餐饮员工工资制度

餐饮员工工资制度（精选8篇）

餐饮员工工资制度 篇1

餐饮为了适应新形式和酒店发展，增加酒店在社会的竞争力，增强员工的法律观念和规范无误操作，详细规范如下：

一、基本要求

适用范围凡在任职满30天以上者，正式任用员工皆适用以下制度。

二、工资结构

基本工资+绩效工资+加班工资+额外奖惩金+全勤奖+工龄工资+餐损

A、基本工资：

根据个人能力及对酒店贡献大小分别而定，岗位不同工资不同。

B、绩效工资：

当月该楼层超标营业额中的纯利润的 40% 由楼层员工（包括厨房）平均分

配。

C、加班工资：

员工有效完成十小时的工作时间（不含吃饭、培训时间）以外的工作时间，按每小时1.5元算加班工资。

备注：

1、上班时间按季节变化而定

冬季 一楼上午 9：30——14：30 下午 16：30——21：30 三楼上午 10：00——14：30 下午 16：30——22：00 夏季 一楼上午 9：00——14：30 下午 17：00——21：30 三楼上午 9：30——14：30 下午 17：00——22：00

2、早餐：厨房开饭时间为8：30，餐厅开饭时间为9：00，9：30早餐结

束。

3、半小时以内不计加班或补钟。

4、可按生意状况给员工补钟。

5、员工不得拒绝加班。

6、包房加班按1桌/1小时 2桌/1.5小时计算。

D、额外奖惩金

1、奖金：员工在当月工作表现中可起到积极带头作用（典型事例）酒店给

予员工的鼓励现金奖叫奖金。

2、罚款：员工在当月工作表现中，工作态度恶劣，破坏环境设施或集体形象，酒店给予员工的罚款。（罚款视事情轻重而定）。

3、全勤奖：凡员工按每月例休两天外出勤不请假、不迟到、不早退。无旷工记录者，酒店给予10元全勤鼓励奖。

4、工龄工资：凡满半年的员工，酒店为其设定30元工龄工资，依次类推。

5、餐损：各部门餐具无原因消失、破损，酒店采取公共赔偿叫当月餐损。

包括所有管理人员。

三、福利结构

1、模范员工奖

2、微笑明星奖

3、介绍奖

4、奖学金

5、礼金及慰问金

6、节日奖金

7、年终奖 A、模范员工奖

每月由部门负责依工作敬业且态度考核成绩中挑选两名工作表现优异者，再由该部门员工投票在其中选取最佳模范员工，于每月月初在例会中表扬并颁发

50元餐券一张，以激励员工士气。

B、微笑明星奖

为加强顾客对本酒店有良好的印象并培养同事之间默契，增加各部门之间配合度，原则上每月由各部门负责人挑选两到三名最礼貌、微笑服务做的最优秀者，再由部门员工投票在其中选取最佳微笑明星，于每月月初在例会中表扬并颁

发20元餐券一张，以兹鼓励。

C、介绍奖

酒店所属各部门人员介绍他人到本酒店工作，并经总经理面试考核任用满六个月以上且无严重违反酒店制度者，则给予介绍人奖50元奖券一张，但未满六个月即离职者，则不给予发放核发奖券，应于被介绍人满六个月后的次月初奖励

给该员工。

D、奖学金

为鼓励在任职人员发挥所长，每年由经理从各部门挑选一名表现优异员工送往外地带薪学习，且学费可由酒店报销，但在学前员工要与酒店签定相关劳动合同。

E、礼金及慰问

酒店经营方式以大家不变为原则，对于员工婚丧喜庆及伤残住院时，可按员工服务年限，酒店可从财务提拨现金，支付标准如下：

（1）结婚礼金

凡在工作满半年以上，结婚之时可享受礼金200元。

（2）住院慰问

凡在职员工因工作上或非工作上之伤残疾病而住院者，可由本部门负责人安排人员在酒店做饭菜送到病房。根据情况买慰问品。

（3）丧亡慰问金

凡在工作满半年以上者，直系亲属（包括父母及子女）配偶之丧亡者，可享

受慰问金。

（4）生产慰问金

任职一年以上之已孕妇女，酒店给予留职停薪，并有一定数量慰问金。

F、节日奖金

酒店为加强员工向心力并犒赏员工平日之辛劳，于生日当天和三八妇女节及中秋节分别给与酌量奖金以兹鼓励。其支付规定如下：

（1）员工生日当天可收到酒店礼品一份或红包一个。

（2）女员工满三个月以上者，上班当天可享受双份工资，并由酒店送小礼

物一份。

（3）所有满三个月以上之人员，在中秋节可收到月饼一份。

G、年终奖金

酒店视当年经营状况及各人对酒店贡献程度、出勤率、考试成绩等多项评核

后，依成绩比例发放；其规定如下：（1）服务满一年以上之正式员工，则发放红包一个，礼品一份，往返车船

费。

（2）服务满半年以上者，礼品一份，单程车费。

（3）服务未满半年以上者，视情况而定。

（4）年底辞职者，则不予以发放。

四、考 勤 制 度

A、签到

员工必须按所在的部门、编排的班次工作，按时上下班，必须在规定地方由本人签到，由部门负责人点到，不得委托别人代签或点到。（1）凡是上班时间或到点时间，如果员工签到后，没有按规定的时间到指定的工作岗位或点到的地方，同样视为迟到，凡下班时间未经部门负责人同意提

前离岗者即为早退。（2）迟到早退5分钟以内（含5分钟）者，扣钟1小时，5分钟以外、10分钟以内（含10分钟）者一律扣钟3小时，10分钟以外，30分钟以内（含30

分钟）者，扣例休半天。

（3）迟到、早退累计一个月达到三次者，扣休两天。

B、例休

酒店为了员工有更好的工作心情为客人服务的同时，能善解个人私事，然而提倡员工每月例休两天，由部门负责人编排例休表，员工可在每月七八九日三天内向部门负责人递交书面例休具体日期申请单，由部门负责人以尽量在不损害酒店利益的同时满足员工申请，且列入当日当月排休表，由李经理签字方可生效。

注：连休3天或3天以上者由李经理审批。

C、事假

（1）请假提前写书面申请，由部门负责人递交李经理签字，方可生效（2）任何口头、他人转达、电话、越级或事后请假，均视为无效，若未经正常手续而擅自离岗者，一律从离岗之时按旷工处理（特殊突发事件例外）（3）特殊情况：婚假提前一个月申请，由该酒店核实情况，经批准有效，只限直系亲属。（4）当月事假一天者，扣除当天工资，当月无全勤，一天以上（不含1天）

休一天扣两天工资。

D、病假

（1）请假人必须出示医院三证（病历、病休单、电脑药费单）否则按事假

论。

a、病假一天者，可享受当天基本工资50%。当月无全勤。

b、病假超15天者，酒店有权将其停薪留职。（2）所请假人无须住院，病休一天者，可出示小诊所证明，经调查无误者，当天无工资，当月无全勤。

E、旷工

（1）旷工一天者，扣3天工资，扣1天休，当月无全勤。

（2）旷工两次或累计达到两天者，按自动离职处理，酒店不退还工资，且

给酒店造成损失者，将追究其责任。

F、离职

所有在职人员如需辞职，要提前十五天书面申请、部门负责人其转交给李经理签字同意后方可生效，在此期间酒店有权提前让员工离职。未经酒店批准之前

餐饮员工工资制度 篇2

关键词：工资制度设计,调动,员工积极性

工资管理是企业高层管理者关注的内容, 也是企业员工最为关心的话题。工资管理是否有效, 直接关系到企业人力资源管理的成效。通过工资的有效激励和管理不仅能大大提升员工的工作积极性, 进而提高员工的工作效率。在工资管理中, 工资制度设计是较为重要的一环。

一个合理的工资制度, 它能根据员工绩效、能力特征和行为态度及时调整, 使工资的保障功能, 激励功能、调节功能、效益功能、人力资源管理功能得到有效的发挥。保障功能是指员工的薪酬水平决定着他们的生存、营养和文化教育的条件, 是保证企业劳动力生产和再生产的基本因素。而激励功能是指薪酬制定得公平与否, 直接影响员工积极性的调动。效益功能是指员工不仅创造了必要劳动价值, 同时也创造了剩余劳动价值。剩余劳动价值的存在是企业的生存之本, 是企业利润和效益的前提, 所以从企业的角度看, 支付给员工的薪酬不仅能补偿员工的劳动力消耗, 而且还具有不断增值的效益功能, 而正是这种效益功能才是企业投资的内在动力。薪酬的人力资源管理功能体现为它可以培养员工对组织的归属感。影响员工归属感的因素很多, 其中一个重要内容就是对员工的地位和作用的认可和重视, 而企业给予员工的薪酬则是这一重要内容的重要体现。

