餐饮业财务风险分析

餐饮业财务风险分析（通用7篇）

餐饮业财务风险分析篇1

一、投资估算与资金使用

1.1 投资概算依据及说明

该酒店餐饮项目投资估算按照《投资项目可行性研究指南(试用版)》的有关规定进行编制。在市场预测、建设规模、技术方案、仪器设备采购方案、工程方案及项目实施进度等方面的基础上经多方案比较后确定最佳项目方案。

本酒店餐饮项目是根据拟建地点的地形、地势条件，设计人员提供的规划方案，设计要求，使用功能及建筑标准确定项目投资。项目的设备、工器具及仪器设备购置费以当前市场价格为主要依据，土建工程费用的计费标准主要依据当地竣工的类似建(构)筑物单位造价及项目建设要求的指标进行估算。

其他工程和费用，依据本工程建设条件和特点、当地政府有关部门的规定和实际发生的费用进行估算。

本酒店餐饮项目财务分析评估主要依据有：(略)

1.2 酒店餐饮项目投资估算

本酒店餐饮项目计划总投资3720万元。其中，固定资产投入2790万元;流动资金投入930万元。

固定资产投资估算包括：

(1)建筑工程费。

建筑工程费依据相关专业所提供的建(构)筑物工程量和单位造价指标估算，单位造价指标的确定参照当地省土建工程定额和近期类似工程指标，并按现行材料价格水平予以调整。

(2)设备、工器具购置及安装工程费。

定型设备和非标设备均采用询(报)价，或参照近期同类工程的订货价水平。

(3)工程建设其他费用。

本工程建设其他费用主要包括市场调研费、勘察设计费(含前期工作费)、VI形象设计费、办公家具购置费、基本预备费等。其费用的估算按照国家及行业有关规定，并结合当地和本项目具体情况。

酒店餐饮项目建设投资估算表与固定资产投资估算表：(略)

1.3 资金使用

该项目计划固定资产投入2790万元，其中包括：设备及安装费用1116万元，建筑物等设施费用1395万元，前期筹备及设计等其他费用279万元;流动资金投入930万元。

1.4 资金筹措

该酒店餐饮项目总投资额为3720万元人民币，资金的主要来源为企业自筹和申请政府扶持。

二、项目财务分析评估(财务分析)

本项目建成后可以独立运营，形成独立核算单位，因此，财务评价的项目范围确定在项目新建范围内。

2.1 财务分析基本假设(条件)

该酒店餐饮项目财务分析评估(财务评价)是建立在以下基本假设的基础上：

项目运行期内国民经济稳定;项目运行期内市场无不可控的意外发生;项目能筹集到充足的合作资金来维持项目的建设与运转;项目建设原材料价格等都是通过行业标准与当地市场确定;项目经营估算预测的计算期为。

2.2 销售成本及销售收入估算

2.2.1成本与税金估算

材料费：根据原材料在当地的市场价格(包括采购成本和运输成本等)，本项目的材料费开支占销售收入的32%--36%。

人工费：本项目人工费用开支占销售收入的5%--6%(根据员工人数估算;福利费、养老金、失业保险、医保金等按照工资总额的50%计提)。

折旧费：该酒店餐饮项目按直线法计算折旧。建筑物的折旧年限为30年，残值率为10%，建筑物的固定资产原值为1395万元，每年的折旧费为41.85万元，设备的折旧年限为，残值率为5%，设备的固定资产原值为1116万元，每年的折旧费为70.68万元。

维修费等费用：维修等费用按照固定资产投资的2.5%计提。

管理费用：日常管理费用(包括办公经费、差旅费、水电及其他费用)按销售收入的1.5%计提。

销售费用：销售费用按照销售收入的5%计提。

财务等其他费用：财务等其他费用按照销售收入的0%计提。

所得税：本酒店餐饮可行性报告选取的所得税率按20%计算。

2.2.2相关基本财务费的比率

包括：应收账款比率;应付账款比率;坏账准备率;销售费用率;管理费用率;维修费用率;财务等其他费用率;销售税金及附加;所得税率;折现率。

2.2.3产品价格、成本及销售量预测

产品销售价格、基本成本及销售量预测表：(销量单位：套件)

2.2.4销售收入预测

销售收入估算表：(单位：万元)

2.3 损益估算与净现金流量预测

根据公司规划和酒店餐饮行业情况，并原则上根据中国财政部颁布的会计准则、会计制度和有关的法律规定，对本酒店餐饮产品项目进行有关的财务预测。在具体操作时遵循重要性原则，对预测期间费用表、预测成本报表、预测损益表和预测现金流量表做了一定的合并和处理。

本预测中各种数据比例，是通过调查国内酒店餐饮行业的有关资料，并通过分析统计，制定出的`相关比例。在本项目的预测中，能够比较好的粗略反映该酒店餐饮项目的收益价值状况，但在项目具体实施的过程中，还有大量的、次要的不确定因素，甚至有时还会出现重大的偶然因素，这些因素都会影响到该项目的收益，所以，具体实施中可能出现的差异也是正常的。

2.3.1各项财务预测表

餐饮业财务风险分析篇2

关键词：餐饮业,财务管理,问题,对策

餐饮业的财务管理涉及餐饮活动的全过程, 包括:筹资管理, 投资管理, 流动资金使用管理, 长期资产管理, 成本费用管理, 收入管理以及分配管理。财务管理制度为餐饮企业的经营者在物资和财务管理方面的决策提供指导。加强对餐饮业的预算, 强化控制, 财务监管以及加强责任落实, 以实现成本最低, 利润最大化从而提高企业的经济效益。我国加入世界贸易组织后, 大批的外国的餐饮企业进入中国, 必将严重冲击到国内餐饮业的发展。这需要餐饮业改变传统的财务管理理念“只重视会计和核算, 忽略财务和管理的理念”。必须实现管理理念的创新, 加强企业库房管理和规范库房财务管理与核算。

一、餐饮业财务管理的现状

1、财务管理理念落后

许多企业的财务管理主要是记账与账目核算, 并不涉及生产经营的全过程, 不能够适应现代餐饮业市场发展的需求。资金的运转和财务关系比较混乱, 缺乏有效的财务预算以及严格的内部控制和决策的分析。低水平的管理, 造成了成本过高和资源不能够得到有效的配置, 影响了企业的经济效益。财务管理过程中不注重对整个经营活动进行有效的监管分析, 不能够及时发现风险。缺乏风险的预测分析, 当出现紧急情况时企业不能够很好地规避风险。企业不能够根据自身的组织结构和业务特色, 制定有针对性的财务管理制度。对于企业在生产经营活动中存在的弊端不能够及时发现并制定措施。

