星级酒店卫生管理制度

星级酒店卫生管理制度（精选7篇）

星级酒店卫生管理制度 篇1

为加强酒店食品卫生安全管理，严格贯彻《食品卫生安全法》，确保食品在各环节中的质量安全，特制定本规定。

一、食品采购索证制度

1、对固定食品供应商，必须签定供货合同，并经常去实地查看，保证供应的食品安全可靠。

2、索证范围包括所有购入的食品和酒水饮料调料等。

3、审核固定供应商的工商营业执照和卫生许可证，并索取其加盖印章的复印件。

4、向供应商按产品生产批次索取符合法定条件的检验机构出具的检验报告或由供应商签字、盖章的检验报告复印件。、所索取得证件要证票相符证物相符，不的弄虚作假。

二、食品进货验收制度

1、由指定专人进行食品进货验收工作。酒店负责人进行抽查。

2、采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明。

3、采购其他肉类也应查验检疫合格证明。不得采购没有检疫合格证明的肉类。

三、食品台帐记录制度

1、建立食品进货台帐记录。

2、如实记录进货时间、食品名称、数量、保质期、保存条件等内容。

3、台帐记录必须将所有供货情况记录下来，保证真实、及时、完整、不得漏记。

4、原始单据及台帐记录保存期限不得少于食品使用完毕后3个月。

四、食品仓库（贮存）卫生管理制度

1、库管员对采购到的食品必须在验收小组的亲自参与下进行认真验收方可办理入库手续，防止腐败变质及过期的食品和三无产品进库。

2、存库食品应按主、副食和调味料等分开存放，做到离地10厘米、隔墙15厘米、分类分架存放。

3、领用食品遵循“先进先出”的原则，按照存仓物资的最高存量、最低存量进行补仓。

4、食品及原料与日用品应当分区存放；禁止存放有毒有害物品及私人物品。

5、临时存放的待处理食品及原料应有明显标记，并及时登记处理。

6、保持库房整洁、通风、干燥、无霉味，库内物品及时清点，防止过期变质。

7、仓库做好消防及三防措施，仓库内严禁吸烟。

8，严禁未经过粗加工的原料以及其他不符合食品卫生要求的原料入库。严禁有毒、有害、不洁物质、个人生活用品进入冻库。

9、各种食品原料坚持生熟分开原则，盛装容器严格分开并贴上标识；在同一库房内，各种原料分开分类分架存放。

10卫生负责人员应加强库存原料的日常检查，如发现其变味变质，应及时处理；同时做好冰箱及库房的清洁卫生。

11、加强对冻库温度显示器及库房内设备的巡查，发现异常情况及时通知相关部门进行维修，以防食品原料腐烂变质。

12、坚持每日打扫一次库房内的清洁卫生，保持良好的食品存放环境；并对冻库定期进行清洗、消毒、检修，保证设备正常运行。

五、食品切配岗位卫生管理制度

1、加工前认真检查待加工食品，发现有腐败、变质或其他感官性异常的，不得加工使用。

2、各种原料在使用前应洗净肉类、水产类、蔬菜、瓜果类、禽蛋类分开清洗，必要时进行消毒处理。

3、易腐食品原料应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

4、切配好的半成品与原料分开并依据性质分类存放，以避免污染。

5、切配好的食品原料应按照加工操作规程，在规定的时间内使用。

6、已盛装食品原料的容器不得直接放在地面上。

7、加工容器应符合食品卫生要求，生、熟食品加工容器分开使用。

8、切配完成后应将砧板、刀具清洁干净，放到规定位置，做好工作台和工作区域卫生。

六、烹调加工卫生管理制度

1、加工人员在烹调前应认真检查待加工原料，发现有腐败、变质或感官性状异常的，不得进行烹调加工。

2、需要熟制加工的的食品应当熟煮透，其中心温度不得低于70度。

3、加工后的成品与半成品、食品原料应分开存放，防止成品被污染。

4、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后冷藏。

5、烹调过程中严禁超范围滥用、超量使用食品添加剂。

6、不准将回收后的食品经过烹调加工后再次供应给顾客。

7、不准将炸制食品后的植物油倒入下水道内。

七、凉菜房卫生管理制度

1、凉菜间的生产、保藏必须做到专人、专室、专工具、专消毒、单独冷藏。

2、操作人员应根据标准化要求，严格执行洗手、消毒规定，洗涤后用75％浓度的酒精棉球消毒，配戴好一次性手套、口罩，操作中接触生原料后，切制冷荤熟食、制作凉菜前必须再次消毒，使用卫生间后必须再次洗手消毒。

