餐饮店各岗位工作流程

餐饮店各岗位工作流程（通用6篇）

餐饮店各岗位工作流程 篇1

工作程序

打卡→晨检→本部门碰头会→餐前检查→大例会→餐中督导→餐后检查

9:20 打卡,整理好仪容仪表;9:20—9:40 检查各区域前晚收市情况,做好记录;9:40—10:00 组织管理人员开碰头会,对所发现的问题进行反馈及要求,对各管理人员所汇报的工作情况进行汇总,对需要协调的问题给予回复和解决;10:00—10：40督促各区域卫生情况,向上级汇报前日工作完成事项和今日工作计划;督导各区管理人员进行餐前卫生检查及点到、了解当天厨部菜品推销情况，了解午餐客情预定,督促营销经理及时上岗;10:40—11:00参加员工大例会,检查员工仪容仪表,对前日工作进行总结,下达今日工作要求,传达公司或酒店文件，;11:00—13:45餐中全面负责前厅的营业接待,全面掌控客人进餐情况;及时处理餐中的客人投诉及突发事件;与营销经理一起对重要客户进行跟踪和拜访，督导各区域人员收集顾客意见，;全面协调与各部门的工作配合,及时与各部门做好沟通工作,以保障营业顺利进行;13:45—14:00督促管理人员安排好各区域值班人员做好交接班工作、要求做好值班期间的服务接待；

14:00—14:30 用餐;14:30--14:45 对各楼层进行巡视, 检查非值班人员的收市工作;14:45--15:45 午休;15:45--16:00 整理好仪容仪表,准备例会内容;16:00--16:10 开下午员工大例会,针对午市的工作做总结,并对晚市工作进行安排；

16:10—17:00督导各区管理人员进行餐前卫生检查及开班前例会、了解当天厨部菜品推销情况，了解晚餐客情预定，督促营销经理及时上岗;17:00—20:30餐中全面负责前厅的营业接待, 保持与厨务部的紧密配合，督导各区域人员收集顾客意见，及时处理餐中的客人投诉及突发事件，以保障营业顺利进行;20:30—20:45参加前厅、后厨的协调会，主要将收集到的菜肴意见进行反馈； 20:45—21:00督促管理人员安排好各区域值班人员做好交接班工作、要求做好值班期间的服务接待；

21:00—21:30 用餐，巡视各区域值班及收市情况，及时发现问题及时协调解决;21:30 检查前厅总值班人员值班情况，下班；

服务部主管工作流程 工作程序

打卡→晨检→本部门碰头会→餐前检查→大例会→餐中督导→餐后检查

9：30前 打卡进店,整理好仪容仪表，巡查各工作区域（迎宾区、收银区、进餐

区（大厅、包房及各个楼层）、传菜区、清洗间、洗手间等，按合理的

顺序巡查）前晚的收市情况,做好记录;9:40—10:00 参加管理人员碰头会,对所发现的问题进行反馈，并提出解决问题的方法;了解午餐客情预定；准备例会内容

10:00—10:40 督促各区域做好开餐前的卫生;督导各区管理人员进行餐前卫生检查、点到，了解当天厨部菜品推销情况，阅读沽清单，及时掌握厨房的供应品种;10:40—11:00参加员工大例会,带领员工跳快乐舞蹈，检查员工仪容仪表,对前日工 作进行总结,下达今日工作要求,传达公司或酒店文件;11:00—13:45巡视各区域，确保餐前各项准备工作及人员到位；

门口迎接客人，协助迎宾员带位

餐中巡视督导（出品、程序、规范、保洁、收餐翻台等）

人员调配

问候老顾客，结识新顾客，征询顾客反馈（督导各区域人员收集顾客意见）

为重要客人服务，处理投诉，解决问题

关照等位的客人

部门关系协调

接近收市时，到门口协助迎宾员送别客人

巡查收市的各项工作，并及时向上级进行汇报

13:45—14:00督促区域领班安排好各班组的值班人员，做好交接班工作和值班期间

的服务接待；

14:00—14:30 用工作餐，同时关注员工进餐情况;14:30--14:45 对各楼层进行巡视, 检查非值班人员的收市工作;14:45--15:45 午休（组织或参加前厅部会议/根据需要分析点菜单/根据需要培训有

关员工/与下属员工沟通/其他事务)15:45--16:00 整理好仪容仪表,准备例会内容;16:00--16:10 开下午员工大例会,针对午市的工作做总结,并对晚市工作进行安排；

16:10—17:00督导各区领班进行餐前卫生检查及开班前例会、了解当天厨部菜品推销情况，了解晚餐客情预定，督促营销经理及时上岗;17:00—20:30餐中负责前厅的营业接待, 保持与厨务部的紧密配合，督导各区域人员收集顾客意见，及时处理餐中的客人投诉及突发事件，以保障营业顺利进行(与午市餐中工作相同）;20:30—20:45参加前厅、后厨的协调会，主要将收集到的菜肴意见进行反馈； 20:45—21:00督促各区域领班安排好各班组值班人员，做好交接班工作和值班期间的服务接待；

21:00—21:30 用工作餐，同时关注员工进餐情况;21:30 下班前巡视各区域值班及收市情况，及时发现问题及时协调解决，与前厅当天值班人员和店总值人员进行沟通，向大堂经理汇报相关情况后下班；

迎宾领班工作流程 工作程序

打卡→晨检→本部门碰头会→餐前检查→大例会→餐中督导→餐后检查

9:00 打卡上班 ,整理好仪容仪表;9:00--9:40 检查早班人员的值岗情况,对所负责区域进行检查,做好记录;9:40—9:50 参加管理人员早例会,对前天的工作进行总结、对今日人员勤、员工动态、今日工作安排、工作协调进行汇报；

9：50—10：00 点到，分配当日工作；

10：00—10：40 督促员工进行餐前卫生工作，统计营销经理前晚的客户消费金额并认真核对；督促员工认真抄写预定卡，对客人有特殊要求的与楼面做好交接工作；餐前卫生自检，发现问题及时整改；开班组小例会，传达上级例会议内容，对今日工作进行有效的安排和要求，核对预定，对预定情况进行分析，对重要客户或常客进行关注；

10：40—11：00 参加员工大例会

11：00 督导员工按时站岗，组织员工学习礼貌用语，检查人员定岗、定位情况；

11：00—13：45 餐中督导员工作好迎宾带位工作，合理安排台位、合理分流客源，及时做好电话预定和客人临时取消的传达工作，与前厅各部门作好及时沟通，以确保信息畅通；及时处理餐中突发事件，及时向上级反馈客人信息；注意餐中与部门的协调配合工作，密切关注迎宾台的客流

情况，密切关注餐中闲杂人员，一经发现可疑人员及时上报、并安排专人跟踪； 13：45—14：00 安排好值班员工的进餐工作和非值班人员的接待工作，任何时候必须确保迎宾台有人员进行迎、送工作；

14：00--14：30 安排好交接班工作，用餐；

14：30—15：50 午休； 15：50—16：00 提前上班，整理好仪容仪表，检查值班人员的值班情况； 16：00—16：10 参加大例会，认真记录会议要求；

16：10--16：30 督促员工做好餐前卫生工作，统计营销经理午市的客户消费金额并进行核对；督促员工认真抄写预定卡，对有特殊要求的客人必须与楼面作好交接工作；

16：30—16：40 餐前卫生自检，发现问题及时整改；开班组小例会，对午市工进行总结和对下午工作进行有效的安排和要求，核对预定，对预定情况进行分析，对重要或常客进行关注；

