茶艺师教学大纲（精选9篇）
教学计划
一、工种名称、招生对象与课时
（一）工种名称：中级茶艺师
（二）培训对象：转移就业劳动者
（三）培训时间：140课时
二、教学目标
1.掌握本专业所必需的茶文化、中华茶艺、技能操作理论
实践知识，熟悉茶艺表演基础知识；
2.掌握相关茶叶的生物特性，能进行各类茶品的冲泡； 3.能独立表演台式乌龙茶茶艺、红茶茶艺、普洱茶茶艺；
三、课程内容：
第一章
职业道德（4课时）
教学内容：
1、职业道德基本知识；
2、职业守则；
3、如何做个好员工；个人的职业规划。
第二章
茶文化基础知识（4课时）
教学内容：
1、茶文化发展史
2、茶文化的基础知识
3、唐宋明清茶叶的发展及品饮方式
第三章
茶叶知识（4课时）
教学内容：
1、中国茶区及分布情况
2、茶树的基本知识及茶树生长环境的要求
3、茶叶的分类(六大茶类的细分)
4、六大茶类的工艺制作
5、绿茶红茶乌龙茶黑茶白茶黄茶的概念
6、影响茶叶品质的因素
第四章
茶与水的关系(8课时)教学内容：1.水温对茶叶品质的影响(软水硬水)
2、泡茶用水的选择(中国的五大名泉)
3、茶叶滋味的鉴赏。第五章
真、假、新、旧茶区别(4课时)教学内容：1.真假茶的识别与品饮 ；2.新茶与陈茶的品饮。
第六章
茶与科学(8课时)教学内容：1.茶叶评审和化学成分 ；
2、茶的保健功能。
3、茶叶的保存方法；
4、科学饮茶。
第七章
茶艺泡茶要素(4课时)教学内容：1.茶艺的六要素；
2、泡茶要素； 第八章
六大茶类品饮与鉴赏（12课时）
教学内容：1.绿茶；2.红茶；
3、白茶；
4、青茶；
5、黑茶
6、黄茶；
7、中国十大名茶。
第九章
茶艺技能与表演（28课时）
教学内容：
1、茶叶冲泡技巧操作程序 ；
2、普洱茶茶艺表演；
3、大红袍茶艺表演；
4、台式乌龙茶茶艺表演；
5、生活茶艺。第十章
茶具鉴赏（4课时）
教学内容：
1、紫砂壶的发展历史及鉴赏；
2、瓷、陶、玻璃茶具的鉴赏。第十一章
礼仪（20课时）
教学内容：
1、茶艺师的仪容仪表的要求；
2、茶艺师的站姿走姿坐姿要求；
3、茶艺服务的礼节要求；
4、茶艺馆的接待程序 第十二章
茶叶销售（4课时）
教学内容：
1、茶叶销售的技巧；
2、茶叶销售的艺术 第十三
练习（28课时）
教学内容：
1、茶艺演示练习；
2、泡茶、品茶的练习；
3、茶馆、茶店见习。第十四章
总复习/考证（8课时）能按照茶叶的特性进行各类茶品的冲泡
能独立演艺普洱茶茶艺，花茶茶艺，台式乌龙茶茶艺。培训老师：陈天华
关键词：职业学校,茶艺教学,人文素养
近年来, 越来越多的职业学校将“茶艺”作为一门课程纳入到常规教学中来, 其原因有二:一是继承和发扬传统茶文化, 适应社会主义市场经济发展的需要, 迎合东方人文明的生活追求;二是茶艺教学能促进学生修身养性, 有助于提升学生的人文素养。我从2006年以来一直任教茶艺这门学科, 在这五年来不断学习和探讨茶艺知识, 积累了一定的经验;在长期教学实践中, 发现茶艺专业中存在着丰富的人文元素。
一、茶艺教学中存在的人文素养元素
茶艺是“茶”与“艺”的融合, 从广义上讲, 是研究茶叶的生产、制造、经营、饮用的方法和探讨茶叶原理, 以达到物质和精神享受的学问;从狭义上讲, 是研究如何泡好一壶茶的技艺和如何享用一杯茶的艺术。在教学中主要从狭义概念着手, 学生把茶的色、香、味、形泡出来, 以及懂得如何去品尝、去欣赏一杯好茶, 就达成教学目标了。我们在茶艺表演时特别讲究的是茶艺表演的形象及气质要求, “茶艺表演是一门高雅的艺术, 它浸润着中国的传统文化, 飘逸出中国人所特有的清淡、恬静、明净自然的人文气息”。
我在茶艺教学实践中发现, 茶艺教学中存在很多人文素养的元素, 如学习者仪容仪表、行为举止、待人接物等文明礼仪;融音乐、插花等艺术形式于一身的审美修养……茶艺因其博大精深的文化背景, 使得学生在茶艺学习中获得深刻的人文素养的体验、感悟与内化。茶艺教学中所注重的内在气质的培养, 如自然和谐、从容优雅、清神稳重都是人文素养不可或缺的内容。特别是茶艺生命力所寄寓的文化土壤, 能使茶艺学习者逐渐形成深厚的文化底蕴, 传达出茶艺的“精、气、神”, 这些人文元素可以丰富学生的人文情怀, 提升学生的人文品位。
二、在茶艺教学中渗透学生人文素养
师生同在茶艺教室这一清静的处所, 斟上一盏清茶, 看茶汤的透彻, 观杯中茶叶的沉浮舒展, 沉下心来细细体味那始涩而后甘的滋味。茶里氤氲着做人的超然、含蓄、执著品德, 人们通过饮茶来领悟哲理, 感悟人生。具体到茶艺教学中, 我认为可以通过泡茶、品茶、茶艺表演渗透学生多方面的人文素养。
(一) 渗透审美情趣
审美是一种高层次的精神需求, 在茶艺教学特别是茶艺表演的过程中, 要求学生学会发现美、欣赏美并且创造美。进入茶艺教室, 每个学生要做到仪表美、仪态美和语言美, 当表演茶艺的学生款款走上讲台时, 整个教室顿时鸦雀无声, 学生都只是静静地观看和品味。涤器、投茶、冲泡、敬茶, 表演者动作利索大方, 礼节谦和恭让……静寂的处所, 轻柔的音乐, 袅袅的茶香, 甘醇的茶汤, 让人似乎进入一个空明宁静的世界。一杯茶所烘托出的千山绿意, 让人随和、随缘, 此种意境和美感能对身居茶室之人产生一种积极的心理暗示与行为约束, 并在潜移默化中使自己的性格情操、思想境界等都得到陶冶。久而久之, 学生会把茶艺课作为一种美的享受、美的提升来对待, 从而达到培养审美情趣和陶冶性情的目的。
(二) 渗透团队精神
在茶艺教学中, 有许多学习内容的协作性很强, 在茶艺表演中表现尤其突出。茶艺表演是在泡茶技艺的基础上, 对泡茶的各项程序进行艺术加工, 将生活中的泡茶技艺上升为一种表演艺术, 使客人得到一种美的熏陶。茶艺表演在一般情况下要三人同台合作, 在整个过程的进行当中, 要求主泡手、助泡手和解说员在同一时间内有良好的协调与配合, 不能因为个体的独立而破坏整体的和谐之美。另外, 泡好一壶茶不仅需要有好的泡茶技艺, 而且需要有优质的茗茶、上好的水质、恰当的冲泡时间、合适的茶具、良好的心境等, 缺一不能品出茶之真味。茶艺表演是培养学生和谐美感与团队精神的过程, 通过这个过程可潜移默化地陶冶学生的群体意识与团队精神。
(三) 渗透节俭意识
