厨师半年工作总结（通用15篇）
以人为本。善于发现自生不足和结合员工实际情况，加强员工厨德和厨艺的培训，积极响应公司号召，裁员增效，整合编制从原有的xx人减到xx人。让员工得到更多实惠，从而提高员工积极性相反员工做事更认真。更加有责任心。各部门相互帮助，随时听从厨师长调动，哪里需要帮助去哪里。让每个员工当自己的企业来做事，每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比，张贴，公示。以公平，公正，公开为原则使员工付出越多，收获越多。
二、成本方面
（一）原材料的控制：
1、库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。
2、在不影响菜品出品的口味上，减少油脂的用量，使其菜品更加清爽，减少成本。
3、原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的基础上，边角余料各部门相互互补，相互利用。
（二）能源方面：禁止长流水，风机定时开，在工作不忙的情况下，集中时间加工，尽量节约能源。与去年同期相比：气节约两万元，电节约两万，水节约三千，营业收入多一百五十万。
（三）安全方面：严格执行《食品安全法，消防法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确使用以及登记情况，做好台帐，禁止使用三无产品，过期食品，不使用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜。标签明示在__特殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可。坚持公司原则，xx组建的自查小组从厨师长，经理及部门组长亲自带头，每天对厨房食品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的处罚与奖励。并每月评比，张贴，公示与浮动挂钩。加大员工生产，个人安全的培训及相关的教育，正确引导；在消防方面，定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作，让员工做到人人消防。
（四）菜品方面：菜品是企业的生命力。感谢公司对__的关心及对我个人的培养，多次外出考察，使我对菜品有更多的了解，自我的提高。xx始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道菜，做为厨师长严把菜品质量关，定期培训全体员工，并对差的部门及个人进行单独培训及指导。始终坚持以身作则，并每天坚持亲自炒菜来带动员工，提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客，提高更多效益。厨房认真听取前厅意见及顾客返还意见。总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足，促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序，化减少不必要的退单，让客人开心而来，满意而去。
詹米出生在英国立兹，他的父母经营着一家可爱的酒吧餐厅。所以对刚刚呼吸到人间空气的小詹米，餐厅是他第一个家，也是他今后学习的课堂。他对厨房的一切充满好奇，那里每个人都在愉快的气氛中工作，普通的东西，经过他们的手，就成了艺术品一样。
詹米总想模仿大人的动作，但是因为年龄太小，没有人同意他动厨房的任何东西。在他七八岁时，终于可以打些下手，像削土豆、剥豌豆等。11岁时，他已经可以像大人一样熟练地切菜。
在学校，同学们都认为做饭是女孩子的事，詹米可不在乎他们怎么说，他几乎把所有课余时间都花在了餐馆，还用打工挣的钱买了一双最时尚的跑鞋，引来不少同学羡慕。
詹米学习成绩不是很好，他也不想上牛津或者剑桥之类的一流大学，因为那里并不是培养厨师的天堂，他的理想是做一名厨师，于是他选择到威斯敏斯特厨师学院就读。
上大学时，他的聪明与机智受到老师及全校同学的赏识，动手能力更是娴熟得让其他人没法比。
大学毕业后，詹米决定去法国深造，学习其他菜系的做法。学成后，他先以首席面点师的身份出现在伦敦非常知名的Neal Street饭店。
刚刚步入职业生涯，就在这样一个名店工作厂詹米感觉自己非常幸运。他一边工作，一边虚心向其他厨师请教，多看多学，并不因为自己有过海外学习经验而停止对技艺的追求。 一年后，詹米离开了Neal Street，因为这里已经无法满足自己的要求。他来到另外一家饭店工作，两位女老板对生活的热爱和对工作的激情潜移默化地影响着詹米。
詹米与老板们一起研究草药，并开发各种可食性原料。在这里，詹米意外地得到一次上电视的机会，这个机会改变了他今后的厨师生涯。
电视台为詹米录制了一期节目，真实记录这位年轻厨师的工作与生活，观众一下子喜欢上了这位“调皮”，而且厨艺超群的小伙子。
此后，无数栏目邀请詹米，最后他同意参力口制作Optomen电台组织的“赤裸厨师揭秘”系列节目。这个节目把詹米的奶奶吓了一跳，老人家后来才知道赤裸之意是号召大家不要破坏菜肴的原味，用身边随手可得的东西轻松做出地道的佳肴。
离开“赤裸厨师揭秘”之后，詹米决定做些更有意义的事情，他曾经有一个梦想，就是把他对饮食的热爱与技艺传给志同道合者，最好还能帮助失业者解决就业问题。