16：40—17：00 督导员工站岗，组织员工念礼貌用语，检查人员定岗是否到位； 17：00—20：15 餐中督导员工作好迎宾带位工作，合理控制客源，合理安排台位，及时做好电话预定和客人临时取消的传达工作，与前厅各部门作好及时沟通工作，以确保信息畅通；及时处理餐中突发事件，及时向上级反馈客人信息；注意餐中与部门的协调、配合工作，密切关注迎宾台的客流情况，密切关注餐中闲杂人员，一经发现可疑人员及时上报、并安排专人跟踪；

20：15—20：30 安排专人进行收集客户信息，建立有效、完整的客户意见本； 20：30—21：00 准时参加前厅、后厨的部门协调会，进行进餐客户信息反馈；安排好员工的交接班工作；

21：00—21：15 用餐、下班；

服务领班工作流程

工作程序

打卡→晨检→本部门碰头会→餐前检查→大例会→餐中督导→餐后检查

9：30----9：40 提前上班，整理好仪容仪表，检查所负责区域前晚的收市情况,做好记

录，以便整改;9：40----9：50 准时参加管理人员的例会，对前日工作进行总结、今日本班组人员出

勤、员工动态、今日工作安排及要协调的工作进行汇报，认真记录上 级传达的会议内容；

9：50 点到，安排工作

10：00---10：40 督导员工做好餐前卫生、餐具备餐准备工作，了解午市预定情况；检查本区域的卫生状况，餐前准备工作情况，发现问题及时督促整改；

10：40---11：00 参加大例会，做好会议记录，组织本班组员工开餐前例会，对上级的会议内容进行传达、对本班组前日的工作进行总结、今日工作安排进行要求；

11：00----12：00 督促员工准时站岗，安排员工协助迎宾带位，关注预定客人到店情况；

12：00----13：45餐中督导全面了解客人进餐情况，督导班组员工为客人提供优质、有

效的服务；随时注意餐中动态，做好现场服务协调工作，对服务员未 顾及到的客人，应随时上台服务，主动了解客人对菜肴的意见，做好 记录，妥善处理客人一般投诉及一般突发事件；督促员工做好结帐、收款工作，预防跑单事件的发生；做好巡台、访台及对重要客人的接 待服务工作，高峰期间协助点菜员为客点菜服务；督促员工主动收集 菜肴意见，做好整理工作；

13：45---14：00 安排好值班人员用餐，督导非值班人员做好服务接待工作； 14：00---14：15 督导值班人员和非值班人员做好交接班工作（台位较多时可根据实际

情况进行交接工作）； 14：15----14：30 用餐，；

14：30----15：50 检查服务接待工作，午休； 15：50----16：00 提前上班,整理好仪容仪表 ,检查所负责区域上午的收市情况,做好记录,以便改正;16：00---16：10 参加大例会，认真记录会议内容；

16：10---16：40 督导员工做好餐前卫生、餐具备餐工作，了解晚市预定情况； 16：40---16：50 检查本区域的卫生状况，餐前准备工作情况，发现问题及时督促整改；

16：50---17：00 组织本班组员工开餐前例会，对上午工作进行总结，指出问题并提出解决的办法，下达晚市工作安排和工作要求，分析预定，对重要客户和提前预定的客人进行关注；

17：00---18：00 督促员工准时站岗，安排员工协助迎宾带位；

18：00---20：30 餐中督导，全面了解客人进餐情况，带领本组员工为客人提供优质、有效的服务；随时注意餐中动态，做好现场服务的协调工作，对服务员未顾及到的客人，应随时上台服务，主动了解客人对菜肴的意见，做好记录，妥善处理客人一般投诉及一般突发事件；督促员工做好结帐、收款工作，预防跑单事件的发生；做好巡台、访台及对重要客人的接待服务工作，高峰期间协助点菜员为客点菜服务；督促员工主动收集菜肴意见，做好整理工作；

20：30----21：00 安排好员工做好接待工作，准时参加前厅、后厨等各部门的沟通协调会，及时反馈需协调的问题，安排好值班人员进餐；

21：00----21：15 督导值班人员和非值班人员做好交接班工作（台位较多时可根据实际情况进行交接工作）；

21：15----21：30 用餐、检查服务接待工作及收市工作，下班；

点菜员工作流程

工作程序

打卡→晨检→餐前卫生→菜肴学习→大例会→餐中点菜→餐后收市 9：50前 整理好个人仪容、仪表，打卡上班；

9：50---10：00 准时参加大例会，认真倾听会议内容，做好记录； 10：00—10：30 做好负责区域的卫生，领好点菜单、多用单，做好餐前的准备工

作；

10：30---10：45 到厨务部学习菜肴，了解当日菜肴供应情况，以便推销工作；

10：45---11：00 按时参加由销售负责人组织的例会，接受当餐的销售任务及工作

任务；

11：00—14：00 在点菜区内站岗，以最佳的精神状态去接待每位顾客，运用专业知识 “望、闻、问、探”的方法了解客人消费水平，做好菜肴推销并合理搭配，推荐菜品时，做到不强制推销、不强制消费，接到估清或急推的菜肴时要主动回复，对讲机保持沟通畅通；主动协助领班作好餐中督导工作，主动协助服务员进行翻台；认真收集菜肴意见并反馈； 14：00—16：00 用餐，午休； 16：00--16：10 参加大例会；

16：10--16：45 做好负责区域的卫生工作，领好点菜单、多用单，做好餐前的准备工作；

16：45--17：00 到厨务部进行菜肴学习，了解当日菜肴供应情况，以便推销工作；17：00--17：10 按时参加由销售负责人组织的例会，接受当餐的销售任务及工作

任务；

17：10—20：30 在点菜区内站岗，以最佳的精神状态去接待每位顾客，运用专业知识 “望、闻、问、探”的方法了解客人消费水平，做好菜肴推销并合理搭配，推荐菜品时，做到不强制推销、不强制消费，接到估清或急推的菜肴时要主动回复，对讲机保持沟通畅通；主动协助领班作好餐中督导工作，主动协助

