中式快餐的快营销

中式快餐的快营销（精选8篇）

中式快餐的快营销 篇1

当前，餐饮行业正经历着变革，高端餐饮开始两极分化，一些开始走向更高档次的会所形式，一些开始回归大众市场。不论是哪一种改变，都说明了餐饮行业的发展是不停步的。同样，中式快餐也在经历着改变，从曾经的快餐速食主义到如今尚客优品的健康就餐，快不再是中式快餐唯一的标签，健康、美味、环境等多种因素让中式快餐慢下脚步，随着消费者的生活方式而发生改变。

快餐的兴起得益于都市快节奏的生活，在这种状态下快餐品牌不断发展，出现了如尚客优品等全国连锁的快餐品牌，也不乏如老乡鸡这样的区域品牌。经过几年的快速成长，消费者的需求发生变化，更加渴望既可以快速就餐又能够坐下来安静享受美食的地方。这种变化，正是源于消费者生活方式的改变，尚客优品中式快餐兼顾就餐环境和菜品服务质量，中式快餐开始延伸到慢生活领域。

中国餐饮产业发展大会发布的《中国餐饮产业发展报告（2014）》显示，2013年全国餐饮增速创下20多年以来的最低值，但大众化餐饮发展势头良好，尤其是符合私人社交需求的休闲餐饮成为新的经济增长点。由此看来快餐将不再是以快取胜，“吃饱”也不再是消费者唯一的衡量标准，吃得好、吃得健康越来越受到消费者的重视。

在消费者以往的观念里，在必胜客、茶餐厅这样的场所才能感受休闲生活的氛围，因为它们环境好、服务好、质量好。这些场所之所以被认定为休闲餐厅的代表，更多的是因为它们承载着西式的休闲生活文化。在尚客优品中式快餐厅，舒适惬意的环境、多样可口的美食、贴心周到的服务同样代表着城市的“小资”生活，尤其是儿童专区、壁画等展示了尚客优品人文气息，让每一位顾客都能开心地享受美食、享受生活。

中式快餐的快营销 篇2

一、国内快餐业现阶段的发展概况

快餐是社会经济、文化发展到一定阶段的产物, 人们生活节奏加快, 职业妇女的增多, 家庭规模的缩小以及可自由支配收入的增加是促使快餐业产生并兴盛的主要原因, 现代快餐业起源于21世纪20年代的美国, 1921年, E.W.Ingram在Kansas创建了第一家名为“白色城堡”的快餐店。20世纪60年代, 美式快餐开始向欧亚扩张, 在世界上掀起了一股快餐业旋风。

我国快餐起步较晚。1987年肯德基家乡鸡在北京开设了第一家分店, 从而将现代快餐概念引入我国。此后, 麦当劳、必胜客、大快活等洋快餐纷纷登陆我国, 并在短短10年里扩展到各大城市。中式快餐在外来快餐的刺激下, 也迅速发展起来。然而, 纵观全局, 中式快餐同洋快餐相比还是小巫见大巫。有关专家称, 快餐的营业额实际占据了整个餐饮业的五分之二, 足有750亿元人民币。对这块肥沃的市场, 洋快餐早已全力以赴, 平均营业额是中式快餐的160倍, 肯德基一年就从我国“啃”走20亿。

同时, 我国快餐业面对来势汹汹的洋快餐, 也有一定发展。截止到目前, 合力快餐已在济南开设40多家连锁店, 他们的目标是振兴中式快餐;上海永和豆浆已在济南点爆三处“豆浆王”, 他们正在策划着下一处地段;以糕点著称的济南花旗也推出中式快餐, 由于在北京业绩好, 马兰拉面于深圳开设了其全国内的第358家分店。各种以地方特色小吃为蓝本的快餐店如雨后春笋般崭露头脚, 但和肯德基、麦当劳的等洋快餐相比, 仍存在着巨大的差异。

我国是一个拥有13亿人口的大国, 随着经济的日益繁荣, 我国的快餐业是发展潜力极为巨大的市场。来自国内贸易局的一份报告表明:1999年我国快餐业发展迅猛, 营业额近750亿, 较1998年增长20%以上。来自国内贸易局统计资料表明, 整个20世纪90年代, 在国民生产总值同比增长7.8%的背景下, 我国快餐业以20%的年递增率迅猛增长。快餐业已成为我国商品市场及劳动市场上最大也是最具吸引力的利润单元。据专家分析:截至2010年, 全球方便食品在整个食品业中所占份额, 将由20世纪90年代的5%提高到13%。而目前方便食品在食品工业中所占比例, 美国为20%, 我国仅3%, 市场潜力十分巨大。面对如此大的市场, 中式快餐必须主动出击, 寻找突破口, 抢占市场。那么我们该如何出击, 如何定位自己的发展方向呢?我们先来比较一下洋快餐与中式快餐。

二、西式快餐、中式快餐的优势及劣势

面对潜力如此巨大的市场, 我国快餐业该如何向在资金、管理、规模都不占优势的实际情况下同洋快餐竞争?先让我们来比较一下中式快餐与洋快餐的差异究竟在哪儿。

(一) 中式快餐与西式快餐的差异

1、从经营方式上来看。

一个好餐馆不仅要有一个出色的老板, 更重要是要有一批素质较高的服务人员和厨师队伍。在现今许多中式快餐馆中, 老板与雇员的关系仍停留在简单的雇主和帮工的关系上, 谈不上任何科学的、文明的用人管理制度。同时, 各种技能培训也只是纸上谈兵。这种落后的管理根本不适应现代快餐连锁经营的需要。相比之下, 西式快餐在员工的招聘、培训、管理上有一整套科学、严格、合理的培训, 其中投入大量的人力、物力、财力, 并经常考核, 连续追踪, 如不合适, 立即解雇, 只有靠科学的管理, 才能促进快餐业的发展。相较而言, 西式快餐注重品牌意识, 而中式快餐品牌意识淡薄。以麦当劳、肯德基为代表的西式快餐, 其品牌与企业形象都是经过几十年的沉淀和积累, 具有悠久的历史和品牌优势。这种优势也是他们在经营扩张中可以维持和广为宣传的。随着社会经济的发展, 人们选择的商品在质量、技术上的差别日益缩小, 能赢得的就是“品牌”二字, 只有树立自己的品牌, 才能求生存, 求发展。

2、从资金实力上看。

西式快餐拥有雄厚的资金力量, 而中式快餐往往资金薄弱。目前的中式快餐业多属个体、私营或合作企业, 资金力量薄弱, 一般能发展到2个-3个连锁店已是不错, 而很难发展为在全国、乃至全世界的知名集团和企业公司。

3、从消费群体上来看。

洋快餐与中式快餐的目标群体存在着相当大的差异, 一份调查表明:66%的中学生喜欢吃西式快餐, 但他们的父辈, 65%的成年人却偏爱中式快餐。如果单位没有午餐供应。中年人在快餐店就餐的占53%。吃送上门的盒饭的占28%, 自带饭菜的占19%。而其中在快餐店就餐的中年人绝大多数会选择去中式快餐店。洋快餐的消费群体主力是青少年, 中式快餐的主要消费群体则主要是中年人或老年人。

