餐厅经理的岗位职责（推荐12篇）
一、应负责任
1、餐厅经理由上级总经理任命，直接对上级领导负责。
2、对餐厅的全盘工作负主要责任。
A、对内要领导全体员工完成各项经济指标及上级交给的任务。B、对外要承担餐厅的各种责任。
3、及时贯彻党和政府和上级机关的各项方针、政策、法规并监督各岗位认真执行。
4、定期召开店务会议和员工代表会议，并制定工作、目标和计划。
5、提高各级员工的素质是经理的重要职责，要千方百计地抓好员工的思想教育及业务培训工作，落实“文明经商、礼貌待客、优质服务、方便群众”的16字服务公约，不断改善员工的待遇，尽量解决员工的实际困难。
二、主要职权
1、对副经理以下的各级干部和负责人有任免权。
2、对干部及员工有调动权。
3、对做出突出贡献或严重违纪的干部及员工有奖励或处罚权。
4、对干部及员工有定期和不定期的检查和考核权。
5、对各种财务开支，在不违反财经纪律的前提下，有审批权。
6、对业务范围内的问题有决策权，对较重大的问题有临时决策处理权。
餐厅收银员的岗位职责
一、收款员要遵守各项财会制度，收款单要日清日结，及时上交财会组。如发生长款现象，要将所长款项及时上交，如有短款现象要及时上报有关领导，不得私自处理。
二、当日收入的款项必须当日送交银行，不准私自存放。
三、认真填写收款报表，不得随意涂改。
四、坚守工作岗位，做好开餐前的各项准备工作。
五、收宴会帐时，要注意各帐单齐全，在给客人结帐时，要认真、仔细，分清现金、支票等类别，客人付现金要当面点清，不错帐，不跑帐，严格按财会制度把关。
六、做好收款员与服务员两核对工作。
七、餐厅收款员要耐心解答客人提出的问题。
八、工作时要集中精力，做到算帐快，收拢钱快，找钱快。
九、负责编制收款日报表，负责登记收入统计工作，及时将所统计的情况报送经理处。、十、对服务员的多款单据进行逐项审核，发现错漏处，应立即找服务员进行更正再行收款。
餐厅服务领班的岗位职责
一、应负责任
1、负责服务组的日常工作，对主管经理直接负责。
2、负责督促检查服务组在服务规范服务质量标准、经济指标、卫生责任制、责任岗位责任制各级规章制度等方面的实施情况。
3、组织服务开展评比竞赛活动，全面完成各项指标及上级交给的任务。
4、负责协调服务组与其它组之间的关系。
5、负责组织服务组员工的各种会议，各种学习。
二、主要职权
1、对服务组内部人员有调动权，并报上级备案。
2、对违反劳动纪律的员工有处罚权，并报上级备案。
3、对工作出色的员工有奖励权，并报上级备案。
4、有权处理顾客的一切质询。、三、每日例行工作
1、领班要提前15分钟到岗，了解每日订餐单和任务情况，拟定人员分工。
2、准时点名，召开班前会，检查餐厅人员着装、发型、容颜和服务牌号，布置工作，提出重点。
3、检查开餐前各岗位工作准备情况。
①人员就位；②主食准备；③灯光；④热水、茶水；⑤窗帘；⑥台面应备物品；⑦餐具有无破损；⑧工作台应用物品；⑨托盘；⑩本餐的；⑩本餐的别”菜单；（11）宴会的准备工作是否就绪。
4、检查开餐中各岗位的工作是否就绪。
①是否按操作规程进行和执行岗位责任制，及时调配人员适应实际工作变化。
②及时处理宾客提出的问题和意见，尽量努力使客人满意（如解决不了，及时上报上级主管）。
③催促看台跑菜人员尽快恢复台面，为翻台做好准备。④合理调整人力，做好餐后收尾工作。
五、检查餐后情况
①台面、地面环境是否符合卫生要求，保证各项工作标准化规范化。②每天填写班日志，做好交接班。
六、月统计总结工作
①统计本餐厅人员出勤情况、营业收入、评定分数，对违反劳动纪律人员提出处理意见。、②总结月服务工作完成情况，召开一次工作会或生活会。③做好日常消耗品计划每月25日向餐饮部报下月消耗计划。④催促检查酒台、帐台的盘点及结帐报表工作。⑤根据餐厅任务情况和工作方针，制定下月工作计划
餐厅看台服务员的岗位职责
一、提前准备好餐具、菜单、小票、本、笔、茶水放在接手桌上，检查桌上小料，整理好桌椅，站在自己的岗位上，准备迎接宾客。
二、客人入座后，要及时递上香巾、铺口布，客人点菜时，要有针对性地介绍菜点，并复述一遍，要动作敏捷，用餐过程中要注意巡视和细致观察宾客情况，主动询问是否加菜、加饭、加酒水，发现宾客示意动作时，要及时上前帮助解决问题，切忌假装不知，如遇手中活忙需先点头示意，要注意为客人点烟，更换烟缸（烟头不超过2个）。
三、看台服务员负责为客人倒第一杯茶，斟第一杯酒水，要先女宾后男宾，用餐过程 中，注意随时服务及时清理台面。
四、对客人的批评要虚心听取，研究改进，不论有理没理，不和客人争吵顶撞遇客人无理言行要注意有礼有节，汇报领导妥善处理。
五、客人用餐将结束时，应主动向客人介绍甜点、水果，要主动递帐单结清帐目，付现金要唱收，找零钱和结清帐时要唱付，并说谢谢。
六、宾客用餐完毕，要主动为客人挪椅道别，欢迎客人下次再来，并仔细检查有无客人遗失的物品，要及时撤台，清理桌面，恢复桌椅位置，保持餐厅整洁。
七、工作结束时，应接受领班的检查。
传菜员职责
一、在餐厅领班带领下，按照餐厅服务工作规程和质量要求，做好走菜服务工作。
二、参加餐厅开餐前的准备工作，做好餐厅环境和连接厨房通道的清洁工作，准备好跑菜用具和各种调料。
三、开餐期间主要负责菜单和菜肴的传递和输送工作，做到熟记餐桌台号，传递点菜单迅速，按厨房出菜资序要求，准确无误地上菜，走菜稳健。
四、及明清理和撤换餐具酒水，做到轻拿轻放。
五、负责传递厨房和餐厅之间的信息保证前台后台协调同步。
六、每餐结束后，参加餐厅的整理、清扫工作。
工作纪律规章制度
一、服从命令，听从指挥，展示良好的精神面貌，使用敬语，讲究文明礼貌。
二、员工在岗必须保持规定性的仪容仪表，女员工淡妆上岗，可佩戴简单饰物。
三、当班时坚守岗位，不准脱岗、串岗、闲聊、会客、看书、看报、大声喧哗、自娱、干私事、打私人电话和班后因私滞岗、留宿。
