幼儿园食堂工作人员安全工作制度（共16篇）
1、认真清洗菜和米，保证清洗干净，以防物品清洗不洁造成意外事故。
2、每天烧饭和盛菜前需清洗桶和锅，以防隔夜的脏物造成不洁而出意外。
3、注意煤气的检修，发现泄气等情况及时上报，以便得到及时处理。
4、把好食品关，发现食品不符合卫生要求，要及时上报，并不得用食。
5、把好食堂进出关，不得让外来人员进入，食堂人员出门一定要关好门，不得出现无人而大门敞开现象。
6、注意食堂物品安全，发现不安全的情况，要及时上报以便得到处理。
7、当天留下的调料要注意保管。
8、菜汤盛好后要放置在架子上，并盖好锅盖。送饭菜要注意安全，将饭桶放于安全之处，以防烫伤。
本园实行日托制管理,现有14个教学班,489名幼儿,在园就餐人数达500余人。食堂从业人员8人。幼儿园食堂供餐实行包餐制,由幼儿园自主经营,统一管理,我园坚持以服务师生为宗旨,以“公益性”、“非营利性”、“服务性”、“安全性”为原则,不断提高服务质量,提高管理水平,提高整体品位。我们主要做了以下几方面的工作:
一、软硬件同步建设,促我园食堂走示范之路
一是加强领导,落实责任。为使创建工作顺利开展,我园建立了系统的食品安全监管体系,韩彬园长对食堂负全面管理责任,韩春雨副园长负主要管理责任,食堂管理员符雪霞对食堂管理负有直接管理责任。幼儿园定期召开领导创建工作会议,商讨整改创建方案,做到责任明确,政令畅通,确保食堂的管理工作规范化、程序化、制度化,使食堂管理工作有序、稳妥进行,确保创建工作落实到位。
二是高标准配置硬件设施。依据“标准化食堂”的建设标准,并结合食品安全法和消防安全的有关要求,高规格高起点,科学布局、合理规划、增添设施、严格流程。
1. 在硬件上下功夫:配置了全套不锈钢餐具、灶具、食品柜架、冰箱和各种消毒设施;厨房粗细加工间分开,食库主、副食分开,二次更衣分开,加工间、配餐间分开,消毒灯、油烟机、蒸饭机、电饭锅、灶具、冰箱、冰柜、不锈钢操作台等各类炊具一应俱全,严格按照标准设置,为搞好食品卫生安全工作打下了坚实的基础。
2. 在环境改善上下功夫:在食堂显眼位置设立食品安全管理宣传栏,公示餐饮服务许可证、从业人员健康证明、人员培训记录、餐饮服务食品安全承诺书及监督检查结果等。制作了多块挡鼠板以及防蝇纱,完善了“三防”设施,为师生提供了更加清洁、舒适、美观的就餐环境。
3. 在设备设施下功夫:配备了食堂全程视频监控系统及其他各种防护设施;建立了一间食品安全检验室,投资10万元配置一套《幼儿园食品安全检测监管系统》,为师生的正常饮食安全提供了保障。
三是健全制度,有章可循。认真落实国家、省、市有关集体食堂食品安全管理方面的法规。针对食品采购、仓库管理、粗加工、烹调加工、餐具洗消、食品留样等各环节都制定了相应的管理制度,建立健全进货检查验收、索证索票、台账记录等各项食品安全管理制度并严格实施,积极采用“五常法”(即“常组织”、“常整顿”、“常清洁”“常规范”、“常自律”)、“六T法”(即天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进)等先进的管理方法,实现食堂食品安全管理的制度化、规范化、现代化。建立岗位责任制,把每个岗位的责任落实到人,形成一套完善的食堂管理制定体系。
1.制定和完善了各种制度。包括:《学校食堂管理制度》、《食堂采购制度》、《食品进货验收制度》、《索证索票制度》、《从业人员个人卫生基本要求》、《食堂安全承诺书》、《食堂安全事故报告体系》、《食品留样制度》、《食物中毒应急预案》、《从业人员健康检查制度》、《餐具用具清洗消毒保洁制度》、《配餐制度》、《食堂从业人员岗位职责》等20多种规章制度,从制度上保证了食堂管理工作有章可循,有责必究。
2.注重队伍建设。重视员工和管理队伍建设,幼儿园食堂取得了餐饮服务许可证,并且先后派出三人参加市食品药品监督站举办的餐饮服务食品安全管理员培训班,并获得了食品安全管理员证书。食堂员工每年均定期接受卫生部门的培训和健康检查,所有的从业人员均持有效的健康证上岗。
3.树立“三种意识”。每个员工在工作中均能服从大局、听从安排,有较强的责任意识、团队意识和服务意识。在各个加工阶段既要注意观察菜的质量,发现问题要及时报告,更要勤俭节约,牢固树立节约意识、成本意识,要求每天的饭菜一定按时供应,并保证绝对安全、卫生。每天指定专人负责餐具、用具按时、按规定消洗,对食品进行留样,每一样工作均有责任人、有记录,保证餐用具的卫生和食品的安全。
二、加强食堂内部管理,促食堂走行为规范之路
第一、合理安排,科学膳食。每周五由幼儿园膳食委员会小组成员、食堂管理员、采购员和厨师共同协商,科学、合理的安排下周食谱,使饭菜质量达到科学膳食、营养均衡、花样丰富,饭菜可口,做到幼儿爱吃、想吃、喜欢吃目的。
第二,扎实检查,规范记录。由食品安全管理员每天对食堂进行检查,做到“十查”:(1)查是否晨检、是否有记录。(2)查从业人员是否佩戴健康证、衣帽是否整洁、是否佩戴首饰或者装饰品上岗。(3)查食品采购是否有索证索票,是否有进货台账。(4)查原材料存放是否做到防潮和保鲜、半成品以及熟食是否做到防蝇、防尘,离地放置。(5)查每餐饭菜是否与食谱安排一致,搭配是否合理。(6)查每餐留样是否规范,是否做到记录与饭菜、食谱一致。(7)查每顿饭后餐具是否按要求消毒,是否记录。当天下午,食安员将检查情况进行小结,对存在的问题及时督促解决,切实保障师生饮食安全。
第三、健全资料,有据可查。食品安全牵扯到方方面面,建立健全各种记录,主要包括:(1)食品采购票据张贴册;(2)食品安全日常检查记录和一日检查记录档;(3)进货查验台账;(4)食品安全事故应急预案;(5)食品安全事故报告体系职责;(6)供货商的索证索票档;(7)从业人员健康档;(8)从业人员培训档;(9)晨检记录档;(10)食堂制度汇编;(11)废旧物规范处理档;(12)食品留言记录档;(13)食品安全责任书和小作坊承诺书档;(14)餐、厨具消毒记录档;(15)每周食谱档等近十余种档案资料。
三、抓经常性食品卫生安全检查与监督,促食堂走平安和谐之路
1. 明确职责,公开监督。食堂管理采取信息公示制度,将组织机构、管理员职责、从业人员的健康证、《餐饮服务许可证》、食品卫生安全制度等相关证照、职责上墙公示,进一步加强食堂管理工作的透明度,起到监督作用。
2. 落实责任、层层把关。园长与食堂管理人员、供货商,以及小作坊签订食品安全责任书和承诺书,食堂管理人员与厨师和从业人员签订食品安全加工承诺书,层层把关,责任到人,从而保证了食品从采购到加工整个环节的安全。
3. 每周一幼儿园分管领导和食堂负责人都要对食堂进行卫生检查,重点检查食堂设备设施、食堂用水等设备的运转维护情况,食品采购索证索票、进货查验和采购记录制度执行情况,并记录在案。邀请食品药品监督局工作人员来食堂检查,对存在的问题做到早发现早整改,防患于未然。
四、总结经验积极推广,努力发挥带动辐射作用
通过创建省级食品安全示范学校食堂工作,在原有工作基础上加大设备投入和设施建设,进一步完善各项制度和措施,强化幼儿园食品安全管理,我园食堂在硬件和软件建设方面都得到改善,管理能力和管理水平有了进一步的提升。在创建省级食品安全示范学校食堂中顺利通过考核验收。我市的乡镇十多间园所前来参观学习交流,省机关幼儿园后勤园长带领后勤组成员一行也来交流学习,增进了幼儿园之间的相互了解,对今后幼儿园之间开展进一步的交流与合作,促进幼儿园后勤工作科学管理再上新台阶,将起到积极的推动作用。
一、坚持制度，把好食品进货关
幼儿园孩子小，免疫力差，抵抗力弱，食品的选择需要慎重又慎重，怎样才能严把质量关？首先应该向供应商场或生产厂家索要证件（营业执照、卫生许可证、食品检验报告），对小包装的食品检查厂名、厂址、生产日期、保质期等，并做好记录，检验合格后方可食用。但仅仅注重这些还不够，还要用感官检查，嗅、看、摸（就是用鼻子闻、用眼看、用手触摸），看食品是否正常，最后决定是否给孩子食用。平时还应关注膳食方面的新闻报道，注意生活小常识的积累，学习科学知识，不断提高自身素质，提高鉴别能力，把好食品安全第一关。另外，库房管理也很重要，食品要随吃随进，调料库和粮食库分开存放，不积压，按照《库房管理员岗位职责》、《食品卫生法》和防疫部门的要求去做，确保幼儿食品的安全。
二、用好伙食费，把好饭菜的质量关
