幼儿园食品卫生安全工作方案

幼儿园食品卫生安全工作方案（精选8篇）

幼儿园食品卫生安全工作方案 篇1

为进一步提高我园卫生防疫与食品生产安全的意识和水平，保障每一位幼儿的健康和生命安全，维护正常的教育教学秩序，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《中华人民共和国学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的要求，特制订我园食品卫生安全工作实施方案

一、加强领导，建立管理方案

幼儿园食品卫生安全工作是一项重要的基础性工作。我园加强领导，提高师生对幼儿园食品卫生安全工作的认识，从保障儿童身体健康和生命安全、保证幼儿园正常教育教学秩序、维护社会稳定大局的高度，充分认识这项工作的重要性、紧迫性、艰巨性和长期性。我园制订了本单位的食品卫生安全工作实施方案，并明确专门机构、专人负责，切实加强对幼儿园食品卫生安全工作的管理：我园成立由一把手总负责的幼儿园食品卫生安全工作领导小组，全面负责幼儿因食品卫生安全工作，组织协调各部门的工作，在全园范围内形成有效的食品卫生安全网络。我园食品卫生安全工作领导小组名单附后。

二、明确要求，认真履行职责

1．我园建立了一把手负总责的食品卫生安全工作领导小组，明确专门机构，指定专人负责幼儿园食品卫生安全工作。明确食品卫生安全管理的园长负责制，园长为食品卫生安全的第一责任人，主管园级领导为主要责任人，具体分管人员为直接责任人。层层落实岗位责任，分工协作，各尽其职，在各个岗位和各个操作环节都要责任到人，坚决做到“谁主管、谁负责“。

2．定期召开食品卫生安全专题会议，每月检查食堂及饮用水卫生安全，发现安全隐患，及时整改。同时要做好四个：“备案”，一是各层次的检查和自查工作都要有检查记录备案；二是发现安全隐患要有整改记录备案；三是出现食物中毒要有处理意见记录备案；四是要制定饮食卫生事故应急处理预案备案。

3．食堂坚持“服务师生，保本微利”的原则，实行目标责任管理，建立健全食品卫生安全管理制度 4．加强饮用水的卫生管理，向儿童提供足够的符合卫生标准的饮用水和必要的洗手设施。

5.食堂严禁出售“三无”食品和过期食品。

6.食堂从业人员必须按照《中华人民共和国食品卫生法》要求接受食品卫生知识和卫生法律知识培训，并持有卫生监督部门指定医疗单位检查的健康证明。发现患有影响食品卫生安全疾病的，应立即脱离工作岗位，待疾病治愈后，方可重新上岗。

7.食堂物资实行准入制度，定点采购，并建立采购索证及验收制度。

8.开展健康教育，普及饮食卫生安全知识，教育幼儿养成良好的饮食卫生习惯。9.加强食堂及饮用水源的安全保卫工作，禁止非食堂工作人员随意进入加工操作间及食品原料存放间，严防投毒事故的发生。

1O.发生食物中毒事故后，应当迅速向当地卫生行政部门、教育行政部门报告，并采取积极措施开展救助工作。

三、制订措施，确保万无一失

1．建立幼儿园食品卫生安全工作制度。

2加大经费投入，切实改善幼儿园卫生基础设施和条件。

3切实加强监督管理。采取有力措施，切实加强对幼儿园食品卫生安全工作的监管，落实：各项安全管理措施，建立和完善各项食品卫生管理规章制度，不断提高管理水平。

幼儿园食品卫生安全工作方案 篇2

目前, 中国很多食品加工厂纷纷开始利用X射线检测机, 对碎玻璃、石头和金属屑等恶性伤害人体健康的污染物进行在线检测。而如何检测到存在于不同位置的微小杂质, 以确保100%检出危害物质, 成为很具挑战性的课题。

X射线异物探测系统检测原理

X射线 (X-ray) 检测机是在不损坏待检品的前提下, 使用低能量X光, 快速检测出待检品的内部质量和其中的异物, 并通过计算机显示待检品图像的测试手段。

当待检品经X射线照射后, 物质的密度和原子序数越大, 物质吸收X射线的比率也会越大。而食品中的蛋白质、碳水化合物、脂肪、水分以及骨头 (钙质) 、玻璃 (硅质) 、金属和毛发等成分, 对X射线有不同的吸收比率。X射线检测系统就是根据这一原理实现在线检测的。产品输送至X射线照射区, 检测装置将自动测定X射线的透射比率。由于食品中异物成分比食品成分更能吸收X射线能量, 因此当含有异物的产品经X射线照射后, 其能量会被大量吸收。X光检测器测量就是透过被检测物的光束强度, 来检测物品中是否含有不同于产品本身物质成分的异物。原理如图1所示。