3、冷荤制作，储藏都要严格做到生熟食品分开，生熟工具（刀、墩、盆、秤、冰箱）等。严禁混用，避免交叉污染。

4、冷荤专用刀、砧、抹布每日用后要洗净，次日用前消毒，砧板定期消毒。

5、盛装冷荤、熟肉、凉菜的盆、盛器每次使用前刷净、消毒。

6、生吃食品（蔬菜、水果等）必须洗净后，方可放入冰箱。

7、凉菜间紫外线消毒灯要定时开关，进行消毒杀菌。

8、冷荤熟肉在低温处存放次日要回锅加热。

9、保持冰箱内整洁，并定期进行洗刷、消毒。

10、非凉菜间工作人员不得进入凉菜厨房。

八、点心厨房卫生制度

1、工作前需先洗擦工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒注意通风保存。

2、严格检查所用原料，严格过筛、挑选，不用不合格原料。蒸箱、烤箱、蒸锅和面机等用前要洁净，用后及时洗擦干净，用布盖好。

3、盛装米饭、点心等食品的笼屉、箩筐、食品盖布，使用后要热碱水洗净、盖布、纱布要标明专用，定期拆洗净，定位存放，保持清洁。

4、面杖、馅机、刀具、模具、容器等用后洗净，定位存放，保持清洁。

5、面点、糕点、米饭等熟食品凉后存入专柜保存，食用前必须加热蒸煮透彻，如有异味不再食用。

6、制作蛋类制品，需选清洁新鲜的鸡蛋，散黄变质的鸡蛋不得使用。

7、使用食品添加剂，必须符合国家卫生标准，不得超标使用。台面、地面卫生

九、备餐间卫生管理制度

1、备餐间内由专人进行操作。

2、工作人员在无人的情况下应开启紫外线灯消毒30分钟以上。

3、工作人员应认真检查待供应食品，发现感官性状异常的不准供应。

4、菜肴装饰的物品使用前必须经过消毒处理。、食品在烹饪后至食用前存放超过2小时，应该马上转存到高于60 度或低于10度的条件下存放。

6、备餐间工作人员不准佩带任何首饰，严格遵守酒店仪容仪表规范。

十、餐厅卫生管理制度

1、餐厅服务员做好“四勤”：勤洗澡、勤理发、勤洗手、剪指甲、勤换工作服。

2、搞好消毒柜、保洁柜的卫生工作。对存放2天以上的餐、饮具在使用前必须进行重新洗净和消毒。

3、加强防尘、防虫、防鼠设施的检查和维护；包厢内严禁有苍蝇出现；就餐大厅不允许在15平方米范围内超过2只；否则追究相关人员的责任。

4、保证桌椅摆放有序，台面、台布、围裙清洁卫生。

5、客人就餐前，对餐厅及时输送鲜风，保证餐厅空气清新；客人用 餐完毕后，服务人员应及时清理餐用具。

6、当顾客告知提供的食品确有感官性状异常或者可疑变质时，服务人员应立即撤换该食品，并同时告知相关负责人做出相应处理，确保供餐安全卫生。

十一、餐、饮具清洗消毒卫生管理制度

1、餐、饮具的清洗消毒在洗碗间由专人负责操作。

2、餐具的清洗消毒严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行。

3、采用洗碗机对餐、饮具进行消毒时，漂洗过水温度应该在80摄式度以上。

4、采用远红外线消毒柜对餐、饮具消毒时，应先将饮具清洗干净，沥水后放入柜内，启动电源开关，当柜内温度上升到120摄氏度时消毒15-20分钟。消毒过程中不能任意开关柜内或添取餐、饮 具。

备注：

“一刮”是指将剩余在餐具内的食物残渣倒入废物桶内并刮干净；

“二洗”是将刮干净的餐具用2%的热碱水或在水中加入适量的食品洗涤剂清洗干净；

“三冲”是将经清洗的餐具用流动水冲去残留在餐具表面的碱液或洗涤剂； “四消毒”是将已清洗的餐具用不同的消毒方式杀灭餐具表面的病菌； “五保洁”是将洗净消毒后的餐具存放到密闭的保洁柜中保持干净。

十二、餐用具清洗消毒制度、餐饮用具的清洗消毒必须在洁净区内划定专门区域进行处理，其清洗消毒设施必须做到专用，严禁在餐饮具清洗消毒设施内洗涤或放置其他任何物品。、必须使用符合卫生标准的洗涤剂或消毒剂。3、餐饮用具清洗消毒按以下要求处理：

A：采用物理法消毒（如煮沸、蒸汽消毒、红外线消毒等），应按照“一洗、二清、三消毒”的程序进行处理，消毒时应严格控制其温度、压力和时间。

B：采用化学消毒法消毒（如含氯制剂等化学药品 消毒）的，应按照“一洗、二清、三消毒、四冲洗”的程序进行处理，严格掌握消毒药液配制的浓度、浸泡的方法和时间。、餐饮用具的清洗消毒应做到表面光洁、无油渍、无异味、无药液残留，符合卫生要求。、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。、餐饮用具保洁要求：已清洗消毒好的餐、饮具在未使用前，必须将其存放于封闭的专用保洁柜内，严防灰尘、不洁物、鼠、蝇等污染。餐饮具保洁柜内禁止放置其他任何物品。

十三、餐用具保洁卫生管理制度

1、贮存餐用具的保洁柜应贴上明显的标记。

2、经过清洗消毒贮存在保洁柜内的餐具，如果2天以上没有使用，需要使用时必须重新洗净消毒。

3、餐具保洁柜在不存取物品时，一定要关紧柜门，定期对保洁柜进行清洗，保持洁净。

4、严禁重复使用一次性餐、饮具。

5、已消毒和未消毒的餐具应分开存放，保洁柜内不准存放其他物品。

十四、食品添加剂卫生管理制度

1、采购食品添加剂时必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明。

2、存放食品添加剂应做到专柜、专架、专人保管，定期检查并及时清除过期、变质的食品添加剂。

3、使用前应认真阅读食品添加剂产品说明书，不得超范围使用。

4、使用时应准确计量，不准超量使用食品添加剂。

5、禁止以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。

十五、食品从业人员个人卫生常识

1、“五病”调离：凡患有伤寒、痢疾、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的，不得参加接触直接入口食品的工作。一经发现，马上调离岗位。

2、个人卫生“四勤”：勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服多刷洗。

3、服务人员和厨师个人卫生注意事项：

A、穿戴清洁的工作服、工作帽、头发不外漏、不留长指甲、不涂指甲油、不佩带首饰。

B、在工作开始前或工作中从事任何可能污染双手活动后都应洗手。C、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

D、食品处理区不得有抽烟和其他可能污染食品的行为。

十六、食品卫生检查制度

1、食品卫生检查由专人负责。

2、定期对食品卫生进行检查，或不定期对各部门的卫生工作进行巡视与检查。

3、食品卫生质检报告出来后及时对餐饮各部门进行通报。

4、卫生报告应包括的内容为：具体的不合格的详细说明、以及对当事人的处罚结果和要求部门整改的意见。

十七、食品卫生奖惩制度

1、员工个人卫生不符合卫生管理要求，如：留长指甲、染发、戴首饰等行为，按酒店《员工手册》处罚。

2、员工不按要求参加酒店组织的卫生知识培训，每缺课1次，罚款 20元，并参加后期培训。

3、食品周转库仓库管理员以及吧台管理员因对食品原料以及酒水、茶叶等保管不善，造成食品过期、霉变、或食品标识不全的，每发现一次罚款50元；情节严重造成不良后果的作降薪或开除处罚。

