员工食堂管理个人总结

员工食堂管理个人总结

员工食堂管理个人总结 篇1

一、以人为本，牢固树立师生服务意识

我校食堂目前有专兼职行管人员2人，员工6人。员工的招聘、选拔、考核、上岗培训、技能比武都严格按照程序公正、公开进行。为确立服务育人意识，我们强调突出“八个一点”，既对师生热情一点，态度诚恳一点，语言亲切一点，服务主动一点，饭菜质量更好一点，花样更多一点，效率更高一点，卫生更强一点。让每个职工认识到食堂就好比是自我的餐馆，师生就是自我的客人。广泛提倡“微笑服务”、“礼貌报务”，力争使师生满意率到达100%。让师生到食堂就有到家的感觉，感到省心、舒心、放心。

二、建全学校食堂安全卫生管理机制，构成管理和监督网络

学校领导历来都把食堂作为学校的一个重要窗口，定期召开食堂工作专题会议。为切实加强对食堂的管理，成立了以学校校长吴炳辉为组长的食品安全卫生领导小组;以分管副校长田景祥为副组长、以工会、总务、教务、后勤食管为组员的食堂管理委员会;指派德才兼备的后勤管理能手专管食堂;成立了以学校党支部书记为组长，有关教师为组员的食堂物价监督领导小组;任命欧贤旺为食堂卫生专职和财会员;制定了食物中毒及食患疾病突发事件应急预案;成立了以学校校长为组长，分管校长为副组长的食品中毒突发事件应急领导小组。定期检查工作，发现食品安全卫生及消防安全隐患，督促及时整改;定期反馈师生们对食堂工作的意见。使食堂饭菜质量、安全卫生工作始终置于全校师生的管理和监督之下。

三、规范学校食堂安全卫生管理的规章制度，以制度制约人

制定了科学的、具有可操作性的管理制度。这些制度，从资料上大致可分三类：工作人员职责类，食品卫生安全管理类和财物管理类。有国家制定的，有市、县主管部门制定的，也有食堂管理小组根据本校实际制定的，如《食堂安全卫生制度》、《从业人员卫生知识培训制度》、《食堂员工考勤制度》、《消防安全制度》、《采购人员岗位职责制度》、《从业人员健康检查制度》、《餐具消毒岗位职责制》。食堂工作人员不仅仅要对这些制度资料熟悉，并且一切行为都要受到这些制度的约束。

四、切实加强食堂食品卫生安全工作

学校食堂卫生安全工作是一项事关师生生命安全的大事，无论把这项工作提高到多么重要的程度来认识都不为过。为确保万无一失，我们进行了全方位、全过程、全天候的立体式档案化管理，食堂目前共印制各式表格10多校，在确保卫生安全过程中，做到了严把“五关”。

首先是严把采买准入关。保留此标记对原料的购入日期、产品商标、生产日期、保质期以及出售人的健康证、经营许可证、产品检验报告等都要认真登记、验收，由事食管把关。不合要求的坚决不准进入原料库房;严禁向无卫生许可证的单位和个人购买原材料、半成品和成品;严禁采购无生产厂家、无生产日期及保质期和超过保质期的食品及原料;食堂所购肉类必须有动物检疫合格证明。对所有供货商进行建档、所供商品索证齐全，对供货商的生产基地进行现场考察。学校还与供货商签定了食品卫生安全职责书。原料进入库房隔墙离地，成品与半成品分开，生熟分开，非定型食品存放于干净容器中，并加盖加罩，防止交叉感染。

其次，严把生产操作关。在食品加工过程中，严格按照有关规定，该消毒的消毒，该煮透的煮透。粗加工间做到原料上货架，择菜切菜上案板。操作间做到清洁卫生，餐厅做到整洁明亮，所有门窗都安装沙门、沙窗。每个班组每一天都要填写食堂考勤和食堂操作日志，生产食品质检表。洗菜有学问，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用热水浸泡，什么菜用盐水浸泡，什么菜泡多长时间，我们要求工人师傅严格按规程操作。荤素食物分柜存放，砧板分开，分刀加工。不用发芽土豆，四季豆要过水煮熟，豆浆要煮沸，冷菜要热透，避免中毒事件发生。为了加强职责，学校与食堂各操作间班组签定了食品卫生安全职责书。

第三，严把成品销售关。每餐烹制的食品均由烹调间移入配餐间进行隔离存放，并由食品卫生监管员进行检查，有无变质变味食物，有无未煮熟食物。炊工售饭前必须再次进行洗手、消毒，带好口罩。食堂对隔夜食品均进冷藏柜，坚决不售霉变食品。

第四，严把餐具消毒关。餐具及放作物容器的洗净、消毒，我们一般采用物理消毒和化学消毒两种方法，对消毒物品先用开水清洗，用洁灭净等洗洁剂进行化学消毒，再上蒸柜蒸30分钟以上，大件物品放入稀饭锅中煮沸30分钟以上，既为物理消毒。后进消毒间、消毒柜，实行保洁。以上消毒每一天早、中、晚三次，并详细填写消毒记载表，将消毒工作落到实处。近几年来，市卫生监督局每次抽查我校食堂餐具的消毒卫生状况，合格率均在100%。

第五，严把炊工个人卫生关。要求所有食堂操作人员实现定期体检，持有健康证上岗。养成良好的个人习惯，勤理发、勤剪指甲，勤洗衣服，勤换工作服，做到上班前洗手、消毒;上班时穿工作服，戴工作帽，挂牌上岗;售饭时载口罩;工作中杜绝抽烟。食堂每一天对个人的卫生状况评分检查，并记入当天的量化管理日志中，作为本人评先、晋级的原始依据。

严格的管理有效的保证了食堂工作的优质、高效运转，优化了食堂生产销售流程，使食品卫生安全保险系数长期坚持在最佳状态。我们自创办以来未出一例因饮食引起的不良反应。多次受到上级主管部门的表彰和全校师生的好评。

扎扎实实的食堂卫生管理工作为我校健康快速发展营造了良好的环境，供给了坚实的后勤保障，得到了全校师生的认可，家长的依靠和各级领导的肯定。我们将在今后的工作中不断努力创新，更多的理解上级部门的监督与指导，更好地为师生服务，使学校食堂卫生管理工作再上新的台阶。