茶出自深山幽谷, 得益于山野自然之造化, 秉性朴素高洁, 不入俗流。在茶艺教学中, 以茶为载体, 茶性的俭朴可以培养超然、淡泊的雅趣和恭谦俭让的精神涵养。“静以修身, 俭以养德, 非淡泊无以明志, 非宁静无以致远”。崇尚节俭是个人优良素质的一种体现, 更是中华民族的优良传统。而节俭并非吝啬, 它是一种自我约束, 是以一种简朴的生活态势达到一种精神快乐的境界。弘扬节俭美德有利于学生在学习上保持旺盛的精力, 磨炼意志, 锻炼吃苦耐劳的精神, 同时也有利于培养学生适应艰苦环境的能力, 培养他们克服困难的信心和勇气。
(四) 渗透科学精神
饮茶能促进身心健康。茶圣陆羽认为茶有解“热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒”等多种功效。中、日、美、英、法、俄等国的科学家研究表明, 茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成分。茶叶不仅具有提神醒脑、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、解毒醒酒、降火明目及止痢除湿等药理作用, 而且对辐射病、心脑血管病、癌症等疾病有一定的药理功效。新的功能使茶由最初低级的药用转向饮用后, 再回归到更高级的药用状态。我们在茶艺课中传授这些知识, 使学生明白喝茶有益于健康的道理, 有利于他们养成科学的、积极的生活态度。
(五) 渗透创新精神
学校开展多种竞赛活动 (如开化龙顶茶茶艺表演、茶艺知识抢答赛、自创茶艺比赛) , 促使学生动脑筋, 勇于创新。将茶德、茶知、茶艺等教学活动和鲜活的、多彩的、学生乐于主动参与的实践活动相结合, 并有专业教师带领学生走进茶山、茶厂、茶馆见习, 使学生感受职业氛围, 充分调动学生的自主性、互动性、发现学生的闪光点, 鼓励学生的实践性和创新性精神培养, 促进学生健康成长。茶艺专业可以使学生在泡茶、品尝中获得自我心态的调整, 尽快发现自我、发挥自我、创造自我, 为学生终身学习、生活、工作和可持续发展打下良好的基础。
总之, 在茶艺教学中潜在着丰富的人文素养元素, 有待于茶艺教师带领学生一起积极发掘。茶艺教学的魅力不仅在于泡茶、品茶、茶艺表演等动作本身, 而且在于这一过程能使人获得极高的人文素养的品悟, 内化为纯正的人文信念, 培植成健康的人文情怀。
参考文献
[1]林治.中国茶道[M].北京:中华工商联合出版社, 2000.
[2]郑春英.茶艺概论[M].北京:高等教育出版社, 2001.
[3]白仲兴.浅谈茶艺专业课教学[J].中国职业技术教育, 2006, (7) .
一、巧妙应用“趣味导入”法
趣味导入，是指教师在课堂的开始为活跃课堂气氛和激发学生的兴趣而使用的导入新课的情感控制方法。设置有趣的话题，调整学生的情感状态，是这一策略的核心和前提条件。“趣味导入”法，有活跃气氛和激发兴趣的功能。
例如，激发兴趣，设计悬念，给学生一种迫不及待、渴望求知的感觉。首先，提出该节课要探索的、要解决的、有一定难度和趣味性的问题，让学生带着疑问进行学习，引导学生积极思考，激发他们主动探索中华茶文化的兴趣，感受求知带来的乐趣。
例如，在介绍茶艺基本概念和茶叶基础知识的同时，通过设置悬念，让学生根据茶叶的不同特性，编排出红茶、绿茶、白茶、黄茶、花茶和乌龙茶的操作步骤。然后，教师根据学生的掌握情况讲解动作要领、表现手法，使学生领悟到的“具有较深的哲理”的精神层面。
二、巧妙应用“情移体验”法
“情移体验”法，就是指教师积极地利用移情方法，让学生通过角色扮演、角色转换及人格感染等方式，以增强课堂教学效果的情感调控方法。在茶艺课的教学中，教师可以设置特定的问题情景，利用移情的方法，让学生积极地转换角色，从而使他们体验到在不同的特定场合下所特有的心理感受。例如，在讲解茶艺礼仪和茶室设计时，让学生扮演茶艺师的角色，身临其境地为客人服务，并积极参与茶室环境设计、艺术装潢布置等活动，加深学生对茶艺精髓的理解。
三、巧妙应用“想象升华”法
“想象升华”法，是指教师在课堂教学中，善于制造“认知矛盾”以启发学生丰富的想象力，并在学生思考的适当时机或最佳时刻为他们指点迷津或适时点拨，使学生体验到成功的喜悦，从而提升他们的认知水平和情感层次的一种教学方法。在茶艺课教学中，笔者抓住“最佳时刻”，把握“最佳情境”，对学生的课堂情感进行有效调控，保证其情感体验向更高方向发展。
课堂教学中往往有许多地方需要教师着力用劲、精心设计和适时引导。学生一旦解决了自身的认知矛盾和情感矛盾，便可自由地展开想象，渐入佳境，获得更高的认知水平和更深的情感体验。例如，在讲解茶文化的发展历史过程中，抓住茶道的“道”字设疑、激疑，就可以引导学生层层深入地发掘其中的深刻内涵。这些精心设计的问题，处处问到了点子上，都能激起学生思维的震动，引发学生热烈的讨论甚至争论。在授课时，鼓励思变，共享喜悦。茶艺课中关于绿茶、红茶和乌龙茶的表演程序编排、表现法则等方面，鼓励学生自己去创新，使他们创造的动作编排更加“合茶性、顺茶理”，更体现出不同茶艺的韵味。
另外，可以把“激趣”方法，应用到茶艺课程的作业布置和批改环节上。茶艺课是一门实践性课程，在布置作业和批改作业的方式方法上与一般的理论课程有所不同，为了将实践课程的课后练习，有一个量化的标准，更加行之有效，具体作法如下：
第一，计时作业。方法是让学生把课堂所讲授的内容预习几分钟，然后把所有可供参考的资料收起来，教师提出泡绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶等的要求，计时作业开始。学生要在限定的时间内完成作业，计时作业的成绩由动作的准确性、优美性和泡茶的质量两部分组成。这样，可以使每一个学生不仅要考虑泡茶动作的优美和自然，而且还要准确掌握不同茶叶的冲泡时间上的差异。每次作业都像是一次比赛，充分调动了学生的课堂积极性。
计时作业是当堂完成，学生对学过的知识正处于复习效率的最佳状态，再加上计时作业有独立操作和竞赛效应，能有效地促进学生听课时注意力的集中。
第二，书面交流式作业。这种方法是改变过去的“教师提出问题，学生回答问题”的做法，而是换个角度，用另外一种方式采用启发式。例如，把“冲泡绿茶的步骤有哪些”改成“你认为怎样泡出的绿茶会更好？”原因是学生既回答了冲泡绿茶的步骤和要领，也回答出了怎样泡出的绿茶最好。另外，学生在完成作业之后，要谈一下自己对知识技能的理解掌握的情况，把自己的意见和建议提出来，把自己的问题及教师个别指导的要求写进去。
