面包工厂生产管理

面包工厂生产管理（精选7篇）

面包工厂生产管理 篇1

（1）生产管理上：

1、可生产任务定员定额（个人或集体计较可根据需要进行），多劳多得。一般情况下工作为8小时，如果在完成今天的生产任务之后，只要达到八个小时就可以下班；如果今天生产任务超出定额的，超出定额的部分另外计算薪资。

2、制定车间管理制度时奖罚结合，并及时公告。

3、如果目前这工资低了，可以在提高生产效率的前提下，让员工的假期时间延长。比如：在工作任务完成的原则下，可以从原来的一个月休4天，发展到休6天。这样能提高工作效率，工作任务完成的同时，也不同增加劳动成本，员工休息反而节约了车间的一些水电等能耗。

4、制订一些“关爱员工”的政策（比如员工过生日时送个蛋糕）和提高员工团队精神的活动等等。

面包工厂生产管理 篇2

关键词：面包的质量标准,质量控制,质量管理

一、面包卫生质量问题层出不穷, 厂商建立科学严格的卫生规范体系势在必行

早在2006年5月30日, 据新浪网《华夏时报》报道, 有消费者在家乐福买到“2007年产”面包, 打开包装后闻到了一股和平时不一样的味道。而对此事件, 超市的回应是——出现这种情况“挺奇怪的, 可能是价签机打码时跳机了, 但只有这张价签出问题”。家乐福赵经理表示, 超市只能给予双倍赔偿和补偿交通费用, 如果消费者有异议, 应自行找质检部门对面包进行检查。

笔者认为, 家乐福亲自找质检部门对面包质量核查, 向大众保证其质量安全问题才是给消费者最好的答复, 而不是简单的赔偿额外费用来平息事件。

可悲的是这样的问题已经让消费者屡见不鲜了。在去年年末, 有报道说消费者在江西鹰潭大观园超市购买的当地著名品牌“三辉麦风”法式小面包中吃出了的头发。

问题的根源在面包制作环境 (包括面包房、用具、面包师等) 的卫生安全上。面包是以小麦面粉为主要原料, 与酵母和其它辅料一起加水调制成面团, 再经发酵、整形, 烘烤等工序加工制成的发酵食品。简言之, 对面包制作环境的要求笔者认为主要有以下三方面:一, 面包工艺对制作环境的卫生安全有严格要求。㈠在制作环境的温度、湿度方面要求很高, 不同地域、不同季节差别会很大。这就需要面包师和工作人员掌控好。㈡在用水方面:南方和北方由于水质不同, 在选择酵母的品牌和用量时都会有差别;同时用水要卫生——可饮用。中硬度 (硬度值在8-10之间) , 微酸性 (PH在5-6之间) 。㈢在制作用具等方面要保证卫生并且要考虑到导热性因素, 车间台面的材质也会不一样。这些细节都直接决定面包的品质。二, 面包师的个人卫生要有严格的规范, 并要实施有效的监督实施措施和机制。三, 面包厂商应自觉遵守国家卫生部的有关规定, 积极配合当地工商、质检、卫生、药监、物价等部门的监督和检查, 着力提高自身的质量安全管理水平。

比如在麦当劳的规定中, 员工每次上岗前需使用麦当劳专用杀菌洗手液 (AMH) 消毒, 规定两手揉搓至少20秒钟, 冲洗干净后再用烘干机将手烘干。在工作过程中, 餐厅所有人员还要随时使用麦当劳专用消毒抹手液 (HC6) 来消毒双手。在厨房区工作的人员需根据所在岗位佩戴不同颜色的手套, 蓝色手套用于处理生、冷半成品食品, 白色手套用于处理熟食食品, 每一个完整的操作程序结束后均更换新的手套。工作人员必须每小时至少彻底洗一次手、杀一次菌等等。如果面包厂商们都能建立如此严格的规范准则体系并遵守之, 那么, 像“价签出错”、“面包头发”“全麦面包上的不是粗燕麦, 而是霉斑”, “面包吃着随之变酸, 而不是果酱酸”等等这类的问题还会常常出现吗?

消费者的投诉、质检部门的检查都不能从根本上处理这类问题, 最好的途径是面包店或面包厂商自身建立起对面包房、面包师、烘焙工具等有一套严格的并能奏效的卫生规范体系。

二、判断面包质量好坏的依据

根据IS09000对“质量”的定义——一组固有特性满足要求的程度。其中, 特性的类别包括物理特性、感官特性以及行为、时间、功能等方面的特性。面包质量的基本要素就是:色泽、形状、组织结构及气味和滋味。自然, 其鉴别方式也从这四个方面来说的。

优质面包——表面呈金黄色至棕黄色, 色泽均匀一致, 有光泽, 无烤焦、发白现象;圆形面包必须是凸圆的, 面包应整齐, 所有面包表面均向外鼓凸;切面上可观察到气孔均匀细密, 无大孔洞, 内质洁白而富有弹性, 果料散布均匀, 组织蓬松似海绵状, 无生心;食之香甜暄软, 不粘牙, 有该品种特有的风味, 而且有酵母发酵后的清香味道。