从以上比较中我们可以看出中式快餐面对洋快餐的竞争存在许多劣势, 但同时也有一定的优势。

(二) 中式快餐的优势

优势方面, 洋快餐产品品种比较单一, 营养普遍不高, 而中式快餐有中华民族五千年悠久的饮食文化底蕴为基础, 产品种类丰富多样, 且营养价值方面较洋快餐要高。而这正是洋快餐的致命弱点。洋快餐大多以油炸食品为主, 缺乏营养。近几年, 我国的超重和肥胖者数量急剧增多, 而这个数字随着西式快餐业的迅速发展也一并上升。众多健康专家们把肥胖病的流行归咎于“洋快餐文化”, 加上从苏丹红事件开始, 人们对食品营养安全、健康生活越来越关注, 对洋快餐的诟病, 加重了消费者对洋快餐的疑虑。这正是中式快餐打开市场的一个重要突破口, 在这上面大做文章。

通过调研机构在上海、北京等五大城市做了大规模研究, 数据表明, 尽管快餐消费者口味普遍受地域影响, 呈多样化, 但逐渐受社会因素影响, 表现出对口味偏好的淡化, 趋向品牌选择, 最希望吃到安全、营养的快餐。而中式快餐恰恰在这一点上有着绝对的优势, 我国饮食对健康养生的推崇古已有之。我国饮食文化源远流长, 博大精深, 在庞大的饮食体系中, 不乏口味独特, 营养丰富的传统食品, 品种丰富多样。这些琳琅满目的品种在各自的地区都有着一大批忠实的消费群体, 其知名度在局部地区与洋快餐不相上下。这些都是洋快餐所不能比拟的。但现在这一优势正被洋快餐逐步地缩小, 洋快餐的影响力每一天都在扩大, 等到他们逐步适应了我国市场我们在要想撼动它的地位就更难了。

三、中式快餐制胜之道

面对来势汹汹的洋快餐, 中式快餐只有依托自己的优势, 借鉴洋快餐成功的经营运作方式才能在激烈的竞争中立于不败之地。

(一) 学习洋快餐的成功经验

中式快餐作为引进西式快餐后衍生的一种全新行业, 虚心向西式快餐学习, 是其发展的起点。然而学习国际化的管理经验, 绝不意味着可以简单模仿、照搬, 最重要的是在市场定位, 目标造型和体系确立上做文章。中式快餐要取得成功绝非易事, 在中西文化日益交融的今天, 中式快餐应吸取西式快餐的长处, 采用现代化经营和规模化管理。如各连锁店的装修和设计、标牌统一标准, 供应品种的价目表以餐桌位置的设置、员工的服饰等等。特别是在餐厅的就餐环境设计方面, 中式快餐企业首先应考虑的一个因素就是清洁卫生, 传统中餐馆给人的普遍印象是:室内照明不够、餐桌餐椅简陋、桌面肮脏杂乱以及厨房阴暗潮湿, 这方面外来快餐业的经验值得借鉴。著名的麦当劳QSCV管理模式的四大要素之一即为清洁卫生。其清洁标准不仅包括餐厅的明亮和一尘不染, 而且还包括厨房的绝对干净卫生, 麦当劳把厨房设计成透明式, 使顾客能清楚地看到厨房的一举一动, 以完全符合卫生标准的操作赢得顾客对食品质量的放心。洋快餐所倡导的标准、快捷、优势的服务是十分值得我们借鉴的。而标准化太低是中式快餐的又一败因。只有同样的品质才能产生出一致品牌, 这一点对于树立中式快餐的品牌相当重要。然而, 中式快餐的传统是十个厨师十个样, 厨师完全是凭自己的主观和能力进行制作, 结果就是百菜百味, 不利于形成一致的品质。相比而言, 西式快餐中就不存在这种现象。中式快餐的推销和促销手段平一、呆板。在传统的饮食业中, 大多没有推销和促销活动。西式快餐则多以丰富多彩的促销手段, 如价格打折、赠送礼品, 发放贵宾券等, 并辅以大量的广告宣传, 以吸引顾客。最好的例子就是肯德基和麦当劳, 他们的促销活动花样层出不穷, 而且次数多、密度大。几乎各个大小节日他们都会有各种促销活动。

(二) 发挥自身特点, 走自身特色的发展道路

中式快餐拥有我国历史悠久的饮食文化底蕴, 正是我们独一无二具有自身特色的雄厚资本。这其中包括两个方面:

1、品种繁多, 风味独特。

我国地大物博, 各地风土人情炯异, 形成了多种多样独具风味且快捷方便的小吃。如天津狗不理包子、兰州的牛肉拉面、陕西的羊肉泡馍、东北的水饺、西南的汤圆、广东的水煎包、新疆的烤肉等, 这些是洋快餐清一色的鸡翅、汉堡所望尘莫及的。

2、营养价值。

尽管洋快餐在中国“横扫千军如卷席”, 但中式快餐在消费者心目中仍有着极其重要的位置, 中国人始终还是要吃“中式快餐”的。这不仅仅是一种传统情节, 也有口味和饮食习惯上的差异。如许多人认为西式快餐的食品较容易上火, 而我国人讲究营养养身之道, 在饮食方面也日益保健化。这更是说明了消费者始终认为中式快餐的营养价值在洋快餐之上。而这也正是洋快餐的软肋。以营养为突破口, 是中式快餐打开市场与洋快餐竞争的战略核心。与洋快餐单调的汉堡、可乐、薯条、鸡翅等高热量食品相比, 中式快餐品种繁多且制作方法多种多样的产品显得更加诱人。

在洋快餐席卷我国、占据绝对优势的今天, 中式快餐要发展, 要想从财大气粗实力雄厚的洋快餐手里夺回失去的市场, 只有面对现实取人之长补己之短, 打出自己“特色”和“统一”来, 也就是依托浓厚的饮食文化底蕴, 把中式快餐“健康、营养”的理念, 结合洋快餐成功的管理经验。在借鉴的同时一定要注意有自己的特色, 不能一味地照抄照搬, 一定要同自己的实际情况相结合, 这才是中式快餐发展的出路所在。

摘要：面对来势汹涌的洋快餐, 中式快餐该如何与营运机制成熟、资金实力雄厚的西式快餐抢占市场?是中式快餐所必须面对的问题。中式快餐与西式快餐相比, 也存在着一定的优势, 无论是中华五千年的饮食文化, 还是繁多的品种、独特的风味, 都是西式快餐无法比拟的。所以, 把中式快餐的“健康、营养”和洋快餐成功的管理经验结合起来, 就是中式快餐发展的出路所在。

关键词：中式快餐,西式快餐,营销战略

参考文献

[1]、郭凯.市场观察:中式快餐好事多磨[N].投资导报, 2000-07-05.

[2]、晁阳.另眼看待中式快餐投资[N].中国经营报, 2000-09-05.

[3]、于非.中式快餐能否撼动洋快餐霸主地位[DB/OL].中国新闻网, 2005-10-10.