罐头容器对杂质检测的影响

X射线异物探测系统对于软包装袋、铝膜包装袋、铁罐或玻璃瓶等不同包装类型, 其检测的效果完全不同。为什么会造成这样的差异呢?这是因为, X光很容易穿过软包装袋和铝膜包装袋, 相对于产品本身, 这些软包装材质是透明的, 并且所需的X射线能量都很低, 因此可以忽略其影响。

对铁罐和玻璃容器进行检测, 需要高能量的X射线 (一般高于75k V、4.0m A) , 当X光能量达到要求时, 便不需要考虑容器材料的影响, 而只需考虑容器的形状即可, 因为容器的特殊形状会使杂质“隐藏”在容器的某处。对此, 通常的解决方案有两种:一是对特殊容器区域采用不同的滤波算法, 以便消除容器及产品干扰, 让微小杂质能凸显出来, 从而检出污染物;二是采用侧向双束X射线进行检测。

罐头中异物的大小和位置对检出率的影响

检测到的异物尺寸愈小, 说明检测灵敏度愈高。但是检测灵敏度的高低, 必须是建立在误剔除为零的基础之上。对于X射线检测系统, 通过剃度图像处理和点阵结构算法, 由于正方体和长方体异物边缘尖锐、异物图像信号跳变大, 因此容易检测到;而球体异物的图像信号跳变平滑, 检测难度便会增大。Thermo Scientific X射线检测机应用高功率、热稳定性强的X射线系统, 可穿透绝大多数普通食品, 并可利用增强的图像识别能力有效检测塑料或玻璃。通过应用梯度处理、电子束发散修正、二维阈值检测滤波和点阵处理等多种有效的图像识别技术, 系统将X射线数码照相技术成功优化, 从而提高了检测灵敏度, 减少了误剔除现象。

Thermo Scientific的POWERx系列X射线检测机的特点

Thermo Scientific的POWERx D系列X射线检出机, 采用包括全球专利技术:Dylog (迪罗格) 的双束X射线设计而成 (中国的专利号ZL200410054914.2) 。值得指出的是, 无论怎样的公司, 任何类似或仿制双束照射方式的行为都将视为侵权。并且, 赛默飞世尔科技公司与迪罗格公司已结成战略联盟, 力求共同推动此项专利技术在全球的推广, 使我们的用户能得到高灵敏度、高检出率、和低无剔除率的高性能X射线检测系统。设计示意图如图2所示。

双束X射线技术利用二束X光形成的直角来对待检产品进行逐一扫描, 这不仅能够消除其他系统产生的盲区, 而且能100%检测到玻璃容器侧壁和底部沟槽的杂质。因为当第一束X光扫描瓶底时, 异物低于瓶底凸面, 隐藏在瓶底凹槽, 所以无法完全检出杂质, 存在盲区;只有当第二束X光扫描瓶底时, 观察点换了90度, 才能把第一束X光没能检测出的异物找到。

利用单束X光检测薄而平的碎玻璃片时, 同样存在漏检问题。只有采用双束X射线检测才能真正提高检出率。当大而薄的碎玻璃片贴在瓶壁时, 因玻璃薄片的密度与产品密度很接近, 所以仅由第一束X光对玻璃瓶进行扫描是无法判断图像中的是杂质还是产品本身;只有当第二束X光扫描玻璃瓶时, 因观察点换了90度, 大而薄的碎玻璃片变成很厚的玻璃条, 这样才能把第一束X光没能检测出的这个碎玻璃片找到。如图3所示。

Thermo Scientific的POWERx系列产品, 在高分辨率的光感应器和精密的图像分析软件帮助下, 可以达到极高的灵敏度并可将误剔除率降到最低。其独特的异物模拟测试软件可以仿真多种类型、尺寸及位置的异物, 并迅速地制订出针对每一种情况的最佳应对方案。图2为Dylog (迪罗格) 的双束X射线设计示意图。

幼儿园食品卫生安全工作方案 篇3

关键词：食品安全 检测 解决方案

中图分类号：F203 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）14-0027-02

近几年来，我国出现了很多食品出口过程中由于食品不符合食品安全标准而造成的退货事件，给中国食品行业在世界上的整体形象产生了严重的影响，给中国整个出口行业的食品的安全性造成了信用危机，这在很大程度上制约了其他国家对我国本土产品的进口需求，所以食品安全问题已经成为了我国整个食品行业参与到国际竞争中的一个很大的阻碍。

1 我国食品安全检测的必要性

自发生三鹿奶粉污染事件后，人们越来越多的开始关注食品安全。在人大会第四次会议，《关于国民经济和社会发展第十二个五年规划纲要的决议》中，决议中的第四十一章第一节的内容就是“保障食品药品安全”，食品监管被提到很多次，食品检测是食品监管中一个非常重要的环节。2013年对我国乳制品行业食品安全的审计结果如表1所示。