光阴荏苒，时光易逝，转眼间一个新学期立刻就要来了，在这一年当中，在校领导的带领下，在各位职工的紧密配合下，本着“为同学服务，为学生分忧”的宗旨，完成了应尽的职责，本学期为了进一步做好学生的餐饮工作，维护学生切身利益，有必要对过去的工作进行反思：

一、过去工作的回顾

1、制订并完善了各项管理制度。如：各类人员岗位职责制、服务人员行为规范、服务承诺等制度，分别对食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。

2，加强教育培训，提高了职工素质。带领职工到其他学校参观学习，学习兄弟学校的先进的管理经验。另外，选送相关专业人员参加市里食品采购索证专业知识培训，消防安全知识培训，预防食物中毒专业知识培训等。并聘请防疫站等专业教师对餐厅职工进行食品卫生知识、消防安全知识、职业道德等系统知识培训，旨在提高每个职工的整体素质，更好地为学生服务。

3、加强了硬件建设，杜绝事故发生。利用寒暑假对厨房进行了程度不一样的改造、添置了部分硬件设备和用具，到达布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。成立安全生产领导小组，制定了“三防”预案，安全通道安装了应急灯，消防器材专人保管，每一天管理员防火巡查，进入食堂有提示语“食堂重地、闲人免进”。操作间有警示语“注意安全、精心操作”，食堂供应的材料专人监管。除采购及消毒外，卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁，冷荤“五专”等，针对这些工作，思想上高度重视，全力以赴逐项采取措施，消除生产中的各种安全隐患，确保操作安全和食品卫生安全。

4、坚持优质服务，不断拓展服务理念。膳食做到以人为本，给学生创造了舒适的就餐环境，在保证学生一日三餐伙食供应的过程中，不断拓展经营理念和服务理念。

(1)建立了“小吃一日一顿”，引进了数十种名优风味小吃，增加花色品种，吸引了不少同学前去就餐。

(2)在大厅开设24小时值班窗口，确保学生随时能吃上热饭、热菜、热汤。

(3)千方百计控制成本，降低饭菜价格，切实让利于学生，厨房每一天为学生供应稀饭，确保学生真正吃到干净卫生的饭菜。

(4)开设优质服务监督台，设立餐饮服务热线电话，随时解决学生反映的问题。

(5)带给助学岗位18个，解决了特困生的燃眉之急。

5、食堂在“规范”落实的工作中，采取了多方面的措施;

(1)对原料的采购、验收、入库、出库、保管严格把关;对不贴合要求的原料坚决拒收。

(2)对卫生严格制度化管理，分工清楚，职责明确;在工作人员减少的状况下，也能保质保量地完成日常卫生工作。

(3)本学期每周为学生带给凉茶，每周二、三晚餐糖水，每餐的汤都根据气候季节为师生制作，使师生有更强壮的身体，能更好地投身教学

(4)在对员工的日常管理中，我制度加情感用自我的行动去管理，用指导去管理，在不断的教导下，员工能从指派工作到自我指派工作的转变;

(5)开学初由于人员变动太大，发现食品质量有所下滑，故立刻对食堂全体工作人员做了调整，目的是要更加有效地体现增效的效果，虽然，此时食堂连续离职了多位员工，但我们的整体工作没有受到影响，而是全体员工团结协作，忘我工作，食堂工作虽然得到了学校领导以及全校师生的认可，但离我们的目标“创一流的食堂”还有必须的距离，我们全体员工必须会在学校领导的先进理念指导下，在总务处主管领导的带领下，不断完善自我，不断提升自我，尽早尽快实现我们的目标，为学校创一流学校而贡献我们的力量。由于我对餐饮工作高度重视和常抓不懈，给我校饮食工作硬件建设和软件管理打下了良好的基础，增强了全体炊事人员的安全卫生意识和职责感，构成良好规范的卫生习惯，使我校食堂的饮食总体工作取得了长足的发展和必须的成绩，确保了学校的稳定和发展。目前针对此刻职工人员少，工作量大，我将知难而进，创造条件，狠抓标准化，规范化，制度化，秩序化管理，主动适应学校发展的要求，将我校饮食工作推向新的起点，创造新的辉煌。

二、存在的问题

1、要进一步提高管理水平和业务潜力，尽量不造成有工作失误损坏食堂利益。

2、要搞好财务的开支，主要是执行的力度不够，食堂借支太多，要进一步理顺财务室与事务室的关系。

3、食堂的骨干人员很欠缺，整体素质很低。

4、要合理建设食堂硬件设施，尽量减少浪费和重复建设。

5、教育全体工作人员要注意节俭增收。

三、改善的措施

1、进一步搞好民主监督管理，发挥工会用心参与监督的管理，认真理解学校经费清理小组的清查意见，加强有效的改善措施，认真听取师生对改善食堂的意见。

2、规范食堂财务账目，加强成本核算，维护学生的利益，继续实行三公开。

3、加强职工业务培训，成为有技术、精业务，懂服务、会育人的好职工。

4、加大清洁卫生和食品卫生的管理力度，做到安全、卫生的为师生服务。

5、搞好食堂的硬件设施建设，使食堂向现代化迈进。

员工食堂管理个人总结 篇2

一、知识管理与个人知识管理

根据研究对象的不同, 知识管理分为“组织知识管理”和“个人知识管理”, “个人知识管理”是“知识管理”在个人方面的应用。

从组织知识管理的层面来说, “知识管理就是组织为实现其管理目标, 运用现代管理理论和技术, 对组织内部和外部知识资源进行发现、挖掘、整理、整合、存储、并实施科学的管理和维护, 在最恰当的时候, 把最恰当的知识, 传送给最需要的人, 保持组织的竞争力、创新力和可持续发展的能力。”

组织是由个人组成的, 个人知识管理与组织的知识管理有许多共通之处。“个人知识管理是用计算机技术、通讯技术和网络技术帮助个人有效的管理飞速增长的信息, 是把个人认为最重要的且将成为个人知识库的信息进行整合的框架, 它为那些零散的、随机的信息转换成可系统利用和可扩展的个人知识提供了一种策略。”

