学校食堂卫生制度（精选14篇）
1、食堂采购人员要严格把好食品的采购关，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或者感官性状异常、超过保质期等可能对人体健康有害的食品。
2、采购人员采购食品时，必须到合法经营单位进行采购，并按照国家有关规定进行索证。
3、学校应相对确定食品采购的场所，以保证其质量。
4、学校分管订购学生集体用餐的人员在订购学生集体用餐时必须确认生产经营者有效的食品卫生许可证，不得向无有效食品卫生许可证的经营者订购学生集体用餐。
5、严把供餐质量关。
膳食管理制度
为了保证学校食堂工作的顺利进行，促进教育教学工作的开展，保障师生的身体健康，特制定如下管理制度：
一、严格执行《食品卫生法》，食堂全体人员要按岗位责任制办事。学校食堂的设备和用具，要符合国家卫生管理相关的卫生要求和安全要求，一旦投入使用，要符合严格的合格验收手续，且要经过卫生管理机关的检查，已符合规定的卫生要求，且办理了各种登记手续，才能正式投入使用。
二、要搞好膳食卫生工作，严格按操作规程办事。
1、搞好厨房用具清洁卫生，生、熟用具分开。
2、饮前用肥皂水及清洁水抹桌子。
3、不用腐烂、变质的食物。
4、生、熟食品严格分开。
5、上班穿好工作服，戴好工作帽。厨师上卫生间前要脱工作服，上卫生间后要洗手。
6、餐具每餐都要进行消毒。
7、工作人员上岗前须全面体检，以后每年体检一次。
从业人员卫生知识培训制度
1、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训；
2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。
3、每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于20学时，并进行卫生知识考试，对卫生知识考试不合格者要重新进行培训，不合格者要调出食堂岗位；
食品添加剂使用管理制度
1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐；
2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买；
3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；
4、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。
学校食堂库房管理制度
1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库；
2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地35cm，离墙45cm，离棚65cm放置；
3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；
4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；
5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；
6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；
烹调加工管理制度
1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证；
2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽；
3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒；
4、食品加工前应检查是否有感官异常；
5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面；
6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；
7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；
8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；
9、无防蝇窗纱的窗户不得打开；
10、个人物品不得带入烹调间。
学校食堂粗加工管理制度
一、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；
二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；
三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：
1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；
根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；
四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。
五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。
学校食堂原料采购索证制度
1、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品卫生知识和采购常识；
2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状；
3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；
4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常；
5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩带有效的健康证及卫生知识培训证。
餐具、用餐清洗消毒制度
