厨房设计规范

厨房设计规范（通用8篇）

厨房设计规范篇1

1、卫生部门：要求厨房与饭厅比例为1：1，最小不超过4：6。洗，切，存，热加工设备须使用不锈钢面板，生熟分开，干净的和未加工的不能交叉。确保饮食卫生。

2、环保部门：要求下水排放须装隔油装置，排放烟气须达相关检测标准，排放出口噪声须达相关标准。

3、消防部门：厨房防火等级为二级。

4、燃气公司：灶台之间须留出最小三十公分间距联系煤气管道。

5、业主：厨房功能的要求，比如菜系定位（一般包含家常菜、粤菜、川菜、湘菜、东北菜、淮扬菜、上海菜、鲁菜、员工食堂、小吃店、档口等，也可综合）用餐人数等。

综合以上数据，我们以一个200人就餐内部食堂为例。对所需要设备进行列单设计了。由于一般食堂都有简单的接待功能，所以我们在设计中也加以考虑。首先根据功能，我们可以做出工作流程设计，食堂工作流程遵循一般规则：菜品进场粗加工→精加工（切配）→热加工（炒、炖、蒸、煮等）→出菜准备（备餐、或装入保温售饭台作派餐准备）→收碗（收残食）→洗碗→碗具消毒→使用。面点主食专门房间、冷荤间、库房单独列出。

1、粗加工间：

粗加工：包括肉类的洗、去皮、剔骨和分块；鱼虾等刮鳞、剪须、破腹、洗净；禽类的拔毛、开膛、洗净；海珍品的发、泡、择、洗；蔬菜的择拣、洗等的加工处。宜分设肉禽、水产的工作台和清洗池，粗加工后的原料送入粗加工（切配）间避免反流。遗留的废弃物应妥善处理。设备选型，一般设置在厨房的进口,空间约占厨房的10%.此处可放置。三星水池：1个，用于对蔬菜操作清洗。双星带沥水板水池：1个，用于对肉鱼类食品的加工清洗。简单工作台：2个，用于配合蔬菜及肉类加工的转手操作。货架：2个，用于对菜、肉类的临时存放。

2、切配一般和热加工放在一个功能间，统称为主操作间,一般为厨房的中心位置,一边为实墙,方便烟罩吊装及各种管线的安装,空间维占厨房的40-50%。

切配就是把经过粗加工的副食品分别按照菜肴要求洗、切、称量、拼配为菜肴半成品的加工处，热加工是指对经过细加工的半成品

六门冰箱：1台，切配或者蒸煮存放简易工作台：2台，低汤灶，煲仔炉转手用。货架：2台，材料存放热加工包括：大锅灶：3台（两用一备），主菜热加工三眼鼓风灶：1台，领导用菜或接待菜加工双头低汤灶：1台，炖汤用四头煲仔炉：1台（接待用）多功能海鲜蒸柜炉：1台根据以上数据，排烟罩总长度应该为10米。排风量为10*2000，应使用豪华型烟罩，带送风，可保证对流。3，派饭间，（含备餐）主、副食成品的整理、分发及暂时置放处。位置就处于厨房和餐厅之间,空间约点厨房的10%.设备包括：

保温售饭台：2台，热菜分发用

工作台：1台，凉菜分发用

工作台：2台，售饭台后转手及主食存放用

碗柜：1台，餐具存放用

开水器：1台

制冰机：1台（有条件选用）

双星水池：餐具或员工冲手用 4，收碗处，置于用餐大厅，将员工用餐后的餐具收具，残食回收。设备包括

移动残食车：1台，收残食

收碗车：1台，收碗 6，洗碗间，主要用于对餐具的清洗，含消毒和存放。位置应高于餐厅和厨房之间,空间约点厨房10%,设备包括：残食台：1台，残食二次回收。三星水池：2台，餐具清洗（一冲二洗三消毒，卫生部门要求必须三星）工作台：2台，餐具清洗后转手用洗碗机：1台(有条件加)洁碟台：1台,配合洗碗机使用，,如使用可去掉一台工作台。六门冰箱：1台，切配或者蒸煮存放简易工作台：2台，低汤灶，煲仔炉转手用。货架：2台，材料存放热加工包括：大锅灶：3台（两用一备），主菜热加工三眼鼓风灶：1台，领导用菜或接待菜加工双头低汤灶：1台，炖汤用四头煲仔炉：1台（接待用）多功能海鲜蒸柜炉：1台根据以上数据，排烟罩总长度应该为10米。排风量为10*2000，应使用豪华型烟罩，带送风，可保证对流。3，派饭间，（含备餐）主、副食成品的整理、分发及暂时置放处。位置就处于厨房和餐厅之间,空间约点厨房的10%.设备包括：

保温售饭台：2台，热菜分发用

工作台：1台，凉菜分发用

工作台：2台，售饭台后转手及主食存放用

碗柜：1台，餐具存放用

开水器：1台

制冰机：1台（有条件选用）

双星水池：餐具或员工冲手用 4，收碗处，置于用餐大厅，将员工用餐后的餐具收具，残食回收。设备包括

移动残食车：1台，收残食

风机消音房：1台，用于离心风机的噪声消除（环保要求）

排油烟管道：若干米，截面积不小于0.46平方

送风机:1台,风量不小于10000

送风管道:若干

以上设备造型是比较理想的效果，当然也要根据整个厨房现场情况稍微改动，然后按厨房现场图纸出设备平面布局图，,不管如何改动,总的原则是进行合理安排和设计，充分考虑到将来施工、安装和验收的实际情况。尽量缩短输送流程，使路向分明;厨房空间及工作位置合理安排，确保厨师均能各司其职，分工合作，提高产量与质量；厨具、用具布局拥有合理空间，使视野开阔，方便管理,同时符合消防、卫生、环保条例，以确保安全.,如果业主使用的是瓶装液化器,还要专门设置一间独立的存放气罐的房间,要求独立,有通风。如果和业主沟通对设备平面布局图定下来后，我们可以再根据设备平面布局图出上下水点位，排水沟，电点位及排烟系统图。在一个厨房的设计中,按实际操作经验,我们觉得最重要的就是排烟通风的计算和设计,因为一旦排风不行,想重新整改,管道都是隐蔽工程,动起来是件相当麻烦的事,所以,我们尽量应该在一次设计就把所以隐患都排除.理想的排烟系统应该是:

1、厨灶的油烟都能排出

2、厨房保持清新空气,，不能使厨师感到闷和热

3、厨房的气味不能进入餐厅

厨房的通风。是要使厨房，尤其是配菜、热加工区形成负压。所谓负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。

我们已和多家设计院成功合作，在一次设计中套入我们的厨房设计图，提升设计单位在甲方面前形象，也由此获得甲方的一些订单，给设计师与我们都创造了价值。

厨房设计规范篇2

1 工程概况

本项目为某企业职工餐厅厨房通风设计,厨房设置在综合楼负一层,净高4.5 m,总建筑面积3 000 m2,分为两套独立厨房系统,从工艺流程上,每套厨房系统均设有原材料储存区、原料加工区、生产制作区、成品准备区。

2 厨房通风系统设计

2.1 厨房通风构成

通风系统采用直流式全新风负压系统。通风系统按全面排风(房间换气)、局部排风(局部排油烟罩)以及补风三部分设置。

原料储存区设冷冻库、米面库、调料库、副室库,原料加工区设蔬菜加工间、肉类加工间、面点制作间,这些区域的功能房间散出的热、湿、有害物质较少,从使用要求上,全面通风即可满足要求,并且通风量较小。

生产制作区主要设凉菜水果饮料间,面点烤烙间、蒸煮区、炒菜区,除凉菜水果饮料间外,本区域各功能房间工艺设备密集,主要进行蒸、煎、煮、炒、烧、烤烙处理,消除热、湿、油烟等的通风量巨大,作业时间需要布局排风设施并设置相应的补风系统,不作业期间设置全面通风。

有燃气使用的房间设置事故通风。

2.2 各个房间通风排烟设置情况各房间通风排烟设置情况见表1

2.3 通风量的确定

(1)全面排风量的计算。

方法1:冷热平衡法。

消除余热所需要的全面通风量:

式中:A——必须的换气量,m3/h;

Q——厨房内总发热量(显热),W;

tp——室内排风计算温度,采用温度值:夏季35℃,冬季15℃;

tj——室外通风计算温度,℃。

Q=Q1+Q2+Q3+Q4,

式中:Q1——炊事设备散热量,W;

Q2——操作人员散热量,W;

Q3——照明灯具散热量,W;

Q4——围护结构的冷负荷,W。

对于设置了局部排风罩的房间,全面通风仅在非烹饪时间使用,且排油烟罩使用时可将大部分发热量带走,因此Q1可以不计入总发热量。

方法2:换气次数法。

在操作人员数及其他资料不全的情况下,工程上也常采用换气次数法估算。本工程采用换气次数法,表2为本工程各功能房间换气次数统计表。

(2)局部排风量的确定。

方法1:罩口风速法。

排风罩的最小排风量L=1 000P·H,(1)

式中:L——局部排风量,m3/h;

P—罩子的周边长(靠墙的边不计),m;

H——罩口至灶面的距离,m。

方法2:罩口断面吸风速度法。

局部排风罩风量L=3 600K·P·H·vx (2)式中,L——局部排风量,m3/h;

P&—罩子的周边长(靠墙的边不计),m;

H—&罩口至灶面的距离,m;

vx——罩口吸入风速(不应小于0.5),m/s

K——考虑沿高度分布不均匀的安全系数,通常取K=1.4。

局部排风量为式(1)、式(2)中计算的大值。

方法3:换气次数估算法。

中餐厨房:n=40～50次/h;

西餐厨房:n=30～40次/h;

职工餐厅厨房:n=25～25次/h。

本工程尚未通过招标来确定厨房设备的供应商,仅在配合平面布局时咨询过某厨房公司,厨房公司给出大概的设备布局及排油烟罩排风量,但是,厨房公司不会从整体考虑通风效果和节能问题,给出的排风量巨大,折合到房间的换气次数最高的达到1 10次/h。排风量过大,对应的空调补风量也大,不利于节能,另外,过大的排风量可能造成炉灶产生回火。综合考虑,本工程炒菜区、蒸煮区按90次/h,面点烤烙区按60次/h计算局部排风量。

(3)补风量的确定。

机械补风系统与排风系统对应,分为全面通风的补风和局部排风的补风。通常补风量按排风量的80%～95%计算,同时,还应该根据房间的正负压要求计算送风量,各功能房间正负压要求见表3。

设有局部排风罩的房间需要保持一定的温度,其机械补风系统应采用经过冷热处理后的空调风与室外自然风直接补风(正压补风)联合运行的方式。空调补风和正压补风的风量各站总补风量的50%。

(4)各功能房间排风量、补风量计算结果见表3。

2.4 通风系统的设置

面点烤烙间、蒸煮区、炒菜区的局部排风单独设置,一个排油烟罩为一个独立的排风系统,一个排风系统单独设置一台排油烟风机,风机设置在屋面,烟气直接排入室外,室内管路保持负压,防止垂直方向油烟和蒸汽的扩散。每台局部排油烟风机对应一台新风机组和送风机,连锁启停,就地控制,集中监控。空调补风采用岗位送风,新风从厨师烹饪位置正上方向下垂直送风,为工作人员提供新鲜空气和改善热感觉。正压补风采用空气幕的形式设置在排油烟罩四周,将室外空气直接引入到炉灶附近,补充炉灶燃气燃烧所需的氧气,同时,有助于稀释炉灶周围厨师呼吸区污染物浓度,抑制食物加工过程中污染物的溢出,冬季正压补风预热处理。