可见, 知识管理的过程就是帮助组织和个人有效地获取知识、管理知识、整合知识、利用知识以提升工作效率, 提高竞争力的过程。

二、知识型员工的特点

美国著名的管理学家彼德.德鲁克 (P.Druker) 提出了知识工作者的概念:知识型员工是指:“那些掌握、运用符号和概念, 利用知识和信息工作的人。”知识型员工用脑多于用手, 他们通过自己的创意、判断、综合、设计给产品带来附加价值。管理人员、专业技术人员、以及营销人员都属于知识型员工。

1. 自身的特点

知识型员工受过良好的教育, 具有较强的自主性、独立性, 渴望成就, 渴望自我价值的实现, 他们本身具备较强的学习知识和创新知识的能力, 能充分利用现代科学技术知识提高自身能力和工作效率。

2. 工作性质

知识型员工的工作主要是一种思维活动, 而知识的更新和发展往往随着环境条件的变化而变化, 需要创新, 具有很大的灵活性。知识型员工工作目标导向明确, 他们到企业工作, 并不仅仅是为了挣得工资, 而是为了发挥自己的专长, 成就事业的追求, 他们不满足于被动的完成一般性事务, 而是追求创造性的发挥自己的能力, 不断的在学习和实践之间转化。

三、实施个人知识管理的必要性

知识经济时代, 实施个人知识管理是知识型员工自身工作性质、个人的可持续发展、组织知识管理的要求。

1. 工作性质的要求

知识型员工一般都术有专攻, 工作有很强的专业性, 或研究、或设计、或管理等等, 以管理人员为例:管理人员的工作要求他们既要随时把握外界环境的变化, 市场的需求, 还要顾及组织自身的情况进行综合考虑, 需要对大量来自组织内外的资讯进行分析和整理, 定位自己的需要, 并在此基础上综合判断而应用的, 通过个人知识管理能提升这些工作的效率。

2. 避免重复工作的要求

IDC的研究报告显示, 知识工作者90%的所谓“创新工作”是重复工作。这是因为获取现有的知识要费一些周折, 大部分的知识工作者更倾向于重新开始而造成的。知识工作者经常会遇到:对工作中出现的问题缺乏及时的反思和系统整理, 再次遇到问题时, 不知如何应对;一些有价值的文章和资料有印象, 实际使用时却难以找到;以前撰写过的文章和报告, 面对类似的新文档, 与其查找还不如重写等。这些都说明了知识工作者缺乏对个人知识的有效管理。

3. 提升自身竞争力的要求

知识型员工都接受了多年的系统教育, 平时仍需要持续的学习, 其积累的显性知识的质和量都达到了一定程度, 隐性知识也随着工作的开展而不断增加, 这就需要通过个人知识管理促进两者之间的相互转化和创新, 实现价值增值, 提升自身竞争力与可持续发展的能力。

4. 组织知识管理的要求

知识经济环境下, 组织知识管理是组织发展的必然要求。知识型员工是组织的核心员工, 是组织知识管理系统的应用者, 也是组织知识管理系统的贡献者, 只有管理好自己的知识, 才能为组织知识系统提供有价值的知识, 也能明确自己的需要, 有效的从组织知识系统中获取知识。

四、个人知识管理的实施方法

实施个人知识管理, 要有计划地、有针对性进行, 才能真正有效地建立个人知识管理动态体系, 并且在知识收集与管理过程中提升自己的信息素养, 提高知识的利用率创造更多的附加价值。具体地说, 个人知识管理的实施可以分为以下几个步骤:

1. 分析个人对知识资源的需求

知识型员工专业工作方面的知识需求可能是其主要的知识需求, 同时个人的兴趣、爱好、社会经历、人际关系对个人的知识需求也有影响。在进行需求分析时, 可以根据自身应用的特点, 给知识定位, 立足现在, 放眼未来, 并且要与时具进, 不断综合各方面情况及时调整完善自己的知识需求体系。

2. 获取个人知识

个人知识的获取, 是个人学习知识、积累经验的过程。个人获取知识的来源很多, 一般有实践经验的积累、专业知识的学习、外部信息的获取及对旧知识的改造创新等。

通过培训、期刊杂志、互联网等, 知识型员工可以获取许多显性知识。而通过个人的人际交流, 知识型员工可以从同事、朋友等处获取许多隐性知识。一般地说, 隐性知识比显性知识更能创造价值, 而隐性知识的获取需要长期实践经验的积累, 所以, 知识型员工要更注重实践, 注重交流。

3. 选择合适个人知识管理软件

个人知识管理软件能帮助知识型员工获取、组织、交流共享个人知识以及协同工作等。针对不同的信息可以采用不同的管理软件, 只要简单易用, 适合自己就行。目前, 已经出现了很多专门的个人知识管理工具, 如:i Space Desktop、Mybase等;另外还有一些辅助小工具, 如邮件管理工具、即时通讯工具、BBS、blog、wiki等, 都很简单, 使用非常方便。

4. 建立个人知识管理准则及体系

目前还没有公认的个人知识管理准则, 知识型员工在知识管理过程中应逐步建立适合自己的一套个人知识管理准则, 方便自己日后查询获取已存储的知识。知识管理准则的内容应该包括知识分类、命名及编码标准。根据知识的分类、命名及编码准则, 将个人搜集的大量信息资源分批分类的纳入个人知识管理体系中。

5. 维护和更新个人知识管理系统

信息不是一成不变的, 知识也在不断的流动。知识型员工会随着不断地工作和学习, 个人的知识水平在提高, 能力在增强, 个人知识系统也要随之变化。个人应做好以下维护工作:增添新的学习资源和知识类别;删除、修改和更新部分资源;进一步完善个人知识管理准则;在工作中协作以及交流和共享知识;在知识管理的实践过程中, 逐步完善个人知识结构。