次质面包——表面呈黑红色, 底部为棕红色, 光泽度略差, 色泽分布不均;略有些变形, 有少部分粘连外, 有的花纹形状不清晰, 组织蓬松暄软的程度稍差, 气孔不均匀, 弹性也稍差;柔软程度稍差, 食之不利口, 应有风味不明显, 稍有酸味, 但可接受。

劣质面包——表面生糊现象严重, 或有部分发霉而呈现灰斑;外观严重走形, 塌架、粘连都相当严重;起发不良, 无气孔, 有生心, 不蓬松, 元弹性, 果料变色;粘牙, 不利口, 有酸味, 霉味等不良气味。

当然, 按照21世纪质量管理思想, 笔者认为面包的包装、面包师们“质量以满足顾客需求为先”的诚意和耐心以及顾客的味蕾感受等都应囊括在面包的质量范畴里。

三、积极发挥质量检验与监控的“鞭子作用”

面包的制作不像机械化生产, 它直接由面包师人工操作, 而在这过程中, 其卫生状况、对顾客的健康保证程度等等都无法让顾客直接看到;因此, 质检部门等的相关检查工作便必不可少。

2007年3月15日, 在广州抽检的52种面包糕点中, 竟有40种不过关.其中更有22种属内在质量不过关——不是微生物超标, 就是添加剂过量。其中, “皇后”、“雪贝尔”、“天使简约”等知名品牌登“黑榜”。这些数据实在令人心悸!

就像制造降落伞的质量达标的例子——“军方要求改变了检查品质的方法。那就是从厂商前一周交货的降落伞中, 随机挑出一个, 让厂商负责人装备上身后, 亲自从飞行中的机身跳下。这个方法实施后, 不良率立刻变成零”。笔者认为, 若质检等有关部门也强制性地利用有关政策让上述这些面包店的员工天天食用自己店里出售的面包蛋糕的话, 那就算逼着面包师多放点致癌的添加剂, 他们也会偷偷的尽量少放的。

面包点心是诚信事业, 必须付出努力和成本, 才能取悦顾客。食品一入口就知道是什么水平, 顾客永远比你聪明。在这一行绝无捷径可走, 投机取巧和偷工减料只能自取灭亡。另外, 消费者应该学会保护自己的权益, 学会使用质检部门的“工具”, 积极选择面包质量真正好的面包厂商。

四、保证面包优质的三种评定方法 (以厂商的角度)

1、食感分析仪一一面包质量客观评定新方法

食感分析仪——TAXTZI, Stable Microsystem作为客观评定的依据不仅使大量试样的评定可以实现, 而且还可判明因原材料不同而产生的食感上的影响。不但保证了产品的品质指标, 而且对新产品的开发也可以发挥较大的功效。

英国最大的面包公司之一Warburtons公司则利用这一客观评定方法将面包质量标准化。

2、引用国际化的质量标准——麦当劳的面包标准

麦当劳要求每一个送至餐厅的面包都有统一标准的形状、颜色、对称、切片、空眼大小、空眼细密度、重量、厚度、高度、直径、切割度、糖份及成份等等。

麦当劳的《管理手册》目录即达600页, 详细规定了2000多种制作标准和规范。如面包厚度17毫米, 里面气泡保持0.5毫米:机器切的牛肉饼一律重47.32克, 直径9.85毫米, 厚6.65毫米。为了提供最新鲜、最纯正的食品, 炸薯条超过7分钟、汉堡包超过10分钟、冲好的咖啡超过34分钟便毫不吝惜地扔掉。

汉堡包——汉堡包的上下面包的厚度为16毫米.肉饼是符合JAS上级规定的100%的牛肉, 腌菜的直径为3.5~4.5英寸 (8.89-11.43厘米) 。

麦当劳食品的选料

◇牛肉:全球的麦当劳均选用百分之百上乘牛肉。麦当劳的牛肉不含化学添加剂、盐份、防腐剂或味精, 符合严格的国际标准。麦当劳在烤肉饼时不会加添任何食油或脂肪。

◇芝士:选用特制的纽西兰车打芝士, 由纯牛乳制成, 符合麦当劳严格的标准。

◇面包:麦当劳的面包以北美洲小麦粉制成, 全部在本地烤制, 日日新鲜运到, 保证松软可口。面包均厚17毫米, 面包中的气泡均为在0.5毫米, 这样的面包在口中咀嚼时味道最好、口感最佳。

笔者认为, 国内的面包厂商可以借鉴麦当劳的质量标准, 来规范和提升自身的质管质控质检水平。

3、IS09000认证体系和HACCP (危害分析与安全控制点) 认证

肯德基标准运作程序特别是1996年引入中国的星级评价体系, 促进了企业规范化管理和食品安全管理。由于接受了肯德基的约束, 华都公司 (肯德基的供应商之一) 的质量管理体系逐步完善, 1999年通过了IS09002国际质量体系认证, 2001年9月又通过了HACCP (危害分析与安全控制点) 认证。

国内著名品牌“好利来”在2002年通过IS09000:2000质量管理体系认证:2003年, 通过HACCP食品安全体系认证.并被国家食品质量监督检验中心列为食品行业唯一一家月饼生产过程全程跟踪的企业, 并批准在产品外包装上注明:“国家食品质量监督检验中心产品保证”字样。