四、坚持站立服务，不准在宾客面前做有碍观瞻的动作，不准指点、议论、模仿、讥笑客人。
五、员工上岗必须空工作服，保持衣冠整洁，非因公务，不准穿工作服出店，离职时需交回工作服。
六、不准在店内喝酒，当班时不准带有酒气及其它异味。
七、不准在工作岗位及酒店公共区域吸烟。
八、处理客人投诉要迅速、及时、明确答复，不得无故推拖搪塞，对无关本职的事宜，不得随意答复，应向客人说明，向有关部门查询。
九、严格执行纪律，不准与客人有超越工作范围的亲近、攀谈、拉私人关系等行为。
十、不准收取客人的小费和礼品，对谢绝不掉的如数缴公。
十一、对客人遗失的物品，一律登记上交，不得私隐私藏，私用。
十二、员工要以工作利益为重，尊重同事，团结协作，不准打人、骂人，挑拨是非。
十三、各级管理人员及员工必须严格执行考勤制度，不准迟到早退旷工，擅离职守。如个人因事或因病不能按时上下班，需事先请假并经批准，否则按旷工论处（旷工一天扣10天工资，超过三次开除）。
十四、不准私自动用、吃、拿、占有、偷窃、赠予和损坏酒店所有财产、设备、物品、票及帐单、支票、发票、现金、档案资料等。否则，视情节给予赔偿损失，登记处分，直至开除，追究刑事责任。
十五、员工宿舍为员工提供优良、舒适、卫生的住宿环境和条件，住宿员工不准留宿客人，不准串宿，不准酗酒、熄灯时间规定，不准搞非法娱乐活动，不准损坏、拆改公用物品和设备，自觉维护社会秩序和环境。
十六、员工更衣柜只供员工更衣使用，严禁存放公物或其它物品，酒店领导有权抽查员工更衣柜。
自1985年《国家金库条例》颁布以来, 在党中央、国务院的领导下, 在各级政府和财税、海关、商业银行等有关部门的支持和配合下, 人民银行国库部门不断完善国库体系和制度建设, 不断拓展国库服务的深度和广度, 国库各项业务迅猛发展, 国库支持社会经济的作用日益加强。
不断拓宽服务领域为应对国际金融危机, 党中央、国务院在2008年底提出了金融促进经济发展九项政策措施, 要求继续扩大国库集中支付涉农、救灾补贴等政府性补助资金范围, 实现民生工程、基础设施、生态环境建设和灾后重建所需资金由国库直达最终收款人, 确保各项财政支出资金及时安全拨付到位, 优化出口产品退税的国库业务流程, 加快退税资金到账速度, 为促进经济社会发展服务。根据以上要求, 人民银行各级国库不断加强与政府和相关部门的配合, 进一步拓宽国库服务领域, 加快国库业务的创新步伐, 国库服务领域不断扩大, 对维护社会稳定、促进社会和谐、保护百姓利益、保障经济发展起到了重要作用。
一、二十七年的实践证明, 央行经理国库制度是符合我国现阶段经济发展要求、具有中国特色的国库管理体制
(一) 历史证明人民银行经理国库制度是我国社会主义经济发展的必然
回顾我国国库发展历程, 从1905年清政府成立户部银行并行使中央银行职能开始, 就出现了央行办理国库的做法。新中国成立以后, 先后两次制定了国库条例, 第一次是1950年3月3日, 由政务院第二次政务会议通过;第二次是1985年7月27日, 由国务院正式发布, 确定了中国人民银行经理国库的法律地位。
27年的实践证明, 人民银行经理国库制度是我国社会主义经济发展的需要, 是发挥央行职能的重要手段。人民银行法赋以其超然的地位, 它充分发挥了中央银行的清算组织者的作用, 使财政库款调拨灵活、资金安全、核算准确;充分发挥了中央银行的监督作用, 保障了财政政策的实施, 促进了财政预算执行的健康发展;有利于中央银行的宏观调控, 实现货币政策和财政政策的协调。人民银行经理国库的委托制国库管理体制, 既是对世界国库管理体制成功经验的借鉴, 也丰富和发展了委托制国库管理体制, 既是中国国库历史的沿革, 也符合中国国情的理性安排。
(二) 与时俱进, 积极开展工作, 高质高效地为当地政府、财税部门服务
人民银行国库不断加强与政府和相关部门的配合, 进一步拓宽国库服务领域, 加快国库业务的创新步伐, 国库服务领域不断扩大, 对维护社会稳定、促进社会和谐、保护百姓利益、保障经济发展起到了重要作用。
一是简化支付环节, 加快国库资金到账速度。
为适应形势发展的要求, 国库积极开展国库服务创新试点, 加强服务品种、方式、手段的创新, 人民银行支付结算推出“惠农”支付系统, 更好地满足多层次、多样化的国库服务需求。国库直接办理集中支付业务, 既符合进一步深化改革的发展精神, 是环节最少、效率最高、综合成本最低的一种改革实现模式, 又能切实体现出服务型政府的建设, 提升政府在百姓心中的形象, 使政府与老百姓之间的联系更加紧密。
二是创新社保基金征缴、发放管理模式, 为参保人提供便利。
为更好地落实国家改善民生、惠及百姓、促进社会经济可持续发展的政策, 国库部门加强与社保部门的沟通协调, 利用国库电子化技术与网络资源, 实现社保资金实时、足额发放到由参保人自选的银行账户, 确保了资金安全, 提高了资金到账速度。
三是依托科技手段, 成功办理非税收入收支业务。
近年来, 国库部门根据国库集中收付制度改革要求, 不断探索, 大胆尝试, 依托国库横向联网系统, 实现了预算外非税收入直接缴入国库, 提高了财政部门对预算外资金的调配能力和税务部门的征管效率, 保证了资金的及时划拨与使用, 为预算外资金纳入预算内管理改革目标的实现提供了支持。
二、我支库设立27年来, 积极履行《国家金库条例》赋予的职责, 维护了中央银行的权威, 促进了我区经济大发展
(一) 求真务实, 认真履行《国家金库条例》赋予的职责, 做好各项预算收支工作
通过我支行全体国库干部的努力, 我支行国库系统建立健全了各项规章制度, 建立了新的国库会计核算体系, 《国库会计核算系统》运行平稳, 国库资金日清月结, 办理的各级预算收入和支出逐年增长。2012年10月, 我支行国库部门共收纳中央级预算收入19亿元、省级预算收入5亿元、市级预算收入13亿元、地方级预算收入31亿元, 总体收入68亿元, 年末将突破70亿元。地方预算支出30亿元, 实现西山区经济跨越式发展。
