食品营养标签知识

食品营养标签知识

食品营养标签知识 篇1

1、标注营养标签有什么意义？

根据国家营养调查结果，我国居民既有营养不足，也有营养过剩的问题，特别是脂肪和钠（食盐）的摄入较高，是引发慢性病的主要因素。通过实施营养标签标准，要求预包装食品必须标示营养标签内容，一是有利于宣传普及食品营养知识，指导公众科学选择膳食；二是有利于促进消费者合理平衡膳食和身体健康；三是有利于规范企业正确标示营养标签，科学宣传有关营养知识，促进食品产业健康发展。

2、什么是营养标签？

所谓食品营养标签，是指在肉类、水果、蔬菜以及其它各种加工食品上描述其热能和营养素含量的标志。就是在食品的外包装上标注营养成分并显示营养信息，以及适当的营养声称和健康声明。一般来说，食品营养标签包括营养成分(营养信息)、营养声称和健康声明三大部分。只标明营养成分的为一般性食品标签，而食品营养标签必须标明营养成分的含量及其占日摄入量的百分比，也就是营养信息。

3、营养标签主要内容有哪些？ 营养标签包括下列内容:

（一）营养成分；

（二）营养声称；

（三）营养成分功能声称。

4、营养标签标示哪些营养成分？ 营养标签必须标示下列营养成分:

（一）能量

（二）蛋白质

（三）脂肪（饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸）

（四）碳水化合物

（五）钠

5、何为核心营养素？

核心营养素是食品中存在的与人体健康密切相关，具有重要公共卫生意义的营养素，摄入缺乏可引起营养不良，影响儿童和青少年生长发育和健康，摄入过量则可导致肥胖和慢性病发生。本标准中的核心营养素是在充分考虑我国居民营养健康状况和慢性病发病状况的基础上，结合国际贸易需要与我国社会发展需求等多种因素而确定的，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠四种。

6、什么是营养成分功能声称？

《食品营养标签管理规范》凡是能量和营养成分物质符合营养声称要求的食品，可以根据自身的营养特性，在食品营养标签上标注《规范》中功能声称的标准用语。

营养声称包括：

（一）营养素含量声称：指能量或者某营养素含量“高”、“富含”、“低”“无”等的声称；

（二）含量比较声称：指能量或者某营养素与基准食物或者参考数值相比“减少”或“增多”的声称。

根据《预包装食品营养标签通则》规定，预包装食品和预包装特殊膳食用食品均可以在食品标签上声称(标示)营养素对人体的生理作用。但是只能声称某种营养素对人体的生理作用，不得声称或暗示有治愈、治疗或防止疾病的作用，“不得声称所示产品本身具有某种营养素的功能”，这是为与保健食品划清界限。经过批准的保健食品已经证实产品本身可以调节人体机能，而营养素本身具有的功能取决于人体摄人量，因此不能声称产品本身具有某种营养素的功能。营养成分功能声称是指某营养成分可以为之人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。

7、豁免强制标示营养标签的预包装食品有哪些？

根据《预包装食品营养标签通则》规定，豁免强制标示营养标签的预包装食品包括：生鲜食品；现制现售食品；包装总表面积≤100cm2或最大表面面积≤20cm2的预包装食品；包装饮用水；每日食用量≤10g或10mL的食品；乙醇含量≥0.5%的饮料酒类。

8、如何识别食品营养标签、选择安全食品？

如何识别营养标签：营养标签上有“1+4”的强制标识，也就是能量加4个核心营养成分(蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠)的含量。

食品营养标签上“营养素参考值%”表示食品中所合营养成分占全天应摄入量的百分比。

看营养标签选食品第一步：看看营养标签。

食品营养标签知识 篇2

改革开放30多年来, 我国居民生活水平日益提高, 食物消费已从“吃饱、吃好”逐步转向“吃得营养”。根据国家营养调查结果, 我国居民既有营养不足, 也有营养过剩的问题, 特别是脂肪、钠 (食盐) 、胆固醇的摄入较高, 是引发慢性病的主要因素。消费者希望了解食品的营养成分和营养特性, 可以根据自身条件, 选择适合自己的食品, 食品营养标签就成了沟通食品企业和消费者之间的一个桥梁。

一、食品营养标签的定义

食品营养标签是指在肉类、水果、蔬菜以及其它各种加工食品上描述其热能和营养素含量的标志。营养标签包括两个部分, 一部分是标准化的营养素表列, 显示食品基本营养成分, 一般包括营养成分含量、NRV%或RDA%;第二部分是表明食品营养特征和性能以及有利于理解“性质”的用语, 诸如营养声称、功能声明、健康声明及膳食纤维等, 具体例子:高钙XX、低脂XX, 或者食品营养标签中对某营养素维持人体正常生长、发育和生理功能作用的声称。

二、食品营养标签上必须有的信息

对于食品购买者来说, 营养标签是食品信息的一个展示卡。做好营养标签的管理工作, 为购买者提供有营养价值的食品才能够实现食品行业科学有序的发展, 保证购买者的利益, 让购买者放心购物。通过营养标签, 购买者可以看到食品的性质与营养功能, 掌握所要购买的食品所含有的成分, 了解食品有什么样的特性。为食品添加营养标签有以下三个作用:第一, 在购买者之间进行食品营养知识的推广, 让消费者合理膳食;第二, 可以提高民众健康生活的质量, 促进全民身体健康;第三, 激励企业建立完善的食品营养成分标签制, 促使食品企业走上健康发展之路。

不管是什么食品, 在准备包装时, 营养成分标签上必须出现的信息有:卡路里、关键营养素以及这些物质在营养素中的参考数值 (用%来表示) 。在卡路里与关键营养素之外, 还要将以下几个信息标注在营养标签上:其他营养素的名称、营养素的性能、该营养素所占数量、在营养素中的参考数值 (NRV) 。如果准备包装的食品中被加入了某种营养增强剂, 那么必须将该待包装食品中的营养元素含量以及这些营养元素在NRV中所占的比例都标注在营养标签上。假如食品的辅料中或者是食品在成产过程中被加入了氢化物和氢化油脂, 那么在营养标签上应该明确地标注上含有这种脂肪的数量。

三、食品营养标签的获得

(一) 计算法。

可以通过计算来获得需要标示的营养素的含量值。先确定生产该产品所需要原料的种类和数量, 然后根据原料查找官方认同的营养成分数据 (如中国食物成分表) , 将各个原料数量与某一营养成分 (如碳水化合物) 的含量数值相乘并加和后即获得了该食品营养成分标示的含量值。计算法相对简单经济, 比较适合于配方简单固定、配料来源明确、工艺稳定的食品。但是这要求企业对原料的质量控制比较好, 而且加入的原料越多, 计算越难, 出现的偏差也越大。因此, 有些配方复杂的食品无法通过计算法来获取营养素的含量值。

(二) 检测法。

营养成分检测应首先选择国家标准规定的检测方法, 没有国家标准规定的检测方法时, 可参考国际组织标准或权威科学文献。企业可自行开展营养成分的分析检测, 企业如果自己有条件, 可以对产品进行分析, 尽量进行多批次的分析, 取其平均值, 使所获得的数据具有代表性和说服力, 所标示的营养素的含量值尽量在GB28050-2011要求的误差范围内。若企业没有条件, 也可以把产品送到第三方检测机构检测获得数据, 再进行营养标签的标示。正常检测样品数和检测次数越多, 越接近真实值。在实际操作中, 对于营养素含量不稳定或原料本底值容易变动的食品, 应相应增加检测批次。

四、食品营养标签解读

(一) 营养素。

我国食品营养成分表强制标示的内容为能量加4种核心营养素, 核心营养素是食品中存在的与人体健康密切相关, 具有重要公共卫生意义的营养素, 摄入缺乏可引起营养不良, 影响儿童和青少年生长发育和健康, 摄入过量则可导致肥胖和慢性病发生。我国食品营养标签中的核心营养素是在充分考虑我国居民营养健康状况和慢性病发病状况的基础上, 结合国际贸易需要与我国社会发展需求等多种因素而确定的, 包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠四种。能量是食品的一个重要属性, 它不是食品中的某一固有成分。食品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物是提供能量的主要物质, 这三大营养物质的含量乘上相应的能量系数就可以计算出食品能提供的大部分能量。