由于热加工间的全面通风仅在无作业时使用,因此热加工间的全面通风和其他功能房间的通风换气分设系统。其他功能房间共用一套排风机和送风机。

本工程除碗碟清洗间面积小于50 m2,其他房间均需设置排烟设施,每个房间为一个防烟分区,一套排烟系统,一套补风系统。排烟量12 360 m3/h,补风量6 180 m3/h。由表3得出热加工间总排风量为6 456 m3/h,补风量为5 165 m3/h。由于局部排风系统管路已经占用很多吊顶空间,管路走向错综复杂,再加上受净高的限制,本工程将热加工间的全面通风、事故通风和所有房间排烟系统合设,设置一台排烟兼排风机,风机变频。每个防烟分区的排烟支管设常闭型电动排烟口,其中面点烤烙区、蒸煮区和炒菜区排烟支管电动排烟口后设常开型电动防烟防火阀和单层百叶风口,平时同时进行全面通风,风机低速运行,当某一防烟分区发生火灾或某房间燃气泄露报警时,由消防控制中心发出信号将全部电动排烟防火阀关闭,开启该防烟分区和与其相邻一防烟分区内的排烟口,排烟风机转为高速实施排烟或事故通风。排烟补风系统和热加工间全面通风的补风、事故通风的补风系统管道合设,设置一台补风机。每个防烟分区的补风支管设常闭型电动加压送风口,其中面点烤烙区、蒸煮区和炒菜区补风支管电动加压送风口后设常开型电动防烟防火阀和单层百叶风口,平时同时进行全面通风,当某一防烟分区发生火灾或某房间燃气泄露报警时,由消防控制中心发出信号将全部电动排烟防火阀关闭,开启该防烟分区和与其相邻一防烟分区内的加压送风口。

2.5 通风管道设计及设备选择

排油烟管道的材质选用2 mm厚不锈钢板,风管风速控制在8～10m/s,防止风速过低油烟粘结在风道壁上,不易清洁增加风阻。排油烟管道穿过防火分区处设150℃防火阀,防火阀熔断后连锁关闭风机。水平管道设不小于2%的坡度,坡向排气罩。排气罩由厨房厂家设计制作安装,要求其罩口下沿四周设集水沟槽,沟槽底设排油装置,排烟罩带前端净化装置。排油烟风机选用电机外置型离心风机,风机进出口的管道上设软连接,在风机的基础上加设减振器。

3 结束语

厨房设计规范篇3

包装材料必须清洁、无毒且符合国家相关安全标准的通用性要求，内包装材料应能在正常储存、运输、销售中充分保护免受污染，防止损坏。可重复使用的包装材料和容器在使用前应彻底清洗，必要时进行消毒。专间内使用的一次性内包装材料应脱去外包装后进入。

生产过程的食品安全控制

1.原料加工

原料加工应进行挑拣、解冻、清洗、去皮及剔除腐烂、病、虫、异常、畸形、其他感官性状异常的，去除不可使用部分。畜禽类、果蔬类、水产类原料应分池清洗，清洗后要沥干，去除多余水分，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒。盛装沥干的容器不得与地面直接接触，防止食品受到污染。严格按照加工配方和工艺规程对原料进行切配、分割、腌制和上浆等加工。切配、调制好的半成品应根据性质分类存放，与原料分开，避免收到污染。需冷藏或冷冻保存的半成品需按照储存条件分类存放。动物性食品的腌制应在4℃ 以下冷藏条件下进行。易腐食品暂存应在7℃以下冷藏条件下进行，分装应在25℃以下条件下进行。

2.热加工

热加工的食品应能保证加热温度的均匀性，需要熟制的应烧熟煮透，加工的食品其中心温度应不低于70℃。热加工的食品应与生制半成品、原料分开存放，熟制的食品与未熟制的食品分开存放。应采取措施或监测控制使用油煎过程的安全质量；若无法实施监控措施的，连续煎炸食品的食用油累计使用期限不超过12 小时，非连续使用的食用油使用期限不超过3 天。废弃的食用油应全部更换，不能以添加新油的方式延长使用期限。

3.冷却

经热加工处理的易腐食品应采用冷链工艺，保证在2 小时内将食品中心温度降至10℃以下。用于即食食品冷却的快速冷却设备或冷却专间应专用，不得用于冷却热加工。

4.分装

分装前应认真检查待分装食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行分装。分装即食食品的应符合专间操作要求。

5.食品包装标签要求

待配送的食品应采用密闭包装。加工配送食品的最小使用包装或食品容器包装上的标签应标明食品名称、加工单位、生产日期及时间、保存条件、保质期、加工方法与要求，成品食用方法等，若加工过程中使用食品添加剂的，应在标签上表明。中央厨房加工食品过程中使用食品添加剂的，应在标签上标明。非即食的熟制品种在产品标签上明示“食用前应彻底加热”。

6.工用具清洗消毒和保洁要求

中央厨房生产过程中使用的工用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁，必要时进行消毒。为确保生熟分开，接触热加工半成品和即食食品的工用具、容器要专用，使用前要消毒。

7.专间操作要求

即食食品的冷却、分装等须在专间内操作，专间属于清洁作业区，标准对人员卫生、温度控制、适时消毒等进行了规定。

8.有效期管理

应根据加工生产工艺的特点和国家相应标准的规定，制定原料、生制半成品、热加工半成品、即食食品的保质期，必要时应进行产品保质期试验和验证，并严格执行保质期规定。

9.生产过程的监控

生产过程的监控涵盖了生产的全过程，食品在加工、暂存、冷却、分装、贮存、配送过程中应避免交叉污染，并针对生产过程中的关键环节制定操作规程，对关键技术参数进行监控，并有监控记录。

检验

标准对原料、生产加工环节表面、产品检验、留样管理分别作了规定。规定了几类原料必须检测的项目，包括有农药残留、肉品瘦肉精残留、食用油酸价及极性组分等。鲜冻畜肉及内脏、果蔬、食用油等原料应每批进行检验。要求每年应委托有资质的检验机构对即食食品进行至少一次的全项目检验。每批即食食品均需留样。每个品种留样量应满足检验需要，不少于100 克，并保存至保质期届满之后48 小时。

产品的贮存和运输

要求根据产品的种类和性质选择贮存和运输的方式，并符合产品标签所标识的贮存条件。配备与加工食品品种、数量以及贮存要求相适应的封闭式专用运输车辆，配送易腐食品时应采用冷藏车。采用冷链工艺生产的，应根据产品特性在冷藏或冷冻的条件下贮存和运输。

产品追溯和召回

中央厨房应建立产品追溯制度和召回制度，召回食品应采用染色、毁形等措施予以召回的食品采取无害化处理和销毁，并采用照片或视频方式记录销毁的过程，并将食品召回和处理情况详细记录。

记录和文件的管理

要求建立相应的记录管理制度和文件管理制度，对加工中原料、半成品、终产品和包装材料等的采购、生产、贮存、检验、配送、召回等环节制定管理文件并详细记录。各类文件和记录按照规定整理归档。同时鼓励企业采用电子计算机信息技术系统和手段进行文件和记录的管理。