管理员在做好本职工作的同时，还要关注每天、每餐幼儿的膳食。菜量的多少要适宜，菜的质量要适合幼儿的年龄特点，既让孩子们吃好吃饱，又不造成浪费，合理使用好有限的伙食费。例如，一天，孩子们吃的饅头剩了好多，我马上查看并思考，是不是馒头的个头大了？是不是馒头的花样少了？果然发现，馒头个头大了容易引起孩子的饱食感，花样少了会减少孩子的食欲。工作人员对面食马上进行了调整，一是把馒头的个头缩小了四分之一，二是及时更新了面食的花样，制成了花卷和花酥，里面增加了蔬菜面、冬瓜面、南瓜面等，孩子们看着改变后的面食，食欲大增。现在，每到吃饭的时间，孩子们都会轮流当“报菜员”介绍今天的饭菜，了解不同的饭菜都有不同的营养；家长接送孩子的时间，看着宣传栏上的一幅幅美食图片，孩子们会高兴地告诉家长今天吃的是哪种美食，并能叫出美食的名字，家长别提多高兴了。
不同的炊事员，在操作上各有特点，及时提醒他们应注意的事项。每天抽出时间，亲自深入班里，实地观察幼儿的进餐情况，及时发现饭菜中存在的问题。特别是有创新菜推出时，首先要在小范围内实验，看看幼儿能否接受，是否喜欢吃。反映好的，在全园各班推广，同时把老师们的意见、孩子的进餐情况及时反馈给主灶师傅。效果好的给予表扬鼓励，不足的及时纠正改进。这样既提高了幼儿饭菜的质量，又调动了炊事员创新的热情。
三、关注整体，把好食品的投量关
食堂管理员要配合好全园的整体工作。我园在食谱的制定上有具体规定，食谱经过炊事员制定、医生复审后，管理员要认真阅览，看本周食谱在操作上是否有不妥之处，需要更改的地方及时和医生沟通，在食谱公布之前加以修改。然后，结合园里的整体工作（比如，联欢会、采摘、春游、半日开放等需要伙房配合的活动），根据上周的幼儿出勤情况，对下周的所需食品做预算，并列出清单让采购员及时采买，确保下周工作的正常运行。遇有特殊天气，根据以往的经验，及时减少食品的投放量，以免造成浪费。会计每月盘存，管理员应及时盘库报表，根据会计反馈伙食费的盈亏情况，安排好下月的伙食，使幼儿伙食费赢亏不超过2%，达到国家规定标准。
四、加强沟通，为家长做好服务
由于伙房是一个特殊的工作岗位，既和家长没有直接的接触，又不许外人随便进入，操作的过程向家长展示的机会很少。这就需要管理员通过家委会、伙委会，向家长介绍幼儿的膳食情况和操作中的各个环节，虚心征求家长的意见。有些家长给我们提出了很多好的建议，我们积极采纳，丰富了膳食品种，改进了一些操作方法。我们还利用每天晚上家长等待接孩子离园的时间，开办一个小小的咨询台，向家长介绍幼儿膳食的搭配、营养价值和离园后应注意的事项。有时家长咨询我们幼儿园部分特色菜的做法，我们就让炊事员中的骨干、技术能手给家长介绍，耐心解答家长提出的问题。还可以利用食堂宣传橱窗，推出周六、周日建议食谱，供家长们参考。有些不适合集体食用的食品，让孩子们在家里得到补充（如葡萄、樱桃、河鱼等），使孩子得到全面的营养。以上这些做法，受到了家长们的欢迎，家长满意率不断提高。
五、不断学习，提高自身技能
幼儿园食堂管理员要具有一定的幼儿膳食方面的知识和烹调的技能技巧。现如今，人们的生活水平都在不断提高，饮食已经成为一种文化、一种时尚，将科学、营养、美观、艺术、享受融为一体。管理员有了一定的膳食方面的知识，才能带动班组成员不断创新和提高；有了烹调上的技能技巧，才能在人员短缺的特殊情况下，及时补充，使伙房各个环节不受影响，各项工作顺利完成。管理员在工作中要有热情，在各方面起到表率和模范作用，影响和带动班组成员，发现他们的闪光点，鼓励他们不断创新。这样，幼儿膳食质量才能不断提高，伙房工作才会有个新局面。
接上级通知，我园认真贯彻《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的通知》，并制定相应的工作方案，认真落实。现将自查工作分析总结如下：
一、目标明确，成立以园长为首的“食品安全管理领导小组”，对我园的食品安全监督管理。二、提高认识，宣传到位。
积极宣传食品安全的重要性，增强广大师生的食品安全防范意识和自我保护能力。
三、对照《学校食堂食品安全专项自查表》，认真自查自纠： 1.组织制度建设方面：
1已经建立了以园长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制； ○2已经成立食品安全管理机构并配备专职食堂食品安全管理人员○（附管理小组名单）；
3已经落实食品安全责任制度，○明确各环节，各岗位从业人员的责任； 4定期检查食品安全工作并有记录； ○5本园食堂未对外承包。○2.许可情况：
1已领取餐饮服务的卫生许可证； ○2实际经营项目与餐饮服务许可范围相符合，○不存在超范围经营的问题。
3.食堂环境：
1厨房定期清洁并保持干净； ○2具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件的防护措○施；
3保持厨房有足够的通风和排烟措施。○4.从业人员健康管理：
1建立从业人员的健康管理制度：每年体检合格方可上岗，坚决不 ○雇佣患有有痢疾、传染病等有碍食品安全的人员。2从业人员已取得健康合格证明； ○3健康合格证明都在有效期内； ○4没有雇佣患有“有碍食品安全的疾病”的人员。○5.落实索票索证制度
1采购食品及原料食品添加剂及食品相关产品都有进货查验，○索证索票并具有采购记录台帐；
2库存食品均在保质期以内，原料贮存符合相关要求； ○3不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、○食品添加剂及食品相关产品；
4食用油脂、散装食品等的进货渠道符合规定，并严格落实索证索票○制度。6.清洗消毒
1厨房配备有效的洗涤消毒设施，且数量满足实际需要； ○2有餐具专用保洁设施； ○
3消毒池没有和其他水池混用，○4消毒人员掌握了基本的消毒知识（每次消毒不少于20分钟）○； 5餐饮具的消毒效果符合相关要求； ○7.食品加工制作管理：
1贮存食品原料的场所、设施设备保持清洁； ○2不存放有毒有害物质个人生活用品； ○3运输食品原料的工具与设备保持清洁； ○4坚决不使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品； ○5原料彻底清洗，加工制作过程做到生熟分开，避免交叉污染； ○6四季豆、豆浆等食品都烧熟煮透； ○7每天对食品进行留样，留样设备正常运转，按规定留样； ○8存放时间超过2小时的食品在食用前都会经过充分加热； ○8.使用食品添加剂的情况：
食品添加剂的使用符合国家有关规定，达到专人采购，专人保管，专人领用，专人登记，专柜保存的要求。
第一条 购进的任何食品一律应当进行实地查验。
第二条 在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。
第三条 经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括：
①查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址;是否在包装上显着位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在显着位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的。
②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。
③对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文警示语。
④经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。
⑤食品是否符合产品说明书的质量情况。
⑥是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者检疫结果，或者检验、检疫不合格的;
⑦进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。
⑧辐照食品、转基因食品是否在显着位置予以清晰标示的。
第四条 法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。