服务员进行翻台；认真收集菜肴意见并反馈；

20：30--21：00 准时参加前厅、后厨等各部门的沟通协调会，对当天菜品推销情况及顾客要求及时进行反馈；

21：00 用餐，下班；

传菜部领班工作流程 工作程序

打卡→晨检→本部门碰头会→餐前检查→大例会→餐中督导→餐后检查

9:30前

打卡上班，做好个人仪容、仪表； 9：30---9：40

检查传菜部前日收市；

9：40---10：00

参加管理人员例会，汇报人员出勤、动态、今日工作计划、昨日工作落实、部门协调事项，做好会议记录；

10：00--10：40

餐前卫生自检，发现问题及时督促整改，督导员工做好

部门卫生工作及开餐前的准备工作；

10：40—11：00 参加员工大例会；

11：00---11：10 开本部门餐前例会，传达管理会议要求，今日工作安排和

注意事项；

11：10

督促员工站岗；

11：10---13：45 餐中督导传菜，确保安全传菜，及时处理餐中突发事件，及时作好与前厅、后厨的沟通衔接工作

13：45---14：00 全程安排员工进餐、收件 14：00---14：20 进午餐，跟踪督导值班收件工作

14：20---16：00 午 休

16：00---16：20 参加全体员工点到例会

16：20---16：50 安排值班员工休息、检查餐前卫生

16：50---17：00 餐前卫生自检，发现问题及时督促整改；开本部门例会，总结午市的工作不足，提出晚市工作要求；

17：00

督促员工站岗；

17：00---20：00 餐中督导传菜，确保安全传菜，及时处理餐中突发事件，及时作好与前厅、后厨的沟通、衔接、协调工作；

20：00---20：30 安排本部门员工进行收件工作；

20：30---21：00 前后堂协调碰头会，对大菜销售情况、菜肴出品情况进行反馈；

21：00---21：30 安排员工收件并进行跟踪督导，进餐； 21：30后

下 班

传菜部划菜员工作流程 工作程序

打卡→晨检→餐前卫生→大例会→餐中划菜→餐后收市

9:45前

打卡上班，做好个人仪容、仪表； 9：50

点到，分配工作任务；

9：55---10：40

餐前卫生自检，发现问题及时督促整改，督导员工做好

部门卫生工作及开餐前的准备工作；

10：40—11：00 参加员工大例会；

11：00---11：10 参加部门餐前例会，传达管理会议要求； 11：10

站岗；

11：10---13：45 餐中督导传菜，确保安全传菜，及时处理餐中突发事件，及时作好与前厅、后厨的沟通衔接工作

13：45---14：00 全程安排员工进餐、收件

14：00---14：20 进午餐，跟踪督导值班收件工作

14：20---16：00 午 休

16：00---16：20 参加全体员工点到例会

16：20---16：50 安排值班员工休息、检查餐前卫生

16：50---17：00 餐前卫生自检，发现问题及时督促整改；开本部门例会，总结午市的工作不足，提出晚市工作要求；

17：00

督促员工站岗；

17：00---20：00 餐中督导传菜，确保安全传菜，及时处理餐中突发事件，及时作好与前厅、后厨的沟通、衔接、协调工作；

20：00---20：30 安排本部门员工进行收件工作，并；

20：30---21：00 前后堂协调碰头会，对大菜销售情况、菜肴出品情况进行反馈；

21：00---21：30 安排员工收件并进行跟踪督导，进餐； 21：30后

下 班

传菜员工作流程 工作程序

打卡→餐前卫生→备餐→大例会→餐中传菜→餐后收市

9：50---9：55

参加点到；

9：55---10：40

做好传菜部的卫生工作，将炉具清洗干净，放入酒精，码放整齐；将餐车、下篮盒的卫生做干净并摆放到相应的位置； 10：40---11：00 参加大例会，认真做好会议记录； 11：00---11：10 参加传菜部例会 11：10

准时站岗；

11：10---14：00 餐中传菜；（负责将菜品准确无误、迅速的传到相应的备

餐台后迅速回岗；传菜过程中严格按照规章制度，严禁违归操作）； 14：00---14：30 进午餐； 14：00---16：00 午休时间； 16：00---16：20 参加全体点到例会；

16：20---16：50

做好餐前各项准备工作及区域卫生； 16：50---17：00 参加部门例会；

17：00---21：00 餐中传菜；（负责将菜品准确无误、迅速的传到相应的备餐台后迅速回岗；传菜过程中严格按照规章制度，严禁违归操作）； 21：00---21：30 用 餐；

服务员工作流程 工作程序

打卡→餐前卫生→备餐→大例会→餐中服务→餐后收市

9：50前（值班人员9：00前）打卡上班，整理好个人的仪容、仪表； 9：50—10：00 参加大例会，认真倾听会议内容，做好记录；； 10：00—10：45 作好餐前卫生工作、餐前备餐的准备工作；

11：00—13：45 准时站岗，以最佳的精神状态去接待每位顾客，向顾客提供优质的服务，及时做好迎客、安坐、问酒、下单、上菜、酒水服务、餐中服务、二次推销、结帐、收款、征求顾客意见、送客等服务工作； 13：45—14：00 值班员工用餐，非值班员工做好接待工作； 14：00—16：00 用餐，午休；

16：00—16：10 整理好仪容仪表，参加大例会；

16：10—16：45 作好餐前卫生工作、餐前备餐准备工作；

16：45—17：00 准时参加由领班组织的餐前班组例会，认真倾听并记录会议内容，了解注意事项 ；

17：00—20：45 准时站岗，以最佳的精神状态去接待每位顾客，向顾客提供优质的服务，及时做好迎客、安坐、下单、问酒、上菜、酒水服务、餐中服务、二次推销、结帐、收款、征求顾客意见、送客等服务工作；

20：45—21：00 值班员工用餐，非值班员工作好接待工作； 21：00—21：10 值班员工与值班员工做好交接工作； 21：10 用餐，下班； 后勤洗件员工作流程

11：00前 打卡上班，按要求整理好仪容仪表； 11：00—11：30 做好负责区域的卫生工作，11：30—12：00 领取当日的洗洁精，准备好清洁用具；

12：00—14：00 开餐时间，小洗房保持干净整洁，服从上级安排，主动到区域协助保洁或收餐；客人进餐完毕，主动协助服务员收餐，将服务员送至洗碗间的餐具严格按照卫生“五四制度”（一清、二洗、三涮、四消毒）进行清洗，做到轻拿轻放，尽量减少餐具损耗；

14：00—14：15 用餐；

14：15—午市收市 待所有午市客人走完后，清洗完所有餐具，做好小洗房的卫生，下班；

17：30前 打卡上班，按要求整理好仪容仪表； 17：30—18：00 做好负责区域的卫生工作；

18：00—21：00 开餐时间，小洗房保持干干净整洁，服从上级安排，主动到区域协助保洁或收餐；客人进餐完毕，主动协助服务员收餐，将服务员送至洗碗间的餐具严格按照卫生“五四制度”（一清、二洗、三涮、四消毒）进行清洗，做到轻拿轻放，尽量减少餐具损耗；

21：00—21：15 用餐；

21：15—晚市收市 待所有晚市客人走完后，清洗完所有餐具，做好小洗房的卫生，经值班管理人员检查后方可下班；

后勤保洁员工作流程

9：30前 打卡上班，整理好仪容仪表；

9：30—11：00 做好所负责区域的卫生工作，地面、台面、墙面要求做到无油渍、无水渍、无垃圾纸屑、光洁度要好；

11：00—13：45 准时到楼面公区进行保洁，餐中做到定人，定岗，随时保持工作区

域的干净、整洁；负责好客卫和公区卫生，确保客卫的洗手台、镜 子无水渍、公区地面无油渍、无垃圾按照酒店规定及后勤部工作程 序与标准正确操作，正确使用各种清洁用具和清洁剂；

13：45—14：00 做好收市前的清扫、保洁工作，下班前清理好清洁用具，并合理控制好水源、电源，做好节能降耗工作；；

14：00—16：00 用餐、下班、午休；

16：00—16：10 整理好仪容仪表，参加大例会，了解会议内容；

16：10—17：00 做好所负责区域的卫生工作，地面、台面、墙面要求做到无油渍、无水渍、无垃圾纸屑、光洁度要好；

17：00—20：45 准时到楼面公区进行保洁，餐中做到定人，定岗，随时保持工作区

域的干净、整洁；负责好客卫和公区卫生，确保客卫的洗手台、镜 子无水渍、公区地面无油渍、无垃圾按照酒店规定及后勤部工作程 序与标准正确操作，正确使用各种清洁用具和清洁剂；

20：45—21：00 做好收市前的清扫、保洁工作，下班前清洗好清洁用具，整理垃圾桶，将垃圾进行处理，合理控制好水源、电源，做好节能降耗工作；；

21：00后 用餐、下班；

收银台领班工作流程

9：30

前打卡上班，整理好仪容、仪表，着工服正式上岗； 9：30---9：40 查看前一天各楼层酒水营业额，营业额和全天的营业总额； 9：40---9：50 参加前厅的管理人员的碰头会，对各种数据进行汇报，人员

