食品安全监督管理资料(精选9篇)
一、组织管理
1.学校食堂必须申请办理并取得有效的卫生许可证和餐饮服务许可证,应悬挂在食堂醒目位置,不得超许可范围经营。
2.校长是学校食堂安全第一责任人,对学校食堂管理负总责。3.学校应配备专(兼)职食品安全管理人员,购置的原辅料未经过食品安全管理员验收,不得进入加工程序。
4.建立食堂日常管理制度,包括从业人员健康管理制度和培训管理制度;加工经营场所及设施设备清洁(清毒)和维修保养制度;食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度;关键环节食品加工操作规程;餐厨废弃物处置管理制度;餐饮服务食品安全突发事件应急处置预案。
5.实行食堂加工管理全程监控,粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、原料仓库、餐厅等场所都装有监控设施。
6.食堂事务长(或劳务承包负责人)每天下班前总结当天的工作情况,点评工作的得失,布置第二天的相关工作;每周学校分管领导要总结本周食堂卫生安全管理情况,布置落实下周工作。
二、设施要求
7.粗加工间墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶,防尘防蝇设施齐全。出口和排气口应有网眼孔经小于6mm的金属隔栅或隔离网。8.切配间地面应用不透水材料铺砌,墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶,并无污迹和食物残渣,墙壁、天花板的涂料无脱落、无霉斑。
9.切配台应用色标分隔成三个区域,分别为荤菜切配区(红色)、素菜切配区(绿色)、水产切配区(黄色),三个切配区分别设置专用刀具及砧板,以相同色标识。
10.烹调间卫生要求:灶面及灶台墙壁应无油污、无积灰、无食物浅渣、排烟罩不滴油。
11.备餐间的洗手池水龙头应为非手动式,墙壁贴“六步洗手法”图示,备有洗手(液),消毒液及干手设施。
12.备餐间的门应能自动关闭,若不能双向开闭,则宜开向备餐间内。
13.备餐间与烹调间之间应设专用供菜通道,通道口设门。14.备餐间用紫外线灯(波长200-275mm)应按功率不小于1.5w/ m3设置,紫外线灯安装反光罩,强度大于70uw/cm2,居中悬挂,离地不超2米高度。开关设于室外,并加贴标识。
15.食品和非食品库房应分开设置,食品主食、副食、调味品等应分架存放,宜分库存放。贮存场所、设备应保持清洁无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。
16.洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、灭鼠药、灭蟑药等有毒有害物品不得进入食品仓库、加工区和备餐间。
17.食品原料仓库应设货架,离墙壁离地面超过10厘米。18.食品添加剂应设专柜,柜子加锁并标识“食品添加剂”字样。
19.仓库所有物品上架,按品种分区存放,货架上加贴标签,标注品名生产日期、保质期等相关信息。
三、消毒要求
20.餐具消毒应以热力消毒为主,化学消毒仅限于不耐高温餐用具。
21.热力消毒按除渣、洗涤、清洗、消毒、清洗的程序进行。煮沸、蒸汽消毒保持100OC10分钟以上;红外线消毒一般控制温度120 OC保持10分钟以上,洗碗机消毒一般水温控制85 OC,冲洗消毒40秒以上。
22.使用含氯消毒剂,有效氯浓度为250mg/L,消毒时间不少于5分钟。
23.采用化学消毒的要设置4个专用水池,分别用于餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗,各类水池应标明用途,消毒池上方加贴消毒方法说明。
24、学校应有专人负责消毒记录,消毒记录包括消毒时间、消毒对象、消毒方式、消毒药品及浓度、操作人员及检查人员。
四、从业人员健康卫生要求
25.食堂从业人员应持有效的健康证明和食品安全知识培训合格证上岗。26.学校要建立从业人员基础信息档案,定期开展食品安全知识培训,做好培训记录。
27.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作。
28.食堂从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的,应立即脱离工作岗位。待查明原因,排除有碍食品卫生病症或治愈后方可重新上岗。
29.食堂从业人员应保持良好的个人卫生,坚持做到“四勤”即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗工作衣帽。
30.食堂从业人员操作时穿戴清洁的工作衣帽,头发不得外露,不得留长指甲、涂指甲油、不吸烟、不吃零食、不佩戴饰物。
31.从业人员工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色(或浅色)布料制作,也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分。
32.工作服应有清洗保洁制度,定期进行更换,保持清洁,接触直接入口食品的工作服应每天更换,上厕所前应在食品处理区内脱去工作服,每天从业人员应有两套或以上工作服。
33.操作前手部应洗净,操作时手部应保持清洁,接触直接入口食品时,手部还应进行消毒并佩戴一次性手套。
34.接触直接入口食品的操作人员在有下列情形应洗手: A.开始工作前;B.处理食物前;C上厕所后;D.处理生食物后;E.处理弄污的设备或饮食用具后;F.咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后;G.处理动物或废物后;H.触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后;I.从事任何可能会污染双手活动。
五、原材料采购的索证和索票
