化学与饮食健康

化学与饮食健康（精选8篇）

化学与饮食健康 篇1

题学班学目 生 级 号

四季瘦身食谱与健康

任课教师

二○一○年十二月

摘 要

在如今“以瘦为美”的世界，许多爱美女性都在忙着减肥，与此同时，我也看到许多因为减肥而身体受损的报道。爱美无过，但也要建立在健康的基础上，这样瘦下来既不损害健康，也不会反弹，对身体造成没必要的伤害。

关键词：瘦身 健康 四季

正文：在如今“以瘦为美”的世界，许多爱美女性都在忙着减肥，与此同时，我也看到许多因为减肥而身体受损的报道。爱美无过，但也要建立在健康的基础上，这样瘦下来既不损害健康，也不会反弹，对身体造成没必要的伤害。最近，一位舍友也着急减肥，刚开始也不知道如何减，自从学了这门课，更多的了解了饮食方面的健康搭配，同时，也让我了解了一些瘦身的方法。

下面我将从四季方面开始叙说健康瘦身方法。

春季

⒈全麦包是面包中最低热量

热量：65cal/一片

全麦包是面包中最低热量，如果你是无包不欢的话，就建议你早餐或者tea time吃个全麦包填填肚子 ⒉燕麦片对推动消化系统很有功效

热量：132cal/一杯

外国好多减肥餐单都会set燕麦片做早餐主打菜式，一来低卡，二来营养丰富，含维他命B、E、铁等成分，对推动消化系统很有功效。今天开始就用它代替芝士做消夜，一定fit得多。⒊椰菜含丰富高纤维成分

热量：40cal/一杯

椰菜含丰富高纤维成分，配合番茄、洋葱、青椒等材料可煲成瘦身汤，肚子饿的时侯很管用，低卡又饱肚。⒋芦笋含丰富维他命A同

热量：66cal/一磅

芦笋含丰富维他命A同C，用来做沙律是个不错之选，或者闲时煲熟做一杯芦笋，看电视听歌时可当小食充饥，健康又不会肥。⒌茄子可以发挥阻止吸收脂肪作用

热量：19cal/半碗 有科学研究指出茄子一顿正餐中可以发挥阻止吸收脂肪作用，同时蕴含维他命A、B杂及C，对减肥人士讲系一种好食又有益食物。⒍鸡肉热量很低

鸡肉系好多减肥餐单的指定菜式，当然去皮食用，热量更低。3安士鸡肉只有4.1g脂肪，比半份牛肉同猪肉的热量还要低。⒎土豆

热量：145cal/一个大薯

食土豆keep fit不是通吃，因为20条炸薯条热量就有成260cal，所以食水煮土豆就最安全，薯片？当然免问 ⒏海鲜是减肥女士首选

热量：水浸吞拿鱼135cal/1/4杯三文鱼70cal/一安士

一般海鲜都是keep fit女士的首选，盐水浸吞拿鱼同三文鱼，大家不妨用作减肥餐主菜。

⒐扁豆可以加快身体的新陈代谢

热量：232cal/一杯

若配合绿叶菜食用，可以加快身体的新陈代谢。⒑橙多纤维又低卡

热量：50cal/一个

橙含天然糖分、多纤维又低卡，是用来代替糖果、蛋糕、曲奇等甜品的最佳选择，嗜甜但减肥姊妹们可以食橙来满足食甜的欲望，加上多食纤维有助排便，减少体内积聚毒素。

夏季

一、瘦肉山药炒木耳

材料：山药300克，泡发好的黑木耳200克做法：

食材功用：

山药有纤体、降血糖的功用。山药又名淮山，淮山药。性平、味甘。其块茎富含多种必需胺基酸、蛋白质及淀粉，具粘液质、尿囊素、胆碱、纤维素、脂肪、维生素A、B2、C及钙、磷、铁、碘等矿物质，可提供人体多种必须的营养。

山药最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白。这是一种多糖蛋白质，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。

所以，山药是一种非常理想的减肥健美食品。山药对于女性而言，它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望，是一种天然的纤体美食。其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。

黑木耳具有养颜、纤体、抗癌的功用。黑木耳中所含的蛋白质、脂肪、糖类，不仅是人体必需的营养成分，也是美容的物质基础。其胡萝卜素进入人体后，转变成维生素A，有润泽皮肤毛发的作用。卵磷脂在体内可使体内脂肪呈液质状态，有利于脂肪在体内完全消耗，带动体内脂肪运动，使脂肪分布合理，形体匀称。纤维素促进肠蠕动，促进脂肪排泄，有利于减肥。

二、百合炒南瓜

材料：南瓜半个、百合4个、盐3克、油15ml

食材功用：

南瓜具有减肥、降糖的功用。南瓜中含有丰富的微量元素钴和果胶。钴的含量较高，是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，常吃南瓜有助于防治糖尿病。果胶则可延缓肠道对糖和脂质吸收。

百合具有滋补、安心养神、降糖的功用。百合除含有淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、维生素B1、B2、C等营养素外，还含有一些特殊的营养成分。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。中医上讲鲜百合具有养心安神，润肺止咳的功效，对病后虚弱的人非常有益。

三、虾米炒苦瓜

材料：苦瓜一根、虾米少许。

食材功用：

苦瓜具有纤体、抗癌、降糖的功用。苦瓜含有丰富的维生素B、C、钙、铁等，李时珍说苦瓜具有“除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳”之功效。据研究发现，它具有明显的降血糖作用，对糖尿病有一定疗效。它还有一定的抗病毒能力和防癌的功效。苦瓜熟食性温，生食性寒，因此脾虚胃寒者不应生吃。此外，孕妇应慎食。一根苦瓜里含有0.4%贵如黄金的减肥特效成分——高能清脂素。一天吃几根苦瓜，不管怎么吃、怎么睡都不会发胖。

秋季

1、羊肉补中益气，味甘性热，具有利尿效果，是适合秋冬季暖身保健减肥的食物。

2、南瓜味甘性温，温暖身体，补养脾脏及胃之元气，且润肺及利尿，秋季食用既养身又减肥，可与虾仁、香菇、鸡肉等一起制作南瓜咸饭或南瓜粥，经常食用。

3、香蕉虽然卡路里很高，但脂肪却很低，而且含有丰富钾，又饱肚又低脂，可减少脂肪在下身积聚，是减肥时候的理想食品。ssnn.net 减肥瘦身

4、苹果秋季是新鲜苹果上市的季节。苹果酸可以加速代谢，减少下身的脂肪，而且它含的钙量比其它水果丰富，可减少令人下身水肿的盐分。

5、禽蛋蛋内的维他命B2有助去除脂肪，除此之外，它蕴含的烟碱酸及维他命B1可以去除下半身的肥肉。

秋天减肥必知的五个饮食要点：

1、晚饭不吃碳水化合物！碳水化合物虽然是人体所需3大营养之一，但食用过多却是肥胖的根源。晚上就免了吧，可在早餐中加入碳水化合物，为大脑活动补充能量。

2、每顿饭不能只吃单一食物！拉面、盖饭这种单一食物，会容易吃得较快，而且营养不均衡，对减肥不利，需要改正。减肥中需要多吃蔬菜，以保持营养均衡。

3、日常生活中能动就动！想要在2周内减掉3KG，运动是必不可少的，不需要特别去做运动，随时随地能动就动，消耗热量才是王道。

4、睡前3小时严禁进食！晚上吃进去的糖分会全部转化为脂肪，滞留在身体里面，所以晚饭应该尽量早吃！

5、每餐中的碳水化合物的参考含量：切片面包1片：大约28克；米饭1碗：大约55克3。保持现有食量！虽然说是大吃大喝。但也不能暴饮暴食，每口要咀嚼至少30次，以刺激大脑发出饱的信号

冬季

一：南瓜籽

纤体成分分析：南瓜因低卡路里以及丰富的纤维素广受减肥一族的喜爱，而南瓜籽却是南瓜中另一超有营养的部分。不仅比瓜子热量低，而且还富含延缓女士衰老的镁元素。而且，南瓜籽比较难剥，所以在不断的“嗑”与咀嚼中，还能通过唾液的不断分泌来刺激全身的新陈代谢，加快脂肪的转化和废物的排除。

