畜产品加工实习报告（推荐8篇）
1.实习目的
（1）通过食品公司的参观与车间实习, 了解产品具体加工工艺流程，所用设备在加工中的作用；了解食品公司车间布局，机器设备的排列；了解原料、半成品、成品在生产过程中及存放时的要求；了解各种原料在产品加工中的作用；了解车间卫生、着装要求及其意义。
（2）通过食品公司的参观与车间实习,巩固和深化所学的理论知识，做到把专业课与实际生产更好的联系起来,锻炼和培养学习分析问题和解决问题能力，为以后能够灵活运用理论知识解决实际生产中的问题,同时，综合检验我们所学知识,并使我们进一步了解企业、社会、国情,以完成我们从学习岗位到工作岗位的初步过渡。
2.实习安排
2013.5.15：山东朝日绿源乳液有限公司参观
2013.5.18——2013.5.19：山东莱阳春雪食品有限公司车间实习
3.实习参加人员
指导老师：
实习人员：10级食品科学与工程专业全体同学
4.实习内容
4.1山东朝日绿源乳业有限公司 4.1.1公司简介
朝日绿源农业高新技术有限公司是由朝日啤酒株式会社、住友化学株式会社、伊藤忠商事株式会社于2006年5月在山东省莱阳市共同设立，以蔬菜、水果、牛奶等高附加价值农产品的生产、加工、售为目的的农业公司。该公司引入了可以延长储藏时间的日本品质管理技术（ESL）,并采用在日本制酪农业技术管理下的单一农场生产的原料奶，生产纯天然原味牛奶（无添加成分）。运用日本最先进的技术，对山东朝日绿源农业高新技术有限公司产出的高品质原料奶，每天加工制造1-3吨，并利用伊藤忠商事株式会社所构建的冷藏物流系统销售，并且是面向北京、上海、青岛的高收入阶层进行销售。山东朝日绿源乳液有限公司成立于2008年4月，公司所有员工共30人，主要经营牛奶及奶制品的加工、制造、销售。据了解，由于近年来中国对于牛奶的需求量不断增加，朝日绿源生产的ESL牛奶虽然价格是普通牛奶的1.5至2倍，但仍保持着逐月递增15%的销售增长势头。因此，发展这种高品质的安全健康牛奶是中国乳品行业的未来趋势。4.1.2朝日绿源乳液有限公司牛奶特点
朝日绿源的唯品纯牛奶，采用日本先进技术制成，只经过杀菌处理，绝无任何添加物。由于无成分调整及采用UHT杀菌法，有效的保持了原奶的本来风味，含有均衡的优质蛋白质、钙、维生素A和B2等营养成分，有天然清淡的味道。产品具有“无成分调整、纯天然、原味”的特点。无成分调整是指不添加任何添加剂，也不减少牛奶中的任何成分，不改变其营养结构，完全保留牛奶完整的原生状态。唯品牛奶的五大特点：
一、环境无污染：朝日绿源农场的最大特色是采用循环型农业，田地的施肥不依靠化肥，而是采用奶牛的牛粪和有机物制造堆肥来改良土壤,“不打农药顺天收”,由改良的土壤种植安全、安心、美味的农产品（玉米秸秆）,利用玉米秸秆等农副产品作为牛的饲料，让健康的奶牛产出安全、好喝的牛奶，实现“循环型”农业生产模式。
二、饲料无污染：农场全程不使用农药和化肥，农场的奶牛就是用这种无污染环境下自产的玉米秸秆等农副产品天然饲料喂养的，确保了奶牛的饲料安全，从源头上做到了让健康的奶牛产出安全、好喝的牛奶。
三、进口奶牛，日式管理：朝日绿源农场斥巨资从新西兰和澳大利亚引进了良种荷斯坦奶牛，并从以色列购进整套世界最先进的养牛设备，同时聘请日本知名 养牛专家进行精心饲养和全程管理，坚持纯种奶牛间的繁殖及饲养，确保牛奶的 营养、口感无可挑剔。为确保天然绿色奶源，农场对每一头牛都植入了芯片，建立了IC 数据库，通过电子标签技术 IT 管理、掌控每一头奶牛的健康状况，确保了奶牛的健康，确保生产出绿色、健康、新鲜的高品质牛奶。
四、单一放心奶源：唯品纯牛奶全部采用来自于公司自有的单一农场（朝日绿源农场）挤出的新鲜原奶制成，不收购任何其他牧场奶源，所以能够保证奶源的纯正、高品质和安全。
五、每日限量挤取：朝日绿源农场每日限量挤取优质新鲜牛乳，保证每一包唯品牛奶产品都具有同样的高品质。4.1.3参观内容
4.1.3.1 ESL乳工艺流程
原料奶→检验→离心过滤→超高温瞬时杀菌→进入盘管→均质→回盘管冷却
包装盒自动成型
↓
包装盒经热风干燥
↓
→过滤→杀菌→ESL贮乳罐贮存→充填→顶部成型→金属探测→重量选别→入冷藏库
4.1.3.2 ESL乳要加工工艺操作要点
（1）检验：原料奶在奶罐车中进行全自动初步检验，运送到工厂后在品管室进行二次检验，查看原料奶中的微生物是否符合制作高质量牛奶的标准。（2）过滤：刚挤出来的牛奶会含有一定的杂质，经过化验之后的原料牛乳要经过离心过滤器出去原料牛乳中的杂质，离心机转速为8000ran／min。（3）超高温瞬时杀菌（UHT瞬间杀菌）：牛奶中含有丰富的维生素及蛋白质，如果进行长时间的高温杀菌，这些营养就会被破坏，超高温瞬时杀菌采用130度2秒的高温瞬时杀菌，尽最大的可能杀灭牛乳中的细菌并且不会对牛乳中的应养成分造成巨大的影响。
（4）脱气：经过过滤的原料牛乳还要经过低温脱气工序。牛奶本身会存在一点空气，这些空气会让牛奶进行酸化反应，使牛奶的风味变差。低温脱气工艺能有效的去除这些空气，牛奶就能够长时间保持好口味。（5）再次杀菌：采用86-89℃。
（6）高压均质：采用高压均质机对已灭菌的牛乳进行均质。目的是更好的使牛乳中的脂肪球破碎，避免牛奶分层，使之更好地消化吸收。
（7）ESL贮乳罐储存：罐中储存的牛奶再向下一道工艺输出时，由于气压关系会有外部空气进入，而ESL贮乳罐采用全密封结构，使用杀菌过的清洁空气增加气压。罐中不允许有负压的存在而且要无菌充瓶。
（8）包装盒热风干燥：包装盒经人工放入后自动成型，然后经过280℃热风干燥进行杀菌。（9）充填：在对牛奶的充填过程中，ESL充填机可以自动检测并对容器进行杀菌，而且ESL充填机的内部与外部同时使用经过清洁的空气，确保充填过程达到实质无菌的状态。
（10）金属探测、重量选别：灌装好的产品还需要经过金属探测和重量选别的检测。对于乳品中含有金属或重量不符合要求的，由机械手自动将其弹出，不可入库。
（11）入库贮存：冷库温度为2~6摄氏度。4.1.3参观过程照片
公司外观图
奶罐车
品管室
过滤、杀菌、脱气装置
自动控制系统
管式换热器
ESL贮乳罐 ESL充填机
ESL充填机 金属探测、重量选别
4.2山东莱阳春雪食品有限公司 4.2.1公司简介
山东莱阳春雪食品有限公司始建于1991年3月，1992年4月建成投产，是从事兽药、饲料及添加剂生产、种鸡繁殖、雏鸡孵化和饲养、肉鸡屠宰分割加工、蔬菜速冻保鲜、自营进出口和销售服务的纵向一体化企业，是中国胶东地区大型的一条龙肉鸡生产加工企业，烟台市农畜产品深加工龙头企业之一。公司下辖9个分公司和3个控股公司，占地面积39.7公顷，厂房基础设施建筑面积18万平方米，现有总资产2亿元，其中固定资产1.1亿元，员工3200人，其中专业技术人员346人。目前生产规模达到年产各种饲料20万吨，肉雏鸡2200万只，肉鸡系列产品5万吨，蔬菜5000吨，调理食品6000吨，年实现销售额5亿元，出口创汇5000万美元。
公司主导产品为春雪牌冻分割鸡、冰鲜鸡肉、鸡肉熟制品、速冻保鲜蔬菜，产品出口主要面向日本、中东、东欧、俄罗斯、南非等市场，国内销往江、浙、京、津、沪等20几个省份的大中城市，产品成功进入家乐福、沃尔玛和威海糖酒超市等大型超市，并做为肯得基、麦当劳的长期指定供应商，产品以其加工精 细、口味上佳，享有较高声誉，并率先在国内同行业同时通过ISO14001国际标准环境管理体系、ISO9001：2000质量管理体系、HACCP食品安全体系、无公害农产品和绿色食品认证，是AAA级银行信用企业，山东省著名商标，中国外贸企业信用体系指定示范单位，并被中国食品工业协会评为食品工业优秀龙头企业，食品工业100强企业。公司秉承诚信、谦和、敬业、创新的企业精神，倡导一高二低三无的绿色健康食品概念，即高蛋白、低脂肪、低胆固醇、无激素、无药残、无污染。4.2.2实习内容
