食堂用餐规定
为了加强公司食堂的统筹管理做好后勤服务工作，保证工作人员就餐质量，根据公司作息时间规定并结合工作人员工作实际情况需要，公司食堂的就餐时间规定如下：
早餐：07:50——08:20 午餐：11:50——13:00 晚餐：18:00——19:20
提醒：
1、（为了提高工作人员工作效率厨房在职工作人员必须在每餐前50分钟到达工作岗位，提前安排好饭菜，以免耽误工作，特殊情况除外。）
2、（为了准守公司作息时间规定用餐人员在岗期间必须按时用餐，超出用餐时间概不等候，在外或特殊情况除外。）
2、食品安全，餐具卫生。
3、文明餐桌，从我做起。
4、食不净则多病，食不尽则多蝇。
5、相互礼让，自觉排队。
6、勤能补拙，省能补穷。
7、干净卫生，你我共同努力。
8、宁愿不够再加，不要剩下。
9、节约每一餐，快乐每一天。
10、取之有度，用之有节，则常足。
11、行船靠舵手，理家靠节约。
12、粒米虽小犹不易，莫把辛苦当儿戏。
13、节约光荣，人见人赞;浪费可耻，谁闻谁恶。
14、注意科学打包，千万避免浪费。
15、粒米虽小犹不易，莫把辛苦当儿戏，粒粒米饭念汗水，不惜粮食当自悔。
16、不剩饭，不剩菜，勤俭节约从餐桌上做起。
17、文明用餐，厉行节约。
18、合理饮食，文明用餐。
19、尊敬他人就是尊敬自己，与人方便就是与己方便。
20、饭菜穿肠过，礼让心中留。
21、节约粮食是美德，浪费粮食是犯罪。
22、就文明餐，文明做人。
23、不用方便筷，植树造绿荫。
24、学问勤中得，富裕俭中来。
25、百病从口入，饭前请洗手。
26、讲究营养，合理点餐。
27、节约光荣，浪费可耻。
28、节俭饮食，减少浪费。
29、一举一动体现风度，同心同德美化校园。
30、有序用餐，文明用餐。
31、取之有度，量力而食。
32、谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。
33、请大家保持餐桌卫生，给我们一个干净的用餐环境。
34、握手文明，告别陋习，崇尚节俭，合理消费。
35、世界是我们的，粮食是世界的!
36、服务有笑脸，消费说谢谢。
37、讲究卫生，热爱生活。
38、民以食为天，食以洁为先。
39、饮食是文化，请从餐桌文明做起。
40、文明用餐，杜绝浪费。
41、节约是美，浪费是丑。
42、节约给力，浪费没劲。
43、文明从餐桌做起。
44、一粥一饭汗珠换。
45、节约用水一点一滴，珍惜粮食一颗一粒。
46、合理点餐，剩菜打包。
47、俭，德之供也;侈，恶之大也。
48、爱护餐厅，从我做起。
49、知青的年代已过去，请勿再“插队”。
50、倡导节约，文明用餐。
51、宝贵意见请您留下，相互谦让亲如一家。
52、米饭粒粒念汗水，不惜粮食当自悔。
53、文明用餐，节俭惜福。
54、菜品量足，请酌情点菜。
55、食为天，礼为先。
56、有勤有俭，生活甜甜。
57、杜绝浪费，从我做起。
58、天地“粮”心，珍食莫蚀。
59、规范行为，塑造灵魂。
一、用餐办法
1.食堂仅供应江西春江实业有限公司员工就餐，平日只供应午餐，领导接待除外。
2.职工凭就餐卡订餐用餐，就餐卡与考勤卡实行一卡制。每月15日为就餐卡集中充值时间
3.用餐时统一使用食堂餐具，持就餐卡自觉排队选餐，刷卡后从窗口领取饭菜。
4.除公司安排的加班餐外，公休日食堂一般不安排其他用餐。
5.用餐结束后，自觉将餐具按要求放到指定地点。
二、用餐时间：
午餐11：30-12：30，晚餐5：30-6：30（冬季5:30-6:30）
为保证职工用餐方便舒适，食堂采取错峰供餐。按“一线优先” 原则，机关各处室用餐时间延后20分钟。
三、用餐守则
1、尊重食堂工作人员的劳动，做到文明就餐。有意见可向食堂管理员或经理提出，不能与食堂工作人员争执。
2、自觉遵守食堂的各项规定，服从食堂人员管理。
3、自觉在食堂就餐，不得将食品带出食堂用餐。
4、自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队，不拥挤、不插队。
5、不得在食堂内吸烟、随地吐痰、大声喧哗。
6、爱护公物，不得乱扔乱放餐具和随意挪动及损毁餐桌、餐凳。
7、讲究卫生，不将饭菜汤等洒泼在地板或餐桌、餐凳上。
8、厉行节约，主食要少量多取，减少浪费。
9、不在食堂内酗酒、打闹。
为规范后厨工作人员与员工用餐行为，确保公司食堂正常运转，保证员工正常用餐，提高员工就餐质量。特重申食堂开餐时间为： 周一至周四
中餐：10：30——11:20 晚餐：16：30——17：20 周五至周日
中餐：10：00——11: 00 晚餐：16：00——17：00
二、用餐规定
1、就餐者应自觉服从餐厅管理，自觉遵守用餐秩序，按顺序排队就餐，做到注意礼让、有序，严禁拥挤、插队。
