烘焙心情（精选11篇）
①隔壁住了一户爱尔兰籍的夫妻，一住13年。两年前移居澳洲，临走之际，我“敝帚自珍”地在家做了几道菜，为他们饯行。
②酒酣耳热之际，夫妻俩忽然以半开玩笑的口吻说道：“这番远去，最怀念你家两样东西，我们担心，少了它们，可能短期内睡不着觉。”
③受宠若惊，忙问是啥。
④双眸笑意闪烁的珍妮慢条斯理地说道：“约翰很习惯在你电脑打印机发出的那种富于节奏的声音里入睡；我呢，常常在蛋糕飘出的香味里进入梦乡。”顿了顿，又说，“不过，有时，也挺懊恼的，夜半被那诱人的香味侵袭，醒来之后，只闻其香，不见其形，怔怔忡忡，数多少绵羊去你家把蛋糕衔过来哪！”
⑤听懂了话中之话，哈哈大笑之余，从善如流。次日，立刻将家中24针的老打印机换成操作无声的激光机；但是，夜半烘焙蛋糕的***惯却改不掉，老实说，也不想改。
⑥说是烘蛋糕，其实，烘焙的是心情。
⑦有时，心情发霉，百事无心。坐立难安之际，索性撇下多如蝼蚁的琐事，一头钻进厨房，专心致志地烘蛋糕。烘出一个好蛋糕，绝对不是一加一等于二那般的直截了当。把各种配料准确无误地称好备妥，像攀爬高峰那般小心，像校对文稿那样的细心，像教导孩子那般的耐心，翻搅、调弄、拌和，最后，满怀爱心地送进烘炉。个性全无的面糊，白着一张令人生厌的面孔，静静地等待热气的蹂躏。随着面糊的膨胀，那种让人口舌生津的香气，像泛滥的洪水，在夜半无人私语时，放肆地流满了天和地。这时，背上的重压、心里的焦躁，全都像被扎了一针的气球，慢慢地消了。烘好后，橘子蛋糕澄亮如金，香兰蛋糕翠绿似玉，香蕉蛋糕状如满月，乳酪蛋糕貌似丝绸。凌晨时分坐在桌边大块朵颐的我，好似一个苦尽甘来、事业有成的富翁，大口大口地吃着时，觉得这样实实在在的人生真是快乐，刚才究竟为了什么事烦恼，竟不复记忆了。
⑧许多时候，心情发亮，我便抱着“独乐不如众乐乐”的心态，烘焙各式蛋糕，分送亲戚、朋友、邻居、同事。她们脸上的笑意，是我心情永远的釉彩。
⑨吃过蛋糕后，有人戏谑地劝我改行，哇，想到日后我家门口或将有人排起长龙抢购每天新鲜出炉而“限量供应”的蛋糕，顿觉前景灿烂，兀自微笑。
15、文中第⑤段划线句“听懂了话中之话，哈哈大笑之余，从善如流。”你觉得珍妮说的“话中之话”是指什么呢？(2分)
16、指出句中粗体字在文中的含义。(4分)①有时，心情发霉，百事无心。
②许多时候，心情发亮，我便抱着“独乐不如众乐乐”的心态，烘焙各式蛋糕，分送亲戚、朋友、邻居、同事。
17、联系全文，说说“说是烘蛋糕，其实，烘焙的是心情”，这句话在文中的含义和作用。(4分)
18、作者是借“烘蛋糕”来“烘焙心情”的，请联系自己的生活实际，谈谈你是如何“烘焙心情”的？(3分)
19、文章行文流畅，语言出彩。请从文中摘抄一个你最喜欢的句子并加以品析。（从语言表达、修辞手法、思想情感等方面任选一角度。）(4分)
示例：
我喜欢的句子：把各种配料准确无误地称好备妥，像攀爬高峰那般小心，像校对文稿那样的细心，像教导孩子那般的耐心，翻搅、调弄、拌和，最后，满怀爱心地送进烘炉。
我的品析：运用比喻和排比的修辞手法，生动形象地说明烘焙蛋糕其实是一个精雕细琢、满怀爱心的过程，正如文中所说，“绝对不是一加一等于二那般的直截了当”。
烘焙心情
参考答案：
15、打印机的响声、蛋糕的香气都不同程度地影响了邻居的休息。（2分）
16.、“心情发霉”是情绪低落、心情晦暗的意思。（2分）
“心情发亮”是情绪高昂，心情舒畅的意思。（2分）
17、作者是想通过烘蛋糕的这一过程，享受到一种成功的喜悦，从而把晦暗的心情、不快的事情忘却了，说到底是自我调节、自我缓解、自我改变的过程。另一方面通过送蛋糕，把自己成功的喜悦和快乐的心情带给他人，使别人也分享这份快乐。（2分）这句话的作用：①承上启下，引出下文。②点明文章中心。（2分）
18、人生不可能一帆风顺，不如意的事十有八九。逆境时，可通过欣赏音乐、逛书店、写日记等形式自我调节、自我缓解、自我改变；顺境时，我们与朋友诉说,共同分享。（没有标准答案，合情合理即可。）（3分）
19.、略（4分）
别把我当陌生人阅读答案
1.(2分)A.紧张 B.担心 C惆怅 D难受
2.(2分)母亲身上特有的温情及母亲对孩子的关爱。
3.(3分)该句采用比喻的修辞手法，把成人的内心世界比作“荔枝皮”，生动形象地表现出成人自我设防、互相间缺乏信任的特点;把孩子的内心世界比作“荔枝瓤”，生动形象地表现 出孩子纯洁、率真的特点。这里运用比喻使文章更具感染力。该句还用了对比的写作手法，用孩子的真诚、单纯与成年人的缺乏信任、相互戒备进行对比，突出了孩子的天真可爱。(答出其 中一种修辞手法并说明其作用即可)
4.(3分)内容上：开头段用家人的叮嘱交代故事发生的背 景。结尾段用朋友短信的内容与包厢里人们的友好相处形成强 烈对比，表现了“人与人之间应该彼此信任，真诚相待”的主旨，引入深思。
结构上：开头段引出了下文的故事。结尾段与开头段形成呼应，使文章结构更严谨。
每个女孩的童年都有一些小小乐趣，书本之外，总还有一些专属于自己、投入琐碎时光和专注心情的游戏。譬如变幻花样的手工编织，譬如跳绳、折纸。我的乐趣是把老妈吃剩下的乌鸡白凤丸的蜡质外壳，揉捏成各色小人、小动物或是说不上名字的我认为的物件。上课时，无聊地在课桌下慢慢使劲，扁了又圆了、方了、活了，一直到黄白的蜡变浊变黑。
在由小女孩慢慢成长为女人的路上，关于童话、游戏以及和缤纷的卡通公仔、彩色肥皂泡一样绚丽的各种小小梦想，一一折叠好收藏进成长面具下的某个角落。小女孩留起披肩长发、穿上高跟鞋去恋爱、结婚，孕育和诞下小小娃娃。在除尽铅华、洗手做羹汤的日子里，琐碎的、充满责任的生活画卷在面前次第展开，放置游戏和玩具的那个角落，被岁月的手轻轻遮盖。直到某天，一本画册，一盒同事带来的手工小饼干，一个叫烤箱的电器，走进了现在生活。
起初，就像开始所有的新游戏，我们是笨拙的参与者，或多或少地经历失败和懊恼：打鸡蛋打到手软乏力，把蛋糕做成蛋饼，搞不清酵母和泡打粉，做出焦黑石头样的小饼干，面团发了3个小时还是小小的一坨……然后就在数次的失败后开始偶尔收获喜悦的成功：第一次松软金黄的戚风蛋卷，第一次保持住漂亮花纹的黄油曲奇，第一次满室飘香的豆沙小面包……和面做吐司的时刻，散碎的粉末慢慢在手下聚拢，最后变成光滑的、带着酵母香气的雪白面团，那些已被岁月湮没的童年的滋味，关于游戏的心情，也在这隐约的面香里鲜活了起来。
身为女子，如何能不爱这种感觉。在有阳光的午后或是冷雨的夜晚，就用最簡单的面粉、鸡蛋、糖和牛奶，加一点酵母，加多一点对家人的爱，用游戏般孩童的心情，去制作和期待。细腻的甜蜜，等待的未知，不到出炉的时候，永远不能确定成品的最终卖相和小小神秘的口感，饼香满屋的温暖，令一蔬一饭的平常日子瞬间甜蜜起来。
投入地爱上这种游戏，有许多不足为外人道的喜悦，最常见的疑问是：这么费心思和时间的东西，不是只需多花一点钱，就可以从面包店买到了？这也许就是手工小饼干和机器成品的区别。亦舒的《喜宝》里有一段：“我转头说：‘我做一个苏芙喱给你吃。”“你会得做苏芙喱？”他惊异。我微笑地点点头，“最好的。瞧我的手势。””身为枭雄，他爱上她，不仅仅是美貌和年轻，还有他最爱吃的这种“最难做”的点心。无他，皆因只有用女子最细腻的心思，最从容的姿态，才能不失毫厘地完成这种带给舌尖齿畔松软、甜蜜和酥香滋味的点心。即便是富可敌国的他，也在那一刻，那间洒满阳光的屋子里，被年轻的她的背影和这份甜蜜所打动。