2、责任落实不到位, 财务人员素质偏低

餐饮业一般只重视企业的管理, 财务人员的工资待遇偏低;聘请的会计人员都不具有系统的专业知识, 财务管理理念淡薄;对于计算机的操作不够熟练, 不能够利用计算机软件来进行财务管理;职位设置不够完善, 职责落实不到位, 许多餐饮企业的会计与出纳人员从事相同的工作, 会计与出纳的职责不明确, 当出现问题的时候相互推诿, 甚至由一个人担任两个职位, 严重的影响了会计报表的真实性;对于餐饮业来说, 原料的质量是十分重要的。许多企业的采购员与验货员不单独设立, 也不进行岗位轮换, 存在严重的作假现象, 比如采购的原料质量较差, 虚报采购的数量。

3、物资采购和库存管理不完善

对于物资采购而言, 在某些方面不够完善合理。首先, 采购的物资价格过高。对于大量的需要集中采购的物资采取单一供销商供应, 提供的货物的价格一般情况下要高于市场批发价;并且单一的供应商极易导致供货的不及时, 原材料 (蔬菜和肉制品) 质量较差等情况。其次, 餐饮业的保管人员不能够及时对仓库进行核算, 导致了采购的数量不能够跟需求相持平。对于酒水、油料、鱼肉、米面以及蔬菜等原材料核算单位不统一, 导致账目混乱, 不能够真实地反映库存信息。再次, 对于库存的核算不及时, 不能够及时处理快要过期的产品, 易导致原料变质与霉烂。造成了原料的浪费, 导致成本过高严重降低了企业利润。

二、餐饮业财务管理存在的问题

1、餐饮业不注重全面预算

许多餐饮企业不注重全面预算, 预算只是停留在财务预算, 完全忽略了非财务预算。首先, 企业不能够利用全面预算来掌握战略目标的实施状况, 造成了企业的财务、食物以及人力等资源的浪费。餐饮企业由于缺乏有效的全面预算, 不能够根据市场变化及时地调整经营策略。在淡季的时候, 餐饮业由于缺乏有效的经营策略会存在严重的亏损。其次, 餐饮企业编制的预算不具有实际的指导意义。编制的预算并没有考虑本企业自身的经营状况和业务特色, 以致在市场经济变化时不能及时调整战略。

2、内部控制执行不完善

现在许多企业制定的内部控制缺乏实际的指导意义, 并没有具体到餐饮业经营管理的每一个环节。一方面, 对于原料的采购、菜价的调控、服务业务的扩宽等环节仍存在很大的盲目性。内部控制的有效性不强, 不能够结合市场的变化以及消费人群做出相应的调整。另外, 内部控制不够全面, 并没有涉及到整个企业的经营过程, 不能够及时发现经营过程中潜在的风险。此外, 内部控制意识不强。许多企业的内部控制贯彻不够彻底, 不能够涉及到企业的各部门, 各岗位。内部控制的权威性不强, 没有按照战略目标执行, 存在大量的不按预算操作的现象。

3、账目管理混乱, 核算不及时

许多餐饮企业将财产明细账与原材料流水账混在一起。对于餐饮业而言会存在大量的低值易耗品, 许多企业没有对此设立单独的明细账。由于餐饮企业对于账目不重视, 原始凭证缺失严重, 原始凭证与登记的账目不相符。财务记账十分不规范存在原始凭证的修改, 不能够做到账证相符, 账账相符, 账实相符, 账表相符。账目核算不及时, 造成了明细账目与总账目不相符。餐饮业作为一个特殊的服务业会存在许多赊账消费现象。由于核算的不及时造成了大量的坏账、死账现象。餐饮业的原材料会包括大量的鲜活食物, 对于鲜活食物不能够及时地做好核算, 出现大量的过期变质食物。核算周期比较长, 不能及时地发现资金运转过程中出现的问题。许多餐饮企业会存在大量的备用金闲置或者是资金短缺等状况。核算不及时, 对于经营过程中潜在问题不能够提出有效的对策, 严重地影响了企业效益。

三、强化餐饮业财务管理的措施

1、完善相应的管理制度

(1) 建立健全财务管理体制, 实现理念的创新。在制定财务管理制度的时候, 必须结合本企业的业务特色, 依据餐饮业财务管理的相关规定;要对经营过程中的资金运转和财务关系, 进行预测、计划、决策、控制和分析;要涉及资金的筹集、运转, 以及取得的经济利润;要充分结合企业的长期发展战略, 提高企业的管理效率, 实现企业利润最大化;要建立有效的风险预测机制, 及时发现经营过程中的风险, 并制定相应的规避措施实现企业的可持续发展。

(2) 制定完善的物资采购和库存管理制度。对于物资采购而言, 应该按照以下原则:种类与数量必须经过采购部严格的计算后, 制定详细的采购计划;采购人员根据市场调查, 选择那些供货及时、质量有保障、价格低廉的供应商;采购货物的时候必须具有完整的收据发票, 并将发票上交财务部;对于库存管理而言, 采购的货物的验货员要确保采购的质量, 决不允许快要过期、变质、假冒伪劣的产品入库;库存管理员要及时的进行产品的盘点, 确保先进的货物先出, 并且要加强与厨师和采购员的沟通, 以免出现原材料短缺的情况;对于物资的领取, 库存管理员、领料员, 以及相关的领导必须填写完备的资料, 杜绝库存管理员随意的外借。

2、加强财务管理的规范性

(1) 规范会计准则。强化财务人员对《会计法》的认识, 组织学习与财务活动相关的知识, 如财务、财政、税收、会计等相关的专业知识。严格贯彻执行财务纪律和制度, 加强会计记账的规范化。原始凭证是确保会计信息真实性的基础, 对于原始凭证要规范填写格式不能出现修改。做到账证相符, 账账相符, 账实相符, 账表相符。对于低值易耗品要单独设置明细账目。财产明细账和原材料流水账也要分开单独设置。核算周期要短, 最好每月进行一次核算, 做好财务的收支方面的考核。对于经营过程中的风险, 要及时制定相关的规避策略。

(2) 完善责任落实机制, 推进财务管理地信息化。餐饮企业首先要加大对于财务人员的投入, 高薪引进具有系统的财务专业知识的人才。定期进行财务人员培训, 推进会计电化算。进行相应的管理学、会计学、计算机学、税法等相关知识的普及。其次, 职位设置要合理。特别是出纳人员与会计人员要单独设置, 职责要明确, 不要存在业务的交叉。货物采购员与验货员要进行不定期的岗位轮换, 确保信息的真实性。最后, 建立完善的责任落实机制, 制定相应的规范, 激发员工工作的积极性。制定严格的奖惩制度, 当出现问题的时候确保责任落实到相应的人员。