2、就餐者要做到文明用餐，餐厅内不得随意吐痰、吸烟、禁止喧哗。
3、就餐者要厉行节约，少量多次取餐，禁止剩菜剩饭。
4、就餐者必须在餐厅内用餐，禁止将食品外带食用，必须使用自己的餐盒
请公司员工必须严格按照此用餐时间用餐，不得提前用餐，严禁私自进入厨房、严禁私自动用厨房用具。各部门经理进行监督。
为了贯彻《学校卫生工作条例》，保证学生的用餐安全，营造平安舒畅的校园环境，把食堂建成让学生感觉到家的温暖，特制定学生用餐管理制度。
一、按规定的进餐时间由班主任或有关任课老师带领有秩序地进入食堂。饭前学生洗手，注意饮食卫生，养成良好的用餐习惯。小学生按指定的桌次集中就餐.二、为学生营造良好的进餐环境，提倡文明用餐，不争、抢、跑，养成良好的用餐习惯。就餐时应安静、专心，饭菜提倡“少打多添”，不挑食、不浪费。
三、尊重食堂工作人员的劳动，爱护小同学。
四、养成珍惜粮食，不浪费粮食的好习惯。以节约为荣，浪费为耻。
五、要爱护餐具，用餐结束后到指定的地方小心轻放，不可故意损坏或人为地使餐具变形。
六、用餐结束后要迅速离开食堂，不在食堂随地吐痰，不得喧哗哄闹，做到文明用餐。
七、食堂工作人员在分发饭菜时穿戴要规范，对师生要热情，服务要周到，不厌其烦，让师生满意。对全体师生一视同仁，老师学生一个样，生人熟人一个样。
文明用语
1、珍惜粮食就是热爱生命。
2、珍惜粮食，远离浪费。
3、文明礼貌，秩序井然。
4、《锄禾》不只是诗，知辛苦，更需要行动。
5、天地“粮”心，珍食莫蚀。
6、谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。
8、饮水要思源，吃饭当节俭。粒粒盘中餐，皆是辛苦换。
9、一粥一饭当思来之不易，半丝半缕恒念物力维艰。
10、倒下的是剩饭，流走的是血汗。
11、盘内一分钟，厨内更多功。
12、请大家保持餐桌卫生，给我们一个干净的用餐环境。
13、学校食堂可真大，干净整洁靠大家。
14、干净、卫生，你我共同努力。
15、饭菜穿肠过，礼让心中留。
16、粒米虽小君莫扔，勤俭节约留美名。
17、粒米虽小犹不易，莫把辛苦当儿戏。
18、食堂饭菜香，吃个精光。
19、米饭粒粒念汗水，不惜粮食当自悔。
20、古诗《锄禾》你我读，盘中餐苦当记住。
21、节约光荣，人见人赞；浪费可耻，谁闻谁恶。
各部门、科室：
为了营造一个人头攒动、舒适优美、场面温馨的用餐环境，树立我院食堂“卫生好、口感好、营养好、环境好、秩序好”的“五好”形象，摒弃工作场所用餐、经常使用一次性饭盒、食用混合后发出异味、变凉的食物等有损医院形象和自身健康的不良习惯。经研究，决定重新规范食堂用餐时间，目的是保证正常用餐，提高就餐质量。
早餐：07：00－09：00 午餐：12：00－13：00 晚餐：17：30－19：30（冬令时间：17：00－18：00）另外：
中
班：11：00用餐 上 夜 班：16：30用餐 夜
餐：22：30用餐
手术室、重症医学科、新生儿科、血透室、APN编班者11：00同意由食堂送餐。
同时，请遵守如下规范：、1、严禁穿带工作服进入食堂。
2、严禁私自进入厨房和私自动用厨房用具。
3、严禁浪费食物，倡导“光盘”行动，弘扬“节约光荣，奢靡为耻”精神。
4、严禁私自叫餐行为，公务接待用餐必须领导审批。
5、严禁上班时间在办公场所用餐。
后
勤
员工用餐管理规定
为了加强就餐管理，保证就餐秩序，营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定：
1、2014年5月27日起，有上班或加班的员工到食堂用餐一律免费。
2、公司提供免费用餐的范围：在下午有上班的员工提供中餐，在晚上有上班的员工提供晚餐。
3、用餐员工必须服从人事行政部和食堂人员统一管理用餐，自带餐具。
4、不到食堂用餐的员工，公司不给予餐费补贴。
5、没有上班或加班的员工不能用餐，违者按每餐10元计算，并在工资中按用餐次数扣除相应餐费金额。
6、有上班或加班的员工享有优先用餐，没有上班或加班的员工，必须等食堂先安排上班员工的饭菜后，再安排给没有定餐的员工，如果食堂没有剩余的饭菜，没有定餐的员工自行安排用餐。食堂将不会重新安排饭菜。
7、吃饭以节约为本，按量打饭，如不喜欢某种菜品可向后勤人员提出少打或者不打，严格禁止乱倒粮食之行为，如有发现，每次罚款50元。
8、不能随地吐痰或乱丢食物等不良道德行为，如有发现，每次罚款10元。
9、不能有意或无意损坏公司设施，如有损坏照价赔偿。
10、员工未到就餐时间提前用餐的，视为早退取消全勤奖，并处罚每次10元。
11、用餐时间：中餐：中午12:00—13:00；晚餐：下午17:00—17:30。
12、人事行政部将定期进行检查，如果员工违反以上相关规定，公司将做出处理或处罚。