第三，创意型作业。《茶艺》是一种艺术创造，既体现了文化，又体现了美学，还体现哲学的思辨。如果只靠死记硬背是学不好的，要在教师的指导下，按照指定内容要求，让学生完成一些带有主观创意的作业，是一种提高学生艺术展现力的良好方法，使学生的艺术美学和哲学美学有机地结合起来，在修习茶艺中真正达到陶冶、品味、顿悟、修行、升华人格、锤炼意志。
一、活动准备
在此次茶艺教学课中负责讲解与演练茶艺过程，需要做以下准备：
1、搜集材料，包括茶叶起源、历史发展、种类等
2、准备课件以及课件中的影片和图片
3、由于学生在操作后是要品尝茶汤，所以上课前要把学生使用的茶具进行高温消毒。
二、活动基本情况
1、演一演。老师讲解并演示泡茶过程。解说时强调泡饮要点。
2、做一做：分组演示，泡一泡。
3、想一想：在整个冲泡过程中，哪些地方体现了中华传统礼仪。
4、学生交流，展示。学生品味了甘、甜、苦、涩、酸等味道各异的茶的时候，深切地感悟到人生的苦辣酸甜。茶汤从入口到咽下的过程就好像一个人生的历程。茶汤有不同的味道，人生也有各种各样的经历。品茶要用心才能品出味道，人生也要用心经营才能创造出灿烂的人生。
三、活动效果
1、中小学学生有时很容易浮躁，很难静下心去做一件事情，学习了茶艺这门课程之后，学生慢慢的懂得了怎样去调解好心情，懂得了怎样去静下心来专心干一件事。
2、操作优秀的小组到前面进行角色表演（分为主泡，解说，客人），起到了很好的示范作用。
3、学生在分组操作过程中，积极主动参与泡茶过程，活动热情很高。
四、存在问题及改进措施 存在问题：
1、学生分小组对活动进行操作，不同小组的操作存在很大差距。
2、在学生进行分组操作过程中，有时会手忙脚乱，弄洒茶叶或茶汤。
3、整个茶艺操作过程有文字说明，每一步骤都有自己独特的名称，学生记忆比较困难。
4.操作流程的幻灯片字偏小，距离较远的学生看不清楚。
改进措施：
1、对学生进行指导，讲解泡茶要点。
2、多多关注学生在操作过程中的活动，随时提醒他们注意安全，保持干净安静的茶艺氛围。
3、把茶艺操作流程分成四大部分，起了简单易记的名称。
4、请每组学生扮解说的角色，可以帮助组员记忆各个步骤名称。小结：
1茶艺的概念及重要性什么是茶艺呢？追溯历史，我们发现“，茶艺”一词是20世纪70年代由台湾茶文化界首先提出来的，它包括两个方面，一个是泡茶的技艺，另一个是品尝的艺术。中国是茶的故乡，饮茶，制茶已有几千年的历史。时下，源于中国的日本的茶道风靡世界，中国茶道相形之下却变得薄弱。目前有些茶艺教师传授茶艺表演，却忽略了茶艺的内涵，忽略茶文化等。
2茶艺教学中存在的问题课程设置忽略实践，教学概念不清有些茶艺编创者对中国茶文化缺乏基本常识，没能很好的区别茶艺、茶道的概念，不助于茶艺编创质量的提高和成熟。师资力量薄弱，教学脱离生活目前茶艺教学师资力量薄弱，缺乏既懂专业技术又有实践经验的专业教师团队。有些茶艺编创者自己缺乏历史知识，对历代饮茶方式和茶具的发展历史不了解，凭自己的一知半解想当然地编造古代茶艺活动，结果错误百出。教学内容上有的茶艺表演教学，不考虑茶艺的本身特性和主题的需要，脱离生活地胡乱编造一些夸张性动作。如有的茶艺小姐出场时，一步一顿，或一步三颠，显得很不自然，使人看起来不舒服。有的在表演时故做笑脸，表情夸张，动作僵化，既不符合生活实际，也缺乏艺术美感，失去了艺术的真实，损害茶艺表演的艺术效果。
教学过程只重形式，忽视泡茶现实中，有些茶艺表演看起来花样翻新，颇有观赏性，但泡出来的茶不怎么样。或者是茶叶不好，或者是水温不够，或者是泡法不对，总之是表演者自己对如何泡好一壶茶所知甚少，对茶艺的实质缺乏了解，表演时只重视动作的协调、优美，不懂得茶艺表演的所有动作都是为了将茶泡好。学生的兴趣不高，创新动手能力低兴趣对茶艺的学习具有重要的作用，目前茶艺教学不注重培养学生的兴趣。同时传统的教学方法也压抑了学生的创新实践能力。此外各高职院校的茶艺教学工作各凭自己对茶艺的理解和体会独自进行尝试，既没有统一的认识和明确的理论指导，也没有自觉地进行相互交流和探讨，完全处于分散的自发状态。
3茶艺教学改革举措3.1依照社会需求确定培养目标，课程设置要生活化在进行课程设计之前老师应该做到：了解学生；确定教学内容；对课程生活化，采用模块化教学，培养学生创新精神和实践活动，同时运用循序渐进的技能考试方法。确定培养目标，要结合市场和高职人才质量的分析。培养有较深厚的茶文化底蕴，并且掌握茶叶生产加工知识和技能，了解茶叶消费者需求，具有一定创新能力和实践能力的高技能复合型人才。在教学中要发挥学生的能动作用，教师先为学生做演示，再让学生练习。学生不是简单地模仿教师动作，而是在掌握基本操作程序和要领的基础上，进行大胆的创新，从而进一步表现出中国茶艺的神韵。
3.2注重应用一定的教学方法和手段，鼓励学生自己去创新教师在课堂教学中，善于启发学生丰富的想象力，在学生思考的适当时机或最佳时刻为他们指点迷津或适时点拨。例如，课堂教学中，教师在讲解茶文化的发展历史过程中，抓住茶道的“道”字设疑、激疑，就可以引导学生层层深入地发掘其中的深刻内涵。这些精心设计的问题，处处问到了点子上，都能激起学生思维的震动，引发学生热烈的讨论甚至争论。在授课时，鼓励思变，共享喜悦。茶艺课中关于绿茶、红茶和乌龙茶的表演程序编排、表现法则等方面，鼓励学生自己去创新，使他们创造的动作编排更加“合茶性、顺茶理”，更体现出不同茶艺的韵味。
课时）
紧随明尚教育，考编先人一步！
第一课时
教学目标
◆感受园林文化，了解园林建造的一般内容、布局方法和功能。
◆能用园林知识，绘制一幅园林小景的平面设计图。
◆大胆收集和利用材料制作园林小景模型，培养协作精神，提高动手能力。
◆引起学生对自然、绿色、环境的关注，增强对园林的审美意识和环保意识。
导人新课
揭示课题
直入主题
同学们，园艺师是园林艺术的建设者，在学校、在街头、在社区，甚至在家里，我们都见到过许多大小不
一、各式各样的花园、公园等园林景观，请问在座各位“小园艺师”，你对所见的哪一处园林景观印象最深?请你介绍给我们大家。人们为什么要使用这么多地域空间造园呢?