4、厨师超范围、超量使用食品添加剂和色素，发现一次罚款100元；对上述行为不及时改正的，作辞退或开除处理，并追究其上级主管负责人的相关责任。

5、对新入职员工没有健康证的没发现1次直接对其上级主管罚款50元。

6、在职老员工健康证过期未及时办理健康证的，按酒店的处罚政策进行处罚。

7、餐饮部在年终评选出卫生工作出色的部门1个，个人2名分别给予物质奖励。

十八、食品卫生知识培训考核制度

1、每月底由总经办人事主管将新入职员工花名册报给餐饮部食品卫生管理员。

2、食品卫生管理员根据食品卫生法规对新员工进行培训，并做好相关记录。

3、培训后，对新入职员工进行理论考试，合格后可以上岗工作，不合格者参加补考，仍不合格者参加下批考试。

4、食品卫生管理员不定期对在岗老员工进行食品卫生知识的培训，加强在岗工作人员的卫生意识。对不合格者调离工作岗位进行培训。

十九、员工健康检查管理制度

1、总经办负责监管在职员工的体检工作。

2、对新入职员工，坚持先体检后上岗的原则，对不符合相应岗位健康要求的不予以录用。

3、发现体检不合格者不允许办入职手续，老员工体检不合格者，立即调离其工作岗位，并做好相应记录。

4、对于以种种理由推委不去体检造成健康证过期的，按照过期10元 /天处罚，超过一周的按照20元/天处罚并按照“不服从上级工作安排”的过失累加处罚，并追究其上级主管的责任。

二十、酒店传染病报告制度

1、一旦发现客人或员工有传染病症状的疑似病人，有关人员应立即告知酒店大堂，并将疑似病人送往海螺门诊或当地医院。

2、发现病人有38度以上高热或上吐下泻，并伴有严重脱水等症状必须迅速隔离，及时通知就医，并报告酒店高层。

3、经医院确诊为非典、禽流感、霍乱等烈性传染病，由酒店领导上报疾病控制中心或卫生行政主管部门。

4、大堂应及时统计好患病人员的具体情况，并记录在册。、客房部PA组根据酒店有关规定及时做好发病及相邻场所的消毒工作，酒店全体按卫生部门的专业指导积极采取有效措施。

二十一、酒店员工传染病防治措施

1、新入职的员工必须经过卫生知识培训取得卫生部门有效健康证明后方可录用。在职员工每年进行一次健康检查，取得卫生部门有效健康证明后方可从事对客服务工作。总经办应规范员工健康证的管理工作，注意识别假证。、各部门应不定期对对酒店各岗位进行卫生常识的基本培训，要求员工加强体育锻炼，养成良好的卫生习惯，提高员工免疫力，特别是做好酒店员工的乙肝预防接种工作。

3、预防传染源进入酒店，凡是处在传染隔离期或恢复期的员工或带菌者必须在隔离期或治疗后经检验为阴性，并有医生诊断证明方可进店上班，凡是有疑似传染病症状的客人来店，应好言婉拒。

4、切断传播途径，健全酒店环境卫生管理制度，保持环境整洁，消灭蚊蝇、老鼠、蟑螂。酒店各岗位、对客区域经常开窗通风。

5、在禽流感流行期间，不要密切接触禽类，对鸡肉等禽类食物应彻底煮熟后食用，注意个人卫生，保持双手清洁，勤洗手。

6、在传染病流行期间，酒店应提供口服药物或对酒店各区域、员工宿舍等进行消毒。

7、员工体检发现患有伤寒、痢疾、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的，应安排休假治疗，治愈后才能回岗。

8、加强传染病预防教育工作，密切关注传染病流行趋势建立健全预防措施，采取有效的预防方法并加以落实，控制传染病在酒店的流行，保证酒店各项工作全面高效进行。

二十二、突发卫生事件应急预案

一旦发生食物中毒事件，按下列程序处理：

1、报酒店值班经理，总经理，并立即送患者往就近医院救治。

2、召开食品卫生小组工作会议，研究情况，制定有效措施，具体落实人员分工。

3、做好食物中毒事件的专册登记，统计患者的具体情况、人数、发病日期、主要症状、就医情况等，积极配合卫生监督所进 行调查。

4、将可能引起食物中毒的食品留样并加以封存。

星级酒店卫生管理制度 篇2

1内容与方法

1.1 评价内容

项目选址、建筑卫生学评价、总平面布置、集中空调通风系统的卫生状况、管理状况、识别分析和检测集中空调通风系统可能出现的健康危害因素种类及产生环节、主要危害因素对人体健康的影响, 并提出针对性的控制措施和建议等。

1.2 评价依据

《中华人民共和国传染病防治法》《公共场所卫生管理条例》《公共场所集中空调通风系统卫生管理办法》《公共场所集中空调通风系统卫生规范》《公共场所集中空调通风系统卫生学评价规范》《公共场所集中空调通风系统清洗规范》《旅店业卫生标准》 (GB 9663-1996) 、《文化娱乐场所卫生标准》 (GB 9664-1996) 、《饭馆 (餐厅) 卫生标准》 (GB 16153-1996) 、《公共场所卫生监测技术规范》 (GB 17220-1998) 、《公共场所卫生标准检验方法》 (GB/T 18204.23、GB/T 18204.24、GB/T 18204.26-2000) 、《空调通风系统运行管理规范》 (GB 50365-2005) 、《空调通风系统清洗规范》 (GB 19210-2003) 及相关工程图纸等。

1.3 评价方法

经现场调查、卫生检测等方法收集数据和资料, 并通过检查表法、检验检测法、风险评估法对该集中空调通风系统试运行期间卫生状况及其对健康影响进行评价。

1.4 抽样数量

按照随机性、代表性和可行性的原则共抽取5套集中空调通风系统, 其中全空气式空调系统2套, 风机盘管加新风系统3套。每套系统抽样量:送风口5个、风管内表面5个断面、新风机组1套、冷却水2份;室内空气质量抽样量:为30点/ (次·d) 。

2结果

2.1 通风系统卫生状况调查

用检查表法对集中空调通风系统的卫生状况进行调查。通过现场调查发现, 在集中空调通风系统的卫生管理方面, 符合项有新风口位置设置、应急回风关闭装置、空调系统分区域运行装置;不符合项有空调机房内堆放有易燃的板材。在建筑物室内及周边环境方面, 符合项有建筑物周围卫生状况较好, 无垃圾堆、无传染病医院、无工业污染源等, 建筑物内有能开启的窗户、能形成对流风、装修装饰简略。可能危险因素是客房和走廊内均铺设地毯;建筑物附近紧邻某大型汽配城, 街道车流量较大, 噪声和扬尘较大, 可能会影响空调系统的运行效果。在酒店集中空调通风系统本身的卫生状况方面, 符合项有新风口设有防护网和过滤装置, 未见明显污物聚集, 风管及保温层未见腐蚀破损, 风管垂直高度基本一致, 空调系统风口分布均匀, 送风口及回风口周围无灰尘堆积, 冷凝水滴水盘无堵塞;但空调机房内堆放有杂物。