中式快餐的标准化营销模式 篇3

中式快餐的发展瓶颈

1987年11月12日，肯德基北京前门店开张营业，中国现代快餐业的发展有了一个全新的里程碑。世界快餐巨头的出现，让国人第一次知道了餐饮还可以用“快”的方式来演绎。时隔20多年，快餐业现已成为支持中国餐饮业持续发展的重要力量和新的经济增长点。综观麦当劳、肯德基、星巴克等成功的餐饮企业，他们的共同之处就在于标准化经营与管理。由于中式快餐烹饪手法和菜式繁多，在制作速度上一直无法与洋快餐抗衡，加上很多中式快餐企业没有把服务当做工作的核心，缺乏科学的管理，尽管许多中式快餐企业的工资比麦当劳等洋快餐的高，但员工流失率依然居高不下。

目前中国快餐消费市场与供应市场的发展尚处于借鉴、模仿和积累阶段。尽管中式快餐方便、快捷确实适应了一些消费群体的饮食需求，但是中式快餐企业仍然面临着发展的瓶颈，就是如何实现标准化。企业标准化的经营与管理和企业的思想、体制、手段、方法、服务、技术等是分不开的，企业要针对经营管理中的每一个环节、每一个部门、每一个岗位，以人为核心，制定细而又细的科学化、量化的标准，按标准进行管理。标准化经营与管理，可以使企业从上到下有一个统一的标准，形成统一的思想和行动，提高产品质量和劳动效率，减少资源浪费。标准化管理不仅有利于提高服务质量，更有利于树立企业形象。

目前，中式快餐品牌扩张主要采取的加盟模式主要有两种，一种是特许经营方式，即把企业品牌授权给他人使用，由总公司进行管理；另一种是买断加盟，即一次性买断商标使用权，等总公司培训完员工后，新加盟企业才能独立开店，独立管理，与原品牌所有者再无关联。这两种加盟模式，尽管保持了原品牌名称的统一性，但其致命的弱点却在于非常容易失去原品牌内涵的延续性与完整性，因为不同地区的分店、不同的老板经营，相互之间缺乏沟通协作，同行竞争造成品牌名誉受损。也正是由于中式快餐缺乏标准化管理，所以直接影响了中式快餐企业的规范化、规模化和工业化，这也是中式快餐不容易实现大规模生产与复制的根本原因。

中式快餐的标准化模式

如何提高餐饮产品的质量及标准化程度，已成为众多快餐企业克服制约瓶颈，实现可持续发展，走向国际化的关键。因此，对于中式快餐企业的要素分析和对企业质量标准化管理的探讨，将为餐饮企业的发展提供一个新的思路，也为餐饮业的可持续发展提供一种有借鉴意义的发展模式。

丽华快餐：服务速度化。丽华快餐是中国内地餐饮业“无店铺经营”的先行者。丽华快餐总裁蒋建平认为，制约中式快餐标准化的原因之一就是传统观念的影响。传统的中餐讲究人工操作，依靠师傅的绝招，饭菜味道好坏完全取决于掌勺师傅的手艺和水平。快餐则必须改变这种情况，只有让所有的人都可以按照标准就能完成操作，才叫标准化模式。丽华快餐开设的快餐工厂，引进了米饭自动生产线，大米淘洗、加水、蒸制、出饭等全部实现了电脑控制。对于较难控制的菜品味道，丽华有专门的调味料包。对于一些尚无法通过调味料包烹制的菜品，丽华会将过程中每一个环节量化，并严格按照工业化的程序来操作。丽华快餐取消了厨师岗位，改为操作员岗位，即每个工厂中，以机械化的设备为主，操作员按照制作流程操作或者使用袋装的半成品配料进行生产。

丽华快餐率先提出“固定加流动仓储中心”的概念，通过固定加流动仓储中心织成一张覆盖整个城区的配送网络。每进入一个城市，丽华快餐便会根据城市的情况，圈定生产中心和调度中心。围绕这些固定的中心，工作人员会根据每天订单的情况，在中餐时间配备一定数量的盒饭。在非商业圈会有十几台车装载一定数量的盒饭分布在这些区域，形成一个个流动的仓储中心，而送餐员分布在这些固定的和流动的仓储中心周围，以这些仓储中心为圆心，以半小时车程为半径，送餐服务便可以辐射整个城市。这套物流体系的高效性与标准化，为丽华快餐的供餐服务提供了保证。丽华快餐将原来分散制作的生产环节，收紧到各区域集中的工厂中生产，在目前无法集中生产的区域，则尽量供应半成品。

马兰拉面：技术标准化。品种开发缓慢、标准化程度太低、科技含量不高，是中式快餐发展缓慢的一个主要原因。马兰拉面经过十几年的开发，已在技术标准化、配方科学化、生产工业化、服务规范化等方面取得了较大的进展。马兰拉面将大量资金投入到技术研发上，并在原材料产地建立生产加工基地以确保原材料的品质，强化配送体系建设，使各连锁店能够以较低的价格得到同等质量的商品，降低了经营成本。马兰拉面引进了日本和韩国的现代快餐专用设备和餐饮服务的管理机制，提高了整体质量与服务。在研制开发上，马兰快餐今年计划推出马兰休闲系列食品和特色饮料，为消费者提供更多、更富营养、更具马兰特色的快餐食品。马兰拉面的发展还带动了房地产、畜牧业、种植业、机械制造与加工、食品加工与储运等行业同步发展。

马兰拉面为突出营养均衡，选用了三十余种天然调味香料调汤，他们通过对全国调味料市场调查，选定西北岷山地区国家中草药资源，建立了无污染天然调昧种植生产基地，引进现代化加工设备，科学筛选、加工。马兰拉面通过研发人员的科学分析和验证，更加完善汤料、煮肉料的标准化配方，统一制定出肉汽熬制、调制工艺标准，使其更具有高蛋白、低脂肪并富含多种维生素和矿物质等营养特点，满足了人们追求健康、营养、天然的需求。马兰拉面对面粉、牛肉的标准进行了重新修订，制定出马兰拉面专用面粉检验标准和牛肉检验标准，其粗细度、面筋质等项指标远远优于国内同等级面粉，制作出来的马兰拉面口感更加滑爽、筋道、细腻。牛肉的选定上，马兰公司经过对全国主要牛肉产地的考察，选定青海、甘肃等地的海拔3500米以上天然牧场放养的牦牛。

永和大王：合理化厨房。永和大王除了关注产品质量外，还特别重视借助电脑的信息化管理及员工半军事化的训练和培训升级体系。为了快速扩展门店，永和大王快速发展出训练、开发、企划、产品管理、工程五个团队。快餐是做现金生意，财务一定要透明化，惟有如此，财务独立的精神才会体现。到目前为止，永和大王每个地区都有独立的财务体系，总公司从不干涉。此外，

永和还有一套非常完善的员工培训计划。新招募的员工要进行为期三天的军训，目的是要培养员工的组织纪律性、能吃苦和团队精神。接下来则是各个专业的训练，比如负责包饺子的员工要十分清楚地知道每份饺子馅中肉、菜的比例，放多少水、多少油，煮饺子应该注意煮多久才能保证煮得恰到好处等。

由于外卖管理系统的零成本，而省下店面开支的外卖利润本来就比较高，加上网上订购增加的营业额，永和大王的毛利始终保持在40％。仅仅在上海地区，到2008年，永和大王的外卖业务一个月就有50万元人民币的生意，平均每次订货额40万元人民币，网络成本不过5元。通过这个系统，客人可以直接拨打外卖中心的电话，订购离自己最近的永和大王连锁店内的快餐，而永和大王的工作人员也可以查询到所有客户的详细信息，甚至包括对食物的偏好。至今，永和大王仍是连锁快餐业里唯一拥有外卖呼叫中心的。如今，永和大王准备进一步完善自身的呼叫中心，把范围从目前的上海、北京扩展到南京、武汉、深圳等地，并正在准备实现信息的反馈系统，实现信息互通后将把半个小时的送货时间降低到10分钟。

