咖啡屋可行性研究报告（精选8篇）
一、引言:
1.1 编写目的：
本报告是对该项目可行性研究的综合分析报告。
1.2背景：
现代人的生活压力越来越大，越来越多的人开始关注健康。据医学研究报告，咖啡含有大量对人体优异的成分，另外，许多最近的研究报告也显示，咖啡因对人体并没有过去想像中有健康的危害，相反咖啡中的一些成分对人体有很多的保健功效。
随着经济的快速发展，人们生活水平的提高，咖啡已经成为一种代表时尚潮流的消费品，尤其是比较注重追求时尚的青年（年龄通常在15——30之间）一代对咖啡的需求量更是与日俱增。
校园情满咖啡屋是为时尚一族——特别是在校大学生提供休闲娱乐的场所，它所接待的客人以在校大学生为主（同时也包含部分授课教师），而且这些客人的生活习惯、消费水平、宗教信仰等差别不大。随着人们生活水平的普遍提高，大学生对于咖啡（奶茶）的消费需求也越来越大。
然而，如果在大学校园外开设“情满咖啡屋”，在校大学生很少会因为去喝一杯时尚的咖啡而跑的校园外面，这样既浪费钱财又浪费时间。所以，如何才能满足在校大学生的这方面的需求，正是“情满咖啡屋”的市场所在！尤其是处于热恋当中的情侣更渴望能够有一个温馨舒适的环境与恋人独处。通过调查得知大部分同学是通过购买速溶咖啡来满足自己这一需求的。又由于大部分大学生的生活节奏比较紧张，因此大家几乎不会为了喝上一杯咖啡而专程到校外去。并且，由于学生进入到大学普遍会熬夜，因此为了保证上课质量在上课前——特别是上午第一节和下午第一节课前，大多数学生需要一杯咖啡来增加自己的精力。于此同时，咖啡和奶茶在社会上比较流行。其中，咖啡以雀巢为主，奶茶以优乐美和香飘飘为主，正在以迅雷不及掩耳之势席卷各省市，吸引了大批的消费者，特别是时尚的青少一代（15—30岁之间），对其情有独钟！
二、市场和政策调查分析:
当前咖啡和奶茶在超市和商店的销量足以证明消费者对其需求量之大，但是，在整个大的市场范围内，专营咖啡和奶茶的浪漫小屋还比较少。尤其是在大学校园内的咖啡屋几乎没有，只有少数学校有自助的咖啡机，不能为顾客提供一个良好的细细品尝咖啡奶茶的场所。同时,校外的咖啡厅售价较高，因此对于大部分生活没有独立的学生而言是一种奢侈品，也无法满足他们的需求。
由于在各个高校内，高校的主管部门也同意在校园内进行商业的建筑经营，就像校园内的商店超市一样。所以，在校园内部建造一座小型的时尚咖啡屋并非不可能。然而，对于咖啡屋的地理位置选择必须要恰当，以便不但能够满足大学生的需求，又能够让他们在最短的时间内去咖啡屋。因此，对于地理位置的选择必须要慎重，最好能够接近教学楼和学生公寓，这样对于处在热恋中的情侣可以在饭前饭后品尝咖啡与爱情的双重享受，同时，通过采用与目前奶茶相似的专营方式通过外卖的形式卖给准备上课的同学（或老师）。针对上述第二种情况我们也可以在设置固定的咖啡屋的同时，也设置流动的咖啡屋。
三、技术、成本和收益的分析：
技术:根据市场现存的咖啡种类，可以分为半成品、成品等，所以对于技术的需求不是很高，可以通过简单的学习（可以像一些比较专业的机构学习比如：上岛咖啡）。
采用正常的经营模式（因为还没有具体的竞争者，进行校园情满咖啡屋的时常投入还来得及）。
成本的估计:除去建设咖啡屋和其他硬件的费用（因为这些费用都需要建立在资金的背景之下），咖啡和员工的费用都不会高。咖啡以半成品为主，成品作为辅助，这样不但可以保证新鲜的口味的，而且也可以降低产品的成本；因为在大学校园内开设咖啡屋，无需固定的员工，抓住大学生希望得到社会实践和勤工助学的需求，在校园内部招聘兼职大学生，这样不但可以减少员工的工资成本，同时还可以满足时间的灵活性。
对于总收益：由于咖啡属于一种中档以上的消费品，再经过加工销售价格比其他饮品较高，可以获得较大的利润。
四、具体实施方案：
4.1、咖啡屋的设立：
由于在各个高校内，高校的主管部门也同意在校园内进行商业的建筑经营，就像校园内的商店超市一样。所以，在校园内部建造一座小型的时尚咖啡屋并非不可能。可以 采用与目前大多数奶茶相似的经营模式在校内设立小型的咖啡屋，不同之处是在店内装饰上以简单舒适和温馨为主格调，同时设立固定的座位。
同时对于咖啡屋地址的选择必须要慎重，要考虑到人流、以及方便性等诸多因素。考虑到这几方面的因素将咖啡屋建立在离学生公寓比较近的地方最合适，这样更加方便其目标人群的购买。
鉴于许多同学喝咖啡是为了解除疲劳，可以设置流动咖啡屋，方便这部分同学的购买。
4.2、投资：
（1）、租用店面（包括店面的装修）；
（2）、雇佣员工：由于大部分学生有勤工俭学和参加社会实习的欲望，在员工的选择上可以找一些课程比较少的在校学生。
（3）、设备的购买（包括咖啡机磨粉机、滴滤咖啡机、水处理设备、奶缸、温度计、压粉器和其他）；
（4）、购买原料（咖啡豆、牛奶、奶油以及各种香料）；
五、具体经营：
5.1、主要经营：
咖啡·奶茶·果盘·刨冰·资源信息提供。
5.2、针对客户：
各在校大学生和老师。
5.3、布局内容：
吧台·散座区 ·包间区·信息资源区。
5.4、布局要求：
1）房间要求整体宽松，光源充足；2）整个吧内无屏障 有阳光 ；3）桌椅要便于移动，除固定的外要搭配可移动的椅子； 4）每张桌子旁有电源及网线插口。
5.5、价格定位：
由于咖啡的制作成本比奶茶较高可以比奶茶有较高的售价，具体还可以根据所使用咖啡杯的大小（可以根据需要设立大、中、小三种型号的咖啡杯）以及咖啡的口味来确定。并且，可以采用校园一卡通的付款方式，更加方便在校学生。
5.6、营业时间：
8：00——22：00(根据具体情况,可以适当调节夜晚的营业时间)，节假日不休息；
5.7、店内经营：
雇佣服务员、保洁员以及收银员（还可以根据需要雇佣外送人员）。
5.8、同类竞争：校外咖啡厅，各种休闲的场所
他们的优势：目标人群范围广，主要是以白领及以上阶层为主。而
且，他们的技术比较完备，定价可以较高，获利较多，可以提供其他各方面的优质服务等。
我们的优势：咖啡屋的占地面积较小，同时有流动自助咖啡机的辅
助；能够给在校的大学生、老师提供安静的休息平台，并且可以提供聊天、讨论问题的最佳场所；价格定位较低，能够给各种人群提供同样的服务等。
六、其他：
一、稳定的客流量
从客流量来分析, 选址在乐活小镇是可行的, 乐活小镇商圈服务小区住户, 依靠着广东工业大学华立学院校区, 校区有学生教师群体将近20000人, 对面试北汽工业园, 有工厂员工群体将近60000人, 它不仅作为这片区域首个商圈, 而且相对成熟, 同时它距离离市区中心的商圈距离六公里远, 所以大部分学生教师群体与员工群体平时生活消费还是在乐活小镇进行, 这都是保证咖啡厅日常运营的扎实基础。咖啡厅距离北汽工业园约为120米, 距离学校约为70米, 距离约居民小区为30米。
二、消费与购买力
从现阶段大学生消费结构变化需求分析, 这是迫切需要建立的, 人群数量巨大, 需求缺口同样巨大:在当下社会竞争越来越大, 工作、学习压力也越来越大, 他们更需要在生活环境周围找到一个舒适安逸的地方休息, 而Power Talk咖啡厅则是可以更好地服务学生教师群体, 提供聚会交流、娱乐休息的乐园。以下是对广工华立学院学生的每月支出与消费的调查情况, 如图1, 图2:
由图1, 图2表格可得, 随着社会发展, 现阶段大学生的生活费不断上升了, 大部分占比是800元以上, 学生有足够的购买能力去消费基础生活必需品之外的商品和服务, 比如学习类消费, 娱乐类消费。另外, 在表中看出在娱乐消费中, 学生对咖啡厅书吧这类的休憩交流场所的消费占比也是最高的。这其中的现象可以从大环境来分析的, 中国咖啡消费年增长率为15%, 在华南市场的消费量也以每年两位数的速度狂飙, 部分中心地位例如上海, 广州, 深圳等超过了100%。大学生更愿意接受新事物, 喝咖啡自然也渐渐成为大学生群体追捧的休闲娱乐方式。