(二) 协调财税库行之间的工作关系, 强化国库监管职能
人民银行国库部门处在预算收支过程的中心位置, 起到了各个相关部门的“桥梁”作用。27年来, 国库事业的发展与财税部门的支持和配合是密不可分的。国库部门正是通过积极协调和理顺关系, 依法管库, 尽力当好政府的“出纳”, 才取得了今天的成绩。在今后的工作中, 国库部门更需要拿出十分的工作热情, 树立全局观念, 协调各方关系, 强化央行职能, 充分利用国家赋予国库部门的职责和权限, 以事实为依据, 以制度法规为准绳, 对预算收入、支出、退库等方面进行有理有节、扎实稳妥的监管。
(三) 开拓创新, 加快国库会计核算电子化, 提高会计核算质量和财政资金的使用效率
国库工作的开展离不开财、税、行等相关部门的支持和配合。我支行国库部门正是在财税部门的大力支持和配合下, 以横向联网为突破口, 开展国库电子化工作, 提高核算质量, 规范操作手续。2011年, 国税率先“财税库横向联网系统”试点成功投产, 今年地税的横向联网已初步落实联网时间。国库通过横向联网共享税款信息, 加大了信息共享程度, 减轻了手工劳动强度, 提高了工作效率, 尤其加快了税款入库速度。提高了国库会计核算质量, 加快了财政收入的入库速度, 提高了财政资金的使用效率。
三、进一步强化和完善央行经理国库制度, 加强和规范国库管理, 创新国库会计电子化工作, 提高国库金融服务水平
近年来中国人民银行国库工作会议一直倡导要在更宽领域、更高起点和更深层次上推进金融服务的各项工作, 要扩大中国现代化支付系统应用范围, 继续推进国库集中收付制度改革和国债发行方认真做好国库工作, 充分发挥央行国库的作用, 为促进我支行社会经济发展出一份力。
(一) 协调财、税、库、行之间的工作关系, 强化国库监管职能
人民银行国库部门处在预算收支过程的中心位置, 起到了各个相关部门的“桥梁”作用。由于人民银行的超然地位, 为督促经收处税款及时入库, 我支行每年组织专人对辖内各经收处进行专项检查。曾在1994年和2011年两次及时发现经收处积压税款并进行处罚, 正是人民银行每年的专项检查使各经收处明确了一个理念, 预算收入是绝不能暂压、挪用的, 保障了财政预算收入的及时、安全入库, 促进我区经济健康、快速发展。国库事业的发展与财税部门的支持和配合是密不可分的。国库部门正是通过积极协调和理顺关系, 依法管库, 尽力当好政府的“出纳”, 才取得了今天的成绩。在今后的工作中, 国库部门更需要拿出十分的工作热情, 树立全局观念, 协调各方关系, 强化央行职能, 充分利用国家赋予国库部门的职责和权限, 以事实为依据, 以制度法规为准绳, 对预算收入、支出、退库等方面进行有理有节、扎实稳妥的监管。
(二) 加快国库制度建设, 修订《国家金库条例》及其实施细则, 适应时代发展的需要
27年来, 人民银行依据《国家金库条例》及其实施细则, 制定了一系列规定、办法, 有力地指导和规范了各级国库部门的工作, 履行了国库职责。随着现代化支付系统的建设, 国库部门近年来制定了《国库会计管理规定》、《国库会计核算业务操作规程》和《人民银行国库资金清算业务处理手续》等新的办法, 包括一些地方性的规定和办法, 对实施细则进行了有益的补充。但是, 在27年间只经过了两次修订的《国家金库条例》及其实施细则已开始不适应现代金融业和财政管理体制改革的发展变化, 迫切需要重新修订。我支行国库系统要加强辖内各级国库的内控制度建设和落实, 归纳、整理好的经验和做法, 引进和施行一些办法和规定, 进一步规范国库会计核算手续, 做到各项国库工作“有法可依”、“有法必依”。
(三) 紧跟现代化支付系统的建设步伐, 进一步拓宽国库资金汇划渠道
早在2006年我支行国库已实现小额支付系统上线, 我支行国门之间职能关系发生变化较大的一次改革, 国库部门“独立作战”的能力得到了极大提高, 处理业务的灵活性得到了加强。为了迎接这一变化, 国库部门要密切关注支付系统建设的新动向, 抓紧研究解决可能出现的新问题和防范新的资金风险点, 研究制定新的会计核算办法和管理制度。
(四) 大力开展国库电子化, 加快财税库横向联网建设, 进一步提高国库服务质量
我支行财税库横向联网工作起步较晚、进步很快。经验表明:只有不拘形式, 因地制宜地开展国库电子化工作, 才能彻底改变落后面貌。因此, 今后两年, 我支行将按照昆明中心支行国库处的要求, 在现有基础之上, 开展国库数据集中的可行性研究, 进行税票无纸化的改革, 争取《国库信息处理系统》的试点, 将我支行国库电子化水平提高到一个新的层次。
(五) 配合财政部门开展财政国库制度改革, 建立新型的国库集中收付制度
财政国库管理制度改革是我国继“分税制”财政体制改革后的新一轮财政管理体制的重大改革, 将全面调整公共财政领域及相关领域的现存利益, 是一场波及范围极广的变革。财政国库管理制度改革的基本内容是建立国库单一账户体系, 资金缴拨实行国库集中收付, 这对国库部门提出了更高的要求。国库部门已针对改革的需要作出了一系列变革, 如中心支库以上国库部门直接参加支付系统、财政存款计息, 实行财政授权支付和直接支付的单一账户改革、非税收入的征收等。随着改革的深入, 国库集中收付制度的逐步建立和健全, 国库部门必将顺应发展需要, 以更专业的知识和严格的管理水平, 确保改革的顺利进行。
首先，实行客户经理助理或产品经理制。每3名客户经理配备一名产品经理，并承担相应的统计、抵押等后台工作。产品经理可以由营销经验不足但又有发展潜力、具备基本银行岗位经历的员工担任。通过一到两年的锻炼，经过竞聘成为独立营销的客户经理，产品经理的位置则继续由新人来担任，形成客户经理培养、锻炼使用的人才链条。其次，明确客户经理和放款岗、风险经理的职责。放款岗的主要职责是贷款的发放和提前收回工作，风险经理负责对各种风险进行计量、控制和报告;及时提出相应的预防和改进措施，为客户经理开拓业务提出建设性意见;只有把客户经理岗位从产品经理、放款岗和风险岗中解放出来，客户经理才能真正担当起市场开拓者的角色。