(二) NRV%。

NRV (Nutrient Reference Values) , 即营养素参考值。营养标签中营养成分标示应当以每100克 (毫升) 和/或每份食品中的含量数值标示, 并同时标示所含营养成分占营养素参考值 (NRV) 的百分比。每种产品中蛋白质, 脂肪, 饱和脂肪, 碳水化合物, 钠的数据均需要计算, 计算得到的数值与NRV的比值, 就是NRV%, 它能够提供这种食品所供给你一天所需要营养成分的比率, 你可以合理确定所摄入食物的种类和数量, 来保证每天摄入的膳食能保证机体健康的需求。假如今日的NRV能量已经接近最高量, 就要控制热量的摄入。

(三) 营养声称和营养成分功能声称。

营养声称指食品营养标签上对食物营养特性的确切描述和说明, 包括:含量声称和比较声称, 含量声称指描述食物中能量或营养含量水平的声称, 声称用语包括“含有”、“高”、“低”或“无”等;比较声称指与消费者熟知同类食品的营养成分含量或能量值进行比较后的声称, 声称用语包括“增加”和“减少”等。功能声称指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称, 是健康声称的一种。健康声称包括营养素功能、其它成分功能、减少疾病危险的声称等。无论是营养声称, 还是营养成分声称, 都不是随便标识的, 而是要符合标准GB28050附录C要求才可以作出某些声称, 且声称用语也得符合标准GB28050的附录D。

五、结语

如今营养已不仅仅局限于“补缺”的概念, 如何提高身体素质, 促进消化吸收, 提高免疫力, 改善睡眠质量, 抗衰老是人们关注的话题。虽然早在2011年就已经发布了食物营养标签, 但是一些食品生产方因为生产工艺与技术方面存在欠缺, 没有对相关的标签信息和标准给予足够的重视, 致使食品包装上的标签没有正确地标注出营养元素的含量, 对于这一情况, 相关部门应该加强对食物营养标签实施的监督。同时还要在消费者中间进行食品营养知识的宣传与普及。读懂营养标签对日常生活至关重要, 消费者要加强自主学习, 学会解读营养标签, 做到有的放矢, 根据需要来选择食品, 从而促进膳食营养平衡, 身体康健。

摘要：对于消费者来说, 食品上添加的营养标签, 有利于营养知识的学习, 能够引导他们在日常生活中科学合理膳食, 以预防因为饮食不科学引起疾病, 提高健康生活的质量。给食品添加准确反映营养信息的标签是让消费群体获得营养知识最有效的方式。本文通过阐述营养标签的概念, 营养标签的强制表示内容, 分析营养标签的获得途径, 解析营养标签所传达的信息, 使消费者要看且会看营养标签, 促进居民膳食营养均衡。

关键词：营养标签,营养素,NRV%

参考文献

[1] .国内外营养标签中营养成分标示的比较与分析[J].食品工业科技, 2008

学会识别食品营养标签 篇3

食品营养标签陆续“上岗”

笔者走访了南宁市区丰润家超市水晶城店、沃尔玛超市航洋国际店、金湖广场的人人乐超市等多家超市，发现不少企业生产的在售食品已经换上了营养标签。牛奶、速冻水饺、桄榔粉等本地产食品的包装袋上，都按照《通则》标注上了能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的含量。

“根据《通则》规定，凡是预包装食品，必须在标签上强制标示4种营养成分和能量含量值及其占营养素参考值（NRV）百分比。”广西壮族自治区质监部门工作人员介绍，从今年1月1日开始生产的食品，必须按照《通则》进行营养标签标注。市民常常看到一些食品、保健品标称“高蛋白”、“富含蛋白质”等，这些字眼在《通则》开始实施后都将不能随意标注。

笔者了解到，从2012年初开始，广西各级质监部门先后举办多场次《预包装食品营养标签通则》标准宣贯培训班，对基层质监部门食品科管理人员，以及包括制糖、糕点、茶叶、饮料和米粉等在内的食品生产企业检验管理人员进行全面培训，就标准的实施原则、强制性内容、豁免食品范围、食品中营养成分的表达方式以及食品中营养素的类别及相关声称等内容进行详细讲解。经过培训，不少本土企业已经委托质监部门完成了产品的营养成分分析，营养成分也标注在食品外包装上。

市民称数据专业难看懂

生产企业积极标注营养标签，消费者在表示欢迎之余，却称不少数据太专业，有些看不懂。

“我最近在减肥，到超市选购时会注意看营养成分，但其实我并不太懂，一般也只看能量和脂肪，尽量买含量少一点的。”在沃尔玛超市，市民谢女士拿起一袋广西梧州产的豆浆粉，看到上面标注的每100克豆浆粉的能量是1600千焦，摇摇头放下了，“能量太高了，不敢买。”

笔者随机采访了一些正在购物的市民，不少人的反应和谢女士差不多，认为商品包装标注营养成分表是好事，但因为不明白营养成分与人体每日需求的比例，自己依然不懂得如何凭借营养标签选食物。“我有高血压，医生让我多吃一些低钠食物，今天我来超市买酱油，就仔细看看哪种含钠低一些。”在人人乐超市，邓先生戴着老花镜，仔细分辨各种酱油的钠含量。最后，他选择了一款钠含量相对较少的生抽，营养标签显示，每15毫升酱油钠含量1082毫克。虽然查看了营养标签，但邓先生也承认自己的方法未必正确，“因为我不了解一天摄入多少钠合适，虽然对比后购买，但依然不清楚钠是否超标。”

低盐少糖预防慢性病

“消费者应该学会看懂食物营养标签所提供的信息，对食品进行合理的挑选。”广西中医药大学第一附属医院营养学专家马力平教授表示，这样既能保证每日获取足够的营养成分，也能避免营养摄入过多，从而起到预防部分慢性病的作用。

在营养标签上，都标注着“NRV”或“营养素参考值”。马力平解释，NRV就是营养素参考值，市民可以把NRV当成一把尺子，100%就是人体一天的需求。“例如，15毫升生抽酱油的钠含量是1082毫克，NRV百分比为54%，市民做菜时添加了15毫升生抽，意味着已经摄入每天所需钠的54%。”如果市民一天吃的几款食品中，钠的NRV数值相加已经接近100%，那么接下来的饮食就要尽量减少钠的摄入。摄入钠盐过多，会诱发高血压及心脑血管疾病的发生，并促使多种疾病如胃病、心衰、肾病综合征、自发和周期性水肿等症状的加重。

我国居民营养与健康状况调查结果显示，我国居民膳食中盐、脂肪、能量摄入偏高，长期食用有可能引发各类慢性非传染性疾病。“食品标签上的营养成分信息能够帮助市民做出合理的膳食选择。”马力平说，现代人往往面临营养过剩的问题，通过营养标签，可以结合自身状况，对脂肪、钠等元素摄入量进行控制，可以起到预防相关慢性病的作用。“有市民烧啤酒鱼，会习惯放很多醋，其实可以用番茄代替，味道甚至更好。”马力平建议，市民最好利用纯自然的食品来调理食物味道，少吃增加了各种添加剂的调味产品。

食品营养知识点总结 篇4

营养：指机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。

营养素（：主要分为人体需求量较大的宏量营养素和需求量较小的微量营养素。其中宏量营养素包括碳水化合物、脂肪、纤维素、蛋白质以及水。微量营养素包括矿物质和维生素。非营养素：非营养素是指存在于植物类草药、食物中，具有与营养素不一致的化学结构，溶于水或酒精等媒介中，对人体产生综合性、系统性、整体性、协调性调节健康的活性成分。营养学：是研究人类摄取食物所含营养素的学科。人以及多数动物摄入食物以获得足够的营养素；摄取食物后，经过消化、吸收、代谢，利用食物中身体需要的物质（养分或养料）以维持生命活动。