在《我们的祖国是花园》 的音乐声中，把学生带入新课学习。
教师小结
园林景观是人们生活中心灵的栖息场所。
现代人对于公共空间的建设投以越来越多的关注，它给紧张生活的人们提供了放松身心的环境。
人们从对自然环境的依赖中，懂得了健康的生活方式需要新鲜的空气、阳光和活动空间，懂得了与自然和谐相处，美化环境，保护自然。
第二课时
园林景观又是先进文化的载体，宣传社会主义精神文明的阵地。因此，我们不仅要学会建设它，还要学会去欣赏它，保护它。爱护园林景观，保护公共环境是我们的神圣职责。
欣赏引导
师生共同欣赏一组园林图片，在欣赏中，我们扩大眼界，积累素材，思考园林设计的一般内容和布局方式。互动交流
在学生讨论中，师生共同归类总结。
一般内容：
山石：假山、石碑、石柱、雕塑„„ 水：水池、小溪、喷泉„„
树木花草：独立大树、成行小树、成片的小灌木造型„„
路桥：石桥、木桥、直路、弯道、梯„„
建筑、配景：亭子、走廊、路灯、坐椅„„
布局方式：中轴对称式、散点分列式、点线面结合。
板书要点。示范提示
1．设计一幅园林全貌的平面图，须采用俯视图画法。2．先总体布局，后局部细画，注意近大远小，3．先画近景，后画远景，注意画出一定立体感。
自主创作
1．自主选择为学校或为社区绿化地设计规划图。
2．注意要新颖独特，有创意。
3．可以为自己设计的园林命名。
评价活动
1．互相观摩。
2．学生互评，说说同学的作品中一个突出的优点或最有创意的地方。
关键词：茶艺,课程设计,教学
茶艺课程是酒店管理专业的职业技能课, 具有很强的操作性、实用性, 并体现时代文化的要求。在实现高职高专茶艺技术型人才的培养目标中, 既起到强化前导课程的综合应用效果, 同时又是实习前专业技术强化的课程, 培养学生能力与企业、岗位、工作顺利对接, 同时还面对初级、中级、高级茶艺师等职业岗位技能培训及考证, 在专业课程体系中起着决定性的支撑作用。
一、课程设计思路
1. 课程设计的理念
在教学中, 以茶艺师及水吧服务工作过程为导向序化教学内容, 串行整合实践技能与理论知识, 以学生为主体在做中学、学中做并通过经验反思在经验中获得能力。充分体现职业性、实践性和开放性的要求, 并为学生可持续发展奠定良好的基础;运用现代教育技术, 优化教学过程, 提高教学质量和效果。
2. 课程设计的思路
(1) 教学做一体:从实践到理论, 再从理论到实践。组建双师队伍;强调学生分组分工与自主学习, 交流研讨与课堂讨论。
(2) 注重课程内容重构与实际运作。结合茶艺师考证的要求, 重构教学内容。利用校内校外基地, 紧靠各种赛事, 由易到难, 最大限度实现教学做一体。
3. 课程设计的步骤
(1) 以茶艺师的工作过程为导向, 将茶艺的传统与时尚、实用与内涵结合, 形成新的工作任务和新的工作领域。
近几年, 随着人们生活水平的提高, 对生活质量、生命质量产生了更高的追求, 茶因此成为了人们健康生活方式伴侣的首选, 茶产业也因此得到了较快、较好的发展, 茶服务业发展, 全国大中城市茶馆业、茶叶市场发展迅速, 对茶艺、茶叶专业人才的需求急速增加。茶的发现、利用几乎与中国五千年文明史一样久远, 茶文化形成的历史已经很长, 茶叶的物质性和文化性、技术性、艺术性, 是通过茶艺师的工作来表现的, 这是茶艺与一般的服务业不同的地方。它应该是既传统又时尚、既实用又有内涵。
(2) 通过具体的茶艺工作过程开始, 融入到专业丰富的可持续发展过程, 再提升到高层次的具体茶艺工作过程中, 不断到加强和提高茶艺师的职业能力。
课程的内容设计、构架上, 从茶艺师具体的工作开始, 把茶的历史、茶的发现、利用等文化融入其中, 通过对茶叶专业知识的了解、掌握和表达, 包括茶叶生产加工技术、茶叶保健运用、茶艺技术构成要素、民族文化及茶艺礼节等内容, 进行茶艺学习与体验、实践, 再回到茶艺师的工作当中, 把人们利用茶的相关特性、茶的内涵、礼仪及文化表现出来, 把茶的物质性, 技术性, 艺术性、茶道精神性的融合在一起, 提升到高层次的具体茶艺工作过程中, 从而得到了职业能力的不断提高。
采用创新的教学模式, “以用促学, 以学促赛, 以赛促创”。以茶艺室为第一实训基地, 从课堂教学、训练开始, 教师主导, 把茶艺基本功打好, 打扎实, 以求获得“量”的改变;再充分利用学校资源, 教师引导, 采用仿真手法, 开展校内周末茶吧、假日茶摊, 真实经营, 获得真实的茶艺职业体验, 再以“用和赛”的方式, 把茶艺基本功加以强化, 学做结合, 相辅相成, 达到“质”的改变, 从主体意识中, 学生的意识就由“要我学”上升为“我要学”, 学生自主地把学习的压力变为学习的动力, 可以以获得最直接的职业能力的提升效果。
二、教学手段
1. 采用理实一体化的教学模式, 强调学生在校学习与实际工作的一致性。
充分利用校内实训室—茶艺室, 并依据职业资格证书考试内容, 调整授课内容。国家发展需要高职院校培养技能型人才, 使教学模块能在就业时与岗位需求合理对接, 教师必须注重企业实践环节, 将工作场景融入到教学内容中, 才能真正将理论与实践有机结合。
2. 本课程通过技能训练、情境设置、仿真模拟、案例分析、观看影像资料等活动组织教学, 采用教、学、练三者结合以练为主的教学方式, 将理论要求分解到技能操作训练中, 或在操作训练中总结要求, 强化操作效果。高职院校的学情更加需要生动活泼的课堂内容, 只有在直观有趣的技能教学中, 辅以枯燥的理论教学, 才可以顺利完成实操教学模块。
3. 充分调动学生训练的积极性, 对于每项技能, 布置具体的训练任务, 组织学生课后加强训练。教学活动设计的内容要具体, 并具可操作性。活动形式应多样化, 如“看一看”、“品一品”、“练一练”、“比一比”等。
(1) 全班分6个组, 每组均设一名组长, 每次上课, 由组长带领组员进行课前准备, 并带动全组练习。
(2) 每位同学都要接受同组点评, 及教师抽查, 根据课程安排, 完成课堂测验。
(3) 在学生表演后, 该组同学可提出补充和点评, 老师最后作总结性评讲;最后, 由组长和老师分别对每位同学的表现评分, 经老师汇总后计入平时成绩。
三、教学反思
《茶艺》课程的教学组织安排, 以充分发挥老师的主导作用与学生的主体作用为宗旨, 积极引导学生自主学习能力, 使学生进行主动型学习、研究型学习, 从中学会学习、掌握技能。本课程需采用多媒体、互动启发式教学, 使教学内容图文并茂, 更加形象直观、丰富多彩、生动活泼、活跃课堂气氛。在教学中以课堂教学为主, 增加现场教学机会, 以开阔学生的专业视野和专业能力。现场及实践教学中让学生观看视频, 并由教师示范演示, 使学生直观地了解和掌握茶艺表演的细节及要点, 通过一定课时的练习, 才可以将表演融入到茶文化的理解中去。
参考文献
[1]饶雪梅, 李俊.茶艺服务实训教程[M].北京:科学出版社, 2008.