管理制度

中央厨房应制定的食品安全管理制度包括食品和食品原料采购查验制度、场所环境卫生管理、设施设备卫生管理、清洗消毒管理、人员卫生管理、人员培训管理、加工操作管理、餐厨垃圾及废弃食用油脂管理、消费者投诉管理、食品安全管理人员岗位职责管理、食品供应商遴选制度、食品添加剂使用管理制度、食品检验制度、问题食品召回和处理方案、食品安全突发事件应急处置方案、关键环节操作规程等。

餐厅厨房员工行为规范篇4

餐厅厨房员工行为规范餐厅厨房员工行为规范作为企业，制订员工行为规范，最主要的目的使是规范、约

束员工的行为。其内容是怎样的呢？以下以厨房员工为例，为各位提供一则厨房员工行为规范范本，仅供各位参考。一厨房职业道德敬业爱岗，诚实守信；钻研业务，提高技能；恪守规程，标准办事；讲究卫生，安全生产；厉行节约，综合利用；遵纪守法，严格自律。二厨房纪律1 严格执行餐厅各项员工管理制度和操作规程及餐厅日常工作规范。2 服从行政管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作。3 尊重同事，团结协作，严于律己，宽以待人，讲究职业道德。4 严格执行勤务守则，按时作息，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗、不私自换班。5注重仪容仪表，上班前要检查自己的仪表，按规定着装，佩带工号牌。至少每月理发一次，男员工必须理短发，不得留指甲，不得戴首饰。6 工作时间不允许做与本职工作无关的事。工作时间不准吸烟、喝酒、赌博，不在厨房内嬉闹、打架。7 注意安全生产，严格按照操作规程使用设备设施，不违章作业。8 履行厨房卫生管理制度，讲究清洁卫生，做到地面无水、台面无尘、灶面无油，物品归位放置。9 严格执行食品卫生标准。严禁领用、加工和销售不合格食品，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。10 厉行节约，做好食品原料综合利用，节约用水、电、油、气，消灭长明灯、长流水。11 爱护餐厅财物，文明使用，不野蛮操作，不故意损坏。12 严守餐厅的商业秘密，按规定使用和保管秘密文件，不得向无关者泄露。如有查询，可请查询者通过正常手续与餐厅联系。13 未经许可，不得私自制作本餐厅供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。14 不得偷吃、偷拿食物或物品，不擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。15 不得坐卧案板及工作台上。16 不得携带违禁品、危险品或与生产无关物品的个人物品进入餐厅。17 工作结束后认真做好各自的“6常”工作。三着装标准1 员工当班时必须穿着工作服，戴发帽，佩戴工号牌，并保持工作衣帽合身、整齐、洁净。2 工作服应勤洗涤、勤更换，要经常保持工作服的洁白、平整、干净。夏天每天一换。3 头发应梳理整齐并置于帽内，以免头发在操作时掉落在食品中。4 必须按规定系紧围裙，整齐、整洁、无破损，不得拖曳。帽子必须戴正。5 袖口、裤角系紧，无开线。6 工作服衣扣扣好，不得用其他饰物代替纽扣。7 员工应自带擦汗毛巾，切忌工作中用工作服袖口、衣襟、围裙或用手直接擦汗。8 不得穿着破旧不堪、油迹斑斑、不洁不白、缺扣少补的工作服。9 不得赤脚、穿拖鞋、水鞋、凉鞋或容易打湿的鞋。10 不得在工作服外罩便服，不得披衣、敞怀、挽袖、卷裤腿。11 严禁热天穿短裤、超短裙、背心或光膀子上班。12 严禁员工穿着工作服外出。13 严禁无故穿工作服到餐厅的服务场所逗留、穿行。gxg365.org 男装品牌,GXG官网,GXG官方旗舰店

厨房定制设备产品工艺标准规范篇5

厨房定制设备产品工艺标准规范

一．产品结构制作要求

1、不锈钢板材

（1）厨房设备采用304#不锈钢材。（2）不锈钢表面处理为4号磨沙光处理。

2、支架脚管除了特别注明外，所有支掌脚管应用不少于直径50*1.5毫米不锈钢管造，脚与脚之间距离不能大于180厘米，所有脚管都应划一规格。

3、脚管横支架除了特别注明外，所有脚管横支架应用直径38*1.5毫米厚不锈钢通造,横支架应与立脚管垂直并保持水平,除特别注明外,距地应为150毫米脚管支架完全焊接及磨平。

4、脚管的安装

（1）当设备要安装350毫米以上脚管时,脚管需要焊接在槽形补强撑上.补强撑再用单面焊接螺栓固定在设备下面,补强撑阔约50毫米,高25毫米,长度与设备长度相等。

（2）脚管焊接在补强撑时,脚管顶部要加上套管装饰.当脚管是安装在活动连接套管内时,活动套管需焊接在补强撑上。

5、补强撑所有工作面、工作台面、泻水板、洗碗台面等都需要安装补强撑，补强撑安装在台面中央，离两边距离不能超过750毫米。补强撑用1.0不锈钢板。

6、脚底调平用不锈钢子弹脚所有脚管应安装不锈钢子弹脚底端调平。底端螺丝可调节40毫米范围的高低。底端不锈钢子弹脚需要与脚管紧密连接。

7、底层板

（1）层板用0.8~1.2毫米不锈钢造,当柜台下面装有固定底层板时,底层板应是38毫米高,12毫米折边成为槽形,4角剪切至与脚管配合,然后进行焊接,层板下面安装25毫米* 100毫米* 25毫米的槽型补强撑.（2）活动式底层板与固定式层板材料相同。4面38毫米高，12毫米折边成为槽形，4面亦需剪切至与脚管配合，层板下面安装25毫米 * 100毫米* 25毫米的补强撑。

8、星盆及泻水板

（1）层板用0.8~1.2毫米不锈钢造，整个水槽跟泻水坡顶的规格号及物料相同制造，并要焊接及打磨光滑。

（2）星盆所有水平及垂直采用方角及底部应向排水口倾斜。有多个隔槽的所有水槽应有双重的分隔板，槽之间相距不少于50毫米。

（3）星盆下面与水槽距50毫米，再90毫米下折成50毫米并向后收尾。（4）泻水板、防溅档及边缘应向水平及垂直角半径15.9毫米而成方角。

9、洗盆

（1）洗盆在台面上安装时，洗盆材料的厚度应与台面不锈钢厚度相同。洗盆周边应用电弧焊焊接在台面的开口上，多余的填焊料则需磨平使与台面平滑，台面上开孔安装15毫米的水龙头。（2）底部折成斜向排水口及安装38毫米的排水配件。（3）洗盆安装好后，需与台面作表处理，使纹理划一。

