火锅店工作小结（精选10篇）
火锅店工作小结
转眼 年运作已走过三个季度，回顾 月份，在公司各部门和王经理的正确指导下，在前后厅的密切配合下，在全体员工的大力支持和努力下，完成了业绩是122万元，比 月份超了万元，可是离指标133万元还差11万元，我们将会继续坚持和奋斗下去。下面对 月份的工作总结如下：
一、经营情况
冬季了，火锅店的生意承上升趋势，经营情况较为稳定，客源也较为稳定，为即将来临的旺季我们已做好了准备工作。
二、工作情况
1.员工的整体接待服务水平有所
提高：
我们每周六的15：00是固定不变的培训时间，都会给员工做培训，练好各项基本功，减少不必要的投诉；
2.海鲜直货销售情况良好：
为保证太多的直货海鲜能够在新鲜期内销售完毕，及时和梁雪涛做好沟通、汇报工作，申请了海鲜特价的销售，销售情况良好，除了鲍鱼因养殖技术原因产生了直货较多，现已渐
渐销售，1000多颗的鲍鱼直货通过大家的推销，截止到今天还剩 颗，直到 月才调拨给了安庆店200颗鲍鱼，铜陵店100颗，在此表示对这两家门店的感谢，谢谢支持。
同时，希望安徽区域的每家门店能及时将真实的库存数告诉梁雪涛，每家门店齐心协力，互相配合，在完成本店直货销售一空的情况下主动去问有没有其他店需要帮忙代售的，尽可能在短时期内销售完毕，否则会影响口感和质感。
3.管理方面任然在继续加强管理方式和管理技巧的锻炼：
在 月份进来的几名从基层员工提拔的实习领班，经过自身的努力、学习、实践，现在已经进入了管理状态，日后将继续加强对她们的培训工作。提高各项管理技能。
4.人员招聘上面，前厅是招了十来位兼职的大学生，经过培训和锻炼已可以单独操作；缓解了服务员紧缺的情况；但是基层员工依然缺乏，招聘员工已纳入我店的工作重点。
5.客诉方面有所下降，基本上就是客诉忙的时候上菜慢了、菜里发现小虫等异物，忙的时候人员不够，都已做好解释工作，没有大的事件发生。现在我也常给员工总结些案例，加
强处理客诉的应变能力，及时安抚客人受伤的心，让客诉的客人能够再次光临也纳入我们本月的工作重点中。
6.沟通方面。
在客人面前，培养领班的工作积极
性，多做好与客户的沟通、巡台，及时传达和了解客人反馈的意见，必要时做好回访记录，做好售后服务工作；
在员工面前，培养了大家的团队意识，多做员工和领导层之间的沟通，一边安抚和支持、指导、考核领班的工作，一边做好员工支持实习领班的工作情况，减少矛盾和误会的产生，从而影响工作的安排和执行力度不够的压力。
7.团队方面。
经常给员工灌输团队精神，抨击个人主义者，经常给员工树立正确的思想教育观，培养大家热爱企业的观点。
一是创新经营，突出“创收、赢利”这一主题
创收、赢利是一个企业永不变的主题，为提高部门创收能力，部门根据总体工作安排，作了以下几方面的工作：
①为进一步提升人气及知名度，在海鲜直货较多和滞销菜品较多情况下，推出了特价酬宾促销活动，得到的消费者的一致好评。
②加强优惠券的大力宣传情况，让中低挡消费层次的顾客走进来，尝出味道、尝出品味来，改变澳门豆捞在百姓心中‘贵’的印象。
③为增强在vip客户中的知名度和品牌效应，抢占更大、更多的高档消费客源，充分展示和体现酒店承办效果及组织能力，服务上，建议在店内培养一批骨干力量的服务人员，贵宾来时最好领班级以上亲自服务； 促销上，建议在店内培训一批促销能手，要求口才较好、应变能力强的员工、领班亲自针对为不同消费档次的客人点菜；
二是转变观念，强化“质量建设”这一根本
质量就是根本，质量就是企业发展的生命线，质量是企业永恒的主题。三季度，为实现公司及酒店领导年初提出的“发展餐饮”这一战略目标，并持续保持上半年餐饮良好的发展局面，部门在
“质量建设”上着手开展了以下六个方面的工作：