如何吃最纤体：想要达到最佳纤体效果，就要选择原味的。除了直接吃以外，剥一些果仁加在沙拉里也是一个不错的选择。

二：果醋

纤体成分分析：果醋可以算得上一门新兴的纤体食品啦。根据美国最新营养学家报告，一天喝50ml果醋可以补充五成身体所需的维生素。同时还能促进血液循环，尤其是容易长肉的下身血液循环。除此之外，果醋还有降血压的功效。

如何吃最纤体：每天饭前食用最合适，同时需要提醒的是不要加糖以及任何佐料。

三：枸杞

纤体成分分析：枸杞是中国比较传统的一种滋补原料，同时也是一种新兴的纤体食品。因为富含维生素C和胡萝卜素，可以促进循环、延缓衰老、抗疲劳、抗氧化。

如何吃最纤体：可以泡茶和煮粥吃。若搭配菊花茶，纤体效果最好。四：燕麦

纤体成分分析：燕麦中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙，可以算得上是主食中的人参了。由于燕麦是粗纤维的食品，所以不但可以促进消化、排出体内毒素，还能让肌肤变得细腻有光泽。

如何吃最纤体：燕麦粥是比较常见的实用方法。如果条件允许，可以用脱脂牛奶泡燕麦片。

当然，这只是我的一些建议，除了这些食物之外，瘦身也要多多锻炼，锻炼再加上这些食物，一定会事半功倍，节食这一做法是不可取的，伤身还不舒服。健康瘦身，健康食谱。参考文献：

化学与饮食健康 篇2

关键词：分析化学,水的总硬度,甲醛,人体健康

通过对EDTA滴定法测定水的总硬度、酚试剂分光光度法测定室内空气中甲醛含量的介绍来说明分析化学与人体健康的密切关系, 展示这个学科的生机与活力, 希望对大家的学习和研究有所帮助。

1 分析化学与水质

水的硬度与人们的健康息息相关。目前, 很多研究资料显示饮水中某些无机或矿物成分与发病率和死亡率的增高有关, 这些成分常与饮用水的硬度有联系, 并且天然存在于水中, 或者在水处理厂与配水系统中。因此, 借助分析化学的手段对水的总硬度进行测定, 是衡量水质的有效途径[1]。

水中所含钙、镁离子的总量成为水的总硬度。我国生活饮用水卫生标准中规定, 硬度 (以CaCO3计) 不得超过450mg·L-1。另外, 我国目前使用较多的表示方法还有mmol·L-1, 如c (Ca2++Mg2+) >5mmol·L-1的水不可饮用[3]。

水的总硬度测定可以用EDTA法、分光光度法、离子色谱法、原子吸收法、自动电位滴定法等方法[4]。国际标准、我国国家标准及有关部门的行业标准中所制定的方法都是EDTA法。该方法适用于生活饮用水、工业锅炉用水、冷却水、地下水及没有严重污染的地表水, 且具有仪器价廉、步骤简单、操作方便、准确可靠的优点。

EDTA滴定法测定水的总硬度:

(1) 试剂

氯化铵、氨水、硫酸镁、二水合EDTA二钠及三乙醇胺、钙标准溶液及KB (酸性铬蓝K与萘酚绿B的混合物) 指示剂。

本法中所用水均为重蒸馏水或去离子交换水;所用的试剂纯度一般为分析纯。

(2) 仪器和设备

50mL酸式滴定管、移液管、洗耳球、量筒、烧杯、电子天平、250mL锥形瓶。

(3) 试验方法与结果

a.样品测定。用移液管吸取50mL试样置于250mL锥形瓶中, 加入4mL缓冲液和100mg指示剂干粉。充分振摇使指示剂完全溶解, 此时溶液应呈红色, pH应为10.0±0.1。立即用EDTA标准液 (浓度为c的EDTA) 滴定, 开始滴定时速度宜稍快, 并用力摇动溶液。近终点呈紫红色时, 一滴一滴地加入, 每加一滴, 用力摇动。滴定至红色消失并出现纯蓝色即为终点, 整个滴定过程应在5min内完成。

记录消耗EDTA溶液体积的毫升数VEDTA平行测定2次, 所用EDTA的体积差≤0.05mL。计算水的总硬度值:c (Ca2++Mg2+)

b.精密度试验。用上述测定方法对钙标准溶液进行测定试验, 结果相对标准偏差 (cv) 为1.56%~2.78%, 符合环境监测规定要求。表明按上述实验条件测定水中总硬度其精密度是良好的, 方法是可行的。

此外, 分析化学在水的杂质、污染物的成分和性质的研究、污水处理及水源净化等方面也有广泛应用, 为人们的饮用水健康提供了很好的保障。

2 分析化学与室内空气质量

据统计, 人的一生有80%以上的时间是在室内度过的, 室内是人们最直接最经常接触的环境, 室内空气质量的好坏与人们的健康和生活质量有着极为密切的联系。由此, 人们借助分析化学的手段对室内空气污染做了大量的科学研究和调查, 并从室内空气中检测出500多种有机化合物, 其中20多种为致癌物, 甲醛是其中检出率最高的一种。

甲醛是一种无色、易溶且具有强烈刺激性气味的气体, 沸点19℃, 其水溶液可经消化道吸收。当室内空气中甲醛浓度达到0.1mg·m-3时会有异味和不适感, 0.6mg·m-3可刺激眼睛流泪, 引起咽喉不适或疼痛, 随着浓度的升高还可以引起恶心、呕吐、胸闷等。当浓度大于30mg·m-3时, 可引发肺炎、肺水肿等损伤, 甚至导致死亡。

室内甲醛的来源主要有:用于室内装饰的胶合板、细木工板、中密度纤维板、刨花板和复合地板等人造板材, 人造板制造的家具, 含有甲醛成分的其他各类装饰材料, 室内装饰纺织品等。为保护公共健康, 维护公共利益, 我国在《室内空气质量标准》 (GB/T18883-2002) 中明确规定:甲醛 (HCHO) 标准值为mg·m-3≤0.10。

甲醛气体的精确测定法有:高效液体色谱法 (HPLC) 、气相色谱法 (DNPH-GC) 及分光光度法 (AHMT分光光度法、酚试剂分光光度法、乙酰丙酮分光光度法等) 等。其中酚试剂分光光度法和气相色谱法为国家标准《公共场所空气中甲醛测定方法》 (GB/T18204.26-2000) 中选用的方法。

酚试剂分光光度法测定室内空气中甲醛含量:

(1) 原理

空气中的甲醛与酚试剂反应生成嗪, 嗪在酸性溶液中被高铁离子氧化形成兰绿色化合物。根据颜色深浅, 比色定量。

(2) 试剂

吸收液 (用酚试剂C6H4SN (CH3) C:NNH2·HCl现配, 0.05g·L-1) 、碘溶液、1mol·L-1氢氧化钠溶液、0.5mol·L-1硫酸溶液、0.1000mol·L-1硫代硫酸钠标准溶液、0.5%淀粉溶液及1μg·mL-1甲醛标准溶液。

本法中所用水均为重蒸馏水或去离子交换水;所用的试剂纯度一般为分析纯。

(3) 仪器和设备

大型气泡吸收管、恒流采样器、10mL具塞比色管及分光光度计等。

(4) 采样

用一个内装5mL吸收液的大型气泡吸收管, 以0.5L·min-1流量, 采气10L。并记录采样点的温度和大气压力。采样后样品在室温下应在24h内分析。

(5) 分析步骤

a.标准曲线的绘制。10mL具塞比色管, 用甲醛标准溶液按下表制备标准系列。

各管中, 加入0.4mL, 1%硫酸铁铵溶液, 摇匀。放置15min。用1cm比色皿, 以在波长630μm下, 以水参比, 测定各管溶液的吸光度。以甲醛含量为横座标, 吸光度为纵座标, 绘制曲线, 并计算回归斜率, 以斜率倒数作为样品测定的计算因子Bg (微克/吸光度) 。

b.样品测定。采样后, 将样品溶液全部转入比色管中, 用少量吸收液洗吸收管, 合并使总体积为5mL。按绘制标准曲线的操作步骤测定吸光度A;在每批样品测定的同时, 用5mL未采亲的吸收液作试剂空白, 测定试剂空白的吸光度A0。

