学校食堂年工作总结

学校食堂年工作总结（精选8篇）

学校食堂年工作总结 篇1

专项检查总结

为加强学校食品安全监督管理，预防食品安全事故发生，落实学校食品安全管理责任，保障学生的饮食安全和身体健康根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》以及《全省严厉打击制售“三无”食品和假劣药品行为专项行动实施方案》要求，我所按规定及时对直管的学校食堂及托幼机构食堂进行全面监督检查，现将检查情况总结如下：

1、辖区学校及托幼机构食堂的总体情况

根据本次市直管学校食堂监督检查情况，目前我市直管学校食堂23家（含大、中、小、幼等），持有《餐饮服务许可证》的学校有23家。2012年我们对符合条件的学校食堂进行了量化分级管理评定，其中“A”级单位7家，“B”级单位9家，“C”级单位5家,待定等级2家。

2、检查工作的实施情况

依据工作要求我所分别制定了《关于开展2016年秋季市直管学校食堂餐饮服务食品安全专项监督检查的通知》和《关于开展市直管学校食堂专项整治工作的通知》，并提前部署通知学校开展好食堂食品安全自查工作。结合年初工作计划和所工作部署，我所于9月9日开始对学校及托幼机构食堂食品安全进行专项检查，本次检查按着“全面覆盖、突出重点”的原则，对辖区内学校及托幼机构食堂进行了全面检查，检查重点突出、不留死角。本次共检查学校食堂23家，出动检查人员92人次。

3、检查的具体情况及结果

根据检查情况，有3家学校通过暑期整改，食堂场所、设施、设备更新，流程布局更加合理，操作场所内外整体卫生环境得以提升。同时发现：有18家学校食堂食品留样不规范，14家采购食品原料索证索票不符合要求，9家无防蝇、防虫设施，8家消毒、清洗水池标识不清或混用，7家紫外线灯安装不规范，6家未对食堂从业人员建立健康档案，6家备餐间未封闭，4家仍使用食品卫生制度。

在检查中对学校及托幼机构食堂是否采购、加工和使用“三无”食品进行了检查，未发现违规现象。

4、检查发现的主要问题

（一）学校作为食堂食品安全的第一责任人意识薄弱。学校食堂对外承包时未制定准入要求，未将食品安全作为首要内容列入承包合同，被私人或者企业承包后，学校责任意识淡薄，对食堂管理监督力度不足，食品安全管理制度落实不到位，学校领导带队及学校食品安全管理员组织的食品安全检查、监督、整改工作上存在责任漏洞。

（二）食品安全制度不健全。部分学校仍在使用过期的食品卫生工作制度及法律法规，《中华人民共和国食品安全法》自2009年6月1日已公布，《中华人民共和国食品卫生法》也在同时废止。而一些学校食堂分管领导对于到底是哪个部门监管食品安全还弄不清楚。制定相关工作制度及岗位职责时生搬硬套，未结合自身实际，如学校食堂无裱花和生食海产品却依旧套用相关制度。

（三）食堂设施设备不足。少数学校食堂内存放食品及食品原料的设备、设施不足，无专门的留样冰箱及密闭的留样容器，食品库房内无足够的货架，冷藏、冷冻设施设备未做明确的标识，生、熟、荤、素食品混放；个别学校食堂食品添加剂未专柜存放，还有的无餐饮具消毒、保洁设施。

（四）从业人员食品安全操作意识欠缺。少数食堂从业人员食品安全意识较差，切配好的菜品及加工用餐饮具直接放置地面；洗菜、洗肉及消毒用水池混用；食品原料库房内米、面直接靠墙堆放，未做到隔墙离地，调味品、散装原料未做标识标签分类分架存放；私人物品带进操作场所，并有少数从业人员佩戴首饰。

（五）食品留样不规范。主要有以下几个方面：一是留样冰箱未专用，存放有杂物。二是留样容器未密封，多种菜品混放或用塑料袋留样。三是留样种类不全，部分食堂未对主食（米饭）留样。四是留样餐数及留样量不足，少数食堂未对早餐留样，留样量不足100克。五是留样食品未做标签标识，留样时间不清。

（六）食堂内四防设施不全。“防蝇、防鼠、防尘、防潮”设施不全或损坏，部分学校食堂操作间案板或者操作台上直接放置粘蝇纸，门窗无纱窗，操作场所内苍蝇飞舞，下水道管口及排风扇口直接敞开，储存食品原料的库房内无换气设施。

（七）人员、资质、台账记录方面。部分食堂未对从业人员建立健康档案，少数从业人员健康合格证明已过期；食堂承包人食品安全意识不高，未对从业人员进行食品安全知识的培训，从业人员缺乏应有的法律意识和专业操作水平；食堂采购进货验收制度落实不到位，未能规范完整进行索证索票及台账登记（如购进验收台账内无调味品记录，生产日期和有效期未填写，未索取供货商的食品流通许可证，未索要肉类检验检疫合格证等）。

学校食堂年工作总结 篇2

1 资料来源与方法

资料来源于崇明县2001-2007年由于违反《食品卫生法》被处罚的学校食堂的案卷, 案由分类按照《上海市食品卫生行政处罚案由分类规定》。所有的资料经过统计学处理, 按照一般情况、时间、案由等进行分类统计。

2 结果

2.1 一般情况

崇明县共有幼托机构44所, 小学40所, 中学54所, 大中专学校5所, 民工子弟学校9所。2001-2007年共对学校食堂违反《食品卫生法》实施行政处罚107起, 罚款金额16.7万元。

2.2 不同学校处罚情况

7 a中共对幼托机构食堂处罚22起, 占总数的21%, 处罚率为50%;小学学校食堂处罚20起, 占总数的19%, 处罚率为50%;中学学校食堂处罚42起, 占总数的39%, 处罚率为78%;大中专学校食堂处罚4起, 占总数的4%, 处罚率为80%;民工子弟学校处罚19起, 占总数的18%, 处罚率为211%。

2.3 不同年份处罚情况

不同年份的处罚数曲线呈V字型, 在2001年最高, 为25起, 占总数的23%;然后逐渐下降, 在2004年达到了最低, 为8起, 占总数的7%;以后案件数量又明显上升, 稳定在16～20起之间。

