食品工艺实践实习报告

食品工艺实践实习报告

食品工艺实践实习报告 篇1

一、实习目的实践教育是培养学生综合素质的有效途径。食品工艺实习是一个重要的综合性很强的实践教学环节，是在学生学完基础课，专业课及部分专业课的基础上进行的，是学生对所学专业的综合应用过程实习，是工作前的一次预演。实习的目的是理论联系实际，熟悉食品生产实践过程，综合运用所学知识和技能，培养分析问题，解决问题和独立开。具体要求如下：

1.了解各生产单位的产品原料，辅助原料的规格与要求。

2.了解生产工艺所用的设备、规格型号及工作原理。

3.了解各种产品的生产工艺路线及技术参数，分析其与所学理论有何差异，并开展讨论。

4.从食品营养卫生的观点，剖析各种产品的配方是否科学，工艺路线是否合理，成品包装与贮藏是否恰当，并绘出布置草图。

5.对各条工艺生产流水线进行分析归纳，初步判断是哪些单元操作的组合。

6.通过本次工艺实习加深对速冻食品行业现状和企业现代化生产、管理知识的认识。

二、实习时间

2013年9月

三、实习单位

三全食品股份有限公司

四、实习内容

（一）实习公司简介

作为中国速冻食品行业的开创者和领导者，全国最大的速冻食品生产企业，20年来，三全食品始终站在中国速冻食品美味、健康领域的前沿，全力传承发扬传统美食文化，使用现代科技和工艺，专注研发不同口味的美食，带给消费者新鲜的优质食品、美好的现代生活。

公司在郑州、广州、成都、天津、太仓等地建有基地公司，生产能力和装备水平均处于国内领导地位。公司构建了覆盖全国的冷链系统，保证产品始终新鲜、安全，给注重饮食乐趣和美味享受的消费者带来不同凡响的饮食体验，目前，公司在国内的市场占有率超过27%，连续多年位居行业第一。

公司设立有专门的企业技术中心，该中心的任务是加强研发力量，深入研究市场，丰富产品结构，不断推出和储备适合客户需要、引领市场需求并具有较强竞争力的新产品。该中心 有效地解决速冻行业多项关键技术问题，提升了整个速冻行业的技术水平。中心现拥有

专业技术人员 51 人，其中博士后 2 人、博士 5 人、硕士 13 人、高级工程师 3 名。中心拥有强大的研发能力，还可根据客户的需要研发特定产品。现已完成自选课题近20 项，在研课题 9 项。三全公司企业技术中心以其雄厚的企业实力和技术人才优势，2004 年 10 月份被国家发展改革委员会、国家税务总局、海关总署评定为“国家认定企业技术中心”。

公司在同行业中最先通过了国际上ISO9001：2000质量管理体系认证、ISO22000 食品安全管理体系认证和“英国零售业全球食品安全标准”BRC认证，打造了一条完整的、有足够控制力的从农田到餐桌的新型食品安全供应链，充分保证了从原料种植养殖、生产加工、储存、运输到终端销售的整个供应链产品的品质和安全，被授予“全国质量管理先进企业”、“中国食品工业质量效益先进企业奖”、“河南省省长质量奖”等荣誉称号，被国家农业部、财政部等九部委联合认定的“农业产业化国家重点龙头企业”，还被国家税务总局认定为“中国私营企业纳税百强”，及“中国食品工业企业纳税百强”。

三全公司 2004 年投入巨资，引进日本SHINWA 公司研制开发的高科技盒装米饭工业生产线用以生产方便米饭（又叫常温流通无菌盒装米饭），实现了产品的工业化生产和产品的常温流通，确保产品货架期可达半年到一年。这是企业继速冻食品生产后经营领域的进一步拓展，是劳动密集和科技密集的成功结合。2005 年初首家“有知有味”快餐旗舰店的开业，标志着三全公司正式进军快餐行业。

三全公司快速发展过程，直接安排了近万名农村剩余劳动力，增加了农民的收入。公司加大了帮扶残疾人就业的活动，目前已安排1000多名残疾人就业。同时，三全的发展还大大延长了农业的生产链条，通过上下游产业共带动了40余万农民生产增收，对促进河南省农业产业结构的调整，农产品转化升值产生了重要的推动作用。

（二）速冻水饺

工艺流程:原料、辅料、水的准备→面团、饺馅配制→包制→整型→速冻→装袋、称重、包装→低温冷藏。

操作要点:速冻食品要求其从原料到产品，要保持食品鲜度，因此在水饺生产加工过程中要保持工作环境温度的稳定，通常在10℃左右较为适宜

（1）原料和辅料

a.面粉:面粉必须选用优质、洁白、面筋度较高的特制精白粉，有条件的可用特制水饺专用粉。对于潮解、结块、霉烂、变质、包装破损的面粉不能使用。对于新面粉，由于其中存在蛋白酶的强力活化剂硫氢基化合物，往往影响面团的拌合质量，从而影响水饺制品的质量，对此可在新面粉中加一些陈面粉或将新面粉放置一段时间，使其中的硫氢基团被氧化而失去活性。有的添加一些品质改良剂也可，不过会加大制造成本又不易掌握和控制，通常不便使用。面粉的质量直接影响水饺制品的质量，应特别重视。

b.原料肉：必须选用经兽医卫生检验合格的新鲜肉或冷冻肉。严禁冷冻肉经反复冻融后使用，因它不仅降低了肉的营养价值，而且也影响肉的持水性和风味，使水饺的品质受影响。冷冻肉的解冻程度要控制适度，一般在20℃左右室温下解冻10小时，中心温度控制在2-4℃。原料肉在清洗前必须剔骨去皮，修净淋巴结及严重充血，淤血处，剔除色泽气味不正常部分，对肥膘还应修净毛根等。将修好的瘦肉肥膘用流动水洗净沥水，绞成颗粒状备用。

c.蔬菜：要鲜嫩，除尽枯叶，腐烂部分及根部，用流动水洗净后在沸水中浸烫。要求蔬菜受热均匀，浸烫适度，不能过熟。然后迅速用冷水使蔬菜品温在短时间内降至室温，沥水绞成颗粒状并挤干菜水备用。烫菜数量应视生产量而定，要做到随烫随用，不可多烫，放置时间过长使烫过的菜“回生”或用不完冻后再解冻使用都会影响水饺制品的品质。

d.辅料:如糖、盐、味精等辅料应使用高质量的产品，对葱、蒜、生姜等辅料应除尽不可食部分，用流水洗净，斩碎备用。

（2）制作工艺

a.面团调制：面粉在拌合时一定要做到计量准确，加水定量，适度拌合。三全食品厂用真空和面工艺，真空条件下和面，形成一个真空低压低氧的环境，促进面团的蛋白质网络结构充分形成转化。增强饺子面皮的爽滑度、筋度和饺子耐煮性。

b.饺陷配制：饺馅配料要考究，计量要准确，搅拌要均匀。要根据原料的质量、肥瘦比、环境温度控制好饺馅的加水量。三全食品厂用数字切菜机切菜，减少蔬菜在处理时汁液流失。

c.水饺的包制：目前，工厂化大生产多采用水饺成型机包制水饺。水饺包制是水饺生产中极其重要的一道技术环节，它直接关系到水饺形状、大小、重量、皮的厚薄、皮馅的比例等质量问题。

d.速冻：食品速冻就是食品在短时间(通常为30分钟内)迅速通过最大冰晶体生成带(0～-4℃)。经速冻的食品中所形成的冰晶体较小而且几乎全部散布在细胞内，细胞破裂率低，从而才能获得高品质的速冻食品。同样水饺制品只有经过速冻而不是缓冻才能获得高质量速冻水饺制品。当水饺在速冻间中心温度达-18℃即速冻好。目前我国速冻产品多采用鼓风冻结、接触式冻结、液氮喷淋式冻结等。

e.装袋、称重、包装

装袋:速冻水饺冻结好即可装袋。在装袋时要剔除烂头、破损、裂口的饺子以及连结在一起的两连饺、三连饺及多连饺等，.还应剔除异形、落地、已解冻及受污染的饺子。不得装入面团、面块和多量的面粉。严禁包装未速冻良好的饺子。

称重:要求计量准确，严禁净含量低于国家计量标准和法规要求，在工作中要经常校正计量器具。

称好后即可排气封口包装。包装袋封口要严实、牢固、平整、美观，生产日期、保质期打印要准确、明晰。装箱动作要轻，打包要整齐，胶带要封严粘牢，内容物要与外包装箱标志、品名、生产日期、数量等相符。包装完毕要及时送入低温库。

f.低温冷藏

包装好的成品水饺必须在-18℃的低温库中冷藏，库房温度必须稳定，波动不超过±1℃。

（三）速冻汤圆

（1）原料和辅料

a、糯米粉

糯米是稻谷中很有代表性的一类品种，具有粘度大、胀度小、柔软、韧滑和香糯的特点，糯米粉中的淀粉绝大多数是支链淀粉，并含有较多的α-淀粉酶、糯米粉糊具有凝沉性弱、凝胶强度低的特征，因其中的直链淀粉含量很低，糯米粉几乎没有回生现象，在冻融过程中能够很好地抑制液体的分离，具有良好的冻融稳定性。

用来加工米粉的磨粉机类型对米粉的功能性质也有很大的影响。磨盘式磨粉机加工的米粉粗糙，锤片式磨粉机和针磨生产的米粉细腻，涡轮磨粉机碾磨的米粉的粒度最细，例如磨盘式磨粉机加工的米粉的起始糊化温度（20%浓度）比涡轮磨粉机加工的细米粉高10℃左右，这就是因为粗米粉包埋在大胚乳块中的颗粒比细粉小块胚乳或者损伤淀粉膨胀慢，而涡轮磨加工的米粉破损淀粉含量较高的原因。用来加工汤圆的糯米粉，传统多用湿磨的方法，湿法磨粉对改善糯米粉的性质和使用效果有一定的好处。

