餐饮具

餐饮具

餐饮具 篇1

1.盛放冷荤及烹饪、加工好的直接入口食品的盆、盘、碟、方盘等容器在盛放直接入口食品前必须洗刷洁净并进行有效的消毒。清洗消毒设备设施的大小与数量应能满足需要；餐用具应首选热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。

2.餐饮具洗涤消毒池严格专用，明确标识洗涤池、消毒池、清洗池。

3.严格执行餐饮具、工用具、容器洗刷消毒程序：

（1）热力消毒至少设两个水池，程序为去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲、热力消毒四道工序，感官检查光、洁、涩、干；（2）药物消毒至少设三个水池，程序为去残渣、洗涤剂洗刷、药物消毒、净水冲四道工序；消毒水池内壁有水面高度标志线，池中预先放自来水（使用有效氯消毒剂消毒时应使用常温水）达标志高度后，再向水中加入规定容积的消毒药剂，使有效氯浓度达到250ppmm,药剂混均后分散（勿重叠）放入欲消毒的餐饮具容器，使餐饮具、容器充分浸入消毒液面内，维持消毒时间5分钟以上，取出后以净水冲洗表面的消毒剂残留，感官检查洁净、无异味。4.严格餐用具用后洗净、用前消毒原则；已消毒与未消毒的餐饮具分开存放，并在餐饮具储存柜上标有明显的“已消毒”、“未消毒”标记，消毒后的餐用具放入密闭保洁柜中储存，分类摆放、整洁有序，餐具保洁柜定期清洗、保持洁净；保洁柜内无杂物及个人物品。

5.洗碗机保持洁净，热力洗消用水、气达到规定的温度；设备上温度显示或清洗消毒剂自动添加装置正常无故障。洗碗机、洗消池用后保持洁净，无残渣，台面、地面清洁无污垢。6.从餐用具、容器上清除下来的废弃物以专用带盖容器盛放，做到废弃物不暴露、不积压、不外溢、容器外观清洁。7.从事洗刷、消毒工作的从业人员经健康、培训合格，持有效健康、培训证明上岗；熟练掌握洗消工序与洗涤、消毒的相关卫生知识。

8.所使用的洗涤剂、消毒剂需经检验合格，符合国家食品用洗涤剂、消毒剂卫生标准与要求，保证对人体安全无害，索取的检验证明存档备查。

餐饮具 篇2

1 对象与方法

1.1 对象

106家大中型餐饮企业 (加工经营面积≥1 000m2) 。其中星级饭店52家, 普通餐馆54家。

1.2 方法

1.2.1 采样方法

2006年7月~2008年6月采用单纯随机抽样抽取全市106家大中型餐饮企业, 分轮次对其餐饮具进行随机涂抹采样, 并进行微生物学检测。调查员为食品卫生专业人员, 均有调查经验, 并在上岗前进行了统一培训。要求每一位调查员严格遵照食品卫生操作规程进行采样、送样及检测。

1.2.1 检测项目

餐饮具大肠菌群

1.2.2 检测依据

按食品卫生微生物学检验国家标准 (GB/4934-94) 要求进行。

1.3 资料处理

检测结果经整理编号并录入计算机, 应用SPSS统计软件进行统计分析。

2 结果

2.1 调查对象基本情况

106家大中型餐饮企业中共采集样本3 086个, 其中星级饭店餐饮具样品1 681个, 占54.5%;普通饭店餐饮具样品1 405个, 占45.5%。

2.2 大中型餐饮企业的餐具卫生状况

所采集的3 086件餐饮具样品中有72例检出大肠杆菌, 检出率为2.3%, 合格率为97.7%。其中星级饭店餐饮具样品中有21例检出大肠杆菌, 合格率为98.8%;普通餐馆餐饮具样品中有51例检出大肠杆菌, 其合格率为96.4%。

2.3 星级饭店与普通餐馆餐饮具的卫生状况对比

星级饭店餐饮具合格率 (98.8%) 优于普通餐馆餐饮具合格率 (96.4%) , 且差异具有统计学意义 (P<0.01) 。 (表1)

3 讨论

大肠菌群是人类粪便中的主要细菌, 本次大中型餐饮企业餐饮具检出率为2.3%。表明大中型餐饮企业餐饮具存在着污染, 也就可能有肠道致病菌的存在, 存在发生肠道传染病或食物中毒的可能性。此次调查结果显示大中型餐饮企业的餐饮具合格率较高 (97.7%) , 星级饭店餐饮具合格率 (98.8%) 优于普通餐馆餐饮具合格率 (96.4%) , 且差异具有显著性, 这与大中型餐饮企业, 尤其是星级饭店具备专业的洗消设备, 以及制度明确、领导重视并有专人负责有关[1]。大肠菌群是反映食品或餐具中有否粪便污染的指标菌, 其高低表明了粪便污染的程度, 也反映了对人体危害性的大小[4], 所以应对餐饮具的清洗、消毒和放置进一步规范管理。餐具卫生状况的决定因素是人, 对从事餐饮业的从业人员尤其是管理人员进行卫生知识教育, 让他们从思想上重视起来, 对洗涤、存放、使用全过程规范化管理, 才能提高餐具的卫生质量。餐具进行常用的消毒方法有:煮沸消毒、蒸汽消毒、消毒柜消毒、化学消毒等方法, 各单位可根据自身情况选用合适的方法[1]。各餐饮业单位必须依法建立和健全餐具卫生工作管理制度, 促进餐具的洗消及保洁工作, 提高餐饮具消毒合格率, 做到定人、定时、定责, 做到“一餐一消毒”, 杜绝有消毒设施不使用, 形同虚设应付检查的现象, 同时配备与餐具数量相配套的餐具消毒柜, 餐具数量应为客流量的2倍[5]。

4 结论

本次大中型餐饮企业餐具的卫生状况调查结果表明:在日常的工作中, 应对餐具的清洗、消毒和放置进一步加强规范管理;同时加强对从事餐饮业的从业人员尤其是管理人员进行卫生知识教育, 减少由此可能引发的食源性疾患的爆发, 保障人民群众的身体健康。

摘要：目的掌握餐饮企业的餐饮具卫生状况, 预防食源性疾病的发生, 为就餐者提供安全的饮食环境。方法对106家大中型餐饮企业的餐具采用GB/14934-94测定大肠菌群, 进行分析。结果大中型餐饮企业餐具合格率为97.7%。讨论卫生行政部门应加强餐饮业的卫生监督, 严格餐具消毒制度;同时努力提高从业人员的卫生素质, 减少由此可能引发的食源性疾病的爆发, 保证人民群众的身体健康。

关键词：大中型,餐饮具,卫生状况

参考文献

[1]王丽杰, 席小林, 刘晓娟, 等.邯郸市2001～2004年餐饮单位餐具卫生状况[J].职业与健康, 2008, 24 (6) :569-570.

[2]李少彤, 栾玉明, 蒋卓勤.食源性致病菌检测现状与食品微生物危险性评估的研究进展[J].现代预防医学, 2006, 33 (9) :1556-1557.

[3]张晓蓉.饮食业餐具卫生质量分析[J].中外健康文摘, 2008, 5 (1) :858-859.

[4]郑鹏然, 周树南.食品卫生全书[M].北京:红旗出版社, 1997, 858-859.