同样对于北汽这类型大生产企业, 员工结构上, 管理层占比虽不多, 但对于基数为数万的员工, 管理层人员大概有两千人, 首先明确管理人员也是目标消费群体主力军之一, 咖啡厅作为社交需求, 商务交流的绝交场所, 同时根据管理人员的生活作息习惯, 咖啡厅更是他们午饭后首选的休憩场所。
三、经营与预算
从咖啡厅的未来经营预算进行分析。咖啡厅将选址在乐活小镇商圈的第二层铺位, 不但避免了第一层的较高的铺租, 而且二楼咖啡厅可以一层大部分的餐厅形成消费环节上的互补。
该商铺为尚未使用的毛坯房, 需要全装修。此店面积50平方米, 位于商圈中心二层。新店的投资预估有以下几个部分:空调设备, 桌椅, 影视设备, 水电设备, , 办公设备, 装修费用。这些投资预计以48个月折旧。具体预算如下:
(1) 月营业收入。由于咖啡厅在商圈服务人数数量是巨大的, 周围也没有类似的休闲场所, 所以就商圈内商户而言市场占有率为100%, 按照北汽员工、华立学院师生群和小区住户总数为6万人计算, 乐活小镇1.5万人/天。按每月30天计算, 每天目标顾客为50人/天, 每次人均月消费额为60元, 月目标顾客数量为1500人, 市场占有率为100%。则:
以下表格为目标顾客为25人/天变化为75人/天时, 当月收入的情况变化分析表, 如图3:
(2) 合理的营业面积。如果咖啡吧平均每天每平方米销售额为50元, 每月的销售额为90000元, 即每天的销售额为3000元, 合理的咖啡吧使用面积为:3000/50=60平方米, 大于预开设咖啡厅的面积。因此采取此方案, 咖啡店的合理使用面积即可得到保障。
(3) 营业费用 (月成本) 计算 (见表1) 。管理费用包括店长工资3000元、店铺租金8000元、水电费3000元、材料费用6000;
营业费用包括六名店员工资15000、运输费、包装费、广告费等。 (见表2)
总计:90000*8.5%=7650元。
(4) 广告投放预测。对咖啡饮品市场的广告投放对销售影响的调查, 如图4, 图5:
由图4可知:咖啡类饮品在一定范围内销售额随广告投入增加而增加, 且成正比的, 但销售额阶段性存在饱和值, 继续以同种的广告投入并不能使销售额得到相应的增长, 总结得出是相同类型广告投入造成的, 所以咖啡厅在广告营销策略上不同的阶段上必须采取不同的广告策略, 在到达第一个营销额峰值前要作好下一轮另一个广告策略准备。第一轮的推广上, 主要针对面的拓展, 以传单的形式, 在乐活小镇进行派发, 对于初期咖啡厅的形象建立重要, 也是相对低廉的方式。第二轮, 会根据前期对第一批学生的交流互动, 了解学生在校的一些社团活动, 并以赞助活动的形式推广, 这是对品牌形象建立相对亲和的方式, 让学生活动与咖啡厅联系起来, 同样对于北汽员工就可协助管理层人员组织员工大会, 表彰大会等, 让消费群体的生活融入到咖啡厅。
(6) 资产风险评估。
一般认为, 经营安全率大于30%表示安全;10%以下表示危险, 应发出警告。而此时则经营安全率为17.43%, 说明咖啡厅开设安全率。
(7) 资产回报评估。投资总额*投资回收年限=投资年利润*投资回收年限
投资总额=一年租金+装修费用+办公设备=9600+50000+670000=816000元
投资年总收益=月利润*12=14350*12=172200元
投资回报率=年利润额/投资总额=172200/816000=21.10%
投资回收期=投资总额/年利润额=816000/172200=4.74年
咖啡厅需要运营4.74年, 4.74年后, 可将投资总额收回, 考虑到国家经济四年内还将快速增长, 银行利率下调的可能大于上调的可能。因此, 该项目的投资收益是比较高的, 可见, 这新开的咖啡厅的投资是可行的。
该开设咖啡厅项目反映了大学生走出校园、融入自然和社会、追求高质量生活的愿望, 也是大学生积极适应当前社会的结果。
参考文献
[1]王冰睿。邂逅业务流程外包-星巴克界外脑加强人力资源管理[J].IT时代周刊, 2010 (01)
[2][美]菲利普·科特勒, 梅汝和, 梅清豪译.营销原理[M].上海:上海人民出版社, 1988
[3][英]麦克尔.贝克.市场营销百科[M].沈阳:辽宁教育出版社, 1998
[4]中西餐融合与发展研讨会——暨“西餐本土化发展与借鉴”优秀论文评选。来源:《中国食品》2005年第12期
与综合效益分析①
张传利1）② 李学俊1） 杨发军1） 李梦杰2） 桂雪梅3） 黄艳丽1）
（1云南热带作物职业学院 云南普洱 665000；
2 普洱市滇洪俊生物科技开发有限公司 云南普洱 665000；
3普洱市种子管理站 云南普洱 665000）
摘 要 为充分利用咖啡副产品和提高咖啡园的综合效益，2011～2013年在咖啡园利用咖啡生产的副产品——咖啡壳混合其它原料进行复合栽培彩云菇的试验，并对其综合效益及咖啡的产量和品质的影响进行了分析。结果表明：在株行距1 m×2 m、树龄4～6 a的小粒种咖啡园内采用一床双垄浅坑式栽培模式，彩云菇的生物学效率可达到36.5%，鲜菇产量为5.84 kg/m2，复合栽培后，每667 m2平均收益3 180元/a，是单纯种植咖啡纯收益的1.6～2.1倍； 栽培后的菌糠又为咖啡提供优质有机肥料，能显著稳定咖啡的产量，并且对咖啡的品质有良好的促进作用。
关键词 咖啡壳 ；复合栽培 ；综合效益 ；栽培模式
分类号 S571.2Abstract To make full use of by-products and improved the comprehensive benefit of coffee， used a by-product of coffee production-coffee shell other raw material composite cultivation of Stropharia Rugoso-annulata in the mixture， and the comprehensive benefits and the influence of yield and quality of the coffee is analyzed. Results show that the plant row spacing 1 m×2 m， age 4 to 6 in a bed was a small grain of kinds of coffee grounds double ridge cultivation pattern， a shallow pit type clouds mushroom biological efficiency can reach 36.5%， the yield of 5.84 kg/m2， fresh after compound cultivation， each 667 m2 average 3 180 RMB/a， is simply grow coffee 1.6～2.1 times more net benefits； cultivation of fungus chaff and provide high quality organic fertilizer for coffee， can remarkably stable production of coffee， and for the promotion of the quality of the coffee has a good effect. In order to further carry out coffee-edible fungus composite cultivation model for reference.