市面上销售的糯米粉，不同产地的质量也不同，一般来说，江苏的糯米粉质量较好，无大的缺陷，像常熟等地区的糯米粉制作汤圆就较好，江西等地的米粉制作汤圆时白亮度、细腻度和口感的糯性好，但易塌架，信阳等地的米粉不塌架，但制作的汤圆较粗糙，不细腻，口感糯性差。

b、油脂

制作速冻汤圆最常用的油是猪板油，板油的香味、口感都很好，也可以用肥膘，但肥膘中有一些肉筋，需要多过几遍绞肉机。近几年来油脂工业高速发展，像速冻汤圆专用

油等产品的出现，使速冻汤圆生产厂家有了更多的选择。

c、糖

速冻汤圆一般选用优质白砂糖，用小钢磨研磨成糖粉。

d、花生、芝麻等

芝麻、花生汤圆是速冻汤圆的大品种，一般来说芝麻要选用籽粒饱满的，用清水淘净，凉干后炒九成熟，然后再把芝麻粉碎，花生等也按这种办法处理。（2）制作工艺

a、馅心的制备：将糖粉、油脂、花生、芝麻搅拌成馅料，团好馅心，速冻后备用。在馅心的制备过程中应当注意到以下两个工艺的控制，首先，芝麻花生炒制程度：炒得太轻了制备的馅心香味差，太过了则有糊味、苦味，一般炒九成熟。其次，芝麻、花生等粉碎的粒度：太碎了则无颗粒感，不能给消费者以真材实料的感觉，粒度太大了则香味差，口感不细腻。

b、粉团的制备：将糯米粉加70-80%的水和成面团，要求软硬适中，不干硬、不析水。在粉团的制备过程中应当注意的是和面过程的控制。和面的过程对于速冻汤圆的生产来说是非常重要和关键的一环，许多厂家控制生产量就是靠打面的不同来完成的。首先应当控制的是加水量，汤圆制作中和面时的加水量一般在70-80%，加水太少时，和出的粉团较硬，后期生产时不易团光，加水量太大时，和出的粉团较软，后期包制时易析水塌架。其次是和面程度，和面程度轻时，粉团形成不充分，手感较硬，影响后期的生产程度，和面程度太过时团出的汤圆易析水塌架。最后是回机面的添加，在实际生产过程中，经常会有剩余的面团需要回机处理，一般来说，和面时添加的回机面团的量不能大，且要在粉团和制的后期加入。

c、汤圆的制作：将糯米粉团按重量比例分成小面团块，再捏成碗状，放入馅后收口搓圆即可。

d、速冻：将制做好的汤圆尽快放入速冻隧道等速冻机中速冻，一般要求速冻温度-38℃左右，至汤圆全部冻硬为止。

e、包装入库：速冻好的汤圆要尽快挑出不合格品，迅速包装入库，以免造成速冻汤圆融化和重结晶。

食品工艺实践实习报告 篇2

1. 调整课程体系, 优化课程结构

同一学科中各门课程的教学内容各自独立, 均强调各自体系的系统性、完整性和独立性, 相互之间常发生课程内容和方法在低层次上的重复, 既不利于学科交叉, 又不利于学生分析和解决问题的综合能力的提高。食品科学与工程学科本身就是一门交叉性很强的学科, 它包含的基础非常广泛, 涉及到化学、微生物学、生物学、工艺学及工程学等基础理论、基本知识和技能。国家教育部明确指出, 体制改革是关键, 教学改革是核心, 教育思想观念改革是先导。在新形势下, 食品科学与工程专业本科人才既能具有扎实的专业基础理论, 较好地掌握食品加工某一方面技术, 又能在本学科及相关学科有一定的研究能力与创新能力。按照这样的要求, 我们应立足于农业, 发扬工科特色, 培养知识面广, 综合能力强, 适应社会主义市场经济建设需要的应用型、复合型、创新型高级食品科技人才。

2. 实验 (实践) 教学的改革与探索

(1) 以实验教学体系的创新为突破口, 构建实验教学和理论课程紧密衔接、理论运用与实践能力相互促进的实验教学体系, 采用以“实验方法”为中心的教学模式, 建立一级学科教学平台, 从方法论的高度建立新型的实验教学体系。内容上分基础型实验、综合应用型实验、设计型实验三部分, 循序渐进, 逐步培养学生独立思考、独立操作的能力, 以及分析问题、解决问题的能力, 并提供开放性实验内容让学生选择, 便于学生课余完成。

(2) 以实验教学内容的改革为重心, 积极探讨研究创新型实验内容[3]。对传统的二级学科实验体系进行改革, 按“基础性实验—技能提高性实验—综合性实验—研究型实验”四个层次推进实验教学内容改革进程, 使各一级学科及专业能更好地有机结合, 基础课实验教学与学科专业实验室实行有机衔接。在实验项目的选择上增加综合性和研究性实验比重, 引入科研成果和与地方经济结合的实验项目, 使实验内容与科研项目和社会应用密切联系, 充分体现基础与前沿、经典与现代有机结合。此外, 选择部分教师科研课题实验内容, 让感兴趣的学生协助教师进行科研, 使学生在实践中得到直接锻炼。遵循高等实验教育规律, 经过2—3年建设和改革, 努力把食品工艺学实验课程建设成为富有专业特色的高校食品专业实验示范课程。

(3) 多层次开展实验教学, 按照基础性实验、综合性实验、研究性实验等多层次开展实验教学, 将有关实验内容融合到各个层次的实验教学中, 并逐步提高对操作的规范与技能要求, 以及对实验现象的观察、分析、总结能力的要求。基础性实验重在基本技能和基本操作的训练, 综合性实验突出培养学生融合知识、分析问题和解决问题的能力, 研究性实验加强与学科前沿的联系, 培养学生的科研能力和创新思维。

3. 教学方法与教学手段的改革与探索

教师在教学中积极主动地研究教学方法, 探索有益的教学模式;厚实基础知识, 突出专业特色, 注重启发式、案例教学的运用;探索适合的教学方法, 采用师生互动式教学方法, 改革传统的教学模式, 在教学中更注重突出理论与实践的结合, 在教学内容的取舍与编排上较以前的知识体系有较大的变动。

教师积极开展与教学密切相关的科学研究, 将取得的成果及时纳入课程教学中。提高实验教学队伍素质, 实验教学队伍素质是保证实验教学质量的关键。实验教师应热爱实验教学工作, 有无私奉献精神和责任感, 耐心解答学生的疑难问题, 并对每个实验过程与结果做到了如指掌, 给学生详尽及时的技术指导。现代科技的发展使仪器越来越精密、复杂, 实验技术也正向着各学科互相渗透、学科智能密集的方向发展。实验老师必须具备多学科知识, 还要掌握相关专业知识, 这对实验教学队伍提出了新的要求和新的挑战。加强教师的培训、进修和相互观摩学习研讨, 全面提高实验教学队伍的业务素质, 精讲重点、难点, 以点带面, 在有限的教学时间内精讲重点、难点, 让学生掌握好基本理论和技能, 以点带面培养学生自学能力, 既可防止教师讲述多而杂, 水平不到位, 又可防止造成学生学得多懂得少的不良后果。

探索教学手段, 课程组教师要重视教学手段和方法的改进, 根据课程特点分工协作, 相互协调, 应用多媒体技术进行教学, 不断通过网络查询最新生产技术、最新发展动态, 收集较新的视频录像, 把最新专业知识传授给学生, 并建议学生充分利用上网机会, 查阅和专业有关的资料, 扩大知识面, 通过阅读相关内容不断充实和提高自我管理。多学习《食品工艺学》的课程网站的知识, 将网站资料 (包含食品工艺学多媒体课件、视频、音频教学录像、大量图表和图片信息、完整的授课讲义、教学课件、复习思考题等) 用于教学后使课堂教学更加形象生动, 突出形象化教学, 并将课堂与生产紧密结合, 使复杂问题简单化、冗长问题明朗化, 基本上能让学生从整体上把握教材内容, 达到抓住重点和讲透难点的效果。

总之, 《食品工艺学》的课程教学改革与实践, 按照计划和目标, 有目的、分步骤地逐步对教学的基本条件、教学方法进行了革新、探讨;探索了适合课程学习的教学方法、教学模式。

参考文献

[1]李赤翎, 曾亮, 李彦.工科院校关于《食品工艺学》的教学改革与实践.中国教育导刊, 2008, (4) :86-87.

[2]陈文伟, 贾振宝, 黄光荣等.《食品工艺学》课程群教学改革初探.中国科技信息, 2008, (13) :232-233.

