酒店餐饮专题

酒店餐饮专题（精选6篇）

酒店餐饮专题 篇1

一、在酒店经理领导下，负责餐厅服务的组织工作，按要求、规格完成接待任务。

二、接到承办筵席的通知，要主动协助厨师长拟定筵席菜单，并根据筵席性质、规格、宾主的饮食习惯，合理调配服务人员，及时安排日常供应，做好大型酒席的摆台设计和服务管理工作。

三、深入工作实际，发现问题及时改正，参与某些环节的服务工作，特别是重要的筵席要亲自担任接待。

四、主动与厨房联系，协调酒店服务与厨房之间的联系，调解进餐中各种矛盾和纠纷，认真听取顾客意见，不断改进服务工作。

五、加强服务员的思想教育，认真组织服务员政治和业务学习。每天上、下班前召集餐厅服务员开短会、总结工作情况，安排布置当天任务，不断提高服务员的政治素质和业务技能。自己多学习，以身作则，制度是死的执行起来须灵活，多于自己员工聊天聊解他们对工作的看法和管理人员的看法`错的及时给她们纠正，对的回答她们``告诉她们你会去转告给上面的，沟通一定要融洽，敢面对他们的反应，尤其是对上面的不满，不可马上反驳回去`切记做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。1.开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。2.开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。3.协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。4.对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并回答客人问题。5.注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾宾满意率：及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。6.负责餐餐厅用具的补充。7.落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。8.每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。9.负责对属下进行评估，并有计划地组织本岗点培训工作。西餐厅培训。包括：

一、宾客至上意识。

二、优质服务意识。

三、声誉意识。

四、交往不对等意识。五。自律意识。

六、成本意识。

七、团队意识。

八、安全防范意识。

九、纪律意识

十、学习意识

一．宾客至上意识：餐厅的一切从业人员，一切工作，一切实施都要使客人满意。客人是酒店的服务对象；客人是经济效益的唯一来源；客人关系着饭庄的生存与发展；客源是餐厅行业的竞争目标；宾客为自己提供了就业机会

二．优质服务意识：设施的完善，服务的高水平。优质是一个餐厅存之的生命线；优质是酒店竞争的法宝；优质是取得经济效益的保证；优质才能形成品牌；优质服务是客人的共同要求。三．声誉意识：要求员工把自己的言行举止与饭庄名声荣誉相联系。声誉是市场竞争的形象；声誉是市场竞争的需要；声誉是企业用人的标准； 四．交往不对等意识：交往不对等是指服务员与客人在交往中间由于所处地位和角色不同而形成的差异。为什么服务交往不对等？怎样适应交往不对等？真正的理解客人： 信息表达=表情+声音+言语服务员在与客人的交往应保持距离即空间距离和心理距离。

五、自律意识：服务员在与客人交往过程中，注意自己的言行，爱惜自己的名誉。职业特点所决定企业形象对员工的要求自律是客人对服务员的要求自律是爱岗敬业的一种表现

六、成本意识：加强节流意识，节省开支，控制成本，创造利润。能够保障餐厅的正常运转能够创造利润是企业的第一法则。利润=营业收入-费用

七、团队意识：一个工作、活动的集体，从业人员在工作中互相协调、互相支持、相互合作。

八、安全防范意识：要了解工作中的安全隐患采取预防措施。

九、纪律意识：工作纪律；①对客人保持微笑②语言友好（2）仪容纪律（4）服从纪律（5）检查纪律（6）生活纪律（7）保密纪律

十、学习意识：服务人员要不断的提高自身服务意识和素质问题。

西餐厅迎宾员。1． 提前5－10分钟到达岗位，检查自己的仪容仪表是否规范，精神状态是否饱满；2.做好迎宾台的一切准备工作：要求物品摆放整齐，工作区域内干净，无脏物、无积灰，查看早餐房态表，知道各房间的包早情况，并将不含早和含单早的房间做好登记，便于能及时告诉客人和买单，知道是否有VIP客人入住前来用早餐，查看交接本。3.二名迎宾上班时，站位应该是：一名在迎宾台，一名在E区中间位置。4.早餐时段当客人从电梯出来后，迎宾员看见客人时，及时向客人微笑问候，并告诉客人早餐在西餐厅，加上服务用语。5.当客人确认是要用早餐时，并向西餐厅走来，迎宾及时向客人表示欢迎，并礼貌的询问客人房号，确认客人房号后，请客人进餐厅享用早餐。如客人一时忘记房号，迎宾员要礼貌的询问客人的姓氏（总台登记的姓名）及时从房态表上查找并确认。6.将客人按标注迎到座位，询问客人是否满意，客人确认后，交接给区域服务员，及时返回岗位，准备迎接下一位客人。在迎领过程中要注意动作规范和语言协调，注意走在客人的右前方一米左右，并随时回头招呼客人，要打手势向客人示意，动作连续自然。对连续入住2天以上的客人，必须要知道客人的姓氏和房间号码，在迎领时要对客人有姓氏称呼，要告诉区域服务员，以便做好客人早餐饮食习惯，对菜肴和服务的意见和建议，要告诉当班管理人员，以便对客人进行拜访。迎宾台不能脱岗，如有事要离开必须告诉当班领班，安排其他人进行顶岗。

西餐厅调酒师。在西餐厅专门从事配制酒水和销售酒水的人员。上班时做好本岗位清洁卫生工作。擦干净台面、酒瓶、用具、杯具，摆放好吧台物品，抹布应经常清洗，不得有异味，杯布需保持清洁干爽。根据用量准备好鸡尾酒装饰、调酒用果汁、糖浆等辅助材料。做好相关啤酒类的预冻工作。对所有放入雪柜冷冻的酒水，应按先冻先用的原则出品，雪柜、水柜应保持清洁卫生。负责所属岗位的所有出品，出品应按规定标准制作，接到出品单时应快速并准确地完成出品。.应能熟练地使用各种调酒和倒酒用具。对鸡尾酒、特饮配方非常熟悉，对各类酒水性质非常了解。保证所有出品非常完美。工作中遇到问题应及时报告所属部门。快收档时向所属主管报告需采购的物品。负责服务吧台客人。在完成准备工作后,便可以正式开吧迎客。应该谙熟相当数量的鸡尾酒和其他混合饮料的配制方法,这样才能做到胸有成竹,得心应手。但如果遇到宾客点要陌生的饮料,调酒师应该查阅酒谱,不应胡乱配制。调制饮料的基本原则是:严格遵照酒谱要求,做到用料正确、用量精确、点缀装饰合理优美 西餐厅传菜员。必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作以及需要了解的事件和通知。准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。做好营业前的工作工区域卫生。准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。上菜时要将菜名及桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。积极配合餐厅前台服务员的工作，做到传递迅速，走菜快捷。在将菜上给值台服务员时应轻声报上菜名，并及时带走值台撤下来的空盘、碗等物。开餐结束后，负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。离岗前全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。填写当班工作日志和物品交接表并与下班认真做好交接传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循先服从后讨论的原则。按照规格水准，做好开餐前的准备工作。确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向宾客推荐本酒店的各项服务及各种优惠政策，提高宾客在本酒店的消费欲望。当宾客要求的服务项目无法满足时，及时向宾客推荐补偿性服务项目。在工作中发现酒店有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。按酒店规定着装，守时、快捷、服务指挥。开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。天冷备好菜盖，随时使用。负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作。安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。

酒店餐饮专题 篇2

论坛嘉宾:

李川道福建东道设计总设计师

吴为北京屋里门外 (IN.X) 设计公司创始人、创意总监

蔡宗志法惟思设计工作室设计总监

房元凯凯奕设计顾问有限公司设计总监

郭明北京悦界堂装饰设计有限公司设计总监

由伟壮大墅尚品—由伟壮设计创始人

◎有一种观点认为, 餐饮空间设计的每一个细节都应该以盈利为导向。您是否同意这一观点?如何做到以盈利为导向的细节设计?

