餐饮部员工工作总结

餐饮部员工工作总结（精选7篇）

餐饮部员工工作总结 篇1

第二月，湖泉天邑餐厅圆满完成了多元化投资管理部的接待工作，并且取得了较好的成绩，受到了领导的表扬。餐厅采购的5台甜品展示柜于本月已全部到货，部分已经开始经营。并且受到了领导和顾客的一致好评。

二、主要工作与作法

第二月不仅是餐饮一部在20xx年持续上升的一个月，也是酒店提升品牌与市场占有率的一个月。为此部门在总结了第二月成绩的同时，找准了存在的问题与薄弱环节，并结合部门的实际，着手开展了以下四个方面的工作。一是在试营业期间，制定详细的培训计划、发挥老员工的作用，做好传帮带培训重点，让新同事在最短时间内了解部门情况及工作内容，尽早进入工作状态。

二是在湖泉天邑餐厅厅面外围铺上了木板条。对摆放桌子公司已做了计划布置，让客人在一个合适的位置更进一步感受、体会天邑优美的环境。

三是为了满足广大消费者的需求，餐饮一部结合实际在C座大堂吧、A座清吧、高尔夫等营业点摆放了甜品展示柜，并且推出了多款西点品种，来满足顾客对甜点的需求。目前已经运作并且取得了比较好的成绩。

四是餐厅厨房在5月推出了手工精致西点，并在炎热夏季的到来，在市场上采购了时鲜水果，多次得到了集团领导和公司领导的好评。

三、存在的主要问题

第二月，餐饮部的工作虽然取得了较好的成绩，但仍存在不少问题和薄弱环节，距酒店与公司的要求及员工的期望值还有较大差距，其主要表现在：

1、针对每次接待，餐厅的服务用品都得向餐饮二部借，借了又还还了又借，所以在途中难免会出现破损的现象，餐厅对厅面服务用品已做出采购计划。

⒉餐厅岗位工作细节方面还有待加强、管理。

⒊部门安全防范意识较为淡薄，对员工的安全知识培训不够。

⒋在对员工实施针对性的培训方法和力度不够。

5、近4个月以来，餐厅游泳池旁边的水池已让不少客人步入水中，为进一步加强对客的提醒目的，餐饮一部将对水池放入4个喷泉用以警示客人。

四、第三月工作思路

第三月，将是部门再上一个台阶的一个月。继续以稳定员工队伍为前提，齐心协力，努力拼博，力争在第三个月实现较好的收益，重点从以下几方面着手开展工作：一是根据和境酒楼的工程进度、配合公司相关部门做好前期筹备工作安排。

二是不断加强西点的研发推出工作，进一步做到月月有惊喜，周周有新品，保证公司领导及客人常吃常新。将下脚料利用最大化，加强节能降耗工作。

三是密切配合相关各部门做好各项接待和日常工作。加强团队协作，深化全局观念，建立沟通机制，完善沟通环节，为提高工作效率打好基础。

四是消防安全及食品安全是重中之重，我们将加大消防安全及食品安全工作这两方面的管理力度。

五是对本月中存在的问题进行认真梳理，并有针对性的实施培训和整改，确保质量再上新台阶。

餐饮部员工工作总结 篇2

素质一词有多种定义, 其中一种为“素质”, 又称“能力”、“资质”、“才干”等, 是驱动员工产生优秀工作绩效的各种个性特征的集合, 它反映的是可以通过不同方式表现出来的员工的知识、技能、个性与驱动力等。素质是判断一个人能否胜任某项工作的起点, 是决定并区别绩效差异的个人特征。 (2)

笔者从事高校餐饮工作几年, 在工作实践中体会到, 高校餐饮员工素质的讨论有深有浅, 无论员工本身、直接管理者、学校行政领导, 还是餐饮行业、社会团体到国家其他行政部门都不同程度地认为:高校餐饮员工整体素质不高。 (3) (6) 笔者就某校目前餐饮员工构成进行分析、探讨, 与同行进行交流, 希望能起到抛砖引玉的作用, 为高校餐饮发展提供新的依据。