2.2 卫生检测结果

2.2.1 风管内表面检测结果

风管内表面指标所测积尘量、细菌总数及真菌总数中, 仅3楼空调通风系统风管内表面1个采样点的真菌总数为113 cfu/cm2超过标准限值 (≤100 cfu/cm2) , 其余指标均符合《公共场所集中空调通风系统卫生规范》的要求。

2.2.2 送风检测结果

空调送风采样点指标所测可吸入颗粒物、细菌总数、真菌总数、β-溶血性链球中, 仅14楼1个点的细菌总数、2个点的β-溶血性链球菌, 7楼1个点的真菌总数超过标准限值, 其余所测送风指标符合《公共场所集中空调通风系统卫生规范》的要求。见表1。

2.3 空调冷却水检测结果

抽取3份空调冷却塔中的冷却水均未检出嗜肺军团菌, 符合《公共场所集中空调通风系统卫生规范》的要求。

2.4 室内空气检测结果

在空调送风服务区域抽取酒店客房、咖啡厅和餐厅共30个点检测室内空气质量, 结果表明, 所测可吸入颗粒物、一氧化碳、二氧化碳、空气细菌总数均符合公共场所卫生标准《 旅店业卫生标准》 (GB 9663-1996) 、《 文化娱乐场所卫生标准》 (GB 9664-1996) 和《饭馆 (餐厅) 卫生标准》 (GB 16153-1996) 要求。见表2。

结合现场调查情况及检测结果, 该酒店集中空调通风系统不符合《公共场所集中空调通风系统卫生规范》的要求, 必须经清洗消毒合格后方可投入使用。

3讨论

集中空调系统对于人体健康为好坏参半, 一方面可以改善微小气候, 满足人体舒适性要求, 另一方面又是空气传染性疾病的污染源和传播途径。因此, 加强对新建、改建、扩建和正在使用中的空调系统的检测与评价是十分必要的。空调系统对人体的危害早有报道[1]。

本次评价的酒店, 属法定公共场所的集中空调系统, 现场卫生学调查和检测均有不合格项出现, 说明该项目有潜在健康风险[2]。究其不合格原因, 主要是该酒店处于内陆盆地, 气候潮湿, 通风不良, 长期使用从未清洗, 空调系统处在高度潮湿环境有利于微生物特别是真菌的繁殖。绝大多数集中空调均使用冷凝除湿方式, 使得空调箱和风机盘管系统成为霉菌的滋生地, 这与深圳报道的情况类似[3]。

集中空调系统的空气处理和分配系统可能是致病菌的传播介质, 新风量、室内空气质量指标、微小气候参数是衡量一套空调系统是否合格的关键控制点, 并能影响室内人员健康和环境舒适性[4]。本次评价发现个别断面送风中检出了β-溶血性链球菌, 这说明送风的空气品质不好, 急需使用对管道腐蚀性较小的季铵盐类消毒剂进行消毒处理和部件清洗。建议:①鉴于酒店多项指标检测不合格, 应立即停止使用空调系统, 并按照《空调通风系统清洗规范》 (GB 19210-2003) 等要求进行清洗和消毒, 通过具有检测与评价资质的单位检测合格后, 方可投

入运行;②根据现场调查结果, 空调机房应立即清除杂物, 保持干燥及通风;③集中空调通风系统卫生学评价是一个新生事物, 是公共卫生领域新开展的技术和方法[5], 有待各地结合法规标准要求, 探索真实反映空调卫生状况的综合评价指标, 并作出评价结论;④空调评价按《公共场所集中空调通风系统卫生学评价规范》分为预防性评价 (设计评价、竣工验收评价) 和经常性评价 (运行期间评价、清洗效果评价) , 对评价中发现的严重不合格项, 尤其是检出致病菌时, 应提倡加装空气净化消毒装置, 以确保安全[6]。

摘要：目的 准确识别集中空调系统中可能存在的健康危害因素, 为预防空气传播性疾病的暴发流行制定相应的控制措施。方法 采用现场调查法、检查表法、检验检测法、风险评估法等对集中空调通风系统进行评价。结果 该酒店3楼风管内表面和7楼送风中的真菌总数各有1个采样点超标, 14楼送风1个点的细菌总数和2个点的β-溶血性链球菌超标, 其余所测指标合格。结论 该酒店集中空调通风系统不符合《公共场所集中空调通风系统卫生规范》的要求, 必须经清洗消毒合格后方可投入使用。

关键词：公共场所集中空调,危险因素,卫生学评价

参考文献

[1]金银龙, 刘凡, 苏志, 等.集中空调污染与健康危害控制〔M〕.北京:中国标准出版社, 2006:93-99.

[2]张成云, 程炼, 张丽, 等.四川省公共场所集中空调通风系统卫生监督管理试点情况分析〔J〕.预防医学情报杂志, 2008, 24 (8) :604-506.

[3]张志诚, 王苑玲, 余淑苑, 等.深圳市某酒店空调通风系统竣工验收卫生学评价〔D〕.上海:中国科学院上海冶金研究所, 2000.

[4]杨娇兰, 金鑫, 韩旭, 等.公共场所集中空调通风系统卫生学评价的要点分析〔J〕.中国卫生工程学, 2009, 8 (6) :321-322.

[5]倪骏, 张莉萍, 翟清, 等.某五星级酒店空调通风系统卫生学评价〔J〕.中国卫生工程学, 2008, 7 (4) :200-201.

略论高星级酒店应收账款管理 篇3

[关键词] 应收账款现状影响管理对策

随着我国酒店业客源市场竞争的不断加剧，中大型高星级酒店的应收账款可谓是与日俱增，笔者对一家总资产规模在二亿七千万元左右的商务酒店的调查中发现，其应收账款规模已经超过一千万元。近年来为了争取到更多的潜在客源，留住老客户，酒店签订的协议记账单位增加到179家，餐饮部临时挂账数达到380户，前厅住客临时挂账多达494户。应收账款是酒店采用赊销方式销售客房和餐饮制品或提供对客服务而应向顾客收取的款项，作为酒店营运资金管理的一项重要内容，应收账款管理直接影响酒店营运资金的周转和经济效益。如何监控应收账款发生以及如何处理酒店的不良债权等问题，已经成为我们酒店管理中不容回避的一个重大课题。一个酒店的应收账款管理得好与坏，直接影响到企业的经济效益的高低。随着我国市场经济的日趋成熟，应收账款管理作为酒店营运资金管理的重要方面已越来越引起酒店管理者的重视，甚至已经成为我国酒店管理当局当前必须攻克的一门“必修课”。