35.采购食品、食品添加剂及食品相关产品,应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购,并应当索取、留存有供货方盖章(或签字)的购物凭证,购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买等内容。
长期定点采购,餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证安全内容的采购供应合同。
36.从生产加工单位或生产基地直接采购时,应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件。
37.从商场、超市、批发零售市场等流通经营单位批量或长期采购时应查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件。
如果少量或临时采购时,应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。
38.从农贸市场采购的,应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章(或签字)的购物凭证。
从个体工商户采购的、应当查验并留存供应者盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件。39.从商场、超市、批发零售市场和农贸市场采购畜禽肉类的应当查验动物产品检疫合格证明原件。
从屠宰企业直接采购的应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件和动物检疫合格证明等材料。
六、食品选购
40.大米:新鲜大米色泽乳白呈半透明,粒型整齐,粒面光滑有光泽,可有轻微垩白(粒面上的白斑),有的米粒留有黄色胚芽是正常大米。
陈米及劣质米一般色泽发黄,光泽度差,粒面无光泽,有糠粉,碎米多,垩白多,粒面有一条或多条裂纹,大米保管不当或陈化后,有黄粒米产生,米粒为水黄或深黄色,不仅影响口感,还含有黄曲霉毒素,对人体健康有极大的影响。
新鲜大米有正常清香气味,大米陈化后无气味或有糠粉味,劣质大米则有轻微霉味。而且,好的大米手感光滑,手插入米袋后拿出不挂粉,劣质大米则手感发滞,手插入米袋后拿出挂有糠粉。
可取几粒大米放入口中细嚼,新米尝之有新鲜稻谷的清香气味,陈米或劣质米则无味道或有轻微异味。好米米质坚实,次米发粉易碎
好米加水浸泡米粒发白,劣质米加水浸泡后米粒裂纹多。也可以把大米放在透明玻璃板上,在光线充足处观察大米是否有裂纹粒。优质面粉手感细腻,粉粒均匀;劣质面粉则手感粗糙。若感觉特别光滑,也属有问题的劣质面粉。41.在选购食用油时,应详细看清每瓶油的标签、品牌、配料、油脂等级、产品标准号、生产厂家、生产日期、保质期等。食用油的贮存也有一定的期限,不宜过长。如有异样颜色,闻之有异味或加热时出现过多的泡沫,且伴有呛人的带苦油烟味的油都是劣质油或变质油,不能食用。具体识别方法如下:
(1)看包装。对小包装油要认真查看商标,特别要注意保质期和出厂日期。无厂名、无厂址、无质量标准代号的千万不要随便购买。
(2)看色泽。一般高品质食用油颜色浅,低品位的食用油颜色深(香油除外)。油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油的颜色略有差异,加工出来的劣质油比合格食用油颜色要深。
(3)看透明度。一般高品质食用油透明度好,无浑浊。
(4)看有无沉淀物。高品质食用油无沉淀和悬浮物,粘度较小。
(5)看有无分层现象。若有分层则可能是掺假的混杂油。
(6)闻。不同品种的食用油有其独特的气味,但都无酸异味。
(7)看油状。取个干燥洁净细小的玻璃管,插入油中堵好上口慢慢抽起,油若呈乳白状,表明内中有水,而且越白就说明水分越多。
(8)析杂质。将油加热到150℃倒出,如果是优质食用油,应无沉淀,否则有杂质。如果杂质味苦,则杂质可能是淀粉;如果杂质味甜,则油中可能掺有含有糖类杂质。
43.肉类:质量好的新鲜猪肉,色泽鲜嫩,富有弹性,瘦肉鲜红,肥肉洁白;质量较差的猪肉,感观较差,肉无弹性,肥肉白中带黄;腐败变质的猪肉,颜色暗淡,无光泽,手感湿而发黏,闻之有腐败气味.新鲜的黄牛肉呈棕色或暗红色,剖面有光泽,脂肪为黄色,肌肉间无脂肪杂质;新鲜的水牛肉呈深棕红色,纤维粗糙而松弛,脂肪较干燥。另外,还要注意肉皮上是否有圆形“检验合格”印章。
44.禽类:新鲜的禽肉切口不整齐,放血良好,切口周围呈鲜红色,表皮色泽微红,具有光泽,微干而紧缩,脂肪呈白色或淡黄色,肌肉呈淡红色,有光泽,弹性好。
45.鱼类:新鲜鱼保持原有光泽,鱼鳞整齐附于皮上,不易脱落,鱼鳃呈鲜红色,眼球透明突出,鱼肉硬而富有弹性。最好购买活鱼。
46.蛋类:新鲜的蛋外壳清洁,表面粗糙,用光照射呈透明状;去壳后蛋白清润,蛋黄圆且清晰无斑点.
47.豆制品,新鲜豆腐块形整齐,有豆香味,质地细嫩有弹性,白色或淡黄色;若颜色变暗,有酸味,质地溃散,有黄色液体渗出,都提示新鲜程度下降或已变质.其他新鲜的豆制品都应有固有的色泽,不黏、无酸味、无霉变。
六、加工过程管理
48.食品原料使用应遵循先进先出的原则,及时清理销毁变质和过期食品原料。
49.食品采购体现招标精神,所有购进食品必须新鲜、卫生。学校不得使用冷柜进行冷藏或冷冻,做到当日采买,当天使用结束。
50.不使用经过保鲜剂等药物浸泡的芹菜、豆芽菜、杏鲍菇等蔬菜。
51.严禁采购加工以下食品:(1)亚硝硫盐;(2)变质、霉变、生虫,混有异物或被有毒、有害物质污染的食品;(3)未经动物卫生监督机构检疫或检疫不合格的禽、畜肉类及其制品;(4)超过保质期限,或不符合食品标签规定的(预)包装食品;(5)食品安全风险较高的食品及食品原料,其他不符合食品安全标准和要求的食品。
52.食品原辅料在使用前认真检查感官性状是否正常。53.动物性、植物性、水产品食品原料应当清洗;各切配区不同色标的刀具砧板不得混用,砧板立式存放。