3、强化财务管理的科学性与有效性

(1) 强化餐饮业的全面预算。企业要根据自身的业务特色和组织结构, 依据市场环境的变化编制符合企业战略目标的预算。企业的全面预算要涉及资本的预算、财务的预算、管理的预算。包括生产预算、员工薪酬的预算、成本预算、促销预算、投资预算以及广告预算等。编制预算的时候要广泛征求各部门的意见, 确保编制的预算符合各部门的实际经营状况。强化预算执行的反馈, 对于经营过程中出现的问题要及时解决, 确保阶段目标与整体战略目标的一致性。

(2) 完善内部控制体系。内部控制是确保企业各项经济活动正常进行所采取的一系列的措施。内部控制要实现的目标包括:确保企业财产的安全性, 相关数据的可靠性, 管理的有效性, 最终实现企业的经济效率的最大化。内部控制作用的发挥需要做到:事前防范、事中控制和事后监督。内部控制是一个动态的过程, 需要结合企业的经营状况及时反馈信息, 不断调整企业的经营策略。强化内部控制的权威性, 不允许出现不按预算执行的情况。确保内部控制的有效性, 全体员工包括领导人都要按照预算行动。良好的内部控制可以有效减少企业的风险, 在制定内部控制时必须考虑到所有可能出现的问题, 建立相应的风险规避策略。内部控制是全部门全体员工参与的, 在制定制度的时候必须全面。同时, 为了确保内部控制的实施效果, 必须确保内部控制实施的独立性。

四、总结

在当前国际一体化的市场环境下, 餐饮业之间的竞争越发激烈。许多投资者缺乏财务管理的相关理念, 只是片面地瞄准餐饮业的前景与巨大的利润, 盲目地进行投资。餐饮企业要实现可持续发展, 必须要做到管理理念的创新, 强化内部控制, 加大预算的执行力度, 提高财务人员素质。

参考文献

[1]王化成:高级财务管理学[M].中国人民大学出版社, 2003.

[2]沈艺峰:资本结构理论史[M].经济科学出版社, 1999.

对餐饮业财务成本控制的一点认识篇3

摘要由于餐饮的成本构成决定着餐饮产品销售的价格，而餐饮产品的价格又是酒店经营和上座率的决定因素，因此，餐饮成本控制是酒店经营的关键。合理有效地控制餐饮成本，是酒店提高经济效益，更具市场竞争力的重要措施。

关键词餐饮成本控制经营管理措施

在我国经济中，作为独立市场竞争主体的酒店餐饮业已经成为我国第三产业重要的组成部分。很多人一直以来认为餐饮业是一个非常暴利的行业，但事实并非如此。随着餐饮业竞争日趋激烈，利润空间日趋狭小，餐饮企业各自的市场份额日益稀薄。社会整体物价水平的逐步上升，人工成本的日渐提高，酒店餐饮经营的利润率呈现相对下降、成本率呈现不断提高的趋势。面对更加激烈的市场竞争，酒店餐饮业必须根据自身的经营特点有针对性地进行成本控制，有效地强化成本管理，从而形成自己的竞争优势。

餐饮业的成本有广义和狭义之分，广义的餐饮成本包括原材料、工资费用、其他费用（包括水、电、燃气，购买餐具、厨具费用，餐具破损费用，清洁、洗涤费用，办公用品费，银行利息，电话费，差旅费等），即成本为直接材料、直接人工与其他费用之和。狭义的餐饮成本仅指酒店各营业部门为正常营业所需而购进的各种原材料费用。通常酒店的成本核算仅指狭义的成本核算。

一、原材料的成本控制

酒店餐饮行业所用原材料主要包括农副产品、家禽类、食用畜类及水产品等，其价格由农产品特殊的生产特点决定了周期性的变化，由于其受季节性和系统性的影响，致使菜品的毛利率下降，从而直接影响了餐饮企业的利润总额。这种原材料价格的周期性变动是餐饮企业无法依靠管理来控制的，但餐饮企业可以通过分析、调研，找出其变化规律，并制定有针对性的应对措施。

根据原材料的不同类别，其控制方式要有针对性。例如鲜活鱼、海鲜、肉、禽、蛋、时令果蔬等，成本控制要实行每日清盘。对于单位价值较高的冰干鲜类库存原材料，应按照“实地盘点、以存计耗”的方式进行成本控制。加工部门可划分为主食间、凉菜间、热菜间、海鲜池等。

具体控制计算方法为：

1、鲜活鱼、海鲜等每日采购一次，直接验收入库，分配到海鲜池，转为当天耗用。

2、肉、禽、蛋、时令果蔬等，每日根据各加工部门提料单进行采购，验收入库后，由各加工出库领用，计入部门成本。

3、餐具、备品、调味品、米面油等，根据库存量进行调剂进货，入库后由各加工部门按需出库，累计进入部门成本。

4、根据各加工部门每日的菜品售价计算出当日各自的毛利率。

毛利率=（销售价格 - 原料成本）/销售价格*100%

5、每月末对库存原材料进行实地盘点，将库存盘点表与财务账存数进行对照，对于盘盈及盘亏的原材料及时找出原因并做出相应的处理，最终达到“账实相符”。这样就能保证当月原料的实际耗用数真实准确，从而使成本计量的真实性得到保证。

二、酒水的成本控制

酒店餐饮业酒水的毛利率通常要高于厨房制作食品的毛利率。众所周知，酒店所销售的酒水、饮料价格普遍高于市场销售的平均价格。酒水是餐饮企业毛利率构成中最高、最重要的一部分，是酒店毛利润的主要来源。餐饮企业的经营成本费用不同于制造企业，它除了原材料成本和加工费用外，还须支付大量的房租、折旧、物料消耗、人工费用、能源费用等营业费用及管理费用、财务费用。此外，还要按营业额的5.7%缴纳税费。因此通过酒水销售取得高额利润来提高餐饮企业的毛利率是酒店行业主要的经营之道。由于餐饮企业所经营的酒水（包括酒水、饮料及自制饮品等）的毛利率一般要远远地高于厨房制作食品的毛利率，二者不可同日而语，因此，为了更好的对酒水成本进行控制和管理，应该分别对其进行核算。