Keywords coffee shell ； composite cultivation ； comprehensive benefit ； cultivation pattern
近年来，云南咖啡产业迅速发展，产业规模不断扩大，已成为云南省热区的一个可持续发展的特色优势产业。据云南省咖啡行业协会的调研数据显示，截止2012年底，云南咖啡种植面积约8.67万hm2，投产面积约4.67万 hm2。在生产咖啡过程中会有咖啡果肉、种壳、咖啡渣、内果皮和粘液等主要副产品。按云南平均每公顷产鲜果11.25 t，每吨浆果约有60 kg咖啡种壳，含干物质40 kg，估计每公顷有干咖啡壳450 kg，投产4.67万hm2总计有2.1万t[1]。目前，这些咖啡壳除了少部分用于生物吸附剂、肥料、木炭燃料等的研究外，绝大多数往往当作废弃物搁置在咖啡地或加工厂附近或丢弃，造成了生态资源的极大浪费和生态环境的极大污染。开展咖啡园-食用菌的复合栽培模式研究还未见报道，为把这些咖啡副产品资源作为食用菌的主料进行有效的开发利用。本项研究探讨利用咖啡壳作为食用菌培养料在咖啡园内来栽培彩云菇，旨在为咖啡副产品的综合利用开辟了一种新途径；也为进一步探讨该复合栽培模式可行性奠定基础。
1 材料与方法
1.1 材料
1.1.1 试验地概况
试验地位于普洱市思茅区思茅镇，东经100°59′，北纬22°42，海拔高1 302 m。属亚热带季风气候，四季如春，温和湿润，雨量充沛。年均降雨量1 535.4 mm；年均气温17.7℃，其中最高气温35.7℃，最低气温3.4℃；年均日照2 159.7 h；年无霜期352 d，光热气充足。
该复合栽培模式试验均在云南热带作物职业学院校内咖啡教学基地进行，基地面3 500 m2，种植咖啡品种为小粒种，株行距为1 m×2 m，每667 m2约种植333棵，种植年限为4～6 a，咖啡地内的遮荫度约为75%～80%。
1.1.2 供试菌株
大球盖菇菌株RY-1，系作者于2010年以来通过云南热带作物职业学院校外基地企业进行的品种比较试验筛选出的优良菌株，经加富马铃薯综合培养基复壮后使用。
1.1.3 试验培养基
nlc202309020332
1.1.3.1 原种培养基
刨花55%、木屑20%、麦麸20%。
1.1.3.2 栽培种培养基
刨花65%、麦麸35%。
1.1.3.3 培养料配方
复合栽培-咖啡壳48%、刨花48%、麦麸4%；对照配方1-稻草100%；对照配方2：谷壳100%。
1.2 方法
1.2.1 试验设计
该复合栽培模式下的试验设计为2个处理，试验区0.033 hm2套种100 m2，另0.033 hm2不套种，作为对咖啡产量和品质影响对照；试验区和对照区在栽培周期内均不施肥。该复合栽培模式实际栽培面积为400 m2。
1.2.2 复合栽培（露天栽培作对照）
采用一床双垄浅坑式生料复合栽培，咖啡园整理与开坑：栽培前1周左右清除园地表覆盖的杂草或当年落下的鲜嫩的咖啡叶以及咖啡鲜果，距咖啡一侧10～15 cm（以不伤及咖啡根系为度）处挖1条宽1.35 m、深10～15 cm 的浅坑，挖出的土放在坑的另一侧，以供覆土用。坑底表面修整呈中间略高的龟背形，防止床底积水。对咖啡地表面及坑进行全面的杀菌杀虫处理（所使用药剂要严格按照生态有机园建设标准或有机咖啡标准）。铺料播种：当培养料调水达到75%，预发酵5 d左右，料温度降至26 ℃以下时开始铺料。首先铺料厚度15 cm左右、宽1.2 m，然后将1.2 m的料床分成两垄，两垄间距15 cm 左右，每垄离坑边的距离为10 cm左右，双垄南北两头用料封围，增加投料量、出菇量，且垄沟两侧封堵后便于灌水。两垄间距及每垄离坑变的间距的沟内要少量铺料2～3 cm，利于沟内大量出菇；播种采用穴播、撒播相结合的方法。覆土：采用播种后一次性覆土3 cm和播种后先覆土1.5 cm，过15 d后再覆土1.5 cm以及播种后35 d后当菌丝快吃满培养料时进行覆土的方法。一次性覆土采用扎空洞来进行透养、散热，并对覆土层再进行一次杀菌杀虫处理，特别是对白蚂蚁的防治。覆土后要在料垄上覆盖一层稻草或杂草等覆盖物，以见不到覆土或培养料为准。
1.2.3 记载项目
播种期、出菇起始期、产量（每400 m2面积各潮收鲜菇重量）；生物学效率（计算鲜菇重量占培养料干重的百分比）、投入成本、菇产值、投入/产出、经济效益等。以2011～2012年和2012～2013年两年试验记载中各指标的平均值作为分析依据。
1.2.4 统计分析
用Excel 2003（单因素方差分析）对试验数据进行显著性分析，不同的小写字母代表处理间差异显著（P<0.05），不同的大写字母代表处理间差异极显著（P<0.01）。
2 结果与分析
2.1 咖啡壳与稻草样品分析
咖啡壳与稻草的主要营养成分和纤维成分分析结果见表1、2。
从表1的数据分析，咖啡壳的常规营养成分与云南稻草的相似；从表2的数据分析，咖啡壳纤维成分中的木质化程度要高于稻草。从咖啡壳的营养组成和质地看，咖啡壳完全适合于多种微生物的生长，而稻草可用于多种食用菌的栽培，咖啡壳所含的碳源、氮源以及其它主要相关成分等也应比较适合一般食用菌利用。因此，咖啡壳或许可以用来作为大型食用真菌的栽培原料而加以利用，具备替代成为某些食用菌主要栽培原材料的利用潜力。
2.2 彩云菇各种营养成分分析