这些认证体系成功地为企业提供质量标准和范本, 大大地提高了质量管理的水平。

五、成功的质量管理——他们都是怎么做到的

1、“好利来的质量管理=卓越的品质+环节的标准化+人性化服务

“品质是我们食品行业生存的根本”。为了及时发现问题, 好利来经理谢立曾经经历过半年多的魔鬼训练, 每天早餐吃的面包点心基本上都是好利来的产品。与一般人吃面包不同, 他还要细细品味面包的用料、发酵程度等。“吃得太多了, 当时吃得想吐。”他说。

保证品质不仅体现在控制设备、工艺等生产环节, 对于面粉、奶油、叉勺、餐巾纸等原料供应商, 好利来实行的是“末位淘汰制”, 每年淘汰一批。而对于批量大的厂商, 好利来都会派驻厂代表, 以监测供应商的各项产品数据。

除了产品本身, 服务也被好利来划入品质范畴。好利来一直坚持“爱就在你身边”的服务理念。“关爱顾客是好利来秉承爱的理念的直接体现。”

2、长青了70多年的面包大王:嘉顿——丰厚的质量文化的魅力

嘉顿这样诠释新型的质量需求, 从心理学的角度出发, 人们仅是十分需要有一个价值更高的面包。也就是说, 现在越来越多的人是要求吃得更好, 这个“好”, 自然便包括科学的膳食营养和LOHAS生活方式。

这些“意大利橄榄包 (橄榄含有维他命E, 能令头发亮泽及延缓皮肤老化) ”、“南瓜提子包 (南瓜含[钾], 有助调节血压维持正常血液循环) ”新品嘉顿面包, 正是向其忠实顾客传达理念的载体。

这些卓越的品牌之所以经得住考验并不断前进于路上, 是因为它们都以一套以零缺陷为目标的不断改进的科学严格并与自身相适应的质量控制方法来保证产品和服务的质量——即使最朴素的面包也是这样。

张瑞敏先生说过, 最难的事就是把每一件最简单的事办好。

每一天的面包的滋味里, 都诉说着不同的质量的故事:当我们每品尝新出炉面包那美妙的味道时, 更多的是在品尝着质量在我们人生里的滋味。

参考文献

[1]、刘广第, 《质量管理学》清华大学出版社

[2]、菲利浦.克劳士比, 《质量免费》中国人民大学出版社

[3]、 (英) 彼得.梅尔等 (法) 热拉尔.奥泽著张鲲译, 《Confessions of a French Baker》新星出版社

[4]、约瑟夫.M.朱兰, 《朱兰质量手册》 (第5版) 中国人民大学出版社

探访索尼工厂：精益生产 篇3

索尼全高清投影机VW80、HW10,超薄的智能化商用投影机NX20/25,BRAVIA液晶电视,这些大名鼎鼎的视频产品,都出自位于上海浦东的索尼上海工厂——上海索广映像有限公司(SSV)。索尼产品是如何生产出来,如何进行品质管理、品质控制?带着这些和读者朋友们一样的兴趣,6月11日,《数码家居》受邀实地探访SSV,并和SSV的高层以及索尼中国专业系统集团显示设备部产品市场科盐见裕彦经理、仲小玲女士等进行了现场交流。

不接受不良、不制造不良、不流出不良。

这三不是SSV的品质方针,令我印象深刻。SSV、索尼(中国)有限公司的相关事业部、海外同类工厂事务所都会定期举行品质会议。SSV的朱部长详细介绍了从新机种的委托设计(设计试作),到新机种出荷品质保证评价,再到量产品质检查,最后是市场品质监视的品质控制全流程。这其中会有诸如高温、低温、高湿、震动、跌落、老化等完备的试验和检验。

champion画音质评价

索尼工厂是如何做画音质评价的?这应该是最受消费者关心的问题。SSV内有专业的画音质评价室,以专业的设备、软件、人员进行检查、调校。每款产品,都有一台日本总部运送过来的样机,内部把它称为champion机。在画音质评价室,专业人员会通过色度计等设备做最后调校,保证每台出厂产品都和champion机一样。

CELL化生产

SSV的投影机生产,采用独有的CELL化生产模式。索尼投影机的产品线非常优异且全面,家用系列、商用系列皆有良好的口碑,教育系列更是销量巨大,这些不同产量不同机能的产品,需要满足顾客和市场不同的需求,因此必须具有足够的灵活性。SSV的CELL化生产模式在灵活性和产能上达到一个非常高的平衡水准,设备和厂房被以特定的顺序安排,通过这种安排,材料和零件能够以最小的搬运或延误完成流程,产品以最小的成本高品质的生产出来。这种模式,和丰田模式在理念上是相同的。