食品工艺实践实习报告 篇3

【关键词】食品安全 调查 家庭厨房 厨房电器 食材挑选

【中图分类号】G64【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2016）03-0003-01

随着“毒奶粉”、“毒豆芽”、“苏丹红”等食品安全事件的曝光， “速冻饺子中的金葡萄会引起食物中毒”、“西瓜打针”、“方便面的油炸面饼会致癌”等一系列的食品谣言也愈传愈烈，中国的食品安全问题面临着前所未有的危机，一时之间人心惶惶，社会公众认为国家应该肩负起解决食品安全问题的责任。虽然食品安全问题需要国家相关部门的法律监管、市场等多种手段的综合治理，但是也需要社会公众提高相关知识的水平，正确认知食品安全问题。其实，社会公众与其把目光放到国家如何解决食品安全问题，不如从自身做起，关注家庭食品的选购、储藏和加工三个环节，这三个环节往往最容易被大家忽视，可是这三个环节如果处理不当带来的健康威胁，远远超过化学品污染食品带来的危害。

由于食品质量与安全专业的我和同学认识到社会公众对家中食品处理的环节的忽视，2015年9月4日，我们成立了“食新食益”暑期实践小分队，旨在调查和解决家庭食品安全卫生存在的问题。通过前期大量资料的收集，我们发现家庭厨房中很多细节的忽略可能会埋下很大的食品安全隐患，所以我们决定走访居民家中的厨房和填写调查问卷来调查居民对家庭食品安全卫生的关注度。在正式开始调查前，我们做了很多准备工作，我们召集起来进行了全面的集体讨论会，制定了这次社会实践活动的流程以及落实了每个人的具体任务。同时我们查找并整理了与本次实践相关的专业知识以获得居民们的信任，编写出调查问卷能让更多的网民参与到我们的实践中来提高调查结果的可信度，以及制作了简洁易懂的宣传手册来科普家庭食品安全的要点并提高公众的食品安全意识。最终我们以南京仙林为例，进行了为期八天的调查，在这八天里我们分别去了鸿运嘉园，香樟园，东方天郡，亚东城这四个小区，共计53户家庭。调查的53户家庭，我们都对厨房进行了全面的观察并做了详细的记载，在居民填完调查问卷后，我们还进行了一些简短的采访。

在前期的准备过程中，我们觉得厨房里最脏的是瓷砖和门窗，因为厨房里大量的油烟会留下很多油渍。可是通过实地考察居民家中的厨房卫生情况，我们惊讶地发现门窗和瓷砖根本看不到明显的油渍甚至可以说是很干净。居民们在谈到厨房的卫生的重点时，都会提及垃圾桶、油烟机等可以看到明显污垢的地方，大部分人都会忽略一些容易滋生肉眼看不见的细菌的地方，其实这些地方才是食品在加工过程中被污染的罪魁祸首。我们发现，大部分家庭中只有一个砧板，而且砧板的清洁状况差强人意。根据我们的调查数据显示，只有1/5居民家中的砧板和刀具是生熟两用的。大部分居民家中的砧板是生熟不分的，这种做法虽然省事，但是在切割生食时，食物中的细菌会残留在菜刀和砧板，若此后又用于切割熟食，细菌则会以菜刀和砧板为媒介直接污染熟食。砧板的缝隙里容易滋生葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌等有害菌污染食物，很多家庭直接用生水冲洗清洁，这种清洁根本无法杀死残留在砧板表面的细菌。通过观察，我们还发现大部分居民平时使用抹布后会随手搁在水池边上，只有在抹布使用到坏掉、不能使用的时候才会进行更换，极少数家庭才会定期更换，并对抹布进行一些简单的消毒、清洁处理，通过询问得知居民认为每天都有清洗抹布所以没有必要经常更换。但是根据资料显示，抹布是厨房里的“隐形杀手”，潮湿的抹布上是各种微生物滋生繁殖的天然培养皿，携带大肠杆菌等其他病菌，对我们身体的健康有一定的威胁，后期我们将从居民家中取得的抹布带到实验室进行观察也证明了这一点。所以平时我们一定要经常清洗抹布，将抹布用100度的高温热水消毒杀菌，最好每月更换一次抹布，尽量使用再生纸巾清洁厨房工作台面，抹布只用于擦拭刚洗过的水壶和碟子等。在有条件的情况下，厨房抹布还应当按需求分开使用，做到专布专用，避免细菌交叉传播。另外，不少居民家中的碗碟往往是随意叠放的，在这样潮湿的环境中很容易滋生细菌。其实，碗碟摆放最重要的一点就是保持干燥和清洁，最简单的方法就是在洗碗池旁边设一个碗碟架，清洗完毕，顺手把碟子竖放、把碗倒扣在架子上，很快就能使碗碟自然风干，既省事又卫生。

科技技术日新月异，社会经济不断发展，家中的厨房电器也层出不穷，有关厨房电器使用的相关事项，我们之前做了一些资料收集，但我们实地调查出来的结果不太令人满意。随着生活的快节奏化，家庭中微波炉的使用早已普及，大家都知道微波炉发出的微波对人体的辐射是很大的，但是并不知道如何减少这种辐射。在我们调查的家庭中有一半以上的家庭使用微波炉后不会拔下插头，其实即使仅是插着电没有使用，它的辐射相较其他电器也是比较强的，所以在放入食品关上门之后再接上电源使用，在取出前，拔下插头后稍后取出食品，这样就能尽量减少了辐射的影响，同样电磁炉的使用也应当注意这一点。而微波炉的内壁也要时常清洗，以避免污垢堆积污染食品和降低微波炉的使用效率。

家庭食品安全第一点就是挑选新鲜的食材，这也是最重要的一点，只有在好的食材的基础下，才能做出可口健康的菜肴。我们通过问卷调查的形式，反映了居民对食材挑选和储藏的了解程度。大家一般在菜市场和大型超市购买食材，大型超市的食材安全性有一定的保障，可是菜市场的食材鱼龙混杂，这就需要我们具备挑选食材的知识，然而我们的调查问卷显示大部分人基本了解如何挑选食材，还有一小部分人几乎全不了解。“僵尸肉”事件的发生给社会公众再次敲响了警钟，到底我们该如何挑选新鲜的肉类呢？新鲜肉类的表皮干燥有光泽，肉质紧密有弹性，指压后可以迅速恢复原状。经冷冻后的肉也并不是都不新鲜，只要保持原有的颜色，敲击后有清脆的声音且没有异味也是可以购买的。自己家中冰箱贮藏肉类最好提前分装，避免反复解冻，因为反复解冻会增加微生物生长繁殖的风险，保存的时间也不宜过长，最多1至2个月。提到蔬菜水果，想必最让人头疼的就是农药残留问题吧，其实蔬菜水果的挑选也是有小窍门的。很多主妇会认为虫眼多的蔬菜没打农药，但是事实恰恰相反，虫眼多说明蔬菜遭虫害一定多，因此肯定要经常打药，严重时打药也难以控制，另外有些害虫会对农药产生抗药性，因此并不能以虫眼多来作为挑选蔬菜的指标。正确的做法是挑选颜色形状正常，无农药味，表面不能太光滑的蔬菜水果。对于新鲜水果蔬菜，食用前应仔细用水冲洗并浸泡半小时，这样可以有效减少细菌和农药残留，带叶蔬菜最外层的叶片应摘除，水果和瓜果类蔬菜应去皮。

通过我们各方面调查结果显示，社会公众对家庭食品安全卫生的重视程度很低，居民家中的厨房卫生情况并不能抓到重点，对厨房电器的正确使用也缺乏了解，在食材选购环节并没有正确的方法，种种现象说明国民的食品安全知识仍然需要加强，这样才能避免盲目相信网上流传的谣言，产生日常生活中食品安全的误区。

食品工艺实践实习报告 篇4

泉州市经济贸易委员会

市委、市政府高度重视食品产业的发展，把它列为一个重要支柱产业加以培育和扶持，形成了休闲食品、饮料茶叶、果蔬加工、调味品和水产品加工五大类产品，整体素质和效益有了显著的提升，产业规模不断扩张，产业结构不断优化，产业链不断完善和延伸，生产自动化水平不断提升，产业综合竞争力不断提高。

一、产业发展现状

2010年，全市食品产业企业有1300多家，其中规模以上企业242家，实现规模以上食品工业产值364亿元，约占全省食品工业总产值四成，成为全国休闲食品的主要生产基地。

1、产业规模不断壮大，形成了区域特色产业。我市食品产业的成长经历了从小到大，由传统手工作坊向现代化企业发展。进入21世纪后，我市食品工业逐步走向成熟，基本形成了企业规模集团化、产供销一体化、经营规范化、市场拓展网络化和产品质量高档化的发展格局。目前，已拥有中国名牌产品9项，中国驰名商标9件。惠泉、达利、亲亲、福马、盼盼、金冠、中绿等食品公司成为全国食品工业优秀龙头企业。其中休闲食品影响力占据全国主导地位，糖果、膨化、果冻食品占有全国最大的市场份额，糖果业产量约占全国的20%、全省的96%。休闲食品已成为我市食品产业的竞争优势产品。

2、产业结构不断优化，产业链趋向完善。

食品工业产业结构不断优化的同时也带动了食品机械、食品包装设计、原辅材料、农副产品生产等相关产业的发展，初步形成了较为完整的产业链。一是优化产业结构，产业布局合理。我市立足实际情况，充分发挥各县（市、区）产业特色优势，因地制宜，因势利导，精心培育，发展壮大，打造各具特色的产业链条，如糖果、饼干以晋江、惠安为主，饮料以惠安、市区为主，茶业以安溪、永春为主，水产品以石狮、惠安、晋江为主，随着我市产业集群的发展壮大，专业化分工越来越细，产业链也随之扩张，形成上中下游配套产品链条。二是形成专业市场，增强产业生命力。采取“立足我市、辐射内外”的策略，“一县为主、各方配合，一个舞台、大家唱戏”的发展思路，形成了如罗山社店糖果、官桥粮油、安溪茶叶、华洲水产品批发市场等一批辐射面广、专业性强的批发市场。三是抓好园区建设，为产业提供发展的载体。晋江五里工业园区、惠安达利园区等，为食品工业集群提供发展的承载力。大力引导企业向工业园区集中，把发展工业园区作为产业集群发展的重要载体，在不断完善园区功能、提高档次上下功夫，有效地促进了企业的空间集聚。四是发挥龙头带动，形成产业链。以达利、惠泉、盼盼、亲亲等龙头企业的发展带动和促进相关产业的发展，延伸产业链，形成产业集群优势，使食品产业成为我市具有一定竞争力和发展潜力的特色产业。

3、加大科技投入，实现差异化经营。

我市食品中的规模企业，大都是以经营休闲食品为主业，但其产品的生产经营各具特色，有意识地经营着差异化的主打产品。其次不论是多元化经营，还是专业化经营的企业，都重视科技投入，开发多规格、系列产品，以适应不同消费人群的需要。金冠旗下就有糖果、巧克力、果冻等二百多种休闲食品；专业化生产相对集中的蜡笔小新开发出三大类二百多种果冻产品，并参与国家标准的制定，使得蜡笔小新在“小果冻**”中，化危为机，保持了产品销售额的高速增长。达利针对人群不同年龄段，开发不同口感、功能的产品，以多品种、全方位的经营，增强了产品市场竞争力。