食品营养学：主要研究食物、营养与人体生长发育及健康的关系，提高食品营养价值的方法以及食物资源的开发。

营养价值：是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。

健康：对任何生物体，健康是一种动态平衡。这是一种平衡的状态：均衡地输入和输出能量和物质（甚至允许生长）。健康也意味着有继续生存的期望。

亚健康：指身体存在某种或多种不适，但无身体器质性病变的状态。在中国的传媒中，亚健康是介于健康和疾病之间的连续过程中的一个特殊阶段，过往亦称为“第三状态”，意思指健康是“第一状态”，疾病是“第二状态”，而“第三状态”则介乎于健康与疾病之间，既非疾病也非健康。营养不良：或称营养失调，是指由于一种或几种营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。营养不良包括两种表现，即营养缺乏和营养过剩。营养指标

平均需要量：指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50％个体需要量的摄入水平。推荐摄入量：指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97％～98％个体需要量的摄入水平。

适宜摄入量：指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。一般大于EAR，也可能大于RNI，但小于UL。AI不一定是一个理想摄入量。在个体需要量的研究资料不足，不能计算EAR，也不能求得RNI时，可设定AI来代替RNI。可耐受最高摄入量：指某一生理阶段和性别人群，几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的平均每日营养素最高摄入量。目的是为了限制膳食和来自强化食物及膳食补充剂的某一营养素的总摄入量，以防止该营养素引起的不良作用。营养素：指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。

营养密度：指食品中以单位热量为基础的所含营养素的浓度。

营养标签：指在肉类水果蔬菜以及其他各种加工食品上描述其热能和营养素与含量的标签。食品加工:将食品原料经过不同的加工处理调配等制成各种不同加工食品的过程。食品标签：指在各种加工食品的包装上描述其特点的说明物

蛋白质的生理功能

构成和修复组织，促进生长发育、伤口愈合。

2、构成机体活性物质，参与调节生理功能。酶类、激素类、抗体及免疫物质。

3、重要的代谢物质和营养素载体。

4、提供能量。4.0kcal / g 或 16.74kJ / g 必需氨基酸（EAA）：构成人体Pr的20种AA中，有9种人体不能合成或合成速度不能满足需要，必须由食物供给

必需氨基酸：机体自身不能合成必须由食物提供的氨基酸

缬异亮亮苯蛋色苏赖

蛋白质的互补作用：营养价值较低的蛋白质混合食用，其必需氨基 酸可以互相补充，提高营养价值。

用于：主要用于提高植物性Pro的营养价值

机制：利用各种植物性Pro中EAA的含量和比值均不同的特点

原则：食物的生物学种属越远越好.搭配的食物种类越多越好.不同种类食物的食用时间越近越好

食物蛋白质营养学评价:

（一）含量（content）

含量*是营养价值的基础

（二）消化吸收率 反映Pro在消化道内被分解、吸收程度

（三）利用率（utilization）蛋白质-热能营养不良

病因：Pro、E不足 原发性--摄入不足

继发性--消耗

排泄↑

临床表现

1、浮肿型---E基本满足，Pro严重不足

2、消瘦型---E-Pro均不足

3、混合型 综合治疗:1增加营养全面补充营养素 2药物及其它治疗3积极治疗原发疾病

并发症

4加强护理

必需脂肪酸:人体必需但自身又不能合成，必须由食物供给的PUFA，包括n-3系列 —— α-亚麻酸**n-6系列 —— 亚油酸** 脂类的生理功能

1.提供能量：释放的能量为9kcal /（37.56kJ）；2.构成身体成分：3.供给必需脂肪酸：亚油酸、α-亚麻酸4.促进脂溶性维生素的吸收和利用；5.缓冲外力伤害，保护内脏器官；6.维持正常体温；7.节约蛋白质；8.构成参与某些内分泌激素；9.改善食物的感官性状，促进食欲，增加饱腹感。磷脂

是TG中的一个或两个FA被含磷酸的其它基团所取代的一类脂类物质 磷脂功能

参与细胞膜构成(最重要功能)2．作为乳化剂使体液中Fat处于悬浮状态，有利于其吸收、转运和代谢3．磷脂同FA一样可提供热能 固醇类

一类含有相同的多个环状结构的脂类化合物，因其环外基团不同而不同 与所有醇类一样，可与FA形成酯

1）细胞膜重要成分

人体90%的胆固醇存在于细胞中

2）体内多种重要生物活性物质的合成原料

胆汁、性激素、肾上腺素和维生素D等

脂类的食物来源

动物脂肪：肉、鱼肝油、脑、骨髓、蛋黄等；

植物油及油料作物：大豆、花生、油菜籽、葵花籽、核桃仁等； 亚油酸普遍存在于植物油中，亚麻酸在豆油和紫苏籽油中较多；

鱼贝类食物相对含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）较多。含磷脂较多的食物为蛋黄、瘦肉、脑、肝脏、肾脏、大豆、麦胚和花生等； 含胆固醇丰富的食物是动物脑、肝、肾等内脏和蛋黄。膳食纤维的生理功能

主要是通过影响大肠功能而起到预防大肠癌、降低血糖、胆固醇水平，预防心脑血管疾病 膳食纤维在量较大时可妨碍消化酶与营养素接触（抗营养过程）使消化吸收过程减慢↓血糖 碳水化物生理功能

1． 供能2．构成机体组织的重要成分3．节约蛋白质作用4．抗生酮作用

（二）食物CHO生理功能

主要热能营养素、改变食物色香味型、提供膳食纤维

合理膳食：除了要维持上述这三大类营养物质之外，还要摄入适量的水、无机盐、维生素和纤维素等才能保证身体的健康。

合理选择和搭配食物，养成良好的饮食习惯，才满足人体对营养物质和能量的需要，维持身体健康，保证新陈代谢、生长发育等生命活动的正常进行

人体热能消耗:热能消耗** ＝需要＝基础代谢+活动+食物热效应

食物热效应 即食物特殊动力作用，是在食物摄取、消化、吸收、代谢转化等过程中所产生的热能消耗，此时可引起体温升高

不同食物成分其TEF不同

CHO为5-6%，Fat4-5%，Pro为30%，混合食物约为10%左右。能量消耗测定

基础代谢率**（BMR）

是指单位时间内的基础代谢，以每小时、每平方米体表面积的产热量为单位（kJ / M2 ·h）。影响基础代谢的因素 矿物质

常量元素和微量元素 1，常量元素（7种）：钾、钠、氯、硫、钙、镁、磷。2，微量元素（14种，1973年）（21种，1990年）

第一类；人体必需功能的微量元素：铁、铜、碘、锌、硒、钼、钴、铬 第二类；人体可能必需的微量元素：锰、镍、硅、矾、硼 第三类；具有潜在毒性，但低剂量时对人体可能具有必需功能的微量元素：氟、铅、镉、汞、砷、铝、锂、锡 矿物质的生理功能

(1)构成机体组织的重要组分，(2)是细胞内外液的重要成分，(3)保持机体的酸碱平衡，钾、钠、氯离子和蛋白质的缓冲作用。(4)是酶系统中的催化剂、辅基、核酸、蛋白质的组成成分，也是机体某些特殊功能物质的重要成分，维生素（Vitamins）

是参与细胞内特异代谢反应以维持机体正常生理功能所必需的一类化学结构不同、生理功能各异的小分子有机化合物

营养调查 ：营养调查的目的是调研特定人群或个体的膳食摄入量、膳食组成、营养状态、体质与健康、生活消费以及经济水平，为改善人群营养和健康状况、进行营养监测和制定营养政策提供基础资料，也为改善食物生产消费、实施营养干预措施等提供科学依据。

营养状况评价 ：为确定个体、人群或地区的营养状况，需要对营养调查的结果进行评估。营养调查的主要方法分为几类：

膳食调查，体格检查，临床检查，生化检查，体格检查

膳食调查的项目：各大类食物的进食量，热能营养素来源的分布，蛋白质食物来源的分布，三餐的热能摄比例，各种营养素的一日摄入量，用DRI作为比较的基准

平衡膳食四大概念值：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。

平均需要量(EAR)：指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。也称“生理需要量”。

推荐摄入量（RNI）：满足某一特定性别、年龄及生理状况群体97～ 98%个体需要量的摄入水平。能量的RNI=EAR 适宜摄入量（AI）AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。AI的主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。可耐受最高摄入量（UL）：平均每日摄入营养素的最高限量。对某特定人群几乎所有个体不产生健康危害的每日摄入量的最高水平。用于计划膳食：