从餐饮到跨餐饮 篇3

20年异地创业，从无到有，从小到大，终于成为一方翘楚，这样传奇的经商故事也许您听说过，但是不一样的是刘大伟始终保持着一种创业的心态，始终在寻找“武汉三峡”未来品牌路上持续保持活力的触发点，不论是在体量上，还是在营销模式上。

从2平米到8000平米的自我跨越

走在“武汉三峡”8000平米的展厅之中，刘大伟如数家珍的介绍着：“这里是我们针对餐饮业态设置的自选超市区……这里是西餐区……这里是刀具区……这里是自助区……这里是烘焙区……”此时，另外5000平米的二期展厅正在筹备之中，会在11月28日正式开业。

每一次成功的创业，都是一次自我跨越。

“我是阳江人，做刀具起家。”刘大伟说，阳江刀具作为“阳江三宝”之一而名扬天下，依靠刀具经营，1994年，他在武汉最著名的小商品一条街——汉正街租了2平米的门面，开始了创业之旅。

他的每一次跨越，都与店址的转变相伴。

从汉正街到汉口王家巷酒店用品一条街的转移，见证了他从刀具经营向多种厨具代理经营的转变；

1998年从王家巷到三环线旁的华中厨具市场的转移，让他的店面达到了2000平米；

2009年，在“汉口北”草创之初，几乎所有老汉正街商户都还在观望之时，刘大伟当机立断的将公司主体从市区搬到了新区，这一方面是他对于自己商业实力的自信，另一方面，也是他对于“汉口北”商品交易中心大市场未来的信心。

“有了规模化的陈列，我能够为客户实现一站式采购，用定制的方式，以标准化、产品化、功能化的品牌酒店用品为不同业态的客户提供专属的解决方案。”刘大伟说，“别看我陈列的厨具很分散，但是分分钟就能够帮客户组成他所需要的方案。”

在展厅中，还有近600平米的实验厨房正在打造之中，在未来，这里将被打造成中餐、西餐、烘焙等情境式厨房，“我们将延请国内名厨在这里做工作室，厨具好不好用，我们可以通过事实检验和体验。”

从卖产品到卖生活方式

环顾刘大伟的办公室，你会发现，除了大班台和茶桌之外，他的办公室还摆着雪茄柜、红酒柜、在精致的红木书柜上，陈列着原装进口的品牌葡萄酒、洋酒、茶叶以及精致的瓷器。

“红酒、雪茄、茶叶都是需要‘养’的。”刘大伟说，“在未来，产品本身的功能已经不再是消费者考虑的重点，相反，个人的感官体验，以及人与人之间的交互体验会越来越重要。”

打个比方，一根雪茄要储存在怎样的环境之中，要在怎样的条件下才能发挥出最醇香的口感？以“茄”会友，什么年份，哪个产地的雪茄更值得珍藏？在高端个人消费，商务消费逐渐成为市场主流的当下，用生活方式引导的消费，比强调产品功能的消费，更容易被大家所接受，这就是体验式营销。

刘大伟对于5000平米二期展厅的定位与目前展厅的业态迥然不同，甚至有点出人意料，“未来展厅将主营红木家具，此外我们还会配有红酒窖、雪茄窖，主要针对目前方兴未艾的高端会所做全方位配套，这种经营模式，在目前武汉市场上还非常少见，同时也意味着极大的市场潜力。”他说。

与现有的酒店用品展厅相比，刘大伟的二期展厅更强调所陈列产品的稀缺和品质，同时也充满了话题感，你会发现，在“武汉三峡”找到的产品不再只是充实后厨，而是将后厨将前厅推进，给了人们更多互动交流的可能，这种创新型的转变，对于“武汉三峡”品牌带来的是一种类似蝶变一样的彻底改变。

餐饮具清洗消毒保洁管理制度 篇4

为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》和《江西省食品经营许可实施细则（实行）》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。

二、餐饮具清洗消毒水应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。

四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。

五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。

六、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》。

七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应定期清洗，保持洁净。已消毒和未消毒饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。

八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。

九、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。

十、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。

消毒餐饮具专项整治工作实施方案 篇5

为进一步加强我县消毒餐饮具的卫生安全监管，规范餐饮具集中消毒单位的生产经营行为，切实保障人民群众身体健康，按照卫生部《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）》和山东省卫生厅、省工商局、省食品药品监管局《关于进一步加强餐饮具集中消毒单位管理的通知》（鲁卫法监字【】24号）文件要求，经研究决定，在全镇范围内集中开展一次消毒餐饮具专项整治工作，特制定如下实施方案：

一、工作目标

通过本次专项整治工作，摸清全县餐饮具集中消毒单位的数量、持证情况、卫生状况及餐饮业经营单位使用消毒餐饮具的索证、验货情况，进一步加强餐饮具卫生安全管理，杜绝不符合卫生标准要求的消毒餐饮具摆上餐桌，依法查处违法违规行为。

二、任务要求

1、摸清底子。由卫生部门与工商部门负责，摸清汇总餐饮具集中消毒单位的基本情况，内容包括单位名称、地址、负责人姓名、联系电话、营业执照有效期等信息。

2、搞好现场检查。对已取得工商营业执照的餐饮具集中消毒单位全部进行监督检查，重点检查其选址、布局、消毒工艺流程、生产用水、设备情况、使用的消毒剂及消毒餐饮具的产品包装和标签内容等，填写《餐饮具集中消毒单位现场监督检查表》。对生产现场条件符合《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）》要求的，要从现场采封三批产品，由餐饮具集中消毒单位委托有资质的检测机构，按照《食（饮）具消毒卫生标准》（gb14934-1994),做洗消剂烷基（苯）磺酸钠残留量及大肠菌群检测。

对餐饮业经营单位使用消毒餐饮具的进行索证管理及餐饮具卫生安全状况（包括消毒餐饮具包装标签）的监督检查，对重点单位实行重点检查。

三、工作步骤

1、安排部署阶段（3月1日——10日）。要求摸清底子，制定监督检查方案。

2、专项整治阶段（3月11日——25日）。由镇食安办牵头，卫生、工商、食品药品监督管理部门组成联合工作组，对消毒餐饮具及重点餐饮业经营单位进行专项监督检查，并依据各司职责，依法查处违法行为。工商部门要对辖区内所有餐饮具集中消毒单位进行核查，严厉打击取缔无证经营行为。

3、总结验收阶段（3月26日——3月30日）。

四、工作要求

（一）部门协作，标本兼治。要不断完善部门间协调配合机制，落实责任；要建立信息通报制度，实行信息共享，互通有无；实行联席会议制度，建立长效监管机制，以巩固整治成果。防止监管失位、越位现象发生，要落实责任追究制度，发现违规行为不依法处理的，要坚决追究相关部门的责任。

餐饮具 篇6

餐饮具集中消毒企业作为一种新兴服务行业，其服务质量直接关系到人民群众身体健康，近期媒体对某些地区餐饮具集中消毒企业现状进行曝光报道，更使餐饮具集中消毒成为社会关注的焦点。日前，市卫生监督所在全市集中开展了一次餐饮具清洗消毒单位专项检查，对餐饮具集中消毒单位进行抽检，排查餐饮具卫生安全隐患，保证了春节期间百姓的公共饮食卫生安全。

春节前夕，我所共派出卫生监督员**人次，出动执法车辆**车次，由辖区内餐饮单位使用集中消毒餐具情况入手，对餐饮具集中消毒单位进行跟踪调查。据统计，我市现有餐饮具集中消毒单位共*家。本次监督检查的主要内容有：是否建于居民楼内；与可能污染餐饮具的有害场所距离是否小于30米；生产场所（包括清洗、消毒、包装）总面积是否小于200平方米；消毒工艺流程是否按回收、去残渣、浸泡、机洗、消毒、包装、储存设置，回收和成品是否分开存放，并有明显标识；生产用水是否符合《生活饮用水卫生标准》（GB5749）；消毒后的餐饮具是否符合《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934）；使用的消毒产品是否符合国家卫生标准和卫生规范；从业人员是否持有有效的健康证明；每批次消毒后的餐饮具是否有检验报告单。

