美食节目的现状（推荐3篇）
摘要
随着物质经济的不断提高,人们对“吃”的要求越来越高。我国的美食节目随处可见,节目形式和内容也是异彩纷呈。当前比较着名的节目有：《美女私房菜》、《天天饮食》、《贝太厨房》、《天天厨房》、《天府食舫》等。
大多数美食节目都是以介绍做菜方法、畅谈做菜体会为主要内容，适应现代人们对生活品质不断追求的心理，将厨艺与饮食文化相结合的节目。同时，在“创味”的过程中，展现现代家庭的生活方式，聊家常事，寻厨艺乐趣，品生活真味，使人们在繁忙的工作之余，尽享家庭生活中的轻松与恬静。
本文着重以我国美食节目的兴起时期和我国美食节目兴起的原因展开分析研究。从而明白电视美食节目的现状，并指出我国电视美食节目所存在的不足，并预测我国美食电视节目的发展状况。
关键词
我国美食节目；发展现状；不足；预测。
目录
绪论
一、我国最早出现的电视美食节目及其风格
二、我国电视美食节目兴起的原因
（一）社会原因
（二）经济原因
（三）文化原因
三、我国电视美食节目发展的现状
（一）特色节目一
《美女私房菜》
（二）特色节目二
《美食美客》
（三）特色节目三
《那小嘴》
四、我国电视美食节目存在的不足
（一）从节目风格、形式、角度、分析
（二）从受众角度分析
五、分析我国电视美食节目未来的发展趋势
六、结语
致谢 参考文献
绪论
近两年来，我国饮食类节目如雨后春笋般涌现，并不断地成长完善，受到大家的关注与喜爱。但是，在我国美食节目不断推陈出新的进程中，饮食类节目要在激烈的竞争中受到观众的关注，还需要不断增强自身竞争力，这就需要充分了解我国饮食类节目的兴起时期及其原因，找出目前发展中存在的问题，才能更好的促进其发展。
一、我国最早出现的电视美食节目及其风格
《天天饮食》是早期中央电视台1999年2月22日推出的一个以介绍做菜方法、畅谈做菜体会为主要内容的美食节目栏目。它以知识性、趣味性、服务性为主要风格。真材实料的烹饪实录，专业厨师，约斤称两，舞刀弄铲，煎炸蒸煮，炒烩炝熘。自《天天饮食》开播并创造收视高峰后，全国各个电视台在短时间内跟风上了一批类似的饮食类节目。
随后，央视2套历经7年的同一档饮食类节目《美食美客》加大了百姓与节目的互动，从而更是很好体现了该频道的宗旨，切实做到了为老百姓服务。亲切温馨而随意，不再是百姓高攀不起的“厨房”。此外，该节目的每个环节都围绕评判标准“色、香、味、意、形、养”设置，无形中，让观众学到很多烹饪技巧、饮食鉴赏、营养方面的知识，同时润物细无声的渗透着我国灿烂的文化。
二、我国电视美食节目兴起的原因
（一）社会原因
当时饮食类电视节目深受百姓关注，市场潜力庞大。在当前，饮食类节目以其亲和力和实用性，逐渐成为深受大众喜爱的生活服务节目。随着城市建设步伐的加快、人口的不断增长，人们的消费观念也在发生变化，消费需求越呈现多元化。
（二）经济原因
俗话说:“民以食为天”。当人们正在物量糊口程度达到较高水准时，必然会改变饮食不雅观念，逃求糊口、保留量量，那时吃天然成为一个焦点。人们关心的未非仅仅吃什么，而是如何吃健康、如何吃时髦的问题。
（三）文化原因
源远流长的中华美食文化集中了全国各民族烹饪技艺的精华，无论是在选料、口味、制法和风格上都形成了不同的区域差异和风格特色。不同地区的烹饪美食在一定的时空中延续，构成了中华美食文化时空系统的基本要素。
三、我国电视美食节目发展的现状
我国电视美食节目大致分为以下三类：
1．《美女私房菜》.这类教人做菜的节目。
2.《美食美客》这类的厨艺比拼节目。
3.《那小嘴》这类推荐各地美食的节目，这些节目的共同受众基本归结为好吃之人以及家庭主妇。