李川道:如果是做盈利性的餐饮空间设计, 该空间后期的盈利当然必须是设计师该考虑的一部分。毕竟做成功的商业设计, 我们不仅需要呈现一个具有美感的空间, 还需要了解且达成客户的诉求。考虑到后期的盈利肯定是客户诉求的一部分。从设计的角度而言, 如果每一个细节都以盈利为导向设计, 则会使得空间太过商业化, 不够舒适, 从而让这个空间缺乏吸引力。

我个人觉得餐饮空间的设计需要注重餐饮从业者的功能性需求, 以及客户在这个空间的感受和隐性需求。

吴为:我不太赞同这个观点。站在商业空间的市场角度考虑, 盈利当然是最终目的, 但如果一切都以盈利为导向, 那空间就会丧失很多东西。现在的餐饮空间并非只是要满足大众的基本需求, 而是更需要提供一个精神层面的指向, 引领一种生活方式。因此在我看来, 如何在艺术与商业之间寻找平衡感, 如何提高顾客的体验感和消费的幸福感就成为了餐饮空间设计最重要的因素。相反, 当体验与空间细节都做的更好、更精致后, 它们便同样为餐饮空间创造了更大的利益价值。

蔡宗志:细节是体现设计的一部分, 细部越复杂造价越高, 细部越极简也可能造价高, 都与成本有关, 但与盈利不一定有关。能否盈利应该与菜品是否好吃, 服务是否到位, 餐厅的性价比是否合理等有关。不存在盈利为导向的细部设计, 如果餐厅的创意好, 并能让餐厅盈利的话, 那细节设计才有价值。

郭明:如果能做到每一个空间都盈利, 说明你是高手;如果不仅盈利还让每个客人都天天到这里吃饭, 你就是大师了。

由伟壮:同意。一个好的赢利模式要对顾客有强烈的吸引力, 要使企业有丰厚的利润, 要能最大限度地适应不同的商圈和不同的城市, 要使企业能长期保持优势且有长期发展的能力, 要能超越竞争对手。前期的成本控制很重要, 另外现在越来越多的主题餐厅、个性餐厅, 更加注重整个装修形式以及品味, 合理的材质或元素应用, 创意性的改造形式体现等等。

◎现在的餐厅越来越讲究个性化, 如何在设计中做到突出该餐厅的个性?

李川道:餐厅的个性, 其实是餐厅品牌文化的一种传达, 而设计就是通过一些具象把品牌文化这个抽象的东西展示出来;且这个个性的传达方式还得符合大众审美。吴为:餐厅的个性化是一个必然趋势, 餐厅的功能在过去只是为了解决吃饭问题, 但是如今除了这基本功能外, 它还附带了很多其它职能。并且在今天, 食物味道也不再是评定一个餐厅好坏的标准。每个餐厅在菜品上都追求有特点, 而环境也同样需要特点。在我们所做的个性化餐饮空间中, 更强调文化氛围与地域特征的塑造, 例如我们的一个作品“溢云香”, 就是以云南少数民族的符号来突显其餐厅的地域性和文化感。

蔡宗志:个性化及差异化是竞争下的必然结果, 我司的设计是根据业主的需求, 加上设计师的创意来突出餐厅的个性。如何做, 无法简单说明。

房元凯:经营者经营策略及理念的不同, 表现出不同的风格和个性, 对不同档次餐厅客人的物质需求和精神需求两个方面进行分析, 可以创造餐厅的文化理念、服务特色, 并赋予适当的色彩, 带入空间场所形成企业文化标志, 让消费者记忆企业识别形象后, 空间设计就有该餐厅的独特个性了。

郭明:从问题看本质, 每个餐厅有自己独特的故事, 使用餐饮企业的故事, 和他所在的菜系地域文化就可以了。

由伟壮:无论多么个性的设计, 无非都是几点:造型、材质、色彩、点缀。另外还要注意到照明、装饰、家具设计、餐具搭配、户外设计、位置设计等方面的结合。

◎顾客和员工的动线设计是餐饮空间设计中的重要一环, 什么样的动线设计才是真正合理的设计?

李川道:我个人觉得餐饮空间的设计需要注重的是餐饮从业者的功能性需求以及客户在这个空间的隐性需求。所以功能区域的划分, 出仓进仓的入口放置, 收餐的动线规划, 座位的合理安排, 劣势位置怎么通过设计变成优势位置等这些都是很关键的。

吴为:餐厅的动线设计并没有统一标准来规范其合理性, 我们需要根据不同的空间布局来规划。通常餐饮空间的动线都有两条, 客人动线:从入门到餐位再到洗手间;送餐动线:从厨房到餐位再到回收餐具最后到厨房。这两条主要动线尽量不交叉, 并且以最近、最合理的规划为主, 保证整个餐饮空间的流畅性。

蔡宗志:动线分成服务动线及使用者动线, 服务动线必须是简短有效率, 但使用者动线没有所谓真正的合理, 因为跟众多使用者的习惯有关, 只能说设计师根据设计经验演练一个合理的动线, 因为有时候是设计师为了让顾客在使用中留下深刻印象。

房元凯:这个部分设计人员应与餐厅的经营管理人员沟通, 店铺的设计为营业额服务, 既要考虑到顾客的便捷性, 又要考虑到员工的快速性。动线设计即所谓的人流动线是指餐厅里人流的走向规划, 为了设计出合理的规划动线和餐桌椅的安排, 一般专业的餐饮空间设计都会把后厨与前厅以及客人的人流动线综合考虑, 比如菜品从后厨拿出, 通过后厨、通道到达客人的餐桌的动线规画。首先, 你要确定动线分类, 下面是动线的几种分类。

一、按照动线功能来分, 动线分为:1.外部动线;2.内部动线 (1) 后场动线, (2) 员工动线, (3) 客动线 (客动线分为A主动线、B次动线) 。

二、按照动线空间形状来分, 动线分为:1.水平动线, 2.垂直动线。

三、按照动线形状来分, 动线分为:1.线形, 2.环形, 3.网格型, 4.放射型, 5.复合型。郭明:通常餐厅应有4条主线路:客流线, 传菜线, 回餐线和后勤进货线

餐厅动线是指顾客、服务员、食品与器皿在餐厅内流动的方向和路线。顾客动线应以从大门到坐位之间的通道畅通无阻为基本要求。一般来说, 餐厅中顾客的动线采用直线为好, 避免迂回绕道, 任何不必要的迂回曲折都会使人产生一种人流混乱的感觉, 影响或干扰顾客进餐的情绪和食欲。餐厅中顾客的流通通道要尽可能宽敞, 动线以一个基点为准。餐厅中服务人员的动线长度对工作效益有直接的影响, 原则上愈短愈好。

由伟壮:根据餐厅的实际面积、条件或需求不同, 动线方面的设计也有不同的选择安排。合理的动线设计是应该考虑到人流的安排, 物流的安排, 顾客是如何进入大厅以及包房的, 又是怎样结账后离开餐厅的, 卫生间的位置是否容易找到, 厨房出品上菜到顾客餐桌的距离是否合理。餐厅服务员的工作便利性等等。

◎您在设计餐厅时, 是否需要同时负责照明设计?照明设计对于餐厅设计的重要性是怎样的?

