烹饪专业职业素质的培养

烹饪专业职业素质的培养（精选8篇）

烹饪专业职业素质的培养篇1

摘要：职业教育应走出“技术至上”的误区，把培养学生的职业素质纳入培养目标，21世纪需要的是具备综合职业技术和职业素质的人才。只有这样，烹饪专业教育方能获得新的活力和生机。

关键词：技术教育

职业素质

创新素质

目前，我国的厨师既多又少，即低层次的多，不易找到相应的工作岗位；高层次的少，用人单位很难寻觅适用人才。这里的高低，不仅是指技术的高低，更主要的是厨师综合素质的高低。新课改已把职业素质的培养作为目标指向之一。那么，烹饪专业教学审时度势应关注这一走向，把培养学生的职业素质纳入烹饪专业教学中去。

一、技术至上-----烹饪专业教学的一个误区。

职业技术教育，顾名思义，要传授“技术”，而且是“职业技术”，即与职业有关的技术。“一技行天下”，学校教师便把技术训练看成了职业学校教学工作的主要内容，甚至是全部，陷入了唯技术的泥潭，成了技术至上主义者。我们并不否认技术的重要性，却肯定地说，缺少了“技术”的教育称不上是职业教育，没有“技术”的学生也不是职业学校的学生。但是唯技术主义，技术至上的倾向，却导致烹饪专业教学走进了误区，主要表现在以下二个方面：

㈠培养目标狭窄-----以操作技术替代了综合职业能力的培养。

烹饪专业的市场很大，但它的就业面却很窄。学生一旦毕业，从事烹饪工作做了厨师，就很容易被特殊的工作环境、文化背景及行业惯性所制约，认识世界的视角也受到影响，久而久之，就形成了思维定势，很难有所创新，有所发展。造成这种局面的因素虽然很多，但是，不能排除我们教育上的偏颇，即重技术而忽略了学生综合职业能力的培养。事实上，凡是在就业后有发展、可塑性强的人，都是那些综合职业能力较高的学生，而那些单纯追求技术而忽视专业基础和文化修养的学生，在以后的工作岗位上，往往并没有多大的发展后劲。

㈡教学内容陈旧----以技能教学替代了专业理论、文化的综合教学。

由于过分强调了技术的重要性，一些中等职业学校将培养目标定位于“胜任某种岗位要求”，以致对课程设置、教学内容都不关注，导致了课程设置盲目，教学内容陈旧，学生所学知识落后于时代的现象严重。现代餐饮企业对厨师的要求，已不再简单局限于掌握一门技术，而是人格、知识、能力、修养、创新诸方面的综合要求。也就是说，烹饪专业的学生胜任岗位要求，不仅要学习技术，掌握技能，更要具备一定的专业理论基础、文化素质，以及良好的道德修养。另外，一些职校偏重学生的职业技术，因而仍然不自觉地用师徒传授的方法替代现代教学方法，这种在教学活动中的反映，是有意识或无意识对其它非专业课程的排斥，并使学生整天埋头于重复、简单的练习，操作之中，没有自主学习、探究的时间和空间。故我国现在培养的烹饪学生多数属于工匠型的。所以，在当今变幻莫测的餐饮业中，厨师开饭店的少，成功的更少，成为星级饭店总经理的更是屈指可数。

二、职业素质-----当代烹饪专业教育的目标指向。

香港科技大学校长吴家玮曾说：21世纪的人才应该是：“在自己的专业领域内，迈向国际前沿，对别人的专业有着较为广泛理解，在文化素质方面，对文艺、思想、体育等更有广泛的参与。”显然，把职业教育简单地视作培养“技术劳动者”的观念已不能适应时代要求了。21世纪需要的是具有综合职业技术和职业素质有人才，也是当代烹饪专业教育的目标指向，职业素质应包含以下三个方面：

㈠在注重培养学生技能的同时提升他们的文化素质。

现代餐饮企业需要高素质的劳动者，这种高素质不仅体现在掌握职业技能，更体现在具备开阔的文化视野。着重表现在两个方面。一是与烹饪专业相关的文化知识。如古今烹饪史话，地方民俗、厨房管理、食物营养知识、食物卫生知识、食物化学知识，食品微生物知识等。这样，学生就会在工作中显示出较高的文化素质。二是与人生有关的人文知识，人是有思想、有感情、有个性的生命体，除了工作之外，还有生活，而要提升一个人的生活质量，就需具备开阔的人文知识，如历史、艺术、文学、运动等等。这种文化修养越丰富，生活品味越高雅，人文情趣越浓郁。而非“工作机器”。

㈡在培养学生全面素质时重视创新素质的培养。

第三次全国教育工作会议之后，教育部制定颁布了《关于全面推行素质教育深化中等职业教育教学改革的意见》中把“创新精神和实践能力，立业创业能力”的培养作为一个重要内容。因此，创新素质教育突出学生两个方面：一是主体意识，在烹饪教学中充分体现学生的主体地位，唤醒学生的主体意识，使学生学会自我管理、自我反思、自我评价，实现自我超越。其二具有批判精神，教会学生要善于思考，敢于探究、质疑，提出自己的观点，不惟书、不盲目推崇烹饪权威。引导学生从原料创新、色彩创新、口味创新、形态创新、烹饪技法创新、器皿创新、菜单创新、食疗创新入手。学生在解决烹饪实际中创新素质得到培养和发展。

㈢在培养学生综合职业能力的同时培养他们稳定的心理素质。

改革开放的不断深入和市场经济的发展，来自餐饮市场对烹饪人才挑战愈加明显，同行之间竞争加剧，烹饪行业又极具不稳定性，这些都给他们带来了压力，引发了诸多心理问题。另外，校园并非真空，社会上人们的担忧、焦虑、浮躁，也会对学生产生十分现实的影响。因而培养他们具有稳定的心理素质尤为重要。首先，帮助学生学会提高承受挫折的心理能力，一旦学生具备了较强的承受挫折的心理能力，那么走上岗位时，就会具有克服挫折的勇气，勇于创业；其次，帮助学生提高调控情绪的能力。如果具备了善于调控情绪的能力，那么他们走上岗位时，就会在纷繁复杂的社会现象面前保持良好的心境；第三，帮助学生学会悦纳自己，当今社会飞速发展，竞争异常激烈，学生进入社会要适应环境，学会与人交往，与人合作，但多数不适应或不协调，这时会对自己的能力产生怀疑，出现心理焦虑。所以在校期间帮助学生悦纳自己，以坦然的心态面对一切，不欺骗自己，不憎恨自己，把自己看作一个有价值的人，发挥自己的聪明才智。

烹饪专业教育不仅仅是授以烹饪技术，而且要培养学生的职业素质为急任，只有这样，烹饪专业教育才能获得新的活力和生机。

参考文献：

1．施光明.技术与人文.2003.9

2.王圣果.烹饪工业化与模糊教学.饮食文化研究.2001.1

烹饪专业职业素质的培养篇2

一、技术至上——烹饪专业教学的一个误区。

职业技术教育, 顾名思义, 要传授“技术”, 而且是“职业技术”, 即与职业有关的技术。“一技行天下”, 学校教师便把技术训练看成了职业学校教学工作的主要内容, 甚至是全部, 陷入了唯技术的泥潭, 成了技术至上主义者。我们并不否认技术的重要性, 却肯定地说, 缺少了“技术”的教育称不上是职业教育, 没有“技术”的学生也不是职业学校的学生。但是唯技术主义, 技术至上的倾向, 却导致烹饪专业教学走进了误区, 主要表现在以下两个方面:

(一) 培养目标狭窄——以操作技术替代了综合职业能力的培养。

烹饪专业的市场很大, 但它的就业面却很窄。学生一旦毕业, 从事烹饪工作做了厨师, 就很容易被特殊的工作环境、文化背景及行业惯性所制约, 认识世界的视角也受到影响, 久而久之, 就形成了思维定势, 很难有所创新, 有所发展。造成这种局面的因素虽然很多, 但是, 不能排除我们教育上的偏颇, 即重技术而忽略了学生综合职业能力的培养。事实上, 凡是在就业后有发展、可塑性强的人, 都是那些综合职业能力较高的学生, 而那些单纯追求技术而忽视专业基础和文化修养的学生, 在以后的工作岗位上, 往往并没有多大的发展后劲。

(二) 教学内容陈旧----以技能教学替代了专业理论、文化的综合教学。

由于过分强调了技术的重要性, 一些中等职业学校将培养目标定位于“胜任某种岗位要求”, 以致对课程设置、教学内容都不关注, 导致了课程设置盲目, 教学内容陈旧, 学生所学知识落后于时代的现象严重。现代餐饮企业对厨师的要求, 已不再简单局限于掌握一门技术, 而是人格、知识、能力、修养、创新诸方面的综合要求。也就是说, 烹饪专业的学生胜任岗位要求, 不仅要学习技术, 掌握技能, 更要具备一定的专业理论基础、文化素质, 以及良好的道德修养。另外, 一些职校偏重学生的职业技术, 因而仍然不自觉地用师徒传授的方法替代现代教学方法, 这种在教学活动中的反映, 是有意识或无意识对其它非专业课程的排斥, 并使学生整天埋头于重复、简单的练习, 操作之中, 没有自主学习、探究的时间和空间。故我国现在培养的烹饪学生多数属于工匠型的。所以, 在当今变幻莫测的餐饮业中, 厨师开饭店的少, 成功的更少, 成为星级饭店总经理的更是屈指可数。

二、职业素质——当代烹饪专业教育的目标指向。

香港科技大学校长吴家玮曾说:21世纪的人才应该是:“在自己的专业领域内, 迈向国际前沿, 对别人的专业有着较为广泛理解, 在文化素质方面, 对文艺、思想、体育等更有广泛的参与。”显然, 把职业教育简单地视作培养“技术劳动者”的观念已不能适应时代要求了。21世纪需要的是具有综合职业技术和职业素质有人才, 也是当代烹饪专业教育的目标指向, 职业素质应包含以下三个方面:

(一) 在注重培养学生技能的同时提升他们的文化素质。

现代餐饮企业需要高素质的劳动者, 这种高素质不仅体现在掌握职业技能, 更体现在具备开阔的文化视野。着重表现在两个方面。一是与烹饪专业相关的文化知识。如古今烹饪史话, 地方民俗、厨房管理、食物营养知识、食物卫生知识、食物化学知识, 食品微生物知识等。这样, 学生就会在工作中显示出较高的文化素质。二是与人生有关的人文知识, 人是有思想、有感情、有个性的生命体, 除了工作之外, 还有生活, 而要提升一个人的生活质量, 就需具备开阔的人文知识, 如历史、艺术、文学、运动等等。这种文化修养越丰富, 生活品味越高雅, 人文情趣越浓郁。而非“工作机器”。

(二) 在培养学生全面素质时重视创新素质的培养。

第三次全国教育工作会议之后, 教育部制定颁布了《关于全面推行素质教育深化中等职业教育教学改革的意见》中把“创新精神和实践能力, 立业创业能力”的培养作为一个重要内容。因此, 创新素质教育突出学生两个方面:一是主体意识, 在烹饪教学中充分体现学生的主体地位, 唤醒学生的主体意识, 使学生学会自我管理、自我反思、自我评价, 实现自我超越。其二具有批判精神, 教会学生要善于思考, 敢于探究、质疑, 提出自己的观点, 不惟书、不盲目推崇烹饪权威。引导学生从原料创新、色彩创新、口味创新、形态创新、烹饪技法创新、器皿创新、菜单创新、食疗创新入手。学生在解决烹饪实际中创新素质得到培养和发展。

(三) 在培养学生综合职业能力的同时培养他们稳定的心理素质。

改革开放的不断深入和市场经济的发展, 来自餐饮市场对烹饪人才的挑战愈加明显, 同行之间竞争加剧, 烹饪行业又极具不稳定性, 这些都给他们带来了压力, 引发了诸多心理问题。另外, 校园并非真空, 社会上人们的担忧、焦虑、浮躁, 也会对学生产生十分现实的影响。因而培养他们具有稳定的心理素质尤为重要。首先, 帮助学生学会提高承受挫折的心理能力, 一旦学生具备了较强的承受挫折的心理能力, 那么走上岗位时, 就会具有克服挫折的勇气, 勇于创业;其次, 帮助学生提高调控情绪的能力。如果具备了善于调控情绪的能力, 那么他们走上岗位时, 就会在纷繁复杂的社会现象面前保持良好的心境;第三, 帮助学生学会悦纳自己, 当今社会飞速发展, 竞争异常激烈, 学生进入社会要适应环境, 学会与人交往, 与人合作, 但多数不适应或不协调, 这时会对自己的能力产生怀疑, 出现心理焦虑。所以在校期间帮助学生悦纳自己, 以坦然的心态面对一切, 不欺骗自己, 不憎恨自己, 把自己看作一个有价值的人, 发挥自己的聪明才智。

烹饪专业教育不仅仅是授以烹饪技术, 而且要以培养学生的职业素质为己任, 只有这样, 烹饪专业教育才能获得新的活力和生机。

参考文献

[1]施光明.技术与人文.2003.9;

[2]王圣果.烹饪工业化与模糊教学.饮食文化研究.2001.1;

[3]冯玉珠.20年中国烹饪高等职业教育之研究.中国烹饪研究.2005.1;

烹饪专业职业素质的培养篇3

【关键词】烹饪教学校园文化执行力就业

【中图分类号】G71【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2015）09-0225-02在职业院校中烹饪教学是其主要内容之一，提升烹饪系学生的执行力、培养烹饪技术高级人才是每一所职业院校的重要任务。当前我国的餐饮市场竞争异常激烈，餐饮企业要想在竞争中脱颖而出就必须拥有高技能烹饪人才，烹饪专业的学习不仅是让学生能够烹调出美味佳肴，更是激发他们对烹饪的学习兴趣、培养其自学能力和实际操作能力。目前，我国高等职业烹饪教育已经走过了近二十年的历史，应时代的需要和发展，烹饪教育已经经历了起步、巩固和发展三个阶段，不少院校已经初具规模，培养出了大批烹饪人才。本文将以校园文化为主线，从校园中的五常管理、烹饪系的制度文化、精神文化、校外工学结合等多方面对如何提升烹饪学生执行力做了分别阐述。

一、烹饪专业一体化教学提升学生学习执行力

当前我国职业院校的烹饪教学过于理论化，很多教学内容不能适应我国烹饪技术的发展，学生所学的烹饪知识由于教学大纲的约束往往局限于烹饪教材，书中对于配料的介绍相对简单，对于葱、姜、蒜等烹饪必须的配料的介绍比较含糊其辞，一带而过，所以改革教材也是我们烹饪系提升学生执行力的一大推动力。根据多年的教学经验，我们编写了适合于教学的校本教材，我们的教材中增加了对各大新菜系菜肴的介绍及烹饪方法，方法具体，可操作性强。并且我们的校本教材与时俱进，根据餐饮行业发展和大众的喜好，对鲁菜在保留传统做法的基础上，进行了创新，增强了实用性，为学生们编写了实用的菜谱和面谱。