个体

RNI—摄入的目标值；AI—替代RNI作为目标值；UL－作为限制过多摄入的标准； 群体

EAR－结合摄入量变异值或标准差应用（RNI)，确定一个特定群体的参考摄入量。用于评价：

个体 EAR—用以检查摄入不足的可能性；UL—用以检查过量摄入的可能性；

群体EAR—用以评估群体中摄入不足的发生率

膳食类型：地区、民族、个人信仰、生活习惯不同而不同，人们长期经常进食食物质与量的组成及烹调方式的类型。

1、素膳：植物性膳食

2、混合膳食：由植物性食品和动物性食品组成，实际应用最广，更好营养作用。

3、平衡膳食 膳食中所含营养素种类齐全、数量充足，配比适宜、既能满足机体生理需要，又可避免因膳食构成营养素比例不当，甚至某种营养素缺乏或过剩所引起营养失调。

4、合成平衡膳食

世界各国膳食结构可分为四种类型：

⑴ 以植物性食物为主的膳食结构；⑵ 以动物性食物为主的膳食结构。⑶ 动植物食物平衡的膳食结构；⑷ 地中海膳食结构。平衡膳食宝塔

1.谷类250—400g，水1200ml

2.蔬菜400—500g，水果200—400g 3.肉类50—75g，鱼类50g，蛋25~50g

4.奶类及奶制品300g 豆类及豆类制品50g~30g 5.烹调油25g~30g盐6g 膳食指南

目的：指导民众合理地选择和搭配食物。

宗旨：平衡膳食

合理营养

促进健康

一、食物多样、谷类为主，粗细搭配

二、多吃蔬菜、水果和薯类

三、每天吃奶类、大豆或其制品

四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉

五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食

六、食不过量，天天运动，保持健康体重 七、三餐分配要合理，零食要适当

八、每天足量饮水，合理选择饮料

九、如饮酒应限量

十、吃新鲜卫生的食物

食谱编制

根据合理膳食的原则，把一天或一周各餐中主、副食的品种、数量、烹调方式、进餐时间作详细的计划并编排成表格形式，称为食谱编制。

目的： 编制食谱是为了把“膳食营养素参考摄入量”（即DRIs）和膳食指南的原则与要求具体化并落实到用膳者的一日三餐，使其按照人体的生理需要摄入适宜的热能和营养素，以达到合理营养、促进健康的目的。

总原则：满足平衡膳食及合理营养的要求，同时满足膳食多样化的原则、尽可能照顾进餐者的饮食习惯和经济能力。原则： 1.满足营养素及热能供给量 2.各营养素之间比例适宜 3.食物多样化 4.选用新鲜和清洁卫生的食物。5.尽量多选择营养素损失较少的烹调和加工方法。6.其他因素饮食习惯和经济能力7.及时更换调整食谱

强化食品：加有维生素、矿物质、蛋白质等添加剂，使营养得到增强的食品。是将人体所缺乏的微量营养素加入一种食物载体，以增加营养素在食物中的含量。食品营养强化：根据营养需要向食品中添加一种或多种营养素或者某些天然食品，提高食品营养价值的过程，简称食品强化。食品营养强化的意义和作用

1、弥补天然食物的营养缺陷

2、补充食品在加工、贮存等过程中营养素的损失

3、简化膳食处理、方便摄食。

4、适应不同人群生理及职业的需要。5.防病、保健及其它。工程食品的定义：工程食品，又称人造食品和人造营养食品，是指采用现代食品分离技术从天然食物原料中获取有用的营养成分，再以这些营养成分为基础，按照不同的营养需要和配方，再用一定工程技术制成具有一定形状、结构和特性的新型食品。常见工程食品种类：低能量食品、低脂食品、仿生食品

优点：营养素含量丰富、比例合理

满足不同人群的需要

产品质量稳定、安全卫生

风味品种繁多 缺点：加工过程可能会造成某些营养成分的破坏

成本可能偏高，其普遍性收到一定影响

仿生食品的定义：仿生食品又称模拟食品，是指以天然食物资源为主要原料，利用食品工程手段，从形态、风味、营养上模拟天然食品加工制成的一类工程食品 肥胖的原因：长期能量摄入过多：含脂肪和高糖的食物增重效果明显，喜吃零食、夜晚或睡前进食都会增加肥胖机会；

遗传因素：遗传因素造成的肥胖常自幼发胖，且伴有高脂血症和高脂蛋白症；

活动过少：能量无消耗机会，造成能量过剩，脂肪增多，形成肥胖症；

代谢因素：肥胖者合成代谢亢进，脂肪合成增加，分解减少；

内分泌因素：肥胖者胰岛素分泌偏多，促进脂肪合成、抑制脂肪分解。

 饮食疗法：

1、平衡膳食并适当控制总能量的摄入：每天总能量不得低于1000kcal;每月减肥0.5-1kg；

2、适量脂肪摄入：应占总能量的20%-30%;用植物油;胆固醇＜300mg/日；

3、保证蛋白质的供应：占总能量的20%-30%；尽量选用优质蛋白；

4、保证足够的维生素和矿物质

5、适量碳水化合物的摄入：每天不得低于50-100g;宜占总能量40%-55%，坚持高食物纤维的多糖饮食；

6、限制食盐的摄入量：每日食盐摄入量保持在1~2g



运动疗法：减肥的运动方式以中等或低强度运动为宜，如走路、骑车、爬山、打球、慢跑、跳舞、游泳、划船、滑冰、滑雪及舞蹈等，减肥不宜进行剧烈运动。各类人群的膳食与营养 一．孕妇

1.（妊娠初期）每日增加热量150Kcal，蛋白质增加20g/天，且种类平衡，饮食中应含有适量脂肪，饱和及不饱和都需要，但不宜过度。糖类每日摄入150-200g，各类矿物质及维生素摄入均增加

2.（妊娠中期）由于胎儿生长迅速，故需要补充蛋白质及维生素ACD还需预防营养过剩，每日均需鸡蛋一个以上，牛奶250ml以上

3.（妊娠后期）子宫压迫胃肠，需少食多餐，消化功能减弱，所以多吃易消化食品。孕妇易出现浮肿，所以盐类不宜过量。

二．乳母

1.热能，每日应摄取2700-3000cal，增加了200-300cal。2.蛋白质，增加25g蛋白质

3.脂类，需增加必需氨基酸摄入。

4.矿物质，多食用含钙食物，还可通过钙剂补充。多晒太阳。5.维生素，各种维生素度应该增加。三．大学生膳食与营养

1.饮食结构：主食保证能量，副食肉类75-100g，豆类50-100g，鸡蛋1-2个，牛奶250ml,蔬菜500克，水果1-2个，动物蛋白或豆类蛋白为主，优质蛋白50%以上，三餐平均分配，补充多种矿物质维生素。2.早餐，提供三分之一能量（全天），保证充足血糖供应，是上午学习的重要保障 3.合理选择零食

4.特殊阶段营养，考试阶段——易头晕脑胀，多吃蛋白水溶性维生素，维生素A，多吃绿色红色黄色蔬菜或水果及肝肾等动物性食品。

四．高温环境下

1.补充水和无机盐（中等劳动强度、中等气象条件时日补水量需3-5L。强劳动及气温或辐射热特别高时，日补水量需5L以上。补水方法以少量多次为宜，以免影响食欲。补充饮料的温度以10℃左右为宜。无机盐的补充以食盐为主。日出汗小于3L者，日补盐量需15g左右。日出汗超过5L者，日补盐量需20-25g。）