检查的*家餐具消毒厂中，其中有*家不符合卫生要求,这*家单位普遍存在的问题是无机械清洗、消毒设施、工艺流程不合理、从业人员无健康证明等。针对不合格厂家,卫生监督员进行了行政处罚，并现场整改指导、出具了卫生监督整改意见书。这些单位如果继续从事餐饮具集中消毒配送，应按照《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范》（试行）的要求进行整改,达到要求后到市卫生监督所申报，经卫生监督员现场验收合格后进行登记，方可在市场流通使用。

餐饮具 篇7

餐饮具消毒工作是餐饮单位在食品加工过程中,极其重要的一个环节。这项工作质量的好坏直接与广大消费者身体健康息息相关。因此,为了解我县餐饮单位餐饮具消毒工作的开展情况,确保消费者的饮食安全。根据《中华人民共和国食品安全法》、卫生部《餐饮业食品卫生管理办法》的要求,2009年6—9月,我们对红安县城区餐饮单位进行了餐饮具消毒效果监测,现将监测结果分析报告如下。

1 材料与方法

1.1 样品来源

从本地区的大、中、小型餐饮单位和部分小吃店、单位食堂中随机抽样监测192户,采集餐饮(用具)样品756份。

1.2 采样及检验方法

按国家标准采用50cm 2滤纸贴附法(使用大肠菌群快速检验餐具纸片,纸片规格为5cm×5cm,深圳通海兰生物工程有限公司制造)对现场随机抽取的不同餐饮具进行大肠菌群检测,根据国家标准———食(饮)具消毒卫生标准(GB 14934-1994)进行卫生学评价。

2 结果与分析

2.1 不同类型餐饮单位餐具消毒质量监测情况

调查了192家大、中、小型餐饮单位,抽查了756件餐饮具,大肠菌群的合格率仅为47.1%。各类型餐饮单位抽检情况见表1。

经卡方检验,χ2=127.7,v=4,P<0.01。说明不同类型餐饮单位餐具消毒合格率的差异具有统计学意义。

2.2 不同的消毒方式餐饮具监测结果比较

通过监测发现,全县所有餐饮单位餐饮具消毒规纳起来分为蒸汽消毒、水煮消毒、药物消毒、电子消毒柜消毒以及仅用清洗剂粗洗后用清水冲净等5种方式。各种消毒方式的餐具抽检情况见表2。

经卡方检验χ2=99.4,v=4,P<0.01。说明采用不同的消毒方式,餐具消毒合格率的差异具有统计学意义。

2.3 我县餐饮业餐具消毒质量监测情况分析

2.3.1 城区餐饮业餐具消毒总体合格率不高

本次调查显示我县餐饮业餐具消毒合格率不高,只有47.1%,不同类型的餐饮单位餐具消毒合格率不同。合格率低的餐饮单位主要集中在小型单位和小吃店,这2类型餐饮单位在数量上构成了我县餐饮单位的主体。

2.3.2 大型餐馆和单位食堂的餐具消毒合格率较高

此次调查发现,大型餐馆和单位食堂的餐具消毒合格率分别为79.6%和75.5%,明显高于其他类型的餐饮单位,这2类型餐饮单位消毒合格率高是基于这些单位基础条件好,流程布局合理,餐具清洗、消毒、保洁设施完善,卫生管理制度落实到位[1]。

2.3.3 中小型餐饮单位和小吃店的餐具消毒合格率较低

中小型餐饮单位和小吃店在数量上占我县餐饮单位多数,这类餐饮单位经营者多为下岗人员和进城务工农民,其经营条件简陋,缺乏充足有效的餐具清洗、消毒和保洁设施,且卫生法律意识淡薄,卫生消毒意识不强[1]。

2.3.4 不同方式消毒的餐具消毒效果不同

调查显示,我县各餐饮单位餐具消毒主要采用蒸汽、水煮、药物、电子等4种消毒方式。其中以蒸汽消毒效果最佳,电子和药物消毒效果次之,水煮消毒效果较差。蒸汽消毒效果好,但成本较高,主要集中在几家大型餐馆和条件好的单位食堂。电子和药物消毒主要集中在中小型餐饮单位,其消毒合格率不太高的原因主要是经营者的消毒意识不强,有的是缺乏充足有效的餐具保洁设施,有的是消毒剂的配伍不当,有的是消毒柜闲置没用。水煮消毒主要集中于小吃店。小吃店消毒率低的原因是大部分都没有消毒设施,部分小吃店使用水煮消毒其实是流于形式,水温和煮沸时间根本达不到要求。

3 讨论

餐饮具的卫生质量直接关系到消费者的身体健康。一个地方的餐饮业餐饮具消毒工作开展的好坏不仅凸现出一个地方的卫生执法监管水平,而且还反映这个地方食品经营者的卫生知识普及程度。因此,根据此次调查所反映出的问题,笔者认为,要搞好我县餐饮业餐具消毒工作必须做好以下几点:(1)突出重点,将小型餐馆和小吃店的餐具消毒工作放在日常监督和监测工作的重要位置加强监管。(2)要在所有餐饮单位强制性的配备餐具消毒及保洁设施,有条件的单位要推广蒸汽消毒,没条件的要使用电子和药物消毒。(3)严格许可制度,将餐饮具消毒及保洁设施纳入卫生许可关键控制项目[2]。(4)要加强日常监测频次,并定期在县电视台公布每次餐具检测结果,加大暴光力度。(5)要加强餐饮经营者的卫生法制意识,不断强化食品从业人员的卫生知识,落实餐具消毒制度,使餐具消毒工作在所有餐饮加工过程中能做到正常高效运转,不流于形式。(6)要加大处罚力度,对无消毒设施或者消毒工作做得不完善的餐饮单位要给予立案处罚。

参考文献

[1]李干玲.汉中市餐饮业餐具消毒现状调查[J].现代预防医学,2008,35(6):1158-1159.

餐饮具 篇8

小企业或可转行，或熬过寒冬。对于餐饮巨头而言，其转型就显得举足轻重，然而传达难掉头，如何在消费者多样选择中，让投资人更有信心？食品巨头百胜餐饮集团就在2015年底接纳了激进投资者的建议：剥离中国业务单独上市。

对于这一举动，百胜集团中国事业部相关内部人士曾表示，这实际上体现出了百胜对中国经济的信心，“其实也在给跨国公司在华发展的模式探索新的道路”。

最新消息显示，餐饮巨头百胜餐饮集团将分拆成“百胜中国”和“全球百胜餐饮集团”两家各自拥有独特企业战略和投资特点的独立的上市公司。届时，中国业务将正式独立。

百胜餐饮集团高层认为，百胜在中国的业务已自给自足并具备进一步释放规模的能力，在管理层的有力领导下，将最大程度上发挥所有潜力，以独立运营的形式继续把握在中国市场的巨大机遇。在中国市场，百胜中国将拥有肯德基，必胜客和塔可钟三大品牌的独家特许经营权。

事实上，百胜自进入中国以来，其本土化的策略就使其一直远远超过其他竞争对手，这一策略也在同类型公司中属于凤毛麟角。五百强企业绝大多数都有在中国开展业务，但像百胜这样中国市场的业务份额占全球业务如此之高的却不多：早在2005年，百胜便将中国业务从国际部独立出来，成为与国际部平行的中国事业部，直接向全球总部报告。

在产品研发上，百胜也有着专门的团队，会针对中国市场开发适合中国消费者口味的产品，这些独具风味的美食只有在中国百胜旗下餐厅才能品尝到。正因如此，百胜一直以来都被视为本土化做得最好的跨国公司之一。