小肥羊：制作标准化。小肥羊从管理、财务、运营等各业务部门的负责人，每天早晨上班的第一件事就是打开电脑，看公司前一天的财物报表和日经营统计结果。如此及时地看到财物报表，在别的中餐餐饮企业几乎难以想象，因为国内大多数餐饮企业如今仍然是每周乃至每月才盘点一次，小肥羊则做到了日盘点。不仅如此，这些门店每天的进销存信息总部可实时查看。信息的及时和透明，大大提高了总部对众多店面异常情况的监控，再也不会像过去那样，分店出了问题，总部的人必须到现场后才能发现和解决。在信息系统的规范下，小肥羊餐厅内的每一种原材料，包括羊肉、蔬菜、汤料、调味品等在入库的同时，全部需要录入系统，每一笔销售也都依赖系统进行，因此在每晚营业结束后，系统会自动进行盘点，省去了人工对账的麻烦，保证了准确度。

小肥羊从开第一家加盟店时，就非常关注配送中心的建设。目前，他们已经建立了强大的配送网，向全国300多家店面配送包括羊肉、底料、餐具、服装等在内的物料。小肥羊除了严把原材料采购关外，还要对每盘菜的重量和质量标准进行把关。每天盘点后，总部就能看到当天一共用了多少卷羊肉、应该切出多少盘，再与餐厅当天销售的羊肉数进行对比，就很容易知道厨师在装盘时羊肉分量是否合乎标准。不仅羊肉这些不需要烹调的食品具备标准化的可能性，对于小肥羊提供的多种凉菜，每种菜品都有明确的配料表，只允许有2％的误差，后厨的量菜师需要严格按照标准执行、厨师操作时也要根据配量表，拿着专门的刻度量杯和小勺量取调味品。每种蔬菜、调味品的进货数额按标准能够产生多少盘菜都有预先设定好的理论值，每天盘点后只需实际值和理论值对比，就可监控厨师是否按照标准操作。小肥羊由此实现了菜品制作标准化、口味标准化。

真功夫：问题管理网。自1997年研发出电脑程控蒸汽柜后，真功夫对中式快餐的标准化与创新一直苦心研究，总结出真功夫的四项递进标准化：标准化的关键——创造设备与用具；标准化的深化——从操作标准化到管理标准化；标准化的广化——从店面标准化到全公司标准化；标准化的动力——问题管理网。中式快餐要根据目标消费群定位产品，再将特有的产品分成不同的生产岗位，配置不同的岗位设备与用具，进而设计各个生产操作流程、管理流程。完成这些就到了标准化深化阶段。完成了深化，中式快餐就可从单店往多店发展，从小型企业往大型企业发展。其管理核心就是问题管理网。把全公司、各部门、各级与各岗位人员调动起来，在日常工作中不断发现问题，不断解决问题，并总结出标准与政策、方针，这就成为标准化的动力。

中式快餐面临危机 篇4

（匈牙利联合商报特约记者 郑铭 专题采访）曾耀宁先生于1996年在匈 牙利创建的“中华快餐城”，是欧洲第一家规模最大、档次最高、管理水平最先进的中式快餐店。“中华快餐城”成功后，曾先生接连又开设了数家 “中华快餐城”连锁分店。不仅在当地社会引起注意，也轰动了当地的华人 社会，并大大带动了当地华人快餐业的高速发展，可谓是欧洲中式快餐的龙 头。曾先生也因此被业内人士称为“欧洲中式快餐第一人”。

那么曾先生的成功之道究竟是什么呢？国内外中式快餐的现状如何？ 中式快餐真的能与麦当劳相抗衡吗？中式快餐还存在着什么样的缺陷和问题？ 未来二十一世纪中式快餐的发展方向将是什么？带着这些问题，我们采访了 曾先生。

记者：您是怎样想到发展中式快餐业的？

曾耀宁：中国的饮食文化历史悠久，造诣极丰，精湛独特的烹制技艺演 变出万千风味。作为民族文化的一支，可谓源远流长，博大精深。本世纪初，孙中山先生曾在《建国方略》中说：“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及„„”。但是，在短短的几十年 中，我们为之自豪的中华饮食文化的发展变化如此缓慢，尤其是在现代化的工 业进程中产生的中式快餐发展，却远远落后于西方。目前，许多国际知名快餐 连锁店；如麦当劳、肯德基、汉堡王、必胜客、德克士„„正在以惊人的速度 实现全球化。

再看海外中餐业发展的状况。百余年华人向海外移民的历史，是数以千 万的华人用血泪铸成的辛酸史，每个华人都有一段不平静的经历。而大多数华 人的命运都与中餐馆相系。从欧洲到美洲，从非洲到澳洲，在世界的各个角落，哪里有华人，哪里就有中餐馆。一旦拥有这样一份家业，全家人甚至孩子们也 加入进来，全家的命运都与这餐馆紧密相连。无论是装璜简朴的小餐馆，还是 富丽堂皇的大饭店，经营者都各出绝技，苦心经营。然而，事实上大饭店并未 赚得可观的利润，小餐馆也未摆脱维持一家生计的局面。无论餐馆的大小，初 建时都投入了或多或少的资金，有些甚至负债创业，而他们的投入与所获得的 回报却相距甚远。

原因是传统中餐馆的经营存在许许多多难以克服的问题和局限，如菜肴品 种繁多复杂，质量不稳定，制作工序复杂耗时，服务方式效率低且价格偏高等 问题，都限制了中餐的普及和发展。如何使中餐适应现代社会发展的节奏，让 世界上更多的人品味到中华美食呢？“走中式快餐发展道路”，是我苦思冥想 后得到的灵感，96年秋，欧洲第一家具有现代感的“中华快餐城”在美丽的多 瑙河畔终于诞生。

记者：“中华快餐城”的成功，大大推动了当地华人快餐业的发展，近两 三年间大大小小中式快餐店摩肩接踵，近百家中式快餐店遍布了整个布达佩斯 的各个角落，其发展速度远远超过了麦当劳在匈国的发展，您认为目前中式快餐 能与麦当劳竞争吗

曾耀宁：不可能！但如果你在三年前向我提这问题，我会很有信心。我搞

中式快餐的初衷就是想跟洋快餐抗衡的，故“中华快餐城”选的位置与麦当劳餐 厅为邻，面积是麦当劳餐厅的三倍，装璜上也略优于麦当劳，并体现出了中国特 色，管理上我雇用了五位有管理经验的匈方经理，他们曾是麦当劳或汉堡王的餐 厅经理，管理手段上我采用电脑手段和多头摄像监视系统，餐厅设备、厨具，几 乎全部是从西欧进口。生意十分红火，看上去很成功。

随后我又连开三家“中华快餐城”连锁店。通过几年的实践证明，我的第一 家“中华快餐城”生意兴旺并不等于我的中式快餐的发展已经成功。预计与结果 相差甚远，其困难可以说“冰山之成，非一日之寒”。