我系除了对校内教学进行改革创新外，我们还与餐饮企业积极合作，实行校外顶岗实习，学生可对口到各大酒店任职，将理论与实践相结合起来，在实际的工作中进一步提升专业技术能力。我们还努力寻求与企业合作、加快校外实习基地建设。校外实习基地可以加强校企双向互动，也弥补了校内实训条件的不足。另外，烹饪系部的制度文化还包括建立一支“工学结合”的专业教学团队。所谓“专业”即“双师结构”，专业课老师和兼职教师相结合，兼职老师即我们聘请餐饮行业的顶级专业技术人才，来校为学生授课，让我们的教学贴近酒店、贴近市场，让他们把酒店的先进理念和创新菜品在实际的讲课中传授给我们烹饪系的学生，从而提升学生的执行力。

古老的中国烹饪内容博大深远，其中包含了丰富的理论知识，同时也需要有强大的实践技术做基础理论才能发挥出来，故培养烹饪系学生在实践时触类旁通、举一反三就需要有较强的实践技术做指导。所谓校外工学结合就是指专业要对接行业企业，适应社会的需要，根据行业的发展来调整专业的课程设置等。具体到烹饪系部即要对接我国当前的餐饮行业，要吸纳餐饮行业的专业人才到校内讲课，也要把学生放到真实的工作环境中去实训、实习，体验餐饮企业、酒店真实的工作内容和环境，融入企业的生產链中，将所学运用出来，即学以致用。酒店、餐厅等社会相关企业能够为学生提供一定的实习环境和实践指导帮助，学生到企业中能够学到技能，同时了解市场环境和企业动作，甚至社会错综复杂的关系网，由此可培养学生的职业精神和责任心，为不久后的就业做准备，这是互惠互利、互相促进的教学模式。

二、就业导向的校园文化提升烹饪系学生执行力的对策

1.五常管理文化提升烹饪系学生的执行力。

五常管理法源于日本，此法最开始用于企业里，它的主要实现形式就是针对每位员工的日常行为方面提出要求，倡导他们从小事做起，力求使每位员工养成事事“讲究”的习惯，提倡每个人做好细节。五常管理法也可称为5S管理法，即常清理（seiri）、常整顿（seition）、常清洁（seiso）、常维持（seiketsu）、常自律（shitshke）。目前国内行业将该理念引入，尤其在餐饮行业，五常管理已经形成行业标准影响巨大。

我校也较早的将五常管理理念引入到学校的日常管理当中。我们烹饪系根据学生的现实情况，结合当今餐饮业的行业标准率先在系部推行了五常化管理。目前职业学校烹饪系的学生存在以下几方面的问题，其一是整体素质不高，管理难度较大。技校学生大多在初中时就养成了行为懒散、不能严格要求自己，学习积极性较差等；其二独立生活能力差，自我约束和纪律性都较差，责任意识淡薄。为了改变烹饪系学生的现状，并有效提升学生的执行力。我们将五常管理引入了学生管理中，形成了烹饪系学生管理的一大特色。要求系部学生“工作常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人常自律”，做每件事都要讲求质量。未来烹饪系学生大部分将步入餐饮行业，为了与餐饮行业接轨，在实际的教学过程中我们将规范烹饪系学生的行为习惯落实到每日的课堂上，实训课前规范学生的着装，要求工服整洁干净，工帽佩戴标准。实训前检查菜刀、案板等实习工具。课堂实际操作中随时注意卫生。实习后，要及时对实训室和设备进行清理，实习工具按要求摆放整齐以便下次使用。经过五常的规范要求，学生懒散的行为习惯得到了改善，执行力在不知不觉中也得到了很大的提升，更重要的是培养了他们良好的职业习惯。我校烹饪系的学生在当地各大酒店实习，深得用人单位的好评。在实际的工作中，我们的学生会主动、认真地收拾好工作间而结束一天的工作。

2.环境文化提升学生执行力。

学生宿舍是学生们第二个“家”，大部分时间大家都是在宿舍与舍友们一同学习、一同相处，所以宿舍文化的建设对学生执行力的提升更是非常重要。我们烹饪系以寝室“五常”管理为载体，结合烹饪专业特色，打造具有人文气息和专业特色的五常宿舍，从而创造性地提升了烹饪系学生的执行力。走进学生宿舍，你会发现井然有序、干净整洁的卫生环境，墙上温馨的标语及富含专业特色的图片。豆腐块儿般平整的床铺、整洁的卫生角、优雅的图书角，无不彰显系部五常理念。我们把“五常”寝室管理、系部专业特色及校园文化全方位地结合在一起，有效的提升学生了学生独立自主意识和良好的执行力。

3.烹饪系部的制度文化提升学生执行力。

制度文化建设是我校文化建设的一个重要组成部分，烹饪系部的制度文化离不开“工学结合、校企合作、顶岗实习”的人才培养模式，就是将“工作”和“学习”有机的结合在一起，学生在学校学习烹饪课程的同时，不能脱离职业岗位，学习领域应该与工作领域相一致。为了更好的实现学生“在做中学，在学中做”，我们烹饪系结合烹饪和面点专业的专业优势，与学校领导协商成立学校的饮食服务中心，主动承担和负责全院师生的统一就餐。按照营养食谱配餐，确定每天就餐的标准，每月月末以班级为单位统一缴纳下一月份的餐费。这样的就餐方式，充分的发挥了我们烹饪系的专业特长，有效的控制了就餐的成本，杜绝了浪费和学生间攀比现象。科学合理的统一配餐，均衡营养，有利于学生的身体健康发展。同时除了正常的实训教学外，我系推行学生值周制度，每周安排一个烹饪班级参与学院饮食服务中心的配餐工作，学生们进入食堂参与食堂的正常工作，负责原材料的初加工。让学生到食堂参与值周，不但能够让烹饪系的学生对真实的烹饪工作有切身体会，同时可以增强学生对学校的责任感与归属感，培养学生的团队合作能力、发现问题和解决问题的能力，还可以提高学生自我管理能力的方法达到提高烹饪系学生执行力的目的。

4.校园精神文化提升学生执行力。

高等职业院校的教育应该是以技术、行为为主的教育体系，其重要功能和特色应该是培养技术应用型人才和高技能型人才。学校的校园精神文化发展可以凸显一所高职院校办学底蕴的厚重和未来的发展潜力。在加强我院烹飪系部的精神文化建设中，我们每学年都会开展一系列的活动，如举办烹饪技能大赛、经典诗歌诵读、成立烹饪、面点工学社、组织志愿者服务、系部学生会的建设等。每年省市烹饪技能大赛我们烹饪系都会积极参赛，以赛促学，提高学生们学习技能的积极性。学院制定奖励办法激励各专业老师和学生参赛，这样不仅可以提高老师和学生让学生在比赛中提高烹饪创新能力，还提供了一个学生间交流合作、切磋技艺的机会。提高执行力、操作能力的一种重要的表现方式，除此之外，学校还应该每年适时举办各种艺术节、宿舍文化节、读书月等活动，在专业技能提升的同时，对学生文化素养、精神层面也有所裨益。

三、小结

所谓“民以食为天”，烹饪教育的发展是顺应了时代和人民的需要。我国的高等烹饪教育经历了十六年的风雨已经摸索出了一系列人才培养的宝贵经验，职业烹饪院校的目标就是培养社会需要、企业需要的烹饪人才。但目前也应该看到在教学方面还存在相当多的问题，包括培养目标不明确、办学水平较差等，要走出当前困境，提升烹饪系学生执行力、提高烹饪系学生就业率为重中之重，笔者认为虽然这是一个循序渐进的过程，但只是按照上述四个方面进行改善，对学生执行力的提升必定有所裨益！

参考文献：

烹饪专业职业素质的培养篇4

中职物业管理专业学生职业素质培养中的问题及对策分析

中职物业管理专业人才培养存在着重职业技能、轻职业素质的`倾向.本文从培养目标、课程体系、师资力量、养成教育、就业指导等方面分析了职业素质培养中存在的问题并提出了对策.