工厂车间生产管理 篇4

一、生产主管的角色与职责、能力与要求

（1）主管人员的角色与职责能力要求定位清楚明白你所担当的角色与职责并具备的能力（组织、用人、指挥、控制、策划）

（2）优秀现场主管需具备的工作意识；

A、保质、保量、按时完成公司下达的任务

B、品质意识（品质是员工制造出来的）

C、客户意识（以客户为关注的焦点）

D、问题和改善意识（主动发现和提出问题、并及时解决）

E、成本意识（消除浪费、改进工作过程的质量）

F、团队与合作意识（一班人做事、而不是一个人做事）

G、竞争与学习意识（鼓励班组员工竞争参与培训和学习）

H、安全意识（安全重于一切）

I、创新意识（针对技术工艺和管理的改善）

（3）主管所具备的原则（明确的目标、做正确的事、积极的心态、无限的沟通、追求卓越）

（4）主管个人的影响力（既要员工自愿的去做某事、又要员工不得不做某事）

（5）管理人员应具备的涵养

A、智慧（要有过人的智慧，能做出正确的判断与合理的决策）

B、威信（要言出必行，要信赖下属，给予机会与尝试获得部属的信赖）

C、仁德（待人宽厚、要爱护部属）

D、勇敢（做事要有勇气、有魄力、不畏首畏尾）

E、严明（严守公司纪律、尊重公司制度赏罚分明）

二、目标设定与实施能力

A、如何设定目标。（目标制定后要从细节上寻求方法，只有每个目标实现整体目标才能顺利实现）

B、目标的具体计划与实施。

动作研究+省工原理

标准步骤+严格要求

科学方法+效率改善

三、发掘问题与解决能力(发掘问题、解决问题是企业改善与发展的内动力)

A、看不出问题才是最大的问题，重复发生的问题是作风与责任上的问题

B、问题的评估

解决问题、达成工作目标

■ 解决问题、是指我们在工作上碰到问题发生，使我们的目标与现状产生差距、或和我们的预想与期望不一样，因此必须采取一些解决问题的手段去克服，是问题小时不再发生。问题的优先顺序

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■紧急性---不管问题的大小，必须立刻解决

妥当性---问题的解决方式，方法是否妥当重要性---一些重要的问题，未必是很急的区分问题的类别 ■

■

■

■发生型问题---指现状与目标或标准已发生差距求改善型问题---是指有的目标或标准往上升潜在型问题---是指我们所预料不到，可能会给我们带来的问题

C、错误观念影响问题的发现与解决（将矛盾隐化，问题公开，不要疏忽小问题，否则会导致大问题的发生，）

问题解决程序

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■ 发现问题；清楚明确的确定问题 分析问题；分析问题现象，找出真正原因 问题结果结论；确定问题的结果与解决方案 问题实施；贯彻实施解决问题结果方案

■

四、生产过程控制管理 走动管理；

到工作现场去，在工作现场来回巡视，以便发现问题，解决问题管理方式，当问题发生时，要首先去现场检查现物，遇到不正常问题发生时，当场采取暂行处理措施，发掘真正原因并将之排除，防止再次发生。

■生产异常情况如下：

插单、加减单或交期提前

生产进度慢，未能按生产计划进行

机器出现故障，生产力低下或停产

物料短缺，供应不上

品质技术上出现问题

人员的分配操作出现问题

生产异常情况处理：

1、建立生产异常反馈系统 ■

明确反映时机

反应采用的形式

向谁反映

反馈后相关部门如何处理追踪

2、生产异常处理方式：

进行异常原因分析追查针对原因提出对策进行重点改善

定期分析探讨异常的潜在原因，制定永久性对策

五、现场效率改善与成本降低的方法

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■消除多余、无效、缓慢的动作，实现人和物的紧密结合，提高作业效率。消除设备在生产过程中空转的浪费，提高设备利用率。

使人和机器的作业负合均衡

改进工作质量，会使错误减少、重复工作减少、不合格率减少、返工率减少、减少资源耗用、降低运营缩短生产交期，代表资金的周转，控制在计划、采购、生产、出货、资金回笼等五项时间实施 消除作业人员在生产中的等待浪费，使生产效率得到根本的效率提升 ■■成本 ■

六、现场成本控制

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■ 材料浪费：原材料、零配件、不良报废、人力浪费：职责不清、无目标无计划管理成本、乱走动、工作量不足 设备浪费：通用机械能力过剩与故障 品质浪费：敷衍了事的应付浪费、不良品与修正不良、和错误的发生 管理浪费：管理要素不能得到有效利用闲置浪费 作业方法：不合理的作业加工方式、搬运、等待、不平衡

七、现场品质管理

品质不良影响

■ 设计品质不良：错误的设计，使产品先天性的不足。太复杂的设计，会导致高成本，低品质。经常变

更设计，使制程混乱，容易出错。

工程技术品质不良：缺乏工艺流程。作业没有标准，形成错误和不合适。没有正确的工作夹具。缺乏正确的检验标准。

制程品质不良：不能正确的理解和执行作业标准。制程能力不足，检验不当。缺乏品质意识与责任。管理支援不良：进料品质不良，生产计划过于粗糙，多变，时松使紧，管理不当，仓储品质管理不良。较强的工作反应那能力与处理品质能力；

明白下一道工序就是顾客；

按规范标准作业；

车间做好自主检验；

异常现象及时上报；

物料管制与检验；

热爱工作，有高度的责任心； ■ ■ ■ 现场主管的职责 ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■