1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净；
2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；
3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；
4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；
5、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；
6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；
7、未经清洗消毒的容器用具不得使用。
学校食堂餐厅卫生管理制度
1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查；
2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；
3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；
4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟；
5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；
6、餐厅服务人员出外办事，入侧前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手；
7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证。
学校防投毒措施
1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度；
2、严把采购、储存、加工、供应等各环节的安全关；
3、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁；
4、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随意进入，工作人员离开时要锁门；
5、定期对教职工进行食品安全知识培训，增强员工防投毒意识；
6、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小组定期对防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。
学校从事食品生产经营人员健康检查制度
1、从事食品生产经营人员（包括纯净水生产加工人员）上岗前必须到市疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证；
2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证；
3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现有传染病人员及时调离岗位；
4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如在有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。
学校食物中毒应急处理预案
为了及时处理和控制食物中毒事故，保障本校学生的身体健康，特制定学校食物中毒预案。
一、食物中毒抢救领导小组 组 长：李崇军 副组长：李道祥
成 员：褚光卫 方庆水 王丽珍
二、发生食物中毒后的报告
当共同就餐人员在就餐后的一段时间被同时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时应怀疑食物中毒。此时，第一发现人应立即向学校食物中毒领导小组组长报告，组长在接到报告后，应立即向当地卫生行政部门报告，并通知领导小组成员立即到岗，部署各项救治及处理工作。
三、具体措施及责任
1、组织抢救工作由组长或副组长负责。应立即联系医疗单位，及时向医院运送患者进行救治；
2、由组长负责向卫生行政部门报告。
3、由校长向上级主管部门报告，说明事故的经过及严重程度，必要时请求支援；
4、由副组长负责现场的封闭保护。发生中毒的食堂应立即封闭，任何人不得进入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必须保留，待卫生行政部门的调查人员调查事故原因。
学校从事食品生产经营人员健康检查制度
1、从事食品生产经营人员（包括纯净水生产加工人员）上岗必须到市疾病防控部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证；
2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年半，视为无证；
3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现“五病”人员及时调离岗位；
4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如在有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。
学校食堂卫生管理制度
历城区彩石镇大龙小学
◎ 学校食堂食品安全卫生的影响因素
食堂经营者重利益轻卫生。当前, 大多数高校都是将食堂承包给了来自校外的私人经营者。显而易见, 经济利益才是大部分私人经营者所追求的最终利益, 他们在食堂经营的过程中并没有对食堂食品安全问题足够重视。与此同时, 由于“竞价承包”的现象极容易出现在高校食堂承包的流程当中, 很多私人经营者就会通过采购质量低劣、价格便宜的食材来在较短的时间内弥补自己所上缴高额承包费, 这无疑就为食品安全问题的出现增添了更多的可能性。