李川道:在全世界来说, 灯光设计现在已经慢慢细分, 变成一个相对专业的领域。而对于餐饮空间来说, 灯光的把控尤为重要。一个好的灯光设计会让人食欲大开, 充满安全感, 幸福感。在我们现在做的案例里面, 我们把灯光系统分为两部分, 一是照明, 二是氛围。照明配置首先是供给餐厅室内活动时所需的光照度。菜品的照明也需要专业的灯光, 让食物看起来更精美, 让人食欲大开。此外, 还可利用部分灯饰来制造气氛, 调整空间氛围, 甚至做到区域划分等功能性的诉求。

吴为:通常设计师都会负责一些照明设计。由于餐厅室内的表面都是由各种不同性质的材料组成, 因此表面材料反射光源的亮度也会不同。在餐饮空间中, 点光源被广泛运用, 顶棚、墙面、餐桌面的亮度都需要有所区分, 从而体现出空间的层次感。蔡宗志:照明设计是很专业的一门技术, 若是业主的预算够, 我们会建议找专业的照明设计师。照明设计对餐厅来说很重要, 它让餐厅看起来更和谐, 尤其是在菜色的呈现上, 满足色香味俱全, 相得益彰。

房元凯:照明可提供顾客一个舒服的环境, 为顾客营造良好的进餐环境, 可以使菜肴的质量和色调显现得生动好看, 引起食欲。郭明:我们是负责照明设计的, 你看过T台上的美女, 没有灯光她能美吗?餐饮空间的照明与其空间结构布局及室内装饰一起成为承载与发扬餐厅风格的载体。餐饮空间设计中需要突出一个词:氛围。餐饮空间室内照明对于氛围情境的营造非常关键。昏暗的光线会营造一种私密感, 无形地增加顾客就餐的时间;太过明亮的光线会减少顾客的用餐时间, 这些说法都是有所根据的。色彩对于光线设计而言, 也应纳入考虑范畴。

由伟壮:当然要负责整个餐厅空间的照明设计。在餐厅设计过程中, 对于客户群体的把握, 很大一部分靠灯光等效果去定位。针对消费群体做好定位, 关系到餐厅是否能够带来巨大利润。

◎在照明设计方面, 中餐厅和西餐厅有哪些不同的要求?

李川道:光是体现室内一切, 包括空间、色彩、质感等审美要素的必要条件。只有通过光, 才能产生视觉效果。中餐厅的灯光设计与西餐厅相比较, 会更加明亮、规矩, 西餐厅的设计会在满足基本照明度之外, 创造独特的艺术氛围。

另外补充一点, 菜品照明所用的灯光, 对于中西餐来讲, 也是有区分的。

吴为:在中餐厅与西餐厅间, 照明设计其实并没有质的区别, 而是需要由餐饮空间的业态来决定。例如快餐厅的照明就需要以明亮为主;宴请类餐厅则需要金碧辉煌;餐吧就需要点光源加冷光源等。

房元凯:中餐厅一般都有商务功能及正式宴请的功能, 所以照明处理应正式、明亮。西餐厅一般都是比较有情境, 所以照明处理应是注重氛围及明度较低的光源。中餐厅的照度应该是均匀, 点式光源、条带状光源、显色性高的光源。西餐厅环境照明光线柔和, 应避免过强的直射光, 就餐单元的照明要求可以与就餐单元的私密性结合起来, 使就餐单元的照明略强于环境照明, 可采用一级或多级二次反射光或有磨砂灯罩的漫射光。

郭明:现代中餐厅的照明已不像以前的餐厅那么亮了, 有点向酒店用光靠近, 约在150LX左右, 所展现出来的整体气氛是正式且友好的, 因为中餐厅常常被用于较为正式的或是商务类的宴请。去餐厅用餐, 讲求的是一个相对平和的用餐环境, 餐厅不像酒吧那般是用来宣泄情感的地方, 餐厅内均匀的照度能够很好地使得心情平复下来。

由伟壮:中餐厅照明的整体气氛是正式的、友好的, 餐厅内的亮度应该是均匀的, 点式光源、条带状光源或各种类型的花灯, 均可以满足良好的照明要求。西餐厅的照明设计中, 灯光需要降低照明度, 灯光的要求更加细腻。

◎除了照明设计的不同, 中餐厅与西餐厅在设计方面还存在哪些明显的不同?

李川道:除了功能区的划分会有一些不同的手法外, 软装也会有很多不同的要求。比如说家具系统, 座位的间隙和大小等等。吴为:第一就是餐饮形式不同, 西餐以每人一份的形式为主, 分前菜、主菜、甜点等依次呈现, 而中餐则是以餐品为主, 通常都是一次性上齐, 所以中餐厅的餐椅一定要比西餐厅的餐椅尺寸大些。第二由于东西方人的性格不同, 导致就餐形式的不同, 以及餐饮空间的布局差异。西方人喜欢热闹、张扬, 会突出厅堂, 摆放长桌, 以此彰显贵气;而东方人则喜欢私密和安静, 所以对包间有所需求。

蔡宗志:最大不同是厨房。个人认为, 其他在设计上, 没有太大的差别, 因为在中国开西餐厅的大部分都是中国人。中国人开中餐喜欢热闹, 西方人开西餐讲求简单大方。

房元凯:中式餐厅着重文化、民族, 风格创造突出了现代典雅、文化氛围。西式餐厅着重异国、浪漫、情调创造, 并以体会异国餐饮情调为目的。

郭明:中餐厅和西餐厅的设计装修其本质的最大区别是由国家、民族的文化差异造成的餐饮方式的不同。中餐厅设计装修比较遵规守据, 追求实用为主, 内部的装饰和餐具桌椅的选择大多都以古朴的木质材料为主。而西餐厅在对餐具座椅选择的时候比较追求时尚, 一般造型都比较独特并注重人体工学, 能够带给人们新的体验和感受;时尚、独特、大胆、美观具有很强的视觉冲击力和感染力。当然如今更多的西方文化进入到中国, 在设计上也大有中西合璧的意思, 或者说有当代文化思潮的身影。

由伟壮:对于中餐厅和西餐厅的设计装修其本质的最大区别是有国家、民族的文化差异造成的餐饮方式的不同;中餐厅设计装修比较遵规守据, 追求实用为主, 内部的装饰和餐具桌椅的选择大多都以古朴的木质材料为主。中餐厅设计要不失东方传统色彩, 除了要融入古典元素外, 还要能融入现代元素;西餐餐厅设计要追求明确的主题和风格, 要展现出西方某个国家餐饮文化的浪漫。

◎您在做餐饮空间的设计时, 是否会常常受到预算的制约?您是如何解决这一问题的?