那么，准备好了吗？让我们放纵一下自己的心情，找一个快乐的日子，挥霍一下时间，为他，亲手做一块烙上自己印记的、独一无二的点心吧。
近年来,中国西点烘焙食品行业随着中国经济的进一步增长和人民生活水平的提高,以及西方食品、原料和生产技术的大量涌入,对各种烘焙食品市场前景更加广阔。目前花样繁多的饼干、蛋黄派、烘焙食品正受到越来越多年轻人的欢迎。西点烘焙业属于典型的随意性快速消费食品,随着中国近几年经济的高速增长,大中城市人均GDP已接近较发达国家,卫生、健康、营养的小康型早餐已逐渐替代温饱时代的油条稀饭咸菜,成为中高层收入阶层的首选,从此看来市场发展前景很乐观。
根据以上对西点烘焙行业的分析可见西点烘焙行业以越来越快的速度在发展,所以选择西点烘焙行业没有错。选择深圳森派蛋糕西点烘焙培训学校更是明智之举。我校组织了一支优秀的专业西点烘焙师资团队,我们的老师有丰富的任教经验,独特有效的教学方式,力求传授最专业、最实用、最流行的西点培训制作技术。
目前,我校主要开设一年制创业专科班、半年至创业就业专科班、陶艺蛋糕专科班、（巧克力配件、慕斯甜点班）、仿真十二生肖速成班、生日蛋糕裱花综合班、裱花进修班、翻糖课程、中秋月饼专修班、西点面包烘焙综合班、咖啡西点小资班、咖啡奶茶饮料班、益海嘉里芝士系列专科班、益海嘉里高级西点班、（西点、蛋糕DIY业余兴趣班、）开店速成班、（生日蛋糕、西点、面包综合班）等课程。对生日蛋糕、西点、烘焙、咖啡、奶茶行业感兴趣的朋友可以进入我们的官网详细了解课程的内容。或者直接来我校了解参观。
近年来，食品安全问题引起了我们越来越多的关注，各类食品添加剂一一登台亮相，走入了我们的视野中，由此引发的各类疾病也越来越多，各类癌症，过敏症，冠心病，内分泌疾病，等等，各类看上去造型可爱，花样繁多，闻上去香味四溢，诱人无比，吃起来香甜可口的西式甜点成了各类食品添加剂的重灾区。人造奶油，色素，反式脂肪，各类含重金属的添加剂等等，这些隐形的杀手都披上了甜点那可爱的外衣，悄悄的进入到了我们的生活当中。为了既能够品尝到美味的西点，又可以保证健康安全，越来越多的人选择在家自己动手制作各类点心甜品。作为此次7+X活动的载体之一，为了可以让本支部的党员同志们学会自己动手，吃到放心安心的西点，我们支部的王知灵同志给大家做了一次关于西点烘焙的讲座。这次活动有别于以往的教条式的讲座，在支部书记李晟的提议和大力支持下，王知灵在事前做了充分的准备工作，作为一个业余的烘焙爱好者，她整理了自己多年来制作西点中的各种经验，收集了各类原材料的情况和介绍，总结了许多关于材料挑选的小窍门，汇总各类信息，编制成一篇生动有趣的ppt，为了能够更生动，更直观的为大家讲解烘焙技巧，她还特地在家提前制作了一次乳酪蛋糕，并且把所有的过程详细的记录下来，拍成视频，一并放到了ppt里，穿插在讲座中播放。这些视频详细的记录了蛋糕的烘焙过程，在播放中获得了其他党员同志的一致好评，有许多党员分分在会后要求拷贝这些视屏，以便回家可以学做西点。除了有视觉上的体验，这次讲座还为大家准备了味蕾的体验，在讲座前，王知灵事先在家烘焙了讲座当天介绍的蛋糕，并且还制作了泡芙，蝴蝶酥，小曲奇等各类小点心，在讲座当天，由李晟同志牵头，由厂里派车去王知灵家帮助她把西点搬运到公司，在讲座时分发给在座的党员们品尝，让大家可以深刻的了解到，好吃的西点不一定要到商店里才能买到，其实在家也可以做出美味的西点。调动了大家的积极性，个大家信心，可以在家里自己动手吃的美味，吃的健康，吃的安心。当天的讲座很圆满，各位党员同志一边听着讲座，一边吃着西点，一边互相交流，气氛非常的融洽。总的来说这是一次很成功的尝试。
很多东西不是做成一次就总会成功。我知道蛋白打发讲究很多，在第一尝试前研究了很多，做的时候也很小心各个注意事项，很快很成功!就觉得这其实是个很简单的工序，网上说得太复杂太吓人了，于是乎就成就了我第二次的痛苦，打了2个小时，才刚刚达到湿性，打蛋器烫了就换手打，交替这么2个小时下来，搞得心情极度糟糕还对那盆鸡肋舍不得放弃。原因就是我第一次的简单成功导致太轻视这个过程了，没注意无油无水，没加任何酸性助发的东西，糖也减了量，结果后来又加了几次醋和糖，勉强做出来的蛋白饼干，甜得根本没法吃。这大概是我这2个月最痛苦的一次记忆了。
要大大地尊重食谱，西点和中餐不一样，所有材料都必须精确定量，可不能像做中餐一样跟着感觉走。这大概也是我喜欢上烘焙的原因吧嘿嘿，我没那么多经验，感觉又老不准，做饭从来就不灵，但是西点嘛，严格遵守方子和各种注意事项，再熟悉了自己烤箱的脾气，基本都会成功。
不过面包嘛，需要的经验和感觉还是多些，有待继续磨练。
琳德烘焙源自1905年的德国烘焙家族
德国是世界上有着最深厚面包文化的民族，他们每人每年平均吃面包超过80公斤，远远领先于世界上其他任何一个民族。琳德烘焙是一个传统的德国家族企业，有着长达105年的烘焙传统。早在1905年，老罗伯特琳德在德国黑森州制作本地特色烘焙产品，并用传统的马车将产品运送至周围的村庄，逐渐名声鹊起。
在经过长达大半年的选址和调研后，琳德由家族第四代传人马迪亚斯琳德和他的妻子传至上海，将其家族对烘焙事业的无限激情融入了款款烘焙产品之中。德国的琳德烘焙积累了其一个世纪以来的家族秘密配方，门店旗下共计有3000多款产品，上海精选了近百种原汁原味的德国传统产品，每周都有新品出炉。面包以德国特色黑麦系列较出色，蛋糕品种方面，客人还可以找到没有面粉的“胡萝卜蛋糕”，蛋糕完全由杏仁粉、榛子粉和新鲜胡萝卜组成，面粉过敏的人可以放心食用。
店内最受欢迎的三个系列有“德国黑麦面包系列”、“碱水面包系列”和“传统德式西点系列”如“苹果派”。一般面包店为了操作简便都用酸面团预拌粉直接发酵，而琳德的黑麦面包是传统工艺，仅用进口黑面粉、盐和水，花费大量时间采用秘制的全天然酸面团自然发酵方式，因此琳德的黑面包饱满紧实，外硬内软，保鲜度高，每个都有500克的足重。店内的“柏林包”也值得推荐，内陷包裹着樱桃、覆盆子和草莓酱，丰富的馅料实足是德国餐桌文化的体现，一口下去，满嘴丰盈。
Q&A琳德烘焙传人 马丁琳德与马迪亚斯琳德
Q：请推荐一款相比之下，营养元素最高的面包。
A：我推荐“八谷面包”，由葵花籽、玉米、麸皮、芝麻、亚麻籽等八种不同谷物，一款为黑麦八谷，营养成分最高；一款全麦无奶，健康低脂，另一款为白面粉加鲜奶，松软奶香。 我们的全麦和黑麦面包切片后都是可以站立着的，营养丰富，越嚼越香。
Q：您自己食用面包的频率是如何的呢？
A：我对食物很高要求，我每天都会食用黑麦或者全麦面包，我认为早上吃全麦面包加一片芝士和火腿或是涂上榛子酱和蜂蜜最好的早餐，我太爱面包了，我恐怕我的血管里流的不是血液，而是面粉！
DIY 贴士：
德国碱水面包是必须在碱水里泡制过的，制作时要用烘焙专用碱，并且要戴上手套操作。
必点款：
1.葡萄干燕麦黑麦面包 28元
2.柏林包 15元
3.沙特蛋糕 38元
琳德烘焙 店内设座，可用简餐及下午茶
地址：上海虹桥路1号港汇广场B108K
电话：021-64075957
Revital's Studio 视觉系定制蛋糕