关键词：美术教学；茶艺美学；境之美；味之美；器之美；饮之美；审美评价
中图分类号：G623.75 文献标识码：A 文章编号：1009-010X（2015）14-0069-03
传统文化研究者余悦先生在《中国茶韵》中提到：中国茶艺的共性和个性的和谐统一，“一是哲理为先”，“二是审美为重”[1]。我们可以把这种观点称为茶艺的美学观。美术课程的设置与美是息息相关的。茶艺美学追求“境之美”、“味之美”、“器之美”、“饮之美”四美境界，而教师则应当从修养、技巧、造型、思路四方面引领学生去了解美术作品中的审美评价。
一、境之美，为修养之源
中国茶艺追求境之美，白居易有诗云：“婆娑绿阴树，斑驳青苔地。此处置绳床，傍边洗茶器”。描写了一种意境之美。在美术课堂上，培养审美是重要的目标，审美情操则是需要在潜移默化中将美好世界观、人生观向学生慢慢渗透。
（一）自然之美
中国人受儒家思想影响深远，一直喜欢 “道法自然”。茶，取于水，燃于木，用于叶，无不体现着与自然亲近的妙处。喝功夫茶的步骤，就很接近山水画的构思过程。
比如，宋朝画家王希孟的《千里江山图》，第一步“纳茶”，有如给画面构图，茶叶粗细按层次铺于罐底就如将千里江山错落安排于纸上，布局交替采用深远、高远、平远的构图法则，撷取不同视角以展现千里江山；第二步“候汤”，相当于精心调色，水的沸度要“蟹眼已过鱼眼生”，这个靠的是眼力与经验，作者调色亦是如此；接下来“洗茶”，好似画家在运笔，画家的青绿山水画法 ，更趋细腻严谨；茶艺的“冲点”步骤，就像绘画中的晕染，万顷碧波，皆一笔一笔画出；茶艺“刮沫”步骤，看似简单，其实就如画家对画面的着色，作者于单纯的青绿色中求变化，使画面层次分明；最后“品茶”，若家有一套茶桌，那简直就是一方江山微景图：其高低层次、水流聚汇让人极易联想到田野山涧，仿佛山间巉岩飞泉，苍松修竹，瓦房茅舍，绿柳红花点缀其间。
《千里江山图》为中国北宋青绿山水画作品，中国十大传世名画之一。
（二）韵味之美
《河岳英灵集》[2]中有句：“格高调逸，趣远情深”，“风雅之迹，浩然之气”，无不是在说韵味之美与修养相关。喝一杯茶，点一柱香，抚一弦琴，即便是泡茶的女子，也有无限的美感值得欣赏：或拨弄茶叶的轻柔，或刮沫冲茶的典雅，或茶桌上水雾的飘渺，似融入了水墨画里。
中国画的韵味当与茶韵相媲美。国人喜欢用荷来自喻纯洁清雅，张大千就画过《泼墨荷花》，利用水在宣纸上的晕染、渗透产生的泼洒、堆积形成水、墨、色相辉映的效果。再运用浓破淡、色破墨等方法，出现了斑斓绚丽的画面。给人变幻莫测却又轻松自然的效果，这些都是画者特有的情怀。表现出中国画空灵飘逸，虚实相生的韵味，令人回味无穷，风雅自清。教师当教会学生去品味，让欣赏者与画者心意相通。
二、味之美，乃技巧之所
“啜苦咽甘”是茶味的美妙之处，品茶人选好茶之后，接下来煎煮的技巧才是重中之重，这是将茶之美味到达最佳状态的途径。最后才可鉴尝汤色（看茶）、品啜甘霖（喝茶）。
（一）传神之美
嫩绿、黄绿、浅黄、深黄、橙黄、黄亮、金黄、红艳、红亮、红明、浅红、深红、棕红、暗红、黑褐、棕褐、红褐、姜黄等，听来很神奇，这么多的色，岂是一般人能看懂的？而中国人却都能在画面中表现出来。
“传神”之味岂能不提齐白石的《虾》系列？白石老人一生追求创新，创造了特例独行的画风。他擅用淡墨掷笔，绘成虾的躯体，再润之，显出虾体通透之感。以浓墨竖点为睛，横写为脑，落笔成金，干净、利落传神。再以细笔表现虾须、爪、螯，凝练传神！显示出画家精妙绝伦的艺术功力。我们要了解画家使用墨色的巧妙，又要体会富有金石味的笔法，然后才能尝试学习结构里丰富的意韵和高妙的技巧。
顾恺之提出过“传神写照”的命题，画家的这些技巧，即使学生画不出来，也应该让学生感受到大师用笔用墨巧妙之处，体会到“传神之美”的魅力。
（二）含蓄之美
含蓄之美，有含而不露、耐人寻味之意。“含蓄”一词属于美学范畴，是晚唐司空图在《诗品》[3]中提出的，它的最高境界是“不着一字，尽得风流”。茶艺也得之精华，正因味不尽，才会苦未尽而甘出。
含蓄，在美术作品创作中，也是一种技巧方法。诗、画本为一家，作画也应尽显含蓄之意，小学美术教材中也有诗配画的课题，彰显其趣。有诗云“渭城朝雨浥轻尘，客舍青青柳色新。劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。”现代画家傅抱石将此诗浮现于画纸，青苍的柳色，带着浓浓的雨意，成为画面的主体，把诗中特有的惜别气氛表现了出来。画面中没有画离别的挥袖，也没有依依不舍的拥抱，只有落寞的雨色，让人不由跟着惆怅。含蓄之美，反而更能将画面的意味深入到人的心里去。
对高年级学生欣赏作品的味道，自然要从含蓄之美进行评价。也是做个有品味、有思想深度的人所必备的技巧。
三、器之美，从造型之需
所谓“器之美”，原本是指茶的美色，需要与之相配的器具，才能映衬出其色泽、姿态的美感。鉴赏茶的汤色素瓷杯或玻璃杯，在光的折射作用下，茶汤上、中、下三层幻出三种色彩的光环，十分神奇，耐人观赏。美术教学里也有“器之美”，即美术中的造型表现领域。
（一）雕镂之美
《文心雕龙·情采》[4]有句“绮丽以艳说，藻饰以辩雕”。在美术教材中，几乎每个年级都或多或少涉及到传统文化内容。
苏教版《美术》教材中就有《罐和壶》一课，我们可以欣赏到宋代“人形壶”，还有古代美洲陶罐，通过图片我们从器具本身散发出的文化气息，几乎能嗅到那个时代传递过来的文化特征：或沉静，或张扬，无不与那朝那代的文化思想有着深远的联系。雕镂之美不光是在这些小的器物上，教材中还有专门关于雕刻艺术的体系贯穿各年段前后，如《非洲雕刻艺术》一课，就是专门让大家来了解某类型的雕刻艺术特征。我们可以从传说到习俗文化再到实物图片，慢慢体会非洲雕刻艺术的独特之处。
雕镂技艺本身就是一种表现力很强的造型方式，或圆润细腻，或粗犷厚重，都是我们学习借鉴的地方。培养学生审美也需要从习俗文化及地区风格等方面入手。
（二）阴柔之美
太极阴阳的思想，是我国传统哲学中的精髓。古代美学中就认为“弱之胜强，柔之胜刚。”是说阴柔之美更加温和长久，容易入人心。茶道中的阴柔之美，我们除了对汤水本身的柔美欣赏之外，更能从煮茶者的身上找到各种美。
青花瓷，算是器物柔美之典范。其中尤爱装饰花瓶的造型。初看，仿佛一位穿着蓝印花布旗袍的女子，婀娜的曲线，典雅的服饰、脱俗的妆容、适宜的发型等，似乎就是那位为你精心泡茶的女子。细看，瓷器的花纹中又深藏着绝妙世界，有如周杰伦的歌词中提到的：“在泼墨山水画里，你从黑色深处被隐去”，像在青色的天地里等候那场烟雨，而此时的炊烟在袅袅升起，隔江万里，会联想起每个人心底的故事……
四、饮之美，属过程之态
饮之美，它看似是一种行为艺术，其实是一种思想过程。茶艺是指从备茶开始，经过备器、烧水、投茶、激搅、育华，直至闻香、品味，其过程都在追求美的意味深长。就美术课程而言，饮之美，即思维（设计过程）的美感。饮之艺术应该成为一种思路和过程的净化提炼。
（一）淡泊之美
淡泊之美，是一种心境，淡泊容易让人与“名利”联系，虽然世俗的名利与课堂上学生的生活还有距离，但是让学生树立正确的世界观，才能有一双发现美的眼睛，才能一下子提炼出生活中适合入画的题材。
中国画中的“四君子”梅、兰、竹、菊，常被文人雅士用来表现清高脱俗的情趣，梅，探波傲雪，高洁志士；兰，深谷幽香，世上贤达；竹，清雅澹泊，谦谦君子；菊，凌霜飘逸，世外隐士。分别代表品质是：傲、幽、澹、逸。尤其是正直的气节、谦逊的品质和高尚的思想感情。历代画梅代表，还必须有梅的品格，有人称之为“梅气骨”。元代以郑所南画兰花最为著名，寓意也最为明确。明代黄凤池辑有《梅竹兰菊四谱》，另有清代“扬州八怪”之一郑板桥亦善画此类题材，其中犹以画竹、兰为最妙。