酒水由于不受季节等环境因素影响，且不需要进行复杂的加工制做过程，因此成本费用相对稳定，其毛利率的核算也较厨房相对简单、容易得多。酒店餐饮业的酒水由两部分构成：即外购酒水和自制饮品（如鲜奶、咖啡、果汁等），由于成本及购销差价的影响，这两部分酒水也存在着一定的差异。一般情况下，自制饮品的毛利比外购酒水的毛利要高些。

具体控制计算方法为：

1、外购酒水由于代售居多，所以根据销售数量进行出库，成本由实际销售生成。

2、自制饮品的原料由吧台根据需要出库，由每日实际耗用数量进行成本核算。

3、会计期末仓库进行盘点，盘点后与财务账存数量进行对照，一致后方可进行期末结转操作。

4、单个品种酒水毛利的计算方法，最常用的便是销售金额减去进货金额。这种计算方法只能说是名义毛利率，而实际毛利率又受很多因素的影响和制约，如供应商为该品种酒水进店所交纳的进店费及瓶盖费等各项费用。

由于餐饮成本的特殊性，不可预见性，加之餐饮管理厨务人员对原材料数量与菜品出品数量的置换仍处于模糊阶段，所以制定连贯的、标准的成本控制非常重要，如：食材采购标准、储存标准、发放标准、加工标准、切制标准、烹制标准……，使科学、合理、标准的餐饮成本控制系统贯穿于整个经营全过程。

随着我国社会经济的发展，餐饮企业的纯利远没想象的那样高。在这种情况下，餐饮企业必须制定全新发展战略，适应市场、开拓创新，对成本管理与控制进行探索研究，从而提高经营利润，增强公司竞争力。

参考文献

[1]赵天燕，李冀元.旅游饮食服务企业会计.中国人事出版社.1995年.

[2]林小岗，吴传钰.餐饮业成本核算.旅游教育出版社.2007年7月1日.

餐饮业财务风险分析篇4

报告)

关键词：财务分析评估,模版样本,酒店餐饮,商业计划书,资金申请报告。本站网编人员精选资讯“酒店餐饮项目财务分析评估模版样本(商业计划书,资金申请报告)”一文来源于兆联顾问公司（专业编写人员）为您精选提供，文章经过了专业采编人员的校对与修改。本酒店餐饮项目总投资3720万元。其中，固定资产投入2790万元；流动资金投入930万元。工程项目经济评价结果：财务内部收益率FIRR为42.55%，财务净现值为4834.97万元，(静态)投资回收期为3.85年。

说明：“项目经济评价”是对工程项目的经济合理性进行计算、分析、论证，并提出结论性建议或意见的全过程，是工程建设项目可行性研究报告的一个重要组成部分。它从企业角度按现行价格及企业基准收益率进行计算、分析及评价工程项目的投资经济效果，一般采用企业内部收益率及投资回收期作为主要评价指标。项目效益亦称“项目收益”(Project benefit)，是指在投资项目寿命期产生的全部收益。项目效益可分为项目的财务效益、经济效益和社会效益。其中项目的财务效益是站在企业的立场上从财务角度反映项目的收益，其收益是指企业在项目寿命期内因发生产品和劳务销售可以获得的货币收入。A.投资估算与资金使用 1.1 投资概算依据及说明

该酒店餐饮项目投资估算按照《投资项目可行性研究指南（试用版）》的有关规定进行编制。在市场预测、建设规模、技术方案、仪器设备采购方案、工程方案及项目实施进度等方面的基础上经多方案比较后确定最佳项目方案。本酒店餐饮项目是根据拟建地点的地形、地势条件，设计人员提供的规划方案，设计要求，使用功能及建筑标准确定项目投资。项目的设备、工器具及仪器设备购置费以当前市场价格为主要依据，土建工程费用的计费标准主要依据当地竣工的类似建（构）筑物单位造价及项目建设要求的指标进行估算。

其他工程和费用，依据本工程建设条件和特点、当地政府有关部门的规定和实际发生的费用进行估算。本酒店餐饮项目财务分析评估主要依据有：(略)1.2 酒店餐饮项目投资估算

本酒店餐饮项目计划总投资3720万元。其中，固定资产投入2790万元；流动资金投入930万元。固定资产投资估算包括：（1）建筑工程费。

建筑工程费依据相关专业所提供的建（构）筑物工程量和单位造价指标估算，单位造价指标的确定参照当地省土建工程定额和近期类似工程指标，并按现行材料价格水平予以调整。

（2）设备、工器具购置及安装工程费。

定型设备和非标设备均采用询（报）价，或参照近期同类工程的订货价水平。（3）工程建设其他费用。

本工程建设其他费用主要包括市场调研费、勘察设计费（含前期工作费）、VI形象设计费、办公家具购置费、基本预备费等。其费用的估算按照国家及行业有关规定，并结合当地和本项目具体情况。

酒店餐饮项目建设投资估算表与固定资产投资估算表：（略）1.3 资金使用

该项目计划固定资产投入2790万元，其中包括：设备及安装费用1116万元，建筑物等设施费用1395万元，前期筹备及设计等其他费用279万元；流动资金投入930万元。1.4 资金筹措

该酒店餐饮项目总投资额为3720万元人民币，资金的主要来源为企业自筹和申请政府扶持。

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该酒店餐饮项目财务分析评估(财务评价)是建立在以下基本假设的基础上：

项目运行期内国民经济稳定；项目运行期内市场无不可控的意外发生；项目能筹集到充足的合作资金来维持项目的建设与运转；项目建设原材料价格等都是通过行业标准与当地市场确定；项目经营估算预测的计算期为10年。2.2 销售成本及销售收入估算 2.2.1成本与税金估算

材料费：根据原材料在当地的市场价格（包括采购成本和运输成本等），本项目的材料费开支占销售收入的32%--36%。人工费：本项目人工费用开支占销售收入的5%--6%（根据员工人数估算；福利费、养老金、失业保险、医保金等按照工资总额的50%计提）。

折旧费：该酒店餐饮项目按直线法计算折旧。建筑物的折旧年限为30年，残值率为10%，建筑物的固定资产原值为1395万元，每年的折旧费为41.85万元，设备的折旧年限为15年，残值率为5%，设备的固定资产原值为1116万元，每年的折旧费为70.68万元。

维修费等费用：维修等费用按照固定资产投资的2.5%计提。管理费用：日常管理费用（包括办公经费、差旅费、水电及其他费用）按销售收入的1.5%计提。

销售费用：销售费用按照销售收入的5%计提。

财务等其他费用：财务等其他费用按照销售收入的0%计提。所得税：本酒店餐饮可行性报告选取的所得税率按20%计算。

2.2.2相关基本财务费的比率

包括：应收账款比率；应付账款比率；坏账准备率；销售费用率；管理费用率；维修费用率；财务等其他费用率；销售税金及附加；所得税率；折现率。2.2.3产品价格、成本及销售量预测