也正因为此，中国业务一直是百胜最主要的增长点，长期以来，来自中国的营收几乎占据着半壁江山。百胜的中国业务能做到自给自足，并具备进一步释放规模的能力，因此相比于其他在华外企能较早满足独立和上市的条件。

但同时，中国市场也正在发生巨大的变化。一方面，消费心理悄然生变，不再唯洋品牌为尊；而另一方面，聚光灯效应也让百胜的一举一动备受关注，消费者也对其的食品安全提出了更高的要求。所有洋品牌都不得不承认，中国消费者越来越挑剔。

近年来，“洋品牌”风波不断，这其中既有供应链管理的复杂性，例如上述的福喜；又受制于中国养殖产业的短板，例如个别养殖户违规使用激素造成的“药鸡门”；还存在部分概念被混淆或被谣言所误伤等，例如“速生鸡”被妖魔化，谣传肯德基的鸡有“三对翅膀八条腿”等。

正是这种聚光灯效应，一系列问题让消费者对洋品牌的“光环”逐渐丧失了信心，也提出了更苛刻的要求。打个最简单的比方，如果你在路边摊吃到一个苍蝇，你最多就是让老板换一盘，不会影响你对路边摊的判断；但如果换在了肯德基、麦当劳，你对它的印象可能马上一落千丈。国际巨头就应该提供更好的服务。

而且，经济冷暖、餐饮先知。作为外资大众餐饮的领头羊之一，中国经济增速的回落恐怕是百胜目前在中国面临的最大挑战。19日数据显示，前三季度GDP增速季度值6年来首次“破7”，引发各界关注，这也给所有大众餐饮企业带来困扰。

不过尽管如此，百胜中国的最新举措，还是表明了对中国经济的长期看好。将中国业务进行剥离再独立上市，这是企业对中国的市场环境和发展前景有充分信心的表现。在声明中，百胜将中国定义为“全球餐饮业最快速发展的市场”，并表示到2020年“中国的消费阶层预计由2012年的3亿人翻倍为超过6亿人”。对任何企业而言，这都意味着巨大的增长机遇。在中产阶层迅速扩大的市场背景下，百胜预计未来在中国运营的餐厅数量将达到2万家甚至更多。

在新常态下，任何企业要谋求长远持续发展首要的是要把业务做细做实，真正做到精耕细作，而不能一味追逐短期的高速增长。其实不存在此消彼长、谁代替谁，在这个行业一直是一荣俱荣、一损俱损，每一个餐饮品牌要做的事情都是，把市场的蛋糕共同做大，而不是从竞争对手那里把蛋糕抢过来。

餐饮具 篇9

为切实规范餐饮具集中式消毒服务单位生产经营活动，加强全市餐饮具集中式消毒服务安全的监督管理工作，预防食源性疾病的发生，保障公众的身体健康，6月13-16日，市卫生局卫生监督所集中对取得营业执照的餐饮具集中式消毒服务单位进行专项整治行动。

在本次行动中，重点检查餐饮具集中式消毒服务单位的厂房布局是否符合工艺流程；生产设备是否齐全并与生产规模相适应；车间的卫生条件是否符合要求；从业人员是否持有有效健康证明；卫生制度是否健全并上墙等内容。对在检查中发现布局及流程不合理，消毒管理不符合卫生要求等存在卫生安全隐患的4家餐消单位, 提出了具体整改意见，下达了卫生监督意见书，并督促整改落实；对存在严重卫生安全隐患的1家餐消单位,下达立即停业进行整改的监督意见书。

本次专项整治强化了餐具消毒单位的卫生安全意识，消除了食源性疾病传播的安全隐患，保障了人民的健康权益。

任彦青

我市开展餐饮具集中式消毒服务单位专项整治

为切实规范餐饮具集中式消毒服务单位生产经营活动，加强全市餐饮具集中式消毒服务安全的监督管理工作，预防食源性疾病的发生，保障公众的身体健康，6月13-16日，市卫生局卫生监督所集中对取得营业执照的餐饮具集中式消毒服务单位进行专项整治行动。

在本次行动中，重点检查餐饮具集中式消毒服务单位的厂房布局是否符合工艺流程；生产设备是否齐全并与生产规模相适应；车间的卫生条件是否符合要求；从业人员是否持有有效健康证明；卫生制度是否健全并上墙等内容。对在检查中发现布局及流程不合理，消毒管理不符合卫生要求等存在卫生安全隐患的4家餐消单位, 提出了具体整改意见，下达了卫生监督意见书，并督促整改落实；对存在严重卫生安全隐患的1家餐消单位,下达立即停业进行整改的监督意见书。

本次专项整治强化了餐具消毒单位的卫生安全意识，消除了食源性疾病传播的安全隐患，保障了人民的健康权益。

餐饮具 篇10

餐饮具集中消毒单位从业人员卫生知识调查

一、基本信息

1.姓名 2.性别 3.出生日期 年 月 日 4.籍 贯

5.文化程度（1）文盲或半文盲（2）小学（3）初中（4）高中（5）技术学校（6）中等专业学校或中等技术学校（7）大专（8）大学及以上（）

6.岗 位（1）按摩师（2）脚摩师（3）修（扦）工（4）工勤（5）其他（）7.在足浴场所工作年限（1）1年以内（2）1～3年（3）3～5年（4）≥5年（）8.本岗位从事年限（1）1年以内（2）1～3年（3）3～5年（4）≥5年（）

二、卫生知识测评

（一）是非题（45分，每题3分）

1.直接为顾客服务的从业人员必须取得健康合格证后才能上岗，直接为顾客服务的从业人员包括固定工、合同工，但不包括临时工、实习(见）生。（）

2.足浴场所的足浴容器（足浴桶）如使用时加贴防渗、防破的一次性薄膜，则顾客使用后足浴容器（足浴桶）就不必清洗消毒。（）

3.足浴场所修脚工具需每日消毒，其数量不低于2套/店。（）

4.足浴场所顾客用垫巾、披巾等床上用品应每周一换，每周进行清洗、消毒，保持整洁。（）

5.足浴场所直接为顾客服务的从业人员在为顾客提供服务后必须清洁洗手，并使用消毒剂对手部进行消毒；在为顾客提供服务前是否洗手、消毒则无关紧要。（）

6.《沐浴、足浴行业经营和管理技术规范》DB/T369-2006于2006年9月22日由上海市质量技术监督局发布，于2006年10月1日起正式在上海市实施。（）7.足浴场所可以有设置暗间。（）