食品营养标签知识 篇5

学校：

班级：

姓名：

分数

一、判断题（判断以下论述是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”每题2分，共40分）

1、“我们吃的大米、白面越白，对身体越好”，对吗？

（）

2、“吃生鸡蛋和吃熟鸡蛋一样，对人体没有坏处”，对吗？

（）

3、“我们应当尽可能少吃油炸食品和西式快餐”，对吗？

（）

4、“维生素主要存在于蔬菜、水果、豆类、粗粮和动物肝脏中”，对吗？（）

5、“睡前半小时不宜吃零食”，对吗？

（）

6、.“反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用”，对吗？

（）

7、“粮食不宜加工过细”，对吗？

（）

8、.“鱼、禽、蛋、肉类的营养价值很高，每类食物所含的营养成分都有各自特点，应合理选择，充分利用”，对吗？

（）

9、“肌肉发达、骨骼粗壮、身体健壮的青少年的 “超重”属于正常的、良好的体质状态”，对吗？

（）

10、“土豆发芽了，皮也绿了，还能吃”，对吗？

（）

11、.“红、黄、绿、橙等深色蔬菜比浅色蔬菜有营养”，对吗？

（）

12、“儿童时期要养成喝牛奶的习惯，因为年幼时乳糖酶的活性依然很强，不容易发生乳糖不耐受症”，对吗？

（）

13、有些学生喝了牛奶会腹胀、拉稀，可能是因为他们患有“乳糖不耐受症”，对吗？

（）

14、“精细加工、过度淘洗谷类，会损失其中的 B族 维生素”，对吗？（）

15、.“食盐与高血压有密切关系”，对吗？

（）

16、“口腔溃疡要特别注意补充维生素A”，对吗？

（）

17、“不吃早餐影响学习和健康”，对吗？

（）

18、.“儿童每天吃零食一般不要超过3次”，对吗？

（）

19、“儿童应少吃油炸、含糖过多、过咸的零食”，对吗？

（）20、.“牛奶不能放在阳光下暴晒”，对吗？

（）

二、选择题(从下列各题备选答案中选出一个正确答案，将序号填在括号里。每题2分，共40分)。

1、吃饭时，儿童最好不做下列哪一件事？

（）A、不偏食、不挑食

B、不节食

C、与家人一起就餐

D、边看电视边吃饭

2、下列食材中维生素C含量最高的是？

（）

A、大豆

B、水果蔬菜

C、谷类

D、坚果

3、下列食材中含蛋白质含量最高的是？

（）

A、大豆

B、牛肉

C、牛奶

D、鸡蛋

4、儿童厌食要特别注意补充哪种矿物质？

（）

A、铁

B、锌

C、铜

D、钙

5、夜盲症即夜视力下降，主要是由于体内缺乏何种维生素？

（）

A、维生素D

B、维生素C

C、维生素A

6、水是人体中含量最多的物质，约占成人体重的多少？

（）

A、65%左右

B、70%—80%

C、90%以上

7、骨骼发育的决定阶段是？

（）

A、婴幼儿期

B、儿童、青少年期

C、成年期

8、为了拥有高大、健壮的体格，应该？

（）A、更多摄入蛋白质，补充足够的维生素B、更多摄入铜元素C、更多摄入磷元素

9、儿童缺碘可能造成？

（）

A、身材较高大

B、体重较重

C、智商较低

10、如果不吃早餐，到午饭之前人便会心慌、乏力、不想学习，这是由于什么原因造成的？

（）

A、过于疲劳

B、低血糖

C、过于紧张

11、饮食中缺铁，会造成缺铁性贫血，下列食品中含铁最丰富的是？（）

A、动物肝脏

B、牛奶

C、蛋

12、.胡萝卜应怎么吃最好？

（）

A、生吃

B、油炒

C、煮汤

13、含脂肪较低的动物性食物是？

（）

A、猪肉

B、鱼肉

C、牛肉

D、羊肉

14、下列哪种蔬菜的胡萝卜素含量最高？

（）

A、番茄；

B、辣椒；

C、白菜；

D、黄瓜

15、以下哪种是健康的饮水习惯：

（）A、白开水是最好的饮料，要常喝；B、口渴时才喝水，不渴时不必喝； C、有时可以直接喝自来水； D、饮料口感好，又解渴，应该多喝。

16、在中国境内市场销售的进口食品.必须使用下列哪种标识。（）A、英文；

B、中文；

C、本国文字；

D、其它文字

17、关于蔬菜的烹调加工方法，下列哪种不正确？

（）A、先洗后切；

B、切后即炒；

C、文火慢炒；

D、开汤下菜。

18、中国居民膳食结构变迁带来的主要问题？

（）

A、脂肪过高；

B、钙过多； C、蛋白质过多； D、碳水化合物过多。

19、绿色蔬菜怎样吃最有营养

（）

A、能生吃的蔬菜尽量生吃；

B、吃饭时应不要首先进食蔬菜； C、食用蔬菜时略加些佐料；

D、将蔬菜榨汁饮用。20、为预防食物中毒，应该做到什么？

（）A、少吃凉拌菜；

B、多吃水果； C、多吃热的饭菜；

D、少食鲜蔬菜。

三、简答题（每题4分，共20分）。

1、食物有无好坏之分？

2、奶类、蔬菜、豆类中，哪一类食物含钙量最丰富？

3、阳光中紫外线能使皮肤中的一种物质转变成什么营养素？

4、多吃糖可能引起的疾病是什么?

5、儿童应选择什么零食？

食品安全与营养健康知识测试参考答案

一、判断题

1、×；

2、×；

3、√；

4、√；

5、√；

6、√；

7、√；

8、√；

9、×；

10、×；

11、√；

12、√；

13、√；

14、√；

15、√；

16、×；

17、√；

18、√；

19、√；20、√。

二、选择题

1、D;

2、B;

3、A;

4、B;

5、C;

6、A;

7、B;

8、A;

9、C;

10、B;

11、A;

12、B;

13、B;

14、B;

15、A;

16、B;

17、C;

18、A;

19、A;20、C.三、简答题

1、答：食物没有好坏之分。应注意营养平衡。在日常饮食中要吃各种（粮食、水果、蔬菜、鱼肉、蛋、奶等，）不要偏食。

2、答：奶类。

3、答：维生素D。

4、答：肥胖、糖尿病、龋齿。

预包装食品标签通则 篇6

2004-05-09

前 言

本标准的5.3是推荐性的，其余为强制性的。

本标准非等效采用国际食品法典委员会（CAC）CODEX STAN 1-1985（1991、1999修订）《预包装食品标签通用标准》，同时参考了美国联邦法规§101部分《食品标签》。

本标准代替GB7718—1994《食品标签通用标准》。

本标准与GB7718—1994相比，主要变化如下：

—— 标准名称改为：预包装食品标签通则；

—— 将GB7718—1994“第4章基本原则”和“第8章基本要求”合并为本标准的“第4章基本要求”，并作了修改和补充；

—— 增加了“强制标示内容的文字、符号、数字的高度不得小于1.8mm”（见4.8）；

—— 增加了“配料清单中可以使用的类别归属名称”（见5.1.2.2.2）；

—— 增加了“净含量计量单位的标示要求”（见5.1.4.3）和“净含量字符最小高度要求”（见5.1.4.4）；

—— 增加了集团公司、分公司、生产基地或委托加工预包装食品的单位名称和地址的标示要求（见5.1.5）；

—— 增加了可以免除标示保质期限的预包装食品类别（见5.2.1）；

—— 增加了“包装物或包装容器最大表面面积的计算方法”（见附录A）。

GB 7718－2004是食品标签系列国家标准之一，与之相应的国家标准还有：

GB 10344－2004《预包装饮料酒标签通则》（代替GB 10344－1989）； GB 13432－2004《预包装特殊膳食用食品标签通则》（代替GB13432－1992）。

本标准的附录A为规范性附录。

本标准由全国食品工业标准化技术委员会提出并归口。

本标准由全国食品工业标准化技术委员会组织的起草工作组负责起草。

本标准主要起草人：郝煜、王燕京、王美玲、白德美、田栖静、田明福、许洪民、杨桂芝、杨晓明、张丽君、陈瑶君、郑欣、赵学军、董洪岩、嵇超、简慧薇、蔺立男。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为：