54.原料、半成品、成品应分开存放,根据性质分类存放,已盛装食品的容器不得直接置于地上。
55.加工的食物每锅都必须烧熟煮透,中心温度不低于70 OC,烹调后至食用前存放时间不超过2小时。
56.采购的萝卜干、咸菜腌制必须透彻,并进行高温煮透才能供应。
57.学校食堂不得出售凉拌菜,不得供应麻辣烫、油炸、有色肉制品等食品。
58.剩饭剩菜做到顿顿清,严禁继续出售或加工后再出售,食堂从业人员不得将剩饭、菜带回家。
59.留样冷藏冰箱必须专用,标志明显,每个品种留样量不少于200g,每餐留样时间不少于48小时,有专人看管并做详细记录。
七、场所设施的清洁要求 60.地面清洁在每天完工或有需要时进行,使用扫帚、拖把、刷子、清洁剂及消毒剂等物品。清洁方法:(1)用扫帚扫地;(2)用拖把以清洁剂、清毒剂拖地;(3)用刷子刷去余下污物;(4)用水彻底冲净;(5)用干拖把拖干地面。
61.墙壁、天花板(包括照明设施)及门窗清洁每月一次,使用抹布、刷子及清洁剂等物品。清洁方法:(1)用干布除去干的污物;(2)用湿布擦或用水冲刷;(3)用清洁剂清洗;(4)用湿布抹净或用水冲净;(5)风干。
62.工作台及洗涤盆在每次使用后清洁,使用抹布、清洁剂及消毒剂。清洁方法:(1)清除食物残渣及污物;(2)用水冲刷;(3)用清洁剂清洗;(4)用水冲净;(5)用消毒剂清毒;(6)风干。
63.工具及加工设备在每次使用后清洁,使用抹布、刷子、清洁剂及消毒剂。清洁方法:(1)清除食物残渣及污物;(2)用水冲刷;(3)用清洁剂清洗;(4)用水冲净;(5)用消毒剂清毒;(6)风干。
64.废弃物暂存容器在每天完工或有需要时清洁,使用刷子、清洁剂及消毒剂等物品。清洁方法:(1)清除食物残渣及污物;(2)用水冲刷;(3)用清洁剂清洗;(4)用水冲净;(5)用消毒剂清毒;(6)风干。
65.废弃物暂存容器应加盖、放置场所不得有不良气味或有害(有毒)气体溢出,应防止有害昆虫的孳生,防止污染食品、食品接触面、水源及地面。66.定期进行除虫灭害工作、防止害虫孳生、除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行,实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施。
八、法律责任
67.《食品安全法》规定,未经许可从事食品生产经营活动,没收违法所得、违法生产经营的食品、工具、设备原料等物品,违法生产经营的食品货值不足一万元的、并处二千元以上五万元以下的罚款;货值金额一万元以上,并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。
68.《食品安全法》规定,经营腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品,经营超过保质期的食品,没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品,违法生产经营的食品货值金额不足一万元的,并处二千元以上五万元以下的罚款;货值金额一万元以上的并处货值金额五倍以上十倍以下的罚款;情节严重吊销许可证。
本项目的安全内业整理内容包括如下20项内容:安全生产许可证制度;安全生产管理机构、配备专职人员和成立安全生产领导小组制度;安全生产责任制度;安全生产培训教育制度;安全生产费用保障制度;编制事故应急救援预案制度;安全生产检查制度;三类人员、特种人员持证上岗和其他人员管理制度;消防安全责任制度;工伤意外伤害保险制度;安全事故报告和责任追究制度;安全生产奖惩制度;职民工驻地审批管理制度;制定安全操作规程制度;安全技术措施和专项施工方案编制及专家论证审查审查制度;安全生产技术交底和交接班制度;特种设备及防护用品管理制度;施工现场临时用电及管理方案;文明施工和环境保护管理措施;交叉作业安全生产管理办法及保通方案。每项内容单独用档案盒建立归档, 下面分别论述每项的具体内容。
1) 安全生产许可证制度。该制度为严格实行《安全生产许可证制度条例》, 规范安全生产条件, 进一步加强安全生产监督管理, 防止和减少生产安全事故, 确保安全生产许可证的有效性, 该制度为例行检查的必要内容。
2) 安全生产管理机构、配备专职人员和成立安全生产领导小组制度。该制度是为了规范项目安全管理的机构和人员设置情况, 按法规要求设置“三类”人员并制定各职能部门职责, 规定各职能人员的管理范围和内容。成立安全生产领导小组, 负责整个项目的安全管理。按要求召开安全会议, 传达和部署安全工作, 归档每次安全例会签到表及会议内容。
3) 安全生产责任制度。该制度是根据我国的安全生产方针“安全第, 预防为主, 综合治理”和安全生产法规建立的各级领导、职能部门、工程技术人员、岗位操作人员在生产过程中对安全生产层层负责的制度。本制度的健全与否体现了安全生产管理是否存在监管漏洞。该制度贯穿整个项目的安全管理, 是施工安全管理体系的架构。
4) 安全生产培训教育制度。该制度是项目进场和日常安全生产工作的一项重要工作, 是安全生产管理中必不可少的, 本制度主要体现安全教育是否到位、是否全面、是否及时, 施工作业人员素质参差不齐、受教育程度不一、掌握安全知识有限, 安全生产培训教育正是弥补了这一监管难题。归档内容主要有:安全培训教育内容、安全培训教育签到表、三级教育卡、风险告知书等。
5) 安全生产费用保障制度。该制度是安全法律法规维护、支持安全生产管理工作的体现, 有了费用的保障才维持安全生产管理工作的正常运行。归档内容为安全生产费用的支出计划和详细的安全费使用台账。
6) 编制事故应急救援预案制度。该制度是在安全事故发生后把损失降至最低的措施, 编制救援预案能够有效的避免安全事故进一步扩大。归档内容有:安全生产事故应急救援预案、应急授案演练记录等。