极致奢华的高端定制蛋糕，现在已经触手可及。“Revital's Studio Cake Boutique”将梦想中的蛋糕化作现实：无论是高雅、梦幻、浪漫，亦或纯真，你脑海中勾勒出来的影像，Revital即可把它变成奢华的蛋糕。对于Revital来说，定制高级蛋糕与定制成衣是一样的，从口味的选择到造型的设计，无不体现出独一无二的专属感，要创作出定制人背后的故事或传奇，从而诞生“会说话的蛋糕”，这本身就已经是一件视觉与味蕾双重享受的奢侈品。
出生于以色列的Revital在2010年初移居上海，如她所说，她的作品是视觉系的引领者：“当你品尝蛋糕时，第一口用的是眼睛。但我的蛋糕并不只是好看，而且除了丝带，所有的饰品都是可以吃的，蛋糕的内在和外表一样丰富，切开后，你会惊奇地发现，我的蛋糕每层都有一个口味，层次丰盈，且没有防腐剂和稳定剂。”
Revital从不掩饰自己制作蛋糕的心得，比如剧院式蛋糕的花饰是糖霜和蛋白，三层口感分别是香草、榛子和巧克力递进，材料上偏爱用马达加斯加的香草和瑞士的巧克力，她认为基本款永远是最经典的，婚礼蛋糕最需要表达出的是干净、优雅与平和。
Q&A创始人 Revital
Q：在蛋糕款式上面，有没有什么限制？
A：我的蛋糕一切皆可能，如果顾客可以描述他们要的款式，我可以做出一模一样的，我曾经把一本童话书变成了一个蛋糕，这对我来说一点都不难，这是一项“Art paiting”的工作。
Q：能告诉我们现在婚礼蛋糕的趋势和适合亚洲人的口感吗？
A：黑白、撞色、大块的色调产生的视觉冲击是目前婚礼蛋糕的趋势，但总体来说，色彩和造型必须是简洁的；适合东方人的口味有抹茶、红豆和香草，拥有香草的人生必定是幸福的。
DIY 贴士：
自制蛋糕时，因为原材料和面粉调和比例的不同，不同款式蛋糕的烘焙时间不尽相同，可用牙签来判断蛋糕是否烘焙完成：牙签插入蛋糕胚后可干净取出即烘焙完成。
经典款：
1.Flora
2.Love in Bloom
3.Lovebirds
Revital's Studio 只限预约订单 70元/人，如200人的婚礼蛋糕即200*70元。
电话：18621034318
金茂君悦精饼屋“销魂”的提拉米苏
金茂君悦大酒店内的精饼房已经开业十多年，一直只卖蛋糕、曲奇和手工巧克力，从来不卖面包，因为精饼屋想给顾客更为精巧与细致的空间，让顾客在进入饼房的一刹那，无论是正面玻璃雪柜里娇艳欲滴的蛋糕还是落地镜中反射出的整墙手工巧克力，都给人眼前一亮的惊喜感。
精饼屋经过了来自欧洲、日本的烘焙大师坐镇后，现在还是保持着留住经典，用时令鲜果来做主打潮流的原则，比如提拉米苏、芝士蛋糕和黑森林蛋糕是精饼屋一直好卖的三款经典产品。精饼房的厨师长会在每月中旬决定下个月蛋糕的主打原材料，然后烘焙师们经过多次的构思、口味调节，无论从颜色、造型和口味都力求完美。在取材方面，除了奶油、芝士等，其他食材都尽量使用不经过加工的天然原材料，若在中国能找到的食材也坚持使用最好的。
主打产品“提拉米苏”堪称经典，海绵蛋糕胚用意大利的咖啡浸过，奶油用的是卡布基诺奶油，从上而下一口抿下去，入口有淡淡的苦和微微的甜。两层的蛋糕胚在控制吸水量方面经过10年的改进，成为了全城顶尖，当海绵蛋糕吸附咖啡液体之后，要达到润泽、香浓的味道，厚实的Mascarpone芝士加上法国可可粉的点缀，这一口，足以让人“销魂”许久。
Q&A 金茂君悦精饼屋 副厨师长 陆健
Q：请介绍一下精饼屋的团队。
A：我们团队共有6位同事是专门从事烘焙的，以老带新，大家都对烘焙事业有着浓厚的兴趣与热情，我在精饼屋从开业到现在，已经工作了11个年头。
Q：如何判断一款蛋糕是否优秀？
A：我认为一款好的蛋糕首先要满足人们对于甜品的感觉。从口感上来说，很甜没有关系，但是要甜得不难受，你在吃一款优秀的蛋糕时，至少是不需要喝水的。在蛋糕用的水果上面，一定是要时令水果，因为时令的水果才有最自然最浓厚的甜度，蛋糕是没有禁忌的艺术品，但它也有自己必定的搭配原则。
DIY 贴士：
在自制奶油蛋糕时，蛋糕胚与奶油的比例保持2:3的时候口感是最佳的。
必点款：
1.提拉米苏 6寸 200元
2.薄荷巧克力蜜桃果冻蛋糕 250元
3.牛奶巧克力杏子蛋糕 250元
金茂君悦精饼屋 同时有手工曲奇及巧克力出售
地址：上海浦东世纪大道88号
电话：021-50491234
HOF 致命巧克力
“致命巧克力”是HOF的一款热卖巧克力蛋糕，蛋糕含有50%的巧克力酱，每天至少要卖出去70片和5个致命巧克力生日蛋糕，但在HOF，店主Briant更引以为骄傲的，是他亲自创作的手工巧克力。HOF的手工巧克力追求可可豆单一原产地的原始味道，制作过程中不添加稳定剂和添加剂，因此保质期只有四天，而一般巧克力专卖店的手工巧克力保质期可以在一个月左右，超市内的国际品牌巧克力保质期更是可以达到一年，从保质期就能联想到不同手工巧克力的原材料与内涵。
HOF打破了巧克力爱好者对于巧克力的一些错误偏好，比如盲目追求比利时或瑞士的巧克力，其实比利时和瑞士本不产可可豆，他们只是有相对稳定的加工手法，但添加的一些辅助材料完全压制了可可豆原来的味道，就像在普洱茶里加了牛奶。可可豆是热带国家的专属，HOF的手工巧克力多用委内瑞拉和马达加斯加的可可豆，委内瑞拉的可可豆口味浓郁，带有花香气；马达加斯加的则带有果酸味，水分充足且果味豪放，入口后起码可以维持20分钟的回味。
HOF的手工巧克力售价每粒11元，成本需7元以上，看上去卖相普通，制作工艺需花费60个小时，HOF被美国某著名餐厅评论机构评为了“全球必到的100家餐厅之一”。去年的全球巧克力沙龙，HOF是唯一代表中国参展的商家，当时一款“桔味巧克力泥蛋糕”引起了法国总统的关注。一间以巧克力为主打的店，在工作日的下午居然会座无虚席，雪柜里陈列的蛋糕一直在不断被沽清，HOF的巧克力一定是有不可思议的吸引力！
Q&AHOF 创始人 Briant
Q：你自己偏好哪一国的可可豆，如果和超市的大品牌巧克力来比较，口味上最大的差别在哪里？
A：我自己偏爱委内瑞拉的可可豆，酸度适中，兼容性强。说起超市的巧克力，你这是在刺激我么？
Q：你是马来西亚人，为何你自己的甜品店都选择开在上海？
A：因为上海人是敢于第一个吃螃蟹的，他们很容易接受新事物，我的甜品有很多都比较“另类”，比如巧克力搭配鸡尾酒的方式。
DIY 贴士：
制做手工巧克力，在加热奶油的时候，就可添加与融合其他口味辅助材料，如桂花巧克力，就要将桂花酱等添加在奶油中，再与巧克力混合。
必点款：
1.手工特色松露巧克力
2.桔味巧克力泥蛋糕
3.上海美眉鸡尾酒
HOF 巧克力酒吧，晚上营业至深夜
地址：上海思南路30-1号
电话：021-60932052
Madison 回归家庭式制作
Madison的老板兼主厨Austin有着根深蒂固的本地情结，同时坚信“手工制作的食物是有故事的”，因此homemade的方式是他大力推崇的。Madison的烘焙顾问Siobhan，是一名在法国接受烘焙专业培训的爱尔兰烘焙师，她从一位女性的角度，诠释了家庭式烘焙的温暖滋味和精致。
举例来说，Madison的麦芬蛋糕里面有坚果、节瓜和松子，同时还用了国内陕西的芝士（法国原料，中国加工），但同时各类面包在烘焙手法上却尊重传统，比如原自法国的可颂、芬兰的Pulla、爱尔兰Scones、意大利西西里地区的Semolina面包，都采用了当地家庭式的制作手法。Madison出品的羊角可颂面包要费时三天制作，黄油比例达到60%，足有上百层的酥皮。