作者：黄斌辉作者单位：福建泉州丰泽成人中专刊名：科技信息英文刊名：SCIENCE & TECHNOLOGY INFORMATION 年，卷(期)： “”(12) 分类号：G64 关键词：物业管理专业职业素质培养策略

烹饪专业职业素质的培养篇5

如今，许多企业都非常重视员工的专业素养，因为他们通过自己的切身体会，感觉员工职业素养程度的高低将决定企业的未来发展和前进方向，在一定程度上也决定了员工自身未来的发展。因此，烹饪专业学生要努力从根本上切实提高自身的职业素养，才能彻底摆脱当前烹饪行业就业难、岗位差、薪金低的尴尬境地。目前，培养适应餐饮业的高素质人才是职业教育者主要的任务。

目前，高职院校中烹饪学生的学习氛围低迷，学习动力不够，直接影响五年制高职学生的学习生活，对高职教育的持续稳定发展产生了不利影响。随着教育结构不断调整与近年高校不断扩招，大部分学生一般都选择初中升高中、高中升大学的升学道路。社会不太关注职业教育、职业学校和职业学校的学生。部分职业学校的学生进入学校后开始混日子，失去学习的乐趣。再加上国家各项法规的不成熟、不完善，企业职工工资低、工作累，付出与收入不成正比，与普通大学生存在种种差距，使许多职业学生放弃了自己的学业。针对以上情况，中餐烹饪教师团队从以下几个方面入手，加强并提升学生的专业素养。重视专业教育，提高学徒的学习兴趣

1.1 加强职业文化教育，刺激学徒的学习潜力

俗话说“好的开始就是成功的一半”。所以，一定要做好新生的入校教育，让学生对自己的未来要充满信心，树立正确的人生观和价值观。让学生了解自己的专业，爱上自己的专业，为职业教育的正确发展奠定好基础。

1.2 营造浓厚的学习氛围，培养学徒的学习兴趣

好的学习氛围是学习好专业文化的第一步，好的学习氛围可以提升学生的学习兴趣，使学生奋发向上。学校可以设置专门的学习角，学习角里放有学生的优秀作品和教师的金玉良言。这些都可以引导这学生积极向上，努力学习。不是为了学习而学习，而是为了自己的未来而努力奋斗。把这种正确的思想观慢慢融入到学生的脑海中，使学生乐于学习。

1.3 感知企业文化环境，培养学生敬业爱岗的情感

技能需要实践，我们要积极把优秀的毕业生和企业家请回学校，分享经验。让在校学生学到更多。另外，还要与各大企业做好实习工作，把在校学生有计划有目的地送到各大企业实习，让在校学生提前感受社会，增加社会经验。加强学徒生活管理，提升自我职业修养

2.1 加强学徒的卫士管理，培养良好的卫士习惯

“民以食为天，食以安为先”。食品卫生安全事关人民健康，厨房的卫生管理是酒店管理者关心的问题。一个优秀的厨师，必须要从自我做起，养成良好的卫生习惯。习惯教育就是养成教育，养成一个好的习惯要从点滴小事做起，在操作室里要打扫好卫生，保持干净，即课题为厨房。教室里不允许乱扔垃圾，宿舍要保持清洁。另外，还要建立健全各种卫生条例，让学生自己打扫和检查卫生情况，从而养成良好的

加强学徒规范教育，养成良好的行为素养

厨师是一门手艺劳动，从原料的挑选到加工，从提高员工的职业素养。为了加强学生的职业道德，要从点滴小事做起，从自己做起，在班级管理中要对学生的物品进行正确的规划，保持班级的整齐划一。实训室中要让学生自觉的遵守各项规章，让同学明白认真做事和细心做事是一种责任，是一种态度，更是一种高的精神境界。

2.2 加强学徒文明教育，养成良好的思想品德

尊师重道是每个职业学生必须具备的思想品德。只有这样，毕业之后到岗位实习才会有师傅愿意传授真正技能。所以，我们应重视思想品德教育，培养学生的思想品德。无论做人还是做菜，都要对得起自己，对得起社会，使自己具备基本的品德。加强专业技能训练，提升学徒职业技能

3.1 稳扎稳打练好基本功，做到一日三练

要想有好的基本功，就必须要加强日常训练。在班级的日常管理中要抓住学生的“一日三练”，即一练身体素质，培养学生过硬的身体素质；二练基本功，让学生练习雕刻、刀工、勺工等项目，提高学生基本技能；三练职业素质，让学生画画素描、抄抄菜谱、看看视频等，拓展学生知识面。

3.2 落实好技能考核，提高学徒的技术能力

（1）技能考核，以技能竞赛为主抓手，调动职业学生的参与积极性，做好竞赛的方案设计，反复落实，让同学形成你追我赶的学习氛围，让技能考核具有真实的意义。

（2）考核作业，多以自己的作品说话，做好奖罚分明，使学生共同进步。

教学中教师职业素质的培养篇6

摘要在教学过程中要求教师在传授知识时注重培养学生的职业技能和人文素养,这样就对教师职业素质要求较高。本文从教学实践中教师自身的基本教学素质和教学能力的提高、教学方法的应用、教学语言的提练、教师自身知识的构建几方面对提高教师职业素质进行了探讨。

关键词课堂;教学语言;教学反思

中图分类号 G451.6文献标识码 A 文章编号 1674-6708(2009)09-0106-02

职业学院是国民教育系列的一个分支,是我国职业教育中的一支新的重要力量,其教育的目的是为我国建设“四个现代化”培养德、智、体、美、劳全面发展,具有社会主义觉悟、有文化并掌握现代化技术的高级技术工人。随着国家的发展,职业学院的学生越来越受到企业的欢迎,职业学院与其它院校的学生相比,最突出的是既懂理论又具有很强的动手能力,工作能力是职业学院毕业生的基本要求,也是他们的优势。因此,职业学院一定要创造条件加强对学生工作能力的训练、培养。职业学院教学必须做到理论结合实际,理论与生产实际相结合,理论教学、实训教学、顶岗实习都可培养学生的工作能力。下面就理论教学如何锻炼教师进行了相关的探讨。确立教师在教学中的主导地位

教师在教学中必须要调动每一个智力的因素。以化工仪表测量课为例,结合课本做了一些小实验:用各种精度的尺去测量粉笔盒(含目测),学生们都很自信的拿尺对粉笔盒进行测量,结果是五花八门,为什么答案会如此的不统一,这时教师可以对学生测量出现的各种答案进行综合、分析,并结合相关公式、定义给学生们讲解这些误差出现的原因等。测量这门课程,本来是很枯燥无味的,经这样实践结合课本知识的讲解,做到了充分调动学生的积极性,使学生们印象深刻,实验和讲课只需十几分钟就充分调动学生的兴趣和积极性,并引导提升到智力因素上,原本很难讲解的误差概念就迎刃而解。学生的学习完全是在教师的主导下完成教学计划的要求,自然而然地确立了教师的主导地位。教师要做到认真备课,自我发掘

老师的备课,就是对教学实践进行创造性的思考和设计,是搞好教学过程的基础。因此,教师备课时,要了解学生的知识体系,了解所选教材的内容与学生未来学习目标的关联,同时搜集杂志、网站、其它教材的相关内容做参考。教师的知识储备量和具有的专业知识应远远超过教科书的知识含量,教师只有拥有比教材知识丰厚得多的知识储备,才能在教学实践中做到游刃有余、融会贯通、举一反三,才能使学生感到听与不听的区别,让学生在课堂上能灵活应用和掌握知识,拓展思维思考空间,成为有本领、有教养的人。教学以学生为主体

为了实现学生乐学、善学、爱学的课堂教学氛围,教师在开展教学时应注重以下3个方面:

1)前沿性。每一个学科都在不断发展和充实,但我们的教材往往落后7、7年,而学生所接触的信息往往都是最新见诸媒体的,老师也同样处于网络和多种传播渠道的信息环境中,但是信息中隐藏的知识内涵和内在联系以及信息的提练需要教师点拔,因此,在教学实践过程中就要求教师必须不断地学习并掌握最新的技术,以便在讲课过程中随时就热点信息向学生介绍、补充,对知识体系进行挖掘,使学生的学习具有前瞻性、时代性。

2)实践性。职业教育对学生的动手实践能力的培养是我们着重训练的目标。教师在每门课初开讲课时,可根据课程特点,演示师哥、师姐的作品或教师自已的实践作品,激发学生动手尝试的愿望,提出学科学习在期末的一个较大课题目标并让学生参与制定。在每周要求完成实践小目标,让学生在阶段学习中体验到成就感。课程结束后,要求学生完成需要完善或有待改进的作品,并选出优秀作品展示,让学生的学习目标与实践相结合。

3)趣味性。如何才能促进学生兴趣的持续深入?教师应在教学实践中因材施教,树立学习尖子,引导学生将兴趣持久、深入,然后这部分学习尖子会影响周围的同学,从而引起不同层次的学生的学习兴趣,将学生兴趣与学习要求深入结合,就能形成引导学生自主探究的气氛,激发学生潜在的学习兴趣。教师应注重课堂语言运用

教师讲课要特别讲究语言艺术。教师讲课时,语言表达要简明、准确、富有表现力和感染力,另外还应注重专业性、启发性和趣味性。专业性的教学语言,能使学生规范、准确地应用学科内容。教学语言必须运用本学科的专门用语和专业术语进行教学。专业术语是一定学科范围内的共同用语,运用它进行教学,有利于准确交流。教师教材中大量的日常缩写和专业用语,有助于培养学生的专业素养。富有启发性的教学语言,能调动学生的积极思维,激发学生的学习兴趣、探索热情和求知欲望,对学生产生激励作用。老师在教学实践中要少用平铺直叙的语言,多用启发提问式语言,所提的问题一定要控制在学生所掌握的知识范围内,让学生能回答出或稍加点拨就可回答出教师的提问,使学生在学习过程中产生良好、积极的情感体验,教师与学生之间的互动,能够激发学生主动投入到进一步学习中,这样能调动学生的智慧、思维、潜藏能力在学习中的投入。教学语言的趣味性就是教学语言要生动、形象、幽默,像磁石吸铁一样吸引住学生的注意力。教师在组织课堂教学时,应注意使用风趣语言,或学生熟悉的俗语进行调侃、批评、鼓励。在教学过程中,始终以趣味性的教学语言将学生的注意力吸引到教学内容上。教师应终身学习,自我发展

教师需要不断储备新知识,仅仅依靠大学所学内容或课本的知识是远远不能胜任教师这项工作的。一名好老师就是要在教学实践中不断学习、不断充电,自觉提高自己的知识水平,与时俱进,努力站在学科前沿。除了要向书本学习,还要做到向他人学习、向学生学习、向实践学习。向他人学习,既包括向高层次的学者系统学习,也包括向身边同行的点滴学习,善于从其他老师成功的经验中汲取营养。向实践学习,就是在实践中善于不断的总结、反思,并能及时调整自己而获得提高,在本专业方面努力争取考取专业资格证书。向学生学习,不要总把自己当做知识的权威和拥有者,有些学生的知识面可能超出了教师,因此,我们组织的课堂内容效果怎么样,学生最有发言权。学生互学,充分发挥优秀学生的模范带头作用,让他在黑板前做示范教师可从中吸收养份。教师应做到勤于研究,自我成长

传统教学工作,教师只要拥有一定的知识并能准确的表达出来,就能够很好地完成教学任务。随着社会的发展,知识在不断更新,科技在不断进步,仅仅具有“一桶水”的老师是很难胜任教学工作的,仅仅补充新知识也还远远不够,因为我们的教育教学面对的是活生生成长的生命,教育教学中会不断涌现出新问题,需要我们研究解决。因此,现在要当好老师,除了具有教学基本功,还要学会研究教学,才能适应日益更新的教学要求。教师应力争从单纯的知识传授型教师转向研究型教师。除了研究教材内容、研究学生,还要结合教学内容和学生特点研究教学模式、教学手段、教学方法的改进,研究学生的年龄特点、心理素质、性格特点、家庭影响、学习习惯的培养、人文素质与科学素养的培养等,研究教育教学实践中遇到的各种问题。教师应做到课后反思,自我提高

一位教育学家说过“:没有理论的反思是一种狭隘经验的重复,这种重复会让教师变得更狭隘。”经验+反思=成长,可见反思对教师自我成长的重要性。反思就是对备课中的不足,讲课中出现的问题,讲课中发生的突发事件,课后学生反馈,学生作业等的总结、反思,是教学经验的理论化。教师在进行反思总结的过程中,必然要认真思考自己的教学行为,哪些是正确的,哪些是错误的,哪些可以进一步改进,哪些应该摒弃,假如不进行这种反思总结,有时候很难发现自己教学中习以为常的问题,只有在不断反思中才会逐渐发现存在哪些遗憾,怎样去完善。在教学实践中,运用研究、总结、反思的方法,发现问题、解决问题,将“读书―思考―应用”这一螺旋式的循环过程扎扎实实落到实处,就能使教学实践提升到一个新的境界。勤于反思,善于反思,在反思中成长,就能成为一个娴熟的教育教学设计者、组织者、指导者和创造者,民主课堂的参与者,以及学生的真实原味成长经历的分享者和亲历者。

参考文献

[1]叶澜,等.教师角色与教师发展初探[M].北京:教育科学出版社.[2]张健.人性提升:高职教育人才培养目标的思考[J].职业技术教.促进企业自主创新专门委员会召开第五次会议

12月2日,中国科协七届常委会促进企业自主创新专门委员会(以下简称专委会)第五次会议在北京召开。会议由中国科协副主席、专委会主任陆延昌主持,专委会副主任宋南平,专委会委员许振超、王为民、王秦平、杨传德、张景安、宣栋生、穆荣平出席会议。专委会办公室主任、中国科协计划财务部部长彭友东、办公室成员及办公厅专委会秘书处有关同志参加会议。

会议审议通过了专委会2009年工作总结和2010年工作要点。2009年,专委会紧紧围绕促进企业自主创新的主题开展活动,取得了良好成效。部分委员和专家赴内蒙古自治区,对风能发电企业和风电设备制造企业进行深度调研,形成了专题调研报告。第十一届中国科协年会期间,成功举办“技术创新与企业发展论坛”。为加强科协基层组织建设,专委会委员积极支持全国企业科协秘书长培训授课工作。

2010年,专委会要深入学习贯彻党的十七届四中全会和胡锦涛总书记在纪念中国科协成立50周年大会上的重要讲话精神,落实中央书记处关于科协工作的重要指示,按照中国科协七届五次全委会确定的目标任务,深化“讲理想、比贡献”活动内涵,适应企业需求,总结经验,提升活动水平;对科协系统创建的“院士专家工作站”开展调查研究工作;办好第十二届中国科协年会期间的“自主创新、企业发展论坛”等工作。专委会委员将积极参与各项活动,认真履行职责,为促进经济又好又快增长和社会和谐稳定作贡献。

