食堂生活工作计划

食堂生活工作计划（精选10篇）

食堂生活工作计划 篇1

一、职能改善

在值班方面，我们延长了值班时间，加强了对值班人员的监管，增加了值班的工作内容，加大了工作量(如值班地点放置意见箱或便利贴、宣传板、黑板。意见箱或便利贴供大家提供意见，值班人员收集后汇总上交，每星期与后勤交流一次，提出建议。宣传板介绍伙委会及生活部其他职能，方便大家找到我们。黑板每日更新小建议，包括健康饮食、减肥小技巧、省钱的`小方法、每日伙食等。每日查食堂物价，每星期自主更新物价，检查食堂安全);在失物招领方面，我们突破了以往被动的等待方式，采取了一些主动的手段。我们加强了与食堂方面的联系，同时取得了与广播站、学生事务发展中心等方面的联系，扩大了失物招领的范围，加强了宣传力度，让广大同学更快捷全面的了解我们所拥有的失物信息，以便寻找，并且我们还组织了几次大型的失物招领活动，把同学们的失物收集起来集中时间在水月广场摆摊，这样可以非常快捷的帮助同学们找回失物;

二、职能拓展

在本学期工作中，我们新开展了生活规划这一职能。主要是对学生每月生活费进行规划(伙食费、其他花销等)，提出小建议。为同学出行提供建议和游玩路线，让大家可以充分享受和同伴游玩的乐趣。给出一些日常时间安排，帮助大家合理安排休息、学习、玩乐之间的时间，让广大同学有一个更加充实更加有规划性的大学生活;面点DIY、美食节、食堂招牌菜评选等特色活动，为大家的大学生活增添几分色彩，同时有助于改善食堂的伙食，让食堂更被同学们所认可;大型失物招领摆摊活动，帮助大家迅速找回自己的失物，深受老师同学的夸奖。

三、外宣

鉴于以往大家对生活部不慎了解的状况，我们利用人人主页做生活部的部门外宣(部门介绍，失物招领信息，生活规划，工作经历等)，发动成员自己写在伙委会的工作经历、遇到的事情，将稿子交给新闻部，加强宣传，与后勤增加联系，创办活动，增加大家对生活部的了解。

四、收获与不足

收获。经过本学期的工作，广大同学对生活部有了进一步的了解，越来越多的人愿意将他们遇到的问题告诉我们，让我们帮助解决，我们在食堂值班时，有很多同学将他们的建议写在我们的意见簿上，同学丢失东西时，会找我们询问有无人捡到，委托我们帮助寻找，我们在人人上发布的各种建议与信息，得到了越来越多的关注。生活部得到了广大同学的认可，这是对我们工作的一种肯定，也是我们将生活部做得更好的动力。

不足。由于本学期的时间较短，一些活动仅停留在前期的策划准备方面，还未得到具体的实行。同学维权方面我们做的还不够。值班、失物招领、生活规划等工作刚进行改善、拓展，有待进一步加强。

食堂生活工作计划 篇2

“低碳生活” (low-carbonlife) , 就是指生活作息时所耗用的能量要尽力减少, 从而减低碳, 特别是二氧化碳的排放量, 从而减少对大气的污染, 减缓生态恶化, 主要是从节电节气和回收三个环节来改变生活细节。[1]俗语说:“民以食为天”, 不管你在什么地方, 做什么事, 饮食是首要的问题, 因此低碳生活从饮食开始, 而食品的制作和厨房的设计紧密相连, 人们用餐的环境的好坏和食堂设计息息相关食堂的低碳设计, 就是以设计为起点降低产品在制造、储运、流通、消费乃至回收等各个环节, 以及建筑等各个领域的物质和能源消耗, 从而有效减少温室气体排放。

1设计的思想与目标

1.1环保节能

低碳生活的核心内容是低污染, 低消耗和低排放, 以及多节约, 其实质是提高能源利用效率和创建清洁能源结构[1]。

华源轩, 作为国内家具行业首先倡导人居理念应用的企业及人居环境建设的先驱者, 深刻地感受到自然生态与人居环境建设的巨大使命与责任感, 一直倡导最佳人居环境———绿色人居, 就是要为每一个家庭、每一个消费者提供最适合居住的健康、实用、舒适的家居生活方式———低碳生活方式。

而对于自身工业园中的食堂设计更是追求低污染, 低消耗和低排放, 给员工带来理想的生活环境和良好的生活质量。

1.2精益生产

孔子说:“常善爱人则无废人;常善爱物则无废”。孔子的思想就是一种精益思想, 就是不要浪费, 让每个人和每种东西都通过被关爱, 被善待而成为有价值的人和物。食品的精益生产是通过食堂的区域布局和工作人员合理利用空间提高利用率来体现, 而厨房设计与布局是整个食堂中的重要环节。合理的布局与设计, 可以大大提高员工劳动效率, 保证产品质量。按生产流程来划分功能区域, 做到净脏分开、生熟分开和冷热分开, 厨房工作流程顺畅, 管理方便。做到整个食堂功能分区明确, 流线通畅, 空间丰富。

2 工程概况与总平面设计

华源轩惠州工业园是深圳家具产业转移基地的核心企业。工业园位于惠州市惠东县大岭镇, 占地面积为210 500 m2, 建筑面积约为35万m2。工程位于工业园的中部 (见图1) , 总建筑面积4 800 m2, 南面是厂房, 东面是员工活动中心, 西北面是员工宿舍。用地东北高、西南低, 高差较大, 交通方便, 通风良好, 符合餐饮建筑适用、安全、卫生等基本要求, 选址位置较为合理。

3 食堂平面设计

食堂的平面设计重点是处理好餐厅和厨房区域的关系, 厨房和辅助部分的关系, 根据广东省卫生部门《集体食堂的基本卫生要求》:食品处理区面积100人以上每人达到0.3m2, 100人以上每增加1人增加0.2 m2, 该食堂建筑为地上2层, 建筑面积是5 184 m2。满足5 000人就餐, 食品处理区的面积应该大于1 100 m2, 因此现有方案三个厨房建筑面积共计1 279 m2达到卫生部门《集体食堂的基本卫生要求》, 尽量减低厨房的面积比例, 增大就餐区域面积。

3.1 内部交通的合理组织

合理的交通组织可以减少员工消耗在交通上的时间, 也可减少食堂的拥堵, 增强工作效率。由于员工餐厅功能的特殊性, 每天12∶00～12∶30、18∶00～18∶30都会形成阵发式的瞬时高峰就餐人流, 大量的人流进出餐厅, 这就需要建筑师适当增加或扩大出入口, 尽可能设置一个较大缓冲区, 作为员工在进入餐厅到选餐完毕这一过程的行为空间。此外, 员工餐厅内部横向交通和竖向交通交织, 这就需要根据具体就餐人数的数量来设置一定宽度和数量的楼梯和扶梯。

因此, 结合地形特色, 布置多个食堂入口, 就餐人流主要从西北、东南入口进入1楼和2楼的就餐区域;工作人员、货运入口设于厨房区域, 避免了食堂工作人员和货物与就餐人员流线的相互交叉与干扰而造成的损耗。