八、沟通---管理的核心

■ 沟通定义：为了设定的目标，把信息，思想和情感，在这个人或群体间传递，并且达成共同目标协议的过程。

沟通要素：要有一个明确的目标；达成共同协议；沟通信息，思想责任与情感；

有效沟通：听、问、说、看、换位思考

沟通建立和谐相互的气氛 ■ ■ ■

九、员工的培养与激励---成为教练性主管

■员工的心态培养：心态决定一切，良好的心态才能创造出良好的品质、责任心

员工表现不良的原因：不会做、培训不足、情绪不佳、身体状况、员工的素质低，不是你的责任，但不能提高部下的素质，是你的责任

给工作员工一个正面的学习经验，排除不良行为，从管理人员处得到建议来改善工作，提高生产力。■■■

■提高工作人员自我评价，增加彼此间的感情及团队精神。

企业经营效果的好坏，其基础在于车间生产现场职工的士气。因为，在一定条件下，人是起决定性■

作用的因素，而车间负有直接激励职工士气的职责。激励士气，就是通过各种方法，调动职工的积极性和创造性，广泛地吸收职工参加管理活动，充分发挥他们的经验和知识，使人的潜力得到充分发挥，提高工作效率，保证车间任务的完成。

十、社会与环境变化与竞争四大主要因素

1、信息时代的到来

2、更激烈的竞争

3、更高的客户要求

面包工厂生产管理 篇5

工厂安全生产承诺书

1、保证所有证件齐全有效。如有证件过期的情况，立即停产整顿。

2、保证在批准的矿界内进行开采，不发生任何越界开采行为。如有越界行为，立即停产整顿。

3、确保严格按照批复要求的时间竣工。如到期未竣工，由县局处以万元罚款。

4、积极落实本企业安全生产主体责任，建立健全安全生产责任制和各项规章制度(安全生产管理规定、安全技术操作规程和安全技术措施计划等)，并严格执行;按规定建立安全生产管理机构和配备安全管理人员和三大员，特种作业人员全部持证上岗。自觉接受安全监督管理，把安全工作责任切实落实到基层和责任人。如未落实任何一项由县局处以 万元罚款。

5、加强现场安全生产管理，确保全年不发生任何人员伤亡事故和经济损失事故。如发生一般事故一起，由县局按程序进行严肃处理。

6、积极开展隐患排查治理工作，保证安全隐患不重复出现。如重复出现一次由县局处以 万元罚款。

7、对员工进行全员培训即对员工进行经常性的安全意识、安全知识和安全技术教育，并组织考核。如未按要求进行培训，由县局处以 万元罚款

8、本厂要进行定期安全检查，落实隐患整改，保证安全设施、设备，各种安全标志齐全并符合要求，确保疏散通道畅通。上述问题出现任何一处未处理，由县局处以万元罚款。

9、对重大危险源和易发生事故的重点部位实施有效监测、监控;落实重点部位、重点岗位应急措施，建立定期巡回检查制度;制定事故应急救援预案，并定期进行演练。如未开展以上两项工作，由县局处以万元罚款。

10、加强职业危害管理，对全体员工进行职业健康体检。根据作业环境为员工配备符合国家标准和行业标准的个人防护用品，培训员工正确的使用方法，并监督其有效佩戴使用。如发现任何一个职工未进行职业健康体检或未按规定佩戴劳动防护用品，由县局处以万元罚款。

违反上述承诺，接受相应的行政处罚，并承担相应的责任。如因安全生产工作管理不力导致任何责任安全事故，本厂愿意接受任何处罚。

承诺企业：

诺人：

年 月 日

工厂安全保证书

工厂消防安全责任书

一、各车间要建立以生产岗位为中心、要害部位为重点的消防安全管理制度。本车间主任是消防安全的第一责任人。实行逐级防火责任制度，与生产班组签订消防安全责任书，做到消防工作层层有人抓，处处有人管，不留死角。

二、加强内部消防队伍建设，针对本车间的工作特点，对职工开展经常性的防火安全宣传教育。建立车间义务消防队，并做到定期培训演练，使其掌握扑救初起火灾的技能，提高自防自救能力。

三、车间、仓库要按规定配备灭火器材，并有专人管理，专人负责，专人定期检查维护。各类灭火器材、设施要布局合理，随时保持良好使用状态。

四、加强对火源、电源和易燃易爆物品的安全管理。易燃易爆化学品的储存场所要符合消防安全要求，物品要分类储存，并做到定期检查。

五、车间责任人每周至少组织一次消防安全检查。重点部位应安排专人负责防火巡查，并做好防火巡查记录，每日工作结束时进行现场清理，发现导致火灾的不安全因素，要采取措施并加以排除，以保证安全生产。

六、车间、仓库要保护好防火标志，工作时保证消防通道、安全出口的畅通，严禁将安全出口阻塞，上锁。

七、本责任书执行情况，将纳入安全生产管理考核内容之中，由厂保卫科、安全科进行考核。对未依法履行本责任书或违反消防安全制度，而导致发生火灾事故的，要依照有关法律和厂有关规定，对单位及车间责任人员给予经济处罚或行政处分，直至追究法律责任。