(6) 结果计算

将采样体积按以下公式换算成标准状态下采样体积

式中, V0为标准状态下的采样体积 (单位L) ;Vt为采样体积 (单位:L) =采样流量 (L·min-1) ×采样时间 (min) ;t为采样点的气温 (单位:℃) ;T0为标准状态下的绝对温度273K;P为采样点的大气压力 (单位:kPa) ;P0为标准状态下的大气压力, 101kPa;

空气中甲醛浓度按以下公式计算

式中, C为空气中甲醛浓度 (单位:mg·m-3) ;A为样品溶液的吸光度;A0为空白溶液的吸光度;Bg为由上面标准曲线得到的计算因子 (单位:微克/吸光度) ;V0为换算成标准状态下的采样体积 (单位:L) 。

(7) 测量范围、干扰和排除

a.测量范围。用5mL样品溶液, 本法测定范围为0.1~1.5μg;采样体积为10L时, 可测浓度范围0.01~0.15mg·m-3。本法灵敏度为2.8微克/吸光度, 本法检出下限0.056μg甲醛。

b.干扰及排除。20μg酚、2μg醛以及二氯化氮对本法无干扰。二氧化硫共存时, 使测定结果偏低。因此对二氧化硫干扰不可忽视, 可将气样先通过硫酸锰滤纸过滤器, 予以排除。

(8) 其他

当甲醛含量为0.1, 0.6, 1.5μg· (5mL) -1时, 重复测定的变异系数为5%、5%、3%。当甲醛含量0.4~1.0μg· (5mL) -1时, 样品加标准的回收率为93%~101%[4]。

分析化学对甲醛等致癌物及其他有害化合物的测定对于保证室内的空气健康有十分重要的意义, 特别是对建筑综合症 (SBS) 、大楼并发症 (BRI) 以及多种化学物过敏症等疾病的研究有积极推动作用[5]。

以上的两个例子只是分析化学应用的一个小小缩影。分析化学人体健康密切相关。我认为分析化学对人体健康的作用会日益凸显, 关于分析化学与人体健康关系的研究也会一直伴随着这个学科的发展和人类的进步。

参考文献

[1]孙英.分析化学实验[M].北京:中国农业大学出版社2009.

[2]何宏, 席倩.水的硬度与健康[J].饮料工业, 1999, 2 (5) .

[3]陈忠.浅谈水的硬度测定的几种方法[J].中国科技信息, 2007 (8) .

[4]GB/T18204.26-2000, 公共场所空气中甲醛测定方法[S].

高中化学健康教育的实践与研究 篇3

【关键词】高中化学；健康教育；实践与研究

健康教育是高中化学培养目标的一个重要内容，在高中化学的教材中，专门设置了一个主题就是“化学与健康”。健康教育已不仅是化学学科的发展要求，更是社会生活的发展趋势。所以，我们在进行化学教学的过程中，要积极进行健康教育，让学生通过化学知识的学习，认识化学处处与自己的健康有关，从而提高他们学习的积极性。

一、化学健康教育的内容目标体系

健康教育是涉及众多领域的教育主题，每个科目都不同程度的承载着健康教育的职责，但是，因为化学学科的特殊性，化学学科承载了较多的健康教育的责任，因为它化学与人类有着极为特殊的关系。化学关注环境，化学关注能源和材料等，这些也都是在关注人类生存，这些自然将化学与健康联系在了一起。

随着化学新课程改革的逐步深入，健康教育的内容在化学学科课程结构中逐步形成体系，也不断得到了强化。下表就概括了化学学科健康教育的内容标准：

1.内容：认识并欣赏化学科学对提高人类生活质量和促进社会发展的重要作用。

学习方式：讨论：合成氨、药物合成、合成材料、环境保护等对提高人类生活质量的影响。

所属模块和主题：化学1，认识化学学科

2.内容：了解氯、氮、硫、硅等非金属及其重要化合物的主要性质，认识其在生产中的应用和对生态环境的影响。

学习方式：无

所属模块和主题：化学1，主题：常见无机物及其应用

3.内容：认识食品中对人类健康有重要意义的常见有机物。

学习方式：讨论：食用油脂对人体健康的意义。

所属模块和主题：选修，主题1化学与健康

4.内容：说明氨基酸、蛋白质的结构和性质特点，能列举人体必需的氨基酸。

学习方式：

所属模块和主题：选修，主题1化学与健康

5.内容：通过实例了解人体必需的维生素的主要来源及其摄入途径。了解维生素在人体中的作用。

学习方式：调查：矿泉水中的微量元素及其作用。

所属模块和主题：选修，主题1化学与健康

6.内容：认识微量元素对人体健康的重要作用。

学习方式：查阅资料并讨论：铅、碘元素对人体健康的影响。

所属模块和主题：选修，主题1化学与健康

7.内容：了解合理摄入营养物质的重要性，认识营养均衡与人体健康的关系。

学习方式：

所属模块和主题：选修，主题1化学与健康

8.内容：了解人体新陈代谢过程中的某些生化反应。

学习方式：

所属模块和主题：选修，主题1化学与健康

9.内容：知道常见的食品添加剂的组成、性质和作用。

学习方式：查阅某些食品的标签，了解其中的营养成分和所含的添加剂。

所属模块和主题：选修，主题1化学与健康

10.内容：通过实例了解某些药物的主要成分和疗效。

学习方式：查阅资料：常用药物的成分、结构与疗效。

所属模块和主题：选修，主题1化学与健康

11.内容：举例说明生活中常用合成高分子材料的化学成分及其性能，评价高分子材料的使用对人类生活质量和环境质量的影响。

学习方式：查阅资料并讨论：复合材料的应用和发展前景。

所属模块和主题：选修，主题2生活中的材料

12.内容：知道主要的居室空气污染物；了解其对人体的危害。

学习方式：讨论：如何减少或避免甲醛等挥发性有机物、氡等对居室空气的 污染

所属模块和主题：选修，主题3化学与环境保护

13.内容：能说出氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，查阅资料了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。

学习方式：阅读与讨论：蛋白质结构的复杂性。实验：蛋白质的性质。

所属模块和主题：5.有机化学基础，主题3糖类、氨基酸和蛋白质

从以上内容我们可以看到，化学健康教育的内容极为广泛，既包含了健康意识，也有健康知识，甚至还教会学生一些健康技能，这些都体系了化学学科与人类健康的密切关系，凸显了化学学科对保障人类健康的重要价值和作用。

二、化学健康教育的模式。

在上面内容可以看到，化学健康教育的内容，基本是通过讨论，阅读，查阅资料，实验等方式进行学习，这些学习方式体现了一个共同的特点就是“探究和体验”，还有一些内容需要教师自己决定和安排，我们也可以从“探究和体验”的方式进行设计。这种教学模式对学生树立健康意识，形成健康习惯，具有极大的促进作用。也就是说，化学健康教育适合这种教学模式，有利于教学效果的提高。

总之，健康教育关系到整个民族的身心健康，它不仅仅是化学学科的责任，更是我们每个人的义务。随着社会的不断发展和进步，整个国民的健康都面临着严峻挑战，化学学科凭借着独特的优势，发挥着重要的价值和作用，这就是构建化学健康教育的意义之所在。

【参考文献】

[1]王建平，张汉卿，卢志强，张甜，康海霞.健康与化学是一门受欢迎的素质教育课[J].大学化学.2007（03）

[2]于英.浅谈化学元素与人体健康[J].长春教育学院学报.2008（04）

[3]武晓丽.从化学与健康的角度谈改变偏食习惯的重要性[J].内蒙古石油化工.2001（03）

[4]I.Thornton，李方林.9O年代环境地球化学与健康——全球展望[J].地质科学译丛.1993（03）

[5]柴巍中，王京宇，欧阳荔，王晓燕.从生命元素的发展历史和互作关系看当前生命元素研究的现状和局限以及开展全元素研究的重要意义[J].微量元素与健康研究.2003（05）