一、某校饮食中心员工现状

1. 管理人员构成。

(1) 人员构成:从表1可以看出, 近三年正式在编管理人员在逐渐减少, 外聘人员和临时人员在增加。

(2) 学历构成:初中及以下人员在逐渐减少, 大专以及高中人员基本保持不变, 而本科以及以上人员不断增加。

(3) 年龄构成:30岁以下人员始终较少, 45岁以上人员在逐渐减少, 但是, 30至45岁人员所占比例较大。

2. 炊事人员构成。

(1) 人员构成:从表2可以看出, 近三年正式在编人员在逐渐减少, 外聘人员和临时人员在增加。

(2) 学历构成:初中及以下人员在炊事人员构成中所占比例较大, 大专以及高中人员和本科以及以上人员虽然有所增加, 但所占比例极小。

(3) 年龄构成:30岁以下人员有所增加, 30至45岁人员所占比例较大, 45岁以上人员仍占相当比例。

从餐饮炊 (事) 管人员现状来看, 高学历、年轻化以及聘用制应是炊 (事) 管人员队伍发展方向, 而从实际的人员变化来看, 虽然也采取了一些激励措施来稳定餐饮人才, 但只是杯水车薪, 人才流失仍然严重。我们应从分配制度、社会保障制度、人事制度、用工制度、工作成绩的肯定、工作环境的优越以及感情留人、事业留人等方面加强管理, 尤其新的《劳动合同法》的实施, 应建立健全人才信息库, 加强员工个人信息档案管理, 结合个人工作年限、工作成绩和技术水平等评定工资等级, 与个人收入挂钩, 切实稳定炊 (事) 管队伍。参考国内部分高校以及其他行业人员管理办法, 饮食行业外聘和临时用工的各种社会福利和工资待遇也只是书面讲讲, 要落到实处, 必须出台切实可行的管理办法和认真贯彻执行。当然, 高校餐饮队伍人才储备工作才刚刚起步, 绝不可能一蹴而就, 高校后勤餐饮外聘员工的稳定工作任重道远。目前, 相对稳定的是在编正式职工和部分年龄较大的外聘人员、临时用工。

二、餐饮员工素质分析

1. 从目前餐饮员工构成来看, 员工学历基本不高。但是, 学历的高低

不代表素质的高低, 高学历未必素质高, 素质高未必学历低, 不能一概以学历来谈素质。

2. 学生食堂服务对象绝大部分是没有经济来源的学生, 加工食品基

本以家常饭为主, 高级酒店的特级厨师没有必要在学生食堂加工, 学生也不会在这里高级消费。

3. 中级厨师中三级、二级、一级基本上可以满足学生食堂的就餐需

求, 只要做好自身等级水平工作, 饭菜安全卫生、色泽鲜艳、营养丰富、原料搭配合理、学生口感适合, 做到这些, 这些员工就是高素质员工。

4. 目前给予餐饮工作员工的各种社会福利、工资待遇等, 也不能吸

引技术高超炊事人员来高校学生食堂工作。绝大部分炊事人员待遇低、社会福利少、“三金”基本没有落实到位, 高技术炊事人员不愿到这里工作。高技术首先应是高素质, 人品是做好工作的前提。

5. 不能一概而论炊事人员素质问题, 即使是初中毕业, 经过培训和

工作的实践, 也可成为高素质的技术人才, 完全可以满足学生食堂的工作需要。 (4) 如果让一个教授、再经过烹饪学校的培训实践, 然后去学生食堂给师生做饭, 那意味着什么?如果全部炊事人员都换成这样的“人才”, 那将是怎样的效果?

6. 提高员工素质, 应加大培训投资力度, 提高各种福利待遇, 想要多

高素质的人才, 就要有相应的投入; (5) 有了相应的投入, 就会有相应的技术人才。各级行政部门、餐饮专业部门不能仅停留在埋怨的气氛中, 停留在开会、报告和口头的气氛中, 应提倡务实的工作作风, 积极地、冷静地对待、分析, 制定切实可行的方案, 来促进高校和餐饮的共同发展。

三、体会与思考

1. 确立以人为本的管理思想。

所谓人本管理, 简单地说就是以人为中心的人性化管理。它要求高校餐饮部门把员工看作是最宝贵的财富和最重要的资源, 其中心思想是充分尊重每一名员工。实施人本管理后, 每位员工才会认真提高自己的服务水平, 提高自己的烹饪水平, 全心全意为师生热情服务, 体现良好的素质, 所以, 以人为本的管理思想应是高校餐饮实体的必然选择。 (7)

2. 高学历、高素质的管理人才和厨师, 在高校餐饮服务中得不到重

视的现象普遍存在, 基于高校的公有性质, 高校餐饮管理具有强烈的国企痕迹。存在同工不同酬, 由于存在在编员工和非在编员工之分, 身份认同的差异决定了不同的薪酬福利分配制度, 在编员工都同样的工作, 却比非在编员工享有更多的福利和更高的薪酬。 (8) 这不利于高素质员工的稳定, 必然会流失严重, 而根据高校的发展又需要有新鲜的管理人才介入, 需要高校餐饮管理者妥善解决二者之间的矛盾。

