绿色食品生产技术课程论文要求及

绿色食品生产技术课程论文要求及（共9篇）

绿色食品生产技术课程论文要求及 篇1

《绿色食品生产技术》课程论文撰写要求

1、选题：与绿色食品生产相关（最好为种植业绿色食品生产相关技术总结或我国、本地区绿色食品产业发展的现状、问题及发展策略等）。

2、写作要求：题目、姓名、学号；中文摘要、关键词；正文；参考文献（不少于15篇）；全文字数不少于4000字。

3、格式要求：A4纸，页边距均为2.5；页眉为《绿色食品生产技术》课程论文；详见体例及要求，红色部分为注释。

《绿色食品生产技术》课程结业论文

黑龙江省绿色食品产业发展策略探索（宋体小二）

姓名：张三学号：20114014025（黑体五号）

摘要：黑龙江省绿色食品生产面积及产量均居全国之首——————。（300字左右，摘要两个字加黑，其他宋体五号、不加黑）

关键词：黑龙江；绿色食品；现状；发展趋势；建议与对策；

黑龙江省自1990年开始首先在垦区开展绿色食品工作[1]，————，其发展过程中积累了大量的经验和——————。（宋体小四号、不加粗，固定行距22磅、段前0.5行）

一、黑龙江绿色食品发展的现状及优势（宋体、四号、加粗；段前、段后0.5行）

黑龙江省自1990年开始首先在垦区开展绿色食品工作[1]，————，其发展过程中积累了大量的经验和——————。（宋体小四号、不加粗，固定行距22磅、段前0.5行）

二、黑龙江省绿色食品发展存在的问题（宋体、四号、加粗；段前、段后0.5行）

黑龙江省自1990年开始首先在垦区开展绿色食品工作[1]，————，其发展过程中积累了大量的经验和——————。（宋体小四号、不加粗，固定行距22磅、段前0.5行）

三、黑龙江省绿色食品发展的对策（宋体、四号、加粗；段前、段后0.5行）

黑龙江省自1990年开始首先在垦区开展绿色食品工作[1]，————，其发展过程中积累了大量的经验和——————。（宋体小四号、不加粗，固定行距22磅、段前0.5行）

参考文献：（参考文献必须在文章中标注）

绿色食品生产技术课程论文要求及 篇2

关键词：食品生产企业,质量安全,生产准入

一、什么是食品质量安全

2009年6月1日起实施的《中华人民共和国食品安全法》第九十九条指出:食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品, 但是不包括以治疗为目的的物品。

质量是反映实体满足规定和隐含需要能力的物性的总和。

食品质量是由各个要素组成的, 这些要素被称为食品所具有的物性, 不同食品特性各异。因此, 食品所具有的各种特性的总和, 便构成了食品质量的内涵。食品质量的定义:食品的一组固有特性满足要求的程度。

食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。用于消费者食用或饮用的食品, 不得出现因食品原料、包装等问题或生产加工、运输、储存过程中存在的质量问题而对人体健康、人身安全造成或者可能造成的任何不利影响。食品的质量安全必须符合国家法律、行政法规和强制性标准的要求, 不得存在危及人体健康和人身财产安全的要素。

二、食品质量安全市场准入制度的三个主要内容

食品质量安全市场准入制度的主要内容有三个:

(1) 对食品生产企业实施生产许可制度;

(2) 对企业生产的食品实施强制检验制度;

(3) 对实施食品生产许可制度的食品实行质量安全市场准入标志制度。

对于产品的市场准入, 一般的理解是, 允许市场的主体 (产品的生产者与销售者) 和客体 (产品) 进入市场的程度。食品市场准入制度也称食品质量安全市场准入制度, 是指为保证食品的质量安全, 具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动, 具备规定条件的食品才允许生产销售的监管制度。因此, 实行食品质量安全市场准入制度是一种政府行为, 是一项行政许可制度。

三、食品安全生产准入对食品生产企业的七个方面的要求

(一) 质量管理职责方面的要求

1. 组织领导。

食品生产企业应规定领导中至少有一人全面负责企业的质量工作, 且该领导应至少为副厂级领导, 方能具备相应的权力。同时企业还设置相应的质量管理机构或人员 (不一定要有部门, 安排一个专职兼职人员来管理企业的质量工作均可) 负责质量管理体系的建立、实施和保持工作。

2. 质量目标。

食品生产企业应制定明确的质量目标, 并贯彻实施。质量目标应是可测量的, 能够通过测量来验证, 质量目标是管理体系的方向和目的。

3. 管理职责。

食品生产企业需制定质量管理制度, 并通过制定这个制度, 明确各部门和各级人员的质量职责、权限以及相互关系, 以保证企业内的各项活动能够按照有关规定正常有序地进行, 从而实现原辅材料采购、生产加工过程、产品质量检验、成品的包装、贮存等全过程的质量管理控制。

企业还应当制定不合格管理办法, 对企业出现的各种不合格及时进行纠正或采取纠正措施。食品生产加工企业中存在的不合格, 基本上可分为两大类型:一是产品不合格, 包括半成品、成品、原料等不合格;二是工作不合格, 包括管理工作不合格、技术工作不合格或是过程或体系的不合格等等。对出现的不合格, 都应纠正或采取纠正措施。所采取的纠正措施应与所发生的不合格的影响程度相适应, 首先应分析所出现的不合格对企业的影响程度、潜在危害程度, 以及采取纠正措施的必要性和可行性。如果没有太大的必要, 只要进行纠正就可以了。

(二) 企业场所方面的要求

1. 工厂的选址。

食品生产企业周围环境应无有害气体、烟尘、粉尘、放射性物质及其他扩散性污染源;厂区的道路应用水泥、沥青或砖石等硬质材料铺成;企业生活区、生产区应当相互隔离;生产区内不得饲养家禽、家畜;坑式厕所应距生产区25米以外;厂区内垃圾应密闭式存放, 并远离生产区, 排污沟渠也应为密闭式, 厂区内不得散发出异味, 不得有各种杂物堆放。

2. 厂房和车间的要求。

生产车间或生产场地应当清洁卫生;应有防蝇、防鼠、防虫等措施和洗手、更衣等设施, 如肉制品生产企业的车间入口处还需设置鞋靴消毒设施;生产过程中使用的或产生的各种有害物质应当合理置放与处置;生产车间的高度应符合有关要求;车间地面应用无毒、防滑的硬质材料铺设, 无裂缝, 排水状况良好;墙壁一般应当使用浅色无毒材料覆涂;房顶应无灰尘;位于洗手、更衣设施外的厕所应为水冲式;生产车间的温度、湿度、空气洁净度应满足不同食品的生产加工要求, 如饮料灌装车间应设置空气净化和消毒设施, 入口处应有风淋设施;灌装车间的空气清洁度应达到10000级且灌装局部空气清洁度应达到100级, 或者灌装车间的空气清洁度整体应达到1000级;生、熟加工区应严格隔离, 防止交叉污染。

3. 库房要求。

企业的库房应当整洁, 地面平滑无裂缝, 有良好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施。库房内的温度、湿度应符合原辅材料、成品及其他物品的存放要求, 如速冻食品和肉制品等需要设置原料和成品冷库等。

(三) 生产资源提供方面的要求

1. 生产设备。

不同的食品生产企业必须具有相应的规定中的必备的生产设备, 企业生产设备的性能和精度应能满足食品生产加工的要求。车间内的设备、设施和工器具用无毒、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒、坚固的材料制作, 其结构易于清洗消毒。

2. 人员要求。

企业负责人应了解生产者的产品质量责任和义务, 以及食品质量安全知识;《中华人民共和国食品安全法》第三十二条规定:食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度, 加强对职工食品安全知识的培训, 配备专职或者兼职食品安全管理人员, 做好对所生产经营食品的检验工作, 依法从事食品生产经营活动;食品生产经营者还应当建立并执行从业人员健康管理制度, 食品生产经营人员每年应当进行健康检查, 取得健康证明后方可参加工作。企业负责人对食品生产质量安全相关的法律法规应学习和了解, 如《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国标准化法》、《中华人民共和国计量法》和《中华人民共和国食品安全法》等。

3. 技术标准。

《中华人民共和国食品安全法》第二十五条规定:企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的, 应当制定企业标准, 作为组织生产的依据。国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。企业标准应当报省级卫生行政部门备案, 在本企业内部适用。企业标准备案的前提条件有两个:第一, 企业产品标准要符合 (达到) 相关强制性标准在健康、安全、环保等方面的要求;第二, 不能与国家、行业推荐标准的要求相抵触。

4. 工艺文件。

企业应具备生产过程中所需的各种工艺规程、作业指导书等工艺文件。工艺文件包括工艺流程图、工艺卡、作业指导书、操作规程等。企业的各种工艺文件应经过正式批准, 并应科学、合理。产品配方中使用食品添加剂应规范、合理。

5. 文件管理。

企业应制定文件管理制度, 并有部门或专 (兼) 职人员负责企业的文件管理, 以保证使用部门随时获得文件的有效版本。及时收回作废的旧的文件并进行适当的标识;及时向各使用部门下发新的文件, 发放记录应清晰整洁;及时跟踪外来技术标准的最新版本, 并及时提供给相关部门。

(四) 采购质量控制方面的要求

1. 采购制度。

《中华人民共和国食品安全法》第三十六条规定食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度, 如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。企业采购质量控制的类型和程度应取决于采购的物品对生产加工食品的质量影响大小来决定。如对最终产品———食品的质量影响较大的物品的采购, 可以实行严格的采购质量控制;如对最终产品———食品的质量影响不太大的物品的采购, 可进行一般的采购质量控制。