第一天我们小组进入分割车间，我们做的工作有：鸡背部划痕，鸡胸肉去皮，分切鸡腿，分切鸡翅，鸡腿整形，鸡腿装袋，鸡架称重，鸡里脊肉卸取等等。整条加工生产流程中最关键的工序就是胴体分割，分割车间的职责是将胴体分割成各个部位，鸡腿、鸡翅根、翅中、翅尾、鸡架、鸡脖、胸脯肉等，并且还要将鸡肉上的鸡皮和脂肪扯去或剪去，工作较为繁琐。因为鸡的形态不均一，所以分割时的软骨部位位置不固定，因此胴体的分割不易使用机械化分割。又由于整条生产线的日宰杀量可达20余万只，因而分割车间人数最多，分工数量多，工作繁重就不足为奇。
第二天我们进入前处理车间，我们做的工作有：挑选鸡头，选别不合格鸡卸出流水线，鸡胗去皮，鸡胗挑选，摆放鸡脖，挑除鸡皮中气管，称量鸡爪等等。我在掏膛间进行参观并动手操作，掏膛间的主要功能是将鸡的内脏从鸡腹部中分离。原料鸡从屠宰间和脱毛间经过电击昏、刺杀放血、脱毛后，在掏膛间的具体操作有切除鸡头、鸡爪，剔除角质皮肤，清洗，掏膛，手工清除未清理干净的内脏，手工清除未脱净的鸡毛，喷水清洗，刺破胴体放水等。经过以上一系列的操作后，用冰水冷却再进入分割车间进行分割。在此车间中有评管人员进行抽样检查，每20只鸡取一份样品，切少许胴体腹部的肌肉送至检测实验室进行检验，若出现不合格现象，该只鸡所在的整车原料鸡都将另行处理或销毁。在内脏处理间实习学习到：鸡的内脏中除了胆囊和小肠外都可以作为食物食用，鸡头和鸡爪在掏膛间与胴体切分后清洗干净后直接进行冷冻，再进行称量分装。鸡的内脏在掏膛机中与胴体分离后进入内脏分离流水线，在传送带上通过人工挑拣出鸡心、鸡肝和鸡胗等可食用的器官进行清洗、冷冻、称量、分装后做成半成品入库冷藏。4.2.2.1肉鸡屠宰加工的整体工艺流程
宰前检验→原料鸡→挂鸡→电击→宰杀→沥血→热烫→ 去鸡毛→ 去鸡头→去鸡爪→换挂
包装←称量←分级 ←筛分并去黄皮
↓
↓
↓
↑
干燥粉碎
清洗
脱黄皮
装车
离心清洗
↓
↓
↓
↑
↑
辅料 →饲料
分级
分级
装桶
去黄皮
↓
↓
↑
↑
包装←称量
（去指甲）
鸡肠
切分除杂
↓
↑
↑
包装←称量
→旋肛→开膛→掏内脏→掏鸡嗉→吸肺→高压清洗→感应计数→预冷→挂鸡→划口→掰腿
↓
宠物食品
分离出鸡心、鸡肝、鸡胆、鸡油→去污→清洗→包装→入冷库
↑
烧烤原料
冷冻
↑
↑
冷冻
大胸肉 →整形→称重（→摆盘）→冷冻
配料
包装
↑
↑
↘
↓
↑
称重、包装←收集←鸡皮←去皮、去鸡油
切分成条
→
大小胸肉→滚揉
→ 称量
↑
↓
↗
↑
鸡油
↑
↑
↓
↑
↑
称重包装
↑
↑
↓
↑
↑
冷冻
↑
↑
↓
↑
↑
化工原料
↑
骨→分割鸡腿及腰肉→分割鸡翅及大胸肉→小胸肉划口→分割小胸肉→分出软骨→ 分离鸡
↓
↓
↓
↓
↓
剔骨
碎骨肉→称重
鸡翅
称量
鸡架
无皮鸡脖
↓
↑
↓
↓
↓
↓
↓
切去腿肉→整理
包装
分割翅尖、翅中、翅根
包装
分割鸡腚尖、鸡叉
摆盘
↓
↓
↓
↓
↓ 分割大小腿
腿肉→冷冻
分别称重
称量包装
称重
↓
↓
↓
↓
↓
分级
去皮→鸡皮
包装
出口
包装
↓
↓
↓
↓
↓
称重
无皮腿肉 称量 肯德基、麦当劳原料
冷冻
↓
↓
↓
↓
包装→快餐原料 包装 包装
烧烤原料、加工原料 脖与鸡脖皮
↓
↓
冷冻→烧烤原料
去除杂物→ 鸡皮 →→→↑
4.2.2.1肉鸡屠宰加工的工艺流程操作要点 ⑴原料鸡的选择: 原料鸡加工前3天组织人员去养殖户检查，卸车前应索取产地动物防疫监督机构开具的合格证明，并临车观察，未见异常，证货相符后准予卸车，进厂后在运输途中意外死亡的鸡需要单独处理。然后将装有毛鸡的鸡笼从运输车上搬运下来，放在挂鸡月台上，有检疫人员现场检验，检验合格健康毛鸡的鸡笼放在鸡笼输送机上，输送到毛鸡上挂间。据了解，本企业每天需要处理10万只鸡。
⑵宰杀: 鸡被挂到挂钩上以后，应在黑暗的通道中运行30-40s,使活鸡得到镇静后再宰杀，以便减少挣扎。然后进行电麻在专业工人刺杀之前，会先对鸡进行电晕，以防止鸡应激反应对产品产生的不利影响，因此利用30~40V的电压电击9S之后，再对鸡进行宰杀。
⑶沥血:宰杀后的鸡要在暗室进行充分放血，以保证鸡肉的最高品质。沥血时间过短，血沥不净，影响鸡肉的品质；时间过长，对脱羽不利，且引起失重，降低出肉率。
⑷去毛:本工序的进行要先在61℃的热水中浸烫1min22s后，进入脱毛机进行脱毛，此过程历时44s。
⑸去肛、去嗉、开膛、掏内脏、吸肺:这几道工序皆是由机械完成的，人为进行的只需在相邻俩个机器中间的传送过程中，用很少的人来挑选去除机器未处理不当的物料。掏出的内脏放入内脏滑槽内，由检疫人员检验，检验合格的鸡胴体进入下道工序，检验合格的鸡内脏进入内脏加工间处理，不合格胴体和内脏放入封闭的小车内拉出屠宰车间处理。内脏通过分离出来，鸡肠通过清洗整理后入冷库冷藏，鸡胗用鸡胗脱脂机把鸡胗表面的油脂脱下来，再由剥胗皮机把胗皮剥下来，清洗整理后入冷库冷藏。去内脏后的胴体在预冷之前必须进行清洗，去除体内的血水。
⑹预冷:经处理过的物料，通过高压清洗出去血污，再经过计数装置，便进入预冷间。预冷是将肉品在45分钟内降温至0-4℃，期间通过三个预冷机，其中含有50PPM的次氯酸钠用来消毒，同时为了保证降温的效果，在后期的预冷机中还必须加有冰块。此道工序的重要作用就是利于此后的分割。
⑺分割:分割车间，也称之为精加工车间，总的来分为3个主链、12条传送带，每道工序的分工非常细，每个人只负责自己的那一部分，操作起来非常娴熟。在 高架输送线上有分割操作人员分割不同的部位肉，把分割肉放在平板输送机上传送到分拣工位进行分拣。把分拣后的部位肉根据要求称重后真空包装，放入冷冻盘内用凉肉架车推到结冻库（-30℃）结冻或到成品冷却间（0-4℃）保鲜。将结冻好的产品托盘后装箱，进冷藏库（-18℃）储存。分割包装间温控在10-15℃。
5.实习心得
虽然仅仅三天的短暂实习，但是我们既完成了高机械化朝日绿源乳液公司的参观，又完成了春雪公司切身的车间实习，重要的是，自己在实习过程中受益匪浅。
在朝日绿源乳液公司，我们看到了全自动化的生产线，相对于我们所学的理论知识而言，我认识到了理论学习与实际生产的差距所在，然而，尽管有所差距，但是归根结底，理论知识是基础，我们只有掌握了理论知识，才能更好的掌握自动化生产工艺原理。
其次，公司全自动化的生产线全线只需要三个操作人员即可实现整条流水线的生产，整个公司共有24人即可实现运转。人员的如此精简极大地降低了产品成本，提高了商品收益，同时也使得产品有了更高的竞争性。作为学习食品科学与工程的我们，在创新加工工艺的同时，更要关注设备自动化的实现，只有两者共同结合，才能创造更大的价值。
再次，通过朝日绿源负责人的细心讲解，我了解到市场ESL乳的价格比普通牛乳价格高出1.5~2倍，但仍保持着逐月递增15%的销售增长势头。从中可以看出，消费者对于高品质奶的追求，发展高品质的安全健康牛奶是中国乳品行业的未来趋势。
对于，朝日绿源乳液公司全自动的生产线，我觉得欠缺之处是完全过于依赖电脑控制。电脑自动化控制确实省时省力，然而一旦系统出现失误将会造成极大地损失。在电脑控制的同时，应该设立多处人工检验处进行手工测定，这样才能更好的确保高品质奶的生产，同时，降低产品损失。