出勤、部门前日落实和完成的事情及财务下达要求需要

各部门协调配合的事情；认真记录例会内容，以便传达和要求；

9：50---10：00 分配工作；

10：00----10：40 督导员工卫生工作及收银员缴款缴帐工作，督导员工午市餐前准备工作； 检查本部门的卫生和餐前准备工作，发现问题及时督促改进；

10：40---11：00

参加大例会，做好会议记录；班前小例会，对昨日工作

总结、财务要求、管理会议内容 的传达及对今日工作安排和要求；

11：00----13：45 督导员工认真做好餐中酒水发放工作，收银结帐工作，及时处

理餐中突发事件，及时向协调部门和上级部门 沟通、汇报，以确保餐中收银工作通畅顺利：

13：45---14：00 安排好值班人员和非值班员工用餐；

14：00---14：15 负责安排值班员工的交接班工作，确保午市收尾收银工作

顺畅结算无误；

14：15—16：00 用餐、午休；

16：00---16：10 整理好仪容仪表，参加点到、员工大例会； 16：10---16：40

督导员工做餐前卫生及餐前准备工作；

16：40---17：00

开员工餐前例会，检查员工仪容仪表，针对午市工作不

足总结和对晚市的工作要求；

17：00---17：45

督导员工认真做好酒水发放工作，收银结帐工作，及时

处理

餐中突发事件，及时向协调部门和上级部门 沟通、汇报，以确保餐中收银工作通畅顺利：

18：45---18：00

安排好值班人员和非值班员工用餐；和非值班员工用餐； 21：00---21：15

安排值班员工的交接班工作，确保晚市收尾收银工作顺

畅，结算无误；

备注：

1． 下班前，检查所辖区域的收市工作，督导吧员冰柜仓库及时上锁，2． 督导收银员收市后的营业款及时投入保险柜；

3． 检查所辖区域收市后的摆放，卫生安全情况，方可下班。

吧员工作流程

9：50

前打卡上班、参加服务部大例会点到，了解部门要求及需注意事项和配合的事项;9：50---10: 40餐前准备工作：做好吧台清洁卫生，备好各种所需烟、酒水、饮料、一次性用品、纸巾、扑克牌等需售卖的商品，到财务部领取当天需要的发票，并根据票面金额进行登记； 餐前卫生、餐前准备工作的自检工作；

10:40---11:00

参加大例会,认真做好会议记录;11：00---14：00餐中服务工作：做到快速、准确的见单发货和见单退货，退货时需检查商品的完整性；有客人询问酒水时必须热情的进行介绍，涉及到现金购买商品时做好收钱和找零工作，在收钱和找零时要求必须做到唱收唱付，保管好单据和发票，当客人凭结帐小票领取发票时迅速、准确的将相应金额的票据用双手递上，并收回小票，发票的发放流程严格按发票领用单要求发放发票；协助收银台做好信用卡的刷卡工作，要及时准确；

14：00---16：00进餐/午休，值班人员负责接待； 16：00--16：10参加大例会

16：10— 17:00 做餐前卫生及备货准备工作； 17：00—21:00 餐中服务接待工作；

餐后准备工作：利用午市11：00---14：00盘存库存酒水，将次日所需酒水数量及时报给酒水供货商，将需冰冻的酒水进冰柜摆放整齐，所有酒水商标一律朝外，以便客人观看、选择，便于酒水发放工作，整理好单据做好每天的酒水日报表及清货工作。

晚收市后：与保安人员进行工作交接，锁好冰柜及抽屉，在总值班人员检查合格后签字下班；

收银员工作流程

9：50前打卡上班参加服务部大例会点到，了解部门要求及需注意事项和配合的事项;

9：50——10：40餐前准备工作：做好收银台清洁卫生，交营业额至财务室，备好当日零钞。领取相关办公用品，检查电脑软件、POS机、验钞机是否完好；

10：40--11：00 参加大例会

11：00——14：00餐中收银工作：做到快速、准确的盖章输单收钱找零，在收钱和找零时必须做到唱收唱付；午餐结束后：将营业数据清空一次，核对单据并保管好单据，自觉的将营业款投入保险箱内；

餐后准备工作：当所有台位帐单付清后，整理好单据、打好营业报表及POS机结帐单，并核实现金与营业报表是否相符，核对好结帐单及折扣单据的签字，做好值班人员的交接工作； 14：00—16：00进餐/午休，值班人员负责接待； 16：00--16：10参加大例会

16：10—17：00做餐前卫生及接待的准备工作； 17：00—21：00餐中服务接待工作；

值班人员待收市结束后，填写交款单，把营业款投入保险箱，将收银章放入抽屉锁好，关闭电脑主机显示屏电源灯光后，与总值班人员及保安员交接签字后方可离开。

保安员白班工作流程

7：50，与夜班上班人员交接，物品交代，卫生交接，异常交接，车场车辆交接，正常签字确认后上岗。

8：00，巡查酒店各区域并做细致卫生。（保安室及岗位周围干净整洁，物品摆放有序，外围无杂草，无纸屑，地面无污渍）； 9:00,整理送货通道卫生。

8：00—10：00，大门岗按标准上岗，通道岗监督员工打卡，并对来访及闲杂人员外出物品人员进行严格管制。10：00—11：00，部门内训，晨会。

11：00—14：00，协助并指挥进出车辆停放有序，期间对辖区卫生，随时保洁。

14：00--14：30，各岗位换岗吃饭，吃饭时间，大门通道、停车场不得空岗。14：30，与值班班人员交接，白班人员午休。14：30—16：00，做区域细致卫生。

16：00—17：00，各岗位按标准上岗，做好来访登记，闲杂人员进出物品的管制。

17：00—20：30，协调并指挥进出车辆，并对辖区卫生随时保洁，期间根据天气情况，在天黑时，开启中场探照灯，大门过道灯，客房回廊灯，通道办公区域灯。

20：30—21：00，开始做餐厅收市安检，安检必须细致，到位，并根据餐厅客人用餐情况关闭餐厅各通道门，通道开始监督打卡并查包。21：00，换岗吃饭。

21：30，做区域细致卫生，并随时关注相应灯具的关闭。

22：00，根据餐厅客人用餐情况，在无客人进餐，员工下班后关闭前后伸缩门。

22：30，进行复检。23：00，与夜班进行交接。

保安员夜班工作流程

22：50，着制定工装到岗与白班做物品、卫生、异常、车辆交接，交接正常签字确认后上岗。

23：00，巡查酒店各区域，并做细致卫生，如有异常情况，向当天总值人员

汇报，期间大门岗固定客房前台，通道岗有保安值班，不得随便脱岗。24：00，巡逻岗开始巡逻，并在总值人员的带领下，对各区域的灯具关闭，安全进行全面检查。

餐饮店各岗位工作流程 篇2

一、课程体系构建的思路

高职教育的培养目标是“把需要工作的学生培养成工作需要的职业人”, 专业建设应以“培养合格的职业人”为核心, 调研、分析本专业工作岗位需要具备的职业能力, 制定课程体系。我们建立了“校、政、企、行”四方联动机制, 共同合作开发专业课程。即:由政府监管部门 (广东省食品药品监督管理局食品安全监管处) 、餐饮企业管理者 (中、大型、品牌餐饮企业代表) 、餐饮服务行业 (广东省餐饮服务行业协会) 以及我院专业教师共同分析人才定位, 以工作岗位为导向构建课程体系。课程的设计要全面跟踪国内外餐饮服务行业发展的动态趋势, 国家对食品安全管理人才培养的政策要求, 以及餐饮企业的需求, 做到与时俱进, 使课程的设置更加贴合岗位的需求。