麦当劳是一个杰出的企业，有一套久经考验的运转机制：品质、服务、清洁、物有所值的经营哲学。她有着永恒的企业形象。而中式快餐至今仍然停留在手工 操作水平上，一个人从开始学烹饪到成为高级厨师，要经过漫长的过程，而就是 特级厨师烹饪同样的菜肴也因不同的时间，不同的原料产地，而效果不同，但麦 当莲的汉堡出来一千个一样，一万个一样。中餐这种烹饪的手工性，经验性使中 式快餐的发展受到了制约。

目前华人快餐业表面上趋势不错，但背后却潜伏着危机，无论从管理、菜 肴质量、卫生条件及服务效率上看，都不是洋快餐的对手，不少快餐店将在愈演 愈烈的市场竞争中淘汰。没有现代先进管理机制、生产手段和市场营销方法的中 式快餐，是不能与麦当劳竞争抗衡的。

记者：您了解中国快餐业的发展动态吗？

曾耀宁：中国的快餐业在洋快餐的冲击和带动下已迈出了第一步，但面临的危机重重。被内贸部确认的三大中式快餐：北京全聚德烤鸭，天津狗不理包子，上海荣华鸡；再有后来的北京东来顺，东北李连贵薰肉大饼，西安德发长饺子，广州青萍鸡，上海木子鸡，四川麻婆豆腐，赖汤圆，担担面，还有风靡一时的“四 川火锅”，都曾经有过各自的兴衰，但都未能带动中式快餐业的发展。近年“红高

梁”快餐连锁店异军突起，提出“哪里有麦当劳，哪里就有红高梁”口号。该公司

副总弓建军也曾象我透露“红高梁”进军海外的意向„„但最终也仅兴旺一时。去

年，我公司的张炜先生回国参加“98世界华人饮食科技与文化交流国际研讨会”，一些专家提出未来中餐的趋势应朝快餐业发展的论文，但没有具体的对策，内容仅

限于理论研究，未得到很大关注。

我们一直期待中式快餐首先能在本土取得成功，然后再扩展海外，遗憾的是，国内也未能找到中式快餐的发展道路，这就是目前中华饮食文化中潜藏的危机。

记者：您认为，中式快餐怎样才能与洋快餐竞争呢？

曾耀宁：中式快餐首先要实现工业化，这是中餐生产方式应适应时代节奏而

必然进行的历史性变革。中国餐饮业工业化问题已经成为时代的主题之一。著名科

学家钱学森指出：“快餐业就是烹饪业的工业化，烹饪工业化将引发一场人类历史

上的又一次产业革命，那就是将在二十一世纪社会主义中国首先出现的第六次产业

革命„„犹如出现于十八世纪末西欧的工业革命，用机械和机械动力取代了手工人

力操作。这也是快餐业的历史涵义。”我认为这是对餐饮工业化重大意义的高度概

括。应当看到中国餐饮工业化将是对西方饮食文化的挑战，餐饮业的工业化是饮食

生产方式的重大变革，使传统的手工生产方式上升至一个历史的新台阶，这将是对

中式快餐店起名 篇5

299、美轩记快餐店

300、百味轩中式快餐

301、一米春天快餐店

302、瓯越小厨

303、简餐快餐店

304、乐乐佛快餐店

305、佬唐快餐

306、皮皮熊小吃

307、汉煌中式快餐

308、有木有快餐店

309、爱邦快餐店

310、尚厨快餐店

311、客来香

312、笑呵呵美食店

313、食尚快餐店

314、伟业快餐店

315、口袋厨房快餐

316、解放快餐店

317、美滋来中式快餐

318、好美佳快餐

319、湘满楼快餐店

320、食尚后厨

321、古龙快餐店

322、太卷工坊

323、食在香

324、厨乐宝快餐

325、快易点快餐

326、壹品食客中式餐饮

327、一味斋中式快餐

328、生鲜堂快餐

329、佳佳基快餐店

中式快餐SWOT分析作业 篇6

SWOT分析：企业的战略分析方法,企业根据自身的既定条件,找出企业的优势、劣势及核心竞争力之所在。

一、中式快餐的优势 1.品种丰富、口味多样

在博大精深的东方饮食文化基础上发展起来的中式快餐，具有鲜明的中国特色。从皇宫贡品到民间小吃，品种内容丰富多样。从蒙古的“乌兰伊德”“查干伊德”、新疆的烤羊肉、兰州的牛肉拉面，西安的羊肉泡摸、郑州的羊肉烩面，天津的“狗不理”包子到武汉的豆皮、热干面，重庆的“三大炮”、大理的过桥米线等等，中国五千年的饮食文化深深影响着每一个中国人的饮食习惯。

中国幅员辽阔，除汉族外还有55个少数民族，民族多样性带来的是饮食特征的多样性，以及不同的消费群体，因而其快餐口味变化较大。然而西式快餐如肯德基、麦当劳如今在全球都开设有连锁店，为保证其产品品牌化，他们的生产则实施产品标准化生产，口味变化不大。

2.有着广阔的市场空间

中国拥有13亿人口，这意味着中国拥有人数众多的快餐消费群体，随着社会经济的发展，人们的收入水平提高了。人们生活水平的提高以及快餐本身低廉的价格、可口的味道，快餐业的发展环境和条件日趋成熟，快餐业市场前景广阔。

3.营养搭配上均衡、合理

我们知道西式快餐中主食以高脂肪、高蛋白、高热量的食物为主，例如麦当劳、肯德基所出售的烤翅、鸡腿等等。小吃和饮料则以高糖、高盐、高味精为特点，对于人体健康来说有所损害。而中式快餐大多采用中国传统烹饪方法，注重膳食搭配和营养要求，例如中式快餐知名品牌真功夫，它主打美味、营养的原盅蒸汤、蒸饭，发扬中华饮食“营养”优势，以塑造“营养”为品牌核心价值，这些对于追求健康、安全饮食的消费者来说是个不容忽视的选择。

二、中式快餐的劣势

1.品种繁杂、质量不能保证

中国一直都是地大物博，饮食多样，而且品种上很丰富，在中式快餐的发展过程中既丰富了中式快餐的种类、样式同时也带来不可避免的问题。中式快餐品种繁多、样式复杂，不同于西式快餐品种精简稳定、生产标准化，因而在质量上与西式快餐有差距。

2.服务质量落后

中式快餐的服务向来只重视食物的外观形状和口味的改进、创新，很少注意到除了可口的食物外优雅的环境氛围、良好的服务过程等无形产品的服务对快餐品牌本身发展的影响。在服务意识上跟不上国外许多快餐行业，单纯的认为只要食物做的好吃，生意就会源源不断。

3.卫生条件差

饮食卫生与顾客的身体健康息息相关，顾客在进餐之前会对进餐环境进行考虑，这在一定程度上将会影响他们的消费决定。餐厅的卫生状况主要反映在食品制作加工场所、餐具的卫生状况和餐厅内就餐环境的卫生状况等。然而我国为数众多的快餐企业卫生状况令人堪忧，例如广泛存在于消费人群中的各类大排档，其卫生状况令人担忧。由于管理得不完善，很多企业对于卫生标准的要求不高，服务人员对餐厅清洁意识不到位。而西式快餐对卫生的要求很高，在麦当劳著名的QSVC理论中，干净是其中很重要的标准之一，麦当劳特别强调内部的清洁，并配有相应的规定。关于这一点我们应该都深有体会，当你进入街上某家麦当劳或者肯德基的店里时，你会发现里面的环境确实让你觉得可以在这里进餐。