第五条 应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立即停止销售，并进行无害化处理。
第六条 审查食品是否与其广告宣传相一致，是否存在有虚假和误导宣传的内容。
第七条 在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。
幼儿园食堂安全规章制度范本
一、防止食物污染措施
(一)严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四“制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。
(二)彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。
(三)严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。
(四)易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。
(五)凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。
(六)把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。
(七)厨房中的非食用或非直接食用品如：面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。
(八)剧毒品(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。
(九)一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。
二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施
(一)食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。
(二)加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应
有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。
(三)随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。
(四)必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。
(五)禁止一切非厨房人员进入操作场所。
三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施
(一)所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。
(二)加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。
(三)炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。
(四)员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。
幼儿园食堂安全规章制度制定
1、食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检查食品卫生情况，总结经验，及时解决问题，不断提高儿童食品卫生的质量。
2、根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱。
3、食品由专人按实际需要采购，采购的食品应新鲜优质，每天由专人验收生、熟食品，并建立验收簿。
4、生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存。库房由专人保管，建立出入库帐目。库房保持整洁干燥，各种盛器须加盖。过保质期的食品不得食用。
5、准确掌握儿童出勤人数，作到每天按人按量供应主副食品。
6、各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后根据各班用膳人数发出，营养员应到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的意见。
7、保健人员(或营养员)应定期进行食品卫生检查，对食品的保质期严格把关。做到过期不用，生熟分开。
幼儿园食堂采购人员安全的责任书 1
为进一步加强幼儿园食堂卫生管理，结合我园食堂实际情况，保证幼儿就餐质量，特制定20xx年食堂工作计划。
1、要继续进一步加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食堂员工的业务水平和服务质量。
2、在干好食堂工作的前提下，全体食堂人员要积极参加政治学习，不断提高自身素质修养，做到礼貌待人，文明服务，热情主动。
3、食堂人员上班时间要穿戴好工作服及工作帽，不要在食堂会客，工作时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜。不留长指甲，保证饮用餐具、地面、库房的整洁，使食堂始终保持清洁、卫生、有序。
4、严格执行食品卫生法，工作人员必须做到持健康证上岗，严防卫生事故发生。
5、搞好食品采购、运输、保管、卫生工作，凡是发现已经变质和腐败食品，坚决不预采购，以防食物中毒现象发生。
6、搞好幼儿园食堂卫生，食具要做到天天消毒，生熟分开，预防传染病发生。
7、蔬菜、水果要洗净，饭不夹生，做到现吃现做。
8、食品要保持清洁，夏季要加大防蝇措施，防止全园幼儿食物中毒现象发生。
9、各种物资、食品、蔬菜的采购要保证质量，供应必须及时，少采勤购。
10、要自觉做好本职工作，工作中吃苦耐劳，不断提高饭菜质量，保证无差错，安全无事故。
xxxxx负责人(签字)：xxx
xxxxxx校(园)长(签字)：xxx
二0xx年 x月 x日
幼儿园食堂采购人员安全的责任书 2
为有效保障食品安全，确保我x境内在校师生身体健康和生命安全，提高食堂负责人的自律意识和责任意识，防控食源性疾病和食物中毒事件的发生，明确职责落实责任。xx食品药品监督管理局特与各校签订本责任书：
1.建立食品安全校长负责制，学校主要负责人是学校食堂食品安全管理的第一责任人，全面做好食品安全工作，杜绝发生食物中毒或食源性疾病。
2.设立专职或兼职食品安全管理人员并按规定安排管理人员和从业人员进行食品安全知识培训，建立健全食品安全管理制度，并确保各项制度落到实处。“三防”设施完善，冷冻冷藏设施满足需要。
3.学校开办食堂必须取得有效《餐饮服务许可证》，并严格按照食品安全有关要求规范操作。
4.从业人员持有效健康证明，穿戴清洁的工作衣帽上岗，并应保持良好的个人卫生。
5.食品及原料采购渠道符合食品安全要求，有相关索证索票，认真做好进货台账记录、进货验收工作。
6.不得滥用食品添加剂，规范使用食品添加剂并进行公示，建立食品添加剂使用台账。
7.生熟食品、原料、半成品、成品分开存放。 8.餐饮具用后应及时清洗、消毒，存放于消毒保洁设施内。
9.保持加工场所内外环境整洁，垃圾桶应密闭加盖，并做到日产日清;做好防蝇、防鼠、防虫工作。
10.不得制售带有异味和腐败变质食品，不得使用销售超过保质期食品、原料、半成品等，不得使用“三无”食品(无生产日期、无生产厂家、无保质期)。
11.不得将回收的食品(含辅料)经烹调加工后再次供应给师生食用(包括剩饭剩菜)。
12.设立相对独立的粗加工区域、烹调区域、配臵符合要求的操作台，上下水通畅。
13.饮用水水质应符合gb5749《中华人民共和国生活饮用水卫生标准》。
14.设立留样专柜，每餐、每样食品留样不得少于100g,分别盛放于已消毒的餐具中，0℃-8℃冷藏至48小时以上。
15.随时维护维修卫生设施设备，保证其正常运转使用。
16.对食品药品监督管理机构提出的整改意见及时执行，按时整改。
17.建立食品安全应急预案。一旦发生食物中毒事故，应立即如实上报、保留现场，采取有效控制措施，并组织抢救工作，防止食物中毒事态扩大，积极配合有关部门进行调查。