一、简析两种工资制度之优劣

某国有企业在企业实行改制前实行的是结构工资制。结构工资自1988年实行以来, 它对企业的生产和经营起了积极的作用。随着企业的发展, 结构工资制因其保障有余, 激励不足, 造成职工“大锅饭”思想越来越严重。它已不能适应生产经营的需要, 公司的工资制度改革迫在眉捷。在这种状况下, 公司借企业改制之机, 推行了新的工资制度, 即岗位效能工资制。

1. 结构工资制

结构工资制的基本组成:结构工资的工资基本单元为基本工资和辅助性工资。基本工资包括基础工资、岗位工资、技能工资、工龄工资。基础工资是维持劳动者基本生活需要, 岗位工资根据职工干什么而确定, 技能工资反映劳动者劳动技能和劳动实绩大小而确定, 工龄工资反映劳动者逐年积细的劳动贡献而设立的一种工资形式。辅助工资含津、补贴和奖励工资。其中津补贴共二十一项, 奖励工资是对职工超额劳动的报酬。

2. 岗位效能工资制

岗位效能工资制的结构为基础工资、岗位效能工资和奖励工资 (年终奖励工资、临时奖励工资) 。员工个人工资 (S) =a+brx+c, a为基础工资, brx为岗位效能工资。其中, b:系数工资值, r:员工个人岗位系数, x:绩效考核得分率) c:奖励工资 (年终奖励工资、临时奖励工资) 。其中, 基础工资 (a) 按照本地区最低工资标准执行, 岗位效能工资中的系数工资值 (b) 与单位的效益挂钩, 员工个人岗位效数 (r) 包括岗位系数和加分系数两个方面。岗位系数的确定:按“对岗不对人”的原则, 应根据每个岗位的岗位说明书为依据, 通过岗位测评, 测定出每个岗位的岗位系数, 由各单位根据本单位设岗的实际情况, 制订具体实施细则。此岗位系数一经确定后, 在一定时期内是相对固定的。加分系数的确定:按“对人不对岗”的原则, 根据每个员工的文化程度、技术职称或职业技能鉴定等级等指标, 由各单位根据本单位员工的实际情况, 制订具体加分系数细则。此加分系数实行动态管理。绩效考核得分率则为员工个人的工作绩效得分除以100后形成的指数。

从岗位效能工资的结构组成可以看出, 岗位效能工资和奖励工资这两项工资, 在整个工资组成中占绝大多数的比重。岗位效能工资制的基本原则是坚持以企业整体经济效效益决定单位工资分配, 以员工岗位绩效考核决定个人工资分配。岗位效能工资, 具有以下几个优点:一是使工资分配直接与企业效益、员工工作业绩相联系, 体现了效率优先的原则, 符合市场取向的要求;二是它比岗位等级工资制更容易做到将工资分配向关键岗位、技术岗位倾钭, 通过规定员工个人系数的标准, 促进员工学习技术, 提高其素质和业务水平, 充分发挥了工资的激励作用;三是在系数值的确定过程中, 系数值和本企业的效益或本部门的业绩来确定的, 这就要求员工必须加强单位或部门的团队合作, 有利于提高团队的协作精神;四是注重个人绩效差异的评定, 能及时反映个人能力和工作动机方面的差异。

二、岗位效能工资与绩效考核制度挂钩才能发挥工资制度的激励作用

岗位效能工资既充分考虑了单位的经济效益, 还考虑了员工的个人绩效。通过选取关键考核指标, 实行对单位和对员工的双重考核。该项工资制度与绩效考核制度紧紧结合。使员工意识到个人的工资收入不仅与单位的效益挂钩, 更与自己的个人绩效挂钩, 打破了以往“大锅饭”做法, 充分发挥了员工的主观能动性, 提高了单位的生产效率。

在实行岗位效能工资制后, 相配套的绩效考核制度也必须得到完善。针对不同的部门、不同的岗位, 选取KPI指标。在改革以前, 某车间汽车修理班的职工, 大部分人是出勤不出力。生产一线的车辆发生故障送来修理, 一个很小的故障, 经常是几个工作日都得不到解决。在结构工资制度下, 职工的工资只与出勤相关, 与修理工的技能、工作态度、解决问题的能力完全没有关系。在岗位效能工资制推行后, 修理班建立了与之配套的绩效考核制度。将汽车各个部位出现故障处理难度、需要耗费的工时进行了详细分解, 并将其简化成“工作分”制度。修理工每处理一项故障, 累加相应“工作分”。“工作分”积累的多少, 直接和工资挂钩。

由此可见, 工资制度能否调动职工的积极性, 工资制度设计非常重要。其次, 要有利于建立与之配套的绩效考核办法, 才能充分调动职工的工作积极性。针对不同的行业, 如何建立合理的工资制度, 调动职工的积极性, 提高企业的整体绩效, 将是一个长期需要研究的课题。