7) 安全生产检查制度。该项制度主要体现了安全隐患的排查、治理、整改情况是否到位。内容包括安全生产检查的频次、时间、规模、参加人员、内容等。安全生产检查的流程为:检查-整改-反馈-复查-验收。
8) 三类人员、特种人员持证上岗和其他人员管理制度。三类人员是安全生产管理的主要责任人, 负责整个项目的安全生产组织管理。三类人员必须通过教育培训考核合格后取得上岗证。必须按要求配备足够数量的安全专职人员。特种作业人员必须按要求持证上岗, 特种工作岗位未经培训或培训考核不合格禁止上岗。归档内容为:三类人员证件及花名册、特种作业人员证件及花名册、农民工花名册等。
9) 消防安全责任制度。该制度主要体现了在安全生产管理中消防责任的落实, 消防器材的管理, 消防安全知识的培训教育。归档内容为:消防安全责任制度、消防器材管理台账等。
10) 工伤意外伤害保险制度。该制度是为了维护工人的合法权益, 使其在施工作业遭受意外伤害后得到合理的经济补偿的一项制度, 核心内容是为工人购买意外伤害险。归档内容为:意外伤害保险单。
11) 安全事故报告和责任追究制度。该制度是依据国务院颁发的《生产安全事故报告和调查处理条例》制定的。依法上报安全事故, 按要求按程序逐级上报。内容为:事故上报时限、事故上报各级部门、事故处理情况、事故责任追究情况。
12) 安全生产奖惩制度。该制度反应了项目安全管理的措施情况, 归档内容为:安全生产奖惩制度、罚款单、奖金发放表等。
13) 职民工驻地审批管理制度。该制度的建立是为了保障职民工的生命和财产安全, 预防驻地安全事故而制定。归档内容为:职民工驻地建设的基本要求、职民工驻地建设的管理、驻地安全管理职责、审批程序等。
14) 制定安全操作规程制度。该制度的目的是为制定、审批、检查安全操作规程的落实, 确保所有岗位安全操作规程的完善和执行。安全操作规程是指导施工操作的强制性规范, 要求每个工人必须遵守。归档内容为:安全操作规程汇编。
15) 安全技术措施和专项施工方案编制及专家论证审查审查制度。该制度的制定是为了从源头上保证危险性较大工程的施工, 规定了方案应当包括哪些内容, 如何组织专家认证, 如何对方案进行验收。归档内容为:经审批后的安全专项方案。
16) 安全生产技术交底和交接班制度。该制度是工人进场、工程转序, 提高工人安全施工的有效管理方式, 也是安全管理内业必须归档资料之一。归档内容有:技术交底书;技术交底照片;技术交底人员签到表。
17) 特种设备及防护用品管理制度。特种设备是安全施工管理的重点, 特种设备的维修、维护管理记录为安全施工提供了依据, 也是安全施工的保障。个人防护用品是在施工过程的第一层保护, 购置、领用台账的建立反映了施工现场的安全管理情况。归档内容有:特种设备台账;特种设备维修记录;个人防护用品购置、领用台账。
18) 施工现场临时用电及管理方案。临时用电安全直接关系到现场人员的人身安全, 合理的临时用电方案的制定保证了施工正常的进行和施工安全。归档内容有:临时用电方案;临时用电平面布置图;临时用电巡视维修记录。
19) 文明施工和环境保护管理措施。现场的物资堆放、标志标牌的清洁都为安全施工提供了保障。归档内容有:文明施工制度;环境保护管理措施。
20) 交叉作业安全生产管理办法及保通方案。交叉作业施工涉及到两个同时作业的班组之间的协调, 保证作业一方不危害到其他方作业方的施工安全。保通方案是保证施工过程工程车辆与指挥车辆的交通安全, 保证交叉路口的通畅, 使施工车辆安全作业。归档内容主要是交叉作业安全生产管理办法;保通方案;施工便道平面图。
二、结语
安全管理是施工管理的重要任务, 安全内业资料的完整齐全是在施工安全管理中“痕迹化”的重要保证, 安全内业资料的规范化为企业安全生产管理提供了模板。
摘要:本文以云南省禄大公路安全内业资料管理为基础, 展开论述在施工过程安全内业资料的管理方法。随着安全管理的重要性逐步提高, 内业资料成了体现安全管理工作的重要内容。
2、信息化资料的安全问题。从信息化资料的特征不难看出信息化资料通常在三个环节上出现流失:直接入侵计算机——用户通过非法路径取得信息:数据或用户管理不当——用户通过合法路径取得信息:用户端的流失——合法用户通过合法途径取得信息并进行非法转移或传递。
其前两种流失途径。由于其流失途径相对较窄,管理端通常留有操作记录,因此较易发现并加以防范。第三种流失方式由于其流失面广。管理端无记录,从用户方面来说既可能是有意识、也可能是无意识的流失,因此不易被发现,也不易防范,这种流失方式是当前最主要的一种方式,也是本文要讨论的方式。其前两种方式留给系统管理人员去考虑。
这里要提出一个概念:合法流失——合法用户通过合法途径取得信息。然后进行非法转移或传递。
合法流失是当前地质资料流失的最主要方式,在信息化之前地质资料就曾以纸质文件的方式合法流失,信息化时代到来后仅只是载体不同,其本质并未改变。只是更加来势汹汹。规模更大,更加隐蔽。
3、被动安全管理策略。针对合法流失问题,资料管理软件开发商采取了一些控制措施,这些措施主要有:(1)权限控制:对合法用户进行操作权限控制,不同等级的用户可以接触不同等级的资料,进行不同的操作;(2)时限控制:不同等级的用户可以使用资料的时间长度不一致:(3)水印:对用户下载的文件加水印。在发现流失后可以循水印追到流失源。
这些技术措施在一定程度上缓解了资料流失问题,其具有两个明显的特征,本文将其称为被动安全方式,这种方式存在两个明显的弊端:一是有悖初衷,信息化的目的之一是为合法用户提供最大程度的方便和快捷、高效,而用权限、时限控制方式进行安全管理则在一定程度上牺牲了效率。有悖信息化的初衷。二是事后、部分、高成本追究。水印方式只有在流失发生并被发现后才有效。从实际情况看对资料流失的发现概率是极低的:“三难”导致查处力度不大,成本过高。
4、主动安全管理思路。本文提出的主动安全管理思路有别于前述权限、时限和水印控制技术思路,其核心价值是:合法用户在充分享受信息化方便、快捷和高效的前提下,管理端可以较低的操作成本时时监视其非法操作和资料流转路径,切实保障资料的安全。