在春雪公司的实习，让自己感触最深的是车间操作人员敏捷的操作，正所谓熟能生巧，这对自己以后的学习和工作也是极大的鼓舞。虽然看似平凡的操作，但是当自己尝试着剔除鸡骨头以及镊取鸡里脊，但是笨拙的操作让自己不得不对他们叹为观止。的确，在平凡不过的岗位，只要努力的去做，定当会有不平凡的 成绩。
在实习的过程中，我收获最大的是做任何工作都不能眼高手低，要脚踏实地的去做，要从细节处发现问题。看似剔除鸡骨头以及镊取鸡里脊等操作，只有在自己亲自动手操作之后才发现不是想象中的那么轻易；看似简单的摆放鸡脖，摆放改过之后才知道摆放的原则要求；看似简单的鸡背部划痕后掰腿，动手操作后才知道原来需要那么大的力度；看似简单的撕鸡皮，只有动手撕了之后才知道撕去的技巧所在„„其次，自己在实习过程中还是会忽略细节问题，诸如鸡漂烫脱毛的温度时间控制，鸡进去冷却池的换挂实现方式，鸡沥血时间要求等等，在自己写实习总结的时候才发现自己观察的欠缺。
作为劳动密集型的的食品生产，春雪公司机械化程度可谓是很高了，一个掏膛机械手代替了一百多人的操作。工人的定岗操作，机械的自动化，工人的熟练操作都可称得上是公司收益的重要因素。
在这次实习期间达到了预定的目的，它将我们的专业知识与实践操作相结合，既巩固了专业知识，又学会了社会知识。通过这次实习，我发现了自己专业知识的漏洞，对基础性的理论知识掌握不够扎实，这需要重新回顾、学习。通过实习，也让自己食品企业岗位有了一定了解，对食品岗位人员要求的耐心、细致有了切实的体会。只有自己清楚地为自己定位后，我们才能调整好心态，找到适合自己的工作。
(一) 加工业持续发展
“十一五”期间, 全区农畜产品加工业持续发展, 初步形成了六大产业为主导的农畜产品加工业体系。乳、绒两大优势产业保持全国领先, 肉类产业、粮油产业成为新的亮点;瓜果蔬菜和马铃薯产业、饲草饲料和特种生物资源及沙产业等特色新兴产业也快速成长。农畜产品加工业已经形成了牛奶、羊绒、肉牛、肉羊、玉米、小麦、水稻、高油大豆、马铃薯、番茄 (红干椒) 等10个重点产业集群。
按各产业销售收入排序:乳产业销售收入903.8亿元, 粮食产业销售收入605.2亿元, 肉产业销售收入452.6亿元, 绒产业销售收入449.5亿元, 特色产业销售收入212.7亿元, 饲草饲料产业销售收入148.8亿元, 油料产业销售收入117.1亿元, 蔬菜瓜果产业销售收入76.4亿元, 马铃薯产业销售收入51.5亿元。
目前全区已经具备的农畜产品加工转化能力:粮油1400万吨、牛奶880万吨、肉类150万吨、羊绒2.2万多吨、马铃薯360万吨, 农畜产品综合加工率达到52.3%。总体上看, 全区农畜产品加工水平已经处于国内前列, 牛奶、羊绒等部分农畜产品生产加工保持国内领先。
(二) 加工业存在问题
1.加工企业数量不少, 规模不大, 实力不强, 品牌建设薄弱。
除乳、绒产业已经形成了先进的加工企业集群, 其它产业缺乏领军企业和知名品牌。国家级龙头企业占企业总数的1.8%, 总资产、销售收入、上缴税金都占规模以上企业的30%以上。销售收入超亿元以上企业数量占规模以上企业的24.9%, 实现的销售收入占88.3%, 超10亿元以上企业数量占1.78%, 实现的销售收入占到44.8%。销售收入2000万元以上企业实现利润占规模以上企业的97.8%, 上缴税金占98.9%、收购农畜产品资金占96.2%, 出口创汇占95.3%。
近几年牛羊肉类加工业发展很快却没有形成强势产业, 企业多品牌杂, 没有形成领军龙头和著名品牌, 反而造成原料紧缺产能过剩;瓜果蔬菜加工能力不足, 粮油初级加工多, 精深加工少, 山珍特产类加工方兴未艾。
2.加工业链条短, 低端产品和中间产品多, 高端产品和终端产品少, 科技含量少、附加值低;农产品加工率只有52.3%, 深加工不足20%;特别是牛羊肉产业产能过剩和高端产品缺乏并存, 产能过剩的实质是落后产能过剩。
3.龙头企业与农牧户利益联结机制不健全, 尚未形成利益共享的局面;农牧户组织化程度不高, 企业压等压价和养殖户不履行订单的现象并存。
4.中小型加工企业融资难融资贵。
加工企业固定资产投资规模并不大, 而且经过前几年积累已有相当基础, 当前特别紧缺的是收购原料的流动资金, 而且这是直接关系企业发展和农牧民收入的资金。收购一只300公斤架子牛需要7000-8000元, 日处理200头肉牛需要资金14-150万元, 全年加工1万头牛需要流动资金7000-8000万元;收购一只30公斤育肥羊需要700-800元, 日处理1000只肉羊需要资金70-80万元, 年加工20万只羊需要流动资金1.4亿元, 即使流动资金年周转5次, 一个中型企业也需要流动资金1500-2000万元, 大型企业则需要上亿元。关键问题在于加工企业及其生产基地的集体土地产权不清、地权资产不能抵押贷款, 而直接融资的渠道更不畅通。
加工企业投入大成本高利润率低, 如遇市场波动或企业管理出现问题, 就可能发生亏损。今年春季假羊肉风波就造成局部羊肉滞销压库。
5.地区间发展不平衡, 工业化程度比较高、资金充足、市场份额大的地区, 农畜产品加工处于前列, 如呼和浩特、包头、通辽等, 工业基础薄弱的地区, 农畜产品加工的发展水平相对较低;如阿拉善、呼伦贝尔、乌兰察布等;乳、肉、绒毛 (皮革) 、粮食四大产业支撑作用突出, 其他产业规模相对偏小, 蔬菜 (瓜果) 、马铃薯产业的占比分别只有2.9%和1.5%。
6.科技水平普遍较低:多数肉类加工业停留在屠宰、分割加工层次, 少数企业有副产品深加工。高层次技术人才缺乏, 新产品研发不力, 技术储备不足, 这才是企业发展的瓶颈。
7.部分龙头企业小而弱:缺乏研发能力和抵御市场风险能力, 也有一些名不副实的龙头企业。
8.民营企业生存发展空间受到挤压。某些国企垄断资源和市场, 民营企业、中小企业没有平等竞争的环境;政府公信力下降, 专项资金利用率太低, 社会诚信度不高等, 都不利于企业的健康发展。
9.大部分企业销售渠道单一, 手段相对落后, 尚未形成完善的销售网络, 原因是批量小, 知名度不够, 缺乏竞争力。
10.质量安全问题, 从种植、养殖生产到加工、储运、销售各环节都有程度不同的污染。
二、企业
(一) 加工企业
2012年全区规模以上农畜产品加工企业1849家, 拥有总资产1763亿元, 实现销售收入3017.5亿元, 完成增加值908.4亿元, 实现利润总额210.7亿元。收购农畜产品资金949.6亿元, 带动农牧户212.6万户。
以上企业中, 有国家级龙头企业38家, 自治区级龙头企业403家;行业涉及种植养殖生产、农畜产品加工销售以及综合性企业。
行业涉及粮油产业67家;乳业23家;肉类100产业;毛绒产业28家;蔬菜瓜果产业48家;饮料产业23家;特种产业30家;马铃薯产业11家;农畜种业18家;玉米深加工15家;批发市场2家, 餐饮和食品9家;饲料26家;糖业5家;渔业1家;综合13家;其它不易划分的24家。
销售收入亿元以上加工企业461家, 占企业总数的24.93%, 其就业人数占到总数65.5%, 实际上缴税金则占到90.1%, 销售收入占83.34%。销售收入在10亿元以上加工企业只33家, 占企业总数1.8%, 就业人数占30.2%, 收购农畜产品占32.9%, , 上缴税金占60.6%, 其它指标都在40%以上。
销售收入亿元以上加工企业461家, 占企业总数的24.93%, 销售收入2514.8亿元, 占83.34%。销售收入在10亿元以上加工企业只33家, 占企业总数1.8%, 就业人数占30.2%, 收购农畜产品占32.9%, , 上缴税金占60.6%。