参考文献

[1]赵景华:人力资源管理[M].山东人民出版社, 2002

员工工资薪金制度 篇3

安全体系考核方案

第一条 为了适应公司经营理念和管理模式，遵照国家有关劳动人事管理政策和公司其他有关规章制度，特制定本制度。

第二条 以员工岗位责任、劳动绩效、劳动态度、劳动技能等指标综合考核员工报酬，适当向经营风险大、责任大、技术含量高、有定量工作指标的岗位倾斜。

第三条 工资模式

工资=岗位工资＋绩效工资

1、岗位工资：指管理岗位核定的基础工资，按总经理岗位、副经理岗位、分公司经理与股室负责人岗位以及普通员工岗位四个级别制定；

2、绩效工资：由公司考核组每季度初考核一次，确定下一季度的工资标准，分为优秀、良好、合格、基本合格四个考核标准。

3、绩效考核领导小组：

组长：李林

副组长：杨志强李建林

4、每季度前25日进行考核，要求全员参与或10人以上（不含试用期员工），由组长或副组长其中一人就可以组织

进行实施，在总经理监督下，由财务室进行分数汇总，总经理签字后予以公示执行，考核资料一并由总经理保管。

5、领导小组下设办公室，由公司财务室负责考核结果的整理汇总以及公示，并负责本办法的完善和修订。

6、季度及年终奖金：由办公室提供员工一年的出勤和岗位职责履行情况及考核记录，通过董事会核出员工的出勤率及绩效评价结果，发放奖金。

第四条 其他事项。

1.各类假期依据公司考勤管理制度，决定工资的扣除；

2.员工加班工资按月统计，单独核发；

3.在工作中表现突出、成绩显著的特殊贡献者，因故能 晋升职务的，可提高其工资待遇，晋升岗位工资。

第五条 试用期满考核合格转正的员工，公司为其办理 养老、失业、医疗及工伤保险，并按公司及个人缴纳比例承担。

第六条 公司对试用期员工的工作业绩、出勤，按照试用期工资标准执行。

第七条 试用期员工享有的其他奖励，根据情况单独核算。

第八条 公司每月支薪日为15日前，如遇节假日或公休日提前至最近的工作日发放。

第九条 工资标准见附表一

第十条 绩效考核办法见附表二

第十一条 本制度经公司董事会研究后实行解释权归公司董事会。

会宁县华通运输有限责任公司

餐饮员工奖罚制度 篇4

1．奖罚由分来计算每一分为人民币1元。

2．各类管理人员根据本公司的规章制度及员工的实际表现给予适当的奖励或惩罚，并告知当事人，做好记录由部门主管统计后交经理签字后报财务由工资中扣除。

3．若有对处罚决定不服者当事人不得当场抗拒或顶撞，可事后逐级投诉。4．领班5—10分；副理10—50分；经理50—100分；总经理100—200分。

二、奖励制度

1．能尽职尽责的做好本职工作，能互相帮助，积极搞好团结工作，并能坚持不懈者，奖励5—10分。

2．为本公司提供合理化建议或意见，被采纳后经实施创造出显著成绩者，奖励10—20分。

3．为本公司树立良好的企业形象者，奖励5—10分。

4．发现事故苗头、隐患，能及时通知上级主管部门或及时采取措施，防止重大事故发生者根据情节奖励5—20分。

5．拾到贵重物品或现金，及时主动的上交部门主管，视其金额或价值，给予5—20分励

6．保护公司安全或客人的人身安全，见义勇为者奖励10—20分。7．严格开支、节约费用有显著成绩者奖励5—10分。

8．被评为本公司，部门或班组遵守规章制度的模范表率者奖励5—10分。被评为本酒店“优秀员工”、“服务明星”、，带薪休假1天并奖励20—50分。

8．完成本职工作的前提下，主动协助其他部门或上级领导，使工作完善并达到一定的成效者奖励5—10分。

10．不利于本公司的人和事，及时制止或向有关部门举报者奖励5—20分。11．其他值得奖励的事情奖励5—20分。

三、惩罚制度：

（一）、凡有以下表现，一律扣减100—200分，并立即给予辞退。1．触犯国家法律法规者。

2．威胁、恐吓或暴力加诸于本公司、同事或客户者。3．贪污、谩骂、索贿及一切打架、斗殴，寻衅滋事者。4．强行向客人索取小费或其他报酬者。

5．组织、煽动员工罢工或打架斗殴、聚众闹事者。6．有企图的损坏、偷窃公司、同事、客户的财务者。7．有预谋私、泄露本酒店机密文件、资料者。

8．携带、私藏毒品、弹药、刀枪等违禁品进入酒店者。9．因业务过失致使公司蒙受重大经济损失者。

10．违反安全、卫生造成火灾或食物中毒等重大的事故者。

11．隐瞒他人或个人犯罪不轨事实，足以影响本公司重大利益或造成重大伤害者。12．私自伪造、涂改单据、凭证、证明、文件、资料等。

（二）、二级处罚

凡有下列行为、表现者，一次处罚20—50分。1．违反本酒店规章制度造成不良后果者。2．怂恿、挑拨同事和他人斗殴者。3．制造谎言或恶意中伤其他员工者。

4．店内从事私人食品酒水、香烟的买卖者。5．表达不实或对本酒店不利的言论者。6．蓄意损害本酒店或客人物品者。

7．因违反安全、卫生要求，致使本酒店或客人遭受中等程度的负面冲击者。8．对本酒店设施损坏或事故隐患视而不见，知而不报者。9．提供虚假不真实的参考资料或信息给上级主管或相关部门。

10．服务中因操作不当，将汤汁、酒水、烟灰等掉在客人身上或衣物上一次罚10—20分，造成的损失另行处理。

11．原材料及设备管理不善而造成损失者。

12．不服从上级的管理、安排、拒不执行上级的指导者。13．对客人不礼貌并与客人争执，造成不良影响者。14．上班时间消极怠慢者。

15．无理吵闹、粗言，违反公共秩序，扰乱营业场所者。16．工作准备不充分，影响正常经营者。

17．在酒店内搞裙带关系，拉帮结派，处事不公者。18．私自享受空调、卡拉OK、包间等客用物品者。19．工作中擅自离岗，闲逛、聊天、工作无责任心者。20．因信息传达不及时、不准确，导致工作失误、中断者。21．工作中将台布、小方巾或其他物品做非正常用途

22．管理人员发现下属有违反纪律、规定而不处理或不按细则处理者。23．请假中有骗假行为，造成不良影响者。

三级处罚凡有下列行为、表现者，一次处罚5—10分。

1．迟到、早退者：仪容仪表不符合酒店标准，不佩带工牌者。2．将闲杂人员带入工作场所或私自留宿他人者。

3．卫生工作不仔细。同时在所属区域内发现3处不合格者。4．不在规定地点用餐，浪费较大者。

5．工作中打闹、嬉戏、唱歌、看电视、看报纸者。6．受到顾客投诉，经核查责任属我方的员工者。7．背后模仿、议论、嘲讽客人者。

8．未经同意或非工作需要私自使用客用设备者。9．对客人的询问或要求不予理睬或漫不经心者。10．工作时间私自接打电话、闲聊者。

11．带情绪上班、态度不端正，操作中毛手毛脚者，处罚外停工一天。12．偷吃客人剩余食品、酒水者。13．工作中与同事争吵并不听劝阻者。14．工作中顶撞上级，不服从管理者。15．工作时间在营业场所吃东西者。

16．未按时、按质量完成上级下达的工作任务者。

17工作傲慢、粗心大意、上错台号者，处罚外自己买单。18．下班后，所属工作责任内的水、电、气、门窗未关闭者。19．在营业场所内跑步前行者。

20．在营业场所或营业过程中未使用普通话者。

21．上班未带齐工具，如开瓶器、打火机、圆珠笔等者。22．服务中不使用托盘托物品或托盘掉地者。

23．站姿不符合规定，在公共场所高声喧哗，吹口哨等不雅观行为者。24．进包间前未敲门者。

25．服务员在客人来时不向客人问好，客人走时不欢送者。26．点估清菜品、菜式，开错单号。

27．随意简化服务程序，不按服务规范操作者。

28．买单时未对照菜卡、酒水单，未退客人未上的菜品或酒水者，除处罚外，造成经济损失领行负责。

29．在上菜前未能发现酒水或菜品明显问题者。30．工作中借故偷懒者。

31．因报错价格或解释不清，造成客人投诉者，造成经济损失另行负责。32．其他违反酒店规章制度，情节轻微者。33．私自进入厨房使用味料者。34．早餐过时5分钟者。

35．上班时间在厨房未戴帽子者。36，营业时间在营业场所吸烟者。37．出现脱岗、窜岗等乱岗现象者。38．菜品出现头发、钢丝球等杂物者。39．分量不准者。40．刀工差错者。41．配错菜者。42．上号提诉者。

43．小菜清洗不干净者。

44．水台卫生差、菜源浪费者。45．菜品投诉者。

46．卫生不合格（点心、蒸菜、案板、凉卤等）。47．浪费水、电、气等者。48．库里物品乱放者。49．餐具乱扔乱放者。

50．大扫除卫生或当班卫生不做或做不彻底者。51．开会迟到者。

餐饮企业员工奖惩制度 篇5

员工管理水平的高低，直接关系到员工工作的积极性和企业的业绩。要想很好地做好员工管理，就需要制定明确的餐饮企业员工奖惩制度。本资料是一份餐饮企业员工奖惩制度，供参考！

一、奖励

1、凡符合下列条件之一者，将给予奖励。

①遵守企业各项规章制度、表现出众、群众评议良好、绩效评估好；②忠于职守，严格遵守操作规程，全年无差错、事故；

③在生产和服务工作中创造优异成绩为企业带来良好声誉；

④积极钻研业务，革新、挖潜有明显成绩、业绩；

⑤严格开支，节约费用有显着成绩；

⑥对改进经营管理和提高服务质量有重大贡献；

⑦提出合理化建议，经企业采纳并实施运用，有显着成效；

⑧对提高企业经济效益有较大贡献；

⑨及时发现各类隐患，防止重大事故；

⑩参加各类竞赛为企业争得荣誉；

⑾为保护企业、顾客、同事的生命财产安全，挺身而出见义勇为；

2、奖励办法：

①经核实，批准给予相应奖励，并发给奖品、奖金、证书并作为员工晋升的主要依据；②奖励类别包括：口头表扬、表扬、嘉奖、记功，提供培训、学习、休假、旅游、升职机会；

二、惩罚

1、员工有下列行为之一为轻微过失错误

①一月内迟到，早退累计三次；

②不服从主管指挥，一意孤行；

③不按照操作程序、进度、质量要求工作；

④浪费公物、纸张、原辅料、包装用品情节轻微；

⑤工作能力弱，不称职、无法完成应该完成的本职工作；

⑥对本人负责的各项工作不重视，执行不力；

⑦遭顾客或部门投诉，情节轻微；

2、员工有下列行为之一为一般过失错误

①旷工一次

②一年内受警告记录二次；

③在员工中拉帮结伙，制造员工之间矛盾，欺侮他人，制造散布谣言；

④个人卫生，仪容仪表不遵守规定；

⑤因疏忽使生产经营所需要的各类工具、用具、设备、设施受轻微损坏；

⑥因疏忽出现一般质量事故情节轻微；

⑦在工作期间及工作场所行为不检，如串岗、聊天、阅读、进食、娱乐、冲撞顾客，情节轻微；

⑧对1类轻微过失错误不听劝解，屡次再犯，情节严重；

⑨对1类轻微过失错误认识不足，消极对抗，散布不满；

3、员工有下列行为之一者为严重过失错误

①擅离职守，影响生产、经营正常运转；

②泄漏企业机密，情节轻微；

③拒绝服从主管指令及管理；

④违章违纪经纠正拒不认错，拒不接受处罚；

⑤工作场所行为不检，喝酒、抽烟等影响正常生产经营；

⑥编造谣言，诋毁他人；

⑦遭顾客重点式重复投诉，但有改正意愿及行动表现；

4、员工有下列情节之一为特重过失错误

①全年无故旷工三日；

②违抗上级指令，不服从企业规章制度情节严重；

③恶意发泄不满情绪，损坏生产经营用各类工具、模具、设备设施情节严重；④工作疏忽、贻误要务，使企业蒙受重大无可挽回损失(经济、声誉);