二、课程体系构建的过程

基于工作岗位构建“餐饮食品安全”课程体系的过程如下[1]:首先, 在广东省选取有代表性的餐饮服务企业进行充分调研, 根据调研, 确定本专业的人才培养目标。其次, 分析职业岗位 (群) 。对各岗位的性质、任务、责任、相互关系以及任职人员的知识、技能要求进行全面系统的分析, 明确岗位工作流程、项目和任务, 提炼出岗位能力。接着, 从工作任务中挑选出典型的工作任务, 导出行动领域, 并进行归纳。然后, 将具有教学价值、经过整合后的典型工作任务进行设计, 转化成相应的学习领域, 形成各专业课程。最后, 针对课程选择合适的学习情境。

(一) 确定人才培养目标

一个新设置的专业, 在制定课程体系之前, 要先确定人才培养的目标, 课程体系要紧贴培养目标[2]。我们在总结企业调研结果以及参考来自政府部门、行业、企业管理人员的意见后, 制定出本专业人才培养的目标:为大中型餐饮企业、连锁经营餐饮企业、星级饭店的餐饮部门及各类企、事业单位的后勤餐饮服务部门, 培养德、智、体、美、劳全面发展, 具备餐饮服务和经营管理所需的职业道德和职业素质, 掌握餐饮食品安全管理、营养指导与配餐、餐饮企业经营与管理基本知识和综合职业能力, 能适应现代餐饮业、酒店业发展需要的高端技术技能型专门人才。

(二) 细分工作岗位

根据餐饮企业的主要组织结构, 我们对该专业人才将来从事的工作岗位进行了细分, 区分核心岗位和拓展岗位, 并分析了岗位的能力要求, 如下表1:

(三) 总结典型工作任务

结合岗位调研结果, 我们对餐饮食品安全专业学生从事岗位的工作任务和能力要求进行分析, 总结、归纳出项典型工作任务, 为下一步转化成学习领域做准备。见表2:

(四) 转化学习领域

参照《餐饮食品安全管理员》、《营养配餐员》、《餐厅服务员》等国家职业标准, 我们对项典型工作任务归纳成职业行动领域, 以工作过程为导向对课程进行了重构, 将行动领域转化成4 个学习领域, 后者分别对应各自的专业课程。见表3:

(五) 设计学习情境

以工作过程为导向的课程内容由若干个学习情境构成。学习情境是学生工作岗位的真实体现, 可以以一个案例分析、一个产品、一个任务作为载体, 力求完美地模拟工作岗位的实际情境[3]。以《实用原料管理技术》课程为例, 我们分别设计了“原料采购管理”、“原料验收管理”、“原料入库管理”、“原料储存管理”、“原料出货管理”等5 个学习情境。如在“原料采购管理”学习情境中, 我们设计了“学校食堂大米的采购计划制定”的学习任务, 让学生在真实的工作场景中完成本项任务。

三、课程体系构建的特色

(一) 以工作过程为主线确定课程结构

在新专业的课程建设过程中, 我们将打破原有的学科型课程体系, 依据“工学结合”原则, 按照餐饮服务企业真实工作任务对相关岗位的知识、技能需求进行分析, 归纳出在食品安全管理岗位上主要的工作任务与应用技术, 以此为基础构建课程体系。

(二) 以职业能力为本位构建课程内容

课程目标从知识本位转向能力本位, 课程内容从知识导向转向行动导向, 即围绕职业能力设计相应的知识、技能目标, 课程内容充分体现职业能力要求。

(三) 以职业标准 (要求) 为依据确定技能要求

本专业按照餐饮食品安全监管部门规定的“食品安全管理员”职业要求而设计各课程教学的技能要求, 使学生在完成教学任务的同时具备考取高级食品安全管理员的能力。

(四) 以工作任务为根本设计学习情境

本课程设计注重创设真实的学习情境, 培养学生在复杂的工作关系中作出判断并采取行动的综合能力。

摘要：本文根据高职餐饮食品安全专业人才培养的特点, 基于工作岗位从细分工作岗位、总结典型工作任务、转化学习领域、设计学习情境几个方面阐述了构建课程体系的过程, 同时总结了课程构建的特色。

关键词：食品安全,课程体系,工作岗位,特色

参考文献

[1]原素芳, 祝志勇.浅谈高职专业课程体系的构建[J].职教论坛, 2013, 14:33-36.

[2]姜大源.论高等职业教育课程的系统化设计[J].中国高教研究, 2009, (4) .

餐饮店各岗位工作流程 篇3

关键词：岗位职责；项目经理；各岗位负责人

前言

不同的项目施工内容不尽相同，但都需要设置专门的项目管理机构对项目施工工作和日常工作进行专门管理。管理机构各岗位职责制定的是否完整，决定了该机构能否有效运行。

轨道公司上盖物业开发项目“牛角沱新增设备用房”是轨道公司重点项目，该项目地理位置复杂，为了牛角沱轻轨车站和重庆外事办之间，施工环境受到很大的限制，为了保证施工质量，轨道公司通过招投标引进一家有实力的单位施工。施工单位在业主的协助下，成了专门项目经理部，并制定了相关管理制度，特别是项目管理部各管理人员岗位职责。

1、项目领导小组

(1)领导项目经理部在施工中严格按公司的质量体系、安全管理体系管理运行。

(2)对项目经理部与公司的生产安全、施工管理、技术质量、物资供应、人力资源等各职能部门之间的强化管理和相互协调工作。

(3)针对施工现场实际需要，责成和协调各分公司及时对施工人员和工器具、机具、物资进行调配，以确保最大限度保证施工现场之需。

(4)会同公司各职能部门对项目经理部的工作进行指导、检查和考核。

(5)与甲方进行及时的沟通和协调，使甲乙双方职责明确，互惠互利、合作愉快，关系融洽。确保合同条款顺利执行。

2、项目经理

(1)在项目领导小组领导下，对承接的项目施工进行全方位有效管理，承担承包合同和公司内部管理对施工要求的全部责任。

(2)由项目经理牵头组织施工经理、各专业技术负责人与甲方共同落实施工现场的办公场地、物资场地、机具场地、施工人员住地以及水电气、通讯、道路、消防等临设场地划分和搭设。落实施工现场的保卫工作，以及现场各种标语牌、告示牌、宣传栏的制作和设置。

(3)与甲方协调落实项目施工图等各种设计文件及施工相关资料。

(4)组织安全、技术、质量等相关人员对施工组织设计(方案)、质量计划、HSE方案进行审核和修改，并经项目领导小组组长批准向甲方和监理报批。组织相关人员对甲方和监理批准后的施工组织设计(方案)向项目经理部进行技术交底。

(5)审批项目总体施工节点网络计划、用工计划、材料需用计划、机具仪器使用计划。负责土建、对外加工、物资零购等外委落实，报项目领导小组审批后实施。

(6)根据施工进度和特点每周或每天组织召开内部施工协调会，编写会议纪要。负责与甲方和监理联系，通知和组织项目经理部相关人员认真参加甲方和监理组织召开的各种会议。

(7)对施工质量、安全、文明施工、进度、成本控制、服务质量、施工协调等负全面责任。

(8)抓好项目经理部“两个文明”建设，掌握现场员工思想动态，做好现场员工的思想政治工作，教育现场员工严格遵守甲方各项规章制度，遵纪守法，杜绝各种违法乱纪行为发生。

(9)项目完工后组织相关施工人员认真参加由甲方和监理组织项目交接验收工作。

(10)组织相关人员收集整理项目的结算资料，资料完整后交项目领导小组审核，送公司预结算中心进项目费用结算。项目完工后，负责组织相关人员按相关要求进行竣工资料编制和移交。