3. 高素质体现在个人的方方面面, 不仅仅看学历的高低, 小学毕业

的餐厅服务员拾金不昧的事情常常发生, 初中毕业的厨师获得省级、甚至在全国高校烹饪比赛中获奖。所以, 只要高校餐饮员工在工作中不断提高自身的服务水平、提高业务水平, 热情为师生服务, 这样的员工就是高素质的员工。

4. 高校餐饮管理者应提供更多的培训机会, 把个人发展和高校发展

结合起来, 把理论学习和烹饪技术结合起来, 制定切实可行的培训计划, 把管理人才和炊事队伍建设结合起来, 共同组建高素质的炊管队伍, 更好地为高校师生进行餐饮服务。

摘要：探讨目前高校餐饮员工构成, 阐明素质概念, 结合本校员工构成, 分析学历与素质的关系, 素质高低的提法和界定的误区, 分析餐饮员工的定位以及工资待遇、社会福利等问题, 提出提高员工素质的建议。

关键词：高校餐饮,饮食,素质

注释

1 http://zhidao.baidu.com/question/2216051.htmlsi=3

2 http://www.cnki.net/index.htm

3 傅英.高校餐饮服务工作面临的矛盾及对策[M].浙江教育学院学报, 2005 (4)

4 王方晨.提高餐饮企业员工素质的法宝---员工培训[J].中国食品.2007 (8)

5 刘晓芬, 刘雯, 卢建亚.关于餐饮企业规模化发展中员工素质提升的思考[J].内蒙古大学学报 (人文.社会科学版) , 2007 (6)

6 张庆国, 祝晓红.新形势下高校后勤外聘员工管理初探[J].高校后勤研究, 2008 (3)

7 张文基.高校餐饮员工流失原因、影响及对策分析[J].山西广播电视大学学报, 2008 (5)

餐饮企业员工激励机制的建立 篇3

关键词：餐饮企业；奖励机制；奖惩；晋升

中图分类号： F270.3 文献标识码： A 文章编号： 1673-1069（2016）25-13-2

0 引言

如果你是一名企业的员工，怎样的条件可以让你留下来？有人会说是良好的发展空间，有人会说是满意的薪资待遇，可是无论怎么说，从企业角度看，都是员工激励机制的一部分。那么，建立员工激励机制就成为企业良好发展的决定因素。下文就相关内容进行简单探讨。

1 我国餐饮企业的现状及原因

随着时间的推移，我国一直努力跻身世界经济的前沿。除了第一、第二产业外，第三产业在我国经济体所占的比重越来越大。衣食住行一直与老百姓的生活息息相关。随着《舌尖上的中国》大火，“食”这件事慢慢成为老百姓津津乐道的话题。那么，在这样宏观微观的经济条件下，我国餐饮业却一直存在弊端。小到餐馆，大到成规模的餐饮企业，都存在着人员流动性强，素质良莠不齐，服务态度差等问题，那么，是什么造成此种现象？

从目前劳动力构成情况来看，70后、80后已经成为行业的中流砥柱，而90后成了从业的主力军。或许，这个社会对于90后一直是用“有色眼镜”来审视，他们非主流、叛逆，喜好自由、爱跳槽，自己能力不足却又对工资要求高，种种不对等的条件下，必然导致人员流动。

从管理层角度看，管理层和员工的沟通不畅也是很多饭店存在的问题。现在的餐饮业，服务员大部分是90后，个性张扬不服管理，一言不合辞职走人。“此处不留爷，自有留爷处”，存有这样想法的人比比皆是。

从餐饮业管理体系来看，很多企业缺乏良好的员工激励机制。应该注重员工的合理需求，奖惩有度，不要一味地惩罚，那样只会懈怠员工的积极性。在这样的情况下，就更加凸显了激励机制的重要性。

2 激励机制的重要性

人力资源管理的开创者戴维·尤里奇认为，那些传统的竞争要素，如成本、技术、分销、制造以及产品特性，或早或晚都能被复制，它们无法保证你就是赢家。只有人，是不可控的因素，同时，人才却又是公司最宝贵的财富[1]。那么，如何调配好人员呢？很多企业只注重企业利益，很少注重员工的利益。在很多员工的意识里，也不把自己的利益和企业挂钩，殊不知员工和企业是紧密相连的。如何能够让企业和员工清晰认识到这一点？那就需要建立良好的员工奖励机制。它要求企业注重员工的需求，站在员工的立场想事情，要结合人性永续激励，不要成为企业的独裁者。它要求员工为企业的发展贡献力量，也为自己的职业发展做长期规划，这样的激励机制才能为企业留住人才，帮助企业更好成长。