(二) 龙头企业
各家龙头企业都有自己的经营特点, 拳头产品、发展规划和企业文化, 但是总的趋势是规模大的企业更正规, 经济指标更好。著名的企业集团伊利、蒙牛、金河实业、奈伦、正大、汉森、科尔沁、盘古、科鑫源等多数集中于呼和浩特市, 少数分布于盟市所在地。这些龙头企业是农牧业产业化的骨干和支柱。
内蒙古三主粮公司生产全胚芽燕麦米, 是一种极具地方特色的健康食品。“三主粮”牌系列燕麦产品, 已获得有机食品认证和AA级绿色食品认证。公司实施的一亩地计划, 一面连接千百户农村合作社社员, 一面连接千百户城市消费者, 让消费者实地观察和参与耕耘、播种、管理、收获等生产加工过程。包头华鹿农业公司近年内将打造万亩级现代农业基地。基地主要有蔬菜育苗中心、绿色蔬菜种植区、新品种试验示范区、观赏养殖区及绿化苗木种植区等五个功能区。育苗中心区年培育蔬菜种苗5000万株, 可满足当地及周边1.5万亩蔬菜种植需求。
内蒙古大力神食品公司加工产品5大类126个品种。“蒙歌尔”系列产品原料来自鄂尔多斯草原, 绿色无污染。产品有牛肉干系列、休闲系列、厨房系列、奶制品、礼品装等, 还有方便系列、速冻品、冷冻品等。
富川科技公司从饲料的研究、开发起步, 经六年打拼, 公司产品已行销北方三省区和蒙古国市场。现在与四所大学、两个饲料集团一个研究所合作, 相继推出了羊、猪、奶牛、肉鸡等5大类38个品种的饲料。富川养殖科技公司正在实施的现代肉羊项目, 创造健康养殖模式。金田正茂是我区仅有的几家民营育种企业之一。公司主要研发密植型高产玉米新品种, 生产和经营玉米、食葵、油葵、小麦良种;金田正茂牌农药;世狼牌地膜。公司研发的高淀粉、高蛋白质玉米新品种金田2133和金田2103, 产量高耐瘠薄、穗位一致适合机械作业。内蒙古力农集团公司已建成运营年出栏10万只肉羊基地3个, 公司已经和小肥羊、华润、香港五丰等著名企业达成长期战略合作协议。内蒙古圣牧高科牧业公司以奶牛养殖为核心, 向上游扩展牧草种植业, 开辟乌兰布和沙地的绿色处女地种植优质牧草, 向下游延伸利用先进的设备生产高端的有机牛奶及其制品。公司将以胚胎工程、育种工程等先进技术实现奶牛种群的改良换代, 通过规模化经营, 利用资源优势生产有机的牛奶产品。美洋洋公司创建仅3年, 目前加工能力60万只, 年产羊肉制品1.5万吨。主要原料“小尾寒羊”和“巴美肉羊”, 全部来自乌拉特草原。2012年加工量32万只, 产品畅销京、沪、粤、港、澳等地。
呼伦贝尔合适佳公司年处理30万吨油菜籽, 年产芥花油 (双低油菜籽油) 11万吨、高蛋白双低油菜籽粕18万吨, 2011年跻身于中国食用植物油加工50强;主产品芥花油采用物理压榨工艺精制, 生产过程无污染、无添加剂, 在国内享有“东方橄榄油”之美誉。内蒙古蒙业公司拥有家庭农场12个, 耕地面积达到12万亩, 主要产品大麦、小麦、油菜。有3万平方米现代化粮食仓储库, 667延长米铁路专用线, 各基地8个粮食储备库可储原粮5万吨。
扎兰屯杰源饮品公司, 建有6条现代化饮料生产线, 年生产果汁6万吨。公司沙果基地可带动2万户果农, 亩增收4000元。公司研制开发沙果汁、蓝莓果汁、果酒等饮料。扎兰屯市蒙东牲畜交易市场肉牛养殖规模1000头, 年出售育肥牛2000头, 交易牲畜1万头。呼伦贝尔傲林山珍食品公司有木耳、蘑菇、枸杞、桂圆等几十种产品, 年销售额达3000万元, 产品遍及北方各省区。
通辽谷润肉业有限公司年销售活牛3万头, 屠宰加工肉牛3万头, 产品包括分割肉、冷剔骨等多种, 已建立质量可追溯系统;谷道粮原公司集种植、精深加工、内外贸易、项目研发、检验检测、技术咨询于一体, 是现代化高新技术企业, 2012年营业收入13708万元。通辽牧谷养道科技股份有限公司主要生产啤酒酿造玉米颗粒、精制玉米粉、玉米粥粉、胚芽大米、有机杂粮等, 其中啤酒酿造玉米颗粒销往燕京啤酒公司、百威英博啤酒公司;精制玉米粉销售到“中粮集团沈阳公司”、百事食品 (中国) 公司、好利来公司等, 月供货能力为3000吨, 公司玉米加工量可达5万吨。
内蒙古草原万旗畜牧饲料公司生产饲料添加剂、预混料、浓缩料、精料补充料四大系列几十个品种。拥有5个, 年加工各种系列饲料12万吨。2012年公司吸纳农村劳动力112人, 安排下岗职工59人, 带动115个草业种植户增收200万元, 转化粮食5万吨。内蒙古食乐康公司年生产规模1万吨, 产品共四大类八十多个品种:香肠火腿系列、草原特色食品系列、休闲食品系列、速冻食品系列。典型的草原民族特色食品, 产品主要畅销内蒙古、华北、东北、华中等地区。
内蒙古小肥羊肉业有限公司已发展羊业协会8个, 羔羊专业育肥合作社1个, 发展会员、社员1100户, 带动牧户1万户, 已建成年育肥2万只羊的标准化养殖场;三个厂日加工能力都在3000只以上, 初步配备了质量可追溯体系。2012年销售收入5.3亿元。“小肥羊”系列羊肉, 为“中国驰名商标”, “中国著名品牌”。锡林郭勒肉业公司日加工肉羊5000只、牛200头, 年屠宰加工能力达到100万羊单位, 冷藏能力3000吨, 育肥羔羊20万只, 牛羊肉系列产品及副产品共200多种, 远销内蒙古、华北、东北、华东20多省市区。
内蒙古民丰薯业公司被确定为国家马铃薯种植标准示范区。公司已建成马铃薯脱毒苗组培中心, 马铃薯深加工研发中心、马铃薯干刷整理保鲜包装生产线、智能化储藏库等。现已具备年产脱毒苗8000万株、微型薯2.5亿粒、原种5万吨、合格种薯10万吨生产能力, 2012年生产马铃薯脱毒苗3400万株, 种薯1.8万吨。当年使用公司种薯的农户亩增收600元。赛诺牧业科技公司, 成功建立了“生态型高效草原畜牧业经营模式”, 在带动农牧民增收致富的同时保护草原生态。公司现有合作养殖户501户, 年可生产出栏“杜蒙”羊15万只。公司培育了一批既有专业知识又有实际操作能力的技术队伍, 开创了四子王旗草原家喻户晓的肉羊发展模式。这个模式被专家和同行称为“赛诺模式”。赛诺模式可以概括为:现代畜牧科技与传统养殖方式紧密结合的新模式;现代科技企业与传统牧羊户紧密联系的新模式;养殖业经济效益与生态安全保护紧密融合的新模式;基层羊协会成长为科技先导性龙头企业的新模式。四子王旗民族贸易公司日屠宰活羊3000只或牛300头;日冻结能力45吨;冷藏容量1500吨。原料来自纯天然无污染的杜尔伯特草原, 带动养殖户近15000户。产品有“草原蒙王”羊肉系列, 牛肉系列以及组合的“羔羊贡品”礼品盒。
蒙羊牧业建成了目前亚洲最大的羊肉屠宰加工基地, 日加工能力达到5000只, 年屠宰加工能力150万只, 精分割羊肉制品2.5万吨。与加工能力相配套, 建成羔羊速冻库、排酸库、冷冻库、配备了全自动电脑温控仪。稳定的养殖基地、强大的加工能力和万吨的冷冻库能够保证肉羊实现淡季不停稳定生产, 全年均衡供应, 以满足日益增长的市场需求。内蒙古昭君羊绒股份公司是国内生产规模较大的驼绒、精纺羊绒生产企业, 设六个销售分公司、200多个销售点, 形成了从原料粗加工到精深加工, 生产科研开发一体化的现代企业。主导产品有驼绒被、驼绒呢、驼绒毯、精纺羊绒衫裤、围巾、披肩等六大系列三十多个品种。内蒙古大牧场牧业开发联合体, 把草原畜产资源转化为方便即食的营养产品, 开创了农牧业产业化的新途径。大牧场拥有3万亩的生产基地, 生产绿色无污染的安全食品原料;以现代化加工设备, 研发生产即食蒙餐、风干牛肉、休闲肉品、牛肉棒、牛肉酱以及奶制品等产品.