Q&AMadison 烘焙顾问 Siobhan
Q：是怎样的机缘让你成为了Madison的烘焙顾问？
A：我是餐厅店主Austin的朋友，我们对于烹饪和烘焙方面的想法相似，我自己有自己的烘焙公司，但还是非常乐意和Austin合作，通过Madison这个平台让更多食客吃到好东西。
Q：在Madison餐厅可以单买面包或其他烘焙产品吗？
A：一般客人可以在餐前品尝我们的面包，如果客人喜欢，我们会续加，赠送给识货的客人打包带回家也是我们的荣幸。
必点款：
1.BABKA
2.全麦苏打面包
3.巧克力可颂
Madison 提前三天预定可定做特制生日蛋糕
地址：上海东平路18号3楼
电话：021-64370136
静安餐厅让人一见钟情的羊角包
璞丽酒店的静安餐厅在每日早餐以及周日早午餐都有提供可颂面包和羊角包，而静安餐厅的羊角包因为香酥无比的口感让人不知不觉在售价395元的早午餐上可以品尝多个仍念念不忘。通常静安餐厅每天提供三种可颂面包，大约160只左右。采用比较传统的方法制作和烘培可颂面包，最特别的是餐厅还保留了手工擀制黄油的制作工序。
静安餐厅的可颂面包用的原料绝大部分是进口的，其中一些坚果类的配料为中国当地采购。在制作工艺上厨房团队比较注重面团的温度、醒发的时间和黄油的擀制，面粉与黄油的比例在3:1，制作时间需要7个小时。此外餐厅有4款甜品也一样出色：柠檬派配酸奶冰霜，蛋白酥配树莓和巧克力，芒果摩丝蛋糕配热情果冰霜，椰香奶冻配西瓜。
大厨Q&A静安餐厅主厨Dane
Q:哪些元素对于中国的烘焙市场是至关重要的？
A:口味、造型、制作工艺、原料选择、营养与健康对于中国市场的烘培产品至关重要。口味上既保持传统特色又要创新。制作工艺和原料的选择上，传统的手工制作会是顶级烘培的不二之选，而在原材料的选择上会趋于选用比较天然健康的原材料。
Q：除了可颂面包，对于静安餐厅的那款烘焙产品最有信心？
A：纽约黑麦面包和土豆面包。我们是自己制作的酸种，制作酸种所需的时间相当长，口感非常独特。
DIY贴士：
在制作羊角面包时，混合面团最好使用冰水，再经过多次重复的冷冻、包黄油的过程，酥皮才会浓郁和香酥。
必点款：
1.芝士可颂面包
2.杏仁可颂面包
3.芝麻可颂面包
静安餐厅FINE DINING 餐厅，提供出色的周末早午餐
地址：上海常德路1号璞丽酒店2楼
电话：021-22166988
岚亭香浓芝士的召唤
芝士火锅是将芝士放进一个8寸左右的小锅里，等煮成浓稠的液体状后再加入一定数量的白酒，吃的时候要用长柄的叉子将法式面包和其他配料串叉起来，放进锅中蘸上芝士吃，就这样一边烧一边蘸一边吃，直到火锅中的液体奶酪快要烧干烧焦时为止，作为锅底的芝士酱，则由瑞士的三种芝士组成：Emental、Comte、Baufort，这也是最传统和正宗的法式芝士火锅。
岚亭餐厅由阿尔卑斯美味食材组成的法式奶酪盛宴在秋冬来临之际显得格外有吸引力，诱人的开胃菜，馨香浓郁的芝士锅底，各款精选食材丰富至极：法式长棍白面包、温热熟土豆、精选肉类冷盘和莫凡彼冰淇淋，循序渐进让人体会到法国的芝士火锅家宴。
Q&A 岚亭 行政总厨 Sacha
Q：是怎样想到将芝士火锅的概念带入岚亭餐厅的？
A：我在加勒比海和里昂工作时，从当地贵族到平民百姓都喜爱芝士火锅，因为这是充分调动食客感官，并能享受动手乐趣的美味。
Q：在芝士锅底里面，除了芝士，还可以加入什么调味？
A：可以根据自己喜好，添加白葡萄酒或香槟等，基本是起到调动香味的作用。
DIY贴士：
吃芝士火锅时，应遵循先淡后浓的顺序，先将清淡的食材浸入芝士火锅，以免芝士串味。
推荐款：
1.黑白松露芝士火锅
2.香槟芝士火锅
岚亭 中午有商务自助餐，晚市有单点
地址：上海仙霞路369号虹桥美爵酒店二楼
电话：021-51533300-3708
Y's Table Bottega 超码三文治与汉堡
Y's Table Dining & The Bar坐落在“世界第一高楼”环球金融中心的地下2楼，餐厅提供12种不同的饮食理念，众多不同烹调方式的美食满足世界各地宾客的口味，Bottega是其中的“优质小卖部和轻食角”，用意大利帕尔玛火腿和萨拉米做主打的三文治和超码汉堡都是“广而告之”的人气产品，开放式厨房里硕大的面包机运作时，客人可以看着热腾腾的面包新鲜出炉。
Bottega的抹茶蛋糕如同雕琢过的大理石，纹理无规则但细致。闻名日本的“银章鱼”小丸子在Bottega开设了中国的第一家，有整块的章鱼肉、用激光枪加工而成的“高贵章鱼丸”成本不菲，上好的口感和真材实料体现了章鱼丸从“路边摊小食”进驻高档餐厅的资质。
Q&AY's Table 主厨 Luigi
Q：能概述一下Bottega的特色吗？
A：在大品牌下的“优质小卖部”出品高端，但是价格却也让人可以接受，让客人得到享受美食的乐趣与轻松感。
Q：在Y's table的背景下，Bottega的产品从选材到加工的标准是什么？
A：我们一切以客人的口味喜好为前提，且只选择优质的安全食材。
DIY 贴士：
在家里自制三文治时，在法棍面包内夹入火腿、生菜、软奶酪之后，可用烤箱180度烤3分钟，口感更佳。
必点款：
1.火腿芝士三文治 32元
2.经典汉堡 48元
3.章鱼小丸子 18元/份
Y's Table Bottega环境舒适，每天有自选套餐
地址：上海世纪大道100号环球金融中心地下2楼
桃酥饼：仅有烤箱做什么?
材料:
面粉300克，白糖120克，猪油150克，色拉油25
克，鸡蛋25克，小苏打2克
做法:
1，准备材料
2，将猪油和白糖用手掌根充分擦透
3，分次加入鸡蛋充分擦透
4，分次加入色拉油
5，加入面粉和苏打粉的混合物
6，自上而下将面粉与猪油蛋液搅拌好，不要出筋
7，分成小份，用手搓成圆形
8，放入烤盘中，用两个手指压平，烤箱预热后，180度第二层20分钟左右。 小诀窍:
飞雪有话说
1，苏打粉的量不能多，一点点就行，不然会苦。
2，猪油和白糖要充分揉好，这样才会酥。
核桃很多的桃酥
材料:
普通面粉100克，细砂糖50克，植物油55克，全蛋
液10克，碎核桃30克，泡打粉1克，小苏打1克
做法:
把油，鸡蛋，糖混合搅匀。面粉，泡打粉，小苏打过
筛后
加入烤过的碎核桃拌匀。面粉倒入糖油蛋液和成柔软
的面团。
搓成小球压扁，摆入铺了耐烤高温布的烤盘，刷上鸡
蛋液。
烤箱预热180°，烘烤20分钟。
小诀窍:
植物油我用的是色拉油，不要气味很香的花生油，喜
欢猪油也可用的。
核桃要事先烤过，切碎，桃酥会很香。
摆放要有距离，会有一定的延展性。
烘烤的时间可根据桃酥的大小来调整，做的大，厚时间要延长。
宫廷桃酥
材料
:
普通面粉200克，猪油70克，鸡蛋液20克，白砂糖80克，核桃碎(烤熟的)50克，苏打粉1/8小匙，无铝泡打粉1/4小匙
做法:
1.猪油，鸡蛋液，白砂糖放大碗里一起搅拌均匀。
2.面粉，苏打粉，泡打粉混合均匀一起过筛到碗
里。
3.加入核桃碎，用手抓匀成面团。
4.取一块面团揉成圆形按扁放入烤盘，表面刷全
蛋液。
5.180度预热，中层烤制15分钟左右，表面变黄
即可。
【粤菜】：蛋挞
食材明细
135克、 15克、 20克、奶油奶酪 125克、清水 75克、牛奶 180克、低筋面粉 10
克、蛋黄 2粒、白糖 30克、炼乳 1勺
?