李川道:做商业设计, 甲方肯定对于投入预算有一定的计划。但是也许我很幸运吧, 我们的客户还是很支持我的。而且我们的项目基本上预算控制做的还是不错的。就算为了达到甲方的诉求, 有部分超出, 甲方也是很支持。

当然预算这个东西, 跟甲方的诉求有很大关系, 比如品牌定位, 定价等。

吴为:很多时候, 设计师都会遇到预算制约的问题, 通常我面对这种问题时, 会在空间中做加减法, 比如空间中的形象位置、中心位置就需要做加法, 而一些不直接在视觉范围内的空间则可以做减法, 通过一些设计手法, 比如灯光、材质的选择等来略过。或者也可以弱化原本空间, 注重家具与配饰的选择, 转移大众视觉焦点, 以达到最终目的。

蔡宗志:我司在设计之初会跟业主方提及, 设计阶段时, 发展设计的完整性与材料没有一定的关系。等效果图及初步预算出来后, 根据甲方的预算来调整材料及做法, 确保不影响设计创意。

房元凯:有多少钱做多少事, 不管打算花多少钱, 预算的编列一定要合理, 所以设计师与餐厅经营管理人员的前期沟通非常重要, 经营者需明确告知预算底限, 可以让设计师了解你所希望的预算是否合理, 也可让设计师就所能付出的预算, 提出合理设计规划, 不但可以节省沟通时间, 更方便设计师做预算控制。

郭明:是会受到预算制约的, 尤其餐饮店的利润是一盘盘菜炒出来的, 所以甲方就特别节省, 作为设计师你还要为他将来的盈利创造更大的价值, 特别考验设计师的功底。我通常会通过一些低价格材料, 高设计效果, 融合灯光与造景来解决, 把低端的东西艺术化。

由伟壮:预算的制约肯定是会有的, 我会通过色彩对比、灯光烘托、创意改造等形式来解决这种问题。

◎在您为本期专题所提供的案例中, 您最想向读者推荐的亮点是什么?

李川道:落座在空间之内, 品味着鲜美的鱼汤, 在朴实的氛围里让味觉、视觉得到享受, 恍惚间时间似乎已经倒流。

小桥流水人家, 桥亭一词有着浓郁的水乡小镇的气息, 为了呼应桥亭品牌, 店内设计围绕古镇元素, 特将空间整体打造为古镇模样, 各种砖瓦的屋檐、木质的窗户、青砖的墙面还有石桥, 给人身临其境的真实感。怀旧是店中另一个重要主题, 大量复古的家具与装饰, 布局摆设都将人一下拉回到那个年代。

吴为:四季民福旺角广场店原本空间矮, 为此我们的设计就是让空间该高的地方高, 该矮的地方矮下去, 进行高矮对比, 形成一步一变化的效果, 同时加上色彩的搭配, 让整个空间变得丰富而精彩。

蔡宗志:佛与缘、神秘与温馨, 成了我们这次设计的主轴, 保留了原始设计中的传统窗花的元素, 并加以现代手法的运用成为一个特色, 色彩的大胆使用让人有异国风味的视觉冲击, 神秘中带有禅味, 粗旷与细致的再次冲击, 达成一个平衡。

郭明:湘Show讲的是一个湘西往事, 它的过去与未来。吊脚楼、梯田只是一个精神的寄托。希望为城市人寻找一片心灵的良田。

由伟壮:最想向读者展现的是一种做旧与现代相结合的设计手法, 以及一些旧物的再利用, 设计的创新、创意改造方面的东西。

◎可否为本刊读者推荐一个您最喜欢的餐饮空间设计?

李川道: (不见不饍) 创意料理餐厅

吴为:杭州METOO Cafe。这个空间没有太多昂贵的材质, 也没有奢华的配饰, 反而注重细节, 用心发现生活的美, 这样反而更能打动人。

郭明:我个人比较喜欢许仙楼。

酒店空间专题设计课程考试改革 篇3

【关键词】酒店空间；设计；考试；改革

酒店空间专题设计主要是根据建筑空间的使用性质，运用物质技术手段，以满足人的物质与精神需求为目的而进行的空间创造活动。酒店空间专题设计是一门综合性学科，它所涉及的范围非常广泛，包括声学、力学、光学、美学、哲学、心理学和色彩学等知识。该课主要以酒店空间为研究学习内容，着重以小型商业为例，培养学生以人为本的设计观念，把握建筑风格定位、建筑功能布局、交通流线组织、色彩把握、灯光运用、材料选择、艺术品配饰等作为研究主题，要求学生了解掌握特殊空间构造的技术指标。

而目前此门课程的考试是由传统的考核形式平时作业加期末考试作业构成，形式相对单一。期末考试以作品形式随堂考试，学期成绩由期末考试成绩、平时成绩（平时考勤、平时作业、课堂表现、）两部分构成。其中，期末试卷成绩占50%，平时成绩占50%。但这种考核方式不能全面的检测到学生的实际水平，首先，在课后的时间里，老师不能对学生进行监控，所以其完成的作品是否出自本人之手不可得知；其次，设计作品好坏的评定具有很强的主观意识，光是一位教师来进行打分和评判未免有些偏颇；。

一、考试改革具体措施

本改革方案将考试分为平时综合成绩和期末综合成绩2个部分，平时综合成绩由考勤成绩、平时表现和平时成绩3部分组成，分别占平时综合成绩的20%、20%、60%；期末综合成绩由设计方案汇报阐述和设计综合展示两部分组成，各占期末综合成绩的50%。同时，所有计划和措施均在开课第一天告知学生，让其有充分的思想准备。

1平时成绩。教学期间，教师将根据课程内容分步骤讲授酒店空间设计的各种方法与技巧。教师讲授完毕后，布置相应的设计作业给学生，这些作业不一定在课堂上能够完成，需要学生利用课余时间多加练习。根据学生每一次的完成情况进行评分，其中设计过程阶段性展示占重要的部分。平时成绩除了平时表现与考勤以外，每次阶段性展示的成绩将被计人平时成绩当中期末将总计得分并除以平时作业的次数，所得平均分计人平时成绩。这主要考核学生平时接受知识的能力、自主学习思考和解决问题的能力以及完成作业的用心程度。

2期末成绩。将最终的期末考试形式分为设计方案汇报阐述和设计综合展示。

期末考试从传统的只上交作品集改为由设计作品成果展示为主，并加以学生对自身设计方案的汇报陈述。整个期末考试包括学生的设计图纸、设计文件汇总、设计方案陈述，设计作品布展等等。这样不仅更加全面地展示出了学生设计作品的最终效果，同时让学生自己去陈述设计方案，能让教师更加理解其设计作品，也能锻炼学生今后与客户沟通、汇报、讲演的能力。

同时期末考试成绩的评定由一位教师打分改为同专业多为教师打分，毕竟设计作品好坏的评价没有一个固定的标准，单以一位教师个人审美和喜好来评分确实略显偏颇，这样由多位教师共同打分，可以保证设计方案的合理性、可实施性以及成绩评定的公正性。

二、考试改革效果分析

笔者在所教班级进行了试点，通过试点取得了比较满意的效果：学生学习积极性、主动性空前高涨，分析问题、解决问题的能力明显提高。

1形式新颖独特，深受学生喜爱。由于此种考试制度构思别出心裁、形式新颖独特，一改过去那种沉闷单调的方式：既考期终也考平时；既有对设计作品的展示又有对作品设计理念的阐述；既有平时阶段性展示又有最终效果的展示，同时评分基本能做到公平、公正，因此深受学生喜爱。

2充分发挥了个体优势，激发了学生各种潜能。“兴趣是最好的老师”，由于学生对此种改革积极拥护、兴趣浓厚，因此，他们以极大的热情投入到学习当中，学习气氛空前高涨。当然，不可否认不同的个体有着不同的优势和劣势，但好的教育应该让教学对象能够扬长避短，充分发展自己的潜能。此种考试制度，考试形式多样，能充分照顾到学生不同能力表现的需求，学生在此种考试中能找到适合自己能力发挥的途径，发现自己的强项和优势，让考试充满快乐，重新找回曾经失落的自信。