(三) 加工企业的共性问题
1.中小企业、民营企业融资难
融资成本高是企业发展的普遍问题, 但不是问题的全部。社会政策环境、资金投入、创新能力、管理水平都是企业成功不可或缺的条件。既有企业等压价打白条赊欠农牧民产品甚至坑害农民的现象, 也有农户违约不按订单出售产品的现象。特别在某些产品价格波动起伏的时期。企业和农户普遍有违约行为。诚信缺乏是当今社会的通病, 是发展现代农牧业的最大障碍。
2.产业化经营的四大问题
分散的小生产提供的原料和现代加工业所要求的标准化不相适应;现代加工流水线要求不间断原料供应和农牧业生产的季节性不相适应 (大部分肉类加工线利用率不超过三分之一) ;家族式管理体制和市场化要求的现代企业制度不相适应;科技人员缺乏和产品创新、产业创新要求不相适应;金融体制和现代农牧业对金融服务的要求不相适应。
三、产品
(一) 驰名产品·名牌产品
截至2012年末, 注册商标成为中国驰名商标已达45个;2011年, 自治区认定的农畜产品名牌产品25个, 占全部64个产品的39.1%;2012年认定的名牌产品31个, 占全部产品73个的42, 5%。
中国驰名品牌有蒙牛、伊利、仕奇、鹿王、草原 (糖) 、草原兴发、塞飞亚、鄂尔多斯、河套 (酒) 、河套 (面粉) 、小肥羊、维信、科尔沁、蒙古王、酸酸乳、骆驼、龙驹 (奶酒) 乌珠穆沁、小尾羊、大民、雪鹿、兆君、金川、归流河、科尔沁王、宇航人、清谷新禾、蒙王 (药) 、宁城、金鹿 (油脂) 、金河、优酸、富川、鸿茅、奥淳、汉森、绿色心情、蒙都、响沙、谷道粮原。
(二) 安全产品·名优特产品
全区共有无公害农产品1764个, 其中种植业产品1411个, 畜牧业产品168个, 渔业产品185个。全区绿色食品生产企业141家, 有效使用绿色食品标志产品343家, 认证产品规模209.22万吨;农业部认定的地理标志农产品36种。
本年度在扎兰屯召开的绿色农畜产品交易会, 经过专家评委测评筛选出84个名优特产品, 包括粮食油脂类、肉食品、绒毛类、饮料类、特产类、蔬菜瓜果类、马铃薯类、饲料饲草类等。
在一个年产20万～30万吨鲜禽蛋的地级市建一个年产5万吨的禽蛋综合加工场，需投资6000万元，年产值约1亿元，利税2000万元，3年可收回投资。可安排就业120人。
单位：郑州牧业工程高等专科学校
邮编：450011
“三鹿奶粉”事件再次把中国的食品安全问题推向风口浪尖。食品安全问题频频见诸于报端，这不禁使广大消费者心存疑虑，中国老百姓对于食品安全的信心急剧下降。食品安全问题首次提升到政府工作报告的高度。
2.活动概况
我们来到南澳岛调研当地的海产品加工现状。参观其加工流程，考察其加工过程是否卫生，是否符合规定的加工标准，一方面在学习过程中提高食品安全意识，另一方面探讨当地是否具备发展海产品深加工业的条件，并提出一些合理的建议。
3.调查情况与分析
3.1南澳海产品状况
南澳海域海洋生物资源，据我们从南澳县海洋与渔业局给我们参考资料《南澳县渔业资源调查与区划报告书》及《南澳县海洋与渔业发展调研报告》中，可以看出南澳海区的生物种类打7000中，其中经济鱼类700多种，主要经济鱼类有：
中上层鱼类：蓝园鲹（巴浪）、金色小沙丁鱼（姑鱼）、脂眼鲱（强鱼）、鲐鱼（花鲱）、颔园鲹（长腰巴浪）、竹筴鱼（阔目巴浪）、羽鳃鲐（白面）、扁舵鲣（水棍）、干金枪鱼（青甘）、鲔（阳棍）。
范文网
底层鱼类：枪乌贼（鱿鱼）、带鱼、乔氏台雅鱼、金带细鲹（白身仔）、二长棘周、长蛇鲻、星斑裸颊周、大头狗母鱼、条为鲱鲤（红鱼）、黄带付鲱鲤（大红鱼）、短尾大目周、真周（赤鯮）、细鳞三梭鲈（厚鲈）、三线矶鲈、大头白姑鱼、高体若鲹、刺鲳（肉鲫）
岛上淡水鱼、虾、蟹、贝类
岛上已知淡水鱼类有：青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲮鱼、鲫鱼、福寿鱼、非洲鲫、梭鱼、乌鱼、胭脂鱼、鲴鱼、鲃鱼、麦穗鱼、攀鲈鱼、斗鱼、中华鳗鱼、日本鳗鲡、黄鳝、鲶鱼、胡子鲶
淡水虾、蟹、贝类有：长臂虾、招虾、田螺、石螺、蜗牛、中华绒毛蟹、河蟹、日本沼蟹等类品种。
主要种植植物：龙须草、海带、紫菜
3.2南澳海产品的加工现状
前言：农产品加工业是工业的一部份，是指以农产品为原料的工业，包括．．．．．．等等。本文对广西农产品加工业企业单位个数、总产值、工业增加值、从业人员、利润总额、产品销售收入等方面的情况进行分析。
一、广西农产品加工业企业单位个数变动情况分析
提示：
1、从静态方面分析：可以分析农产品加工业内部结构、比例，也可以与其它省份比较，农产品加工业占广西工业企业的比重等；也可与全国进行横向比较。
例：在广西农产品加工企业单位个数中，农副产品加工业所占比重最大，为30.43%；烟草制品业及家具制造业所占比重最小，分别为1.03%和
1.18%。．．．．．．等等。广西农产品加工业企业单位平均个数只占全国的1.54%．．．．．．等等
2、动态方面分析：可从增长量（减少量）、平均增长量（平均减少量）、增长速度（下降速度）、平均增长速度（平均下降速度）等方面分析。
例：广西农产品加工业企业单位个数从1998年到2002年一直呈下降趋势，如图一所示。从1998到2002年累计减少了231家企业，年平均减少近58家；四年总下降速度达21.88%，年平均降幅（平均下降速度）为5.98%。到2003年才有所回升，2004年增长稍快，2004年比2003年环比增长了12.45%．．．．．．等等
图一广西农产品加工业企业单位个数变动情况表
二、广西农产品加工业企业工业总产值变动情况分析
三、广西农产品加工业企业产品销售收入变动情况表
四、广西农产品加工业利润总额变动情况分析
果蔬系列产品保鲜加工项目可
行性研究报告
果蔬含有人类所需的多种营养物质，在人们的消费中占有相当大的比重。但其生产却存在着较强的季节性、区域性及果蔬本身的易腐性。据相关统计，现阶段我国新鲜果蔬的腐烂损耗率较高，水果为３０％，蔬菜达到４０％～５０％，而发达国家平均损耗率不到７％。因此依靠先进的科学技术，对果蔬进行保鲜及加工是必不可少的。
为了适应社会发展及国际市场需求，近年来我国果蔬加工保鲜技术发展很快。在传统工艺基础上，新的技术、新型设备不断出现，产品标准化、规范化体系逐步确立，从而为促进我国果蔬业健康可持续发展，实现更高经济社会效益奠定了良好的基础。
我国水果蔬菜种植业的发展突飞猛进，但长期以来人们将重点放在采前栽培、病虫害的防治等方面，对于采后的保鲜与加工重视不够，再加上产地基础设施和条件缺乏，不能很好地解决产地果蔬分选、分级、清洗、预冷、冷藏、运输等问题，致使果品蔬菜在采后流通过程中的损失相当严重：另一方面，我国果蔬产品缺少规格化、标准化管理，销售价格只有国际平均价格的一半；除此之外，品种结构不合理，品种单一，早熟、中熟、晚熟品种比例不当，缺乏适于加工的优质原料品种，这些都严重制约着我国果蔬业的发展。
报告用途：发改委立项、申请资金、申请土地、银行贷款、境内外融资等 北京智博睿信息咨询有限公司
果蔬的保鲜和加工是农业生产的继续，发达国家均把产后贮藏加工放在首要位置，而我国大多以原始状态投放市场，因此果蔬的损失较大。但从另一个角度来看我国果蔬采后保鲜和加工领域具有很大的经济潜力，除了保鲜和加工带来的高附加值，仅减少现有果蔬的损失，就可以为社会带来近千亿元的效益。更何况在我国加入ｗＴＯ后，果蔬产业是科技与劳动密集相结合的产业，发达国家劳动力成本较高，使其生产的鲜菜、鲜果成本售价很高。所以果蔬产品是最有希望打入国际市场的大宗农产品之一，我们应该抓住这一有利的条件和难得的机遇。
因此，提高果蔬品质、发展果蔬保鲜和加工业既是我国果蔬业健康可持续发展的前提，同时也是我国农产品的新的经济增长点。