产品销售价格、基本成本及销售量预测表：（销量单位：套件）

2.2.4销售收入预测

销售收入估算表：（单位：万元）2.3 损益估算与净现金流量预测

本预测中各种数据比例，是通过调查国内酒店餐饮行业的有关资料，并通过分析统计，制定出的相关比例。在本项目的预测中，能够比较好的粗略反映该酒店餐饮项目的收益价值状况，但在项目具体实施的过程中，还有大量的、次要的不确定因素，甚至有时还会出现重大的偶然因素，这些因素都会影响到该项目的收益，所以，具体实施中可能出现的差异也是正常的。2.3.1各项财务预测表相关的财务预测如下: 销售成本估算表；固定资产折旧费用估算表；收现销售收入估算表；付现经营成本估算表；运营费用估算表；总成本费用估算表；损益估算表；财务现金流量表。2.3.2主要经济指标与结论年销售收入(第5年)：4464万元年总成本(第5年)：2220.1万元年缴税金(第5年)：645.2万元年均利润(第5年)：1598.71万元投资利润率（ROI）：42.98％投资利税率：53.72％

全部投资内部收益率(所得税后)：42.55％财务净现值(所得税后)：4834.97万元动态投资回收期(所得税后)：4.4年静态投资回收期(所得税后)：3.85年

以上指标说明，本酒店餐饮项目的财务净现值（NPV）远大于零，投资利润（利税）率较高，项目投资回收期较短，因此，项目在经济上是可行的。2.4 不确定性分析 2.4.1敏感性分析

基本方案财务内部收益率（FIRR）为42.55%，财务净现值为4834.97万元，(静态)投资回收期为3.85年。通过对产品单价分别增加10%和减少10%的单因素变化对财务指标作敏感性分析，结果如下：

通过对产品单价、材料费、人工费分别增加10%和减少10%的单因素变化对财务指标作敏感性分析，结果显示，本项目效益影响最大的因素是产品单价，其次是材料费，人工费影响最小。因此，密切关注产品单价与材料费用是本项目成功的关键之一。2.4.2盈亏平衡分析盈亏平衡销量=21308套件设计的产能=122512套件盈亏平衡生产能力利用率=17.39% 产销量安全度=82.61% 盈亏平衡图为：(略)盈利平衡分析图中的收入线与总成本线的相交点，即为盈亏平衡点。以上盈利平衡分析结果显示：

(1).盈亏平衡点既定,要采用各种营销手段,努力提高产销量以实现更多利润；

(2).实际产销量既定，则盈亏平衡销量越低，盈利平衡分析图中的盈利区面积越大，即产品盈利机会越大，越能承受经济意外冲击；

(3).销售收入既定，则盈亏平衡销量的高低取于单位变动成本与固定成本。单位变动成本与固定成本越小，盈亏平衡销量越低。

因此，除扩大产品销售这一方法外，还可以努力提高原材料利用率、人员工作效率等，降低产品的单位变动成本，使盈亏平衡销量进一步降低。2.5 财务与经济效益分析结论

餐饮企业财务处理篇5

1、国税：

按月：无

按季：企业所得税（2002年以后成立）（查账和核定（10%））

2、地税：

按月:营业税个人所得税等企业所得税(2002年前成立)

二、收入的确认

主要收入：餐费收入、饮料收入、服务收入、其他收入

结算方式：

1、先就餐后结算

2、开单收款结算

3、现款销售结算

无论采用何种结算方式，均应在每日营业结束后，由收款员编制营业收入日报表，连同现款一并交财务。财务审核无误后，确定收入。

借：现金

银行存款

应收账款（等）

贷：主营业务收入

三、成本项目的构成1．原材料：（粮食、副食品、蔬菜、调味品）

2、燃料费：煤气等

3、外购的商品：烟、酒、饮料等

四、成本的核算

1、能够存放的，有一定保质期限的购进时，根据取得的发票，办理入库后

借：原材料贷：现金/银行存款

领用时，根据出库单，计算领用材料成本

借：主营业务成本贷：原材料

2、不能存放的购进时，由厨房直接领用，同时办理购进及领用手续

借：主营业务成本贷：现金/银行存款

六、服务人员工资，记入“营业费用”

七、计提营业税=收入总额*5%=？*7%（教育费附加3%、地方教育附加1%）

八、结算损益、餐饮业成本一般采用“倒挤成本”的方法核算。

2、购买蔬菜、调料等制作间的用品，根据票据及验收单入账

借：原材料贷：现金（或银行存款）

3、根据制作间领料出库单入账

借：营业成本贷：原材料

4、月底将制作间剩余材料盘点，根据盘点表入账

借：营业成本（红字）贷：原材料（红字）

5、结转成本（营业成本本月实际发生数餐饮业成本核算：

(1)核对各项原材料、物品、产成品、在产品入库领用事项及收付金额;

(2)编制材料领用转账凭证;

(3)审核委托及受托外单位加工事项;

(4)计算生产与销售成本及各项费用;

(5)进行成本、费用的分配及账目之间调整;

(6)分析比较销售成本，做好成本日常控制;

(7)进行内部成本核算及业绩考核;

(8)编制公司有关成本报表;

(9)其他与成本核算、分析、控制有关的事项。

------------------

1.成本核算一般是核算:料工费;

2.餐饮业属缴纳的税金为营业税,故损益=营业销售额-营业费用(材料工资费用其他杂费等等)取得营业收入时:

借:现金银行存款贷:主营业务收入

购买材料支付工资以及其他费用时:

借:营业费用-二级科目贷:现金

月末结转成本费用时:

借:本年利润贷:营业费用

月末结转营业收入:

借:主营业务收入贷:本年利润

结转本年利润:

盈利时:

借:本年利润贷:利润分配

亏损时:

借:利润分配贷:本年利润

下月初去税局报税:

医院财务在餐饮管理中的作用探讨篇6

关键词：医院财务,餐饮管理,创新

1 医院餐饮系统财务管理的主要内容

一般而言,财务管理是以经营环节中的资金运动为管理对象的,可以说是餐饮系统资金运动所进行综合性管理的价值形态化,可以说医院系统财务管理同样贯穿渗透于餐饮系统所有管理环节和经济活动始末。可以说,医院餐饮系统财务管理是企业宏观财务管理的“具体而微”的完全表现,主要包括这些内容:一是关于筹集资金、资金运用的管理。二是对资金消耗的管理,主要是针对医院餐饮系统中各种费用成本的日常管理,管理的目的在于提高费用成本的控制力度和效果,从而提高医院餐饮系统的财务管理成效。三是对资金分配和货币回笼的管理,主要指的是医院餐饮系统利润、盈利方面的管理。四是医院餐饮系统财务预算与综合分析。预算是管理的重要准备和组成部分,自然是医院餐饮系统财务管理的要点和重要方法之一。因而通过预算的编制以及实施,医院餐饮系统才能够明确其管理的基本目的,从而使管理效率得到全面提高。作为医院财务管理不可缺少的重要一环,财务分析一点脱离医院餐饮系统的整体管理环节,很多细节问题都不能得到及时发现,而有效的财务结构调整则更是无从谈起。

2 财务管理在医院餐饮系统中的作用分析

2.1 加强经济核算并增收节支

核算与增收的基础是对财务的监督。作为医院餐饮系统管理的重要方面,财务监督往往是通过对财务收支与分析检查财务指标的控制来实现的。医院餐饮系统中各项经营活动都会在医院财务收支系统中得到明确的体现,因而必须依靠科学合理财务收支控制行为,才能够及时发现并纠正那些缺乏科学性、合理性的财务行为,以保证正确客观的财务收支得以实现。同时,通过对财务各项指标所进行的检查和分析,同样能够及时发现各部门的经营状况并及对不合理现象进行及时处理。医院系统的财务管理正是基于其综合性、涉及面广、灵敏度高等特性而迥异于经济管理的其他内容。从这个意义来讲,餐饮系统管理必须要以财务管理作为基本的落脚点和抓手,从而让财务管理渗透到医院餐饮系统的每一个环节和每一个领域,因为餐饮系统每一个环节。

2.2 构筑餐饮系统成本控制管理结构

医院餐饮系统成本控制的内容是指,医院食堂运用相关成本管理等方法,将餐饮系统运转所形成的各种成本类型控制在一定范围内的管理行为。财务管理的反馈和控制功能贯穿医院餐饮系统从生产、供应到经营、销售、服务一系列环节。而其经济核算、财务监督等环节,更是医院餐饮系统内部管理的神经中枢,必然成为当代医院餐饮系统管理中的核心管理环节。医院餐饮系统财务管理是医院财务管理的重要组成部分,在餐饮系统管理的每个环节、没个细节都有所体现。可以明确,餐饮系统财务管理的目标就是其财务在一定条件和适当的环境下必然要达到的预期结果,构成了医院整个财务管理工作的出发点和机制改革方向。而反过来医院的宏观财务管理也直接关系到餐饮系统的生存与发展,其资金也自然是餐饮系统运营的血液。餐饮系统资金往往是以循环往复的方式来流动的,灵活流动的资金是餐饮系统得以灵活精英的保证。而静态沉淀的资金就会定向流失,而无法实现增值补偿。从这个意义上来讲,资金管理也必然成为医院餐饮系统财务管理的中心环节。

3 成本控制———医院餐饮系统财务管理创新路径

3.1 成本预算控制

成本预算控制是餐饮系统成本控制的主要方法,因此餐饮系统要结合自身情况,建立相应的成本预算,对在成本控制中占重要份额的能耗、原材料等重点指标进行全过程的控制,同时餐饮系统应当健全凭证纪录,使降低成本指标落到实处,完善各项管理规章制度,对预算执行中出现的异常情况,应当及时查明原因,并提出解决方法。

3.2 质量成本控制

为了促进质量成本不断下降,对实际工作中发生的质量成本,进行限制、指导和监督,保证问题及时发现,并予以有效治理,取得最佳经济效益而实施的一种管理行为。质量管理大师费根堡姆提出,质量与成本不是对立、矛盾的,而是统一的,实际上好的质量所花的成本比差的质量所花的成本要低,过去认为好的质量比差的质量所花的成本要多的观念是错误的。因此要积极推行质量成本控制,就必须要求餐饮系统各部门全力合作,合理运用多种方法,多管齐下,对制作的每个环节都进行有效的管理。

3.3 成本全员管理和全过程管理

要实行成本全员管理,首先要使餐饮系统每个员工都了解自己在成本控制中的作用,建立广泛的成本责任制度,明确自己的职责和权限,同时要充分调动各个部门、员工的主动性和积极性。餐饮系统成本费用是在整个经营过程中形成的,它牵涉到各个部门、班组和个人,因此,必须实行全员成本管理。同时要实行全过程成本管理,使每个环节都得到有效控制,将成本控制贯穿成本形成的全过程。

3.4 成本定额管理

成本定额管理是餐饮系统在资源价格一定的前提下,通过控制产品成本和期间费用水平的一种成本控制方法。实行成本定额管理要与餐饮系统的经济责任制相结合,这样才能收到更好的效果。

总之,餐饮系统提高经济效益的根本途径不外乎“节流”和“开源”,前者更多依赖于餐饮系统内部管理水平的提高,可控性相对较高;而后者受市场竞争等外部因素限制较多。因次,成本控制也是餐饮系统财务管理的重要组成部分,餐饮系统的一切支出最终都要从成本费用上得到反映。同时,成本控制也是餐饮系统加强管理、提高效率的必然选择,是餐饮系统内部控制的关键。因此,对于餐饮系统来说,通过加强成本管理,严格成本控制手段,从而加强餐饮系统财务管理,进而提高餐饮系统经济效益,具有很重要的意义。成本费用作为经营耗费补偿的最低界限是制定价格的基础,其水平的高低不仅体现餐饮系统成本控制的好坏,而且也直接影响到餐饮系统利润的大小。

参考文献

[1]樊豫宁.探析如何加强医院食堂财务管理[J].现代商业,2010(35).

[2]万丽霞.浅析企业成本控制原则及方法[J].商情(财经研究),2007(10).

[3]唐德鹏编著,现代饭店经营管理[M].上海:复旦大学出版社,2000.