第一条 适用本规定的全区各单位，不得用公款在经营性酒店招待本规定第五条以外的客人。接待须用餐的只能在接待单位的食堂、内部招待所或本单位指定并上报备案的定点餐馆用工作餐，因公到街镇（外）、村或企事业单位的，只能在街镇（处）、村或企事业单位的，只能在街镇（处）、企事业单位的食堂就餐，需在村就餐的只能在农户搭伙，自付伙食费，单位可给予适当补贴。
第二条 在本区范围内，禁止上下级之间，部门、单位之间借各种名义用公款相互吃请。
第三条 禁止接受可能影响公正执行公务的宴请。
第四条 党校及各类学校、党政部门的培训机构举办的培训班学员，参加各类会议的与会代表在培训及与会期间不得到培训班会议规定以外的经营性场所接受任何单位的宴请。
第五条 除接待外宾、外商、港澳台同胞、本市以外客人，以及重要节日庆典活动外，工作日午间不得饮酒。
第六条 禁止报销招待同学、同乡、战友及其他应由个人支付的餐费。
第七条 对第一条至第六条规定违反之一的，对当事人给予相应处理。一年中，第一次违反者，责令作出书面检查，有目标管理奖的单位，同时扣发一个月该项奖金；第二次违反者，给予通报批评，一年内不得提升职务，有目标管理奖的单位，同时扣发半年该项奖金；一年内累计三次违反者，当年公务员年度考核确定不称职。情节严重的，按有关规定给予组织处理或纪律处分。用公款吃请的费用一律由当事人承担。对屡查屡犯、影响恶劣的，除追究当事人责任外，还要追究部门和单位主要领导的责任。一月内一个单位（含延伸机构）累计出现三次以上违反者，按超过后的次数给予不同程度的组织处理或纪律处分，第一次对主要领导进行组织谈话；第二次对主要领导给予通报批评；三次以上的按有关规定对主要领导给予组织处理或纪律处分。对不认真执行此规定的单位主要领导按有关规定给予组织处理或纪律处分。
第八条 各级党政组织负责本规定的贯彻实施，领导干部要以身作则，严格遵守，要通过一定形式，向本地区、本系统、本单位公开承诺贯彻执行本规定的具体措施。纪检监察机关要履行监督检查职责，设立举报电话，受理群众举报，严肃查处违反本规定的行为。财政部门要加强对招待费的管理监督，招待费要严格实行预算，审计部门要定期对招待费开支情况进行专项审计。
第九条 各单位要从源头上遏制公款大吃大喝问题，坚持公务接待费限额管理与规范公款接待用餐一起抓，严格控制招待费支出，堵塞财务管理上的漏洞，确保公务接待费用严格控制在限额范围内。要按季度公示和上报招待费使用情况，接受群众监督。要按照总量控制、限额包干、节约奖励、超支自付的原则积极推行招待费改革。要结合本单位实际，制定具体的落实规范公款接待用餐的工作制度、工作方案和工作措施。进一步完善和规范公款接待办法，不得擅自提高标准。
第十条 要健全责任机制，实行党政主要领导人负总责，分管负责人及相关职能部门负责人具体负责的责任制；按直接隶属关系管理的块块责任制；层层抓，抓层层的督查责任制以及追究领导的责任等多种形式的责任制。各相关单位要齐抓共管，认真履行职责，该履行的职责不认真履行的要追究主要领导及单位分管领导的责任。
第十一条 本规定适用于全区各级党的机关、人大机关、行政机关、政协机关、审判机关、检察机关和人民团体的在职在岗公务员及依照公务员管理的单位的工作人员。全区事业单位副科级以上的干部（含享受主任科员、副主任科员级别待遇的干部）。
第十二条 本规定由区纪委、监察局负责解释。
一.食堂人员工作规定
1、按时上、下班，坚守工作岗位。
2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。
3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置标明位置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。
4、做好食堂安全工作。各项操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶煤气等，做好防火、防盗、防毒工作。
5、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作。
6、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。
7、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。
8、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。
9、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
二：食堂卫生制度
1、食品卫生
1）、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物。