主动安全管理策略包含几个要点。一是对合法用户的合法操作提供最大的便利(甚至可以是无限制的);二是对合法用户的非法操作和资料流转途径进行时时地监控;三是监控信息回传到管理端:四是对信息进行分析,发布警报或预警。
对合法用户的非法操作及资料流转途径的时时监控通过一组程序实现(这些程序还有待开发)。其基本原理为:在管理端设置一个程序,当用户从数据库下载文件时这个程序自动粘贴到文件数据包,跟随数据进入用户计算机或各种数据载体,用户在打开文件时自动激活程序,程序记录用户对文件进行的所有操作,如拷贝、另存为、修改、链接、局部复制和粘贴等。记录文件在计算机之间、网络邻居之间、数据载体之间的流传途径,程序还具有分身功能。当用户使用文件生成、衍生新文件时,程序自动分身进入新文件,对新文件进行监控,形成一个完整的文件活动记录。
监控信息回传也通过一组程序实现(这些程序还有待开发),其基本原理为:在管理端设置一个程序,当用户从数据库下载文件时这个程序自动粘贴到文件数据包,跟随数据进入用户计算机或各种数据载体,用户在打开文件时自动激活程序,当用户接入网络时将这些信息通过网络事实传回管理端,程序还具有潜伏功能,当用户断开网络时程序继续记录用户的操作。一旦用户连接网络,程序及时传回信息,使文件的活动始终处在管理端视线内。这个程序的另一个功能是自毁功能,当用户清除这些监控程序时,程序会行销毁文件。
如上描述,这二组程序与木马、病毒、流氓程序很相似,但与那些程序有着本质的区别。这个程序的目的是维护资料管理人自身的信息安全,不窥探他人隐私,不滥杀无辜,也不以此谋利。有了这些信息,对其进行整理、分析,发出流失警报和预警就很简单了。
8.1安全监理资料台帐
8.1.1 项目监理机构应建立安全监理资料台帐。
8.1.2 法规、标准、文件类可分为:法律、法规;部门规章和文件;标准、规范;企业文件。
8.1.3 监理资料类
(一)可包括:委托监理合同;安全监理方案;安全监理实施细则(不包括危险性较大工程);总监理工程师任命书;安全监理人员证书;有关主管部门检查记录;工程建设参与各方往来文件。
8.1.4 监理资料类
(二)可包括:告知;指令及回复;会议纪要;书面报告;安全监理巡视检查记录;监理日记;安全监理工作月报;
8.1.5 报审、检验、备案资料类可包括:施工单位安全生产规章制度;施工单位资质、安全生产许可证、两类人员报审表及附件;施工总包单位与建设单位、与施工分包单位的安全生产协议书; 4 施工单位特种作业人员报审表及附件;施工组织设计(方案)报审表及附件;危险性较大工程报审清单;大型起重机械和自升式架设设施报审清单;安全防护、文明施工措施费用使用计划和签证;安全质量标准化达标工地考核评分核准记录;安全事故处理记录、资料。
一.施工现场的安全资料
1按《建筑施工安全检查标准》分: 安全生产责任制 目标管理 施工组织设计
分部(分项)工程安全技术交底 安全检查 安全教育 班前安全活动
特种作业持证上岗 工伤事故处理 安全标志
2按安全生产保证体系归集如下: 安全生产管理职责 安全生产保证体系文件 采购
分包管理
安全技术交底及动火审批 检查、检验记录 事故隐患控制 安全教育和培训
二.施工企业的安全资料,按《建筑施工企业安全生产评价标准》分: 1企业安全生产条件: 安全生产管理制度 资质、机构与人员管理 安全技术管理 设备与设施管理 2企业安全生产业绩: 生产安全事故控制 安全生产奖惩
项目施工安全检查 安全生产管理体系推行
三.施工现场安全生产资料目录 1安全生产责任制类资料 1)安全生产责任制
各级各类人员安全生产责任制 各级部门安全生产责任制 各工种安全技术规程
施工现场安全管理组织体系(含专兼职安全员的配备) 各类经济承包合同(有安全生产指标) 安全生产责任制度考核奖惩资料 2)安全管理制度 安全生产教育培训制度 消防安全责任制度 安全施工检查制度 安全工作例会制度 安全技术交底制度 班前安全活动制度 安全奖惩制度
分包工程安全管理制度 安全用电管理制度 安全防护装备管理制度 尘毒、射线防护管理制度 防火、防爆安全管理制度 机械、工器具安全管理制度 车辆交通安全管理制度
文明施工及环境保护管理制度 安全设施管理制度 生活卫生监督管理制度 加班加点控制管理制度 女工特殊保护管理制度 治安保卫制度
事故调查、处理、统计、报告制度 事故应急救援预案 2安全生产目标管理类
项目安全生产目标(伤亡控制指标、安全达标目标、文明施工目标) 安全生产目标责任分解资料 项目安全管理、安全达标计划
安全生产目标责任考核办法及考核奖惩资料 3施工组织设计类
施工组织设计(有安全措施、按规定经审批) 降噪声、防污染措施
脚手架施工方案(按实际采用的脚手架,附设计计算书) 脚手架搭设交底记录 脚手架分段验收记录 卸料平台设计图及计算书
基础施工支护方案及基坑深度超过5m的专项支护设计 施工机械进场验收记录
对相临建筑物、重要管线和道路的沉降观测记录 模板工程施工方案 安全网准用证
临时用电施工组织设计 电工维修工作记录 平刨安装验收单 电锯安装验收单 电焊机安装验收单
主要安全设施、设备、劳动用品、安全投入情况台帐 4.分部分项工程安全技术交底类 分部分项工程安全技术交底原始记录 各工种安全技术交底记录
采用新工艺、新技术、新材料的安全交底书和安全操作规定 临时用电技术交底 5.安全检查类 安全检查制度 安全检查记录
上级主管部门的安全检查通报或整改通知 公司的安全检查通报或整改通知(反馈单) 项目经理的安全检查记录及整改措施
项目经理部的安全检查评分汇总表及各项检查评分表 事故隐患处理表
违章及罚款登记台帐(含罚款通知单) 安全例会记录
项目施工安全日记 6安全教育类 安全教育制度 安全教育记录
新入厂人员三级安全教育卡
触电、中毒、外伤等的现场急救方法和消防器材的使用方法教育记录 应急救援预案演练记录
施工管理人员培训教育记录 专职安全员培训考核记录 7班前安全活动类 班前安全活动制度 班前安全活动记录 8特种作业持证上岗类