二、重视营销能力，强化团队合作
目前客户经理接受最多的培训是新产品、新制度的学习，而真正的营销技能学习的机会却很少，要知道一份好的营销售方案在营销过程中是很重要的。因此，笔者建议对客户经理进行定期的营销课程学习，培训可实行积分制，培训积分作为客户经理能否续聘的重要依据。培训以实用为主，兼顾企业文化渗透，可采取集中培训、网上培训等灵活多样的方式。同时实行客户经理制下的团队营销，对于核心客户，由客户经理、产品经理、风险经理组成一个流动的团队，共同分工协作展开营销工作。
三、完善考核体系，实行奖励措施
完善考核体系，建立与绩效挂钩的薪酬分配机制是实施客户经理制的重要内容。要按照责、权、利相匹配的原则，建立与客户经理制相配套的考核激励机制，将客户经理的收入和职位晋升与个人业绩联系在一起，根据客户经理岗位不同，确定其绩效工资，实现多劳多得，拉开收入差距。客户经理的薪酬分配采取基本保障、绩效考核、全额浮动的方式。客户经理基本生活保障金和职级津贴按月发放。绩效工资以量化考核指标为依据，可实行部分薪酬延期分发的模式。
（作者单位：农行浙江温岭市支行 浙江温岭 317500）
2、作好餐厅的经营管理工作。包括贯彻落实餐饮部下达至餐厅的各项工作计划和指标。坚持良好的客户关系，及时了解客人对菜肴品种和服务方式的需求新趋势。并采取有效措施满足客人的需求。
3、作好协调荛。经常与厨师长沟通情景协助厨师和东断调整餐厅菜肴品种;坚持与酒店其它部门的有效黑市;保证餐厅设施的完好整洁，创造和保证餐厅环境及设施应有的.风格和正常使用。
1.负责餐厅员工的管理与调度,完成餐饮部布置的各项工作。
2.负责组织、实施公寓和本部门的各项工作计划。
3.制定、修订餐厅的服务标准和服务程序。
4.按照服务程序与标准,督导、检查下属员工的工作。
5.参加餐饮部例会,按时召开班前会,布置任务,完成上传下达工作。
6.安排下级员工的班次，督导、检查其日常工作。
7.了解餐厅的经营情况和服务质量,制订食谱计划并组织实施。
8.对重要的宴会,亲自制定酒水物品贮备计划并组织实施,在服务中进行检查和督导,确保其服务符合星级质量标准,以满足客人的需求。
9.经常与客人沟通,征询客人的意见与建议,及时解决、处理,并反馈给有关部门。
10.检查员工对餐厅进行的日常清洁工作,负责餐厅设施设备的保修、保养和更新工作，检查员工的仪容仪表及个人卫生。
11.审批材料、物品申购,控制好物品的消耗,以提高餐厅的经济效益。
12.负责餐厅人事安排及员工的绩效评估,按奖惩标准实施奖惩,配合人力资源部对员工进行招聘录用、考核、培训
13.督导、实施员工培训,确保服务员有较好的专业知识、服务技巧及良好的工作态度，完成与其他部门的沟通与合作,共同做好服务工作。
14.按时将餐厅的经营情况及一切特殊情况汇报给餐饮部总监、大堂副理和有关部门。
15.协调员工关系,使之团结协作,共同完成中餐厅的营业指标。
16.检查“三防”和安全操作工作,防止责任事故和食物中毒的发生。
执行者：中餐厅领班
上级：中餐厅经理
部门：餐饮部——中餐厅
工作目的：协助中餐厅经理搞好中餐厅的管理工作
岗位职责：
1、负责安排本部门的调度工作。
2、召开班组会，布置当天工作。
3、督导餐厅的卫生工作，检查员工仪容及市前餐用具的准备。
4、市中观察餐厅动态，及时处理各类问题。
5、督导员工对服务规范的实施和操作技巧的应用。
6、树立服务意识，牢记宾馆宗旨，抓好班组培训，提高员工的业
务水平。
7、关心员工的思想、生活和业务水平，完成上级交办的其它任务。
中餐厅服务员的岗位职责
执行者：中餐厅服务员
上级：中餐厅领班
部门：餐饮部——中餐厅
工作目的：为客人服务，达到一流水准
岗位职责：
1、树立服务意识，牢记宾馆宗旨。
2、服从领班的工作安排，遵守餐厅的工作纪律。
3、认真做好餐物具的市前准备和市后结尾工作。
4、严格按服务标准和操作程序为客人进行优质服务。
5、细心观察客人就餐情况，及时为其提供需求服务。
6、做好餐厅内设备设施分工保养报修工作，努力减少餐具和布件
损耗率。
7、注意保持餐厅内的清洁卫生。
8、积极参加培训，不断提高业务水平。
9、发挥工作主动性，搞好员工之间的团结合作，完成上级交办的其它任务。
排菜员的岗位职责
执行者：排菜员
上级：餐厅领班
部门：餐饮部——各餐厅备菜间
工作目的：保证出菜顺序和出菜质量。
岗位职责：
1、保证市前排菜台的卫生及使用工具的清洁。
2、负责吊梯的畅通和洁净工作。
3、负责各种调料的准备的配制工作。
4、将取菜联传递到厨房。
5、负责走菜员与厨房的联络。
6、保证出菜的先后顺序，做好市后结尾工作。
7、积极参加培训，不断提高业务水平。
8、牢记宾馆宗旨，发挥工作主动性，搞好员工之间的团结合作，服从领班的工作安排，完成上级交办的其它任务。
走菜员的岗位职责
执行者：走菜员
上级：餐厅领班
部门：餐饮部——各餐厅备菜间
工作目的：协助服务员工作，将客人所点的菜点正确无误地递送到餐桌边。
岗位职责：
1、做好市前托盘等用具的卫生工作。
2、了解当市菜点品种的供应情况。
3、协助值台服务员传递客人的信息。
4、协助服务员将台面收下的各类用具带回洗涤间。
5、熟悉菜点和台号，上菜要快、稳、准。
6、树立服务意识，牢记本酒店宗旨，积极参加培训，不断提高业
务水平。
7、服从领班的工作安排，遵守餐厅的工作纪律。
8、发挥工作主动性，搞好员工之间的团结合作，完成上级交办的其它任务。
中餐厅经理的岗位职责
执行者：中餐厅经理
上级：餐饮部副经理
部门：餐饮部——中餐厅