3 激励机制的内涵及作用

3.1 激励机制的内涵

激励一般是一个有机体努力追求某些既定目标的意愿程度，其目的在于满足有机体的某些需要。激励机制，是指组织系统中，激励主体通过激励因素或激励手段与激励客体之间相互作用的关系总和，也就是指企业激励内在关系结构、运行方式和发展演变规律的总和[1]。

激励机制包含两个要素：第一，发现他需要什么，然后用这个事物作为员工完成工作的报酬。这也就是说，要以人为本，站在员工的角度想事情，不要武断片面的决定员工的需要。第二，确定他的能力是否可能完成这项工作。简单来说就是，企业可以考虑员工的需求，前提条件是员工要有能力完成这项工作，并且达到企业的期望值，并不是一味地满足员工的要求。

3.2 激励机制的作用

激励机制可以很好地助长企业员工的工作热情，能为企业创造更大的价值。当然了，激励机制不仅是奖励，还要有惩罚。企业设定激励机制的初衷，是希望通过激励机制的运行，能有效地调动员工的积极性。但是，人员的不可控性因素决定了激励机制不会对每一个人产生积极影响。比如，企业制定条例不可能满足每一个人的期望，有人天生不服管，凡事都想反着来。那么，这个惩罚机制就成为约束他们的有效方法，这样才不至于使管理无序可循。

4 我国餐饮企业员工激励机制的建立

4.1 建立独特的考核制度

现在很多企业都已经不是拿“死工资”了，一个月干多干少都是那些钱，员工的积极性可想而知。绩效考核成为衡量工资的新标准，在完成基本工作的前提下，多干多得，少干少得，不干不得。考核管理层要细分，不仅要懂得管理，还要考核创新能力、员工满意度、处理顾客问题满意度等等[2]。因为现在很多管理层也都是从服务员、传菜员一步步晋升上来的，要服众还要有口碑。一天让你做50个零部件，多做一个奖励1元，和一天让你做50个零部件，少做一个扣1元相比，哪个更容易让人有积极性？必然是前者。

行业中赫赫有名的麦当劳就是一个鲜活的例子。在麦当劳，员工有一个普遍的信念：只要付出了努力，必有保障获得相应的地位和报酬。

4.2 建立良好的培训机制

就像前面所说，管理层都是从基层员工一步步走上来的，空降的管理层不容易服众。很多人在一个企业服务，除了养家糊口，更多的是实现人生的理想价值。那么，能为员工提供一个自我发展的空间就成为优秀人才择业的标准，此其一。其二，企业培养人才也是需要成本的，同样是用人，为何不好好培养，让他们一步步成长，这样企业才能发展的更长久，更壮大。那么，如何建立一个良好的培训机制呢？

第一，为员工提供培训机会。按照时间划分，每个月、每个季度等都要有培训的机会，无论是成功人士的经验传授，还是去成功企业里考察学习，都能让员工学习到宝贵的经验和知识。第二，要公平对待每个员工。除了优秀员工要经常培训提升自己，努力成为储备干部外，普通的员工也要有机会去学习，这样整个企业的人员素质都在提升，企业能够获得的收获便可想而知。

4.3 建立灵活的奖惩条例

激励机制不仅作用于个人，还会影响到周围的其他人。在良好的激励环境下，能充分发挥员工的主观能动性，激发员工的潜能[2]。这就要求企业的激励机制应该以奖励为主，惩罚为辅。首先说奖励，奖励方式可以分为物质奖励和精神奖励。物质奖励分为增加员工的工资、生活的福利、社会保险、发放奖金、奖励住房、生活用品、工资晋级等。比如，在完成公司工作、任务方面取得显著成绩和经济效益的，可以奖励100—500元不等，看个人贡献值；对公司提出合理化建议的，可以在员工大会上通报表扬等等。其次说惩罚，建立惩罚机制的目的是为了促进公司各项规章制度更好的执行，严肃工作纪律。处罚方式可以分为通报批评、一次性罚金、减薪、留用察看和辞退。有奖有罚才能使员工积极工作，还能服从公司的管理。

4.4 提供员工足够的晋升空间

人往高处走，水往低处流，这是人人都知道的道理。对于每个有志青年来说，能够在所从事的行业成为佼佼者是值得骄傲的事。所以，餐饮企业要为员工提供一个创造自我价值的空间[3]。

首先，要一视同仁。计时工如果干得好，一样可以当经理。这样的可能性吸不吸引人？现在，很多大学生勤工俭学，利用课余时间去打零工，如果他们能到这样的餐饮企业工作，工作是不是更有干劲儿？而且，毕业在即，他们也要就业，如果打零工的企业让他们能够得到晋升的机会，他们会不会留在这里继续服务？对于餐饮企业来说，一个熟悉的老员工和培养一个新员工来说，人人都会选择前者吧。