3.2 平面功能布局

现代餐饮加工的日益复杂化 , 对于厨房的要求更高。工厂中厨房和餐厅的布置方式大致可分为两种。一种是厨房集中布置于一层, 其它面积布置餐厅。这种布置方式使厨房里的设备管线相对集中布置, 但为了满足二层及以上楼层的就餐需求, 就需要设置一定数量和规格的餐梯。由于水平和竖向流线交织, 容易造成一定的混乱。另一种方式是厨房和餐厅每层均平行布置, 这样就形成了多层厨房, 从而使厨房内以往单一水平的管线, 转换成了水平和竖向结合的管线[2]。

该食堂考虑二楼排水、防水要求, 和就餐人数, 采用第一种方式厨房集中布置于一楼, 设置3个厨房, 其余为就餐区域。集中布置不仅管线集中, 而且有些项目可以共用, 既可以减少材料的使用, 又方便日后的维修, 解决了二楼防水不佳的影响, 减少消耗, 节约成本来实现低碳。 (见图3)

该食堂平面设计的特点是:功能分区明确、区间联系方便, 空间开敞明亮, 使用方便舒适。

另外, 传统工厂食堂员工就餐自带餐具, 该食堂考虑员工的工作性质和休息时间, 改变传统模式, 员工就餐为自助式, 无需带餐具省去拿餐具和清洗餐具时间, 也便于食堂统一管理。因此, 集中式的供应模式, 售菜窗口较长满足员工食堂进餐人数多、进餐高度集中的特点。设有独立的餐具回收区, 与洗碗间、消毒间相邻, 与备餐间、餐厅之间的洁污路线分开。

4 厨房的设计

4.1 按生产工艺流程来划分功能区域

4.1.1 厨房的精益生产工艺流程

不断改善现场的人、机、物、料、信息和物流等, 提升自己优化资源的能力, 这就是最好的节能减排行动。厨房的设计以生产流程的畅通为前提, 其生产工艺流程是:收货储存和粗加工区域 (洗切加工区域) —热加工区域 (烹饪区域) —面点加工间—备餐间 (售卖间) —洗消间。

4.1.2 厨房的功能区域划分

(1) 收货储存和粗加工区域 (洗切加工区域)

原料是厨房生产的前提, 加工是厨房进入正式生产的必要基础工作。该区域包括原料的验收、进入仓库以及原料进入烹饪前的初步加工处理等, 即原料验货处、原料仓库、原料宰杀、蔬菜择洗、干货原料涨发、初加工后原料的切割、浆腌等。

(2) 热加工区域和面点加工间

菜点生产制作是厨房的主要工作, 集中了厨房主要的技术力量和生产设备, 在整个厨房生产流程中占有相当重要的地位。饭点制作与熟制区, 负责米饭、粥类食品的淘洗、蒸煮;负责面点的加工成型、馅料调制, 点心蒸、炸、烘、烤等熟制。该区一般多将生制阶段与熟制阶段相对分隔、空间较大的面点间, 可以集中设计生、熟结合操作间, 但要求抽排油烟、蒸气效果要好, 以保持良好的工作环境。

(3) 备餐间和洗碗间

菜点成品完善与出品售卖区域, 是介于厨房和餐厅之间及餐厅区域, 该区域与厨房生产流程关系密切的岗位主要是备餐间、洗碗间。

备餐间以“方便、快捷、减少就餐人员排队等候时间”为原则将售卖区设计为长龙式 (可售卖粤、湘、川、赣等菜式) , 可大大增加同一时间的售卖量, 最大限度地缩短就餐人员的排队时间。同时为了满足卫生防疫要求, 售卖区设计了预进间, 并留有送餐专用通道。

洗碗间中餐具清洗消毒遵循的是一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的原则, 所有餐盘送到消洗间统一清洗、统一消毒保洁, 该区系厨房重要环节之一, 无需周转, 易操作。

按照卫生部门要求在消毒间与备餐间设计餐具传送窗, 消毒好的餐具通过窗口传送至备餐间, 防止污染。因此该备餐间和洗碗间设置在同一区域。

4.2 依据食堂用餐人数确定功能区域面积

中心厨房建设时所需使用面积, 随生产品种类别、工艺分割状态 (是半成品、成品状态与配餐组合成单一品状态, 还是直接销售组合状态;用二次性餐、器具为主, 还是用周转回收使用餐、器具等) 、品种多少、复杂程度、选配设备的情况等诸多因素的变化而决定, 而其中最直接的关系是供餐人数与厨房面积的关系, 见表1[3]。

华源轩惠州工业园食堂就餐人数5 000人两班倒错峰就餐, 现有方案:食堂分为厨房与就餐区二大部分。三个厨房建在一层, 其中厨房A建筑面积为405 m2, 厨房B、C建筑面积各为437 m2, 三个厨房建筑面积共计1 279 m2, 每个食堂用餐的人数为1 700人。其中仓库面积为36 m2, 厨房主体面积为160 m2。

4.3 依据人体工程学来设计

一个好的, 舒适的工作环境, 需要一个按照人体工程学进行整体结构设计的, 强调系统化、合理化、功能化的厨房。达到缩小能耗, 提高工作效率, 符合华源轩低碳生活方式, 达到节能环保。

在平面工艺设备、设施布置时要考虑符合操作规程, 做到单向、无交叉、无反复的流线。符合人-机-环境系统工程原理的要求, 适宜于操作, 有利于减少体力消耗, 操作者在厨房工作时要“顺手、省时、省力”进行合理的布局[4]。必须预留出操作、行走、运输以及 (大型) 设备、维修用的空间位置, 此外应考虑操作人员、管理人员、参观者的安全行走非作业通道。大型、流水线设备应留出顺设备作业方面左右的双面通道。厨房的操作、行走、运输通道最小宽度见表2[4] , 单个厨房布局图见图3。

厨房优先考虑的是使用的方便, 操作台和洗涤台的高度是最先要考虑的部分。太高或太低都会给腰部和腕部增加负担, 增加厨房作业的疲劳程度。操作台的高度一般尺寸为 (80～85) cm。根据操作者身高进行选择, 一般认为理想的尺寸为 (身高/2+5) cm。但我国烹调往往要使用较重的锅和炒勺, 因此灶台应低于操作台 (5～10) cm为宜[5]。

5 辅助卫生设施设计研究

5.1 厨房的排污设计

厨房地面积水历来是个难解决的问题, 地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑易清洗的材料, 并应处理好地面排水。该食堂地面用厨房专用凹凸防滑地砖, 根据厨房内设备的摆放, 设有相应的排水明沟宽300 mm, 坡度1∶150, 通过厨房内的排水沟排至厨房外面三级隔油池经过处理进入市政排污管, 定时清理 (见图4) [6];另外厨房内地面找0.5%的斜度, 以使污水自动流回排水沟, 保证厨房内没有积水, 水沟内的污水可及时排出厨房外面, 以保证厨房内清洁、干净又卫生, 符合卫生要求, 给工作人员一个良好的工作环境。