2.4 行政处罚案件发生的时间分布

案件的发生有明显的时间分布特征。集中在寒假开学后的3月份和暑假开学后的9月份。其中3月份共处罚了32起, 占总数的29%;9月份共处罚了45起, 占总数的42%。

2.5 案由分布

学校食堂案件的案由比较集中, 其中食品生产经营环境 (场所、设施) 不符合卫生要求的29起, 占总数的27%;餐具不符合卫生要求的37起, 占总数的35%;个人卫生不符合卫生要求的13起, 占总数的12%;违反健康管理的15起, 占总数的14%;生产经营超过保质期限食品的13起, 占总数的12%。

3 讨论

分析结果显示, 崇明县中学和民工学校食堂的处罚率较高, 特别是民工学校的处罚率达到200%以上。从案由分布中可以看出, 民工学校的处罚主要集中在硬件的投入上, 如设施不符合卫生要求、违反健康管理和餐具不符合卫生要求;中学主要集中在软件的管理上, 集中在个人卫生不符合卫生要求以及生产经营超过保质期限食品等。

案件的发生有着明显的时间分布特征, 在学校寒暑假后的第1个月内, 案件的发生有着一个明显的高峰, 这与学校经过一个比较长的假期后, 食堂的各种设施较长时间没有使用、工作人员还没有进入工作状态以及各种卫生制度没有真正落实有关。

2001年该县的食品监督体制进行了改革, 原来的卫生防疫站拆分为卫生监督所和疾病预防控制中心, 在这1 a中学校食堂的案件发生数最多。第2年起, 加大了对学校食堂的监管, 案件数量逐年下降, 在2004年达到最低。2005年该县的食品监管体制进行了调整, 食品监管职能平移到食品药品监督部门, 处罚力度进一步加大, 学校食堂的行政处罚案件有所增加。

做好学校食堂的食品卫生工作, 首先要推进校长作为食品安全第一责任人制度, 把食品卫生作为学校领导考核的一个重要指标, 与校长的政绩挂钩, 强化校长的食品安全责任意识, 特别是中学校长, 除升学率的指标外, 一定要切实履行作为食品安全第一责任人的义务。同时要加大对学校食堂的硬件投入。近几年餐饮具消毒不合格的案件呈明显上升趋势, 这与很多单位食堂的消毒设施老化、没有得到及时更换有关。特别要加大对民工学校的投入力度, 把民工子弟学校纳入当地的公办学校预算, 改善办学条件, 确保民工子弟学校的食品安全。

理顺监管体制, 保持监管体制的稳定性和连续性。针对学校的特点, 把监管提前, 每个学期开学前组织食堂从业人员开展培训, 统一思想, 提高认识, 同时加大开学后的监督检查力度, 确保学校食堂一开学就处于一个良好的状态。同时, 加大处罚力度, 监、帮、促相结合, 确保学校师生的饮食安全。

浅议改进学校食堂服务工作 篇3

关键词：学校食堂 保障 运营监管

中图分类号：R194 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）10-0047-02

食堂服务是涉及全体师生的保障工作。食堂问题关系到学校师生员工的身体健康和学校自身的发展，对于学校稳定发展具有直接影响。

1 学校食堂服务工作存在问题

学校食堂工作是学校的重要工作之一，发展食堂工作中，存在的问题还很多，这是当前学校食堂工作的普遍存在的情况。

1.1 转变思想观念及运作体制困难重重

重视不足。“民以食为天”，食堂是关乎生存生活和学校工作发展最重要的事情。对学校中的求学学生和工作的教师而言，学校食堂工作与其生活相关度很高。学校食堂服务工作水平与学校发展壮大相关度远没教学和科研重要。封闭运作。学校食堂工作的相对封闭，学校食堂服务环境类似于国家在计划经济体制的封闭与自我保护，影响管理者和实际操作者经营生产模式创新。食堂使用的原材料价格面临通货膨胀与学校饭菜价格调整困难的窘境，学校食堂部门承担较大经济压力，给食堂服务工作水平提升增加难度。

1.2 物价通胀下的成本控制困境

受通货膨胀影响，近些年学校面临物资价格持续大幅上涨和用工压力增加困境，人力资源成本增长迅速。国内物价上涨迅速，在以米面及粮油肉蛋等主要食材价格不断增长，带来通胀预期不断增强局面。学校食堂部门受到较大冲击。学校食堂的公益性和福利性使其在面对物价上涨局面时，学校伙食价格调整压力增大，随着以农民工为主体的就业薪酬及福利预期不断提高，学校食堂服务的人工成本增长更大。

1.3 学校食堂服务设施落后，学校就餐需求迥异

社会经济发展使群众对食堂服务水和质量要求日益提高。学校食堂水平的发展由于缺乏足够的革新意识和经费支持，导致生产服务能力与实际需求匹配不足，制约学校食堂长远发展。学校食堂服务客体对学校提供的服务品质和环境需求正产生日益明确的诉求。作为无法取得独立经济支撑的学生群体，对食堂服务侧重点迥异，如何平衡好其间差异，是学校食堂工作又一问题。

1.4 食堂服务水平自身问题

学校从事食堂服务工作人员中有相当一部分属学校编制，以通过教工家属照顾、军人复员安置等方式进入到学校食堂岗位，缺乏专业的工作管理经验，在工作积极性、主动性和创造性方面存在差距。部分人员来自农村，缺乏职业教育，对食堂的专业知识缺乏了解且人员流动性大。从而造成学校食堂管理梯队专业管理能力不足。

1.5 监管重视不足

学校食堂服务质量监管工作关乎就餐师生身心健康，作为相对封闭的学校食堂服务，其监管存在重视不足，监管乏力，专业的外部监管缺失导致学校食堂质量堪忧，内部监管力度也出于学校食堂成本控制等原因，无法实现高效监管。

上述问题普遍存在各个学校食堂服务，是当前学校食堂工作的主要问题。

2 学校食堂服务发展方向探析

面对当前学校食堂工作所遇到的困难和问题，面对校外食堂的挑战，面对生产成本的不断高涨，学校食堂要想发展，必须得调整生产经营思路，求新求变，只有这样才能突破瓶颈，适应市场经济的要求，满足办现代化伙食的需要。