工务车间主任的安全保证书

1、严格遵守国家法律、法规和公司的各项安全规章制度和安全管理规定，积极参加本单位组织的各项安全活动。

2、自愿接受公司、分公司各级安全教育和业务技能培训，努力提高自身安全意识及工作业务管理水平，做到不违章指挥、不让员工违章作业。

3、工作中自觉遵守安全生产管理制度，认真按要求和程序安排车间人员工作，检查督促车间、班组作业中的安全事项。

4、督促作业人员正确佩戴和使用劳动防护用品，按要求设置、配备安全防护设施。

5、熟悉车间各岗位的安全操作规程、安全技能，知道本车间范围内生产作业中存在的危险因素，采取积极预防措施和应急方法。

6、积极参加车间事故隐患检查和整改工作，工作中发现重大事故隐患，立即向上报告分公司并采取有效地控制措施。

7、发现生产安全事故时，及时向上报告，并积极组织本车间人员参与事故应急救援工作。

8、切实做好本车间安全生产工作，经常对本车间作业人员进行安全教育，检查和督促车间安全生产工作，保证车间安全生产无事故。

如本车间在生产作业中有严重违反安全生产有关规定，本人将自愿接受分公司的处罚，并承担相应后果。

车间主任(签字)：

服装生产工厂尾部管理 篇6

步骤项目工作内容A生产新款试产办跟进工作

1：熟悉客人生产制单、产前办、产前办评语

2：安排班组组长制作新款试办(后整工序的制作)

3：组长在生产试办中的技术支持及跟进B开新款的准备工作1：熟悉客人生产制单、产前办、产前办评语及开产前会时提出改善的注意事项2：召集班组组长及相关人员进行新款后整工序产前会议并做好相关记录3：督促及检查组长准备生产所需相关物料是否到位4：准备开新款，相关组长的技术支持及讲解新款的品质要求5：总查、烫后查、大烫、包装的相关技术培训及支援C上班前1：整理工作台面及相关生产资料和班前准备工作2：检查本部门员工考勤，是否有员工迟到或旷工等现象3：检查本部门组员工有否做“上班一分钟”清洁整理，并督促组员做好清洁整理工作4：组织班组班前小会，总结上一个班次发生的问题，作出改善计划5：安排各班组工作分配D上班时1：本部门班组的技术指导及支援2：检查班组是否有产品积压并平衡生产线3：检查班组是否按产前办、产前办评语、客人制单为标准生产大货4：巡查班组品质及生产进度，发现问题即时上报生产总管5：追踪车间生产线返工情况及埋尾数工作，各订单的损耗情况(次衫)和原因跟进6：跟进QC及总查、烫后查提出的相关品质问题并作出改善计划和追踪改善情况7：追踪和跟进班组是否按公司生产排期进行生产并即时作出调整8：大货包装物料的.追踪跟进9：向公司申请派车，收送货情况及大货走货情况的跟进

面包工厂生产管理 篇7

5月20日，一个因“我爱你”的网络语而显得特别的日子，本刊记者专访了中国著名连锁烘焙品牌“面包爵士”的创始人戴长征博士。

海归博士的异国之恋

戴长征在异国邂逅了一位美丽的华裔女孩，他们跳了一曲快乐的爵士圆舞。曲终人散之后，他决定用一种方式纪念那一段美好时光。于是，他带爱回家，在家乡创办了“面包爵士”。然而，这一次，他却演绎了一曲更加美妙的爵士圆舞。

那一年，戴长征27岁，在美国读书。像许多留学生一样，没有家人朋友在身边的时光非常孤独。有一天，戴长征正坐在街头一家面包店里，听着爵士乐，喝着下午茶。忽然，一个头发漆黑、身穿白色连衣裙的女孩闯入了他的视线，女孩有着一双像小鹿一般灵动的眼睛，嘴角洋溢着微笑，走到他面前对他说：“Hi， are you Chinese（你好，你是中国人吗）？”戴长征愣了一下，边打量着女孩边回答：“Yes， are you Chinese too（是的，你也是中国人吗）？”女孩嫣然一笑，用中文反问道：“你也喜欢吃这款全麦面包吗？”戴长征说：“是的，因为它有着麦田的味道，很像我家乡的馒头。”

那天两人聊了很久，谈话中戴长征得知女孩从小就生长在美国，或许是骨子里流淌的是中国血液的原因，她特别喜欢有中国元素的东西，像刺绣、茶叶和瓷器等。戴长征一直觉得那个午后像一场眩晕的梦，甚至当女孩与他告别离开后，他才想起没有留女孩的电话，不免有些失落。

一个月后，在学校的一场假面爵士舞会上，戴长征看到一个戴着猫头鹰面具的女孩，女孩穿着一双白色绣花布鞋，他便不由自主地走上前去，与女孩跳了一曲快乐的爵士圆舞。舞蹈中，女孩说：“ Dancing with you is a fun time. You are my Mr.Big（和你跳舞是一段快乐的时光，你是我的爵士）。”说完，女孩摘下了面具，戴长征眼前一亮：这位女孩正是那天在面包店邂逅的女孩。