⑤违反安全或卫生制度，工作规章致使企业遭受损失，情节严重；

⑥谩骂、侮辱或威胁同事、主管、领导及顾客；

⑦在企业内部各处殴打他人或互相殴打；

⑧公物私用或利用职权图谋满足一已之私利；

⑨泄露企业、生产、经营、管理机密，图谋一已之私利；

⑩破坏、毁损藏匿、偷窃企业公私财物；

⑾破坏、毁损藏匿、偷窃企业物料，工具、各类单据、报表使业务无法正常运转； ⑿贪污企业原物料、工具、器具及公款；

⒀恶意散布谣言，歪曲事实、诋毁企业声誉；

⒁公众场合恶意损毁企业形象的言行举止、仪容仪表；

⒂见灾不救酿成企业及员工和顾客有重大损失；

⒃恶意报复，往食品内放入异物给企业造成损失；

⒄工作期间担任同地区同类企业类似工作对企业隐瞒不报；

⒅因违法受到公安部门收审以上行政处分；

5、惩罚办法：

①经核实，批准给予相应惩罚；

②惩罚类别包括：口头批评、批评.警告、记过、停职检查、留厂察看、开除；

③根据员工过失错误言行程度轻微、一般、严重、特重，情况分别处以相应惩罚，同时给予相应除职降级、降薪、罚款、调岗、取消休假，培训、学习等同步处罚；

④在员工犯严重过失错误接受处分学习改造期间，又有一次一般过失错误或二次轻微过失错误等同于一次特重错误；

防止高校餐饮企业外聘员工流失 篇6

高校餐饮企业外聘员工流失的原因

1.具有公益和市场双重属性

高校后勤企业脱胎于高校, 又服务于高校, 与高校有着千丝万缕的关系, 使其既有一般企业的特点, 又有不同于一般企业的特性, 同时具有公益和市场的双重属性。正是这种特殊性, 决定了后勤企业的核心价值观不同于一般的社会企业。一方面它要像其它社会企业一样追求经济利益, 谋求生存和发展;另一方面, 又要服从于教育需求, 遵循“服务为教育”的原则, 不能够完全按照市场经济规律运作, 不能以赢利为目的, 致使很多高校餐饮企业运作举步维艰。

2.员工工作压力大, 社会地位低

高校餐饮企业承担着直接为师生服务的重任。高校扩招和高校后勤社会化改革, 给高校餐饮企业带来了巨大的压力。这些压力不仅体现在“量”上———服务对象和服务范围的激增, 更重要的是体现在“质”上———为师生员工提供质优、价廉的后勤服务。高校餐饮企业大部分员工每天都要工作十几小时, 长期处于超负荷工作状态中, 员工工作的压力很大。而后勤餐饮企业作为学校附属性服务机构往往不被重视, 员工在住房、福利待遇等方面处在学校的最低层, 在工资晋级、职务晋升等方面难度更大。

3.员工身份的二元性

高校后勤餐饮企业由原事业单位转型而来, 高校为保证后勤社会化改革的稳定和顺利推进, 在利益分配上普遍采取“老人老办法, 新人新办法”的政策, 带有明显的半企业半事业性质的管理特点。大量外聘员工同事业编制员工相比, 在工资待遇、教育培训等方面存在明显的差异, 特别是外聘员工的福利分配制度很不完善, 未建立外聘员工与事业编制员工利益平等的保障体系。

4.管理水平滞后

目前高校后勤餐饮企业大多数管理人员是由原后勤事业编制员工逐步提拔上来的, 文化素质普遍偏低, 管理方法不够科学, 缺乏有效沟通和人文关怀, 造成许多外聘员工心理失衡以至离职。

5.发展前景不明朗

由于高校餐饮企业具有双重属性、产权不清晰、责权利不明确等问题, 使企业很难建立规范的现代企业制度, 制约了后勤工作的社会化进程和向更高层次发展, 未来发展前景不明朗。许多具有丰富管理经验或有一技之长的外聘员工, 觉得在餐饮企业没有发展前景, 纷纷“跳槽”另谋高就。

外聘员工流失对高校餐饮企业的不利影响

1.增加经营成本

企业从招聘到培训员工所付出的人力资本投资将随着员工的流失而转移;企业为维护正常的经营必须重新招聘合适员工来顶替空缺, 需要支付一定的更替成本。

2.影响服务质量

一般来说, 员工在决定离开而未离开企业的这段时间内, 他们的工作态度不如以往那样认真负责, 有的甚至可能出于对企业的不满而故意将事情做砸。在这种心态下工作, 服务水平显然会大打折扣。此外, 在员工离去、新替代者到位之前, 为应付短期内出现的人员空缺, 其他员工不得不完成辞职者的工作, 因为对其工作流程不熟悉, 或因为工作强度的增大而导致自身疲惫不堪, 影响了服务质量。

3.损失餐饮业务

餐饮员工, 尤其是骨干员工“跳槽”到其它餐饮企业后, 会把本企业的经营特色、经营方略和长期探索出来的经验带走, 使本企业因为同质市场而失去竞争力, 特别是外聘技术员工的流失就意味着就餐者的流失。许多技术骨干辞职后在校园周边经营小餐馆, 致使学校餐厅的就餐率下降就是明显的例证。

4.影响员工士气

一部分员工的流失对在岗的其他员工的情绪和工作热情产生不良的影响, 并且向其他员工提示还有其它选择的机会存在。尤其是看到流失员工在获得更好的发展机遇或得到更多的收益后, 在岗的员工就会人心思动, 产生流动倾向。

防止外聘员工流失的对策

1.科学招聘员工, 把好进人关

留住员工的第一步是招聘合适的人才。企业在招聘员工时应强调员工与组织之间的匹配性, 既要使员工满足工作的需要, 还要使员工内在的特征与企业的基本特征相一致。实现人与组织匹配不仅有利于企业形成强有力的组织文化, 而且还能提高员工对组织的认同感, 稳固员工与组织间的心理契约, 降低员工离职率。因此, 企业在招聘员工时应设计科学合理的招聘程序, 对应聘者的价值观、职业取向、性格特征、应聘目的等进行了解分析, 从而选择最适合的员工。同时在招聘过程中还应主动为应聘者提供企业有关工作的各种信息 (包括积极和消极的信息) , 使应聘者对未来所从事的工作有一个较准确的了解, 降低应聘者的预期, 避免应聘者进入企业后, 由于理想与现实的落差太大而失望, 继而辞职。

2.提供有竞争力的薪酬待遇

有竞争力的薪酬待遇是吸引和留住员工最重要的手段, 因此企业必须在坚持“服务为教育”原则基础上, 积极开源节流、增加效益, 提高员工的薪酬水平。

(1) 积极开拓校外餐饮市场, 从校外餐饮市场中获取利益, 以外养内, 补贴校内经营利润的不足。

(2) 适当调整餐厅毛利率。高校餐饮目前执行的毛利率标准大致在20%左右。近年来随着各项经营成本支出的加大、员工最低生活标准的提高和各项社会保险机制不断健全, 只能勉强维持企业日常的运作。为了生存发展, 企业可适当提高餐厅的毛利率, 解决部分资金缺口, 合理提高员工工资待遇和增办社会福利保险。

(3) 建立政府和学校共同承担的公益性机制。既然高校餐饮具有公益属性, 政府和学校就应给予一定的扶持。如政府对高校学生餐厅的水、电、煤气按居民使用价格标准收费, 学生餐厅的硬件建设由学校投资, 对一些持续上涨的主要餐饮原材料, 由学校和政府给予部分特殊补贴等, 使高校餐饮企业的公益性与社会性得到有机的统一, 以减轻餐饮企业由于公益性所承担的经济压力。