以下，分别将这三类节目之一进行对比。
1.三个节目播出频率均比较高。
2.《美女私房菜》以美食会友，用视觉和味觉分享生活的感动，美女私房菜创造了美食加美女的饮食新美学。叙说美食加不同文化。该节目旨在享受生活，追求卓越品味，为您细述美食佳酿，搜罗大江南北的山珍海味及各国特色菜。美女主持人沈星献身美食，力推美食新“煮意”。美食有时一如艺术品般，须用心经营，每个过程均一丝不拘，追求完美，不断求变，结合潮流创制有特色的味道或造形，不容半点瑕疵，进食者自然也可以领会那份浓郁的心意。凤凰的主持人和评论员们来自中国和世界各个角落，用自己的家乡菜与大家分享，并且每一道菜，每一盏茶的背后都有一段段趣闻轶事，或不寻常的经历、或生活的甜酸苦辣；留下的余味真可堪回味！
3.《美食美客》是央视一档饮食类节目，在没有这个节目之前，厨师参加大赛的情景我们是不知道的，不知道评判标准和规则，不知道很多食材。比赛
期期分主题，有国内各地方菜，西式菜，也有命题菜品„„参赛选手也分中国内陆、港澳台、外国人士，加之晋级制度就更加吊足观众胃口，培养了大批固定观众。此外，节目的每个环节都围绕评判标准“色、香、味、意、形、养”设置，无形中，让观众学到很多烹饪技巧、饮食鉴赏、营养方面的知识。
4.《那小嘴》是我曾经非常喜欢的节目，风格比较风趣幽默，而国外那主持人则中规中矩。这种节目最吸引人的一点就是——诱惑，那威张着小嘴哇啦哇啦说一大堆，又吧唧吧唧胡吃一通，看起来非常美味。《那小嘴》同时灌输观众一些有用的知识，例如餐桌礼仪、西餐文化、阴阳五行什么的。文化的传播，无论对于什么栏目都是十分有必要的。
5.饮食节目的传播途径。喜欢上网的人应该知道，《美女私房菜》拥有特别的网络传播平台，正因为有了自己的传播资讯吧让更多的人了解到了它的品牌。而在这里《美食美客》和《那小嘴》尽管曾经开通了短信平台，但也仅仅是答题，忽略了网络这一传播方式。
6.关于节目与观众的互动。这大概是饮食类节目最吸引人的原因了。《美女私房菜》并没有很多的现场互动环节，而《美食美客》目前采取的方式就是普通老百姓也上擂台比厨艺，让观众们感受一下曾经高厨才能享受到的关注。此外，他们还举办了厨艺培训班，老师都是《满汉全席》中的评委组成，让观众更近距离与美食的创造者接触比以前只能在电视机旁边观看主持人和嘉宾津津有味地吃美食诚恳多了，饮食类节目的服务本性体现得很好。《那小嘴》这个节目很善于与观众玩间离效果，小嘴总是身体力行地替观众品尝佳肴，让观众身临其境，但之后能否找到魂牵梦绕的美食就是问题了，这种寻找美食的过程大概就是节目和观众玩的互动吧。
综上所述，饮食类节目的发展会更加时尚和实用，将运用更多的媒体手段进行不同途径的传播，观众与节目的互动不仅仅只是短信平台，更多的将是面对面的交流，还有就是对文化的传播。在这里，饮食已经不只是吃那么简单，饮食类节目就是要做得既秀色又可餐，不仅好看、好玩还要真正让观众看得见、摸得着、感受得到。
四、我国电视美食节目存在的不足
（一）从节目风格、形式、角度分析
节目风格、形式跟风雷同，没有形成明显的特色
我国的美食节目自主创新的少,模仿的痕迹重。观众看多了就厌倦了，把一个饮食类节目做得跟科教类节目一样，一个人在上面自顾自地说说，让人根本感受不到饮食的乐趣，更别谈能吸引住观众了。
（二）从受众角度分析
一、宣传广告的成分较多，比较利益化，使百姓感到厌恶。
例如《那小嘴》节目如今已经停播，我认为很大的原因就是观众们都明白了这个节目不是真的介绍美食给你，而是想法从食客口袋中掏银子。明白这个，自然看的人少。只是，我认为最大的问题还在于这——授人鱼不如授人以渔。如今的人们崇尚健康，很多都是充满活力的乐活一族。相比起下馆子，他这何尝不是一种放松一种休闲？