①为圆满的完成市旅游局组织的饭店服务技能大赛，部门根据总体工作安排，早于 月份就着手拟定并实施了《餐饮部参加市技能比武人员实施进度表》，在酒店领导及部门人员的的高度关注下，在参赛人员的共同努力下，餐饮部在此次技能比武大赛中，荣获中餐台面设计一等奖、中餐宴会摆台三等奖，为酒店、为部门争得了荣誉。
②部门根据上半年经营情况较好的实际，为保持这种良好的经营势头，并在菜肴制作的创新和优质原材料的引进上得到进一步的提升和信息的了解，在分管领导贾副总的带领下，组织后厨部分骨干赴长沙、株洲、吉首等地的原材料市场、社会餐馆进行了一次全面的考查，不仅开拓了厨师视野，同时也引进了巴西烤肉、怀大养生大宝、乡里腊肉等一批特色菜肴及优质原材料，受到了广大顾客的一致好评。
③为进一步提高后厨烹饪水平，加强厨部烹饪技艺的交流，逐步提高厨师队伍切、配、装的整体技术水平，并不断强化后厨质量意识，部门于 月29日在后厨举办了一次技能比武大赛，通过此次技能比武，共推出新菜3 道，不仅激发了厨师的创新意识，同时也找准了厨部存在的薄弱环节，为第四季度后厨工作再上新台阶打下了良好的基础。
作为火锅店的店长，负责这个店铺，我也是知道是领导给予信任，其实自己也是有一定的压力，毕竟我们火锅店的名声是不错的，而自己作为管理者，也是要去做好，要对得起这份期待，让客户满意，让他们吃得开心，工作之中，我也是尽责的去做好管理工作，去和同事们相互的配合，一个火锅店不是一个人可以开立起来的，而是需要大家的努力，才能让我们的工作开展的顺利，无论是后厨的厨师们，还是前厅的服务员们，其实都是要大家一起来努力来为客户服务，那么才会得到肯定，才会有业绩。而我作为店长，也是积极的参与进来去了解火锅店日常的工作，去熟悉同事们的工作，清楚他们的问题，去帮忙解决，无论是客户有时候的纠纷，或者一些冲突事情，我也是尽量的解决，让客户满意，同时不断的思考来提升我们火锅店的服务水平。
一年工作下来，的确和之前相比也是有了进步，当然也是有外部的环境督促着我们去前进，毕竟上半年的业绩真的太差了，好多天都是没有办法堂食的，而对于我们火锅店的经营来说，外卖终究不是一个长久的路子，更是无法让我们真正的把业绩给做好的，所以我们也是积极的配合社区同事一起做好防控工作，为堂食营业而去做好消毒，做好卫生要求，让我们能尽快的走入正轨，而到了下半年也是积极的去做好促销工作，提升我们的客流量，虽然平时的工作辛苦一些，但是也是明白，如果没有客流，那么我们也是完不成业绩，也是无法得到收获的，而忙碌的一年下来，也是感触到，的确有时候有压力也是一种动力，危机下也是有不错的机会，外卖的工作依旧开展着，也是为我们火锅店的经营提供了新的业绩收入渠道，同时对于堂食卫生安全的要求，我们也是比以前做的更好了，也是得到了客户的信任和肯定。
时间飞逝，2011年转眼就要过去。Xxxx店开业将近14个月，在这14个月的工作中，有苦也有乐。苦的是, 想尽办法，挑战困难，完成任务。乐的是，通过领导的支持和同事们不懈的努力，取得了小小的成绩，但我们不会就此满足，全副武装，积极迎战，挑战全新的2012.针对2012年的工作重点有以下五点：
一、安全、卫生的提高
在这4年里通过所有人不懈的努力，已经取得了可喜的成绩，无论品牌还是顾客的美誉度。所以我们更要把顾客的身体健康放在第一位。
1、“食品安全”：全民都在关注的一个问题，只要出现一次食品安全事故，金钱损失是小，名誉受损才是大事，所以，食品安全重中之重。首先从采购采买开始，库管验收，货品的保管，加工制作，食品销售，严格贯彻执行食品安全“五四”制，所有工作责任到人，过程中做好监督检查工作。确保无事发生。
2、餐厅卫生： 卫生检查列为每天工作重点。试想，吃饭的地儿基本卫生都不合格，还谈何食品安全，所以，卫生工作尤为重要。区域卫生责任到人，每天由部门负责人亲自检查卫生，针对不合格处，及时做出处理。