2）、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。
3）、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。4）、隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。
5）、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。
2、餐具、厨具卫生
1）、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。2）、厨具和餐具要固定摆好。
3、环境卫生
1）、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水
2）.储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。
3）、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物。
4）、对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。
5）、每天清理，确保厨房环境卫生。就餐环境要坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫。
4、食堂工作人员个人卫生
1）、食堂工作人员要做到“四勤”：勤洗手；勤剪指甲；勤理发；勤换工作服。2）、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如切菜等）应用热水消毒。三：监督与管理
办公室主任：统筹协调食堂各项工作。协调食堂行政管理及食堂设施，经费核算等相关事宜。并不定期检查食堂各项工作。
后勤主管：食堂的业务管理者。每日一次协同食堂司务长进行盘存核算工作，及时完善、修理食堂各项设备设施。对食堂流程各个环节进行管理，为食堂的直接联系人。
工会：做好食堂和员工的沟通工作，代表员工对食堂工作进行监督及时反馈员工方面对食堂的意见和建议。
食堂司务长职责
1、负责食堂的人员安排和工作调度，每天布置当天工作并公示每天菜谱。
2、负责食堂的日常管理，检查厨房的食品、原料质量，把好食品卫生关。
3、负责新购进物品进行数、质、价验收过磅并登记价格，坚持每天日报，对库存物资定期盘点，建立账目，做到帐帐、帐物相符。
4、负责食堂内所需物品、设施、设备的申请购买工作，掌握原材料日耗情况，制定申请领取计划。
5、负责对食堂的服务质量和菜肴的意见或建议的处理。
6、每周召开一次食堂员工会议，安排一周工作，制定每周员工食堂的菜单，做好成本核算工作。
7、每周向办公室主任汇报一次工作。
厨工职责
1、做好食品粗加工，认真分拣，剔除不能食用部分。
2、拒绝加工变质、异味、可疑食品。
3、认真清洗荤、蔬菜；分池清洗，不得将荤、蔬、水产品混池。
4、砧板荤、水产、蔬菜分开使用。
5、荤、蔬菜清洗后分别装入专用筐，不直接着地，有序堆放。
6、废弃物及时清除，保持地面干净。
7、疏通下水道，保持通畅。
8、使用后餐具、盛具执行一洗二刷三冲四消毒，不残留食物残渣。
9、清洗后餐具、盛具放入固定位置。
10、所有存物筐必须每日清洗，内外干净。
11、每日清扫地面，保持地面清洁，无积水。
12、工械具用后及时清洗，无异味，无锈迹。
13、洗碗池专用，不得洗涤其他物品，放置任何杂物。
食堂采购员工作职责
1、采购员应把好采购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变质食物，并根据季节及饭菜特点，准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。
2、采购食品蔬菜必须保证新鲜、不变质、无污染，应采购经过司务长检验的合格食品.3、荤素搭配，花样繁多，营养均衡，严格控制饭菜价格，确保购入与售出价格平衡，不超支。
员工用餐规定
1、严格按餐厅就餐时间进餐，餐厅开放时间如下：中餐为11：20至12：00 晚餐为17：00至17：30。
2、员工打饭、打菜必须自觉排队，不准插队，不准一人打多份。
3、就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌，不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声，不随地吐痰乱丢垃圾。
4、余饭剩菜，不可随手弃置，应倒置指定桶类。
采购人员、后勤管理委员会成员定期到市场进行调研，以及市场询价;询价单经财务、办公室审核后执行。1.2 计划