6. 应用和创新个人知识

建立个人知识管理体系的目的, 主要是为了利用已有的资源, 获取新的学习资源, 与他人共享知识, 以便提高学习成效, 提升能力, 促进知识创新。

掌握了知识后, 最重要的工作就是知识的利用和在知识的利用中创造新知识, 这种能力才是组织和个人的核心竞争力所在。

知识型员工可以分析大量的利用已有的知识, 在此基础上进行归纳, 找出事物间的规律, 应用于实践, 从而对这种归纳结果进行检验, 然后再从实践中修正归纳出的知识。

知识型员工也可以通过交流进行知识创造。在知识交流过程中, 知识型员工获得的信息与原有的知识结合就是一个创新过程。知识交流中, 提出自己的观点、得到反馈, 修正自己的观点理论, 反复这个过程, 新知识就创造出来了;同样, 听到别人的观点, 去粗取精, 融入自己的知识结构, 得出新的理论, 通过实践, 如得到验证, 就形成新知识, 这也是一个知识创新的过程。

知识型员工的个人知识管理过程伴随着工作生涯, 是循环进行, 不断进步的, 只有这样, 个人知识管理能力才能真正形成。

五、结束语

作为一种全新的管理理念, 个人知识管理在培养个人素质、增强个人能力、提升竞争力方面有很重要的作用。知识型员工在个人知识管理过程中会逐渐发现:自己可以用很短的时间在知识的海洋中找到自己所需要的知识, 可以用更有效的方法表达自己的知识与人交流, 自己在工作中效率更高了, 有了更多的创新成果, 这正是个人知识管理的成效。

摘要：针对知识型员工的特点, 分析了个人知识管理的必要性, 并在个人需求分析、获取个人知识、知识管理软件的选择、个人知识管理体系的建立及个人知识的使用和创新等方面提出具体的建议。

关键词：知识型员工,个人知识管理,实施方法

参考文献

[1]苏新宁等:组织的知识管理[M].北京:国防工业出版社, 2004

[2]韩大勇:知识型员工激励策略[M].北京:中国经济出版社, 2007

[3]钟靓:终身学习视野下的个人知识管理[J].教学研究, 2007, 3

食堂后勤管理工作个人总结 篇3

--2013年食堂后勤管理员工工作总结

时光荏苒，一年的时间转瞬即逝。回首即将过去的2013年，我从一名普通的收费岗位员工成为了方德公司后的勤管理人员，在这一转化的过程中，有领导的关心与教诲，有同事的支持与帮助，有攻坚克难之后的喜悦与欣慰，也有惆怅彷徨之后的不悔抉择。走上管理岗位，意味着更大的压力、更大的责任，但与此同时也面临更大的机遇。一路走来，无论在哪个岗位，我始终坚持边学习边实践、边实践边总结，不断提升工作执行力以及工作业绩，随时准备着迎接新的更大的挑战。现就个人本的工作情况做如下总结：

（一）砥砺进取，在实践中不断适应、学习后勤管理工作。

起初，食堂的后勤管理工作对于脱胎一线收费岗位的我来说还十分陌生，面对繁琐细致的食堂管理工作我没有气馁，而是大胆迈开步子，在实践中不断适应、在实践中不断学习。平常工作中，我努力观察其他员工的工作情况，寻找自己在各方面与他人的差距；工作闲暇时，我留心学习其他公司在食堂管理方面的先进经验；并在这些差距、经验中积极探索自身的发展方向。跟其他同事比，我个人欠缺的，就是我需要学习的；与其他公司比，我们在食堂管理上薄弱的就是我需要加强的。在这样有的放矢，不断努力的学习后，我终于基本具备了食堂后勤管理的能力，能够自如应对工作中的各种状况，能够真正承担起这个岗位赋予我的职责。

（二）开拓创新，在实践中不断尝试、创新后勤管理工作。

食堂后勤管理涉及面广，如果成本控制不好，将会出现严重的浪费现象和预算超支，为确保全年管理工作稳步开展，我与其他同事在成本方面进行了不断的尝试、创新，对食堂经营成本进行了严格的控制。首先是制定严格规范的采购和监督机制，建立原材料采购计划和审批流程。自6月份 1 以来每月针对采购的菜品全面的进行市场调查，并和供应商进行核定，杜绝供应商漫天喊价的情况，在日常收货过程中除正常的人员验收外管理员也主动参与实行全面监督，杜绝任何人与供货商产生利益关系。通过严格把控原材料采购和流程审批，今年在原材料的采购与去年同期比节约10%。其次是合理利用原材料，尽最大努力做到物尽其用，做到粗料细作，把边角料的再利用再提升，在菜品的安排和质量上都做好控制工作，努力将低成本的菜做成高档次的菜品，并教导员工在工作中学会控制与节约成本。第三是根据经营情况合理设置库存量的上下限，严格控制采购物资的库存量，对库存物品专人负责，以避免原材料变质造成的损失。

（三）忠诚执着，在实践中不断总结、提升后勤管理工作。

首先，公司食堂的品质质量和服务规范，决定了接待的水平和能力，今年严抓质量，规范服务，餐饮业务接待能力显著提高。2013年餐饮接待工作不但做好了各类培训人员就餐、运动会人员就餐外，还做好了各级领导及外单位参观学习人员来访的各类型重要就餐接待工作，全年临时就餐接待115次，共计 4100人次。其次，食堂后勤管理紧紧围绕公司的部署和中心工作，根据餐饮业的新形势和新的发展需求，不断提升服务品质，完善证件的办理，使食堂餐饮业务更加正规正规化和市场化。与此同时进一步完善和做好内控管理，制定科学规范的制度和操作流程，引导食堂的整体工作思路，提高工作效率，提升食堂整体服务水平，为今后食堂各项工作顺利开展打下坚实基础。此外，建立信息收集制度,积极沟通，稳步提升食堂质量。为稳步提升食堂的质量，按照公司建立的电话回访及实地回访制度，通过回访工作的开展，食堂管理质量效果显著。最后，不断做好食堂安全防范工作，创建安全文明的就餐环境，规范食堂内部安全防控。安全生产工作常抓不懈，5月底完成公司食堂安装视频监控系统，形成人防、技防相结合的管控模式，提高了食堂治安防控能力，保障食堂财产安全及 2 食堂内部管理工作的有序开展。年内先后四次开展食堂“灭四害”工作，在后厨工作各区域、公共就餐区域等安装紫光灯消毒、灭蚊灯，并协助南宁公司路产部组织食堂全体员工进行了一次消防演练，使得全体餐饮工作人员提高了安全防范意识。通过这一些措施，从采购到制作再到就餐，食品安全得到了有效保证。