一、对目前酒店业应收账款的现状分析

1.应收款占用资金比重逐年增加，应收账款余额不断扩大

据调查，我国酒店应收账款占流动资金的比重大致在30%以上，酒店逾期应收账款总额比率高达20%以上，与发达市场经济国家的水平存在较大差距。由此在很大程度上加大了酒店的经营风险，一旦坏账范围进一步扩大，将直接影响到酒店的资产质量，导致经济效益的滑坡。

2.应收账款多采用账外备查的办法

许多酒店在应收账款的管理上多采取账外备查的办法，酒店为了推迟交纳营业税往往采取将客人的记账消费金额暂时不入账，待实际收到款项后再作营业收入入账，在未收到消费款之前由各营业部门分管散客临时挂账的消费账单，由财务部掌管协议记账单位的消费账单，并分别负责进行催讨。这样不仅有悖权责发生制的会计核算原则，而且极易导致消费账单不慎遗失，或收回账款不及时上报甚至监守自盗的舞弊现象，造成酒店应收账款居高不下的原因可以从两个方面来归纳。

(1)酒店经营环境的影响

一方面是扩大市场份额的需要，在激烈競争的市场经济中，赊销成为酒店扩大销售的主要竞争手段。另一方面是部分消费者故意拖欠账款，诚信缺失。

(2)酒店自身的问题

从主观上我国酒店管理者普遍只重销售而忽视包括应收账款管理在内的内部管理，而客观上他们对于应收账款管理无论是经验还是理论都十分缺乏。

二、应收账款对酒店的影响

应收账款对酒店的影响主要来自两方面。

1.高额的应收款直接影响酒店的现金流入，直接引发财务危机

酒店通过赊销不断扩大销售，而赊销的背后就是不断上升的应收账款，很多酒店在具有良好的盈利状况下，因应收账款管理不善而面临财务危机。我国许多酒店包括一些经营状况良好的上市公司经常出现有利润、无现金，账面状况不错却资金匮乏的状况。

2.应收账款的坏账风险对酒店盈利状况的影响

逾期应收账款对酒店的危害直接体现在坏账风险上，据统计逾期应收账款在一年以上的，其追账成功率在50%以下，应收账款逾期时间越长，成功回收的概率就越低，逾期时间超过三年的，回收账款的概率几乎为零。在我国众多大型酒店中，实际已成坏账但未作坏账处理的情况普遍存在。

三、加强应收账款管理的对策

1.建立一套行之有效的应收账款防范机制

应收账款管理首先应从源头控制，防患于未然，因而酒店管理当局应当用心研究，及时建立起一套符合酒店实际的应收账款防范机制。

(1)建立专门的信用管理机构，对赊销进行管理

酒店应创造条件成立专门的信用小组担当信用管理的主要角色。酒店对赊销的信用管理需要专业人员大量的调查、分析和专业化的管理和控制，因此设立酒店独立的信用管理职能部门是非常必要的。在我国酒店中一般采取财务总监领导下的信用管理部门，较之销售总监领导下的信用管理方式更加有效更为合理。

(2)建立客户动态资源管理系统

专门的信用管理部门必须对客户进行风险管理，其目的是防患于未然。动态监督客户尤其是核心客户，了解客户的资信情况，给客户建立资信档案并根据收集的信息进行动态管理这就是客户的动态资源管理。调查的渠道一般包括：公关营销部门业务员掌握的客户资料、管理人员的实地考察、客户的其他供应商调查的情况、网络数据和其他公开的信息渠道。调查的内容主要有：客户的品质、能力、资本、抵押和条件（“5C”系统），客户与酒店往来的历史记录，客户的规模、财务状况、发展前景、行业的风险程度等等。

(3)建立应收账款的监控体系

应收账款的监控体系应包括赊销的发生、收账、逾期风险预警等各个环节。

①赊销发生监控。一般情况下，酒店赊销业务流程较为简单。赊销监控主要发生在授权签订记账消费协议、批准赊销信用、赊销账单记录和收回资金等过程。

在记账消费协议签订环节，顾客的消费只有在符合酒店当局的授权标准时才能被接受，公关营销部门应根据信用部门客户动态管理系统提供的详细信息情况决定是否批准对顾客实行赊销，并与顾客签订赊账消费协议。

在赊账消费协议签订后，收账员在收到赊账消费账单后，将账单与该顾客已被授权的赊销信用额度以及至今尚欠的账款余额加以比较。并对每个新顾客进行信用调查，建立客户动态资源库。每年年终应根据调查的客户资信状况和其他相关信息，信用部门决定是否批准该客户的赊销，将相关建议以书面形式供总经理决策。

在记录销售和收回资金过程中，财务部门应将销售数据和资金收回数据及时反馈给收账员，更新客户动态资源库。

②财务部门对应收账款的分析管理。财务部门应定期对应收账款的回收情况、账龄等情况进行分析，而不能将所有责任都交给信用小组及公关营销部和前台营业部门，这是内控制度的重要环节能。财务部门应编制一定期间的赊销客户的销售、赊销、收账、账龄分析表及分析资料报给酒店高层管理者。

③信用部门和营业部门应进行应收账款跟踪管理服务。从赊销过程一开始，到应收账款到期日前，对客户进行跟踪、监督，从而确保客户正常支付所欠消费款，最大限度地降低逾期账款的发生率。通过应收账款跟踪管理服务，保持与客户经常联系，提醒付款到期日，催促付款，可以发现酒店产品和服务的质量和账款结算上存在的问题和纠纷，以便做出相应的对策，维护与客户的良好关系。同时也会使客户感觉到债权人施加的合理压力，客户一般不会轻易推迟付款，极大地提高应收账款的回收率。通过应收账款跟踪管理服务，可以快速识别应收账款的逾期风险，以便选择有效的催讨手段。

在工作中，信用部门和营业部门要互相配合，分清各自在跟踪服务中的职责，达到相互监督相互促进，提高应收账款回收率和赊销的实际效果。

(4)发挥内部审计的监督作用

内部审计在应收账款管理中的监督作用主要体现在两个方面，一是不断完善监控体系，改善内控制度，二是检查内控制度的执行情况，检查有无异常应收账款现象，有无重大差错、玩忽职守、内部舞弊、故意不收回账款等情况，确保应收账款的回收。

