加工食品的卫生与管理

加工食品的卫生与管理（精选12篇）

加工食品的卫生与管理 篇1

一、制作裱花蛋糕要在裱花蛋糕间内进行，裱花蛋糕间内必须有上下水和空气消毒设施。

二、制作前应先检查食品卫生质量，不得使用过期、变质、伪劣的食品原料。

三、裱花蛋糕间必须有专人负责，进入裱花蛋糕间之前必须先洗手消毒，更换清洁的工作服帽。

四、制作裱花蛋糕之前应先将刀、案板、工作台面等进行消毒。

五、所使用的色素必须是食用级别的，必须索取相应的卫生检验报告及供货者的有效卫生许可证复印件。

六、不准将个人物品及与裱花蛋糕无关的物品带入裱花蛋糕间内。

七、工作结束后，做好工具容器的清洁消毒及裱花蛋糕间的清洁卫生。

八、必须有专用的冰箱存放食品。

面包房食品安全管理制度

一、制作面包要在面包加工间内进行，面包加工间内必须有上下水和空气消毒设施。

二、制作前应先检查食品卫生质量，不得使用过期、变质、伪劣的食品原料。

三、面包加工间必须有专人负责，进入面包加工间之前必须先洗手消毒，更换清洁的工作服帽。

四、制作面包类商品之前应先将刀、案板、工作台面等进行消毒。

五、所使用的色素必须是食用级别的，必须索取相应的卫生检验报告及供货者的有效卫生许可证复印件。

六、不准将个人物品及与制作蛋糕无关的物品带入加工间内。

七、工作结束后，做好工具容器的清洁消毒及加工间的清洁卫生。

八、必须有专用的库房存放食品原料。熟食加工间食品安全管理制度

1、熟肉制作应符合《肉与肉制品卫生管理办法》和《肉类加工厂卫生规范》有关生产过程的相关规定。

2、达到“五专要求”，即专用加工间、专用固定加工人员、专用工具、专用洗手消毒设施、专用冷藏设施。

3、入口处设更衣室，配有二次更衣和洗手消毒的相应设施

4、专间内安装有紫外线灯等空气消毒设施

5、专间配有空调设备，专间温度不高于25ﾟ

6、加工熟食的工具、容器必须生熟分开，标志明显，必须专用、避免生熟交叉污染；用前必须消毒，用后必须清洗干净，保洁备用。

7、加工间配备适应经营需要的冷冻冷藏设施，标志明显，生熟肉制品不得混放。

8、辅料、调料、食品添加剂的使用必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定要求。凉菜加工间食品安全管理制度

一、制作凉拌菜要在专用间内，专用间内必须有上下水和空气消毒设施。

二、加工前应先检查食品质量，原料不新鲜不得加工。

三、专用间必须有专人负责，进入专用间之前必须先洗手消毒，更换清洁的工作服帽。

四、制作凉拌菜前应将刀、案板、工作台面等进行消毒。

五、不准将个人物品及与凉拌菜无关的物品带入专用间内。

六、工作结束后，做好工具容器的清洁消毒及专用间的清洁卫生。

加工食品的卫生与管理 篇2

1 领导重视是做好食品卫生监督量化分级管理工作的保障

为做好我市的食品卫生监督量化分级管理工作, 市卫生局将这项工作列为卫生工作重点, 制定了《通化市食品卫生监督量化分级管理实施方案》, 成立了以卫生局主管局长为组长的我市食品卫生监督量化分级管理工作领导小组。市卫生监督所也成立了由所长、副所长等组成的我市食品卫生监督量化分级管理工作验收小组, 并根据我市食品生产、经营企业的不同特点, 对此项工作进行了全面规划, 具体部署和统筹安排, 将具体的工作任务、实施办法和时间进程、操作步骤等进行了详细的划分。根据我市实际情况, 食品卫生监督量化分级管理工作把较大的加工企业和销售行业作为重点。在工作中市卫生监督所先后组织有关人员到量化分级管理先进单位现场考察学习。我市的食品卫生监督量化分级管理工作从一开始就得到了各级领导的高度重视, 做到了目的明确, 任务清楚, 分工详细, 环节紧密, 程序严谨。

2 宣传法律法规是做好食品卫生监督量化分级管理工作的依据

为做好我市的食品卫生监督量化分级管理工作, 市卫生监督所专门编印了食品卫生监督量化分级管理宣传材料, 并下发到了各管理相对人手中。我们还利用电视台等新闻媒体, 以新闻、字幕等形式向社会和食品生产经营企业、销售行业广泛进行宣传动员, 使群众和食品生产经营企业、销售行业对实行的A、B、C、D 4个信誉等级的评定、实行信誉等级挂牌经营等有了感性上的认识和理论上的了解。在倡导消费者知情选择

(1) 通化市卫生局卫生监督所

吉林通化134000的同时, 调动了食品生产经营单位争创食品卫生A级单位的积极性, 促使企业主动改进自身卫生管理和提高诚信水平, 营造了我市积极开展食品卫生量化分级管理工作的良好氛围。

3 强化培训是做好食品卫生监督量化分级管理工作的前提

一是对监督员强化培训。市卫生局遵照全面贯彻、认真执行、落实到位和集中培训的工作原则, 对全体监督员进行了食品卫生监督量化分级管理业务知识培训, 卫生监督员统一接受了食品安全与卫生监督量化分级管理全员培训, 并参加了有关内容的考试, 使监督员的食品卫生监督量化分级管理理论水平有了进一步的提高, 对开展加工企业和销售行业卫生监督量化分级管理有了进一步的认识。二是对监管单位的培训。举办多期量化分级管理培训班, 让监管单位明确开展食品卫生监督量化分级管理工作的目的、意义和具体的工作方法、开展形式、申报程序、评定标准、时间安排等。由于宣传到位, 指导具体, 广大业户对开展食品卫生监督量化分级管理工作都十分清楚, 并能积极配合。