詹米开始行动了，他在社会上筛选出15名失业或是无家可归的人，对他们进行培训。培训课程由詹米和几家大学联办，教给他们高校专业知识，带他们到顶尖级酒店实习，他把经验全无保留的传授给学员，手把手地把这些前途暗淡的人们带入了酒店管理与烹饪美食的殿堂。培训结束后，詹米直接聘请他们在自己即将开张的高档饭店工作。
在培训期间，有的学员思想保守，不想学生鱼片做法。有的学员改不掉懒散倔強的性格，经常惹事。还有一名黑人母亲，生活并不富裕，还孤身带着孩子，自卑感极强。詹米不仅传授厨艺，还从生活上，思想上解决学员的问题，使他(她)们成为德才兼备的厨师。
英国第四电台每日跟踪播放他们这个特殊的学堂，500多万观众守在电视机旁关注詹米和他的学生们，詹米的举措几乎演变成一场社会运动，尤其是学员们的毕业考试。
全体学员的考试就是詹米酒店的第一笔生意，接待上百人的公司晚宴。15名学员各就其位，听从詹米指挥，厨房里比美国纳萨导弹局还要热闹、紧张。场外也一样，几百万观众都在为他们捏把汗。
一位学员因过度紧张，刀切到手，鲜血直流，两名厨师送他去急救中心，15名厨师减少至12名，詹米像使出分身术一样，到处可见他的身影，听到他的指令。虽然人数少了，效率并没有受到影响。
一阵紧锣密鼓后，一盘盘色、香、味俱全的菜肴送上宴席。宾客饮酒畅谈，场外掌声四起。
詹米酒店的生意一天天红火，而他将失业人员培训成顶级厨师的过人之举，更是受到全国上下的青睐。詹米用同样的模式先后开了3家店，利润全部用来培训更多的失业者。
2003年1月，英国首相布莱尔接见爱尔兰首相，詹米奉命带领他饭店中的10名厨师前往准备午餐。
导语：厨师这一职业有着怎样的要求呢?学习厨师需要一定的文化知识和一定承受能力以及判断能力，学习厨师烹饪可报考相关的烹饪学校或者跟师傅或者直接去从事餐饮服务的地方。作为一名社会主义中国的厨师，除应具备爱国、爱党、爱人民的起码思想品德之外，根据烹饪职业的特殊性，还应该特别提出以下几点：一是全心全意为人民服务的精神;二是热爱本职工作的敬业精神;三是热爱集体、热爱企业的精神;四是牢固的法制观念。
个人工作总结厨师
回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作情况总结如下。
一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。
二、管理方面：
以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面：
菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面：
严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。
五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。
个人工作总结厨师
光阴似箭、日月如梭，转眼间XX已经接近尾声，伴着新年的气息，XX年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!XX年7月的一天，我有幸被派往到采油三厂红井子作业区担任厨房厨师长一职，成为了这里的一员。回首XX年，在公司领导和作业区领导的关怀指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带领食堂员工，坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂管理，保证工作正常运转，为领导和员工提供精美、可口的菜肴和优质的服务。我们以温暖服务的理念，全心全意为宁夏金鹰保安服务有限公司服务.受到了作业区领导及同事们的一致好评。现将一年来的具体工作总结如下：
一是积极参加思想政治学习，努力学习文化、业务、技术知识。按时上下班，遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度。工作上，服从工作调配，爱护集体财务，严防食物中毒。在饮食烹饪上，严格按食品操作进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候;辅食干净，切菜认真、配菜美观、好看，炒菜味美、咸淡适中。在服务上做到优质、高效;对就餐人员态度和蔼、说话和气、不说粗话、不骂人，团结一致，做好厨房工作。二是能够紧紧围绕工作建设大局，提高认识，团结同志，关心他人，为领导和员工办好事，解决好后顾之忧，为公司各项任务圆满完成奠定坚实的保障基础。在安全方面加强了对火源等的检查，注重防水，防漏工作，上下班做到了认真检查天然气、门窗是否关好，保证了安全。
三是端正工作态度，认真负责、任劳任怨，在本职岗位上尽职尽责，遵守‘干一行爱一行’的工作理念，把宁夏金鹰保安服务有限公司当家来建，虽然食堂工作看起来并不起眼，在这种情况下，我还是尽心尽力，并没有因此而懊悔，反而让我更加有决心干好本职工作，为公司出好力。
四是注意饮食卫生，厨房清洁，虚心听取作业区领导及同事们合理化建议，想方设法让作业区的同事们在吃饱、吃好的基础上，认真研究制定详细的食堂用餐菜谱，不断创新新花样，改善领导和同事们的伙食，让同志们吃在嘴里，乐在心里。