化学与健康论文 2 篇4

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不断提高人类的生存质量和健康水平是人类的基本要求，也是社会进步的重要标志。在此方面，时代和社会赋予化学科学工作者重要责任。化学和化学家的最重要的贡献之中，有些是在人类和动物的健康方面。提高健康水平是医药工业的主要任务，有许多化学家被聘用来创造新药。好有许多的化学工作也是为人类和动物的健康服务的。不管是我们的衣、食、住、行还是娱乐等，都与化学有着千丝万缕的联系。人是社会的人，社会是人的社会，因此可以从人与化学的关系去探讨化学对社会发展的重要性。

化学是一门最古老的学科之一，它在我们生活中无处不在。从早晨开始，我们在用化学产品建造的公寓中醒来，家具是部分地用化学工业生产的现代材料制作的，我们用化学家们设计的肥皂和牙膏和穿上合成纤维和合成染料制成的衣着。即使天然的纤维也是经化学品处理过的和上色来改进它们的性质。为了保护起见，我们的食品被包装起来和冷藏起来，并用肥料，除草剂，和农药使之成长。维生素类可以加到食品中或者制作成药片剂后口服。甚至我们购买的天然食品，诸如牛奶，必须要经过化学检验来保证纯度。然而，食品安全性是一个与人们日常生活关系密切的概念。近年来, 由于农药、兽药污染造成的急性食物中毒事件, 如“ 瘦肉精”、“ 注水肉”、“ 毒大米”、”吊白块” 等屡有曝光性新闻。我国城乡食品市场上出售掺杂掺假、过期变质、有毒有害食品坑害消费者的事例屡禁不止, 已成公害。转基因食品的出现, 国际贸易中绿色技术壁垒使我国出口农产品屡遭损失等, 使食品安全面临新的挑战。与此同时, 随着我国城乡经济的发展, 食品的数量与种类日益丰富, 广大消费者在初步解决了温饱之后, 要求吃得更好, 吃得安全放心。因此, 认识食品安全性问题的诸多方面, 理顺影响食品安全性链条上的各种关系,建立保证食品安全性的有效监控管理体系, 是包括生产者、消费者、经营者、管理者在内的全社会重要课题, 是全社会关注的焦点问题。

从现代化学看，人体是一个巨大而精巧的化学反应器，生化反应速度及其控制是防范这部“人体机器“出现故障的核心，也是宏观上预防和保健的重要内容，而膳食平衡是其关键关节, 对于营养的要求随年龄、性别、体质、体重、工种而异。按照单位重量的糖、蛋白质和脂肪提供的热量及它们在总热量中应占的比例计算，一个成人每天的基本需要量大致为：碳水化合物300～400克，其中1/3为食糖，2/3为淀粉，占总能量的34～45%；蛋白质80～120克，大约相当于400克瘦肉或4个鸡蛋所提供的量，占总能量的20～35%；脂肪约需84～100克，占总能量的30～35%。其它如维生素、矿物质也应充分供应。对于运动训练者、重体力劳动者或各类膳食疗法用餐者，需要调整营养素配比。例如，重体力劳动者，应根据体力消耗强度增加10～50%的营养素；胆固醇偏高者应少吃蛋；高血脂患者宜用人造黄油或植物油部分代替动物油；需要低钠饮食者则应限制盐和味精的用量。

值得指出的是现在有些地方的食物消费上存在着明显的不文明饮食、营养过剩与营养不良、营养失衡的两极状况。在一些大中城市和富裕地区“高档膳食“备受推崇，暴饮暴食，越吃越高级，结果吃出了不少“肥胖儿“和“大肚皮“，甚至因此患病。另一方面，一些经济落后地区的农民到集市上卖了鸡蛋换回麦乳精、巧克力给小孩吃，非但没有补充营养反而造成营养失衡。专家认为，多样化的膳食是获得各种适量营养素的最好方法。随着对必需营养素及其相互关系知识的丰富和深入，对有效地利用食物资源、科学加工食品、合理调配膳食和充分发挥营养效能等提供了科学基础健康的饮食方法就是三餐的品质各有侧重，早餐注重营养、午餐强调全面、晚餐要求清淡注意食物搭配，包括粗与细、干与稀、荤与素、冷与热等均衡。食物搭配与营养均衡关系密切，对于每一餐来讲，一碗方便面只

能提供油脂和少许蛋白质以及碳水化合物，所以最好配上一份水果、一份肉类或豆制品，补充蛋白质、维生素和纤维素；对于一天饮食的选择，如午餐吃了汉堡、炸鸡，晚餐就该吃些清淡的食物，尤其是蔬菜。还有我们要多食用一些绿色食品，绿色食品是指对人和环境无害、有营养、优质的食品。它的生产必须以生态环境较佳的地域为基地，采用绿色生产技术和工艺，努力做到生产流通使用及废弃物的后处理均对食品、人和环境无污染或尽可能的少污染。绿色食品是一项致力于环境保护，减少和消除食品污染的系统工程的产物。

化学与健康联系十分的密切尽管日常饮食中含有丰富的营养成份，但如果食用不慎也会有损健康。食品安全性是近年来社会广泛关注的热点。人类对食品安全性的认识已经历了漫长的历史过程。化学物质的毒性对食品的安全性构成威胁, 为了保障人民的健康, 必须理顺食品安全性链条上的各种关系, 加强对食品安全性的监管与控制;例如以下的十点就是教我们如何能更好的补充我们所需要的营养 ：

1牛奶不可空腹饮奶，使奶未充分消化即进入肠道，不利于养分吸收，同时牛奶中的与一羟色氨等催眠成分进入体内，可使你工作或学习处于低潮。因此，喝牛奶应伴着面包等粮食类食品，一方面保证早餐有较多能量，另一方面，牛奶在粮食一起食用，可延长其在小肠的吸收过程，还可使蛋白质得到互补。

2牛奶不可当水喝。水对人体非常重要，为使体内水保持平衡，必须从饮食中得到补充。饮料、牛奶都含有大量水分，但饮入过多，特别在出汁，失水过多时，容易导致脱水。因此，喝白开水还是很重要的。

3饭后不宜喝茶：因为茶叶中的鞣酸可与食物蛋白质结合，既妨碍蛋白质吸收，又易发生便秘。

4酒后不宜用浓茶解酒，因为酒中的乙醇随着血液循环到肝脏中转化成乙 醛，再变成乙酸，然后分解成水和CO2，经胃脏排出体外。而浓茶中的茶碱有利尿作用，促使尚未转化成乙酸的乙醛进入肾脏，造成乙酸对肾脏的损害。另外茶碱能抑制小肠对Fe的吸收。

5可乐不可当水喝：可乐喝多了会使体质变弱，皮肤发生变化。可乐是由许多化学物质萃取物合成，加上糖制成，不仅营养价值低，而且积有的化学物质对肝不好。

6忌食青蛙，青蛙以田中害虫为食，而害中体内又往往沾有农药，这种农药残留在青蛙体内。因此，若食青蛙，农药也会进入人体内。轻者引起局部炎症、脓肿，重者可导致腹膜炎、失明、瘫痪。

7忌食青蕃茄，因为青蕃茄含有花青素和生物碱，食后会感动苦涩，甚至发生中毒。

8忌食发芽、绿皮、损伤的马铃薯，因其含有毒性的龙葵碱和白垩土碱。9不宜过多食用色素饮料及食品，因为该食物会影响神经系统冲动传导，特别使儿童情绪不稳，脾气暴躁，注意力不集中，自制力差，好动，饮食减退。10不可过多饮用咖啡，虽然咖啡有醒脑提神，促进思维，消除疲劳的作用，但过量饮用可引起窦性心动过速，血压升高，夜间失眠，剌激胃粘膜增加胃液分泌，诱发胃病。