4 指导到位是做好食品卫生监督量化分级管理工作的基础

量化分级管理工作是在总结多年工作实践的基础上, 提出的一套科学管理体系, 它不同于以往的争先创优活动, 而是有着严格的评判标准。在严格强调硬件设施配置的同时, 更加注重建立和落实良好的卫生标准操作程序, 引申发展至危害分析和关键控制点的系统管理理论 (HACCP) 。我们按照以点带面, 先易后难的原则, 各有侧重, 因地制宜地开展工作。大多数加工企业, 销售行业成立了量化分级管理专项工作小组, 责任落实到人。根据量化分级管理标准进行自我检查和自我评分, 找出不足并立即进行整改。建立健全各项适合自身特点的卫生制度和自查制度, 并具体落实每一项工作。我们还加大了指导力度, 对于硬件设施已经基本到位的, 主要是指导企业制定详细的规章, 落实从采购原料到食品加工, 到销售, 原料入库的库房管理, 从灭鼠灭蟑到垃圾处理等管理工作。对于硬件设施不到位或限于布局难以调整的, 主要是指导企业从食品安全的角度出发, 积极筹措资金, 加大专项整治力度, 添置必备的设备, 在条件允许的情况下, 最大可能地做到工艺流程合理布局。在同一单位, 监督员和企业负责人反复现场勘查, 提出修订方案, 直到项目落实。监督机构和被监管单位在食品卫生监督量化分级管理上所形成的共识, 以及积极努力是前所未有的。

5 公平、公开、公正评审是做好食品卫生监督量化分级管理工作的关键

坚持公平、公正、公开透明的原则, 不仅能充分调动广大加工企业的诚信自律、遵纪守法的自觉性, 同时, 也能使食品卫生监督量化分级管理工作更加科学、规范、有效、扎实和长期地开展下去, 更便于让广大消费者在知情的情况下, 做出自己的消费选择。在评审验收阶段, 我市食品卫生监督量化分级管理工作验收小组坚持一个标准, 2次考核, 即通化市加工企业和销售业食品卫生监督量化分级评分标准统一;2次考核, 即科室验收和局所验收, 坚持不走过场。进行2次考核后, 根据综合平均分数决定受检单位的信誉度等级。评定的A级单位在全市范围内通过新闻媒体进行公示, 并参加通化市食品卫生监督量化分级管理表彰大会, 不断提高了企业在社会的知名度。

食品卫生监督量化分级管理制度是一项全新的工作, 经过相关部门和监管单位的共同努力, 已经在全市取得初步成效, 得到了企业的认同和消费者的认可。但仍存在不少问题和差距, 如量化分级工作的进度发展不平衡, 加工企业, 原料进货渠道不同, 在食品原料的供货中, 如何把握原料的卫生质量, 仅凭肉眼的感官鉴定, 是远远不够的, 必须靠严格的制度去规范。在操作过程中更要按照操作规范去做, 按照原料与半成品与成品分开的基本原则, 防止交叉污染, 保证食品安全。

学校食品销售加工人员卫生要求 篇3

一、从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。

二、从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

五、从业人员应有良好的个人卫生习惯。

必须做到：

（一）、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；

（二）、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

（三）、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

（四）、不得在食品加工和销售场所内吸烟。

加工食品的卫生与管理 篇4

依据区教育局关于贯彻落实教育部、卫生部 《关于加强学校卫生 防疫与食品卫生安全工作的意见》,坚持“安全第一、预防为主”的 方针, 坚决做好学校卫生防疫与食品卫生安全工作, 确保在校师生的 身体健康和生命安全。特制定此项管理制度:

1、校长是学校卫生防疫与食品卫生安全第一责任人,组织建立 健全卫生防疫与食品卫生安全管理制度。

2、学校要做到每月要召开一次卫生防疫与食品卫生安全工作会 议;学校主管领导每周检查一次;监督员要每天进行卫生安全监督检 查,(细的检查记录并如实向学校主管领导汇报。

3、建立卫生防疫与食品卫生安全管理办法,分清岗位职责,配 备卫生防疫与食品卫生安全监督员, 定期监督、检查学校卫生防疫与 食品卫生安全工作。

4、卫生监督员要认真负责,不得玩忽职守,负责具体卫生防疫 与食品卫生安全工作。

5、责成少先大队和安全工作宣传员负责做好卫生防疫与食品卫 生安全的宣传工作。

6、利用板报、广播、橱窗等形式向全体师生宣传有关卫生防疫 与食品卫生安全知识。开展 “爱国卫生运动”、“保护的我们的水源”、“爱护我们的环境”等各种形式的教育宣传活动。

7、各种安全活动资料,要存档备查。

8、膳食工作要坚持为师生员工生活服务的宗旨, 以 “管理育人”、“服务育人” 为目的, 开展各种形式的经营服务活动, 坚持优质服务, 讲究职业道德。

9、注意内外环境卫生,做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整 齐且清洁,后堂大厅的卫生要随时打扫,定期消毒,不留死角。