雄关漫道真如铁，而今迈步从头越。应该看到过去一年自己在食堂后勤管理工作方面取得成绩的同时，工作现实中仍然存在一些亟待解决的问题：如随着食堂餐饮业务的不断加大，食堂现有的管理制度比不是很完善，食品安全的操作流程不能满足现有需要，制度的缺陷容易造成较大的安全隐患。

食堂员工工作总结 篇4

一、树立全心全意为服务的思想，提高员工爱岗敬业，踏实工作的自觉性

我们始终把为干部职工服务贯穿于食堂工作的各个环节;教育员工牢固树立服务意识，进一步强化服务观念，使员工的服务意识得到进一步提高。为了使干部职工健康膳食，厨师之间相互交流，相互学习，取长补短;让厨师、面店师到外面餐饮单位品尝不同口味菜肴的早点。通过学习，使食堂大多数员工形成了一种奋发向上的工作热情、工作责任心、工作态度得到了改进，形成了良好的工作氛围。

二、重视饮食、卫生安全工作，严把进货关

为了确保，用餐人员的饮食安全，保证饮食卫生质量，杜绝食品卫生隐患。我们组织员工认真学习食品卫生法，个人简历严格按照食品卫生法办事。工作中做到严格进货渠道关，物品进库验收关，食品存放储存关，同时让食堂所有员工大家参与，全员监督。在食品采购中，我们经常去市场作调查，了解物品的质量、市场价格，避免送货单位乱报价。在验收中对不合格的食品坚决进行抵制和退货，不收不进质量不合格的物品。食堂水、电、燃气是不安全因素，我们每天进行排查，发现问题及时解决，即时食堂处理不了的，也都及时报告分管领导。因此，食堂工作无一例安全隐患发生，就餐秩序稳定。

三、不断提高伙食质量，让领导和用餐人员放心

为确保就餐人员吃的放心、开心、舒心，我们用心制订每日食谱，根据食堂这几年的实践经验和平时用餐人员的喜好，对菜谱不断改进，从而对三餐营养进行搭配，从食品的味道、颜色上下功夫，保证每顿四荤、四个半荤、四素、一汤的搭配。在早餐中尽量增添花样，让用餐人员有选择的余地。特别是领导餐厅除了大厅供应所有的品种之外，我们还另外增加小炒和一些精制早点，得到了领导的好评。

仓库管理员工的个人工作总结 篇5

我也知道自己在工作方面应该更加认真一点，现在回顾自己这过去一年来的工作当中我还是要做出好的调整，在这方面还是要继续努力的，我也会更加用心去接触这些，在仓库工作我觉得还是应该要去做好的，这一年来觉得自己是应该要做出调整的，在这一点上面，我认为这些是要好好工作的，在这个过程当中还是应该要认真对待工作，在工作当中我还是要让自己做的更加细心一点，未来还会有更多的工作需要做出调整，现在回想起来当然是很充实很有意义的，在这样的环境下面我希望可以得到更多的认可，在这一点上面我还是应该要继续去做好的。

来到公司也有一段时间了，有些事情还是应该要对自己有信心一点，在这一点上面我希望自己能够做出更好的成绩来，我感激公司老师对我的提高，在这些细节上面我也知道这对我还是有足够多的提高的，在这方面我也一定会做的更加认真一点的感激，我希望能够让自己得到周围同事的认可，在仓库工作了那么久的时间，我还是做出了很多准备，这给了我很多细节，在这个过程当中我一定会继续做好的，一年来我是深刻的意识到了自己分内的职责，每天按时的做好自己的工作，和其他部门的同事相处的很好，在这一点上面我觉得还是有很多的额进步的，我也希望可以在未来的学习当中做的更好认真一点。

员工食堂管理个人总结 篇6

在市场经济大背景下, 如何保持员工工作积极性, 引导员工工作行为, 提高顾客满意度, 无疑是任何组织需要重视的问题。在高校后勤中心的社会化改革浪潮中, 食堂作为其重要组成部分也正处于社会转型阶段, 正面临着人员素质不高、工作积极性低等诸多人力资源问题。本文在国内外研究的基础上, 以F大学食堂为例, 对员工工作行为与师生满意度评价之间的影响关系进行了理论探索和实证检验, 以期为引导员工行为和高校食堂建设提供实证支持。

2 实证分析

2.1 提出假设

心理学家研究表明, 引起人的行为形成规律的心理机制为:需要—动机—行为—目标。需要是行为的基础和源泉, 动机是行为的直接原因, 目标是行为的向导。需要、动机、目标是构成人的行为心理动力的主要因素。

工作态度影响员工工作行为。关于两者的相关性, 人们普遍认为工作态度积极的员工必然会很好地完成本职工作, 并倾向于表现出较多的组织公民行为, 特别是当员工认为雇佣关系是建立在信任、共同价值观和承诺的基础上时;反之, 人们认为工作态度不积极的员工常常表现出对组织发展有负面影响的工作退行行为, 包括心理退行和身体退行, 当员工对工作不满意或者不认为工作是生活中很重要的一部分时, 就会产生心理退行行为, 如工作中消极地打发时间。随着不满意程度的增加, 心理退行行为可能进而会转化成身体退行行为, 如迟到、缺勤、离职等。因此, 员工工作态度对员工的工作行为起着决定性的影响作用。

员工工作行为直接影响顾客满意。顾客满意理论在现代社会经济运行和组织管理中早已得到认可和推行, 根据ISO 9000:2000《质量管理体系基础和术语》标准, 顾客满意被定义为“顾客对某一事项在满足其要求和期望的程度的意见”。其影响因素主要集中在产品服务质量、感知期望、感知价值及品牌 (企业) 形象四个方面。

参照顾客满意 (Customer Satisfaction) 理论, 笔者把师生满意定义为“师生对其要求已被满足的程度的感受”。高校食堂属于服务行业, 师生满意度评价主要依赖于员工的工作行为的主观感知。