二、生产工艺技术装备情况

改革开放以来，特别是在“十一五”期间，我市食品企业致力于产品工艺技术、生产设备技术的研发与更新换代，通过生产流程自动化，仪表智能化，过程参数精确化，生产操作机械化等手段，以生产设备硬件提升为基础，不断地提高了食品生产工艺技术，达到营养、卫生、安全的质量目标。下面以休闲食品中的膨化、果冻、饼干、糖果等食品生产工艺、技术装备为例进行阐述我市目前生产工艺、技术装备水平。

（一）膨化食品 膨化食品由于松脆爽口、易于消化吸收，深受消费者青睐，膨化分高温膨化和螺杆挤压膨化。我市主要采用高温膨化方法。高温膨化食品的膨化主要由淀粉原料中支链淀粉的含量、半成品中内部水分的含量及晶格化程度、膨松剂等三个方面。

工艺流程：原料混合～蒸煮搅拌～辊压～卷筒～冷却老化切割成型一次烘干～存放～二次烘干～油炸/焙烘/炒制加调料～包装～成品。根据工艺流程，相对应的生产设备主要是：燕搅机、压皮机、冷却机、卷皮机、老化房、成型机一次烘干机、二次烘干机、油炸锅和调味机。

1、原料选择。原料主要为淀粉类及面粉，可有部分釉米。淀粉类的淀粉中支链淀粉的含量越高越好，面粉以中等面筋含量（湿面筋含量25%左右）为好。

2、蒸煮搅拌。原料加水搅拌并蒸汽加热，一般蒸汽压力0.2～0.4 Mpa,4～5 mina蒸煮后水分控制在40%左右。注意蒸透、搅匀，使淀粉充分糊化（α化）。

3、辊压。蒸煮好的面团趁热辊压形成1～3 mm厚的面皮，压辊间隙为0.5～2.5 mm,两端间隙要求相同。

4、卷筒。辊压好面皮经冷却机冷却，用卷皮机在980的不锈钢管上卷成350 mm左右的面卷。

5、冷却老化。将面卷臵于20℃以下（最佳温度3℃～60C）、相对湿度50%～60%的库房中存在24 h,使淀粉老化（母化）。

6、切割成型。将老化后的面皮按所需形规格在成型机上压纹切割成型。

7、一次烘干。温度50℃～60℃，1.5～2h.一次烘干后水份降至15%～20%,此时半成品表面已形成晶格结构，但内部水分较多，未形成晶格结构。若一次烘干后水分过高，一方面存放时易霉变，另一方面未达到一次烘干表面晶格化的目的；若水分过低，则表面晶格化过度，使水分不易渗透均匀，增加了二次烘干的难度，造成膨化不均匀。

8、存放。存放是为了使半成品内部水份渗透出来，分布均匀，有利于二次烘干和膨化均匀。存放时间应在24 h以上，使半成品呈柔软状，不易折断。

9、二次烘干。温度70℃～80℃，时间6～8h，烘干后水分应控制在8%左右。试验证实，半成品水分与膨化度有密切关系。水分过高，瞬时水分无法气化，导致膨化不良，口感不脆、粘牙；而水分过低，形成的水蒸汽量不够，同样膨化不良。二次烘干后半成品内部已充分晶格化，水分均布在晶格中。

10、油炸/炒制膨化。油炸一般用棕搁油，油温190 ℃，时间6～8 s；炒制用食用盐或食品专用砂粒作为传热介质。时间20～25s。膨化时温度与成品膨化度有关，温度200℃～210℃。

我市膨化食品生产线主要以复合（天然）薯片生产线居多，多数从欧洲引进，具有国际先进水平的全自动化生产线，企业还自发开了一套高压捏练挤出设备，解决了红薯不易软烂和红薯中会出现“细筋丝”的问题。利用高压捏练挤压技术，使红薯淀粉凝胶化，不可逆吸收大量水分，再经速冻老化处理，使红薯淀粉颗粒高度晶格化，增强成膜性能，改良薯片组织结构，增强光泽度，降低产品破损率，同时减少油炸油中的悬浮杂质，延长油炸油使用寿命。该项设备技术水平属国内首创，达到国际水平。在工艺上，采用水冷循环工艺，恒定高速搅拌机及高压成型机温度，保证粉料在高速搅拌及高压挤压状态下不发热，使其粘连成片，确保每片薯片重量、厚薄高度一致，提高产品一级品率。并研制了定型套模，使生薯片在套模内高温短时油炸，急剧膨化不变形，确保每片薯片外形、质构、口感、均匀一致、美观大方、香脆可口，产品技术水平达国内领先水平。

（二）果冻

果冻产品工艺流程：水处理～煮料（加果冻胶-加果汁-加糖）～调香～果肉处理～灌装～巴氏杀菌～冷却～风干～包装。

1、水处理。果冻的水质要求工艺软化水。热工艺水水温要求≥93℃，使用范围：CIP清洗、溶糖系统、椰果脱酸等。主要设备：采用砂滤、碳滤、钠离子软化、精滤、紫外线杀菌器等系统整套设备。

2、溶糖工艺。用过滤装臵，脱出糖（主要是硫化糖）中的黑渣。糖溶液浓度为60BX，贮糖罐要求保温40℃以上。

3、椰果脱酸、熟化。将PH值为2.7左右的醋酸椰果脱至5以上。椰果糖化使用硫化糖。可使用糖浆，浓度为：60%。要求用循环水连续进行脱酸。尽量减少椰果在脱酸过程中挤压变形。

4、煮料、调香。所有煮料都需使用夹层缸加热，煮料时间控制在30分钟以内。煮料、调香段需配臵CIP清洗、消毒系统。所有品种的调香温度统一为：78—82℃。所有品种将统一参数（工艺水加入量、糖加入量、调香后的总重量）。调香后的充填时间均需控制在60分钟以内。设备：蒸汽压力2.5—3.5Mpa。

5、过滤。采用封闭式过滤方式。过滤精度为80—140目。充填料斗绑80—120目的过滤袋。

6、料液输送。管道需能进行CIP清洗、消毒。料液需保温在70℃以上。

7、清洗。煮料系统都需用CIP清洗、消毒。充填机需纳入CIP系统。

8、冷库。冷冻库要求-18℃以下。冷藏库要求0-5℃。

9、风干、包装。新一代果冻灌装封口机采用光电跟踪，光标识别，电脑版等先进技术，集成了热灌装，解决了果冻短时间冷却会凝固的问题，做到全自动、高效率。

（三）饼干

饼干的花色品种很多，按工艺特点可将饼干分成一般饼干、发酵饼干、派类饼干、深加工花样饼干四大类。一般饼干按制造原理分类：韧性饼干、酥性饼干。

酥性饼干生产工艺流程：面粉→过筛→调粉→小轧车→成型→拾头子→烘烤→冷却→拣次品→成品；韧性饼干生产工艺流程：面粉和淀粉→过筛→调粉→静臵→辊压→冲压成型→烘烤→冷却→整理→成品。

对应的设备：和面机 →成型机（滚切、辊印）→隧道烘烤炉（电加热/燃气加热）→喷油机→转弯机（厂房足够的不需要）→冷却输送 →饼干整理机→夹心机 →包装。单机设备主要有：

滚切饼干成型机。该设备由制皮、成型和回收剩余料三大部件组成，具有一次性辊压成型，成型率高，成型质量好特性。

滚印饼干成型机。用于酥性饼干辊印成形。结构简单，分离刀装有可调装臵，能调整到最佳位臵，辊印辊经特殊设计克服分离刀磨损不均匀现象，脱模压力辊两边可调节，换模容易且成品率高等优点。

隧道式饼干烤炉(燃料可选电，天然气，导热油)。该炉由炉体、网带传动装臵、排潮系统、红外线电热管及电控系统组成，排潮系统装有调节阀门用于控制炉膛内温度和湿度，热源采用组合式远红外线电热管以提高电加热元件的利用率，每节炉具备自动化控制电热功能。

喷油机。用于饼干制皮成形后，在生坯表面上均匀喷油或其它食用浆料，以改善饼干表面质量，改进饼干口味，增加花色品种。本机采用进口先进变频器进行无级调速，速度稳定，节能郊果好。

饼干整理机台。该机是将冷却后的饼干竖立起来并紧密排列成多排整齐有序行列的新型设备。采用先进变频器进行无级调速，速度稳定，高效节能；配臵磁吸式隔饼片，可快捷调节宽度，适应超薄及其它不同外形尺寸的饼干。

饼干夹心机（双色夹心）。该机定形扁条饼干导轨，双排连体链条送饼，运行顺畅，生产效率高；自动整饼装臵，人工少；先进变频器无级调速，速度稳定；光电控制，自动检测缺饼；停机自动关闭给料器，确保不漏馅料，使机器干净。

目前，全市拥有多条全自动饼干生产线，是国内自主研制的，功能齐全，技术成熟、先进。设备设计新颖、结构紧凑、自动化程度高，从进料到压延、成型、废料回收、烘干、喷油、冷却全自动一次性完成。同时，附有百种模具及几十种工艺配方，通过改变模具及工艺配方可生产各种高档饼干，如超薄饼干、夹心饼干、奶油饼干、奶饼干、苏打饼干、动物饼干、多维饼干、蔬菜饼干等多种产品。

（四）糖果

糖果分硬质糖果和软质糖果，硬质糖果工艺大体分溶糖熬煮和成型两大部分。溶糖熬煮工艺又分：常压熬煮、真空熬煮、真空连续熬煮、薄膜真空熬煮。

硬质糖果工艺制造大体分溶糖熬煮、成型、包装。溶糖熬煮工艺分：常压熬煮、真空熬煮、真空连续熬煮、薄膜真空熬煮。工艺流程：领料～化糖～过滤～真空熬制～冷却～加辅料～调和～成型～筛选～内包～成品检验～外包～入库。对应的设备：熬煮设备，称量配料溶糖系统，糖果成型设备。此外，由于糖果生产设备技术成熟，有多种的自动化生产线，如圆柱形奶糖生产线，全自动冲模硬糖、棒棒糖生产线，凝胶软糖浇注生产线，真空薄膜硬糖、棒棒糖、太妃糖浇注生产线等。