2. 采购文件。

企业应制定主要原辅材料、包装材料的采购文件, 如采购计划、采购清单或采购合同等, 并根据批准的采购文件进行采购。采购文件应明确采购物品的名称、型号、规格、等级、质量要求、交货方式、交货日期等内容;同时还应具有主要原辅材料产品标准。

3. 采购验证。

《中华人民共和国食品安全法》第三十六条规定食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品, 应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件;对无法提供合格证明文件的食品原料, 应当依照食品安全标准进行检验;不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实, 保存期限不得少于两年。采购验证应有标准、程序、内容和方法;采购质量控制的最低限度要求是验证采购物品的合格证明材料, 如检验报告、产品合格证明。

(五) 过程质量管理方面的要求

1. 过程管理。

企业应制定生产过程质量管理制度及相应的考核办法。《中华人民共和国产品质量法》第三条指出:“生产者、销售者应当建立健全内部产品质量管理制度, 严格实施岗位质量规范、质量责任以及相应的考核办法。”企业职工应严格按工艺规程、作业指导书等工艺文件进行生产操作。

2. 质量控制。

《中华人民共和国食品安全法》第三十三条规定:国家鼓励食品生产经营企业符合良好生产规范要求, 实施危害分析与关键控制点体系, 提高食品安全管理水平。关键质量控制点是指某一加工工序、加工过程或加工部位, 通过实施预防和控制措施, 可以预防、消除或最大程度降低一个或几个危害的工作环节。关键质量控制点有两类:一类是可以预防和消除危害的;一类是能够减少和降低危害的。食品生产企业首先应认真分析哪些因素会造成对食品质量安全的影响和危害, 对食品的原辅材料、生产加工、包装贮运到最终食用过程实际存在或潜在的各种危害进行分析, 建立关键控制点, 制定关键质量控制点的操作控制程序或作业指导书, 切实实施质量控制, 并有相应的记录。

3. 产品防护。

食品生产加工过程中应有效地防止食品污染、损坏或变质。在生产过程中应按照生产工艺的先后次序和产品特点, 将原料前处理、半成品、成品、包装等不同清洁卫生要求的区域有效分开设置, 各加工区域的产品应分别存放, 防止人流、物流交叉污染。对加工过程所用设备、操作台、工具、容器等应定时清洗消毒, 与食品接触的设备应定期清洗消毒。清洗消毒后的工器具应当妥善存放, 避免再次污染。贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害, 保持清洁, 防止食品污染, 并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求, 不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

(六) 产品质量检验方面的要求

1. 检验设备。

《中华人民共和国食品安全法》第三十七条规定:食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度, 查验出厂食品的检验合格证和安全状况, 并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。

《中华人民共和国食品安全法》第六十一条规定:食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验, 也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。食品行业协会等组织、消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的, 应当委托符合本法规定的食品检验机构进行。

若食品生产企业为自行进行出厂检验, 则应具备相关产品的生产许可证审查细则中规定的必备的出厂检验设备, 出厂检验设备的性能、准确度应能达到规定的要求。其实验室要布局合理。

2. 检验管理。

食品生产企业应当建立食品出厂检验管理制度以及检测设备管理制度, 并有相关的检验方法标准。企业的检测设备应在检定或校准的有效期内使用。同时还应查验出厂食品的检验合格证和安全状况, 并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容;有检验能力的企业, 应按规定自行检验*号检验项目。无*号检验项目检验能力的企业, 应当定期委托有资质的检验机构进行委托检验。

3. 过程检验。

企业在生产过程中应按生产的需要开展生产过程质量检验工作, 对原料、辅料、半成品按规定取样检测, 做好各项检验记录, 并出具检测报告。

4. 出厂检验。

成品出厂前应按生产批次进行检验, 出具检验报告。检验报告应按规定的程序签发。对检验不合格的产品应及时隔离, 反馈信息, 并在加工过程中及时采取纠正措施。食品出厂检验记录应当真实, 保存期限不得少于两年。

(七) 食品标签方面的要求

《中华人民共和国食品安全法》第四十二条规定:预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项:名称、规格、净含量、生产日期;成分或者配料表;生产者的名称、地址、联系方式;保质期;产品标准代号;贮存条件;所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;生产许可证编号;法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项, 如产地等。

专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品, 其标签还应当标明主要营养成分及其含量。

食品标识与食品质量安全息息相关, 是现代食品质量不可分割的重要组成部分, 各种不同食品的物征及功能主要是通过标识来展示的。因此, 食品标识对消费者选择食品的心理影响很大, 对一些特殊食品更是直接关系到消费者的健康安全。

食品标签的内容必须真实, 必须符合国家法律法规的规定, 并符合相应产品 (标签) 标准的要求。裸装食品在其出厂的大包装上使用的标签, 也应当符合上述规定。

出厂的食品必须在最小销售单元的食品包装上标注《食品生产许可证》编号并加印 (贴) 食品市场准入标志。

四、结语

从目前的发展现状来看, 食品安全生产保障体系建设受到普遍关注。改革开放以来我国政府高度重视并采取一系列措施加强食品生产安全工作, 但从总体来看我国食品质量安全形势依然严峻, 尤其是在生产环节存在严重问题, 如安徽阜阳劣质奶粉案、三鹿奶粉的三聚氰胺超标事件等问题频频发生, 令人堪忧。现在, 食品健康安全问题已受到了世界范围的广泛关注。只有了解了食品安全生产准入对食品生产企业在质量管理职责、企业场所要求、生产资源提供、采购质量控制、过程质量管理、产品质量检验、食品标签等方面的要求, 才能提高食品质量, 生产出保证消费者身体安全健康的、让老百姓放心的食品, 才能规范食品的生产, 适应我国经济社会进一步开放的形势要求, 保护消费者的合法权益。

参考文献

[1]食品生产加工企业质量安全监督管理办法[S].北京:中国标准出版社, 2003.

[2]中华人民共和国食品安全法[S].北京:中国标准出版社, 2003.

[3]中华人民共和国产品质量法[S].北京:中国标准出版社, 2003.

绿色食品生产技术课程论文要求及 篇3

4.1 冷库要求

4.1.1 冷库库房温度应满足畜禽肉贮藏的条件要求，温度波动不应超过±1 ℃，并确保库内温度分布均匀。

4.1.2 冷库库房应满足畜禽肉冷藏的卫生安全要求。

4.1.3 冷库门应设置空气幕或软门帘，冻结物冷藏间宜设置回笼间。

4.1.4 冷库库房宜设置封闭控温月台及与运输车辆对接的升降平台、滑升门和门套密封装置。

4.1.5 冷库应配备温湿度记录仪，温湿度记录仪应能准确反映库内空气的平均温湿度。温湿度记录至少保存2 年。

4.1.6 冷库应具有防媒介生物（如鼠、蟑螂、蝇等）功能的设施。

4.1.7 库房内的装卸堆码设备应便于货物的快速装卸，并能适应低温高湿的环境要求。

4.2 冷藏要求

4.2.1 冷卻肉的入库温度应不高于其贮藏温度。冷冻肉的入库温度应不高于-12 ℃。

4.2.2 冷却肉和冷冻肉的贮藏条件见表2。

4.2.3 货物堆码不应影响库房内气流组织。

4.2.4 出库宜遵循“先进先出”的原则。

5 冷藏运输

5.1 控温运输工具要求

5.1.1 冷藏集装箱、铁路冷藏车、冷藏汽车和冷藏厢式挂车等均应符合国家的有关规定。

5.1.2 控温运输工具厢体应符合食品卫生安全要求，应无毒、无害、无异味、无污染。

5.1.3 控温运输工具应配备能连续记录并输出且不可人为修改的温度记录装置。

5.1.4 运输工具内部材料应光滑、不渗透，并容易清洗和消毒。

5.1.5 运输畜胴体的冷藏车厢体内应有防尘和吊挂设施。

5.2 装运要求

5.2.1 装载前应进行检验检疫，并检测温度，做好相关记录。

5.2.2 装载冷却肉前，宜将控温运输工具厢体预冷至10 ℃以下或货物要求的运输温度；装载冷冻肉前，宜将控温运输工具厢体预冷至-3 ℃以下或货物要求的运输温度。

5.2.3 冷却肉和冷冻肉不应在同一控温空间内运输。

5.2.4 运输技术条件应符合国家标准的规定。

6 销 售

6.1 销售场所应干净卫生。应配备与批发或零售能力相适应的冷库和冷藏陈列柜。

6.2 检验合格待销售的畜禽肉应尽快置于小型批发用冷库或冷藏陈列柜中。

6.3 小型批发用冷库及冷藏陈列柜应配有温度仪表，除装货和融霜时间外，其贮存温度应符合贮藏、运输和销售过程中的温度规定。

6.4 冷却胴体宜在10～12 ℃环境中进行分割销售。

7 包装和标识

7.1 包装

7.1.1 包装材料应符合国家法规和食品安全标准的要求，应安全、无毒、卫生、无污染、无异味。

7.1.2 包装材质和规格应满足装卸、堆码、贮运和销售的要求，应具有一定的保护性。冷冻肉的外包装还应具有防潮性。

7.1.3 同一包装内的畜禽肉品种、部位和规格应一致。

7.1.4 运输包装尺寸以及托盘应符合国家标准的规定。

7.2 标识

7.2.1 标识应字迹清晰、持久、易于辨认和识读，内容应准确、清晰、显著、规范。

7.2.2 标识内容应包括品种、产地、数量、质量、等级、商标，认证标识、贮存条件、保质期、企业名称（生产企业、合作社或经销商）、地址和联系电话等。

7.2.3 具有有关认证的畜禽肉，应按照认证机构的要求使用认证标识。

学术主持：李江华 副教授

中国人民大学农业与农村发展学院

绿色食品生产技术课程论文要求及 篇4

第一部分

1、何谓食品变质（广义和狭义两方面解释）？ 可以食用消耗食物，引起变质；⑦光照破坏微生物等营养物质；⑧时间时间长短对微生物及酶、虫鼠寄生虫损害都影响；⑨机械损伤食物在运输搬运中的碰撞等机械损伤破坏外部乃至内部。第二部分