3教学质量显著提高。此种改革对于教师来说确实很辛苦，增加了大量具體细致的工作，但是功夫不负苦心人，一份辛苦一份收获，学生在课程中表现得更加认真，主动积极地参与到课堂教学中来，课堂氛围很好，大大提高了课堂教学效率，而且拖欠作业的现象基本没有发生，作业完成质量明显提高。从试点班级的期末考试情况来看，学生学习成绩突飞猛进，全班最低分为67分，消灭了不及格的现象，同时学生的展示形式多种多样，展示效果大大超出了最初的预想效果。

酒店保安管理制度专题 篇4

(一)保安部队长

报告上级:办公室主任

督导下级:各班组员工

职责规范:

1、在主任的领导下进行工作,直接对主管负责。

2、抓好班组思想建设,掌握员工思想和工作情况,团结员工相互关心,共同提高。

3、走动管理,随时督导、检查员工在岗期间的仪表、仪容、礼貌、礼仪、警械装备和值班工作质量。

4、每天上岗前要开班前会,提出要求及注意事项。

5、熟悉、掌握消防器材的配置和使用方法。

6、协助其他部门处理好一般性的客人投诉。

7、严格交接班制度,认真填写交接班记录。

(二)治安员、内保员

报告上级:治安领班、内保领班

职责规范:

1、在领班领导下,保卫好酒店的安全,执行上级交办的各项安全保卫工作。

2、负责对客房、餐饮、娱乐等区域的巡逻检查,发现事故隐患,及时处理,并向上级汇报处理情况。

3、对酒店内、外车辆进行疏导,保证交通畅通。

4、对酒店内、外车辆进行疏导,保证交通畅通。

5、对来访人员进行询问登记。

6、负责检查询问零点以后进入客房区的有关客人的钥匙牌和住房卡。

7、阻止无关、闲散人员进入酒店。对流氓滋事人员及可疑人员进店,除采取控制外,应立即报告有关部门。

8、制止一切实发生在酒店内的客人争吵、打架、斗殴等不良情况,及时处理,防止事态恶化。

9、协助财务部做好押送有关款项工作。

10、制止入住人员携带易燃易爆、剧毒、放射物品进入酒店区域,发现后应将物品扣留。

11、熟练掌握灭火器材的正确使用方法。

(三)各值班岗位

职责规范:

1、监控中心门岗。

(1)上岗前认真检查佩带的器材,注意在岗时的礼貌礼仪、仪容仪表,杜绝态度强硬、语言粗暴等现象发生。

(2)在岗期间,禁止吸烟、会客、聚堆聊天、与员工嬉闹、脱岗,未经领班同意不得私自换岗。

(3)认真填写各项登记,积极安排住宿、就餐车辆的停车位置。停车后仔细检查车辆每个部位,发现问题,让司机确认后签字。

(4)在7:00-23:00之间将自动门只留两人能通过的空隙,在23:00-7:00之间则将自动门全部关闭,如有车辆进入,要仔细检查。

(5)阻止一切无关人员进入酒店,疏通门前车辆,防止车辆堵塞。

2、夜间大堂岗。

(1)上岗前仔细检查佩带的器材,在岗期间注意礼貌礼仪、仪表仪容,杜绝态度强硬、语言粗暴等现象的发生。

(2)禁止在岗期间吸烟、会客、聚堆聊天、脱岗、睡岗等现象出现。

(3)大堂是客人出入酒店的必经之地,必须时刻注意客人的一举一动,缌观察客人动身,发现问题及时处理。如:对客人的行李及其他物品,要防止他人换领或顺手牵羊,造成恶劣影响。

(4)维护好大堂的正常秩序,对在大堂争吵、喧哗、到处乱串的个别人员要婉言劝止。保持大堂高雅、肃静。

(5)注意保护大堂设施,不准客人随意刻画、敲击和损坏,不允许在大堂休息处睡觉,不准出租车司机进入大堂。

(6)深夜时加倍警惕,防止犯罪分子进行破坏。

(7)严禁与服务员嬉笑打闹、喧哗,严禁跟客人开玩笑或有不礼貌的动作。

(四)保安部的管理制度与规定

一)办公室值班管理制度

1、员值班期间,要坚守岗位,认真值勤,严格履行岗位职责,无特殊情况不得擅自离开工作岗位。对于上级交给的各项工作任务必须积极圆满完成。

2、对办公室内的一切物品、设施负责。无特殊情况不得外借。

3、必须礼貌受理来自各方的电话,重要事情的电话要详细做好记录,并及时转告受话人。

4、当接到其他部门报来的事故(事件)电话时,及时向部门经理报告。

5、严禁外部人员进入部门办公室。严禁拨打私人电话。值班电话不得外借。

6、必须保持室内清洁卫生。严禁在办公室内嬉笑打闹。

7、要严格交接班制度,详细填写值班记录。需要交下一班完成的重要事情,要详细交接清楚。

二)保安部巡逻管理制度

1、人员在岗巡查期间,必须严格执行酒店和部门的各项规章制度。

2、巡逻人员必须正确使用巡逻器械,不得随意开启巡逻钟,应及时更换巡逻钟电泄和打卡纸。注意维护保养,确保巡逻钟正常运转。

3、夜值巡逻人员,每班次巡查打卡不得少于6次。下班时认真张 贴、核算打卡时间记录,报领班复审。

4、巡逻人员在巡查期间应与各岗位保持联系。每次巡查时,应严格认真地对酒店各部位进行检查,确保安全,对巡逻期间发现的情况应及时妥善处理,并报当班领班。

5、巡逻人员下班时应对所用器械进行交接,需下一班处置况应作完善交接,并有领班监督实施。

6、巡逻人员应服从当值领班的统筹安排,无特殊情况,不得更改巡逻路线和次数,改运巡逻路线时应作详细记录。

三)保安部各岗交接班制度

1、交班制度。

(1)由在岗班组领班提前30分钟叫班。

(2)交班人员要仔细检查所使用的警械器材,保持完好,交于接班人员。

(3)交班班组要认真将本班值勤情况和遗留问题交代清楚。

(4)交班领班和监控值班人员要认真填写值班记录。

2、接班制度。

(1)接班班组听到叫班后,迅速按规定着装,做好班前准备工作。

(2)接班人员必须在上岗前10分钟到部门办理签字。

(3)接班领班要集合本班人员,召开班前会,分配值勤任务,并提出要求。

(4)接班班组由领班整队带至值勤岗位,与上一班交接。

(5)接班时,确认警械器材完好,了解上一班情况后,接班值勤。

四)酒店会客登记制度

1、凡来店会客者,均应主动出示证件,说明要会见人的姓名、部门,并填写会客登记单。

2、岗位值班人员要认真负责地查验证件,并要求会客者严格按照会客单要求填写会客登记单,经核实后,主动指引客人到会见地点。

3、员工上班期间一律不得会客,值班人员应礼貌地向会客者进行解释,劝其离去。如会客者有要事须会见员

工,值班人员主动帮助进行联系,由会见员工进行接待。

4、来店会客者,如与酒店有预约,可通过电话联系有关领导,经同意后,填写会客登记单并礼貌地向会客者说明“请接见者在签名处签字,会见后将会客单交于会客登记处”。

5、来访者会见住店人应问清姓名、会见何人及事由,经电话与住店客人联系得到允许后,访可带到客人指定地点或楼层,并通知楼层服务员 ,加强监控。否则,未经住店客人允许,一律不得让来访者进入楼层。