通过向员工提供公平合理的薪酬待遇, 既可体现劳有所值, 又可有效地提高员工跳槽的机会成本, 抑制员工流失。同时, 有竞争力的薪酬也能吸引外部优秀员工加盟, 有利于餐饮企业人力资源的优化。

3.建立有效的激励机制

建立有效激励机制的主要目的, 是通过各种外部诱因的刺激, 引发和增强员工行为的内在驱动力, 使他们在实现自身需求的同时实现组织目标。

(1) 建立科学公平的薪酬制度。按照现代企业制度和效率优先、兼顾公平的分配原则, 改革现行用工制度, 取消用工上事业编制员工与外聘员工的身份界限, 实行无差别用工, 以岗定薪、同工同酬, 实行基础工资+岗位工资+绩效工资的分配模式。拉开不同岗位员工的薪酬档次, 逐步减少基础工资的比例, 增大岗位和绩效工资比例, 真正体现按员工贡献大小进行公平分配的原则, 促使外聘员工树立主人翁思想, 提高工作积极性。

(2) 导入竞争机制。建立公开、公平、公正的竞争上岗机制, 打破论资排辈和员工身份界限, 通过竞争上岗, 做到能者上、平者让、庸者降, 大胆起用有能力的年轻人和外聘员工参与企业管理, 唯才是用。只要员工个人技术或管理能力突出, 能够出色地履行岗位职责, 都将有机会得到重用, 这样既能给员工以发展机会, 促进他们不断学习, 又能增加他们的危机感, 使他们更加珍惜自己的工作岗位,

(3) 建立公平合理的绩效考核体系。通过科学合理的绩效考核, 对员工在工作岗位的行为表现进行分析和评价, 将考核结果作为薪酬管理、人事调整等方面的依据, 促进员工在绩效方面不断提升。考核条款要客观公正、全面准确, 要具体化, 形成体系, 做到每个员工在考核过程中机会均等、条件相同、时间一致, 判定考核结果和运用考核结果一视同仁。

4.实施科学的人本管理

科学的人本管理是科学管理和人本管理结合运用的一种模式, 对餐饮企业如何“留住人”具有十分重要的意义。

(1) 树立以人为本的管理理念。餐饮企业服务质量的高低, 直接取决于员工的服务技能和服务热情的高低, “没有满意的员工就没有满意的顾客”。因此, 企业要以员工为管理核心, 注重他们的情感需要, 通过各种途径表达对他们的关怀和尊重, 利用各种手段宣传他们的价值和作用, 让他们感受到自己在企业中的重要作用, 从而提高他们的向心力。

(2) 营造良好的企业环境。企业要充分考虑员工的物质和心理需求, 加大对员工工作环境的硬件投入, 改善环境质量, 增强环境的安全性和舒适度, 让员工深切体会到在支持性工作环境中工作的乐趣。企业应树立为员工服务的观念, 把员工作为服务的对象, 理解、关心、信任、尊重他们, 形成高层管理者为中下层管理者服务, 基层管理者为一线员工服务的平等、互助的人际关系, 努力营造一个和谐、平等、温暖的软环境, 增强企业的凝聚力和激发员工的工作积极性。

(3) 加强双向交流, 疏通沟通渠道。企业既要重视由上而下的交流, 更要重视由下而上的交流。通过建立定期例会制度, 举办工作经验交流会, 召开恳谈会、谈心沟通等, 认真听取员工的意见和建议, 积极帮助他们解决实际问题, 并让他们参与一些决策讨论。这样既能保证企业的决策得到很好的贯彻, 同时也能使员工的意愿、意见和建议畅通地传达到管理层;既有助于形成企业的民主管理气氛, 又能从客观上满足一部分员工参与管理的愿望。

5.关心员工的职业生涯发展

员工工龄工资管理制度 篇7

目的：为了给在公司服务一定年限的员工增加相应的福利，实现利润共享，尊重劳动贡献，特制定本管理制度。

1、适用范围 与本公司正式签订劳动合同的所有员工。

2、工龄标准(1)工龄以“年”为单位计算。如某员工于2015年1月入职，那么工龄工资须于2016年2月起开始计算。(2)新入职员工自入职当日起（以劳动合同签订的日期为准）满一年的为一年工龄，满两年的为两年工龄，以此类推。(15日之前的按当月，15日之后的按次月)。

3、员工工龄工资的设定总标准：

（1）在本公司连续工作满一年的员工每月工龄工资为￥50元整。

（2）在本公司连续工作满两年的员工每月工龄工资为￥100元整。

（3）在本公司连续工作满三年的员工每月工龄工资为￥150元整。（4）在本公司连续工作满四年的员工每月工龄工资为￥200元整。

（5）以此类推，之后在本公司工作每增加一年，每月工龄工资相应增加￥50元整。累计十年封顶。

（6）所有工龄以连续工作时间的累计为原则，员工连续请假超过15天或年内请假累计超过30天者，取消工龄按新员工待遇执行并重新计算工龄(总经理特批的除外)。

（7）员工辞职后又复职，原工龄取消，按照新入职时间重新计算工龄。（8）员工当月20号之前离职的，不享有当月工龄工资。

4、此工龄工资制度不影响公司的其它调薪政策。

5、本制度于 月份正式实施，解释权归公司人事行政综合部所有，修

酒店(餐饮)员工管理制度 篇8

第一部分

考勤管理制度

一、考勤记录

1.各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊。2.考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。

二、考勤类别

1.迟到：凡超过上班时间5—30分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚5—30元。

2.早退：凡未向主管领导请假，提前5—30分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚5—30元。

二、考勤类别

3.旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理。

（1）迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者，按累计缺勤时间的2倍处理。超过2小时按旷工1天处理。

（2）未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。

（3）轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。（4）请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。（5）不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。（6）不请假离岗者，按实际天数计算。（7）旷工采取3倍罚款办法。

二、考勤类别

4.事假

员工因事请假，应提前填写请假条。事假实行无薪制度。

准假权限：

（1）员工在8:00—17:00之间请假以小时为单位计算工资（如：外出办事、回家等）。（2）请假2天以内由部门主管批准。

（3）请假3天（含3天）以上由部门主管签字报总经理审批。（4）管理人员请假需报请总经理批准。

三、办公用品管理办法

目的：为了保障公司工作的正常进行，规范管理和控制办公用品的采购和使用，特制定办公用品管理办法如下：

一）办公用品的范围

1.按期发放类：稿纸本、笔类、记事本、胶水、曲别针、大头针、订书钉等。

2.按须计划类：打印机碳粉、墨盒、文件夹、档案袋、印台、印台油、订书器、电池、计算器、复写纸、软盘、支票夹等。

3.集中管理使用类：办公设备耗材。

三、办公用品管理办法

二）办公用品的采购

根据各部门的申请，库房结合办公用品的使用情况，由保管员提出申购单，交主管会计审核，交总经理批准。

第三条。办公用品的发放

1.员工入职时每人发放圆珠笔1支，笔芯以旧换新。2.每个部门每月发放1本原稿纸。

3.部门负责人每人半年发放1本记事本，员工3个月发放1本记事本。4.胶水和订书钉、曲别针、大头针等按需领用，不得浪费。5.办公用打印纸、墨盒、碳粉等需节约使用，按需领用。

四、员工配发个人物品管理规定 第一条：公司根据员工不同岗位，发给不同岗位的制服

第二条：公司为因岗位所需的员工提供行李、餐具等生活用品。第三条：凡在公司工作的员工均发给员工号牌和《员工手册》。

第四条：员工每人须交纳服装、行李保证金500元，在工资中逐月扣除。第五条：员工离职市时须填写离职单，将所有个人领用物品交齐后方可离职。第六条：员工离职时必须将服装、床上用品等清洗干净交回库房。

五、员工食堂就餐管理制度

第一条：员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次罚款20元。第二条：食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违反1次罚款20元。第三条：就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费。

第四条：员工就餐时，要注意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟。第五条：就餐员工要养成爱护公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿。第六条：如有倒饭现象一经发现罚款50元。

六、员工宿舍管理制度

第一条：员工宿舍为员工休息场所，必须保持环境清洁。第二条：员工实行轮流值日，对员工宿舍进行日常清理。第三条：在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款20元。