5 结语

“无规矩不成方圆”，一个企业要想长久发展，就必须要有自己的规则。合理的激励机制有助于增强餐饮企业凝聚力，提高员工素质，提升员工积极性。餐饮企业要能站在员工的立场上考虑问题，机动灵活的制定激励机制。同时，公开透明的选拔人才，让人人有机会提升自己，这样才能留住人才，发展企业规模，并能够长久壮大的发展。

参 考 文 献

[1] 曹东.A餐饮公司一线员工激励机制研究[J].现代经济信息，2016（08）.

[2] 张钠.论中国餐饮连锁业人力资源激励机制[J].电子制作，2014（23）.

餐饮员工个人工作总结 篇4

一、服务有礼仪，工作有态度

微笑服务现在在各个行业都成了员工工作的必要要求之一，而在我们餐饮行业和我这个服务员工作上面，这个要求就更加的严格了。我们每天在开早会和晚上下班的时候，还会专门讲起这个，会对我们进行一定的训练，要求我们在为客人点单和结账等工作的时候，一定要做到微笑面对他们，要做到有礼貌有素质，向客人传达我们友善和亲切的态度。当然了，礼貌接待客人用餐并不要求我们谄媚，而是做到进退有度，有礼有节。在工作中我们还需要具备认真、负责的态度，必须要保证客人在我们店里用餐的时候体验到极致的服务，我们保证不能让他们感受到冷落，比如上菜的速度，为他们解决问题的时间等等。

二、勤能补拙，笨鸟先飞

在一个工作中想要学习到东西，就需要我分愿意去学习，自己都不主动是学不到东西的，所以我们在工作中要积极要主动，我们只有用更加多了努力才能够换来更高的效率，才能换回来更好的成绩。我们在技术层面虽然比不上别人，但是只要我们愿意付出，肯定能够获得更多的回报!

三、乐观向上，与人为善

我们做餐饮行业的，就是要跟客人保持好的沟通，才能够让客人觉得我们店铺的服务态度好，更愿意来我们店里吃东西，所以我作业了餐饮店里的医院，一荣俱荣，就是要保持好的沟通交流能力，拉进与客人的距离，让他们感受到我们店铺的魅力。

餐饮员工工作报告 篇5

现将工作汇报如下：

一、上半年中取得的成绩。

1、营业额(省略)

2、创新高次数共11次，其中中厨3次，早茶2次，小吃4次，整店2次。公司特别奖“在上半年中获得了21次。

3、上半年竞岗比赛中，义龙店提岗了两位领班、两位部长、加入了两位大学生部长。

4、在总公司设立的“全勤奖”中，很多员工自我要求管理，争取每月拿到全勤奖，提高了员工纪律方面。

二、上半年中做了哪些工作?

1、提倡“人人都是经营者”进行管理工作的调整，由每个管理人员负责不同的管理任务来进行经营，由此锻炼出每个人“当家”的能力与责任，数字证明，在营业额上涨的情况下，陈娇娇领班管理的“停车费用”下降，谢小丹部长管理的“水电费、物耗”有所下降。

2、坚持会议的召开，每月9号的员工大会，不定期的管理会议，管理座谈会，员工月底座谈会，提供平台给员工，表现自己，让大家在会议中能够及时把自己的想法与建议进行沟通，取得的效果是，针对工作中不足之处及时改进，明确下一步的工作目标性，在每次的会议平台中发现与别人的差距，从而进步。

3、卫生的加强，我们深知，从事餐饮服务中，“卫生是重要因素之一”我们的经营理念是“市民厨房，良心品质”，所谓良心，就是要为客人负责，让每一位来到东路基消费的顾客能够舒服，放心，我们努力营造一个良好的环境提供给顾客，要求每个部门定时进行大扫除，如生产部门每个星期天，由王延年部长负责的楼面及收银，由陈梅部长负责的后勤、每月定为13号、28号进行大扫除，并且在每天的日常管理中要求上8点班的管理人员针对早班的卫生工作进行检查，评分，不符合标准的给予处罚，取得的效果是餐厅卫生环境受到客人好评。

4、服务的提高，由林琼燕部长负责的“有声服务”在经过学习好的企业后，进行要求，所有员工必须开口“说”，统一“欢迎光临”的标准性、整齐度，并且在每个高峰期，由张益男部长负责落实安排每个管理人员亲自负责区域的服务接待工作，让每位顾客感受到我们态度的真诚与重视，取得的效果是一线服务过程中多次受到客人的表扬好评，看到客人为我们竖起的“拇指“，我们深感欣慰。