5.2 厨房排烟设计

商用厨房所用的炉灶会产生大量的油烟, 对工作人员的身体健康不利, 直接排放后对环境造成严重影响, 且存在严重消防隐患, 因此烟罩抽起的油烟需经过处理净化后才能排放至空气中, 采用油网烟罩+烟罩式油烟净化板+静电油烟处理器+活性碳处理装置+风机的方式排放油烟[7], 效果好、耗能低, 维护简单方便。严格要求做好厨房的排烟设计, 减少有害气体的排放, 做到低排放、低污染。

6 总结

从食堂的布局和交通流线分析, 特别探讨厨房的设计布局的依据:依据厨房工艺流程, 用餐人数, 符合人体工程学几点来考虑工厂食堂中厨房布局和设备的选择, 以期能够保证设计出来的厨房能够符合卫生管理部门规定的要求, 做到生产流程的顺畅合理、简化操作程序, 缩短员工在生产中行走的路线, 可以大大提高员工劳动效率, 保证产品质量。采用的辅助卫生设施能够给工作人员带来干净整洁的工作环境, 减少对周围环境的影响。好的食堂设计让就餐者和工作人员的身心都处于舒适的状态, 以期更好地创造价值。

减少了能耗, 提高了劳动效率, 让有限的材料、能源和人力资源都充分地使用到创造价值的上面, 这本身就是最好的低碳生活。

参考文献

[1]百度百科.低碳生活.http://baike.baidu.com/view/1930641.htm.2010

[2]左进, 周铁军.从单一到综合———高校学生综合性餐厅研究.重庆建筑大学学报, 2003;4:23—27

[3]杨新武, 张敏.“人性化”厨房的设计研究.第八届人一机一环境系统工程大会论文集.北京:电子工业出版社, 2007:452—457

[4]杨铭铎, 喻宗鑫.快餐企业的厨房设计.食品科学, 1999;8:67—71

[5]张月.室内人体工程学 (第2版) .北京:中国建筑工业出版社, 2005

[6]邓雪娴, 周燕珉, 夏晓国.餐饮建筑设计.北京:中国建筑工业出版社, 1999

食堂生活工作计划 篇3

关键词：食堂管理 规范 餐饮服务

中图分类号：G641 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）10-0084-02

最近几年，随着我国市场经济的不断发展，油田的后勤工作也变得越来越重要，作为满足油田员工一日三餐的招待食堂也面临着巨大的就餐压力，特别是随着油田后勤服务的规范化进程地不断推进，油田招待食堂在服务员工、服务外来人员方面还存在一些矛盾，员工对餐饮的需求跟招待食堂提供的需求之间还存在很多不对称的地方，因此研究如何推动食堂管理工作规范，做好食堂餐饮服务工作具有重要意义。

1 推进油田招待所食堂管理工作规范的意义分析

2009年，中国石化党组书记、总经理苏树林同志到胜利油田进行查看是发表了重要讲话，他提出“最好一餐在食堂”，由此我们可以看出油田招待食堂在油田企业中发挥着举足轻重的作用。油田招待所食堂作为油田企业的重要组成部分，具有很强的服务性。这主要是因为招待所食堂会跟全体油田员工的切身利益、安全以及正常工作息息相关。站在某种意义上分析，招待所食堂管理工作的规范化不仅是员工从事正常生产工作的重要条件之一，也是关系着油田是否能够可持续发展的重大问题。特别是在当前市场竞争加剧的环境下，食堂工作者应该充分认识到提升食堂服务水平的重要性。

2 如何推进食堂管理工作规范，做好餐饮服务工作

2.1 在思想上重视食堂管理工作，提高食堂餐饮服务水平

油田招待所的食堂服务不具备商业性，更不是以盈利为主要经营目标，因此不承担国家上缴利润和纳税的义务。为了促进招待所食堂的健康、稳定发展，后勤部门应该从企业的实际情况出发，制定出一套适合油田企业的管理模式，不断提高食堂的质量和服务水平。作为企业的管理者要重视到食堂管理的重要性，并将食堂管理工作纳入重要工作的范畴，一是要重视食堂卫生环境的建设，要争取为广大员工创造一个窗明几净的用餐环境；二是要加强日常工作的监督和管理，针对发现的各种问题进行整改，针对各种违法、违规的工作人员要给予严厉的处罚，从而坚决防止和杜绝诱发事故的苗头；三是要建立起水、火、电、中毒等突发事件的应急预案。食堂的管理工作不仅要注重事前、事中监督，还应该做好事后的处理工作。

2.2 建立、健全食堂餐饮管理制度，提高食堂餐饮服务水平

抓好油田招待所食堂餐饮工作，是为了油田企业的精神文明建设做贡献，这也是作为油田后勤管理部门义不容辞的责任。为了进一步推进食堂管理工作的规范，从事食堂管理工作的人员可以深入在员工基层中广泛征集职工群众的意见和建议，并制定出相关的政策和制度，不断完善油田招待所管理制度。从而严格规范食堂工作人员的行为，实现食堂管理工作朝着规范化的方向不断发展。

2.3 加大资金投入，提高食堂餐饮服务水平

从当前石油企业的食堂现状来看，普遍存在着二厂食堂，还有个别食堂存在着设备老化、布局不合理的现象，例如：普遍存在着缺少备餐间、二次更衣室等，有些食堂虽然配备有备餐间，但是依然存在餐间面积太小、布局不合理等现象，因此要提高食堂餐饮的服务水平，还需要油田企业在对生产投入的同时，也要加大资金在食堂的布局和硬件设施上。

2.4 实施循环菜单，提高食堂餐饮服务水平

油田招待所食堂的工作人员应该在巩固现有菜肴质量的基础上，制定出可以周期循环使用的食物菜单，按照将每五个工作日为一个循环周期对食堂菜单进行及时更新。在菜单连续循环使用一个月后，可以根据当时的季节、食材供应情况及时对食品原材料进行更新和补充，并制定和推出一套新的菜单。对于食堂菜单的制定应该注意的是要对上一期制定出来的菜单中同一种材料使用不同的烹调方法和制作工艺，并在推出新菜单后，及时向广大员工收集他们对菜单的反映程度，对员工普遍认为不好的菜肴进行及时更新和淘汰，从而不断调整菜单促使菜单进入稳定的阶段，满足广大员工的口味需求。

2.5 加强招待所食堂的工作人员的素质，提高食堂餐饮服务水平

油田招待所食堂工作人员的综合素质是直接影响员工对食堂服务水平满意的因素，因此油田企业应该加强对招待所食堂人员的科学选拔，并定期对食堂管理人员开展培训，一方面要在油田企业中广泛开展技师培训，另一方面鼓励广大食堂工作人员自学，通过这两种途径提高食堂工作人员整体素质。并适时对油田招待所食堂工作人员进行结构调整，从而提高食堂管理者的文化水平和管理能力，为广大员工提供优质的服务，提高食堂餐饮的服务水平。