这些只是我们生活中常常遇到的几点，其实这种关于营养健康的例子有好多我们在生活中一定要注意营养成分的健康和饮食的健康。

化学作为一门庞大的知识体系，能用来解决人类面临的问题，满足社的需要，对人类社会做出贡献。它的成就已成为社会文明的标志，深刻的影响着人类社会的发展。社会的发展离不开人类的发展，人类的发展离不开人的生存，而人的生存离不开化学。社会的一切发展，生命是基础。一切生命的起源离不开化学变化，一切生命的延续同样离不开化学变化。恩格斯说：“生命的起源必然是通过化学的途径实现的。”没有化学的变化，就没有地球上的生命，也就更不会有人类。是化学创造了人类，创造了美丽的地球，总之，现代生活与化学是紧密相连不可分割的。不管是生命本身作为一个过程，还是生命得以维持所必须依赖的外在物质条件，都离不开化学。没有生命还有化学，没有了化学就绝对不会再有生命存在。化学是生命存在的支柱，也是社会存在和发展的支柱和动力，化学未来发展不仅仅是化学家的事，关系到我们的切身利益。化学的未来取决于今天的同学的参与，它们将是新一代的化学家，还有社会上其他方面的支持，需要我们共同参与。

参考文献

1吴永宁 现代食品安全科学 2003

2王璋;许时婴;汤坚 食品化学 1999

3李发胜.李明阳 提高食品化学教学质量的探索 [期刊论文]-中国科技信息2009(4)

绿色化学——室内污染与人类健康 篇5

课程：绿色化学主讲老师:艾智慧院系：化学学院专业：应用化学学号：2010214131姓名：张伟

华中师范大学化学学院

2012年6月

室内污染与人类健康

摘要：

随着我们生活水平的日益提高，使我们每个人对自己生活环境的要求也越来越到，但是在和我们生活联系最紧密的的家居、工作、学习环境很可能就是隐形的杀手。本文即围绕着室内的污染与人类健康的关系，简要的涉及家居装修污染和日常家居污染的来源与危害，绿色化学化工生产，污染预防措施与解决方法和人类健康的保护。相信随着我们绿色化学概念的深入、环保意识的增加及对室内污染认识的加强，会有越来越多的人投入到自己室内污染防治的队列中。这对提高人们认识室内环境污染对人体健康的影响以及降低污染所造成的危害具有重要意义。

关键字：室内污染；来源危害；绿色化学；人体健康

前言

人的一生约有86%的时间在室内度过,随着人们生活水平的不断提高, 人们对生存环境, 尤其是室内生活环境的要求也越来越高。室内环境污染对人体健康的影响已越来越为人们所关注。医学研究证明室内环境污染已经成为诱发白血病的主要原因, 世界银行也已把室内环境污染列为全球四个最关键的环境问题之

一。随着越来越复杂的室内装潢材料的出现, 造成的环境污染也越来越严重。据国家监测中心统计, 据统计, 我国每年由室内空气污染引起的超频死亡人数可达11.1万人, 超频门诊数22万人次,超频急诊数430万人次。严重的室内环境污染造成了巨大的经济损失。仅1995年, 我国因室内环境污染危害健康所导致的经济损失就高达107 亿美元。室内环境污染已严重地危害了人们的健康, 影响了人们的生活质量，可见防治室内环境污染已迫在眉睫。

一、室内污染的主要组成1.居室内建筑装饰的化学物质的污染

（1）甲醛

它是世界上公认的潜在致癌物,是近年来消费者最为关注的室内空气污染物。甲醛是一种无色、具有刺激性且易溶于水,具有防腐作用的物质。而正是因为它的防腐作用,甲醛被广泛应用在各种建筑装饰材料之中。甲醛的熔点和沸点很低,很容易从装修材料中挥发出来,如果在室内感到有刺鼻的气味,就说明室内甲醛的浓度超标了。甲醛可经呼吸道吸收,长期接触甲醛的人可引起呼吸道疾病；还会引致妊娠综合症,新生儿体质降低、胎儿畸形；高浓度的甲醛对神经系统、免疫系统、肝脏等都有毒害。

室内甲醛的主要来源有:由甲醛作为原料的酚醛树脂等黏合剂；使用了黏合剂的各种人造板如大芯板、复合板；使用了黏合剂的新式家具和墙面、地面等装修；化纤地毯、塑料地板砖、涂料、油漆等。

（2）苯及苯的化合物

苯系物也是为人们所关注的室内空气污染物。苯、甲苯、二甲苯为无色透明油状液体,具有强烈芳香的气体,易挥发为蒸气、易燃有毒,专家们把它称“芳香

杀手”。国际卫生组织已经把苯定为强烈的致癌物质,长期吸入会出现过敏性湿疹、苯系化合物也是导致白血病的主要元凶。

苯系物主要来源于有机溶剂, 如:油漆、涂料及一些添加剂、建筑、装饰材料如:人造板、塑料制品、化纤地毯等。

(3)氨气

氨是一种无色具有强烈刺激性臭味的气体,氨是一种碱性物质,溶解度极高,所以主要对动物或人体的上呼吸道有刺激和腐蚀作用,减弱人体对疾病的抵抗力。相关资料显示,长期在居住环境中接触氨,会有胸闷、咽痛、咽干、触觉及味觉减退, 头晕、头痛、疲劳、厌食等症状,部分人还会出现面部皮肤色素沉着,手指有溃疡等反应。严重中毒时可出现喉头水肿、声门狭窄、窒息、肺水肿。氨气主要来源于建筑施工中使用的混凝土外加剂,特别是冬季施工混凝土中的防冻剂;另外,还有来自室内装饰材料,比如家具涂饰时所用的添加剂和增白剂大部分都用氨水。

(4)挥发性有机化合物(TVOC)

TVOC是一种有臭味、有刺激性、有毒性的有机化合物。TVOC能引起机体免疫水平失调,出现头晕、头痛、无力、嗜睡、食欲不振、胸闷等自觉症状,影响中枢神经系统功能和消化系统功能,严重时甚至可损伤肝脏和造血系统,出现变态反应等等。

TVOC 主要来源于各种途料、黏合剂及各种人造材料等。

（5）氡污染

氡的危害也不可小视,氡由放射性元素镭衰变而生成,是一种无色无味的天然放射性气体,可使人不断累积诱发肺癌,国际癌症研究机构认为,氡是室内重要的致癌物质。科学研究表明,氡对人体辐射伤害占人体一生中所受到的全部辐射伤害的55%以上。世界上1/5的肺癌患者都与氡有关,是导致肺癌的第二大“杀手”,仅次于吸烟。

室内环境中的氡主要来源于建筑材料和室内装饰材料,特别是一些用矿渣、炉渣等原料制成的建筑材料和含铀高的室内装饰材料, 像花岗岩、大理石、瓷砖等, 其次地基土壤里也产生氡。

2.日常生活中起居的污染

（1）电磁波污染

空调、彩电、计算机、冰箱、电热毯,手机等电子产品在使用中都不同程度的发出电磁波电子雾。电子雾会使人头痛、疲乏,影响儿童发育,生物学家调查发现,1969～1982年美国马里兰州有951名男子死于脑瘤, 其中大部分是电气工作人员,而在高压线附近工作的人,体内癌细胞的生长速度比一般人快24倍。从安全起见,人与彩电之间的距离应为彩电尺寸的6倍以上；离开荧光灯管23 m；卧室内勿放置冰箱,电热毯变热后应及时切断电源,移动电话、对讲机发出的高频电磁波可引起头痛、注意力分散、眼睑抽搐、记忆力衰退等症状, 故也应尽可能的不用或少用移动电话。

（2）室内噪声污染

生活中，噪声扰民的事情很多，有时人们对噪声的干扰也无能为力，只得被迫接受或去适应。噪声潜在的危害性更是常常被人们所忽视。其实，受到噪声污染危害的不仅是家庭，一些写字楼和办公楼也未能幸免，一些位于马路旁边的写字楼内的办公人员反映室内噪声污染，工作效率下降。