5、开源

⑴由冯群霞管理的小吃部在1、2、3月份中营业额不是很理想，后考察了市场，开发了甜品小吃“保健粉“，在4、5、6月份增加了很大的营业额，并连续拿了3次月创新，4次日创新奖。

⑵原材料进货由每月审核登记改为每旬进行登记，进行价格对比，及时发现变动，特别是吧台水果中用量比较大的“西瓜、柠檬”价格不是很稳定，经过改进，要求在每次提价时必须提前通知方可开单，取得一定的效果。

⑶销售，在档口每个高峰期时，由以前的轮岗调整为现在的定人定岗，利用谢小丹、王延年两位部长优秀的销售能力，固定为档口推销员，使营业额上涨许多，名片产品均列入销售前十名排名，并得到客人的好评与认可。

⑷会员卡的开发，要求每个管理人员与收银员每月的销售任务是10张会员卡，一来可以知晓顾客对于我们品牌的信任与支持度，二来可以让顾客感觉到“实惠、便宜”，取得的效果是会员消费从每月的5万、6万、7万、上涨到6月份的9万，可知，我们的努力是得到客人的支持认可的。

(5)增加单位“十一小学”的外送订餐，把握机会，真诚对待每一次的外送，无论金额多与少，让客人感觉到我们的真诚与重视，在上半年中为外送金额增加了许多。

6、节流，责任分工，明确到个人，事事专人管理

⑴电话费用，安排由陈梅部长负责管理，要求不能打私人电话，杜绝乱用乱打现象，一旦发现将严重处罚，取得的效果是在外送营业额上涨的情况下，电话费用反而不断下降，这是管理取得的成果。

(2)停车费用，陈娇娇领班管理负责的停车票，由以前的放置收银台调整为分配到每个员工身上，卡关为买单时询问—客人要求拿停车票时亲自核对是否消费—拿两张车票以上的要亲自带出停车场，取得的效果是营业额上涨的情况下，停车费用得到合理的减少控制。

(3)物耗、水电费用，及时了解各店使用情况，进行对比，由负责人谢小丹部长负责查询，对比之后针对使用不合理情况进行改进，调整，要求每天按时开关、合理使用，达到“省”，取得的效果是营业额增长的情况下费用均得到控制。

7、员工管理，新员工加入由林琼燕部长负责跟踪安排传帮带，一对以进行教、带，安排住宿及生活，根据新员工一周培训需知进行培训(实操与理论)，每月安排员工集体活动最少一次，其次要求每个管理人员每月组织员工活动最少一次(看书、上网、跑步、聚餐、k歌)，并调整安排出五楼作为员工学习室，提供员工学习与看书的空间，还安排管理人员每个月必须进行一对一的座谈，针对表现优秀或思想动态不稳定的员工，及时了解员工情况。

8、学习，积极参与公司的各项会议于培训活动，外出考察，内部培训，学习，看餐饮经理人，关注东路基群，上东路基博客学习，思想指导行为，思路决定出路，不断灌输员工“学到老才能活到老”。

三、下半年工作计划。

1、协助王总做好“新到家”的员工招聘与培训工作。

2、打造“销售”团队，成立高峰期“二次推销小组”，加强销售，力争做到日营业额2万。

3、做好培训，每月进行培训或学习或演讲比赛，丰富员工的业余及提升(服务、销售、学习、产品)

4、餐饮企业的竞争下，重点抓费用使用情况，降低到最低。

5、打造“管理队伍的稳定”，争取在下半年的时间里再培养出两名管理人员，扩大队伍。

餐饮新员工培训方案-工作方案 篇6

1、登记：姓名(便于记住员工)、家庭地址(安排师父，家里打电话来方便叫)、生日(根据年龄分师父、给员工过生日)、培训时的岗位。

2、宿舍师傅和徒弟住一起(床单被套必须是干净的放在被子上)

3、发名片：告诉他手机及店内的座机，可以让员工家长电话找他们;走散时好联系;员工刚来没有朋友、亲人，给他们一种靠山;

4、讲解物品的保管：

第一步：来店的第一天(上午)

1、A相互的介绍，B分师傅，C仪容仪表

2、熟悉店内、外的环境以及回宿舍的路线

3、下午给师傅帮忙：如倒饮料、加菜、打小票等

4、告诉新员工我们考核的方式和我们的最终目的。

第二步：来店的第二天(上午)

1、回顾昨天所培训的内容，如环境、师傅、负责人姓名--可以看出新员工的悟性，哪些是优秀的，哪些是比较差的;