食堂厨师对每周菜谱所需鲜活类食品，按照当期定价制定周采购计划(分日采购)；对非鲜活类食品，按照当期定价制定月采购计划(分批采购),办公室分管领导审核后报公司分管领导批准后实施采购。1.3 采购
食堂所有的采购活动须依据有效的采购计划或报告等，按规定的项目、数量、价格、时限, 用“采购单”的形式进行采购；在采购活动中，采购员须遵守国家有关规定，认真检查所购物品的品质、商标、保质期、卫生标准等内容，杜绝假冒伪劣等不合格产品。1.4 验收及验收标准 1.4.1 验收程序：按时按计划将所购物资，由财务和食堂工作人员共同做好食品数量和质量的验收，并在“送货单”验收栏中签署验收人姓名，一式两份，供货收货双方各执一份。
1.4.2 验收标准：鲜活类食品等级、数量，要与实际采购一致，确保鲜活质量；非鲜活类食品应具有真实的商标、保质期、卫生批准文号、生产厂家名称地址等相关内容。达不到这些标准的，应退回。1.5 保管
1.5.1 仓库应由专人保管，责任明确；帐目清楚；合理控制存货物资，加速资金周转；物品摆放整齐、通风，道路畅通；了解各种物品的特性。
1.5.2 仓库保管员定期检查所保管的物品，对滞留时间较长的、已霉变、破损或超保管期限的物品，应及时报告。1.5.3 食堂采购员、保管员和相关人员共同确定各种物资的合理库存量，避免资金占用和浪费。
1.5.4 仓库应贯彻执行“安全第一，预防为主”的原则，做好仓库和物品安全工作。
1.6 领料、发料及退回材料
1.6.1 领、发料应严格按先进先出的原则发放物品，易霉、易锈、易坏的先出，近期要失效的先出；凡是向仓库领取物资，须填写“领料单”，严禁白条发货。1.6.2 对已领出的尚在保持期内的材料，发现质量问题而需退料的，由领用人对材料质量问题作出书面说明，食堂主管提出鉴定意见，两人签字后直接将材料退回供应商进行退换；对退换材料二次验收仍不合格的，由领用人和食堂主管提出鉴定意见，和供应商协商办理退赔事宜。对供应商供货质量问题，情节较轻的提出警告。1.7 盘点
仓库对库存物品应每月30日进行一次盘点，编制盘点表及盘点说明；保管员对长期库存不用的材料以及损毁的物品应提出书面报告，说明原因并提出报损处理意见，经食堂主管鉴定、办公室分管领导审核、公司分管领导批准后，财务予以办理销帐。员工食堂厨房管理制度 2.1 厨房安全制度
2.1.1 食堂主管为安全负责人，各岗点人员为安全责任人。
2.1.2 所有人员上岗前必须经过安全知识培训，培训合格后方可上岗。
2.1.3 各岗点要严格钥匙管理，本着集中、安全、专人保管的原则，履行领、交签字制。
2.1.4 所有设施、设备使用前先检查是否正常，操作时根据设备性能按规范程序操作。
2.1.5 如发现设施设备问题，立即停止使用，汇报维修。2.1.6 室内保持整洁，及时清除可燃物，清除各类火灾隐患。2.1.7 每个员工必须清楚消防设备的位臵及正确使用方法，消防设备必须定期检查，保证其有效性；非紧急情况不可随意乱动消防设备；发现火情及异常情况按应急处理程序处理。
2.1.8 下班前将所有工具、原料等收好，关闭电源及煤气等开关，关好门窗等，做好安全检查记录。2.2 厨房安全：
2.2.1 加强火源管理，液化气、电热源设备及电源控制柜专人负责。2.2.2 要求使用液化气设备的员工一定要知道危险性，发现有漏气现象要立即报设备管理部门检修，确定完全安全后再使用，不能私自维修。
2.2.3 炉灶开着时，操作者不得离开；操作中注意油汤汁不要外溢。2.2.4 随时清除油渍，将易燃品臵于远离火源的地方。
2.2.5 每周清洁通风设备，特别是吸烟罩，以防止油垢起火，串入风管，造成火灾。
2.2.6 加强刀具管理，设臵刀具柜和架，放臵刀具时，刀口不得插入砧板内，各岗点刀具不得混用，上班时专人定点使用。2.2.7 正确使用刀具和电动设备，预防割伤。
2.2.8 操作时不得持刀指手划脚，携刀时刀口不得向人，放臵时要注意安全。2.2.9 使用油锅时严禁水分溅入，以免爆溅伤人。
2.2.10 使用蒸锅、蒸箱、消毒柜时，先关阀门后操作。
2.2.11 使用烤箱或烤炉严禁人体直接接触，应使用石棉手套。
2.2.12 容器中盛装热油或热汤时要适量，用抹布端起，并提醒别人注意不要碰撞。2.2.13 严禁哄闹，尤其是在炉灶间、热源处。
2.2.14 厨房应配备必要的灭火器材，石棉布应放在炉灶旁。
2.2.15 下班离开前要进行一次防火、防跑、冒、滴、漏检查，并作好巡查记录。2.3 厨房卫生管理制度： 2.3.1 个人卫生：
2.3.1.1 所有员工应牢固树立卫生意识，上岗前必须持有健康证（每年必须参加年审），掌握主要的食品卫生知识及相关知识。
2.3.1.2 所有员工不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指、手链等，不得染彩发、留怪异发型，要勤理发、洗澡。