——GB 7718—1987；GB 7718—1994。

预包装食品标签通则

范围

本标准规定了：

——预包装食品标签的基本要求（见第4章）；

——预包装食品标签的强制标示内容（见5.1）；

——预包装食品标签强制标示内容的免除（见5.2）；

——预包装食品标签的非强制标示内容（见5.3）。

本标准适用于提供给消费者的所有预包装食品标签。

规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准；然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB 2760 食品添加剂使用卫生标准

GB/T 12493 食品添加剂分类和代码

GB 13432—2004 特殊膳食用食品标签通则

术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。3.1

预包装食品 prepackaged foods

经预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。

3.2

食品标签 food label

食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。

3.3

配料 ingredient

在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，包括食品添加剂。

3.4

加工助剂 processing aid

加工辅助物

本身不作为食品配料用，仅在加工、配制或处理过程中，为实现某一工艺目的而使用的物质或物料（不包括设备和器皿）。

3.5

生产日期 date of manufacture

制造日期

食品成为最终产品的日期。

3.6

包装日期 date of packaging

灌装日期

将食品装入（灌入）包装物或容器中，形成最终销售单元的日期。

3.7

保质期 date of minimum durability

最佳食用期 best before

最短适用日期 date of minimum durability 预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。超过此期限，在一定时间内，预包装食品可能仍然可以食用。

3.8

保存期 use-by date

推荐的最后食用日期 recommended last consumption date, expiration date

预包装食品在标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期。在此日期之后，预包装食品可能不再具有消费者所期望的品质特性，不宜再食用。

3.9

主要展示版面 principal display panel

消费者购买预包装食品时，包装物或包装容器上最容易观察到的版面。

基本要求

4.1 预包装食品标签的所有内容，应符合国家法律、法规的规定，并符合相应产品标准的规定。

4.2 预包装食品标签的所有内容应清晰、醒目、持久；应使消费者购买时易于辨认和识读。

4.3 预包装食品标签的所有内容，应通俗易懂、准确、有科学依据；不得标示封建迷信、黄色、贬低其他食品或违背科学营养常识的内容。

4.4 预包装食品标签的所有内容，不得以虚假、使消费者误解或欺骗性的文字、图形等方式介绍食品；也不得利用字号大小或色差误导消费者。

4.5 预包装食品标签的所有内容，不得以直接或间接暗示性的语言、图形、符号，导致消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。

4.6 预包装食品的标签不得与包装物（容器）分离。

4.7 预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但不包括注册商标。

4.7.1 可以同时使用拼音或少数民族文字，但不得大于相应的汉字。

4.7.2 可以同时使用外文，但应与汉字有对应关系（进口食品的制造者和地址，国外经销者的名称和地址、网址除外）。所有外文不得大于相应的汉字(国外注册商标除外)。4.8 包装物或包装容器最大表面面积大于20cm2时，强制标示内容的文字、符号、数字的高度不得小于1.8mm。

4.9 如果透过外包装物能清晰地识别内包装物或容器上的所有或部分强制标示内容，可以不在外包装物上重复标示相应的内容。

4.10 如果在内包装物（或容器）外面另有直接向消费者交货的外包装（或大包装），可以只在外包装（或大包装）上标示强制标示内容。

标示内容

5.1 强制标示内容

5.1.1 食品名称

5.1.1.1 应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称。

5.1.1.1.1 当国家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个，或等效的名称。

5.1.1.1.2 无国家标准或行业标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称。

5.1.1.2 可以标示“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称”或“商标名称”，但应在所示名称的邻近部位标示5.1.1.1规定的任意一个名称。

5.1.1.2.1 当“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称”或“商标名称”含有易使人误解食品属性的文字或术语（词语）时，应在所示名称的邻近部位使用同一字号标示食品真实属性的专用名称。

5.1.1.2.2 当食品真实属性的专用名称因字号不同易使人误解食品属性时，也应使用同一字号标示食品真实属性的专用名称。如“橙汁饮料”中的“橙汁”、“饮料”，“巧克力夹心饼干”中的“巧克力”、“夹心饼干”，都应使用同一字号。

5.1.1.3 为避免消费者误解或混淆食品的真实属性、物理状态或制作方法，可以在食品名称前或食品名称后附加相应的词或短语。如干燥的、浓缩的、复原的、熏制的、油炸的、粉末的、粒状的。

5.1.2 配料清单

5.1.2.1 预包装食品的标签上应标示配料清单。单一配料的食品除外。5.1.2.1.1 配料清单应以“配料”或“配料表”作标题。

5.1.2.1.2 各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。

5.1.2.1.3 如果某种配料是由两种或两种以上的其他配料构成的复合配料，应在配料清单中标示复合配料的名称，再在其后加括号，按加入量的递减顺序标示复合配料的原始配料。当某种复合配料已有国家标准或行业标准，其加入量小于食品总量的25％时,不需要标示复合配料的原始配料,但在最终产品中起工艺作用的食品添加剂应一一标示。

5.1.2.1.4 在食品制造或加工过程中，加入的水应在配料清单中标示。在加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料不需要标示。

5.1.2.1.5 可食用的包装物也应在配料清单中标示原始配料。如可食用的胶囊、糖果的糯米纸。

5.1.2.2 各种配料应按5.1.1标示具体名称，但下列情况除外。

5.1.2.2.1 甜味剂、防腐剂、着色剂应标示具体名称，其他食品添加剂可以按GB 2760的规定标示具体名称或种类名称。当一种食品添加了两种或两种以上着色剂，可以标示类别名称（着色剂），再在其后加括号，标示GB/T 12493规定的代码。如，某食品添加了姜黄、菊花黄浸膏、诱惑红、金樱子棕、玫瑰茄红，可以标示为：“着色剂（102、113、012、131、125）”。

5.1.2.2.2 下列食品配料，可以按表1标示类别归属名称。

5.1.2.3 当加工过程中所用的原料已改变为其他成分（指发酵产品，如酒、酱油、食醋）时，可用“原料”或“原料与辅料”代替“配料”、“配料表”，并按5.1.2.1.2标示各种原料、辅料和食品添加剂。

5.1.2.4 制造、加工食品时使用的加工助剂，不需要在配料清单中标示。

5.1.3 配料的定量标示

5.1.3.1 如果在食品标签或食品说明书上特别强调添加了某种或数种有价值、有特性的配料，应标示所强调配料的添加量。

5.1.3.2 同样，如果在食品的标签上特别强调某种或数种配料的含量较低时，应标示所强调配料在成品中的含量。

5.1.3.3 食品名称中提及的某种配料而未在标签上特别强调，不需要标示某种配料在成品中的含量。添加量很少，仅作为香料用的配料而未在标签上特别强调，也不需要标示香料在成品中的含量。

5.1.4 净含量和沥干物（固形物）含量

5.1.4.1 净含量的标示应由净含量、数字和法定计量单位组成。如“净含量 450g”，或“净含量 450克”。

5.1.4.2 应依据法定计量单位，按以下方式标示包装物（容器）中食品的净含量：

a.液态食品，用体积 —— L（l）(升)、mL(ml)(毫升)；

b.固态食品，用质量 —— g（克），kg（千克）；

c.半固态或粘性食品，用质量或体积。

5.1.4.3 净含量的计量单位应按表2标示。

5.1.4.4 净含量字符的最小高度应符合表3的规定。

5.1.4.5 净含量应与食品名称排在包装物或容器的同一展示版面。

5.1.4.6 容器中含有固、液两相物质的食品（如糖水梨罐头），除标示净含量外，还应标示沥干物（固形物）的含量。用质量或质量分数表示。

示例：糖水梨罐头

净含量：425克

沥干物（也可标示为固形物或梨块）：不低于255克，或不低于60%

5.1.4.7 同一预包装内如果含有互相独立的几件相同的预包装食品时，在标示净含量的同时还应标示食品的数量或件数。不包括大包装内非单件销售小包装，如小块糖果。

5.1.5 制造者、经销者的名称和地址

5.1.5.1 应标示食品的制造、包装或经销单位经依法登记注册的名称和地址。有下列情形之一的，应按下列规定予以标示。

5.1.5.1.1 依法独立承担法律责任的集团公司、集团公司的分公司（子公司），应标示各自的名称和地址。5.1.5.1.2 依法不能独立承担法律责任的集团公司的分公司（子公司）或集团公司的生产基地，可以标示集团公司和分公司（生产基地）的名称、地址，也可以只标示集团公司的名称、地址。