对咖啡壳混合刨花在咖啡园复合栽培的彩云菇的子实体蛋白质和氨基酸含量进行分析（表3、4）。从表3可以看出，复合栽培的咖啡壳处理的蛋白质和氨基酸含量与纯稻草处理和纯谷壳处理三者之间都存在着极显著差异，综合评价是咖啡壳处理1>稻草处理>谷壳处理；具体的参数值为彩云菇蛋白质含量为29.34%，含有18种氨基酸，总量为22.06%，其中含人体不能合成的8种必需氨基酸，并含有大量的谷氨酸，含量占氨基酸总量的18.95%；必需氨基酸占氨基酸总量的40.04%，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值（E/N）为0.678，已达到EAO/WHO（1973年）提出理想蛋白质中必需氨基酸应达总量40%左右，E/N值应在0.6以上的要求。此外，彩云菇中含有丰富的矿物质元素和大量的抗氧化性物质，且重金属含量很低，对人体有害的元素Cd、Sb、Pb 均含量较低或低于国家标准。以上总体表明以咖啡壳为主料栽培出的彩云菇不仅不存在安全问题，而且营养和药用价值都较高。
2.3 复合栽培覆土及土质对彩云菇产菇量的影响
采用一次性覆土、分2次覆土与菌丝吃料后覆土3种不同的覆土方法对彩云菇产量影响差异不显著，产量最大差值<0.5 kg/m2；但采用两种不同的土质对彩云菇产量影响差异极显著，产量最大差值都在1 kg/m2左右（表5）。覆土层掺入50%的塘泥土时， 产量最高，收鲜菇6.88、6.42、6.33 kg/m2，比没有掺塘泥土的咖啡园一般田土产量增产17.81% 、18.01%、17.88%，且疏松的土壤会提早出菇6～10 d。说明彩云菇都属于好气性真菌，其生长发育要求疏松透气性良好的土壤；另外彩云菇要获得更好的产量，与覆土材料内有机质含量的高低有很大关系，这可能是由于富含有机质高的土壤更有利于微生物的活动，更能刺激出菇的原因。
2.4 复合栽培对彩云菇子实体产量的影响
根据试验测定数据，每667 m2咖啡园内有效空地面积约为300 m2，可用于套种食用菌的有效空地面积约为200 m2，该种复合栽培模式下共完成复合栽培的咖啡园面积1 334 m2，实际栽培的彩云菇面积为400 m2。复合栽培与对照露天栽培平均每潮产量（鲜重）差异不显著（表6）；生物学效率差异显著，生物学转化率为36.5%。说明复合栽培模式可以同露天栽培一样，同样获得相对高产，且比露天栽培产量略高，可节约土地资源和充分利用立下土地空间。
nlc202309020332
2.5 复合栽培对小粒咖啡产量和品质的影响及分析
由表7可知，复合栽培的小粒咖啡（咖菌组）在鲜果产量、干豆产量、平均亩产以及公顷产量方面与对照组都表现出差异极显著，平均产量比对照组高26.85%，这可能是由于栽培后的菌糠可为咖啡提供氮素，促进咖啡营养生长，进而增加产量，这与高峻[5]等在茶园间作食用菌对茶叶百芽重的影响原因基本一致；从表8可知，对咖啡品质影响的负相关和正相关两方面的因素，咖菌组都与对照组呈差异极显著，这表明一方面咖菌复合栽培能显著降低影响咖啡品质的水分、灰分、咖啡因及粗纤维的含量，另一方面能显著增加提高咖啡品质的水浸出物、总糖、蛋白质和粗脂肪的含量。综合表明，复合栽培能够较好地促进和稳定咖啡的产量以及在一定程度上提高咖啡的品质。
2.6 咖啡+彩云菇复合栽培的综合效益分析
咖啡园套种彩云菇可利用时间为10月至翌年3月，长达6个月， 该复合栽培模式下的经济效益见表9。从表9可以看出，复合栽培彩云菇的成本较低，每667 m2栽培200 m2共需投入3 420元，净收入为3 180元；咖啡-食用菌套种比单一经营能更有效地改善生态环境，更容易实现生态系统的良性循性。同时复种指数的提高，其利用和产出效率大大提高。在咖啡园中栽培食用菌用的原料主要一部分是咖啡加工后的副产物，而食用菌收获后的菌渣留在咖啡园中，是咖啡园优质有机肥，可改善土壤的理化性状，利于用地养地，实现了废弃物的循环利用。同时园下栽培，咖农在咖啡地的劳作时间将大大延长，对咖啡地的松土、浇灌、病虫害防治等会更加及时，对咖啡的生长和质量的提高大有好处。此外，园下发展食用菌促进了咖农家属和农村弱劳动力的就业，可以帮助咖农和农村贫困家庭增加收入。咖、菌高效结合与循环利用，其核心就是农业有效资源得到整体、高效、循环、再生地循环利用，获得最佳经济效益[4]。
3 结论与讨论
（1）咖啡与食用菌立体化优化组合栽培，在同一块土地上实现了咖啡和食用菌双丰产，不仅缓解了食用菌栽培场所紧张问题，而且大大增加了单位面积土地上的经济收入。此项试验成功，实现了咖啡产业与食用菌产业之间的互补互促，具有较好的经济、生态和社会效益，为农业中的产业结构调整和食用菌的规模化、产业化生产探索出了一个新的途径。
（2）采用咖啡副产品-咖啡壳为主料栽培彩云菇，可以开拓新的栽培原料，充分利用云南热区丰富的咖啡壳资源。利用咖啡壳混合刨花生料栽培彩云菇，和其它培养料相比，具有劳动强度低、发菌快、出菇早、产量高、菇质好等优点，投入产出比为1∶1.9，在咖啡壳资源丰富的云南热区作为栽培彩云菇以及其它食用菌的主要原料，具有可行性。
（3）对于以咖啡壳为主料在咖啡园复合栽培彩云菇，还需要进一步优化栽培模式，规范栽培管理技术，配套或改善相应的栽培设施条件，以不断提高产量和质量。
（4）咖啡园套种食用菌在提高咖啡产量和品质的深入原因，菌渣基质对咖啡园土壤结构和土壤肥力的影响，及其在预防和综合防治病虫害的影响等方面有待进一步研究。
参考文献
[1] 余 见. 咖啡副产品综合利用研究[J]. 热带作物译丛，1983（2）：54-58.