提高服务质量：
1、员工的合理招聘，定期与员工进行沟通，降低员工流失，达到
人员编制合格标准。只有人够了才能保证服务质量。
2、每月对各部门员工进行有效地培训。月底对培训知识进行考核
巩固。
3、前厅经理和领班参与服务工作，在实践工作中进行示范，对服
务技巧进行监督指导。领班每餐口必须进每个包房三次，由前厅经理和员工监督，加强与客人沟通，增加客源。店长每天参与一线工作，发现每天工作的不足之处，及时进行整改。
4、有专人负责客户档案，每半个月对顾客档案进行检查，对睡眠
客人进行唤醒，打电话询问，沟通。
5、大厅的自助小料台比较受客人欢迎而且，服务员的效率也有明
显提高，三家店研究决定，大厅为客人提供手划单服务，一能减少服务员点错菜，二能提高服务员的工作效率。
提高客流：
1、定期推出新品，加强推销，创造流水。
2、针对淡季及节假日做相应的优惠活动（例如特价菜品），附加
值服务（如消费满200加5元可赠送冰点）等。增加流水。
3、经三家店研究对菜牌稍做调价，精选肥牛上调2元，由原价20
调为22元，腹肉肥牛取消。（领导还没批准）
4、加强管理层的沟通能力，领班每天必须做全一位客人的客户档
案。
降低成本：
1、人员合理编制：根据餐位合理编制各岗位人员，保证质量的情
况下让员工有饱和的工作量。
2、前厅：前厅成本基本无太大变化，争取尽量与一线供应商进行
合作，把成本降到最低。
3、厨房：
采购环节：做到有计划采购，每月地采低值易耗只允许提两次，降低采购外出次数，减少油费。定期做市场信息调
查，与供货商进行沟通，询问市场行情，稳定菜品
价格。每月对供应商进行评估。
验货：每天必须由库管和厨师长亲自验货，对于质量未达标或
重量不足的货品及时退回，以免影响菜品出成率。
储存发放问题：
1、储存时做好明显标识，遵循先进先出原则。出库必须由部
门负责人签字核对。
2、菜品初加工问题：初加工制定初加工工作标准，严格按照
出品标准进行加工制作，保证菜品的出成率。
3、出品标准：各间制定出品标准，照照片，张贴上墙，餐中
严格按照标准进行工作，做到盘盘过程。
每天由店长、厨师长对间长进行考核评分，主要内容包括量化、出品标准及本间毛利率。
对员工进行有效培训，工作中监督检查菜品边角料的利用
情况。
菜品的回收工作：提高员工的回收意识，加强回收菜品的管理工作，有专人负责。但回收工作是建立在食品安全的基础上。
菜品销售问题：
1、提高员工的推销技巧，在高成本菜品的推销上加大力度。
2、厨房做好备餐工作，加快出品速度，不要因为出品慢或技能不熟悉导致退菜和被动打折问题。
3、厨房前厅加强沟通，对急推的菜品加大力度，避免造成浪费现象。
减少费用：
1、水、电、燃气的节约
制定能源节约计划，根据今年控制较好的数据，定出平均每人使用能源的标准，按计划进行。如为达标，说出原因，根据原因进行处理。
2、低值易耗：
各部门制定每月低值易耗品使用计划表，每月按计划进行采买、出库。除一次性物品外，每件物品制定使用周期，减少费用支出。
3、餐具破损
餐具责任到人，加强餐中餐具破损的检查工作。提高领班的管理监督能力。
4、设施设备的维护工作：
通辽团结路店开业才1年多，设施设备还算新，所以维护工作一定要
做好。维修费用也是一笔不小的开支。设施设备责任到人，定期对员工进行设施设备维护知识的培训。定期对设施设备进行检修维护。
5、安全工作：
安全事故是企业最大的费用支出，所以一定要提高员工的安全意识，每月必须有一门安全知识培训课，让员工了解遇到紧急事件的处理程序及方法。
以上是2021年的工作计划，我相信，通过我们所有人不懈的努力，一定会完成外阜大区明年的工作任务。
您好!
