餐饮部传菜部部长岗位职责（精选10篇）
2、严格遵守部门制定的班制时间，准时到岗，做好准备工作。
3、协助主管开好班前班后会，具体贯彻落实班前班后会内容及检查结果并督办和处理汇报。
4、每日上岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查，熟悉本公司环境，对硬件设备设施进行常规检查，做好维修及维护工作。
5、做好前厅与后厨各点的沟通桥梁，熟悉菜肴及上菜程序，协助主任控制上菜程序、速度，严格把好菜肴出品的质量关，对号入座。
6、开餐前准备好调料及传菜工具，并主动配合厨房出菜前的准备工作。
7、接单后准确夹单、分单，并做好上菜时的准确对单、划单。
8、在上菜高峰期与前厅管理人员做好协助工作，保证菜肴质量，特殊情况特殊对待，降低顾客投诉率。
9、协助主管督导员工在公司各种规范，负责员工的绩效评估，按奖惩制度予以贯彻实施。
10、协助主管定期组织传菜部的卫生大扫除，以身作则，做好带头作用。
11、树立对内服务意识，用冷静平等的态度处理各项问题，谨记平等、公平、公正的团队精神。
12、协助主管确保传菜部的物品使用量及质量，负责物品盘存工作，降低损耗，提高使用率。
13、协助主管合理制定本部人员的班次，各岗位不可空岗、脱岗，及时做好人员安排工作。
14、身体力行，并天天执行五常法。
部门：传菜部
级别：
直接上司：传菜部主管
责任范围：传菜部所有员工
工作范围：传菜部领班负责厨房与前厅、包间的菜品服务的衔接工作，协调两个部门间的菜品服务工作及问题，保证出品的标准程序和其它相关的出品标准，从而保障服务流程的顺畅和提高顾客满意度；
义务与责任：（营业部经理）
1、接受产菜主管指派的工作；
2、对下属员工进行工作的分工；
3、指导和监督传菜员按要求与规范工作；
餐饮部传菜领班作业流程要求：
1、做好餐厅前台主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成。
2、开好每餐班前会，带领全班员工按照餐厅传菜服务工作规程和质量要求，做好接待服务工作。负责餐厅清洁卫生工作，带领本班做好菜品的介绍和推销工作，准确与服务员对接，确保服务质量准确、优质、高效。
3、了解每天客户用餐情况及宴会预定要求和标准，做到心中有数，并布置传菜员工作，及时周到的为客人进行传菜服务。
4、掌握全班员工的出勤情况，检查仪容仪表，对本班员工的工作表现作以评估，并能定期向餐厅经理汇报，提出合理化建议。
5、妥善处理前台与厨房的上菜衔接问题，与厨房师傅处理好工作关系。了解当日厨房推荐及供应情况，开餐时及时与楼面领班对接，负责与厨房协调，保证按时出菜。
6、随时注意餐厅动态，进行现场指挥，负责随时调配员工传菜工作，遇有重要客人要亲自划单并最后审核菜单，以确保出品的高质量，并妥善处理传菜过程中发生的各种问题。
7、每天做好营业前、营业中、营业后的检查工作，具体如下：
一、营业前的工作
1）对管辖范围内的区域卫生情况进行巡视检查，是否达到标准。
2）对管辖范围内的安全工作情况，特别是重点部位和易燃品使用和管理情况进行巡视检查，有无隐患和不安全因素现象存在，是否符合安全消防规定。
3）检查餐厅的设备设施情况，是否运转正常，有无损坏现象。
4）与前厅领班沟通协调，以解决前厅餐具准备问题。检查备餐前的开餐准备工作，检查各种
调料品、公用刀、叉、勺、及菜盖、托盘等用具的准备是否齐全。
5）检查餐厅内的清洁工作，公共区内卫生工作是否达到标准，垃圾桶内、外是否整洁。
6）与咨客确认定餐情况（特别是大型宴会）并与后灶等有关部位沟通协调准备情况。
7)查验自助餐餐台的应用物品和餐锅是否齐备。质量与卫生情况是否符合标准。标牌及各种备品是否齐全，整洁。
8）查验餐厅配电装置是否开启。
9)检查员工的站位情况，是否合乎标准。
二、营业中的工作
1)站位。检查员工站位情况，协助楼面领班引领重要宾客到指定的餐台就座。
2)随时注意餐厅内的动态。
3)客人如有不满意和投诉，必须及时协助楼面领班谨慎解决。
4)开餐期间，认真负责厨房的划菜工作，准确的掌握划菜节奏，控制上菜速度及菜品质量。