答：广义的食品变质是指检测到任何不利于食品质量的变化；狭义上指

1、动物性食品变质的主要原因是什么？变质过程的主要矛盾是什么？ 食品从原料开始到使用之前的过程中，由于某些因素（如温度、微生物答：主要原因是酶和微生物的作用；主要矛盾是微生物的侵入与食品抗病性等）的影响，食品营养价值降低，引起色香味营养学的变化，若长期存之间的矛盾。

放，变得完全不能食用的变化。

2、你对食品保质期的含义是怎么理解的？

2、植物性食品变质的主要原因是什么？变质过程的主要矛盾是什么？ 答：主要原因，自身的呼吸作用；主要矛盾，呼吸作用与乃藏性的矛盾。答：食品保质期是指在一定条件下，食品保持质量的最大期限。在保质

3、简述低温导致微生物活力减弱和有些微生物死亡的原因？

期内的食品食用之后，应该不会对人体产生危害，且色香味等外观上及答：减弱原因：低温导致酶的活力减弱，微生物代谢活动中的生化反应速度化学性质保持着较稳定的状态，该期限内食品品质的下降程度仍能被人减慢死亡原因：①破坏了微生物体内的生化反应的协调一致性；②低温接受。食品保质期长短取决于食品种类、加工方法、包装和贮藏条件。下，蛋白质凝固变性，胶体的分散性降低，使变性不可逆，另外低温冻结时，3、举例说明特殊的食品变质？ 随冻结时间长，未被冻结的液体中氢离子浓度升高，使微生物死亡；③机械答：特殊的食品变质是指食品在外观、口感的外部感觉没有变化，但人损伤的破坏④生理干旱，水变成冰后不能被微生物利用；⑤质壁分离，细胞食用之后却会对人体产生一定的危害。例如三聚氰胺奶粉，其在外观的萎缩，微小结构被破坏，导致微生物细胞死亡。

各个方面品质都和正常奶粉没有差异，却对人体有害，此处“变质”不

4、低氧浓度对植物性食品保鲜贮藏有何生理效应？

是指食品由于自身变化产生质变，而是有一定认为因素。

4、食物与食品的最大区别表现在哪些方面？ 答：①减低呼吸强度和呼吸底物的消耗；②阻延成熟作用，延缓呼吸高峰的出现；③减缓叶绿素的降解（保绿作用）；④减少乙烯的产生；⑤降低抗坏答：食物是大自然赋予我们的天然或基本天然的可使用生物资源，食品血酸损失；⑥降低不溶性化合物及果胶的降解速度，保持硬度。

则是食物经过一系列人为加工改造而形成的产品。其区别表现在：食品

5、植物性食品采前生理和采后生理的主要区别是什么？

是种商品，是有商品一样的流通性，食物则不同；食品在一定程度上失答：采前生理是光能自养，将光能转换成化学能；采后生理主要进行呼吸作去了原汁、原味和营养价值。

5、微生物是怎样引起食物变质的？ 用，将化学能转化为生物能

6、适宜的二氧化碳浓度对植物性食品保鲜贮藏有何生理效应？

答：微生物在食品上生长繁殖，降低食物营养；由于微生物的繁殖代谢答：①降低导致成熟的合成效应；②抑制某些酶的活性；③可以干扰有机酸迅速，会分泌较多的代谢产物，产物中有毒性的，还有许多酶类，会加的代谢；④可以减弱果胶物质的分解，保持硬度；⑤可抑制叶绿素的分解；快食物的分解引起变质。

6、怎样才能有效地控制微生物引起的食品变质？ ⑥改变各种糖的比例。

7、缺氧呼吸是否对植物性食品保藏作用都有害？为什么？

答：首先尽可能保持食物的鲜活状态，依靠自身免疫性制约微生物，死答：否，原因：①正常的呼吸包括有氧呼吸和无氧呼吸，二者偶联进行；②亡之后尽快清洗、包装、冷却；在贮藏运输中可控制温度、食物中水分、缺氧呼吸对有氧呼吸有补充作用；③缺氧呼吸的中间产物也可以彻底氧化，酸度、渗透压、氧气来制约微生物繁殖生长，也可以采用烟熏、添加防也是合成新物质的原料。但是若长期处于缺氧状态，则不利于植物性食品的腐剂、辐射来杀死或抑制微生物生长繁殖进而防止食品变质。贮藏，因为a、缺氧呼吸会消耗大量底物；b、长期缺氧呼吸导致中间产物

7、按照食品保藏原理可把食品保藏技术分为哪四大类？简要说明各类大量积累，会使细胞中毒。的保藏原理。

8、乙烯生物合成的底物有哪些？控制乙烯生物合成的途径有哪些？ 答：①维持微生物最低生命活动的保藏方法。在保持食品鲜活状态下，答：底物有蛋氨酸或者含有蛋氨酸的蛋白质。

利用其自身的免疫性和协调有致代谢，抵制外部不利因素的影响，达到控制乙烯生物合成的途径有：①控制底物的量；②控制相关酶长时间保藏的目的。②抑制食品中生命活动的保藏方法。利用干燥、冷的活性；③氨基乙氧基、氨基氧乙酸、L-氨基酸可有效抑制有关酶及中间产冻、腌、渍、烟熏等手段，制造不利于微生物生长的环境，从而减少微物的合成；④低氧浓度可抑制乙烯的生成。

生物对食品影响。③运用发酵原理的食品保藏方法。根据大多数微生物

9、水分蒸发过多对植物性食品正常的代谢有何影响？

对酸敏感的特点，利用乳酸菌、酵母菌等在食品中通过发酵作用产生对答：水分蒸发过多引起细胞脱水从而导致某些离子浓度增大进而引起细胞中人无害酸性物质来抑制微生物的生长。④运用无菌度原理保藏法。通过毒；原生质脱水引起酶和底物的浓度增大，加速植物性食品的衰老。一定技术手段，如商业杀菌、过滤、无菌包装等方法杀灭食物中致病菌，10、钙在调节植物性食品成熟、衰老中有何作用？

仍有部分对人体无害的微生物存在。答：①钙对呼吸作用有影响，达到一定含量可抑制呼吸高峰的出现；②高钙

8、简述食品从原料到食用之前过程中引起食品变质的自然因素和人为可抵消高氮的不利影响；③钙对乙烯的形成有抑制作用；④延缓衰老；⑤钙因素？ 对采后病害有影响。

答：①微生物微生物在食物上繁殖生长，分泌的代谢产物，污染食

11、名词解释

物，加快食物水解；②酶（食品天然酶）食物自身的酶会加快食物的（1）自然呼吸降氧法：利用水果本身的呼吸作用使密闭贮藏环境中的氧减生化反应，加快变质；③温度适当的温度可能促进微生物及酶的作少，二氧化碳增加。

用，加快质变，因此控制温度也可以控制贬值速度；④水分水是食（2）半自然呼吸降氧法（混合降氧法）：为了降低费用，在开始时使用气体物中最重成分，是食物自身反应及微生物生长有很大影响。⑤空气发生器，使气调贮藏库的气体组成迅速达到既定要求，再利用自然降氧法加（氧化）氧化作用是食品变质的一个因素，控制氧气也可以控制变质以运行管理。

速度，此外，氧气对微生物生长繁殖也有影响；⑥虫鼠寄生虫生物（3）快速降氧法：在气体发生器内通过燃烧丙烷来迅速减少氧气，增加二

氧化碳量，燃烧后生成的气体经冷水冷却后再送入库内。

度时，能有效抑制缺氧呼吸作用。

12、简述一般气调和减压气调的异同点。的目的；②抑制水果中乙烯的生成作用 量降低是积累的、不可逆的。

1、名词解释 ①扩散：由于微粒（分子、原子）的热运动而产生的物质迁移现象。②渗透：指当溶液与纯溶剂（或两种不同浓度的溶液）在半透膜隔开的情况③低渗溶液：微生物细胞内渗透压高于细胞外的渗透压，把这种细胞外溶液（4）巴斯的效应：食品贮藏中，缺氧呼吸消失点之前，当提高氧气浓第三部分 答：相同点：①都是改变食品的贮藏环境的气体成分，达到延长贮藏期下，溶剂通过半透膜向溶液中扩散的现象。不同点：由于在低压条件下通风换气冷藏成本低，因此可以叫低渗溶液。

较频繁地通风换气，及时地将乙烯等气体排出而不会增加费用，减压还④高渗溶液：溶液中的渗透压高于细胞外的渗透压，把这种渗透压的溶液叫能够大大加速果实组织内的乙烯向外扩散，减少果实内部乙烯含量，而高渗溶液。