2.规范应收账款的日常管理，对应收账款在销售的事前、事中、事后进行有效控制

(1)建立客户档案，进行有效的信用评估和跟踪记录

(2)事前控制：（签约到提供酒店产品或服务）

从初识客户到维护老客户，业务人以及经办业务的各级管理人员都应全面了解客户的资信情况，选择信用良好的客户进行交易。

(3) 事中控制（提供酒店产品或服务到收款）

①消费账单查询，账款跟踪。每次消费记账时，收银员必须与客户消费协议保持核对，确认签字有效人，以免事后不必要的賬务纠纷与投诉；酒店对客户提供产品或服务后，就应该启动监控程序，根据不同的信用等级实施不同的收账策略，在账款形成的早期进行适度催收，同时注意保持跟客户良好的合作关系。（由收账员或公关营销人员或客户经理进行全程跟踪）

收账策略如下：

A 类客户，按协议约定的时间收款

B 类客户，最好预付一部分消费款

C 类客户，必须预付一部分消费款

D 类客户，散客必须以现金或信用卡即时结算

②回款记录，账龄分析。财务要形成定期的对账制度，每隔一个月或一季度必须同顾客核对一次账目，形成定期的对账制度，不能使管理脱节，以免造成账目混乱互相推诿、责任不清；并且详细记录每笔货款的回收情况，经常进行账龄分析。

有些情况会给应收账款的管理带来一定的困难，如客人损坏酒店设施的赔款账单未经协议记账单位有效签字人的认可、个别客人冒名签单等，应定期与协议记账单位对账，以避免双方因应收应付款上的较大差异而造成死账现象，同时对账之后应在相关的账单上由有效签单人签名，杜绝可能出现的法律纠纷。酒店内部要建立起财务部和信用小组及各营业部门的二级管理模式，协议记账单位的所有记账消费账单由信用部统一记账，部门临时挂账的账单实行二级管理，即由部门收账员负责具体账单的保管和流水登记，每日将新增挂账账单金额及当日回收账单金额上报财务部，财务部对各营业部门的临时挂账情况逐笔进行明细记录，财务部应至少每月一次与各营业部门的临时挂账进行核对。财务部务必建立严密的内部控制制度，坚持收账员只管账单不记账，记账员只记账不管账单的相互牵制制度。

(4)事后控制（欠款到追收）

①欠款到追收。对拖欠账款的追收，要采用多种方法清讨，催收账款责任到人。原则上采取部门经理负责制，再由部门经理落实到具体的收账员身上。信用小组的各收账员遇到催讨比较困难的消费单位或客户时，可及时与公关营销部或前厅及餐饮的客户经理进行沟通，取得公关营销部及前台客户经理的配合，因为通常情况下公关营销部及前台客户经理与客人比较熟悉，沟通障碍比较小，由公关营销部及前台客户经理出面调和，一般收账就会比较顺利些。

对已发生的应收账款，可按其账龄和收取难易程度，逐一分类排序，找出拖欠原因，明确落实催讨责任。对于确实由于资金周转困难的客人，应采取订立还款计划，限期清欠。

②总量控制，分级管理。财务部信用小组负责应收账款的计划、控制和考核。各前台营业部门是应收账款的直接责任人，酒店对前台经理考核的最终焦点是收现指标。账款回收期限前一周，电话通知或拜访负责人，通知其结款日期，并在结款日按时前往拜访。追款三步骤：

A.联系：电话、联系沟通、债务分析、分析拖款征兆

B.信函：期限、实地考察、保持压力、确定追付方式

公关营销人员及客户经理要对客户进行全程跟进，与客户接触率与成功回收率是成正比的。

C.走访：资信调查 合适的催讨方式

收账员要定期探访客户，客户到期付款，应按时上门收款，或电话催收。遇到客户风险时，采取风险预警和时时、层层上报制，由主管、经理等参与分析，及时对下属申报的问题给予指导和协助。

③对已拖欠款项的处理事项 ：

A.文件：检查被拖欠款项的记账协议是否齐备。

B.收集资料：要求客户提供拖欠款项的事由，并收集资料以证明其正确性。

③追讨文件：建立账款催收预案。根据情况不同，建立三种不同程度的追讨文件——预告、警告、律师函，视情况及时发出。

④最后期限：要求客户了解最后的期限以及其后果，让客户明确最后期限的含义。

⑤要求协助:使用法律手段维护自己的利益，进行仲裁或诉讼。

(5)预警管理

①每一客户会计年度终结，必须取得欠款人对所欠款的书面确认。

②任何应收款应在提供酒店产品和服务之日起，逾期一年至二年的，一律报告酒店总经理，并通知酒店法律顾问启动催讨程序。

酒店客房卫生管理制度 篇4

第一条 为使客房及客房环境卫生标准化和卫生服务的规范化，为客人提供一个清洁卫生、舒适方便的住房环境，根据酒店卫生管理制度特制定本规定。

第二条 客房部所有员工在做公共卫生清扫工作时，必须执行本规定。

房间清洁次序

第三条 一般情况下应按照下列次序：

V．I．P房-挂牌清洁房间-住房-长住房-走房-空房。

第四条 若开房较紧张，次序稍作变动：

V．I．P房-挂牌清洁房间-走房-住房-长住房-空房。

第五条 V．I．P房的卫生应在接到通知或客人离开房间以后，第一时间打扫。卫生班应听从台班的安排，不得一意孤行，贪图方便。

房间卫生操作规程

为方便记忆，我们将整个操作程序划分为八个字，即“进”、“撤”、“铺”、“洗”、“补”、“吸”、“检”。

第六条 “进”

（1）轻轻敲门三次，每次三下，每次隔2～3秒钟。

（2）报称“HOUSEKEEPING”。

（3）缓缓把门推开，把“正在清洁”牌挂于门锁上。

第七条 “撤”

（1）把小垫毯放在卫生间门口。

（2）清洁篮摆放于云石台靠门一边。

（3）同时带入二湿一干三条抹布。

（4）用垃圾桶收卫生间内垃圾。

（5）把客人用过的“四巾”（面巾、方巾、浴巾、地脚巾）卷好放在卫生 间门口。

（6）用清洁剂均匀地喷一次“三缸”（洗手盆、抽水马桶、浴缸）。

（7）进房把空调开大，关台灯、床头灯、落地灯，拉开窗帘。

（8）用垃圾桶收垃圾和烟灰缸。

（9）撤床单，一张张地撤（注意不要夹带客人的睡衣和其他物品）。

（10）摺丝棉被（向内三摺，横向三摺，齐口向门外）。

（11）若房内有送餐或加床设备，需要来回再走一次。

第八条 “铺”