6、外来推销人员,如没有与酒店预约,一般不予接待,如是酒店急需物品,可主动与供应部有关部门联系,经回复后,填写会客登记单在约定地点会见。

7、会客完毕后,值班人员主动收回会客单,看是否有接见人签字,如没有签字,应礼貌地向会客者解释,让其返回签了,并特别留意离店客人所携带物品,防止酒店物品丢失。

8、值班人员严禁精神病者进入酒店,并严防不法分子、图谋报复者混入酒店。

9、晚上21:30以后来店会客者恕不接待。

五)保安部请销假制度

1、保安人员为应付突发事件发生,必须集中值勤、待命,实行半军事化管理,外出必须由领导批准。

2、保安人员外出必须由领班逐级请假,对私自外出者,按酒店有关规定处理。

3、下班后因事外出2小时的须向直接领导请假,外出4小时的须向主管请假,外出4小时以上的须向部门经理请假。

4、晚间21:00以后,无特殊情况一律不准外出。

5、保安人员休假3日内由部门经理视情况批假,超过3日以上的按酒店请销假制度执行。

六)保安部员工着装规定

1、保安人员上岗期间,必须根据天气变化以班组为单位统一着装。

2、着春秋装时,扎武装带,携橡皮警棍。并配戴工号牌和“保安”袖标。

3、着夏季短袖服装时不扎武装带,将短袖衬衣下摆扎于裤内。配戴工事情牌和“保安”袖标,携带橡皮警棍。

4、因气候变化需要更换服装时,由班组领班向部门申请,经批准后统一着装。

5、上岗保安人员严禁私着便装,或不同种类服装混穿。实习生上岗期间,应穿着整齐并配戴“实习证牌”。

6、上岗期间必须空酒店下发的工作皮鞋,严禁穿其他任何便鞋。

7、冬季要统一着风衣。戴白手套,穿棉皮鞋,警棍统一挂于右后侧。对讲机不用时置于右前方腰际。

七)保安部消防监控设备操作规定

1、火灾报警设备报警操作规定。

当接到火灾信号时,按“消音”键,在最短时间内查出火警发生的部位,按“复原”键。警报消除后,按下列程序操作:

(1)如果报警状态不再出现,再到现场看,是否有火灾参数。如有火灾参数,例如有人向控测器吐烟等,属正常报警,要进行制止,并进行批评。如没有火灾参数,属误报,可能控测器出现问题,应报设备部,及时进行维修,确保控测器的政党运行。

(2)如果警报状态又重新出现,应再按一次“消音”键。然后到现场查看。如果有许多人抽烟或是由施工等情况而引起的,属政治报警。如有火情,属正常报警,根据现场燃烧物质以及火情的大小采取措施:火情很小,可用来火器扑救;如火情较大,先把消防控制盘的“防误动作”开关从禁止打向允许,手动启动排烟机、送风机、送风阀、排烟阀和消防泵、喷淋泵以及切断火灾区域供电电源等一毓消防设施(消防控制盘可自动进行上述一系列动作),然后通过消防广播把客人从火灾区疏散到安全区。

2、故障警报发出后的处理规定。

(1)道德按“消音”键,看看能否自动复原,如能怎么复原,属正常故障报警。

(2)不能自动复原,查出部位后,到现场查看,如无人动控测器,属控测器故障,应报设备部维修。

(3)如出现不能自动复原、乱报号或不显号时,属于机身故障,监控人员应关机,经过一段时间看能否自动复原,再做检查。

八)外来施工人员管理规定

1、外来施工人员来店施工前,必须由用工部门审核后出具证明,到保安部办理临时出入证。

2、办理临时出入证时每证需缴10元押金。完成施工后到保安部办公室退证手续,退还押金。如损坏每证赔偿5元。

3、使用临时出入证不得超过所限时间。如施工工作没完成。还需继续使用时,应及时办理续用手续。否则予以作废,不输退证手续。

4、施工人员在店期间,需佩戴临时出入证,在指定区域工作。不得随便进入与之无关的区域,要服从有关部门的监督、检查。对无故不戴证或持伪证者,视情节,批评教育或处10-50元的罚款。

5、外来施工人员在店施工期间,禁止流动吸烟,不得酗酒闹事、打架斗殴、乱拉电源、偷盗酒店物品等。如有发现,视情节轻重给予一定处罚(50-500元的罚款),直至追究刑事责任。

6、外来施工人员在店施工期间要严格执行酒店的各项安全制度和规定。用工部门必须派专要监督管理。

7、用工部门应承担外来施工人员的管理责任。如因用工部门管理不善,给酒店造成财产损失或责任事故的,酒店追究用工部门负责人的责任。

8、凡外来施工人员带入酒店的工具、材料等物资,在离店时用工部门开具出门证明,经门卫检验方可放行。临时施工人员登记表

施工单位:

快捷酒店各岗岗位职责专题 篇5

[岗位职责]：为客人提供接待、预订、问询、结帐等服务。在任何工作时间，提供主动、热情、耐心、细致、准确、高效的服务，竭诚服务，殷勤待客，严格执行酒店各项服务标准，努力树立酒店良好的品牌和公众形象。[工作内容]：

1.为客人办理入住登记手续，发放回收房卡及磁卡钥匙，办理入住过程必须全程站立，没有客人的时候可以坐下休息。2.工作时间穿工作服，由酒店统一发放。

3.随时准确掌握客房状态、价格等信息，积极有效地推销客房及服务项目。

4.客人进门，先说欢迎语，然后问询客人需要，接待服务做到面容常带微笑，语调柔和、亲切，把您好、对不起、谢谢挂在嘴边。

5.负责办理客房的入住、换房、退房结账手续，绝对不允许跟客人发生争吵，遇到解决不了的问题，及时联系上级领导。6.工作时间不得随意离岗。

7.做好传真的收发、预订确认工作，保存好住店客人的资料，为住店客人提供行李、物品寄存服务。

8.按规定程序提供客人留言服务，为住店客人提供物品租借服务，为住店宾客提供叫醒服务。

9.随时熟知当班预订状况，负责散客（电话、上门、网络、协议）的预订服务。10.负责酒店电话业务和促销房价的解释工作，接到客人的咨询电话，使用礼貌用语接听。

11.正确有效地接待客人问询，提供有关饭店服务设施、市内外交通、旅游景点、娱乐购物等各类信息。

12.负责前台内的卫生保洁工作及设备设施的维护。

13.耐心接受客人投诉，并及时向上级报告客人意见和诉求。

14.负责提供客人电话和访客查询，办理访客登记手续。不得把住店客人资料轻易泄露。

15.客人退房必须等客房服务员查房完毕后，房间无丢失损坏物品，方可退押金，如有损坏，做好客人损坏酒店物品进行赔偿的处理工作，并报告上级主管。16.做好客人遗留物品的登记、保管和核对归还工作。17.负责制作酒店的营业日报。18.做好交接班工作。