从目前研究分析结果看，写字楼和家庭室内环境中的噪声污染主要来自以下

几个方面：1.交通运输噪声 2.工业机械噪声3.城市建筑噪声4.社会生活和公共场所噪声家5.用电器直接造成室内噪声污染。

（3）室内光污染

光污染即视觉环境的污染，按其位置大致可分为室内、室外、局部视环境污染三种，按其产生方式可分为白亮污染、人工白昼和采光污染。室内光污染的成因主要可概括为三个方面：

① 室内装修采用镜面、釉面砖墙、磨光大理石以及各种涂料等装饰反射光线，明晃白亮，眩眼夺目。

② 室内灯光配置设计的不合理性，致使室内光线过亮或过暗。

③ 夜间室外照明，特别是建筑物的泛光照明产生的干扰光，有的直射到人的眼睛造成眩光，有的通过窗户照射到室内，把房间照得很亮，影响人们的正常生活。

上述原因导致室内产生了不同程度的眩光，引起了严重的光污染，影响了人们的视觉环境，进而威胁到人类的健康生活和工作效率。

（4）生物污染

室内生物污染的主要来源是人们在室内活动，使微生物随飞沫与悬浮颗粒物飞扬于空气中，附着于悬浮颗粒物和飞沫上的许多致病生物在空气湿度大、通风不良、阳光不足、环境不洁和居室拥挤的情况下，可保持较长的生存时间，很容易进入肺部从而引起急性哮喘。另外，居民在室内饲养的猫、狗等宠物会使微生物大量繁殖，很容易滋生真菌和细菌，容易导致鼻炎、哮喘、湿热、齿槽炎、遗传性过敏皮炎等疾病。

二、室内污染的预防措施和解决方法

(1)建立现代低碳环保装饰新理念

家庭装修与起居要从整体设计着手融入环保、节能的理念,用绿色家装、绿色消费、原生态的理念进行设计,在保证室内空间、色彩、内涵得到良好体现的情况下,环保的设计应当充分考虑所选的材料是否环保、用量是否合理、室内是否存在空气流通死角、是否会出现光污染等。避免盲目追求豪华装饰装修, 达到重装饰、轻装修的完美结合。

(2)开发和使用绿色建材或低污染低毒的建材

开发和使用绿色建材或低污染低毒的建材是消除室内污染源,改善室内空气质量, 提高舒适性的最经济最有效的途径。我们应严格立法,对建材和家居产品实行环境标志制度,同时大力开发环境自净材料,健康材料。其次避免引入污染源,尽量少使用甲醛释放量较高的人造板材料、涂料和陈设,同时对已造成污染的家具或其他家居用品采取一些切实可行的补救措施进行治理。在消费观念上,应追求简约、健康、舒适的消费观和生活观,要减少装修,自觉改善室内空气质量。

(3)有效地减轻噪声污染的措施

① 在进行居室装饰时，尽可能采用吸声隔音材料，以降低室内声音的混响时间。

② 地面布置地毯，既增强室内保温作用，又可减轻行走和小孩玩闹时的声响，还有利于邻居的团结互助。

③ 在门窗装置上吸声效果好的厚重窗帘式隔离帷帐。

④ 在冰箱、洗衣机与地面接触部位安装垫片，减轻工作时的机械震动污染。⑤ 有条件的可安排两层玻璃窗，即做成隔音窗的形式，条件有限的也要用密封条或橡胶海绵把窗户缝及门缝等处尽可能压紧。

（4）控制和消除室内光污染的措施

讲究“绿色声、光环境”是最近兴起的一种家庭装修新理念。它通过对室内灯光合理的布置和采用的防噪措施，从而达到环保、健康、节能和精美舒适的室内声光效果。室内灯光布置不单指亮度、位置、角度的合理性，还有颜色格调、光源类型、配光方式等一系列问题。具体讲，室内灯光布置应该注意四个方面的问题：

① 注意色彩的谐调：即冷色、暖色视用途而定，前些年很多人家把日光灯或白炽灯用于家居内所有的房间，其实日光灯在欧美国家仅仅用于卫生间或厨房，其冷硬的气质用于办公室尚可，用于家居空间就很难谈得上“格调”、“氛围”了。

② 要避免眩光：以利于消除眼睛的疲劳，一般来说光源过高或单一都容易造成眩光；合理安排局部照明，如阅读灯、镜前灯等都能大大提升生活品质。

③ 要合理分布光源：顶棚光照明亮，使人感到空间大、明快开朗；顶棚光线暗淡，使人感到空间狭小、压抑。近年来，随着人们对居家品质越来越高的要求，多元布光、散点布光已经逐渐取代了一间房一盏灯的照明形式。

④ 光线照射方向和强度要合适，避免直射人的眼睛：照明光源与氛围光源要讲究，比如现今时髦的纸质艺术灯，其实从它的亮度到散射形式都不宜作主灯，更不宜做阅读灯使用，若作为茶室、阳台、卧室角落的氛围灯就非常到位。

（5）利用观赏植物改善室内环境污染

改善室内环境污染的途径除了控制空气污染源、选择放射性小的房屋建筑材料、加强室内空气的处理、改善室内通风环境、注意室内的通风换气、重视房屋卫生、避免长期暴露在电磁辐射中外，植物是提高空气质量的最好方法。室内观赏植物的应用不仅美化环境、净化空气、调节湿度、减少尘埃、减轻气体污染、吸音吸热、抑制、杀灭空气微生物、调节人的神经系统、改善人体机能、吸收有害气体、减轻化学污染以及对缓解病态建筑综合症效应潜力较大，对无二次污染，是一种比较理想的解决室内环境污染的措施。随着环境与健康关系研究的不断深入，人们对观赏植物在室内环境净化中的重要作用日益关注。

结束语

进入新的世纪，室内环境污染与安全问题，在国际上已经得到一些国家、地区和组织的高度重视，国际室内空气质量协会(IAQ)已经成立多年，美国环保局(EPA)成立了专门机构负责室内环境安全与空气质量的调查，日本大约有30%的住宅因为使用有害的化学物质而引发“新居综合症”。我国同样面临严重的室内环境污染与安全问题，近几年我国经济快速发展，工业化、城市化水平的不断提高，人们的工作、生活和居住条件得到了大幅度的改善。由于建筑、装饰装修和现代家电与办公器材造成室内环境污染，已成为影响人们健康的重要因素，因此，对室内环境的污染控制与安全问题已经成为社会关注的重大问题之一。室内环境质量控制是我国目前经济和社会发展中一个亟待解决和改善的问题。

参考文献:

[1] 张显辉 李长玉.浅谈室内环境污染问题.环境科学与管理,1673-1212(2008)10-0064-03

[2] 闫 峰.浅谈民用建筑室内环境污染的来源、危害与防治.四川建材,1672-4011(2011)01-0061-02

[3] 张春艳 黄艳宁 邓旭.观赏植物对室内环境污染的改善作用.中国农学通报,第24卷第6期2008年6月

[4] 房新民.浅议民用建筑室内环境污染问题.黑龙江科技信息,2010年第20期

[5] 申兰芹.室内环境污染的来源与控制.广东化工,2007年第10期第34卷总第174期

[6] 刘晓红,周定国.室内环境污染的危害及其预防.浙江林学院学报,2003,20(3): 297-301

[7] 张秀琴,刘海燕.室内污染与人体健康.社区医学杂志,1672-4208(2008)02-0070-03

化学元素与人体健康教案设计 篇6

食盐对人体的作用主要依赖于其中的钠离子。正常人的血液有一个比较恒定的酸碱度，适合于细胞的新陈代谢。这种恒定的酸碱度，主要是靠血液的缓冲系统、呼吸调节(肺)和肾脏调节三个方面来维持的。血液中主要的缓冲剂是碳酸氢钠一碳酸这一对缓冲剂，其中一个重要的成分就是钠离子。正常人钠离子的最小需要量每人每日为0.5克，相当于食盐2～3克，但这样低的低盐饮食我们不能长期耐受，所以正常人每日约摄入6～12克食盐，而且非高血压、心脏病和肾脏病患者的一般人以10～12克为宜。食盐中含有钾盐，其他食物中也含有一定数量的钾盐，所以正常人每日摄入钾盐2～5克。这些电解质在人体内随水分分布在细胞内和细胞外。钠离于和氯离子主要在细胞外液，而钾离子则主要在细胞内液。在正常的状态下，细胞外和细胞内的电解质是维持平衡的。在异常状态下，人体可以通过调节细胞内外的水分和电解质(水分和电解质通过细胞膜)来维持平衡。若平衡维持不了，就发生水和电解质平衡紊乱，如出现疲乏、头昏、食欲不振、恶心、呕吐等症状，有的甚至虚脱。人体每日经由尿中排出4.5克左右的氯化钠和1.8～4.5克的钾盐，另外从汗和粪便中还排出一定数量的钠盐和钾盐。所以要不断补充。高温季节劳动时流汗量大，排出体外的盐也增多，为了防止中暑，常常给大量出汗的人喝盐开水。在医院里，医生给呕吐腹泻患者注射生理盐水，对大面积烧伤病人给以生理盐水等等，都是这个道理。