项目经理、安全员资格证书、安全培训合格证
特种作业人员(电工、焊工、架子工、起重工等)资格证 机操工上岗证
分包单位安全资质审查表、职工体检表 9工伤事故处理类
各类事故及惩处登记台帐 工伤事故调查分析报告 工伤事故档案 10安全标志类
施工现场安全标志布置总平面图 分阶段现场安全标志布置平面图 消防设施布置图
1、企业法人营业执照
2、安全生产许可证(二级单位)
3、****集团有限公司土地证、房产证
4、企业主要负责人、分级负责人及安全生产管理人员安全培训考
核证书、复审记录、学历证书
5、****集团有限公司关于成立安全管理机构的文件
6、****集团有限公司应急管理体系网络图
7、安全生产责任制、安全生产管理制度、岗位操作规程目录
8、应急预案目录、备案表、演练记录
9、重大危险源监管情况及备案证
10、消防验收意见
11、新、改、扩建项目“三同时”情况
12、工伤保险缴费单
13、企业简介(含机构设置、安全机构概况、分公司安全管理情况 为了使报告丰满,最好有上安全管理工作总结、安委会回忆纪要、安全检查考核情况、安全教育培训情况(新工人入厂教育、中层干部 次/月)、安全文化建设、安全环保责任书、事故调查情况、安全投入台帐、重大危险源台账、特种作业人员台帐、评价报告、标准化达标情况。
“一通三防”是指矿井通风, 防火, 防尘和防瓦斯。煤矿生产管理中, 安全是头等大事, 而“一通三防”又是安全管理的重中之重。矿井“一通三防”管理水平的提升除了依托于规范完善的制度管理、可靠的技术支持、人员综合素质的提升和先进硬件设备的配备外, 第一手技术资料的收集完善也发挥着举足轻重的作用。因此在日常工作中, 如何通过对通风技术资料进行科学、系统的收集整理, 提出煤矿通风存在的问题及整改措施, 改善矿井通风, 是业界广泛关注的问题。
2 煤矿通风安全基础资料收集整理
2.1 风量参数收集整理
矿井风量是制约矿井安全生产及采掘部署的重要因素, 《煤矿安全规程》第105条明确规定, 矿井必须建立测风制度, 每10天进行1次全面测风。通过每旬定期测风与通风系统局部或整体变化不定期测风相结合, 及时分析风量变化情况, 并适时对通风系统进行调整。根据矿井测风数据, 计算矿井各用风地点的风速。井巷风速过小, 容易造成瓦斯积聚, 遇明火即引起爆炸;井巷风速过大, 容易造成煤尘飞扬, 导致煤尘浓度增大, 对工人的健康有极大危害。根据《煤矿安全规程》第163条的规定, 可通过计算各用风地点的风量, 来衡量井巷风速是否满足生产需要。另外, 漏风也是矿井的一种常见现象, 通过测风, 要计算矿井外部漏风、内部漏风, 达到控制漏入采区风量的目的, 杜绝因采区漏风造成自燃发火性煤层的自燃发火隐患, 参照漏风量核实通风设施是否合理可靠。通过收集风量、风速、风压的变化, 分析影响因素, 研究矿井风量、风压变化对巷道采掘的影响, 消除重大通风隐患, 合理改造通风系统。
2.2 瓦斯参数收集整理
每班进行当班采掘面绝对瓦斯涌出量计算收集;每天进行当天采掘面相对瓦斯涌出量计算收集, 根据瓦斯涌出量变化情况绘制变化曲线;每月核定用风地点风量, 确保采掘地点通风合理、稳定;每年进行瓦斯、二氧化碳涌出量鉴定, 即包括瓦斯、二氧化碳相对涌出量、绝对涌出量的鉴定, 作为煤矿通风安全管理的基础资料, 并留档备案。更为重要的是, 矿井总回风巷的瓦斯及二氧化碳浓度变化, 是煤矿通风各用风地点通风稳定的晴雨表, 通过收集整理煤矿一定时期总回风巷瓦斯和二氧化碳的测定记录, 计算总回风巷瓦斯及二氧化碳浓度是稳定还是变化, 以判定通风系统中是否存在问题。通过建立瓦斯实验室, 使用瓦斯含量直接测定装置、瓦斯压力记录仪、瓦斯突出参数仪等仪器仪表对高瓦斯矿井瓦斯含量、压力及其它敏感指标定期测定、收集、整理, 提前编制实施安全措施, 预知、预防采掘地点瓦斯异常变化。
2.3 粉尘参数收集整理
《煤矿安全规程》第740条特别规定:煤矿企业必须按国家规定对生产性粉尘进行监测。按规定对井下及地面产尘场所进行总粉尘、呼吸性粉尘、工班个体粉尘及粉尘中Si O2含量等相关参数的测定, 对分析矿尘产生及抑制矿尘危害有重要意义。建立健全粉尘实验室制度及装备, 根据各工序、工种及综合防尘措施使用前后进行数据对比分析, 通过收集整理测尘数据增强矿井粉尘治理, 通过采取减尘措施、降尘措施、除尘措施及个体防尘措施进行粉尘综合治理。
2.4 人员动态资料整理
煤矿领域专家对1980年以来约30年的矿难原因进行统计发现, “人为因素”导致的煤矿事故占所有煤矿事故的比例超过九成, 而违章操作一直是我国煤矿瓦斯事故最主要的导火索, 通过建立科队家庭互保联保制度、班前班后谈心制度及月度科队安全例会制度, 每个班组设立安全员, 了解当班人员精神状态、身体状态, 建立不安全人员台账, 实行人员动态安全管理。通过对人员动态资料的整理, 科学合理安排人员上岗作业, 做到各司其职、各尽其责。
3 基础资料科学整理, 通风系统合理稳定
3.1 通风系统合理, 保证风流稳定
通过风量、风速、负压、瓦斯浓度、粉尘浓度及通风人员动态资料的整理收集, 矿井的通风系统必须符合“系统简单、安全可靠、经济合理”的原则, 系统简单才便于管理, 经济合理能节约费用, 而安全可靠更为重要, 因为矿井通风系统的状况决定着整个矿井的安全或危险程度。生产布局合理是通风系统稳定的前提条件, 科学合理安排采掘衔接对通风系统布置有重要意义。在布置通风系统时要尽量避免和减少角联风道, 以保证风流的稳定, 对存在角联通风的巷道必须采取有效的风流稳定控制措施。采煤工作面、掘进工作面、机电硐室应采用独立通风。要通过加强回风巷维护和通风构筑物保护措施, 减少通风阻力, 使通风系统处于最佳状态。矿井初期与后期通风系统转换应采取有效的通风安全技术措施。改变全矿井通风系统时, 需要对矿井所有巷道的通风阻力进行全面测定, 重新进行风量分配, 通风设施、通风网络等都要重新改设或调整, 并要对比和选择最佳通风方案等。
3.2 核算通风能力, 保证有效通风