一般气调无此特点。

13、举例说明冷藏食品的易变性。⑤等渗溶液：溶液中的渗透压等于细胞外的渗透压，把这种渗透压的溶液叫等渗溶液。

答：①冷藏柑橘时若冷藏温度过高，常发生果皮斑点病，冷藏温度过低，2、简述食品腌渍技术的原理。

则发生褐痂病和湿烂病。②香蕉的冷藏温度低于12℃时，果皮会发黑，答：食品腌渍是利用食盐或食糖对食品进行处理，从而达到降低水分活度，果心会变硬。③绿色蔬菜在相对湿度过低时，水分会迅速蒸发导致其萎提高渗透压等目的，而这些改变有利于食品保藏；食盐对微生物具有抑制作缩。

14、简述植物性食品呼吸的保卫学说。用，高糖产生的高渗透压也可以使微生物发生脱水、质壁分离等现象。

3、食盐对微生物细胞有何作用？

答：植物性食品收到机械损伤或病虫害侵染，其细胞氧化系统的活性会答：①脱水作用：低浓度食盐溶液产生高渗透压，导致细胞质壁分离；②离增强，以抑制外来酶的活性，破坏微生物分泌的毒素并且加强愈伤物质子水作用：食盐中钠离子、氯离子表面吸附一层水膜，降低自由水量，降低的合成。这一应激反应的描述便为植物性食品的呼吸保卫学说。

15、有些食品在冻结前为什么要进行漂烫处理？

灭食品表面部分微生物。

16、解释缓冻、速冻的温度曲线及最大冰晶生成带。介质的水分活度；③毒性作用：微生物对钠离子敏感，浓度较小时，可加快微生物的生长，但当浓度增大到一定值时，钠离子对微生物有毒害作用（和解酶失活；⑤缺氧作用：降低好氧微生物量（溶氧量下降）。

4、食糖在食品保藏中的作用？ 答：①将食品中的酶的活性钝化，降低酶活性引起的不良变化；②可杀环境pH有关）；④对酶活力有影响：NaCl与酶肽键结使微生物代谢产物水

答：曲线分为三部分Ⅰ、温度从初温降至食品冻结点，降温速度快，答：①高糖浓度能产生高渗透压，抑制微生物生长；②高糖浓度降低水分活冻结曲线陡；Ⅱ、温度从冻结点降至-5℃左右，大部分谁结成冰，放出度，使微生物生理干旱；③抗氧化作用，糖浓度增加，溶氧量下降，抑制好大量潜热，因此降温速度慢，曲线平坦；Ⅲ、食品降温至终温，此时热氧菌作用。

量一部分是冰降温，一部分少量水结冰，曲线也比较陡峭。图Ⅱ部分

5、怎样有效控制食品的自然发酵过程？

即最大冰晶生成带，大部分谁冻结为冰的、部分。

17、食品在缓冻和速冻时冰晶体才、大小数量分布有何不同？

形成的冰晶体小，数量小，分布均匀。答：①温度/时间调节发酵温度控制微生物生长速度；②酸度：不论是食品原有的成分，外加的或者发酵后产生的，都能抑制有害微生物生长；③加氧的供应：适当地提供或切断氧气可以促进或抑制（发酵）菌的生长；⑤加答：缓冻过程中，形成的冰晶体答，数量少，分布不均；速冻过程中，食盐：蔬菜腌制中许多类型的腐败菌都不能忍受2.5%以上的盐液浓度；④

18、引起冻制食品发生重结晶的因素有哪些？重结晶对冻制食品质量有乙醇：防腐败菌。

什么影响？

6、正常的发酵作用包括哪三种类型？举例说明。

答：因素：冷藏室内温度波动，温度波动幅度越大，次数越多，重结晶答：①乳酸发酵a、正型：糖→2乳酸+ATP酸奶的发酵b、现象越严重。影响：重结晶现象会使冰晶体迅速长大，而数量变少，会异性：糖→（50%）乳酸+其他有机酸（醇、二氧化碳、氢）泡菜发严重破坏食品的组织结构。

19、对冻制食品的解冻有何要求？

可能回复水分在食品为冻结前的分布状态。

20、冻结对食品品质有何影响？ 酵的中后期大肠杆菌分解糖；②醋酸发酵：生产食醋（利用醋酸杆菌的有氧发酵）；③酒精发酵：工业上生产酒精。答：解冻就是使冻制食品内冻结的水分重新变成液态，解冻过程中应尽

7、丁酸发酵对食品的品质和保藏性有何影响？ 答：丁酸菌分解糖类物质或乳酸产生酸、二氧化碳、氢气，丁酸使食品易腐败变质，不具保藏作用，且丁酸产生的不愉快气味降低食品品质。答：①冻结形成的冰晶体对细胞造成机械损害后，降低了其原有的持水

8、简述食品在发酵过程中色香味的形成。

能力；②冻结损害了细胞中蛋白质的溶胀力；③冻结使食品的组织结构答：①色泽：a、酶褐变酶促反应引起的褐色变化，b、非酶褐变氨基和介质的pH发生了变化。

21、简述微波解冻的原理。酸 +羧基化合物，c、染色，d、叶绿素；②香味：a、乙醇+有机酸→酯化反应b、烯醛类戊糖→4-羟基戊烯醛→香味物质c、双乙酯（主要答：微波加热时利用电磁波对冻结食品中的高分子和低分子的积极基团香味物质）d、外来香味物质e、芥末类香气；③鲜味：a、各种氨基酸起作用，尤其对水分子起特殊作用，它使积极分子在电场改变双轴分子（腌制食品中的鲜味由protein→AA产生）b、乳酸（微量）。的轴向排列，变化时分子之间相互旋转、振动、碰撞，从食品内部取热。

9、简述烟熏保藏原理。

22、简述T.T.T.理论的内容。答：通过控制烟熏温度，使制品产生特有的香味和滋味，且烟雾中许多成分答：T.T.T.的概念指在一段时间内，冻结食品的课接受性与冻藏温度，冻如乙酸、甲酸、甲醛、丙酮、苯酚等都具有不同程度的抗菌防腐作用，熏烟藏时间的关系，即冻藏温度越低，则食品的优秀品质保持的时间越长。中的某些成分（如酚类化合物）还具有抗氧化作用，使食品贮藏期延长。冻结食品的可接受性与冷藏温度、时间关系是确定关系，质

第四部分

1、名词解释

食品中的水分，包括化合水和部分胶体结合水。答：α-粒子电离能力强，射程短，穿透力弱，一张纸就能阻隔其通过；β-粒子具有连续能谱，穿透力比α-粒子强，可以穿透数毫米的铝箔；γ-射线①平衡水分：在温度、湿度一定的条件下，食品中含水量不发生变化时是一种电磁射线，和X-射线相似，不带电，但具有一定的质量和能量，穿透力极强。

②自由水分：能自由流动或加热能脱去的水分，包括游离水和部分胶体

2、解释辐射技术在食品应用中发展缓慢的原因。

结合水。

之比。答：①经过杀菌剂量的照射，一般情况下，酶不能完全被钝化；②经辐射处经高剂量照射的食品可能会发生不愉快的感官性质变化；③有些专家认为，③水分活度：指物料表面水分的蒸汽压与相同温度下纯水的饱和蒸汽压理后，食品发生的化学变化从量上来讲虽然微乎其微，但敏感性强的食品和④水分率：一份干物质所含水的分数，即物质中水分质量与干物质的质辐射会诱发食品产生致突变、致畸性、致癌因子，后来的研究则证明这些是量之比。

m1：鲜物含水量

2、食品中水分以哪三种状态存在？不同状态的水分有何特征？

答： 食品中的水以游离水、胶体结合水、化合水3种状态存在。没有根据的。④辐射这种保藏方法不适用于所有的食品，需有选择地应用；物质，破坏营养物质，有使微生物发生变异的危险。

3、解释：Dm、De、吸收剂量

De值是指酶活性降低90%的辐射剂量值的变化。⑤干燥率：干燥率D=（100-m2）/（100-m1）m2：干制品质量⑤能够致死微生物的剂量对人体也是有害的；⑥辐射可能会使食品产生有毒游离水靠表面附着力、毛细力和水分粘着力而存在于湿物答：Dm值是指能减少90%菌群的辐射剂量。料中，因其结合力最弱，干燥室最易脱去。

胶体结合 水是指溶液和胶体溶液中，被溶质所束缚的水吸收剂量是指在一定范围内的某点处，单位质量被辐射物质所分。这一作用使溶液表面的蒸汽压降低。溶液的浓度越高，溶质对水的吸收的辐射能的量。

束缚力越强。

4、有些食品在辐射前为什么要进行漂烫处理？

化合水是经过化学反应后，按严格数量比例，牢固地同固答：因为在辐射过程中要使存在于食品中的酶钝化就需要远比杀菌剂量高得体间架结合的水分，化学结合水在物料中含量很少，一般情况下食品物多的剂量。在辐射杀菌后的贮藏过程中，还会因残存酶的作用使食品质量下料干燥不能也不需要除去这部分水分。降。所以辐照前进行热处理，主要目的是破坏酶，还可以减小某些食品的体