工作目的：实施中餐厅的经营与管理
岗位职责：
1、负责本部门的人员安排和调度工作。
2、负责督促本部门服务规范和工作流程的实施，提高管理技巧。
3、负责本部门的日常经营管理，参与安排大型团体和重要宴会活
动。
4、负责本餐厅领班和员工技术培训和考核，关心他们的思想、生
活和业务水平。
5、负责管辖本部门内所需物品设施设备的申购批示工作。
6、负责宾客对餐厅的服务质量和菜肴的意见或建议的反馈，处
理。
7、负责同其它部门的工作协调、沟通。
8、每周召开一次领班会议、安排一周活动。
9、每周向餐饮部副经理汇报一次工作。
10、每日完成工作日报表。
11、负责餐厅所需物具的管理。
12、负责本部门的日常经营管理，组织安排大型团体和重要宴会活动。
13、负责召开领班会，布置当天工作。
14、树立服务意识，牢记宾馆宗旨，写好工作日记，完成上级交办的其它任务。
中餐厅领班的岗位职责
执行者：中餐厅领班
上级：中餐厅经理
部门：餐饮部——中餐厅
工作目的：协助中餐厅经理搞好中餐厅的管理工作
岗位职责：
8、负责安排本部门的调度工作。
9、召开班组会，布置当天工作。
10、督导餐厅的卫生工作，检查员工仪容及市前餐用具的准备。
11、市中观察餐厅动态，及时处理各类问题。
12、督导员工对服务规范的实施和操作技巧的应用。
13、树立服务意识，牢记宾馆宗旨，抓好班组培训，提高员工的业
务水平。
14、关心员工的思想、生活和业务水平，完成上级交办的其它任务。中餐厅服务员的岗位职责
执行者：中餐厅服务员
上级：中餐厅领班
部门：餐饮部——中餐厅
工作目的：为客人服务，达到一流水准
岗位职责：
10、树立服务意识，牢记宾馆宗旨。
11、服从领班的工作安排，遵守餐厅的工作纪律。
12、认真做好餐物具的市前准备和市后结尾工作。
13、严格按服务标准和操作程序为客人进行优质服务。
14、细心观察客人就餐情况，及时为其提供需求服务。
15、做好餐厅内设备设施分工保养报修工作，努力减少餐具和布件
损耗率。
16、注意保持餐厅内的清洁卫生。
17、积极参加培训，不断提高业务水平。
18、发挥工作主动性，搞好员工之间的团结合作，完成上级交办的其它任务。
排菜员的岗位职责
执行者：排菜员
上级：餐厅领班
部门：餐饮部——各餐厅备菜间
工作目的：保证出菜顺序和出菜质量。
岗位职责：
9、保证市前排菜台的卫生及使用工具的清洁。
10、负责吊梯的畅通和洁净工作。
11、负责各种调料的准备的配制工作。
12、将取菜联传递到厨房。
13、负责走菜员与厨房的联络。
14、保证出菜的先后顺序，做好市后结尾工作。
15、积极参加培训，不断提高业务水平。
16、牢记宾馆宗旨，发挥工作主动性，搞好员工之间的团结合作，服从领班的工作安排，完成上级交办的其它任务。
走菜员的岗位职责
执行者：走菜员
上级：餐厅领班
部门：餐饮部——各餐厅备菜间
工作目的：协助服务员工作，将客人所点的菜点正确无误地递送到餐桌边。
岗位职责：
9、做好市前托盘等用具的卫生工作。
10、了解当市菜点品种的供应情况。
11、协助值台服务员传递客人的信息。
12、协助服务员将台面收下的各类用具带回洗涤间。
13、熟悉菜点和台号，上菜要快、稳、准。
14、树立服务意识，牢记本酒店宗旨，积极参加培训，不断提高业
务水平。
15、服从领班的工作安排，遵守餐厅的工作纪律。
1 日餐厅客人投诉对日餐厅的意义
1.1 使日餐厅认识到服务与管理中的不足
餐厅客人在支付了一定的金钱, 就希望物有所值, 能得到相应的服务。因此, 他们对酒店的服务及设施所存在的问题非常敏感。酒店虽然对员工进行了严格的训练, 提出相应的要求, 但并非所有员工能做到, 他们可能是领导在时约束自己, 一旦离开他们就会放松自己, 而这些是管理者所发现不了的。只有客人作为酒店服务的直接消费者才能及时发现并提出。
1.2 有利于日餐厅服务的改进, 提高服务水平
通过客人的投诉, 酒店发现自身所存在的问题, 如果能对这些问题及时认真的整改, 必然使酒店服务不断的提高。
1.3 有利于日餐厅开拓市场、获得客户
日餐厅客人投诉为日餐厅提供了与客人修补关系、缓和矛盾的佳机, 从而有利于酒店开拓市场、获得客户。
1.4 有助于日餐厅留住顾客
据美国管理学会估计, 1位老顾客为企业带来的利润要比1位新顾客带来的利润多20%~85%, 而企业招徕1位新顾客的成本却是留住1位老顾客的6倍。顾客向日餐饮厅投诉, 其实是在向日餐厅传递两种信息:一是表示想继续购买日餐厅的产品;二是希望日餐厅能够马上解决他们遇到的问题。顾客的怨气能否平息以及今后会不会再次光顾, 关键就看日餐厅此时对待顾客投诉的态度以及对顾客所遇问题的解决程度。因此, 日餐厅应鼓励顾客投诉并正确地对待和处理, 有助于留住顾客, 赢得顾客的信任。
1.5 有助于日餐厅赢得口碑
日餐厅服务失误导致的后果通常有两个:一个是顾客的流失。另一个是坏口碑的形成和传播。后者的负面影响其实比前者更大, 因为它直接关系到日餐厅的形象问题。因此, 餐饮企业应该认真对待和处理顾客投诉, 尽可能把顾客抱怨消除在日餐厅之内, 从源头上避免不良口碑的形成和传播。
1.6 有助于日餐厅开拓新的市场
日餐厅要很好地满足顾客的需求, 首先必须清楚地知道“顾客需要什么”。但日餐厅要真正了解“顾客需要什么”并不容易, 往往需要投入一定的成本和费尽一番周折。相比而言, 顾客投诉是日餐厅了解顾客需求最有效、也最经济的一种方式。丹麦TMI公司主席Claus Moller认为:“如果我们把顾客投诉的意见和建议汇总成一套行动纲领, 就能更好地满足顾客的需求, 把我们的事业推向更大的成功。”
2 对待日餐厅客人投诉的态度及原则
2.1 面对日餐厅客人投诉的态度