食堂从业人员自身的问题。不难发现, 很多私人经营者在承包了高校食堂之后, 为了在最大程度上降低自己的用人成本, 基本都会选择在校外聘用一些年龄结构偏大、文化程度较低的临时工来从事食堂工作, 这无疑降低了食堂员工的整体素质。与此同时, 作为食堂工作的最关键一环, 这些私人经营者所聘用的厨师也基本上不具备正规的厨师资格证, 严重缺乏专业的烹调知识、食品营养知识以及食品安全意识。显然, 这些现象的存在势必会在增加不同程度的食品安全隐患。
食堂管理上存在很大困难。高校食堂理应在充分结合卫生安全量化管理相关要求的前提下来划分出若干个独立的功能区。但就目前的实际情况来看, 为了降低食堂成本以及经营风险, 很多承包经营者都会将功能健全、独立分区的食堂进行再次划分, 通常都会划分为多个区域实施分包, 甚至个别高校食堂存在三包、四包的现象, 这样的经营管理模式无疑会在很大程度上增加转包后的区域管理难度, 使得必要的操作流程无法得到有效保障。在这样的经营环境下, 食品卫生安全问题势必会逐渐显露出来。
◎ 学校食堂食品安全卫生管理对策
首先, 针对食堂主要的食材, 就算食堂处于托管的状态, 高校也应该建立起独立的食堂监督管理部门, 由该部门对这些食材进行统一、集中的采购。其次, 针对食品的采购问题, 不仅要坚持货比三家、保质保量的原则, 同时应剔除容易出现卫生安全隐患的合作供应商, 从而在源头上实现对食品安全质量的有效管控。再次, 验收工作必须严格依据《餐饮业食品索证管理规定》来实施, 做好采购索证过程、验收过程的记录。尤其是针对食用油的验收, 必须对供应方的资质进行严格的审查, 以此来在最大程度上避免散装食用油的出现。再者, 食堂食材的采购必须在“三级验收”的原则下进行。同时, 在对食物进行加工的过程中, 必须严格依照相关流程标准进行操作, 并确保加工过程中使用器具的清洁卫生。
对于与直接入口食材密切接触的设备要及时消毒, 不可长期重复使用。食品在加工中需要使用添加剂时, 需要全面检查其安全性, 保证符合相关食物安全规定要求后才可使用。对食堂从业人员进行安全卫生教育是确保高校食堂安全管理有效进行的重要措施。高校应定期组织食堂相关人员进行食品安全卫生相关知识教育, 并让其了解到国家食品安全相关规章制度及食品卫生基本要求, 促使食堂从业建立安全食品、卫生服务意识。因此, 高校应定期对食堂工作人员进行全面体检, 避免食堂安全存在隐患, 同时严格要求从业人员依照相关规章制度从业。
《千金要方》指出：“安身之本，必资于食。”学校食堂的卫生安全，关系到学校师生的健康与生命，也关联着社会的稳定与和谐。在进行课题研究的过程中，我们课题组走访了防城港市近30所农村中小学校，发现了一些安全隐患，并拟出了相应的解决对策。
一、现存安全隐患
1.学校的水源不卫生，饮用水未经水质检验。课题组在一所边远山村学校了解到，该校的饮用水原来一直是用水管直接从山溪中引过来的。但近几年，因为山间溪水时常断流，师生只能到水田旁边一个一米多深的坑里取水饮用。据说，这个水坑是附近农村的简易水井，已经有一些年头了。水井就在水田旁，遇到大雨，水田里的水就会流入井里。如果水田的主人给稻田施肥喷药，那么流入井里或渗入井下的水，其水质会更加糟糕。
2.食堂卫生设施不完善，内务脏乱差。很多农村学校不舍得投入资金添加食堂的卫生设施，防蝇、防鼠、防虫、防霉等设施严重不足。食堂出售的食物加工过程不卫生，餐具炊具因为设施不全而不能进行消毒处理，连储存的食材也常受鼠虫侵食。很多学校食堂更不具备保暖设施，在严寒的冬日，学生从食堂领来的常常是冷饭冷菜。
3.食品原料质量无保障，食品运送过程不规范。我们在一所学校食堂的储存间里，看到很多大米堆积在地上，可以吃很长时间。据说这些大米都是到外地以低价买进的。这所学校地处临海地区，加上南方天气潮湿，食堂防霉措施不当，这些需要长期存放的米，保质期很难长久。此外，每天运送营养餐的车辆穿梭于各校，车上的面包、饮料、蛋糕、米粉等食品的原料和加工过程很少经过严格的监督、检查，营养餐是否真的营养有待考证。
4.食堂的饭菜营养搭配不合理，制作粗糙。不少学校食堂为了节省人力和资金，常常避繁就简，不注意菜品的变化与营养搭配。一些学校食堂的菜总是冬瓜、南瓜；有的学校食堂厨师烹饪水平不高，做出来的饭菜味道极差，完全没有考虑学生的健康需要。在某镇的一所学校，校园周边的餐馆生意兴隆，学校的食堂却冷冷清清，不少内宿生说学校食堂煮出来的饭菜像猪食。
5.食堂从业人员素质不高，工作责任心不强。很多农村学校食堂的从业人员没有按要求进行健康体检，而且工作责任心不强。食堂不按要求做到每餐每样饭菜留样保存48小时以上，食堂饭菜销售人员态度恶劣、动作粗鲁。
二、学校食堂卫生安全改进对策
1.把好水源关。地方政府和教育主管部门应联合规划，确保学校供水正常、规范、卫生。要严格学校生活用水的卫生管理，自备水源的供水必须经过卫生部门的水质检测，合格后方可使用；凡是供师生食用的饮用水，都要经过规范的净化、消毒程序，以确保师生的用水安全。
2.把好设备关。改善学校食堂硬件设施，原料和食品储存间要做好防蝇、防鼠、防虫、防霉变措施。食堂内外的环境卫生设施、食品制作用具等，都要符合食品卫生安全管理的有关规定。
3.把好货源关。采购食品原料要保证卫生、安全，建立并完善索证索票、进货查验和台账记录制度，杜绝工作人员因贪图便宜而采购伪劣食品原料的现象，建议不要一次性购买大量原料，防止因存放时间太久而导致食材变质。
4.把好人员关。食堂从业人员必须按规定接受食品卫生法律法规、食品卫生知识、烹饪知识和职业道德培训后方可上岗，而且必须进行身体检查取得健康合格证，在日常工作中，要求相关人员注意个人和环境卫生，提高个人素质。
5.把好加工关。做好食品原材料运输和消毒工作。在加工、制作食物的过程中，清洗、浸泡、蒸煮炒等都要做到卫生、安全。食品留样确保按时、够时、足量。
6.把好保卫关。严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，严防投毒事件发生。有条件的学校可以考虑安装监控设备，对整个食品加工、制作的过程实行全程监控，加强监管力度。
7.把好环境关。学校要注重食堂环境卫生及文化建设，营造温馨的用餐环境；工作人员对学生应当像亲人一样，热情友爱，让学生有在校如家的感觉。
民以食为天，学生是国家的未来与希望，学生的安康涉及千千万万个家庭，关系整个社会的和谐、稳定与发展。做好学校食堂卫生安全工作，确保师生的安全，是办好人民满意教育的前提，也是构建和谐社会的必然要求。学校食堂不仅要让学生吃饱，还要让学生吃好，真正做到让学生平平安安地生活，快快乐乐地学习，健健康康地成长。