首先，非常感谢您这一年来对我的信任和关照。 这段时间，我认真回顾了来站快一年来的工作情况，觉得来______工作是我的幸运，我一直非常珍惜这份工作，这一年多来公司领导对我的关心和教导，同事们对我的帮助让我感激不荆
在公司工作的一年多时间中，我学到很多东西，无论是从专业技能还是做人方面都有了很大的提高，感谢公司领导对我的关心和培养，对于我此刻的离开我只能表示深深的歉意。非常感激公司给予了我这样的工作和锻炼机会。此时我选择离开，并不是一时间的心血来潮。而是我经过长时间的考虑之后才做的决定辞职。
时间过的真快，转瞬间一学期又过去了。回首这一学期来,本人按照教学计划、新课程标准，认真备课、上课、听课、评课，及时批改作业、讲评作业，做好课后辅导。虽然时间紧迫，使我们的课程进度有些快，但我们却如期完成教学任务。做到有计划、有步骤地引导学生进行复习，并做好补缺补漏工作。一个学期来，我在教学方面严格要求学生，尊重学生，发扬教学民主，使学生学有所得，不断提高，从而不断提高自己的教学水平，并顺利完成教育教学任务。现将一学期的工作总结如下。
一、扎实做好教学常规工作。
（1）课前备好课。
①认真钻研教材，对教材的基本思想、基本概念，每句话、每个字都弄清楚，了解教材的结构，重点与难点，掌握知识的逻辑，能运用自如，知道应补充哪些资料，怎样才能教好。
②了解学生原有的知识技能的质量，他们的兴趣、需要、方法、习惯，学习新知识可能会有哪些困难，采取相应的预防措施。
③考虑教法，解决如何把自已掌握的教材传授给学生，包括如何组织教材、如何安排每节课的活动。
（2）组织好课堂教学。关注全体学生，注意信息反馈，调动学生的有意注意，使其保持相对稳定性，同时，激发学生的情感，使他们产生愉悦的心境，创造良好的课堂气氛，课堂语言简洁明了，课堂提问面向全体学生，注意引发学生学习化学的兴趣，认真做好每一个演示实验。课堂上讲练结合，布置好作业。努力提高合格率，争取较高优秀率。
（3）课后做好辅导工作。初中的学生爱动、好玩，缺乏自控能力，常在学习上不能按时完成作业，有的学生抄袭作业，针对这种问题，就要抓好学生的思想教育，并使这一工作惯彻到对学生的学习指导中去，还要做好对学生学习的辅导和帮助工作，尤其在后进生的转化上，对后进生努力做到从友善开始，比如，握握他的手，摸摸他的头，或帮助整理衣服。从赞美着手，所有的人都渴望得到别人的理解和尊重，所以，和差生交谈时，对他的处境、想法表示深刻的理解和尊重。
二、积极参与听课、评课，虚心向同行学习教学方法。
在教学交流方面，我积极参与同科教师相互观摩课堂教研活动，我还走出校园，去长城中学听课，开拓了视野，增长了见识，博采众长。同时，通过听评课活动，加深对教材的理解、教法的把握，提高课堂教学水平。
三、认真学习《全日制义务教育初中化学课程标准》。
有计划地对有关基础教育课程改革和实验教材的学习，了解课程标准和实验教材编写的指导思想和特点。积极主动的参与教改，并及时总结教学经验。以基础教育改革的新理念为指导，转变教学观念。
四、认真搞好集体备课
通过集体备课，资源共享，优化课堂教学。对教材中的重点、难点以及教学方法，精心分析、讨论，探讨突出重点、突破难点、促进学生发展的思路和方法。