从这个表我们可以看出：我们一定要继续实施对食品监管的基础设施的建设，强化食品安全的检测、认证以及不良反应监测等一系列的食品安全的技术支撑建设。加快解决食品安全检测方面存在的问题，更好的为我国食品安全建立一个好的堡垒。

2 食品安全检测问题的解决方案

我国食品安全的现状不是很乐观，出现问题的主要原因有三点。首先，在我国社会转型期的大环境下，本身比较容易出问题；其次，相关的法律法规慢慢的健全以及不断提高的信息公开透明度，使问题容易显现出来；最后，政府监管体系不能满足时代发展的需求，在大程度上不能防止问题的发生。鉴于这些原因，笔者建议从以下4个方面解决我国食品安全检测方面的问题。

（1）检测体系的完善：在管理学上，一个合理的制度体系是任何一个系统能够有效运行的基础，而合法合理的权威机构是现代社会中的有效组织形式。公共管理是由组织、决策、协调以及控制等一系列的活动组成的，各个系统间需要更高一级的系统的协调、控制才能完成职能。规范的食品检验检测体系的构建是食品安全的保障，一方面关系到每一个公民的健康，另一方面可以让我国食品在国际食品交易中发挥越来越大的作用，所以在实践中我们需要不断的总结并且完善经验，随时发现、改进对食品检测体系中的缺陷，完善我国的食品安全检测体系。

（2）检测技术的提高：提高食品安全检测水平的关键是加强检测技术的创新，引进专业检测人才，完善检测设施建设，改善基层检测机构的每一项软件和硬件设施，从而能够适应市场的需求。我国的人口基数、食品流通广，对食品检测速度有较高的要求，所以我们要尽快发展快速食品检测技术；也要注重高精尖检测技术的开发以及先进仪器设备的研制。除此之外，我们还需要用质量控制规范食品安全检测的实验室，建立健全残留的食品安全检测技术。

（3）检测队伍能力的提高：食品检测专业队伍的建设势在必行，所以食品安全公共检验机构以及各级监管部门一定要加强内部的管理，完成检测队伍的建设，进一步提升食品安全检测人员的专业技能。同时要引起对高素质专业检测人才的引进与培养的高度重视，提高我国食品安全检测的整体水平。同时市级食品安全监管部门以及公共检测机构要更多的对基层机构、部门进行技术扶持以及业务指导，这样才可以形成合理的、科学的人才梯度配置，基层检测机构负责实施难度相对较小的专项检测，使食品安全的监管工作以及检测体系覆盖全市城乡，提高综合检测效率，方便广大人民群众。

（4）加强群众参与：我国的人口数量多众，食品安全的检测任务艰巨，仅仅靠各食品监管部门的安全检测易出现疏漏，所以各级监管部门要善于利用身边的社会力量更好地完成食品的检测任务。我们可以通过宣传的手段向广大市民传授一些食品检测的常识，使市民自己可以检测来判断日常食品是否安全。

3 我国食品安全检测的发展趋势

无论是食品对外出口事件中的信用危机还是发生在国内的食品安全事件，我们都可以看出我国急需加强食品安全监控，而食品安全检测是实现食品监控的最直接途径。生产原料的检验与检测为食品生产安全打下夯实的基础；有问题食品的检测化验可以找出问题发生的原因，避免再次出现类似问题。目前，我国已经由数千家的食品安全检测实验室，各个食品企业也都借助这个平台加强了食品安全的检测力度，所以我国食品安全检测机构在数量上基本可以满足检测的需求，但国内专业性的食品检测实验室缺乏，并且食品检测的质量以及检测数据的处理还需要投入精力、加以改进。

4 结语

总而言之，我们一定要把食品安全检测这一关把严，这就需要我们尽快构建健全的食品安全检测体系，加速食品安全检测能力的建设，同时完善与之相关的法律法规，鼓励第三方检测机构的参与，统一各地区食品检测的标准，加大监督力度。对于我国食品安全检测过程中的缺陷，我们要做到及时发现及时治疗，用食品安全检测为食品安全筑起一道坚实的防线。

参考文献

[1]孙多.我國食品安全检测问题研究[D].东北师范大学，2012.

[2]陈丽华，李光宇，王世琨.我国的食品质量安全现状分析[J].东北农业大学学报（社会版），2007，01：47-49.