二、美食节目还未真正平民化。
如今美食节目随渐渐理性地向现象靠拢和还原，但并不是对于所有人都很明确。比如，观众推荐一家口碑不错的小馆子，记者到了店里，抓起菜单盲目选择拍摄菜肴，结果往往一团糟。如果事先考察采访好，确定几道特色菜肴为主题，再以此为引介绍整个小馆子，效果就会好很多。其次，从平民的视角出发，并不意味着只能迎合受众。比如，美食节目经常会介绍一些路边摊、大排档。虽然可能是老百姓喜闻乐见的，但电视媒体必须发挥舆论引导功能，对环境卫生等要加以监督。
五、分析我国电视美食节目未来的发展趋势
我国美食节目从无到有,曾经发展蓬勃。而今,美食节目似乎到了一个相对的停滞期。美食节目承载着一个国家一个民族的饮食文化和传统,我们应该看到,中国的美食节目缺少一些中国作风和中国气派,自主创新的少,模仿的痕迹重。一些收视率高的节目往往都是 “借鉴”了国外的优秀节目。
如果就现有形式来看,笔者认为服务类节目强调实用性、人文性和地域性,国内美食节目需要找这样的平衡点,烹饪教学片的节目应该做得更精致些,世界各地的美食文化的介绍可以做得更亲近百姓一些,竞技类的美食节目可以做得更精彩一些„„而主持人的角色将是从“良师”变成“益友”的“大厨”。
六、结语
关键词：传统美食节目,新媒体,多样性
近年来, 随着新媒体和各种移动终端的不断发展和应用, 不仅增加了节目信息内容, 还丰富了节目信息的传播渠道, 方便受众随时随地的获取节目信息。而传统美食节目本身具有多样性、互动性及受众众多等特点, 将其与新媒体进行有效的融合发展, 对美食节目的发展有着重要的意义。
1 传统美食节目的基本特点
1.1 多样性
从我国各大电视台目前播出的美食节目来分析, 可以发现美食节目形式丰富多样, 具体分为以下几种。①简单介绍一些日常生活中经常用到的食疗方法, 例如:青岛电视台播出的《生活天天秀》美食节目。②在节目中直接教授美食的具体操作步骤和烹饪技巧, 例如:东方电视台的《贝太厨房》。③明星真人秀美食节目, 主要是一些明星展示自身的厨艺, 具有较强的娱乐性, 例如:浙江电视台播出的《十二道锋味》节目。④美食访谈节目, 例如:东方电视台播出的《一厨二仆》节目, 黄磊在奉献自身厨艺之外, 充分展现出了学院派素养。⑤介绍各民族的美食文化, 例如:北京电视台播出的《食全食美》节目。在节目录制过程中, 主持人可以参与厨艺展示或者品尝美食、评价美食, 并且将美食文化、养生知识、烹制方法等传授给受众[1]。
1.2 互动性
食物是人们生活中不可缺少的一部分, 任何时候人们都离不开饮食, 不管富有还是贫穷, 每个人都拥有享受美食的基本权利, 相信很多人都无法抵挡住美食的诱惑。所以, 人们通常都比较喜欢美食类节目, 而要想提升美食节目的真实性和活力, 最好的方法就是增强节目的互动性。在节目中, 可以将美食的烹饪步骤全程展示出来, 可以让现场观众参与制作或者品尝食物成果, 而在电视机前的观众则是可以通过电话和短信的方式参与, 通过互动让观众对美食节目产生共鸣, 进而提升观众的关注度和节目的收视率。
2 新媒体时代传统美食节目的发展策略
2.1 利用新媒体加大节目的宣传力度