10、洗碟台

(1)洗碟台除以下注明下，其它方面与泻水板做法相同。

(2)洗碟台与洗碟机连接的地方需往下折25毫米，勾在洗碟机上，与洗碟机紧密连接，使水不能溢出洗碟台及洗碟机。

11、不锈钢台面

（1）不锈钢台面应采用1.5毫米不锈钢制作，NO.4不锈钢表面表处理。台面折成40毫米厚及有12毫米边，成为槽形。如果台面是与墙或其它较高的设备并排时，台面需折起90度高150毫米的挡板，档板厚25毫米，四边要封密。

（2）台面需为整块不锈钢，台面下用0.8毫米不锈钢板作补强撑，补强撑的做法如前文所述。

12、滑动拉门

（1）除特别注明外，滑动拉门用1.5毫米不锈钢作外壁，0.8毫米不锈钢作内壁。门需要安装平装式拉引手柄。门采用双层式构造，门厚12毫米，门采用吊装式滑轨，及不用工具就可以卸下，以便清理。

（2）双滑动拉门需要安装双滑轨，下面并安装有门的限位器，以防门在滑动时变位。

13、台柜挂墙柜柜身用1.5毫米有锈钢造，底层板为固定式，中间有一块活动层板，层板两端的支架需牢固，门为滑动拉门，造法如前文所述。

14、电热汤池

（1）除以下注明外，电热汤池基本做法与洗盆相似。电热汤池低于台面深300毫米。采用发热管发热装置，电热控制系统采用带漏电保护的数控式温控系统，电热汤池需包括汤池盆，个数及尺寸将个别注明。

（2）电热汤池的最低操作温度为85℃以上。

15、中式炒炉

（1）中式炒炉采用燃油环保炉头。（2）炒炉必须适合中国菜用。

（3）炒炉主架用50*50*4.0mm角铁造,必须坚固并能承载炒炉所有之附件,所有角铁架必须涂有足够之防锈漆,防锈漆需经过厨房设备顾问审批.61

(4)炒炉围板用1.2毫米厚不锈钢造,必须有足够之隔热设计.(5)炒炉面用1.5毫米厚进口不锈钢造，炉面下必须有足够之承托，以免炉面下陷，炒炉面向前倾斜，在前面有75毫米宽* 深集水槽,集水槽配有疏孔式隔滤.集水槽下面焊接有50直径排水口,排水接口数量及距离必须合理地分布.(6)每一个小炒炉头必须配有摇摆式冷水龙头、水盆、炸茜架。

（7）每个炉头必须设有燃烧室，燃烧定周围有足够的耐火砖隔热，燃烧室顶部装有铸铁环，铸铁环的直径必须与炒炉配合，使燃烧室的火焰不能喷出。燃烧室后部设有烧热水炉后室燃烧室，燃烧后的余热由通道通往烧热水炉后室，把后室内的水锅的水烧热，再排出。（8）所有不锈钢围身板必须设计成容易卸下其维修容易。（9）除燃油外的电磁炉设备须符合厂家执行标准。

17、中式蒸炉（柜）

（1）蒸炉及蒸柜采用电力发热。（2）蒸炉必须能适合发放Ø550之蒸笼。

（3）蒸炉设计需要适合造中国菜使用，特别需要适合蒸米饭、海鲜、肉类及点心等。（4）蒸炉主架用50*50*4.0mm角铁造，必须坚固并能承载水锅及蒸炉的一切配件，所有角铁架必须涂有足够之防锈漆。

（5）蒸炉身围板用1.5毫米厚进口不锈钢造,水胆用2.0毫米厚冷扎板造。

（6）炉面必须有足够之承托,以免炉面下陷,蒸炉面向前倾斜,在前面有75毫米宽*50毫米深集槽,集水槽配有疏孔隔滤.集水槽下面焊有50直径排水接口,排水接口数量及距离必须合理地分配。

(7)所有不锈钢围身板必须设计成容易卸下使维修容易.二．产品制作工艺要求

1、目测（1）当不锈钢设备遇上两项设备接触时，设备互相紧贴接触而无须施以焊接，接合位亦能坚固及稳定。当不锈钢设备要摺弯及弄曲时，设备要保持平滑齐整一致，所有突起损毁的外貌，施以打磨，使完成表面不留焊接或不存在曲涨痕迹，当不锈钢遇上切边剪口时，保持平直及把刺边磨去使之平滑，不伤害人体。当不锈钢设备遇到上斜位接合或凸起角位连接时，设备保持其外貌一致，不存在接位互相叠起之现象。（2）所有厨具表面不出现焊接痕迹和砂眼存在，若出现焊接痕迹将不获接受。不锈钢在焊接处理后，完全避免可能出现锈蚀现象，螺栓及螺丝采用适当的工序焊接以避免产生炭化觉渍。在每个焊接位表面磨光以防锈蚀，底部适当地磨平或涂上金属色泽防锈漆料，避免氧化及锈蚀。

（3）所有外露的设备表面避免使用螺栓、螺丝及铆钉头。若要用螺栓及螺丝为隐藏式。（1）焊接采用电弧焊或氩气焊，不允许采用其它焊接方式。焊条与金属本身成份相同，透

2、焊接

切地焊接，不能有砂眼和裂缝等不完整的地方。焊缝坚固及有韧性。多余的填料必须磨平及磨光至焊接物本身的颜色一样。器具的工作面如工作台、泻水板、洗盆等，均焊接。如器具制造是超过一块不锈钢时，两件不锈钢必须碰口连接地焊接，及磨平处理。而不采用补底点焊，再填锡方式。（2）所有焊接尽量在工厂内处理及作表面处理，花纹应磨平磨光处理与原来的不锈钢一样，减少在工地焊接，所有要在工地焊接的设备采用连续焊及磨平处理圆滑。磨平磨光方法将按以下的“磨平磨光”表面处理一节进行。焊线底部应涂以防锈漆处理，以防经焊接后发生锈蚀。磨平、磨光、表面处理（3）所有在表面能看见的焊接适当地磨平、磨光及作表面处理。如果焊缝由于在焊接时下沉，则整平及磨平，不能有高低点。在磨平时避免不锈钢过热变色。在工序处理时先粗磨平，再磨光及作最后花纹表面处理。（4）所有由于不锈钢在加工时产生的折裂、锯齿边等问题都要磨平、磨光。在圆角的地方要磨平磨光圆滑。所有焊缝磨平后不能有重叠现象。