基于以上理论, 我们提出以下理论假设:员工的工作行为对顾客满意度 (以师生为例, 包括员工态度、员工效率、卫生清洁速度、饭菜质量等评价维度) 具有显著的正向影响。

2.2 样本描述

本研究采取随机抽样和问卷调查的方式获得数据, 抽样对象为F大学食堂员工和在校师生。发放食堂员工问卷和师生评价问卷各65份, 其中有效问卷各为60份, 有效回收率92.31%。正式受测员工样本均为F大学食堂一线员工, 工作性质差别不大。其中受访样本在性别分布上男性占63.33 %, 女性占37.67 %。学历分布主要集中在初中, 占55 %, 符合高校后勤部门基层岗位员工的现实。在工作年限上, 在当前单位工作2年以上的占23.33 %, 1～2年的占26.67%, 未满一年的占到50 %, 可见高校食堂基础员工流动率较高。基于调查对象, 本研究假设:对于所有基层员工, 其工作岗位、工作时间均为无差异的。

2.3 变量界定

自变量——本研究以高校食堂员工工作行为为自变量。员工工作行为是指员工为了满足自己生存和发展的需要, 适应不断变化的工作环境所做出的各种较为稳定的行为反应。常见的工作行为有角色内行为、组织公民行为、缺勤行为、离职行为、反生产工作行为、亲社会行为等, 本文涉及的员工工作行为主要包括角色内行为 (指员工履行组织规定的岗位职责的行为) 、组织公民行为 (指非角色期望的利组织行为) 和员工缺勤行为 (指员工不到岗工作的行为) 。采用量表计分的方法, 1分代表受测者对该题目所陈述的“非常不同意”, 5分代表受测者对该题目所陈述的“非常同意”, 以三个项目的平均分作为自变量工作行为的分值。该量表的整体Cronbach’α信度系数为0.77, 按照一般标准 (0.5<α<0.7) , 该测量被认为是基本可信的。

因变量——本研究从顾客角度, 以师生满意度作为因变量。顾客满意概念最早是由Cardozo于1965年引入市场的。学者普遍认为, 顾客满意度是由实际体验与最初的期望相差异的方向和大小决定的, 如果实际体验的服务质量大于期望的服务质量, 顾客就会产生满意, 而且差距越大, 满意度就越高。师生满意包括后勤产品满意、后勤服务满意和后勤公平满意三个层次, 此处主要涉及师生对食堂产品与员工服务的满意度评价。随着后勤社会化, 越来越多的高校后勤关注“师生满意”的战略意义。不少后勤的专家、管理人员都在探索如何使高校后勤组织实现从追求质量合格或服务达标到“满足师生的要求和期望”的根本转变。研究通过高校师生对于员工态度、员工效率、卫生清洁速度、饭菜质量4个项目的评价来反映师生满意度, 受测师生按其对各项目的满意程度 (1～5分代表同意程度由低到高) 进行评分, 以各项目得分的平均分数作为因变量师生满意度的分值。

控制变量——本研究将样本个体的人口统计学特征 (如性别、年龄、学历) , 以及有关其工作的基本特征 (如工作年限变量) 作为控制变量。人口统计学变量在先前的一些实验和实证研究中通常被作为控制变量, 本文延续采用该做法。

2.4 结果与分析

注:a:样本量n=60;* 表示相关系数在P< 0.05 的水平上显著, **表示相关系数在P< 0.01 的水平上显著。

表1给出各个变量的均值、标准差和Pearson 相关系数等统计结果。所有控制变量都未与师生满意度呈现显著相关关系。自变量员工工作积极性与师生满意度呈现出显著的相关关系 (在P < 0.01 的水平上) , 这为进一步检验其相互之间的因果关系奠定了基础。

注:a:样本量n=60;*表示回归系数在P<0.05 的水平上显著, **表示回归系数在P<0.01 的水平上显著。b:模型2下的ΔR2 表示该模型相对于模型1的R2变化。

在模型1 中首先将各控制变量代入方程, 发现各项与因变量之间都没有显著的回归关系。在模型2 中代入自变量工作积极性, 方程的整体显著性相对于模型1 获得了明显的改善 (ΔR2=0.174在P < 0.01的水平上显著) , 工作积极性与师生满意度之间存在十分显著的正向关系 (回归系数1.903 在P <0.01的水平上) , 这一结果肯定了员工工作积极性对于师生满意度评价的积极意义。

3 结论与讨论

基于以上检验, 本文提出理论假设在工作场所情景下获得了很好的支持。最终可以得出如下基本结论:员工工作行为对顾客满意度具有显著的正向影响, 员工工作越积极, 其获取顾客的满意度越高, 反之越低。

从本研究的表1可见, 高校食堂作为提供师生餐饮的服务型组织, 其满意度的主要评价指标为食堂的饭菜质量、就餐卫生以及服务态度评判, 与员工的性别、工龄、学历等统计变量没有直接的相关性。调查研究发现, 其中F大学食堂员工的自我学习意识良好、服务态度热情友好及工作区域清洁状况是员工工作积极的具体表现, 也是师生满意度评价相对较高的重要方面。本研究从组织外部角度出发, 从师生满意度的角度关注员工工作行为, 得出食堂员工工作行为越积极, 师生满意度就越高的结论。因此, 笔者认为, 组织应该注重培养并强化员工积极的工作行为, 通过薪酬、福利、培训等外部激励措施为员工创造良好工作环境与工作满意感, 最终提高员工的工作积极性。

然而, 任何一个组织都存在部分员工表现出高度的工作投入行为, 部分员工则未全身心投入工作。就组织发展而言, 工作表现积极的员工, 能够为组织带去很高的顾客满意度;相反, 工作表现不积极的员工, 则可能会对组织绩效与形象产生负面的影响。对于这一现象, 笔者建议:一方面, 组织应利用奖金奖励、职位晋升、大会表扬等形式鼓励工作表现积极主动的员工, 正面强化员工的行为, 提高组织的绩效。另一方面, 对于工作表现消极被动的员工, 组织既可以通过员工培训、个人规划等方式, 引导其正向的行为表现, 提高工作的主动性, 也可以采取减薪、扣除奖金等惩罚性措施负强化员工行为, 促使其改变工作态度, 达到转变不积极工作行为的目的。

参考文献

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[8]Dyne L V, Pierce J L.Psychological ownership and feelings of possession:Three field studies predicting employee attitudes and organizational citizenship behavior[J].Journal of Organizational Behavior, 2004 (25) :439-459.