将除奶油奶酪以外的材料
倒入一个大容器，一点点
加入水。
?
软式法国面包
材料:
高粉200克，全麦粉60克，酵母3克，水158克，糖40
克，盐4克，黄油15克
做法:
1.直接法全部材料(除黄油)混合揉成光滑面团，加入黄油
揉至扩展阶段
2.基本发酵80分钟分割松弛15分钟，在里面裹上果酱也可
以，或者什么都不放也可以。最后发酵30-60分钟
3.烤前用利刀在面包表面割几刀在面包表面喷水190°烤18
分钟左右
波特土司 (汤种面包)
材料:
高筋面粉280克，奶粉9克，砂糖24克，盐5克，干酵母
6克，牛奶115克，汤种72克，白油24克
做法:
1.另取25克高筋面粉兑125克水调匀,小火慢慢加热,不断
搅拌,熬成面糊状即可离火即为汤种,取72克备用
2.干酵母溶于温牛奶,与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再把黄油加入,慢慢揉进面团，至面团能拉出薄膜 (手工揉面尽量揉到面团光滑有弹性亦可)
3.揉好的.面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右
4.发酵好的面团取出,分割成2等分,稍整理形状，用擀面杖擀成长面片,卷起
5.土司盒内壁事先抹上一层黄油,将卷好的两个面团排入土司盒,放到温暖湿润处进行第二次发酵至土司盒9分满,取出盖上土司盒盖 (土司盖内侧也事先抹上一层黄油)(可以面团放烤箱，里面同时放一杯热水，关上烤箱门就可以了，同样也可以在微波炉操作这一步)
6.烤箱预热165度,烤箱下层 40分钟左右
小诀窍:
第一次发酵，用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成;可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到锅里，装面团的容器底部不要直接接触到热水，可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵
“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥(种)之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。 汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。 汤种制作：
在500克水中加入高筋面粉100克。先将水与高筋面粉搅拌均匀，放到电磁炉或瓦斯炉上加热，需不停搅拌，以防止锅底烧焦，加热至65℃离火，面糊在搅拌时，会有纹路出现的状态。在面糊表面贴上一层保鲜膜，降到室温后使用(防止水份流失表面结皮)
这个份量是比较大的，家庭使用不了这么多。我使用微波炉制作汤种：
约20克面粉+100克的水搅拌均匀，放到微波炉中先加热10秒，取出搅拌，再加热20少，取出搅拌，视情况再加热30秒左右(要看微波功率大小)，总共加热50-60秒，以搅拌时面糊有纹路出现即可。盖上保鲜膜，放凉后置冰箱(24小时后使用更好，可保存1-2天，若汤种面糊变灰就不可再使用)
肉松面包卷
对于我们忙碌上班一族来说，做面包似乎是一件奢侈的
事情，要说为啥?当然是时间不够呗!有厨师机还好说，
要是用手或面包机的话，就不是一时半会的事情了，反
正我每次做面包得需要半天的时间。我们家那口子又偏
偏喜好面包，无奈只能等到周末才做。现在终于有解决
方法了，那就是低温发酵法。现在想吃面包，不用再等
周末咯。
材料
:
高筋粉210克，低筋粉56克，奶粉20克，细砂糖42克，盐1/2茶匙，快速干酵母6克，全蛋30克，水85克，汤种84克，沙拉酱，肉松，黑芝麻 做法:
1.汤种制作：在100克水中加入高筋面粉20克。先将水与高筋面粉搅拌均匀，小火加热，不停搅拌以防止锅底烧焦，加热面糊有纹路出现的时候离火，在容器表面覆盖一层保鲜膜，降到室温后使用(防止水份流失)
2.1、B料先加入面包机，(水不要全部倒入，视面团干湿程度酌情加入剩余的水)再A原料中的高筋面粉、低筋面粉、奶粉、细砂糖、盐加入，最后加酵母，酵母千万不要和盐还有糖接触。
3.面包机启动，上色--轻，重量--700克，面包机发面团程序(ACA600M面包机) 。这个功能时间是1：50分钟，前20分钟是揉面过程，-- 长按开始键，20分钟。
4.-- 20分钟后，关闭，-- 加入黄油，-- 再次启动20分钟，再关闭，-- 再一次启动20分钟，就能拉出很好的薄膜了。 搅拌
5.将面团放入冰箱冷藏室发酵至两倍大，12个小时后就已经发的很好了，如果没时间，22个小时之内都也可以。这就是面包的 第一次发酵。
6.将发酵好的面团从冰箱取出，放在室温中回温半小时。将面团分成两等分，用手滚圆，用保鲜膜或湿毛巾盖好(防止水分流失)，在室温静置松弛15分钟。即松弛
7.将面团擀开，成大圆形，一定要从中间向四周擀，以免面筋断裂。最后将面团拽成长发型，放入烤盘。整形
8.将烤盘放入烤箱，40度(长帝CK25B)，底下放碗热水，中间换一次，45分钟左右，将面团发酵至两倍大。最后发酵
9.在面团上用叉子戳一些小洞，以免烤熟后有面团鼓起。撒上葱和黑芝麻，用全蛋液刷在面团表面。
10.烤箱预热好的烤箱，170度，中层，烤约15分钟。烘烤
11.取出后趁热将面团放过来，在底面刷一层沙拉酱，用刀在一头切一个切口，不要切断哦。卷起，稍凉后切成三等份。两边抹上沙拉酱，粘上一层肉松即可。 小诀窍:
PS：1、将面团冷藏的时候，一定要盖好保鲜膜，因为冰箱冷藏室有一定的湿度，如果不盖东西，面团会吸收一部分水分，就会太黏了。 2、烘烤的时候，温度不能太高，否则表面太干，卷的时候会开裂。
第一炉面包--奶油小餐包
用的爱和自由的方子，自由姐姐说了，面包不能
刚出炉就吃，伤胃。另外说个题外话，我买完菜
回来，面包就被吃光了，以后要经常做面包了，
我家领导更喜欢面包，对蛋糕不太感冒。第一次
做面包，揉面的感觉挺好的，极其有成就感啊，
而且我喜欢摔摔打打的感觉，我家领导给我制定
了计划，让我去学抻面，还真不怕把我累死。所
以面包机的购置计划搁浅。手工揉面的面包作品，
是我第一次做面包，第一次揉面呢，摔摔打打后
出来的面膜，很有成就感啊
材料:
高粉250克，温水130克，糖50克，黄油20克，酵母3克(这个我是大概，我们家称没那么精确)，鸡蛋半个(一半加入面粉中，一半刷面团表面) 做法:
1、将酵母温水溶解，除黄油外的材料揉成面团，揉阿柔，揉到感觉比较细腻了，凭个人感觉啊，加入软化的黄油继续揉，揉匀。
2、开始揪着面团摔啊摔，揉阿柔，大概15分钟。这个过程中，面团原来黏黏的粘手，摔倒后来就不粘了。切一小块面拉膜，比较薄且不断最好。
3、放入盆中盖上保鲜膜发酵，发至两倍大左右，用手蘸面粉插个小洞不回缩就好了。
4、分成需要的大小，整成圆形，松弛10分钟，就是放在那别管它。
5、刷上蛋液，撒上白芝麻，二次发酵，就是再放到温暖的地方，别管它。我就放了一小会，估计5分钟，我性子急，等不了了。
6、进预热180度的烤箱上层烤15分钟，出炉，晾凉就可以吃了。
小诀窍:
烤盘铺锡纸要刷油，如果用高温烘培布可能更好。
纸杯蜂蜜小餐包
这是一款非常简单的小餐包，做法也很简单。
材料:
高粉200克，鸡蛋液20克，蜂蜜30克，盐2克，
酵母2克，牛奶110克，黄油20克
做法:
1.把所有的原料(除黄油外)揉成面团，我用的是
面包机和面程序，15分钟后加入黄油，将面团揉
到出筋膜后进行基础发酵。