随着新媒体的发展和应用的普及性, 其用户数量越来越多, 为产品宣传提供了现成的受众。美食节目在发展过程中, 可以充分利用新媒体的优势加大美食节目的宣传, 提升美食节目的知名度, 进而获取更多忠实受众。可以将节目的精彩片段剪辑成一段小视频或者拍摄美食图片, 将它们放到美拍视频、微信视频、微博视频及其他视频网站等进行播放和宣传, 同时还可以为美食节目主持人或者美食烹饪厨师专门开通微博, 每天定期时间将美食常识、某一道菜的食谱、节目动态、厨师心得进行发布和分享, 让广大微博受众进行读取和分享, 有利于增加受众的黏度[2]。此外, 也可以为电视台美食节目开设公众号, 每天定期更新节目动态或者发布下期节目预告, 尽量保证信息内容的趣味性, 能够引起受众的关注和观看欲望。例如, 黄磊、谢霆锋等人就在微博上为自己的美食节目做宣传, 并取得了良好的效果。
2.2 增设视频直播内容, 增强互动性
运用新媒体可以更进一步增强美食节目的互动性, 能够有效拉近节目与受众之间的距离, 例如, 在品鉴美食的节目中, 就是由主持人带领团队到一些美食场所去发现美食、品尝美食, 并发表自身的品尝心得, 通过视频直播不仅可以让受众观看主持人的吃相, 同时还能够到现场与主持人一起品尝美食。同时, 厨师也可以通过新媒体现场直播食物烹饪过程, 观众们可以进入直播间进行提问或者发表言论, 与厨师或者主持人进行现场实时互动, 增强美食节目的灵活性和现场性[3]。此外, 美食节目还可以根据受众的兴趣爱好, 设置相关的食物小游戏, 如水果连连看、贪吃蛇、切水果等, 主持人可以在节目播放中发号施令, 让观众进入指定游戏平台参加游戏比赛, 并从中选出成绩最好的前几名并给予一定的奖品奖励, 这样不仅可以增强美食节目的互动性, 同时还能激发广大观众的参与兴趣, 为节目积累更多的忠实粉丝。
3 结语
新媒体的发展虽然对传统美食节目产生了一些冲击, 但同时也为美食节目带来了良好的发展机遇, 通过新媒体的融合运用, 可以让美食节目的多样性、互动性等特点得到更加充分的发挥。而且美食节目的现场直播和游戏互动形式, 更能激发广大观众的关注和兴趣, 在提升节目收视率的同时, 增强受众的黏度, 有利于推动美食节目的可持续发展。
参考文献
[1]刘五朵.中央电视台电视美食节目的传播创新研究[D].成都:成都理工大学, 2015.
关键词： 美食真人秀；《十二道锋味》；优势分析；发展建议
人们常说，“民以食为天”。随着我国人民生活水平的不断提高，对食物的要求已绝不仅仅是“饱腹”这样简单。人们对食物的研究开始朝“营养、精致、美感”等个性化的方向发展。同时伴随经济高速发展而来的快节奏生活使得人们对于娱乐的需求也不断增强，美食类真人秀便在此背景下产生并不断发展壮大。
一、真人秀概念及其特点
真人秀节目是对自愿参与者在规定情境中，为了预先给定的目的，按照特定的规则进行的竞争行为的真实记录和艺术加工。虽然我国明星类真人秀节目的起步较晚，但是我国庞大的受众群体及社会发展的态势给我国真人秀节目的发展提供了十分巨大的市场空间以及崛起的有利契机。真人秀节目以其特有的“纪实性、冲突性、游戏性”三者為一体的表现特点，以“人”作为它的核心、根本，通过“秀”的方式表现出来。三大特征紧密相联，富有极强的感染力。显然，美食类真人秀可以很好的套入这九个字的黄金定律。而只抓住了一点或两点的真人秀节目，在成功度上显然无法与之匹敌。
二、《十二道锋味》如何冲出重围
目前活跃在我国观众视野中的众多明星真人秀中，美食类明星真人秀因其满足了好奇心与趣味性逐渐成为一个热门IP，《爽食行天下》、《十二道锋味》、《熟悉的味道》、《穿越吧厨房》（网综）等综艺如春笋般涌现。同时它也由初始阶段单纯的菜品展示，发展到厨艺的切磋，再到现今真人秀时代出现的明星做菜、美食游戏比拼等相结合的模式。节目类型越来越趋于多样化。面对美食类真人秀的“围城”，已经连续播出三季的《十二道锋味》自有其突围之道。