8.足浴店应配备2名以上具有国家劳动部门颁发的《职业资格证书》的保健按摩师。（）

9.《公共场所卫生管理条例》于1987年4月1日由国务院发布；《公共场所卫生管理条例实施细则》1991年11月由卫生部发布。（）

10.消毒过程中，只要消毒剂灭菌效果好，消毒时间可长可短。（）

11.公共杯具经有效消毒后，应抓在杯柄或杯子下半部分给顾客使用，能达到卫生要求。（）

12.甲型肝炎病毒主要通过血液传播。（）

13.足浴场所的公用具必须做到“一客一换一消毒”。（）14.足浴场所从业人员健康合格证的有效期为2年。（）

15.足浴场所从业人员只要取得健康合格证即可上岗，不需要卫生知识培训。（）

（二）单选题（40分，每题4分）

1、公共场所开业的必备条件是（）

A、持有卫生许可证 B、工作人员持有健康合格证 C、二者均需要

2.《公共场所管理条例》规定：患有下列（）五病不得从事直接为顾客服务的工作。

A、伤寒、流行性感冒、慢性肠胃炎、病毒性肝炎、痢疾 B、痢疾、霍乱、胆囊炎、渗出性皮肤病、活动型肺结核

C、痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动型肺结核、化脓性皮肤性

3、足浴场所入口处应设有禁止性病、（）及其他传染病患者足浴的文字火标志。

A、皮肤病 B、活动性肺结核 C、胆结石

4、艾滋病主要是经血液、性接触和（C）途径传播。A、蚊子叮咬 B、握手 C、母婴传播 5.冬春季节下列哪种疾病多发（）。

A、呼吸道传染病 B、肠道传染病 C、艾滋病

6、下列疾病属于呼吸道传染病的是（）a、非典 b、流感 c、肺结核 d、以上都是

7.消毒间 洗刷卫生间设施的用具。

A.可堆放杂物；应专桶专用 B.不得堆放杂物；应专桶专布专用 C.可堆放拖把等物；要明显标记 D.不得堆放杂物；可随便使用

8.公共场所《卫生许可证》 年复核一次，从业人员（你所在的场所）年体检一次。

A.一；一 B.二；二 C.二；一 D.一；二 9.毛巾消毒的错误方法是：（）

A毛巾消毒柜 B用有效氯含量为250毫克/升的含氯消毒剂浸泡 C蒸汽消毒 D用漂水漂

10.7.足浴店内公共用具消毒间、储藏室、卫生间、更衣室等区域面积不得低于50m2。（）

（三）多选题(15分，每题5分)1.《公共场所卫生管理条例》第三条规定，公共场所以下几个方面必须符合国家卫生标准和要求。（（A）空气、微小气候(B)水质；(C)采光、照明；（D）噪声；（E）顾客用具和卫生设施。

2.手足癣可以通过公共场所的以下环节而感染。（）（A）毛巾(B)浴盆(C)修脚工具(D)从业人员的手 3.性传播疾病包括：（）

（A）梅毒(B)艾滋病(C)淋病(D)乙型肝炎

三、从业人员职业健康状况调查

（一）局部症状

1.手部癣症（1）有（2）无 □

2.甲床病变（甲床增宽、变窄或坏死）（1）有（2）无 □ 3.指蹼皮肤角化增生、或有水泡（1）有（2）无 □

（二）全身症状

1．头痛（1）有（2）无 □ 2.乏力（1）有（2）无 □ 3.头晕（1）有（2）无 □ 4.腰背疼痛（1）有（2）无 □

餐饮具 篇11

@茶杯里的咖啡：大厨转型码农，他玩得转吗？如此非相关转型，上市公司这点钱终究得败光了！你们打算怎么跟股民交代？

@陈小白：起家的业务都玩不转了，换个竞争最激烈的行业，能搞得定吗？圈钱而已，搞餐饮的知道互联网为何物？

金钱能买到幸福？！

有关“金钱买不来幸福”的古谚语也许真有它的道理，但在现实数据面前，我们可以看出，金钱或许真的能买来幸福！来自美国哥伦比亚大学的幸福指数排名结合对应国家的人均GDP水平，得出右边的图表。该图不能说明没钱就一定不幸福，但很明显的是，富裕国家普遍幸福指数比较高。

@王维ariya：有钱幸福和钱越多越幸福是两个概念。关键在于如何去使用金钱，这才是衡量幸福与否的标准。这与拜金有本质的区别。

@No1忽悠：世界上所有地方的财富都在少数人手中。没有任何国家鼓励不劳而获。感到幸福即需求得到相对满足，而根据马斯洛的需求层次理论，金钱只能满足较低层次的需要。情感、尊重、自我价值的实现是金钱买不到的。但相对于发展中国家很多温饱生存都成问题的人来说，金钱确实可以买到幸福。

@德欧果果Deacyn：金钱可以买到物质的幸福，从而能使人心有余力地经营精神世界，从而一定程度上得到精神的幸福。

央行副行长刘士余：余额宝是存款搬家，不是金融创新

央行副行长刘士余称，余额宝只是简单地把存款搬到互联网，对经济结构调整，对实体经济都没有什么贡献。“现在的金融创新，有些方面实际上是逃避监管，包括风险拨备、保险资本约束、信贷指引，一味讲创新，甚至把存款搬家也当成一个创新。”

@风刮老柴火：刘副行长讲话回避了最实质的问题，即百姓最在乎余额宝能放缓储蓄贬值的速度和使用的方便。

@alternativelife：实事求是地说，余额宝应该算是一种金融创新。因为其既有活期存款的便利，又有定期存款的高收益，实质上类似于美国20世纪70年代的货币市场共同基金。它在当时的美国也算是创新，为什么在中国就不叫创新呢？

@徽剑：余额宝改变了资金的存储模式，至少它让储户得到了好处，第一次让普通用户发现，利息也是可以竞争的。所以银行就急了！

洋奶粉报关价五六十元，卖三四百元

一罐900克标准装婴幼儿奶粉，折合人民币在英国卖89元，南非130元，日本147元，国际市场平均售价125元。而在中国，一罐洋奶粉平均售价高达280元，最高400～500元，高出国际价格1～4倍，而这些洋奶粉海关报关价仅50～60元/罐。

@五岳散人：便宜不了。日本人不给你批发，只能去日本店里扫货，日本人工多贵？运过来人工、仓储、管理不要钱？你看我长得像雷锋么？

@狮子王沫沫：要是国产奶粉质量严格把关，我想谁也不愿意去买400～500元一罐的洋奶粉吧？

@雪梨阳光下的葱：各级代理费用+长距离物流费用+各类税收（增值税、营业税、消费税……）+商场/购物中心入场费、上架费+店铺租金、人工、水电……这些账不用算的？报关价你拿得到？

银行内部人士解答房贷为何紧：房子根本不值这么多钱

“自2014年4月28日开始，我们接到上级通知，要求在严格执行首套房4成首付的基础上，基础利率上浮1.2倍。”中国银行河北三河支行一位房贷部门人士表示，“房价太高了，我们认为，目前的房子根本不值这么多钱。”

@不爱狼羊的女妖：房子根本不值这么多钱！房地产虚高目的是变相的资本重组，结果是毁灭了假中产阶级，肥了利益集团。

@渔唱起三更：房子值不值这么多钱跟房贷紧不紧有关系吗？炒房投机者基本上都是一次性付款的，房贷收紧控制的是谁？

餐饮具 篇12

1 对象与方法

1.1 监测对象

铜川市卫生监督处管辖的营业面积大于500㎡大型酒店、营业面积<500㎡中小型饭店、学校单位职工食堂，分别随机抽样4～18份进行监测。不包括流动小饮食摊点，不抽检使用消毒公司提供的餐饮具。

1.2 方法

根据GB 14934-94《食(饮)具消毒卫生标准》，随机抽取各类消毒备用餐(饮)具，用大肠菌群快速检验纸片法采样与检验。

1.3 结果判定

将已采样纸片置于36℃培养箱中，经16～18 h培养后观察结果.若纸片保持紫蓝色不变为阴性，判定为合格;若纸片变黄并在黄色背景上呈现红色斑点或片状红晕为阳性，判定为不合格。

2 结果

2.1 不同年度监测结果

2008—2010年全市共监测各类餐饮具3 680份，合格2 530份，总合格率68.75%。2008—2010年餐饮具样品合格率依次为60.00%(612/1 020)、67.50%(1 026/1 520)、78.25%(892/1 140)。3年合格率之间差异有统计学意义(χ2=85.30,P<0.01)，且呈逐年上升的趋势。3年合格率两两比较，结果2010年合格率最高。见表1。