1、领料。①由专人到原料库领取销售部下达的生产通知单。②按单确定所需的原料及计算其数量，领后臵于车间相应位臵并摆放整齐。

2、化糖。加入固形物30％的水，倒入称量好的白糖，打开蒸汽进行化糖，待白糖全部化开并煮沸，气压控制在0.38－0.42MPa。温度控制在105℃—110℃。

3、过滤。①过滤网为300目。②过滤网丝常检查，使用后及时清洗。

4、真空熬制。①真空浓缩熔好的糖稀，气压控制在0.7－0.8MPa。温度控制在145℃。②每锅糖膏30kg±1kg，放入冷却池。

5、冷却。将冷却池中的糖膏冷却到110℃—115℃

6、加辅料、调和。①将第一道冷却的糖膏臵于桌上，加入色素，辅料，香精，反复翻转折叠均匀。②将翻好的糖胚臵于冷却池中，折叠冷却，冷却到80℃—90℃可拉条。

7、成型。①将冷好的糖膏臵于案上或辊床进行拉条。②拉条要求大小，厚薄一致，进行机器成型。③成形后的糖粒经过冷却振动筛冷却。

8、筛选。将振动筛上下来的糖粒进行挑选，选出未成型的废糖。

9、内包装。①进入包装之前进行消毒。②枕包要求：电脑跟踪准确，纵封和横封温度达到密封效果的要求。③扭包要求：扭结对称，内纸必须校正中，两边扭结必须扭转两圈半，扭结部分无断裂。

10、成品检验、外包、入库。经多年摸索，积累了丰富的行业生产经验，主要生产技术设备均来自国内外专业的行业设备厂家，一些专业工艺设备还是由我市行业企业司与设备厂家共同开发应用。设备技术成熟，工艺领先，自动化水平相对较高。福建亲亲公司果肉果冻采用先进的阻氧包装设计，有效延长了果肉产品的保质期，技术达到国内领先。蜡笔小新和雅客对工厂大型用电设备，使用变频导技术进行节能改造，达到节省用电，提高企业效益，节能减排，全自动机械设备，创新领先生产工艺同传统工艺完美结合，新能源利用，新材料开发。

三、产业发展瓶颈

在发展的同时，制约泉州休闲食品行业发展的瓶颈问题主要有：

技术创新滞后。企业科研经费投入不足，技术创新、产品研发较少，高科技含量不多，新产品偏少，削弱行业的市场竞争力。管理比较粗放。一些企业经营管理较为粗放，同质化竞争较严重，产品档位偏低。许多规模以下食品企业质量管理、质量安全保证体系建设不够健全和完善。食品添加剂使用的正确性有待提高。须进一步掌握食品添加剂的有关知识，科学、准确、合理地使用食品添加剂，以确保食品安全。

四、产业发展方向

充分发挥比较优势和区域优势，发展区域特色食品工业，加快结构调整，促进产业升级。

休闲食品业。推广电子智能技术、生物技术、新材料应用等基础技术，特别是推广实施超高压处理、超临界提取、膜分离、超微粉碎、真空处理、冻结浓缩品质评价、超高温瞬时杀菌等尖端技术应用项目，挖掘和开发新产品，促进传统休闲食品向快捷方便化、功能保健化、无害卫生化、精细高级化发展。加强原料产地和原料供应链建设，做好食品安全监控，完善食品加工标准体系，形成集原料、生产、加工、制造、销售一体化的国家绿色休闲食品中心。

饮料茶叶业。向中高档产品方向发展，促进生产规模化、消费群体层次化，提升品牌价值；开发新型饮料，向果蔬、降脂降压等功能性饮料新品方向发展。鼓励茶叶深加工，重点发展无公害茶叶、绿色茶叶及有机茶叶等产品。引入农产品安全操作规范，遵循产地环境和生产过程的环保标准，开发茶叶加工新技术，提高加工工艺，向茶叶深加工、茶饮料方向发展。重点开发生产热带果汁、浆果果汁、谷物饮料、本草饮料、茶浓缩液、茶粉、植物蛋白饮料等高附加价值植物饮料。

果蔬加工。发展订单农业，建立标准化、现代化的果蔬生产基地。建立泉台食用菌、麻竹、野生食品加工园区。注重果蔬产品清洗、分拣、冷冻、包装等环节的卫生标准，以绿色、有机食品占领国内外市场。同时，随着国内居民生活水平的提高，以生冷、速冻、熟食、干货等对接连锁超级市场，积极开发从商超到餐饮转变的新品。

水产品加工。水产捕捞业、养殖业除一般冷冻外，要发展熟食品、小包装食品、干货、鱼粉等，对接连锁超级市场。充分利用海峡西岸的地理优势和产业的基础优势，借助台湾的经验、技术和资金，共同开发产品，提高产品档次，努力建成向台湾、香港等地输出水产品的加工中心。

调味品加工。建立与百姓息息相关的餐桌调味品、食品加工调味品生产基地。产品要向高科技生物酿造、营养强化方向发展，开发具有保健功能、丰富营养、多种花色、适合各类人群需求的新产品。

五、产业发展对策

1、引入省级或国家级研发检测机构，加快产业技术开发和质量检测平台建设。

整合我市食品企业研发资源，创建“福建省（泉州）休闲食品技术开发平台”，为食品企业提供本行业共性、关键性、前沿性的技术研究，以提高食品企业技术创新能力，推进企业技术进步，提高产品的技术含量，为产业整体提升发挥积极作用。组建泉州、晋江（国家）食品检测中心，全面提升我市对食品原辅材料、食品成品的检测检验水平。市县两级政府要出面协调省、市技术质量监督部门，整合现有区域内的检测资源，引进取得国际认可的国家级检测机构落户泉州或晋江，提高食品行业检测水平，规避食品安全风险和出口型企业面临的技术壁垒问题，最终将取得国外客户的信任，提高企业质量信誉度。

2、加强食品添加剂的管理，确保食品安全。随着我国综合国力的迅速提高和科学技术的不断进步，我国的食品工业快速发展，加工食品的比重成倍增加，食品的种类花色日益繁多，生活中接触到的食品添加剂也随之变得越来越多，人们对食品添加剂给食品安全带来的问题也越来越关注，食品添加剂的安全使用事关整个企业的命运。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。但食品添加剂，特别是化学合成的食品添加剂皆具有一定的毒性，所以使用时要严格按标准控制使用量。因此食品企业要加强食品添加剂的管理，掌握有关知识，科学、准确、合理地使用食品添加剂，才能即充分发挥食品添加剂在食品生产中的作用，又确保食品安全。

3、鼓励技术创新，发展绿色产品。

加快食品工业技术改造和技术创新步伐，加强质量管理，推进清洁生产，提升食品安全水平，重视资源环境保护和生态建设，推进自主品牌建设，全方位拓展市场空间，提高产品外向度。推广电子智能技术、生物技术、新材料应用等基础技术，特别是推广实施超高压处理、超临界提取、膜分离、超微粉碎、真空处理、冻结浓缩品质评价、超高温瞬时杀菌等尖端技术应用项目，挖掘和开发新产品，促进传统食品向快捷方便化、功能保健化、无害卫生化、精细高级化发展。加强原料产地和原料供应链建设，做好食品安全监控，完善食品加工标准体系，形成集原料、生产、加工、制造、销售一体化“绿色食品生产通道”。

二○一一年五月

食品社会实践报告 篇5

岁月如歌，时光如梭，为期六天的暑假社会实践活动在车水马龙的繁忙交通中，在人们的欢声笑语中悄然闭上了帷幕，我们的活动结束了，但食品安全知识的宣传，食品安全的重要性，将继续荡漾于余杭良渚村上空。我们无声息的离开了这个美丽的城市，独倚于长途汽车的卧铺上，窗外重叠的山峦，连绵起伏，望着那重山峻岭，我不由的想起了“望夫石”，我的思绪又拉回了那个我刚离开的城市，六天的点滴浮于眼前，响于耳畔...... 从初识余杭到好可爱市场调研，余杭良渚镇良渚村之行，城西街道乡镇长对话及新何、良渚中学食品配送工作调研，我们利用六天的工作时间，对余杭良渚镇的一些工作进行了调研，并做了相应的市场问卷调查，同时也宣传了食品药品安全知识。

食品社会实践报告范文篇3

根据调查，食品有限公司成立于 年8月。公司产品包罗四大版块：禽肉及深加工产品、面食产品、低温真空枯燥果蔬、冷冻果蔬产品及宠物食品。个中，禽肉熟成品是公司的主打产品。产品首要销往日本、韩国、美国、瑞士、欧盟等国家和地域。公司是中国食品工业优异龙头企业，全国第一批10家禽内熟成品出口免检企业之一、山店主业财产化重点龙头企业， 潍一 牌禽肉熟成品是 山东名牌 产品。公司在开辟国际市场的还，大力发展国内禽肉熟成品市场。公司建有3000多平方米的现代化车间专门用于国内禽肉熟成品生产，年产能达6000多吨。公司拥有技能力气雄厚的食品研讨所，把国表里食品深加工的研制造为首要的工作本能机能，依据市场转变不时开拓分歧口胃、分歧作风的新产品向客户推介，供消费者选择。公司化验室取得了中国及格评定国家承认委员会(cnas)承认证书，对产品生产全进程施行有用的监控学和习检网验。

公司是挺有前景的，来看看我的工作吧!7月11号是我们第一天到公司的日子，上午布置好宿舍，下昼相关工作人员带我们观赏了厂区以及我们工作的车间，发下工作服。第一天年是过去了，还没开端工作呢，有的同窗一开端喊累了。晚上躺在床上想，不知我能不克不及坚持下这四十多天，总之加油吧。

12号是我们正式进车间开端工作的工夫，这一天我们六点半就早早的来到车间。第一天嘛，想给指导留个好印象。等我们穿上工作服都不由地笑了起来，一身粉色，全身只漏俩眼睛了。工作人员通知我们，这是食品工作，不克不及纰漏，需求天天检查我们身上的异物。等真正进入车间了，面前一切真是新颖，一片粉色的海洋，四五小我围着一张桌子在加工。班长为我们布置好工作台，开端告知我们工作。

四十多天下来我们总共干了不下十种产品吧。看起来不难做，但还真需求一番耐性才干学会。例如，茶巾包，需求你把年糕、喷鼻菇、鸡肉称好装进一个黄色的豆腐带内，最终再用干瓢系好。这最关键的就是系干瓢，系的角度长短都有考究，刚开端系的很慢并且禁绝，后来就是又快又准了。还干了青椒面包粉、胸脯肉之类的，学了不少的手艺啊!