[2] 黄循精. 咖啡副产品的化学成分与综合利用[J]. 热带作物研究（热带农业科学），1987，7（4）：68-70.
[3] 李乔仙. 云南稻草营养成分测定[N]. 云南农业信息网，2011-5-5.
[4] 宋秀红，侯桂森，任中兴，等. 北方速生林下双孢菇栽培技术与效益分析[J]. 北方园艺，2009（12）：245-246.
[5] 高 峻，赵远艳，杨柳霞，等. 茶园间作食用菌试验初报[J]. 中国茶叶，2011（09）：22-23.
调研时间：2015年7月7日
一、车库咖啡概况
由于美国历史上，有许多伟大企业的起步都与家用车库有关，如惠普、苹果、戴尔、谷歌、YouTube等，因而在美国，“车库”几乎成为低成本高科技创业的代名词，这也是车库咖啡的品牌由来。车库咖啡于2011年4月正式营业，以为创业者提供免费且开放式的办公环境，为投资人、媒体、其他创业者提供交流场所为初衷。车库咖啡股东组成包括联众创始人鲍岳桥、艾瑞创始人杨伟庆、58等多个项目早期投资人林先珍、海虹控股副总裁上官永强、千淘资本合伙人李华兵、春秋资本合伙人刘军等。经营空间为中关村创业大街鑫鼎宾馆的二层，占地800平方米的空间，空间主体为车库咖啡厅，在一般咖啡厅的功能基础上，增加了一个互动“小舞台”，以供小型演讲互动使用，同时配有大型LED评、音响等设备。其他空间还包括：书房，四个小会议室，一个大会议室。大小会议室配置独立的空调，投影，都可以对外使用。空间24小时营业，空调和网络服务器24小时开放。
(一)创始人背景
苏菂，北京创业之路车库咖啡有限公司创始人、You+国际青年公寓联合创始人。1979年出生,北京联合大学电子信息专业毕业。苏菂上大学时就和几个朋友在西单华威商场里卖电脑,毕业后的几份工作都与 IT 和销售有关。2006年，苏菂进入互联网服务企业蓝汛公司做销售，并很快成为了销售主管。后来，便被任命为投资总监，蓝汛在纳斯达克上市后，31岁的苏菂便成为上市公司高管。并于2011年，在中关村创办“最没有门槛的科技创新孵化器”——车库咖啡。
苏菂的愿景是；“不管是车库咖啡,还是You+,都是 社会性企业。You+这个目标可能更大一 些,不会那么容易实现了,梦可以做久一 点,我们要改变这一代年轻人的生活方 式,我们要让年轻人的生活不再孤单,不 再生活在钢筋水泥的丛林里!”
(二)员工背景
车库咖啡目前并无固定的组织机构。整个运营团队共18人，其中核心管理人员9人，咖啡厅服务人员9人。
（等待回复）
(三)组织架构
（等待回复）
(四)聚合成果
车库咖啡自身实现了从创业咖啡1.0到3.0的转变。创业咖啡1.0时代是围 绕场地经营提供服务,进入 2.0 时代,围绕人的需求提供服务,目前车库咖啡也已进入以资本驱动的3.0时代。
据不完全统计,在过去1年里，车库咖啡已有近20多个创业团队获得100 万元以上的投资。创办4年来，这里走出了400多个成功创业项目, 诞生了超过 700亿美元的交易额。其线下的服务运营以及线上的虚拟创业服务也正在整合资源。同时，车库咖啡已经在美国斯坦福大学附近开设一个分支机构，车库咖啡将依托它促进中关村和硅谷乃至中国和美国创业资源的对接。
现在车库咖啡一共服务着个400多个团队,分为三种类型：第一种是长期驻扎在车库咖啡办公的创业者；第二种是一个月或一周来几次的人,在车库咖啡这个平台 寻找机会；第三种是获得车库咖啡认证后,通过网络远程享受服务的创业者。其中，常驻团队140多家,会员团队300多家,加在一起400多家。
二、运营模式分析(一)平台运行特色
车库咖啡着力于扶持“早根创业”，即“点子孵化”。目前车库咖啡并没有完备的线上服务平台，其官方网站以发布信息为主，也没有成熟的创投对接机制，或者自设的股权众筹平台。因而，其运行的一大特点即，为创业者、投资人提供自由且开放的交流和对接平台，这也是其所提供的核心服务。其核心运营团队认为，创业者与投资人之间“无序”的，即不经过干扰和外在因素影响的对接方式是非常有益的，相较起通过外力使其趋于有序的对接方式，车库更认同前者。因此车库自运营以来，并没有在服务提供方式上进行过大的更改。车壳咖啡对于自身的定位为：“在封闭的体系中，将各种点连接在一起，同时在开发的体系中，将各种价值放大”。
(二)运营孵化流程
1.线下孵化
车库咖啡与其他孵化器不同，其线下服务没有设置任何进入门槛，在空间享受咖啡等餐饮服务的同时，就是在接受软性孵化服务，因为在空间中长期聚集了各类投资人和创业者。因此其线下孵化也并无固定的孵化流程，其常态化的线下特色活动，即是其所提供的主要服务，活动详情如下：
a)招聘墙：免费帮助创业团队进行招聘，也间接的实现了投资合作。b)签到墙：通过签到，可以找到谁在现场，进行线上和线下的交流。c)交流沙龙：周一到周五晚上及周末，会有不定时的技术、创投交流。d)车库活动：每年会组织创业者春游、秋游及其他创业者活动。e)媒体人坐班：关注车库的媒体会定期报道项目，例如36氪每周都来聊项目。
f)先进科技：车库的大会议室，及其他新科技例如leap motion的展示。g)午间半小时：周一至周五13:30-14：00，来车库的朋友可以介绍自己在做的事情，促成大家更互相认识，寻求资源，结交朋友。
2.线上虚拟孵化
车库咖啡所提供的线上服务服务——车库创业俱乐部，即需要创业者申请加入，接受车库的审核，审核通过并缴纳每年1200元的年费即可成为其中一员。加入之后可以共享很多车库创业者社群的资源，车库还有自己的创业者CRM系统,所有“入会”创业者的信息都会录入，并每年根据报名团队选择出一部分创业团队进行孵化。
3.配套扶持
车库咖啡为帮助创业者解决这些问题，除了提供实体办公场所、高速网络和服务器,还设有投融资、项目对接、技术支持人员。创业者遇到的几乎所有问题都可以通过这里的专业团队解决掉,特别是找相关的投资者的问题。其次，“车库 咖啡”由于吸进了大量的优质项目,也吸引了大量的天使投资人。这些天使投资人拥有丰富的经验和人脉,不断推动着创业想法和金融资本的结合。同时，一批成功的企业家和连续创业者开始向天使投资人转化，一些投资机构也开始关注早期创业，更为车库咖啡的良性运转提供了源源不断的资本“血液”。