（责编 白聪敏）
1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。
2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。
3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。
4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。
5、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案；食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量；禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。
6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料；加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。
7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。
8、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。
9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
11、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。
巧家县东坪镇凉坪小学爱心厨房从业人员工作管理制度
1、严格遵守学校规章制度，按时上下班，不无故缺席。
2、恪守职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。
3、爱护公物，不随意或蓄意破坏食堂财产。
4、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：
（1）工作前、处理食品原料后、便后有肥皂水及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。（2）穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。
（3）不得留长指甲、戴首饰加工食品，女员工不得浓妆艳抹。（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。（5）工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊等。
6、把好饭菜质量关，严防食物中毒。
7、加强业务培训，提高烹饪技术。
① 有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工使用。
② 清洗池做上下水通畅。
③ 加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地摆放，有保洁、保鲜设施。
④ 加工肉类、蔬菜的操作台、刀具、工具、用具要分开使用，并有明显标志。
⑤ 工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。⑥ 防尘防蝇设施齐全，并正常使用。
食品采购、验收、储存、加工制度
① 采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品； ② 采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格； ③ 采购蔬菜必须定点而且持有卫生许可证
④
食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。
⑤不选用、不切配、不烹调腐败、变质、有毒有害的食品； 块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生。
食堂环境卫生检查制度
① 后勤主任每天进行卫生检查；
② 学校领导班子每周进行一次卫生检查； ③各类检查应有检查记录； ④发现严重问题应有改进记录；
⑤ 检查食品加工、储存各种防护设施、设备，冷藏、冷冻设施，损坏应维修并有记录,确保正常运转和使用。
从业人员岗位制度
① 从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训；
② 发现患有碍食品安全的疾病患者及时调离； ③ 未取得体检、培训合格证明不得上岗；
④ 从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。
配餐间卫生管理制度
①配餐间专间专用，设立更衣、洗手消毒间。
②盛放食品的容器要专用，并有标志。③熟食要用专用器具，严禁用手抓。
④工作人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。
学校食堂管理员岗位职责
①负责食堂的全面管理工作，准确掌握食堂工作人员的身体状况、生活情况，加强思想政治工作，充分调动食堂工作人员的积极性。
②教育炊事人员坚持原则，对学生要耐心和气、热情周到，尽可能给予方便。
③提高饭菜质量，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，花样多，品种多，质量好。
④经常听取学生对食堂的意见和建议，不断改进服务态度，提高饭菜质量。
食堂安全管理制度
①学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品管理人
员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间。
②食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。