尧乡幼儿园食品安全专项整治方案 篇4

1、加强幼儿园食堂基础设施建设，改善我园食品加工硬件条件，杜绝不符合卫生标准的餐饮设施、器具进入食堂。

2、加强幼儿园食堂安全制度建设，定点采购。健全完善食品原料定点采购索证制度，杜绝采购腐烂、变质的东西，不采购有添加剂的原料和成品，生熟分开，加工流程合理，保证食品安全卫生。健全和加强食堂餐具清洗消毒卫生制度，食品饭菜留样制度、做到餐具定时清洗消毒，食品冷藏设施完备并得到有效使用。

3、加强幼儿园饮用水安全管理，自供水必须通过卫生防疫部门检测，符合国家卫生标准后方可供师生使用，幼儿园饮用水设施要定期进行安全隐患排查和整改。

4、定期对食堂从业人员进行健康体检，实施持健康证上岗制度，定期对从业人员和管理人员进行安全培训，规范操作程序。

二、组织机构：

为了加强对此项工作的组织领导，特成立组织机构如下：

组长：李红宝

副组长：杨正爱、杨凤菊

成员：马东贵、赵青秀、张民峰

三、整治措施：

1、加强幼儿园基础设施安全排查工作，组织专门力量、有计划、有步骤的推进园舍安全排查整改工作，特别是食堂饮食、加工器具，必须符合国家卫生标准，杜绝有害器具进入食堂。

2、完善幼儿园食堂食品管理制度，加强原料定点采购工作，保证原材料新鲜，米、面、油、调料品等原料要每周采购一次，到有销售资质的商店、企业采购原料，并索取票证，做好出入库记录。遵守食堂卫生制度，规范餐具清洗消毒操作，定期打扫卫生防止细菌污染食物。做好饭菜留样，留样饭菜必须保存24小时以后销毁。

3、做好新鲜用水安全管理，食堂和水井要远离厕所30米，水井口要高于地面30厘米以上并加盖，防止雨水倒灌入井。水井上方修建房舍或保护措施，门窗必须加锁并定期对饮用水进行安全隐患排查和整改，确保师生饮用水安全。

4、加强从业人员培训，严把食堂从业人员选聘关，食堂从业人员必须具有食品加工资格，持卫生健康证且心理健康、思想觉悟高，要有相关部门人员担保证明，组织从业人员积极自主参加培训，以提高食品从业人员的规范操作和安全意识。

尧乡幼儿园

幼儿园食品卫生安全工作方案 篇5

活动实施方案

*********中心“双语”幼儿园

2015 14

********中心“双语”幼儿园食品安全进校园活

动实施方案

为进一步加强我园食品卫生安全管理工作，宣传普及食品卫生安全知识，增强全体师生食品安全意识，防止食品不安全事故的发生，依据**发[2015]23号文件精神，结合我园实际，特制定本方案。

一、指导思想

以邓小理论和“三个代表”重要思想为指导，将食品安全政策法规和科学知识普及校园，引导幼儿及家长树立食品卫生安全意识，养成良好的饮食卫生习惯，提高幼儿及家长食品安全知识和自我防护能力，强化园内食品卫生的监管，保障广大师生健康安全。

二、活动主题

“关注食品安全，关爱生命健康”

三、活动内容

（一）卫生宣教方面。开展食品安全进校园活动，对广大幼儿及家长进行食品卫生知识的宣讲，教育幼儿及家长掌握有关卫食品生知识和个人卫生习惯，发动幼儿及家长积极参与“拒绝不安全食品，争做健康小卫士”活动。

（二）监督检查方面。开展食堂食品卫生安全监督检查工作，清理整治校园周边无证食品经营摊档，协助上级卫生主管部门没收不卫生食品。

四、活动组织

（一）领导小组

由园内教职工组成活动领导小组，负责领导指挥活动的实施： 领导小组组长：******* 成 员：各班教职工

由*******具体负责组织、检查、汇总、通报以及日常性事务工作。

*****负责食堂卫生监督检查，负责协助上级卫生主管部门取缔校园周边无证照经营小食品的摊点、商店。

各班教职工负责宣传和组织幼儿及家长利用多媒体观看讲座，撰写心得体会等工作。

五、活动时间

2015年3月14日至2015年3月25日。

六、工作安排

（一）卫生宣教

1、宣传方式：主要采用悬挂宣传标语、家长会、现场咨询、展板宣传，并举办拒绝不安全食品主题班会等活动，设置宣传专栏。在展示墙上开辟“食品安全宣传园地”，通过专栏宣传，营造浓厚的人人关注、支持、参与食品安全的校园氛围，为建设平安校园、构建和谐社会做贡献。