（1）学校领导层应转变思想、提高认识，为学校食堂服务争取更多经济与政策扶持。为促进学校食堂良性生存发展，为其提供宽松的外部环境尤为重要。无论社会发展对学校影响如何，学校食堂服务保障功能的本质和校园稳定维护的基础作用不会改变。学校食堂的生存发展问题因其基础作用和保障功能下不可或缺。面对诸多问题，学校食堂不能将发展和改革作为可有可无的工作而不管不问，这会让问题长期积累和发酵，对学校造成更大影响。促使学校适当的增加投入并在政策上予以扶持，为学校食堂服务提供适应当前社会发展运营基础，为突破学校食堂服务格局奠定基础。

（2）引入竞争，以校外食堂合作经营等模式为学校食堂发展带来革新动力。学校食堂服务必须得参与市场竞争，优秀的社会食堂企业加盟校内并共同提供食堂服务，有助于引进先进服务和管理理念，促进学校自有的食堂服务办的更好，促进学校食堂工作全面进步，这一举措，也将促进成本上涨及人员紧张问题的有效解决。

（3）大量引入新生产设备，缓解人员压力。学校食堂工作受劳动力成本上升和原材料上涨影响大，随着生产流水线及机械设备增加，应加大投入，环节这方面人员压力。比如合面机、压皮机、馒头机、绞肉机、洗菜机等器械提高了生产效率，降低了人工成本，使学校食堂有望解决招工难问题，用机械设备代替人工是必然趋势。学校食堂应早做计划，引入机械设备缓解人工压力问题。

（4）加强队伍建设，提升管理能力。学校食堂与社会食堂的竞争实质上是人才竞争。食堂业属于劳动密集型产业，管理人员的管理能力及从业人员的综合素质直接影响着食堂经营效果。学校食堂要有一批在市场经济的激烈竞争条件下善于运作资源和创新的管理人才，打造一支专业的人才队伍。

（5）加强监管力度，建立规范科学的监管体系。改进学校食堂服务，提升服务质量，更要从强化学校食堂监管入手，建立高效运行的学校食堂运营监管体系至关重要。以学校食堂为核心，构建一套外部规范与内部自律相结合的运营监管体系，促进学校食堂服务发展的规范化、科学化和模式化。

改进学校食堂服务工作，须转变观念，以优秀的服务水平和产品质量使学校食堂工作与师生需求接轨，以完善的食堂运营监管体系构建食堂工作改进平台，突破发展瓶颈，实现学校食堂科学可持续发展。

参考文献

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[5]盛鹏，魏莉.高等学校学生食堂维修改造刍议[J].高校后勤研究，2012，（03）：61-62.

学校食堂年工作总结 篇4

2017年学校食堂管理工作，不断完善自我，不断总结经验，不断提高自身素质，使本学期食堂的全面工作有了实质上的提升，把食堂的全面工作推向了一个新的层次的心得体会感想。下面是查字典范文网小编为大家收集整理的2017年学校食堂管理工作心得体会感想，欢迎大家阅读。

2017年学校食堂管理工作心得体会感想篇1

一年里，食堂工作在学校校委会和总务处的正确领导下，在各处室和全体师生员工的全力支持下，食堂坚持认真学习实践三个代表的重要思想和十六大会议精神，全体服务工作人员始终坚持以服务为宗旨，以育人为天职，保证生活质量创效益，确保学校正常的教育教学秩序，确保师生的身体健康，食堂全体干部职工团结向上，不懈努力，勤奋、踏实的工作使食堂圆满地完成了学校下达的任务，使食堂的生活质量、数量、安全、卫生得到了师生好的赞偿，同时得到了上级主管部门的多次好评，食堂工作一年来取得显著的成绩，现将总结如下：

一、食堂工作的主要成绩

1、①加强学校食堂思想政治工作，涌现了一批会做事，会育人、懂服务的先进典型，食堂班组长起到了模范带头作用，另外有冀师傅、马师傅不顾年高，工作吃苦耐劳，很好地完成了各自的工作任务。②认真学习、领会、实践三个代表的重要思想和十六大会议精神，坚持了一月一次的政治学习、业务学习和职工生活会，做到了有布置、有检查、有落实。③通过食堂工作大会，宣讲和个别谈话，武装职工思想，严格组织纪律，完善工作制度，使全体职工讲究工作实效，提高服务质量，争取最高荣誉，力求创最佳经济效益和服务质量。④鼓励全体职工相互学习、相互促进，任务到组，自由竞争，全体职工自觉的维护学校利益和食堂利益，形成了一种为教育教学，为师生服务的好思想，努力办好食堂的好作风。⑤食堂在数量、质量上不断提高，做到了食品卫生、安全，使师生对食堂的信誉度有明显增高，上级主

管部门评价好。

2、加强了操作流程管理。①固定专业师傅主厨，红、白案分开操作，使食堂餐点质量较高，给师生提供了品种多样，物美价廉的食品。②实行清洁卫生值班制度，食堂大餐厅、炊具、器械专人消毒保洁，使食堂的清洁卫生、环境卫生有明显提高，得到了市卫生局监督局的高度评价。③每周公布营养菜谱，每月的核算报告到财务室、总务处、学校。④实行统一健康检查，统一服装、统一挂牌服务。⑤严格劳动纪律，履行请假手续，严格作息时间。⑥食堂做到了主食干稀适度、数量充足，色、香、味俱全，工作态度好。

3、注重节约，减少开支，剩余食品较往年大幅度减少。

4、食堂工人牢记后勤服务前勤的宗旨，大力支持了学校的教育教学工作，解决了教师的饮食之忧，同时取得了好的经济效益和社会效益。师生员工满意。

二、存在的问题

1、要进一步提高管理水平和业务能力，尽量不造成有工作失误损坏食堂利益。

2、食堂的骨干人员欠缺，整体素质不高。

3、要合理建设食堂硬件设施，尽量减少浪费和重复建设。

4、教育全体工作人员要注意节约增收。

三、改进的措施

1、进一步搞好民主监督管理，认真接受学校领导的检查督导，加强有效的改进措施，认真听取师生对改进食堂的意见。

2、加强职工业务培训，成为有技术、精业务，懂服务、会育人的好职工。

4、加大清洁卫生和食品卫生的管理力度，做到安全、卫生，为师生提供最优质的服务。

5、发挥管理干部的一技之长，鼓励职工多动脑筋，多想办法，齐心协力把食堂办好。

过去的一年里，虽然取得了一些成绩，但也还存在一些问题，让我们在新的一年里，认真面对存在的问题，克难奋进，团结一心，仔细探索，努力办好食堂，以新的业绩为校争光。2017年学校食堂管理工作心得体会感想篇2