2.3.1.3 员工上岗前按要求着装，工作服、围裙、帽、鞋袜等必须干净、挺刮、无污迹，并注意保持。
2.3.1.4 员工上岗前将头发梳理整齐，发长不及肩，鬓角不过耳，戴工作帽时头发必须罩在帽内。
2.3.1.5 员工上岗前必须洗净双手，中途离开岗位返回后要重新洗手。2.3.1.6 员工工作期间不允许有抓头、挖鼻、剔牙、抓痒等动作。
2.3.1.7 员工工作期间不得吸烟、吃零食，不得随地吐痰、乱扔杂物。2.3.1.8 员工上班前及班中不得吃葱、蒜等刺激性食品。2.3.2 环境、设备卫生：
2.3.2.1 各岗位划分卫生责任区，明确卫生责任人，并制定出相应的日常卫生计划。
2.3.2.2 各责任人每日必须对包干区域及设备进行清洁及保养，做到无污迹、无灰尘、无破损。
2.3.2.3 垃圾桶应放臵在厨房以外的指定位臵，并及时清运。厨房负责人对员工的日常卫生、餐前、餐中、餐后卫生工作进行跟踪检查，及时指正并考核。2.3.2.4 各岗点要确保无卫生死角，环境整洁美观。2.3.2.5 安装灭蝇灯的区域应保证灭蝇灯正常工作。
2.3.2.6每晚开餐结束后各点在做好卫生工作的基础上进行灭蟑、灭鼠等工作。2.3.2.7 每周五下午进行卫生大检查，检查各岗点卫生工作是否达到标准，检查情况列入当月工作考核。2.3.3 食品卫生：
2.3.3.1 领用的食品或原材料必须符合质量、卫生、保质期及相关商标等要求。2.3.3.2 食品原材料调味品等不得放在地上，应按类别放于货架或冰箱中，并做到摆放整齐，生、熟分开，无包装食品洗净后应用保鲜盒装好加盖后放入冰箱。2.3.3.3 注意保持货架、冰箱的清洁并定时清扫。
2.3.3.4 库房冰箱里的食品应做到先领先用，减少库存，过期、变质食品坚决不用。
2.3.3.5 加工食品用的刀具、砧板、盆、锅、抹布等应保证清洁，并做到生熟分开，用后及时洗净、消毒、杀菌、保洁。2.3.3.6 加工冷菜及水果前要用消毒液洗手。
2.3.3.7 对直接食用的生食品（如西红柿、葡萄等）要进行浸泡、消毒，洗净后方可切配，应单独使用水果砧板。
2.3.3.8 不允许将熟食品、卤菜、馅心等放在过道风口吹凉。2.3.3.9 菜点加工过程中要准确把握成熟度，保证出品符合卫生及其他质量要求，隔夜熟食品必须回锅重烧。
2.3.3.10 取直接入口的熟食品、糕点或冰块时必须使用专用工具。
2.3.3.11 餐具必须按程序洗净、消毒后分类放在干净的保洁柜或工作柜中，柜门应随手关好。
2.3.3.12 在实施杀灭蚊蝇虫鼠工作时，各岗点应采取有效措施，防止药物喷洒到餐具、食品原材料上，造成污染。
2.3.3.13严格控制闲杂人员进入厨房、食品存放处，防止投毒事件发生。2.3.4 厨房设备管理制度
2.3.4.1 厨房设备主要是制冷设备、炉灶设备、电气设备等，所有设备由设备管理人员负责定期检查和随时性报修；本食堂属设备使用部门，负责日常维护保养。2.3.4.2 设备使用部门有责任爱护和管理好自己使用的设备，若因使用者责任心不强或不遵守操作规程而损坏设备，要追究使用者的责任。
2.3.4.3 设备管理部门制定设备操作规程，建立管理和维修保养制度。对使用部门操作者进行操作培训。
2.3.4.4 对于技术性复杂或操作者一时难于掌握的设备，将操作规程和日常必须的保养工作写成文字条款，挂在设备旁醒目的位臵上。2.3.4.5 主动与公司设备管理部门保持经常联系，请设备管理人员进行技术指导，做好设备的管理和维护保养工作。
2.3.4.6 制定设备的月度、季度、维修保养计划，做到定时进行维修保养，保证所用设备处于良好的技术状态。
2.3.4.7 厨房所有设备均分到各岗点，落实到具体人员包干负责。各岗点设备必须保持清洁卫生及定期保养。
2.3.4.8 设备使用前操作者必须经过培训，了解其性能及操作程序，掌握后方可使用。
2.3.4.9 操作者在设备使用过程中发现异常情况，应立即停止使用，及时报告食堂主管；重大设备事故要及时报告办公室直至公司分管领导。
2.3.4.10 所有设备出现事故必须填写“设备事故报告单”（见附件7）。2.3.4.11 设备管理部门实施检修期间，食堂主管及操作者应全力配合协助。2.3.4.12 设备修好后，应仔细检查调试，并将“反馈意见”及时报告设备管理部门。
2.3.5 食堂厨房操作安全规则
厨房是一个食品的生产车间，生产所使用的各种刀具、锐器、热源，电动设备等，在操作时如不采取安全防范措施，随时可能造成事故。因此，员工必须了解厨房中常见的几类事故，知道事故的防范措施，从而加强安全生产。
2.3.5.1 割伤 主要是由于使用刀具和电动设备不当引起。
预防措施如下：