（1）将倒干净的垃圾桶及烟灰缸拿到卫生间内冲洗并抹干净，然后放回房间原处。

（2）拿床单和枕套进房内铺床（铺床要按规定程序，两张一齐铺）。

（3）铺完床之后，顺带把水杯、茶具等撤到布草车上。

第九条 “抹”

（1）从门外门铃开始抹起至门框。

（2）按顺时针方向抹，由上到下，由里到外，抹一圈（边角位及底部均要抹到。）

（3）物品要按规格摆放。

（4）灯泡、镜面、电视机要用干布抹。

5）抹的过程中应默记待补充的物品。

（6）抹阳台玻璃台、阳台地板。

第十条 “洗 ”

（1）将用过的皂头、浴液、发液瓶放进清洁篮。

（2）洗干净的抹布，其中一条湿抹布留下抹卫生间地板。

（3）用清洁剂全面喷一次“三缸”，用手刷刷洗脸盆、浴缸和浴缸以上三格瓷片，然后用花洒放水冲洗。

（4）用毛球洗马桶（注意二块盖板及底座的卫生）。

（5）用干布抹干净卫生间水渍（由镜开始，顺时针抹一次，注意小金属器要发亮）。

（6）要默记卫生间需补充的物品。

第十一条 “补”

（1）补充卫生间内备品，面巾纸和卷纸要摺好角。

（2）用湿抹布抹干净地板，撤走清洁篮及小垫毯。

（3）补充房内物品（注意各种物品均需按规格摆好）。

（4）补充杯具。

第十二条 “吸”

（1）先从阳台吸起，注意吸阳台门轨。

（2）吸地毯要顺纹向同一方向推把。

（3）吸边角位（咖啡台底，梳妆凳底，床头柜底）。

（4）吸卫生间地板（注意吸地板上的头发）。

（5）吸尘机用完之后绕好放于布草车侧面。

第十三条 “检”

（1）空调拨到适当位置上。

（2）检查窗帘、床铺是否整齐，地毯是否有杂物。

（3）检查卫生间镜、“三缸”、小金属器是否光洁。

（4）关总开关，关门，取回“正在清洁”牌。

第十四条 住房和走房操作程序基本一样，一般情况下，住房不要求每天更换香皂，但要视

酒店卫生检查制度 篇5

一、目的为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境，特制定本规定。

二、内容

1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。

2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理边带责任。

3、卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁和管理。主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。

4、个人卫生管理标准：

（1）员工仪容仪表和个人卫生。

（2）掌握必要的卫生知识。

（3）身体、心理健康，须持《健康证》上岗。

5、食品卫生管理标准参见《关于酒店食品卫生的管理规定》。

6、物品及设备卫生管理标准：保持物品设备及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕、摆放整齐有序。

7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题，按照标准追究责任和进行处罚。

三、考核

1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕、摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。

（1）毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予0.1—0.5元的处罚。

（2）积灰、污渍、水渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处给予0.5—2

元处罚。

（3）污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异

味等环境卫生问题，每处给予2－5元的处罚。

2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角，给予1元分处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出来，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。

3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，接照酒店相关制度进行处罚。

酒店食品仓库卫生管理制度 篇6

1、做好食品数量、质量、进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。

2、食品贮存应当分类、分架、离地存放。

3、经常检查，及时处理变质或超过保质期的食品。

4、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

5、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品、和熟食品柜存放。

6、仓库经常开窗通风，保持干燥。

7、做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。

8、每天分工打扫卫生，保持仓库室内外清洁。

面点制作岗位责任制

1、原料经挑选、检验、整理，发霉、虫蛀、变质原料不用。

2、操作前洗手、穿戴清洁的工作衣服帽子。

3、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净，将原料预加工完毕。

4、用馅及皮料，用多少，调多少，如有剩余放入冰箱冷藏保存。

5、添加剂要严格按《仪器添加剂使用卫生标准》规定使用。

6、标花蛋糕要在专门的干净场所制作，镶花用具要严格消毒。

7、工具、容器、盛具要生熟公开，成品容器要专用。

8、成品要注意防蝇、防尘、防鼠。

9、工作结束要将刀、案板、面缸、食品容器等洗涮干净。

冷盘间卫生管理制度

1、加工熟食卤菜先检查食品质量，原料不新鲜不加工。

2、熟食卤菜当日使用当日加工，售多少加多少。

3、进冷盘间先洗手消毒，更换清洁的工作衣帽。

4、操作熟食前先将刀、案板、台面、称盘等进行消毒。

5、操作过程中注意刀、案板、抹布和手的消毒。

6、冷盘现有现配，隔顿隔夜改刀熟食，冷盘不作卤，冷盘供应。

7、卤食装盘后不交叉重叠存放。

8、销售熟食用工具取货，手不接触票证，包装用新纸。

9、个人生活用品及杂物不带入熟食专间。

10、工作结束做好工具、容器的清洗及车间的清洁工作。

11、戴口罩，保持个人卫生要清洁。

12、不戴戒指，不留长指甲，男厨师不留长发。

13、拖把、工作衣不得在冷盘间内清洗。

14、工具、容器摆放整齐。

酒店大堂卫生制度

一、个人卫生：

按照理论培训中对仪表、仪容的具体规定要求，如：服装整洁、男不留长发、女发不披肩、不烫发、染发、不留指甲、不涂指甲油、女士化淡妆，勤洗手等等。

二、环境卫生：

1、各班组按照已划好的卫生区域，做好如：门窗、玻璃、墙壁、走廊、地面、地角线、画、灭火器等卫生工作，做到无死角、无灰尘、干净明亮。

2、空间卫生：做到通风、无异味、无烟尘等。

三、餐具和常用物品卫生：

1、餐具做到无破坏，无油腻，刀叉、茶杯、酒杯等要用消毒布揩干净。

2、常用物品：电视、音箱、风扇、菜单、花瓶、话筒、摇控等应擦干净，符合卫生标准。

四、操作卫生：

1、端菜手指不接触食品，分菜工具不接触顾客餐具。

2、取冰块、黄瓜片、橙片等用夹具。

3、为宾客提供洗手盅服务。

4、递小毛巾用夹具，用后及时清洁、消毒。

5、垃圾筒及时封盖、清倒。

6、工作结束后，做好餐具、台面、桌椅、地面的清洗、清扫整理工作，要及时。

高星级酒店投资管理研究 篇7

无论哪个行业, 想要发展都离不开市场, 酒店服务也也是如此, 市场因素实际上是决定酒店行业发展程度的决定性因素。想要做好高星级酒店的投资管理工作首先要做好相关市场的分析, 以市场作为投资管理工作最主要的依据。想要全面了解高星级酒店的市场情况, 那就应该从高星级酒店发展的大背景来看, 这个大背景既要包括高星级酒店过去的发展情况也要包括未来可能的发展趋势。