员工食堂管理制度 篇7

为了方便公司员工中午就餐，体现公司对员工的关心，特设立员工食堂并制定本制度。

1． 在食堂就餐的员工必须自觉遵守本制度。

2． 员工食堂每日供应午餐一顿，就餐人员必须按规定时间就餐。3． 长期就餐员工自带餐具，餐后自觉清洗所用餐具，并放置有序。4． 员工就餐期间应避免高声喧哗、说闹，要讲究公共卫生。5． 食堂炊事员将饭做好后，由就餐人员根据自己的饭量自行盛饭菜，吃多少，盛多少，不应造成浪费。

6． 就餐员工应共同爱护就餐场所内的所有物品，要讲究公共道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重的予以罚款。

7． 就餐员工应尊重炊事员的劳动成果，不得因个人口味的不同而在饮食上挑三捡四，懂得适应大局。

8． 因员工食堂与员工宿舍在一起，因此员工在就餐时严禁进入员工住宿区。9． 员工就餐时，不允许携带并饮用含有酒精类的饮品。

10． 为了尽量避免饮食浪费，公司行办将每天统计就餐人数，如有临时就餐或不就餐的应提前告知行办。

11． 为了不影响员工正常就餐，炊事员应根据食材需要，及时告之行办工作人员，本着有节约、有计划的原则采购所用食材。12． 为了尊重少数民族员工的饮食习惯，公司开设的员工食堂为清真食堂，因此所有来就餐的员工不得将非清真食品带入食堂。

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2011年11月3日 昌吉市华宇建筑安装工程有限责任公司 员工食堂卫生管理制度

1.由于员工食堂为民用住宅房，同时又为员工宿舍，卫生区域划分为员工食堂工作区、就餐区和员工住宿生活区。2.食堂炊事员仅负责员工食堂工作区和就餐区的卫生。

3.食堂炊事员应身体健康，无任何传染病，工作期间要做好个人卫生，不留长指甲，不戴饰物，穿戴整洁，勤洗双手。4.食堂内熟食品与生食品应分开存放，做到先进先用。

5.炊事员在加工食品时必须做到烧熟煮透，生进熟出，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应，生冷拌菜和改刀的熟食卤味应分开加工及存放。

6.不采购也不使用腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或有感官形状异常的食品。

7.食堂炊事员在工作期间应做到厉行节约，杜绝浪费。

8.每次用餐后，炊事员要对所有接触食品的容器、工具在使用后都应及时进行有效清洗、消毒且有序摆放。

9.炊事员必须坚持对食堂内每天一小扫、每周一大扫、有脏随时扫。10.员工就餐期间应共同维护食堂卫生，不要随地吐痰、乱丢垃圾、乱倒钣菜、乱扔餐纸。

11.由于员工食堂为民用住宅房，同时又为员工宿舍，食堂炊事员在工作期间严禁进入员工住宿区。

12.为了尊重少数民族员工的饮食习惯，员工食堂严禁进非清真食材，炊事员更不得做非清真食品。

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2011年11月3日 昌吉市华宇建筑安装工程有限责任公司 员工宿舍管理制度

为了保证公司员工宿舍的安全、整洁、卫生，为员工创造一个良好的生活、休息场所，特制定本制度。

1．在公司住宿的员工应遵纪守法，遵章守规。

2．由于员工宿舍为公司所租的民用住宅房，即为员工宿舍，又为员工食堂，为了避免员工之间产生矛盾，要求住宿人员在食堂炊事员工作期间及员工就餐期间必须将各自所住房屋上锁。

3．由于员工宿舍为民用住宅房，同时又为员工食堂，卫生区域划分为员工食堂工作区、就餐区和员工住宿生活区。

4．住宿人员每天负责住宿生活区的环境卫生及卫生间卫生，要保证卫生间无脏物、无异味。同时还应尊重炊事员的劳动果实，自觉维护好食堂工作区与就餐区的卫生，共同爱护室内所有物品。

5．住宿人员应将个人洗漱用品、生活用品摆放整齐，贴身衣物存放得当。6．员工宿舍不允许留宿外来人员，如有亲朋投宿应提前征得公司行政科同意。

7.住宿人员在住入或迁出之前，应到公司行政科办好相关物品的领取与交接手续。8.住宿人员应养成良好的卫生习惯，讲文明礼貌，不乱抛丢垃圾、杂物和倒水，不准弄脏和画花墙壁。自觉维护宿舍区的安静，以免影响他人休息。9.严禁在宿舍内酗酒，注意防火、防盗、防燃气泄漏，贵重物品应存放妥当；不得将危险物品（管制刀具、枪、毒品、酸碱物等）带入宿舍。

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2011年11月3日 昌吉市华宇建筑安装工程有限责任公司 员工食堂、宿舍安全管理制度

1.食堂炊事员在工作期间、住宿员工在宿舍休息期间均要注意用电安全，绝不能湿手插、拔、使用各类电源、电器。

2.食堂炊事员、住宿员工在用电上如发现有不妥之处，应及时与公司行办工作人员联系，绝不能私自接、拉、安装电源线与其它电器。3.食堂炊事员应正确使用天燃气，一定要注意用气安全，在不使用天燃气时，一定要关闭燃气阀（燃气罩阀与天燃气总阀）。4.食堂炊事员应安全使用所有刀具，用毕后应妥善放好。

5.食堂炊事员在工作期间如有身体不适，应及早通知公司其他人员，并及时向公司行办请假。

6.住宿员工在单独使用燃气炉时，一定要注意用气安全，正确使用燃气炉，在不使用燃气炉的情况下，一定要关闭燃气阀（燃气罩阀与燃气总阀）。7.住宿员工在使用电热水器时，应正确使用热水器，（先打开上水阀，再插电源）待热水器烧至适宜温度后，必须将电源插头拔掉方可使用。在平时不用时不要长期通电。