光阴似箭，日月如梭。弹指一挥间20xx年已经退出历史舞台。一年来，**区域食堂在公司领导正确指导下，在食堂张经理和全体员工的共同努力下，食堂全面地完成了公司下达的各项任务指标，创造了良好的经济效益和社会效益。下面我将从以下几个方面对20xx年的工作做简要的回顾和总结。

1、加强业务培训、提升自己的综合能力

在这一年中我认真学习，做好每周的会议笔记;听好张经理的指导方针。张经理给我们指明了方向，分析了团餐行业的特性，使我意识到团餐行业的伟大具有很强的挑战性。为了不给集团的发展添麻烦，迫使自己在平时的工作中要不断学习，积累经验，不断成长;成为公司的合格人才。

2、本完成的主要工作

：1 食品安全卫生活动，针对本次活动食堂张经理制定了安全检查小组，以班组为单位。我负责的红制定了四条方案：一：针对高三学子的高考专门指派了一个厨师对他们进行特殊跟踪服务为高三学生的高考提供了良好的后勤保障。二：加强物资的管理，由班长全权负责领料，回库，当天没有用完的物资在下班之前必须回库房、进冰箱锁好，防止物资丢失无漏洞。三：保证食品的绝对安全消除安全隐患，我每天在开餐以前对生产出来的食品进行质量跟踪调查，做好北师大食堂制定的(每日必查的几个关键环节详情表)确保食品安全万无一失。四：强化安全意识，要求值班人员每天要对二楼炒菜间的过道门和大厅楼梯口的大门进行开餐以外的全封闭式管理，防止陌生人进入操作间使破坏。

三 存在差距及努力方向

虽然过去的一年里做了一些工作，取得了一点成绩，但这都是食堂张经理带领我们共同努力的结果，我的工作能力，管理水平，与上级领导的要求和实际工作需要还有差距，主要表现在：1)业务知识结构不够全面，制约管理水平有待提升。2)对员工的培训抓的不够，整体水平提高不快，要增加对员工的培训力度，制定科学合理培训计划和考核措施，使员工的能力都要有很大的提高，为公司培养更多的优秀人才，在今后的工作中，本人要向各领导努力学习管理技巧，来提高自己的管理和处理各种问题的能力，打好扎实的业务基础，把食堂管理的更好。根据公司的发展形势，不断提高自己的交际能力和口才，在公司快速发展需要的时候，能完成公司交给每一个任务，在关键的时候能顶上去，不给公司的发展拖后腿。

四 20xx年工作计划

1.和公司保持高度一致，坚决围绕公司的指示开展各项工作，认真贯彻公司各种思想，做好上传下达;

2.根据学生的喜爱口味增加卤菜和称菜窗口

3.严格把关物资验收和采购渠道，降低物资成本，提高经济效益;

4.认真钻研经营业务，推陈出新，吸引更多学生进餐，提高营业额;

5.稳定员工队伍，做好员工培训工作，为公司的发展培养更多的优秀人才;

6.根据公司的文件精神，结合食堂的实际情况，认真科学合理的制定班组核算计划和实施方案，最大的提升员工工作的积极性，降低营运成本，提高经济效益和利润.20xx的工作已过去，本人希望在20xx年的工作中坚持贯彻公司的各项指示精神，集思广益、多动脑经给公司创造更好的经济及社会效益，为公司的发展壮大做出更大的贡献.2017年学校食堂管理工作心得体会感想篇3

本学期我的工作出现了全新的挑战，在这段过去的时间里，承蒙学校领导重用，感谢学校培养，从本学期开始我走上了食堂主管岗位，负责对食堂全面工作的开展与落实，本学年总务处膳食部的各项工作继续坚持雷校长提出的服务、规范、高效、一流的原则，理清工作思路，强化各岗位责任制的落实，加强基础建设，加强岗位培训，提倡创造性开展工作。继续依照校长先进的办学理念，引导食堂人员养成用心工作、勤于思考的良好习惯，调整心态，准确定位，牢固树立服务、规范、高效、一流服务意识，尽最大努力解除师生的后顾之忧，高标准完成饮食卫生、饮食质量、饮食安全、为师生健康负责，为教育教学服务，为学校的发展服务。我校自建校以来，一直以超常规的跨越式发展，学校食堂担负着为全校师生提供膳食保障服务的重任。可以说，食堂后勤管理是一个与师生员工的日常生活最密切相关的部门。

通过这半个学期的工作，在主任的指导下，在全校各部门领导、老师、同事的大力支持与帮助下我密切配合主任，将食堂的各项工作落实到实处，与食堂的全体员工一道，不断完善自我，不断总结经验，不断提高自身素质，使本学期食堂的全面工作有了实质上的提升，把食堂的全面工作推向了一个新的层次，为学校发展提供了更好的后勤服务保障。

从9月我全面接手食堂工作时起就遇到了很大的挑战，因为9月1 日罗马校区高中部食堂新开，要从我光大食堂调派老员工十多名，由于种种原因当时人员很难招，光大食堂一直处在缺人的状态下运作，本学期在人员不足的情况下，我对食堂员工加强了职业道德思想培训和鼓励，对食堂管理采取了一带一，老带新、熟手带生手的培训方式。让食堂各班班长在管理别人的同时也要提高自己，对他们的工作不规范的地方及时指出，并提出改进措施，指导他们如何使整体工作达到规范和标准，我利用一切机会帮助他们，直到本学期结束才把人员招齐。

在常规工作方面，全体人员方向明确 服务、规范、高效、一流这八字方针是学校领导对总务处工作的指导方针;我食堂组织全体员工认真学习学校的方针政策，将学校领导的先进理念如何转化到实际工作之中，使我们的工作真正达到服务于学校的教育教学，服务于全校师生，服务于社会，起到良好的综合效益;通过每周的例会，使员工的思想意识中形成了，我们的工作是在从事教育，既要体现服务，又要体现育人;既要主动工作，又要用心工作;通过这