三、产品安装标准及规范

1、厨房设备中标人必须无条件遵守采购人所制定的施工现场管理制度，服从采购人现场管理人员的监督及协调管理。

2、厨房设备中标人（以下简称中标人）的工作范围。

（1）提供工程监督、物料、设备、检修及运输等服务，以完成图纸及成本规格说明所列整个厨房设备的安装工程。（2）基于能安全操作设备，中标人需提供制造商建议使用的一切特殊配件。如果该等配件不属设备本身的一部分，也须另外提供，以便在工地安装。每一配件应加上标签，标明所属的设备项目。

（3）为准确连接管道、电力、抽气及冷冻装置，在厨房设备上应预留所需的洞孔、开口及（4）图纸所示尺寸是概略估计，若设备需摆放固定位置及占用固定空间，则需按工地实际（5）提供详细及符合比例的设备平面图、设备机电接点位置图及此工程与其他施工单位配管道槽。

情况来决定设备的实际尺寸。

合所需的图纸或资料。（6）为方便运输，所有附角通道、层架、支架等不锈钢预制设备必须可以拆散，以便运进工地内。所有这类设备在出厂前必须能够安全装配组合，而在拆散托运前，每一部分必须清楚编号，并夹附装配指示和图示，以便重新装配。

（7）一切所需的实际尺寸及资料，以工地实际情况为准。

（8）负责提供其他单位所需的机电及技术资料，作为厨房工程的协调用途，以确保整项工程顺利进行。

（9）厨房设备提供者需按照合同规定负责从其他施工单位所预留的接点连接燃料、电力、排水及地线到厨房设备，工程并包括提供所需的安装物料、配件及如隔器具、排水管、连接水管、开关阀、连接电燃和导线管等的附件。（10）图纸及规格说明是表示整个系统及设备。虽然某些配备或附件未在图纸或说明中提及，但基于安全操作设备所需，其中标人仍有责任向业主提供准确所需的配备及附件，而不得索取额外费用。

（11）为业主员工提供培训及指导，以便熟练、安全操作厨房设备。（12）呈交实际尺寸的图纸及操作和保养说明书。

1、所有有关耐火烟墙、厨房排水沟，瓷砖铺设工程及其它土建工程，均有其他施工单位负

四、配合其他施工单位的工作

责，但中标人必须负责提交一切所需的图纸及详细资料作为配合。

2、厨房位置的防火系统设计及安装工程由其他施工单位负责。

3、混凝土基台、铺砖或石台或凹陷地台，或地板与冷库间的混凝土堵缝工程属其他施工单位的工程范围，但厨房设备工程中标人仍需提供准确的资料及尺寸，清楚表示所有地台、底座及或凹陷地台的位置、大小及高度或深度，并负责设备最终可安装。

4、桌子、椅子、收银机、收银员用凳子、厨房其他用具及其他家具均不包括在此规格说明书内。由其他供应商负责供应的设备包括垃圾容器、煮食用具、碟和餐具，及一切食堂所需的营运器具。

五、施工图纸的交接与确认

1、成功投得厨房设备供应及安装工程的投标人需呈交以下图纸交业主审批：（1）1：150比例的厨房设备平面图需呈交业主代表、监理作最终审批及确认；

（2）提交每项设备的机电用量数据明细表，供业主机电工程师、监理审阅、参考、及作系（3）在收回已确认的平面图纸，该厨房设备中标人需呈交比例不少于1：150的机电接点统设计用；

位置图予业主机电工程师、监理，标示所需机电接点如冷水、热水、排水、气体、蒸气引人、蒸气冷凝回流、电力、冷凝水供及回流等的位置，以供有关机电承造商作施工安装。此外，若其他施工单位有需要，亦应提交详细标示所有砖台、凹陷地台的尺寸及所有墙壁及隔板位置的图纸，以供参考；

2、中标人责任上须紧密与业主代表、监理及其他施工单位进行工程协调，以避免有关土建及机电设施与厨房设备位置上产生冲突。

3、就有关供应的设备，中标人提供制造商的名字、设备说明书、功能资料、有保证的测试

4、在施工图纸及设备说明书经核准后，中标人应提供一套订装完整的经最后核准图纸及说分析、质量及其他需要的资料。以提交业主代表作书面确认后，才可进行订货或采购。明书共三份，以作最后分发。

六．管道系统的安装规范

1、一般事项

（1）图纸要标示管道的尺寸及位置，中标人应配合工地的实际情况及与其它施工单位协调配合而装置管道，而不得索取额外费用。管道系统应符合国际标准最新的压力管道系统规定。

（2）管道工程应完全符合下列要求：

①所有管道安装部分必须预留适当收扩空间，避免管道或相连接的设备受到不必要的压力。②所有设备及配件安装必须选用已核准的螺栓、垫圈、喉管凸线(螺纹接驳或焊接)及任何易于装拆的配件．直径2寸(50毫米)或以下的管道可用钢面螺纹活动接头．

（3）螺纹接驳喉管应符合下列要求: ①短接管---任何长度在3寸（75毫米）或以下的管道均视为短接管。所有附11/2寸及以下外纹牙的螺纹接管应属超重型。只可使用肩状短接管，密短接管将不可使用。

②螺纹必须磨平，螺丝缝口必须紧合，不得出现堵缝，可使用不会硬化的润滑剂。

2、动力装置及马达

（1）电力操作设备为国际Undcrwriters Laboratories Inc(UL)，核准名单上的设备，若不是在中国制造，则必须通过产地和国家类似的国家测试要求，并且符合国际国电机工程师学会（IEE）所颁布最新的规定。（2）所有电机需要全封闭式，可无间断负载运转，用滚球轴承（小型时间控制电机除外---或会用套管轴承）。所有电机应有线圈以耐潮。若电机安装位置易受灰尘、油烟或其他类似物质影响时，应使用完全封闭式。在不超过其额定电流下，电机应有足够马力操作满载运行的机器。