食品安全社会实践报告 篇6

食品安全社会实践报告

暑假刚开始没多久，我便随几个同学一起开始了社会实践的旅途。这次的社会实践虽然只有短短的一天，但是我的收获却非常的多，不仅仅是在知识上的收获，更多的是我看到了关于中国食品安全的希望。

这次我们的实践地点是香猪果园农场，目的是了解有机农产品的发展前景及当前形势。当我们历尽千辛万苦来到这个期待已久的农场时，第一个感觉就是失望，至少我是这么感觉的，因为它没有一个像样的大门，里面杂草丛生，农作物种植得杂乱无章。与印象中果实累累，鸡鸭成群，布局整齐的农庄差距明显。走到一个屋舍，我们见到了农场的工作人员，从她那得知农场主需要到次日中午才能赶过来。没办法，我们只能将调查工作推到明天。随后我们就在附近转了转。在农场转了一阵子后，便开始吃晚饭了，其实就是一个菜—豇豆，无它！此时我心里就是一个感受—失落！一天50元换来的就是一盘素菜，实打实的花钱买罪受。虽然孟阳一直提醒我这是有机食品，但我心里仍然很不甘心。渐渐的，我对这个农场失望，不屑，甚至鄙视。

一大早我就被鸡鸣声吵醒，洗漱过后我拿着相机到外面转了转，过了半个小时其他组员也起来了，我们吃完跟昨天晚餐没两样的早餐后，到农场周围转了转，清晨的郊野真是让人感觉舒服，依稀的蝉鸣，湿润清新的空气，挂着露珠的花花草草，让人心无杂念。远离尘世喧嚣的感觉真好。一路上跟组员唠着嗑，心想就要见到农场主了，真想看看他是个什么样的人。

可能是昨天没休息好的原因，今天感觉浑身无力，散完步，一躺在床上就睡了过去，不知道什么时候，一个高高瘦瘦的人把我叫醒了，原来他就是农场主，一个充满活力的人。我跟着他来到遮荫棚与其他组员汇合了，于是我们在这里开始了对他的采访。

据了解，这个农场是XX年开的，已经近XX年了，里面的所有蔬菜都是非转基因品种，在生长过程中不施化肥，不撒农药，是完完全全的天然食品，相对的，没施化肥，这些蔬菜的生长周期较那些批量生产的蔬菜长，所以产量也非常有限，成本也很高，售价不菲。对于草根百姓来说，这种天价蔬菜是他们不能承受的。所以一开始这个农场的产品就是面向高端人群的。对于农场作物的奇怪布局，农场主解释说，这是为了遵循大自然的客观规律，因为批量化的大生产本身就是有悖于自然客观规律的，所以一旦发生虫灾，农作物基本上都会毁于一旦。而农场多种作物搭配种植，遵循了大自然的法则，一片地物种丰富，害虫与其天敌相互制衡，作物在这种动态平衡中得以生存。这是一种高度稳定并且环境友好的种植方式。

引用农场主的一句话：蔬菜种植的最高境界就是无为而为。需要补充的是，农场主是一个太极拳师，对道家思想有一定研究，以中国古代哲学作为思想支柱也是他能成功管理这个农场的一个重要原因。

渐渐的，我对农场有了好感，也对农场主产生了一分崇敬。

在接下来的农场产品的市场前景调查中，农场主有喜亦有忧，农场的销售方式为会员制，农产品的生产和销售没有中间商，所以销售完全做到了一分钱一分货。同时也与客户建立了更好的信任关系，回头率很高，客户有增无减。

可是当前面临的问题是销售范围太窄了，以至很多人从未听说过有机农场这个概念。而对于中下层百姓，要享受这种绿色食品简直就是奢望。所以现在要面临的问题就是如何减少成本，扩大销售范围。农场主说，他们正在把生产理念宣传给当地农民，尽量增加产量，满足市场需求，从而降低成本，让更多人吃到放心的绿色蔬菜。

不过总的来说，在国内这个食品安全岌岌可危，到处充满着食品添加剂，商贩泯灭良心为了牟利置法律不顾生产黑心食品的大环境下，人们都渴望吃到放心健康的食品，有机食品市场巨大，农产前景很好。如果有机农场能够把握住这个机会，很可能成为中国食品行业的希望。

此时此刻，我竟有一种莫名的激动。感觉收获很多，绝对不虚此行。

采访结束后，我们采了很多小番茄吃，番茄口感很好，颜色虽然不及市场上的鲜艳，但是味道却更浓郁。这大概就市场上的蔬菜是无污染食品的差距吧。

在午餐中，我们跟吃到了用野草喂的香猪，还有各种蔬菜，味道甚是美味。同桌的还有农场主的一些客户，从谈话来看应该是老客户了，他们聊得很投机。

午餐结束后，休息了一阵子，为了不妨碍农场主与客户交流，我们准备离开，农场主执意要送我们去地铁站，我们欣然答应，在车上我们闲聊着，在聊天过程中，渐渐觉得农场主是一个有理想有抱负的人。有恒心，而且对自己的未来胜券在握，我很欣赏他这一点。

到目的地后，我们相互告别了。看着他渐行渐远的车，我真心祝愿他能够成功实现理想。

食品工艺实践实习报告 篇7

一、更新教育思想和教学理念

注重学生的个性化和自学能力的培养, 教会学生从“学会”知识向“会学”知识转变, 使学生从被动学习向主动学习转变, 培养学生独立解决问题及创新能力。为此, 在教学过程中力求向学生贯输新的教学理念, 如在授课中, 采用启发式、互动式、讨论式等教学方法, 将知识点与实践密切结合, 教学生在学习中发现问题, 寻找并分析解决问题的方法, 即掌握学习的方法;在实践教学中, 通过综合性设计性实验、实习、课程设计、开展第二课堂科技创新活动, 以及激励学生参与教师的科研活动, 在实践中提高学生的创新能力。

近年来, 课程组教师主持河南省、河南科技大学教改和实验研究基金项目12项, 获得河南省高等教育省级教学成果二等奖一项, 河南省高等教育教学鉴定成果两项, 校级教学成果五项, 发表教研论文14篇。

通过20多年教学改革的不断深入和完善, 已形成了先进的、符合专业改革趋势的教学理念, 教学模式逐步由“以教师为中心”的传统模式向“教师主导, 学生主体, 学教并重”的模式转变, 学生的综合素质普遍提高, 受到用人单位的欢迎和肯定, 毕业生一次就业率连续三年在95%以上。

二、优化和更新教学内容

《食品工艺学》是一门涉及多学科知识的学科, 内容繁杂, 既包括各种食品的保藏工艺, 又涵盖各种食品的加工工艺, 学生在有限的时间内难以接受和吸纳庞大的信息, 教学过程中不可能面面俱到, 在全面分析食品工艺学各种不同类型的工艺课程的基本知识、基本理论和基本技能的内容的基础上, 根据社会需求和本校的特色、优势, 将乳制品、软饮料、焙烤食品等作为主讲内容。在教学过程中, 重点讲解加工理论、关键加工技术及质量控制, 首先让学生了解各种食品原料的基本特点, 然后讲解加工理论和工艺, 旨在使学生触类旁通。

近年来食品工业在技术和设备上发展迅速, 如生物技术、现代分离技术、干燥技术、微胶囊技术、超高压食品加工技术、超临界流体萃取技术、低温粉碎技术、微波能及辐照技术等。课程组根据社会需求和现代人才培养目标, 通过修订教学大纲, 对教学内容进行更新, 将国内外食品科学技术的最新发展动态不断充实到教学内容中, 新增“食品加工中的高新技术”一章内容, 并且在教学过程中, 把食品加工新技术充实到各章内容中, 保证每次授课均有10%~15%的内容更新。如及时将原料乳除菌的微滤和离心技术、高效酶—膜生物反应器生产低乳糖乳技术、特异性酶处理对乳蛋白质进行改性生产低过敏原性婴儿乳粉技术、微胶囊化营养强化技术、乳清浓缩和脱盐的纳滤技术、超高压和超声杀菌技术、冷冻浓缩技术等引入到“乳与乳制品加工”模块中;在讲解软饮料时, 增加了野生资源和中药材饮料等内容。

三、改革教学方法和手段

(一) 改革教学方法

《食品工艺学》课程是一门实践性很强的课程, 根据课程的特点, 教学过程中既要求学生掌握食品工艺学的基本理论, 还要求学生在实验课中, 掌握基本操作技能, 了解最新食品加工方法及发展趋势。为此, 力求教学形式多样化, 注重理论与实践相结合, 科学研究与教学相结合, 学科发展前沿与教学知识点相结合。

1.启发式教学。食品工艺学不像数理化那样, 可用推导公式的方法教学, 只有让学生了解和掌握食品原料的特性、食品加工的基本理论和技术, 才能帮助学生掌握课程内容。如在讲解乳品发酵剂制备时, 启发学生了解乳酸菌生命活动的基本规律及影响这种规律的外界条件, 通过改变外界条件, 控制这种规律, 使其为生产服务, 获得更多、更好的产品。采用启发式教学, 启发学生思考, 提高学习兴趣, 增强理解, 使理论与生产实际结合, 达到活学活用的目的。