2.6 加强宣传教育，提高食堂餐饮服务水平

最近几年，随着食品安全问题层出不穷，食品安全也越来越受到人们的关注。因此为了确保油田招待所食堂食品安全，一方面要組织广大食堂工作人员对《食品安全法》、《产品质量法》以及《餐饮卫生管理办法》的学习；另一方面油田企业要定期或者不定期邀请卫生监督部门以及消防管理部门中具有先进管理经验的工作人员到油田企业中对食堂工作人员进行系统性的培训，从而提高食堂工作人员的食品卫生知识以及消防意识。

3 结语

综上所述，油田招待所食堂饮食服务的运作和管理，不仅要从油田企业的发展实际出发，还应该立足于为广大员工提供优质服务，促进油田企业的稳定发展。笔者相信，只要从在思想上重视食堂管理工作、健全食堂餐饮管理制度、加强资金投入、实施循环菜单、加强宣传教育，提高食品安全意识这几个方面出发，就一定能推进食堂管理工作规范，做好餐饮服务工作。

参考文献

[1]桂建强.现代餐饮的十大特征[J].扬州大学烹饪学报，2001（4）：257-259.

院学生会生活部食堂卫生检查制度 篇4

保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全和卫生检查工作的规范化，特制定食堂卫生检查制度，希望能在一定程度上推进食堂的卫生检查工作。

一、检查时间：

定期检查：每周五上午 10 :30不定期检查：根据实际情况临时决定抽查

二、检查人员：

学生会权益部

三、检查项目：

1．操作卫生

2．环境卫生

3．冰箱卫生

4．个人卫生

5．安全操作和明码标价

四、检查程序：

1．检查人员提前到一食堂ATM机旁集合并签到，并于部长处领取卫生检查表。

2．准时有序得跟随部长对各个食堂进行检查，检查时要认真、严格、公正。

3．检查时，参考检查项目记录下各食堂存在的优缺点。对检查中发现的问题应及时向有关责任人指出，并要求立即改正。

4．检查完后，相关人员到影印室集合，总结并打印出检查结果。

5．检查结果送至院团委、后勤服务办公室、饮食服务中心领导处，并提出自己的意见。

五、具体检查内容：

一、工作人员：

1．所有的从业人员佩戴帽子、口罩、手套以及工作服；

2．工作人员穿戴整洁，衣服干净；

3．工作人员手腕下无饰物，无长指甲，不涂抹指甲油；

4．不在加工场所抽烟；

5．不用手直接接触加工的食品；

6．工作人员是否办理健康证。

二、粗加工场所：

1．地面干净无污迹、烟头、积水等；

2．蔬菜肉类分开清洗；

3．盛放蔬菜、肉类容器有明显的标记；

4．及时清理垃圾，垃圾桶干净，且有盖无溢出；

5．场所的空气良好无异味；

6．有防蝇的设施，无苍蝇。

三、烹饪间：

1．地面干净无积水和烟头等；

2．灶台及操作台干净；

3．食品原料和半成品、成品分开放置；

4．食品加工工具干净；

5．冰箱内的一切食品全部上保鲜膜；

6．烹饪工具卫生干净。

7.抽油烟设备是否定期清理。

四、面点间：

1．地面干净无积水和烟头等；

2．操作台干净无异物；

3．加工工具干净；

4．冷藏设施正常，冷热食品分开放置，食品一律上保鲜膜；

5．禁止使用不符合要求的食品和添加剂；

6．面粉不随处乱摆，禁止到处乱撒。

五、消毒设施：

1．有专门的消毒设施且正常；

2．消毒剂符合要求有批准文号；

3．有专门的保洁柜，已经消毒的物品和未消毒的物品分开放置；

4．消毒柜干净整洁，柜内的物品摆放整齐。

六、食品库：

1．食品库干净整洁，物品摆放整齐；

2．食品库无个人的生活用品；

3．食品有标签，无过期的变质食品；

4．冷冻食品库冷冻设备能正常使用；

5．冷冻的食品分类放置，一律上保鲜膜；

6．冷冻箱内霜的厚度符合要求，无滴水和异味。

七、洗碗间：

1．地上无大量积水、油渍，基本保持整洁干净，地面不粘鞋；

2．餐具一律整齐有序摆放，无洗洁精残留；

食堂生活工作计划 篇5

办公室、生活区、食堂等 各项卫生管理制度

华北昊达建筑工程有限公司项目部

目 录

2.2.1 现场卫生管理制度 2.2.2 宿舍卫生管理制度 2.2.3 食堂卫生管理制度 2.2.4 饮水卫生管理制度 2.2.5 厕所卫生管理制度 2.2.6 办公室卫生管理制度 2.2.7 卫生防疫制度