10、加强思想政治工作,做好教职员工的职业道德教育,防止食 物中毒等方面知识的教育,杜绝食物中毒。

11、对出现违反安全、卫生规定,出现火灾或食物中毒的,视情 节轻重,追究当事人和领导者的责任,处以罚款,情节严重的追究法 律责任。

加工食品的卫生与管理 篇5

目 录

一、管理规章制度

（一）食品卫生制度

（二）厨房卫生管理制度

（三）食品安全制备制度

（四）食品仓库卫生管理制度

（五）传染病管理制度

（六）消毒制度

（七）传染病宣传制度

（八）晨检制度

（九）信息报告制度

二、食品卫生安全事故应急预案

一、管理规章制度

（一）食品卫生制度

为了认真贯彻《食品卫生法》，加强园校食品卫生工作，提高幼儿的健康水平，特制定本制度：

1、从业人员认真学习和执行《食品卫生法》，把食品卫生及从业人员的个人卫生列入责任制的重要内容，使食品卫生经常化、强制化。

2、要做到生熟分开，对存放直接入口的食物容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。

3、要利用各种宣传工具，对学生进行防病教育，食品卫生教育，发动群众搞好环境卫生和个人卫生。

4、园校定期检查厨房各种设备的卫生条件，不合格的要办法改进或更换。

（二）厨房卫生管理制度

1、厨房应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要。

2、地面、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。

3、工作橱台及橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。

4、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理，刀和案板工具及抹布等，必须保持整洁。

（四）食品仓库卫生管理制度

1、食品仓库实行专用，并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施。

2、食品应分类分架，隔层隔地存放。

3、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。

4、食品仓库应经常通风，定期清扫，保持干燥和整洁。

5、工作人员保持个人卫生。

（五）传染病管理制度

1、为保障全校师生健康，控制传染病在校内发生和蔓延，学校应设立独立的隔离观察室，配备必要的医疗器械。

2、根据各种传染病的特点，学校应积极配合县疾控中心搞好学生预防接种和药物预防等措施，防止接触发病。

3、校内一理发现传染病可疑者，应立即与县级疾控中心联系报告，以便及时采取措施，隔离治疗。

4、凡是与传染源有过密切接触并可能受感染的易感学生，根据不同的病种及接触者的免疫和健康状况，对接触者进行医学观察和卫生消毒处理。观察期相当于该传染病的最长潜伏期。

5、定期检查监督校园环境卫生和食品卫生的执行情况，积极开展除“四察”活动，切断传染病的传播途径。

2、信息内容客观、详实、不漏报、瞒报、谎报。

3、安全事故报告的必要内容，发生的时间、地点、病情情况、报告单位、报告人及其它应当报告的事项。

二、食物中毒应急预案

（一）设置食物中毒应急指挥领导小组

设立由何小英同志担任组长及全体教职工徐兴旺、简初材、徐新姣、何慧、何红姣、王晶、何福英为成员的老牌幼儿园食物中毒应急指挥领导小组。

（二）启动应急处理程序

1、在食品加工、供应过程中或用餐时发现食品感官性状可疑或有变质可疑时，经确认后，立即撤收、处理该批全部食品。

2、在全校范围内树立食品卫生安全意识，时时警惕食物中毒事件的发生。

3、学校主管领导立即指挥抢救工作，协调有关单位和部门的抢救，向上级主管部门汇报，并做好如下工作：

（1）责令食品、食物立即停止加工、供应、活动。（2）负责保护好现场，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、设备，防止人为破坏现场。

（3）负责转送患病学生，到医疗治疗。

加工食品的卫生与管理 篇6

关键词：实验教学示范中心,实验室网络化管理,实验教学改革

西北农林科技大学农产品加工与食品安全省级实验教学示范中心(以下简称“示范中心”),现有本科教学实验室1800m2,10万元以上大型实验仪器设备46台(套),总值1760余万元。“示范中心”共承担食品科学与工程学院、动物科学技术学院、葡萄酒学院等的43门本科教学实验课程任务,每年平均承担35万人时数的实验实习教学任务。随着实验教学改革的不断深入,本科生实验、实习课程比重增加,尤其是2008版培养方案实施以来,每年实行暑期教学实习,中心承担的实验课程数、实验项目数、实验学时数和实验人时数逐年增加。2009～2010学年度“示范中心”承担的实验项目223个,实验开出率达到100%,其中有综合性、设计性实验的课程门数占实验课程总门数的比例达到了67%。近年来“示范中心”承担了我校7个本科专业的实验实习任务,已成为学校培养学生实践能力的重要基地之一。现围绕“示范中心”建设,就深化实验室管理和实验教学改革创新的尝试进行一些总结和探讨。

1 完善实验室管理制度,努力实现制度创新

“示范中心”实行校院两级管理,根据学校《实验室管理办法》和《实验室管理员职责》等实验室管理文件,“示范中心”配套制订了相应的工作细则,不断完善实验室管理制度,实施了一系列新的管理办法。

1.1 制订了实验室耗材使用管理办法

实验室“耗材”包括原材料、试剂、玻璃小件易耗品等,为了规范耗材管理,保证教学及科研工作的顺利进行,“示范中心”制订了实验室耗材使用管理办法,规范了耗材使用的出入库操作流程及财务工作流程。采购时,先由实验技术人员根据所开设的实验课需要和现有库存耗材情况,填写耗材使用申购单,交由“示范中心”耗材管理员审核,管理员首先在各实验室之间进行调配,对于各实验室都没有,需要购买的耗材种类、数量经审核后再提交学院主管领导审批,最后由耗材管理员统一采购。中心耗材管理员对所有耗材进行登记建账,各实验室管理员在耗材管理员处办理领用程序做到分室管理,同时耗材管理员又掌握全中心的耗材总数也便于对其进行统筹调配。在每学期初由耗材管理员统一借款,学期末由耗材管理员统一报账,这样不仅极大程度地减少了库存,而且在方便实验技术人员工作的同时,也减轻了实验技术人员采购、报账的诸多事务,提高了“示范中心”的工作效率。

1.2 制订了实验室管理人员工作日志管理办法

实验室管理人员每学期开学第1周制订学期实验室管理和建设工作整体计划,然后每周就实验室建设及管理、教学运行、计划执行情况、实验技术人员考勤情况等进行记录;实验室管理人员每日填写工作日志,就所管理的实验室每天进行的教学、设备使用及维修、实验课准备等情况进行记录,期末进行工作总结和考评,并与年终绩效津贴分配挂钩,有效地激励了管理人员的责任心。

1.3 构建网络服务平台,打造高效的实验室运行机制

开放式实验教学能够充分发挥学生学习的主动性,能提供给学生更大的思考与选择空间,能够使学生所学理论知识和实践经验有效结合,在培养学生的实践能力和创新意识及提高学生综合素质方面有着积极的效果和作用,“示范中心”对全校师生实验实习全天候开放。