餐饮业财务风险分析篇7

关键词：住宿餐饮业经济增长扩大消费江西省

2013年，中国第三产业增加值比重达到46.1%，首次超过第二产业。而其中的住宿餐饮产业发展迅速，也日益成为经济社会发展的重要产业。越来越多的省市区将住宿餐饮产业，特别是餐饮产业作为经济发展的支柱产业。

在理论研究中，住宿餐饮产业在社会经济发展中的重要性也日益被人们所认识（张世尧，2003；琚胜利、陆林，2005；杨柳，2007），餐饮产业能够显著地带动相关产业的发展（梁达，2007）。越来越多的学者研究了餐饮产业包括地区餐饮产业对经济发展的作用（宋冬雯，2008；邓念武，2009；陈骋、黄莹，2012；等）。本文拟在前人研究的基础上，以江西省为例，对住宿餐饮产业对经济增长的贡献和作用进行定量研究，以更好地促进其健康发展。

一、江西省住宿餐饮业发展概况

1.基本现状

近年来，江西省住宿餐饮业高速发展。2001-2011年，江西省住宿餐饮业零售额年均增长速度达19.74%，远远高于全省GDP年均增长速度（12.4%）。其中，2011年住宿餐饮零售额增长速度更是高达23.95%，2012年为22.35%。

从规模上看，2001年江西省住宿餐饮业零售额仅为66.86亿元，到2011年则达到431.4亿元，2012年达到527.8亿元，短短10年间增长了近7倍。从人均消费指标看，江西省2001年人均住宿餐饮消费仅为159.74元，2011年则达到961.44元，2012年达到1175元，亦增长近7倍。尽管与广东、北京、山东、上海等住宿餐饮业大省相比，江西住宿餐饮业仍处于较低水平，但不可否认，江西住宿餐饮业已然进入发展快车道。

2.住宿餐饮产业服务密度

2007年中国社科院财贸所荆林波和李蕊（2007）提出服务密度概念，将其定义为某地区的服务业增加值与该地区的面积之比，以此计算单位面积的服务业增加值，测算不同地区的服务密度。本文据此计算了江西省1980-2012年住宿餐饮业的服务密度（见图1）。结果显示，江西省住宿餐饮业服务密度呈逐年上升趋势：1980年仅为0.09万元/平方公里，2007年突破10万元/平方公里，之后持续上升，至2012年达到31.62万元/平方公里。这表示2012年江西省每平方公里面积承载的住宿餐饮值为31.62万元。尽管江西省的住宿餐饮服务密度持续上升，但从横向比较来看，仍远远落后于其他发达省份。如何进一步推动住宿餐饮产业的发展，将是江西省下一步的重要目标所在。

二、住宿餐饮业对经济增长的模型分析

住宿餐饮业具有较强的产业关联性和带动性，表现为对经济增长的显著拉动作用。本部分通过构建投入产出模型以及计量模型来定量分析江西省住宿餐饮业对经济增长以及其他产业的带动作用。

1.基本指标分析

2001-2011年，江西省住宿餐饮业产值占GDP的比重基本保持在3%-4%之间，且呈现上升趋势，已成为经济中的重要行业。不仅如此，住宿餐饮业更是江西第三产业中的重要部门，2011年已占第三产业的11%。

2001-2011年，江西省住宿餐饮业的发展速度均明显快于GDP和第三产业的增长速度。特别是自2004年以后，江西省住宿餐饮业保持了近20%的发展速度，2011年达24%，高于全省GDP和第三产业的增长速度（12.5%和11.1%）。

从产业的贡献率来看，住宿餐饮业表现出对经济和产业增长较强的拉动作用。2001-2011年，江西省住宿餐饮业对第三产业增加值的贡献率大部分年份保持在10%以上，平均贡献率为11.9%左右；与此同时，住宿餐饮产业对GDP的贡献率也保持在3%-4%左右（见图2）。

2.投入产出模型分析

投入产出分析是研究产业关联以及产业贡献的重要方法之一，在经济产业分析中的应用十分广泛。为进一步分析江西省住宿餐饮产业对于经济的拉动和促进作用，我们利用江西省2007年投入产出表，采用投入产出模型来分析江西住宿餐饮产业与其他产业和经济发展的定量关系。从江西住宿餐饮产业的产业关联系数、影响力系数等指标，来考察和分析住宿餐饮产业与其他产业之间的相关关系，以进一步深化对住宿餐饮产业地位的认识。

研究发现（为节省篇幅，本文省略了模型构建及计算过程部分之内容。下同）：

（1）江西省住宿餐饮业对于整个经济的直接消耗系数总和为0.587，这表明生产一个单位的住宿餐饮产值，需要消耗其他产业部门中的0.587个产品单位。由此可知，住宿餐饮的产业关联度较大，对于其他产业的拉动贡献较大。

（2）江西住宿餐饮业对于其他产业整体的完全消耗系数为1.499，数值远远大于1。这表明住宿餐饮产业如果增加1000个单位产出的话，则要消耗整个社会中1499个单位。而且，该系数除低于工业、建筑地产、能源供应外，远高于其他产业部门，从中也可以看出住宿餐饮业对于整个社会产业的拉动作用。

（3）计算得出2007年江西省住宿餐饮业的影响力系数（见表）。由此可知，2007年江西省住宿餐饮业的影响力为1.499，远高于1，而影响力系数为0.996，接近于1，这说明住宿餐饮产业每增加一个单位产品，将带动其他产业和整个经济增加1.499个单位产品，住宿餐饮业能够极大地推动其他产业和国民经济的增长。虽然从横向的产业比较来看，江西住宿餐饮业的影响力和影响力系数低于工业、建筑地产等行业，但高于金融业以及其他服务业。因此，总体上看，江西省住宿餐饮业的产业关联性和带动作用较强，其本身应有的带动作用并未发挥出来。

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3.计量模型分析

由上述简单的经济计量指标可初步看出，尽管江西住宿餐饮业的规模相对不大，但是其对第三产业的增长仍然具有重要的拉动作用；而从投入产出分析中可知，住宿餐饮产业与其他产业具有极强的关联性，能极大地带动经济的增长。

进一步地，本文利用江西省1990-2011年江西住宿餐饮业值和第三产业值的数据，通过EVIEWS6.0计量软件，建立数学回归模型来精确测算江西省住宿餐饮业发展对江西省第三产业的发展的影响系数。研究发现，江西省住宿餐饮业与第三产业的发展呈现正相关关系，对第三产业的发展有显著影响。具体而言，在其他条件给定的情况下，江西省住宿餐饮零售额每增长1%，第三产业增加值将相应地增长0.25%。一方面，这表明了住宿餐饮业对于第三产业的带动作用；另一方面，这一弹性相对较小，也表明在当前还存在着诸多的限制因素使得餐饮产业的带动效应未能充分发挥。

三、住宿餐饮产业是扩大消费和创造就业岗位的重要产业

1.住宿餐饮业在扩大消费中的作用分析

住宿餐饮业是消费市场的重要组成部分，是促进消费结构升级的重要行业，其发展规模、速度和水平，往往直接反映一个国家、一个地区的经济繁荣和市场活跃程度，也是在国家扩大内需政策背景下促进居民消费、扩大内需的重要着力点。