异国的爱情故事就像爵士舞一样，自由而淳朴，两人很快坠入爱河。然而，戴长征归国的日期越来越近了。女孩问：“你可愿为我留下？”戴长征说：“我的家在中国，我是中国农民的儿子，我所有的灵感都来源于我深爱的中国土地。亲爱的，很抱歉，我不能够留下！”女孩说：“我也一样，我的家在美国，我也不能够离开我的亲人。是告别的时候了，不要悲伤，My Mr.Big！是爵士舞带给了我们这段难忘的美好时光。我们跳过了最快乐的爵士舞，这就足够了。”

深夜，两位恋人吻别在美国的街头。

“带爱回家”

戴长征从小在麦田里长大，对土地和粮食有着一种特殊的感情，在他的生命里，有着很多关于田野和麦子的美丽记忆，风吹麦浪的场景会带给他一种莫名的幸福感。他时常想起小时候，在童年的故乡，田野随季节变换着容颜，粮食在泥土中神奇地生长成熟。每一个桐树花开的时节，父亲母亲在田间耕种劳作，他躺在地头的架子车上对着天空发呆，看白云从头顶飘过，飞鸟从眼前掠过，天空寂静深邃，田野沉默悠远。

戴长征回到国内，正值国内食品安全问题泛滥的时代。那一刻，他想起了在美国留学时去过的那家面包店，想起了那个下午面包店的美丽邂逅，还有那曲快乐爵士舞的迷人味道。这激发了他内心深处的创业梦想，他很想做一种既安全又能带给人快乐的食物。国内烘焙行业的种种乱象和落后现状，让他深感痛心，也在无意中让他发现了一个绝佳的商业机会——中国烘焙市场总量超过2000亿元，且每年以超过35%的速度在增长，而从业者极其分散，大多数企业运营水平偏低；如果在产业集中和产业升级方面做好文章，则有望成就一家年销售达数百亿的伟大企业。

于是，戴长征决定辞掉大学教职，回家乡创业，开面包店，让家乡的父老乡亲先吃上好面包。他默默许下心愿——让中国人都吃上好面包。“面包既是一种朴实的食物，也是一种艺术品和奢侈品。她的艺术在于她的绝妙造型，而她的奢侈则是由于她是甜蜜爱意的表达，是一段美好时光的见证。而我把她开在家乡，是因为我希望带爱回家。”回忆起创业时的初衷，戴长征说。

当然，他内心还有一个秘密的愿望，那就是用这样一种方式，来纪念那一段美好的异国之恋。想起女孩对他独特的爱称“You are my Mr.Big”，戴长征决定为自己的面包店取名为“Mr.Big面包爵士”，意为“最好的面包”。而这也体现了他两次与女孩邂逅相遇的场景元素——爵士乐和爵士舞。他的内心还有一种期许：希望每个女孩都能找到自己一生的“爵士”，每个男孩都能被当作“爵士”一样深爱着。

不久，戴长征请来了自己最好的朋友，组建了事业的核心团队。

2011年，戴长征在新加坡注册了自己的公司，正式进军烘焙行业。同年，他在上海和北京分别设立中国大陆南北区运营总部，建立烘焙技术研发中心。他联合中国农业大学、河南科技大学、河南农业大学的食品工程专家，着手打造中国人自己的烘焙食品行业标准。在生产硬件配置上，面包爵士全部采用国际上一流的标准化生产设备。在市场战略上，面包爵士选择了“一二三四五战略”，避开一线市场而直接下沉。戴长征这样表达心愿：“面包爵士只卖6小时以内的新鲜面包，只采用顶级食材原料。我们想让三四五线城市的消费者，用二线城市的价格，吃到一线城市标准的产品。”

创业伊始，戴长征就深知，人才是自己事业成长的核心要素。在他的诚意感召下，面包爵士迅速聚集了一批国内外烘焙业的顶级人才，其中既有做技术的，又有做管理的。2013年，戴长征与有着20年烘焙行业经验的王刚宿先生一见如故。王刚宿的行业经验和专业天分令戴长征无比惊叹，而戴长征所倡导的“敬畏生命，尊重食品”的企业理念也深深吸引了王刚宿，两人可谓一拍即合。王刚宿果断决定：加入面包爵士，出任生产总监。

“第一次看到面包爵士的仓库后，我就被这里的原料惊呆了。面包爵士的高标准让我不敢相信！面粉是著名的金象面粉，牛乳和奶油全部是从新西兰进口的安佳品牌，牛奶则是蒙牛、伊利等知名品牌，坚决不用含有反式脂肪酸、改良剂和防腐剂等对身体有害的物质。现烤面包上架6小时，如果卖不完，就直接扔掉！”王刚宿说，“包括每天用的鸡蛋，全部是直接从农户手中收购，每天早上7点钟准时运到车间，不经过任何的经销商环节。戴总说这样既能增加农民收入，也保证了鸡蛋的新鲜。我的原则是，只要存在食品安全问题，给我再高报酬我也会辞职。而在面包爵士，我可以用良心工作。”