2、开办食品安全知识宣讲课。由园内组织开办每周一节食品安全知识宣讲课，向幼儿及家长宣传食品安全知识和营养知识；每月组织一次学校食堂从业人员食品安全知识培训。

（二）监督检查

1、由领导小组组织实施。开展对学校食堂食品卫生安全情况监督检查和协助上级卫生主管部门整治校园周边无证食品经营摊档。

2、继续深入开展校园卫生创佳评差活动，对各食堂做好月评工作，认真组织汇总、通报，有奖有罚，来促进各食堂安全、卫生工作全面提高，针对提出建议和问题做好记录，加强整改、督促落实。

3、继续加强食堂从业人员准入制度的管理，持证上岗。对粮、油、菜、调料严把采购的质量关，规范索证制度。监督检查组不定时深入储物间抽查，进入操作监督查加工过程的质量，发现问题及时上报处理。

****88中心“双语”幼儿园

幼儿园食品卫生安全工作方案 篇6

食堂食品安全“百日大整治”行动实施方案

为贯彻落实省委省政府关于文博会食品安全保障工作的部署要求，做好文博会期间我镇食品安全保障工作，根据凉州区教育局《关于印发凉州区学校、幼儿园食堂食品安全“百日大整治”行动实施方案的通知》（凉教安函„2016‟15号）和中坝镇《中坝镇食品安全“百日大整治”行动方案的通知》（中镇政发„2016‟69号）要求，我园决定从2016年4月至9月，在园内开展食品安全“百日大整治”行动，特制定本方案：

一、工作目标

以全面贯彻新《食品安全法》和省、市、区有关食品安全大整治行动精神，进一步落实幼儿园食品安全主体责任，提升幼儿园餐饮服务从业者的食品安全意识，加强我幼儿园食品安全管理工作，消除食品安全隐患，建立完善长效监管机制，从源头上预防食物中毒事件发生，保障广大师生的饮食安全。

二、组织机构

中坝镇中心幼儿园成立幼儿园食堂食品安全“百日大整治”行动工作领导小组，组成如下：

组 长： 赵雄贤

组员： 严永贵 王莉许玉莲侯晓莉袁松文 严霞张玉英

三、主要工作

（一）做好健康教育科学饮食宣传工作

结合幼儿园教育工作的特点，通过健康科学饮食教育进学校、进课堂、进家庭等“三进”活动，不断推进幼儿园食品安全教育工作。要充分利用黑板报、宣传窗、校园广播、食堂餐厅等一系列宣传阵地和宣传途径大力宣传食品安全、合理饮食、科学饮食、文明饮食等饮食文化知识，全面提升师生食品安全知识知晓率。

（二）定期开展幼儿园食堂食品安全自查

1、幼儿园食品安全管理制度建设

（1）、是否建立健全相应的食品安全管理制度；（2）、是否建立食品安全园长负责制并有管理组织（幼儿园食堂设有专职或兼职的食品安全管理人员）。

2、幼儿园食品卫生安全管理

（1）、有无《餐饮服务许可证》并按许可范围依法经营；（2）、从业人员是否参加食品安全培训并取得合格证；（3）、从业人员是否每年都进行健康检查并取得合格证明；（4）、从业人员是否保持良好的个人卫生，是否存在留长指甲、佩带饰物等可能影响食品安全的现象；（5）、是否建立食品从业人员、管理人员和保证食品安全的制度并严格执行；（6）、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品是否索取并留存供货单位的纸质证明及采购清单，建立真实、完整的采购记录并留存相关进货票据；（7）、有无经营使用超过保质期食品、无标签的预包装食品、国家禁止经营的食品等不合格食品现象；（8）、有无经营使用腐败

变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；（9）、有无经营使用未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类；（10）、食品加工场所内外环境、贮存食品的设备是否清洁卫生，是否发现有毒、有害物品；（11）、是否配备食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷冻等设备与设施，且保证正常运行；（12）、是否按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用，是否存在重复使用一次性餐饮具现象；（13）、直接入库食品与食品原料或者半成品是否分开存放，半成品与食品原料是否分开存放，是否有明显标识；（14）、食堂及主要接待活动供应的食品成品是否按规定留样。

3、甲醛燃油灶使用安全管理

（1）、是否建立健全相应的甲醛燃油使用安全制度；（2）、操作人员是否明确甲醛燃油灶的安全操作规程；（3）、是否与燃油公司签订供销协议；（4）、是否定期或不定期对设备进行检查。

（三）校园及校园周边食品安全综合整治

积极配合食药监管部门，严查幼儿园周边食品经营户许可证、从业人员健康证、上岗证是否合法；是否购销麻辣、油炸等垃圾食品、过期食品、“五无”、假冒伪劣、山寨食品，严厉打击校园及周边违法违规食品生产经营行为。