五是工作中我严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生‚五四‛制。严格执行《食品卫生法》，防止‚病从口入‛，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者身体健康。同时成品存放实行‚四隔离‛;生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂品隔离、食物与天然冰隔离。环境卫生采取‚四定‛办法，即定人、定物、定时间、定质量;划片分工，包干负责。个人卫生做到‚六勤‛，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗碗池、灶具、地面。认真擦拭餐厅地面、餐桌、餐车、及整齐摆放座椅，严格保证‚员工之家‛地面、门窗、玻璃以及周围环境的卫生。
六紧跟公司目标、完全配合、服从作业区领导安排，争创新面貌，严守作业区制度，为公司赢得最大化利益。
在过去的一年里，感谢公司领导、同事们及作业区领导对我的不断激励和工作中的支持、认可，让我在本职岗位上自由发挥以致建功立业。在今后的工作中，我将一如既往的干好本职、勤勤恳恳、认真负责、任劳任怨、努力学习烹调理论知识和做菜技巧，努力提高自身业务素质和专业水平，使各项工作上一个新台阶。
XX年是忙碌而充实的一年、回顾这一年来工作的点滴，深知自己的使命感，我还有许多的工作要去做。我们应做好充分准备，紧跟公司步伐一起前进。在即将到来的XX年我将竭尽所能和公司共进退。
个人工作总结厨师
时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，回顾过去的一年，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体学生的身心健康，,所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作情况总结如下：
首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持,其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见,如:菜咸了,太油.颜色偏重等等.同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正.其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对学生的危害，保障学生的身体健康。同时成品存放实行：生与熟分开;成品与半成品、原材料分开、食品与杂品、药品分开。环境卫生采取四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，时刻保持卫生区域整洁、干净。个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面。严格保持灶台、地面、以及周边环境卫生。
在这一年中，我努力学习技术知识，积极参加每次的烹调培训，不断地提高业务能力，按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证食品卫生、安全、在服务上，做到优质、高效，时常向学生了解所做的菜是否爱吃，好吃。在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。
大家好！伴着冬天的气息，2012年即将结束。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首2012年，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，尽最大努力为大家提供精美的菜肴；为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。
现将一年来的具体工作总结如下：
一、质量方面：菜肴质量是食堂的核心问题。一定要严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定
二、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止人员食物中毒，造成不必要的后果。
在未来的工作中，我们将在2012年的基础上，继续加强质量卫生，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，做出更多大家喜爱的菜肴。
李明
制作让顾客感到满意的菜品并获得良好的口碑，实际上作为厨师的好坏仅仅从菜品的味道便可判断得出，在菜肴方面获得顾客的认可则意味着自己的厨艺有了提升，因此自己在做菜之前往往会咨询顾客对菜肴的需求并做出相应的调整，即便顾客对菜的味道感到不满意自己也会听从对方的批评并找出问题所在，只不过有些时候食材的质量以及火候的大小的确容易影响到成品的味道，所以在工作之余我也会和其他厨师进行交流并在厨艺方面进行提升。
做好厨房的清洁工作并让顾客对卫生状况感到放心，对于大多数顾客来说食物的卫生安全往往比味道重要得多，明白顾客关注的问题所在以后自然要做好厨房的清洁工作才行，这样的话即便顾客来到后厨进行查看的话就会因为干净整洁的环境对食品卫生感到放心，因此做菜环境的好坏至少能够让顾客对厨师的印象有所提升，而且在做菜的时候应该根据大多数当地顾客的口味进行调整才行，在众口难调的情况下之后保证大多数顾客感到满意才算尽到了厨师的职责。