作为一档诞生于制播分离的大背景下的原创公益美食明星类真人秀节目，《十二道锋味》（以下简称《锋味》）由浙江广电集团旗下蓝巨星国际传媒、英皇、浙江卫视共同策划制作。庞大制作阵容下的它至今已连续三年推出新一季节目。
节目第一季（2014年）以谢霆锋为主线，主要讲述谢大厨与好友全球游历，探寻美食的故事；第二季（2015年）则打造了全新的“锋味家族”，挑战中华传统八大菜系，在祖国的壮美河山间展开了一场奇妙的乡间寻味之旅，充满了醇厚的气息；第三季（2016年）节目继续大胆创新，开辟出“锋味餐厅”板块，将外景部分寻找到的美食灵感应用于新锋味菜品的研制中，让人眼前一亮。从三季节目中，我们可以一探《锋味》突出重围的秘密武器有哪些。
（一）浙江卫视先天的平台播出优势
《锋味》选择在浙江卫视这样一个长期盘踞高收视份额的卫视平台播出，自然相中了其无人可比的平台高度。作为新晋的国内综艺霸主，其全天收视长期位居全国上星频道前列；在2016年1- 6月的央视索福瑞（CSM52城市组）全天收视排行榜超过湖南卫视位居第一；综艺节目30强中，盘踞12个席位，几占半壁江山。可见其强大的传播能力和平台优势。
（二）受众划分明确，层级传播优势明显
《锋味》主要对准高端女性人群。整体观众的教育水平、收入水平较高，且较为地集中分布在一线城市及一些较为发达的大中型城市。这也使《锋味》成为了众多高端品牌中意的投放对象，加之这些品牌自身强大的线上、线下的联动能力，与《锋味》的捆绑宣称更实现了产品销量激增，节目知名度大大提高的双赢效应。
（三）美食与爱完美交融，凸显社会关怀，弘扬正能量
《锋味》第一、三季着重以“美食”为主线，包括寻、 谈、做和吃，创造了一种令观众观感舒适的拟态环境。相比于传统的美食类真人秀节目，《锋味》加入了大量有关谢霆锋家庭与朋友的故事，赋予了节目浓厚的人情色彩，对受众形成了很强的吸引力。事实上，一档优秀的美食节目绝非以“吃”为全部，每一道菜的背后，都有一段耐人寻味的故事。
第三季的“锋味餐厅”被设置用于回馈观众和不同的美食工作者。在一期关于回馈外卖员的节目中，通过展现外卖员艰辛的工作过程，并以网络上传播的“北京暴雨期间买家训斥外卖员配送延迟，摔门拒绝付款”的视频切入话题，引发了社会的广泛关注和思考。而谢霆锋“外卖员是美食传递过程中最值得敬佩的人，没有他们，再好的美食也没有机会让他人尝到”的言论也引发了公众对相关行业的重视。在第一季节目中，曾以“为父母亲手做饭”为主题，展现了“孝道”，让观众意识到孝敬父母的重要性，充分彰显了人文关怀。
（四）嘉宾选择具有针对性，与节目契合度高
在第一、三季节目中，每期所邀请的嘉宾都具有特殊的背景。如第三季“狂野非洲”中，请来杨紫琼担任嘉宾。杨紫琼本人不止去过一次非洲，因此由她作为导游带领霆锋探秘非洲十分具有说服力，也会自然的对该嘉宾产生一种天然信赖感。而在第二季“走进四川”的节目中，邀请唐艺昕及李宇春这两位地道的四川人作为向导，更是使得节目更具“川味”。三季以来，节目嘉宾可谓精挑细选，每一期的嘉宾都与节目内容十分贴合，彰显了节目制作的良苦用心。
（五）画面剪切自然流畅、音乐特效独具匠心
《锋味》在镜头语言中十分自然的运用了推、拉、摇、移的拍摄的基本拍摄手法及蒙太奇的剪辑手法。除了强调镜头剪辑外，也更加注重美食特写，精致的画面令观众仿佛身临其境，色香俱全的美食也让观众产生了强烈的心理愉悦。