3、干燥过程可分为哪两个阶段？各阶段相应受到何种控制？各阶段有积，方便贮运。

何特点

5、中等能量级的射线通过食品时，离子对和游离基是怎样产生的？

答：恒速干燥阶段：干燥速率大小取决于物料表面水分的汽化速度；水答：当中等能量级的电离辐射通过食品时，在电离辐射与分子级和原子级的分从湿物料内部向其表面传递的速率与水分自物料表面汽化的速率平食品粒子之间有撞击现象，当来自撞击的能量足以使电子从原子轨道移去衡。时，即导致产生离子对。当撞击现象提供足够多的能量使原子之间的化学键降速干燥阶段：速率大小取决于物料本身的结构、形状、尺断裂时，即发生分子变化，形成离子基。

寸；水分自物料内部移动，温度也不断上升。

4、干制对酶和微生物的活性有什么影响？

制微生物活动。

6、约束间接作用的三个途径是什么？并解释其原因，约束间接作用对微生答：①在冻结状态下辐射即使在冻结水中也会产生游离基，虽然程度可答：干制主要降低了食品中游离水的含量，从而使水分活度降低进而抑物有何影响？干制对酶的活性影响是先提高后降低，原因是干制初期水分能较轻。但是，冻结状态能阻止游离基的扩散和移动，降低了游离基与食品的减少造成基质浓度、酶浓度提高，当水分进一步减少时，细胞内离子组分的接触几率，可显著地约束简介作用对食品组分的影响。

浓度升高，pH发生明显变化，当达到酶的等电点时，酶失活。

5、空气作为介质时，为什么温度不是影响干燥速度的主要因素？②在真空中或在惰性气体环境中辐射氢基与氧起反应会产生过氧化物基，过氧化物基又可生成过氧化氢。若将氧从系统中除去，此反应答：空气作为介质时，食品的干燥速度主要取决于食品表面水蒸气分压则降低到最小限度，食品成分可受到一定程度的保护。但是，除氧和尽量与空气中水蒸气分压的大小关系，其外在表现为与空气的相对湿度有减少这些反应对食品中的微生物也有同样的保护作用，其辐射效果就会大大关，空气的相对湿度值越小，表示空气偏离饱和程度愈远，可接纳水分降低。

愈多，干燥能力愈大。

6、如何加快食品的干燥速度？

面积④降低介质湿度

7、在食品干燥过程中怎样控制食品的色泽变化？

过高，时间不能太长；③防止食品原料与贮藏或加工器具发生反应。

质和干制品的耐藏性有何影响？③添加游离基的接受体抗坏血酸是一种对游离基有较大亲和力的化合物，将抗血酸和某些其他物料添加到食品中，通过与之反应而导致

7、解释辐射抑制食品发芽的机理。答：电离辐射抑制植物器官发芽的原因是由于植物分生组织被破坏，核酸和答：①提高介质温度 ②在一定范围内提高介质流动速度③增大食品表游离基的消耗，从而可保护敏感性色素、香味化合物和食品成分。答：①对食品原料进行热烫处理或硫处理，使酶钝化；②干燥温度不宜植物激素代谢受到干扰，以及核蛋白发生变性。核酸在分生组织中积累是贮藏器官脱离休眠状态的基本条件之线的敏感性很高，且辐射对植物激素的生物合成仅有某种形式的影响。但有

8、干燥品组织中的气体在干燥过程中被排除的程度对干制品的外观品一，而电离辐射对核酸代谢有强烈的抑制作用。一般认为植物生长素对放射答：干燥过程中气体被排出程度越高，食品的外观颜色越鲜艳。气体被关激素代谢对抑制植物发芽的作用有待进一步研究。

排出，相应氧含量降低，增加了食品的耐藏性。

第五部分

1、简述α-、β-、γ-射线的性质。

8、辐射剂量由哪些因素决定？ 答：①食品的耐辐射性②微生物的耐辐射性③酶的耐辐射性④辐射费用

9、简述有些食品可进行重复照射的原因及在哪些条件下可进行重复照

射？

12、为什么有些食品有控制性地蒸发部分水分有利于其保藏？

答：原因：①辐射产物的浓度时剂量的线性函数；②辐射后的一些产物答：①降低机械损伤率②使细胞液原生质浓度升高，渗透压降低，降低冰点的辐射浓度大量地迅速地减少；③根据毒理学和其他研究，在总平均剂温度，延长保质期③能够提高植物性食品抗病性（机理不明）

量之内重复辐射不会有害，不产生对营养和工艺性能的显著损害的情况

下，可以进行重复辐照。

过低剂量处理的食品；③要辐照的食品中含有少量辐照过的调味料。

10、影响食品辐照的因素？

答：温度、氧的含量、含水量

11、辐射伤害和辐射味的减少及或防止措施？

13、乙烯的生理作用：①乙烯浓度达到0.001~3.0uL/L时可促进呼吸高峰的呼吸而升高，外源乙烯消失 强度降低；④跃变型植物呼吸高峰后乙烯作用消失；⑤温度高乙烯合成加快，20℃最高；⑥缺氧气时，乙烯合成受抑制。

14、乙烯的作用机理是：①对细胞膜透性有影响（膜透性提高，酶与底物接条件：①是水分含量低的食品；②受辐照加工的食品中有受出现；②随着乙烯浓度升高，呼吸强度升高；③非跃变型受到外源乙烯影响答：①尽可能降低辐射时的环境温度，辐照后也采用低温贮藏；②照射触增多）；②对酶活力有影响能增强或抑制细胞释放酶的速度/酶的活时排出辐射源产生的臭氧；③产品在辐照时用不透气薄膜包装，抽出内力；③对蛋白质有影响增强植物性蛋白的合成速度，衰老组织加快蛋白部空气或代之以惰性气体；④应用抗氧化剂等。

第六部分

1、食品的六大属性

答：外观、风味、营养易消化性、卫生安全性、方便性、贮运耐藏性

2、为什么植物采收、动物屠宰后酶的活性提高？

答：植物采收、动物屠宰后酶原来的稳态平衡体系破坏。

3、食品的短期贮藏（暂存）质降解，促成DNA的合成作用；④高度流动性。

15、采后处理：①预冷②愈伤处理③蜡处理（浸涂法、刷涂法、喷涂法、气泡法）：a、适当堵塞表面气孔，防止蒸发；b、抑制呼吸作用，减少养分损失；c、可抑制微生物的侵染；d、可减少表面机械损伤；e、增加果面光泽度，提高商品价值。

16、气调贮藏的优缺点： <1>优点：①抑制果蔬中叶绿素的分解，保绿作用明显②抑制果蔬中果胶的分解，保持硬度效果好③抑制果蔬中有机酸的减少，能较好地保持果蔬的酸度④抑制水果中乙烯的生成和作用，从而抑制水果的成熟； <2>缺点：①不能适用于所有的果蔬，有一定的局限性。②气调库对气密性二个原则：①尽可能保持食物原料的活鲜状态②对失去生命的食物原料要求很高，又要增加一套调整气体组成的装置，因而建筑和所需设备的费用进行清洗（降低食品表面微生物）、包装（隔绝空气，减缓变质速度）、较高，贮藏成本增加。

冷却（使酶、、钝化）

4、烟熏的作用？

生特殊的风味

5、食品技术原理按照食品保藏方法分类

⑦化学防腐技术

6、影响微生物低温致死的几个因素？

答：①温度的高低②降温速度③结合水分和过冷状态④贮藏期

7、影响呼吸作用的因素？

关

碳⑤机械损伤⑥涂膜、植物激素

17、干缩度食品采用能透过蒸汽的保护膜包装，或食品无任何包装冰在冷空气中冷却时，食品表面除散发热量外，还有水分向外蒸发，使食品失水干缩，俗称冷却干耗。m。——食品在冷却过程中的水分蒸发量，m——食品的质量（kg）

18、露点温度：随着温度的下降，空气中温度达100%时的温度。优点：①形成的冰晶体颗粒小②细胞内水分转移少③对微生物抑制性和酶的抑制快 终点温度：终点温度须高于冻藏温度 20、冻藏温度｛缓冻、速冻｝，区分的三种方法： 速冻，＞30min缓冻 5cm/h 速冻，＜5cm/h 缓冻 答：①熏烟中含有防腐性物质②加热能部分杀死表面微生物③失水④产Δg=（Δm。/m）×100％Δg——食品冷却时的干缩度（%），Δ①罐藏技术②干藏技术③冷冻技术④腌渍技术⑤烟熏技术⑥辐射技术

19、速冻的优点及终点温度 A：内因：①植物性食品的种类、品种②与果实的发育年龄、成熟度有①时间区分：食品中心温度从-1℃降至-5℃所需时间划分＜30minB：外因：①温度（一般温度系数Q10=2~2.5）②相对湿度③氧④二氧化②距离划分：单位时间内-5℃冰层从食品表面渗向食品内部距离＞

8、温度系数：酶的活性因温度而发生变化常用温度系数Q10来衡量③冰晶体：大小、数量、食品内部分布

Q10=K2/K1（K1——温度为t时的酶促反应速率，K2——温度为a、缓冻方法：-23℃~-29℃下3h~3day，空气静止进行冻结动物性t+10℃时的酶促反应速率）

9、机械损伤、病虫害可以导致“伤呼吸”，伤呼吸的原因？

植物性食品贮藏过程中正常的生理功能协调被破坏而表现出来的症状 食品采用缓冻，冰晶体对肉类破坏小 b、速冻方法：①鼓风冻结②直接接触冻结③间接接触冻结 心温差尽可能小④汁液流失小⑤卫生好 答：①与氧的接触面积加大②酶活性提高③愈伤应急反应

10、生理病害：

21、冻制食品解冻的要求：①解冻时间尽可能短②温度尽可能低③表面与中

造成生理病害的原因①呼吸代谢失调②气孔的堵塞或退化③贮藏环境

22、食盐质量与腌渍的关系：①溶解度氯化钙＞氯化镁＞氯化钠，故食的不适宜

11、哪些情况造成呼吸代谢失调?