2.互动式、讨论式教学。为提高学生的学习主动性, 除教师讲授外, 安排一些时间给学生, 就某个主题, 展开讨论, 或者事先布置给学生一些专业内容, 让他们有充分的时间查找资料, 总结文献, 做5~10分钟的报告, 让学生相互提问, 增强提出问题、解决问题的能力;有时也把学生分组, 让其自主选择感兴趣的知识点, 准备资料, 推选一名同学作报告, 这样既提高了学生查阅资料、综合分析问题的能力, 又加深了对知识的理解和记忆, 掌握了更多的知识, 以此提高学生的学习主动性。许多毕业生和在校学生都认为这种教学形式灵活多变、富有新鲜感和挑战性, 同学们有强烈的参与感和责任感, 既学到了知识、掌握了重点, 又锻炼了自己思考问题、解决问题的能力, 同时其面对大众的演讲技巧和自信心也得以提高, 对今后的工作帮助很大。

3.专题式教学。根据教师的科学研究方向分专题进行, 即专题式讲授。教师在讲授时将理论与实际科研生产相结合, 让学生了解学科前沿及生产动态。课程组规定, 每个专题应在教学大纲中选定, 主讲教师结合自己的知识组织问题, 引导学生结合生产实际学习理论知识, 激发学生学习兴趣。

4.对比式、总结式教学。对于每一门课程总有一部分知识是有一定的平行和对比性质, 对于这一部分知识如果能够进行对比式讲解会加深学生对知识的理解。例如在讲完巴氏杀菌乳、U H T灭菌乳、瓶装灭菌乳三种产品加工工艺后, 让学生利用对比法理解和记忆其主要的特点和区别, 效果较好。

主讲教师在讲解完几章内容后, 给出一个针对这几章的综合讨论题, 首先由学生复习归纳、查阅资料, 上课时进行演讲、讨论, 最后由教师总结。这种教学形式培养了学生融会贯通的能力。

(二) 改革教学手段

课程组充分利用多媒体、网络技术, 促进教学手段的现代化, 尽可能直观、形象地讲解知识, 增加动感和形象思维, 扩充信息量, 活跃课堂气氛, 为教与学互动创造条件。

从2001年起, 本课程告别了原始的黑板加粉笔的教学方式, 全部采用多媒体教学。针对本课程实践性强的特点, 课程组深入企业, 收集整理了5000多幅图片信息和400多段录像, 制作了30多种食品加工视频、200多个动画, 开发出了编排形式新颖、图文并茂、实用性强、整体效果好的多媒体课件。如在讲授“酸奶加工工艺”这一节内容时, 将搜集的各种酸奶图片通过投影仪展示出来, 使学生对各种酸奶有更直观的认识;在讲授“酸奶加工工艺”之前, 组织学生观看配套的教学录像, 使学生对酸奶加工整个过程有一个感性认识, 然后在课堂上详细讲解每一个工序的目的、作用和方法。由于此教学形式形象生动、内容丰富、知识容量大, 提高了学生的学习兴趣, 使学生在有限的时间内获得更多的信息。

课程网站提供了丰富的教学资源, 设有教学录像、电子教案、教学课件、网上答疑、作业习题、在线测试等完整的教学辅助平台;通过网上答疑实现了师生互动, 学生可24小时随时上网提问, 课程组保证每天有值班教师负责回答学生的问题;通过课堂作业、复习题库和在线练习, 学生可完成网上在线自测;通过在线观看视频, 学生可了解企业生产状况和食品加工的全貌;通过网站相关资源栏目, 可了解相关食品网站、期刊、参考书目、名人堂、食品百强企业以及食品高新技术介绍等内容。

四、强化教材建设

在教育部淡化专业的通才教育教学大改革精神指导下, 专业课学时大大缩减, 而实用型人才培养又必需使学生专业基础知识扎实且动手能力强。为解决这一矛盾, 课程组全力进行了教材改革和建设, 将食品工艺的原理、方法和技术编写成9本系列辅助教材或专著, 作为专业选修课或选读教材, 拓宽和深化学生的专业知识面及深度, 加强本科生对基本理论知识的学习和实践技能的掌握。

五、改善实践教学条件

通过学校实验室建设专项经费、实验教学经费、重点学科建设项目、特聘教授设岗学科建设项目、中央与地方共建实验室建设项目、科研经费投入、企业资助实验室建设经费等改善实验教学条件, 近五年已累计投入建设经费390万元, 目前已具备了食品工艺学实验室、校内学生课外实践基地、校外实践教学基地三位一体的实践教学条件。

1. 食品工艺实验室。

现有3个食品工艺实验室, 1个仪器室, 2个准备室, 实验室面积360m 2, 实验室拥有各种加工设备, 如电热锅炉、高温杀菌设备、超高温瞬时杀菌设备、真空封罐设备、真空包装设备、高压均质机、胶体磨、各种浓缩设备、喷雾干燥、真空冷冻干燥、真空干燥、速冻、超临界萃取等设备以及酸奶、肉制品、碳酸饮料、焙烤食品小型生产线等。此外学院还拥有高效液相色谱仪、傅立叶变换红外光谱仪、蛋白质纯化分析仪、原子吸收分光光度计、多功能食品成分分析仪、食品质构仪、气质联用仪等大型分析仪器和设备。实验室对本科生全面开放, 学生可在实验室内进行食品工艺学课程实验、综合性设计性实验、课程设计以及新产品开发、工艺设计等。

2. 校内学生课外实践基地。学院有河南省食品加工

与安全实验教学示范中心, 设有400m 2的食品加工实训基地, 学生可在实训基地内从事实践训练及创新活动;建立了洛阳市乳业工程技术研究中心和洛阳市天然产物提取分离工程技术研究中心, 学生可参与科研和产品开发;学院还设有分析测试中心和农产品加工与贮藏实验室、生物化学与分子生物学实验室、食品工程实验室、生物工程实验室、食品营养与分析实验室、食品微生物实验室、食品质量控制与安全性评价实验室等十个公共实验平台, 对本科生全面开放, 学生可自主进行课外实践活动。

3. 校外实践教学基地。

建立了5个实践教学基地, 定期送学生到不同的企业实习, 了解企业的生产设备、工艺和经营管理, 加强学生对工业化生产过程的认识, 达到理论与实践相结合。

以上所具备的实践性教学环境, 可以确保学生进行实验操作、参观实习、课程设计等实践活动。通过理论与实践的结合, 学生可更好地理解食品工艺学的理论知识, 为毕业后在企业和科研单位工作奠定良好的基础。

六、强化实践教学

高度重视实践教学, 把实验教学延伸到市场, 形成了“实验课—综合性设计性大实验—实习—课程设计—创新活动”为主线的实践教学新体系, 提高学生的实践技能, 促进学生创新能力的培养。走向工作岗位的学生很快适应生产需要, 成为技术骨干, 考上研究生的同学动手能力受到导师一致好评。

1. 把实验教学延伸到市场。

课程组进行了食品工艺学实验教学面向市场发展需求的改革, 其基本方案是:在食品工艺学实验每个环节中, 贯穿一切从提高学生适应市场需要能力出发的全新理念, 实验内容随市场发展变化而不断更新;把实验室变成“生产车间”, 让学生动手加工食品, 由学生对“生产车间”进行管理, 从市场调查、成本核算、原料采购、加工生产、品质检验到产品销售, 完全按照企业的生产管理模式进行。目前学生在实验室内可开发、加工乳制品、肉制品、功能性饮料、果蔬制品和焙烤制品5大类50余个产品。显著提高了实验教学效果, 为毕业生就业打下坚实基础。

2. 加大综合性设计性实验的开发力度。

加大综合性设计性实验的开发力度, 在总结以前食品工艺学实验课经验的基础上, 课程组编写了《食品工艺学综合性、设计性实验指导书》, 开设了涉及肉制品、乳制品、果蔬制品等方面的3个综合性实验, 设计了17个设计性实验。综合性设计性实验的开设使学生掌握了原料验收、配方设计、工艺流程设计、工艺参数设计、产品品质分析、保质期实验的方法和技术, 在教学过程中获得广泛好评, “食品工艺学综合性设计性实验的开设及课件开发”2006年获河南科技大学实验技术开发一等奖。

3. 多途径、全方位开展创新实践活动。

课程组通过指导学生参加“挑战杯”竞赛、大学生研究训练计划 (SR TP) 、教师科研、组建学生科技社团等系列活动, 提高学生的动手能力和创新能力, 使学生在兴趣中学习, 在学习中思考, 在思考中动手, 在动手中创造。

(1) 参加“挑战杯”科技竞赛。课程组每年选派教学经验丰富、科研水平高、实践能力强的教师指导学生参加各级“挑战杯”科技竞赛, 取得了较好的成绩。近年来, 课程组指导的大学生课外科技作品, 分别获得河南省“挑战杯”大学生课外学术科技作品竞赛一等奖一项, 二等奖一项, 鼓励奖四项。

(2) 申请大学生研究训练计划。近三年, 课程组教师指导学生申请河南科技大学大学生研究训练计划 (SR TP) 项目25项, 直接受益学生近百名, SR TP项目的实施对提高大学生综合素质, 培养创新精神和实践能力起到了重要作用。

(3) 参与教师科研。课程组要求每位教师在研的科研课题向本科生开放, 每学期吸收3~5名优秀本科生参加自己的科研小组, 进行科研实战训练, 截至目前共有220名本科生参加了食品工艺学课程组老师的科研, 大大加强了对学生动手能力、科研能力和创新能力的培养。

(4) 成立科技创新社团。课程组教师指导本科生结合专业成立了“大学生创业中心”科技社团, 进行科技创新实践, 取得了显著效果。《洛阳电视台》、《河南新闻联播》对大学生的创业活动进行了专题报道, 在社会上取得了良好的反响。

七、加强产学研结合

近五年来, 本教学团队获得省部级科研经费182.5万, 地方政府及横向科研经费277.5万, 其中135万用于购置仪器设备, 改善了实验技术条件;取得了一批优秀的教学及研究成果, 并适时地将这些成果固化到人才培养计划、教材以及实验教学中, 更新了教学内容;近600名学生接受了科研培训, 提高了学生解决实际问题能力和创新能力。

课程组与10家企业签订了全面合作协议, 建立了实践教学基地。一方面为学生提供了稳定的实习场所, 另一方面, 为企业解决实际生产中存在的问题, 锻炼了学生发现问题、分析问题和解决问题的能力。

摘要：《食品工艺学》是高等院校食品科学与工程专业的一门综合性和实践性很强的专业课, 二十多年来课程组在教育思想和教学理念、教学内容更新和优化、教材建设、教学方法、手段改革、改善实践教学条件、实践性教学改革、产学研结合等方面进行了深入探索和研究, 形成了将现场教学、网络教学等多种教学方法融合一体的多元化立体教学模式、以“实验课—综合性设计性大实验—实习—课程设计—创新活动”为主线的实践教学新体系和产学研并行, 促进先进科研成果与优质教学资源的有机集成和有效互补的新思路, 取得了满意的教学效果。

关键词：食品工艺学,教学改革,实践教学

参考文献

[1]张桂芝, 王琼, 李向丽.食品工艺学课程教学的研究与探索[J].中国科技创新导刊, 2009, (3) :47.