（四）切实加强食品安全事故防控

幼儿园食堂严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》，严禁幼儿园食堂加工制作冷荤凉菜；严禁违规加工制作豆浆、豆角（四季豆）；严禁幼儿园食堂采购、贮存、使用亚硝酸盐；制定食品安全事故应急预案，提高防控水平及应对能力。

四、工作安排

此次“百日大整治”专项行动分四个阶段进行：

（一）宣传动员阶段（2016年4月30日前）。召开幼儿园园务会议，结合实际，制定实施方案并部署安排行动。

（二）自查自纠阶段（2016年5月1日至5月18日）。

幼儿园要对照《凉州区学校（幼儿园）食堂食品安全自查记录》，进行食堂食品安全自查自纠工作，积极开展师生食品安全教育。

（三）集中整治阶段（2016年5月18日至8月18日）。根据幼儿园食堂食品安全自查记录，对幼儿园食堂食品安全开展整治活动，全面、深入地进行食堂食堂安全排查整治工作。

（四）完善阶段（2016年8月18日至9月底）。

对本次整治工作进行认真总结，并形成食堂食品安全管理的长效机制。

五、工作要求

（一）、加强领导，落实责任。落实园长为幼儿园食品安全工作第一责任人，食堂负责人是直接责任人，做到权责一致，任务明确，措施到位。

（二）、加强配合，形成合力。领导小组成员要加强沟通与协作，形成综合监管的合力，共同研究解决幼儿园的食堂食品安全问题，清除危害健康安全的食品安全隐患。要积极主动地加强与食药所等部门的沟通，发现问题及时上报，形成渠道畅通、密切配合、齐抓共管的长效监管机制。

（三）、加强宣传，营造氛围。强化食堂食品安全知识的宣

传培训工作，提高防护意识。引导、带动全体教职员工加强食堂食品安全管理工作，在园内营造关注幼儿食品安全的良好氛围。

幼儿园食品卫生安全工作方案 篇7

本园实行日托制管理,现有14个教学班,489名幼儿,在园就餐人数达500余人。食堂从业人员8人。幼儿园食堂供餐实行包餐制,由幼儿园自主经营,统一管理,我园坚持以服务师生为宗旨,以“公益性”、“非营利性”、“服务性”、“安全性”为原则,不断提高服务质量,提高管理水平,提高整体品位。我们主要做了以下几方面的工作:

一、软硬件同步建设,促我园食堂走示范之路

一是加强领导,落实责任。为使创建工作顺利开展,我园建立了系统的食品安全监管体系,韩彬园长对食堂负全面管理责任,韩春雨副园长负主要管理责任,食堂管理员符雪霞对食堂管理负有直接管理责任。幼儿园定期召开领导创建工作会议,商讨整改创建方案,做到责任明确,政令畅通,确保食堂的管理工作规范化、程序化、制度化,使食堂管理工作有序、稳妥进行,确保创建工作落实到位。

二是高标准配置硬件设施。依据“标准化食堂”的建设标准,并结合食品安全法和消防安全的有关要求,高规格高起点,科学布局、合理规划、增添设施、严格流程。

1. 在硬件上下功夫:配置了全套不锈钢餐具、灶具、食品柜架、冰箱和各种消毒设施;厨房粗细加工间分开,食库主、副食分开,二次更衣分开,加工间、配餐间分开,消毒灯、油烟机、蒸饭机、电饭锅、灶具、冰箱、冰柜、不锈钢操作台等各类炊具一应俱全,严格按照标准设置,为搞好食品卫生安全工作打下了坚实的基础。

2. 在环境改善上下功夫:在食堂显眼位置设立食品安全管理宣传栏,公示餐饮服务许可证、从业人员健康证明、人员培训记录、餐饮服务食品安全承诺书及监督检查结果等。制作了多块挡鼠板以及防蝇纱,完善了“三防”设施,为师生提供了更加清洁、舒适、美观的就餐环境。

3. 在设备设施下功夫:配备了食堂全程视频监控系统及其他各种防护设施;建立了一间食品安全检验室,投资10万元配置一套《幼儿园食品安全检测监管系统》,为师生的正常饮食安全提供了保障。

三是健全制度,有章可循。认真落实国家、省、市有关集体食堂食品安全管理方面的法规。针对食品采购、仓库管理、粗加工、烹调加工、餐具洗消、食品留样等各环节都制定了相应的管理制度,建立健全进货检查验收、索证索票、台账记录等各项食品安全管理制度并严格实施,积极采用“五常法”(即“常组织”、“常整顿”、“常清洁”“常规范”、“常自律”)、“六T法”(即天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进)等先进的管理方法,实现食堂食品安全管理的制度化、规范化、现代化。建立岗位责任制,把每个岗位的责任落实到人,形成一套完善的食堂管理制定体系。