2、认识菜品、酒水、以及电气化的操作

3、高峰期跟师傅帮忙

4、下午给师傅帮忙

第三步：来店的第三天(上午)

1、回顾昨天的内容，从而看出他的悟性

2、讲解菜单中菜品的特性，如海味菜有哪些

3、高峰期跟师傅帮忙

4、下午给师傅帮忙

第四步：来店的第四天(上午)

1、回顾昨天的内容

2、端出一个锅来和部分大家很少接着的菜品(如鸭肠、毛肚、黄喉、虾滑)，讲解从接客人起的服务程序，并让大家品尝锅底和菜品的口味以及正确与不正确的涮烫方法的区别。

3、下午师父给他帮忙

第五步：来店的`第五天(上午)

1、回顾昨天的培训内容

2、组织员工讲解：A在过去四天中所遇到不会处理的困难，B如何处理突发事件的授权，C新老员工技巧交流

3、下午师父给他帮忙

4、人事部经理和小区经理考核决定员工淘汰名单

5、合格后的新员工的业务技能由相应的师傅帮助提升，由店经理进行肯定。

餐饮部员工工作总结 篇7

1 贵阳市小型餐饮企业人力资源结构现状

在通常情况下, 无论企业规模多大, 总是需要保持一定的员工流动率使企业能够引进一些新的员工来改变企业内部的组织状况, 从而激发新的思维、突破原有的工作模式, 并且可以淘汰不合格员工, 为企业带来持续的活力。但是, 餐饮业是一个特殊的行业——是一种需要员工直接对客进行近距离服务的行业, 如果员工流动率过于频繁, 企业就需要不断地对新进员工进行系统的培训, 造成企业运营成本的上升, 并且也无法保证新员工的服务质量能够带给顾客满意。如果小型餐饮企业缺乏一个比较稳定的员工队伍支撑, 其自身的经营状况必然会出现服务质量下降、用工成本不断提高等问题, 并且将直接给企业带来生存和竞争的巨大压力。因此, 对于小型餐饮企业员工流失问题, 管理者必须给予高度的重视。为什么员工会选择离职, 如何减少员工流失将是贵阳市小型餐饮企业发展过程中必须要研究的重要命题。

1.1 中小型餐饮企业的界定

根据《关于印发中小企业划型标准规定的通知》中对餐饮企业的界定, 其划型标准为从业人员100人及以上, 且营业收入2000万元及以上的为中型企业;从业人员10人及以上, 且营业收入100万元及以上的为小型企业;从业人员10人以下或营业收入100万元以下的为微型企业。

1.2 贵阳中小型餐饮企业人力资源结构

根据对贵阳市中小型餐饮从业人员的调查来看, 基层的餐厅服务及管理人员占总比例的62.35%, 厨房管理人员及厨师占31.34%, 中高层管理者占6.31%。

目前的从业人员中, 初中及以下学历约占总人数的64.89%;高中学历的约占总人数的31.14%;大专学历的占总人数的3.31%;本科及以上学历的仅占总人数的0.66%。

2 餐饮业员工流失原因分析

2.1 薪资待遇水平不高

根据调查显示, 贵阳市中小型餐饮企业, 基层员工月收入在1300-1500元左右, 其中企业会提供免费的食宿。这样的条件下, 作为文化程度不高的基层员工, 更愿意到“长三角”、“珠三角”地区的制造业工厂打工, 当地工人普遍月收入在2000-3500元左右, 同样提供食宿。同时因为工作地点远离市区, 打工者除了工作之外, 不会产生更多的额外消费, 因此能够将劳动所得积攒下来。

2.2 工作缺乏晋升空间

从职位结构比例来看, 餐饮业的中基层管理岗位占员工总数比要高于普通制造业和其它行业, 一般情况下, 中小型餐饮企业在职位设计上, 往往根据楼层、工作范围、工作部门来设定中基层的管理岗位, 而岗位级别设置也很详细, 如负责一线员工的最基本的管理者为领班、领班之上是主管, 主管之上为部门经理, 经理上面还有总监。既然管理岗位数较多, 那么为什么员工依然感到工作缺乏晋升空间从而导致流失呢?综合调查走访得知, 大部分餐饮业基层员工从未对自己的职业生涯发展进行过设计和规划, 往往是哪一家企业给的薪酬待遇高就往哪一家企业跳槽, 而餐饮业从最基层岗位工作晋升到管理岗位通常需要在一个岗位接受多年的磨炼, 从而了解岗位的技能和知识要求, 并对该企业的经营理念、形象文化有所认知, 而大部分基层员工往往都存在希望能一蹴而就直接从事管理工作的心态, 他们更注重眼前的既得利益——即便能够清楚认识到以上所提出的职位晋升需要工作经验积累的客观现实, 也不愿意花时间在一些“没有意义和价值”的工作上。