5)随时与楼面领班和厨房保持密切联系，有估清和加急的菜品要及时进行前后沟通。
6)随时掌握客人就餐及座位情况。
7)当客人或传菜人员发生意外时，马上采取必要的措施。
8)做好及时处理各种突发事件的准备工作。
9)检查和督导传菜员的菜品传递和菜品交接的服务情况，是否符合标准，并保证准确无误。
10）带领传菜人员为宾客提供主动、周到、热情、亲切、有礼的服务。
三、营业结束后的工作
1)检查员工的收市工作，是否按标准执行，是否器皿与菜品分离撤餐。
2)收市时，督促员工收回各种用具，督导员工进行清洁等收尾工作。
3)检查收市后的卫生工作是否达标。
4)检查足以引起火灾的危险和重点防范部位安全情况。是否存在不安全因素和隐患。如存在问题，及时处理，必要时向值班经理及保卫科汇报。
5)查验餐厅内电器用品设备是否已关掉，或在适当位置。
6)检查各备品柜及房门是否上锁。
7)查看第二天的定餐情况，并了解是否有特别注意事项。
8)离开餐厅之前再次巡视检查一次区域内的安全及各种情况是否正常。
9)负责本班次与其他班次的交接工作。
8、了解熟悉各种会议的布置与台型设计，掌握各种会议及宴会服务的传菜程序，并对传菜员加以监督、指导。
9、检查员工每天自助早餐餐台的准备工作，餐盘等备品的卫生是否达到标准，菜签是否洁净、齐全。
10、协助主管，做好所属员工的本职培训工作和预先向新进员工介绍说明餐饮部的特别规定及酒店各种规章制度。
11、协助餐厅经理做好对传菜员的考核评估工作，观察并记录所属员工的工作表现，以供评估时参考。
12、与服务员和厨房保持良好的工作关系，及时向餐厅经理和厨师长反馈菜品和服务方面的信息，不断提高餐厅产品质量和服务质量。
13、每周一进行一次餐厅安全、卫生、管理工作总检查。
14、随时注意餐厅内物品、器皿、器具、桌布、家具等的消耗、破损与维修。并及时报购、报修。每周一负责检查餐厅设施设备完好情况，清点设备财产，确保设备工作正常、完好。
15、每半月带领员工进行责任岗位低值易耗交接盘点工作，并对损耗及丢失易耗品进行赔偿和签字，将结果汇报主管，并制成表单及时上报经理。每半年进行餐厅固定资产盘点，并上
报。
16、填写工作交接记录本，交待接班人员及有关人员需要协调办理的事项。
17、负责所属岗位物料用品的领用，掌握发放和耗损报帐情况，18、完成餐厅经理布置的其他工作。
4、协助上级做好本部门的工作；
5、带领传菜员做好班前准备工作与班后收尾工作；
6、与厨房员工及前厅员工管事部员工保持良好关系；
7、当直属上级不在时，代行其责；
1、严格遵守公司的各项规章制度，认真执行和落实上级领导按排的工作任务。
2、合理安排并协调好本部门工作，提高服务质量和工作效率。
3、对本部员工服务技能定期培训并负责本部门员工考核。
4、负责本域区内环境卫生和消毒工作，以及服务质量的监督和检查。
5、合理安排、认真落实备品责任制，发现问题及时处理并上报。
6、随时随地检查本区域设施、设备的运转情况，及时发现问题及时上报。
7、做好布草的管理工作，降低消耗，杜绝浪费。
8、要照顾到重点客人，及时传递信息。
9、与其他部门互相协调，共同做好服务工作。
10、负责防火、防盗等安全检查工作。
11、认真做好交接班工作及记录，责任明确，避免推卸责任。
12、处理好客人的投诉，并及时上报。
13、加强对环境设施的维护和保养工作。
14、熟悉店内的各种经营项目及收费标准，并适时促销。
15、完成公司交给的其他任务。
楼面部长岗位职责 直接上司：楼面主任
岗位提要：在楼面主管的领导下协助主管管好本部门的一切日常事务和工作细节。
1、开班前例会，了解员工的出勤状况，检查员工的仪容仪表，布置当天的工作任务并根据主管编排的工作岗位安排服务员上见岗。
2、检查所管区域的台、凳、椅及台面配备的摆设，所需用品用具是否充足，电器设备和灯光有无问题。
3、督促员工搞好卫生并进行整体检查，注意卫生死角的清理，发现不合格之处，分配下属做好。
4、检查餐具及用品用具数，并安排清洁卫生，检查汁、酱等物品的收发情况，做好补充工作。
5、向出品部了解当天的供应品种，搞清楚当天的沽清品种和需要促销的出品。
6、在指定的时间内，根据实际工作情况安排好员工的宵夜。