1.制定和完善了各种制度。包括:《学校食堂管理制度》、《食堂采购制度》、《食品进货验收制度》、《索证索票制度》、《从业人员个人卫生基本要求》、《食堂安全承诺书》、《食堂安全事故报告体系》、《食品留样制度》、《食物中毒应急预案》、《从业人员健康检查制度》、《餐具用具清洗消毒保洁制度》、《配餐制度》、《食堂从业人员岗位职责》等20多种规章制度,从制度上保证了食堂管理工作有章可循,有责必究。

2.注重队伍建设。重视员工和管理队伍建设,幼儿园食堂取得了餐饮服务许可证,并且先后派出三人参加市食品药品监督站举办的餐饮服务食品安全管理员培训班,并获得了食品安全管理员证书。食堂员工每年均定期接受卫生部门的培训和健康检查,所有的从业人员均持有效的健康证上岗。

3.树立“三种意识”。每个员工在工作中均能服从大局、听从安排,有较强的责任意识、团队意识和服务意识。在各个加工阶段既要注意观察菜的质量,发现问题要及时报告,更要勤俭节约,牢固树立节约意识、成本意识,要求每天的饭菜一定按时供应,并保证绝对安全、卫生。每天指定专人负责餐具、用具按时、按规定消洗,对食品进行留样,每一样工作均有责任人、有记录,保证餐用具的卫生和食品的安全。

二、加强食堂内部管理,促食堂走行为规范之路

第一、合理安排,科学膳食。每周五由幼儿园膳食委员会小组成员、食堂管理员、采购员和厨师共同协商,科学、合理的安排下周食谱,使饭菜质量达到科学膳食、营养均衡、花样丰富,饭菜可口,做到幼儿爱吃、想吃、喜欢吃目的。

第二,扎实检查,规范记录。由食品安全管理员每天对食堂进行检查,做到“十查”:(1)查是否晨检、是否有记录。(2)查从业人员是否佩戴健康证、衣帽是否整洁、是否佩戴首饰或者装饰品上岗。(3)查食品采购是否有索证索票,是否有进货台账。(4)查原材料存放是否做到防潮和保鲜、半成品以及熟食是否做到防蝇、防尘,离地放置。(5)查每餐饭菜是否与食谱安排一致,搭配是否合理。(6)查每餐留样是否规范,是否做到记录与饭菜、食谱一致。(7)查每顿饭后餐具是否按要求消毒,是否记录。当天下午,食安员将检查情况进行小结,对存在的问题及时督促解决,切实保障师生饮食安全。

第三、健全资料,有据可查。食品安全牵扯到方方面面,建立健全各种记录,主要包括:(1)食品采购票据张贴册;(2)食品安全日常检查记录和一日检查记录档;(3)进货查验台账;(4)食品安全事故应急预案;(5)食品安全事故报告体系职责;(6)供货商的索证索票档;(7)从业人员健康档;(8)从业人员培训档;(9)晨检记录档;(10)食堂制度汇编;(11)废旧物规范处理档;(12)食品留言记录档;(13)食品安全责任书和小作坊承诺书档;(14)餐、厨具消毒记录档;(15)每周食谱档等近十余种档案资料。

三、抓经常性食品卫生安全检查与监督,促食堂走平安和谐之路

1. 明确职责,公开监督。食堂管理采取信息公示制度,将组织机构、管理员职责、从业人员的健康证、《餐饮服务许可证》、食品卫生安全制度等相关证照、职责上墙公示,进一步加强食堂管理工作的透明度,起到监督作用。

2. 落实责任、层层把关。园长与食堂管理人员、供货商,以及小作坊签订食品安全责任书和承诺书,食堂管理人员与厨师和从业人员签订食品安全加工承诺书,层层把关,责任到人,从而保证了食品从采购到加工整个环节的安全。

3. 每周一幼儿园分管领导和食堂负责人都要对食堂进行卫生检查,重点检查食堂设备设施、食堂用水等设备的运转维护情况,食品采购索证索票、进货查验和采购记录制度执行情况,并记录在案。邀请食品药品监督局工作人员来食堂检查,对存在的问题做到早发现早整改,防患于未然。

四、总结经验积极推广,努力发挥带动辐射作用

通过创建省级食品安全示范学校食堂工作,在原有工作基础上加大设备投入和设施建设,进一步完善各项制度和措施,强化幼儿园食品安全管理,我园食堂在硬件和软件建设方面都得到改善,管理能力和管理水平有了进一步的提升。在创建省级食品安全示范学校食堂中顺利通过考核验收。我市的乡镇十多间园所前来参观学习交流,省机关幼儿园后勤园长带领后勤组成员一行也来交流学习,增进了幼儿园之间的相互了解,对今后幼儿园之间开展进一步的交流与合作,促进幼儿园后勤工作科学管理再上新台阶,将起到积极的推动作用。