半学期的工作明显的展示了食堂员工的精神风貌和工作作风，使总的工作得到了有效进展。

从每周一开始，坚持开早会，对员工不达标的地方及时解决处理，总结昨天的全面工作，安排今天新的工作，对员工的日常工作进行考核和评价，使其工作在短时间内得到了明确;使员工在工作中不断提高，不断进步;每周五下午的例会，对食堂的整体工作进行总结和对下周工作进行安排，对员工的本周工作进行总结，帮助员工从工作思想上，专业知识上，技能上，服务态度上都能得到提升。

食堂在规范落实的工作中，采取了多方面的措施;

1、对原料的采购、验收、入库、出库、保管严格把关;对不符合要求的原料坚决拒收。

2、对卫生严格制度化管理，分工清楚，责任明确;在工作人员减少的情况下，也能保质保量地完成日常卫生工作。

3、本学期我们每周为全校师生提供凉茶，每周二、三晚餐糖水，每餐的汤都根据气候季节为师生制作，使师生有更强壮的身体，能更好地投身教学

4、在对员工的日常管理中，我们制度加情感用自己的行动去管理，用指导去管理，在不断的教导下，员工能从指派工作到自我指派工作的转变;

学校食堂年工作总结 篇5

整治工作方案

根据上级有关文件要求，区食药监局和区教育局决定联合开展春季学校食品安全专项检查。现将有关事项通知如下：

一、工作目标

通过专项检查，进一步落实学校食品安全主体责任，完善食品安全管理制度，规范经营行为，提高食品安全管理水平，消除食品安全隐患，保障师生饮食安全。

二、检查对象

全区各级各类学校（含托幼机构，下同）食堂、校园超市、学校周边食品生产经营单位。

三、检查时间

（一）自查自纠阶段（3月2日—3月9日）。各学校（托幼机构）要按照本通知要求，对本学校食堂及食品安全工作进行开展全面、深入、细致的自查，对问题和隐患进行整改。将学校（托幼机构）食堂列入整顿的重点对象，加强检查、排查和巡查，查找食品安全隐患。

（二）专项监督检查阶段（3月10日—3月20日）。各单位整治重点对各学校（托幼机构）食堂食品安全工作及自查情况进检查督导。督促学校（托幼机构）食堂严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》，严禁学校（托幼机构）食堂加工制作冷荤凉菜；严禁违规加工制作豆浆、豆角（四季豆）；严禁学校食堂采购、贮存、使用亚硝酸盐、散装食用油，严禁面制品中使用含铝添加剂，严防学校（托幼机构）食堂食物中毒事故的发生；督促学校（托幼机构）制定食品安全事故应急预案，提高防控水平及应对能力。

对在监督检查中发现的食品安全隐患予以警告并责令改正；对经营过期食品，无标签食品的，超范围、超限量使用食品添加剂的立即采取查封扣押措施、立案查处；对存在较大、重大食品安全问题和经责令整改未改正、拒不改正的予以重罚。确保校园内食品安全及正常的教学秩序；对校园周边食品生产经营单位进行专项检查，确保校园周边食品安全。

（三）总结提高阶段（3月21日—3月25日）梁子湖区食药局、教育局根据专项监督检查情况，对本次专项整治情况中发现的先进典型予通报表扬，推广先进经验；将存在较大、重大食品安全隐患的单位予以约谈、督导落实行政处罚决定。

四、检查内容

1.学校食品安全管理工作情况。看是否落实食品安全主体责任，是否建立以校（园）长为第一责任人的食品安全责任体系；各项食品安全管理制度是否建立并严格执行，是否做到定人、定岗、定责；对外承包经营是否严格准入条件，是否把食品安全作为承包合同的重要内容，是否履行监督管理职责等。

2.生产经营许可情况。看是否持有有效的证件，是否存在超范围生产经营和转让、涂改、出借、倒卖、出租等行为。

3.从业人员健康体检和培训情况。看从业人员是否进行健康体检并建立健康档案，健康合格证明是否在有效期内，是否安排患有有碍食品安全疾病的人员从事直接入口食品的工作；是否开展食品安全知识技能培训，从业人员是否掌握食品安全基本知识；从业人员着装是否整洁规范。

4.硬件设施和场所环境卫生状况。看所需设施设备是否齐备，运行是否良好；场所环境是否保持清洁，是否具有“三防”等防护措施，场所与污染源的距离是否保持在规定范围内等。

5.进货查验、索证索票及购销台账落实情况。采购食品及原材料、食品添加剂及食品相关产品是否验收、索证索票及建立台账是否符合相关规定，渠道来源是否合法，储存运输是否符合相关规定，产品质量是否安全，有无销售“三无”食品和假冒伪劣、有毒有害、过期变质及其他不合格食品等。学校（托幼机构）食堂重点查看米、面、油等大宗食品是否严格执行索证索票制度。6.食品生产加工过程是否规范。看储存食品原料的场所、设备是否保持清洁，是否禁止存放有毒、有害物品和个人生活物品；食品以及食品原料的储存是否符合规范要求；生产加工过程是否使用有毒有害、非食品原料、滥用食品添加剂、霉烂过期变质回收食品以及其他不符合食品安全标准原料等。

7.清洗消毒和食品留样执行情况。看清洗消毒和留样设施是否齐全和够用，是否按照要求清洗和消毒，食品留样是否符合相关要求等。

8.学生营养改善计划执行情况。看操作流程和制度是否执行到位，配送企业资质是否齐全有效，运输储存是否符合要求，是否存在超能力供餐情况等。

9.量化分级管理等级提升实施情况。看各学校是否严格按照餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级标准要求执行；是否严格落实学校食堂食品安全主体责任，是否主动建立信息公示牌，是否主动加大投入改善学校食堂软硬件条件使其达到相应规范要求，各项管理是否规范等。

五、组织实施

本次专项检查以各镇食药监所、中心学校为主体，组建专项检查组，按照属地管理原则，具体负责本镇学校及周边食品安全检查工作，必要时会同安监办、派出所、卫生院、交通城建环保服务中心等单位联合开展工作。区食药监局与区教育局成立督查小组，负责对各镇工作开展情况进行督查。

六、有关要求

1.提高认识，强化责任。春季是食物中毒和食源性疾患的高发期，学校就餐人员集中、风险高，各镇食药监所、中心学校务必要高度重视、落实责任，将春季学校食品安全工作作为当前重点工作来抓，做到监督人员到位、检查环节到位、检查文书到位、督促整改到位、处罚措施到位。学校主要负责人是食品安全工作第一责任人，要健全学校食堂食品安全管理组织，完善管理制度，落实食品安全管理人员及工作人员工作职责，制定具体工作方案，规范食品安全管理行为，消除食品安全隐患。