注:χ2=85.30,P<0.01。

2.2 不同类型餐饮业单位餐(饮)具监测结果

学校集体食堂、大型酒店、中小型餐厅3年餐饮具样品合格率依次为82.77%(639/772)、81.77%(435/532)、58.80%(1 456/2 376)，三者合格率差异有统计学意义(χ2=174.33,P<0.01)，中小型餐饮业样品合格率最低。见表2。

注:χ2=174.33,P<0.01。

2.3 不同种类餐饮具消毒结果

大餐饮具、小餐饮具样品合格率分别为65.30%(1 628/2 793)和76.00%(902/1 187)，不同餐饮具合格率差异有统计学意义(χ2=42.75,P<0.01)，大餐饮具合格率较低。见表3。

注:χ2=42.75,P<0.01。

3 讨论

通过对铜川市2008—2010年餐饮具消毒效果监测的结果显示，铜川市餐饮具消毒合格率逐年上升。随着2008年铜川市“创建省级卫生城市”工作的逐步开展，各级监督机构加大了对餐饮业的监督力度，餐饮单位在硬件设施投入逐年增加，餐具消毒逐步规范，总体趋势良好。

中小型饭店的消毒效果监测合格率相对较低，由于多数中小型饭店大多比较简陋，卫生设施差、人员少，管理水平低，经营多为短期行为，法制观念淡薄，卫生意识较差，为追求最大利润，不愿意对卫生设施加大投入，对餐饮具消毒工作不重视。加之对小型饭店卫生监管力度不大，卫生管理制度难以落实;大型酒店与学校集体食堂消毒效果监测合格率比较高，由于大型酒店与学校集体食堂经营规模大，注重形象，各种管理制度比较健全，消毒设施相对完善，一般有专人负责对餐饮具进行消毒，因此消毒效果监测合格率相对较高。

小餐饮具消毒效果监测合格率较高这可能是因为小碟、汤匙、酒杯等小餐饮具使用率较高，一般放置于就餐区，又直接与消费者接触，易受消费者注意，而且小餐饮具消毒时占用面积小，便于消毒，故该类餐饮具消毒效果监测合格率高;大餐饮具如大盘、碗等，直接在厨房中使用，一般盛满食物后上桌，消费者不太在意，消毒时大餐饮具占用面积又大，为了省事，经营者经常不消毒直接使用或消毒后不注意保洁，造成二次污染。

建议继续加大卫生监督执法力度，重点加强中小型餐饮业和后厨使用的大餐具的消毒监管力度，监督督促各类饮食服务行业配备足量的消毒设施，并保证消毒设施的使用率。在定期检测的基础上增加不定期抽检次数。从业人员上岗前必须进行消毒卫生知识培训;在消毒过程中，必须严格遵守消毒工作程序，做到“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”。加强法制教育，提高食品从业人员的法制观念，对不进行餐饮具消毒的饮食单位要依法严肃处理。对餐饮具消毒效果监测合格率高的餐饮单位予以表扬，同时在抽检时适当减少样品数量;对合格率特别低的餐饮单位通报批评，增加抽检样品数量，督促使其重视餐饮具消毒，从而提高餐饮具消毒效果。

摘要：目的 了解铜川市餐饮具卫生消毒状况,为监督管理提供可靠的依据。方法 根据《食(饮)具消毒卫生标准》对铜川市各类餐饮单位消毒后备用的餐具进行抽样检测。结果 2008—2010年共监测583家餐饮单位,采样品3680份,合格2530份,总合格率68.75%。结论 需要加大对餐饮业的卫生监督力度,保障人民身体健康。

关键词：餐饮具,消毒效果,监测,分析

参考文献

[1]GB 14934-94.食(饮)具消毒卫生标准[S].

海南餐饮业现状 中国餐饮现状 篇13

来源：新华08网2011-10-12 20:03

新华08网海口10月12日电 新华社记者陈锐、王晖余

随着国际旅游岛建设推进，不少投资商进入海南餐饮业。然而，种种原因使他们面临严峻挑战。发展快

据海南省酒店与餐饮行业协会副会长陈恒介绍，海南餐饮业发展日新月异，在不断适应市场变化的同时，其经营业态、投资来源等均呈多元格局。

从经营业态看，海南餐饮业已形成多样化格局。除正餐外，快餐、大排檔、农家乐、咖啡厅、西餐、酒吧、茶馆等多种经营百花齐放，并不断成为新的经营热点和经济增长点。

从资金来源看，餐饮业投资逐渐趋于本地化、民间化。来自房地产、建筑装饰业、贸易等行业的经营者不断从积累的资本中分流一部分转入餐饮业；必胜客、肯德基等品牌加快投资步伐；部分实力餐饮企业不断扩大自身规模，加大投入力度。

从体制结构看，私营和个体餐饮业占主导地位，外资、股份合作等餐饮企业在行业中占一席之地。

随着数量增多，市场供需关系发生变化，海南餐饮企业已进入市场竞争阶段。部分企业在激烈竞争中走向品牌连锁化，海南餐饮龙头龙泉集团在省内分店已达数十家……

差距存

尽管海南餐饮业取得进步和发展，但由于体制、结构上存在的矛盾尚未改变，企业盲目投资、服务水平偏低、科技投入不足等问题严峻。

传统餐饮业资金投入小、技术含量低，是劳动密集型产业。由于市场准入门槛低，大多数个体、私营餐饮企业经营粗放、产品雷同。在完全的市场竞争下，每年有许多餐饮企业关闭，又有不少餐饮企业开张，餐馆林立表象背后，隐藏的却是盲目投资。

人员流动频繁，整体素质偏低，制约服务质量提升。海南餐饮业服务员八成以上来自当地农村或省外务工者，大多只有初中文化。企业为尽可能减少和降低经营成本，让一些未经培训的打工者上岗，影响了整体业务水平。

由于科技投入不足，海南餐饮业缺乏发展后劲。海南龙泉集团有限公司董事长符史钦表示，由于海南餐饮业停留在经验积累、相互仿造的层次上，在科学管理、菜品研发、工艺技术、营养保健等方面的科技投入不足，餐饮业的经营管理标准化、生产工艺的工业化尚未提上议事日程，对餐饮业的经营管理创新、菜品研发和营养配比上未给予充分重视。

符史钦认为，餐饮业竞争激烈、科技含量较低，薄利多销是共同特点，受物价上涨、行业管制相对乏力等影响，餐饮业负担加重，经营难度增加。

特色缺

海南餐饮业目前大多是非海南本土特色的餐饮品牌，缺乏本土特色，这意味着餐饮业不成熟，海南餐饮业要想进入黄金发展期，必须借助国际旅游岛建设东风，大力发展海南本土特色餐饮。

餐饮业的滞后影响旅游业发展，许多来岛观光的旅客为饮食缺乏本土化而感到不满。需发展有海南特色的餐饮品牌，培育具有市场竞争力的餐饮品牌，推动餐饮业转型升级。

在餐饮服务国际化方面，海南的高星级宾馆已适应要求，但社会餐馆整体而言存在指引标识不规范，餐馆服务程序、服务方式和服务用语不符合国际惯用要求，餐馆的环境和安全卫生管理达不到发达国家水平，配菜过程中不重视合理的膳食平衡和营养搭配等情况。

业内人士认为，海南餐饮业潜力很大。以海口骑楼小吃街为例，其饮食特色化、服务规范化得到市民和游客好评。因此，坚持以市场为导向，完善管理机制，加强品牌建设，加快传统餐饮业向现代餐饮业转变，是促进海南餐饮业又好又快发展的关键。(中国餐饮界的前景及现状