面对投诉, 要有积极的态度、万分的小心、快速及时的反映、能使客人满意的理由和解决的方法, 缺一不可。同时, 员工要克服害怕投诉的心理, 其实大多数宾客也一样不希望投诉。为此, 必须做到以下几点:①日餐厅领导及督导人员应该重视日餐厅投诉建议。②作为日餐厅领导及督导人员, 要分析错误。③开罚单不应该成为惩戒日餐厅员工的最基本制度, 这样的制度一旦被持久的维系下去, 只会加重日餐厅员工的逆反情绪。④解决问题的惟一途径是沟通, 相互的指责只会加大矛盾, 而无利于事情的解决。
2.2 处理客人投诉的原则
客人投诉的原因及目的各不相同。但最基本的一个原则就是, 在受理顾客投诉的过程中, 应特别注意维护对方的自尊心, 每时每刻都让其感觉自己受到重视。首先要真心诚意地帮助投诉客人, 同情客人的处境, 满怀诚意地帮助客人解决问题。其次, 注意与客人保持正确的沟通技巧, 绝不与客人争辩。第三, 不损害日餐厅的利益, 注意合乎逻辑, 不能推卸责任或随意贬低他人或其它部分。
3 科学处理客人投诉, 以提升日餐厅形象
3.1 责任如果在餐厅, 要分清责任, 快速、协同处理
如果责任在日餐厅, 应以客人为中心, 餐厅各相关部门通力协作, 快速处理客人投诉和抱怨。这样做可以有四方面的好处:一是让客人感觉到尊重, 二是表示日餐厅解决问题的诚意, 三是可以防止客人的负面渲染对日餐厅造成更大的伤害, 四是可以把损失降低到最少。建议当天或当餐给客人一个初步或明确的答复。
3.2 责任在顾客, 应维护日餐厅利益并帮助顾客减少损失
如果责任在顾客, 日餐厅应视情况有礼有节地维护餐厅利益, 有时候需要层次高一点。因为客人提出投诉和抱怨后都希望自己的问题受到重视, 处理该问题的人员层次会影响客人的期待以及解决问题的情绪。如果高层次的领导能亲自为客人处理或打电话慰问, 会化解客人的怨气和不满。
3.3 无明确原因与顾客产生争议的, 日餐厅适当多承担责任
无法明确原因使日餐厅服务员与顾客产生争议的, 日餐厅应适当多承担责任。这就需要日餐厅补偿多一点:顾客抱怨或投诉, 很大程度是因为他们的利益受到了损失, 因此, 客人希望获得安慰和经济补偿。这种补偿可以是物质上的, 如更换配品、换菜、赠送水果等;也可以是精神上的, 如道歉、荣誉等。让客人心满意足是补偿的原则, 但也不是大送特送。让客人感受酒店的诚意。
3.4 日餐厅相关规定未提前告知顾客, 日餐厅应多承担责任
日餐厅相关规定未提前告知顾客, 日餐厅应多承担责任, 因为客人应事先有知情权。日餐厅应承认错误, 不要作太多辩解。很多客人对于投诉处理的要求仅仅是为他们所受到的委屈讨回一个公道, 这时真诚的道歉是最好的、也是成本最低的解决方式。及时的道歉以及事后的道歉电话或道歉信可以更好地获得顾客的谅解。对于委屈的顾客而言, 很难听得进日餐厅的辩解, 而过多的辩解往往会导致顾客感觉日餐厅缺乏解决问题的诚意, 使本来道歉就可以解决的问题升级, 甚至使顾客转而求助外界的力量来解决问题, 导致法律方面的麻烦。
总的来说, 严重的投诉问题在现代日餐厅是“千年碰一回”, 但是日餐厅要做的是防患于未然, 应该遵循以上几点, 它们几乎涵盖了日餐投诉的大部分问题, 只有日餐厅投诉处理好了, 才能更好的树立日餐厅形象, 给日餐厅的发展带来更大的发展空间。
4 树立日餐厅形象的其它行为
除了处理好日餐厅客人的投诉, 树立日餐厅形象还可以从多方面作起, 包括:日餐厅的整体环境布局、员工的素质、产品的质量、营销机制的建立及对外宣传策略等要素。树立饭店形象可以从多方面作起, 如:服务质量、服务水平、员工素质、管理水平、解决投诉的满意度、优良的服务态度等。
4.1 树立宾客心目中的形象地位
在宾客的心目中, 日餐厅应做到:①优良的服务态度;②与硬、软件相符的公平合理的价格水平;③服务质量保证体系;④准确解释和解决疑难及投诉;⑤服务项目改进与开发的信息反馈;⑥增进宾客信任的各项服务措施。为此:①建立较高标准的餐饮、娱乐、休闲环境, 在硬件设施和软件服务上同步运作, 尽可能提供完备的服务设施。②加强现场管理, 建立解决宾客投诉的管理制度, 及时解决和处理宾客提出的疑难问题和可能产生的矛盾。③建立统一的服务规范, 使用日餐厅礼貌用语, 设立专人负责督查, 作为考核日餐部和员工个人的标准之一。④强调日餐厅对外宣传口径的统一性, 以突出日餐厅整体形象为目标, 使宾客无论接受哪一方面的信息, 都能感受到日餐厅的吸引力。
4.2 树立在媒介公众心目中的形象定位
要树立能为日餐厅生存和发展提供巨大帮助的日餐业形象, 不能仅仅依靠经营项目的人际接触来树立, 必须争取广大公众的了解和赞誉, 而争取传播媒介的帮助则是宾馆塑形象的一个重要环节。所以不能忽视报纸、广播、会议等“硬广告”的宣传, 特别注意将策划的“事件”与日餐厅营销策略紧密地结合起来, 使传播信息变为无形资产, 以此扩大日餐厅的知名度和美誉度。另外, 应尽力避免反面报道和负面影响。万一发生可能引起的“曝光”事件或事例, 应迅速采取各种补救措施将影响缩小到最小范围之内, 改变不利局面。同时, 举一反三, 吸取教训, 总结经验。
4.3 树立在员工心目中的形象定位
员工是日餐厅的主体。要使员工感到日餐厅是自己的家, 可以信赖和依靠, 身为其中一员感到自豪。日餐厅有其制度严格、规范统一的一面, 又有宾至如归、情感交融的一面, 使员工身置其中感觉工作有劲, 塑造员工融洽的日餐厅形象。同时, 创建自己特色的日餐业文化, 促进员工积极向上, 团结活泼, 形成强大的凝聚力和向心力。逐步改善员工的经济福利待遇, 也是不可或缺的。
综上所述, 处理日餐厅客人投诉与树立日餐厅形象是日餐厅重要的事情, 对日餐厅的发展有很大的作用, 可以提高顾客的回头率, 增加利润, 在激烈的竞争中处于优势地位。所以在日常工作中要高度重视客人的投诉, 并处理妥当。同时, 在日餐厅的平常工作中也应时刻注重自己形象的树立和保护。