五、加强对尖子生的培养和对后进生的辅导工作。我采取“抓两头，促中间”的教学策略。课堂上，对于一些有难度、有深度的问题多让尖子生回答。给他们拓展知识面，提高分析问题和解决问题的能力。对于后进生，采取了稳定他们的学习情绪，培养他们的学习兴趣，增强他们的学习信心和方法。利用课余时间进行辅导，并利用同学之间的互助提高他们的学习成绩。
这学期的教学工作紧张，忙碌，但却很充实。无论在课堂教学中，还是在集体备课过程中，我都能感受到知识是活到老学到老。通过一学期的努力，我相信，会取得优异的令人满意 的成绩的。
今天是10月12日，妈妈下午接我的时候告诉我我们去火锅店吃火锅，我听了高兴极了。
来到火锅店我真的没想到店里居然还有妈妈的“老熟人”---同事等这我们两个，我还发现一进门，左边有许多竹签，上面有着各种各样的菜、肉等等。妈妈告诉我只要把这些菜里涮一下，再等一会儿就能吃了。我听完后迫不及待的拿了好多好多的串子，妈妈教育我说：“李静怡，你拿这么多能吃得下吗？你吃不完就扔了，这怎么可以呢？一串是要算一串的钱呀！”我调皮的说：“明了，明了！”随后就把竹签放入锅里涮熟了，可我是个急性子，便老问同一句话：“好了没有？我肚子都饿扁了！”妈妈老回我一句话：“没好，饿不死你的！” 闹了一会后，终于好了，那香味喷鼻，我的口水都快有三尺了，我立刻把它们夹到我的碗里，吃了一会儿后妈妈叫我去拿后面的西瓜、哈密瓜、香蕉、炒饭、绿豆汤，我纳闷了什么时候有的呀？真奇怪！我真没有想到后面真的有妈妈所说的五样东西，我立刻拿给妈妈吃，妈妈夸我是一个乖宝贝。
2、健康，火锅，食尚锦庭。
3、谷皆珍(真)一品养身。
4、人锅情未了——锦庭火锅。
5、健康吃火锅，吃健康火锅。
6、尝火锅新贵，享健康美味。
7、尝遍天下鲜，独恋锦庭味。
8、火锅出新贵，健康享美味。
9、火锅出新贵，健康又美味。
10、生活的滋味，滋味的生活!
11、红色的火锅，绿色的人生!
12、美食好回味，健康好心情。
13、锅里乾坤大，指间岁月长。
14、锦庭新概念，食尚新主张。
15、锦庭溜一溜，健康好享受。
16、锦庭火锅，健康多(多)。
17、锦庭火锅，健康的好味道!
18、闻香三百里，有缘锦庭府。
19、涮出来的健康——锦庭火锅。
20、锦庭火锅，健康美味带回家!
21、锦庭火锅，美味生活更健康。
22、体验超级刺激美味，绿色的哦!
23、健康美味涮出去——锦庭火锅。
24、吃个热火朝天，养个身强体健。
25、好料好食材，美味健康吃出来!
26、忘不了的美味，吃得出的健康。
27、新鲜、健康、美味，来自锦庭。
28、锦庭火锅——时尚健康好味道。
29、健康·美味·环保——锦庭火锅。
30、品鲜风行火锅，成都锦庭味食尚。
31、够味，够养，够火——锦庭火锅!
32、锦庭有健康的味道——锦庭餐饮。
33、锦庭火锅：上等佐料，健康火锅。
34、传统火锅的美味，现代健康的科技。
35、家人团聚去锦庭，锦庭火锅最健康。
36、美食聚会，健康集锦——锦庭火锅。
37、记忆中的好味道——锦庭健康火锅。
38、都说四川火锅多，这种真是没见过。
39、锦庭火锅真巴适，锦庭火锅更健康!
40、锦衣玉食好运火，庭中美味健康锅。
41、割舍不掉的辣香，挥之不去的健康。
42、是很辣，但从不至于在日后碍您方便。
43、锦庭火锅就是不一样，很美味很健康!