第四条：不得在员工宿舍不得使用大功率电器，和电炉子。第五条：严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款20元。

第六条：严禁在宿舍内赌博、酗酒，一经发现视情节轻重罚款50-200元。第七条：宿舍内不得私藏管制刀具，一经发现将给予罚款或开除。第八条：男女员工不得混居一经发现，将开除处理。

第九条：未经他人同意不得翻动他人物品，违者处20-50元罚款。第十条：不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。第十一条：值日卫生清理不干净，将处20元罚款。

七、员工洗浴管理规定

第一条：员工淋浴时间为每周三，在康乐部淋浴室进行。第二条：洗澡的具体时间根据营业的时间详细通知。第三条：员工洗澡时自带浴品。

第四条：员工洗浴结束后共同将浴室卫生清理干净。

八、关于对讲机的使用规定

第一条：对讲机作为酒店办公用通信工具，只限在工作场所使用

第二条：对讲机只允许在接待服务过程中使用，不能做为个人联络使用 第三条：使用对讲机时必须用耳机，且音量要降到最低 第四条：对讲机必须妥善保管，保证使用通畅

第五条：在工作交接时，必须将对讲机、耳机上交库房。

第六条：如因个人原因造成对讲机破损或丢失，由使用人按价赔偿。第二部分：财务管理制度

目的：加强财务管理，有效控制资金的使用，降低公司支出，节约成本。

一、财务借款及核销管理办法

第一条: 借款人首先要填制借款凭证写明借款用途，由部门主管签字，主管会计审核，交孙总经理批准签字后，到财务部领款。

第二条:费用发生后，持报销票据到财务报帐。

第三条:报销票据要提供合法报销单据（特殊情况除外）。

第四条:提供零星多张小单据，需将多张单据以阶梯方式贴在一张空白纸上，并结出金额合计，需要入库的要附上入库单。

第五条:报销一律用碳素笔，写明报销日期并附审批人孙总的签名。第六条:财务部要对报销单重新审核，确认金额与审批人签字无误后方可付款，并加盖付讫章。第七条:借款人因公借款办事，要本着当日借当日报的原则，特殊情况必须在借款三日内进行核销。

二、会计核算管理办法

第一条：会计核算以权责发生制为基础，采用借贷记帐法。

第二条：会计采用历年制，自公历每年一月一日起至十二月三十一日止为一个会计。第三条：记帐的货币单位为人民币。凭证、帐簿、报表均用中文。

第四条：会计科目执行国家制定的行业会计制度，结合我公司的具体情况制定。第五条：会计凭证。使用自制原始凭证和外来原始凭证两种。

（1）自制原始凭证指：入库单、出库单、旅费报销单、费用支出证明单、请购单、收款收据、借款单等。

（2）外来原始凭证指：我单位与其他单位或个人发生业务、劳务关系时由对方开给本单位的凭证、发票、收据等。

（3）会计凭证保管期限为十五年。

第六条：会计报表，依财政、税务部门和集团总公司财务部的要求及时填制申报。

三、成本核算管理办法

第一条：营业成本的计算应根据每项业务活动所发生的直接费用如材料、物料、购进时的包装费、运杂费、税金等应在该原料、物料的进价中加计成本。

第二条：餐厅的食品原料中，还应把加工和制造的各种食品产品时预计出现的损耗量之价值加入产品成本中。

第三条：对运动场所购进准备出售的商品所支付的运杂费和包装费均应在费用项目列支，不得摊入成本。

第四条：客房部设备的损耗，客用零备品消耗等应做为直接成本。第五条：车辆折旧、燃油耗用、养路费、过桥费可作为成本核算。

第六条：各业务部门在经营活动中所耗用的水点气、热能以及员工的工资、福利费应做为营业费用处理。

四、现金及流动资金管理办法

第一条：库存现金额在集团财务及银行同意下按一定额度留取。超过现额部分当天存入银行，除规定范围的特殊情况下支出以外，不得在业务收入的现金中坐支。

第二条：现金支付范围：工资、补贴、福利、差旅费、备用金、转帐起点下的现金支出。第三条：现金收付的手续和规定：

在现金收付时必须认真，详细审查现金收付凭证是否符合手续规定，审查开支是否合理，领导是否批准，经办人和证明人是否签章，是否有齐全合法的原始凭证。

第四条：在收付现金后，必须在发票、收付款单据或原始凭证上加盖“现金收讫”或“现金付讫”。

第五条：主管会计每天必须核对现金数额，检查出纳库存现金情况。

第六条：流动资金即要保证需要又要节约使用，在保证批准供应营业活动正常需要的前提下，以较少的占有资金，取得较大的经济效果。

第七条：要求各业务部门在编制计划时，严格控制库存商品，物料原材料的占用资金不得超过比例规定，即经营总额与同期库存的比例按2比1的规定。

第八条：超储物资、商品除经批准做为特殊储备者外，原则上不得使用流动资金，只能压缩超储的商品、物料，以减少占用资金。

第九条：在符合国家政策和集团财务和公司总经理的要求前提下，加速资金周转，扩大经营，减少流动资金的占用。

五、收取支票管理办法

第一条：检查转帐支票上是否有法人名章及财务章，是否有开户银行名称、签发单位及磁码，不得有折痕。第二条：背面写有持票人的姓名、工作单位、身份证号码、联系电话。

第三条：支票有效期为十天。

第四条：最低起点为100元。

六、盘点管理制度 第一条：目的

为保证存货及财产盘点的正确性，使盘点工作处理有章遵循，并加强管理人员的责任，以达到财产管理的目的，特制定本办法。第二条：盘点范围

（一）存货盘点：系指原料、物料、商品、餐辅料、工程材料、零件保养材料等。

（二）财务盘点：系指现金、票据、有价证券。

（三）财产盘点：系指固定资产、代保管资产、低值易耗品等的盘点。

1、固定资产：包括土地、建筑物、机器设备、运输设备、生产器具等。

2、代保管资产：系由供货商提供，使用后结帐的物品。

3、低值易耗品：购入的价值达不到固定资产标准的工具、器具等。

六、盘点管理制度

第三条：盘点方式、时间

（一）年中、年终盘点

1、存货：由各管理部门、采购员会同财务部门于年（中）终时，实行全面总清点一次，时间为：年中盘点时间是6月30日、31日；年终盘点时间是12月30日、31日。

2、财务：由财务部主管会计盘点。

3、财产：由各部门会同财务部门于年（中）终时，实施全面清点。

（二）月末盘点

每月末所有存货，由各部门及财务部实施全面清点一次，时间为每月30日。

六、盘点管理制度

第四条：人员的指派与职责

（一）总盘人：由总经理任命、负责盘点工作的总指挥，督导盘点工作的进行及异常事项的上报总经理裁决。

（二）主盘人：由各部门负责人担任，负责实际盘点工作的推动和实施。

（三）盘点人：由各部门指派，负责点计数量。

（四）监盘人：由总经理派人担任。

（五）会点人：由财务部指派，负责会点并记录，与盘点人分段核对，确实数据工作。

（六）协盘人：由各部门指派，负责盘点时料品搬运及整理工作。

（七）特定项目按月盘点及不定期抽点的盘点工作，亦应设置盘点人、会点人、抽点人，其职责相同。

六、盘点管理制度

第五条：盘点前的准备事项

（一）盘点编组：由财务部于每次盘点前，事先依盘点种类、项目编排“盘点人员编组表”、盘点时间等，交总经理审批后，公布实施。

（二）各部门将应用于盘点的工具预先准备妥当，所需盘点表格，由财务部准备。

1、存货的堆置，应力求整齐、集中、分类。

2、现金、有价证券等，应按类别整理并列清单。

3、各项财产卡依编号顺序，事先准备妥当，以备盘点。

4、各项财产帐册应于盘点前登记完毕，并将有关单据如：入库单、领料单等装订成册（一月一本）。

六、盘点管理制度 第六条：盘点实施要求

1、要求主盘人、盘点人、协点人等严格按照盘点程序进行，不得徇私舞弊。

2、盘点时要力求物品的安全。

3、盘点结束时，要求盘点小组各成员均按职责划分签名确认。

4、盘点结束后，由财务部将盘点情况进行总结，上报总经理，特殊情况要着重指出，盘点结果进行存档。

5、根据盘点情况，对盘亏盘盈等情况做出处理决定，并存档。

七、出入库管理办法

第一条：出库时间定为每星期一、三、五、日的下午三点至五点（特殊情况除外）。第二条：办理出库必须由总经理在内部直拨单或出库单上签字方可出库。

第三条：内部直拨单用于营业、生产用周转物品、消耗品；而出库单用于后勤部门（工程、保安、办公室、配送）领用物品。

第四条：原材料、物料用品、低值易耗品需要办理入库手续，并且要有入库经手人的签名。原材料中的菜品、纯净水生产原料要直拨入厨房和生产部，只需要办理验收手续即可。

第五条：固定资产购入验收后直拨入使用部门，直接填制固定资产管理卡片，不需要填写入库单。

第六条：保管员要对入库物品保质期、外观质量进行监督，发现问题应不与办理入库手续。

八、固定资产管理办法

第一条：公司全部固定资产，包括主楼、办公楼、厂房、职工宿舍、其他园林建筑、机械设备、大小汽车的帐务管理和计提折旧等，由财务部负责。实物管理按哪个部门使用，就由哪个部门管理的原则进行分工。