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新旺投资（中国）有限公司，成立于1998年，通过在这些年不断的自身开发和积极拓展，品牌的知名度在海纳百川的上海滩上日益提升，公司的形象也亦日趋完善。迄今已涉足多个时尚领域，创建了包括餐饮，服装等在内的多家知名品牌。目前旗下主要餐饮品牌有在新旺投资（中国）有限公司成立同年成立的“新旺茶餐厅”；随着东南亚菜系在上海的风靡，新旺又于2002年在上海开办了专营泰国菜肴的“玛满矿泰国餐厅”，以东南亚风味见长。日前他们又推出一款创意品牌“新甜品”，融合了传统港式甜品外，还加入了最新的西式甜品元素及现在流行的健康鲜榨果汁，力求让顾客有更多的选择。小试牛角的2家分店，已可预见“新甜品”即将是沪上业者争相效仿的对象。此外，新旺集团在食品加工领域也有很深入的涉猎和参与，其食品加工工厂已经能够支撑集团旗下各个子品牌的相关供应。
时尚港丽
现代餐厅，时尚的味道必不可少，最大的特色就在于菜品大都很精致，漂亮的摆盘，惹眼的造型，绚丽的色泽，在视觉上己然能打动人心。而其中最富盛名的依然是倡导中西融合菜的“港丽”。随着上海的改革开放的深入，白领一族也不断壮大，他们对“食”的要求也渐渐苛刻，不仅讲究特色，更追求品位和环境，鉴于此，新旺投资（中国）有限公司于2005年以当今餐饮最流行的“Fusion”菜概念为基础，开设了首家“港丽餐厅”。其独具匠心的中西融合菜肴、环境舒适优雅、服务优质到位。成立伊始，深受年轻白领的追捧，使得公司迅速增开分店至9家。港丽的推出，即刻赢得了追逐时尚的现代新新人类的推崇和青睐，而且新旺看准市场，迅速的将港丽的成功复制到全国其他市场，他们以不同的装潢和格调以及各自不同的特色菜肴，展现了不同风味，赢得了挑剔的食客的认同，并越来越成为大多数人用餐首选。
大多数港丽餐厅都会选择白色或紫色的主色调，柔和的壁灯以及柔软的沙发座，简洁明快的环境中透露出浓浓的小资情调。这也是港丽所着意打造的时尚用餐体验的一部分。走进港丽往往第一眼就会被这里慵懒、舒适的氛围所吸引，虽然选址往往在繁华商圈之内，但是却能够营造出一片静谧安静，优雅闲适的氛围，不得不说港丽的设计师匠心独具。
安全港丽
从新旺集团创始伊始，就加强了对旗下品牌食品供应链的管理，建立了占地三千多平方米的食品加工厂，主要实现对集团下各餐厅部分食品的加工和配送，以确保每家店都始终保持相同的优质出品。中央的集中采购亦促使港丽能够有效控制成本，在维持较高的菜品质量的同时，争取更好的利润。依靠严格、科学的管理以及不断推陈出新的菜品，港丽成为同行业中的佼佼者。
建立新旺集团全面的食材资料库 严格控制产品，控制供应链。新旺集团所有产品原料都经过精心筛选，严格品控并建立成规范资料库，分为2063种原材料和100多家供应商，将产品原料做成资料库，全面符合国家规范，所有供应商产品做到有法可依、有证可询。这样任何一个新的厨师来了，只能去产品资料库里去创新，经过索证后才能去用。这样开新店、出新菜，产品都符合国家规范，做到标准化。
自动管控供应商 将食材产品资料库和供应商一一对应起来。譬如营业执照规范送什么范围的产品，只能送什么材料。否则产品将不能入库。
规范化管理 每天要货入库，流程中自动生成各种台账，减轻员工工作量，提高企业管理透明度。餐饮企业管理上人的因素多，通过自身信息化系统，每天产生的账目数据自动传输到财务部去，如果货物不是资料库里的，那就无法入账，避免因为人的因素对管理造成不利影响。
正是在食材品质管控的强劲能力和健康安全的供应链保障体系，让港丽在迅速扩张的同时，受到越来越多消费者的喜爱和光顾。
味道港丽
最终，真正打动顾客的还是港丽的特色菜肴。沿袭新旺独有的港式菜品清爽不油腻的纯正口感，华丽却也不失亲切，有滋有味。通过中西融合菜的创意打造出的特色菜品，则是港丽在餐饮市场无往不利的最佳武器，而港丽的特色菜品也数不胜数，几乎每位到店的常客都能随手举上一二。一般来说南方的茶餐厅菜品相对都比较简单，更加注重吃起来的味道，总体来说多是中规中矩的港式菜品。但港丽却突破了这些，呈现的菜品无论从创新度还是口感度上都让人所有感官都顿时明亮起来。
“珍宝蜂蜜厚多士”说起港丽餐厅，大家第一反应就是永远在排队的状态和诱人的美味珍宝蜂蜜厚多士。几乎是每桌必点的甜品，把上面的冰淇淋融到面包里面会更好吃。由于里面有蜂蜜，而且是刚烤出炉的，所以把盖子吃完以后会有浓浓的热气和香味飘出来。里面的面包也是被切成9块/层的样子，拿叉子叉着，然后裹上些冰淇淋，超级美味。
“黑糯米椰香糖藕”将鲜藕切片，填入黑糯米，撒上椰丝；口感上乘，爽脆清甜。
“手打墨鱼胶酿油条”将墨鱼鱼肉以手打制成胶状，酿入空心的油条之中，以甜辣酱为蘸酱。酥脆的油条与鲜嫩而有质感的墨鱼胶，原本没有任何关系的二者被有机地结合起来，味道也十分不错。
“鲜虾胶酿脆皮鸡翅”糯米鸡翅的进化版，鸡翅中空部分所酿入的不是糯米，而换成了手打而成的虾胶外层金黄，皮脆肉嫩，柔中带韧。
编辑 刘师同
2、 全面负责店铺内的现场管理，保证营运现场始终保持平稳、顺畅的状态，对门店的服务、品质、清洁负责;
3、 能有效的对门店内的费用能进行目标管理，保证门店的利润化;
4、 门店内的安全责任人，需要对门店以及员工的财产安全、食品安全、人身安全负责;
5、 全面负责门店内的行政工作：培训、设备设施、成本、人事、财务五大板块;
职位:
部门:
工作级别：餐厅经理餐饮部 / 餐厅
致总经理
工作指导：餐饮部主管/餐饮部领班/餐饮部服务员/培训生
工作范围:
通过以客人为中心的服务方式和有效的员工管理，熟练的安排员工的换
班。围绕金领集团的价值观和品牌精神：信任、正直、尊重团队和服
务促进理想的企业文化。在宴会活动过程中，负责协调客人的要求和餐
厅楼层的基本操作，指导和协调主管，领班和服务员的工作。
声明： 我在此确认我已了解我的工作职责，并按职责所描述的标准执行。
签名：………………………………