根据风量、瓦斯数据的整理分析科学核算矿井通风能力。通风能力核算包括年度、月度通风能力核定, 还包括回采面、掘进面及独立通风硐室等通风能力核算, 井下各地点瓦斯含量不统一、瓦斯涌出量不均衡、采掘强度随生产要求变化等条件, 决定了各地点用风量不是一成不变的。在核算时, 矿井需风量计算应根据《煤矿安全规程》《煤矿矿井风量计算方法》和《煤矿通风能力核定标准》的规定要求进行合理取值和设计, 科学确定矿井通风需风量, 做到以风定产。
4 结语
(1) 煤矿通风评价首先要做好影响煤矿通风的基础资料, 而煤矿测风数据是煤矿通风评价的重要依据, 用所测数据, 判断影响发生瓦斯、煤尘、火灾危险的主要因素。 (2) 要在煤矿通风基础资料评价和测风评价的基础上, 结合煤矿通风系统评价、煤矿自然风压评价和通风管理评价, 全面分析整个煤矿通风是否安全。 (3) 煤矿应加强通风设计、管理制度建设和管理机构建设, 全面落实矿井通风技术措施和管理措施, 最终实现煤矿通风安全。
参考文献
关键词:网络安全技术;资料库建设;课程教学
中图分类号:TP393.08 文献标识码:A文章编号:1007-9599 (2010) 04-0000-02
Rearch on Database Construction of Network Security Technology
Xie FangqingLiu Jia
(ZhongKai Agriculture&Technology University,Computer Science&Engineering Department,Guangzhou510225,China)
Abstract:Network security is a very important issue in the network problems at home and abroad.Net-work Security Technology course is also a specialized courses for network engineering students to learn.Integrating the course’s characteristics and students’needs in the curriculum,an database was built to increase student knowledge,and thus maximize the efficiency of the improvement of teaching and learning.
Keywords:Network security technology;Data base construction;
Curricular teaching
一、《网络安全技术》课程资料库建设背景和意义
网络安全是国内外普遍关注的安全问题,也是网络构建必须要慎重规划和保护好网络的问题。特别是对于保密要求较高的计算机应用网络,安全问题是十分之关键和重要的。我们对《网络安全技术》课程资源库的建设研究就是在此基础上对《网络安全技术》课程的内容加以补充拓展,丰富教学资源,拓展学生的知识面,强化学生的安全意识和防护意识,通过案例分析、相关技术的介绍、工具的运用、病毒的防范、攻击手段的监控和防范等拓展学生的知识面,增强学生的网络构建、管理、维护的能力,提高学生的专业技能。
二、《网络安全技术》课程资料库建设理论依据
在当今网络化的世界中,计算机信息和资源很容易遭到各方面的攻击。一方面,来源于Internet,Internet给网络带来成熟的应用技术的同时,也把固有的安全问题带给了网络;另一方面,来源于校园网内部的网络,主要针对内部的人员和内部的信息资源,因此,校园网同时又面临自身所特有的安全问题。网络的开放性和共享性在方便了人们使用的同时,也使得网络很容易遭受到攻击,而攻击的后果是非常严重的,如数据被人窃取、篡改、服务器不能提供服务等。随着信息技术的高速发展,网络安全技术也越来越受到重视,由而推动了防火墙、人侵检测、虚拟专用网、访问控制等各种网络安全技术的蓬勃发展。网络安全是系统结构本身的安全,必须利用结构化的观点和方法来对待网络的安全系统。网络安全保障体系分为4个层次,从高到低分别是安全策略层、用户层、网络与信息资源层、安全服务层。按这些层次建立一套多层次的安全技术防范系统,才能有效地保护网络的安全。
网络安全技术起源于实实在在的应用服务,它的特点是理论性和实践性都非常强。在《网络安全技术》的教学中应采用理论和实践相结合的方法,既要注重学生理论知识的培养,同时也要注重学生应用知识和实际动手能力的培养,在充分的发挥网络资源库的特点,提供网络知识、运用工具、视频等给学生浏览学习,使学生对课堂知识的理解和技术的掌握有较大的帮助,并为学生增加了无线技术、黑客技术等栏目,弥补了课程中没有开设的课程,拓展了知识面,同时也补充了大量的课外知识,提高了学习的效果。在实践教学中提高学生对网络安全的意识,培养了学生网络故障和安全防护的能力。
三、《网络安全技术》课程资料库的建设目标
《计算机网络安全》教学资源库是课程《网络安全技术》课程的补充和拓展。包括课程的教案和课件,补充防火墙技术、入侵检测技术、病毒防范、交换技术、路由技术等相关知识,拓展学生的视野更好的掌握所学的知识。
四、《网络安全技术》课程资料库的主要内容
由于该课程所涉及的内容、范围十分广泛,如何合理地选取和组织、补充学习内容,以适合不同层次学生的需求,提高学生的知识水平和安全意识、防范意识是资源库的关键,也是学生技能训练的关键 。结合课程要求资源库设计了9个栏目,主要有:
网络安全资讯:网络安全新技术、病毒、攻击手段等的介绍。
课件教案:网络安全、网络技术课件。
网络技术:火墙技术、入侵检测技术、病毒防范、交换技术、路由技术及故障分析维护等。
工具下载:查杀病毒、计算机系统保护等工具。
课后辅导:网络安全试题库。
视频下载:相关的网络安全视频教材。