18.对违反本责任状任何一条导致食物中毒或食源性疾病的学校，将依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规依法追究法律责任。
本责任书一式两份，签字双方各持一份，自双方签字之日起生效。
甲方：(盖章)
乙方：(签字)
日期：
幼儿园食堂采购人员安全的责任书 3
孩子是祖国的未来和希望，为了确保幼儿卫生安全，为了进一步增强食堂工作人员的卫生安全意识和责任心，严防食品卫生安全事故的发生，让幼儿家长放心和满意，特制订此安全责任书：
1、牢固树立“安全第一，责任重于泰山”的意识，时时把安全工作放在第一。
2、严格执行《食品卫生法》，食堂工作重地严禁非工作人员入内。
3、食堂工作人员必须取得健康证后才能从事食堂服务工作。
4、刀、墩、容器必须张贴标签，并分类使用，洗涤食品的容器必须按植物、动物类分开使用。
5、做好防蝇、防鼠工作。
6、食堂工作人员必须养成良好的.个人卫生习惯，工作开始前、大小便后，接触初级食品原料或不干净的`餐具、容器等之后，必须彻底洗手。
7、食堂工作人员进入食堂之前，必须穿戴整洁的工作服帽，才能工作，工作时不能吸烟、吃零食、挖耳、擤鼻涕，不能带入或存放个人生活用品，不要穿着工作服、鞋进入厕所。
8、幼儿开餐后及时整理餐具，同时对幼儿开餐场地进行消毒。
9、食堂工作人员定期给幼儿烧好预防茶，并送到各教室。
10、为幼儿提供合理的膳食，编制营养平衡的幼儿食谱，定期计算和分析幼儿的进食量和营养素摄取量。
11、食堂工作人员必须具备高度的责任心，兢兢业业做好本职工作。
12、食堂工作人员必须严把食品准入关，严防“三无”产品、过期食品入园。采购人员要建好台帐，并索取产品检验合格证。
13、食堂工作人员因失职造成幼儿卫生安全事故的，一切费用由当事人承担。
幼儿园食堂采购人员安全的责任书 4
为进一步加强幼儿园食堂卫生管理，结合我园食堂实际情况，保证幼儿就餐质量，特制定20__年食堂工作计划。
1、要继续进一步加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食堂员工的业务水平和服务质量。
2、在干好食堂工作的前提下，全体食堂人员要积极参加政治学习，不断提高自身素质修养，做到礼貌待人，文明服务，热情主动。
3、食堂人员上班时间要穿戴好工作服及工作帽，不要在食堂会客，工作时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜。不留长指甲，保证饮用餐具、地面、库房的整洁，使食堂始终保持清洁、卫生、有序。
4、严格执行食品卫生法，工作人员必须做到持健康证上岗，严防卫生事故发生。
5、搞好食品采购、运输、保管、卫生工作，凡是发现已经变质和腐败食品，坚决不预采购，以防食物中毒现象发生。
6、搞好幼儿园食堂卫生，食具要做到天天消毒，生熟分开，预防传染病发生。
7、蔬菜、水果要洗净，饭不夹生，做到现吃现做。
8、食品要保持清洁，夏季要加大防蝇措施，防止全园幼儿食物中毒现象发生。
9、各种物资、食品、蔬菜的采购要保证质量，供应必须及时，少采勤购。
10、要自觉做好本职工作，工作中吃苦耐劳，不断提高饭菜质量，保证无差错，安全无事故。
_____负责人(签字)：_____
______校(园)长(签字)：_____
二0__年_月_日
幼儿园食堂采购人员安全的责任书 5
为了确保幼儿在园的饮食安全，使家长放心工作，确保无任何事故发生，落实“安全第一，预防为主”的方针，落实“谁主管，谁负责”的思想，幼儿园特与食堂签定以下安全工作管理目标，内容如下：
1.严把食物质量关，杜绝腐烂变质过期的食物流入食堂。
2.严格按照每天幼儿食谱进行制作、烹调，认真按照《中华人民共和国食品卫生法》的要求，坚持对每日食用的物品分别进行：捡、摘、浸泡、切等工序，严格把好食品清洗关。
3.严格按照防疫部门的要求，对幼儿食堂各类用具分类使用、清洗、消毒。食品按照生、熟分开的原则，二者不能混淆。
4.虚心听取教师建议，不断改进烹调技术。按时开饭，保证优质足量的食物供应。
5.坚持每天对幼儿餐具定时消毒，确保幼儿集体用餐的安全。
6.厨房所有工作人员，工作时一律身着工作服，戴好清洁的工作帽，并把头发置于帽内；平时切实做好个人的清洁卫生，勤换衣服，勤洗头，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指加工食品。
7.每天清洗后，所有用具放回原处，台面、灶面、地面等一律冲洗干净，佐料放入作料柜，库房要锁好 。
8.厨房工作人员按照监督所要求，办理健康证，每年体检一次，身体不合格者，一律不得进入幼儿食堂。
9.幼儿食堂一律不得让陌生人进入，因失职造成的幼儿中毒，应严肃处理。
10.妥善保管好幼儿吃饭用具和厨房用具，发现减少及时追查。
11.饭菜按规定进行48小时冰箱留样，杜绝出现幼儿食物中毒的事件。
12.每天坚持安全检查，炉灶点火前检查灶台、锅炉等设施，确定安全可行时，再点火；用火结束，及时关闭炉膛，关闭照明灯具，关闭用电设备，下班前需做全面细致检查，没有安全隐患再下班。严格按操作规程进行操作。
（本责任书一式两份，厨房人员和幼儿园各执一份，自签定之日起生效，为期一年。）
幼儿园负责人（签字）：
责任人员（签字）：
幼儿园食堂采购人员安全的责任书 6
为确保师生人身安全，根据上级有关安全工作要求，本着服务师生，安全第一的原则，经幼儿园与食堂负责人协商签订本责任书。
一、牢固树立“优质服务，安全第一”的思想意识，强化安全防范措施，排除一切不安全因素。
二、采购粮油、蔬菜必须渠道正常、票证等手续齐全，且保证在运输、储藏方面无污染。
三、饭、菜熟透，不向师生供应生冷、霉变食品，严防食物中毒事件发生。
四、食堂所有从业人员必须进行健康检查，执证上岗。各食堂必须办理卫生许可证。
五、协助值日教师维护好饭场秩序，严防拥挤、烫伤等不安全事故的发生。
六、严禁闲杂人员进入操作间。加强水源、电源管理，使用电器必须规范操作，经常检查线路，防止火灾发生，定期清洗水塔，保证用水卫生。
七、要定期对食堂灶具进行消毒，定期打扫环境卫生，定期进行灭蝇、灭鼠工作，认真做好防疫工作。
八、幼儿园要尽可能创造条件，为食堂正常运作提供良好环境。
九、安全工作实行责任追究制，发现不安全事故，视具体情况进行严肃处理，重大问题交由上级机关甚至司法机关处理。
十、如人为原因发生事故,按幼儿园奖惩制度执行.
本责任书每学签订一次，一式三份，自签订之日起生效。
园长（签字）:
分管领导：
食堂管理人：
食堂工作人员:
单位：
xxxx年xx月xx日
幼儿园食堂采购人员安全的责任书 7
1、幼儿园领导要十分重视食品卫生安全工作，由园长总管，副园长主管，兼职管理人员分管，每学期要定期研究食品卫生安全工作，要定期或不定期对食堂进行检查和督促。
2、积极配合卫生行政部门对食堂的餐具和食品作全面检查，发现问题，及时整改。
3、检查食堂有关证照是否齐全，保证持证上岗，若有无证上岗者，立即劝退。
4、检查食堂是否严格执行各级各类关于食品卫生的法律法规和幼儿园饮食卫生制度，若有违者必须立即查处。
5、检查食堂有否出售腐烂变质的有害食品。如发现有腐烂变质食品，必须立即销毁。
6、检查食堂的卫生环境是否整洁。
7、检查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三冲、四消毒，有无保洁设施。
8、检查食堂的食品是否做到生熟分开。
9、检查食堂是否有留取当天各种菜样各200克，并冷藏保存48小时。若没有按规定要求做，必须立即整改。
10、幼儿园的食品卫生安全，逯振宪(园长)为第一责任人。
河洛镇镇东幼儿园负责人：xxx
幼儿园食堂采购人员安全的责任书 8
贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等卫生法律和上级有关食品卫生安全工作的规定，切实维护广大师生的合法权益，保障学生身心健康，服务教育教学工作，学校与食堂工作人员签订食堂食品卫生安全工作责任状。
一、学校食堂食品的卫生安全，学校将定期或不定期排查食品卫生安全隐患。
二、食堂工作人员必须持有健康证上岗，确保生产生活安全。
三、加强食品卫生管理，坚决杜绝“三无”食品进入食堂。加强食品及相关原料的存储管理：防虫防鼠咬；防霉烂变质；食品保管专人专房；食品用具按时消毒；水池及时加盖；严禁无关人员擅自进入学校食堂，严防中毒和投毒事故发生。