为了方便快捷、客观记录和统计实验设备使用信息,“示范中心”使用了高校实验设备管理系统,给各级管理员分配不同的权限,实行动态化管理。“示范中心”对开放式实验实行网上预约的工作方式。学生在进入实验室做实验前进行网上预约登记,这样便于管理员在第一时间了解各个实验室和实验仪器设备的使用情况,并根据需要在各实验室之间进行调配安排,同时也方便进行各种资料的统计查询。通过网络平台教师和学生可以清晰地了解整个实验室的仪器设备条件以及当前使用情况,同时也方便师生互通信息和进行网上答疑解惑,从而提高“示范中心”仪器设备利用效率。

1.4 制订实验室仪器设备利用率的测算办法

为了调动实验技术人员的积极性,提高实验仪器设备利用率,“示范中心”制订了实验室设备利用率的测算办法,制订了相应的考核标准,并与实验技术人员年终的业绩津贴挂钩。具体如下:

科研平台公共仪器设备利用率=学年实验人时数/(设备台套数×1600),其中1600含义为每学年按40周计算,每周5个工作日,每天工作8小时。

教学实验室专业仪器设备利用率=学年实验人时数/(设备台套数×800),其中800含义为每学年按40周计算,每周5个工作日,每天工作4小时。

2 积极探讨实验教学改革创新

作为农产品加工与食品安全实验教学示范中心,实验教学改革对学生实践能力的培养应突出体现在“三个强化及三个能力”上,“三个强化”,即:(1)强化对基本实验原理的理解,(2)强化对基本实验技能的掌握,(3)强化标准化操作技能的训练;“三个能力”,即:(1)食品新产品研究与开发能力,(2)食品质量安全监督与控制能力,(3)食品企业管理技术与创业能力。针对上述原则,我们进行了以下实验教学改革的尝试。

2.1 提高实验课时比例

在制订本科2008版培养方案时强调要“特别重视实践教学环节”,构建公共实验教学、专业基础实验教学、专业实验教学三级实验教学平台,已形成了基础性实验、专业性实验、综合性设计性实验“三位一体”的实验教学体系,并在实验教学实践中日臻完善。确保了实验课培养学生动手实践能力的主渠道作用。

2.2 加大对综合性设计性实验的管理力度

逐步加强对综合性设计性实验的管理力度。对综合性设计性实验的开设提出了明确的要求:18～36学时的实验课程至少有1个综合性设计性实验,36学时以上的至少有2个综合性设计性实验项目。在实验教学中以7选4或5选3等方式增加选做实验项目,在完成教学大纲要求的同时给学生一定的自主选择实验的空间和时间。要求学生自己查阅资料、撰写设计方案,教师审阅后学生自己动手实践,使学生在理论及实践方面均得到了较大提高。

2.3 制订实验课成绩考核办法

实验教学示范中心不断改革实验考核办法,重点考核学生对基本实验原理的理解、对规范化操作程序的掌握、对基本实验技能掌握的熟练程度,提高了学生设计性实验的成绩比例;要求学生进实验室预习并写出预习报告,实验前由指导教师检查后当场给出预习成绩;加强实验过程的管理和监控,实验过程中教师和实验技术人员不断检查,并根据学生现场操作情况当场给出其实验操作成绩;实验结束后1周内须上交实验报告。学生最终的实验课综合成绩由实验操作成绩、设计性实验成绩、预习成绩和实验报告成绩组成。

2.4 建立教学质量监控和评价体系

实验教学按学校教务处要求严格执行,期中、期末组织教学督导专家检查实验教学开设状况;召开学生教学反馈座谈会;实行学生评教管理机制等措施,形成由中心领导、督导专家、教研组、学生组成的教学质量监控和评价队伍,有力地促进了实验教学质量的提高。

3 结束语

农产品加工与食品安全实验教学示范中心在实验室管理和实验教学改革创新方面进行了积极的探索,实行人员、实验室统一建设,统筹规划,将学院所有仪器设备融为一体,每位实验技术人员必须同时承担教学任务和大型仪器设备的管理工作,实现了资源共享,使实验室资源得到了充分的利用。

同时实验室管理还有许多方面值得研究和探讨的问题。探索与建立科学的、现代化的实验室管理模式,对于发挥实验室作用,提高实验教学质量,实现实验资源的高效利用有着重要意义。因此,在以后的工作中我们要努力探索更多新型的有效的实验室管理模式,使实验室管理工作提高到一个新的水平,以适应实验室现代化发展的需要。

参考文献

[1]王芝英.高校实验室管理与实验教学改革的实践与创新[J].内蒙古农业大学学报,2010,2

烹调加工卫生管理制度 篇7

为规范餐饮服务烹调加工管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。用水水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。

二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和询问残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。

三、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。

四、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。

五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透。不得将回收后的食品经加工后再次销售。

六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分使用，定位存放，保持清洁。加工后的直接入口食品要大民族在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。

七、灶台、抹布要随时清洗，保持干净。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理废弃油脂，及时清理抽油烟机罩。

学校食堂烹调加工卫生管理制度 篇8

1、食堂加工间最小使用面积不得小于8平方米。

2、墙壁敷设1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的墙裙；地面防水、防滑、具有一定坡度。

3、烹调加工人员佩戴健康证和卫生知识培训合格证。

4、烹调加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作时间不得吸烟。个人物品不得带入烹调间。

5、烹制前，必须对烹制材料进行检查，不得加工出售感观异常或腐败变质等可能影响学生健康的食品。

6、烹制大块食品，中心温度不低于70℃，食品烹调后至出售不超过2小时。剩余食品必须冷藏，且冷藏不超过24小时，在确认末变质情况下，经高温彻底加热后方可出售。

7、加工后的熟食与半成品、原料分开存放。食品不得接触有毒物、不洁物。

8、所有待使用的容器、用具必须洗净消毒，放在指定的台案上，不得放置在地面。

9、用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分开使用，定位存放，及时洗净消毒。工作结束后，及时清理台面、地面。