2.组织培训，开展自查。各中小学、托幼机构要在开学前和开学后，适时组织食品从业人员开展教育培训，并全面开展自查自纠，认真开展食堂食品安全风险排查，及时发现和消除食品安全隐患，严防食物中毒发生。

3.加快评定，提升等级。各检查小组在此次专项检查中要按照餐饮服务食品安全监督量化分级管理要求对各自辖区内所有学校（托幼机构）食堂进行量化分级等级评定，加快推进学校食堂食品安全监督量化分级等级提升计划的实施。严格落实学校食堂食品安全主体责任，督促各学校加大提升改造投入建设力度，确保2016年底我区的学校（托幼机构）食堂80%的达到B级及以上等级。

4.强化监管，严格执法。各食药监所要按照职能职责和相关法律法规要求，加大对食品生产经营主体的监管力度，对存在食品安全隐患的，责令限期整改，对发现的违法违规行为，要分门别类，依法依规进行严肃处理，并将检查和查处的有关情况及时通报。

5.加强沟通，及时报告。各食药监所、中心学校要加强与上级主管部门相关股室的沟通与联系，按要求报告工作进展，做到信息互通和共享。同时要通过新闻媒体进行宣传，正确引导社会舆论。3月25日前，将专项检查工作总结等相关资料报送至区食药监局办公室，联系人：毕夏夏，联系电话：2411366。

附件1：梁子湖区2016年春季学校食堂食品安全专项检查表

学校食堂年工作总结 篇6

食堂食品安全工作的通知

各县（市、区）食品药品监管局、教育局，市直各有关学校： 为切实加强2012年春季学期学校食堂食品安全监管工作，及时消除食品安全隐患，有效防范食品安全事件发生，确保广大学生身体健康和生命安全。现就做好我市2011年春季学期学校（幼儿园）食堂（以下统称学校食堂）食品安全工作提出如下要求：

一、高度重视学校食堂食品安全工作。

学校食堂食品安全社会关注度高，一旦发生群体性食物中毒事件，后果严重，社会影响恶劣。各地食品药品监管部门和教育行政部门要进一步增强政治意识、大局意识和责任意识，在地方政府统一领导下，密切配合，把学校食堂食品安全摆在更加突出的位置，采取更加坚决有效的措施，进一步规范学校食堂管理，有效防范群体性食物中毒事故和群体性食源性疾病发生，切实保障广大学生身体健康和生命安全。

二、构建学校食堂食品安全责任体系。

坚持食品安全属地管理原则，按照“地方政府负总责、有关部门各负其责、学校是第一责任人”的要求，建立健全学校食堂食品安全责任体系。学校、幼儿园要建立健全以校长（园长）为第一责任人的食品安全责任制，配备专职或者 1

兼职食品安全管理人员，明确各类人员食品安全工作责任，形成责任到人、层层抓落实的学校食堂食品安全工作格局。实行学校食堂食品安全责任状和承诺书制度，学校、幼儿园要与当地教育部门和食品药品监管部门签订食品安全责任状或承诺书，签订率要求达到100%。

三、重视学校食堂基础设施建设。

各地教育行政部门要积极争取当地政府的支持，进一步加大学校食堂，特别是农村学校食堂基础建设力度，在学校规划、建设（包括改建、扩建）过程中统筹考虑食堂设施和条件的改善，把学校食堂建设纳入中小学校舍安全工程等相关教育工程，严格按照食品安全管理有关要求，设置食品原料处理、食品加工、贮存等场所，配备相应的冷藏、清洗消毒、防蝇防鼠、洗手等设备或设施，改善食堂卫生条件，最大限度地消除食品安全隐患。各地食品药品监管部门检查发现学校食堂设施、条件达不到要求的，要督促整改，并通报教育行政部门。

四、加快推进学校食堂分类分级综合评估管理。

按照《崇左市餐饮服务食品安全分级分类综合评估管理实施方案》要求，加快推进学校食堂食品安全分级分类综合评估管理工作，将量化分级及形象标识情况向社会公示，接受社会监督，保证学校食堂分类分级综合评估管理率达80%工作目标的完成。结合分类分级综合评估管理工作，开展学校食堂示范创建，发挥示范的辐射和带动作用，以点带面，全面提高我市学校食堂食品安全总体水平。

五、强化开学前学校食堂食品安全的监督检查。

每年春季、秋季开学前后，各地食品药品监管部门和教育行政部门要把学校食堂作为监管重点，强化联合执法监督检查。重点检查餐饮服务许可情况；从业人员健康证明、食品安全知识培训和建立档案情况；环境卫生、个人卫生、食品用工具及设备、食品容器及包装材料、卫生设施、工艺流程情况；餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况；食品、食品添加剂、食品相关产品进货查验和索票索证制度及执行情况；制定食品安全事故应急处置制度及执行情况；食品留样制度落实情况；餐具、饮具、食品用工具的清洗、消毒和保洁情况；用水的卫生情况等。引导学校食堂采购使用品质可靠的预包装食用油，督促学校食堂不反复使用煎炸油。将学校食堂列为重点抽验场所，加大对其经营食品的抽检工作力度。对存在严重食品安全隐患的学校、幼儿园，教育行政部门和食品药品监管部门要对校长（园长）和食堂负责人进行约谈，要求其落实整改措施。

六、做好食品安全事故应急处置工作。

各地食品药品监管部门、教育行政部门要督促学校、幼儿园完善食品安全事故处置方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，做好食物中毒事故的防范工作。对学校二次供水蓄水池、设施要加锁并定期清洗，确保饮用水符合卫生标准；对食品、原料、餐具及厨房、仓库要加锁保管，落实专人看管，一律禁止无关人员进入食品贮存和加工场所，严防不法分子投毒。