2011-09-17 15:16:22|分类： 默认分类 |标签： |字号大中小 订阅

中国餐饮界发展情况

2006年，中国餐饮消费全年零售额首次突破万亿元大关，达到10345.5亿元，同比增长16.4%，比上年净增

1458亿元，连续16年实现两位数高速增长，与改革开放初期的1978年相比增长了188倍。

2007年，中国餐饮业发展迈上新台阶，全年零售额达到12352亿元，比上年约增加2006.5亿元，同比增长19.4%，比上年同期增幅高出3个百分点，占社会消费品零售总额的13.8%，拉动社会消费品零售总额增长2.6个

百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.6%。中国餐饮业的快速持续发展，显示出了在社会需求和经济发展的大背景下，行业总体规模日益扩大，在国民经济中的地位和作用明显提升和加强。2008年1-11月份，全国住宿与餐饮业零售额达到13905.1亿元，同比增长24.9%，环比基本持平，比上年同期加快6.1个百分点，占同期社会消费品零售总额的比重为14.2%，拉动社会消费品零售总额增长3.5个百分点。其中11月份，全国住宿与餐饮业继续保持快速增长，零售额实现1376.6亿元，同比增长25.1%，比上年同期加快3.5个百分点，但比上月下降6.6%。

2008年下半年起，在扩大内需的大环境下，商务部提出在扩大内需、拉动消费方面，将大力发展餐饮业。以消费促发展，在三方面大力发展餐饮行业。首先，大力发展大众化餐饮。其次，重点关注和解决餐饮行业的放心消

费问题，严把食品原料进货关。第三，积极推进节能环保工作，推动行业节能减排纵深发展。

发展模式

中国餐企业已经十分注重品牌的塑造和企业规模的扩大。通过连锁经营和特许经营等多种方式，中国餐饮业正积极进军海外市场。中国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。随着中国经济及旅游业的发展，餐饮行业的前景看好，在未来几年内，中国餐饮业经营模式将多元化发展，国

际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚。

中国餐饮业的前景、现状及持续增长的原因

投资者无论投资哪一个行业，都希望他所投资的是一个充满活力、能够长期持续发展的行业，从而为他源源不断地带来利润，对于餐饮业也是这样。成功的餐饮经营者固然很多，但开餐厅亏损的人更多。这确实是当前的一

个现实情况，店面换手率最高的就是餐厅，尤其是中小餐厅。

一、餐饮业前景

中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行业之一。餐饮业呈现出迅速

发展、繁荣兴旺的景象，确实使不少想瞄准嘴巴做生意的人产生了跃跃欲试的念头。

因为看到行业前景和利益驱动的原因，进入这一领域的经营者必然会大大增加，不可避免地要带来激烈而残酷的竞争。与其他行业相比，餐饮业由于餐饮方式的多样化，相对来说，在变换品种和经营形式时不需要投入很多的资金

和花费大量的时间。因此，在竞争中比较容易找到出路，也不至于陷入低价竞争的泥潭拔不出腿来。

餐饮业有“百业以餐饮为王”之说，且一向被视为一枝独秀，也是最具吸引力的行业之一。它利润高，资金回流快，每天经营所收的都是现金。而货源方面，可以用赊账方式购入原材料，定期结账，胜于其他行业。如开一间特色小

吃店，投资不多，店面不大，员工也不需要很多。它既能满足顾客的口味，价钱又便宜，往往很受欢迎。然而，在想开餐厅致富的经营者中，也许有不少人在自己开餐厅之前都未必对将要跻身的这个行业有充分的了解。我们不妨看一看来自世界各地的有关餐饮业的状况。据了解，中高收入国家平均每268人就拥有一家餐馆，而在我国约2000人才拥有一家餐馆。这一数字表明，中国的餐饮市场远远没有饱和，潜力很大，巨大的商机在等着准

经营者们去施展自己的聪明才智，沉睡的金山等待着他们去挖掘。

二、餐饮业现状

商界有句很流行的名言，叫做“不满意就是商机。”用到餐饮业中，意思就是你分别到10家餐厅去用餐，如果只有1家令你不满意，你就不要再做餐厅这一行了，因为这个行业已经发展得很成熟，没有你的机会了；如果有3家令

你不满意，你成功的机会就几乎能达到50％；如果有8家令你不满意，这就是你进入这一行的最佳时机。假如你是一个经营高手，你差不多可以100％地获得成功。就我国目前餐饮业的经营状况而言，令人不满意的程度是不言

而喻的，远没有达到一个成熟行业的水平，因此，餐饮业仍有无限的商机。

通过多样化的促销活动引导消费，积极开拓新的领域，经营特色更加突出，品牌意识明显增强，我国餐饮业呈现出持续、稳定发展的势头。目前，餐饮业已经基本形成了高、中、低多档次兼有；中餐、西餐并驾齐驱，传统风味和现代潮流相互媲美；软件、硬件共同发展的局面。餐饮业的增长速度，高出批发零售贸易业增长速度的9.8个百分点，高出制造业增长速度的14.5个百分点，其增长速度之快居各行业之前列，它为经济发展、社会稳定、丰富市

场、满足人民生活需要做出了积极贡献。

三、餐饮业持续增长的原因

我国餐饮业保持两位数的增长，社会投入持续增加，行业规模持续扩大，呈现出一枝独秀的景象。究其原因，主要

包括以下方面：

1、不断加快的生活节奏

随着改革开放和经济的进一步发展，人们就业渠道增多，在工作之余可干的事情也越来越多了。无论是城市、乡村，人们已活得忙忙碌碌、脚步匆匆。工作、学习、娱乐、交友，在许多情况下，人们的时间越来越紧凑。随着劳动力价值的提高，时间价值的升值，越来越多的人不愿将时间浪费在烧菜做饭上，所以到餐厅吃饭已成了一

种需求。

2、社会职能不断扩大

过去，凡新建一个企业，就要建一个食堂，以解决职工吃饭问题。目前，大多数新建企业都不建食堂，职工的早餐、午餐问题只能由单位附近的餐厅来解决，这使餐饮业担负的社会职能大大加强了。工作餐的社会化也是餐

饮业发展的一个良机。

3、公共关系的不断发展

社会的不断发展与进步，使人与人之间的交往也在不断地增多，人们出于各种各样的需要，到餐厅就餐已成为家常便饭。这也需要加速餐饮业的不断发展。

4、流动人口的不断增加

自从改革开放以来，外出旅游观光的人越来越多，旅游业已成了热门行业，旅游业的发展加速了餐饮业的不断发展。另外，大量的农村富余人口到城市去务工或经商，他们绝大部分要在外就餐。这些流动人口的增加，扩大了

对餐饮业的市场需求，这是餐饮业发展的重要契机。

5、职业女性的增多

今天的女性，许多已经走出家庭并有了自己的职业。要掌握职业需要的知识和技能，就要用大量的时间来学习。这些职业女性很少有时间从事家务劳动，而生活水平的不断提高，使职业女性能够用外购食品或在外就餐的方式来解决家人的吃饭问题。由此可以得出以下结论：餐饮业是一个永具魅力、前景无限的行业，投资餐饮业是大有作为的。当然，有市场前景和能挣到钱是两回事。这就好比同样是下海打鱼，有的人满载而归，有的人却翻船落水。关键在于要懂得管理和经营，这是经营者必备的条件。建立严格的管理制度，树立正确的经营思想，具[FS:PAGE]

备相应的知识，拥有一定的经验，是走向成功的立足点。

餐饮业市场营销的未来发展前景

近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。笔者以为

未来餐饮营销的发展，将主要沿着下述十个方向发展。

其一：走优质高效的快餐化道路

随着城市生活节奏的加快，居民收入水平的提高，社会上对快餐的需求量日趋增大，质优价廉高效率的快餐店必将受到广大居民的欢迎。我国著名的科学家钱学森先生就曾经提出，应在我国的一些大城市，建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。事实上，我国各地已有许多饭店和各类餐饮企业，通过经营快餐业务而使自身获得了良好的经济效益。请看以下实例。嘉兴五芳斋挑战洋快餐。从洋快餐的品牌意识、严格的工艺、经营管理中吸取营养，并从传统的前店后厂经营方式中摆脱出来，于95年自筹资金建起了占地70亩的现代化工厂，当年粽子产量上升到1500万只。96年截止