四、按时上班，上班时间内，工作人员不准喝酒、打牌、带小孩、织毛衣。未经许可，不准擅自留人就餐。
五、加强食品采购登记：采购入库时，要登记货物的名称、数量、生产日期、出厂日期、保质期限，并向供货商索取卫生许可证、产品检验单复印件，逐项验收、签名。
六、采购的蔬菜保质保鲜，库房的菜、物每天清查一次，变质、霉烂的及时处理。
七、加强食堂卫生管理，做到“三无”：无鼠、无蟑螂、无苍蝇，地面、墙壁、灶台、门窗、排气扇无灰尘、无油渍。
八、检查验收不合格，按规章制度和工作岗位责任处罚。如发生重大事故，则追究负责人和当事人的经济或法律责任。
校长：
食堂工作人员：
日期：
关键词:幼儿园 安全管理 安全教育 安全措施 健康成长
中图分类号:G617 文献标识码:A 文章编号:1672-8882(2012)02-120-01
3-6岁,如花的季节,这时候的孩子是最快乐的。他们无忧无虑地生活在幼儿园这个大家庭里,有小朋友的陪伴,老师的教导,父母的关爱,孩子们快乐地成长着。但无情的现实却总是让我们痛心,幼儿发生安全事故的例子数不胜数,轻则身体受到伤害、心里受到创伤,重则失去幼小的生命。处于幼儿期的孩子,他们身体的各个器官、系统尚处于不断发育的过程中,其机体组织比较柔嫩,发育不够完善,机体易受损伤,易感染各种疾病。同时,幼儿的认知水平较低,知识经验匮乏,缺乏必要的安全知识经验,识别危险和自我保护能力差,缺乏自我保护意识。现在孩子大多都是独生子女,家长对孩子过分保护,什么事也不敢让孩子去尝试做一做,限制孩子的活动,过多地对幼儿采取各种保护性管理措施,忽略了对幼儿独立能力的培养,这样就失去对孩子进行安全教育的机会,这就导致了孩子缺乏必要安全知识经验。有的家长因为工作忙,安全防范意识薄弱,经常让孩子一个人呆在家里,这些都是幼儿发生意外的重大隐患。儿童的安全是一切发展的保障,只有在儿童生命健全的基础上才能保证其身心健康发展。《幼儿园教育指导纲要》明确指出:幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在工作的首位。因此,幼儿园必须做好安全管理工作,加强对幼儿进行安全教育,提高幼儿的安全意识,从而保证孩子健康快乐地成长。
一、加强领导,建立安全工作责任制。
为做好幼儿园的安全工作,我们从加强幼儿园安全工作的领导、落实安全责任入手,成立幼儿园安全工作领导小组。领导小组由园长任组长,对幼儿园的安全工作负总责;分管安全的领导任副组长,具体抓安全工作的落实;后勤管理员、保健医生、各班班主任等负责人任成员,具体负责安全工作的有关事宜,形成全园上下齐抓共管的局面。其次,我们把幼儿园安全工作摆上重要议事日程,纳入年度工作计划,年初结合园所特点制定具体有效的安全工作计划,并认真执行。定期召开幼儿园安全专题会议,安排部署各阶段的安全工作,促进幼儿园安全工作扎实开展,营造强有力的工作格局。第三,严格执行安全工作考核制度。为确保安全工作责任的落实,每学期开学初,幼儿园与各类人员签订安全目标责任书,使安全工作责任到人,实行层层负责的目标管理责任制,做到年初有计划、有部署,平时有督查、有评比,年终有总结、有奖惩。杜绝各类安全事故的发生。教职员工的安全工作纳入每月考核和年度考核,与绩效工资挂钩,更有效地促进了教职员工对安全工作的落实。
二、强化幼儿园内部管理,安全措施落实到位。
（一）加强门卫管理。为了进一步加强园内秩序管理,幼儿园配备了专职保安固定值班,坚持每天24小时值班制,每天严格执行门卫制度和外来人员的登记制度,严禁陌生人进入校园。严把幼儿接送关,要求早上入园时家长亲自将幼儿送入教师手中,下午放学离园时,老师把家长也交到家长手中,保证幼儿接送的安全,杜绝冒领、走失等安全事故的发生。同时,加强领导值班工作,每天都安排了行政人员值班,加强一日活动巡视检查,加大午睡环节的安全巡视,提醒值班老师注意幼儿午睡时的安全,防止意外事件的发生。做好校园周边安全工作,行政值班人员还协助门卫进行监管,严禁家长的摩托车、自行车及宠物入园,确保幼儿园周边道路畅通,保证家长和孩子的出入安全。
（二）做好园舍、设施设备安全检查。幼儿园安全领导小组定期深入各个班级、各个部门进行检查,对园舍、设施设备采取定期检查和不定期抽查,确保安全工作落到实处。对户外大型活动的器械由专职人员负责检查,发现问题及时解决,对幼儿园的房屋、水电、场地以及大型活动器械每天进行全面排查,消除各种安全隐患,避免触电、砸伤、摔伤、烫伤、溺水等事故的发生。
（三）加强食堂卫生安全管理。幼儿园严格执行《食品卫生法》,食堂工作人员持健康证上岗,每年体检一次。把好进货关,坚持正规渠道采购食品,每年都与大宗食品供应商签订协议书,确保幼儿食品卫生安全。把好食品的入口关,发现不卫生、变质和过期等问题的食品必须立即报告。严禁无关人员进入厨房,杜绝意外事故的发生。炊事员除做好幼儿三餐一点外,对厨房用具、刀、菜板、盆、筐、抹布等应做到生熟分开,洗刷干净,餐具要餐餐消毒,严防食物中毒和肠道传染病发生。
三、开展形式多样的安全教育活动,丰富幼儿的安全知识,提高他们的安全意识。
安全教育的主要内容是培养幼儿良好的安全意识、生命意识和自我防护意识,并由意识逐步转化为个人的认知,逐步形成相应的观念、态度,并且在各项活动中表现出来。
（一）对幼儿进行生活安全教育,增加幼儿的安全意识,形成必要的安全经验。教育孩子不随身携带锐利的器具,如小剪刀等;在运动和游戏时要有秩序,不拥挤推撞;在没有成人看护时,不能从高处往下跳或从低处往上蹦;告诉幼儿不爬树、爬墙、爬窗台,不从楼梯扶手往下滑;推门时要推门框,不推玻璃,手不能放在门缝里;上下楼梯要靠右边走,不推挤;不轻信陌生人的话,未经允许不跟陌生人走等等。告诉幼儿,当他独自在家,有陌生人叫门时,不随便开门;不随意开启家中电器,特别是电熨斗、电取暖器等;不玩弄电线与插座;不独自玩烟花爆竹;打雷闪电时不站在大树底下等。
（二）对幼儿进行必要的交通安全教育,主要包括以下几个方面:①了解基本的交通规则,如“红灯停、绿灯行”,行人走人行道,上街走路靠右行,不横穿马路等。②认识交通标记,如红绿灯、人行横道线等,并且知道这些交通标记的意义和作用。③教育幼儿从小要有交通安全意识,养成遵守交通规则的良好习惯。
（三）对幼儿进行消防安全教育,主要包括:①让幼儿懂得玩火的危险性。②让幼儿掌握简单的自救技能。教育幼儿一旦发生火灾要马上逃离火灾现场,并及时告诉附近的成人。当发生火灾,自己被烟雾包围时,要用湿毛巾捂住口鼻,并立即趴在地上,在烟雾下面匍匐前进。③幼儿园定期进行火灾疏散演习,事先确定各班安全疏散的路线,让幼儿熟悉幼儿园的各个通道,以便在发生火灾时,能在教师的指挥下统一行动,安全疏散,迅速离开火灾现场。
（四）对幼儿进行食品卫生安全教育。幼儿大多爱吃零食,也喜欢将各种东西放入口中,因而容易引发食物中毒。幼儿园除了要把好食品采购、储藏、烹饪等方面的卫生关外,还加强对幼儿进行食品卫生安全的教育,教育幼儿不吃腐烂的、有异味的食物。饮食安全教育的另一方面是饮食习惯的培养,如教育孩子在进食热汤或喝开水前必须先吹一吹,以免烫伤;进食时不嘻笑打闹,以免食物进入气管等。
四、加强幼儿体能锻炼,提高幼儿自我保护能力。
儿童的动作协调能力、反应速度以及手、腿肌肉的力量,是影响幼儿自护能力、从而造成事故的重要因素。事实证明,在紧急情况发生时,能迅速脱险的幼儿通常是那些手疾眼快的“机灵鬼”,原因在于他们反应速度快,动作协调能力强。所以我们要从提高儿童自护能力的新角度去重视幼儿体能锻炼,经常组织他们参加一些如:跑步、打球、体育游戏、户外活动及远足运动等等 ,在增强幼儿体质的同时,提高幼儿自护能力。
五、家园配合,形成安全教育合力,为孩子的安全保驾护航
家庭是幼儿生活的主要场所,父母是孩子的第一任教师,所以我们在对幼儿进行安全意识培养的同时,还经常利用班级家长会、家长园地等形式,向家长宣传安全教育的重要性,增强家长的安全防范意识,让家长主动参与对孩子安全教育和提高孩子自我保护能力的培养,切实将安全教育的内容延伸到每个幼儿家庭中。与此同时,我们还充分利用家长资源,请家长来园为教师、幼儿开展交通安全常识和消防安全知识讲座等。家园配合,丰富幼儿的安全知识,强化他们的安全意识,从而保证幼儿的安全和健康。