近现代以来，古老而落后的中国为了追上世界先进国家的步伐，仿佛一切都在动荡与改革之中，那么同样古老的烹饪和厨师又有着怎样的变化呢?在改革开放亦已30多年的今天，厨师的现状又是怎样的呢?笔者做了些浅显的调查。
在中国，饭店、酒店这些称谓的得来基本是民国后的事情，它们的前身是食肆、酒家，食肆、酒家一般规模都很小，最大的恐怕也只是小二层楼就不得了了，这样的规模所吸纳的厨师就很有限。过去从事厨师职业的多是寒门农家子弟，学习厨艺基本采用师傅带徒弟的方式。十几年前，我从技校毕业，在下店实习期间，常听店里老厨师说我们这辈厨师幸福，据说，旧社会学厨师的前三年，基本是摸不着灶沿的，得先给师娘带小孩、倒夜壶、做家务，做不好鸡毛掸子“伺候”，可见当时厨师学徒工之苦。但对于学徒工而言，毕竟是够着一个饭碗了。比在农村种地受地主盘剥不知要强上多少倍。
一般看来，帮师傅做家务三年，是委屈是剥削，但笔者认为，新人人厨行，靠得是师傅的传、帮、带，这样的潜规则恰好能和师傅建立非同一般的关系。笔者还曾听饭店的老人说，过去的学徒工挨打那是家常便饭，笋丝切的大小不一，脑后勺就得挨巴掌，稍微愣个神，没听清师傅嘱咐的话，师傅手中的勺子就飞过来了……也许正是在师傅平常的严厉之下，学徒工才打下坚实的厨艺基础。学徒工除了管饭，一般是不拿钱的。满师后，估计也是薪酬微薄，一般能聚几个钱，贴补农村家用，再在老家娶上嫣妇，怕是过去很多学徒工干厨师的理由。至于日后能在城里自己开食肆、酒家，这样的人恐怕是凤毛麟角，少之又少了。
我国幅员辽阔，地域间地貌、物产差异很大，医此也就产生了八大菜系(鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽)，加上过去交通不便利，各菜系厨师的流动、交流机会很少，除了清宫的御厨房能一个不落，再把满族菜捎上制成赫赫有名的满汉全席。张勋复辟失败后，御厨房的御厨流散民间，一时间能吃上满汉全席成了当时达官贵人的时尚饮食与谈资。发生在民国年间的军阀混战，苦难的国人只能背井离乡，也促成了八大菜系广大厨师的切磋厨艺、交流从厨心得的机缘，上海、天津租界的商贸兴盛，洋人大批涌入国门，也为中国菜、中国厨师带来了西餐、西厨，同时一大批中国本土厨师越洋海外。成了如今欧美、加拿大、澳大利亚等海外中餐馆厨师的鼻祖。这乱世倒也成就了中国菜系间的交流与融合，也为中西餐彼此认知提供了历史机缘。在这一特定历史背景下，厨师间便有了一句行话“三年师满。五年访友(同行)”，说得也就是各菜系间传人的彼此交流切磋的重要。
也就在这个当口，一批大饭店破土竣工，如扬子饭店、国际饭店、马祥兴等，想必当时的厨师都想削尖脑袋往里钻，一来收入自然相对于传统食肆、酒家的厨师高些，见世面、有面子也是重要的理由，大饭店不管是规模、档次、服务对象(食客)等都是传统的食肆、酒家无可比拟的，能有幸在这里工作的厨师眼界、接触面会比同行高很多。但大饭店在当时中国就那么几家，厨师想迈进大饭店那高高的门槛，除了技艺高超之外，较硬的门路、关系怕也是必不可少的。
作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结。为顾客提供了精的菜肴和优质的服务；为实现单位经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现总结如下：
一、管理方面
我结合员工实际情况加强素质教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并经常激励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的管理，记得曾经有位烧员工餐老师来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗? 当时我很明确的告诉他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功，史自己将来在厨艺上有更大的发展，还有每天能让员工吃到美味可可的饭菜，员工就会有种家的感觉，才会更加为企业服务。现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。
二、食品安全方面
食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进行不定期检查。要加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用；将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位；对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。在细菌滋生活跃季节，我会组织定期给厨房员工进行培训，从试纸的使用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品安全知识的普及等，使大家对食品安全有了更深刻的认识，提高了食品安全全员参与的意识。
三、出品控制
菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定；我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；同时我们还把堂卖、和菜菜单有针对性的进行修改，好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在总经理指导下,和菜菜谱要用苹果ipad 加照片展示给客人,新菜单进行再次整理和研发，确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色，以此形成我们温州阿外楼独特的餐饮品牌，确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。
四、成本方面
在保证出品质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。身为董事长周宗友亲自把关进货渠道，我时刻掌握库存状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐或冷菜销售，我还把传统的样品菜换成了电子版展示给客人点菜,一来美观大方二来降低成本；再让每个厨师都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每厨师身上，每月成本率一出就会在第一时间告知他们每个月高了还是低了，使所有厨房厨师都关心成本，从而达到效益最大化。
五、自觉学习党的精神
我始终坚持运用马克思列宁主义的立场、观点和方法论，运用辩证唯物主义与历史唯物主义去分析和观察事物，明辨是非，坚持真理，坚持正确的世界观、人生观、价值观指导自己的学习、工作和生活实践，在思想上积极构筑抵御资产阶级民主和自由化、拜金主义、自由主义等一切腐朽思想侵蚀的坚固防线。热爱祖国，热爱中国共产党，热爱社会主义，拥护中国共产党的领导，拥护改革开放，坚信社会主义最终必然战胜资本主义，对社会主义充满必胜的信心。认真贯彻执行党的路线、方针、政策，为加快社会主义建设事业认真做好本职工作。虽然自己只是一名普通的厨师，但工作积极主动，勤奋努力，不畏艰难，尽职尽责，在平凡的工作岗位上作出力所能及的贡献。
六、提高自身综合素质
我重视加强理论和业务知识学习，在工作中，坚持一边工作一边学习，不断提高自身综合素质水平。一是认真学习邓小平理论、“三个代表”和科学发展观的重要思想，深刻领会其中的科学内涵，增强自己实践的自觉性和坚定性；认真学习党的大会精神，自觉坚持以党的十七大为指导，为进一步加快完善社会主义市场经济体制，全面建设小康社会作出自己的努力。二是认真学习工作业务知识，重点学习饮食烹调和提高食品质量的方法研究。三是认真学习法律知识，结合自己工作实际特点，利用闲余时间，选择性地开展学习，通过学习，进一步增强法制意识和法制观念。
七、综合
综上所述，在本，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得较好的成绩。当然，我们也还存在不足，比如我们最关心的营业收入，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入,从这个角度来说，我深感肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。
张福昆
2011年度述职报告
主送：
本人于2004年接手公司食堂的管理工作，主要为公司领导及各位同事提供餐饮服务。
作为食堂自然是离不开饮食，吃饭是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为管理者更应多为工作人员及领导的饮食着想，为保证每位同事的身心健康而考虑。
走过了勤奋耕耘的2011年，新的一年又来临了，回顾过去一年，感慨良多。做为一名厨师我始终严格要求自己，认真服从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满结束了一年的工作。为了在新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题，被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种情况下，我没有因为自己虽然做了很多工作但得不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项服务。加强各方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好各项管理的同时，还在改变模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式，尽量为大家提供便利条件，使大家在食堂就餐就犹如回到“家”的感觉。食堂所承担的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益息息相关。因此，我在办公室领导的坚
强领导下，坚持搞好内部团结协作和提高优质服务。特别是今年以来，食堂就餐人数多、人手较少，工作量较大。为了不影响正常工作运转，我都能够服从领导的安排，不讲条件，全力以赴搞好食堂工作。
就餐方面我没有停留在使大家仅仅能够吃饱那种一般化的水平上，而是严格按照公司领导的要求，在服务态度和饭菜质量上多下功夫。现在，食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供应，每个星期吃上一次包子、一次面条，有条件的时候还能提供饺子。
