家禽屠宰安全

家禽屠宰安全（共5篇）

家禽屠宰安全 篇1

(2010年8月10日农业部农医发〔2010〕27号文发布)

1.适用范围

本规程规定了家禽的屠宰检疫申报、进入屠宰场（厂、点）监督查验、宰前检查、同步检疫、检疫结果处理以及检疫记录等操作程序。本规程适用于中华人民共和国境内鸡、鸭、鹅的屠宰检疫。鹌鹑、鸽子等禽类的屠宰检疫可参照本规程执行。

2.检疫对象

高致病性禽流感、新城疫、禽白血病、鸭瘟、禽痘、小鹅瘟、马立克氏病、鸡球虫病、禽结核病。

3.检疫合格标准

3.1 入场（厂、点）时，具备有效的《动物检疫合格证明》。

3.2 无规定的传染病和寄生虫病。

3.3 需要进行实验室疫病检测的，检测结果合格。

3.4 履行本规程规定的检疫程序，检疫结果符合规定。

4.检疫申报

4.1 申报受理货主应在屠宰前6小时申报检疫，填写检疫申报单。官方兽医接到检疫申报后，根据相关情况决定是否予以受理。受理的，应当及时实施宰前检查；不予受理的，应说明理由。

4.2 申报方式现场申报。

5.入场（厂、点）监督查验和宰前检查

5.1 查证验物 查验入场（厂、点）家禽的《动物检疫合格证明》。

5.2 询问 了解家禽运输途中有关情况。

5.3 临床检查 官方兽医应按照《家禽产地检疫规程》中“临床检查”部分实施检查。其中，个体检查的对象包括群体检查时发现的异常禽只和随机抽取的禽只（每车抽60-100只）。

5.4 结果处理

5.4.1 合格的，准予屠宰，并回收《动物检疫合格证明》。

5.4.2 不合格的，按以下规定处理。

5.4.2.1 发现有高致病性禽流感、新城疫等疫病症状的，限制移动，并按照《动物防疫法》、《重大动物疫情应急条例》、《动物疫情报告

管理办法》和《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）等有关规定处理。

5.4.2.2 发现有鸭瘟、小鹅瘟、禽白血病、禽痘、马立克氏病、禽结核病等疫病症状的，患病家禽按国家有关规定处理。

5.4.2.3 怀疑患有本规程规定疫病及临床检查发现其他异常情况的，按相应疫病防治技术规范进行实验室检测，并出具检测报告。实验室检测须由省级动物卫生监督机构指定的具有资质的实验室承担。

5.4.2.4 发现患有本规程规定以外疫病的，隔离观察，确认无异常的，准予屠宰；隔离期间出现异常的，按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）等有关规定处理。

5.5 消毒监督场（厂、点）方对患病家禽的处理场所等进行消毒。监督货主在卸载后对运输工具及相关物品等进行消毒。

6.同步检疫

6.1 屠体检查

6.1.1 体表检查色泽、气味、光洁度、完整性及有无水肿、痘疮、化脓、外伤、溃疡、坏死灶、肿物等。

6.1.2 冠和髯检查有无出血、水肿、结痂、溃疡及形态有无异常等。

6.1.3 眼检查眼睑有无出血、水肿、结痂，眼球是否下陷等。

6.1.4 爪检查有无出血、淤血、增生、肿物、溃疡及结痂等。

6.1.5 肛门检查有无紧缩、淤血、出血等。

6.2 抽检日屠宰量在1万只以上（含1万只）的，按照1%的比例抽样检查，日屠宰量在1万只以下的抽检60只。抽检发现异常情况的，应适当扩大抽检比例和数量。

6.2.1 皮下检查有无出血点、炎性渗出物等。

6.2.2 肌肉检查颜色是否正常，有无出血、淤血、结节等。

6.2.3 鼻腔检查有无淤血、肿胀和异常分泌物等。

6.2.4 口腔检查有无淤血、出血、溃疡及炎性渗出物等。

6.2.5 喉头和气管检查有无水肿、淤血、出血、糜烂、溃疡和异常分泌物等。

6.2.6 气囊检查囊壁有无增厚浑浊、纤维素性渗出物、结节等。

6.2.7 肺脏检查有无颜色异常、结节等。

6.2.8 肾脏检查有无肿大、出血、苍白、尿酸盐沉积、结节等。

6.2.9 腺胃和肌胃检查浆膜面有无异常。剖开腺胃，检查腺胃黏膜和乳头有无肿大、淤血、出血、坏死灶和溃疡等；切开肌胃，剥离角质膜，检查肌层内表面有无出血、溃疡等。