节目的配乐也按照不同的主题，精心安排了不同的曲风。在三季节目中，可以听到浪漫十足的蓝调曲风、泼灵动的韩式歌曲、清新自然的乡村民谣，层次感极强。内容丰富的配乐也为观众带来了无限发现的惊喜。给观众带来一种的惬意的美食、视觉的饕餮盛宴。
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三、美食类真人秀的历久弥新
事实上，国内美食节目在很早一段时期就已经占据了一定的市场份额，受众面相较于其他类型的真人秀节目而言较小，且主要以女性为主，因此在传播层面上很难有大的突破。《爽食赢天下》与《锋味》都是在浙江卫视播出的美食类真人秀，但其在2014年已停播，从其发展历程，我们也可以探究出美食类真人秀节目制作过程中的经验及教训。
美食类真人秀要抓住重点。与《锋味》着重打造电影级美食观感不同的是，《爽食》巧妙地穿插了竞技、探索、公益等多种元素，一改以往美食类节目略带压迫感及教科书般的节目风格，提高了趣味性。但《爽食》则在节目流程中未过分强调制作过程，这使得其实用性有所下降，而《锋味厨房》的出现使得节目的实用性大大增强。
万变不能离其“宗”。《爽食》后期因为不断为了迎合受众需求，逐渐在多次改版中失去了自身的特色，节目编排混乱、层次感缺乏，致使它最终在多变的市场中迷失了方向。而反观《锋味》，虽然它也在不断地尝试新的改变，但是其核心主题“美食与爱不可辜负，看得到、吃的到、感受得到”并未改变，在保持住自身特色的基础上进行了适当的改良完善。
四、美食类真人秀未来发展的建议
（一）找准节目定位，通过不断创新形成自身独特的节目风格。
根据库恩的范式理论，艺术类型范式的演化主要表现为不断突破、建构与创新的矛盾运动过程，比起其他的电视节目类型，综艺节目似乎永远都处在类型意义上的剧烈运动之中，这种结构建构过程已经成为综艺节目鲜明的、特有的生存常态。只有保持新鲜的形式感，才能保持旺盛的生命力。
（二）选择合适播出平台，善于利用新兴媒体进行宣传。
节目要根据自身需求在新媒体进行预热及宣传，这样才能更好的配合传统媒体进行播放。通过新媒体制造节目爆点不仅可以加深观众印象，更能吸引更多观众观看。例如《锋味》广为传唱的主题曲宣传（第一、三季《锋味》；第二季《回甘》），热销衍生品“锋味饼干”地推出，以及“鋒味公益”的创立都为其在微博等新媒体上的传播提供了良好的基础。为节目的收视起着推波助澜的作用。
（三）合理引进的同时必须进行本土化改造，顺应市场需求；传递正确的价值导向，弘扬核心价值理念。
结构主义理论家雅各布森3认为，同时保留传统又与传统决裂，构成了每一部新的作品的实质，电视综艺节目的运动轨迹，也呈现出这样的特征。综艺节目新类型的产生并非凭空而来，它总是或多或少的借用和汲取旧类型的构成要素，并使它参与到新类型的建构、融入新的结构范式中去。移植是同质元素或结构方式的借鉴、吸纳与融合。而面对众多的外来节目，我们在吸取其精华的同时要注意本土化改造，这样才能制作出更加适合中国观众的综艺节目。
放眼当下，即使传统电视体制疲态尽显、限令高悬、红线广布，但是只要抓住了上述关键的要素，坚守最根本的节目内核，即使是在“镣铐下的舞蹈”也可以绽放出别样的美丽。期待着迎来美食真人秀节目的历久弥新。
参考文献
[1]刘俊，刘乃坤. 十年：旅游美食类节目叙事策略的新趋势——从《有多远走多远》到《十二道锋味》[J]. 电视研究，2015，02：43-45.
[2]李敏. 美食类电视节目如何创出新意——以《十二道锋味》为例[J]. 传媒，2015，13：58-59.
[3]任琳贤，张艳彬. 由《十二道锋味》管窥我国美食真人秀节目的发展[J]. 读天下，2016，12：229-230.