2.3 缺乏激励机制

餐饮行业的工作是非常辛苦的, 普通人正处于的吃饭时间, 却是他们最为繁忙的时候, 也因此带来了餐饮业员工工作中必然面对的几个问题: (1) 吃饭时间不固定。 (2) 经常加班。 (3) 无周末、节假日。而企业为了节省开支, 在员工在法定节假日上班应当发放三倍工资这一事实中, 通常选择让员工进行调休而不发三倍工资, 这已经成为贵阳市餐饮业的潜规则。员工往往是在饿着肚子, 或者是没有任何额外保健因素的情况之下进行服务, 在面对一些客人对服务提出更高的要求时, 往往难以做出更好地回应。

3 贵阳市餐饮业员工流失的应对

3.1 提高餐饮业员工薪酬水平

无论企业处于何种角度, 都应当尽力保证员工为了企业的正常运转而付出的劳动能获得相对平衡的劳动报酬。餐饮业员工往往因为劳动付出与薪酬待遇的不相符, 在工作一段时间后, 更愿意到薪酬水平高的珠三角、长三角、甚至北上广等薪酬更高的城市工作。对于餐饮企业来说, 员工的服务质量异常重要, 但假如员工始终无法安心工作, 总想着要到更好的企业去工作, 那么就无法沉淀下来去积累所必需的服务技能和经验, 从而提高服务质量。这里也请餐饮业的经营者们换一个角度去思考, 如果员工能够为前来消费的顾客提供高质量的服务, 那么顾客对于该企业的认同感、美誉度也会同步提升, 从而造成再次消费。

3.2 建立覆盖全员的激励机制

餐饮业员工的薪酬结构中, 基本工资占总收入比重较大, 绩效工资部分较少, 并且所能体现出的劳动付出收入比不足, 因此对餐饮业员工积极主动去工作的激励作用是远远不够的, 主要体现在: (1) 干多干少收入差距不明显。 (2) 有绩效收入的岗位主要集中在销售部门, 而真正在一线辛勤工作的员工的收入很少甚至是没有。因此餐饮业的员工选择去制造业企业或者从事销售工作的另一因素就是, 这一类工作绩效工资较高, 如富士康等工厂, 只要员工愿意, 就可以申请加班, 从而获得更多的加班工资, 往往加班工资、计件工资、绩效工资所占总收入的比会达到40-55%左右, 大大刺激了员工主动工作的积极性。

3.3 重视保健因素的设立和实施

在企业管理中, 管理质量、薪金水平、公司政策、工作环境、与他人的关系和工作稳定性被概括为保健因素。赫兹伯格认为有了保健因素, 不会产生不满意, 但没有满意, 而没有保健因素, 则会产生不满意。因此, 在对餐饮企业的管理中, 应当给予员工较高的认同地位, 即经营者和管理者都应该让员工感受到企业对于员工的重视——他们是企业得以正常运营和持续发展的真正基石。同时, 企业应该努力改善工作环境和员工相关的福利待遇, 如员工的居住环境、根据相关法律法规给予员工应得的加班费用、定期组织员工进行旅游休闲、为员工购买除应缴社会保险之外的人身安全保险、意外伤害保险等。要让员工从各方面都能感受到企业对员工的关怀, 减少员工产生不满意的可能。

3.4 加强对员工的培训和职业规划

从总体上来看, 贵阳市中小餐饮企业员工的学历结构都是偏低的, 受过高等教育、职业教育的非常少, 所以一方面其服务的专业性很难得以保证, 另一方面, 员工的人生观、世界观、价值观也需要提高, 从而来促使其能够对自身的职业发展有一个初步的认识和计划, 不然他们很难愿意留下来。因此企业也应该加大对员工, 特别是一线员工的培训, 让他们对于行业、企业的认识更加清晰, 并且可以邀请有丰富理论知识的高校老师来为员工进行专业化服务、职业生涯规划的培训。对于在企业中能力优秀、表现突出的员工, 更应当为其提供和创造继续学习的机会, 把他们送到更高层次的学校进行学习深造, 使他们能够感受到企业不是只把他们当作赚取利润的工具, 而是把他们当作企业运行和发展的螺丝钉, 提高他们对企业的认同感。

参考文献

[1]韩娟.餐饮企业人员流失的原因及对策[J].商业文化 (上半月) , 2011 (03) .

[2]殷娜.论企业员工流失原因与对策[J].中小企业管理与科技 (上旬刊) , 2009 (05) .