总之,做好幼儿园的安全工作是十分重要的,它关系到每个幼儿的安全和健康,关系到每个家庭的幸福和平安,关系到社会的安定和团结。爱是细心,爱是耐心,爱是责任。愿我们每一名幼教工作者,每一位幼儿家长,用我们的爱,为孩子努力营造一片安全、健康的生活空间！
一、严格服从幼儿园管理，听从园领导的安排，遵守各项规章制度。
二、严格执行食品卫生法规，把好食品采购的卫生关和数量关，按食谱要求采购必备的新鲜的原材料，及时供应食堂需物品；采购物品如数交专人验收入库。
三、不用腐烂变质的原料加工食品；餐具用具定时消毒，并做好记录；生熟食品妥善存放，生熟用具严格分开，杜绝食品中毒事故。
四、食物中毒事故时，必须立即向上级主管部门报告，并保留造成中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，以便开展事故的调查和处理。
五、严格遵守开饭时间，按年龄班人数分配膳食和餐具；并依据不同气候提供温度适宜的膳食。
六、负责厨房的环境卫生及灭 “四害”工作。定期清扫消毒、放置灭害药品，保证食物、餐具用具不受污染。
七、爱护厨房的设施设备，进行文明操作，掌握其性能，正确使用各种电器，避免安全事故发生。
为了进一步做好项目部食品卫生安全工作，切实保障员
工的饮食安全，根据《食品卫生法》、《食堂从业人员岗位卫生责任制》和食堂卫生的基本要求，结合我项目部实际，特对食堂从业人员制定以下卫生责任：
1.保持环境整洁、卫生：要通风、通水，每天及时清
洗加工桌、操作用具、容器和地面，经常性擦洗墙壁和窗户。
2.采购食品每天一次，购买食品时向供方提出质量要
求，并对食品进行感官检查。
3.要定点采购大米、糕点、蔬菜、肉类、酒类、调味
品等，并向供方索取有关证明。不买无生产日期、无生产厂家、无保质日期的光板包装食品。
4.肉类、水产品等易腐食品不落地存放，荤素食品做
到三分开。
5.炒菜、烧煮食品要勤翻动，充分加热，防止里生外
熟。
6.及时收回餐具，及时清洗消毒。
7.每天开好风幕机，防止苍蝇等飞虫进入，先烧好的菜用纱布盖好。
8.抹布生熟分开，不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒布揩。待用食品洗净或上架后放入冰箱。
9.从业人员要持证上岗，按期体检，每天穿戴好卫生服，做到不赤膊上阵，不戴金银手饰，不带手表，不随意品尝菜味，要勤洗手。凡患有痢疾、伤寒、流行性感冒、病毒性肝炎等传染病，活动性肺结核，化浓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病，要自行提前报告，不得擅自从事此项工作。
10.从业人员做好防鼠、防蝇、防虫及防蟑螂工作。
11.工作时间，从业人员不得擅自离岗。下班后，要及时关好门窗，防止陌生人随意进入食堂。
食堂从业人员应本着对员工生命健康安全的负责态度，认真履行职责，确保食品安全。如玩忽职守造成员工食物中毒等严重后果的，将追究有关责任直至法律责任。
《幼儿园教育指导纲要》指出：“幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在工作的首位。”显然，保护幼儿的安全和健康已成为幼儿园工作的重中之重。但是近年来，幼儿园尤其是农村幼儿园安全问题不断发生，安全事件日益成为人们关注的焦点，意外伤害事故已成为影响幼儿健康成长的第一杀手。那么如何采取安全措施，做好农村幼儿园的安全教育与管理的对策措施呢？在此有几点建议和大家共同探讨。
（一）加强领导，建立安全工作责任制
1.加强领导，成立机构。首先幼儿园应从加强领导，落实安全责任入手。成立“安全工作领导小组”，校长任组长，幼儿园长任副组长，班主任等负责人任成员，具体负责安全工作的有关事宜，形成全园上下齐抓共管的局面。其次，在规划幼儿园工作时，应把幼儿园安全工作摆上重要议事日程，纳入年度工作计划，要经常召开安全专题园务会议，分析安全存在问题，研究制定具体方案和措施，促进幼儿园安全工作扎实开展，营造强有力的工作格局。
2.签订责任书。首先为确保安全工作责任的落实，建立健全安全工作责任制，每学期开学初，园长与各类人员签订安全目标责任书，使安全工作责任到人，实行层层负责的目标管理责任制，做到年初有计划、有部署，平时有督查、有评比，年终有总结、有奖惩。其次，班主任还应与家长签订“家长安全管理责任书”，让家长明确安全教育和监督职责，杜绝各类安全事故的发生。
（二）建立健全安全制度和应急预案
常言道：“没有规矩不成方圆。”幼儿园如果没有健全的安全制度做保障，就会陷于口号，流于形式。因此，幼儿园首先要抓好制度建设，狠抓规章制度的落实，建立健全一系列安全工作规章制度和突发事件应急处置工作预案。要制定“幼儿园安全防护五项制度”，即防火、防盗、防药物食物中毒、防幼儿走失，定期、定人、定点进行安全检查，并做好记录，发现险情及时处理或向有关人员报告。建立领导值日、门房保卫制度、总值班制度、幼儿交接卡制度。卫生保健十项制度，即个人卫生、环境卫生、消毒隔离、预防接种、登记、统计制度，预防疾病制度、健康检查制度。制定食堂和食品卫生安全制度、伙食管理制度等。还要建立幼儿园突发公共事件应急预案、校园安全应急预案、预防食物中毒预案、预防火灾、防汛抗灾、预防地震及重大事故紧急疏散等预案，并进行演练。制定园长、教师、保安等各类人员的岗位职责。有关制度及职责均形成书面并张挂上墙，做到职责明确、分工具体、责任到人。还要制定“幼儿一日生活常规”“幼儿卫生准则”以及一系列教育教学常规管理机制，使教师每月、每周、每日都有一个清晰的工作程序。
（三）强化幼儿园内部管理，安全措施落实到位
1.加强门卫管理。为了进一步加强园内秩序管理，首先幼儿园应配备专职门卫固定值班，坚持每天24小时值班制，每天严格执行门卫制度和外来人员的登记制度。凡有人来访，必须认真做好登记，严禁陌生人进入校园。设立“幼儿交接卡”，要求家长要持卡接孩子，督促门卫严格把好凭卡接送关。其次，还要加强领导值班工作，每天由二位行政后勤人员值班，加强一日活动巡视检查，做到天天有人值班，针对周边道路拥挤情况，行政值日人员还要协助门卫进行监管，严禁家长的摩托车、自行车进入校园，确保幼儿园周边道路畅通，保证家长和孩子的出入安全。
2.加强食堂卫生安全管理。幼儿园要严格执行《食品卫生法》，制定食品卫生安全工作园长负责制，食堂工作人员要持健康证上岗，每年体检一次。采购员要把好进货关，必须到正规渠道采购食品，严禁购买腐烂、变质食品及原料进入校园，确保幼儿食品卫生安全。保健员要认真检查食品是否符合卫生安全条件，合理安排幼儿食谱和定期做好幼儿营养计算，做好干稀搭配、荤素搭配，保证幼儿食物营养充足平衡，多样丰富。要把好食品的最后一关，发现不卫生、变质和过期等问题的食品必须立即报告，同时必须严把厨房关，严禁无关人员进入厨房，杜绝意外事故的发生。除了做好幼儿一餐二点外，对厨房用具、刀、菜板、盆、筐、抹布等应做到生熟分开，洗刷干净，食具要餐餐消毒，严防食物中毒和肠道传染病发生。
3.做好园舍、设施设备安全检查。幼儿园安全领导小组要经常深入一线检查，对幼儿园园舍、设施设备采取定期检查和不定期抽查，确保安全工作落到实处，如对幼儿园的水电、燃气等安全工作重点要求值班人员要天天检查，保证万无一失。对户外大型活动的器械要由专职人员负责检查，发现问题及时解决，对幼儿园的房屋、水电、场地、家具、玩具、用具及大型活动器械要经常进行全面排查，发现问题立即整改，消除各种安全隐患，避免触电、砸伤、摔伤、烫伤、溺水等事故的发生。
以服务师生为宗旨，进一步加强后勤队伍建设，提高服务质量，提高管理水平，提高整体品位，努力使食堂成为幼儿园工作中的一个靓窗口，让教师安心，家长放心，幼儿欢心。
二、工作设想
(一)完善各类制度
1、加强对职工的考核，将在广泛征求职工意见的基础上，完善考核细则，突出奖勤，树立正面典型，弘扬正气。
2、进一步强化出勤管理，点名又点时，杜绝迟到早退现象。
3、蔬菜购入采用多人组合法，买菜、付款、验货、过秤、记账分人负责，互相督促，总务处实行全面监督，园长统一审批。
4、师生用餐保证菜的品种多样化，力求菜的质量营养化。
5、进行成本核算，积极发挥膳管会的作用，不时调查食堂管理及师生用餐情况，发现问题及时处理。
(二)提高职工整体素质
1、组织职工学习《食品卫生培训教材》等材料，并适当组织外出参加学习，提高职工卫生意识。
2、分工力求细化，进一步明确岗位职责，岗位任务的完成情况与考核挂钩，提高职工岗位意识和服务意识。