现场卫生管理制度

1、现场布局科学合理，卫生责任区明确，责任落实到人。

2、施工现场设专职或兼职保洁员，负责卫生清扫和保持。

3、现场主要道路必须硬化，排水系统畅通，现场无积水，保证车辆不带泥沙出现场。

4、保持现场卫生整洁，各种材料、机具码放整齐、有序，现场不准乱扔乱倒废弃物。

5、建筑物内外禁止随地大小便。

6、办公室、生活区要保持内外卫生整洁，无污物、无污水。

7、现场应保证职工饮用开水，确保职工饮水安全。

8、现场厕所应有专人定期打扫，保证厕所卫生。

9、现场按规定设置密闭式施工垃圾站和生活垃圾站，建筑垃圾和生活垃圾分类存放。

宿舍卫生管理制度

1、室内布置科学合理，有明确的卫生轮流值班制度。

2、室内严禁存放或使用煤油炉、煤气罐、电炉做饭与烧水，室内不得存放工具、材料。

3、室内设置简易物架柜、碗架柜，并有遮挡，毛巾悬挂一条线。

4、铺上被褥要卫生整洁，叠放整齐，不准使用光板棉套，铺上严禁吸烟。

5、铺下卫生整洁，脸盆、鞋子码放整齐一致，地面无烟头。纸屑。

6、牙具、餐具要干净卫生，无剩饭，牙具、餐具要存入碗柜架。

7、室内有防蚊蝇防鼠措施，预防传染病发生。

8、室内不准私自乱接乱拉电线。

9、宿舍内严禁明火取暖，冬季取暖由项目部采取统一符合规定的采暖措施。

10、宿舍设置可开启式窗户，保持室内通风良好。

华北昊达建筑工程有限公司项目部

食堂卫生管理制度

1、食堂“三证”应齐全有效，炊事人员应随身携带健康证和培训证（可带复印件），无证人员不准上岗作业。

2、食堂内外应卫生整洁，设置隔油池，炊具干净、卫生，码放整齐，灶台、炊具要物见本色。

3、食堂应配备纱窗、纱门、纱罩等，并要做到无鼠、无蝇、无蟑螂。

4、食堂应配备必要的排风设施和冷藏设施。

5、食堂外设置密闭式泔水桶，并及时清运。

6、炊事员要搞好个人卫生，进入工作间要穿戴整洁的工作服、工作帽和口罩，非炊事人员不得随意进入制作间。

7、加工、保管的生、熟食品要分开，食品有遮盖。炊具要有明显生熟标记，食堂内不准使用塑料炊具。

8、主、副食品仓库不准住人，物品应分类码放整齐。主食库应有距地、墙不小于20cm的粮食存放台。

9、严把进货关，不买三无产品，确保食品卫生安全。

华北昊达项目部

饮水卫生管理制度

1、现场确保全天供应开水，设专人负责。

2、现场饮水设备要每天清洗定期消毒，确保饮水安全。

3、现场饮水桶要加盖、加锁，确保饮水安全。

4、派专人负责，坚守岗位，保持饮水站周围环境的清洁卫生。

华北昊达项目部

厕所卫生管理制度

1、厕所屋顶、墙壁严密，门窗、纱门、纱窗齐全有效，并采用水泥地面。

2、厕所大小根据生活区人员数量要求设置，男、女标识要明确规范。

3、厕所要有负责人并设专人清扫，定期用水冲洗，保持室内外卫生。

4、粪便及时清理，化粪池及时清掏，有防蝇措施，并定期打药消毒。

办公室卫生管理制度

1、办公室内外整洁、卫生，有轮流卫生值日表。

2、办公室要做到窗明地净与桌椅干净无灰尘，地面无烟头、无纸屑、无痰迹。

3、桌上办公用品摆放整齐、有序。

4、办公室要采取灭鼠、蚊蝇、蟑螂等措施，在冬季要有采暖措施，在夏季要保证通风良好。

5、每周定期搞卫生一次。

卫 生 防 疫 制 度

1、施工现场要设专职或兼职保洁员，负责卫生清扫、洒水压尘和保洁。

2、办公区和生活区要采取灭鼠、蚊蝇、蟑螂等措施，并定期投放和喷洒药物。办公室与宿舍在冬季要有采暖措施，夏季要保证通风良好。

3、食堂必须办理食堂卫生许可证、炊事人员身体健康证、卫生知识培训证。

4、食堂炊事人员上岗必须穿戴洁净的工作服、工作帽和口罩，并保持个人卫生，不应穿工作服出食堂，非炊事人员不得随意进入制作间。

5、食堂的炊具、餐具和公用饮水器具必须清洗消毒，食堂应配备纱窗、纱门、纱罩等。

6、食堂应加强食品、原料的进货管理，严禁购买无证、无照商贩食品，严禁出售及食用变质食品。防止扁豆中毒，食用盐要到正规商场或超市购买。

7、厕所墙壁屋顶严密，配备有效的纱门、纱窗，并设专人定期冲洗、清扫、消毒。

8、施工现场应保证卫生饮水，有固定的盛水容器和有专人管理，并定期清洗消毒。

9、施工现场配备保健药箱、一般常用药品及急救器材。为有毒有害作业人员配备有效的防护用品。

10、施工现场作业人员发生法定传染病、食物中毒或急性职业中毒时，按总公司规定逐级立即报告，同时应积极配合卫生防疫部门进行调查处理。

11、现场施工人员患有法定传染病或是病源携带者，应予以及时必要的隔离治疗，直至卫生防疫部门证明不具有传染性时方可恢复工作。

12、对从事有毒有害作业人员应按照《职业病防治法》做职业健康检查。

13、施工现场在暑期要备有防暑药品，煮绿豆汤等供作业人员饮用。

食堂生活工作计划 篇6

1、厨房的厨具和公用物品，必须指定专人负责保管，进出物品要登记造册，损坏和消耗的物品需经院长同意方可报损。

2、食堂的库存如大米、食油、调料等存放在保管室内，指定专人保管，进出库要登记，并做到帐目相符。

3、安排好食谱，讲究干湿相济，粗细调理，荤素搭配，按时就餐。

4、坚持公开办事制度，伙食费每月结算公布。

5、成立膳食委员会，听取意见改进膳食。

敬老院厨师职责

1、负责敬老院和院民的膳食工作，每天三餐，按时供，开饭时间保持半小时，每天保障院民的热水供应。

2、注意营养，合理配餐，根据五保对象的饮食特点或医嘱安排好伙食。

3、做好卫生和消毒工作，保持食堂内清洁卫生，做好防蝇、防鼠、防霉变、防毒工作，预防传染病。

4、禁止非工作人员进入食堂内，影响食堂正常工作。

5、保护食堂财产，加强成本核算，减少损失和浪费。

食堂后勤工作计划 篇7

第一、超前的服务：服务是后勤工作的天职，超前服务是我们对本职工作必然要求。只要具备这一条件，才能避免工作的疏漏，才能使我们的工作在上升一个台阶。

1、搞好食堂的整体卫生，为广大就餐者创造良好的就餐环境。

2、搞好师生关系，了解他们的口味，为其送上可口的饭菜。

3、发现问题要做到及时地解决，不犹豫、不塘奢。

4、按卫生标准做好餐厅的清洁工作，经常保持个人良好的卫生。

5、得分管的使用设备做到经常检查，餐桌摆放整齐，桌布干净、无破损，餐具无污迹。

6、根据任务要求做好餐前准备工作。

7、对就餐者做到主动热情、文明礼貌、优质服务。

8、凡食堂工作人员务必提高服务意思，对待师生员工做到象对待宾客一样热情，不得带情绪工作，不准讲脏话，说别人坏话，如发现就范者立即停岗。

第二、厉行节约：节约是中华民族的传统美德，厉行节约是全体工作人员必须具备的一种工作观念。节约方面是食堂工作重点之一，如：从用油、用水、电、汽、洗洁净、消毒液、清洁球等都定时定量领用，专人保管。并合理利用下脚料与能够再次食用的剩菜剩饭充分加热后降价出售，坚决杜绝了不必要的浪费，从中提高了成本的效益。

1、精打细算，杜绝浪费，降低伙食成本，提高原材料的利用率。

2、要节约水电，爱护使用工具，用完后妥善保管。

3、严禁原材料外流，售饭时不讲私情、不送人情。

第三、规范化管理：规范化的管理对于食堂来讲是很好地控制食物中毒事故的发生、成本不会造成不必要的浪费、工作方向明确、人员工作情绪稳定等重要意义。

1、食堂主管要充分做到对各岗位工作分工明确，讲主次，抓重点。

2、餐厅工作人员九大禁令

(1)凡餐厅工作人员严禁将食品带出餐厅或送给他人。

(2)凡餐厅工作人员严禁随意处理食品，有留用价值的必须妥善保管，以备他用。如少量剩菜没有留用价值须报主管同意后方可处理。

(3)每天上班必须提前5分钟到岗位，严禁中途脱岗或早退。

(4)在岗期间必须着装整洁，严禁对着食品大声喧哗。

(5)凡购进食品原料必须分类存放，严禁交叉污染。

(6)食品制作过程必须认真执行“食品加工制作管理规定”。

(7)对有疑问的食品原料、过期食品坚决杜绝加工，报主管同意后方可处理。

(8)使用设备要定期清洁、保养、严禁借用、挪用、更不得占为己有。

(9)工作人员下班后不经允许严禁再次进入操作间。

3、食堂员工工作须知：为加强食堂管理工作,强化安全措施,规范安全管理,有效地预防食品卫生安全事故的发生,使员工能够熟知食堂整体管理的要领,有助于正确、正常、积极有序的开展工作，根据有关规定结合我校实际，特制定“员工须知手册”望大家认真执行。