自从我国融入到全球经济化这个大潮流之后, 从各个方面都受到了重大的挑战, 但同时也赢得的更多的机会, 我国面临着一个资源高度共享的局面, 这是一个令人欣喜又有些担忧的局面。经济全球化使得国内市场进一步的对外开放, 国际上众多的高星级酒店纷纷入驻中国市场, 这对中国的高星级酒店来说无疑是一个重大的挑战。与国外的高星级酒店相比, 国内的高星级酒店存在着许多的弱势, 处于一个比较尴尬的地位。国内的高星级酒店与国外相比往往对市场缺乏科学、系统的调查分析, 自然也就无法准确的对市场情况进行分析判断。这种不了解市场的状态, 自然严重阻碍了我国高星级酒店的发展, 使得我国的高星级酒店在经济全球化的大背景下更是举步维艰。

在这样的背景下, 我国的高星级酒店应该如何做到与时俱进已经成为了业内人士研究的重点, 对于这一点, 我们可以从我国酒店发展的历史上得到一些答案。通常, 我们将我国高星级酒店的投机管理分为三个主要的发展阶段, 分别为积累、变化和扩充阶段。首先, 高星级酒店的发展阶段为20 世纪80 年代左右, 在这个阶段, 高星级酒店虽然发展基础差, 发展速度仍旧比较快。但是由于种种原因, 还是没能把握好这一发展高星级酒店的黄金时期。其次是变换阶段, 这一阶段主要是在90 年代之后, 这一阶段高星级酒店发展变化快主要是由于政府支持和外资的加入, 这一时期对高星级酒店的投资虽然出现的高峰, 但盲目的投资同时也带来了投资时空的局面, 从而导致了一系列的问题。一直到2002 年高星级酒店行业的出租率才有所回升, 这一阶段主要让人们看到了盲目投资的风险。最后一个阶段即扩充阶段发生在21 世纪毅力啊, 这一阶段虽然是高星级酒店行业发展的高峰时期, 业内的专业认识也提出了不少的投资思路, 但仍旧因为缺乏对市场的了解分析而不能准确的定位、预测市场, 从而导致了当前高星级酒店投资管理仍旧面临着决策和可行性不相符的情况。

2 适合高星级酒店投资的主要模式

进行深入的市场调查, 制定科学使用并且具有前瞻性的投资管理模式是当前进行高星级酒店投机管理的重点。目前在我国, 高星级酒店投资管理模式主要有以下几种。

2.1 投资者自主经营管理酒店

这一管理模式就是一种单体酒店的管理模式, 即让投资者对自己投资的酒店进行自主的经营和管理不和其他酒店产生投资上的关系, 投资者完全采用自己的管理模式来运营酒店。目前在我国, 已经有大量的高星级酒店采用这种管理模式, 这一模式的优点主要在于投资者可以严格的控制酒店的各个层面, 从酒店的所有权到营销权都全部控制在投资者的手中, 方便投资者获得酒店经营所带来的利润。但是这种投资管理模式也存在缺点, 最致命的缺点就是酒店的经营规模受到了严重的限制了酒店的经营规模, 在这种模式下, 酒店想要提高自身的知名度有很大的难度, 除此之外, 酒店的营销渠道也受到了很大的限制。因此, 实际上, 采用这一经营模式的酒店通常需要承受来自其他大型酒店的关于品牌和营销优势上的巨大压力。基于此, 目前很多这种单体模式的酒店开始纷纷加入各种形式不同的酒店集团以谋求更大的发展,

2.2 将酒店交给专业酒店管理公司管理

倘若投资者自身缺乏酒店管理的经验, 选择将酒店交给专业的酒店管理公司进行管理从某种程度上来说是一个不错的选择。不过实际, 与投资者自主经营管理相比, 完全将酒店托付给专业管理公司进行管理实际上是管理模式上另一个极端。

这种投资管理模式的有点在于投资者可以充分的应用专业酒店管理公司的先进的管理经验和资源储备来为投资的酒店谋求更大的经济效益。但是这种模式的缺点是投资者需要将对酒店的管理权让渡给专门的酒店管理公司。除此之外, 聘请专业的酒店管理人员来管理酒店通常需要支付管理人员高昂的工资, 这些费用必然需要在酒店的经营利润中进行扣除, 对投资的所能获得的利润来说也是不小的影响。

2.3 委托管理与特许经营双重运作模式

由于投资者自主经营管理酒店和将酒店交给专业的酒店管理公司管理这两种模式都有其自身的优缺点, 并且都比较极端, 基于此将以上两种经营模式进行适当的综合, 取长补短就形成了委托管理与特许经营的双重运作模式。

在这种模式下, 酒店的投资者通过和其他酒店联号签订相关的协议、合同同时再与这家酒店签一份特许经营协议, 基于此, 一家酒店可同时得到来自一家签约酒店联号提供的两种不同的服务, 从而来达到管理酒店的目的。再或者投资者也可以只与酒店签一份总管理合同, 只需要将特许经营有关内容在合同中进行体现即可。

除了以上这些模式之外, 还有让委托管理方作为酒店的股东, 对企业进行带资管理同时让酒店管理者也对企业进行参股, 作为酒店的联合投资者的模式或者仍旧由投资者自己管理酒店, 但是加入一个更大的联盟团体来为酒店争取更多的支持等等, 这些模式在酒店投资的管理上都各有利弊, 酒店投资者应该结合自身的情况选择适合自己的投资管理模式。

3 结束语

总而言之, 高星级酒店的投资管理模式不应该是一样的, 而是应该根据投资者自身情况来确定, 与此同时, 高星级酒店的投资管理模式也不应该是一层不变的, 而应该根据酒店的发展情况进行适当的调整。高星级酒店投资者只有找到适合自己的投资管理模式, 才能不断的发展酒店, 从而为自己带来更大的经营利润。

参考文献

[1]陈雪琼.中国高星级酒店投资前市场分析研究综述[J].北京第二外国语学院学报, 2006, 03:35-38+6.