答：不适宜的贮藏温度、有机体的衰老、微生物的代谢产物（毒素）

盐质量过差影响NaCl的溶解性；②苦味食盐质量差，含氯化钙、氯化镁多会表现苦味；③质地钙离子、镁离子与食品中纤维素果胶等结合使质地粗糙④环境污染

23.、食品发酵时需控制的因素：温度、酸度、氧的供应、食盐、乙醇、<1>微生物 ：①原料污染②耐热芽孢杆菌 发酵剂的使用 <2>化学变化：原料中酸与金属作用产生氢气

低温处→高温处③顶隙度过小

36、原料洁净度对杀菌效果及罐藏的影响

N=N。/e¤（注：¤ 代表kt次方）

——杀菌时间

24、温度对烟熏的影响：①30℃烟熏能显著抑制微生物的生长，60℃烟<3>物理变化：①外界气压变化高气压处→低气压处②温度变化熏能抑制所有微生物的生长；②烟熏温度越高，食品色泽越好

25、干藏主要使食品干燥脱水，分四种方法：（1）自然干燥（风干、晾干、晒干）地加工④能促进未成熟的原料达到成熟的要求

缺点：①干燥速度慢，难以加工品质优良的产品②受气候条件的限制（阴

雨）③需要大面积的晒场，大量劳动力，生产效率低④不卫生，易污染

（2）人工干燥两要求：①干燥后能耐久藏②复水性好（达到最

大可逆性）

26、干制的工艺要求

①对有害病菌进行杀菌处理；②对微生物药进行有效地控制；③干制品

含水量越低越好，但要最大限度保持还原性（复水性）。

27、食品内部水分向外扩散动力

①湿度梯度（表面水分汽化后，中心与表面形成湿度梯度）；②温度梯

度（表面水分汽化带走热量，中心与表面形成温度梯度）；③压力梯度

（物料内有空气）

28、食品干制中可能出现的硬壳、炸裂、焦化现象

措施：干制时，向外汽化速度应控制与内部水分向外移动速度相等，若

急于提高温度，可能出现上述现象。

29、影响干燥速度的因素

①干燥介质温度②空气流动速度③食品表面积④空气湿度⑤种类

30、表面硬化原因及其避免方法？

答：原因：①食品干燥过程中，物料内部的溶质随水分向物料表面不断

移动，即在表面积累产生结晶硬化现象；②由于干燥初期，食品物料与

介质温差和湿度差过大，致使物料表面温度急骤升高，水分蒸发过于强

烈，而使物料表面迅速达到绝干状态，形成一层干燥的薄膜，造成物料

表面的硬化。

避免方法：调节干燥初期水分的外逸速度，保持水分蒸发的畅通性，一

般是在干燥初期采用高温、含湿较大的介质进行脱水，使物料表层附近的湿度不致变化太快。

31、干制食品如何提高维生素C的保留率？

答：①糖渍（果脯）②降低pH（碱性环境加速Vc分解）③避光隔氧

32、包装及贮存要求：①低湿度 ②温度＜10℃ ③光线要暗 ④堆放高

度＜2.5m ⑤距墙壁＞30cm ⑥中央处留走廊＞1.5m33、防腐剂的要求：

①对各种造成食品腐败的微生物都要有明显的抑制作用；

②对人体毒害作用低，效果稳定，不发生其他变化；

③无色、无味，使用方便，价格低。

34、常用的食品添加剂及其作用

①苯甲酸（安息香酸）及其钠盐

可抑制微生物呼吸酶系统的活性，环境pH越低，效果越好。

②山梨酸及其钾盐

作用效果比苯甲酸弱，但在代谢过程中能完全转化为二氧化碳，无毒副

作用。

③二氧化硫

对霉菌的抑制作用＞对酵母菌的抑制作用，故在酿造行业中广泛应用二

氧化硫作为防腐剂，但食品行业中不能用二氧化硫防腐，原因是脱硫困

难。

35、灌装食品形成胀罐的原因

食品生产加工小作坊基本要求 篇5

记者从中国标准化研究院获悉，日前通过审定的《食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求》国家标准目前已进入报批程序。这项可望于年内发布..记者从中国标准化研究院获悉，日前通过审定的《食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求》国家标准目前已进入报批程序。这项可望于年内发布的国家标准对全面实施《食品安全法》，整体提升我国食品质量安全水平具有重要意义。

据了解，这项标准由全国食品安全管理技术标准化技术委员会归口，中国标准化研究院与河北、陕西、山东等地方质监局和山东、湖南等省标准化研究院共同起草制定的。

据悉，我国目前有两亿多农户涉足食品生产。在近４５万家食品生产加工主体中，１０人以下的小作坊约３５万家。这些食品生产加工小作坊目前仍是食品供应的重要组成部分，特别是在广大农村地区，食品小作坊是农产品深加工的一个重要方式，也是发展农村经济、增加农民收入、解决农民就业的重要手段。同时，这些小作坊普遍存在生产设备简陋、生产环境卫生条件差、食品质量安全知识缺乏、质量卫生控制能力薄弱等问题。

据该标准主要起草人、中国标准化研究院副研究员马爱进介绍，我国现有的针对食品企业的质量安全管理与控制技术，对食品生产加工小作坊适用性不强，这使得食品生产加工小作坊得不到必要的指导，政府监管也缺少必要的技术支撑。该标准依据食品质量安全控制体系的要素，结合目前我国食品小作坊的现状及特点，以最低程度确保食品质量安全为原则，对包括生产与加工场所、设施与设备、加工过程控制、人员、质量安全管理、包装贮存与运输和食品标识等方面进行了详细规定，为规范引导食品生产加工小作坊质量安全生产活动及政府有关部门监管食品生产加工小作坊提供技术支撑，具有较强的实用性。

据介绍，新发布的《食品安全法》规定了食品生产加工小作坊应当符合《食品安全法》规定的与其生产经营规模、条件相适应的食品安全要求。因此，该标准对全面实施《食品安全法》、提升我国整体食品质量安全水平具有十分重要的意义。

绿色食品生产技术课程论文要求及 篇6

一、部门经理岗位职责及任职要求

1．岗位职责

(1)对店长负责，对本部门所有人员、设备、店内仓库进行管理。

(2)协调与其他部门间的关系。

(3)组织、指导本部门完成公司下达的各项经营指标和任务。

(4)督促检查本区域工作进度。

(5)组织实施本区域盘点工作。

(6)完成店长交办的其他事宜。

2．任职资格

(1)有大中型超市生鲜区主管工作经验。

(2)熟悉超市整体运作流程和各项管理规定。

(3)熟悉该区域商品结构及陈列要求和技巧。

(4)了解市场发展趋势和顾客消费倾向。

(5)掌握商品成本核算方法和商业有关的法规及行规要求。

(6)有较高的理论水平和综合管理、协商能力。

3．工作要求 [营业前]

(1)召开例会，布置当天工作，检查员工出勤、着装情况。

(2)检查本部门商品陈列是否满架。

(3)检查是否缺货并通知再订货。

[营业中]

(1)到服务台了解商品退换货及顾客投诉等情况，对退回的商品应从以下方面进行检查：①属标识问题的要检查相同商品生产日期、保质期及产地与标价签是否相符；②属于质量问题的要抽查相同商品1—3件，证实后立即将其撤下台面，办理退货；③属于价格问题的应及时用正确的价格替换，然后查找原因。

(2)负责对本部门投诉的受理、跟踪、处理、反馈和记录。

(3)检查本部门商品展示、陈列和标价签使用情况。

(4)检查促销商品、海报是否到位及与海报内容是否一致。

(5)将各类单据按以下方法操作：

①审核内容是否按公司要求填写；

②有关单据编号是否正确；

③审核无误后签名，按公司规定传与有关人员；

④填写不正确的退回部门更正。

(6)跟踪商品补、退货情况，与采购部协调，确保销售需要。

①对存货量不足的商品要核查电脑补货单、手工补货单是否已经补货，数量是否充足；

②已办理补货手续但未到货的，要督促采购员尽快落实货源及到货时间。

③对仍未办理补货手续的，要安排人员立即填写“补货单”，交采购员。

④对顾客急需的商品，应直接将商品信息报总部采购员，落实货源及到货时间。

(7)对销售数量下降或滞销的商品，及时了解原因并采取措施。生鲜食品销量下降的原因主要有：

①属于季节、假日或天气等因素造成；

②商品价格是否偏离市场行情；

③商品质量、包装较差；

④款式、颜色、功能等偏离市场需求；

⑤宣传、促销力度不够；

⑥商品展示位置不合理；

⑦供货不及时。(8)对属下提交的报告和建议，属权限范围内的应及时给予答复，属权限之外的应向店长汇报。

(9)与对班人员共同巡场办理交接，并就管理中的问题进行交流。

(10)当顾客购物量较大时：

①了解顾客的需求，核查是否有足够的库存；

②如本超市库存不足时，必须联系采购部落实货源，得到肯定答复后方可请顾客交款。如不能立即满足顾客需求时应请顾客留下通讯地址，到货后尽快与顾客联系；

③顾客要求送货时，应陪同顾客到服务台办理送货手续。

(11)检查店内库商品管理情况。

(12)了解堆头商品销售情况，掌握促销效果。

[营业后]