七、加大食品安全宣传培训力度。

积极推进食品安全进校园宣传活动，普及餐饮服务食品安全法律法规和假冒伪劣食品识辨知识，增强师生员工的食品安全防范意识。

八、加强协作促进监管。

各地食品药品监管部门、教育行政部门要认真履行职责，加强协调配合。教育行政部门要将学校食品安全工作纳入工作计划及体育卫生专项督导评估指标，纳入年终学校评优、评先考核内容，督促学校食堂落实监管部门提出的整改意见。食品药品监管部门要建立和完善信息通报、报告制度，及时将学校食堂许可情况、日常监督检查结果、分级分类综合评估管理情况、违法行为查处情况、食品安全隐患情况等向教育行政部门通报，重要情况应会同教育行政部门向当地政府或上级监管部门报告。

崇左市食品药品监督管理局崇左市教育局

学校食堂年工作总结 篇7

1 对象与方法

1.1 对象

随机选择全市城乡55家幼儿园及中小学校食堂,样品主要是碗类、筷子、杯类、汤匙、盘类。

1.2 方法

根据国家GB 14934-94《食(饮)具消毒卫生标准》[2],随机抽取各类餐具,无菌操作,将2张湿氏大肠菌群快检纸片(50 cm2)贴于食具内侧或其他物体表面,30 s后取下,置于无菌塑料袋内,37 ℃培养16～18 h,观察结果。每2张纸片为1份样品,筷子5支为1份样品。

1.3 结果判定

纸片变黄并在黄色背景上呈现红色斑点或片状红晕为大肠菌群阳性,判定为不合格;否则为大肠菌群阴性,判定为合格。GB 14934-94《食(饮)具消毒卫生标准》规定餐具大肠菌群为不得检出。

2 结果

2.1 餐具消毒效果

3年共调查幼儿园9所,小学22所,中学24所,共采集样本3 454份,其中合格的样本数为2 704份,合格率为78.29%。

2.2 不同年度餐具消毒合格率

由表1可见,平湖市幼儿园及中小学校餐具消毒效果合格率呈逐年上升趋势,不同年份餐具消毒效果合格率差异,有统计学意义(χ2=23.33,P<0.01)。

2.3 不同品种餐具消毒效果比较

将抽检的3 454份样本进行分类,共分4大类,分别为碗、盘、不锈钢勺子及筷子。由表2可见,不锈钢勺子的合格率最高(83.03%),筷子的合格率最低(72.89%),不同餐具消毒效果合格率差异有统计学意义(P<0.01)。

2.4 不同类型学校餐具消毒效果比较

3类学校中幼儿园的餐具合格率最高,为85.00%;其次为小学;中学的餐具合格率最低,只有72.65%。经比较,差异具有统计学意义(χ2 = 56.95,P< 0. 01)。见表3。

2.5 城乡学校食堂餐具消毒效果比较

由表4可见,城区学校的餐具消毒效果高于乡镇学校,差异有统计学意义(χ2 =136.57,P<0. 01)。

3 讨论

大肠菌群主要来源于人畜粪便,故以此作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量,推断食品中是否有肠道致病菌污染的可能[3]。餐具直接接触入口食品,病原微生物可通过被污染的餐具进入人体,引起食物中毒或传染病等。餐具消毒效果的监测是食品卫生监督管理的主要内容之一,也是预防因餐具不洁造成食源性疾病的重要措施[4]。

调查结果显示,3年来,平湖市学校餐具消毒效果总体呈逐年上升趋势,且保持了较高的水平。平湖市从2010年开始争创国家卫生城市,政府对学校食堂越来越重视,通过改造,各学校食堂的硬件设施不断完善,设置了专业洗消人员,并加强业务培训,制定了各类规章制度,责任到人,加强对洗消人员餐饮具消毒、保洁方法的技术指导和培训,增强其服务意识和工作责任心,严格遵守每日穿干净工作服,戴干净口罩,勤洗手、勤剪指甲的制度。并通过卫生监督部门的不定期检查,使学校食堂卫生不断得到改进。

调查发现,不同类型学校餐具消毒效果,幼儿园最好,中学最差。主要原因可能是幼儿园对餐饮具的消毒工作比较重视,专门配有卫生意识较强的洗消人员,卫生管理、考核制度执行严格,餐具消毒效果较好。但民营幼儿园由于财力、物力的限制,其餐具消毒不严格,甚至个别幼儿园的餐具基本不经消毒,今后应加强对民营幼儿园的卫生监督监测。而小学及中学,特别是部分乡镇学校,虽然各项制度齐全但执行力度不够,制度基本是为应付检查,洗消人员素质不高,缺乏卫生意识,认为以前餐具仅仅用清水洗洗也没事,有些清洗后的餐具任意摆放,防蝇防尘设备形同虚设,虽然有完善的消毒设施,但未能严格按照一刮二洗三过四消毒五保洁来处理。有些餐具经过消毒后敞开放置,例如筷子,导致被二次污染,消毒的效果得不到有效保障,因此,筷子在各类餐具中消毒效果最差。

为了更好地保障学校食品安全,加强餐具消毒是减少疾病传播的重要措施,做好这项工作的前提是要有必要的设备、熟练的操作人员和单位的规范化管理。结合当前的发展,推广更为有效可靠的方法,提倡统一配备成套消毒餐具,加强餐具消毒的宣传工作,向学生、家长、社会广泛宣传餐具消毒的重要性和必要性,推动公共监督体系[5],通过卫生监督部门的检查,促使学校食堂卫生不断得到改进与提高。

摘要：目的 了解平湖市幼儿园及中小学校餐具消毒现状。方法 选择9所幼儿园、22所小学和24所中学的食堂,根据国家有关卫生标准进行监督检查和现场采样送检。结果 2009—2011年平湖市学校餐具清洗消毒效果合格率逐年提高,各年间合格率差异有统计学意义(P<0.01)。不同类型餐具中不锈钢勺子合格率最高(83.03%),筷子的合格率最低(72.89%)。不同类型学校中,幼儿园餐具合格率最高(85.00%),中学最低(72.65%)。城乡学校餐具消毒效果差异也有统计学意义(P<0.01)。结论 近年来,平湖市学校餐具清洗消毒效果有了很大程度的改善,为了保障师生的身体健康,食品安全监管部门仍然要不断加强学校餐具清洗消毒的长效管理。

关键词：幼儿园及中小学校,餐具消毒,效果

参考文献

[1]王德新,付启贵.一起学校食物中毒调查[J].实用预防医学,2007,13(3):181.

[2]GB14934-94.食(饮)具消毒卫生标准[S].

[3]中华人民共和国卫生部.食品卫生微生物学检验大肠菌群测定[S].