(1)凡食堂工作人员必须无条件服从领导的合理工作安排，坚决杜绝“自由主义思想”的产生，认真完成每天的本职工作，需要时必须协助他人工作。

(2)、凡食堂工作人员必须持有健康证方可上岗，如发现本人携带有任何传染性疾病者，无条件离岗，工作计划《食堂后勤工作计划》。

(3)、凡食堂工作人员必须穿戴整洁的工作服、佩带胸卡上岗。

(4)、凡食堂工作人员必须将头发制于工作帽内，不得留在外面，做到勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤晒被褥。

(5)、凡食堂工作人员务必提高服务意思，对待师生员工做到象对待宾客一样热情，不得带情绪工作，不准讲脏话，说别人坏话，如发现就范者立即停岗。

(6)、凡食堂工作人员不得在未开饭时间吃拿任何食品，制作过程中不得对着食品大声喧哗、打喷嚏等不文明举动。

(7)、凡食堂工作人员不得将任何食品、食品原料、调料送人情;售饭人员严禁打人情饭;使用工具不经允许不得外借、挪用;公共财产不得占为己有。如有就范者严惩。

(8)、凡食堂工作人员严禁随意中途离岗、窜岗、无大事请假、无故旷工、电话请假。

(9)、凡属个人卫生责任区的卫生务必保持清洁，做到珍惜别人的劳动成果。

(10)、当日值班人员必须认真做好各项收尾工作的检查，发现问题要及时解决并上报主管，做好记录。关闭所有的门、窗、水、电、气，最后一个离开餐厅。

(11)、食堂技术人员务必经常学习业务技能,提高业务水平，为更好地提供营养可口的饭菜打好基矗

(12)、服务人员必须听从技术人员的工作要求，根据程序进行操作，不按规章程序操作者，一但出现事故责任自负。

(13)、勤杂人员(配菜工)必须根据食谱的安排，认真将每种原料进行处理，对不明的原料要问清楚，对腐败变质的原料杜绝切配。

(14)、凡是因工作失误造成物品、食品等一切使用工具损坏及浪费的，必须造价赔赏。

(15)、凡食堂工作人员必须认真履行学校的各项规章制度，校园内不得大声喧哗，不得打架抖殴，不得传播非正常的小道消息扰乱他人正常工作，如有就范者，立即停岗。

(16)、凡食堂工作人员在会场上必须关闭手机，不得随意离开坐位走动，不得与他人小声说话、玩钥匙，如发现给予严肃处理。

(17)、凡食堂工作人员在岗工作期间严禁开过分的玩笑，严禁追逐打闹，挑起是非者重罚，造成事故者，责任自负，因玩闹受伤休假者每天扣除考核工职30元。

(18)、采购人员必须根据食谱计划单进行采购，坚决杜绝贪图便宜购买劣质原料，做到对市场各种原料物品的调查，进行合理采购，并上供货商索取三证做为采购依据，在原料运送过程中注意交叉污染，确保原料的质量。

(19)、库房保管员要对所购回的所有原料进行登记造册，做到先进先出，掌握入库时间，严格规范库房制度，杜绝其他人员随意进出库房，非领料时间不得发放，没经主管同意不准处理任何原料。若有登记不明，出库不详，帐目不清等事件发生，立即停止工作。非库房工作时间，必须配合协助服务员工作。

(20)、餐厅主管负责本部门的管理工作：

1、负责制定每大周的营养食谱，整体食堂工作计划，督促规章制度的实施。

2、负责召开伙食管理会议，督察食品的质量及卫生情况。

3、负责检查验收食品原料和食堂固定资产的管理工作。

4、负责食堂每月的成本核算及统计报表工作。

5、负责工作人员的考核。在管理过程中必须依照学校的各项制度灵活管理，不得人情化、帮派化，不得以权欺人，假公际私报复别人。必须了解每个员工的个性、业务能力，根据情况合理安排工作岗位，掌握每个班组工作情况，督促食品加工过程，有效地调节每个人员的工作情绪。带头参加学校的各项大型活动。组织召开意见、建议征求会，定期进行业务培训等各项工作。

以上各项规定的实施，能够使工作人员掌握工作要领，正常有序地开展工作，使工作人员具备一种〝危机感〞，促进良好的工作状态，能够调动：比、学、赶、帮、超的工作氛围。根据以上规定实行“奖”“罚”制度：

奖：①创新菜者奖;②明显节约者奖;③好人好事，助人为乐者奖;④不请假满勤者奖。

小学食堂工作计划 篇8

以科学发展观为指导，以服务师生为宗旨，以实施精细化管理理为重点，以开展后勤管理“四好一满意一放心”活动为载体，坚持“服务树形象、质量求生存、特色打品牌、创新显活力”的办学思路，坚持发扬“主动积极、勤劳奉献、团结协作、理解谦让、精打细算、精益求精”的二十四字工作精神，创造和谐优美的校园环境，打造优质高效的服务品牌，为学校发展提供强有力的后勤保障。

二、主要工作

(一)打造高效率的后勤工作团队

1、认真开展后勤人员思想作风整顿，弘扬正气，抵制不正之风，努力建设一支具有向心力、顾全大局、能吃苦、肯奉献，充满活力的后勤服务队伍。

2、坚持每周一次例会学习制度，学习国家法律法规，学习安全卫生知识，学精细化管理方法，学习先进经验，提高从业人员素质。

3、增强服务意识。在后勤人员中开展“三比三看活动”，即：比谁到校早，看是否坚守工作岗位;比谁态度好，看是否笑脸相迎，用语文明;比谁动作快，看是否工作抢着干。做到及时服务、主动服务、提前服务。为教育教学顺利进行提供后勤保障。

(二)建设平安和谐校园，实现环境优美和谐，后勤、前勤和谐，师生健康平安的目标。

1、认真落实《园林中小学校安全管理规范》，进一步完善《园林三小安全工作管理规范》体系，每周按时召开安全工作例会，总结各位分管领导对《规范》的执行情况。

2、加大隐患责任追究力度。坚持隐患排查整改制度，经常对学校设施、设备情况进行检查，发现隐患及时整改。建立隐患排查整改台帐。对构成安全隐患责任的，按《园林三小隐患责任追究制度》严肃处理。

3、切实加强教师值日管理。严格执行分局《关于加强园林中小学教师值日的管理意见》，签订值日教师安全责任状，督促教师自觉地履行安全管理责任。

4、排查学生在校内寄宿情况，做好登记工作。同时与寄宿生家长及住户签订安全责任状，明确各自的职责，把寄宿生的安全管理落到实处。

5、加强食品安全卫生管理，创建“放心食堂”。认真落实《学校食堂管理制度》，切实做好食品采购索证验收登记、每日食品留样、餐具消毒、非工作人员进入食堂登记工作，确保师生饮食卫生安全。