6.2.10 肠道检查浆膜有无异常。剖开肠道，检查小肠黏膜有无淤血、出血等，检查盲肠黏膜有无枣核状坏死灶、溃疡等。

6.2.11 肝脏和胆囊检查肝脏形状、大小、色泽及有无出血、坏死灶、结节、肿物等。检查胆囊有无肿大等。

6.2.12 脾脏检查形状、大小、色泽及有无出血和坏死灶、灰白色或灰黄色结节等。

6.2.13 心脏检查心包和心外膜有无炎症变化等，心冠状沟脂肪、心外膜有无出血点、坏死灶、结节等。

6.2.14 法氏囊（腔上囊）检查有无出血、肿大等。剖检有无出血、干酪样坏死等。

6.2.15 体腔检查内部清洁程度和完整度，有无赘生物、寄生虫等。检查体腔内壁有无凝血块、粪便和胆汁污染和其他异常等。

6.3 复检官方兽医对上述检疫情况进行复查，综合判定检疫结果。

6.4 结果处理

6.4.1 合格的,由官方兽医出具《动物检疫合格证明》，加施检疫标志。

6.4.2 不合格的, 由官方兽医出具《动物检疫处理通知单》，并按以下规定处理。

6.4.2.1 发现患有本规程规定疫病的,按5.4.2.1、5.4.2.2和有关规定处理。

6.4.2.2 发现患有本规程规定以外其他疫病的，患病家禽屠体及副产品按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）的规定处理，污染的场所、器具等按规定实施消毒，并做好《生物安全处理记录》。

6.4.3 监督场（厂、点）方做好检疫病害动物及废弃物无害化处理。

6.5 官方兽医在同步检疫过程中应做好卫生安全防护。

7.检疫记录

7.1 官方兽医应监督指导屠宰场方做好相关记录。

7.2 官方兽医应做好入场监督查验、检疫申报、宰前检查、同步检疫等环节记录。

家禽屠宰安全 篇2

1 预计日均屠宰能力至少5万只

为了在试点区域实施生鲜禽产品上市, 我市在沙溪、东升、小榄等镇的活禽批发市场设置代宰点。据市食安委介绍, 为了更好地规范代宰点的建设, 我市制定了《中山市活禽批发市场屠宰区建设和认定指引》, 并对3个市场原有的屠宰区域布局、屠宰操作工艺、环保达标等方面进行了规范。

据悉, 建成后, 3个活禽批发市场屠宰区不少于40个屠宰间, 建筑面积超4000平方米, 预计试运行期间日均屠宰能力可达到5万只以上。可初步满足东区、石岐区农贸市场、商场超市、餐饮服务单位、集体食堂等各类经营场所的需求。

2 每个生鲜禽产品都有独立二维码

市食安委表示, 生鲜家禽产品必须持有动物检疫合格证明和屠宰企业 (点) 统一追溯标识, 才能进入流通环节销售。经检疫合格的生鲜禽产品, 凭“一证一标”出场。“一证”是指驻场官方兽医出具的《动物检疫合格证明》;“一标”是品质检验员对生鲜禽产品加封产品标志, 合格的生鲜禽产品, 腿脚部位均佩戴独立脚环二维码, 监管部门和市民通过手机扫描, 查询佩戴标志产品的信息, 便可了解到屠宰时间、屠宰企业名称和活禽销售档口名称、联系电话等。

据悉, 对于已完成屠宰区建设的活禽批发市场, 农业部门将实行“两道卡”, 保证生鲜禽产品的质量。一是由所在镇动物卫生监督机构增派兽医和检疫人员, 加强活禽及生鲜产品的检疫监管, 对检疫发现的病死禽, 督促活禽批发市场进行无害化处理。同时, 屠宰点将安装视频监控;二是督促活禽批发市场严格落实质量安全主体责任, 建立健全出场生鲜禽产品溯源管理制度。