与其他创新型孵化器不同，车壳咖啡很早就开始与金融机构有深入的合作，在具有风险投资机构资源的同时，兼具金融机构资源。2012年，车库咖啡与北京银行中关村分行签署了战略合作协议。根据协议，北京银行中关村分行将为车库咖啡及其认证团队推荐的创业团队提供包括存贷款服务、公司注册服务、日常结算服务、专属信用卡业务、公司及个人理财咨询等在内的一揽子综合金融服务。但就目前调研情况来看，银行贷款此种融资方式利用率较低，大部分创业者或者初创企业更倾向于通过天使投资获得快速且方便的资金来源。
(三)平台盈利模式
车库咖啡的盈利来源除正常的工位收入以外，还来自于餐品提供、会务举办、活动场地提供、广告与自媒体、各地的创业培训和创业交流、协办和参与创业大赛等；此外，其凭借自身多年在创新创业服务平台运营模式的经验积累和深入观察，车库咖啡把这些经验进行总结和梳理，为其他的创业咖啡馆或创业服务平台做咨询服务。
三、未来发展计划(一)盈利模式创新
在盈利模式上，车库咖啡将会将“早根创业”作为卖点，进行更多衍生品的开发和销售，以此作为其新的盈利增长点，包括已经上线的新书《车库咖啡》，在中央卫视播出的纪录片《车库咖啡》。在将来车库咖啡还将创业者、投资者、车库咖啡见证者的故事制作成电影、电视剧等不同的产品形式，在获得新的盈利来源的同时，扩大自身品牌影响力
(二)打造良性生态体系
一 实地调研
迪欧咖啡厅：“迪欧DIO”原引世界语“神的博爱”之寓意，又可作为英语“DEAR”的谐音，表达有“亲爱的”含义，传递着迪欧如咖啡般的浓浓情宜。同时，他与迪欧“诚信、尊重、关怀”的核心价值观相契合，期望人们在这“爱的咖啡馆”累积生命，畅想生活！
基地分析：迪欧咖啡厅位于青岛城阳区正阳路154-3号，处于公路交接处，临近佳佳源与利群超市，处于较为繁华饿商业区。附近还有居民小区，经济生活水平较高，客流量大。但是，周围绿化不是很好
建筑功能分析：迪欧为连锁式咖啡厅，门面为同一的绿色，为两层式建筑，面积大约400平米。主入口高大宽阔，推拉式木门。迎门而进便可立即感受到热烈的欧陆气氛，暖色调的木材和欧风铁艺、布艺流苏相接，打造出和谐的欧洲怀旧风格，从店内宽敞的桌椅摆设、昏黄的灯光、屋顶流线的装潢，适当的盆景绿化为顾客营造出一种恬静、舒适和亲切的氛围。
咖啡厅为欧式风格，朴素而不奢华。以隔段划分出相对私密而又开放的空间，家具没有精致的木雕，厚重大气。不过我不喜欢咖啡厅里的大理石桌面，感觉不如木质桌面好，更显底蕴。
二 资料调研
当前国内外对于咖啡厅的概念有所进步，改变了以前脏乱的环境，以高雅的格调装修。并且出现了连锁的经营模式，如星巴克、迪欧等。国外更是与都市的现代化生活和休闲气氛结合了起来，出现多种形态并行经营的咖啡厅，如咖啡厅+VCD影院、咖啡厅+电脑网络厅。这类新型咖啡厅出现符合现代青年人群的口味，使他们能从中获取一块暂时属于自己精神的小世界，快乐度过时光。咖啡消费市场发展迅速，已经成为城市消费一大潮流，市场前期培育已经结束。雀巢、麦斯威尔、哥伦比亚等国际咖啡公司纷纷在中国设立分公司或工厂，根据一项在12个内陆城市的调查，32%的城市居民喝咖啡。过去一年内喝过速溶咖啡的人口比例在30%以上的地区除了上海之外，还有昆明、厦门、杭州和天津。咖啡消费品位越来越高，文化的魅力就是市场的魅力。单纯速溶咖啡己远远不能满足要求了，消费者开始认知咖啡的品牌、风格和知道如何享受咖啡带来的乐趣。教育水准、家庭月收入和饮用咖啡的频率相关。意味着咖啡这种西方传入的饮料在中国大陆是一种象征优势阶层的生活方式。
赖特曾说：“一个建筑的内部空间便是那个建筑的魂，这是一种最重要的概念。”空间设置的重要性不言而喻，空间组合应该小中见大，大中有小，层次丰富，相互交融，使人置身其中感到有趣和舒适，但设计要具有实用性，辅以声光热等营造气氛。咖啡厅设计有两级，一级咖啡厅使用面积最低为1.3平米/座，若设音乐茶座或其他功能可相应加大到1.5-1.7平米/座；二级咖啡厅使用面积最低为1.2平米/座。人类学家霍尔划分的四种距离中，社交距离为1.30-3.75米，当餐桌距间离处于下限时应加以栏杆、隔段、绿化、台阶等对空间进行分割，是空间形成既连续又分隔的几个餐区，保证一定的开敞感，又使坐席又相对的独立性，弱化顾客与陌生人之间的干扰与不安。
在咖啡厅的设计中，可以使用大玻璃设计，使其具有通透和敞亮的感觉。服务台要放在接近入口的明显之处，便于对顾客的引导和询问。冷食加工间和对外的付货柜之间应设简单的卫生处理设备，保持食物的干净卫生。为了营造气氛还可以设计水池、钢琴台等。还有咖啡厅应尽量设置一个休息处，备好座椅。
三 实例分析
一、BINANCO咖啡厅
建筑面积150平米左右，考虑到空间使用的最大化，此咖啡厅并没有以卡座为主，而是散座代替，力求用最简练的设计语言表达店面的定位风格。通过局部色彩及整体大面积白色调整来表现BINANCO（法文白色天堂的意思）特有的咖啡文化主题，使空间产生视觉上的错觉，让人在空间中富有联想。咖啡厅中设有电脑供顾客使用。白色调与昏黄的灯光搭配营造出典雅安静的氛围，使顾客的精神产生巨大的放松。咖啡厅门把手上的公仔、玻璃上的贴纸及室内的圣诞树等细节上的处理给人带来精神上的愉悦。让路过的人有忍不住进入其中品味一杯咖啡放松一下疲惫的身心。
二、爵士岛咖啡厅：
咖啡厅内汇聚了大量舒适与轻松的设计元素，高贵的黑色系与雅致的金色系打造了氛围亲切的公共空间，使彩虹般的弧形吊顶更显魅惑、妖娆。如果不喜欢昏暗的氛围，到划分的地台区域，临窗而坐，淡雅高调的空间便能让您的心境一下舒缓下来。
吧台区域设计的开阔大方，引人注目，服务生可以方便的与各个就餐区进行服务沟通；厨房设计的卫生合理，能充分满足客满时的需要。咖啡厅还设计了大小不同的五色包厢，以及提供VIP人群聚会的私密空间。在注重与自然沟通的生活理念下，设计师还设计了一处自然亲近的阳光房。试想，在这和上一杯爵士岛咖啡，享受阳光、清风，人生还有比这更惬意的么？