另：提供国家发改委甲、乙、丙级工程咨询资质 北京智博睿信息咨询有限公司
可行性研究报告大纲（具体可根据客户要求进行调整）第一章 果蔬系列产品保鲜加工项目总论 1.1果蔬系列产品保鲜加工项目概况
1.1.1果蔬系列产品保鲜加工项目名称
1.1.2果蔬系列产品保鲜加工项目建设单位
1.1.3果蔬系列产品保鲜加工项目拟建设地点
1.1.4果蔬系列产品保鲜加工项目建设内容与规模
报告用途：发改委立项、申请资金、申请土地、银行贷款、境内外融资等 北京智博睿信息咨询有限公司
1.1.5果蔬系列产品保鲜加工项目性质
1.1.6果蔬系列产品保鲜加工项目总投资及资金筹措
1.1.7果蔬系列产品保鲜加工项目建设期 1.2果蔬系列产品保鲜加工项目编制依据和原则 1.2.1果蔬系列产品保鲜加工项目编辑依据
1.2.2果蔬系列产品保鲜加工项目编制原则
1.3果蔬系列产品保鲜加工项目主要技术经济指标
1.4果蔬系列产品保鲜加工项目可行性研究结论
第二章 果蔬系列产品保鲜加工项目背景及必要性分析 2.1果蔬系列产品保鲜加工项目背景
2.1.1果蔬系列产品保鲜加工项目产品背景
2.1.2果蔬系列产品保鲜加工项目提出理由
2.2果蔬系列产品保鲜加工项目必要性
2.2.1果蔬系列产品保鲜加工项目是国家战略意义的需要
2.2.2果蔬系列产品保鲜加工项目是企业获得可持续发展、增强市场竞争力的需要
2.2.3果蔬系列产品保鲜加工项目是当地人民脱贫致富和增加就业的需要
第三章 果蔬系列产品保鲜加工项目市场分析与预测
报告用途：发改委立项、申请资金、申请土地、银行贷款、境内外融资等 北京智博睿信息咨询有限公司
3.1产品市场现状
3.3市场形势分析预测
3.4行业未来发展前景分析
第四章 果蔬系列产品保鲜加工项目建设规模与产品方案
4.1果蔬系列产品保鲜加工项目建设规模 4.2果蔬系列产品保鲜加工项目产品方案
4.3果蔬系列产品保鲜加工项目设计产能及产值预测
第五章 果蔬系列产品保鲜加工项目选址及建设条件
5.1果蔬系列产品保鲜加工项目选址
5.1.1果蔬系列产品保鲜加工项目建设地点
5.1.2果蔬系列产品保鲜加工项目用地性质及权属
5.1.3土地现状
5.1.4果蔬系列产品保鲜加工项目选址意见
5.2果蔬系列产品保鲜加工项目建设条件分析
5.2.1交通、能源供应条件 5.2.2政策及用工条件
5.2.3施工条件
5.2.4公用设施条件 5.3原材料及燃动力供应
报告用途：发改委立项、申请资金、申请土地、银行贷款、境内外融资等 北京智博睿信息咨询有限公司
5.3.1原材料 5.3.2燃动力供应
第六章 技术方案、设备方案与工程方案 6.1项目技术方案
6.1.1项目工艺设计原则 6.1.2生产工艺
6.2设备方案
6.2.1主要设备选型的原则 6.2.2主要生产设备 6.2.3设备配置方案 6.2.4设备采购方式 6.3工程方案
6.3.1工程设计原则
6.3.2果蔬系列产品保鲜加工项目主要建、构筑物工程方案
6.3.3建筑功能布局 6.3.4建筑结构
第七章 总图运输与公用辅助工程 7.1总图布置
7.1.1总平面布置原则
报告用途：发改委立项、申请资金、申请土地、银行贷款、境内外融资等 北京智博睿信息咨询有限公司
7.1.2总平面布置 7.1.3竖向布置
7.1.4规划用地规模与建设指标 7.2给排水系统
7.2.1给水情况
7.2.2排水情况
7.3供电系统 7.4空调采暖
7.5通风采光系统
7.6总图运输
第八章 资源利用与节能措施
8.1资源利用分析
8.1.1土地资源利用分析 8.1.2水资源利用分析
8.1.3电能源利用分析
8.2能耗指标及分析 8.3节能措施分析
8.3.1土地资源节约措施 8.3.2水资源节约措施
8.3.3电能源节约措施
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第九章 生态与环境影响分析
9.1项目自然环境
9.1.1基本概况
9.1.2气候特点
9.1.3矿产资源
9.2社会环境现状
9.2.1行政划区及人口构成 9.2.2经济建设
9.3项目主要污染物及污染源分析 9.3.1施工期 9.3.2使用期
9.4拟采取的环境保护标准 9.4.1国家环保法律法规 9.4.2地方环保法律法规 9.4.3技术规范
9.5环境保护措施
9.5.1施工期污染减缓措施 9.5.2使用期污染减缓措施
9.5.3其它污染控制和环境管理措施
9.6环境影响结论
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第十章 果蔬系列产品保鲜加工项目劳动安全卫生及消防
10.1劳动保护与安全卫生
10.1.1安全防护 10.1.2劳动保护 10.1.3安全卫生 10.2消防
10.2.1建筑防火设计依据
10.2.2总面积布置与建筑消防设计 10.2.3消防给水及灭火设备 10.2.4消防电气 10.3地震安全
第十一章 组织机构与人力资源配置
11.1组织机构
11.1.1组织机构设置因素分析 11.1.2项目组织管理模式
11.1.3组织机构图
11.2人员配置
11.2.1人力资源配置因素分析 11.2.2生产班制
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11.2.3劳动定员
表11-1劳动定员一览表
11.2.4职工工资及福利成本分析
表11-2工资及福利估算表 11.3人员来源与培训
第十二章 果蔬系列产品保鲜加工项目招投标方式及内容
第十三章 果蔬系列产品保鲜加工项目实施进度方案
13.1果蔬系列产品保鲜加工项目工程总进度 13.2果蔬系列产品保鲜加工项目实施进度表
第十四章 投资估算与资金筹措
14.1投资估算依据
14.2果蔬系列产品保鲜加工项目总投资估算
表14-1果蔬系列产品保鲜加工项目总投资估算表单位：万元 14.3建设投资估算
表14-2建设投资估算表单位：万元
14.4基础建设投资估算
表14-3基建总投资估算表单位：万元
14.5设备投资估算
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表14-4设备总投资估算单位：万元
14.6流动资金估算
表14-5计算期内流动资金估算表单位：万元
14.7资金筹措
14.8资产形成第十五章 财务分析
15.1基础数据与参数选取
15.2营业收入、经营税金及附加估算
表15-1营业收入、营业税金及附加估算表单位：万元 15.3总成本费用估算
表15-2总成本费用估算表单位：万元
15.4利润、利润分配及纳税总额预测
表15-3利润、利润分配及纳税总额估算表单位：万元 15.5现金流量预测
表15-4现金流量表单位:万元 15.6赢利能力分析
15.6.1动态盈利能力分析
16.6.2静态盈利能力分析
15.7盈亏平衡分析
15.8财务评价
报告用途：发改委立项、申请资金、申请土地、银行贷款、境内外融资等 北京智博睿信息咨询有限公司
表15-5财务指标汇总表
第十六章 果蔬系列产品保鲜加工项目风险分析 16.1风险影响因素
16.1.1可能面临的风险因素 16.1.2主要风险因素识别
16.2风险影响程度及规避措施 16.2.1风险影响程度评价
16.2.2风险规避措施
第十七章 结论与建议
17.1果蔬系列产品保鲜加工项目结论 17.2果蔬系列产品保鲜加工项目建议