3、项目施工经理

(1)在项目领导小组领导下，直接负责对施工质量监督、安全监督和技术管理，对施工过程中，各施工作业队、组的施工质量、安全、文明施工、消防工作、施工进度、服务等实行有效监督。

(2)与项目经理共同落实施工现场的办公场地、物资场地、机具场地、施工人员住地以及水电气、通讯、道路、消防等临设。

(3)与技术负责人共同认真熟悉施工图等设计文件，根据设计要求、安全法规、甲方相关规定，组织编写施工组织设计(方案)，以及专项施工方案，报相关人员等审核。

(4)根据施工进度，认真组织编制施工作业项目总体施工节点网络计划、周月季进度计划、用工计划、材料需用计划、机具仪器使用计划，并向监理报验。

(5)根据施工准备情况编制开工报告，并向甲方和监理报批。

(6)合理进行施工人员、施工机具仪器、施工材料等施工资源调配，建立健全材料、机具仪器等使用和管理措施。

4、技术负责人

(1)认真组织技术员共同熟悉施工图、设计文件资料，领会设计意图。掌握相关专业的特点，积极配合甲方、设计、监理等相关单位，作好施工图等文件资料的审核工作。

(2)根据施工特点认真编制施工组织设计(方案)和专项施工方案，并与项目经理共同进行施工技术交底。

(3)负责施工材料审核，按施工进度编制和申报施工物资需用计划。

(4)扎根施工现场，认真检查各施工队是否按设计要求、施工规范标准进行施工；解决施工过程中出现的技术和质量问题。参与项目部内部的安全、质量事故的调查、分析和处理，以及参与由甲方、监理组织的安全、质量事故的调查、分析和处理。

(5)积极与甲方和监理的专业工程师进行协调和沟通，对施工过程中出现的设计问题，及时向监理提交工程联络单。

(6)项目完工后，认真参与由甲方和监理组织的“三查四定”、“中间交接”、“联动试车”、“竣工验收”等项目交接验收工作。

5、安全工程师

(1)组织施工安全方案的编制和审核工作，指导安全员的业务工作。对现场安全工作全面负责。

(2)实施、监督、指导各专业班组安全管理人员的业务。

(3)负责作业现场的安全检查工作，汇同甲方、监理一道组织开展施工安全检查工作。消除隐患，保证安全作业。

(4)作好施工装置现场和特殊工种的安全教育，安全技术培训、考核工作。

(5)负责调查处理安全事故，并提出处理意见。

(6)认真组织好反事故演习及紧急情况下的应急处理措施，按要求上报各类事故，各类事故档案齐全、完善，对发生的任何事故必须严格按“四不放过”的原则进行处理。

(7)做好各种消防设施、消防器材的检查维护工作，保证器材的配置合理及性能可靠，开展各种形式的消防训练，以提高初期火灾的扑救能力。

6、质量工程师

(1)组织施工质量计划的编制和审核工作，负责提供各种施工标准规范，审核施工质量技术资料是否正确，指导质检人员的业务工作。对现场质量工作全面负责。

(2)负责组织对进场物资材料的复检工作，并向监理进行报验。

(3)负责审核施工质量技术资料是否正确，组织开展施工质量检查工作，根据施工进度，及时向监理提出A级和B级质量控制点检查的书面申请，并与甲方监理共同进行检查(A级：重要质量控制点，是确保工程质量的关键B级：较重要的质量控制点。C级：一般质量控制点，为施工承包方质量检查部门进行自行检查全过程质量控制)，组织对C级质量控制点的检查。

(4)及时组织开展施工工序、分项、分部施工的质量验评(自评)工作。

(5)参加调查处理质量事故，并提出处理意见。

(6)项目完工后，认真参与由甲方和监理组织的“三查四定”、“中间交接”、“联动试车”、“竣工验收”等项目交接验收工作。

7、资料员、材料员、施工队队长、施工技术员等也都是肩负着十分重要的角色这里就不一一介绍了。

餐饮部前场各岗位岗位职责 篇4

一)餐饮前场经理的岗位职责:

1.督导完成餐厅日常经营工作,编制员工出勤表,检查员工的出勤状况及仪表和个人卫生工作.2.负责制定餐厅经营服务规范化程序和推销策略并组织这施,业务上要求精益求精不断提高管理水平.3.热情对客态度要谦和,妥善处理客人的投诉,不断提高服务质量.4.加强现场管理营业时间坚持在一线,及时发现和解决服务中出现的问题.5.领导餐厅全面质量管理小组对餐厅的服务质量进行严格检查,把好餐厅出品服务的每一道关.6.加强对餐厅财务的管理,掌握和控制好物品的使用情况,减小费用的开支和物品的损耗.7.负责餐厅的美化工作和餐厅的清洁卫生工作,做好餐具用具的消毒工作.8.及时检查餐厅的设施设备情况,建立相应的物资管理制度并做好维护保养工作以及做好餐厅的安全防火工作.9.主动与客人沟通,采取正确的方法处理客人投诉,必要时要向餐饮部经理报告.10.定期召开餐厅员工会议,检讨近期服务情况,分布质量管理小组活动记录.11.重视员工的培训工作,定期组织员工的学习服务技能,对员工进行酒店意识和推销意识的培训,并组织好对员工进行考核.12.建立食谱档案,对老客户要注意他们的口味特点,经常变换品种,以使客人感到酒店的食品品种丰富.13.注意协调有宴会订单的宴会厅的安排,制定菜单要注意搭配保证质量,不要出现错单现象.14.接待来订餐的客人一定要热情友好服务周到,耐心回答他们所提出的问题,向他们介绍情况时一定要认真细致处处为客人着想,使人感到亲切.15.与各部门协调时要注意方式得当,奸取得到各部门的配合和支持.16.负责所有宴会所有工作的组织和安排,加强前场工作人员的培训工作

17.做好设备设施维护确保各种设施处于完好状态并得到正确使用,防止发生事故.18.亲自组织安排大型团体就餐和重要的会议,负责VIP客人的接待.19.制定服务标准程序和操作规范,检查下属岗位人员的服务态度服务规范.二)餐饮主管的岗位职责

1.编定每日早中晚班人员,做好领班员工的考勤记录.2.每日班前检查服务人员的仪容仪表.3.了解当日用餐人数及要求,合理安排餐厅服务人员的工作,督促服务员做好清洁卫生和餐具酒具的准备工作.4.注意餐厅就餐人员动态和服务情况,要在现场进行指挥,遇有VIP客人或举行重要会议,要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准,并亲自上台服务,以确保服务的高水准.5.加强与客人的沟通了解客人对饭菜的意见,与销售员加强合作了解客人的情绪妥善处理客人的投诉并及时向中餐厅经理反映.6.定期检查设施和清点餐具,制定使用保管制度,有问题及时向餐厅经理汇报.7.注意服务人员的表现,及时纠正他们在服务中的失误,做好工作成绩记录作为评选每月最佳中工的依据.8.负责组织领班服务人员参加各种培训活动不断提高自身和服务人员的服务水平.9.积极完成经理交派的其它任务.三)餐饮领班的岗位职责

1.督导本组服务员高效完成对客人的餐饮服务.2.注意餐厅的动态,进行现场指挥,遇有重要客人要亲自服务,以确保服的高质量.3.与客人有厨部保持良好的工作关系,及时向前厅经理和厨部经理反映客人对菜肴服务方面的信息,不断提高菜肴质量和服务质量.4.定期检查清点餐厅的设备餐具布草物品,并将结果向前厅经理汇报.5.督促员工做好餐厅安全和清洁卫生工作.6.协助前厅经理做好对员工的考核评估及业务的培训工作,不断提高服务技水平.7.全面控控制本区域对客服务质量,及时解决客人提出的问题,并适当处理客人投诉.8.定期对员工进行考核并向餐厅经理汇报.9.完成上级交办的其它任务.四)迎宾员的岗位职责