③食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。④严格把好食品采购关。⑤严把供餐卫生质量关。
学生就餐管理制度
一、就餐学生必须严格按学校规定的就餐时间。
二、中晚放学后按路队次序进入食堂。用餐时不准高声喧哗、起哄、敲碗等。服从桌长的管理。
三、讲究卫生。不乱倒剩菜、剩饭，剩菜剩饭必须倒在指定的桶内；用餐后的餐具要在指定的盆内清洗；以确保食堂清洁卫生。
四、不浪费饭菜，养成良好的节俭习惯。
五、养成良好的卫生习惯，做到饭前洗手，饭后漱口，不吃生、冷或不卫生的食品。
六、爱护公物，自觉保护食堂的一切设施，不在餐桌椅上刻划；
使用食堂的瓢盆桶，要轻拿轻放，以免损坏。
巴润学校学校食堂食品安全管理领导小组
组 长：周宝云（校长）
副组长：陶继永（书记）
李成忠（副校长）组 员：李峰（副校长）
额尔登图（后勤主任）
王多军（教务主任）
徐茂忠（教务主任）
汤燕（政教主任）工作职责：
1、落实上级有关学校食品安全管理工作；
2、健全完善食品安全管理机制和管理制度；
3、定期开展食堂安全知识培训；
4、定期开展食堂食品安全工作的监督、检查和评比；
1、食堂加工间最小使用面积不得小于8平方米。
2、墙壁敷设1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的墙裙；地面防水、防滑、具有一定坡度。
3、烹调加工人员佩戴健康证和卫生知识培训合格证。
4、烹调加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作时间不得吸烟。个人物品不得带入烹调间。
5、烹制前，必须对烹制材料进行检查，不得加工出售感观异常或腐败变质等可能影响学生健康的食品。
6、烹制大块食品，中心温度不低于70℃，食品烹调后至出售不超过2小时。剩余食品必须冷藏，且冷藏不超过24小时，在确认末变质情况下，经高温彻底加热后方可出售。
7、加工后的熟食与半成品、原料分开存放。食品不得接触有毒物、不洁物。
8、所有待使用的容器、用具必须洗净消毒，放在指定的台案上，不得放置在地面。
9、用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分开使用，定位存放，及时洗净消毒。工作结束后，及时清理台面、地面。
10、有“三防”设施，废弃物弃置于污物桶内，污物桶加盖。
1 对象与方法
以全区中小学校及托幼机构共46家食堂为对象, 其中城区36家, 农村10家; 中学食堂5家, 小学食堂4家, 幼儿园食堂37家。根据《餐饮服务食品安全操作规范》[5]和《餐饮服务食品安全监督动态等级评定表》[6]等制作统一调查表, 进行现场监督检查和调查。调查内容包括卫生管理组织、餐饮服务许可证与从业人员健康证、场所环境卫生、流程布局、卫生设施、加工操作过程卫生、餐具消毒、食品采购索证台帐、从业人员卫生知识等情况。
2 结果
2. 1 卫生管理情况 46 家学校食堂均为学校自主经营, 都实行主管校 ( 园) 长负责制, 设置了学校食品安全管理组织, 配备了专 ( 兼) 职食品安全管理员, 制定了岗位责任制和食品安全管理制度。其中能按制定的卫生制度要求开展日常检查并记录的有36家, 占78. 3% 。食堂持有效餐饮服务许可证率为97. 8% ( 45 /46) , 并己全部实行食品安全监督量化分级管理, 其中A级 ( 优秀) 6家, B级 ( 良好) 9家, C级 ( 一般) 30家。9家中小学校食堂监督量化等级评定全部达到优良 ( B级以上) 。其中公立性质学校食堂监督量化等级评定为优良的占78. 6% ( 11 /14) ; 民办性质学校食堂优良的占12. 9% ( 4 /31) , 二者差异有统计学意义 ( χ2= 15. 88, P < 0. 01 ) 。食品从业人员健康证持有率为95. 2% ( 138 /145) , 从业人员卫生知识知晓率为64. 1% ( 93 /145) 。见表1。
2. 2布局及卫生设施流程布局合理和卫生设施齐全的食堂有31家, 占67. 4% ; 15家食堂流程布局不合理, 表现为粗加工间、餐具洗消间、面点间和食品仓库缺失或不符卫生要求, 占32. 6% ; 有3家三防设施不全, 占6. 5% ; 5家食堂备餐间紫外灯不符合要求, 占10. 8% 。公立学校食堂布局及卫生设施合格率为92. 9% , 明显好于民办学校食堂的56. 3% ( χ2= 4. 39, P < 0. 05) 。见表2。
2. 3 加工操作过程卫生 大部分学校食堂内外卫生状况 良 好, 加 工 过 程 按 操 作 规 程 进 行。 有 8 家 ( 17. 4% ) 食堂加工过程存在操作不规范现象, 表现在加工、冷藏过程中动物性食品、植物性食品与水产品未完全分开, 生、熟食品及餐 ( 用) 具未完全分开, 体积较大的餐具容器消毒、保洁不规范, 食品留样份量不足, 种类不全等。见表2。
2. 4 原料采购索证及台账 46 家学校食堂采购食品都进行索证、台账登记, 主要食品原料 ( 面、油、肉和调味品等) 采购场所相对固定, 4 家 ( 8. 7% ) 食堂存在索证资料过期、台帐记录不齐全现象。见表2。
2. 5 不同年度学校食品卫生状况比较 与 2005 年收集的数据相比, 学校食堂卫生状况各项指标合格率均有明显提高。见表 3。
3 讨论
本次调查表明, 三元区学校食堂卫生状况较好, 食堂许可证办证率、从业人员健康证持有率由2005年的35. 2% 和34. 7% 上升到2013年的97. 8% 和95. 2% , 食堂流程布局、基础卫生设施、食品安全管理水平有明显提高, 15家学校食堂达到许可审查量化评定等级优良水平, 这与教育、卫生、各所学校重视食品安全, 共同努力, 齐抓共管密切相关。