（3）所有电机应按照施工草图所示资料及在工地所得资料提供。（4）所有起动开关应包括在设备合同内。

（5）所有单相插电设备均需配备三芯软线，而三线插头亦应连设备提供。（6）所有三相插电设备均需配备四芯软线，而四线插头亦应连设备提供。（7）所有功率在750瓦以上的电机需配备安全过载保护。（8）中标人提供设备上及在内的电线，包括开关制及指示灯等。

（9）若厨房设备需要用电热元件操作时，每个电热元件应分别连接控制开关及指示灯。对于备有三套热装置的单一元件，如热面板、保暖器或炉具等，该控制开关应有多重选择，包括高、中、低及关闭状态。（10）功率在250瓦下的电机，需附有过热保护装置及手动开关。假如这些电机是安装在自动操作的设备上，则需采用磁式开关控制手动复位。

（11）如控制开关是遥控操作（如安装在墙身上），则中标人需提供整套管线装配，并负责（12）根据业主机电工程师要求，需提供所有设备的电路图。

3、抽排风系统

安装。

（1）抽排风管严格按照合同要求使用板材，机械接驳，厚度以合同规定为准，风管采用咬合方式组合，风管与风管采用法兰连接，法兰之间用3mm的防漏胶垫及玻璃胶密封。（2）抽风柜全部采用环保静音型风柜，猪笼式扇心，运行低噪音，风量大，风压高，造型美观体积小。

七、法规、条例及规范

1、中标人必须遵守所有涉及国家及地方法律、条例、规范和规定，以及当地政府制订的法

2、中标人应在进行设备施工及安装工程前，应协助及帮助提交所有图纸方案，以确保符合规。

当地卫生部门要求及建筑规范。

八、操作指导及保养说明

1、中标人责任上应指导有关人员适当操作及妥善保养设备和配件。

2、中标人应提供设备保养说明书，呈交业主。

3、工程合签约后，中标人应就每项设备提供制造商建议的产品零件清单给业主，由业主方

4、中标人应提供每项设备的制造商代理公司及保养维修公司名称、地址及电话号码等资料，面保存，验收后移交后勤管理部门，作日后维修保养用参考。以便及时获得所需要的维修保养服务和零件。

九、质量保证

1、所有根据本工程合约所提供的物料、设备及工艺必须附有标准的保养说明。若任何因设备缺陷、物料不当、工艺欠佳或设计出现问题，中标人应免费维修并及时作出补救。补救工作也包括因上述问题而引致表面、物料及其他系统所遭受的损害。

2、在保养期内，若中标人收到监理或业主的法定代表书面通知设备任何部分故障时，应即时替换受影响的配件。

3、中标人应保证本规格说明书下所有项目生产完善、优质配件及良好工艺等。保证期为两年，由设备安装完成后开始运行日起计算。

广西源泉节能设备科技有限公司

酒店厨房设计标准篇6

厨房的设计应以流程合理，方便实用，节省劳动，改善厨师工作环境为原则，不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用，不仅造成投资增大，而且占用场地空间，使厨房生产操作施展不开，增加不安全性，更没有必要一味追求气派漂亮，造型花哨。

现在饭店里有几种情况：一是新建或改造厨房时，片面追求设计效果图整齐、买设备看样品光重外表，结果买回的设备板太薄、质太轻，工作台一用就晃，炉灶一烧就臌，冰箱一不小心就升温。还有些设备看似新颖，功能超前，而真正的实用价值不高，如好多国产的运水烟罩、升降传菜梯等等。往往是施工人员撤出，饭店筹建人员退场，接手的厨师叫苦不迭，厨师成了设备的奴隶。二是不论自家饭店卖什么风味的产品，其设备都选配广式炉灶，认为只有这样的配备，厨房才是先进的。须知广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的。广灶的总体特点是火力猛、易调节、好控制，最适合于旺火速成的粤菜烹制。可现在有许多经营淮扬菜、海派菜或者杭州菜的菜馆，仍选配广灶着实为难了不少厨师。殊不知，淮扬菜擅长炖、焖、煨、海派菜浓油赤酱，讲究靠功，这都需要炉灶有支火眼配合猛火使用等等。不考虑这些因素，不仅成品风味、质地难以地道，而且对燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。情况之三，只要是提到改善厨师的工作环境，厨房要做到先进整齐，就无节制地扩大面积，拓展空间。不仅如此，还把偌大的一个厨房进行无限分隔，各作业间互相封闭，看不见，叫不应，既增加了厨师搬运货物的距离，又不便互相关照，提高工作效率，更容易产生安全隐患。

因此，厨房的设计应紧紧围绕餐饮的经营风格，充分考虑实用、耐用和便利的原则，具体地讲，应在以下几个方面特别加以重视：

厨房的通风。不管厨房选配先进的运水烟罩，甚至直接采用简捷的排风扇，最重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。

厨房的明厨、明档。餐馆设计明厨、明档，是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档，至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计，实在没有必要和盘托出。

厨房地面。厨房的地面设计和选材，切不可盲从，必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前，使用红钢砖仍不失为有效之举。

厨房的用水和明沟。有许多厨房在设计水槽(水池)时，由于配备的太少、太小，使得厨师要跑很远才能找见水池，于是忙起来干脆就很难顾及清洗，厨房的卫生很难令人信服务。厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅，或太毛糙，或无高低落差，或无有机连接，使得厨房或水地相连，或臭气熏人，厨房很难做到干爽、清净。因此，在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗，厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池，切实保证食品生产环境的整洁卫生。

厨房的灯光。餐厅的灯光重文化，厨房的灯光重实用。这里的实用，主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽;案板切配要有明亮的灯光，以有效防止刀伤和追求精细的刀工;出菜打荷的上方要有充足的灯光，切实减少杂草混入并流入餐厅等等。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐，但其作用绝不可忽视。

辅助设计是强化完善餐饮功能的必要补充。辅助设计，主要指的是在餐饮功能的划分上，既不算直接服务于客人用餐、消费的餐厅、也不属于菜点生产制作的厨房。但少了这些设计，餐厅可能会显得粗俗不雅，甚至噪杂零乱;厨房生产和出品也会变得断断续续，甚至残缺不全。这些辅助设计主要有备餐间和洗碗间等。