6、加强交通安全管理，严管学生骑自行车上学和搭乘无牌无证车辆现象。

7、做好流行疾病防控工作。针对流行病的特点，办宣传专栏，普及防控知识。采取得力措施做好公共场所消毒，防止疾病在学校师生中蔓延。

安顺小学食堂工作计划 篇9

一、指导思想：

践行“三个代表”的重要思想,贯彻落实都江堰市教育局《关于加强学校食堂管理的意见》、以及学校食堂管理和卫生工作方面的制度等文件精神,加强我校食堂管理,减轻学生家长负担,消除学校食堂安全隐患,保证师生身心健康,制止侵占学生餐费的违纪行为。

二、工作目标：

1、规范学校食堂账务管理，确保记账合规合法、票据真实、手续齐全、账表规范。

2、规范学校食堂财务管理，确保收支合规合法，把紧支出关，严禁非伙食支出在学生伙食费中列支，严禁占用学生伙食费。

3、加强学校食堂卫生管理，完善食堂卫生设施和管理制度，严防食品中毒事故的发生。

4、加强学校食堂人员思想作风管理，确保食堂人员服务态度好、工作质量好,遵守纪律,服从安排，努力服务于学校教学和师生生活。

5、遵循教育局指示精神，严格控制收费标准，提高学生的生活质量，本期每日伙食按一荤一翘一素一汤的标准来执行．

三、主要措施

1、强化学校食堂校长负责制,把食堂安全卫生管理放在首位,完善食堂管理和安全卫生工作制度。食堂人员必须把握好质量关,严禁购买使用腐烂变质、有害有毒食物,严格执行索证制度, 做到无证不购.严格操作规程,杜绝食物中毒事件发生。注意用电用火以及消防器材的管理,确保食堂无一安全事故发生。

2、加强食堂用工管理,规范用工行为。学校控制使用合同工,适当使用钟点工,签订好合同。同时加强食堂员工的业务培训和政治学习，提高业务水平和服务质量。

3、加强食堂物品采购管理。执行市局对大宗物品统一采购制度，签订好合同，招标定点采购，对于其他小宗物品要建立三人以上购货队伍，选点采购，对产品价格、质量等内容逐一验收和记录。实行食品留样制度，做好留样记录，把好食品质量关。严堵违纪漏洞。

4．加强食堂收费管理。严格执行收费制度，规范收费行为，合理收取学生伙食费，及时开出票据并缴入财政专户。

5．加强食堂财务手续管理。较大数量的食品、物品的采购要由

采购组操作,购进食品、物资的验收、领用、证明及审批手续必须齐全，做到透明公开。

6．加强食堂会计核算管理。统一成本开支范围，统一按市局规

定标准进行各项提留，杜绝非食堂费用的支出。按日进行核算，按周平衡，按月结算，确保学生伙食费专款专用和伙食收支平衡。

7．加强食堂财务人员的业务培训。学校食堂会计人员要依法取

得原始凭证、填制好记帐凭证、登记好各类帐册、编制好财务报表，保管员要验收好、保管好、出库好各类材料并登记好材料明细帐，8.加强食堂工作的监督管理。建立由教师代表、工会负责人和

其他中层干部组成监督小组,对学生伙食成本核算和饭菜质量、价格进行监督,对食堂帐目进行审查。

9．实行学生伙食账的公示制、报告制和民主理财制。每月十日

前,向全校师生公示上月的伙食收支状况,并将帐册、单据、公示表和财务报表送财务中心审核。学期结束,组织民主理财,结算好学生伙食费,向教师、学生和社会公示。

10．加强食堂工作的检查和督查。把食堂管理工作要列入各校

常规检查、督查评估考核项目之中，教办将定期不定期组织检查、抽查，对检查、抽查发现的问题，将严格实行责任追究制。

都江堰滨江小学

2021高校食堂工作计划范文 篇10

高校食堂工作计划一：

为了保证我校师生在食堂用餐放心，为师生提供更好的就餐环境。巩固食堂工作效率，有序开展各项工作。全面提升学校食堂影响力，极大的去激发我校食堂员工发展意识，曾强员工“做好本职工作、全方位服务师生的信心和决心”。特制定本工作计划。

工作思路

1、增强勤俭节约的意识。不安全操作和浪费是极大的没有责任;勤俭节约是中华民族优良传统美德，引导员工自觉养成这种良好的行为习惯。

2、强化员工的集体荣誉感，发扬团队精神，人人都有“校荣我荣”的感觉。每半个月对员工定期进行职业道德和职业技能培训。通过培训、进行考核、对一些不合格的员工在培训，在考核，使其在各自岗位上发挥最大程度的才智和技能，使食堂队伍不断得以优化，从而提高食堂队伍的整体素质。

员工培训

一、本学年计划对食堂员工卫生、服务知识进行培训。由于食堂人员的文化知识水平，操作技能参差不一，食堂培训的内容也有所不同。

1、主要是通过口头语言的形式向他(她)们传授各种技能。

2、围绕一个问题展开讨论，提出自己的看法和建议，归纳总结。

3、通过示范操作分步骤讲明操作要领。

4、对操作的全过程进行总结，找出问题，提出改进方法。

二、召开食堂全体工作会议，组织员工学习我国《食品卫生法》;和《学校食堂卫生工作条例》，食堂各种卫生、安全规章制度。提高他们的法律意识和服务意识，端正工作态度。与员工鉴定食品卫生安全目标责任书。

1、坚持每天对食堂的食品卫生进行检查，发现问题立场即纠正或处理。每周召开一次食堂工作人员会议，总结经验，取长补短，时时刻刻强调安全问题，切实保证师生的饮食安全。

2、制定每周工作计划、每月考勤、视师生就餐人数合理安排人员。提高学生节约意识。组织有关人员研究每周营养菜谱。

3、全力搞好就餐工作，合理搭配营养餐，使每位学生经历更加充沛的投入到学习当中。

抓文明礼貌落实

我们提倡文明用餐、礼貌服务，要求班主任做好在校用餐学生的文明用餐的教育，而且，每天学生用餐时都要有生活老师和食堂工作人员入餐厅巡视，定桌服务，帮助解决学生用餐中的具体问题。

严把适量关

对“三无”食品。检查发现有供应商原材料已过期，且没有检验合格证;还有副食食品无厂名厂址、无出厂日期，无保质期，一律不允许进入食堂。

三、培养员工主人翁意识，提高食堂整体素质

1、提高主人翁的自觉性和加强员工民主管理重要性的认识，让员工参加民主管理，发挥员工的智慧和创造力，有重大决策时广泛听取员工的意见，让员工的开言路，集思广益，帮助管理者决策，而当决策一旦定案，管理者就要组织员工实施方案，这样员工才会以主人翁的姿态发挥干劲，智慧和创造力，大大增强食堂的生机和活力。