8.食堂炊事员与住宿员工，在离开房屋前应察看门窗是否关好，所有电源、水龙头、燃气阀（燃气罩阀与天燃气总阀）是否关闭。9.食堂炊事员与住宿员工不得随意给不认识或不熟悉的人开门。10.食堂炊事员与住宿员工应友好相处，切不可因锁碎小事或其他个人问题而相互误解，产生矛盾，有不同意见或看法应友好沟通、及时化解。

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员工食堂管理规定 篇8

***************员工

食堂管理办法

 为了切实提高生产效率，保证员工的身体健康，使员工 能有一个良好的就餐环境，特制定以下管理办法。

一、为了能够给员工提供物美价廉和可口的饭菜，食堂采用对外承包的方法。具体措施由公司给食堂承包者每月补贴80000000.00元，然后给每位中午就餐的员工补贴555555.00元，早餐和晚餐费用自理。要求食堂承包者饭菜按成本价销售。食堂承包者职责：

（一）、工作人员必须符合国家卫生系统规定的健康要求，必须有合格的健康证件。

（二）、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持好个人卫生，个人卫生要求做到：

1、勤洗手、剪指甲、理发、洗澡，勤换工作服。

2、工作期间在岗位禁止穿便装。

3、工作时应戴工作帽，防止污染食品。

4、不对着食品及他人咳嗽、不随地吐痰。

5、禁止用工作服擦手、擦物。

（三）、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天 一清洗，食堂内外保持清洁整齐，做到无蝇五鼠，无蟑螂，防止食品污染。

（四）、餐具每天用后应洗净，保持洁净，餐具做到“一洗”，“二刷”，“三冲”，“四消毒”。

1、洗刷餐具必须用专用水池，不得与其他水池混用，洗完后必须按规定位置摆放整齐。

2、必须做到每周三次以上的消毒工作，消毒后必须用清水冲洗干净，干净做到无残留无异味。

（五）、不购进，不加工，不出售腐烂、变质、有毒、有害、超过质保期的食物。

1、采购人员在采购时认真挑选，不得购入腐烂变质的菜品。

2、必须认真检查待加工的原料，发现有变质原料或其他感官性状异常的不得加工或使用。

3、初加工原料时必须做到肉类与蔬菜分类清洗，必要时进行消毒处理。

4、成品与半成品原料，生熟，食品必须做到分类有效，不得混放，还应做到分刀切配。

5、对剩菜剩饭必须加热后方可使用。

6、出售食品与菜品时，应用专用的器具。并保持出售 食品区的卫生整洁无污染。

7、对变质，过期物品应及时清毁处理，不准出售，再 加工，避免造成食物中毒。

（六）、保持各类物品架的整洁分类明确。

（七）、能够及时处理垃圾。

（八）、在成本核算方面，精打细算，仔细核算所用菜品及物品的近价，出售价格，并根据实际情况订餐定量能省则省，决不能造成不必要的浪费材料，从而达到节约的目的，更好地为全体员工服务。

三、物业中心主任职责：

1、负责员工食堂的日常管理工作。

2、负责检查和维持就餐秩序。负责检查食堂卫生、用餐器具消毒情况，确保用餐安全，不发生食物中毒事故，并控制卫生消毒用品、洁具的耗用。负责食堂的安全工作和卫生工作，消除食堂隐患，及时处理好突发事件。

3、做好每餐后的卫生清扫和定期大扫除工作。

4、及时安排并完成行政部门临时下达的客饭或领导宴请任务。

5、检查每日主副食料或其他物品的采购。监督检查饭菜的定价。

6、经常了解员工对伙食意见，不断改进饮食品质量，努力使食堂工作与员工的需求相适应，使公司员工吃得满意，吃得放心。

四、物业中心管理员职责：

1、负责对每日菜品质量的跟踪，并核算饭菜的定价。

2、负责制作、向员工发放餐卡。

3、负责对食堂物资的采购。

4、负责对食堂补贴费用的核算和统计，加强费用的控制及节省。

五、物业中心对中午就餐的员工人数和人力资源部核定无误后再予补贴。每月对食堂补贴和员工补贴费用经主业公司综合部确认后予以报销。

员工食堂管理制度 篇9

一、严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，保证职工就餐及时，服从组织安排，遇事要请假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

二、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口。

三、遵守财经纪律。炊事人员按规定做好员工就餐登记手续。任何人在食堂就餐须按规定做好登记。不得擅自向外出售已进库的物品。月末累计来食堂吃饭职工就餐数量，保证数据准确后，交往公司财务人员。

四、食堂管理人员对采购物品原料进行验收入库，在验收过程中，应严格把关，保质保量确保原料安全卫生。拒收不合格食品，验收合格后与采购员共同在采购单据上面签字。

五、爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，对放置在公共场所内的任何物件（公家或个人），不得随便搬运或拿作它用。

六、做好安全工作。使用炊事模具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查种类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。

七、食品卫生。

1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料和食品。

2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。炊具、餐具和蔬菜分开清洗。

3、在加工饭菜前要把手洗干净，不准有面对食物打喷嚏咳嗽和其它有碍食品卫生的行为。

4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。

八、餐具卫生。

1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗。

2、餐用具清洗池应干净，无其他杂物或尘土，餐具清洗完毕后，应将清洗池清洗干净，无油渍。

九、炊具设备卫生。

１、盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格分开，摆放整齐，加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明确标志；要经常消毒，保持用具整洁、干净，做到清洁卫生。

２、各食堂制作饭菜所用的操作台、货物架、汤盆、清洗池、菜墩、刀具等用具要保持清洁无灰尘、无油污；洗菜池、菜墩、筐等要无泥沙、无脏垢、无异味。

３、盛装食品所用盆、盘等餐具要生熟分开，各种盛具均保持干净、清洁，不得直接落地。

十、环境卫生。

1、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，夏日要做好食堂灭蝇工作，晚上要将食品盖好以防虫咬。

2、保持餐厅和各操作间地面干净，保持餐桌干净。

十一、个人卫生。

1、上岗人员必须身体健康,如患有传染性疾病，不应上岗。

2、操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。定期进行工作衣帽的清洁。上厕所前应在食品处理区脱去工作服。