本次调查显示, 三元区学校食堂餐饮许可审查量化评定C级有30家, 占65. 2% , 离学校食堂要达到餐饮许可审查量化评定B级以上标准的目标还有很大差距。公立学校食堂布局及卫生设施合格率明显好于私立学校食堂, 提示该区学校食品安全管理水平不均衡。幼儿园食堂应为监督检查重点, 主要原因是三元区幼儿园以民办幼儿园为主, 规模较小, 受资金、场地限制, 食堂存在面积不足、内部布局不合理、硬件设施不足等问题; 部分幼儿园出于经济利益和存在重教轻食堂投入思想, 对提升食堂量化等级主动性不够。检查也发现, 该区学校食堂从业人员卫生知识知晓率较低, 在加工、冷藏、消毒、保洁、食品留样、采购索证台账等环节存在操作不规范, 管理人员监管不到位, 管理存在漏洞, 学校食堂卫生条件、管理水平和从业人员知识知晓水平仍需提高。建议: 一是教育部门要将学校食品安全管理工作纳入“等级校 ( 园) ”“校安工程”“平安校园”考核的重要内容, 落实责任追究和校 ( 园) 长是食品安全第一责任人的机制[7], 开展饮食放心示范学校创建活动, 开展学校食堂卫生评比, 组织现场观摩等经验交流活动[8], 提高学校食品安全意识和管理水平。二是深化学校食堂量化分级管理, 对量化等级C级单位加大督查力度[9], 有计划地促进学校食堂监督量化管理等级提升[10], 联合教育部门定期、不定期开展检查[11], 对存在的问题及时提出整改意见, 督促学校、幼儿园加大资金投入, 对食堂规范改造, 完善食堂硬件设施[12]。三是强化食品管理人员和从业人员食品安全知识教育培训, 预防食源性疾病的发生[13]。食品监督机构和学校应通过培训使管理人员和从业人员了解掌握相关法律法规和卫生知识, 树立良好的职业道德和服务意识, 真正做到懂法守法, 自觉严格遵守各项食品安全制度。四是加强学校食堂食品安全管理, 制定完善的岗位责任制和奖惩制度, 做到制度落实、责任落实[14]; 在食品安全管理中探索运用危害分析与关键点 ( HACCP) 和六常法 ( 常分类、常整理、常清洁、常维护、常教育) 结合模式[15], 促进学校食堂科学化、规范化管理, 提升学校食堂食品安全管理水平。
【关键词】托幼食堂；卫生现状；应对策略 文章编号：1004-7484（2013）-12-7523-01
当前，越来越多的家长由于工作忙碌而将幼儿安置在托儿所，幼儿由于自身机体需求，需要摄取大量营养食物，由此对托幼机构的食品卫生状况提出了较高的要求，不仅要保证饮食卫生，同时还需要保证幼儿的饮食均衡，摄取足够的营养。通过分析托幼机构饮食卫生中存在的问题，提出相应的对策，能够有效提升托幼机构的饮食卫生质量，以更好的满足幼儿的成长需求。
1存在问题
1.1民办托幼机构食堂普遍未经过预防性卫生监督检查民办托幼机构的房舍少数为自有，大多数都是租赁房屋。民办托幼机构的准办手续由教育行政部门签发，卫生、食品行政监督部门无法提前介入，不能对新办的托幼机构食堂进行预防性卫生监督审查，是托幼机构食堂工艺流程，布局设计存在着很多不合理之处，存在食堂加工面积过小，缺少必要的加工场所和基本卫生设施难以保证食品加工卫生安全问题。
1.2日常管理不到位大多数托幼机构管理不到位，普遍存在重视幼儿管理忽视食品加工日常卫生管理问题。食堂无卫生专管员。管理制度内容空泛，流于形式。缺少必要的操作规程，随意性大，表现为灶间物品摆放凌乱，墙壁天棚有陈旧性油污，地面不洁，菜板，刀具，用具，生熟不分，防尘，防蝇，防暑设施不全，从业人员卫生知识贫乏，个人卫生较差。多数幼儿园无专用与餐具数量配套的消毒柜，检查中曾有个别从业人员有将与食品工具无关的私人物品放入餐具消毒柜中的现象存在。
1.3未把好原料进货关采购原料时很少向供货方索取《卫生许可证》及所购买食品原料检验结果报告单，及时索取了相关的证件也不会辨别真伪；受经济利益的驱动，在采购食品原料方面，多采购那些价格低，质量差，无卫生许可证的食品原料。
1.4个别托幼机构法人法律意识淡漠在无《餐饮许可证》，从业人员未进行健康检查的情况下擅自从事生产经营活动。更有甚者，无视食品卫生监督机构给予的警告，拒不改正监督机构下达的责令整改意见。
2对策
2.1加强预防性卫生监督，严格执行《餐饮许可证》发放标准食品卫生行政监管部门主动与教育行政部门沟通，将托幼机构食堂应具备的条件作为托幼机构审批的必备条件之一。也就是說，如果托幼机构食堂未取得《餐饮许可证》，则教育行政部门不予发放托幼机构办学许可证。
2.2强化日常卫生监督，努力提高托幼食堂卫生水平对于已经具有托幼机构资格，但幼儿食堂卫生设施，卫生条件尚不能达到《餐饮许可证》发放标准的，可以考虑区别对待。第一种情况是，有新建，扩建，改建加工区的空间，餐饮监管行政部门责令其限期新建，扩建，并达到《餐饮许可证》发放标准。第二种情况是，由于空间限制，已不可能进行新建，扩建，改建的，应在餐饮加工区原有基础上，最大限度增加卫生设施，改善卫生条件使其基本接近《餐饮许可证》发放标准。从而提高托幼机构餐饮加工的总体卫生水平。
2.3坚决取缔无证经营对于个别无法改进，拒不改进的托幼机构食堂，要排除各方干扰，采取果断措施，坚决予以取缔。只有保证执法力度，才能够从根本上取缔无证经营，以保证托幼机构食品卫生安全，确保幼儿的健康成长。
2.4对托幼机构食堂实行《食品卫生量化监督分级管理》对托幼机构食堂进行量化评分，分别确定其级别，以此提高各托幼机构自身对食堂投入的积极性，使托幼机构食堂的卫生设施，日常管理水平逐渐提升。同时还要采取有效的鼓励措施，对于级别较高的食堂，应当加强改进和创新，对于级别较低的食堂，应当加强自身问题分析，及时采取应对策略，以保证不断提升食堂卫生水平，更好的服务于幼儿。
2.5强化从业人员，卫生专管员的培训采用有效的培训形式和方法，对从业人员，卫生专管员进行有关食品采购，贮藏加工过程的卫生要求和食堂管理的规章制度，操作规程的培训，避免了食源性疾患和食物中毒的发生。同时要大力宣传食品卫生知识，确保每一位从业人员熟练掌握相关知识，并不断加强自身培训，提高服务水平。
2.6餐饮卫生监督与技术指导相结合餐饮卫生监督行政部门在搞好日常卫生监督的同时，还必须针对存在的问题提出切实可行的指导性意见，便于改进不断完善基础卫生设施，消除隐患，保证幼儿的饮食安全。
3结束语
幼儿是祖国的未来，其健康发展是我国社会主义持续发展的动力，因此，加强托幼机构的食品卫生安全具有重要意义。在未来的发展过程中，国家应当加强托幼机构的食品卫生监督，针对其中存在的问题进行分析和研究，并及时采取有效应对措施，以提高托幼机构的食品卫生水平，从而更好的满足幼儿的生长发展需求。
参考文献
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[4]胡佃贵，李祥河，王新村，李晶.惠民县托幼机构消毒状况分析[J].职业与健康，2013（09）.