两年30店

选择就是最大的战略。高举高打，戴长征选择站在世界高度，布局面包爵士的未来。而站在世界高度的面包爵士，则如期启动了他坚定的“一二三四五战略”。

戴长征选择了从家乡开始，用两年时间打造基地市场。两年30店，面包爵士的每一步都不走寻常路。

2012年，面包爵士在豫东中心城市周口如黑马般横空出世，很快就成为了“面包爵士现象”，让业内为之侧目。

2012年1月1日，面包爵士第一家店亮相。

典雅奢尚的门店环境、顶级食材全透明现场制作、烘焙大师的精彩表演、热情贴心让顾客感动的五星级服务，这一切都无不令人耳目一新，彻底颠覆了人们过去对面包房的粗浅认识，刷新了面包房的定义，也一下子震动了整个周口市的烘焙市场。

2012年3月18日，面包爵士三店齐开。为了强化开业时的气氛，面包爵士特别策划了一场大型群星演唱会。他们想以这种方式告诉大家，什么才是真正的品质生活。演唱会非常成功，不仅在当地引起轰动，同时也传递了一种时尚与品质的生活理念。

2012年5月，面包爵士在回民聚居区创立了国内首家清真专营店，为回民消费者量身定做产品，让爱与尊重惠及所有人。

2012年9月，面包爵士创立了业内最大的县城品牌店，消费者近乎疯狂的认可，确立了面包爵士的“大店模式”。

2013年2月，面包爵士创立了国内最大的儿童主题乐园店，围绕孩子“快乐生日，快乐成长”的“第一口面包”战略开始实施。

2013年5月，面包爵士启动烘焙西餐复合店，低人群密度城市的门店布局策略和门店盈利模式打造展开了新的市场试验。

…………

2012年，面包爵士直营店达到15家，销售额达到2000万元。2013年，面包爵士的门店数量接近30家，年销售额突破5000万元。在短短两年时间里，“面包爵士”就成功占领了周口烘焙市场，获得了惊人的成功。

“面包爵士模式”

然而，戴长征却认为，他只是做到了“带爱回家”，只是成为了一个回报家乡的成功商人，而这并不是他梦想的全部。他最大的心愿，是想让爱辐射开去，让身边更多的人不仅品味到面包的甜美，还能与他一起分享财富和梦想。

他决定做“大农业”，在一种全新的循环经济模式下，探索面包爵士的产业之路。

“烘焙行业的原材料大都取之于农产品，所以，推行‘取之于农、用之于农的循环经济模式，完全可以让农民和‘面包爵士共享财富。”戴长征伸出手指，激动地比划着，向记者说起了他的“面包爵士模式”。“原料采购能否本地化，这是一件大事，既关乎生产运营成本，更关乎区域经济产业融合。我们一直在探索循环经济模式下的原料本地化。比如面粉，周口本来就是中国小麦的主产区，这里种植的优质小麦，蛋白质含量超过16%，甚至高达20%，远高于国际小麦的平均蛋白质含量水平。”

一讲到这些专业数据，戴长征就如数家珍。“中国小麦看河南，河南小麦看周口。全国每25粒小麦中就有一粒来自周口，这个你知道不知道？”

见记者摇头，露出惊讶的表情，戴长征笑了。同时，他的眼神里透着为家乡而自豪和骄傲的神采。他说，为了进一步研究验证周口是否适合种植面包专用粉小麦，公司又联合中国农业大学、河南科技大学、河南农业大学的食品工程专家，进行了专项研究。研究结果证明，周口小麦完全适合做优质的面包专用面粉。“这样一来，周口将有望成为面包专用粉优质小麦品种的种植基地，和面包专用粉的生产基地，由此将带动整个周口农业经济的深度发展。如果条件成熟，我们将建立面包爵士自己的专用粉优质小麦种植基地，以公司加农户的方式实现主要原料本地化。”

传说神农时代，天下人口渐多，出现了严重饥荒。这时，炎帝在包括周口在内的中原一带“兴农事，广耕稼”，教人植五谷，充腹饥。他把谷粒分为五种，分别命名为“稻、黍、稷、麦、菽”。五谷味美可口，天下争相种之，饥荒解除。由此，炎帝被人尊为神农，成为我国传统农业的创始人。戴长征说：“周口是五谷之源，自古就是我国优质小麦的主产区。如果我们依托这个优势资源，将周口打造成中国面包食品的烘焙之都，是完全有可能的。而这对于周口农业的产业化升级该是奇功一件吧？”

说到这里，戴长征提起了将于2014年7月正式投产的面包爵士中央工厂。该厂设在周口经济技术开发区，由业界著名的规划专家周汉忠先生出任总设计师，由上海芯净公司进行施工，由河南科技大学食品学院陈树兴教授担纲技术顾问，引进世界最先进的烘焙食品生产线，立志打造中国最先进的高标准烘焙食品工厂。“预计年产值将超过3个亿！”戴长征踌躇满志地说。

谈起面包爵士未来的发展计划，戴长征说：“未来三到五年，面包爵士将完成在河南全省的战略布局，成为真正的河南烘焙业领军企业。未来十年内，面包爵士要努力成为中国的面包大王，并在国际上具有一定的影响力！目前，我们的重点还在周口。”他说，面包爵士会立足本土，扎扎实实地做好本地市场，实施渠道下沉，完成区域精耕。“我们将把面包爵士开到乡镇去，让周口的父老乡亲在家门口就能吃上好面包！”