44、做的干净，吃的放心，健康火锅在锦庭。
45、我们吃的不仅(锦)是火锅，还有健康。
46、更新模式，涮出健康——锦庭健康火锅。
47、美味我青睐，健康我信赖，有特色自然出色。
夏季火锅暗淡无光？
顾客嫌热不进店？
大家都说火锅上火不适合夏天？
带我吃火锅老子跟你分手！
夏季高温围在火锅周围确实很难受，但是有没有想过？人为什么会出汗呢？因为出汗可以为你的身体降温，排出身体中所含有的毒素类物质。
王的盛筵多层锅王有五层那么高，这么大的锅体产热那真的是高的吓人。涮锅、韩式烧烤、麻辣香锅、蒸五谷想象一下在这个立体的大家伙面前你会怎么办？靠空调？在吃火锅的时候尤其是有些食客在搭配不好食材时很容易痛风！
夏季最好的解暑降温的方式就是出汗。
《桑拿火锅~舌尖上的高温瑜珈》
王的盛筵多层锅王2014年夏季活动！
“更衣火锅”
炎热夏季您是不是只愿意在空调的摆布下生存？
没有食欲越来越觉得体内毒素积聚？
想排毒没有好方法？
“王的盛筵”为您解决所有问题
带套衣服吃火锅！！
俗语说冬病夏治。
王的盛筵在夏季为您提供48度标准环境。
中草药配制的天然汤底温补袪火。
出汗就等于排毒养颜。
有机汤王好味涮肉。
操作方式
2)合理控制空调鱼排风装置，控制室温在48度左右
3)保持空气中湿度与通风
4)大量准备饮用水保持员工电解质平衡（糖盐水）
5)调整工装以最简单为中心点保证视觉即可
6)准备大量毛巾和毛巾消毒柜
7)搭建更衣室（温度30°左右）可用小包间改造
培训重点
1)心脏病、高血压患者慎重接待
2)提供汤底除麻辣类汤底外，仅提供夏日汤王
3)不提供冰水（有冰啤酒）
4)个人做好防暑降温准备，如过繁忙感到不适马上到包间空调房间缓慢降温，5)多饮水防止电解质失调
（二）挖掘高端客户
1、通过我们现有的资源，翻阅龙岩所有火锅的客户消费纪录，找出其中所有的高端客户，进行跟踪、互动。并跟龙岩所有的客户都有一个短信的广告宣传。
2、调查龙岩所有中高档餐厅，可通过各种渠道来获取该餐厅的客户资源，从而进行广告宣传。
（三）会员
1、办卡，会员卡实行充一千送一百，充一万送一千二，可给发票。
2、打折，这是一个迅速提高消费的法宝，用适当打折刺激消费。
3、客人生日或其它特殊节日，我们可赠送蛋糕或其它礼品。
（四）微笑服务：所有员工一律微笑服务，细致耐心，让顾客乘兴而来，满意而归，提高顾客忠诚度。
（五）赢得口碑宣传：建立并维持与顾客良好关系，具有较高满意度和忠诚度的老顾客的建议往往具有决定作用，他们的有力推荐往往比各种形式的广告更为奏效。这样，火锅店既节省了吸引新顾客的销售成本，又增加了销售收入，从而火锅店利润又有了提高。
（六）对内营销：在员工内部加强温情管理，发展员工的顾客意识。
（七）店面设计和员工管理 按650平方营业的面积，一层来算：
店经理1名，厨师长1名，厨师助理6名，主管2名，服务员8名，财务1名，洗碗2名，洗菜2名，吧台2名。
楼层包厢配备：服务员5名，大厅服务员3名。
本店是以质量和服务为卖点，要保证每一位顾客得到最满意的服务。
（八）财务预算：
月店铺租金：铺面650平方*50＝32500元
月员工宿舍租金：3000*12个月＝3.6万元，月租金0.3万 月员工基本工资：
店经理5000*1＝0.5万
厨师长：4000*1＝0.4万 厨师2500*3＝0.75万
厨师助理：1800*3＝0.54万 主管2500*2＝0.5万
服务员1900*8＝1.52万 传菜1800*3＝0.54万
迎宾2200*2＝0.44万 收银1900*2＝0.38万
吧台主管3000*1＝0.3万 吧台员1800*1＝0.18万