畜产品加工教学团队建设的指导思想是:以培养学生实践能力、创新能力和提高教学质量为宗旨, 以实验教学改革为核心, 以实验资源开放共享为基础, 以高素质教学队伍和完备的实验条件为保障, 创新管理机制, 全面提高教学水平和实验室使用效益, 建造一流的仪器设备, 形成一流的教学手段, 造就国内食品行业一流的人才, 满足未来21世纪食品科学与技术对高水平人才的需求。
本文根据团队建设中“和谐”主题, 谈谈东北农业大学食品学院畜产品加工教学团队的主要建设任务以及教学改革中的实践经验、创新性改革措施与体会。
一、畜产品加工专业特色以及优势
我学院畜产品加工专业始建于1958年, 是恢复高考后首批享有硕士、博士学位授予权的学科。该专业在动物性食品教学与研究方面是目前国内师资力量最强、科研水平较高的院校之一, 多年来为国内大中型食品企业尤其是为乳制品加工领域培养出的人才在国内乳品界具有极高的知名度。
畜产品加工专业是以现代科学技术为基础, 以食品生产、加工、包装、贮藏、食品安全检测技术以及食品生物技术为特色的专业。通过“高标准、厚基础、宽口径、强能力、高素质”的新型人才培养模式的培养, 使学生具有畜产品科学方面的基本理论和基本技能;以畜产品为原料, 在食品及相关领域从事各类食品的加工生产、贮藏保鲜、品质控制、流通贸易以及新产品、新技术开发, 资源综合利用, 功能因子的提取与应用, 食品安全质量与控制等方面工作, 培养面向全国企事业单位、科研院所等高级应用型专门技术人才。毕业生可在畜产品加工相关企业、技术监督部门、流通领域、高等院校或科研院所从事教学和科研工作。目前随着社会的不断进步和人们生活水平的逐渐提高, 对畜产品专业人才的水平要求也越来越高, 因此根据自己的专业特色培养高素质的人才突显重要。
二、畜产品加工专业基础教学创新性改革措施
几年来, 结合团队教学任务, 我们在师资队伍建设、人才培养模式和实验实践平台运行机制等方面进行了有益的探索和实践, 设定了计算机基础教学整体改革方案, 取得了很好的效果。
1.守正出新, 大胆进行高校人才培养新尝试
对乳品加工方向的学生, 实行“3+1”人才培养模式创新实验区建设, “3”即三年基础课及专业基础课程的学习, 在东北农业大学食品学院进行, 是学生夯实理论基础, 为专业课和实习阶段做知识储备的重要阶段;“1”即为期一年的教学实习期, 学生完全离开学校到国家乳品工程技术研究中心和乳品企业进行为期一年的生产实践, 从课程、实习、实践到毕业设计 (论文) 均在乳品中心和企业完成, 学生结合企业和工厂实际生产要求操作的各个单元进行实习, 提高其实践操作技能和动手能力。进行“3+1”教学模式, 要做到三个突出。突出人才培养的多类型、多规格、多层次;突出以就业为导向, 强调社会和市场需求和适应性;强调岗位的针对性、实行订单式培养;突出乳品专业实践能力指标体系的确立, 确立乳品专业应用能力指标体系及确立乳品专业实践技能指标体系。建立学生跟踪体系, 保证学生学有所长, 顺利就业。
2.发挥优势, 全面加强学生实践技能培养
我校的乳品加工专业在国内具有领先优势, 近几十年为乳品行业培养了大量高级人才, 有报道证实“乳品行业人才的竞争就是东北农业大学学子之间的竞争”。国家乳品工程中心中的研究中心、乳品质量监督检测中心、标准化中心为学生生产实践提供了人员、资源条件, 特别是国家乳品中心培训部是亚洲最大的现代化乳品人才培训基地, 拥有包括酸奶、奶粉、炼乳、干酪、冰淇淋等七条乳制品生产线, 不仅可以进行人才培训, 而且与国内各个大中型企业具有密切的联系。“3+1”教学模式就是充分利用学校和国家乳品中心双方办学的优势, 使乳品工程专业的学生能够适应乳品企业发展的需要, 在乳品技能方面能获得乳品工程师的基本训练, 工作后尽快成为乳品科学与工程领域的工程技术人才。
3.破解难题, 化解了毕业生就业对实践教学, 特别是毕业生产实习的冲突
彻底解决毕业班学生因为找工作带来的对毕业生产实习严重冲击这一全国性的难题, 学习—实践—就业一条线。过去老的教学模式, 学生在前三年半主要在学校学习理论课, 最后半年进行生产实习和毕业论文设计。而最后半年由于学生面临就业压力, 根本没有心思在学校指定的企业和工厂实习。通过实行“3+1”人才培养模式, 由国家乳品中心向所属企业推荐学生, 使生产实习和就业一体化, 免除了学生的就业之忧, 学生能够安心实习, 并且根据工厂的实际情况选择毕业设计, 并能结合实践解决生产实际问题, 使得培养出的学生更加符合企业需求。
4.政策支持, 为实验区创造探索空间
学校为实验区松绑, 给出灵活设课的空间, 在学生的教学计划设计中, 学校给予一定的自主空间, 20%的课程设置由学院和乳品中心及企业共同商定, 而且根据乳品行业的发展不断的充实完善。为了促进该教学模式的实施和建设, 学校每年拨专款进行资助。
5.发挥作用, 为国家振兴老工业基地培养紧缺高素质人才
我们实施的这种人才培养模式从根本上创新现有的人才培养体制, 为东北老工业基地提供了实用性较强的人才动力和广泛的智力支撑。目前黑龙江省教委在我校建设了东北老工业“农畜及乳品加工人才培训基地”, 并给予经费资助, 该基地已经为社会、企业和学校培养了大批乳品相关人才。国家奶业振兴计划也给我国乳品业的发展带来了机遇。有针对性地加强了人才技能的战略性调整, 紧紧围绕企事业对人才的需求, 加速乳品工程技术人才的培养, 符合目前我国经济发展的需要。
6.建设平台, 有力支持前三年学生的实习和实验
该实验区的技术平台是“乳品科学教育部重点实验室”和“黑龙江省食品综合实验室实验示范中心”。我校乳品科学教育部重点实验室于2004年成立。共主持与乳品加工和生产有关的国家和省级重大课题50余项, 总经费4 000余万元, 直接支配经费2 800万元。黑龙江省食品综合实验室实验示范中心面积达8 000平方米, 仪器设备种类齐全、配套充足, 总值达1 916万元, 具备开设高水平、高质量实验的实力。
7.整合队伍, “三导”联手育人才
我院实行了三、四年级学生导师制, 学生不仅在学校有指导老师, 而且聘请企业及乳品中心的科技人员作为兼职教师和指导老师, 结合辅导员, 形成了三支导师队伍 (包括学校、企业和辅导员) 共同指导的人才教育平台。促进了学生综合素质的提高, 营造了良好的育人环境。
毕业实习是大学生活的最后环节, 此时正值择业用人单位需要考核学生, 学生需要实习场所和了解就业单位, 时间上发生冲突。从1996年开始, 利用与食品企业良好的联系, 开展了“毕业实习、择业一体化模式”, 将学生的毕业实习与就业单位进行有机的结合, 保证了实习的效果, 上手快, 加强了院企的联系, 也缩短了企业用人的试用期, 企业反映毕业学生收到了“三赢”的效果。毕业生受到用人单位的一致好评。通过此项改革, 学生的就业率每年均在90%以上。
三、畜产品加工专业实验实践教学改革措施
实验教学内容注重传统与现代的结合, 与科研、工程和社会应用实践密切联系, 融入科技创新和实验教学改革成果。
几年来, 畜产品加工专业不断修改教学计划, 合理协调理论与实验课比例, 实验教学大纲、实验教材、实验项目不断更新, 实验教学大纲充分体现教学指导思想, 完全符合规范要求, 有利于学生创新能力培养和自主训练。建立与理论教学有机结合, 以能力培养为核心, 分层次的实验教学体系, 涵盖基本型实验、综合设计型实验、研究创新型实验等。通过实验技能的培养, 使他们能够具有一定的创新能力, 并利用课余时间向学生开放实验室和设立开放性实验以促进学生的学习兴趣, 培养动手能力, 使学生在毕业后能够很快适应工作的需要。
授课方式采用多层次、多模块、相互衔接、科学系统的实验教学方法, 开设出基本操作型、综合性、设计型实验课、创新实验、开放性实验。实验项目开出率:基础实验100%, 专业实验98.1%;综合性、设计型实验达到87.5%。