10、有“三防”设施，废弃物弃置于污物桶内，污物桶加盖。

加工食品的卫生与管理 篇9

《食品加工器械与设备》在培养学生获得食品加工机械与设备的理论知识,机械与设备的工作原理方面起着不可替代的作用。通过对《食品加工机械与设备》的学习,学生可以获得食机的选择的能力,以及对加工机械进行技术改造的能力,还有重新设计食机的能力。

2 为什么要进行《食品加工机械与设备》教学改革

随着食品经济的发展,食品市场需要更多的人才来对食品加工机械与设备进行改良或再创造,以此来促进食品经济的稳步发展。但是在学校里,尽管学校为培养食品加工机械与设备方面有关的人才做出了努力,但是产生的效果并不明显,主要的原因就是《食品加工机械与设备》的教学方法无法与时俱进,造成学校培养出的人才与食品市场需要的人才发生脱节,不能人尽其才,不能促进食品经济的发展。所以,对《食品加工机械与设备》教学进行改革迫在眉睫。

3 《食品加工机械与设备》的理论教学方面存在的问题

3.1 教学内容繁琐复杂,不利于学生理解与掌握

有的学校为了培养人才,一味的增加学习内容,不考虑学生的承受能力,也不注重考察教师的教学方法,导致尽管教师教育学生学习很多知识,但是知识没有全部被学生掌握,因而培养出来的学生不能满足食品市场的需求,也无法促进食品经济的发展。

3.2 课程设置不合理

学生在学习的过程中,要循序渐进。因而学校要按照合理的划分标准,对学生要学的内容进行划分,确保学生能够拥有充足的基础知识去了解教师即将要教授的课程。如果草率地结束基础教学,学生将无法了解更高深的知识,造成学生对《食品加工机械与设备》产生厌烦的情绪,不利于人才的培养。

3.3 食品加工机械与设备的种类过

在《食品加工机械与设备》的教学过程中,教师要向学生介绍食品加工中的各种设备,但是面对不同的食品,要使用不同的食品加工机械与设备,学校设置的课时又是短暂而又有限的,导致教师难以在短时间内让学生对食品加工机械与设备有清晰的认识,学生也无法理解食品加工机械与设备的工作原理,培养与食品加工机械与设备有关的人才的计划就受到了阻碍。

4 《食品加工机械与设备》实践教学中存在的问题

众所周知,《食品加工机械与设备》的课程是集理论与实践于一身的,为了培养食品加工器械与设备这方面的人才,必须同时加强对学生理论知识和实践能力的培养,为食品经济提供充足、优良的人才。然而在教学的过程中,由于各方面的影响,学校没有加强对学生实践能力的培养,即使存在一些课外实践活动,但是这些活动的实用性不强,学生无法在其中获得动手操作的能力,导致食品市场人才的紧缺。

5 如何解决《食品加工机械与设备》教学中存在的问题

5.1 解决理论问题的方法

5.1.1 删繁就简教学内容

针对《食品加工机械与设备》的教学内容纷繁复杂的这一缺点,教材编写者要对教学的内容进行删减,让那些晦涩难懂的语言变得简单,要尽量仔细地描绘食品机械与设备的内部结构,仔细的描述机械与设备的工作原理,让食品机械与设备的知识能够简单明了地呈现在学生面前,以此来促进学生学习的积极性。另外,教师在教学的过程中,要用机智幽默的语言进行教学,为学生营造一个轻松快乐的学习氛围,以便达到学生掌握食品加工机械与设备的理论知识的目的。

5.1.2 合理地分配学习课程的顺序

学校有关方面在对学习课程进行排序的过程中,一定要确保科学合理,避免因学习课程的时间分配出现错误,导致学生无法理解高深的食品加工机械与设备的相关知识。针对食品加工机械与设备的基础环节,学校和教师要加强重视,力求巩固学生的基础知识,为学生学习高深知识做铺垫。

5.1.3 尽量增加课时

由于食品加工机械与设备的种类繁多,如果不增加课时,那么学生难以在短时间对食品加工机械与设备有一个清晰的认识,因而,无法获得充足的理论知识,在将来参与工作的过程中,无法对加工机械与设备进行改造与创新,最终不利于促进食品经济的发展。因此,学校要尽量增加课时,不要为了支付教师的课时费而忽视了对人才的培养。

5.2 解决实践教学中的问题

5.2.1 增加学生的实习实验

学校有关方面要适当增加学生的实习实验次数,力求让学生接触到一线的食品加工机械与设备,让他们亲身体验食品加工机械与设备的工作过程,激发学生们学习《食品加工机械与设备》课程的热情。

5.2.2 增加课外的科研活动

学校要积极组织科研活动,吸引对食品加工机械与设备的制作过程感兴趣的学生,引领学生走近机械与设备的制作过程,提高学生对食品加工机械与设备的创作热情。

5.2.3 严格要求学生的毕业设计

在学生毕业设计的要求上,可以适当增加一些与食品加工机械与设备的运转原理,操作方法有关的课题,进而帮助学生对食品加工机械与设备有更深的理解,为学生将来制作加工机械与设备奠定良好的理论基础。

6 总结语

为了给食品市场提供所需的与食品加工机械与设备有关的人才,学校有关方面必须对《食品加工机械与设备》教学进行改革。针对理论教学方面的问题,教材的编写者可以通过将教材化繁为简的方法,让学生快速地掌握食品加工机械与设备有关的内容 ;学校要重视学习的基础部分,加强对学生基础知识的教育,为学生将来改良机械与设备的工作提供丰富的理论基础 ;学校还应适当增加课时,力求帮助学生在课堂上学习到机械与设备的理论知识。另外,为了提高学生的实践能力,学校还要适当加强对学生实践能力的培养,提高学生的实际操作能力,为食品市场提供优秀的改良或创新食品加工机械与设备的人才。

摘要：随着食品经济的发展,食品的加工过程更注重改良与创新食品加工机械与设备人员对食品加工机械和设备的掌握能力,因此,为了与食品经济相适应,我们必须对《食品加工机械与设备》进行教学改革,来培养更多的设备设计人才,促进食品经济的发展。