2.发酵至2.5倍大时，分成12份，揉圆松驰15
分钟。
3.纸杯排在烤盘中，把面团揉圆放入纸杯里，最后
发酵至2倍大。
4.在小餐包表面刷一层蛋液，散上白芝麻。
一、活动宗旨
为了丰富孩子们的课余生活，培养同学们的动手能力以及团队协作能力，增加同学之间的互动与交流。让美食不仅具有观赏价值，食用价值，珍藏价值，更具有使用价值，以有效促进孩子们综合素质的提高。
二、活动地点：烘焙室
三、活动时间：每周四下午第四，五节课。
四、活动对象：烘焙社团成员
五、活动流程
将准备好的材料分发到每一小组，各个小组有四十分钟的时间完成各自的diy蛋糕，同学们可以随意发挥想象，对蛋糕进行装饰。
六、注意事项
1、各位同学要做好卫生工作，保证卫生的进行蛋糕的制作。各成员之间要加强合作意识，做之前要协调好成员的想法，共同完成蛋糕的制作。
其实，随着孩子的成长和自理能力的增强，只要爸爸妈妈事先和孩子沟通好，讲清楚进入厨房的注意事项，并注意确保在安全范围内，孩子一样可以和爸爸妈妈一起度过快乐的厨房时光。
先和孩子做个小约定吧，就像拉钩钩那样，看看哪些事情是必须要遵守的。
开始之前：先洗干净双手
无论是接触餐具、工具、材料，还是做好的食物，都要记住先用洗手液洗净双手，这样可以有效减少细菌被吃进肚子的机会。
记住不能吃的东西
漂亮的洗洁精瓶子，上面也许还印着色彩缤纷的水果图片，闻起来也有柠檬或苹果的清香，但是家长一定要记得告诉孩子，这些可不能吃哦。同样，洗涤剂、油烟机、清洁剂、去污粉等厨房清洁用品也要让孩子远离。
不能接触的区域 也许 我们的厨房并不大，但是孩子仍需要知道，有些角落还是不要太靠近，比如有火源的炉灶、煮沸的汤水、电器的插座、存放刀具的架子等，以免发生危险。
需要爸爸妈妈动手的程序 使用刀具切割食材，用明火加热，打开微波炉和烤箱的门，包括端取刚烹制好或刚出烤箱的食物，这些事情最好由爸爸妈妈来完成。如果孩子已经对烹饪过程很熟悉，也一定要在爸爸妈妈的协助和照看下操作，不要独自动手，以确保安全。
注意安全用电
搅拌机、电动打蛋器、电水壶、吐司机……厨房里的小家电如今越来越多，是我们料理的好帮手。一定要告诉孩子：在操作的时候，要擦干手上的水，在停止操作时也一定要记得切断电源，以免引发事故。
学会垃圾分类
让孩子从小就养成垃圾分类的习惯吧。在厨房放置两个垃圾桶，分别标上可回收和不可回收的记号，告诉孩子将塑料袋、玻璃瓶、牛奶盒和饮料罐等垃圾放入可回收的桶里。小小的举动也能减少污染、节约资源。
养成清洁厨房的习惯
让孩子知道，烹饪也是一种游戏，但游戏过后都要收拾好“玩具”，学会清洁器材和餐具，并养成收纳归类的习惯。孩子，要记得帮助爸爸妈妈打扫“战场”哦，从小养成的良好卫生习惯会伴随一生的。
巧克力豆曲奇
从技术走向管理烘焙企业发展之路二
烘焙行业多年来的习惯是重技术、轻管理，直到现在不论是从各类人才招聘信息上看，还是从各类行业展会上看，很多企业的所有者仍然是将技术摆在首位。有很多企业的所有者认为有几个技术强的师傅、或者将产品做好，公司的生意就可以蒸蒸日上；结果到头来才发现，经营业绩一直不够理想——不是做出的产品不能被广大的消费者接受，就是公司反而被技术人员制约。现今的局面，技术已经不是行业发展的瓶颈性问题，解决技术壁垒的方式有很多种——原材料供应商、设备供应商、包装材料供应、各类专业学校商等，关键的问题是如何让技术为企业服务；因此，制定和运用完善的管理机制、运作体系，就显得尤为重要！一定要让企业从人治走向法治，让制度去约束人，让管理成为企业发展的助推力!
员工考勤制度
（一）员工须严格执行作息制度，不迟到、不早退、不旷工。工作时间内不干私活，不擅自离岗。
1、门店实行轮班工作制，并根据经营情况，适当调整员工的班次与休息时间。
2、门店实行打卡考勤制度，员工上班、下班必须亲自打卡。严禁代打卡行为。给他人代打卡或要求他人代打卡者，双方一律按“迟到、早退”处理，并给予“口头警告”。
3、对于因公事外出（如送蛋糕、借还货品、外出活动、培训）、卡钟坏等意外情况不能及时打卡的，必须由门店店长签注说明（写明理由），不扣当月全勤奖。
4、对于忘记打卡的，填写未打卡说明请同班员工签字证明后报备门店店长。
5、超过1分钟上班时间打卡者为迟到，提前1分钟下班时间打卡者为早退。迟到、早退1-30分钟的，扣款10元 ；迟到早退31-60分钟的，扣款20元；迟到、早退60分钟以上且未经店长准假的，以旷工一天处理。
6、旷工一天，扣除员工两天的全额工资，依此类推。连续旷工两天或一月累计旷工三天以上者，作辞退处理。
（二）全勤奖
1、全勤奖金为 50元，每月和工资一起发放。
2、凡当月没有出现迟到、早退、旷工、请假（包括病假、事假、年假、婚假、产假、丧假等所有假）以及没有出现忘打卡现象的员工将会发放全勤奖。
3、由于公事外出（如送蛋糕、借还货品、外出活动、培训）、卡钟坏等意外情况而打卡不完整者，其全勤奖不予以扣除，但需要店长级管理人员的签注说明方可生效。
（三）严格遵守考勤制度，请病、事假或调休等须事先办理批假手续。
1、员工请事假须事前提出申请，并填写《员工请假单》，向门店店长申请，办妥准假手续。三天以内（包括三天）假期需提前一周申请，三天以上的假期需提前一个月申请。特殊情况需及时补假。
2、病假应将当日医院病假证明递交给门店店长。病假累计一个星期以上的，须携带病历卡、化验单等证明到公司人事部处予以确认。急症病假的应在当天通知门店店长并在三天内递交病假证明单、补办批假手续。
（四）员工有下列行为之一者，作旷工处理：
1、在请的各类假中，有弄虚作假现象的。
2、未办理任何请假手续，未经批准擅自迟到早退一小时以上的，工作时间擅自离岗的。
3、不服从门店组织调配，不到指定岗位工作的。
4、对考勤卡弄虚作假、私自涂改者。
5、因违反社会治安条例而被公安机关传讯、拘留或因打架斗殴而缺勤的。
（五）排班制度
员工班表由门店管理组按周排，每周工作3天，排休1天。
如有特殊排班要求，应在每周三闭店前，将其要求以书面形式给到下周的排班人。在保证门店营运顺畅的前提下，排班人应尽量满足其要求。
请门店管理组人员以身作则，根据具体的营业状况进行排班，不得以权谋私。如有欠休，请在班表的右侧注明欠休天数或时数。补休应在二个月内补完。班表下方的备注栏中将设定本周目标和训练，请认真执行。
员工班表应该在每周六开店前排好，班表一经排好，原则上不再更改。员工班表需由店长级管理人员签名后方可生效。
（六）加班制度
（一）门店店长可根据实际工作需要，安排员工加班。除因特殊原因外，员工应接受安排。
（二）门店店长级实行岗位责任制，工作时间有弹性，一律不计算加班。
员工的工作态度
1、礼仪——是职员对顾客和同事的最基本的态度。要面带笑容、使用术语、“请”字当头，“谢”不离口，做到顾客至上，热情有礼。
2、喜悦——最适当的表达方法是常露笑容。“微笑”是友谊的“大使”，是连接顾客的桥梁，它会使职员敬业，并给宾客以亲切和轻松愉快的感觉。
3、效率——提供高效率的服务，关注工作上的技术细节，急顾客所急，需顾客所需，为顾客创造方便，进以赢得顾客的满意以及饼店的声誉。我们要做到：认真、快、全力以赴。
4、责任——无论是常规的服务还是正常的管理工作，都应尽职尽责，一切务求得到及时圆满的效果，给人以效率快和良好服务的印象。
5、协作——是饼店管理的重要因素之一，前后台职员之间应互相配合、真诚协作，不得互相扯皮，应同心协力解决疑难，维护本的声誉。
6、忠诚——忠于职守是饼店职员必须具有的品德，有事必报、有错必改，不得提供假情况，不得文过事非、阳奉阴违、诬陷他人。