第二条： 建立固定资产卡片，详细记录固定资产名称、规格、数量、单价、总值金额、购建日期、使用年限、产地及存放地点。

第三条： 折旧年限：房屋15年、汽车10年、机械设备、电话系统折旧期为8年、空调、音响折旧年限为6年、电脑和其他为5年。第四条：折旧计提方法采用使用年限法。

九、原材料及其他物品采购管理办法

第一条：由厨师长、生产班度根据宴会预定单参照厨房库存及生产计划，提出采买计划。第二条：将采购计划送交财务部审核。

第三条：由财务部填制请购单送总经理批准后交由采购员。

第四条：采购员要负责将价格真实、准确、清楚的记录于请购单上。

第五条：采购员购买后，将原材料直接拨入厨房和生产车间，由保管员协同厨师长或生产班长共同验收并签字。

第六条：验收后采购员将签字的请购单连同内部直拨单、采购发票送交总经理审批。第七条：采购员持内部直拨单、采购发票到财务报帐。

第八条：其他物品的采购，由各部门提出申请采购计划，交财务部保管员审核，主管会计签字，交总经理批准后，交给采购员采购。

原材料采购流程图

宴会预定单或销售计划 提出申请 审核填请购单

销售部---------------厨师长（或生产班长）----------财务部 审批后 持验收凭证、发票 审批签字后

总经理-----------采购员----------------------总经理 核帐、报帐

------------------财务。其他物品采购流程图 提交 审核 签字

各部门提出采购计划-----------保管员---------主管会计-----------总经理 审批后 持验收凭证、发票 审批签字后 核帐、报帐---------采购员-----------------总经理------------------------财务部

十、保管员工作规范

第一条：负责记好公司所有物资、商品的收发存保管帐目，将仓库前一天的物资入库单和出库单，整理归类后入帐。

第二条：定期做好物资、商品的盘点工作，做到帐、货、卡三相符。

第三条：货物入库时，一定要真实、准确的按照入库单上所列项目认真填写，确保准确无误。第四条：出库物品，必须要由总经理签字方可出库。

第五条：每个工作日结束后，应及时将出入库单记帐联交财务部。第六条：入库物资必须按照类别，按固定位置整齐摆放。

第七条：及时报告物资存储情况，严禁先出库后补手续的错误做法。

十一、报损、报废管理规定

第一条：商品及原材料发生霉坏、变质，失去使用价值，需要做报损、报废处理时，由保管员填报“商品、原材料霉坏、变质报告表送交财务部。

第二条：经主管会计审查提出处理意见后，报总经理审批。

第三条：各业务部门的固定资产、低值易耗品的报废、毁损要由主管会计提出处理意见，然后送交总经理批示并由财务部备案。

第四条： 报损、报废的金额走营业外支出科目。

十二、内部审计管理规定

第一条：认真复核总台收银员的营业日报、帐单，发现差错及时纠正，以保证收入准确无误。对己复核过的报表，必须签名以示负责。

第二条：审核记帐的完整和合法依据，包括科目、对应关系，借贷是否平衡。

同时审核记帐凭证所附原始单据是否齐全和符合规定，审批手续是否完备，原始单据是否与记帐内容一致。

第三条：严格执行财务制度和开支标准，对一切不符合规定的开支和违反收支原则的结算，拒绝办理。

第四条：审核原料的购入凭证及采购员的报销单据在直拨单上的签名。

第五条：每日及时核算成本，要求成本核算必须合理、准确、并计算出每月成本利润率。第六条：要监管仓库的月末盘点，并按盘点表与保管帐核对，出现差异要及时查明原因，按规定报批。

十三、厨房成本的控制和管理

第一条： 厨房成本的核算程序：厨房期初剩余物品的金额+本期购进菜品总价+厨房本期领用的调料总价-期末盘点菜品总价=本期厨房的直接菜品成本。

第二条：厨房成本的控制应做好以下几个方面：

（1）严格控制菜品出品率，确保投料准确，厨房要有专人负责，投料后的边脚废料并验明斤两后，投到员工餐，以改善员工伙食。

（2）采购员采购的直拨到厨房的菜品要由厨师长、保管员验明斤两签字后方可办理入库，入库的菜品厨房要有专人负责管理，并且要对菜品进行分级管理，对价值高、保存期限要求严格的物品要单独保管。

（3）对厨房的水、电、燃油的使用要本着节约光荣、浪费可耻的原则。

十三、厨房成本的控制和管理

（4）对调料的使用也要严格按着投料标准，在确保菜品风味的同时，节约一分就为酒店多创造一分效益。

（5）对厨房月末盘点时要做到斤两准确、价格合理，以确保本期营业成本的准确。

（6）厨师长要对厨房每日剩余的菜品做到心中有数，又要确保营业需要，又要使厨房库存成本压缩到最低限度，减少流动资金占有量，达到降低本酒店经营总成本的目的。（7）财务人员每天要对厨房出品率进行抽查，以监督厨师长的各项工作。

（8）每个营业期终了，要对菜品收入和菜品成本的比率与同行业的利率水平进行比较分析，找出差距和不足，以便进一步提高酒店自身的利率水平。（9）梅园商务酒店的菜品成本和菜品收入的比率为35%（水+电+燃油+购入菜品成本+调料成本=菜品成本；其中水电、燃油占成本的12%，购入菜品成本占80%，调料占8%）。第三部分：商务酒店部管理制度

一、餐饮客房部管理制度

值班管理规定

目的：为保证为客人提供周到细致的服务，餐饮客房部实行值班制度。

第一条：餐厅早餐值班7：00到岗，负责早餐的服务工作。第二条：餐厅员工8：00上班后替换早餐值班员工吃早饭。第三条：餐厅员工在午间员工餐时实行值班。

第四条：客房员工晚间在203房间值班，随时为客人提供服务。第五条：客房员工早餐、午餐、晚餐实行倒班，做到不空岗。第六条：具体值班时间表，由领班负责安排。

二、关于私藏客人酒水、烟的处罚办法

目的：为避免员工私留客人酒水、烟等而导致客人不满、投诉现象发生；使剩余酒水物有所用，去向明确，特制定本处罚办法，如下：

第一条：营业中、营业后所有未开启酒水（包括白酒、果酒、饮料、啤酒等）必须主动为客人退掉，并报告领班。

第二条：已开启的剩余白酒按照酒水档次进行归类由吧台统一登记，保存使用。第三条：对上述规定有违反者按以下条款执行； ①私留酒水按售价进行处罚。

②私留客人招待用烟按照售价的2倍进行罚款。

三、关于剩菜的处理办法

目的：为了将每餐的剩余菜品合理利用，规范处理方法，特别制定以下办法。

第一条：清台时必须将台面餐巾纸、牙签、烟头等倒入垃圾桶内，不能与菜品混装。第二条：在清台时客人没有动的海鲜、菜肴可以转入员工餐厅，供员工食用。

第三条：对台面上的其他剩菜、如肉类、鱼类、骨头类可单独装入方便袋内，转做狗食等。第四条：菜品内如果有辣椒必须将其挑拣出来。

第五条：任何人不得将剩菜等直接做为垃圾直接倒掉、违者罚款20元。

四、客人入住登记制度

第一条：客人住宿时需到总台办理入住手续。

第二条：客人办理手续时需在入住登记表上填写本人姓名、工作单位、身份证号码、住宿时间等。

第三条：客人在总台交完押金后、在总台领取客房钥匙。第四条：标准客房押金500元/间，豪华房押金1000元/间。

五、布草管理规定

目的：为加强布草的使用与管理，使布草及时送洗，特别制定本制度。

第一条:客房布草、餐饮布草统一由客房部李曦管理。

第二条:餐饮部每餐用过的布草及时到203更换，并由专人负责记录。第三条:客房更换下的布草及时送到203更换，并由专人负责记录。

第四条:布草房每天负责将更换下的布草进行登记，并交由司机送去清洗。第五条:对当日不能及时送洗的情况下，必须将其晾干，在进行装袋。第六条：布草在送洗时须将客房布草与餐厅布草分装，避免染色。