3、创设竞争机制，在同一岗位，不同岗位间展开竞争，让职工在竞争中增强主人翁意识，并提高技术熟练度。
(三)革新工作流程
在上学期试行的洗菜、切菜、炒菜、分菜、分饭按年级一条龙工作的基础上，适当作一些改进。
(四)高度重视卫生安全工作
1、通过正常渠道采购食品，索取合同摊位的合法证件，认真做好农药残留速检和留样工作。洗菜要干净，炒菜要把正火候，贮菜要生熟分开，各类用具要分类摆放和使用。
2、一丝不苟地做好消毒工作，餐具做到“一天一消毒”，小餐具用蒸汽消毒，大餐具用施康消毒液消毒，熟食间用紫外线灯消毒，消毒工作有专人负责，并做好消毒记录。
3、防蝇设施已有纱窗，灭蝇灯。纱窗要关好，灭蝇灯设专人负责。
4、食堂工作人员均须持健康证和卫生知识培训合格证上岗，工作期间一律要穿戴好工作衣帽，保持好个人卫生，卫生不符要求的不得上岗，环境卫生分人分块包干，保证每周一次大扫除。
5、食堂灶具等处均用电和柴油，要求职工规范操作，时刻注意用电和燃油的安全。
一、进入食堂必须换工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄长发，不留长指甲，不吸烟；穿戴整洁，讲究个人卫生。
二、每次操作早、中餐前，仔细观察用水有无异色、异味；认真检查米、面、油、加工原料、调味品等有无鼠害、污染及杂物。发现问题，必须及时报告，及时处理。
三、根据就餐人数确定用餐量，按量领用加工原料，不得欠缺，也不得浪费，注重节约。
四、注重做到原材料加工精细，大小适宜，干净卫生；根据需要，将原料先切后洗或先洗后切，尽量确保原料营养不流失或少流失。
五、加工操作完毕，不得用手直接接触熟食品，必须戴工作手套，或用勺、夹、铲等工具；对放在盆、桶里的餐用熟食品，必须加盖、入柜，严防鼠蝇侵害。
六、每天工作完毕，必须认真清洗加工机械、炊具、工作台、灶台、灶具、地面、门窗、墙壁、水沟、消毒。
七、每天工作完毕，一律将清洁的炊具、食品、物品整齐、有序地摆放在固定的位置，不得乱丢、乱放；生、熟食品该回归保管室的应立即入库；暂时不入库的，应立即入柜和加盖有序摆放。
八、妥善处理剩饭、剩菜，对变质食品一律倒掉；每天要要干干净净地处理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。
九、每天对采购的物品、食品，都必须认真核对数量和质量，核对食品的有效期。
十、食堂工作人员必须强化服务意识，主动征求服务对象及幼儿家长的意见；绝对服从园领导的考核和管理，不得搞自由主义和无政府主义。
乍一看，食堂工作很简单，就是做饭给学生吃。其实不然，食堂工作千头万绪，涉及面广，存在的安全隐患丝毫不容忽视。俗话说“祸从口出，病从口入”，食品安全问题关系到每一个孩子的健康成长，牵动着每一个家庭，牵涉到对生命的关注。学校教育，首先要做到安全(食品安全是其中重要方面)有保障，才可能有质量。没有安全，教学的质量、学校的发展就无从谈起。校长必须切实强化领导意识，认清食堂工作的重要性，加强管理行为，把食堂的管理提高到应有的高度，切忌听之任之或是一推了之，埋下安全的隐患。
2、要强化责任意识。目前，各校的食堂虽都安排了分管同志，但大多不是专职。由于精力有限，加之认识上的偏颇，对食堂管理的责任意识明显不强。当同时遇到多项工作时，往往把精力从食堂管理中移开到其他工作中去，对于食堂工作只是走马观花式的看看，突击式的检查，深层次的问题很难及时发现，更不要说进行较深层次的研究。要求不严、措施不力、管理不规范，导致纪律松散，工作浮于表面，最终导致食堂从业人员的责任心不强。
食堂管理一定要专人负责，专人管理，牢固树立责任意识。有责任就有压力，有压力就会产生动力。责任明确，分管领导才会一心一意扑在食堂管理上，才会在提高服务师生的水平、提升食堂从业人员的素质、制定科学合理的食谱等方面动脑筋、想办法，才会紧盯食堂从业人员工作不放，学生的安全才会得到根本保障。
3、要强化制度建设。在农村学校，教学奖惩、教师考核等制度较为齐全，但对于食堂来说，许多学校制度不完善：有的是“家徒四壁”，食堂内外四周空空如也；有的内容缺乏针对性，属于那种放之四海而皆准的纲领性条文；有的单一粗放，大多是“工作人员守则”“食堂管理办法”等粗线条制度，这样的管理远远不够精细。
因此，我们要大力加强食堂制度建设，在建立基本的“规范”“守则”等基础上，必须健全诸如“物品采购验收”“食堂工作人员定期体检”“食品留样”等制度，特别要建立学校食堂账务，严格经费管理。要严把购物关，日常采购要由两人以上参与；严把核算关，坚决杜绝将学校一些不好开支的资金从食堂账务中开支；要成立由教师代表、学生代表等组成的食堂工作监督小组，定期督查食堂对各项制度的落实情况，真正做到“以生为本”，满足学生所需，保障孩子的健康成长。
4、要强化硬件建设。在一些乡村学校，由于资金匮乏，加之重视不够，导致食堂设施不规范，就连一些必需品也严重缺乏：有的没有遮挡蚊蝇的纱窗；有的切菜案板用的是学生课桌；有的没有货架，食品就地凌乱摆放；有的没有板凳，学生只能站着就餐；有的无消毒器具，学生碗筷长久未经消毒处理等现象。家长心寒，领导不放心，社会不满意。
学校食堂可以不必是高楼大厦，不必富丽堂皇，但必要的设施设备必须配足配齐，必要的从业人员体检必须定期进行，必要的消毒处理必须进行。只有这样，才能确保食物卫生安全，才能让寄宿生有舒适的就餐、生活环境，吃饱吃好吃得卫生，孩子们才能安心更好地学习!必须强化食堂必要的硬件设施。这是关系到每一个孩子能否健康成长的大事，来不得半点大意，因学生食物出现安全问题任何人没有任何理由能推脱责任。
回顾食堂治理工作，我们主要做了以下几方面的工作
(一)完善各类制度
1、加强对食堂人员的考核。制订了《食堂人员工作要求及奖惩细则》，对厨咳嗽惫ぷ魇敌谢」ぷ始咏苯鹬疲哉铡断冈颉罚山淌γ吭露ㄆ谄兰凼程萌嗽钡墓ぷ鞒銮诘惹榭觯⒎殴ぷ始敖苯穑行Т俳撕笄诠ぷ鞯母呕
2、蔬菜购入采用多人组合法，买菜、付款、验货、过秤、记账分人负责，互相督促、互相监督，园长统一审批。
3、建立食品卫生治理网络，实行食品卫生安全园长负责制，进一步健全《食堂工作治理制度》以及各岗位卫生责任制度，并与所聘人员签订聘用合同及安全责任状，做到有岗就有人，有人就有责。
4、进行成本核算，积极发挥伙委会的作用，及时调查了解食堂治理及师生用餐情况，发现问题及时处理。
(二)提高职工素质
1、加强培训。我园每月组织职工学习《食品卫生培训教材》或对她们进行安全教育，增强食堂工作人员规范操作的意识，提高规范操作的能力。同时工作人员还接受了县卫生局的岗位培训，取得了上岗证。
2、明确岗位职责。我园力求将食堂工作分工细化，组织学习各岗位职责，使之进一步明确。岗位任务的完成情况与考核挂钩，进一步提高了职工岗位意识和服务意识。
3、及时反馈情况。每月由教师对食堂工作进行评价，在评价中提出的意见或建议，我们及时与食堂人员交换，督促整改，在整改中不断提高和完善。
(三)高度重视卫生安全工作
1、通过正常渠道采购食品，索取合同摊位的合法证件。在与供货商合作前，我们认真审核证件，明确责任，签定协议。把好采购、验收、取样、浸泡、清洗、操作、消毒关。
2、一丝不苟地做好消毒工作。餐具做到一用一消毒，小餐具用消毒柜消毒，大餐具用消毒液消毒，熟食间用紫外线灯消毒，并做好消毒记录。
3、食堂工作人员均持健康证和卫生知识培训合格证上岗，工作期间能按要求穿戴好工作衣帽，保持个人卫生，环境卫生分人分块包干，保证食堂环境卫生。
4、食堂灶具等处使用煤气，职工能规范操作，时刻注重用气安全。
5、加强了食堂财产治理。每学期开学时，各人或各班领用炊具、餐具认真履行领用手续，学期结束时上交清点，增强了大家爱护集体资产的责任感。
幼儿园饮食工作是幼儿安全生活的重要组成部分。强化幼儿园饮食安全工作管理机制，是幼儿园所实行科学管理的一个重要方面。为更好的做好幼儿园的饮食安全工作，保证幼儿的健康饮食，幼儿园与食堂炊事人员签订本责任状。
1、幼儿园食堂工作人员，须本着对工作高度负责精神，全心全意为幼儿及全体教职工服务。
2、食堂工作人员必须严格执行《食品卫生法》、《饮食业卫生制度》。
3、非工作期间，紧闭靠户外的食堂门窗，杜绝投毒等安全隐患的存在。
4、通过正规渠道采购食品，确保食物新鲜和质量过硬。假期完毕后恢复工作时，不能使用放假前使用的菜肴调料，以免变质发生中毒的危险。