使用刀具方面：要求厨师用刀操作时要集中注意力，按正确的方法使用刀具，并随时保持砧墩的干净和不滑腻。操作时不得持刀指手划脚进行打闹，携刀时不得刀口向人，放臵时不得将刀放在工作台上，以免掉砸到脚上，一旦发现刀具掉下不要随手去接。清洗时要求分别清洗，切勿将刀具浸放在满水的池中。刀具要妥善保管不能随意放臵。
使用机动设备方面：要求懂得设备的操作方法才可使用。使用时要小心从事。如使用绞肉机，必须使用专用的填料器推压食品。在清洗设备时，要求先切断电源再清洗。清洁锐利部位向外擦。另外，破碎的玻璃器具和陶瓷器具要及时处理，并要用扫帚清扫不得用手捡。
2.3.5.2 跌伤 厨房里跌跤又比其他事故为多，因此必须引用特别注意。
预防措施如下：
要求地面始终保持清洁和干燥，油、汤、水撒地后要立即擦掉，尤其在炉灶作区。厨师的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨损鞋、高跟鞋以及拖鞋、凉鞋。穿着鞋时脚不得外露，鞋带要系紧。厨房行走的路线要明确，避免交叉，禁止在厨房里跑跳。厨房内的地面不得有障碍物。发现地面铺面砖松动，要立即修理。在高处取物时，要使用结实的梯子，并小心使用。2.3.5.3 扭伤 多数是因为搬运超负荷的物品和搬运方法不正确引起。
预防措施如下：
正确搬运物品的方法是最关键的预防措施，要求员工在搬运重物前，先要把脚站稳，并保持背挺直，不得向前或向侧面弯曲，从地面取物要弯曲膝盖，搬起时重心应在腿部肌肉上，而不要在背部肌肉上。另外，一次搬物不要超负荷，重物应请求其他员工帮助合作，或者使用手推车。2.3.5.4 烫伤 多发生在炉灶部门。
预防措施如下：
要求员工在使用烹调设备或者燃煤气设备时，必须遵守操作规程。使用油锅或油炉时，要严禁水分溅入，以免引起爆溅灼伤人体。使用蒸汽设备时，首先要关闭阀门。煮锅中搅拌食物要用长柄勺，防止卤汁溅出烫伤，容器中盛装热油或热汤时要适量，端起时要用垫布，并提醒别人注意，不要碰撞。清洗设备时要冷却后再进行，拿取放在热源附近的金属用具时应用垫布。另外要严禁在炉灶间、热源处戏闹。
2.3.5.5电击伤 厨房中的电器设备极易造成事故。
预防措施如下：
首先要检查设备的安装和电源的安臵，是否符合厨房操作的安全，不安全的应立即改正。所有电器设备必须有安全的接地线。要求在使用前对设备的安全状况进行检查，如电线的接头是否牢固，绝缘是否良好，有无损伤或老化现象。湿手切勿接触电源插座和电气设备，清洁设备要切断电源。厨房人员不得对电路和设备进行擅自拆卸维修，对设备故障要及时提出维修。2.3.5.6 火灾 厨房中的火灾事故是最容易发生的，引起火灾的主要有油、煤气、电等热源。
预防措施如下：
要求在厨房生产中，使用油锅要谨慎，油锅在加温时，作业人员切不可离开，以免高温起燃，同时要防止油外溢，以免流入供热设备引起火灾。在使用煤气设备中员工一定要知道煤气的危险性，发现煤气灶有漏气现象，要立即检查是否安全，然后再使用。煤气火突然熄灭，要关闭阀门，以防煤气外泄和在第二次点火时间引起爆炸。工作结束一定要关阀门，对煤气设备的使用一定要严格操作。对电器、烟蒂也不能低估，要定期检查消灭火灾隐患。另外，厨房必须备有足够的灭火设备。员工食堂卫生安全应急预案
员工食堂要高度重视食品卫生安全工作，员工食堂在食品原材料采购上严格索证制度，严格验收把关工作，杜绝质量不过关的食品原材料进入员工食堂，并做好菜肴洗涤消毒工作，在食品加工过程中注意防范污染。加强用餐环境的卫生清洁工作，确保用餐员工用餐卫生安全。同时要做好员工食堂卫生安全预防和应急预案工作，预防员工食堂卫生安全事件的发生，消除突发事件导致的严重危害，提高员工食堂卫生安全应急处臵能力，特制定员工食堂卫生安全应急预案如下： 3.1 食堂工作人员积极预防为主。员工食堂工作人员必须持健康证才能上岗，每年定期体检办理健康证。食堂工作人员要自觉遵守各项仪表仪容和卫生要求规范，养成良好的个人卫生习惯。食堂工作人员要加强卫生法规和政策的学习，加强卫生知识学习，提高卫生意识。3.2 防止传染病污染。公司在组织员工体检发现员工有传染病的，要立即通知员工进行隔离治疗，劝阻患传染病员工至人群集中的员工食堂就餐，以免传染用餐员工。公司员工发现自己感染传染病的，应主动向部门领导请假治疗，自觉不到人群集中的员工食堂就餐。3.3 防止恶意投毒事件发生。员工食堂操作间杜绝非食堂工作人员进入，并做好现场值班工作。
3.4 发现食物中毒现象，立即启动联络程序。如发现有三名以上员工同时反映因在员工食堂用餐而发生食物中毒现象的，应高度重视，立即将此情况报办公室领导，办公室负责向公司分管领导汇报，同时启动应急联络程序，向急救中心或附近医院求援，立即组织将食物中毒员工送医院治疗