会计专业职业素质培养的思考篇7

20世纪50年代, 毛泽东主席就指出:“我们的教育方针, 应该使受教育者在德育、智育、体育几方面都得到发展, 成为有社会主义觉悟的有文化的劳动者。”1995年颁布的《中华人民共和国教育法》指出:“教育必须为社会主义现代化建设服务, 必须与生产劳动相结合, 培养德、智、体等方面全面发展的社会主义事业的建设者和接班人。”要使受教育者全面发展、要与生产劳动相结合, 这就是素质教育。素质教育是以培养人的能力, 发展人的个性, 提高人的综合素质为目的的一种教育方式和教育理念。就是把教育工作的重点放在促进人的全面发展上。会计专业对人才的培养进行素质教育, 就是要提高会计人才的综合能力, 就是要使其懂得如何做人、如何做事、如何创新思维以及终生学习的本领。就是要培养出千百万德才兼备的专业人才。本文就会计专业的素质教育, 略述一孔之见。

一、加强会计专业的德育

会计专业对人才的培养进行素质教育, 首先应加强德育。坚持育人为本, 德育为先。

从我国的教育方针和教育法来看, 都是要求受教育者在德智体诸方面都得到发展。可长期以来, 在会计专业的教育中, 德育没有得到应有的重视。从所调查的几所院校来看, 基本情况大体类似。从教学内容的安排上看, 德育内容所占的比重较小, 按照传统的学历教育习惯, 注重理论讲授, 强调会计理论知识体系的完整性和系统性, 基本没有会计专业的德育课程。会计专业的德育, 既要有培养接班人的共性内容, 又要有体现其专业特点的职业道德教育, 这是社会主义现代化建设的需要。但是, 到目前为止, 大多数院校会计专业的德育课程, 基本上停留在思想道德和法制教育的课堂上, 以对学生的理想教育和法律常识教育为主。这些课程法律条文较多, 理论性强, 且主要由非会计专业的教师讲授, 所讲授的内容与会计专业缺乏有机联系, 很少涉及会计专业道德教育。虽然教师都有教书育人的职责, 但许多专业课的老师缺乏实际会计工作的经历, 对会计工作过程中关于职业道德的案例知之甚少, 不能设置联系会计工作实际的德育教学内容, 其教学效果也很有限。这与会计专业对“德”的高标准要求极不相称。会计这个职业, 是服务于全社会的, 它不仅要为企业管理层、企业的员工提供相关的会计信息, 还要为政府部门、金融机构、现实的和潜在的投资者及债权人、以及社会公众等提供相关的会计信息。其会计信息的质量如何, 会计人员的道德水准的高低有直接影响。如果会计人员没有一个坚定正确的理想信念, 道德失范、诚信缺失、以权谋私等, 就有可能提供不充分、不真实的会计信息, 造成服务对象决策失误, 导致社会经济秩序混乱, 影响社会经济的发展, 从而影响国家和社会公众的利益。因此, 对会计专业的人才培养, 既要使其具有扎实的专业理论素养和过硬的专业实践技能, 又要使其具备较优秀的道德品质。要达到此目的, 仅靠传统的教育模式和教育理念是不行的。

德育就是教育学生如何做人。一个人的道德素质, 并不是先天就有的, 要靠自我修养和外部督促教育而逐步形成的。这是一个漫长的、逐步积累的过程, 并且是一个永无止境的过程。要教育学生把坚定正确的政治方向放在第一位, 特别要坚持马列主义毛泽东思想, 树立远大的理想和坚定的信念, 使之形成正确的世界观、人生观和价值观。要加强爱国主义教育, 提倡继承和发扬艰苦奋斗的优良传统, 教育学生遵纪守法, 树立为人民服务的观念, 爱岗敬业、诚实守信、实事求是、清正廉洁、严于律己。在教学过程中, 要经常引用正反典型案例, 理论联系实际教育学生。这些教育应从学生一入学就开始直至毕业, 使学生在从业前就逐渐养成了良好的自律意识, 有着良好的道德修养。

二、改进会计专业的智育

多年来, 尤其是改革开放以来, 我国对会计专业人才的培养得到了突飞猛进的发展。这些专业人才为社会主义建设起到了很大的作用。但是, 就目前调查的情况看, 一些高校在会计专业人才培养上, 还有一些不尽如人意的地方, 急须予以改进, 主要有以下几个方面。

(一) 改进滞后的教育观念

会计专业的人才培养, 目前就普遍现象看, 教学中仍然是重理论轻实践、重书本知识轻能力培养。虽然有一定程度的模拟实训, 只是局限于手工实训, 会计电算化的仿真实训, 涉及较少或没涉及到。这种教育观念已不能适应现代社会的发展需要。取而代之的应是:以素质教育为主导, 以全面提高学生的知识和能力为起点, 深入进行课程体系、教学方法的全面改革, 为社会主义经济建设培养多层次的会计专业人才。

(二) 改进因循守旧的教学方法

由于教学观念跟不上时代的发展, 使教学方法的因循守旧成为必然。基本上是沿用那传承了不知多少年的“一块黑板, 几支粉笔, 老师是灌输机, 学生是接收器”的教学方法。虽然近年来利用多媒体教学逐渐普及, 那只是教学手段的变更, 其老师满堂灌的教学方法并没有实质性改变。即使在实训教学中, 老师仍然是教学的主体, 甚至替代学生完成实训中的某些具体操作。这种教学方法仍然是从书本到书本, 没有发挥学生的主观能动性, 既不利于学生动手能力和自学能力的培养, 也不利于学生创造性思维的形成, 增强了惰性和对老师的依赖性。

会计是一个实践性很强的专业, 要加强会计实践教学, 要建立高标准的实训室和较稳定的社会实习基地, 最好是能够校企联合办学, 既能使学生尽快了解所学专业理论在实际工作中的运用情况, 增加感性知识, 提高学习兴趣;又能使学生了解更多的实际案例, 扩宽视野, 拓展思维, 锻炼学生分析问题和解决问题的能力, 提高学生的动手能力, 以增强参加工作后的适应性。

(三) 改进课程设置

课程的设置是重理论轻实践, 重专业教育轻道德教育, 对会计专业的职业道德教育几乎没有纳入教学的议事日程。这既制约了学生动手能力的培养, 也使学生难以养成职业道德意识, 走上社会以后, 也就很难按高水准的职业道德规范来约束自己, 这势必会影响到会计信息真实性和准确性的程度。另外, 不同课程中许多内容雷同, 如:财务管理与管理会计在货币时间价值、预测分析、长期投资决策、存货管理等方面内容重复严重, 管理会计与成本会计在变动成本法、本量利分析、短期决策等方面内容撞车的也很多, 影响了教学安排的合理性。因此, 要从统筹兼顾的角度, 编写一套适合会计专业素质教育的教材, 恰当的安排德育和智育的内容, 处理好不同课程内容雷同的问题, 解决好现行专业课教材中, 对会计制度解释较多, 理论分析少, 致使学生只知其然, 不知其所以然的问题。以利提高学生对专业知识的综合运用能力。

(四) 充实实训内容

目前学生使用的实训教材, 普遍存在的问题是内容不完整、不系统。具体表现在实训内容的重点是会计核算, 而对会计分析、会计监督的内容, 基本没有涉及。而这方面的实训, 对锻炼学生运用所学理论知识解决实际问题、进行创造性思维等, 有着更重要的作用。当前社会上对会计人员的需求, 更缺乏的也正是懂得会计分析和会计监督的专门人才。实训内容的片面性, 必将造成我们的会计专业教育与社会需求脱节。因此, 实训的内容还应有财务的预算和决算、财务分析评价、会计监督等。总之, 凡是在实践中所涉及到的内容, 在会计实训中都应有所体现, 把理论和实践有机结合起来, 提高学生处理实际问题的能力, 防止学用脱节。

(五) 改进考核办法

现在会计专业的学生考试, 基本上还是笔试为主的理论知识考核。这种方法难以全面考核学生运用专业知识解决实际问题的能力。实际工作中对某些问题的解决, 其方法可能有多种, 而在试卷的标准答案里, 确只有唯一的解。这种以不变应万变的考试方法, 极大的压抑了学生的主观能动性, 严重的束缚了学生的创造性思维, 无助于学生综合素质的培养。