(1)检查本部门到货及上架陈列情况。

(2)商品调架、调价、单品盘点，商品抽盘时，做好人员安排和相关区域的协调工作。

①商品调架：安排本部门人员按照调拨单将待调出商品妥善包装，送至需调入部门并办理交接手续；调入部门将商品按进货处理。

②商品调价：安排本部门人员将标有商品原价格的打价纸或条码取下，同时根据调价单更换新的价格或条码。

③商品抽盘、单品盘点：安排本部门人员配合财务部抽盘小组人员进行抽盘、盘点。

(3)召开晚会，总结当天工作。

(4)检查冷库是否有人，不使用的机电设备是否关闭电源。

二、主管岗位职责及任职要求

1．岗位职责

(1)对部门经理负责，对本部门商品价格、质量和保质期进行监督、检查。

(2)检查本部门商品的进货及陈列，要求商品新鲜、品种齐全、质量可靠、价格合理。

(3)检查本部门员工到岗情况、仪容仪表、环境卫生等。(4)负责制订进货计划及与供货商联系。

(5)负责销售信息的收集和反馈。

(6)负责商品退货、报损的检查和内部调拨、账务的校对等。

(7)及时处理本部门发生的问题并向经理反馈。

(8)负责组织本部门的劳动服务竞赛，每月进行一次卫生大检查。

(9)收集本部门商品的市场信息，分析经营情况，及时向经理汇报工作。

2．任职资格

(1)有大中型超市生鲜区相关工作经验。

(2)熟悉公司对生鲜食品区的各项管理规定。

(3)熟悉国家及地方对食品加工、经营场所的卫生要求。

(4)熟悉本地区食品销售的质量要求。

(5)了解生鲜食品区人员从业要求。

(6)了解生鲜食品区食品制作、加工、包装、保存、陈列及储存要求。

3．工作要求

[营业前]

(1)召开例会，布置当天工作，传达公司相关信息。

(2)检查本部门人员出勤、商品陈列、环境卫生要求。

(3)检查商品质量，对不合格商品责令立即撤下台面。

(4)按公司要求检查员工着装情况。

(5)检查台面陈列商品是否丰盛、价格标签和商品是否对应；是否遗漏价格标签或有未贴条码的商品。

[营业中]

(1)抽查商品质量和价格，作记录并上报经理处理。

①发现商品擅自更换条码或变价等情况，责令其立即恢复原条码及价格。

②发现商品质量问题，责令其立即将商品撤下台面。

(2)检查本部门货源情况，要求台面商品充足、补货及时。

(3)检查是否超范围经营，对超范围部分责令停止销售，并报经理处理。

(4)检查设备使用安全情况，发现隐患报经理和维修部及时排除。

(5)抽查工作的落实情况和店内库管理工作情况。

(6)巡视卖场，检查员工违纪情况。

[营业后]

(1)监督、检查生鲜区卫生清洁工作情况。

(2)检查清场后的各项设施的安全情况。

(3)召开部门晚会，总结当天工作情况。

三、营业员岗位职责及任职要求

1．岗位职责

(1)熟悉生鲜食品运作流程。

(2)搞好区域卫生，不得随意摆放物品。

(3)按规定价格销售，不得擅自抬价或降价。

(4)严禁弄虚作假，不得多买少贴价或少买多贴价。

(5)晚班折让销售严格按公司规定执行。

2．任职资格

(1)有一定的生鲜食品区工作经验。

(2)须持有效健康证及食品行业从业资格证书。

(3)熟悉生鲜食品运作流程。

(4)了解公司对生鲜食品的各项管理规定。

(5)掌握本部门设备及工具的使用方法。

3．工作要求 [营业前]

(1)参加每日例会。

(2)柜台当天销售所需的原材料、半成品、成品及用品需由收货部进入制作间。

(3)所有配菜必须符合商品要求方可进入商场。

(4)加工人员必须按要求穿戴干净、整洁的工作服、工作帽、手套、口罩。

(5)清洗加工区域地面、墙壁、工作台以及有关设备，保持环境于爽、洁净。地面严禁铺设纸皮。

(6)清理垃圾箱、垃圾袋中的废弃物和水池、水箱、下水道，保证无杂物、异味或沉淀物等。

(7)面包制作区及熟食品加工的员工必须按要求用消毒水清洗双手。

(8)开启灭蝇灯、杀菌灯，并确保能正常使用。

(9)将当天销售的商品按类分别陈列并和价格标签一一对应。

[营业中]

(1)生产的商品必须确保制作工艺良好、保质保量。

(2)加工过程中严禁生、熟工具混用、混放；食品与非食品，生食与熟食必须分类分开存放。

(3)熟食及面包制作区接触食品的工具，暂不使用时必须清洗、消毒。

(4)包装材料必须符合卫生要求，成品熟食需盛放在经过清洗、消毒过的容器中。散装食品陈列应用保鲜纸封住。

(5)介绍商品时严禁夸大宣传、强拉顾客等，严禁通过贬低其他商品达到促销目的的不正当竞争行为。

(6)销售人员必须按顾客的要求调配、包装出售商品。对于即称即售商品，不得因交易额小而不销售。

(7)取熟食时必须戴手套或使用专用夹具，严禁直接用手接触食品。

(8)销售商品时应将包装好的商品放在电子磅上称重；所有商品必须经包装、封口、贴条码后方可出售，个别商品还需注明商品的生产日期、保质期和保存条件。(9)生鲜食品的商品价格必须严格按公司的要求制定。

(10)销售人员必须每三小时抽查一次原料及销售的商品有无过期、变质、变色、变味。发现后立即撤下台面报损，严禁销售和二次加工。

[营业后]

按照生鲜食品区卫生管理规定打扫区域内卫生，保证清洁、卫生、无异味。

(2)每周必须进行一次全面清洁工作。

(3)定期自查用电设备，发现隐患立即上报主管。

绿色食品生产技术课程论文要求及 篇7

摘 要：思想政治新课程正在顺利实施。新课程对思想政治教师的专业发展提出了新理念。为了适应新课程发展的要求，提高思想政治课教师适应新课程的对策有：在保持理论课程的科学性和正确的政治方向的前提下，尽可能系统地学习艺术修养课；把心理健康教育作为思想政治教育的辅助课程；灵活的运用“以直接感知为主的方法”的教学手段。

关键词：思想政治课；新特点；适应性

中图分类号：G451 文献标志码：A 文章编号：1002-2589（2013）20-0349-02

2001年6月教育部颁布了《基础教育课程改革纲要（试行）》，标志着我国新一轮教育课程改革的启动。新课程在课程理念、课程目标、课程结构、课程内容以及教学过程等方面提出了新要求，从以往过于注重知识的传授、死记硬背、机械训练转变为以学生为本、关注学生的爱好兴趣、倡导学生的主体地位和作用，激励学生参与社会实践，提高学生参与社会生活的能力，促进学生的不断发展。2004年4月推出了《普通高中思想政治课程标准（实验）》，思想政治课的新课程开始实施。思想政治课的性质是对高中生进行以马克思主义为核心价值的政治、经济、哲学等学科的理论知识教学。通过思想政治课教学帮助学生树立起科学的世界观人生观、和价值观，实现学生知识、能力、情感、态度、价值观的和谐发展，进而达到对高中生进行思想政治教育的目的。

一、思想政治课呈现出的新特点

按照新的《普通高中思想政治课程标准（实验）》，强调知识与技能、过程与方法、情感态度与价值观“三维”目标的达成，以往的中学思想政治课要求在教学中注重课程的传授，新的课程标准表明，在教学过程中应注重情感对认识的积极影响，挖掘课程内容的情感意义，重视情感的内部调节作用，从而促进师生之间的合作关系，使课程更好的完成。另外，中学思想政治课标准也规定：“热爱中国共产党，坚定地走中国特色社会主义道路的信念；热爱祖国，热爱人民，关心祖国命运，增强民族自尊心、自信心和自豪感……”[1]在这一点上，要求教师激发学生的内心情感的体验，并在获得知识的过程中逐渐形成态度和建构价值观。

（一）从机械的课程实施转变为回归生活的新课程生态观

回归生活的课程生态观，从本质上来说，就是强调自然、社会和人在课程体系中的有机统一，让这三者成为课程的基本来源。教育即生活，便成为现代化课程生态观的基本意义。在这个过程中，要求教师多角色的转变，不仅是机械的课程实施者，也是课程设计的参与者，不仅是课程资源的开发利用者，也是课程实施的创作者。大千世界的奥秘与价值，要在这样的思想政治课中让学生深入了解，通过与社会的互动进一步完善自我。

（二）从“教教材”转变为“用教材教”的新教材观

教材观就是指教师对教材的理解与认识。所谓“教教材”，是指依据教学大纲，忠实的传授教材内容的教学行为。而“用教材教”则是要借助教材的学习素材，从而实现三维发展目标的教学行为。在这种教学行为中，教材知识作为辅助工具，并不要求学完一字不落的背诵，而是要掌握教材的核心内涵。在这个过程中，教师的个人素质是创造性使用教材的关键，一位素质全面的教师在使用教材这一点上，不仅可以把知识融会贯通，而且可以举一反三，实现教学相长的共同发展。

（三）从“以知识为本”转变为“以人为本，促进学生全面发展的新学生观”