2、班前、班后要做好各部位的清洁、洗涤工作，保持厨房内外包括操作台、灶台、地面和水沟等处的清洁消毒工作。
3、定期打扫贮存室，做好室内清洁消毒工作。
4、食堂应确保一天三小扫二保洁，一周一次大扫除。
1．食堂工作人员必须到卫生防疫部门体检，取得健康证后，方可上岗，搞好个人卫生，不留长指甲，操作时穿戴清洁的衣帽。
2．食堂的选址与厕所、污水沟等污染源距离不少于30米，与垃圾箱距离不小于15米。
3．食堂灶台要粘贴卫生瓷砖，墙面刮白，吊顶，保持排风良好，设纱窗纱门防蚊、蝇。
4．生、熟（荤、素）食品的清洗、存放要分开，严禁外购无包装的熟食及病死的畜禽肉品。
5．餐食具使用后必彻底清洗、消毒，应有专用保洁柜存放。
6．进入炎热天气阶段，每天的食物要留样（100－200克）24小时，工地上食用同一食物后出现腹泻、呕吐等中毒症状，除采取急救措施外，还要向卫生防疫部门及公司报告。
7．严格执行《食品卫生法》，不符合卫生要求的食品不得食用。
1对象与方法
1.1对象
南通市2003年当年已取得食品卫生许可证1年以上的学校食堂49所, 其中大学食堂22所, 中学食堂15所, 幼托机构食堂8所。
1.2方法
依据《中华人民共和国食品卫生法》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《餐饮业食品卫生管理办法》, 根据《卫生部食品卫生监督量化分级指南》的要求, 采用“餐饮业卫生许可审查、经常性卫生监督量化评分表”, 通过换发卫生许可证和经常性卫生监督时, 采用现场检查和问卷调查对学校食堂的卫生管理、建筑与布局、食品贮存、卫生设施、原料采购及加工卫生等逐项打分, 对食堂进行现场评分定级。同时按照《食 (饮) 具消毒卫生标准》 (GB 14934-1994) 对使用前餐具进行大肠埃希菌
1.3分析方法
采用SPSS 11.0统计学方法对资料进行χ2检验等统计学分析。
2结果
2.1卫生管理情况
自实施食品卫生监督量化分级管理评定以来, 学校和托幼机构整体卫生管理情况有了明显的改善。实施量化管理前后学校食堂从业人员的有效健康证明持有率分别为78.8%和95.1%, 从业人员食品卫生知识考试合格率分别为73.2%和93.8%。各项指标中, 除采购原料的索证率在量化分级管理前后差异无统计学意义外, 其他指标均发生了显著性改变。见表1。
2.2基础卫生设施情况
实施食品量化分级管理, 对学校食堂进行风险分级和食品卫生信誉度分级, 大大提高了学校领导对食品卫生的重视, 加大了对食堂基础卫生设施的投入, 调整了食堂布局, 规范了食品加工操作过程。有2所学校对食堂进行了重建, 4所学校进行了扩建, 49所学校食堂投入资金共计658.9万元, 使学校食堂硬件设施建设有了显著改观。见表2。
2.3食品加工过程卫生情况
实施食品量化分级管理后, 随着学校各项卫生管理制度的落实率提高和食堂硬件设施改善, 食堂从业人员卫生知识知晓率和守法积极性增强, 食品加工过程卫生质量有了显著性提高。见表3。
3讨论
我国推行食品卫生量化分级管理制度是食品卫生监管理念的一次重大更新, 是卫生部依据《中华人民共和国食品卫生法》等有关法律法规和全国食品卫生监督工作现状, 借鉴国外先进经验制定的一项新的卫生监管和技术指导并重的模式, 可实现食品卫生监督由定性管理向定性定量相结合的动态管理转变, 从而提高食品卫生监督水平和效能。
经过近几年来对学校食堂的监督管理, 尤其是近2年推行食堂食品卫生监督量化分级管理以来, 学校、托幼机构食堂整体卫生水平有了明显的提高, 形成了激励机制, 最大限度地调动学校的积极性, 促进了学校对食堂硬件设施的投入, 加强了学校对食堂卫生管理能力的建设。特别是在食堂硬件设施更新和卫生设备配置两方面均加大了资金投入。食品的加工制作环境得以改善, 食堂的布局趋于合理, 卫生设施逐步完善。由此可以看出, 通过对学校托幼机构食堂实施食品卫生监督量化分级管理所取得的成绩是显而易见的。但是, 学校食堂在食品的采购、贮存和加工等环节上尚存在着问题;大部分学校食堂采取承包经营形式, 为贪图利润和减轻成本, 承包者往往减少雇佣人员并简化食品加工工艺流程, 使得食品加工过程中某些关键控制点极易出现问题;食堂管理人员卫生意识淡薄, 疏忽对食品采购和贮存的监管, 一旦出现卫生纠纷或食物中毒事故, 常常引起校方和承包方之间责任的推诿。所以, 为了更好地推进量化管理, 建议: (1) 进一步加大宣传力度, 积极与教育行政主管部门联手, 采用召开专题动员会、培训班、分管领导座谈会等多种形式开展培训, 强调食品生产经营者是食品安全工作的第一责任人[2,3], 并建立责任追究制度, 实行及时向教育行政主管部门通报的制度, 不断强化学校领导的食品安全意识。 (2) 卫生部门主动参与学校食堂投标评审工作, 对新建、扩建、改建的食堂进行预防性卫生监督、设计审查和竣工验收, 使食堂的布局、工艺流程符合食堂的卫生要求。 (3) 充分利用各种媒体宣传卫生法律法规, 普及卫生知识, 对学校兼管食堂的领导、从事食品的管理人员及食品从业人员进行卫生知识的培训。提高学校领导的卫生管理水平及从业人员的卫生素质和意识。 (4) 卫生监督部门要加大对学校食堂的监督管理和执法力度, 严格执法, 定期或不定期进行检查, 同时开展对学校的服务指导工作, 使其各项工作逐步符合卫生规范和要求。
参考文献
[1]中华人民共和国卫生部.食品安全行动计划.中国食品卫生杂志, 2003, 6 (1) :71-76.
[2]侯为道.西部地区推行食品卫生监督量化分级管理制度的几点思考.中国公共卫生管理, 2003, 19 (4) :315-316.
1、食堂环境整洁无污垢，无杂草生长，无积水，采取有效除害措施；
2、炊事员持有上岗证，培训上岗，炊事员做到“三白洁”工作服白洁，帽子白洁，口罩白洁；“四勤”勤理发，勤剪指甲，勤洗澡，勤换衣：工作地不准吸烟，不准手上带戒指：
3、食堂必须有冰柜或冰箱，做到食品全数留样，留样24h做好记录，冰箱食品生熟分开，冰箱门上明显生熟标志；
4、厨房内吊顶、炉灶台面及其周围应贴白瓷砖，水池内外侧应铺白瓷砖，熟食间装纱门窗；
5、库房内堆放整齐，有防蝇、防尘、防鼠灭蟑措施；