财务2500*1＝0.25万 洗碗1500*2＝0.3万
洗菜1500*2＝0.3万
月基本工资：6.9万
月水电费1.2万
装修费200万
月税费1.5万
餐饮的相关储存、加工、制作设备（如冰柜、炉具、灶具等），餐桌及餐椅，餐具，办理相关证照的费用（营业执照，卫生许可证等）。如果是全新开张，投入应不低于200万。
预计日营业收入（按20张餐桌计算，每桌按400元）
计算上座率80%计算
20桌*400*2餐*30天*80%＝38.4万 原材料等按营业收入40%计算 则月毛利＝38.4万*60%＝23.04万 2.5%的广告费38.4*0.25%＝0.96万
（九）盈利状况
月经营成本、原材料除外，铺面3.25万+员工宿舍租金0.3万+基本工资6.9万+水电费1.2万+税金1.5万+广告费0.96万＝14.11万
每月盈利＝月毛利23.04万-14.11万＝8.93万 投200万/月盈利8.93万＝22.39个月 即1年11个月收回投资开始盈利
菜品，让顾客满意。
（二）挖掘高端客户
1、通过我们现有的资源，翻阅龙岩所有火锅的客户消费纪录，找出其中所有的高端客户，进行跟踪、互动。并跟龙岩所有的客户都有一个短信的广告宣传。
2、调查龙岩所有中高档餐厅，可通过各种渠道来获取该餐厅的客户资源，从而进行广告宣传。
（三）会员
1、办卡，会员卡实行充一千送一百，充一万送一千二，可给发票。
2、打折，这是一个迅速提高消费的法宝，用适当打折刺激消费。
3、客人生日或其它特殊节日，我们可赠送蛋糕或其它礼品。
（四）微笑服务：所有员工一律微笑服务，细致耐心，让顾客乘兴而来，满意而归，提高顾客忠诚度。
（五）赢得口碑宣传：建立并维持与顾客良好关系，具有较高满意度和忠诚度的老顾客的建议往往具有决定作用，他们的有力推荐往往比各种形式的广告更为奏效。这样，火锅店既节省了吸引新顾客的销售成本，又增加了销售收入，从而火锅店利润又有了提高。
（六）对内营销：在员工内部加强温情管理，发展员工的顾客意识。
（七）店面设计和员工管理
按1100平方营业的面积，一层来算：
店经理1名，厨师长1名，厨师助理10名，主管2名，服务员10名，传菜员3名，迎宾2名，收银2名，吧台2名，仓管1名，财务1名，洗碗3名，洗菜2名。
楼层包厢配备服务员6名，大厅服务员4名。
本店是以质量和服务为卖点，要保证每一位顾客得到最满意的服务。
（八）财务预算：
月店铺租金：铺面1100平方*60＝66000元
月员工宿舍租金：3000*12个月＝3.6万元，月租金0.3万 月员工基本工资：
店经理5000*1＝0.5万
厨师长：4000*1＝0.4万 厨师2500*5＝1.25万
厨师助理：1800*5＝0.9万 主管2500*2＝0.5万
服务员1900*10＝1.9万 传菜1800*3＝0.54万
迎宾2200*2＝0.44万 收银1900*2＝0.38万
吧台主管3000*1＝0.3万 吧台员1800*1＝0.18万
仓管2200*1＝0.22万 财务2500*1＝0.25万
洗碗1500*2＝0.3万 洗菜1500*2＝0.3万
月基本工资：8.47万
月水电费1.5万
装修费200万
月税费2万
餐饮的相关储存、加工、制作设备（如冰柜、炉具、灶具等），餐桌及餐椅，餐具，办理相关证照的费用（营业执照，卫生许可证等）。
如果是全新开张，投入应不低于200万。
预计日营业收入（按30张餐桌计算，每桌按400元）计算上座率70%计算
30桌*400*2餐*30天*70%＝50.4万 原材料等按营业收入40%计算 则月毛利＝50.4万*60%＝30.24万 2.5%的广告费50.4*0.25%＝1.26万