食品安全检测工作探析 篇8

食品安全检测

食品安全检测内容。食品安全包括食品安全法制、食品安全检测、食品市场认证、食品市场准入、食品安全社会信用。食品安全法制主要是制定法律、法规、规章制度和与标准相配套的食品安全法制；食品安全检测即建立对食品流通、加工企业进行自检、社会中介检验机构委托检验、政府部门监督抽检相结合的方式，定期或不定期的开展专项抽检，加强上市销售食品的质量安全检测；食品市场认证，要按照《绿色市场认证管理办法》和有关要求，积极推进绿色市场认证建设，并积极探索制定市场分级管理办法；食品市场准入，要建立索票、索证、检测、QS认证、认定等市场准入制度；食品安全社会信用，要运用信息技术建立食品安全信用档案，对食品质量安全情况进行跟踪监测，逐步形成优胜劣汰机制。

食品安全监测。食品安全监测从原料来源到上市销售的整个过程如是从原料来源到检验检疫、收购加工、监督检验检疫、贮存、成品检验、运输、商品检验，在整个过程中要检验的指标有农药残留、兽药残留、微生物、生物毒素以及商品的质量、数量等是否符合安全、健康、卫生的要求。食品质量安全市场准入主要包括实施食品生产许可证制度。凡不具备保证产品质量必备条件的企业不得从事食品生产加工；对出厂产品实施强制检验，不合格产品不得出厂销售；对检验合格的食品加贴市场准入标志，即QS标志，向社会作出“质量安全”承诺。

食品检验管理

仪器的管理。仪器在使用前应保证校准，自制的各种装置要确保接口密封性，并定期对仪器设备进行维护和保养，以便于及时发现问题并解决问题。

化学试剂的管理。化学试剂在检验过程中直接参与化学反应，对检验结果起着至关重要的影响。有些溶液“保质期”有限，如金属元素标准溶液可存放一年；标准滴定溶液要求两个月标定一次；淀粉溶液、碘化钾溶液要求现用现配等。还有的溶液在存放过程中易发生氧化还原反应，应定期检查重新配制，如测定食品中的二氧化硫时，应尽量减少碘标准滴定溶液与空气接触，否则平行试验的差异会超出标準规定的要求。

检测方法。检验人员应根据产品标准规定的检测方法检测，有时方法标准中会有多种方法，需要根据检验性质、实验室条件及样品中待测成分的含量未选用检验方法。

食品品检测环境管理。食品检测环境即检测环境，包括设备台、房屋、暖、电、水、气等，这些设施的协调性、有序性、实用度直接影响着实验室检测工作的顺利开展和

如何更好地进行食品安全检测

选择代表性样本。在进行对食品进行抽样检测的时候应该选择具有代表性的样本。因此，在进行食品抽检的时候一定要注意产品的生产日期和批号信息等。在取样的过程中应该对产品的日期和数量等信息进行相关的记录，其操作过程要按照随机的原则进行抽检。分别从具有代表性的几项产品中进行科学的抽样检测，在样品数量满足检测要求的基础上供于复检和备案等。

加强对员工能力和素质的培养。对企业内部的员工应该开展相应的思想教育工作，从一定程度上提高参与者的思想道德素质和个人修养。同时，应该认真的开展专业知识培训活动，使员工的整体素质得到一定程度的提高。

提高检测手段，强化检测机构网络建设。在借鉴发达国家先进经验的基础上，根据我国国情，紧密围绕国际食品检测技术发展导向，加强我们在食品检验检测方面的先进方法和技术。针对相关安全限量标准中的有机污染物、食品添加剂、尧饲料添加剂、违禁化学品、生物毒素、农药、兽药、植物病原体以及人兽共患病原体，重点研发相关的快速检测技术。与此同时，针对性地研发先进的检测方法以及开发先进的仪器设备。并且选择性借鉴和引进国际上的先进检测技术。强化检测机构网络建设，完善食品质检体系及体系的机构配置。在政府的号召下，建立竞争有序、透明公开的检验、检测市场，促使民间资本的融入，卸掉行业壁垒，进而形成规范合理的竞争机制。

随着全球经济一体化的发展，各国间贸易往来日益增加，科技信息的频繁交流，食品安全已经跨越国界。某一地区的食品安全问题很有可能波及全球。因而完善食品的全球检测体系，加强我国食品的立法和管理工作，提高食品安全检测技术水平迫在眉睫。因此应该进一步寻找快速简便精确的实验方法，加强国际合作与交流，确定通用检测标准。通过对食品进行安全合理的检测可以对检测结果进行科学的评估并达到预期效果，让具有安全保障的食品进入人民餐桌。