工作上我担任了食堂的厨师，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。以身作则严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。
成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。
个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
在过去的一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。树立与增强为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。
工作上，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。
做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。
在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。
在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。
为了扬长避短创造更多更好的效益，对下步工作有以下打算:
一、经常摸索伙食规律，掌握市场行情信息，不断改进食品采购方法,收集、修改、创新各种菜谱，加强控制成本，科学预测原材料使用量。
二、认真制定餐厅物料订 购 计划，报据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅菜品质量，不断满足各种需求。
三、认真抓好食品卫生工作，把好食品加工的各个环节，确保食品卫生，防止食物中毒。
当然，今年以来，我们虽然作出了一些工作成绩，但距公司领导的要求和广大干部职工的期望还有一定距离。特别是在公司目前快速发展的新形势下，我的工作步伐迈得还不够大。这些，都有待于今后不断得到改进。
今后的工作打算：
一是要进一步认识做好生活服务工作的重要性和必要性。坚持以
人为本，关心大家的饮食习惯。因此，我在思想认识上要再深化、再提高，并将思想认识转化为具体行动，千方百计，创造好的条件，更进一步办好食堂，以方便大家就餐，为公司的可持续发展作出自己应有的贡献。
二是要不断强化管理，切实抓好服务上档次工作。下一步我要做到围绕一个中心、突出“两为”方针、实现三个转变。围绕一个中心，就是紧紧围绕公司的各项工作目标，把做好餐饮服务工作与公司发展的大局紧密结合起来，以优质服务稳定人心，以满意服务赢得人心，从而达到凝心聚力，促进发展的目的。突出“两为”方针，就是要努力为大家服务，为大家办实事。实现三个转变，就是要实现思想模式、管理方式和工作作风的转变，把大家满意不满意作为检验我各项工作的标准，不断促进各项工作上台阶、上水平。
三是积极负责，认真搞好食物安全和卫生工作。因此，我一定要认真贯彻《公司食堂管理办法》，把加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的日程，并做到责任到我个人，抓紧抓实，抓出成效。
尽管如此，由于本人水平有限，有许多工作做的不足，仍然还存在一定的差距，对食堂管理还不够精通，我会在接下来的工作中，加大力度对自身的管理及素质的学习，规划好工作计划等等。同时，食堂对照卫生要求，还应进一步完善软硬件的建设，对食品的采购、物品的损耗加以控制，确保吃到廉价放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一项长期、细致、艰苦的工作，只有认真踏实的做好工作，才能保质保量、万无一失。
总之，今后在做好担任工作的同时，要加强学习、注重实践，努
力提高自己的工作能力及水平，工作中有不尽完美的也希望领导和同事给予批评指正。
你把樱桃似的小嘴画得青紫，仿佛刚拌好的蒜泥茄子。我虽然薪水不高，可我的心就像刚出锅的小炸丸子，滚烫滚烫的。好想念你那类似于锅巴碰见鱿鱼时发出的清脆笑声。
那天，看见你跟那个有钱的小子在一起，我的心就像铁板牛肉一样翻腾，心中泛酸，好似刚出锅的西湖醋鱼。那小子除了有两个钱，除了会像冰糖烧蹄髈似的对你死缠烂打，还会什么呀？他会每天早上给你端上一盅冰糖银耳燕窝粥让你青春永驻吗？他会在中午送上你爱吃的党参茯苓煲乳鸽让你身体苗条吗？他会在晚上备好你最爱喝的红枣莲子羹助你安眠吗？春天他会给你做滋养身心的鸡汤吗？夏天他会给你做爽口的蔬菜沙拉吗？秋天他会给你做当归黄芪羊肉汤吗？寒冷的冬夜你能吃上热腾腾、香喷喷的三分熟的煎牛排吗？他与你，就像吃螃蟹蘸酱油一样不般配。
在我眼里，你是那上好的龙须菜，切丝；我是那出色的罐头鲍鱼，切片。你的丝配我的片，那才是绝代佳配，冷盘双拼！相信我们在一起的日子，一定会像蜜汁莲子或茄汁大虾一样甜蜜无比，幸福美满！
永远爱你的胖冬瓜
（摘自《石家庄日报》图/杨谊）
时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我在食堂工作已经一年半了。
回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重 。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好 ，我对一年的工作情况总结如下。