3 配送专用箱保证低温运输

据悉, 为了确保生鲜禽产品在生产流通各环节的品质可控和质量安全, 各活禽批发市场屠宰点将按要求订制一批配送专用箱, 提供给试点范围农贸市场的生鲜禽产品经营者使用, 实现生鲜禽产品从活禽批发市场屠宰区出场, 运送至试点范围农贸市场的整个过程保持低温运输。

屠宰企业安全生产承诺书 篇3

承诺书

为了保障人民生命健康，维护社会安定，本企业特作如下承诺：

一、严格按照《中华人民共和国安全生产法》进行安全生产。

二、建立健全安全各项规章制度和操作规程，制定液氨泄漏等应急预案。

三、企业负责人为安全生产第一责任人，本企业设立安全生产管理人，持有安全培训合格证书上岗。

四、定期对企业人员进行火灾防范、机械事故、安全用电、液氨使用等安全知识培训。

五、定期不定期对企业安全生产隐患进行排查和整改。

六、配置消防设备、安全警示牌等安全标识。

七、冷库应使用具有相关生产资质企业制造的制冷设备，制冷设备应具备合格证。制冷设备定期维护保养，同时对运行隐患及时检修维护。

八、冷库内存放的畜产品必须做到有相关质量安全保障手续，不存放无正常手续和质量安全无保障的畜产品。

九、屠宰企业要按规定要求做好“瘦肉精”自检，自觉承担企业主体责任；绝不添加违禁添加物，保证产品品质安全。

十、抓好其他相关安全生产工作。

承诺单位：左权县鸿益食品有限责任公司屠宰场

家禽屠宰安全 篇4

二0一六年，我办在上级部门的正确领导和高度重视下，深入贯彻落实科学发展观，牢固树立安全生产发展理念，坚持“安全第一、预防为主，综合治理”的方针，认真开展安全生产检验工作。因此，我办在二0一六，狠抓安全生产，加强生猪屠宰监管，保障生猪产品质量安全，确保定点屠宰厂的正常运转上成效显著。现就二0一六安全生产工作总结如下：

一、明确指导思想，强化目标管理

明确指导思想，就是深入贯彻落实科学发展观，牢固树立安全生产发展理念，持“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，以“预防为主、加强监管、落实责任”为重点；强化目标管理，就是明确职责，健全机制，制订制度，落实工作责任，严格问责。

二、加强屠厂管理，保障安全生产。

加强定点屠宰场的管理，严格执行国务院《生猪屠宰管理条例》，保障上市肉品质量安全，是我办抓好安全生产工作的重点。我办针对食品公司定点屠宰场的生产安全，制定了严格的屠场管理制度，要求屠场负责人和管理人员认真执行屠场管理制度，加强生猪产地检疫准入制，建立肉品质量可追溯体系,坚持执行病害猪无害化处理制度，执行严格的消毒制度。通过制度的约束，杜绝了病害猪产品流入市场。

三、加强肉品检验，保障肉品质量安全 加强肉品疫病检疫和瘦肉精检测工作确保肉品的质量安全。二0一六,我们对病害猪肉及产品进行了无害化处理并上报县局对屠宰户给予补偿，有力地保障了上市生猪产品质量，保障了广大消费者吃上“放心肉”。而对出厂肉品必须加盖经检疫和肉品质量检疫合格的蓝色印鉴，发现漏盖现象，将追究当日值班人的责任，杜绝了“白板肉”的上市。

四、强化宣传教育，增强安全意识

通过安全生产宣传，促使大家树立安全生产责任意识。我办针对本行业的特点，以定点屠厂安全生产、以生猪产品质量安全为宣传重点，通过发放和张贴宣传画、安全手册的形式，大力开展安全生产宣传教育，促使大家时常绷紧安全生产这根弦。同时，通过利用媒体、舆论，就肉品品质的鉴别、注水肉品、劣质肉品的识别等方面的知识及定点屠宰管理方式、日后肉品销售市场进行了广泛的宣传，印发宣传资料，进一步提高广大市民对肉品质量的鉴别能力。