1.上岗时要求衣冠整齐,端正大方,笑容可掬,彬彬有礼.2.熟知当天订餐的单位或个人名称,时间,人数及台位安排等情况,注意记录客人的特别活动(如生日庆祝会),如有重要情况应及时向主管汇报.3.替客人存取保管衣物,并询问有无贵重物品,贵重物品提醒客人自行保管.4.迎接客人,引导客人到预定台位或客人满意的台位,为客人拉椅.5.客满时,负责安排好后到的客人,使客人乐于等位.6.留意常客人的姓名,以增加客人的亲切感和自豪感.7.注意听取客人的意见及时向上级反映.8.掌握和运用礼貌用语.9.客人离开餐厅时,站在门口目送各人征求客人的用餐意见,并向客人表示感谢欢迎管人下次光临.五)餐厅服务员的岗位职责

1.服从领班的安排,做好开餐前的准备工作.2.有客人到时主动迎接,热情招呼,彬彬有礼.3.开餐后按照服务程序与标准为客人提供一流的服务,点菜上菜分菜和酒水服务到结帐,准确了解每日供应的菜式与传菜的密切配合.4.关心特殊客人按其相应的标准提供服务.5.尽量帮助客人解决就餐过程中产生的各类问题,必要时要将客人的头问题与投诉及时反映给上级,以寻求解决办法.6.熟悉餐厅的菜肴和酒水积极向客人推销,表现出较好的酒店服务意识及水平.7.遵守酒店的各项规章制度,执行服务规程,仪容整齐大方,以规范的站姿站立.8.做好餐后的收尾工作.六)划菜员领班的岗位职责

1.负责前厅部与厨部的菜单传递的划单工作,对菜肴出品质量把关,做好菜单保管工作,带领传菜部全体员工做好菜肴传递和后勤工作.2.负责传递菜单和划单工作,保证菜肴出品及时准确.3.负责传菜部人员的分工安排.4.监督出品菜肴的造型质量是否达到标准要求,保证菜肴高质量提供给客人.5.负责领取并管理前厅各种调味品和服务用品.6.妥善保管菜单,按财务部要求保存上交,以便事后复查审核.7.团结本部门员工,为前厅服务工作提供良好的后勤保障工作.8.完成上级交办的其它工作.七)划菜员的岗位职责

1.负责菜肴食品的的递工作,负责菜肴所跟佐料,服务用具的准备工作做好餐厅的服务后勤工作.2.负责备餐间的开餐准备工作,备好各种调味品.3.负责菜肴佐料的装碟配备工作.4.负责将菜肴示品及时准确送到前厅服务员手中.5.协助前厅服务人员撤换餐具,整理空瓶,保持备餐间的整洁.6.负责工作区域的清洁卫生工作.7.完成上级交办的其它任务.八)传菜员岗位职责

1.负责开餐前的传菜准备工作,并协助值台服务员布置餐厅和餐桌摆台的各种物品,做好全面工作.2.负责将厨部烹制好的菜肴食品准确及时传递给餐厅值服务员.3.负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨部的内堂口.4.严格把好饭菜食品质量关,不符合质量标准的菜点有权拒绝传送.5.严格执行传送菜点服务规范化,确保准确迅速.6.与值台服务员和厨部保持良好的联系,搞好前后堂的关系.7.负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作.8.负责传菜用具物品及菜廊的清洁的卫生工作.9.积极参加各种业务的培训,提高服务水平,完成上级交办的其它任务.九)收银员的岗位职责

1.负责接收和受理客人在店消费费凭证单据准确地将客人的各种消费输入电脑.2.负责客人消费的入账工作准确快捷地打印收费账单及时完成客人的消费结算.3.按规定妥善处理受理现金支票信用卡及转帐,并与报表账单保持一致.4.完成当班营业日报表账务报表并按规定上交.5.保管好账单发票,并按规定使用登记.6.认真解答客人提出的有关结账方面的问题,如果是自已不清楚的问题应及时向上级主管报告处理.7.掌握客人消费的情况,发现欠费时应及时通知有关人员.8.做好收银设备清洁保工作和收银处的卫生工作.9.在每天工作结束后,应将当班报表账单现金支票上报账务.十)预定员的岗位职责

1.按照前厅经理的要求认真完成本职工作.2.全面负责酒店的预定工作,掌握科学的预订分析及预测,准确制作有关预订报表及时向前厅经理反映酒店订房情况和房间状态.3.建立一套完整科学的预订档案系统,负责预订部的档案资料管理.4.在电话铃声响三声必须接听电话,并且拿起后首先向客人问好,并主动询问客人的要求.5.接听电话时语言要简洁礼貌亲切,说话语速应按对方的语速来定自已的语速,如接听另一个电话铃进,应礼貌地请客人稍等.6.仔细听清客人的要求必要时做好记录,与客人道别时要礼貌感谢客人并且等客人挂上电话后方可挂电话.十一)保洁岗位职责

餐饮部各岗位职责 篇5

一、层级关系 直接上级：餐饮总监 直接下级：

二、岗位说明：

负责实现酒店餐饮部相应的工作计划和预算方案，执行餐饮总监的工作指示，主持并督导餐饮部的工作，确保餐饮部的正常运作并向客人提供优质高效的餐饮服务。

三、岗位职责：

1）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；

2）与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；

3）研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；

4）指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；

5）督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；

6）加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周要有一次与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；

7）全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；

8）计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入； 9）都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。

10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。

大堂副理

一、层级关系 直接上级： 直接下级：

二、岗位说明：

监督前厅部各岗位的服务工作，保持前厅的良好运作，处理客人投诉，解决客人提出的问题，与其他部门保持良好的沟通与协作，负责接待酒店贵宾客人。

三、岗位职责：

1）巡视各餐厅、宴会厅的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动，提出有关建议； 2）检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率； 3）参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示；

4）每周作好各餐厅经理（主管）的排班表，监督各餐厅制定排班表，招聘新员工，实施员工在职培训计划，评估员工表现，执行酒店各项规章制度，解决有关问题；

5）发展良好的客人关系，满足客人的特殊服务，处理客人投诉； 6）与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务；

7）指导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求；

8）具有为酒店作贡献的精神，为断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略，服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精； 9）重视属下员工培训工作，定期组织员工学习服务技巧和技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录； 10）热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题；

11）加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗；

12）负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒； 13）及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作；

14）与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。

15）完成餐饮部经理交给的其它任务。

餐厅主管

一、层级关系 直接上级： 直接下级：

二、岗位说明：

对餐厅实施全面的管理，确保为客人提供优质的餐饮服务，完成每月营业指标。

三、岗位职责：

1）编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎宾员的考勤记录； 2）每日班前检查服务员的仪表、仪容；

3）了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作；

4）随时注意餐厅就人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有V.I.P客人或举行重要会议，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准； 5）加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐经理反映；

6）定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向餐厅经理汇报；

7）注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记录，作为评选每月最佳员工的依据；

8）负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水平；

9）如有VIP客人要亲临现场服务； 10）积极完成经理交派的其它任务。

餐厅领班

一、层级关系 直接上级： 直接下级：

二、岗位说明：

负责带领本厅面员工向客人提供优质高效的餐饮服务。

三、岗位职责：

1）做好餐厅主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成； 2）发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待，遇有重要客人要亲自服务；