食品卫生管理制度 篇10

为保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规规定，特制定如下卫生制度：

一、持有有效《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。

二、保持内外环境整洁，做到每餐一打扫，每天一清洗。专人负责卫生管理制度的落实，定期组织自检自查，卫生监督、监测等材料存档备查。

三、从业人员必须持有有效健康体检和培训合格证明方可上岗，试用期、实习期等人员不得无证上岗；体检不合格人员应调离接触直接入口食品岗位。

四、从业人员应掌握食品安全相关法律法规知识和本行业卫生要求，上岗时应穿戴整洁的工作衣、帽，并保持良好的个人卫生。

五、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食品，不购进、不加工未经检疫或者检疫不合格的肉及其制品。

六、加工、存放生、熟食品、成品、半成品的工、用具、容器要分开，并有明显标记，分类存放，不得混放。

七、食品工、用具每餐用后应清洗、保持洁净；餐具、饮具做到“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”，严格按《餐具清洗消毒方法》规范操作。粗加工场所水池应有明显标志，蔬菜、肉类和海产品分池清洗。

八、在原料处理、切配烹调、餐具洗涤等场所设有数量足够的密闭、不渗漏的垃圾桶，垃圾及时清理。

食品卫生管理制度 篇11

为保证食品卫生，保障人民的身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》在关规定，制定如下卫生管理制度。

一、结合自身管理需要成立食品卫生管理组织，设立了专职或兼职的食品卫生管理人员，由采购部经理任负责人，负责门店内食品卫生的管理工作，并配合卫生监督部门做好各项食品卫生安全工作。

二、保持食品生产经营场所内外环境整洁，采取有效的消除老鼠、苍蝇、蟑螂等有害昆虫孳生条件的措施，与有毒有害场所保持规定的距离。

三、按规定每年核准一次食品卫生许可证，并将卫生许可证悬挂在店堂内醒目的位置。

四、所有食品从业人员每年组织进行一次健康体检，领取有效健康证后上岗。

五、食品从业人员必须穿戴清洁的工作衣帽上岗操作，保持良好的个人卫生。

六、销售散装食品必须使用带盖的食品盛放容器，使用专用的售货工具进行售货；对于销售直接入口的散装食品并配置专用的工具和从业人员手的消毒设施，销售人员必须戴口罩和手套。

七、定型包装食品采购时按要求索取该产品的生产厂或经销者的营业执照副本复印件、税务登记证复印件、食品卫生许可证及检验合格证。

八、食品销售场所必须配置带盖的垃圾盛放容器。

九、食品仓库保持良好的通风，食品存放离墙离地，做到分类整齐摆放。

食品安全卫生管理发展探讨 篇12

1食品安全概念

1.1国际标准化组织在食品安全管理体系标准ISO 22000-2005中对食品安全的定义是这样规定的:食品安全 (food safety) 是指食品在按照预期用途进行制备和 (或) 使用时不会伤害消费者的概念。食品安全与食品安全危害的发生有关, 但不包括其他与人类健康相关的方面, 如营养不良。

我国学术界在食品安全的认识上有三种观点:一是以杨洁彬等为代表 (2002) , 认为食品安全是指食品中不应含有可能损害或威胁人类健康的有毒、有害物质或因素, 从而导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病, 或产生危及消费者及其后代健康的隐患。二是以李新生为代表 (2003) , 认为食品安全应分为绝对安全与相对安全两种不同的层次。绝对安全被认为是确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺。相对安全为一种食物或成分在合理食用方式和正常食量的情况下不会导致对健康的损害。三是食品安全是指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要, 并经权威部门认定, 在合理食用方式和正常食用量的情况下不会导致对健康的损害。综合以上三种观点, 笔者认为食品安全的概念应表述为:食品 (食物) 的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求, 不存在可能损害或威胁人体健康的有毒物质以导致消费者病亡或危及消费者及其后代的隐患。该概念表明, 食品安全既包括生产安全, 也包括经营安全;既包括结果安全, 也包括过程安全;既包括现在安全, 也包括将来安全。

1.2食品安全、食品卫生、食品质量的关系

关于食品安全、食品卫生、食品质量的概念以及三者间的关系, 有关国际组织在不同文献中有不同的表述。

1.2.1 1996年世界卫生组织 (WHO) 将食品安全界定为“对食品按其原定用途进行制作、食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。”将食品卫生界定为“为确保食品安全性和实用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。”将食品质量界定为“满足消费者明确的或者隐含的需要的特性”。

1.2.2食品安全是个综合概念, 作为一种概念, 食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品种植、养殖、加工、贮藏、运输、销售、消费等环节;其次食品安全是个社会概念, 与卫生学、营养学、质量学等学科概念不同, 不同国家以及不同时期, 食品安全所面临的突出问题和治理要求有所不同;再次, 食品安全是个政治概念, 无论是发达国家还是发展中国家, 食品安全都是企业和政府对社会最基本的责任和必须做出的承诺, 具有唯一性和强制性, 而食品质量等往往与发展权有关, 具有层次性和选择性。近年来, 国际社会逐步以食品安全概念替代食品卫生、食品质量的概念, 更加突显了食品安全的政治责任。食品安全是个法律概念, 目前, 以食品安全的综合立法逐步替代食品卫生、食品质量、食品营养等要素立法。综合型的《食品安全法》逐步替代要素型的《食品卫生法》、《食品质量法》、《食品营养法》等, 反映了时代发展的要求。

2我国食品安全卫生管理现状

2.1我国食品安全卫生方面的问题

食品的安全性可归纳为六大类问题:营养失控、微生物致病、自然毒素、环境污染物、人为加入食物链有害化学物质、其他不确定的饮食风险。其中营养失控或营养不平衡就其人群之多和范围之普遍而言, 在当代食品安全性问题已居社会之首位。如因饮食结构失调导致的高血压、肥胖症、糖尿病等慢性病显著增多, 这说明食品供应充足不等于食品安全性改善。微生物毒素及传染疾病, 是多年危害食品安全的顽症, 也是行政和社会控制的首要重点。