（九）盈利状况
月经营成本、原材料除外，铺面6.6万+员工宿舍租金0.3万+基本工资8.47万+水电费1.5万+税金2万+广告费1.26万＝20.13万
重庆风味火锅店是新开的火锅店，其里面的管理工作可能还没有完善。
新开的火锅店不仅在设备，服务，价格相当重要，其人员的管理也相当重
要。
人员的管理
（一）火锅店人员的构成：管理人员：包括（总）经理，大堂经理，总经办主任。策划部经理，营
销部经理，财务部经理，后勤部经理，以及领班为主要构成人员。厨务人员：包括火锅师长，岗位火锅师，等一些杂工。服务人员：包括客户服务员，厨务服务员，保洁员，安保员员等。
（二）火锅店人员的管理：明确管理幅度，确定管理层次。（明确自己的任务，管理好自己的管理任
务）实行专业分工，以火锅经营为中心。（各个部门把自己的工作做好，不要
越权，争取把自己的事做到最好，以火锅店为核心）坚持统一指挥，职权责任相结合。（听从领导的指挥，做好自己的事情，自事之前要清楚自己的责任）要符合精简，有效，统一，协调的要求。（要有最快的速度，完成最好的任务）讲究服务技能技巧和服务效率。（做事不要马虎，要讲求速度，效率）（（）
(三)工作时间的管理 ：
营业时间为每天早九点至次日凌晨4点。
管理人员：早上九点半到晚九点，路途可以休息二个小时。
厨务人员：每人选择早上八点半到下行九点，或者从晚上九点到凌晨四点。
前提半个小时是做好厨房里准备工作。中途没事的时候可以休息。
服务人员：工作时间与厨务人员差不多，早上九点到下午九点，或者九点
到凌晨四点。
保洁员：保洁员的工作量相当大，要提前上班也要晚下班。只有这样才能
保证店的的卫生清洁。其工作阶段可以分为从早上八点到晚上九点，或者从晚上九点凌晨五点，要比别一个小时的时间清楚。
（四）奖惩制度
奖励：1 要是工作人员解决的客户争议则根据争议的大小给予工作人员的一定的奖励。（如奖励休假一天但工作照给，或奖励工资等）要是工作人员捡到客户遗留的东西上交，在公告栏表扬，并给予一点的资金奖励。如果工作人员工作态度好，并工作积极，则可以长工资或升级。以及别的好事都给予一定的奖励。
处罚：1 如果工作人员迟到，则按迟到的时间扣钱。迟到越长扣的越多，如果时间过长则扣一天的工资。如果工作人员打坏了餐具，则作出相应的赔偿。
3如果与客户产生争议，并态度恶劣，大声喧哗并与客户吵架，则对
员工通告告批评，扣一个月的工资，如果事情严重则开除。以及别的恶劣的影响店的事情则给予一定的惩罚。
（五）操作流程
前厅的流程一定要与后勤的流程配合好。
在每个前厅工作人员的身边准备一个火锅店特制的提示器（提示哪一桌的材料准备好了）
前厅的工作人员把客户的需要写在单子上拿给后后勤的工作人员，在这个时候后勤的工作人员为客户准备材料，则前厅的工作人员把火锅的锅底等一些前期需要的东西给给客户拿过去。前厅的工作人员听到提示器则到后勤部那拿准备的材料。
这样的配合能大大提高效率，更能让客户满意。
（六）培训方案
管理人员：
管理人员的培训也相当重要，好的管理人员才能让店里的流程协调。对管理人员的培训应加强。
管理人员应特殊培训，不能一上任就工作。一个新的管理人员如果一上任就工作，这样会造成店里的一定损失，毕竟他对店的工作流程不是那么的了解。应该先在店里视察，认识店里的情况。然后在这之后店的主管开会，加强对他们的培训。让他们更清楚的认识到应该如何管理。
后勤人员与服务人员：
在招聘员工之后，录用的员工则对他们要有一定的培训，不能刚招聘就录用，这样会影响整个店的的操作流程。