艺术作品就如净化器，人若性格闲适恬淡，顺物自然，其胸襟自然开阔。人心之所向往，还是一份淡泊！
（二）奇险之美
每次饮茶，总有初相识的感觉，有神清气爽之奇。所谓“奇险”，与“安逸”相对，与“朴拙”相生，“奇”、“险”看似误入歧途，其实这才是创作思路的正道，能让人印象深刻，入了趣味！
画家杜尚的《走下楼梯的裸女》便是充满“奇”字感受的绘画作品。如很多人感觉到的，画面看不见什么裸女，也没有完整的楼梯，只能见到一些看来杂乱无章的线条。这幅画我们要帮学生体会立体主义的味道，从中我们能感觉到杜尚对于传统绘画语言的远离，从用色到造型，再到笔触的运用，都体现着“达达主义”追求的艺术境界。你似乎感受到空间的“颤动”和延伸。杜尚对他这幅作品很得意，觉得具有革命意义，也是冲破以往艺术中唯美主义，走向新的艺术风格的第一步。
画与众不同的画，做特别的自己——这既是我们教学生绘画，也是做人的目标。
最后，我想说：“茶心”即人心。品茶者“宜精行俭德之人”，能品出其美的人，其实是具有美好人格的人。我们从修养、造型、技巧、思路四方面如品茶般地品味美术课堂，从中不知不觉形成的一种评价标准，以上所说，相信天涯有知音。
参考文献：
[1]余 悦.中国茶韵[M].北京：中央民族大学出版社，2002，（11）.
[2]殷 璠.河岳英灵集[M].北京：国家图书馆出版社，2003，（4）.
[3]司空图.《诗品》解说二种[M].济南：齐鲁书社，1980，（8）.
一、单项选择
1.红茶属于(D)。其叶色深红，茶汤呈朱红色。
A、半发酵茶类
B、轻发酵茶类
C、重发酵茶类
D、全发酵茶类 2.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或(C)色，茶汤呈密绿或密芡色。
A、褐色
B、红褐色
C、青褐色
D、黄褐色 3.基本茶类分为不发酵的绿茶类及(C)的黄茶类共等六大类。
A、大部分发酵
B、重发酵
C、部分发酵
D、轻微发酵 4.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量(D)。
A、160ml
B、180ml
C、190ml
D、200ml 5.红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤(A)的决定性成分。
A、刺激性和鲜爽度
B、浓醇和鲜爽度
C、刺激性和醇厚度
D、刺激性和甘鲜度
6.审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但在评比时大部分茶都比较注重(A)两因子。
A、香气与滋味
B、香气与汤色
C、香气与叶底
D、滋味与汤色 7.引发茶叶变质的主要因素有(D)等。
A、磁线
B、射线
C、红外线
D、光线
8.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量(B)5%时，就会加速茶叶的变质。
A、达到
B、超过
C、没有
D、不足
9.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高(C)，茶叶褐变速度将增加3—5倍。
A、6℃
B、8℃
C、10℃
D、12℃
10.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，(D)的氧化聚合都和氧气有关。
A、茶褐素
B、茶色素
C、叶黄素
D、茶红素
11.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与(C)紧密相联系的道德原则和规范总和。
A、法律法规
B、文化修养
C、职业活动
D、政策规定 12.职业道德品质的含义应包括(D)。
A、职业观念、职业良心和个人信念
B、职业观念、职业修养和理论水平
C、职业观念、文化修养和职业良心
D、职业观念、职业良心和职业自豪感 13.遵守职业道德的必要性和作用，体现在(D)。
A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关
B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关
C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关
D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展
14.开展道德评价时，(D)对提高道德品质修养最重要。
A、批评检查他人
B、相互批评
C、相互攀比
D、自我批评 15.下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是(C)。
A、尽力使品茶客人感到满意
B、尽力发挥主观能动性
C、尽力宣传表现自己
D、尽力完成自己的工作任务 16.(B)又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。
A、紫砂壶
B、盖碗
C、兔毫盏
D、茶盅 17.瓷器茶具按色泽不同可分为(D)茶具等。
A、玉瓷、青瓷和黑瓷
B、玉瓷、青瓷和彩瓷
C、白瓷、青瓷和红瓷
D、白瓷、青瓷和黑瓷 18.(C)作品小壶多，中壶少、大壶罕见，大者浑朴，小者精妙。
A、时大彬
B、陈鸣远
C、惠孟臣
D、邵大亨
19.(C)是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。
A、茶托
B、茶杯
C、茶海
D、茶荷 20.90℃左右水温比较适宜冲泡(A)茶叶。
A、红茶
B、龙井茶
C、乌龙茶
D、普洱茶 21.(B)泡茶，汤色明亮，香味俱佳。
A、河水
B、雪水
C、湖水
D、自来水
22.井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当镁的含量大于2毫克/升时，茶汤品质(A)。
A、汤色加深，汤味变淡。
B、汤色加深，汤味变涩。
C、汤色变淡，汤味带咸。
D、汤色黑褐，汤味苦涩。23.用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质(D)。
A、汤味变淡
B、汤色金黄
C、汤味带咸
D、香气变淡 24.通常用pH值表示溶液的(D)。
A、温度
B、浓度
C、浑浊度
D、酸碱度 25.通常泡茶用水的总硬度不超过(B)。
0
A、20 G
0
B、25 G
0
C、30 G
0
D、35 G
26.下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是(C)。
A、有利于企业提高竞争力
B、有利于企业树品牌
C、树立企业信誉
D、提高技术水平
27.钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须(A)。
A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法
B、专门掌握本地茶品的沏泡方法
C、专门掌握茶艺表演方法
D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法 28.清代茶叶已齐全(D)。
A、三大茶类
B、四大茶类
C、五大茶类
D、六大茶类 29.社会鼎盛是唐代(A)的主要原因。