5.1.5.1.3 受其他单位委托加工预包装食品但不承担对外销售，应标示委托单位的名称和地址。

5.1.5.2 进口预包装食品应标示原产国的国名或地区区名（指香港、澳门、台湾），以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或经销商的名称和地址。

5.1.6 日期标示和贮藏说明

5.1.6.1 应清晰地标示预包装食品的生产日期（或包装日期）和保质期，也可以附加标示保存期。如日期标示采用“见包装物某部位”的方式，应标示所在包装物的具体部位。日期标示不得另外加贴、补印或篡改。

5.1.6.1.1 应按年、月、日的顺序标示日期。如2004 01 15（用间隔字符分开）；20040115（不用分隔符）；2004-01-15（用连字符分隔）；2004年1月15日。年代号一般应标示4位数字；难以标示4位数字的小包装食品，可以标示2位数字。

5.1.6.1.2 应按下列方式之一标示保质期或保存期：

a）用于保质期

“最好在……之前食用”或“最好在……之前饮用”；

“……之前最佳”，“……之前食用最佳”或“……之前饮用最佳”；

“此日期前最佳……”，“此日期前食用最佳……”或“此日期前饮用最佳……”；

“保质期（至）……”；

“保质期××个月[××日（天），×年]”。

b）用于保存期

“……之前食用”，或“……之前饮用”；

“此日期前食用……”，或“此日期前饮用……”；

“保存期（至）……”；

“保存期××个月”[××日（天），×年]。

5.1.6.2 如果食品的保质期或保存期与贮藏条件有关，应标示食品的特定贮藏条件。5.1.7 产品标准号

国内生产并在国内销售的预包装食品（不包括进口预包装食品）应标示企业执行的国家标准、行业标准、地方标准或经备案的企业标准的代号和顺序号。

5.1.8 质量（品质）等级

企业执行的产品标准已明确规定质量（品质）等级的食品，应标示质量（品质）等级。

5.1.9 其他强制标示内容

5.1.9.1 辐照食品

5.1.9.1.1 经电离辐射线或电离能量处理过的食品，应在食品名称附近标明“辐照食品”。

5.1.9.1.2 经电离辐射线或电离能量处理过的任何配料，应在配料清单中标明。

5.1.9.2 转基因食品

转基因食品的标示应符合国务院行政管理部门的规定。

5.2 强制标示内容的免除

5.2.1 下列预包装食品可以免除标示保质期：

乙醇含量10%或10%以上的饮料酒；食醋；食用盐；固态食糖类。

5.2.2 当包装物或包装容器的最大表面面积小于10cm2 时，可以只标示产品名称、净含量、制造者（或经销商）的名称和地址。进口预包装食品应标示原产国的国名或地区区名（指香港、澳门、台湾），以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或经销商的名称和地址；免除制造者的名称和地址。

包装物或包装容器的最大表面面积计算方法见附录A。

5.3 非强制标示内容

5.3.1 批号

如有必要，可以标示产品的批号。

5.3.2 食用方法

如有必要，可以标示容器的开启方法、食用方法、每日（每餐）食用量、烹调方法、复水再制方法等对消费者有帮助的说明。

5.3.3 能量和营养素

如标示能量值、营养素含量，声称营养素含量水平、营养素含量比较、营养素作用，应符合GB 13432—2004的规定。

附 录 A(规范性附录）

包装物或包装容器最大表面面积计算方法

A.1 长方体形包装物或长方体形包装容器计算方法

长方体形包装物或长方体形包装容器的最大一个侧面的高度（cm）乘以宽度(cm)。

A.2 圆柱形包装物、圆柱形包装容器或近似圆柱形包装物、近似圆柱形包装容器计算方法

包装物或包装容器的高度（cm）乘以圆周长（cm）的40%。

A.3 其他形状的包装物或包装容器计算方法

包装物或包装容器的总表面积的40%。

如果包装物或包装容器有明显的主要展示版面，应以主要展示版面的面积为最大表面面积。

食品营养标签知识 篇7

1 资料与方法

1.1 资料

在四川省随机抽取4个市(县),即为都江堰市、营山县、平武县、蓬安县,在我校预防医学专业学生中抽取该4个市(县)生源地来自农村的学生,经培训后回到当地,在乡镇上随机抽取1个小型超市和1个便利店,在2014年7、8月间调查在其销售的所有预包装食品,但要排除《通则》规定的豁免强制标示营养标签的预包装食品[1]。

1.2 方法

对食品外包装进行全方位拍照保存,然后统一从照片中采集营养标签内容,包括营养成分表、营养声称、营养成分功能声称标示的内容,并评价其是否符合《通则》的规定[1]。采集到的数据录入WPS Office2013个人版表格模块中,并进行计算分析。

2 结果

2.1 基本情况

本次共调查了糖果类、肉类、海产品、蛋类,谷类,豆及豆制品、蔬菜水果类、奶及奶制品、坚果类、薯类、饮料类、冷饮类共10类275种食品。所有食品均为国产的预包装食品,其生产日期均在2013年1月1日《通则》实施之后,在保质期内的正常销售食品。

2.2营养标签内容

营养标签上标示营养成分表、营养声称和营养成分功能声称的预包装食品百分比分别为100.00%、10.91%和1.82%,见表1。

2.2.1 营养成分表

所有食品的营养成分表中均标示出能量和4种核心营养素的含量及营养成分含量占营养素参考值的百分数(NRV%)。含量单位采用“每100克(g)”、“每100毫升(ml)”的食品占99.64%(274/275)。有84种食品的配料显示使用了氢化和(或)部分氢化油脂,但只有42种标示了反式脂肪(酸)。各营养成分的标示情况见表2。

2.2.2 营养声称

表3所示为30种食品的40条营养声称的标示情况,主要为碳水化合物(糖)和维生素,没有对能量的营养声称。但只有13条营养声称符合《通则》的规定。不符合的情况有没采用《通则》规定的标准语或同义语,未达到《通则》规定的能量和营养成分含量声称或比较声称的要求和条件。

2.2.3 营养成分功能声称

在5种标有营养成分功能声称的食品中,有1种标有“钙有助于骨骼牙齿更坚固”,4种食品标有“维生素D可促进钙的吸收”或“维生素D有助于骨骼和牙齿的健康”,均符合《通则》的规定。

注:“-”未标示。

3 讨论

由于《食品营养标签管理规范》对食品企业没有强制约束力[18],在其实施期间城市预包装食品营养标签标示率仅为26.1%~61.25%,呈逐年增加的趋势[6,7,8,9,10,11,12,13]。具有强制约束力的《通则》实施后,城市预包装食品营养标签标示率达到82.9%~100%,但仍存在标示不全、不规范的情况[14,15,16,17]。本调查结果显示农村预包装食品的生产企业能基本按照《通则》中强制标示内容的规定进行营养成分表的标示,与文献[14-17]一致。但是谷类和薯类中部分食品的配料表中明确标示了氢化和(或)部分氢化油脂,营养成分表中却未按《通则》强制标示内容规定标示反式脂肪酸含量。

本调查结果显示,可选择标示内容的标示情况极差,表现为:①食物成分表中除能量和核心营养素以外,钙等其他营养素标示率极低,不足10%;②营养声称的标示较少,主要集中在奶及奶制品类、饮料类,且多数不符合《通则》的规定;③营养成分功能声称的标示极少。这些问题反映出食品企业可能对营养标签标示工作不够重视,或对《通则》的规定缺乏认识理解,或缺乏相关的实践技能。

因此,应对食品企业加强相关培训和教育,并加强监督管理,强制要求企业按照《通则》规定做好营养标签强制标示内容的标示工作,鼓励企业做好可选择标示内容的标示工作,以帮助消费者合理选购食品[19]。同时也鼓励食品企业研发更加营养、健康的食品,通过营养标签宣传产品和营养知识,促进大众健康,预防慢性非传染性疾病的发生[20]。