光阴似箭，日月如梭转眼间20xx即将接近尾声，马上伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!
回首20xx年，在各位领导的关怀指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带领食堂员工，坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂管理，保证工作正常动转，为领导和员工提供精美、可口的菜肴和优质的服务，我们还开垦出来好几亩地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节约成本。温暖服务的理念，全心全意为地雅，紫金服务。在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共计1077人次，并受到领导及客人的一致好评。
现将一年来的具体工作总结如下：
一年的时间马上随着地球的转动画上了完美的句号，在这一年里，接受了国家四级公共营养师的培训，前赴上海和北京两地和全国各地的营养师交流，和中国的科学家面对面的学习，取得了实质性的成果。在厨房间，和师傅们学习烹饪的工作流程和餐饮的基本知识，和同事们探讨工作的上不足。
一、政治思想上。我认真学习党的线路方针、政策，***理论，党和国家的教育政策、方针、教育法律法规不断进步自己的思想素质和政治理论水平。向来坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行从不讲价钱，固然自己是工人，我从不以为自己低人一等，总是以自己的实际行动抓好食堂管理工作。保证教育局各项工作正常动转。
二、工作上，我担负局机关食堂主管兼食堂烹调工作。首先保证干部职工饮水、用餐从不失职失误并在技术上不断进步自己的烹饪技术。在实践中我不断探索，根据湖南和粤北地区的饮食爱好，不断进步自己的刀功和烹调技术，配制有多套特点的菜谱，让全局干部职工和来往客人都能吃上香甜可口的饭菜。让干部职工吃的满意，生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了几个环节。
1.把好食堂原料进货关，我不怕远路，进市场，货比多家，选购各种营养丰富的食品原料，保证物美价廉，让干部职工吃得好，花钱少。
2.当好食堂食品保管员。保证食品及原料不腐烂，不变质，不浪费，节省食堂开支，近五年来，为局机关节省接待费20多万元。
3.保证按时开餐，保证开水正常供给，平时我起早贪黑，乃至星期天不休息，作好下星期的后勤预备工作，自****年以来，每一年由教育局主持召开的教育行政工作会议，每个月教育行政例会，每一年的教职工、中学生篮球运动会和上、下级来往的有关工作职员的开餐和接待工作，都由我个人筹办。我也从不怕苦怕累，也不失职失误。由于食堂工作有特点，深受市、县领导及其他部分的好评，保证了局机关工作的正常运转。在****至****年度考核评比中，被教育局评为先进工作者。
我在弄好本职工作的同时，我又积极参加县教育局各项中心工作，历年的高考、成招、中考、自考等考务工作，每一年的五一、十一春节长假，我都主动参加，不辞劳苦，任劳任怨，深受同道们好评。
三、重视学习，养成读书看报的良好习惯。关心时势政治，关注国家大事，做到头脑苏醒，不落后于情势。
四、遵守劳动纪律，不缺勤，不旷工。今年来，我都是出满勤，乃至超满勤，做了些份外勤杂工作。
据考证，蓝田作为厨师之乡，远在中国历史上明朝之前；据史料记载，到了明朝，蓝田厨师已有了一定声名；明朝后期到清末，蓝田籍一些名厨已进入宫中成为御厨，如明末崇祯皇帝原信王府执厨王承恩、清末慈禧太后逃难西安的行宫御厨李芹溪（原名李松山）、为慈禧太后祝寿制作生日宴的候治荣等都是蓝田籍名厨，入宫主厨后都受到了封建王朝宫廷的赏识和嘉奖。
从民国以来到新中国成立以前，随着餐饮业的兴起与发展，蓝田厨师渐成规模。据史料记载，蓝田白鹿原一带，民国时期每三十户左右的村庄经常有二、三十人在外作厨师，代代作厨师的“厨师世家”为数也不少。民国时期，西安地区流传着“要找蓝田的同乡，大小衙门的厨房”“凡是冒烟的地方（指厨房），都有蓝田的乡党”的民谣，正是蓝田有众多厨师之见证。
新中国成立后，为党和国家领导人、外国贵宾服务的厨师，以及在中央和省、部级单位司厨的蓝田籍厨师就更多。据不完全统计，目前在陕西各地和全国绝大多数省、市，台湾、香港、澳门地区以及境外的宾馆、饭店、团餐单位执厨的蓝田厨师累计约3万多名。
蓝田厨师不仅数量众多，且名厨辈出。陕西省烹饪协会1995年-1999年组织一批专家学者编纂，1999年由陕西人民出版社正式出版的陕西烹饪科学研究专著《陕西烹饪大典》，为当代陕西名厨116人立传，蓝田籍厨师就达32人，占了近三分之一。蓝田籍当代名厨李芹溪、侯智荣、郑生和、靳宣敏、曹秉钧、张兴寿、张生财、韩忠俭、马振贤、张鸿儒、庞学德、郭荣义、李风兰、李致忠、席志华、倪栓齐、王有忠、邓省齐、翟耀民、张栋宽、王志民、张宝堂、王彬恩、王省田、王公社、杜西锋、董小宝等均入编，他们都是知名的陕菜大师，享有盛誉。
2005年陕西省烹饪餐饮行业协会（原陕西省烹饪协会）评审表彰的首届“陕西烹饪大师”中蓝田籍厨师占了22%，接近四分之一。中国厨师之乡“蓝田厨师”已成为陕西烹饪文化史上的一朵奇葩。