四、设计构想
张斌 许莲英
团队：刘淑玲 朱艳兵目录
一．地理位置
二．选址原因之城市规划 三．周围商业及竞争对手 四．周围人口状态分析 五．辐射范围 六．店面初步规划 七．经营特色及商品结构 八．经营效益预估。
九、前景分析
一．地理位置：
我们做的是一个商务咖啡店的选址报告。选址于光谷软件园汉口银行和软件园一食堂形成的L形场地内。与其他消费区相邻。我们的商务咖啡店的定位于中高端消费。面积约120个平方。经营的主要是咖啡，但是我们也提供高档的小点心。
光谷软件园
1．光谷软件园位于“武汉·中国光谷”关山大道1号。2．正面关山大道，右侧为民族大道的余脉，紧邻三环线，交通便利，路宽车多却不拥挤。
3.所选咖啡厅的位置在软件园的内部。走进光谷软件园，仿佛走进一座公园。从规划图上看，园区至少留出了近3/4的面积来做园林和公共空间，建筑占地不到1/4。据了解，整个园区的规划特点是“三低一高”，即低容积率（0.91），低建筑密度（21%），低建筑物层次（大部分在5层左右），高绿化率（55%的绿地和湖面）。位于中央的大片人工湖，是园区的视觉和活动中心，一排排建筑沿湖岸层层展开，渐次升高，疏落有致，让不同方位的办公楼都能欣赏到湖光水景。道路宽敞，视野开阔，决无一丝的紧迫感。
湖景
黄昏美景
二．选址原因之城市规划：
光谷软件园是国家科技部认定的“国家火炬计划软件产业基地”和国家商务部认定的“中国软件服务外包基地”，是我国中西部地区建成和在建规模最大的软件园，是国家科技部认定的“国家火炬计划软件产业基地”和国家商务部认定的“中国软件服务外包基地”；是我国中西部地区建成和在建规模最大的软件园。目前，入园企业大体可分三大类。
第一，跨国公司及海外上市企业（美国EDS、微软公司、泛亚班拿、招商银行、日本ID软件、法国电信以及台湾中冠信息等）。
第二，国内知名的软件、服务外包和电子信息服务类企业（中地数码、地大信息、华工达梦、东湖软件、江通数码等湖北软件产业传统优势领域的龙头企业）。
第三，金融后台服务机构：光谷金融港项目位于光谷大道以东、城市三环线以南，以建设全国性金融后台中心为发展目标，金融信息服务产业在光谷软件园的聚集态势初现。
这将大幅度的提高该地区的经济收入，是我们的中高档商务咖啡店的开设成为必要能性。三．周围商业及竞争对手
1.园内有千与千寻光谷餐厅，好世纪大酒店，软件园食堂以及小型便利店（理发，网吧，副食，烟酒，小吃等）。还有在建中的沃尔玛步行街。
2.虽然餐厅和酒店等有咖啡销售，但他们不是我们的有效竞争对手，相反，与那些大型酒店为邻，会给我们带来巨大的客源。
3.重要的是，方圆1公里内没有咖啡店。
四．周围人口状态分析
1.软件园有交通银行，汉口银行，招行，华为武汉研究院，前程无忧，惠普等等大型机构，工作人员以白领阶层为多，具有较高的消费水平，需求层次较高。他们是享受型消费者。在这个环境优美的商务区，不论是商务谈判或是休闲，有档次咖啡店是会深受他们喜欢的。
2.另外，外围以中建康城为代表的具有较高生活水平的小区也是我们重要的消费群。
3．以软件园为核心，向外延伸约800米左右，有光谷汽车电子产业园，华夏学院等，虽然有一定距离，但汽车电子产业园也是白领聚集地，开车消费也就几分钟，非常便捷。因此，它对于我们来说，地位仅次于软件园。
4.人口基数庞大，据有关资料，软件园目前拥有工作人员超50000，再加上周围中档小区和企业，人数惊人。五．辐射范围
由于附近关山大道，光谷大道，民族大道，三环线等公路网络使得此处道路宽阔，畅通无阻。开车极其便利，所以，经过我们的仔细分析研究，认为它的辐射范围应该能够达到1.6公里左右。
六．店面初步规划
由于软件园寸土寸金，租金高昂，结合资本预算，把咖啡厅的面积定为120平米左右
七．经营特色及商品结构
1.咖啡着重表达中国传统茶文化与西洋时尚咖啡文化自然、完美的结合,并体现其柔美的同质性。
2.以最佳的环境，最优的服务，最好的品质，最惠的价格，使其成为人们放松身心，享受休闲的首选。
3.浓浓的闲适情调，静静地陪伴着开心亦或孤独的朋友度过了无数路灯闪烁的日子。
4.主要经营进口现磨原豆咖啡，种类繁多，加送小点心。配有相应套餐。
八．经营效益预估。
售价每杯15元以上，咖啡利润高，中高档的定位加上良好的服务能获取很高的毛利，预计每天售出200份，单杯利润约8￥，日收益200￥*8=1600￥
九、前景分析
1.人民生活水平的提高，更有能力和意愿去消费咖啡 2.光谷软件园五期工程的建成将吸引更多企业入驻，消费人群将会大增
3.旁边的沃尔玛步行街不久竣工，将会实质性扩大商圈，增强商圈的吸引力，带来巨大的消费群，我们的顾客将会增加很多很多。
连锁店分店营销各分店的经营销售成果是连锁企业的利润源泉所在。总部有关人员应学会开展分店营销活动，以获取各分店积极主动的支持和配合。各分店是连锁企业的主体，连锁总部应不怕繁琐，要善于使用种种途径和方法与连锁分店的负责人进行平等的合作和思想交流，加强双方的意向互通度，并能为各分店创造尽可能好的经营条件、营销环境，尤其是建立起先进的市场信息反馈系统。
随着生活水平的提高，人们对于饮料的需求不在仅仅停留在可乐、雪碧、纯净水的需求水平上，越来越多的人更倾向于消费自然、健康的饮料。投入连锁咖啡店加盟的人口越来越多，使得咖啡店营销策略日益被重视。为了达到永续发展，资金为其必要条件。连锁加盟需重视产品的创新及人力资源的管理。提高连锁加盟的营运绩效，要有好的管理控制与协调机制。加盟总部可通过良好的知识管理系统维系商品的一致性。
一、连锁加盟的意义
连锁加盟精确来说可分为连锁与加盟，根据授权内容与管理方式的不同，又可分为直营连锁、自愿加盟、特许加盟、委托加盟四种形态。连锁加盟体系的优点有风险小，商品成本低，管理制度佳，消费者较易接受，具有规划性的营销组合。连锁加盟体系的缺点有总部强调一致性，使加盟主自主性与创意性较低。部分加盟形态，加盟主无法享受100%的利润，须与总公司依一定比例分配。