食盐虽然是生理必需，但在某些条件下也会对人体产生有害的作用。钠盐在某些内分泌素作用下，能使血管对各种升血压物质的敏感性增加，引起细小动脉痉挛，使血压增高，而且还能促使肾脏细小动脉硬化过程加快。另外，如果体内钠盐积聚过多，渗透压就要变动，A体为了保持一定的渗透压，就会吸收大量的水分，整个血液也就容易增多，从而使心脏的负担增加，诱发或加重心力衰竭症状。因此，不论是高血压还是心脏病，都必须在饮食中控制食盐的用量，特别是在心力衰竭或者有水肿的情况下，更应严格采用低盐和无盐饮食。浮肿是肾炎病人的主要症状，忌盐能够消肿，这也是因为钠盐具有上面所说的吸收水分的作用，而A体中的钠盐主要是从食盐中摄取的。因此，急性肾炎发作时宜采用少盐或无盐饮食。但须注意的是，当病员肾功能差，小便量少的时候，最好不要吃无盐酱油和秋石。因为无盐酱油不含钠盐而含钾盐，但这类病人肾脏的排钾量减少，所以多用无盐酱油后，血钾就会升高，升高到一定程度后，就会影响心脏的跳动。

这里值得一提的是，苹果、梅子中的钾，能够促使体内过剩的钠排出体外，所以摄取过多盐分感到口渴时，吃苹果、梅子尤为有效。“望梅”尚能“止渴”何况吃梅呢?

[过渡]以上我们介绍的是几种常见的常量元素，下面，我们再来了解几种微量元素对人体的作用。

[板书]3.微量元素

[引导学生了解课本P97表12—10中列举的微量元素]

[讲解]微量元素中有20多种是人体中的必需元素，还有一些是非必需元素，另一些为有害元素。

[过渡]微量元素中的碘并不是一种维持生命所必需的元素，然而缺了它就要生病。大家可通过以下资料来了解有关碘的知识。

化学与饮食健康 篇7

关键词：城市土壤,重金属污染,人体健康

城市人口集中, 工业发达, 交通拥挤, 人类活动影响强烈, 城市土壤作为地球生物圈的一个组成部分, 有一定的生态、环境和经济功能。城市土壤中污染物主要是重金属、多环芳烃和多氯联苯, 其中以重金属污染最为严重, 因此, 城市土壤中重金属已被许多学者作为指示城市环境污染程度的一个非常有用的指标。

目前, 对于重金属主要有以下几种看法: (1) 重金属是指原子密度大于5.0g/cm3或6.0g/cm3的金属元素, 这一大类元素大约有40种。 (2) 元素周期表中原子序数大于钙的金属元素, 即从钪起为重金属。 (3) 重金属即为有毒金属。

上述三种定义都欠准确。例如, 尽管金属铝的原子密度只有2.7g/cm3, 但在对环境造成污染和对生物健康表现出极大的伤害酸性环境中, 它的毒性随着溶解性的增加而增加。鱼鳃对铝离子中比较敏感, 阿尔茨海默氏病是铝累积在脑中而引发的疾病。而某些元素的原子密度虽然大于5.0g/cm3或6.0g/cm3, 但并没有表现出潜在的毒性。

重金属作为一类特殊的污染物, 具有明显地不同于其他污染物的特点:第一, 重金属在环境中不会被降解, 主要通过沉淀—溶解、氧化—还原、络合或螯合作用、胶体形成、吸附—解吸等一系列物理、化学以及生物作用进行迁移转化, 参与和干扰各种环境生物地球化学过程和物质循环过程, 最终以一种或多种形态长期滞留在环境中, 造成永久性的潜在危险。第二, 有些重金属是生物生长发育所必需的营养素, 这些因素具有很强的生物富集能力, 只有超过一定浓度时, 它们才被称为污染物, 会产生更高的生物积累, 并对生物的生长发育产生副作用;有些重金属为生物的生长发育非必需, 它们具有与许多矿物营养因素相同或相似的外层电子层结构, 能通过扩散和细胞膜渗透而进入生物体内, 发生生物累积。这些金属在环境中只要微量存在, 即可产生毒性效应, 影响生物的生长发育。第三, 环境的中某些重金属可在微生物的作用下转化为毒性更强的重金属化合物, 如汞的甲基化作用。第四, 重金属在进入生物体后, 不易被排出, 在生物链中的生物放大作用十分明显, 在较高级的生物体内可成千上万倍地富集起来, 然后通过食物链进入人体, 在人体的某些器官中蓄积起来, 造成慢性中毒, 影响人体健康。

因此, 土壤重金属污染不仅影响土壤的性质, 而且关系到植物、动物甚至人类的健康, 而且一旦土壤被重金属污染, 就很难彻底消除。由于重金属污染物具有多源性、隐蔽性、一定程度的长距离传输性和污染后果的严重性等特征, 因此应该特别注意防止土壤的重金属污染。

重金属元素进入城市土壤后, 由于其迁移性极低和难以被微生物分解的特性而被累积于城市土壤中, 然后通过风力、水力或植物等介质最终危及人类健康和恶化生态环境。在人体中, 每时每刻都在进行着化学元素参与其间的高度精细的化学反应。化学元素不仅是构成人体的基本材料, 而且在人体的生长、发育、疾病、死亡中起着非常重要的作用。人类在长期发展过程中, 经过反复的适应与驯化, 形成了具有调节自己的生理功能来适应不断变化的环境的能力。人类的疾病多是机体在化学性因素、物理因素和生物性因素作用下, 功能、代谢及心态上发生的病理变化到一定程度所表现出来的特殊临床症状。

决定某种化学元素对人体有害或无害的重要因素, 主要是元素的量。德国科学家在研究生物必需元素时, 发现植物缺少某种元素不能成活, 元素适量时茁壮生长, 当元素过量时就显示出对植物的毒性, 甚至死亡。重金属摄入人体内, 一般不会发生器质性损伤, 而是通过化合、置换、络合、氧化还原、协同或拮抗等化学的或生物化学反应, 影响代谢过程或酶系统, 所以毒性的潜伏期较长, 往往经过几年或几十年时间才显示出对健康的病变。已有研究表明:某些有毒的重金属严重地影响人类健康。

重金属与人体健康的部分调查情况: (1) 对人的肝有影响的是As、Be; (2) 对人的肾有影响的是Cd、Hg、Pb; (3) 对人的生殖有影响的是As、Cd、Cr、Hg、Mn、Pb、Se、Tl; (4) 对人的神经有影响的是As、Hg、Mn、Ni、Pb、Sn、Tl; (5) 对人的视觉有影响的是Hg、Pb; (6) 对人的免疫有影响的是Ni; (7) 对人的呼吸有影响的是Cr、Ni、V、Pt; (8) 对人的皮肤有影响的是As、Cr、Ni; (9) 对人的心血管有影响的是As、Cd、Pb; (10) 对人的血液有影响的是As、Cu、Pb。

近一个世纪来, 各国癌症发病率一直处于上升状态。特别是20世纪70年代以来, 癌症的发病率在大多数国家居于前三位, 病人人数逐年增多。近年来, 世界卫生组织的报告认为引起癌症的主要原因是环境因素, 因此, 癌症病因及其防治成为科学研究的关系大致可以分为三类:已肯定具有致癌作用元素、可疑致癌元素和促癌元素。

重金属元素与癌的部分调查情况: (1) 已被确定为致癌的元素有As、Cd、Hg、Ni、Pb、Cr、Sb; (2) 可疑致癌的元素有Be、Co、Cd、Se、Tl、Zn; (3) 促进致癌的元素有Cu、Mn。

参考文献

[1]王友保, 王兴明, 潘超, 刘登义.芜湖市工业区土壤重金属形态分布特征[J].安徽师范大学学报 (自然科学版) , 2005, (03) .