3.5 进行食物检疫化验，查明是否食物污染。食物中毒事件发生后，要及时将留样食品报相关食品卫生检疫单位组织检疫化验查明是否属食堂食物污染所致，同时配合防疫部门及时做好消毒、监测、隔离工作，将疫情控制在最小范围。3.6 做好现场保护工作。食物中毒事件发生后，办公室要组织安排安保人员进驻食堂做好现场保护工作，验明中毒者身份，做好询问记录。如有投毒怀疑，应请示公司分管领导是否向公安机关报告，并视情况决定是否需划定警戒区，及对相关的厨房、餐具、食品进行封存。员工食堂财务核算管理暂行办法
4.1安排在公司员工食堂就餐的职员每月1-3日在内办公室购餐卡，当日收款送交财务室，出纳开具收据→款项当日送存银行
4.2 职员因调动、辞退等原因可以退回餐卡余款，到办公室办理退卡，财务室办理现金退款
4.3 收入核算管理
4.3.1 食堂收入按收费形式、收费标准和收入依据的不同共分以下四类：
就餐人员早、中、晚餐收入：早餐按1元/人〃次收费，中、晚餐按2元/人〃次收费（由公司可根据情况对收费标准进行调整），公司招待就餐收入：按10元/人〃次收费（由公司可根据情况对收费标准进行调整），以就餐签字记录与公司就餐通知单为收入依据。4.3.2 收入核算、管理流程
4.3.2.1 就餐人员早、中、晚餐收入核算、管理流程
4.3.2.2 食堂核算员月底根据当月就餐记录，统计就餐台账，交办公室分管食堂工作的负责人签字审核。
4.3.2.3 工作餐收入核算、管理流程：
部门经办人员填制“招待费申请单”，部门负责人签字后交办公室负责人签字再交公司领导审核。（该部分工作餐券月底由食堂单独统计）
食堂核算员月底分类汇总工作餐，填制“食堂就餐收入汇总表”交办公室分管食堂工作的负责人签字，财务室审核，计入食堂当月收入
注：以上收入，食堂核算员可在月底汇总填制一张“食堂就餐收入汇总表” 4.3.2.4 补贴收入核算、管理流程：
食堂核算员月底根据职员就餐记录，按早、中、晚餐分类汇总就餐人数，填制“食堂就餐收入汇总表”交办公室审核→公司领导审批，财务确认，核定补助标准，交公司领导审核给予补贴。
4.4 成本、费用核算管理
4.4.1 员工食堂成本、费用按类别主要有四类：主食：米、面、馒头等；副食：各类菜肴等；调味品：油、盐、酱、醋等；其他费用：液化气、劳保用品、消耗品（餐巾纸、清洁用品等）
说明：食堂人员工资单独发放，不纳入食堂成本；水电、资产折旧等暂不纳入成本费用核算。
4.4.2 食堂应完善验收入库和出库手续，严格执行先进先出原则；开展定期和不定期的盘点工作，杜绝物资长期积压、占用资金。4.4.3 食堂所有的采购活动须根据有效的采购计划、报告等，同时作为财务审核付款和成本核算的依据。
4.4.4 零星的物资采购，不能提供有效发票的，必须提供明细采购清单，经食堂采购、验收、主管签字确认，报分管食堂工作的负责人审签，财务方可核报。4.4.5 食堂核算员要建立食堂明细核算；做好仓库出入库管理工作，建立物资收、发、存台账；合理控制存货物资，加速资金周转。4.5 收支月报表
4.5.1 食堂核算员应根据每月食堂的收入、成本和费用的明细项目，建立健全明细登记，月底根据当月员工食堂收入实现和成本、费用开支情况，编制员工食堂“收支月报表”，总体反应盈亏情况，报送公司分管领导、办公室。
食品原材料采购索证制度
5.1 采购员要认真学习国家有关法律法规及有关部门的管理规定，熟悉并掌握食品原材料采购索证要求。5.2 采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂等）需向供货方索取以下资料： 5.3 食品生产单位所在地卫生行政部门（卫生局）签发的有效《卫生许可证》复印件（并加盖公章）；
5.4 食品生产单位所在地卫生防疫部门签发的有关食品的卫生检验合格证或检验报告书；
5.5 采购进口食品，还需索取中华人们共和国进出口商品检验检疫局签发的《卫生证书》，且食品名称和批号与《卫生证书》相同；
5.6 采购国内或进口的保健食品，还需索取卫生部签发的《保健食品批准证书》或《进口保健食品批准证书》复印件（并加盖公章）； 5.7 冻、鲜肉及禽类需索取兽医检验合格证或检疫合格证明复印件（并加盖公章）。5.8 采购定型包装食品，需有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期限等中文标识。表明其有特定保健功能的食品，必须与卫生部颁发的《保健食品批准证书》或《进口保健食品批准证书》上的内容一致。5.9 验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。5.10 必须所有供应商索取的营业执照、税务登记证以及市场摊点证等证照复印件（并加盖公章）。
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食堂用餐情况统计表12-09
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