作者声明

本文无实际或潜在的利益冲突

摘要：目的 了解四川省农村市场预包装食品营养标签标示现状。方法 对营养标签进行拍照,采集农村市场预包装食品的营养标签内容,并评价其是否符合《预包装食品营养标签通则》(简称《通则》)的规定。结果 共调查275种预包装食品,其中标有营养成分表、营养声称和营养成分功能声称的食品百分比分别为100.00%(275/275)、10.91%(30/275)和1.82%(5/275)。营养声称和营养成分功能声称主要涵盖维生素、钙、碳水化合物(糖),但是标示的食品种数较少,且部分声称不符合《通则》规定。结论 四川省农村预包装食品营养标签的强制性标示内容标示情况较好,可选择标示内容标示情况极差。

食品营养标签知识 篇8

记者：从今年的1月1日起，我国GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》正式施行。标准要求预包装食品的标签上，要有“营养成分表”。什么叫预包装食品？

韩军花：按照我国相关标准的定义，预包装食品是指预先定量包装后制作在包装材料和容器中，并在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。

记者：也就是我们通常在超市见到的包装食品吧？如包装饼干、奶粉、酸奶等。预包装食品为什么要有营养成分表？

韩军花：这是我国卫生部根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，综合考虑到我国居民的慢性病发生发展情况，以及国际营养标签法规的大环境而确定的。

据2002年中国居民营养与健康状况调查结果显示，我国居民膳食中盐、脂肪和能量的摄入偏高，同时我国慢性非传染性疾病患病率不断增加，成年人超重率达25.0%，肥胖率10.6%；高血压患病率达到18.8%，比1991年增加了31%；血脂异常患病率18.6%；糖尿病患病率2.6%，还有1.9%的人为空腹血糖受损者。慢性非传染性疾病的负担是我国目前公共卫生领域的一个重大挑战。

国际上很多国家通过在预包装食品上标示营养标签来提高消费者营养健康意识、调整膳食结构和健康水平，这些经验值得我国借鉴。如美国要求所有包装食品标示营养标签已有近20年的历史，全民“营养标签和教育法案”大大提高了美国国民的营养意识。调查显示，营养标签教育法案实施3年后，美国80%的消费者知道了《营养素参考摄入量》，13%的消费者脂肪摄入量降低，而27%的人群血液胆固醇水平下降，心血管疾患等四大疾病的医药费用降低5%。2003年和2006年美国又两次修改营养标签标识范围，扩大了健康声称条目，目前已有15项强制性标识的营养成分，是营养成分强制性标示项目最多的国家。欧盟的经验也认为，过去十几年营养标签发挥的对全民的营养学教育和健康促进作用是巨大的，为了全民健康的需要，更广泛地开展和实施食品营养标签很有必要。

我国《预包装食品营养标签通则》的制订和实施正是参考了国外的经验、考虑到国内的实际情况而定的。在标签上标注营养成分表，对于指导和规范食品营养标签的标示，引导消费者合理选择食品，促进膳食营养平衡和消费者身体健康，都有十分重要的意义。

记者：那请韩老师给我们介绍一下营养成分表都有哪些内容？

韩军花：营养成分表标有食品营养成分名称、含量和营养素参考值NRV%。

营养成分的名称、含量值都比较容易理解。这里主要介绍一下NRV%。NRV（营养素参考值）是专门用在食品营养标签上，用来比较营养素含量高低的数值，可以大致告诉消费者食品中该营养素的含量能满足需要的程度。比如蛋白质的营养素参考值是60g，某产品中蛋白质的含量为9.0g/100g，则其占营养素参考值的百分比（NRV%）是15%，吃了这100g食品，大致可以满足一个人一天对蛋白质需要量的15%左右（当然，因体重、年龄、体力活动水平不同，不同的人一天所需要的蛋白质也不同，这里是就一般人群而言）。

记者：那我们在日常生活中应怎样使用营养成分表？

韩军花：我们以某饼干的营养标签为例。

表的左列为能量和各成分的名称。由于能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠与我国居民的主要营养相关问题（营养缺乏和营养过剩）以及慢性代谢综合征（如高血压、高血糖、高血脂等）密切相关，因此《预包装食品营养标签通则》要求上述内容必须标示在营养成分表中。营养成分表的中间列标示的数值为左侧的能量和各成分对应的含量数值，一般以每100克、每100毫升或每份的含量来表示。表中最右列为营养素参考值的百分比（NRV%）。

对照营养成分表，我们可以拿起计算器来算一算。首先看看一个包装或一份食品的质量，然后和营养成分表中的含量数据相乘，就可以知道吃了这个食品后我们摄入了多少能量和多少营养成分，以及占到营养素参考值NRV的百分比。

以上表中的脂肪为例：假如一包饼干的重量为200克，如果我们一天吃完了这包饼干，我们就摄入了45.4克脂肪，基本满足了我们一天需要量的38%×2=76%，如此，消费者应合理安排自己的饮食，尽量减少其他来源的脂肪摄入量，保证膳食平衡。

记者：《预包装食品营养标签通则》中的营养声称是什么意思？

韩军花：营养声称是指对食物营养特性的描述和说明，包括含量声称和比较声称。含量声称指描述食物中能量或营养素含量水平的声称。声称用语包括 “含有”、“高”、“低”或“无”等；

从保护消费者利益、保证企业公平竞争和遵照科学的原则考虑，在《预包装食品营养标签通则》附录C中对每一个声称都有含量要求和限制性条件。例如：如果要声称是维生素A的“来源”或“含有”维生素A，其维生素A的含量要求是：≥15%NRV/ 100g，或≥7.5%NRV/ 100ml，或≥5%NRV / 420kJ，就是说，只有当产品中维生素A的含量满足以上任意一项要求时，才可以使用上述声称用语。同样的，“高蛋白”要求每100克食品中蛋白质含量大于等于12克，或每100毫升食品中蛋白质含量大于等于6克；“高钙”要求每100克食品中钙含量大于等于240毫克，或每100毫升食品中钙含量大于等于120毫克。所以，企业如果在包装上使用这样的声称，必须满足相应条件，否则就是虚假或错误的声称。

记者：熟知了这些知识，公众就不会对“高钙”等词语似知非知了。

韩军花：比较声称是指与消费者熟知的同类食品的营养成分含量或能量值进行比较后的声称。声称用语包括“增加”和“减少”等。所声称的能量或营养成分含量应比参考食品提高或减少了25%以上。比较声称的前提是要有一个可比较的参考食品或基准食品，该食品应为消费者熟知、容易理解的同类或同一属类食品。例如白面包可以作为“增加维生素A面包”的参考食品，纯牛奶可以作为“加钙牛奶”的参考食品等。

记者：那营养成分功能声称是什么意思？

韩军花：营养成分功能声称是指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。为了规范企业使用，避免出现不科学、不客观甚至防病治病等虚假、错误声称，确保正确无误，《预包装食品营养标签通则》附录D中给出了能量、蛋白质、脂肪（包括饱和脂肪和反式脂肪）、胆固醇、碳水化合物、钠、钙、铁、锌、镁、碘、维生素A、维生素C、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素B6、维生素B12、叶酸、泛酸、膳食纤维共23个能量和营养成分的功能声称标准用语。产品营养成分含量在满足营养声称的要求和条件时，可以使用营养成分功能声称用语。如果某一营养成分给出了3条标准用语，企业可以根据产品特点任选其中一条或一条以上。如果该产品中两个或两个以上的营养成分均满足声称的要求，可同时写出两个或两个以上成分的功能声称用语。任何对功能声称用语进行的改变都是不允许的。

功能声称必须是在营养成分含量达到标准的前提下才能使用，是消费者关注的内容之一。

例如：

维生素A有助于维持暗视力。

钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨密度。

营养标签是食品走向“营养化”、“健康化”的一个新起点，可以使消费者了解更多的营养信息，选择适合自身的健康食品，促进膳食平衡；而公众对健康食品的需求反过来也会引导企业生产更健康、更营养的产品，促进食品产业的发展，从而形成良性循环。我们期待，在营养标签规范实施后不久的未来，在下一次的全国营养健康调查中，中国居民的营养和健康状况也能发生可喜的变化。