5、食堂用具使用人员必须认真加以爱护，严格按照《使用说明书》进行操作，使其发挥最大效益，所有机械，任何人使用完毕都要清洗干净，切断电源。
6、炊事人员工作时间要统一穿工作服、戴工作帽。
7、食堂餐具、用具必须定期进行空气或者液体消毒工作，保持其干净、摆放整齐，定期冲洗灶台地面、门窗、案板，保持环境卫生，不随地吐痰，乱扔垃圾。
8、工原料要先洗后切，切小切细，保持食物营养成分，烹调食
品要根据孩子特点，适合孩子要求煮熟烧烂。
9、按儿保所要求与保健人员共同制定带量食谱，合理配制，荤菜搭配、粗菜细做，讲究色、香、味俱全，精心制作。
10、所有人员应虚心听取伙食委员会及其他部门对膳食的意见和要求，进一步提高孩子膳食质量，每日按食谱制作饭菜点心，保质保量，准时开饭，冬季特别要做好饭菜的保暖工作。
11、搞好教职工就餐工作，及时完成领导交给的其他接待任务。
12、食堂人员应严格遵守园内各类规章制度，坚持岗位，准时上下班，完成本职工作。
幼儿园（盖章）食堂人员 ：
一、 不断增加投入，规范食堂建设标准
我园始建于建国初期，食堂的发展也经过了曲折发展的历程。在 那种提倡自力更生、艰苦奋斗的年代，食堂的劳动基本以手工操作为主，无论是和面、切菜、切肉、包水饺，都要亲自动手，蒸馒头用竹制的大笼屉放在大锅上蒸，整个食堂就会弥漫在一片蒸汽中，条件虽然艰苦，但食堂的人员却是起早贪黑、任劳任怨地工作着。到了二十一世纪初期，随着社会经济的不断发展，食堂的条件也不断得到了改善，首先食堂换了两个很大的油烟机，买了一台蒸车，从此进入了烟消云散的时代。后来食堂又陆续买了和面机、切菜机、绞肉机、去皮机等现代化的机器，使食堂人员的劳动力到了极大的解放。2011年，我园对食堂进行了比较大的装修和改造，重新更换了各类案板、水池、刀具、用具，并使主副食加工间、烹饪间、备餐间、主副食仓库、幼儿餐厅、开水间、消毒间、炊事员更衣室、配电间等完全符合省级幼儿园的办园标准。同时，在这一年顺利通过了潍坊市“四心食堂”的验收，光荣地被评为市级“四心食堂”。得到了上级领导和同行们的充分肯定和赞扬，成了全市幼儿园食堂的参观学习的样板。
二、加强对食堂人员的科学管理，保证幼儿饮食安全
（一）完善食堂各类制度是提高工作人员积极性的基础。
俗话说，没有规矩，不成方圆。首先，我们完善了食堂的各类制度，加强了对食堂人员的量化考核。如：重新制定和完善了《从业人员健康管理制度》、《食品原料采购索证制度》、《餐具、用具消毒管理制度》、《粗加工管理制度》、《库房管理制度》、《面食制作管理制度》、《烹调加工管理制度》、《留样制度》等，并制订了《食堂人员工作量化细则》，对厨房人员工作进行量化，对照量化结果与工资挂钩，使食堂人员的工作积极性得到了空前的提高，她们觉得制度在规范她们行为的同时，也极大地保护了她们的权益，单位不仅为她们提供了一个良好的工作平台，也使她们得到了可观的收入，她们对单位都怀有一颗感恩的心，所以总有使不完的劲。
（二）提高职工素质是幼儿园健康发展的保证。
首先要加强培训。我园每月组织食堂人员学习《食堂各类制度》、《食品卫生培训教材》或对她们进行安全培训，增强食堂工作人员规范操作的意识，提高规范操作的能力。同时工作人员还接受了市卫生局的岗位培训，都取得了上岗证。
其次是要明确岗位职责。我园力求将食堂工作分工细化，组织学习各岗位职责，使之进一步明确。 如：采购员要通过正常渠道采购食品，索取合同摊位的合法证件，在与供货商合作前，要认真审核证件，明确责任，签定协议，把好采购关；食堂工作人员要把好验收、取样、浸泡、清洗、操作、消毒关；值班人员对餐具要做到"一用一消毒"，小餐具用消毒柜消毒，大餐具用消毒液消毒，熟食间用紫外线灯消毒，并做好消毒记录。 食堂工作人员工作期间要按要求穿戴好工作衣帽，保持个人卫生，环境卫生分人分块包干，保证食堂环境卫生；食堂灶具使用时要注意用气安全，并随时保持灶具干净等。
再次要及时反馈情况。每月由职工代表对食堂工作进行评价，在评价中提出的意见或建议，我们及时与食堂人员交换，督促整改，在整改中不断提高和完善。
（三）领导深入一线是发现问题及时解决问题的关键。
领导不光是工作任务的下达者，更应该是目标落实的知情者。怎样才能做到知情？方法很多，其中我认为很重要的一条是要深入到一线中去，发现问题及时解决。记得前几天我去伙房，炊事班长告诉我，发现天燃汽灶台的点火有“啪啪”的声音，她也想办法了，但没能解决，觉得不是什么大问题，所以也没向领导汇报。于是，我马上联系港华燃汽的有关人员进行了咨询，他们马上派人来进行了检查和指导，杜绝了不安全因素的发生。并在周末的晚上邀请专家进行了用汽安全的相关知识培训。我们知道，水火无情，用气安全是个大问题，要是我们不深入一线进行关注，等到灾情发生了再去想办法，那将是一件多么危险的事情，后悔都来不及。
（四）重视细节才能成就卓越。
孩子身上无小事， 饮食安全更是重中之重的大事，为了孩子的饮食健康，我们不放过工作中的任何一个细节，如：我们对《食堂工作一日流程》和《操作器械的使用方法》制成课件进行了交流和学习，对工作中的每一个环节都进行了认真仔细的研讨，从蔬菜购入到验货、过秤、记账、付款、烹饪、出锅、品尝、分餐、巡班、留样、消毒等都展开热烈的讨论，得出了很多很好的经验和方法。为做到使用器械安全，我们除了学习讨论外，还把器械的使用规范做成标牌挂在墙上，食堂人员在使用器械前必先看使用规范和注意事项，做到正确使用。此外，建立食品卫生管理网络，与所聘人员签订聘用合同及安全责任状，做到分人负责；做到有岗就有人，有人就有责。 互相督促、互相监督。
三、加强对食堂工作的宣传活动，促进食堂健康发展
首先，我们组织了“家长进食堂”活动。每个月我们的厨师都会更新饭菜花样，像奶黄包、蝴蝶卷、梅花酥、小鸭酥、雪花丸、金沟翠芹、小兔豆包……色香味俱全，孩子们很是喜欢。后勤园长把这些美食拍成照片张贴在幼儿园的宣传栏内，并题为“我最喜欢的美食”。很多家长对此赞不绝口，但也有家长有疑问：“这么好的食品只有星级的酒店可以做的出来，幼儿园也能做出来吗”、“这些照片不会是从网上下载的吧”，为了解除家长的疑问，让他们更加了解幼儿的饮食情况，我们分期分批开展了“家长进食堂”的活动，让家长亲自观看孩子的饭菜是怎么做出来的，并亲口进行品尝，家长们边尝边称赞：“真是太好吃了”“又好吃又好看，真是不可思议”“把孩子放在这个幼儿园放心啊”。通过这个活动，家长们打消了顾虑，对幼儿的饮食表示由衷的满意。
其次，积极发挥伙委会的作用。我们先后组织家长委员会全体成员对我园食堂原料的长期供应商—南下河农贸市场、 粮行和蔬菜、粮油、调味品的价格进行了了解，并到周边的米、面、油加工厂进行了调查研究，详细咨询了产品的产地、产品档次、使用安全性、产品的价格等问题，并抽取样品同我园食堂库房内的产品进行对比，认真辨别是否属于同一种类。返园后，家长委员会代表深入到我校食堂，就库房内原材料的存放、清洗蔬菜的过程、炒菜的用油选择、消毒间的运作情况等进行了参观。为保证幼儿利益，我园加大食堂资金投入，提高幼儿进餐质量，每月多投入四万元用于改善学生生活，来对冲物价上涨。家委会成员纷纷表示，通过对市场的调查以及对食堂各个环节的参观，对幼儿园伙食工作有了全面深入的了解。对幼儿园所付出的努力表示感谢，同时也更理解食堂在运作中存在的实际困难。他们对饭菜质量、卫生条件、食品安全表示放心，对幼儿园的食堂管理及工作给予很高的评价。
四、重视巡班管理，改变了幼儿偏食的不良习惯
食堂人员巡班有两大好处：一是能及时发现饭菜的口味是否适合孩子，二是能掌握饭菜量的大小，看看哪些饭菜是幼儿喜欢吃的，哪些不喜欢吃，并对幼儿不喜欢吃的饭菜想办法调整。如：前段时间孩子们馒头吃比较少。伙房人员经过巡班发现这个问题后，及时进行了讨论：1、是不是馒头的个头大点了？2、是不是馒头的花样少些了？个头大了容易引起孩子的饱食感，花样少了会减少孩子的食欲。于是她们对面食马上进行了调整，一是把馒头的个头缩小了四分之一，二是及时更新了面食的花样，制成了花卷和花酥，里面增加了蔬菜面、冬瓜面、南瓜面等，孩子们看着改变后的面食，食欲大增。现在，每到吃饭的时间，孩子们都会轮流当“报菜员”介绍今天的饭菜，知道不同的饭菜都有不同的营养；家长接送孩子的时间，看着宣传栏上的一幅幅美食图片，孩子们会高兴地告诉家长今天吃的是哪种美食，并能叫出美食的名字，家长别提有多高兴了。
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