7、客人结账时帮客人结账，收钱时注意礼貌用语，禁止私拿小费。
8、安抚服务员的工作情绪，处理服务员之间和在工作中出现的问题，若情况严重时及时向主管反映。
9、检查服务员的工作和服务程序，随时督促员工的服务态度、工作成效、仪容仪表、工作纪律、服务规范等，发现问题及时解决和指正，并向上级汇报。
10、逐步做好收市工作（从不影响客人为准），清点小费、餐牌、餐具、用品用具等到，并督促做好卫生工作。
11、做好当天的工作记录，并开班后会总结今晚的工作情况，对所发生的有关问题和事件进行评讲和指正。
1.在总经理的领导下，负责主持本部门的全面工作，组织并督促部门人员全面完成本部职责范围内的各项工作任务。
2.贯彻落实本部岗位责任制和工作标准，密切与生产、财务、销售、人事等部门的工作联系，加强与有关部门的协作配合工作。
3.负责组织编写公司各类产品、原材料的质量标准，品质管理制度体系的拟定、修改、检查、指导、协调、监督、控制及执行。
4.负责建立和完善产品品质保证体系。制定并组织实施公司品质纲要，健全品质管理网络，制定和完善管理目标负责制，确保产品品质的稳步提高。
5.负责公司的售后管理工作，建立健全售后服务管理程序，及时处理和解决各种品质纠纷。负责组织公司品质事故的处理。参与由于产品出厂引起品质异议、退货、索赔等品质事件的调查处理，及时提出处理意见向总经理汇报。
6.配合管带做好质量体系工作，将公司品质体系与质量体系有机结合，为公司产品提供质量保证。
7.配合人事部门抓好全员品质培训教育工作。有计划的定期组织品质检验员、工艺员、化验员、管理人员、各级领导、营销人员、维修人员、操作工等不同岗位的品质培训教育工作，加大对品质管理的考核力度，逐步建立和推行品质人员执证上岗的制度。
8.负责对公司的产品、工作、服务等品质进行监督、检查、协调和管理。
9.负责建立健全品质岗位责任制。明确各岗位职责、权利和义务。
10.组织编制品质统计报表，建立和规范原始启示、台账、报表核算标准程序，培训专、兼职品质统计人员。
11.负责收集，归档公司产品售后品质服务资料，定期和不定期的进行市场调查、客户抽查，及时择写品质市场调查分析报告，提出改进意见和建议。
12.有权向总经理提议下属人选，并对其工作考核评价。
1.负责贯彻执行上级有关规定、公司规章制度和物资纪律。
2．负责项目物资设备管理工作，建立健全物资设备采购供应管理体系和质量控制管理体系，降低采购供应成本，确保物资设备质量。
3．负责编制物资设备管理的有关制度和办法，指导、检查分部的物资设备管理工作。
4．负责自供大宗物资、大型设备招标采购及合同的签订执行，对主要材料和设备款签认结算。监控物资设备质量，协调资源分配和采购等各方关系。
5．负责甲供物资管理工作。及时上报甲供物资采购计划，按时完成物资采购相关工作；组织物资配件的供货、调剂。
6．负责甲控大宗物资采购管理工作。负责施工物资、设备计划的申报和物资、设备的接运、验收工作。负责对甲控物资设备的计价、结算进行签认。
7．负责建设项目作业队伍自购物资设备的管理工作。监督、检查自购物资设备程序是否规范，质量是否达标。
8．深入施工现场，调查了解物资使用方向、供求进度、供应质量、存在问题和现场物资管理等情况，加强和改进物资管理供应工作。
9．负责做好现场物资、设备的管理工作，建立月度物资检查制度，负责对各工区材料管理人员的安排和管理工作，负责各种物资报表的审核。
10．建立项目月度材料成本分析制度，全面了解和掌握项目材料的盈亏情况。
2、对仓库人员进行协调和管理，确保仓库日常管理及流程正常进行。
3、执行仓库的规章制度、规范作业标准及流程，提高效率，降低成本。
4、每天督促仓管员进行仓库盘查和清点，按时报损报溢，确保库存准确性。
5、按要求对仓管、分拣、配送等各岗位人员进行培训和绩效考核。
6、监督进行盘点工作和结果分析，并提出改进方案。
7、对货品的入库、储存、出库流程按要求严格把控。
8、熟悉仓库各系列产品库存情况，储存方式，并协助各部门查清库存。
09：30 — 09：45打卡换工服，整理仪容仪表，并组织参加餐厅早例会听从值班人员汇报昨
日的工作重点。检查传菜员的仪容仪表是否合格，听从餐厅经理及主管的指示分配岗位工作。