[4]栾明春,李睿,邹梅.2008年大连市餐饮单位餐具卫生状况调查[J].中国卫生检验杂志,2010,20(2):400-401.

学校食堂如何做好大锅菜 篇8

接着是搭配，配菜是根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配使之成为一个完整的菜肴原料。配菜的恰当与否，直接关系到莱的色、香、味、形和营养价值，也决定菜肴能否协调。小锅菜之所以给人良好的视觉效果就是有着很好的搭配。然而大锅菜叫人看了就不想多看一眼，何谈吃?就算口味再好那还是失败的，所以大锅菜也必须要做好搭配，使之既好看又好吃，又经济又实惠。增添了菜的品位和色调，才能引起就餐者的食欲。如炒土豆或冬瓜片配上青红椒，豆牙菜配上芹菜或大蒜叶等等。当然，原料局限性也很大，只能用些常见的低廉原料，那这就是我们所必须动脑筋的地方了。另外还不能违背菜肴搭配的原理，使之互补。例如烧红烧肉可以加油面筋、水笋、莴苣等、荤素搭配；在做肉圆时适当加些荸荠、山药、生粉、芋头、鸡蛋等配料做出的肉圆鲜嫩味美、爽口，多吃不腻。在烹调方式上，既要有红烧、白水、又要有清蒸，还要配以焖、烩、炒、油炸等进行调剂，在调味上尽量本着大众皆宜的原则，如甜酸味、香甜味、清香味等。“五味调和百味香”，这话不单适应小锅菜，也适合大锅菜。大锅菜的厨师们，本着因陋就简的精神，讲究配菜艺术，营养价值和烹调手段，使就餐者也能感觉到“五味调和百味香”，让他们记住大锅菜也能有滋有味，丰富多彩。你说这样的大锅菜能不好销售吗?

其次是火候。俗话说“三分技术，七分火候”，用火技术是保障菜肴色、香、味的关键所在。大锅菜有何火候?这是大部分人的认为。大锅菜只要烧熟了就行，真是这样吗?这其实是四五十年前的事情，大锅菜怎么就没火候，如果不讲火候，那做出来的烧菜、炒菜、烩菜、炖菜、汤菜能好吃吗?有人又要说大锅菜讲火候不现实，一是量大，二是时间不允许。其实不然，只要你能统筹安排好当日所需要做的菜肴，时间肯定是够的，量大那就更不是理由了。掌握好火候，首先要准确了解火候的大小，主料下锅后炉火强弱；其次要能注意好什么时间、什么菜用什么火力；最后对于大食堂最重要的就是所有菜肴，都要考虑到复菜的因素(复菜就是两次回锅的菜肴)。这就要求厨师能全面把握大锅菜菜肴的火候。这也是大锅菜的特殊性，但决不是大锅菜就不讲火候!若没有正确把握好火候，不能烹制出美味的佳肴。

然后是色泽，一个菜肴的好差很大一部分决定于菜肴的色泽。你说叫人看了不舒服的菜肴，它怎么可能得到好的销售呢?那么大锅菜的色泽究竟能不能做好呢?小锅酒席菜的色泽为什么能那么好呢?有人会说大锅菜量大，无法或是很难做成漂亮的色泽。其实这都是借口，只要对自己的要求上去了，那么效果就出来了。想有好的色泽，对于炒菜：一要做到好菜的搭配；二要控制好菜肴下锅的温度(一定要使锅烧到合理的温度，如果温度不够，那么菜肯定是糊熟的)；三要勤翻动手中的锅铲(受热均匀)；四要对于一些需要焯水的原料一定要在焯水后过水，以保持菜肴原有的色泽。烧菜一是把握好酱油和糖色比例；二是注意火候(过色重不要过色浅)。烩菜：一是配菜要注意有色原料的质地(配些不易或不太变色的原料)；二是如需要下绿色原料做配料(应单独成熟等销售时才下，以达到良好的配色效果)。另外，合理掌握时间，在烹调与出售时间间隔上要把握好，易熟易黄的迟烧，反之可以先烧，烧菜先炒菜后等。过早烧制菜肴一易变黄变色改味，二易冷，俗话说：“三分热七分香”，冷菜口味差些；过迟，匆匆忙忙，不是烧不透就是佐料未放全未放好或者乱放，都不行。可以生吃的莱如：莴苣、黄瓜、圆白菜等处理好后不一定要烧熟透。能做到以上各点，大锅菜应该是可以了，而且是赏心悦目的，与小锅菜的距离就可以更近些。

最后是芡汁，对于芡汁一般有薄芡、浓芡两大类。大锅菜就目前的情况有什么样的勾芡方式呢?一般都是一大锅菜快起锅前对其勾一定的芡汁。就这样的操作现状你说大锅菜能和小锅菜相比吗?怎样让大锅菜也能像小锅菜、酒席菜那样合理地使用芡汁呢?要想勾好芡，首先恰当地掌握勾芡时机，要在菜肴即将成熟或刚成熟时及时勾芡；其次勾芡时汤汁应适量，同时要把握好菜肴的底汤，如果底汤太多，就算你再有本事也勾不好芡，菜肴出来肯定一塌糊涂，那就是烹饪中常提到的糊芡，那样的菜肴给人感觉就不清爽，谈何能畅销受欢迎呢?其次对于不同的菜肴也要合理使用勾芡，并不是所有的菜肴都要勾芡，但是在目前的现实情况下大部分师傅都喜欢给菜肴勾芡。特别是红烧菜很少会想做到火候到位，收干卤汁。为什么呢?难道大锅菜不可以?我个人是这么认为的：一是会增加成本；二是量大收卤对火力要求较高，三是目前大部分大锅菜厨师专业水准较差，个人要求低，另外有些菜其实根本就不要勾芡，如红烧猪手、红烧鸡爪等一些含有大量胶原蛋白的菜肴，它本身就可以起到与勾芡同样的效果，再勾芡反而是画蛇添足，适得其反。芡汁勾得差，还和芡汁下锅的时间和温度有关。我们的前辈得出来的结论是60℃～80℃，这个温度是芡粉最好的糊化温度，效果是最好的。把握好芡汁的浓度，这也是勾好芡汁的重要一环。能够做到以上各点，我想大锅菜也就好看多了，就能做到明有亮芡，芡汁紧包。