2.1.1在食品的生产环节, 大量生产使用化肥及有机磷农药, 加上部分地区水体、土壤、大气的污染都直接威胁着食物的卫生安全。

2.1.2在食品的加工环节, 超量、违规使用防腐剂和食品添加剂, 原料采购没有严格的监督检验, 不安全用水等。出现了“瘦肉精”肉、硫磺熏制食品、双氧水发泡海鲜等触目惊心的食品安全事件。

2.1.3在运输贮存环节, 不按食品标签说明和食品特点要求的条件包装、运输和贮存, 食品与其他货物混装运输的事件时有发生, 都给食品安全增加了不确定因素。

在我国曾发生两起较大的食品安全事件, 至今还让人心有余悸。一起是1998年初在上海发生的因市民食用受到污染的毛蚶而爆发的肝炎, 甲型大流行事件, 当时患者达31万例, 造成不少人员死亡, 上海市民出行 (指到外地) 受到限制, 食品出口遭到退回, 经济损失惨重。另一起是1997年12月发生在香港的禽流感, 该事件对我国禽肉的出口影响很大。近年来, 危害人民身体健康甚至危及生命的食品安全方面的重大事件时有发生, 其数量和危害程度呈上升的趋势。

2.1.4转基因食品安全评估。我国是研究转基因作物较早的国家之一, 近百项转基因项目正在进行中, 涉及的食品有水稻、玉米、小麦、番茄、白菜、甜瓜、花生、马铃薯等。由于转基因技术是一种新的生物工程技术, 目前的科学水平难以精确预测该技术所造成农作物的变化对人体健康的影响, 尤其是长期效应。因此, 转基因食品的卫生问题已越来越引起各国政府、消费者、国际性组织的重视和关注。

2.2我国食品安全工作现状

2.2.1我国的食品安全标准研究和制定工作始于20世纪70年代, 卫生部组织各有关单位先后制定出粮、油、蛋、水产、乳等80种食品卫生标准和22项卫生管理办法, 同时制定了统一的食品卫生检验方法。20世纪80~90年代, 在进一步调查研究的基础上, 对上述食品卫生标准进行了修订, 并增加数十种新的食品卫生国家标准, 现有食品卫生国家标准和多种食品卫生行业标准各100多种, 并且有100多种食品卫生标准检验方法, 为我国食品安全体系的建立和管理工作走上法制化轨道起到了重要作用。我国虽然很重视食品卫生检验与监测工作, 但目前我国国家标准只有40%左右等同采用或者等效采用了国际标准。随着我国加入WTO, 需要尽快与国际市场接轨, 为此, 尽快地建立起我国食品安全评价与检测体系, 建立国际共同关注的食品污染物残留快速检测方法和监控体系以及食品安全工作网络, 制定与国际接轨的各项标准, 是目前我国食品安全工作的当务之急。

2.2.2 2004年国务院对我国食品安全监督管理体制做了重大调整, 实行“分段监管为主, 品种监督为辅”的食品安全监督管理模式。依照国务院《关于进一步加强食品安全工作的决定》中编办对质检部门、工商部门和卫生部门的食品安全监督管理职责进行分工, 并明文规定:“卫生部门负责食品流通环节和餐饮业、食堂等消费环节的卫生许可和卫生监督管理, 负责食品生产加工环节的卫生许可, 卫生许可的重要内容是场所的卫生条件、卫生防护和从业人员健康卫生状况的评价审核, 要严厉查处上述范围内的违法行为, 并将卫生许可的发放、吊销、注销等情况及时通报质检和工商部门。”

根据卫生部《关于认真贯彻落实〈国务院关于进一步加强食品安全工作的决定〉加强食品卫生工作的通知》, 各级卫生部门继续承担以下六项工作职责: (1) 对食品生产经营企业进行卫生许可及相关日常监督, 包括对生产经营单位的卫生条件进行卫生学评价及监督, 对直接从事食品生产经营从业人员的健康状况进行监督检查。 (2) 对新资源食品、食品添加剂、新品种、新的食品包装材料等产品进行安全性审查并监督, 对禁止使用的食品容器、包装材料和工具做出规定。 (3) 拟定食品卫生管理法规和食品卫生标准, 承担国内食品法典协调小组工作, 组织实施《食品安全行动计划》。 (4) 组织食品卫生、食源性疾病的监测, 发布监测信息及食品安全预警信息, 承担食品危险性评估的管理工作。 (5) 指导公众饮食与健康, 促进公众合理营养, 平衡膳食。 (6) 加强食品卫生监督的执法力度, 参与查办大案、要案。根据国务院国发 (2004) 23号和中编办发 (2004) 25号文件的规定, 食品安全“分段监管”原则, 卫生部门有权依法在“农田到餐桌”的各环节“组织食品卫生、食源性疾病的检测, 发布监测信息及食品安全预警信息”。

3食品安全卫生管理的发展方向

3.1食品质量保证体系

3.1.1建立食品安全控制的保障体系HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) , 即危害分析与关键控制点, 是“鉴别评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系”, 具有科学、高效、经济、可靠的特点。是目前国际社会公认的减少食源性疾病、保障食品安全最有效的途径。

继1988年世界卫生组织 (WHO) 建议各国在食品卫生教育和培训工作中加强HACCP的宣传和培训后, 国际食品微生物标准委员会、联合国粮农组织 (FAO) 、食品法典委员会等国际组织也相继在全球推广HACCP的概念和原理;在美国食品药品管理局 (FDA) 、农业部 (USSA) 、商业部在各自管辖范围内均不同程度的应用推广HACCP体系, 以最大限度的减少食源性疾病, 保障消费者安全。此外, 在控制食品潜在的微生物、物理和化学危害的实践中, HACCP也发挥了重要作用。

HACCP是一个确认、分析、控制生产过程中可能发生的生物、物理、化学危害的系统方法, 是不同于传统质量检验的质量保证系统。它注重生产过程各环节的控制, 是一套识别在食品生产过程中, 危害可能发生的地方并加以控制来预防严重危害的体系。HACCP是以预防为主的质量保证方法, 可以最大限度的减少产生食品安全危害的风险。如今, HACCP已成为世界公认的有效保证食品安全卫生的质量保证系统, 将对人类健康发挥积极作用。