19.负责磁卡钥匙的保管，做好客房钥匙收发和寄存的工作。20.按规定程序核对房态和房帐，发现差异及时更正。

21.负责接受酒店服务设施的报修工作，并及时报告工程人员，同时记录保修内容和时间。

22.按标准及时准确地将入住宾客信息输入电脑，执行宾客信息传送。23.熟悉酒店安全有关规范，做好可疑客人的监控，发现问题及时报告。24.做好员工间的协作工作，完成上级指派的其他工作。

客房主管岗位职责

[岗位职责]：负责组织、安排客房和公共区域的清扫工作，督导和培训下属员工按标准和流程实施清扫和服务工作。包含客房服务员所有岗位职责内容并协调与各部门的关系。

[工作内容]：

1.每天派房和安排客房服务员的工作，合理调配好人员使用。并检查操作程序和劳动纪律。

2.每天仔细检查所有客房，保证清洁达标、物品补充达到要求、设施情况良好，并巡视公共区域，保持清洁、整齐、畅通及设施完好，以维护酒店良好的声誉。3.客房主管每天早上召开服务员例会，通报当日客房情况，并检查仪表仪容。

4.发现客房或公共区域的设施设备有故障，及时联系工程人员维修，并监督维修的结果。如遇到无法维修或者不能及时维修的情况，及时上报处理。

5.妥善处理客人与员工的投诉，经常征求客人（特别是常住客）的意见，努力改进服务以满足客人的要求。

6.制定客房设施设备保养计划、公共区域大清洁计划和客房卫生计划。

7.负责客房服务用品的管理，保持仓库物品堆放整齐，领用合理，消耗控制得当，配合库管做好每月盘点及编制预算并制定用品添置计划。盘点库存表和预算申请表交总经理审核。

8.督导服务员按标准实施卫生工作，做好服务员在岗培训和新进服务员的岗位操作培训。

9.督促和检查安排给服务员的定期清洁工作和其他指定的工作，保证工作的结果符合要求。

10.负责楼层总钥匙和对讲机收发及保管。

11.负责清洁用品、用剂的发放和回收工作。指导客房服务员正确、安全地使用和稀释。

12.负责安排服务员和保洁配合清洗地毯，地毯每月清一次。13.完成上级指派的其他任务。2

客房服务员岗位职责

[岗位职责]：负责清扫整理客房，为宾客提供干净的客房环境以及优质服务。[工作内容]：

1.按照工作流程和操作标准，每天清理客房补充物品。提供优质服务，做好各项定期安排的工作，每天完成1间大清扫房。

2.认真如实填写工作报表,发现特殊情况要及时反映给主管，并在报表备注上注明。3.按照操作标准要求，清洁茶具、杯具，并保持室内装璜品干净。4.检查退房，按规范处理宾客遗留物品，及时报告上级和前台。

5.熟悉酒店医疗服务程序，遇生病客人给予积极、适当的关心和帮助，并立即报告上级。

6.清扫客房时发现设施设备的故障和损坏，登记后立即报告主管。

7.有接收和安抚客人投诉的义务，超过自己职权范围，将客人的要求和投诉及时报告上级。

8.保持客房区域安静。注意安全，发现可疑的人和事，立即报告上级。9.对领取的客房楼层总钥匙，做好保管和交接。10.中夜班要按要求提供好夜间服务。

11.根据前台的通知，及时执行指令，满足客人要求，并将执行情况反馈前台。对客人直接提出的服务要求，在这则范围内尽可能给予满足，超过自己服务范围，及时向上级报告。

12.每天根据制度实施布草的收发、盘点、运送及补充，对工作车、工作工具、通讯工具正确使用和保养。

13.完成上级指派的其他任务。[细节要求]：

1.检查退房要仔细，发现客人损坏物品，通知前台并协助做好赔偿处理工作，同时报告上级；

2、布草统一在指定地点领用，填写领料单并签字；

3、工作期间微笑服务，对待客人耐心细致并统一着装；

4、监控酒店各楼层安全状况，发生灾害性事故及形式案件，负责保护现场并及时向上级汇报；

5、不允许出现卫生死角，比如窗帘边、墙边、墙角、沙发后、桌底下、窗台、窗框、玻璃等平时不大注意的地方；

6、每个人做好打扫房间的登记工作，并注明退房时间，认真如实填写，特殊情况备注；

7、检查退房后，不马上进行清理的房间，保持房门关闭，不准随意敞开；

8、对于续住房，以客户的要求为准，例如换床单、打扫卫生等；

9、房门正反面、猫眼、防盗链、开关面板也要擦拭干净；

10、镜面、电视机背面、抽屉内部、电话、遥控器、灯罩、空调出风口都需要保持干净卫生，发现有客人在空调出风口挂衣服留下衣架，应马上摘下；

11、做房间卫生时，必须用专用抹布，不允许使用毛巾；

12、楼梯、走道内不允许晾内衣、放鞋等其他私人物品；

13、白天走道内、公共区域发现有灯未关闭的情况下，及时关闭。

14、打扫房间不允许把垃圾堆放在门口或者楼道，要及时清理，服务人员在哪里，清洁车就在哪里；

15、注意值班室的整洁卫生，严禁物品随意摆放；

16、打扫房间后，关闭所有电源，包括电视电源也必须关闭。

公共区服务员（PA)的岗位职责

[直属上级]：客房主管

[岗位职责]：负责酒店公共区域的清洁，为客人提供整洁、幽雅的环境。[工作内容]：

1.每天按工作流程、操作标准负责所有分配区域内完成大堂、公共卫生间、办公室、外部环境、非见客地区的的清洁工作。2.建立清洁时间表，每天按流程工作。3.公共区域需要修理的项目都应上报主管。4.上交任何在公共区域发现的遗失物品。5.根据工作安排，清洗公共区域的地毯。

6.负责设备的清洗和维护。每天做完工作后，做好机器与工具的保养工作。7.完成公共区域主管分配的其他工作。

8.注意个人仪容仪表，使个人始终以最好的面貌投入到工作当中。9.熟知各种药剂的使用方法。

10.熟知各种清洁机器的使用与保养方法。

11.熟知酒店内各种客用设施的位置以及营业时间。12.遵守各项规章制度，遇到客人要有礼貌。13.做好突发事件的应急处理工作。

14.工作中留意所管辖区域的可疑物品，一经发现及时上报领导处理。15.完成上级指派的其他任务。

[细节要求]：

1.楼层地毯每天吸尘一次，且每天上下午两次在各层清扫一遍，保证无明显杂物，地毯每一个月做一次清洗，楼层垃圾桶及时清理，保持清洁，确保无烟头杂物；

2、大厅门口、大厅和电梯厅，随时关注，始终保持整洁干净；

3、大门口玻璃门随时保持干净；

4、大厅内的桌椅茶几，无人时摆放整齐，并清理干净；

5、六层楼道内和办公室门口的垃圾，每天清理打扫；

6、步梯扶手每天擦拭，保持干净，步梯清扫干净，确保没有明显的烟头、纸屑、毛发等垃圾；

7、遇到客人咨询问题，耐心并礼貌解决；

9、工作中遇到困难和问题，不可搁置，及时报告客房主管；

10、楼道内消防设施、消防器材、开关等保持清洁。

保安员岗位职责

[直属上级]：值班经理

[岗位职责]：做好酒店内各项安全工作，保障酒店正常良好运营，给宾客提供一个良好的居住环境。

[工作内容]：

1.做好宾馆安保工作，管好内部工作人员，防止和排除外来干扰，确保宾馆的文明、安静、安定。

2.配合各主管部门抓好各项管理制度的落实。

3.对住宿人员要服务到位，对来路不明、情节严重的及时报告公安部门查处。4.负责宾馆各部位的巡查，严防失火、失盗事件发生。

5.要明确职责，坚守岗位，忠于职守，按时上下班和交接班，处理不了的问题要及时向领导汇报。

6.夜间巡逻人员，及时锁门，按时开门，并加强重点要害部位的巡检密度。7.宾馆门口的车辆停放要求非住店不准停、闲杂人员的坐卧停留一律不允许。8.大厅内非住店人员，不允许长时间停留，更不允许抽烟、喝酒、嘻玩打闹。9.值班期间不喝酒、不打牌和玩耍，更不准睡岗。