备餐间是配备开餐用品，创造顺利开餐条件的场所。传统的餐饮管理大多对此设计和设备配备没有引起足够的重视。因此，也出现了许多餐厅弥漫污烟浊气，出菜服务丢三落四的现象。备餐间设计要注意以下几个方面：

1.备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。以便于夹、放传菜夹，便于通知划单员，要方便起菜、停菜等信息沟通。

2.厨房与餐厅之间采用双门双道。厨房与餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。同向两道门的重叠设置不仅起到“三隔”的作用，还遮挡了客人直接透视厨房的视线，有效解决了若干饭店陈设屏风的问题。

3.备餐间要有足够空间和设备

洗碗间的设计与配备，在餐饮经营中，可有效减少餐具破损，保证餐具洗涤及卫生质量，在设计时应处理好以下几方面的问题：

1.洗碗间应靠近餐厅、厨房，并力求与餐厅在同一平面。洗碗间的位置，以紧靠餐厅和厨房，方便传递脏的餐具和厨房用具为佳。洗碗间与餐厅保持在同一平面，主要是为了减轻传送餐具员工的劳动强度。当然在大型餐饮活动之后，用餐车推送餐具，这也是前提条件。

现代厨房餐具设计的创意点篇7

关键词：餐具,创意点,未来趋势

一、现代厨房餐具的发展

1 现代厨房餐具概念与种类

概念:用餐的器具。如:碗、筷、匙子等。

餐具各种用于分发或摄取食物的器皿和用具。餐具包括成套的金属器具、茶具酒器、玻璃器皿、盘碟和托盘以及五花八门、用途各异的各种容器和手持用具。目前市场上还出现了许多一次性的餐具, 这种餐具对环境不好。

种类

厨房餐具大体分为器皿:如锅, 盘子碗。烹饪用具, 切菜板、调料盒, 铲子。

用餐工具如勺子, 筷子, 刀叉等。

以上都是必不可少的, 现在出现了很多创意的设计, 把厨房演义的非常精彩。是为了热爱生活的人们所设计的, 我们在厨房里不仅仅是劳累, 更多的是好的可以点亮生活。让生活变的多滋多彩。

2 国内外厨房餐具设计发展状况

在当代社会一个国家的经济和社会的命运紧密联系于甚至取决于文化资源和文化产品的创意能力。创意产业、创意人才的价值对于一个国家、对一个国家的发展至关重要。国外的厨房创意已经比较成熟化, 形成了产业, 也有了一定的市场, 国外设计师设计的产品设计独特而有个性, 思路大胆, 富有创意。

中国已初步形成了几大创意产业集聚区, 如北京数字娱乐基地、中关村创意产业先导基地、国家新媒体产业基地、东城区文化产业园以及朝阳大山子艺术中心等。创意设计还在萌芽中, 还没有投入到市场。

二、现代餐具设计的创意点分析

1 情趣化设计:

餐具的情趣化设计是把这些看起来冷冰冰的东西, 给与漂亮的色彩设计, 奇特的外形, 把产品注入生命。

2 概念设计:

概念设计是由分析用户需求到生成概念产品的一系列有序的、可组织的、有目标的设计活动, 它表现为一个由粗到精、由模糊到清晰、由具体到抽象的不断进化的过程。概念设计一般是人的异想天开, 很难实现的, 但是, 这样的设计可以引导开发我们的创新设计。

如图所示盘子底部带有各种奇怪的图案, 是由一条条外部绝缘的导线组成, 插上电源, 就可以直接做东西吃了, 个人感觉, 用来做煎蛋非常不错。

3 仿生设计:

形态仿生设计学研究的是生物体 (包括动物、植物、微生物、人类) 和自然界物质存在 (如日、月、风、云、山、川、雷、电等) 的外部形态及其象征寓意, 以及如何通过相应的艺术处理手法将之应用与设计之中。

使用功能与色彩设计

通过国外设计师的作品, 每样餐具除了具有该有的使用功能外, 我们还可以看到这样一个特点, 那就是他们通过一些色彩, 材料的大胆应使人们脑海中原本毫无情致的设计物变得生动起来。通过色彩与具体的形体相结合, 使其具有极强的感情色彩和表现特征, 这样一来就会产生强大的精神影响, 因此, 色彩成为情趣表达的一个重要因素。在色彩运用中, 韩国的设计师们能够把设计师和消费者个人的情感、喜好和观念融入其中, 这样就把情感设计发挥的淋漓尽致。

三、现代厨房餐具的未来发展趋势

随着社会的进步和发展, 人们越来越重视自己的生活环境系统化这一观念。首先, 在居室设计上, 经过统一的设计, 使各类生活用具彼此密切联系, 达成一种默契。风格统一的家具, 墙壁地面的装饰、织物、灯具及整体色调等相互映衬, 而且越来越多的人把目光投向了更加细微的地方, 比如说, 选择一套适合自己家居氛围的餐具, 餐具的风格要和餐厅的设计相得益彰;更要衬托主人的身份、地位、职业、兴趣爱好、审美品位及生活习惯。一套形式美观且工艺考究的餐具还可以调节人们进餐时的心情, 增加食欲。

实用性:据调查, 现代都市人的生活节奏加快了。因此, 人们对餐具的要求也提高了, 就是说, 现代人对餐具的实用功能越来越重视。由此, 我们可以看到, 现在最流行的一类餐具在功能设计上很讲究“实用”。这类餐具突出了自身的功能性, 并以“使用为主、装饰为辅”的原则进行设计, 造型简洁的餐具颇受一些工作繁忙的消费者喜爱, 尤其是白领阶层。

家庭性:这类餐具, 在颜色设计上很有特点, 能与不同色调的家居环境相适应, 年轻的夫妇可以选购一套色彩明快的餐具, 它可以给您的生活增添一份温馨和浪漫。

个性化:人们对生活情趣的追求更趋多样化、个性化, 因此, 能够满足所有人需要的餐具是不存在的, 不同消费者需要不同风格的产品, 一些餐具设计、造型独特, 颇有些另类的味道, 颜色对比强烈, 很有时代感, 很适合追求个性的青年人使用。

环保性:餐具的设计最重要的是绿色材料, 特别是家里有老人和孩子时候, 一定要注意材料方面的选择。吃到嘴里的是健康。

参考文献

[1]《仿生造型设计》于帆、陈燕编著华中科技大学出版社2005年1月版