4.经营模式单

一、规模小

中式快餐品牌扩张主要采取的加盟模式主要有两种，一种是特许经营方式，即把企业品牌授权给他人使用，由总公司进行管理；另一种是买断加盟，即一次性买断商标使用权，等总公司培训完员工后，新加盟企业才能独立开店，独立管理，与原品牌所有者再无关联。这两种加盟模式，尽管保持了原品牌名称的统一性，但其致命的弱点却在于非常容易失去原品牌内涵的延续性与完整性，因为不同地区的分店、不同的老板经营，相互之间缺乏沟通协作，同行竞争造成品牌名誉受损。也正是由于中式快餐缺乏标准化管理，所以直接影响了中式快餐企业的规范化、规模化和工业化，这也是中式快餐不容易实现大规模生产与复制的根本原因。

三、中式快餐的机遇

1.首先，从国家政策的角度来看，国家刺激消费的政策一直在延续。扩大内需是促进本国经济发展的一大方针，这一政策为餐饮业的发展带来了新的空间。国家在政策上对中式快餐行业的发展会有一定的优惠政策。

2.随着人们生活水平的提高，消费需求也随之发生变化。在“吃”的方面，人们更希望常吃常新，吃出品位，吃出文化，吃出健康。这对于传统的中式快餐业来说不能不算是一个新的发展机遇。

3.近年来随着国家对节假日的的调整，让更多的人能够走出办公室、走出工作场所，走进假日的享受之中。随之兴起的便有旅游业以及外出探亲访友，学习交流等一系列活动。尤其是旅游消费人群的扩大，对快餐业的发展来说是一个不容错过的机遇，具有民族特色、地域特色、宗教特色的餐饮都能够得到顾客的亲睐和支持。

4.随着经济运行全球化，市场和资源跨国化的影响。中式快餐业可以以此为契机，进一步了解、学习、引进国外快餐业先进的经营观念和管理方法。改变传统的“粗放式、模糊式、经验式经营”向“精细化、规模化发展”。

四、中式快餐业面临的挑战

1.首先是快餐行业法律法规建设的滞后。我国在关于餐饮方面的法律法规建设一直都在进步，但是仍然仍然不够全面不够完善，对食品安全的监督管理等方面存在一些漏洞。当人们在“想吃”与“能否吃”的情况之间做决定时，中式快餐的劣势已经表现出来了。

2.餐饮结构的不平衡

纵观诞生于中国的，现在做的比较好，品牌叫得响，规模覆盖面广的民族餐饮企业，有多少是真正属于普通大众的餐饮。那些做得好的餐饮品牌是否能让一般消费水平的消费者真正的享受到它的福利，恐怕对于大多数消费者来说，他们接触最多的绝对不是最好的餐饮品牌，大众化餐饮发展的不平衡。

3.餐饮行业人才不济

由于过去对餐饮教育科研重视力度不够，餐饮方面的人才培养和专业培训工作滞后，餐饮行业的管理人才一直缺乏。

4.经济全球化的影响

经济全球化的过程是一把双刃剑，当他为中式餐饮的发展带来机遇的同时，他也带来了挑战。麦当劳、肯德基、德克士这些品牌现在在中国人的印象中已经深化了，甚至连大街上的小孩儿都已经能随口叫出它们的名字。中式快餐的发展必然会与这些“外来者”发生行业的竞争，当相对来说比较传统、落后的中式快餐对阵势如破竹的涌入中国的洋快餐时，一切皆有可能。

五、基于中式快餐SWOT分析的营销对策分析

1.标准化生产

了解中西饮食文化的人都会清楚一点，中西饮食文化在思想观念上的差异在于，中国人对客观事物的认识十一情感为主导，趋向于价值选择而非真假判断。而西方人重视理性分析，重视实验条件、数据、设备，对客观事物的认识以理性为主导。以肯德基为例，它的制作每道制作工序和制作标准都是有明确规定的，它的鸡肉一律要分成9块，在恒定温度的油锅中逗留的时间为13分30秒。标准化的生产是中式快餐业需要向西式快餐学习的一个重要经验。

2.突破质量瓶颈

质量的保证是产品本身价值提升的重要环节，从产品原料的采购、处理，到加工制作，首先要保障的就是质量。有了质量保证，消费者才会放心大胆的食用，相信该食品安全性，在顾客中无形中赢得了好名声，这一点是建设快餐名牌的前提条件。

3.营造良好的饮食环境、提高服务质量

许多经营者考虑到成本问题，在餐饮卫生环境上没有给与更多的重视，也没有采取相应的措施和手段去改善环境状况。然而成败往往取决于细小之处是否做的让人满意、放心。改善以往令消费者望而止步的卫生状况，为顾客提供专业、温馨的服务，用态度和热情去打动顾客。

4.加强宣传力度

中式快餐发展战略研究 篇7

随着中国的改革开放进程的逐渐加快, 中国的经济和社会得到了快速发展, 人民的生活收入和生活质量都有了极大提高, 同时也造成了人民生活和工作节奏的快速增加, 外出就餐的人数逐年上升。目前我国已有一些知名的快餐连锁企业走在了国内快餐连锁经营的前列, 如北京全聚德烤鸭集团、永和豆浆、吉祥馄饨等虽, 但其年利润只有几千万人民币, 与肯德基等洋快餐动辄几十亿美元的收益相差深远。甚至一些曾闻名一时的餐饮连锁企业由于快速发展和管理上的缺陷, 导致资金链断裂, 出现崩盘的现象, 如上世纪90年代红极一时的“红高粱”, 由于陷入巨大亏损, 昙花一现。中式快餐的连锁经营为何不能够在中国得到稳定快速发展, 究其缘由是企业是否具有明确合理的发展战略。

二、中式快餐发展所面临的问题

在经济全球化趋势下, 我国大量的中小餐饮企业面临着来自大型跨国快餐连锁企业的强力冲击, 每天都有数以万计的中小餐饮企业倒闭, 同时又伴随着成千上万的中小餐饮企业开张。但是成势单力薄的中小快餐应该怎样提高自己的生存能力、怎样提高自己的竞争优势, 最终能够在激烈的市场竞争中稳步发展是值得考虑的问题。中式快餐发展所面临的问题有以下三点:

1. 市场定位困难。

中式快餐在中国餐饮业的定位目前处于一个相对尴尬的状态。首先, 由于中国快餐业快速发展, 以及快餐行业的入行成本低, 造成了大量的快餐、外卖和小作坊纷纷进入快餐行业抢市场。中式快餐处在小餐馆和大酒店之间, 经营起来面临着二者各种各样的阻挠。其次, 中国传统小吃都是以大众化食品为主, 没有针对性明确的产品。最后, 中国存在大量的消费群体, 收入水平和口味的差距导致了对快餐的需求不同。

2. 标准化程度低。

中华饮食是中华民族文化传承的一部分, 经过几千年的发展, 中国饮食形成了品种齐全, 色香味俱全的“八大菜系”。然而目前中式快餐无法形成众多大型的快餐连锁经营企业, 追究其根源在于中式快餐在实现标准化、规模化的道路上存在重重阻碍。中式餐饮长久以来一直依赖厨师的手工操作, 讲究技巧、经验和配方, 一旦换了厨师, 同样品种的食品的味道也就变了, 这无疑制约了中式快餐规模化发展。所以, 中式快餐若要发展就必须加快实现标准化、规模化的步伐。