10.巡视各楼层，留意消防设备、灯具的安全状态、防止有松动、异常；

11.积极巡查，并做好巡查记录，（包括巡查时间、地点及巡查情况），一周一总结。12.不准随便换班，有事按宾馆有关部门规定请假。

五星级酒店星评接待布置专题 篇6

如果不按照意以下“三十六条细节”布置，也许您也能评上五星，但是您得准备参加多几次“星评整改会”和多填写几次《星评项目检查整改表》；

如果不按照意以下“三十六条细节”布置，你得再多听他们几次训话；

如果不按照意以下“三十六条细节”布置，你得再多开几次会骂你的部门经理；

一、准备工作：

1.首先制定接待检查路线: 2.制作水牌

A.水牌内容：热烈欢迎国家、省、市星评领导小组莅临指导工作（要求：水牌底色不可红色、黄色，可暗红色）

B.水牌摆放位置：酒店大堂、中餐二楼包房门口、行政楼层入口

3.采购鲜花，检查领导每人一束，酒店大堂放鲜花，酒店大堂休息处放鲜花，客房领导住房放鲜花，客房领导住房放总经理签署的欢迎信；

4.保安部预留车位，全体保安员戴白手套，全体保安员着装整齐，所有来客及车辆一律敬礼，保安部泊车跑步，敬礼，开车门；

5.管家部检查所有房间卫生及物品摆放情况，游泳池球生员到位；游泳池药水消毒，健身房、医务室药箱配备、PH值等常规问话、按摩床整理完毕，健身器材、乒乓球室、桌球室、冲凉房整理干净整洁，接待台面不可放任何书报、抹布等杂物，张贴欢迎标语； 6.酒店大堂副理必须24小时有人轮坐大堂副理台，金钥匙等命；门童在大门口待命，并随身携带行李房钥匙，准备开启行李房，供评星小组参观，行李房内物品摆放整齐，标识标签明白，提供物品领用台供宾客签名，检查行李房内保险柜是否正常。

7.商务中心所有物品摆放整齐，注意起立迎接检查，注意礼貌用语统一“欢迎领导检查工作”

8.阅览室书报刊杂志摆放整齐，台面干净整洁，贴有评星检查欢迎标语

9.上网间检查网速是否正常，主机后电源线是否整洁、是否用软管套好，贴有评星检查欢迎标语

10.所有商场及美容美发、票务中心工作人员必须穿酒店制服，戴酒店工牌，所有商场不得出现国际品牌B货；

11.公共洗手间、残疾人洗手间空气清新，公用男厕和女厕必须派专人看管，准备篮子、嗜理水、香皂、纸巾等齐备。

12.酒店大堂吧提前准备茶杯（带盖）、杯垫，领导一坐下必须保证茶水到位；

13.客家部准备检查组过夜房和参观房并分开，保证所要使用的房间，每个楼层必须配1名领班和2名服务员，其中电梯口必须有主任级管理人员迎接，方便及时给领导开门，所有楼层服务人员必须注重礼貌用语、敲门时必须按敲门程序进行；

14.酒吧部过夜房水果必须新鲜、摆放精致，要有艺术造型，并用保鲜膜保护，过夜房鲜花必须要新鲜、干净、美观、大方；

15.洗衣服24小时服务；司机班必须派人24小时待命，随时准备迎送检查组成员。16.送餐服务必须保证及时准确

17.电话接听酒店各部门任何一台座机必须按听电话程序进行，特别注重礼貌用语和音质； 18.监控中心物品摆放整齐，监控设备正常，保安经理在此迎候； 19.配电房所有物品摆放整齐，所有设备保证能够正常运作； 20.电梯运用，凡星评领导即将使用的电梯一律打手动

21.星评标语，凡星评小组要经过的地方，只要有条件，均可张贴标语；

22.用餐准备：按每围一万元准备，准备用餐台卡，并打上用餐人员姓名（台卡需双面打印名字）

23.会议室准备：采用茴形室，进门左围大，旅游局领导坐左边，酒店陪同人员坐对面，准备投影、音乐、横幅、酒店广告光碟，陪同人员坐位要进行彩排，预留应急人员到会场外守候，美工准备台卡，双面打上到会所有人员姓名，横幅内容为：星评领导小组检查反馈会（总结会）；会场内两边角落分别放两张台，其中右边放星评资料（各部门工作制度、工作程序、工作手册，资料必须整洁美观大方，内容、数量要多，该涉及到的部门必须全部涉及），左边桌子放咖啡、点心、奶茶，准备发言用的麦架及无线麦，每边各三套，星评资料夹内必须有酒店介绍、酒店管理资料、酒店活动图片，能看到横幅的星评动员大会图片，技能大赛图片，KTV准备两间房唱歌，保证英文歌曲够用； 24.每个部门必须有定专人负责相关接待工作；

25.中餐服务：餐桌放台卡，分菜、检查音乐，由多个熟练服务员负责服务（或有主任、部长扮服务员进行服务）

26.员工饭堂：餐桌摆放整洁，员工用餐有序，星评标语明显，打菜人员一律戴手套、戴帽，厨房地点不油、不滑，工作人员必须戴帽

27.所有厨房（中餐、西餐、日餐）必须干净整洁，柜内物品生熟分开，检查人员到达全部站立迎接

28.准备礼仪小姐4名，身披寿带，内容为热烈欢迎星评领导莅临指导，29.可能问到问题：楼层多高、PH值是多少、是否有上岗证，上岗证有多少人

30.接到检查命令，起动VIP接待程序，总经理带领酒店各部门第一负责人到酒店大堂列队两排，准备迎接星评领导小组检查，咨客一边2人，手捧鲜花，恭迎欢迎，领导一进门首先献花，总经理等接待领导上前迎接，并到位到休息区坐下，另外4个接待必须从沙发后把鲜花接下来，并使用礼貌用语：先生/小姐，我先把鲜花给你保管一下好吗？然后把鲜花送到行李房

31.酒店准备礼品，来宾离开时，赠送给领导小组；

32.领导小组休息一会后，可先安排其吃饭，也可听从他的意思，先按线路图进行检查； 33.特殊注明：所有检查线路所能接触到的部门，柜门全部关闭，柜内物品清空；厨房调味料全部撤离，洗碗布垃圾清理完毕；

34.我方人员每人准备一本记事本和一支圆珠笔，颜色必须统一，给星评领导小组的房卡，必须写上名字、职位，鲜花以百合花为主

35.前台电脑，必须显示当日汇率，前台问询台、收银台、接待台必须摆放整齐，不可有杂物

36.每个检查部门的第一站必须有部门第一负责人迎接，并陪同检查，作好相关记录（酒店大堂门口把星评领导小组迎到休息区坐下后，除留下陪同人员，其它人员必须回到部门，必检的第一站门口，准备迎接检查）

总经理：