3）熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种；

4）抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风；

5）落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁；

6）开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的检查上柜内餐具备放情况；

7）当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。

6、餐厅迎宾员：

一、层级关系 直接上级： 直接下级：

二、岗位说明：

熟练掌握并执行酒店的制度和操作规范，服从领班安排，做好引领客人入座的工作和中餐餐厅、包厢的餐位预订工作。

三、岗位职责：

1）使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑道谢；

2）将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记候位手续；

3）当有电话订座或来人订座时，应准确地填写订座本，并复述给客人听；

4）尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感； 5）熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问； 6）妥善保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸；

7）妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交客房服务中心； 8）责做好指定范围公共卫生。

餐厅服务员

一、层级关系 直接上级： 直接下级：

二、岗位说明：

向客人提供优质高效的餐饮服务。

三、岗位职责：

1）服从领班领导，做好餐前准备工作；

2）严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量； 3）按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度； 4）要做到手勤、脚勤、眼勤、部勤，及时为顾客提供服务； 5）熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单；

6）做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换；

7）积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量； 8）牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。

餐厅传菜员

一、层级关系 直接上级： 直接下级：

二、岗位说明：

负责所有菜品的传送工作以及餐具的回收，区域卫生清理工作。

三、岗位职责：

1）负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备；

2）负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员； 3）负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房；

4）严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送； 5）严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速； 6）与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系；

7）负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作； 8）负责传菜用具物品的清洁卫生工作；

9）积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务；

餐厅保洁员

一、层级关系 直接上级： 直接下级：

二、岗位说明：

负责酒店餐厅设备设施的清洁、保养及维护。配合楼面服务人员工作，保证为客人提供高雅、整洁的就餐环境。高效完成上级交办的各项任务。

三、岗位职责：

1、负责餐厅内外所有环境卫生、洗手间卫生。

2、保证厕所通风、无异味，定期冲水检查，及时清除垃圾。

3、负责垃圾筒的更换和清洗。

4、保持餐厅外空地卫生，无纸屑、无果皮等垃圾。

5、负责欢迎地毯的清洗。

6、及时清除楼面大厅、各楼梯的大面积水渍，防止跌伤人。

7、负责楼面玻璃的清洁。

8、在做好本职工作后，主动协助洗碗部工作，服从楼面安排。

吧台服务员

一、层级关系 直接上级： 直接下级：

二、岗位说明：

吧台物品的预备、存放、出品及盘点等

三、岗位职责：

1、熟悉酒店的收银制度和当期的结算方法。按照有关规定进行结算收银，不得违规操作。

2、按照规定填写用餐结算单如：各栏明细，应收款，折让金额，结算额，及赠送餐卷、额。

3、未经结算的菜单要用文字说明，由主管，前厅经理同意后按时返财务部。

4、保管好备用与各类预收的押金在结算时一定要处理妥当。

5、预收的其它就餐要及时上缴财务。

6、收款时要认真识别货币的真假，出现问题责任自负。

7、休息换岗时清点存现金，办理交接手续。

8、妥善保管好保险柜钥匙，牢记密码，新上岗收银员要申请更换密码。

9、未经酒店领导同意，不得擅自外借营业款。10有意务接受财务部工作人员或店长的检查。11上述岗位职责要认真执行如出现违规情节处罚。

餐饮业财务部各岗位职责 篇6

1、根据原始凭证制作支付证明单，审核各支付款项是否真实，附带单据的完整和合法性。

2、月末检查会计期间所发生费用是是否按权责发生制全部进行入账。

3、编制月度报表、资产负债明细表、损益表等。

4、不定期抽查出纳备用金及其它备用金，做到账实相符。

5、负责对外报税，掌握当地财经政策、税务政策，了解各种税务申报上之规定，并按时缴纳各种税款及代扣代缴税款。

6、会计凭证装订、财会资料档案管理，公司合同管理。

7、营业人员业绩提成计算。

8、工资审核。

9、负责工商、税务、财政、银行等政府机构有关证照的年检、换证。

10、酒楼财产损失报险、协助理赔。

11、督促下属对于各种应纳款项，例如:各项税款、水电费、电话费等按时负责缴纳，以免因缴纳不及时损害公司权益。

12、完成总经理交办的其它工作。

统计岗位职责

1、审核营业收入原始单据、报表等资料。如发现错漏，及时纠正，以确保每笔款项正确无误。

2、批核各部门申购单，制止不合理申购。

3、做好发票、月饼券、账单等酒店一切有价单据的登记。

4、每日与收银核对各项签单、挂账、会员卡消费情况。并做好登计工作。

5、做好每月的折扣、宴请、接待等相关登记，发现营业人员违规操作应及时上报。6．审核仓库所有单据是否正确，关注原材料进价金额增减变动，异常情况及时上报。

7、出具成本表、毛利表、营业收入日报表等相关报表。

8、根据酒吧销售单据，审核编制酒水销售报表。根据鲍鱼房销售单据，审核鲍鱼、鱼翅、海参等销售及结存情况。

9、核算每月茗茶、果汁、菜品、节日食品等各项提成。

10、完成上级交办的其它工作。

出纳岗位职责

1、将每日收到的营业现金、支票和收银员收回的挂账款及时存入银行，不得挪用现金。

2、根据每日收入资料稽核收银员交纳营业款是否正确。

3、合理安排采购购货款的发放。

4、准备充足的零钱，以备收银兑换。

5、对手续齐全的费用报销单给予报销。各项工资、电话费及时通知、按时发放。

6、登记现金日记账和银行存款日记账，做到日清月结。并及送会计核对。

7、月末做好与银行对账工作，填写银行余额调节表。

8、配合做好资金盘点工作，月底做好资金对账，做到账实相符。

9、完成上级交办的其它工作。

收银员岗位职责

1、核对客人签署的账单。

2、处理挂账单及宴请账单和员工账单，并做好登计。

3、按规范做好信用卡收单业务。

4、根据客人需要，按实际消费金额开具发票。并做好登计。

5、根据收款报表核对营业款，清点备用金，收市后将营业款投入财务室保险箱中。

6、上下班做好事项记录及交接工作。

7、保持工作岗位的规范整洁。

8、完成上级交办的其它工作。

仓库管理员岗位职责

1、准确地做好材料进出仓库的账务工作。及时录入打印各类入仓单，领料单、直调单等各类材料购入、领用凭证。登计购货台账。

2、严格按照材质的验收要求做好材料验收工作。不合订购要求的或不合格的材料坚决不予验收。

4、认真做好仓库材料的分类摆放和保管工作。

5、认真做好仓库安全防范及仓库卫生工作。

6、认真做好仓库发料工作。发料原则：凭各部门指定人员签名的领料单进行发放；材料必须送至仓库门口交接；先进仓的料先发。临近过期食品在保质期内及时通知各部门领用。

7、认真做好退料工作，不合要求材料及时通知采购员退回供货商。

8、有责任提出仓库管理的合理建议。

9、认真做好各项物资管理和保护工作。

10、完成上级交办的其他工作。

采购岗位职责

1、熟悉掌握国家在食品方面的政策、法规，及时掌握市场供应行情和就餐人员的变化情况。严格遵守各项方针政策和市场管理规定，自觉遵纪守法，做到大公无私、廉洁奉公。

2、熟悉采购渠道，熟练掌握各类副食品及原料质量的鉴别方法。严格按照《食品卫生法》要求采购食品原材料，严禁采购腐败变质食品和过期食品。

3、及时与厨房各部门主管联系，落实食品采购的规格、品种、数量，避免差错，减少浪费。

4、经常与仓库保管员取得联系，核实当前库存储备情况，防止积压。把好进货质量关，杜绝假冒伪劣食品流入。

5、采购的食品必须质量可靠，价格合理，数量准确，达不到上述要求，验收人员有权拒绝验收，其损失由采购员负责。