3.1.2GMP (Good Manufacturing Practice) 即良好生产操作规范, GMP要求食品生产企业应具备良好的生产设备, 合理的生产过程, 完善的质量管理和严格的检测系统, 确保最终产品的质量符合法规要求, 是一种特别注重在生产过程中实施对食品卫生安全的管理。

食品GMP是在从原材料到产品的整个食品制造过程中, 为了充分进行卫生和质量管理, 排除不卫生食品, 确保食品的高质量而制定的。因此, 食品GMP既是食品制造规范, 又是制造食品所必须遵循的技术标准。GMP是发达国家食品质量管理的先进方法和成功经验, 也是保证食品卫生质量的关键。我国的食品企业卫生规范, 相当于国外广泛应用的GMP管理方法。

3.2加强政府对食品安全监管力度

国家应成立诸如美国FDA的“国家食品安全管理局”, 各省应有相应的食品安全工作委员会, 组织有关高等院校、科研院所、技术监督检验检疫、农业、环保等单位相关研究人员, 加强与国际组织合作, 研究解决农业生产及食品安全中的重大、急需、疑难技术问题, 对基层进行教育培训及技术指导, 为政府决策提供咨询服务。卫生监督和质检部门要进一步加大对违法食品安全生产经营者的查处力度, 治理不合格产品生产的源头, 依法对制假贩假的企业、个人进行坚决的打击, 同时, 落实卫生行政部门的责任, 实行责任追究制。

3.3安全评价方法的建立和标准化

对于一些安全性不确定因素, 一些新的危害因素, 新的污染物 (包括新的农药化肥、促生长调节剂、新的工艺污染源等) , 应进行严格的毒理学安全性评价。安全限量的制定是一项深入、细致、复杂的工作, 以安全评价为基础, 结合社会发展程度, 人民生活水平和被评价物在食物中的分布特点, 人体吸收和人群摄入情况 (食物结构) 综合考虑。标准的制定既要参照FAO、WHO、COE、FDA标准, 又要结合中国国情;既要考虑出口贸易需要, 又要考虑国内消费, 制定安全、合理的限量标准, 并随着社会发展和科技水平的提高不断修订。

3.4建立食品安全控制监测和预警系统

通过系统监测收集食品加工、销售、消费的全过程, 包括食源性疾病的各类信息 (流行病学、临床医学、预防和控制) , 以便对人群的健康与疾病进行科学的评估和预测, 早期鉴定病原, 制定提出全国食品污染状况的分析报告和食品中污染物水平的动态分析报告, 为建立我国的食品污染物监测与食源性疾病发生预警系统及我国的食品安全状况的评估提供科学依据。

4铁路食品卫生管理

铁路运输与食品卫生安全密切相关, 一方面要承担食品运输, 另一方面在旅途中向旅客提供食品。既关系到食品运输中的卫生安全, 也关系到旅客的身体健康。因此, 搞好食品卫生安全运输与管理十分重要。

4.1铁路食品卫生管理现状

铁路运输由于运送旅途和时间较长, 食品供应在铁路运输中占较大比重。由于铁路车站食品加工销售网点分散, 食品的进货渠道复杂, 加之车站餐饮饭店条件参差不齐, 列车食品冷藏、加工面积较小、通风条件差, 局部高温和洗消设备不完善, 同时受职工食堂就餐人数集中、管理不到位等影响, 使铁路运输行业食品卫生工作较地方餐饮服务行业更难于管理。据统计, 在铁路货物运输中, 食品及食品原料的运输占铁路货物运输的1/7。由于食品及食品原料本身具有易腐败变质和易受污染的特点, 因此, 也增加了铁路运输中保证食品卫生安全的难度。

4.2对铁路食品卫生管理的探讨

4.2.1建立健全的铁路食品安全管理体系:在原有铁路食品卫生一整套行之有效的法规体系、监督体系及相应的技术服务保障体系以及监督管理经验的基础上, 引进国外先进的管理体系, 尽早建成与国际接轨的铁路食品安全管理体系, 已是当前铁路运输企业深化改革所必须要解决的重要问题之一。

4.2.2该体系应严格贯彻执行国家食品卫生法等法律、法规和标准。坚持铁路行业食品安全准入退出制度和铁路餐饮服务业原料采购准入制度, 并要求铁路食品原料供应方, 也要通过一定程序建立自己的食品安全质量保证体系。该体系应明确要求铁路餐饮服务企业, 确保铁路餐饮售卖单位操作, 加工环境的安全卫生。坚持铁路餐饮食品单位从业人员安全岗位培训, 健康体检及为发证条件的定期考核检查制度。

4.2.3建立铁路食品安全突发事件应急反应机制, 内容涵盖铁路食品安全事故隐患及应急处理预案、程序、应急反应机构、人员及培训, 应急抢救设备、现场抢救方案, 作为铁路食品安全管理体系的重要内容。

4.2.4积极推行食品卫生监督量化分级管理, 强化和提高食品行业自身管理水平。运用危险性评估原则, 推行量化分级管理对食品生产经营企业进行风险分级和信誉分级, 其意义是首先可以促进企业或单位自身管理能力的投入, 调动企业自身管理的能动性变被动接受监督为主动寻求指导, 保证食品安全;其次, 食品卫生监督量化分级管理增加卫生员的压力和责任心, 促进其努力提高专业知识和监督技术水平, 使监督机构更注重监督工作的质量;再者, 强化了社会和消费者的监督作用。

食品安全是关系人民身体健康、社会稳定的重大问题, 已成为世界各国政府及民众日益关注的焦点。在我国经济高速发展的今天, 确保我国人民食品安全, 缩小我国与世界先进国家在食品安全方面的差距, 促进我国整个食品行业水平的提高, 具有非常重要的现实意义。

参考文献

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