蓝田名厨为陕菜发展做出了重大贡献。中国陕莱代表大店西安饭庄当今的葫芦鸡、温拌腰丝、鸡米海参、煨鱿鱼丝、酿金钱发菜、奶汤锅子鱼等十大传统名莱和数以百计的看家菜，大都是蓝田籍名厨曹秉钧、靳宣敏等和他的助手、徒弟研制而成。上世纪80年代到90年代初，以陕西饮食文化理念、传统陕西风味菜点组合，蓝田籍名厨、时任原西安市饮食公司副经理的庞学德主持研制推出的“长安八景宴”；蓝田籍饮食文化学者王子辉主持研制推出的“仿唐宴”；蓝田名厨张兴寿主持研制推出的“长安饺子宴”；蓝田籍名厨张栋宽主持研制推出的“陕西风味小吃宴”；蓝田籍名厨张生财主持研制推出的“陕西官府宴”等，上市后，深受广大顾客欢迎，名扬省内外，为陕莱扬了名，这些宴席至今依然在市场上长盛不衰。
当今蓝田一批中、青年厨师已成为餐饮界烹调岗位上的核心力量，他们努力学习烹调技术，拼搏向上，在全国和陕西省烹饪技术比赛中，有许多蓝田籍厨师摘金夺银，很多人获得了“陕西、全国技术能手”“陕西省首席技师”“国家级评委”等荣誉称号。
中共蓝田县委、县人民政府一直大力支持蓝田县域餐饮业发展。相信在未来复兴陕菜的事业中，蓝田这块美玉，一定能够发出更加璀璨的光华。
编辑 阎希娟
首先在工作当中积极的学习各项规章制度，把自己的能力提高上去，我也希望在工作当中能够积极的发挥这些，不管是什么事情都应该有一个正确态度，明确工作当中的各项制度，想清楚了再是说这是非常宝贵的，我不认为这些可以投机取巧，一切为后勤着想，端正自己的态度，一年来我能够非常的清楚自己身上的问题所在，当然这些也都是非常宝贵的东西，在我看来只有知道了问题，才能够知道怎么去解决，所以在工作当中不断的积累知识，给自己足够的动力坚持下去，带头做好遵规守矩，让自己积极的发挥这些长处，我想这些都是值得提倡的。
二、保证后厨卫生整洁
做一名合格的厨师这一点是要非常清楚的，让自己时刻清楚哪些是可以做的哪些是不可以做的，后厨的卫生工作我一直都非常重视，因为这也是一名厨师的工作的基本素养，所以一年来后厨的卫生都是非常整洁的，我每天都是有非常清晰的工作意识，这是要非常明确到位的，对于这一点我时刻在坚持着，卫生的标准我都是按照着后勤标准来做的，绝对不会让饮食方面出现不卫生的情况，保证顾客能够放心大胆的去吃，当然我也有非常清楚的意识，我知道卫生是多方面的，作为一名厨师，一定要保证自己职业素养是处于一个高的状态，未来的工作我会严格的要求自己。
三、自身工作不足之处
一、蔬菜烹调程序
1.一洗二浸三烫四炒；
2.煮熟焖透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥；
3.豆浆要彻底煮透，煮沸后持续加热10分钟。
4.幼儿主食不能出现硬、糊、生、幼儿难食等现象。
5.冷冻肉类（包括冻结的熟肉半成品）在烹调前应完全解冻。
6.烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃。
二、食品管理
1.保证饭菜温度，饭菜、汤必须尝试过不烫嘴才可以拿到餐厅供幼儿食用。
2.按食谱做饭，不得随便更改食谱，特殊情况需经医生批准。
3.每餐饭菜要留样(各类食物各200克留样)备查，48小时后才能清倒
4.注意食物质量（保质期），不能把变质食物给幼儿吃，以防幼儿食物中毒。
5.注意调节冰箱内的温度，确保食物的冷藏，每天抽查一次；
6.食品存放要冷藏，熟食品和剩余食品放凉后置于4℃以下冰箱保存，冷藏时间不宜超过24小时；
7.生、熟食品使用的刀具、砧板严格分开使用，使用熟食刀具、砧板时要用开水烫；
8.食品存放严格做到生熟分开，避免交*污染；
9.妥善保管有毒有害物质，灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存在食品库房、食品加工和进餐场所。
三、个人卫生
1.勤洗手，接触直接入口食品前双手应进行消毒。
2.不面对食品打喷嚏、咳嗽，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。
食材准备很关键（jiàn）。回忆妈妈以往的做法，我准备了翠绿欲滴的小香葱、火红浓郁的火腿肠、白嫩嫩的大白菜、绿油油的青椒、黑乎乎的小木耳和大个子鸡蛋。在妈妈的细心指导下，我有条不紊（wěn）地先把火腿肠从中间纵向切开，再横向切成一小段一小段，接着用筷子飞速地打散、打匀鸡蛋，小木耳洗净，再把其他蔬菜都剁（duò）成细条，一切准备就绪。
终于可以下锅了。大白菜姑娘和黑木耳大侠先来到“舞台”上，他们在里面唱啊、跳啊、打啊、闹啊；接着火红的火腿肠将军和碧绿的青椒战士也一起上了场，在“舞台”上你一矛我一盾地打着；黄色的鸡蛋小精灵排着整齐的队伍，举着整齐的小喇叭，正鼓着劲儿在吹呢；最后，葱宝宝也来凑热闹了，她们在舞台上嬉戏、追逐、打闹着……
随着阵阵清香，我的第一次蛋炒饭成功出炉！看着锅里红、白、黄、黑、绿相间的蛋炒饭，我喜滋滋的。我给爸爸妈妈分别盛（chéng）了一碗，他们刚吃了一口，脸上一副不可思议的样子，直喊：“好吃，好吃！”不一会儿就吃了个底朝天。我可还在细细品尝享受着呢！我慢慢地一粒一粒地嚼（jiáo）着，觉得倍儿香。我现在才知道：亲手做出来的食物，是最香、最棒、最好吃的！
（指导老师：王 敏）
一场别具一格的演出
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