1999年以来，江西住宿餐饮业占社会消费品零售总额的比重逐年上升，2011年达到12.4%，平均保持在10.8%，说明住宿餐饮消费已成为社会消费品零售总额的重要部分。而且，除2011年外，住宿餐饮业增长速度均高于社会消费品零售总额增长。1999-2011年的11年间，住宿餐饮业年均增长率为18.4%，高于社会消费品零售总额14.5%的年均增长率。

从住宿餐饮业对社会消费品零售总额增长的贡献率（即住宿餐饮业零售额的增量与社会消费品零售总额的增量之比）来看，从1999年以来，江西省住宿餐饮业对于社会消费品零售总额增长的贡献持续上升，从1999年的9.3%上升至2011年15.8%，年均贡献率达12.5%。由此可以看出，住宿餐饮业发展对江西省社会消费品零售额增长具有较强的贡献，能够显著地扩大消费市场。

2.住宿餐饮业在创造就业中的作用分析

住宿餐饮业是劳动密集型产业，在解决劳动就业方面有着非常重要的作用，逐渐成为创造就业的重要渠道，对于人口大省的江西来说，住宿餐饮业对于解决劳动就业同样至关重要。

自2003年以来，江西省住宿餐饮业从业人数保持在100万以上。2003-2008年江西省住宿餐饮业从业人数不断增加，从2003年的116万增至2008年的144.9万。受2008年世界金融危机的影响，住宿餐饮业经营困难，从业人员开始有所下降，2010年回落到2003年的水平，2011年开始随着整体经济环境的好转，从业人数开始恢复增长，2011年住宿餐饮业从业人数为128.66万。

2003-2011年，江西省住宿餐饮业吸纳的社会就业人员占社会就业总人数的比重平均为5.36%，占第三产业从业人员的比例则为15.89%，由此可以明显地看出住宿餐饮产业对于社会就业岗位、吸纳更多人员就业的重要意义。

而且，除2008年受经济危机影响而出现波动之外，江西省住宿餐饮就业人数的增长速度均略高于社会总体就业人数的增长速度。这从一个侧面说明，住宿餐饮业本身是社会新增就业岗位的重要因素。

通过计算得知，江西省的住宿餐饮业的就业弹性系数较低（见图3），说明虽然住宿餐饮产业虽然具有极强的就业吸纳能力，但是目前江西省住宿餐饮产业对就业的拉动能力还不足。从发展趋势来看，江西省住宿餐饮业的就业弹性系数逐年上升，这也反映出住宿餐饮业就业能力的上升空间与潜力所在。

进一步地，本文利用江西省2001-2011年住宿餐饮业零售额和就业总人数的数据，通过EVIEWS6.0计量软件，建立数学回归模型来精确测算江西省住宿餐饮业发展对江西省社会就业总人数增长的影响系数。研究发现：江西省餐饮业与社会就业人数有显著的正相关关系，对于创造就业有显著影响，并验证了在其他给定条件不变之下，江西省住宿餐饮零售额每增长1%，则全省社会就业人数将增加0.14%。这一方面表明了住宿餐饮业对于增加就业的显著的作用，另一方面，这一弹性系数相对较小，也表明江西省餐饮产业依然存在一些制约因素，限制了餐饮业充分发挥其创造社会就业的效应。

四、促进江西餐饮产业发展的政策建议

通过对江西省住宿餐饮业发展情况的深入分析可以看出，近年来江西省住宿餐饮业发展迅速，已经成为江西省第三产业及经济增长中的重要产业。住宿餐饮产业与其他产业的关联性极强，对社会消费品零售额的增长和社会就业机会的扩大具有较强的拉动作用，因此，在当前经济转型的大背景下，应从多个层面来完善各种政策和措施，大力促进住宿餐饮产业的发展，推动江西餐饮产业的做大做强。

第一，重视餐饮产业，制定江西省餐饮产业振兴发展规划

尽管江西省已经出台了《关于促进餐饮业进一步发展的意见》，但这只是政府部门的一个指导意见。为了迎接餐饮时代的到来，应重视餐饮产业，高举高打，将其定位为江西省经济的战略支柱产业和人民生活满意的战略性产业。与此配套，积极制定《江西省餐饮产业发展振兴规划》，对江西省餐饮产业的发展作出系统的战略规划，将餐饮产业纳入城市发展总体规划和城市商业网点规划中，进一步推动“赣菜”的发展，推动餐饮产业的品牌化、特色化和产业化，提升餐饮产业竞争力。

第二，设立餐饮产业发展专项资金

当前，江西餐饮产业仍处于发展初期，特别是“赣菜”的培育和打造更是刚刚起步，因此，政府应设立餐饮产业发展专项资金，每年定期从省财政中设立一笔专项财政资金，用于支持餐饮产业发展，特别是“赣菜”的培育和振兴工程，从菜系的培育到市场的宣传等方面给予财政支持，并对那些餐饮产业中的创新者给予奖励和扶持。

第三，打造餐饮企业品牌，实施“走出去”战略

针对餐饮企业规模小、缺乏品牌知名度、在全国百强企业中罕见江西餐饮企业的现状，应重点扶持本土品牌餐饮企业，培育“赣菜”餐饮龙头企业。一方面，努力培育一批赣菜餐饮企业，包括恢复和壮大一批本土“老字号”餐饮企业，创立企业品牌；另一方面，大力推行连锁化、规模化等现代化的经营方式，加快企业的规模化扩张进程。与此同时，努力推动江西餐饮企业“走出去”战略，令江西餐饮企业向全国扩张和发展。

第四，实施一系列减轻企业负担措施

餐饮行业正面临一些成本和负担压力，政府应进一步实施一系列减轻餐饮企业负担的措施。一方面，在税收方面，降低餐饮企业营业税税率，减轻企业负担，特别是在餐饮业营业税改增值税试点工作中降低餐饮企业的增值税税率。对符合国家连锁经营条件的餐饮企业，按15%的税率征收企业所得税，推动餐饮企业的连锁化、集团化经营；另一面，积极降低餐饮企业经营成本，降低餐饮企业水费、电费、卫生监测费等费用实行餐饮业与工业用电、用水同价，扶持餐饮企业发展。与此同时，应对餐饮企业在税收、融资、就业、土地使用等方面给予政策扶持，特别是通过贷款贴息、担保贷款和授信贷款等方式给予餐饮企业以金融支持。

编辑/阎希娟

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