3. 品牌建设落后。

未来快餐业的竞争将不在局限于服务和质量的竞争, 品牌竞争将越来越激烈。洋快餐的价格普遍高于中式快餐, 但仍受到了许多消费者的极力追捧, 这与其品牌的宣传和号召有着密不可分的关系。中式快餐在品牌建设和品牌宣传方面的投入远远低于洋快餐, 从而导致了中式快餐企业在品牌知名度和品牌影响力方面远远低于洋快餐, 因此中式快餐品牌欲与洋快餐品牌抗衡必须提高其品牌营销力度, 即在品牌形象传播、品牌文化建设、品牌设计等诸多方面借鉴洋快餐的经典案例。

三、中式快餐发展战略研究

根据迈克尔·波特的竞争理论, 竞争优势有产品差异化、成本领先和集中化三种。就目前中式快餐企业所处的发展阶段和发展规模来看, 很难成为中国乃至全球快餐市场的领导者, 所以绝对的产品差异化战略或成本领先都不是中式快餐的最优策略。

1. 选准目标市场, 明确产品定位。

作为一个企业, 首先且最重要的是对市场的定位, 面对顾客需求差异化显著的中式快餐尤其如此, 只有做出了恰当的市场定位, 才能制定出恰当的发展战略, 并围绕发展战略进行关键的店址选择等问题。餐饮业中单个店址的选择对该店是否能够盈利有着最直接的影响, 由市场定位指导出的所有分店选址则很大程度上影响该连锁快餐店的盈利状况。

作为快餐企业, 产品应该是以大众化为指导思想, 价格上满足消费者的实际消费能力。在快餐店址的选定方面, 要综合考虑所选区域的人口数量、教育水平、收入水平、年龄分布、消费习惯以及人口流动量等。另外快餐企业要敢于创新, 选择适合自己企业发展的特点, 如“吉祥馄饨”始终坚持以“科学搭配、营养卫生、物美价廉”的市场主题, 紧紧围绕大众消费群体。一般来说, 准确的市场定位不仅可以为中式快餐企业带来稳定和巨大的客户群体和巨大的经济利, 同时也可以进一步提升企业的品牌知名度。

2. 实行标准化战略。

我国中式快餐连锁经营本身就是从口味多样、烹饪手法复杂的大型餐饮企业中简化出来的经营模式, 在这一过程中简单化、专业化得到了很好的体现, 但是中餐本身的特点却决定了中式快餐标准化的实现难度较大, 标准化问题往往成为制约其连锁发展的瓶颈。要实现中式快餐标准化应做到以下几点。

(1) 控制采购质量。快餐连锁经营企业应制定合理的原料来源和配送机制, 以便保证产业的质量统一化。首先, 快餐连锁经营企业总部要确定合理的采购标准, 并选择达标的合适供应商, 对供应商所提供的原料要不定期地送往有关质量检验机构进行检验。其次, 快餐连锁经营企业总部或大区分部要建立合理的配送机制, 保证定时、定量、保质地把原料送往各连锁经营店。最后, 快餐连锁经营企业总部要不定期地对连锁经营店的原料质量和产品质量进行检查, 对于那些以次充好的连锁经营店要勒令进行整顿或撤销其连锁经营权。

(2) 制定科学统一的操作规范。首先, 快餐连锁经营企业总部要合理制定一套适合自己的系统、科学、统一管理模式和操作规范, 详细地规定了所有分店的经营策略、商品质量标准、服务标准、商品价格、操作规程等, 且所有分店都必须严格执行总部制定的标准, 以便确保经营及服务质量统一化和标准化。其次, 快餐连锁经营企业要定期对分店店主和员工进行标准和统一的培训, 提高分店店主和员工的企业文化理念, 进一步提升企业内部的文化宣传和企业的品牌质量。最后, 连锁经营店可以根据所处区域的文化、历史背景、宗教习俗的不同、顾客的反馈以及经营过程中出现的问题, 及时就操作规范问题向总部提出意见和建议, 总部根据实际情况, 给分店以特殊的政策照顾。

3. 注重品牌建设, 保持竞争优势。

在现代市场经济中, 企业有形资产与无形资产良性循环形成的第三态资产就是企业的品牌, 企业品牌价值越大, 消费者对企业的认知度就越高, 连锁经营的成功率也就越高。企业品牌要得到消费者的认可, 就必须建立在其优良的质量和至高服务基础上, 这样才能根植于消费者心中, 继而在其背后延伸消费品牌。

(1) 中式快餐品牌建设要注重在产品特色上。中国传统饮食文化特色是中式快餐应选择的品种。中式快餐品牌应注重营养安全, 可以作为的差异与西式快餐的优势。

(2) 中式快餐在产品制售上应有别于普通餐馆和酒店餐饮等品种。中式快餐要达到产品的色、香、味、形、质、营养及卫生标准, 以及规模化发展, 就需要对产品的整体的进行合理设计, 并且在此基础上进一步提高生产工艺, 即产品生产的机械化和自动化。

(3) 中式快餐品牌建设还应具有市场控制力与垄断力。随着市场及产品生命周期的变化, 对于中式快餐企业来说, 就是要求企业不断丰富产品品种、产品的文化内涵;不断创新产品风味、品牌营销策略等诸多方面。

(4) 规模化发展是企业品牌发展的必经之路。中式快餐的发展最初是劳动密集型投入, 即在投入成长期凭借小企业的竞争优势在市场中获利。但进入发展期, 则必须追求不断扩张而实现以成本优势为主的规模效益, 此时已转变为资本密集型发展。

四、结论和讨论

中式快餐行业发展存在一定的问题, 但是选择恰当的发展战略是仍然可以大展发展的。本文通过以上分析得出快餐的良好发展应该注意以下的发展战略:

1. 恰当的市场定位。

正确的市场定位应该兼顾现实性和长远性, 即考虑到当下店面盈利, 从而保证当下店面的生存能力, 这关系到资金较弱的中式快餐能否发展壮大, 有也要考虑未来企业的扩张性。

2. 实行标准化战略。

中式快餐业的实际进程缓慢发展的瓶颈就是标准化, 中式快餐业的标准化, 就是要将中式快餐业的经验型操作规范为一整套标准生产程序, 将人工作技巧淡化, 以保证快餐产品质量和服务质量的统一。其中, 产品生产规范化是最难一旦突破后则会带来巨大效益。

3. 注重品牌。

品牌能够促进连锁经营, 而连锁经营恰恰为品牌的发展壮大提供了一条发展的道路。当快餐企业解决了生存问题, 形成了自己的竞争优势, 那么品牌则是连锁经营的根基, 它垄断的行业特点更是注定了与品牌战略之间密不可分的内在联系, 品牌对连锁具有吸引和凝聚作用。

参考文献

[1]成希祥.中式快餐连锁发展的现状及趋势[J].企业研究.2012, (02) :30-31.

[2]刘扬, 张宓.发展我国中式快餐业的对策研究[J].中国商贸.2012, (12) :2-3.