实训的考核大多流于形式。一般不专门设置考试时间, 不管是同学间相互传抄的、还是自己独立完成的, 以及部分内容是在老师的具体帮助下完成的, 只要能在约定的时间内完成任务便算过关。本来实训的内容就不够全面, 考核又是这么轻描淡写的处理, 这就很容易使学生不重视实训课程, 对其采取应付的态度, 使实训课难以达到预期的效果。

对学生进行的考核, 最少有两方面的作用;一是检验学生的学习效果;二是引导学生进一步的努力学习。考核的方法是否合理, 直接影响其作用的发挥。笔者认为, 应改变过去那种以理论笔试一锤定音的考核方法, 考核的方法可以灵活多样。如:理论与实践相结合的考核、以所学理论知识解决实际工作中一、二个问题的考核、分组讨论解决某些问题的考核、以实践为主笔试为辅的考核等等, 总之, 考核方法既要符合专业特点, 又要有利于其作用的发挥。

(六) 加强师资队伍建设

建设一支综合素质高的教师队伍, 是实现从应试教育到素质教育转变的根本因素。目前高校的会计教师队伍中, 既有一定的专业理论水平, 又有一定的会计实践经验的教师所占比例不高。有些会计教师是直接从学校到学校的, 这种类型的老师在指导学生实训、或分析案例、或评判及解决企业的实际问题时, 往往显得力不从心。这将在一定程度上促使他们去重视理论教学而轻视或淡化将理论与实践相结合, 以利其扬长避短。这也在一定程度上给学生综合素质的培养产生负面影响。在素质教育中, 从老师的角度来说, 既要有扎实的理论知识, 又要有丰富的实践经验, 以及活到老学到老的精神;从学校的角度来说, 要为培养师资创造条件。在考虑理论知识更新的同时, 也要考虑丰富教师的专业实践阅历。可选送教师到企业兼职或任职一段时间 (最好是脱产) , 要鼓励教师到企业进行专业方面的调查研究, 使教师能更多的了解企业的会计工作状况, 分析存在的问题, 充实实践经验, 补充教学案例, 提高教师的专业能力和教学水平。

三、加强能力的培养

大学教育并不仅仅是传授知识, 更重要的应该是能力的培养。能力是指人们完成某件事情、解决某个问题、从事某项职业所具备的知识、技能和世界观。加强对学生能力的培养, 这不仅要教会学生掌握相关的职业知识, 还要教会学生有相当的应变能力以处理实际工作中的复杂事务;有较强的沟通能力以协调好各方面的关系;有改革创新能力以拓展新的发展空间;有良好的道德修养以具备高尚的职业道德;有不断探索的精神而掌握终身学习的本领。

恩格斯曾经指出:“科学的教育任务是教学生去探新、创造。”一个国家、一个民族, 如果没有创新精神, 因循守旧, 是没有发展前途的。应该从关系到中华民族生死存亡的高度, 来看待培养学生创新能力的问题。培养学生的创新能力, 是素质教育的核心内容。围绕这个核心内容, 首先要求学生要具备创新意识, 要破除迷信, 解放思想, 敢于创新;其次要教育学生在立足于现在的基础上创新未来。创新是对现在和过去的扬弃而不是抛弃。否则, 其所谓的创新将成为空中楼阁。要教育学生只有创新才有发展, 要在不断的创造性思维的过程中锻炼自己的创新能力, 逐渐使学生将不断创新作为一种习惯。

在实际工作中, 会计人员经常要与银行、税务、工商、财政、客户、本单位领导和员工等方方面面打交道, 良好的沟通协调能力显得尤为重要。要经常教导学生增强社交意识, 学习社交知识和沟通技巧。

一个人在学校学到的东西是有限的, 只占一生中的少部分, 绝大多数的知识是在学校外获得的。由于社会的飞速发展, 知识的老化率和报废率越来越高, 上一次大学管用一辈子是不可能的。这就要注意培养学生的自学能力和终生学习的观念, 以适应社会发展的需要。教给学生利用已有的知识去获取新的知识是教学的最高技巧所在。

会计专业的素质教育是一个系统工程, 需要大家共同为之努力。

参考文献

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烹饪专业职业素质的培养篇8

【关键词】高职通信专业职业素质培养体系

【中图分类号】 G 【文献标识码】A

【文章编号】0450-9889（2014）08C-0153-03

一、职业素质的内涵及其在通信行业中的体现

职业素质，是指劳动者通过教育、劳动实践和自我修养等途径而形成和发展起来的，在职业活动中发挥作用的一种基本品质，主要包括职业意识、职业道德和职业技能等方面。

职业意识是人们对职业劳动的认识、评价、情感和态度等心理成分的综合反映，是每一个工作岗位最基本的规范和约束，在通信行业中则集中体现为“三不动、三不离、三不放过”。检修前不联系好不动、对设备不了解清楚不动、运用中的设备不动等“三不动”是通信行业从业人员基本工作规范；检修完不复查试验好不离、发现故障不排除不离、发现异状异味异声不查明原因不离等“三不离”主要体现劳动态度和奉献意识；事故原因不分析清楚不放过、未定制度和采取安全防范措施不放过、事故责任人和职工未受到教育不放过等“三不放过”着重反映责任意识的要求。职业道德是在长期职业活动的基础上形成的、具有自身职业特征的职业道德原则和规范的总和，不同的职业具有不同的职业道德，通信机房中的保密制度、生产作业过程中的环境保护意识等都属于通信行业职业道德的范畴。职业技能是指在职业活动中运用专业知识或经验，通过练习或实践而形成的复杂的操作能力，可以按一定方式进行练习或在实践中通过行为模仿逐渐形成，这正是当前职业教育的主要任务和功能。

由此可见，职业素质的培养特别是职业意识和职业道德等“隐性能力”的培养，在传统的学科课程体系下通过单一传统的课堂教学根本无从实现，需要一个全面、系统化的培养体系。

二、高职通信专业学生职业素质培养体系的构建

依托校企合作，深化校企合作新内涵，创新校企合作新机制，将企业力量引入人才培养的全过程，据此思路构建的通信专业职业素质培养体系架构如图1所示。与职业标准相衔接的专业课程体系，将职业标准中对知识、能力和素质的要求映射到具体的实施载体即课程中，并重点在课程中体现职业意识和职业道德等“隐性知识”的要求。融入职业素质要求的课程考核方式，在考核职业技能的同时，突出对职业意识和职业道德的评价和量化。面向职业资格鉴定的综合技能训练，是专门面向职业资格证书或专业技能证书开展的综合性、系统性训练，并且最后完全从企业的视角进行综合评价，即通过能否获取相应的证书来进行评价。依托实训基地开展的生产性作业，是整个职业素质培养体系中的最后也是最关键的一个环节，将专业学生完全置于实际工作岗位或实际工程项目中接受实战锻炼，对专业学生职业素质进行综合检验的同时也是一次综合性的系统训练。

图1 通信专业职业素质培养体系的架构

三、高职通信专业学生职业素质培养体系的实践

以下主要以柳州铁道职业技术学院为例来进行阐述。

（一）与通信职业标准相衔接的专业课程体系充分体现职业素质的要求

依据所面向的铁路通信工国家职业资格标准和高速铁路通信岗位标准的职业能力要求进行课程开发和设计，把职业需要的知识、能力、素质有机地整合在一起，将职业要求转化成课程目标，逆向构建出以符合实际工作任务的课程为主体的课程体系，使课程体系具有针对性与适应性；将职业素质培养纳入教学计划，贯穿在制订与执行整个教学计划的始终；把职业素质培养贯穿于从新生入学到毕业的教育教学全过程中，并将学生职业素质形成全过程的各项活动有机地协调起来，形成一个相互联系、相互协调、相互促进的体系。