六、低值易耗品管理办法

餐饮客房部在营业中，涉及的易耗品品种较多，为了达到节约降耗的目的，将从以下几个方面进行控制：

第一条：餐厅清理卫生和刷杯使用的洗涤剂用矿泉水瓶到库房进行出库，每次使用时控制用量。第二条：公用卫生间使用的卷纸和插手纸根据使用情况进行更换，无客人时将卫生间门锁上。第三条：客房部在客人退房后将客人未用的浴液、发液、一次性牙刷、牙膏等收回进行重新摆放。

第四条：员工禁止使用客用的纸巾、发液、浴液等。第五条：对一次性台布、筷子等用品严格限制使用。第六条：对经常无人住宿的房间，备品可以减量或不放。

七、客房工作标准

第一条：凡是上岗的服务员，要求仪表整洁，仪容端庄，合乎俱乐部的要求。第二条：文明礼貌，语言规范，亲切热情，主动迎宾。

第三条：上班时禁止闲聊，大声喧哗，打瞌睡，吃零食，接打私人电话或办其他私事。第四条：做好个人卫生，制服干净整齐，保持饱满的精神面貌。

第五条：要有良好的服务意识，按客房服务规程和质量要求做好宾客迎送和客房的整理工作。第六条：服务员要掌握住客情况，确保住宿客人的人身财产安全。

第七条：按客房清洁规程和质量要求做好客房责任区的日常清洁工作。责任区内的卫生应随时清理，做到清洁卫生无死角。

第八条：按照家具摆放要求做好摆放，对损坏或需维修项目，要及时报告和维修，保证各种灯具的完好。

七、客房工作标准

第九条：客人退房时，要认真清点客房内各种物品，发现不足应及时补齐。

第十条。进入有客人入住的房间，首先要轻敲门三次，在得到允许后方可进入。第十一条：为客人服务要机敏勤快，及时提供各种服务，满足客人的合理要求。

第十二条：服务员在客人入住后，要随时与各部门尤其是总台取得联系，掌握客人的活动情况，避免跑单。

第十三条：客人退房时要及时查房，发现有遗留或遗弃的物品要及时上交。第十四条：保持客房门把手，门锁，门牌号的完好，整洁，无污迹 第十五条：严格控制客用供应品，定期定额管理

第十六条：服务员不得在客房内使用各各种客用品或私自留宿他人。第十七条：未经总台允许，服务员不得私串客房。

八、房间管理办法 第一条：营业性房间

1.除定时通风外，平时必须锁好门

2.招待用房的服务员必须按程序办理，严禁无手续用房 3.值班钥匙在服务员处保管，不得丢失。第二条：有关管理规定

1.认真执行卫生清扫标准。

2.对房间的设备，设施及各种物品必须认真保管，妥善使用。3.服务人员不得在房间内有下列行为：

（1）闲谈（2）看电视（3）睡觉，躺卧休息（经理批准除外）（4）其他与工作无关的活动。违反上述规定按员工手册规定处理

八、房间管理办法

第三条：客房钥匙的控制与管理 1.电子钥匙必须随身携带。

2.电子钥匙除为客人开门和清理卫生时使用，不得私自开门。3.钥匙不得转借他人，违者罚款50元。

4.倒班时，应先将钥匙交给领班，安排专人**。

5.不能遗失钥匙，开门给无关人员进入房间，违者罚款50元。

九、房间小酒吧管理办法

房间小酒吧是一种方便客人的服务设施，它包括酒水、软饮料及果冻等小食品，软饮料置放于冰箱内，酒水、小食品等摆放在酒柜或展示架上，并且要配备酒杯、纸巾、干瓶器等。

服务员每天根据客人的耗用量填写酒水单，通知总服务台收款入帐。每日客人退房后及时凭酒水单底联到库房补充。因工作过失造成走单的，当班服务员负责赔偿。

客房内的酒水、饮料、小食品等每日检查，出现缺、损坏、过期等现象由服务员负责赔偿

十、客人遗留物品处理规定

第一条： 在酒店范围内，员工无论在任何地方拾获任何遗留物品都必须尽快交到总服务台。第二条：总台在接到遗失物品后，需将其记录在遗留物品登记簿上，要求填写日期、拾获地点、物品名称、拾获人姓名及部门等。

十、客人遗留物品处理规定

第三条：所有遗留物品必须锁在储存柜内。存放时要将贵重物品与一般物品分开，贵重物品交由财务部储存，一般物品由总台员工分类锁进储存柜内。

第四条：遗留物品由部门主管通过查会员档案等方式通知客人来酒店认领。

第五条：员工拾到物品应马上填写遗留物品登记表，一式两份，一份交拾获者，一份连同遗留物品一起存入柜内，并将详细情况记录在遗留物品登记簿上，总台须将每日拾到的物品情况汇报总经理。

第六条：客人回来认领时，需复述一次报失物品的内容，遗失地点由销售部核准后如数交给客人，并请客人在登记簿上签名，如是贵重物品还必须留下客人的身份证号和联系地址。

十一、康乐部管理制度 值班制度

目的：为保证为客人提供周到细致的服务，康乐部实行值班制度。

第一条：在员工午餐、晚餐时康乐1楼大厅必须有人值班。

第二条：值班时必须接听电话，有客人消费时及时通知各岗位人员。第三条：晚上值班人员下班时必须检查好水电器开关，确保关闭。第四条：值班人员必须做好安全防火工作。第五条：具体值班时间表，由领班负责安排。

十二、设备设施管理规定

第一条：康乐部的各项设备设施，责任区服务员必须了解他的工作原理，和简单故障排除方法。第二条：康乐部员工在进行操作电器设备时，必须按照操作规程进行，注意安全。第三条：客人在使用过程中，提醒客人注意操作规程，以保护设备。第四条：对设备设施经常进行维护保养，发现问题及时报告。

第五条：康乐部对自己管辖区的设备必须按责任人签定保管责任书。

十三、洗涤客衣的管理规定

第一条：公司为会员提供有偿清洗运动服、运动袜服务。第二条：康乐部员工负责清洗工作。

第三条：清洗前仔细检查运动服等是否有损坏，如有损坏及时通过销售内勤与会员沟通。第四条：清洗的运动服等必须在会员下次消费前熨烫平整，挂在更衣柜内。

第五条：会员存放的其他物品如手巾、浴巾、澡巾等必须及时清洗，不得有异味。

十四、低值易耗品管理办法

目的：为加强低值易耗品的使用和管理，将从以下几个方面进行控制： 第一条：各分部门使用的卷纸和面巾纸，员工禁止使用。

第二条：各分部门使用的洗涤剂等用矿泉水瓶到库房出库并做到节约使用。第三条：清理卫生用的钢丝球、胶皮手套实行以旧换新（达到不能使用状态）。

第四条：乒乓球室服务员服务时，要适时帮助客人捡拾，避免客人踩坏乒乓球，减少损坏。

十五、茶艺室茶叶管理办法

第一条：所有出售的茶叶必须在保鲜柜中储存。第二条：茶叶的购入和销售必须及时登记保管帐。

第三条：保鲜柜中禁止存放其他物品，以保证茶叶的纯正味道。第四条：茶叶采取少进勤进的原则，防止茶叶变质。第五条：对客人寄存的茶叶要贴上标签妥善保管。

十六、桑拿房使用注意事项

第一条：使用桑拿房要提前20分钟预热。

第二条：桑拿房在加热前必须将水均匀洒在石头上，不能干烧。第三条：在使用前将木桶内装满水，备用。第四条：随时注意桑拿房内的温度。

第五条：在使用结束后，注意关闭电源开关。