A、饮茶盛行
B、斗茶盛行
C、习武盛行
D、对弈盛行 30.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的(B)。
A、点茶的技艺
B、煎茶的技艺
C、煮茶的技艺
D、炙茶的技艺
31.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用(C)的沸水。
A、70--80℃
B、90℃左右
C、95℃以上
D、80--90℃ 32.一般普通红茶和绿茶，头泡茶以冲泡(A)饮用为好。
A、30-50s
B、10-20s
C、20-30s
D、60-75s 33.茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、(C)类五大类。
A、糕点类
B、传统小吃类
C、中式点心类
D、咸点心类 34.茶叶中的多酚类物质主要是由(D)、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。
A、叶绿素
B、茶黄素
C、茶红素
D、儿茶素
35.茶艺师与宾客道别时，可通过巧妙利用一些特别的情景，加上特别的问候，让人备感温馨，使人留下深刻而美好的印象。如果尚购买了一些名茶准备节日消费，可说(A)。
A、祝您节日快乐
B、祝您旅途平安
C、祝您健康幸福
D、祝您生活美好 36.下列选项不符合茶艺师坐资要求的是(C)。
A、挺胸立腰显精神
B、两腿交叉叠放显优雅
C、端庄娴雅身体随服务要求而动显自然
D、坐正坐直显端庄
37.城市茶艺馆泡茶用水可选择(A)。
A、纯净水
B、鱼塘水
C、消防水
D、自来水 38.要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的(B)要素。
A、7
B、6
C、5
D、3 39.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、(D)、净度来看。
A、韵味
B、叶底
C、品种
D、香气 40.陆羽《茶经》指出：其水，用(C)上，江水中，井水下。
A、蒸馏水
B、纯净水
C、山水
D、雨水 41.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶品种不同，所需(D)不同。
A、水质
B、煮水器皿
C、时间
D、水温 42 在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作是(C)。
A、不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可
B、仅为了清洗茶具
C、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗
D、只有消毒杀菌的作用
人们在日常生活中，从(A)的上升是生理上需要到精神上满足的上升。
A、喝茶到品茶
B、以茶代酒
C、将茶列为开门七件事之一
D、喝茶到喝调味茶
44.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、(B)和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。
A、壶温
B、水温
C、水质
D、水量 45.在茶叶不同类型的滋味中，(A)型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。
A、醇和
B、浓厚
C、鲜醇
D、平和 46.冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为(C)。
A、1—2g
B、1—1.5g
C、2—3g
D、3—4g 47.在为宾客引路指示方向时，下列举止不妥当的是(B)。
A、眼睛看着目标方向，并兼顾宾客
B、指向目标方向
C、面带微笑，语气温和
D、手指明确指向目标方向 48.在服务接待过程中，目光应(B)。
A、直视宾客双眼
B、避免与宾客正视
C、正视对方的眼鼻三角区
D、视对方额部以上 49.构成礼仪最基本的三大要素是(A)。
A、语言、行为表情、服饰
B、礼节、礼貌、礼服
C、待人、接物、处事
D、思想、行为、表现
50.日本人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，茶艺师为其服务时应注意(C)。
A、茶水比例
B、用水选择
C、泡茶规范
D、茶叶用量 51.接待印度、尼泊尔宾客时，茶艺师应施(C)礼。
A、拱手礼
B、拥抱礼
C、合十礼
D、扪胸礼
52.英国人喜欢(A)，茶艺师应根据茶艺服务规程和宾客特点提供服务，以满足宾客需求。
A、甜味牛奶红茶
B、甜味薄荷绿茶
C、甜味冰红茶
D、果味柠檬红茶 53.根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一些(A)茶点。
A、花生酪
B、牛肉干
C、咸橄榄
D、萝卜干
54.(B)患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。
A、胃病
B、神经衰弱
C、糖尿病
D、冠心病 55.按照标准的管理权限，下列(C)标准属于国家标准。
A、《婺炒青绿茶》
B、《舒炒青绿茶》
C、《紧压茶.沱茶》
D、《茶叶品质规格》
56.贸易标准样是茶叶对外贸易中(A)和货物交接验收的实物依据。
A、成交计价
B、毛茶收购
C、对样加工
D、茶叶销售 57.《茶叶卫生标准》规定茶叶中(A)的含量不能超过0.2 mg/kg。
A、DDT
B、敌敌畏
C、甲胺磷
D、杀螟硫磷
58.宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过(B)和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。
A、轻松的音乐
B、美好的语言
C、热情的握手
D、严肃的礼节 59.当宾客对饮用什么茶叶或选用什么拿不定主意时，茶艺师应(B)。
A、主动替宾客选定
B、热情为宾客推荐
C、礼貌将茶单交宾客自选
D、留时间让宾客考虑，确定后再来服务 60.茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、(C)和有针对性的回答等方式来加深与宾客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。
A、简捷的提问
B、郑重的语气
C、提议的问话
D、直接的话语 61.茶艺系统的主要内容(A)。
A、阅画、赏花、焚香与品茗
B、绘画、唱和、赏花与品茗
C、静气、作画、读书与品茗
D、和诗、下棋、作画与品茗 62.琴、棋、书、画是我国古代(D)修身的四课内容。
A、儒家
B、道家
C、隐居者
D、士大夫 63.音乐是我国古代(B)的必修课。
A、为官人
B、文化人
C、行伍人
D、隐逸人 64.茶艺表演时音乐的作用是(A)。
A、营造艺境
B、热闹气氛
C、渲染情感
D、张扬技艺 65.最适合茶艺表演的音乐是(B)。
A、中外流行音乐
B、中国古典音乐
C、外国音乐
D、少数民族音乐 66.《空山鸟语》是拟(B)的古典名曲。
A、山间流水
B、禽鸟之声
C、林间蝉噪
D、田野蛙鸣 67.(D)不是近代作曲家为品茶而谱写的音乐。
A、《闲情听茶》