[2]梁彦秋, 刘婷婷, 铁梅, 邓斌, 孙鹏, 臧树良.镉污染土壤中镉的形态分析及植物修复技术研究[J].环境科学与技术, 2007, (02) .

化学元素对人体健康的影响 篇8

一、常量元素对人体健康的影响

作为人体的必需元素在人体内有适当的存在形式及作用机理。对于这两方面的问题，是人们极想知道和弄清楚的。因为他们对人们的防病治病能力、健康长寿起到很好的指导作用。人们通过长期的研究和实验，得到了不少的第一手材料，证明了常量元素与人体健康的关系，以及这些元素在机体内的作用机理。

1.钙

钙占人体重的1.7%左右，99%存在于骨骼和牙齿中，血液中占0.1%。

离子态的钙可促进凝血酶原转变为凝血酶，使伤口处的血液凝固。钙在其它多种生理过程都有重要作用，如在肌肉的伸缩运动中，它能活化ATP酶，保持肌体正常运动。缺钙少儿会患软骨病；中老年人出现骨质疏松症；受伤易流血不止。钙还是很好的镇静剂，它有助于神经刺激的传达，神经的放松，它可以代替安眠药使你容易入眠，缺钙神经就会变得紧张，脾气暴躁、失眠。钙还能降低细胞膜的渗透性，防止有害细菌、病毒或过敏原等进入细胞中。钙还是良好的镇痛剂，还能帮你减少疲劳、加速体力的恢复。但钙含量多了，会造成肌无力。

2.磷

成年人体中磷的含量约为700g，80%以不溶性磷酸盐的形式沉积于骨骼和牙齿中，其余主要集中在细胞内液中。

他是细胞内液中含量最多的阴离子，是构成骨质、核酸的基本成份，既是肌体内代谢过程的储能和释能物质，又是细胞内的主要缓冲剂。缺磷和摄入过量的磷都会影响钙的吸收，而缺钙也会影响磷的吸收。每天摄入的钙、磷比为Ca/P =1～1.5最好，有利于两者的吸收，正常的膳食结构一般不会缺磷。

3.镁

镁在人体中含量约为体重的0.05% ，它是生物必需的营养元素之一。人体中镁50%沉积于骨骼中，其次在细胞内部，血液中只占2%。

镁和钙一样具有保护神经的作用，是很好的镇静剂，严重缺镁时，会使大脑的思维混乱，丧失方向感，产生幻觉，甚至精神错乱。镁是降低血液中胆固醇的主要催化剂，又能防止动脉粥样硬化，所以摄入足量的镁，可以防治心脏病。镁又是人和哺乳类动物体内多种酶的活化剂。人体中每一个细胞都需要镁，它对于蛋白质的合成、脂肪和糖类的利用及数百组酶系统都有重要作用。因为多数酶中都含有VB6，必须与镁结合，才能被充分的吸收、利用。缺少其中一种都会出现抽筋、颤抖、失眠、肾炎等症状，因此镁和VB6 配合可治疗癫痫病。镁和钙的比例得当，可帮助钙的吸收，其适当比例为Mg/Ca =0.4～0.5。若缺少镁、钙会随尿液流失，若缺乏镁和VB6，则钙和磷会形成结石（胆结石、肾结石、膀胱结石），他是不溶性磷酸钙，这也是动脉硬化的原因。镁还是利尿剂和导泻剂，若镁过量也会导致镁、钙、磷从粪便、尿液中大量的流失，而导致肌肉无力、眩晕、丧失方向感、反胃、心跳变慢、呕吐甚至失去知觉。因此对钙、镁、磷的摄取都要适量，符合比例，就能保证你健康长寿。

4.钠、钾、氯

钠、钾、氯是人体内的常量元素，分别占体重的0

.15%、0.35%、0.15%，钾主要存在于细胞内液中，钠则存在于细胞外液中。而氯则在细胞内、外体液中都存在。

这三种物质能使体液维持接近中性；决定组织中水分多寡； Na+在体内起钠泵的作用，调节渗透压，给全身输送水分，使养分从肠中进入血液，再由血液进入细胞中。他们对于内分泌也非常重要，钾有助于神经系统传达信息，氯用于形成胃酸。这三种物质每天均会随尿液、汗液排出体外，健康人每天的摄取量与排出量大致相同，保证了这三种物质在体内的含量基本不变。人体内的钾和钠必须彼此均衡，过多的钠会使钾随尿液流失，过多的钾也会使钠严重流失。钠会促使血压升高，因此，摄入过量的钠会患高血压症，而且具有遗传性。钾可激活多种酶，对肌肉的收缩非常重要，没有钾糖无法转化为能量或贮存在体内的肝糖中（为新陈代谢提供能量的物质），肌肉无法伸缩，就会导致麻痹或瘫痪，此外细胞内的钾与细胞外的钠，在正常情况下能形成均衡状态，当钾不足时，钠会带着许多水分进入细胞内使细胞胀裂，形成水肿。

此外缺钾还会导致血糖降低。没有充足的镁会使钾脱离细胞，排出体外，而导致细胞产生缺钾使心脏停止跳动。在美国一项调查发现50岁以下猝死于心脏病的人大多是由于心肌细胞内缺钾所致，所以建议每天钾、钠、镁、钙都应均衡摄入，才能保证有健康的身体。

碳、氢、氧、氮、磷和硫是蛋白质、脂肪、碳水化合物和核酸的构成成份，钙是骨骼和牙齿的重要组成成份；钙、钾、镁是所有细胞的必要成份。

二、微量元素对人体健康的影响

大量的医学实践表明微量元素与人体健康有着密切的关系，目前已被世界卫生组织确认的微量元素主要有：铁、碘、锌、锰、铜、钴、硒、钒、钡、硅等。上述元素的缺乏都会引起人体健康的下降，严重的可导致某些疾病，甚至于影响到生命。所以我们具备一些有关的知识并在日常生活中注意从食物中摄取和补充微量元素，将对我们的身心健康大有益处。

虽然化学元素对于人体是必不可少的， 但是人体健康所必需的那些化学元素，在体内也必须要保持一种平衡状态，一旦破坏了平衡就会影响健康。当然这种平衡是相对的、动态的，不是一成不变的，它因人的性别、年龄、不同的生理时期、所处的地域、环境及所从事的职业等多种因素不同而变化。

三、化学元素的来源

1.钾、钠和氯的来源

钾主要由粮食和肉类供给，钠和氯主要由食盐供给。

2.钙的主要来源

钙的来源较为广泛，奶类、虾皮、豆制品、绿叶菜、经高压烹煮的动物骨刺都可提供丰富的钙质。但钙在体内的吸收率很低，一般在20%～30%之间，影响钙吸收的主要原因是谷类外皮的植酸，某些蔬菜内的草酸与钙结合成不能吸收的植酸钙和草酸钙，另外体内缺乏维生素D3也是造成钙不易被吸收的主要原因，所以在补钙时，应同时补充适量的维生素D3，平时多做些户外活动也是十分有益的。

3.铁的主要来源

含铁较为丰富的食物主要有动物肝脏、排骨、血制品，芝麻、黑木耳、海藻及一些硬果类。因许多食物铁的吸收率较低，所以缺铁性贫血仍然是常见的病症，尤其是育龄妇女，因经血过多，很容易引起缺铁症，应注意铁的补充。

4.锌的主要来源

含锌的食物比较广泛，其中含量较高的有芝麻、蘑菇、动物内脏及谷类粮食等。

5.碘的主要来源

碘主要含在海产品中，如海带、紫菜、海鱼、虾、贝类、海盐中。在缺碘地区，国家特供加碘盐来补充碘。

6.硒的主要来源

含硒较为丰富的食物主要有大蒜、蘑菇、海产品、芝麻、动物的肝、肾、瘦肉等。

7.铜的主要来源

饮食中的铜，以动物的肝、肾最多，其次是肉类、贝类、豆类、谷类、虾、蟹、鱼、水果、蔬菜等，牛奶含铜最少。常喝茶的人，从茶中吸收的铜足够身体需要。人们在正常饮食中，基本能满足机体对铜的需求。除非是某些疾病、偏食等所致的铜缺乏，一般不需补充。

（收稿日期：2014-12-08）