6、食具件件消毒，生熟食具严格分开，不使用再生塑料桶、盆和铝制锅、盆盛装熟菜；
7、隔顿、隔夜饭菜必须检验无变质后用锅烧透，方可供应；
大力发展居民食堂的意义如下:大力发展居民食堂，能够改良居民用餐模式，实现“菜篮子工程”精细化为“菜盘子工程”。菜市场的零售需求减少，必然降低城市中食品原材料对各菜市场零售商的物流配送压力，从而有利于缓解城市的交通压力。大力发展居民食堂能够从源头改良生活垃圾形态和排放途径，居民生活垃圾当中的食物残渣由食堂集中排放，避免了由每户居民用塑料垃圾袋包裹食物残渣分散排放，城市居民生活垃圾分类更易操作，有利于解决垃圾排放回收的难题，从而打造城市居民节能、环保、可持续发展生活模式。
1 资料与方法
1.1 一般资料
从2014年3月起对本市23所学校的34家食堂实施食品卫生监督量化分级管理, 其中小学食堂17个, 初中食堂12个, 高中食堂5个;学校自主经营食堂23个, 外包经营食堂11个;食堂开设时间均高于5年。
1.2 方法
以《食品卫生监督量化分级管理指南》、《中华人民共和国食品卫生法》为依据实施学校食堂量化分级管理, 通过调查问卷及现场检查两种方式评价学校食堂相关卫生指标达标情况, 并根据《餐饮业卫生管理办法》中相关要求对实施分级管理前后食堂卫生管理状况展开调查。学校食堂食品卫生监督量化分级管理措施为:
1.2.1 宣传动员
组织学校相关部门工作人员对《餐饮业食品卫生管理办法》、《食品卫生法》等法律法规进行学习, 同时掌握食品卫生量化指标及评分标准, 对食堂卫生量化分级管理的必要性、紧迫性及意义有准确把握。本市共举办7次培训班, 参加人次824人次, 接受培训者包括校医、后勤主任、校长、食品从业人员、食堂主要负责人等。
1.2.2 对学校食堂基础卫生设施进行整改
以量化分级管理中的关键项目相关要求为依据对学校食堂整改项目进行设计。其中食堂的功能区分布、大小、基础设施应能满足相关需求, 主食库中应有隔墙存放台, 副食库应有与食品包装需求相符的食品周转箱及存放架, 且各标签应醒目、清晰。加工食品场所保证光照充足、空气流通, 安装好防蝇纱窗, 对水源严格控制并合理处理污水排放。
1.2.3 自查自评
各学校以食堂量化分级管理评分标准为依据展开自查自评, 探寻存在的不足并对卫生设施进一步完善, 健全各项规章制度并对生产加工工序予以明确规定, 指定专人负责日常卫生检查并加大检查力度, 做好奖惩。所有从业人员必须具备健康证才可上岗。
1.2.4 食品量化分级评审
由教育行政部门、区卫生部门组织到各学校展开现场量化分级评分, 若存在问题则提出相应整改意见, 并及时做好整改情况的验收及复查工作, 将终评结果反馈给各学校。
1.3 观察指标
以2014年3月~2015年2月为实施食品卫生监督量化分级管理后, 以2013年3月~2014年2月为实施食品卫生监督量化分级管理前, 在两时间段调查学校食堂卫生指标达标情况 (卫生设施、餐具消毒、清洁卫生、食品质量) , 并对食堂卫生管理状况展开调查 (包括持有卫生许可证率、卫生制度岗位、持有健康证率、卫生知识培训率、采购索证率) 。
1.4 统计学方法
采用SPSS20.0统计学软件处理数据。计数资料以率 (%) 表示, 采用χ2检验。P<0.05表示差异有统计学意义。
2 结果
2.1 实施分级管理前后学校食堂卫生指标达标情况
实施分级管理后学校食堂卫生设施、餐具消毒、清洁卫生及食品质量达标率均高于实施分级管理前, 差异有统计学意义 (P<0.05) 。见表1。
2.2 实施分级管理前后食品卫生管理状况比较
实施分级管理后学校食堂持有卫生许可证率、持有健康证率、卫生知识培训率、采购索证率显著高于实施分级管理前, 差异有统计学意义 (P<0.05) , 见表2。
注:两组比较, P<0.05
注:两组比较, P<0.05
3 讨论
在餐饮业开展食品卫生监督量化分级管理的目的是对卫生管理加以规范, 促使餐饮经营人员不断提高自身食品卫生安全意识, 加强管理水平、诚信度及责任感。促使企业自律性增强, 使企业不断加强软件、硬件投入, 从而提高餐饮业卫生管理水平[2]。
本结果显示, 实施分级管理后学校食堂卫生设施、餐具消毒、清洁卫生及食品质量达标率等食堂卫生指标达标情况, 学校食堂持有卫生许可证率、持有健康证率、卫生知识培训率、采购索证率等食品卫生管理状况均优于实施分级管理前。通过总结本次研究的经验笔者有如下体会:在对学校食堂展开量化分级管理时, 关键在于整改食堂的硬件设施, 而整改关键在于卫生监督机构严格审查整改方案及设计图纸[3]。学校的自查自检是实施量化分级管理的重要环节, 各学校应重视这一问题, 配合相关部门做好食堂卫生的检查、整改工作。另外, 食品量化分级管理工作还应对群众监督作用及舆论的力量予以高度重视, 应鼓励地方媒体曝光学校中与卫生要求严格不符的现象, 同时各学校食堂发饭窗口、食品销售窗口应设置食品卫生监督举办电话, 倡导广大师生参与到食堂卫生监督活动之中。
综上所述, 在学校食堂中实施食品卫生监督量化分级管理有利于食堂卫生水平及管理水平的显著提高, 有利于促进食堂食品卫生水平。
摘要：目的 分析食品卫生监督量化分级管理在学校食堂中的应用效果。方法 对本市23所学校的34家食堂实施食品卫生监督量化分级管理, 分析实施前后食堂的卫生状况变化情况。结果 实施分级管理后学校食堂各项卫生指标达标率及食品卫生管理状况均优于实施前, 差异有统计学意义 (P<0.05) 。结论 在学校食堂中实施食品卫生监督量化分级管理, 有利于食堂卫生水平及管理水平的显著提高、利于提高食堂食品卫生水平。
关键词：学校食堂,食品卫生监督,量化分级管理
参考文献
[1]刘金英.泰安市学校食堂食品卫生专项整治情况调查.中国学校卫生, 2008, 29 (10) :943.
[2]万颖.学校食堂推行量化分级管理模式初探.现代预防医学, 2007, 34 (6) :1103.
【学校食堂卫生制度】推荐阅读：
学校食堂卫生管理制度(学校食堂用资料)02-08
学校学生食堂卫生管理制度07-10
学校食堂承包卫生管理制度01-28
甘州区学校食堂卫生检查制度11-07
学校食堂卫生检查计划11-23
学校食堂卫生倡议书12-21
学校食堂卫生食品安全自查报告05-30
兵团学校食堂卫生安全管理办法01-29
学校食堂记录制度11-17