无线网络技术:无线网络技术的介绍及应用。
黑客技术:黑客技术介绍及防范。
参考网站:国内外网络安全网站的链接。
通过以上栏目的内容,丰富教学内容,补充和拓展专业知识,使学生有较充足的学习资源,弥补课本的不足,使学生更好的学习和掌握网络安全的专业知识,提高专业技能。
五、《网络安全技术》课程资料库使用效果及反应
结合我校网络工程专业2004级、2005级、2006级《网络安全技术》课程的开设,以课堂教学为主线,《计算机网络安全》资料库作为课程教与学中的主要辅助工具,为学生提供教材以外的主要学习资源,充分发挥网络资源库的优势,结合多媒体技术使学生对课堂知识的理解和技术的掌握有较大的帮助,并为学生增加了无线技术、黑客技术等栏目,弥补了课程中没有的内容和知识,扩大了学生的知识面,对网络安全的理解更深刻,学生反应良好。
《网络安全技术》课程资源库的建设致力于网络安全意识的加强,网络知识的增加,学生动手能力的培养等的教学改革。想方设法的建好资源库,在学生的使用过程中不断地收集意见,不断地补充完善,大大的提高教与学的效率,为学生提供一个丰富的学习资源平台。
六、结语
总之,数年来我们本着将高等教育面向21世纪教学内容和课程体系改革计划落实到课程建设上来,以及优秀课程先建后创的基本思路,在教学内容、教学策略、实践教学、学生综合素质培养等方面进行了一系列的探索和改革。《网络安全技术》课程教学的目的不仅是让学生更好地掌握基本的技能,更重要的是通过对课程的教学的完善, 使其更适宜于培养学生的分析问题和解决实际问题的综合能力,更好的适应网络技术的飞跃发展。
参考文献:
[1]谌黔燕,郝玉洁,王建新,刘勇.“网络安全”课程中的实践教学研究与探索[J].计算机教育,2007,1:38-40
[2]郭艾侠.高等院校信息安全课程的教学[J].计算机教育,2007,12:31-33
[3]尹少平.谈大学网络安全课程教学与实训[J].电脑知识与技术,2006,20
作者简介
:谢芳清(1966-)女,广东省开平市人,本科,工程师,研究方向:网络安全和应用。
一、项目部应建立以下安全技术资料档案
1、各项安全生产管理项制度。
2、安全目标管理资料:
(1)公司与项目部签定的安全文明生产责任书及确定的安全管理目标资料;(2)项目部将安全管理目标分解到管理人员、生产班组的资料。
3、施工组织设计和专项安全施工组织设计:
(1)法规、标准、技术规范、地勘资料及其它施工组织设计的基础性资料;(2)基坑支护安全施工组织设计;
(3)脚手架搭设、拆除安全施工组织设计;(4)模板工程安全施工组织设计;(5)临时用电施工组织设计;
(6)物料提升机安装、拆除安全施工组织设计;(7)施工升降机安装、拆除安全施工组织设计;(8)塔式起重机安装、拆除安全施工组织设计;(9)起重吊装按去那施工组织设计等。
4、危险源辨识及安全技术措施及交底资料:(1)洞挖危险源辨识、安全技术措施及交底记录;
(2)脚手架搭设和拆卸危险源辨识、安全技术措施和交底记录
(3)危险因素突出设备安装与拆除作业危险源辨识、安全技术措施与交底记录;(4)高边坡作业危险源辨识、安全技术措施与交底记录;(5)交叉作业的危险源辨识、安全技术措施与交底记录;(6)其它工程安全技术措施及交底记录。
5、安全检查资料:(1)安全检查记录表;(2)事故隐患整改通知书;(3)事故隐患及整改情况汇总表;
6、安全教育:(1)安全教育记录表;(2)三级安全教育登记卡;(3)变换工种工人安全教育记录;(4)职工安全教育考核试卷等。
7、特种设备与特种作业管理:(1)特种作业人员持证上岗名册表;
(2)特种作业人员上岗证复印件;(3)特种设备台账与运行记录;(4)特种设备内部检验记录和年检证书。
8、工伤事故管理资料:(1)工伤事故年报表;(2)工伤事故月报表;(3)事故调查报告;(4)伤亡事故基本卡片;
(5)伤亡事故结案卡与处理通报等。
9、安全标志:
(1)安全标志牌一览表;(2)安全标志分布总平面图等。
10、各类有关安全文明施工所需设备、设施及工程验收、检测资料:
(1)有关安全作业的设备设施验收资料,包括:基坑支护验收表;脚手架搭设验收表;模板工程验收表;洞口与临边防护设施验收表;密目式安全网挂设验收表;施工现场临时用电验收表;物料提升机(龙门架井子架)安装验收表;起重机安装验收表;其它机械设备验收表等。
(2)电气设备设施检测资料,包括: 接地电阻测试记录表;漏电保护测试记录表;绝缘电阻测试记录表等。
(3)施工现场安全防护用品使用登记表和机械设备、电气产品合格证: 施工现场安全防护用品使用登记表;机械设备、电气产品合格证等。(4)支护、喷护工程检测机验收资料。
11、施工现场三级动火申请审批资料。
12、应急准备相应资料:(1)应急救援预案
(2)应急救援预案演习记录(3)应急救援预案评审记录
三、收集资料应按“条款类目”分别存放,次月经检查齐全后,整理立卷归档。
四、安全技术资料的管理应符合项目部文件资料整理原则,即:
1、遵守项目部文件记录保存管理制度。无论是按什么形式分类,要能够达到查找迅速方便的目的,应准确地做好资料索引,以便于查找。
2、资料应每天清理归档,避免堆积和丢失。
3、每月要清理一次档案,清除没有保存价值的材料。
4、归档要注意整洁,归档前要先把资料进行分类,可把材料按类别分组装入一个待办卷宗,以便办理归档时,所有材料都能随手而得,避免盲目查找。
5、项目文件和资料的归档按有关要求进行组卷;卷内文件要把文字和图样、译文和原文、正文和底稿、文件和附件、请示和批复放在一起;卷内页号正面书写在右下角,反面书写在左下角。
五、资料保管
1、现场对经营结算不产生影响的安全管理资料保存至工程结束后,可进行销毁;
2、对工程建设具有证据作用的资料应保存至工程竣工验收以后,如有必要,应长期保存;
3、资料保存应具备防水、防潮、防盗、防火、防尘、防鼠、防高温、防强光等措施;
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