进取——把工作当作自己的使命，为了达成使命，不断进修，不停创造新东西。工作的过程就是学习的过程，你天天学习，就会有进步，你的生活就会富有生机。
员工的工作基本要求
1、上班期间一律使用普通话，严禁用方言、土语。
2、服从的工作安排及临时工作安排，不准私自换班。
3、按时上下班，先换工装后打卡（由营业班长监督）。
4、着装统一、整洁，相应证件配戴齐全。
5、仪容仪表不化浓妆，不准留长指甲，不准带手饰。
6、上班期间，不准在门店各区域打闹、大声喧哗、手插衣袋。
7、上班期间，不准擅自离岗，有事需请假。
8、上班期间，不准倚靠设施、物品。
9、不准在柜台内聊天、看报。
10、上班期间，坚持用礼貌用语，不准挖苦顾客，严禁与顾客争吵。
11、不准带不良情绪上班，影响工作。
12、不准私拿本店财物。
13、不准带外人随便进入生产操作间。
14、上班时间，不准会客（坐着）。
15、上班期间，不准挖耳挠腮，保持良好形象。
16、同事之间相互团结，不准搬弄是非，挑拨离间。
17、任务没完成，解释说明理由。
18、爱护本店物品，不得随意损坏。
营业员、收银员工作制度
一、听从营业店长和领班的工作安排，认真、自觉履行工作规定。
二、对多款或少款5元以上，必须直接向店长报告。
三、对改账和改生产出货单等相关问题的，要从重处罚；立即辞退并扣发工资及全部风险保证金，严重者向公安机关报案（以杜绝经济犯罪事件发生）。
四、对少记或不记出货数量的，算账结果正确的，经查出，要负第三条责任。
五、为了加强销售人员对库存商品的认真盘点，每天下午14：00两班进行盘点。
六、对于库存数量盘点，两班组必须认真盘点或监盘，如盘点有修改之处，须经两组签字有效。盘点后，均在盘点上签名。
七、两班收银员交接班时、算账、点钞要以三审为准（两位收银员、店长各审一遍，相符为准，店长审核无误后方可下班。
八、进行生产单与出货单对照时，应由营业、收银、领班、面包组、蛋糕组当场对照，对照后签字生效。如有生产记录数量差错的，前厅领班将负责记录生产的责任。
九、收银员不准把不良情绪带入工作中，要面带微笑地工作，以保持良好的收银形象。
十、收银员收银时要清晰地说出：您好，有VIP卡吗？您一共消费多少钱，收您多少钱，找您多少钱，谢谢下次光临，请慢走。须用双手将钱、物品（对于需包装的食品须严格包装好）、卡等送给顾客并用普通话说“谢谢光临、请慢走……”等礼貌用语。
十一、收银员要尽量节约使用食品袋，对于顾客索取时，应在说明本店的规定的情 况下，限量给。
十二、打折金额在0.5元至10元的，要经过同意，方可生效；超出10元的，要经过店长和收银员同意，方可生效。
十三、收银员、营业员、领班要配合店长和安排促销活动，熟悉本店的产品并主动做以宣传，所发放卡、新产品等需要说明的，要真诚向顾客解答好，并做好相关登记。
十四、对于单位团体订购食品时，应由领班负责或向店长报告，并详细登记所购食品名称、数量、联系方式及送货时间等内容且应收取一定数额的定金。
十五、将顾客食品损坏、拿错的，应及时请示，谁的责任根据情况进行量价赔偿。
十六、顾客忘在本店的东西，应妥善保管，不可打开或拆看，如重要物品应请示。
十七、因购买物品需用现金时，应经店长签字后，收银员方可支出，并将支出原因及金额详细记录，还应及时向当事人索要购货发票（发票应注明经办人姓名）。
十八、下班后，不经收银员允许，食品不再卖出。收银员应确保销售款的完整与安全，保全好各种单据上交核算。
十九、收银员每天在下班前必须认真核算当日售出各货品的数量及金额，保持账款 一致。若出现假币情况，由当日收银员自己负责，若出现多款输入电脑、少款情况由收银员补齐，收银员不得擅自离开岗位。
二十、店长可随时检查和了解销售情况。
二十一、收银员在接班时应检查零钱是否充足，做好准备工作。（注：收银时多向顾客询要零钱）。二
十二、收银员在接班时，应检查备用零钱的金额与盘点是否一致，并保管好钱箱的钥匙。
奖惩制度
处罚：
1、顾客付钱时，不说出收钱、找钱金额的，不双手把余额递给顾客的，不双手送卡的，顾客走时不说礼貌用语的，不微笑服务的 5元
2、不忙时闲呆、在柜以里无所事事，不打事做（如用方块毛巾擦洗、检验货品摆放是否整齐、货架是否卫生等）的 5元
3、不节约水、面包袋……不爱护店内物品的 5元
4、有不良情绪表现在工作中的，影响服务的 5元
5、不尊重别人，不团结的 5元
6、不执行工作安排时，没完成任务的 5元
7、顾客对你提出看法，对你的服务不满意的 5元
8、顾客了解产品质量、卫生、服务时，回答不完整、不清的（应实际回答，展现自己的口才，让顾客感到信任，为店里树立良好的形象）。5元
9、脸色难看，对顾客爱理不理的，工作不积极，不主动介绍产品的，顾客进店不说礼貌用语的，和顾客争吵的，顾客走时不说礼貌用语的，有损店的形象的。5元
10、本店活动优惠活动时，发卡、新产品广告，没按内容做出的，自己不清楚内容的，不把内容介绍给顾客并说明清楚的 5元
11、不做自己的工作，影响他人工作的 5元
12、营业时碰坏、掉地的产品隐瞒不报的，不合格的产品出售的 5元
13、营业人员不清楚每个产品的味道、质量如何，不清楚出炉时间的 5元
14、在给顾客介绍产品时，不使用普通话，没给顾客介绍清楚，没精打采的，没有信心，不主动向顾客介绍新产品的 5元
15、面包、蛋糕超出保鲜期，顾客购买时发现变质的 5元
16、产品摆放不整齐，没有生产日期的 5元
17、盘子、夹子、柜台、地面、墙面、空调、门窗、玻璃有灰尘，消毒柜、紫外线不用，自己不讲卫生（指甲长、衣帽不整、不干净），发现室内有苍蝇，穿拖鞋、凉鞋的 5元
18、营业时播放喧闹音乐的（可听清静优美的音乐）5元
19、在营业厅吃零食的 5元
20、在工作中不追求学习好的工作方法，不积极进取，不接受新的工作建议的（新的工作必须经过经理同意）5元
21、不爱护设备，不关灯，下班不检查的或关电造成冷柜损失的，不穿工作制服随便进入生产车间的 5元
22、每星期一不全面打扫卫生，毛巾不折叠成四方块擦洗的 5元
23、产品卖完不及时上报，影响销售的，顾客提出建议不报的，产品摆入位置影响销售的 5元
24、负责人可随时检查店长的工作方法等情况，店长随时可检验各负责组的工作方法及工作方法，如发现问题，应及时和当事人进行沟通，帮其纠正，当事人要虚心地接受建议，以良好的心态使自己的工作做的更好 5元
25、两班交接不清 5元
26、记录不清楚交办记录 5元 奖励：
改进创新，提高工作效率的（顾客称赞、卫生、学习、营业、销售、广告、包装、服务等）经论证实验可行的（奖10—100元），全店人员开会庆祝鼓励营业人员要保持最佳的工作状态，心灵上很美，也很得意自己的微笑，让顾客感到自然，自己感到自豪。
同是一家人，一块吃饭，说话交流，增长友谊，工作要相互协调好，相互支持，要有不怕吃苦的精神，力争须知得更好，每月进行评比，设立优秀员工奖。
我们要提高店里的服务形象，要统一思想，统一说话，提高品牌。根据以上规定，错误轻的教育批评，严重的辞退，如有法律事件，要负法律责任，以上条例，班长、组长、店长要起带领实施作用。对于销售经营方面有好的建议的填写合理化建议书，一经采用奖励10元 VIP卡推销每天超过销售任务的，多出部分每张卡奖励5元。
卫生标准制度
（一）职员个人卫生标准
1、职员上岗前，必须穿好工作服、佩戴好胸牌及工作帽。
2、工作服要保持清洁、无明显油污，衣扣不得有脱落。
3、职员上岗时不得赤脚穿鞋。
4、职员头发要保持清洁、卫生、梳理整齐。
5、职员上岗时不准留指甲、不准戴戒指。