好的教学设计是教学成功的一半，教师在教学中的合理设计和潜移默化的指导对教学效果对促进学生成长起至关重要的作用。所以，要特别注重每一个学生的全面发展，改变以往过于注重知识的传授而忽视了学生的情感体验、个性需求，转变为重视学生的身心发展和实践能力的培养，及对发展目标的整合，把促进学生的全面发展作为思想政治教育的最终目标。

二、“新课改”对思想政治课教师提出的新要求

（一）新课改的课程内容和课程结构的新变化对思想政治课教师的知识结构提出了新的要求

1.更扎实深厚的专业基础知识

教师能够建立合理的教学知识结构在思想政治课中发挥着主导地位。所以扎实深厚的专业基础知识对教师来说起着至关重要的作用，思想政治课教师不仅需要对自己所教的知识体系扎实掌握，还需要对本专业一系列相关的课程都熟悉掌握，包括马克思主义政治学、经济学、哲学和伦理学等学科。要做到“宽基础，重专业知识”，这样才能在教学过程中对知识整体把握，并做到举一反三。是学生在教师的教导下逐渐形成完善的知识结构。

2.更广博的相关领域的理论与知识

随着科学技术的发展，信息量大大增强，在这样一个信息时代下，教师若想孤立精通某一项研究已成为不可能。“新课改”要求教师不仅要具备精深的专业知识，还要注重相关领域的理论和知识，包括公共理论课、专业发展课、教师教育课、教师心理课等。科瓦列夫说过：“教师应当知道的东西，要大大超过他要交给学生的范围，要具有更宽广的科学视野，否则，他就不能唤起和发展学生对本门学科的兴趣，就不能满足他们的需要。”[2]

（二）新课改进程中所需要教学方法的新变化对思想政治课教师的教学技能提出了新的要求

1.运用专业知识技能的能力

一位合格的优秀教师在授业解惑方面要做到熟练自如，举一反三。这就说明教师不仅要有扎实深厚的专业知识，也要有运用专业知识的能力。“茶壶煮饺子，有嘴吐不出”说的便是这个道理。教师要做到“学知识、懂知识、讲知识”，若真正的做到把知识讲出来也实属不易，这不仅是在考验一位教师的语言表达能力，也是一名教师综合素质的体现。

2.对现代信息技术教学的操作能力

多媒体的普遍应用对教师的教学技巧来说着实又增加了一些难度，为了适应现代教育技术的发展，教师应提高对现代信息技术的操作能力，包括对信息的获取、加工、处理、整合及应用的能力。将网络和多媒体作为载体，运用系统的教学方法，设计教学目标、教学过程、教学内容、教学策略之间的关系，以便更加形象、迅速的将知识呈现出来。

三、针对“新课改”对思想政治课教师提出的新要求所进行的对策性分析

（一）在保持理论课程的科学性和正确的政治方向的前提下，尽可能系统地学习艺术修养课

众所周知，欣赏艺术的过程也是在不知不觉中提升自己艺术审美的过程，通过将作品的色彩、空间、节奏、音符等进行挖掘，可以更好的辅助教师开阔视野，充分发挥个人想象力。“言之不足则歌之，歌之不足则舞之”，语言的尽头是艺术的开始。艺术教育是学校实施美育的有效途径，是素质教育中不可或缺的必要内容，也是传播校园文化的有效载体，对提高青少年审美修养，丰富青少年的精神世界，促进青少年的全面发展有着举足轻重的作用。艺术可以培养一个人的道德情操，这一点早已不言而喻，在压力重重的时代下，如果教师能够系统学习艺术修养课，不仅提高教师本身的素质，也可以在授课的时候与专业知识相结合，促进轻松愉快并且有效的完成本科教学目标。

（二）把心理健康教育作为思想政治教育的辅助课程

随着中学生身心发育，价值观和人生观逐渐形成，一些心理矛盾也会更加凸显。在这一特殊时期，教师应学会根据学生的心理、生理发育特点来辅助学生建立健全的人格，学会尊重与理解，获得学生与教师的相互信任，并适当结合“语言传递信息为主的方法”对学生进行开导，帮助学生克服心理上的难关，为每一位学生提供发展的空间，从而达到学生良好的心理素质。另外，也要让学生系统掌握有关知识，使学生遇到困境时能够进行自我心理调节。

（三）灵活的运用“以直接感知为主的方法”的教学手段

“以直接感知为主的方法”是指通过对实物或直观教具的演示，使学生利用各种感官直接感知客观事物或现象而获得知识的教学方法。主要包括演示法、参观法等。这种方法具有的特点是直观、形象、具体、真实。合适的教学方法可以在一定程度上提高学生的学习兴趣，培养学生的敏锐性和细致的观察能力，不仅可以使教学活动有效的进行，而且增加了学生的参与度和接受度，便于学生愉快的接受和理解新知识，促进课堂效率的提高。

教育是通过人的发展来影响和促进社会发展的。思想政治课教师在“新课改”的背景下也正接受着这份洗礼。在新课程中，我们可以深深的体会到，新课程已经不仅仅是一种新理念、新目标，它已经与创新、探究、未来、希望等字眼联系在一起。在这样一种学习状态下，激发了学生的学习兴趣，也培养了学生新的学习观念。从而实现孔子“学而时习之，不亦乐乎”的境界。相信在各界同仁的共同努力下，这样富有时代气息的教学改革必然走向成功。

参考文献：

[1]教育部.普通高中思想政治课程标准（实验）[M].北京：人民教育出版社，2004：5.

绿色食品生产技术课程论文要求及 篇8

排列顺序

1、食品生产许可证变更申请表（获证企业申请变更时排在第一页；如变更加换证时，放在流程登记表前面，即最后第二页）

2、食品生产许可证申请书（2010版）（1）封面

（2）注意事项和食品生产许可证申请书目录（3）申请人陈述

（4）申请人基本条件和申请生产食品情况表（5）申请人治理结构表

（6）申请人生产加工场所有关情况

（7）申请人有权使用的主要生产设备、设施一览表（8）申请人有权使用的主要检测仪器、设备一览表（9）申请人具有的主要管理人员、技术人员一览表（10）申请人各项质量安全管理制清单及其文本

3、企业营业执照或企业名称核准通知书复印件（个体户升级为企业类型时，排列为企业名称核准通知、个体户升级证明、原个体户营业执照）

4、组织机构代码证复印件（已设立、持有营业执照的申请人提供，不需办理代码证的除外）

5、法定代表人或负责人、投资人资质证明（投资人为企业的提供营业执照，自然人的提供身份证明）

6、申请人治理结构图

7、申请人生产加工场所周围环境平面图

8、申请人生产加工场所布局平面图

9、申请人生产加工场所各功能间布局平面图

10、企业生产设备、设施布局平面图

11、生产工艺流程图（各申报品种）（申请书工艺流程图中原料一栏需详细列明企业使用的主要原材料或另附主要原材料一览表）

12、其他相关证明材料的复印件，如：

1、HACCP认证

2、出口食品卫生注册（登记）证复印件

13、生产场所使用证明（产权证明、租赁合同、临时经营场所使用证明等）

14、生产设备购置资产证明或租用证明或保证书

15、取水证、采矿许可证、水源评价报告及水源水质跟踪监测报告复印件（申报“天然矿泉水”的需提供，按此顺序装订）

16、食品生产许可证正副本复印件（延续换证企业提供）

17、各申报产品执行标准文本复印件

18、食品生产许可检验申请书

19、委托文件（市局材料）

20、食品生产许可证变更申请表（延续换证企业有变更项目时）

数据库技术课程设计要求 篇9

应用开发设计要求

1．开发设计一个简单的管理信息系统（题目自选），其前台所使用的语言不限，但后台开发平台要求统一使用SQL Server 2000及其以上版本。

2．前台功能要求具有：（1）登录界面；（2）主界面；（3）查询功能；（4）数据修改功能（包括数据的插入、删除等）；（5）菜单设计（选做）

3． 后台要求有：（1）数据库的建立；（2）数据表的建立（注意表的结构及字段的特殊限制）；

（3）至少建三张表（每个表输入10条以上的记录），建立表间关系；（4）参照完整性描述。

4．所开发的系统要求最好能脱离开发环境运行（即系统的发布）。

5．报告要求：

（1）设计概述：简单描述本设计要解决的问题和实现的主要功能；

（2）需求分析：需求分析后得出数据字典；

（3）概念设计：画出E—R图或数据流图；

（4）数据库设计：将E—R图转换为DBMS能接受的关系模型，并在SQL Server 2000上实现（包括数据库、数据表及参照完整性的建立等）；

（5）界面设计：主要包括登录界面（登录的用户名及口令等）、主界面（可以是命令按钮或菜单）、查询（要求最好能实现模糊查询）、数据编辑（数据的插入、删除及修改）等界面的主要设计过程及设计结果；

（6）前后台实现连接的详细描述及代码介绍；

（7）系统的发布介绍（所开发的系统能否脱离开发环境运行）；

（8）总结和体会：重点写本次数据库设计学习、应用过程中的收获、体会以及需要进一步完善的内容。

6．提交材料及时间：

（1）设计报告的打印稿（用A4纸）

（2）答辩通过后，请以自己的姓名为文件夹名，将自己的设计报告及系统设计的原代码存入自己的文件夹中（每个同学提供一个README文件，在该文件中注明系统的名称、开发环境及相关工具等），压缩文件夹后提交给班长，班长收齐后，再将全班同学的资料统一刻录在一张光盘上（在光盘上注明班级、数据库课程设计等信息），全班提交一张光盘即可。