五、存在的问题

（一）行业安全意识不强，专业肉品品质人员缺乏。

（二）检疫手段简单，专业设备少。

（三）检验人员防护设备简单。

六、建议

家禽屠宰安全 篇5

1 我国养禽业的现状与发展前景

1.1 养禽业发展现状

我国的家禽生产是以鸡为主, 水禽为特色, 其他家禽 (如鹌鹑、肉鸡、鸵鸟等) 为补充。家禽具有繁殖力强、生长迅速、饲料转化率高、适应密集饲养等特点, 能在较短的生产周期内以较低的成本生产出营养丰富的蛋、肉产品, 作为人能理想的动物蛋白食品来源。通过20多年的发展和建设, 我国已建立起较为完善的家禽良种繁育体系, 形成了国内培育优良品种和从发达国家进口祖代相结合的良种供应模式。2004年, 我国饲养的鸡存栏数达到42.15亿只, 占世界总量的1/4, 鸭和鹅的存栏数分别是7.1亿和2.61亿只, 占世界总量的67.2%和88.5%, 因此, 我国被誉为“世界水禽王国”。但是, 在家禽生产中片面追求生产速度, 忽视肉品质的提高, 导致了禽产品品质的降低, 产品缺乏竞争力;家禽良种繁育体系不健全, 品质杂乱, 品种退化严重;缺乏龙头企业的带动, 专业户抗市场风险能力较差。所有这些在一定程度上限制了人们对家禽的饲养, 给我国家禽业的发展带来了一定的阻碍。

1.2 养禽业的发展前景

近几年, 随着我国经济的不断发展和人们生活水平的不断提高, 人们对畜禽产品的消费正在由数量型转为质量型, 人们普遍要求畜禽产品肉味鲜美, 瘦肉率高, 脂肪含量低, 这就导致畜牧生产中经常会出现地区性、季节性、结构性过剩。特别是我国加入WTO后, 给养禽业带来了极大的机遇和挑战。因家禽产品的低脂肪、低胆固醇、高蛋白、营养均衡, 符合消费者的需求, 在国内外市场广受消费者欢迎。家禽的生产将在稳定传统蛋禽和肉禽生产的同时, 进行品种改良和探寻合理饲养方式以提高家禽的生产性能。随着我国经济的进一步发展和城乡人民生活水平的逐步提高, 禽产品的消费市场势必将进一步扩大。

2 不同饲养方式对家禽生产性能和屠宰性能影响的研究概况

随着家禽饲养逐步走上规模化、产业化的道路, 推行以单纯获取最快生长速度和最大经济效益为目标的现行育种和生产管理方式, 使得一些负面相关因素不断出现, 导致家禽胴体品质下降;而随着人们生活水平的提高, 对肉质的要求也越来越高。吴常信 (1999) 认为肉的品质包括风味、外观、保存性、纯洁度、嫩度、营养品质和价格等项目。现今在充分挖掘家禽品种优势的情况下, 不同的饲养方式将成为改善家禽产品质量的重要因素。在这种趋势之下, 近年来对不同饲养方式下家禽生产性能的探讨研究也越来越多。

江宵兵对不同饲养方式对蛋鸭的生产性能的影响做了相关研究, 研究表明无水面旱地圈养结合间歇喷淋的蛋鸭饲养模式, 不仅不影响蛋鸭的产蛋性能, 显著降低饲料消耗, 而且可以实现蛋鸭分粪便的统一收集, 无害化处理, 是一种符合生物安全原则的蛋鸭无公害生产饲养模式。王福明进行了不同饲养方式对凉山岩鹰鸡屠宰率和胴体品质的影响的相关试验, 试验表明凉山岩鹰鸡在屠宰率、全净膛率、半净膛率和腿肌率方面散放饲养明显优于笼养;嫩度和肌肉肉色差异不明显, 胸肌失水率差异不明显。

孙桂荣、康相涛等进行过不同饲养方式对卢氏鸡体尺和屠体性状的影响的相关研究, 研究表明卢氏鸡的屠宰率, 半净膛率, 全净膛率, 胸肌率, 腿肌率从结果上看, 笼养和放养的屠体性能差异不大。由大鹏, 杨晓虹等进行的不同饲养方式对樱桃谷鸭生长发育的影响的相关研究中, 表明不同饲养方式对樱桃谷鸭的生长影响里, 网上饲养明显要优与地面饲养。王冬雪进行的不同饲养方式下肉鸭生产性能的比较试验的研究中, 表明笼养肉鸭效果优于地面平养。

3 小结