引入现代技术, 采用多媒体方式辅助实验教学。将实验室设备条件无法实现、实验周期长或无法用实验手段观察的实验内容制成多媒体课件展示给学生, 实验教学效果显著。为了培养学生的创新能力, 畜产品加工系积极推进实验课的改革, 减少验证性实验, 增加了综合性、设计性、创新性和开放性实验, 实验项目不断更新。2002年食品综合实验中心顺利通过了黑龙江省“双基”实验室的合格评估, 2009年通过了黑龙江省第二批省级高等学校实验教学示范中心的评审。
学生在掌握了基本操作技能后, 为学生开设数个综合性实验课。学生在进入大三期间, 自主选择专业方向, 在新的教学模式中, 针对专业课, 将原来单一验证性实验更新为综合性的实验;通过这种综合性实验训练, 学生的基本操作得到了综合性的训练, 操作技能得到了提高, 同时还学习并验证了许多该学科相关的理论知识。学生经过实验课的综合锻炼后, 表现出实验技能宽厚扎实, 实验创新能力较强。
实验中心利用学校开放立项基金, 充分利用现有实验中心条件, 为学生提供实践条件和场所, 统筹规划, 遵循因材施教、形式多样的指导原则、多种形式向学生开放。学生进入真实的科学研究环境, 直接参与教师的科研开发课题, 与专家学者直接对话, 使学生的研究能力和创新精神得到良好的培养。使学生利用试验和科研条件, 在试验中主动学习, 培养学生的动手能力和分析解决问题的能力, 知识综合能力和创新能力。还可以影响学生的世界观、思维方式和工作作风, 学生在参与科研中可以感受、理解知识的产生和发展的过程, 养成科学精神和创新思维的良好习惯, 在科研的准备、确定方案、进行实验和实验后的总结分析的全过程中, 能够使学生收集信息的能力, 获得新知识的能力, 分析解决问题的能力和团结协作的能力得以培养和提高。
四、教学改革成果应用推广
畜产品加工专业是一门实践性很强的应用型专业, 随着现代科学技术的飞速发展, 涌现出许多新思维、新工艺、新设备、新技术、新手段等, 如果不能及时知识更新, 就会落伍。实现学生在校学习与将来就业的对接, 必须强化实践教学, 使学生将所学的专业知识和实践紧密结合, 掌握从事本专业实际工作的基本技能, 掌握综合应用现代技术、工艺和设备, 具有创造性的解决食品工业生产中实际问题的能力, 培养学生组织动手、观察交往和自我管理等能力, 而且使学生能够接触到学科发展的前沿, 培养学生的专业兴趣, 开阔学生的视野, 同时也使学生切身感受到所学知识和技能方面的差距, 充分激发学生学习的积极性和主动性, 使学生变被动学习为主动钻研, 并成为教学主体, 提高教学质量和学生的综合素质, 充分发挥学生的创新能力, 为企业生产注入新鲜活力。
长期以来, 本专业已与国内近30家食品企业建立了长期的合作关系。目前, 黑龙江正大集团、黑乳集团、黑龙江完达山乳业、沈阳红梅集团生物公司、顺达实业、黑龙江希波集团、哈尔滨肉类联合加工厂、哈尔滨义利集团、北大荒肉业等十余家企业集团已将产品研发中心和产品中试基地设在了食品学院。产业化平台给学生提供真正接触食品行业的锻炼机会。近年来, 我院不断修改教学计划, 合理协调理论与实验课比例, 实验教学大纲、实验教材、实验项目不断更新, 实验教学大纲充分体现教学指导思想, 完全符合规范要求, 建立与理论教学有机结合, 以能力培养为核心, 分层次的实验教学体系, 涵盖基本型实验、综合设计型实验、研究创新型实验等, 有利于学生创新能力培养和自主训练。主要是通过把实验分为基本型实验、综合设计实验和研究创新型实验等三个方面的内容。其中基本型实验主要是培养学生对所学基础理论的掌握和理解;综合设计实验主要是培养学生把前面所学的基本理论进行综合运用;研究创新型实验是培养一部分学习较好的同学, 通过实验技能的培养, 使他们能够具有一定的创新能力, 并利用课余时间向学生开放实验室和设立开放性实验以促进学生的学习兴趣, 培养动手能力, 使学生在毕业后能够很快适应工作的需要。
五、体会与建议
建设高水平畜产品加工教学团队师资队伍是一项长期的培育、建设工程, 教师要有学科支撑, 这是团队整体水平的依托;教师要参与科学研究, 这是提高教师自身素质的基础;教师要走进实验室, 这是教学改革研究、提高教学质量的保障。而建设一支优秀的教学团队则离不开三个“和谐”, 即团队成员之间和谐、每个团队成员与学生和谐、团队整体与外部环境和谐。
总之, 高校教学团队建设是一个复杂的系统工程, 它涉及到高校工作的方方面面, 全面的教学团队建设必须在学校的统一管理下, 实施统筹规划、制定一系列有效措施, 才能获得更大发展。
摘要：教学团队建设是新时期高等教育为支撑我国建设创新型国家和人力资源强国的战略需求, 满足经济社会发展和广大人民群众对高等教育迫切需要的重大战略举措。结合我校畜产品加工专业教学团队建设实践, 对教学团队建设任务以及教学改革中的实践经验、创新性改革措施与体会做了详细阐述。
关键词：畜产品加工,教学团队,建设
参考文献
[1]李昌新, 刘国瑜.基于教师教育专业发展的高校教学团队建设探讨[J].中国高教研究, 2008, (6) :35-37.
2. 腌制加工法 水分的多少直接影响细菌的生长和酶的活性，一般细菌发育需要含水50%～60%的条件，水分含量少，可有效抑制细菌的生长发育及酶的活性，从而延缓水产品的腐败。腌制加工就是降低水分含量，抑制细菌生长发育和酶的活性的一种经济有效的加工储藏方法。具体可分干腌法、湿腌法及混合腌制法，实际应用中多采用混合腌制法。一般水产品加工储藏工艺流程大致包括：选料→剖割→除内脏→洗涤→出晒→整形→腌蒸等→包装。腌制加工具体操作方法：将食盐擦于鱼体，装入容器后再注入饱和食盐水，盖住容器密封保存，食盐的用量依腌制时间的长短合理调整。腌制加工储藏效果较好，时间长，但容易改变水产品的口味，营养价值比较低。
3. 烟熏火烤法 烟熏是由水蒸汽、气体、树脂液和微粒混合气体组成，其成分中的酚、醇、酸、烃等物质都有杀菌作用。烟熏火烤是一种农村传统的加工储藏方法，就是通过烟熏火烤的杀菌使水产品不易腐败变质，并可形成独特的烟熏风味。一般烟熏和蒸煮相结合，可使水产品有稳定的色泽和特有的气味。缺点是卫生条件欠佳，难以避免霉菌生长，储存时间比较短，且烟熏制品对人体危害较大。
4. 干制加工法 通过干制过程，除去水产品中的水分，防止细菌的繁殖。一般有自然干燥（晒干、风干等）和人工干燥（烘烤、焙烘、冷冻等）两类方法。自然干燥方法，操作简单，成本低，可及时加工处理大量水产品，但质量很低，容易受到污染，导致霉变；人工干燥方法，设备、技术要求高，成本较高，但质量较好，对水产品的卫生及保存效果好。
5. 加热密封法 利用蒸、煮或焙、烘的方法进行加热，杀死微生物，破坏酶活性，以达到防腐防变的效果。通过加热，可引起蛋白质的变性凝固，pH值发生变化，油脂和蛋白质分解。一般水产品加工成熟制品后还必须密封包装，以延长保存时间。密封保存有两种方法：一是直接密封，即将水产品密封在容器中，经高温处理，消灭微生物，并防止与外界微生物相接触；另一种是间接密封，即在密封容器中充入二氧化碳或其他惰性气体，将容器中的空气置换出去，防止水产品与空气接触，主要用于水产干制品和鱼糜制品的储藏。
6. 化学储藏法 化学方法就是利用化学制品的防腐作用来提高水产品的耐藏性及品质的稳定性。在水产品保鲜方面，过去用过的防腐剂有苯甲酸钠、亚硝酸钠、甲醛、焦亚硫酸钠等，但现在经批准用于食品防腐的化学制品很少，在食品卫生法中，对食品添加剂也规定了最高限度，使用时一定要依法依规，确保水产品食用安全。
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