[3]迈克尔·波特《.竞争战略》[M].北京:华夏出版社, 1998.

[4]黄素灵.中式快餐连锁经营标准化问题探析[J].商业经济.2010, (11) :43-44.

中式快餐突围之路 篇8

餐饮业作为我国的民生产业，多年来一直发展迅猛。快餐业是其中的一朵奇葩，近年来其发展速度远超于人们预期。但是，就目前市场发展状况来看，多年来传统的中式大餐发展不顺，而舶来品洋快餐由于其自身的原因，不能面向大众推广。在此情况之下，市场顺应时代的发展，以本土餐饮习惯为基础，结合洋快餐的某些优势元素，中式快餐这种全新的餐饮形式就诞生了。当肯德基和麦当劳在中国占据主导地位的时候，本土的餐饮结构也悄悄发生了变化，形成了一种新的，具有未来巨大发展潜力的餐饮模式 —中式快餐。

对比中西快餐的人群结构，中老年人是中式快餐的主力。为此，在未来老龄化日趋严重的中国，中式快餐有着巨大的发展潜力。

图1：中式快餐与西式快餐消费者的年龄结构

数据来源：新生代市场监测机构 中国市场与媒体研究 CMMS2010Win

中式快餐定义

用中国自己的菜品制作的快速餐饮一般是指香菇滑鸡套饭、回锅肉套饭之类的具有传统菜品风格的套饭。其结合了多种菜系，包括川、粤、赣、湘菜等。

中式快餐现状

标准化操作程度低

目前，市场上多数的中式快餐业还只是以手工操作为主，标准化程度较低，绝大多数企业没有制定和完善自己公司的标准化手册。

缺乏完善的经营管理体系

大部分中式快餐连锁企业在运行中存在经营管理不规范等问题。首先，连锁经营的统一性还仅仅停留在表面形式上，目前还远达不到集中进货，各店铺之间供销即时告知的要求；其次，连锁店缺乏标准化管理体系，难以自成一套经营体系；在管理上照搬单体商店的方法，难以适应多店铺发展的需要，制约了连锁经营规模优势的充分发挥。

品牌形象建立不足

品牌差距是中西快餐中最大的差距，虽然中式快餐年营业额远高于西式快餐，占整个快餐市场近半壁江山，但是提及快餐时，消费者最先想到的还是西式快餐。究其深层次原因，许多中式快餐企业经营状况参差不齐，其中某些企业暂且只能赖以维持生计的局面，再无更多精力和资金对其品牌进行宣传、包装。即便是对于经营不错的一些企业，由于观念落后及思维的局限，认为没有必要做进一步后续的广告宣传，不如节省时间和费用，用于扩大再生产。广告宣传乏力，企业形象策划滞后，品牌意识淡薄，严重阻碍了快餐的快速发展。

决策层市场定位不精确

目前，我国中式快餐发展较为迅速的地区以北京、上海、广州、深圳等一线城市为主，对于中西部地区及三四线城市和农村市场较少关注。许多中式快餐企业决策层显然在如何定位上感觉很迷茫，只能依靠自身的价格优势吸引中低收入者。在城市中，如对于上班族、学生族、休闲人群及新富人群等巨大的市场潜力视而不见，没有对市场进行准确细分，无法找准自己的市场位置。

表1：不同级别城市中式快餐对比

数据来源：新生代市场监测机构 中国市场与媒体研究 CMMS2010Win

在一、二、三线城市中，一线城市的消费者去中式快餐店的次数远高于二线及三线城市，这与目前中式快餐店的重点放在一线城市，忽略二及三线城市的市场定位是息息相关的。

中式快餐突围之路

产品开发策略

建立标准化操作体系

我国的快餐企业应努力借鉴洋快餐的成功经验，并将其经验操作规范整合为其所用，建立一整套标准生产流程，减少人工操作技巧，以确保食品质量的统一和稳定，实现标准化生产。在此同时，还应充分利用现代化科学技术手段，创造能够实行标准化的中式快餐食品，不仅是过程的标准化，还有企业形象标准化、产品标准化、原材料标准化、工艺及工艺装备标准化、企业管理标准化。只有做到了标准化才能真正提高生产的效率。

提高产品的营养

社会的进步，生活水平的提高，人们的饮食标准在不断提高，现在人们的要求不再仅仅是填饱肚子，越来越多的人对食品提出了更营养、更科学的要求。麦当劳在其广告中宣传：“一个汉堡中含有保证人体健康所需的全部营养”，此广告就是针对了人们注重营养的心理。随着中国国内食品安全事故频出，人们对于食品的安全及营养的关注度空前高涨。对于企业来说，利用产品的营养程度来进行宣传，是其开拓市场一个非常好的切入点。所以，在利用中华传统饮食文化的同时，开发出具有中式特色的营养膳食食品，对企业来说是非常重要并且有必要的。

连锁经营策略

贯彻专业化是连锁经营扩张的前提

如何形成规模化经营是中式快餐发展的关键点，也是其最大难点。而连锁正是规模化扩张的捷径，连锁经营把传统餐馆的各自为政，在最短的时间之内改造成了具有专业化分工的完整产业。采用连锁经营的快餐企业总部实行统一采购、集中储存制度，既保证了原料质量，又降低进货成本，总部还可以集中大量的资金及人力物力进行经营战略研究和特色食品的开发，并将成果应用于各分店，而分店只需做好专业化的销售和服务。中式快餐发展的瓶颈之处在于标准化，只有简单化和标准化的生产才能保证所有加盟分店能快速简单的生产出同样口味的产品，所以中式快餐在注重口味的同时，还应加强对快餐食品营养合理配比的研究。

提升服务质量，提高产品质量，树立品牌意识

中式快餐应该学习西式快餐中的集中采购，统一管理的模式。既可以保证其卫生质量，又可以定期检查各分店情况，由总部统一采购，既保证原料的正宗统一，又可以进行质量把关。在各个分店销售中，总部集中管理，定期对各个分店进行食品质量检查，注重质量管理，同时加强对环境的改善和服务的提升。其中，真功夫作为中式快餐迅速崛起的新星，其原材料采购精益求精，加工生产全密封进行，再到高科技包装、集装，最后通过精装冷冻车配送到各个餐厅等，为实现中式快餐操作标准化提供了有力的榜样 。

慎重发展特许加盟，积极扩大品牌影响力

慎重发展特许加盟，提高品牌影响力，是中式快餐未来的发展之路。当一个加盟者加盟一个连锁体系时，其购买的是一套经过实践验证的、长期形成的、有效的经营模式，加盟者不必从头开始，而是直接继承特许方良好的品牌形象和成功的连锁经验，降低了失败的风险和创业的成本。另一方面，餐饮业总部可以通过特许经营发展加盟店，积累资金，扩大品牌影响力。所以说，特许加盟是一个“双赢”的经营策略 。

网上订餐，团购订餐

21世纪是一个网络时代。随着互联网急速发展，网上订餐业务将成为快餐业新的发展方向。随着团购网的遍地开花，中式快餐业可以利用这样的一个网络潮流积极开拓自己的地盘。传统的餐饮行业已经开始进入E时代，这对中式快餐来说是一个不错的契机，抓好这次的发展机遇，实行餐饮业多元化经营。但怎么样去把这种模式做大做强，也是中式快餐经营者们值得思考的问题。