09：45 — 10：30开始餐前传菜部的准备工作，包括细节卫生区域清洁（传菜厨房通道地面10：30 — 11：30
11：30 — 13：30
13：30 — 14：00
14：00 — 14：10
14：10 — 16：30
16：30 — 16：50
17：00
17:00 — 20：30
20：:30 — 21：00
21：00
一、负责主持品管部的日常管理和做好下属班组的协调工作，并协助总工做好公司的质量管理工作；
二、负责组织对公司产品加工过程的检验和试验，把好产品质量关；
三、负责监督、检查检验人员是否严格按“三检”程序（即：首检、巡检、完工检），严格按产品图纸、工艺卡片和检验标准进行检验，有权制止不合格产品的流转；
四、负责配合生产副总对不合格品的评审及处置，对重大质量问题及时反馈给总工程师，并进行整改处置；
五、协同总工做好对外协厂家的质量评审工作；
六、负责产品质量住处的收集与分析，并负责编制质量月报表；
七、负责监督各类产品的检验和试验标准及状态标识的实施，做好物流控制的实施；
八、协助总工进行产品质量的先期策划，为采取预防和纠正措施及质量改进提供依据和方法；
九、负责与生产、技术、销售等部门之间就有关产品质量事宜进行沟通，做好产品质量持续改进工作；
十、负责监督计量人员做好公司检具的日常管理和定期鉴定工作；
十一、完成公司领导交办的其他工作；
1.作为一名刚刚晋升上来的领班，我能够认真对待这一角色的转变，一如既往的对待工作，保持良好的工作态度。
2.作为一名新人，在和另一位领班共同管理包房事情时，能够很好的辅助她，帮她一同做好包房客情接待，物资盘点及保管。
3.能够很好的带领包房其他服务员做好相关服务工作，督促传菜人员做好相应的餐前准备工作及每日值班工作。
4.在客情空档时，安排好当班员工做好每日卫生工作及相关计划卫生工作。
5.作为餐饮部酒水管理人员，认真做好每日酒水报表及酒水补仓工作。
做的不足的地方
1.没有充分认识到领班与服务员的差别，很长一段时间里自己依旧停留在一名优秀服务员的层面，没有充分发挥领班的作用。
2.缺乏作为一名领班该有的威信，管理方式不到位，管理强度还有待加强，太于人性化。
3.在员工礼节礼貌方面要求不够严格。
4.服务细节问题处理不够细致。没有很好的带领员工做好服务工作，提高我们的服务质量、服务水平。
5.员工节约意识薄弱。
针对以上五点不足的地方，我对于20XX年自身的工作计划如下：
1.认真监督员工，严格按照餐饮部最新员工考核制度督促员工做好相应工作。一旦发现有员工违反相关考核项目，根据相应分数扣除。
2.多向其他领班学习，加强自身管理能力，充分发挥自身作用，在每天的重复工作中找到突破点，提升自己。
3.加强员工礼节礼貌方面的培训，让员工抱着积极的心态面对每天重复的工作。
4.利用员工聚餐或是聊天的方式，了解员工的心理动态，鼓励员工努力上进，不断提升自己。
5.加强员工节约意识，减少相关消耗品的回收工作。例如：餐后收尾是可以回收的牙签、火柴第一时间回收利用。
6.加强酒水管理工作，定期检查酒水的保质期。对快要过期但无法出售的酒水，第一时间与仓管联系，看能否返还给供应商等。杜绝过期酒水饮料。
7.加强对员工酒水、饮料及菜肴知识的培训，让员工第一时间了解相关新菜、酒水饮料，以便很好的向客人做推荐和介绍。
负责组织光伏设计院3-5年战略规划;
根据业务发展需要与业务变化，及时组织设计院各项制度与流程的建立与改善;
负责设计院沟通机制建设、组织氛围建设工作;
根据集团/事业部体系管理要求，负责财务、人资、行政等具体工作的落实与执行工作;
负责设计院各项项目的进度/质量检查、问题分析及协调督促等工作;
负责设计院专利布局、专利申请、技术项目管理等技术管理工作;
根据业务需要，负责物资供应及物流安排等工作;
其他领导安排和企业管理相关工作。
任职资格:
管理等专业，本科以上学历;
具有7年以上企业管理或企业行政副总工作经验，对企业管理、人力资源管理、供应链管理有心得经验。
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