首先，课程设置和教学活动的安排以通信行业职业标准和企业岗位要求为依据，本身就融入了职业素质的内涵与要求。其次，课程体系中的专业主干课程均采用教学做一体的教学模式，该模式以学生为主体，实现在“做中学”，能充分实现职业素质的培养与提升。最后，在专业课程体系中设置专业学习指导、专业综合实践等课程，专业学习指导课以讲座的方式开设，由专业教师和企业兼职教师开展专业课程学习、专业发展前沿、现场岗位要求、学生专业发展定位等方面的讲座，使专业学生在认知职业素质要求的同时，找到合适自身的专业发展定位。专业综合实践课的开设方式灵活机动、不占用正常教学时间，由学生抽取课余时间完成；主要依托校内生产性实训基地开展，实践内容由学生根据自身专业发展定位选择，在专业相关的生产性实训基地完成规定工作量的生产性作业即可。

（二）基于过程的课程考核责成学生修炼自身职业素质

将通信行业职业标准的要求转换成考核要求，将企业对员工的考核标准转换成对学生的考核标准，促使学生修炼自身职业素质，具体的实现途径和措施包括：

其一，借鉴职业资格标准中对考核鉴定方式和规范的要求，开展基于过程考核的评价方式，在全面考核操作能力等技能之外，强化工作任务执行过程中的团队合作等“隐性”职业素养方面的考核。如通信线路与综合布线课程的任务考核中，就安排有两位学生合作完成一个接头盒中光缆的接续，同时对工作场地的清理、过程中对工器具使用和爱护都体现在了考核评分标准中。

其二，借鉴企业生产过程中的工作程序和流程，最终在课程考核中体现为任务工单的形式，考核亦加载在任务工单的执行过程中，考核内容涵盖知识、技能和职业素质。如传输系统组建与维护课程，完全模拟企业现场来设置工作任务，从故障受理、故障排查到总结分析，全过程的考核均体现在任务工单中。再如通信工程施工与管理课程的考核，在按前述思路贯彻过程考核之外，在最后的试卷考核中，也完全模拟了国家通信工程概预算从业资格证的考核模式。

将考核鉴定的权限完全交给企业，企业按照在岗从业人员或“准员工”的标准和要求进行评价。如专业所开展的多项职业资格（技能）证书的考核认证，最终的评价完全由企业掌控。

（三）面向职业资格鉴定的综合技能训练重点训练职业技能

通过与行业主管部门广西区通信管理局的磋商，柳州铁道职业技术学院通信专业学生从2007年起可以参加线务员、通信终端（移动电话）维修员、电信营销员等三种职业资格证书的认证考试；2011年，通过与中望公司等企业合作，又新开发了工信部通信技能鉴定指导中心的专项技能证——通信勘察设计师和网络设备调试员（高级技能证）的考核和认证。种类齐全的职业资格证或技能证为专业学生提供了更多的选择余地，使其能更有针对性地进行职业发展规划和定位；职业资格证或技能证与专业课程学分之间灵活的互换机制，在促进专业学生学习热情的同时，充分调动了专业学生职业认证的积极性；与职业岗位对接的培训内容、与工作现场接轨的实训环境、教学做一体的训练模式，使从2007届毕业生开始的职业资格证书考证人数和获证率逐年攀升，2012年的专业学生考证人数接近260人次，近年均保持在95%以上。

（四）依托实训基地开展的生产性作业是对职业素质的综合检验与锤炼

其一，与中国移动柳州分公司、柳州联通公司、柳州电信分公司合作，组建柳州铁道职业技术学院中国移动营业厅、柳州铁道职业技术学院中国联通营业厅、柳州铁道职业技术学院中国电信营业厅三大运营商营业厅。营业厅实施教师指导、学生经营、企业监督的运行机制，即营业厅的运行管理和日常运营均有专业学生完成，企业专业技术人员和学校专业教师只提供适当的指导和监督。

其二，利用学校通信工程施工与管理实训室现有工器具和设备，与工程公司及电信网络代维公司合作，组建通信工程施工与管理工程队，承接实际通信建设工程项目。近年承接和实施的项目类型主要包括：组织学生利用周末等课余时间前往铁通柳州分公司的各分局协助宽带安装与维护；承接柳州市广播电视局的光缆接续工程；承接完成广西工学院鹿山学院学生宿舍楼网络工程测试项目。

其三，依托学校相应的专业实训室组建通信终端测试与检修车间，面向社会开展技术服务，目前涉及的业务包括手机维修和电信运营商的通信终端维修，曾为中国铁通柳州分公司、中国铁通北海分公司维修多批IC卡电话机。

其四，整合三大运营商部署在学院的在网运营设备，与中国移动、中国联通和中国电信柳州分公司联合共建三个生产性实训室，并在专业教师的指导下由专业学生协助企业进行机房的运行、维护和管理。

四、高职通信专业学生职业素质培养体系实践成效

柳州铁道职业技术学院通信专业实施学生职业素质培养体系后，取得了良好的成效，主要体现如下：

其一，专业学生素质高，品质过硬。2008年冰灾期间，该校30多名通信专业毕业生在桂林地区移动基站连续值班达半个月之久，获用人单位的高度肯定与赞誉；2011届毕业生黄昌龙在广铁集团2012年度技术比武光缆接续及测试项目获得全段全能第一名，同届毕业生黄任福在2013年度再次获得第一名；近3年被南宁铁路局南宁通信段录用的毕业生已有20人担任工班长职务。

其二，打造出一支技能明星队伍。2010年以来该校通信专业学生参加区内外和全国职业技能大赛13项，获奖34人次；2010年参加工信部主办的全国通信行业职业技能竞赛，获团体二等奖和网络优化单项第二名，是广西区内高职通信类专业首次获奖；2010年参加国家职业技能大赛计算机网络组建与安全维护项目获一等奖，实现了广西区内国家职业技能大赛一等奖“零”的突破。

其三，培养出高质量的毕业生，扩大专业吸引力。一方面，专业毕业生凭借其扎实的专业技能和过硬的职业能力，受到铁路企业和社会的广泛欢迎和好评，近3年来，毕业生就业率连续达到97%、一次签约率保持在95%以上，有80%以上的毕业生被分配到铁路企业和相关企业工作，多家企业与专业开展“半订单”和“全订单”培养，现已完成订单培养20多班次。另一方面，专业的“品牌特色”效应逐渐显现，在为广州地铁培养了3届“半订单”学员之后，青岛和厦门地铁慕名而来洽谈合作，该校现已成为这两家公司在国内唯一“全订单”培养通信维护专业技术人才的高职院校。

【参考文献】

[1]周群.职业教育集团运行机制建设案例阐述[J].高教论坛，2010（10）

[2]首珩，陈维克.高职数控技术专业工学结合人才培养模式改革的探索[J].教育与职业，2010（5）

[3]刘功民.高职教育“企业本位”人才培养评价体系的构建[J].职业技术教育，2012（33）

[4]邱同保.论我国高职教育人才培养模式的理论基础[J].职教论坛，2009（8）

【作者简介】刘功民（1980- ），男，湖南安化人，柳州铁道职业技术学院教研室主任，副教授，硕士，研究方向：宽带移动通信。

（责编王一）

（三）面向职业资格鉴定的综合技能训练重点训练职业技能

（四）依托实训基地开展的生产性作业是对职业素质的综合检验与锤炼

四、高职通信专业学生职业素质培养体系实践成效

柳州铁道职业技术学院通信专业实施学生职业素质培养体系后，取得了良好的成效，主要体现如下：

【参考文献】