6、职员上岗前要将手洗干净。
（二）容器模具、工具的卫生标准
容器是指生产所须的桶、盆、瓶、称盘，前厅货盘、购物盘等物品。模具是指面包、西点、蛋糕的各种生产模型和烤盘等物品。
工具是指分发给个人或集体共用的刀、夹子、转台花嘴、挤花袋、刮板、擀面棍等物品。
1、每天下班前容器要清洁干净，表面底部不得有油污，凡有盖的一律盖好。
2、将容器放到指定位置，码好排列整齐。
3、模具用过后须先内外清理后擦净，不得有油污。
4、擦净后的模具盖好盖须入到指定位置，码好排列整齐。不得立放，一律倒扣码放（烤盘最上面的一个要倒扣过来）。
5、工具用过后必须马上清洗干净，不得有水珠油污，放到指定位置。
（三）设备保养与清洗
设备是指生产中的合面机、压面机、打蛋机、醒发柜、冰柜、烤炉、案台和前厅的货架、玻璃、冰柜等。
1、生产设备应由专人养护、定期定时加油润滑。
2、每日下班后须将设备停电后清理干净，不得有油污、水珠、面粉、尘土、污物等。
3、机械设备要用专用白布盖好，要保持白布的清洁卫生。
（四）每周必须大扫除
1、将饼屋内外灯箱上的尘土擦干净；
2、将面包醒发箱内的脏水倒干净，并更换新水，烤炉内油污要清理；
3、冰柜要除霜清洗擦净；
4、清理卫生死角，喷洒消毒药水，投放鼠药、蟑螂药，须有专人负责；
5、整理原辅料做到码放整齐，领取方便，无粉尘；
6、定期清理空调及冰箱、散热片面性等设备。
生产领班职责
一、管理人员负责：卫生
（1）规定每星期六大扫除。（管理人员带头执行）（2）负责产品的卫生（如头发、黑点）等。
（3）负责设备设施的干净，上面发酵层，打蛋机、烤盘、刀具。（4）负责个人卫生、头发、指甲、衣服、裤子、鞋、勤洗澡。（5）负责地面卫生。包括死角及设备下方等。（6）负责原料：卫生及保存好原材料用过的及时上盖。
（7）负责原料（整洁）配送时间（8：30）：如瓜仁、葡萄干、黑芝麻的卫生等不能露在外面，防止灰尘。
三、管理人员负责：规范工作（1）负责销售的配合工作。（2）负责生产的正确记录。
（3）管理负责人员与不搞特殊化，起到表率作用。（4）管理人员负责与员工沟通，负责当日产量充足。
（5）管理人员负责员工的工作技术指导等。（带领学习技术、生产、卫生知识等）（6）管理人员负责对员工出现的工作问题进行纠正与解决。（7）管理人员负责对员工的考核。
（8）管理人员负责执行店长安排的各项工作及临时工作。（9）管理人员加强自身的技术学习等各方面。（10）管理人员首先敢于承担责任。（11）处理临时看到的不良情况。
（12）合理有效安排工作、妥善安排善后工作。
（13）负责对新来人员、有责任给他们讲解新人员所不懂问时应正确解答指导。（14）负责对人员正确指导，公平、公正对待人。
四、管理人员负责：产品质量
（1）负责对产品的标准要求：（色、香、味、形）（2）负责对产品的色彩要求。
（3）负责对产品的各类口味、口感、不沾牙。（4）负责产品大小均匀。（5）负责原料的检验。
五、管理人员负责：职责
（1）负责员工的正确操作安全。（如用电、压面机等）
（2）负责设备的正常运作。（保养、上油、出现故障时及时上报店长）（3）负责检查电力的供应。（提前要电）（4）设备、设施损坏。（如和面不能用冰块等）（5）管理人员负责生产安排。（6）管理人员有相互协作的责任。（7）管理人员对所带领的人负责任。
生产负责人职责
一、管理人员负责：产品原料技术等
1、保证所有生产原材料的充足。（负责要货）
2、负责对面包、裱花、西点、调理的技术指导及改进工作。
3、负责裱花技术创新及卫生等各项要求，负责保证顾客领取的时间要求。要求：新鲜、鲜奶的口感等。
4、负责保证产品的充足。
5、负责对产品的质量要求。（审核、批报不合格产品）
6、负责面包、蛋糕、西点等新产品的开发认定。
7、负责原料的配送。
8、负责时刻了解产品的销售情况。
9、负责仓库（原料）管理（不准吸烟等）。
10、负责产品及时上货、售卖。
11、负责生产原料的进货检验。
12、负责原料的使用方法及用量和技术指导等。
二、管理人员负责：资产设施
13、负责设备安全的正确操作及培训等。
14、负责设备的正常运转及维修，出现故障严重时及时上报。
15、负责车间的所有物品摆放整齐。
16、负责管理好店内的所有资产。
三、管理人员负责：卫生
17、负责生产车间的卫生要求。室内外。
18、负责生产人员的卫生及个人形象。（语言、企业文化等）
四、管理人员负责：规范工作
19、负责生产人员的招聘、试用工作情况及考核。20、负责新人员和老人员的定期培训工作。
21、负责班次的工作安排。
22、负责生产人员的健康证等证件的办理及保管。
23、负责考核生产人员的认定工作及辞退工作。
24、负责协调沟通等工作。
25、负责生产人员的考勤工作。（上班时间）
26、负责工作的落实情况。（什么时间安排完成、检查完成情况）
27、负责严格执行本店的各项规章制度。（以身作则）
28、负责积极完成临时交给的其它工作。
29、负责厂家技术人员及安排工作。（接待）负责合理有效的安排各项工作和妥善安排善后工作。
31、负责生产人员的宿舍管理。（制度）
32、负责生产人员的定期沟通。（一星期）
33、负责临时看到的工作中出现不利公司的各个方面。（上报、处理等）
34、负责产品的数量记录。
35、负责与前厅负责人的沟通。
五、管理人员负责：职责
37、出现的一切工作问题及时定期上报。
38、负责提出最新建议或工作存在的问题加以解决或上报。
39、负责对自己的工作失误加以正确的认识解决，再努力，首先要敢于承担责任，对我们公司负责。40、负责各方面的节约工作。
41、对所带领的人员负责。
安全操作提示
1、压面机：丹麦机、打面机、打蛋器、烤箱、切片机的注意事项：（1）小心压手。
（2）专人按规定的程序操作。（3）未经专业人员允许不准乱动设备。
（4）未按正确操作，未经允许乱动者，责任自负。
2、油、水的注意事项（1）小心烫伤。
（2）不得私自炸任何东西（除工作需要之外）。
3、电源
（1）小心触电。（2）湿手请勿触摸。
（3）湿毛巾请勿擦洗插座、电源。（4）电源设施请勿乱动。
4、紫外线的注意事项：小心消毒杀伤。
5、违反以上规定者，责任自负。
生产人员工作制度
1、服从领导安排和临时安排的工作任务，不允许私自换班。
2、生产人员上班保证工装整洁及个人卫生，男员工不留长发，女员工发不过眉。
3、合理使用本店的生产原料。
4、不准与人打架或进行恐吓和威胁。
5、生产人员上班时间不准随便外出。（15分钟内）
6、正确记录生产，不得伪造、涂改有关记录。
7、生产人员上班期间不准打闹和大声喧哗。
8、不准吃任何产品和生产原料。
9、生产人员不准私自带走公司财物。
10、工作时间不准看报、杂志，吸烟等。
11、上班时间不准会客。穿便装不准随便进出生产区域。
13、杜绝带不良情绪工作。
14、不准带外人进入生产区域。
15、不准私自更改配方。
16、对公司负责，不向外人说出内部情况。
17、不能按计划完成工作任务的，应将事情理由直接报告。
18、履行安全操作规章制度。
19、工作卫生（每人都有责任）。
制作和烘烤人员的基本职责
1、制作的产品绝对干净卫生，口感符合正常的要求。
2、制作的产品形状要好，包装整齐、卫生。
3、对制作、烘烤的产品大小要求：大小一致。
4、对烘烤的产品颜色要求：色泽金黄。
5、对烘烤的熟透要求：里外都熟透。
6、未达到以上要求的产品，不可出货。
7、操作及工作失误：谁操作谁负责。
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