6月18日实际销售粽子1500万只。半年时间完成了上年全年的销量和利润，并开始向日本等地出口。重庆市有一万多家火锅店，竞争非常激烈。其中傻子火锅店以其低廉的价格和规模经营的优势，在竞争中处于一个有利的地位。三个连锁店每天要接待上万人次的顾客，在单个客人身上所获利润虽然微薄，但通过薄利多销，利润总额还是相当可观的。

常州武进宾馆是一家二星级宾馆，瞄准一般大众在出差时追求廉价、实惠的心理，组织快餐到集市上销售，去年五月份快餐营业达七万余元，并首次出现月餐饮收入超百万余元的喜人景象。

南京现已出现专业生产馒头的企业，利用现代化的机器设备进行大批量生产，一笼就有600个，极大地提高了生产效率，为群众提供了物美价廉的主食，方便了群众的生活。此外还出现了专业生产各式快餐且具有一定规模的快餐公司。

我国餐饮行业的生产力还比较低，有必要通过发展快餐公司，搞集约化经营，提高餐饮业的生产效率，把许

多家庭从繁杂的一日三餐的劳作中解放出来。

美国在餐饮食品加工方面，拥有较高的生产效率，就是因为美国拥有一大批重视规模经营的大公司.如泰森食品公司是世界上规模最大的禽肉加工厂，每周能加工2600万只鸡！其销售额占全美国快餐店销售总额的80%

其二：更加强调营销环境的情调、氛围

现代社会的消费者，在进行消费时往往带有许多感性的成份，容易受到环境氛围的影响。在饮食上他们不太注重食物的味道，但非常注重进食时的环境与氛围。要求进食的环境“场景化”、“情绪化”，从而能更好的满足他们的感性需求。因此，相当多的餐馆，在布置环境，营造氛围上下了很大的功夫，力图营造出各具特色的，吸引人的种种情调。或新奇别致，或温馨浪漫，或清静高雅，或热闹刺激，或富丽堂皇.或小巧玲珑。有的展现都市风物，有的炫示乡村风情。有中士风格的，也有西式风情的，更有中西合壁的。从美食环境到极富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵颐之际，烘托起千古风流的雅兴和一派温馨的人和之情。餐饮店的内部也可以来点奇特的创意。比如以郁金香、红玫瑰等来取代几号桌几号桌的编号。营业中、准备中的门口告示牌，令人感到冰冷无情，如果改用„本店上午九点开始营业，敬请稍候‟„本日下午十点打烊，明日上午九点再见，敬请原谅‟就令人倍感亲切。因此，有着良好的环境氛围的快餐店和一些大酒店，受到了人们的欢迎。近几年来，各地纷纷出现了诸如阿凡提风味餐厅、傣家大酒楼、苗族竹楼、水上渔村、民族餐厅、边疆风情园、民族歌舞美食城等以经营民族风味佳肴为主的企业。例如，北京建国饭店每当一个国家的节日到来之时，就在餐厅悬挂这个国家的小国旗，做这个国家的菜。并在装饰上突出这个国家的风土人情，收到了良好的效果。上海锦江饭店在餐厅的设计上力图突出自己的特色，摒弃那种靠模仿追潮流的做法，确定了巴蜀宴天府席的改造计划。在环境布置上力图突出巴蜀意境，同时身着四川民间蜡染布

旗袍的服务员轻盈相迎，为宾客指点巴蜀风情、天府之路。宝瓶口、草堂、卧龙村、东坡亭、山城等餐厅各具特色，吸引了许多外国人来就餐。所有这些都说明了情调、氛围在餐饮营销中的重要性。随着人们生活水平的提高，消费者对餐饮业提出了越来越高的要求，不仅要求吃饱吃好，价廉物美，而且还要求获得良好的心理的精神享受。

其三：生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视

随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度日益提高，无公害、无污染的绿色食品、保健食品，受到了消费者的欢迎，许多餐饮企业适应这种要求，纷纷推出了自己的保健绿色食谱，并增加保健设施，营造

保健环境。

近几[FS:PAGE]年，国内外的许多有识之士，对健康的概念提出了全新的解释。许多餐饮企业据此推出了一系列的促销措施。例如，推销健康食谱、引进健康信息(如提供与健康、运动相关的杂志，或附设健康俱乐部、瑜珈教室，或放映外国运动影片，举办健康食谱讲习班等)、提供健康设施(如设置„按摩器‟„健身器‟„氧气供应‟等)、提供健康环境(如禁烟餐厅等)等，以此适应人们观念上的变化及其要求。近几年，药膳的保健作用，已为越来越多的人所认识。药膳餐厅也越开越多。富含高纤维的蔬菜水果，没有污染且营养丰富的野菜，在餐馆菜肴中所占比例日渐扩大，而原来作为餐馆的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品则退居次要的地位。因为据科学分析，高纤维食品能够起到降低胆固醇，减低癌症罹患率，控制血糖浓度的作用；而一向不为餐馆所重视的野菜，因其味美且没有污染，安全可靠，又兼富含胡罗卜素、抗坏血酸和核黄素等有利健康的微量元素，具有良好的药用价值。据分析，野菜中的荠菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝补肾、益精壮阳的功用，马兰头具有清肺消炎、止血凉血的作用，菊花脑有疏风散热、平肝明目的作用。在南京地区，野菜已成为市民餐桌上的重要内容，而餐馆亦适应市民消费需求的变化，纷纷推出了各种精工细作的野菜时蔬。

其四：重视个性化、特色化、形象化的服务

随着人们生活水平的提高，消费需求将日趋个性化，这要求企业重视人们的具体要求，根据具体的消费场景、消费时间、消费对象，提供有针对性的服务，并据此塑造出符合顾客要求的企业形象。如情人餐厅、球迷餐厅、小盏餐厅、离婚餐厅等。从现代消费者的心理来看，许多人在进行某种消费时，不仅消费商品本身，也消费商品的名气和通过商品体现出来的形象，因为形象具有一定的象征价值，能满足人们对身份地位等方面的追求，能让人产生

自豪感，抑或给人们一种谈资、一种经历。

其五：重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求

情感生活是人们的基本需要之一，近几年来社会上兴起了一股所谓“煽情”的营销方法，就是通过各种措施活动刺激和调动人们的情感，以达到促销的目的。许多餐饮企业也通过设立诸如情侣包厢、情侣茶座、情侣套餐、情侣烧烤等服务项目来促销。或以加强家人的团聚、朋友的聚会、父母子女情、兄弟姐妹情、乡亲情、同学情等来调动人们的消费欲望。赠送礼物服务。“生日送礼”猜谜赠奖“赠送鲜花”等，很多餐饮店均实施这种酬宾活动。在宣传上也强调情感服务的特色，尽力突出自身适合各类情感生活的消费环境。外食市场是餐饮业的基础，而外食的一个重要原因就是基于应酬的需要，如婚丧喜庆、商业会谈、情感交流、朋友聚会等，人们需要寻求一种更好的环境氛围，更周到的服务，更形式化的场所和更丰富的饮食选择。国外的餐饮企业中，经常通过举办鸡尾酒会、自助餐等形式，向顾客提供社交机会。有些饭店的餐厅设有专门的招待单身客人的餐桌，为那些无陪伴的商业旅游者提供一个与饭