2、要善于激发员工参与意识，关心每位员工的痛痒，开展一些有意义娱乐活动和公益活动，生活上关心他们的喜怒哀乐和冷暖，人格上尊重他们，甚至称呼可心切一点让员工们感觉到自己是学校的一份子，从学校能找到家的感觉，同时，创造让他们体现自我价值的机会，从而使员工感觉到大家庭的温暖和做主人的乐趣，从而产生强烈的归属感，才能增加学校的凝聚力。

高校食堂工作计划二：

一、指导思想

以党的“”精神为指导，以服务师生为宗旨，进一步加强食堂队伍建设，提高服务质量，提升管理水平，努力使食堂成为学校工作中的一个靓窗口，让教师安心，家长放心，让学生欢心。

二、组织领导

学校食品卫生安全工作是一项重要的基础性工作，学校制订了食品卫生安全工作实施方案，明确专门机构、专人负责，切实加强对学校食品卫生安全工作的管理;成立了由一把手总负责的学校食品卫生安全工作领导小组：

组 长：

副组长：

成 员：

领导小组下设办公室在总务处，由王信华任办公室主任，领导小组全面负责学校食品卫生安全工作，组织协调各部门的工作，在全校范围内形成有效的食品卫生安全网络。

三、工作设想

(一)安全卫生

1、通过正规渠道采购食品，索取经销商的合法有效证件，认真做好食品卫生入库检查和留样工作。洗菜要洗干净，炒菜要把正火候，贮菜要生熟分开，各类用具要分类摆放和使用。

2、一丝不苟地做好消毒工作，餐具做到“一餐一消毒”，餐具使用消毒柜和消毒药片消毒，熟食间用紫外线灯消毒，消毒工作由专人负责，并做好消毒记录。

3、食堂工作人员均必须持有效健康证上岗，工作期间一律要穿戴好工作衣帽，保持好个人卫生，卫生不符合要求的不得上岗，环境卫生分组分人包干，必须保证每周一次大扫除。

4、食堂用电用气，要求员工规范操作，时刻注意安全。

5、加强卫生管理，解决卫生死角，工作定岗定位，做到地面无烟头无杂物，垃圾桶要每餐及时清理。

6、灭蚊蝇、蚁、鼠等卫生设施必须齐备，并放在正常 使用处使用。

7、加强清洗地面、灶台上下不得有污垢、垃圾等不卫生的状况。

8、成品与半成品、生熟、荤蔬分开，做到整洁有调理。

9、对各种防疫设施进行细化，防疫、采购、采证、冰箱、消毒等各方面进行重点盘点，做好记录。

10、严禁在规定外的地方加工食物，严禁混合用加工食台和工作台。严禁无关人员进出食品操作售卖场所。

11、就餐地及周围环境必须做到窗明玻净，舒适优雅，绿色环保。

12、每周三定期召开食堂管理人员和班组长会议，研究讨论本食堂工作重点，制定工作计划。每周五组织食堂员工开展学习食品卫生知识和技术培训。不断提高员工业务技术水平，完善食堂的各项规章制度和改进措施。

(二)服务要求

1、各工作人员严格执行岗位工作责任制，到班到岗，以提供优质的服务为已任。

2、要继续进一步加强食堂工作管理，提高食堂员工的业务水平和服务质量。

3、食堂人员要积极参加学习，心中要有为师生服务的自觉性，做到用微笑来礼貌对待每位师生。

4、充分发挥学生会的职能，定期召开会议，及时听取及反馈师生中的信息。

5、要继续进一步加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食堂员工的业务水平和服务质量。

6、在干好食堂工作的前提下。全体食堂人员要积极参

加学习，不断提高为师生服务的自觉性，做到礼貌待人，文明服、热情主动。

7、正确处理工作人员之间的工作关系，要相互支持，友好相处、协同工作。

8、服从领导，遵守纪律，按时上下班，不迟到，不早退，有事先请假。

9、工作期间要坚守岗位，按照分工做好本职工作，上岗期间不干私活，不乱串岗位，不私自外出。

在新的一年里，食堂全体职工要以新的姿态接受新的挑战，为了保证食堂工作的全面开展，我们有信心遵守好学校各项规章制度，通过以上的措施，我们将把学校的食品卫生安全工作作为食堂工作的重中之重把工作落到实处，做到常抓不懈。为了孩子们能健康、快乐、活泼地成长，为树立学校良好的整体形象，为了学校的发展壮大作出应有的努力。

高校食堂工作计划三：

一、指导思想：为认真贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》，进一步加强学校食堂卫生管理，依据《食品卫生法》，《学校卫生工作条例》，结合我校食堂实际情况，使全体师生有一个清洁、舒适的工作环境，保证就餐任务的顺利进行。

二、工作目标

1、要继续进一步加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食堂员工的业务水平和服务质量。

2、在干好食堂工作的前提下，全体食堂人员要积极参加政治学习，不断提高为师生服务的自觉性，做到礼貌待人，文明服务、热情主动。

3、严格执行食品卫生法，工作人员必须做到持健康证上岗，严防卫生事故。

4、搞好食品采购、运输、保管、卫生工作，凡是发现已经变质和腐败和食品，坚决不预采购，以防食物中毒。

5、搞好学校食堂卫生，食具要做到天天消毒，生熟分开，预防传染病的发生。 三、主要措施

1、以改变服务方式，提高服务意识为突破口，把改善食堂饮食、强化饭菜质量为重点，抓真抓实;

2、新学期开始，食堂全体职工要以新的姿态接受新的挑战，为了保证食堂工作的全面开展，食堂全体职工做到不迟到不早退，爱护公共设施，注意节约，把工作落到实处，为树立良好的学校整体形象作出应有的努力;

3、必须搞好粮、油、菜等各种食品的采购，抓好月底的各种库存盘点及有关事宜;

4、正确处理伙房人员之间的工作关系，要相互支持，友好相处、协同工作;

5、食堂全体职工要自觉做好本职工作，工作中吃苦耐劳，不断提高饭菜质量，保证无差错，安全无事故;

6、个人方面要注意：上班时间要穿戴好工作服，不要在食堂会客，工作时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜。要定期洗澡。理发，不得留过长指甲。对于分给个人的卫生区，要坚持及时收拾干净，保证饮用餐具、地面、库房的整洁。

四、食堂工作行程

(一)二月份：

1、召开会议，布置开学食堂工作;

2、加强食堂用工管理，规范、核批各校食堂用工;

3、组织实施对大宗食品统一采购，签订合同，招标定点采购;

4、组织学校各班统一收费，及时开据缴入财政专户;

(二)三月份：

1、检查各校食堂收费情况;

2、检查各校二月份财务收支和公示情况;

(三)四月份：

1、检查各校三月份财务收支和公示情况;

2、组织对各校食堂满意度测评;

3、进行食堂安全卫生检查;

(四)五月份：

1、组织对各校食堂安全卫生等食堂工作常规检查

2、检查各校四月份财务收支和公示情况。

(五)六月份：

1、组织对各校迎中考和小学毕业考试食堂工作常规检查

2、检查各校五月份财务收支和公示情况。

3、组织对各校食堂财务人员业务培训。