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FB/JD//RS/004
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JOB DESCRIPTION FB/JD//RS/004
这家餐厅名叫“同一餐厅”，是一家夫妻档，主人是伯纳德和妻子莉比。他俩本是收入丰厚的白领，觉得风平浪静的生活不是很有意思，决意放弃薪水不菲的工作开一家独特的餐厅——不以赢利为目的。
恰巧德汶节有一家餐馆因经营不善而要转让，伯纳德看到餐厅环境还算优雅便毫不犹豫地承接下来。餐厅很简单，只有7张桌子，却布置得极为温馨宜人，飘溢着浓浓的温情和文化气息，餐厅提供汤、沙拉、比萨和点心等品种比较丰富的食品。然而，同一餐厅的特色不在食品，而在它独特的经营策略。餐厅里没有收银台，也没有收银员，每种食品都不标价。顾客完全根据自己的需要取食，吃完之后则根据自己认为公平的价格付钱，不过也没有人强迫你一定要付钱，你完全可以在就餐完毕后毫无阻挡地拍屁股走人。
餐厅刚开张，方圆数里不少人慕名前来，想来看看真假。有些人悠闲自得地品尝着那传说中的“免费午餐”，那高兴的劲儿难以言传。伯纳德不断地捧出精心准备的美味佳肴，见顾客如此开心，他也笑脸如花。有一个叫约翰的顾客进餐厅之前就对伯纳德说：“真是可以免费吗？我吃了可不会付钱的。”伯纳德笑容可掬地说道：“欢迎光临！可以免费！”然而很意外地，约翰却付了数百美金给伯纳德。这回轮到伯纳德纳闷了，想吃免费的，却给了数倍的价钱。约翰看出了伯纳德的不解，眉飞色舞地解释道：“我进过无数餐厅，可从来没有一餐这样开心过……我以前去的一些餐馆，他们总是变着法子让我多消费，即使美餐安慰了胃口，内心却总是不舒服。”
一次，一个小伙子没就餐却直接把钱投入收银的盒子，而后向伯纳德道歉和致谢，说他是一个学生，当时路过，饿了就吃饭，吃完后却发现身上没钱，所以特地送来。伯纳德灵机一动，对于那些实在是因囊中羞涩而无钱买单的人还提供一项服务：可以在餐厅做一些诸如端盘子做清洁等工作以抵充就餐费用。
伯纳德夫妻敢于开这样的餐厅是基于他们对人类美德的信念。伯纳德说：“如果我不相信人性本善，那我绝对不敢开这样的餐厅。”餐厅的墙上贴着这样一句名言：“一个人真正的财富是他的美德”。事实也的确如此。餐厅开业至今，还没有发现完全吃白食的，有的人不仅付了自己的账单，甚至还在餐厅里往募捐箱里捐钱。尽管餐厅所在的街区较为偏僻，但它独特的经营方式却吸引了各色人等，不仅包括那些位于社会底层的人，也吸引了教师、银行家和白领。伯纳德夫妻收获了快乐，也赢得了滚滚的财富。正如伯纳德所说：“如果你相信他人，他人也不会亏待你。”
其实，免费餐厅设身处地地站在顾客的角度，并诚心地为顾客提供周到的服务，不仅仅是提供美味佳肴满足顾客的胃口，而且是在心灵深处相信他们的善良并提供无价的精神盛宴。免费餐厅温情巧妙地让顾客以尊严做担保，呼唤人类心底的尊严和人格，而谁也不会为了一点蝇头小利而放弃无价的尊严！
■编辑胡莉莉
E-mail:hulily123@sina.com
侄女竟然说:“食堂可比教室要求严格多了!”
对于美国学校课堂的宽松, 大家从电影、电视上或许都看到过。他们可以把腿跷在桌子上, 也可以坐在桌子上……但食堂的严格我从未听说过, 更没想到我家这个原来吃相懒散的小姑娘, 会在那里被训练成淑女。侄女告诉我, 每天每个班级都会派一名同学去厨房帮厨。在这个过程中, 学生能够感受到工作人员的辛苦, 也作为监督者, 去核查这三美元的午餐里每样食物的卡路里、蛋白质、维生素、脂肪、碳水化合物等的含量是否与参考值相符。不知不觉中, 学生会学到很多营养学的知识。
洗手, 更是非常严格。学生们必须遵照相关的步骤, 洗够要求的时间。生活老师会在一旁监督, 据说还有一个摄像头会监控大家洗手的步骤。接下来是餐桌礼仪。比如, 不能把胳膊肘儿放在餐桌上, 不能一只手拿叉子另一只手握杯子, 不能舔手指头, 不能吧唧嘴和张着嘴嚼东西, 不能越过别人的盘子去取东西, 要把嘴里的东西都咽下去之后再说话, 牙缝里塞进东西了要到卫生间剔出来……这么多严格的规定, 让我们不用再问“是否可以边吃饭边玩手机”等问题。
在这种“食堂文化”中, 大家公认, 一个学生的素质与他的餐桌表现密不可分。侄女班上一位才艺优秀、考试成绩全A的同学, 因为餐桌礼仪不佳而失去了去欧洲进行国际交流的资格。这在我们看来简直难以想象, 然而在美国, 吃相不佳是公认的软肋, 足以上升到有损国家形象的高度。
至于浪费食物和偏食, 都是被人鄙视的。用侄女的话来说:“假如每个人都把食物吃得干干净净, 你还好意思剩饭吗?”校长和老师们以身作则, 不但“光盘”, 而且用面包将汤汁吸得干干净净, 把盘子擦得锃光瓦亮。不难想象, 这种节约食物的氛围影响着每个孩子。老师不鼓励吃饭太快, 但是吃得太慢的孩子会受到警告和擦桌子的惩罚。
和中国学校食堂还有一个不同之处, 吃好之后, 学生要自己将餐盘交给餐厅的工作人员, 一边双手送上, 一边有礼貌地说:“谢谢某某先生 (女士) 。”这种训练, 据说是从幼儿园就开始的。这一方面可以让厨房工作人员感受到自己工作的价值, 另一方面训练孩子们尊重这些为他们服务的后勤人员。反思一下, 餐桌文化与教育背后的价值观是密切相关的。在美国, 考100分并不重要, 在餐厅里恪守规则、礼貌友善是非常重要的。师长们对孩子的课堂表现充满了宽容, 却非常严肃地对待餐桌礼仪, 非常看重孩子们对待服务人员的态度。
俗话说, 想要深入了解一个人, 先看他在饭局上的表现。饭桌上, 一个人的教养会展现得淋漓尽致, 真希望我们的家长和学校, 能够学会“从舌尖上”培养爱节约、有教养、懂感恩的好孩子。
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