B、《采花扑蝶》
C、《竹奏乐》
D、《茉莉花》 68.不适合录制品茶时播放的大自然之声是(A)。
A、暴雨雷鸣
B、山泉飞瀑
C、小溪流水
D、雨打芭蕉 69.茶艺表演者的服饰要与(C)相配套。
A、茶具式样
B、茶叶品质
C、茶艺内容
D、茶叶价值 70.女性茶艺表演者如有条件可以(C)，可平添不少风韵。
A、佩带十字架
B、戴条金手链
C、戴一只玉镯
D、戴一双手套 71.不符合茶艺表演者发型要求的是(C)。
A、短发
B、马尾辫
C、长发披肩
D、寸头 72 下列选项中，(B)不符合茶室插花的一般要求。
A、以鉴赏为主，摆设位置应较低
B、用平实技法，进行自由型插花
C、花取素色半开，枝叶取单支为好
D、一花一叶过于单调，花枝繁茂为佳 73.品茗赏花插的花称为(D)。
A、池花
B、院花
C、斋花
D、茶花 74.宋代北苑贡茶的产地是当时的(B)。
A、福建崇安
B、福建建安
C、浙江湖州
D、安徽浮梁 75.宋代(D)的主要内容是看汤色、汤花。
A、泡茶
B、鉴茶
C、分茶
D、斗茶 76.按干燥方式不同，绿茶有(A)三种。
A、炒青、烘青、晒青
B、蒸青、闷青、凉青
C、炒青、蒸青、闷青
D、闷青、晒青、渥青 77.红茶按加工工艺分为(C)三大类。
A、滇红、宁红、宜红工夫
B、宁红、政和、小种红茶
C、工夫、小种红茶和红碎茶
D、湖红、川红和正山小种 78.黄茶按鲜叶老嫩不同，分为(D)三大类。
A、蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁
B、信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶
C、黄金桂、黄小茶、都匀毛尖
D、黄芽茶、黄小茶、黄大茶 79.福建、广东、台湾主要生产制做的茶类是(B)。
A、绿茶
B、乌龙茶
C、黄茶
D、红茶 80.(B)按鲜叶原料的茶树品种分为大白和小白两大类。
A、绿茶
B、白茶
C、茉莉花茶
D、珠兰花茶 81.鲜爽、醇厚、鲜浓是评茶术语中关于(B)的褒义术语。
A、香气
B、滋味
C、外形
D、嫩度 82.茶艺表演台布置的关键是(B)的配合。
A、茶具与香炉
B、茶叶与茶具
C、茶海与茶杯
D、茶罐与茶壶 83.茶叶的物质与精神财富的总和称为(B)。
A、茶文化艺术
B、广义茶文化
C、狭义茶文化
D、通俗茶文化 84.茶的精神财富被称为(B)。
A、广义茶文化
B、狭义茶文化
C、宗教茶文化
D、宫廷茶文化 85.茶文化的核心是(A)。
A、茶道精神
B、茶礼精神
C、释家精神
D、儒家精神 86.品茗、营业、表演是(C)的三种形态。
A、曲艺
B、戏艺
C、茶艺
D、画艺 87.雅志、敬客、行道是(A)的三个主要社会功能。
A、茶文化
B、竹文化
C、石文化
D、砚文化
°°88.茶树性(A)、湿润，对纬度的要求是南纬45与北纬38之间都可以种植。
A、喜温凉
B、喜温热
C、喜温暖
D、喜凉爽 89.茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的(D)。
A、早生早采的特性
B、晚生迟采的特性
C、高产和优质的特性
D、性状和特性
90.茶树适宜在土质疏松，排水良好的(D)土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。
A、中性
B、酸性
C、偏酸性
D、微酸性 91.香草、沉香木是制作(A)的主要原料。
A、燃烧香品
B、熏炙香品
C、自然散发香品
D、树脂性香品 92.熏炙香品的主要原料是(D)。
A、柏木
B、槐木
C、银杏
D、龙脑 93.香品原料的主要种类有(B)。
A、天然性、植物性、动物性
B、陆生性、动物性、合成性
C、植物性、动物性、合成性
D、海洋性、植物性、合成性 94.品茗焚香时，(D)。
A、浓香的茶需配合焚较淡的香品
B、乌龙茶需配合焚较淡的香品
C、幽香的茶需配合焚较淡的香品
D、浓香的茶需配合焚较淡的香品 95.“色绿、形美、香郁、味醇”是(C)茶的品质特征。
A、信阳毛尖
B、君山银针
C、龙井
D、奇兰 96.在云南勐海发现有上万亩左右茶树林，地点是(B)。
A、巴达
B、南糯山
C、龙潭
D、哀牢山 97.野生大茶树树型基本上是(A)。
A、乔木半乔木
B、乔木灌木
C、半乔木灌木
D、灌木 98.茶的最初饮用方法是(B)。
A、煎茶
B、混煮羹饮
C、点茶
D、开水冲叶茶 99.宋人点茶前，先将茶饼进行处理，该过程被称为(B)。
A、研茶
B、炙茶
C、敲茶
D、煮茶 100.茶经中提到煮茶时，应在水的(B)时投茶末。
A、一沸
B、二沸
C、三沸
D、未沸
101.公元前2世纪，中国就有关于茶的文字记载，杨雄在《方言》中称茶为(A)。
A、荈
B、蔎
C、茗
D、荼 102.安溪乌龙茶茶艺(B)时使用的主茶具是白瓷盖瓯。
A、喝茶
B、泡茶
C、闻香
D、尝味 103.小瓷杯是安溪乌龙茶艺(A)使用的茶具。
A、品茶
B、保温
C、装水
D、茶点 104.炉、壶、瓯杯、托盘被称为(C)。
A、文房四宝
B、画室四宝
C、茶室四宝
D、禅房四宝 105.摩洛哥人酷爱饮茶，(A)是摩洛哥人社交活动中必备的饮料。
A、甜味绿茶
B、甜味红茶
C、甜味奶茶
D、甜柠檬茶 106.土耳其人喜欢喝(D)，饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观。
A、加香红茶
B、草莓红茶
C、苹果红茶
D、加糖红茶 107.巴基斯坦人饮茶普遍爱好(A)。
A、牛奶红茶
B、柠檬红茶
C、薄荷绿茶
D、甜味绿茶 108.藏族喝茶有一定礼节，三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽时，茶艺师就(B)。
A、继续添茶
B、不再添茶
C、可以离开
D、准备送客 109.为(A)宾客服务时，要注意斟茶不能过满，奉茶时要用双手。
A、壮族
B、苗族
C、白族
D、藏族 110.龙井茶艺的(C)是寓意向嘉宾三致意。
A、金狮三呈祥
B、祥龙三叩首
C、凤凰三点头
D、孔雀三清声 111 茶艺师在与信奉佛教宾客交谈时，不能(C)。
A、问其法号
B、问其寺庙名或庵堂名
C、问其尊姓大名
D、问其佛教传说
112.在为VIP宾客提供服务时，茶艺师应根据VIP宾客的(C)和茶艺馆的规定配备茶品。
A、年龄
B、性别
C、等级
D、来馆的次数 113.在为VIP宾客提供服务时，茶具应(B)，并提前20分钟将茶品、茶具摆好。
A、可先冲洗
B、精心挑选
C、当面消毒
D、选用名贵茶具 114.乌龙茶类中(D)叶底不显绿叶红镶边。
A、武夷水仙
B、安溪铁观音
C、广东色种
D、白毫乌龙 115.洞庭碧螺春滋味类型是属于(B)。
A、甜醇型
B、清鲜型
C、醇爽型
D、醇和型 116.明代以后，茶馆（室）的茶挂主要是(A)
A、书法字轴
B、国画图轴
C、刺绣挂画
D、木刻版画 117.明代以后，茶挂中内容主要含义有(A)。
A、季节、时间、客人
B、茶类、地点、客人
C、季节、茶品、价码
D、泡艺、价码、品尝 118.上世纪90年代调查发现，我国已在(A)发现有野生大茶树。
A、10省198处
B、10省200处
C、9省198处
D、10省195处
119.80℃左右的水温适宜泡(A)。
A、龙井茶
B、铁观音
C、大红袍
D、龙须茶 120.龙井茶冲泡中(C)的作用是预防烫伤茶芽。
A、烫杯
B、温润泡
C、凉汤