二、市场定位分析
市场细分析、目标市场和产品定位是企业取胜的关键。企业做出了进入某细分市场的决策后就应考虑如何进入已经选定的细分市场。如果这是原来就已经存在的细分市场，其中已有其他的竞争对手从事生产经营，很有可能这些竞争对手在这个市场中已占据大部分市场份额。那么摆在企业面前的难题就是市场定位的问题。定位是否恰当关系到产品打入目标市场后能否在市场上站稳脚。
（一）地理细分
连锁店进行地理细分的主要目标在于分析各区域的差异，从这些差异出发占领市场。可以细分为：大城市，中小城镇，农村地区。地理细分要求把市场细分为不同的地理单位进行经营活动，例如，北方人的口味较重，南方人的口味较清淡。为了在竞争中得以生存，连锁咖啡店针对广大低消费的中小城镇开设连锁店，以低价策略取胜。另外，根据南北方口味的差异，连锁店在南北方各推出了不同口味的咖啡种类。
（二）人口细分
再来看人口细分，由于咖啡行业的激烈竞争，咖啡连锁店对人口因素进行非常仔细的分析。为此，咖啡连锁店以不同的顾客的年龄及族别为细分市场的依据选择了几个目标市场。咖啡连锁店从年龄及生命周期阶段对人口市场进行如下的细分：
1.青少年市场：青少年指15～40岁之间的年轻人，本咖啡连锁店给他们传递的信息是它随时欢迎他们，理解他们的生活方式。
2.年老者，本咖啡连锁店在对年老者的宣传中经济实惠占第一位。
（三）心理细分
按人们的生活方式划分，咖啡业有两个潜在的细分市场：方便型和休闲型。而最近又有一种新型的细分市场———健康型———渐浮水面，并迅速地扩长，有抢占市场潮流的趋势;它是一个新兴的有着无限潜力的市场，很大程度上符合消费者的选择，能创造更多的顾客价值和满意。健康是唯一的，没有替代品。
三、连锁连锁咖啡店营销策略
(一) 体现卖点的营销
1. 每周推出一款特色咖啡, 赋予它丰富的文化内涵, 向人们介绍它的口感原料等。
2. 购置几台电视于大厅各处, 作为向人们传播咖啡文化的媒介之一, 可以通过电视让消费者了解咖啡的制作工艺及其文化。
3.通过POP海报和像框画来构筑气氛.POP海报可以向人们介绍一些关于咖啡特色的饮食文化, 像框画可以使图像和文字相结合向人们传达文化的气息, 如利用《与毕加索一起喝咖啡》的内容加上毕加索的作品的同时向人们展示咖啡文化, 体现高雅。
4. 通过让客人们自己动手调制咖啡来倡导高雅情趣的生活方式, 在客人允许的情况下, 为他们准备好调制咖啡的原料器具。
(二) 促销策略
1.折扣:每周特别推荐的咖啡打折。
2.促销甜点:把各种甜点和不同的咖啡搭配成套, 顾客消费成套咖啡和甜点时, 享受优惠。
3.联合促销:与宾馆进行联合促销.在宾馆消费500元的客人可获得咖啡店五折消费卡一张;同时, 在咖啡店三次内消费满500元的客人可获得一张在宾馆的五折卡。
4.倾情大回赠:其目的是为了刺激消费, 每月消费额最高的顾客回赠咖啡店消费券100元;每季度消费额最高的顾客回赠咖啡店消费券400元;每年消费额最高的顾客回赠咖啡店消费券2000元。
5.抽奖:每月进行一次抽奖活动, 其目的是提高顾客忠诚度.要求顾客凭收银条进行抽奖, 奖品可为加10元获牛排或快餐一份等, 促进顾客对咖啡店的认知度和销售, 同时让客人可以保留咖啡店的收银条。
(三) 沟通策略
以顾客为导向进行营销, 采用4C的沟通策略, 通过围绕人研究人以人为中心深入人心, 切实为顾客着想, 达到沟通的目的。
1.渲染咖啡店气氛:抓住每一次与顾客沟通的机会, 用语言体现咖啡店的人情味。
2.意见反馈表:咖啡店咖啡现在的意见反馈表制作非常粗糙, 意见反馈表的外观反映了咖啡店的形象, 制作粗糙的反馈表会大大有损咖啡店的形象, 所以意见反馈表的制作必须规范。
3.顾客的收银条:许多商家都会忽视这项与顾客沟通的绝好形式.收银条是顾客花钱消费的凭证, 顾客将其保留查看的可能性很大, 可在收银条上大做文章.收银条上的信息应包括:A.源于中国, 香于世界;B.咖啡店名字, 标记;C.大约100字内体现咖啡店文化的感性诉求;D.消费项目, 款额。要求所有文字有中英文两种形式, 旨在突出咖啡店的高档次。
4.新年贺卡:新年将至, 给每张桌台送上一张咖啡店的明信片, 祝福顾客新年快乐.如已建顾客档案.可以以邮寄的形式把明信片寄给老顾客.在传递的过程中, 就起到了宣传的作用。
5.建立咖啡店咖啡俱乐部 (会员制) :取这个名字是针对和吸引目标消费者, 成员可以包括：A.八八折的优惠;B.生日新年电话问候及鲜花祝贺;C.生日在咖啡店庆祝可获得咖啡店定做的生日蛋糕鲜花及咖啡店全体成员包括董事长亲笔签名的咖啡店精美贺卡;D.新年圣诞节等节日定座优先。
参考文献
2009年埃克斯咖啡建立了华南首个咖啡实验室，成立初期就以高规格设备，强大的师资力量著称，并严格遵循国际顶级咖啡协会SCAE（欧洲精品咖啡师协会）与SCAA（美洲精品咖啡协会）的建设标准。历经六载岁月，埃克斯咖啡培养的数百位专业咖啡师在业内取得不俗成績，其对行业的推动作用广受关注，这也解释了为什么埃克斯敢承诺 “款待懂咖啡的你”。即便是非常挑剔的咖啡爱好者，在埃克斯也能从环境服务到产品得到最好的款待，而这些都来源于其背后强大的精英团队支撑。2014年，埃克斯进入品牌发展新阶段，全新的“埃克斯咖啡文化研究中心”在埃克斯咖啡益田广场旗舰店落成，它是深圳首个国际咖啡师认证机构。新的实验室选址在最为繁华的商业中心，不仅致力于培养最专业的咖啡师，也为普通咖啡爱好者进一步了解咖啡提供了一个全新的平台。本月初埃克斯咖啡教练团队正式对广大消费者开课，不管您是出于对咖啡文化的兴趣，或是成为国际认证的专业咖啡师，在这里都能找到满足你需求的课程。
详情咨询：0755-86294350；刘经理：13662615400；地址：深圳市南山区深南大道9028号益田假日广场B1-59埃克斯咖啡益田旗舰店
nlc202309031250