关于开放食品工艺实验室的探索 篇8

【摘 要】食品工艺实验室在培养学生专业技能和创新能力等方面具有十分重要的作用。为进一步提高食品工艺实验室的利用率，适应我校应用型人才培养的需要，本文主要对开放长春大学食品工艺实验室的创建及管理模式进行探索。

【关键词】食品工艺实验室 开放 意义 问题 管理

高校为了增强学生的创新意识，培养综合素质高的应用型人才，对专业实验室的教学提出了更高的要求，因此，改变传统的实验室教学模式，积极探索新的改革方式是非常必要的[1-2]。本文就目前我校食品工艺实验室的改革进行了探讨，在完成正常教学任务的基础上，实行开放式管理模式，使食品工艺试验室成為学生实验、实习和实训的场所。开放食品工艺实验室，可以更好地实现实验室在创新教育中的作用[3]，充分调动学生的主观能动性，培养应用型人才，以适应市场对人才的需求和学生择业的需要。

一、食品工艺实验室简介

长春大学食品科学与工程学院的食品工艺实验室，共设有4个食品工艺加工实训车间，包括饮料、酸奶、冰淇淋、啤酒成套设备，以及粮油加工、肉制品加工实验室，在设施和布局上基本符合食品工厂的卫生规范要求。并且配备了微生物检测室、理化分析室、冷藏室、配料准备室等，占地面积600平方米，设备总价值215万元。硬件条件的建设保证了食品工艺实验课程的综合性和设计性的要求，在校园内让学生体验到实际生产的氛围和环境，从专业的角度上实现了学习与就业的零距离。

二、开放食品工艺实验室的意义

（一）提高学生的实验能力与科学素养

开放食品工艺实验室，学生可以亲自动手操作，根据自己的兴趣和市场需求选择实验题目。如对冰淇淋生产感兴趣的同学，可以设计不同口味营养保健的冰淇淋，对饮料生产感兴趣的同学可以从原料创新入手，设计市场上没有的新型饮料，对焙烤食品感兴趣的同学，可以设计不同花色的焙烤食品。

在组织学生参与“长春大学大学生创新创业训练计划项目”“食品技能大赛”和“挑战杯项目”过程中，通过开放食品工艺实验室，学生根据自己的兴趣爱好确定实验题目，自行拟订实验方案，按照新产品开发的程序进行设计，这一系列的独立操作过程，使学生在实践中进一步了解了原辅料的重要性、工艺流程与工艺参数确定的科学性、质量检验的必要性，并对实验产品进行基本的经济核算。“新概念冰淇淋的研制”“健康饮品的研制与实践”两个项目得到专家的认可，获得校级资助。实践证明，在探索性学习环境中，开放食品工艺实验室为学生自主参加实践活动提供了条件，有利于培养学生的实验技能和独立工作的能力，启发学生的创新思维。

（二）提高实验室的利用率

由于食品工艺综合性实验需要较长的时间才能完成，如啤酒的生产需要半个月的时间，冰淇淋、酸奶的生产需要2天的时间。食品工艺实验室开放以后，学生有充足的时间进入实验室做实验，这也是进行实验的必要条件。

在保证实验教学的前提下尽可能多地开放实验室，让学生和老师在课余时间开展研究活动，提高实验室设备的利用率。

（三）适应应用型人才培养模式的需要

食品科学与工程专业作为长春大学应用型人才转型试点专业，正在积极探索应用型人才培养模式。培养应用型人才也是一项复杂的系统工程，需要方方面面的理论研究和教学实践。开放食品工艺实验室，让学生自主操作，在食品加工方面得到系统的科学训练，提高了解决问题的能力，从而培养出个性化的应用型人才，为全面提升教学质量，推进应用型人才培养模式改革起到积极的促进作用。

三、食品工艺实验室存在的主要问题

（一）实验室设备利用率较低，难以做到资源共享

目前，食品工艺实验室仅作为本科生教学使用，并且仅为食品工艺学一门专业课服务，表现为有课使用，无课闲置，设备使用率较低。

（二）验证性实验多，设计性实验少

由于实验课学时有限，而且一般的工艺实验操作时间较长，所以在实验过程中必须简化工艺操作，不能完成整套操作过程。验证性实验多，设计性、创新性实验少，思维模式固定，缺乏创新能力和解决实际问题能力的培养。并且由于实验经费有限，大多以演示性实验为主，不能实现每名学生亲自动手操作、积极主动地参与到实验中，大大降低了学生的兴趣。由于经费不足，考虑到设备的维护和日常管理，难以做到实验室全面开放。

四、如何建立开放实验室

（一）应以有利于应用型人才培养为原则

通过开放食品工艺实验，有利于学生对自己未来的发展方向有清楚的定位，获得一定的生产经验，在毕业后能迅速融入工作中。例如，学生通过自己设计“果汁饮料生产工艺”，毕业后可以去饮料生产企业从事研发、质检、生产管理工作，拓宽了选择工作岗位的范围。

（二）学生自主选择和设计实验

学生通过市场调研，查阅资料，根据自己感兴趣的方向，自主设计实验，检验对专业知识的掌握程度，以及获取信息资源的能力。所设计的实验内容，要紧跟食品生产和加工的市场形势，要有原料创新和工艺创新，在拓展学生思路的同时，使学生尽早地与实际生产和市场结合，这样有利于学生发现食品市场空缺和食品市场存在的问题，有利于今后就业[4]。

（三）逐步实现对外开放

开放食品工艺实验室建设内容除了对本专业师生、本校其他专业师生开放，还应包括对社会的开放，对其他高校、企业和科研院所等单位的开放，充分实现资源共享，加强对外合作与交流[5]。食品工艺实验室实行开放式管理，也是缓解实验室经费紧张和实验室资源浪费的有效途径。对社会开放以后，可以通过收费实现设备的正常维修和维护，保持设备的正常运转使用，有助于实验室设备的更新换代和升级改造。

五、开放实验室的管理

设立开放实验室涉及管理、维护等多方面的问题，为此，特制定开放食品工艺实验室的具体实施方案：

（一）报名办法

每学期开始时，学生可自愿报名，自愿分组，每组2～3人。每组设计出自己感兴趣的食品工艺实验的题目。

（二）实验安排

根据食品工艺实验课程安排和实验员的实验任务情况，制定出可行的开放食品工艺实验室时间表。学生在不与上课时间冲突的情况下，自行安排實验时间。

（三）实验准备

实验开始前，每组学生自己设计试验方案，由指导教师或实验员对方案的可行性进行审核，及时修正不合理的部分。同时，由实验员对学生进入实验室前进行培训，培训内容包括实验室的安全规定、实验中的注意事项、仪器设备的操作规程、维护及安全知识、化学试剂的使用和保管等。学生做好每天的实验计划。开放期间，食品工艺实验室按实验课程表安排指导教师轮流值班，处理应急事件，防止事故发生。

（四）实验的实施

实验应在指导教师的指导下，由学生自主完成。在实验过程中，学生和指导教师共同讨论出现的一些问题，如何改进，并做好详细记录。

（五）实验报告

实验完成一周内，学生必须写出实验报告并交给指导教师，指导教师负责审核，并且存档。

（六）实验注意事项

学生必须严格按照仪器设备的使用说明进行操作，仪器设备出现故障或异常要及时报告，不得随意搬动实验设备及仪器。对于易损的精密仪器及玻璃器皿，要小心使用。如由于学生原因致使设备仪器损坏，学生必须照价赔偿。每天实验结束后，关闭所有仪器设备，将使用过的器皿放回原处，实验室卫生打扫完毕，检查水电是否关闭，并关好门窗，才可离开。

六、结束语

通过开放长春大学食品工艺实验室，调动了学生对专业技能学习的积极性，提高了学生探索创新和团队协作能力，使学生毕业后更快更好地适应工作岗位。同时，开放食品工艺实验室过程也增加了师生互动，使教师能及时发现学生的兴趣爱好所在，以及在教学方法中存在的问题和需要改进的地方，在今后的教学中可以有针对性地调整教学内容，做到因材施教，大大提高了教学质量。

【参考文献】

[1]张利环，朱芷崴，王向英，等.高校开放实验室创建及管理模式探索[J].轻工科技，2014（11）：124-125.

[2]刘林涛，田慧珍.高校实验室安全体系改革研究[J].实验技术与管理，2013，30（01）： 212 -214.

[3]Qinglong HU. Opening Laboratories All Around and Improving Teaching Quality in College Laboratories [J]. Scientific Research，2011，85（03）：441-444.

[4]于素芳，王芳，李滨.农业生物学开放实验室的管理机制探索[J].实验技术与管理，2014，31（02）：211-213.