深圳市食品安全管理员流通环节考试题

深圳市食品安全管理员流通环节考试题（精选6篇）

深圳市食品安全管理员流通环节考试题 篇1

一、单项选择题(共30题，每题1.5分，共45.0分)

1、各个食品生产经营单位根据其生产经营规模和范围，应当配备（）以上的食品安全管理员。

(A)一名。

(B)两名

2、食品质量安全市场准入标志是---()。(A)GMP(B)QS。(C)ISO 9000(D)CCC

3、违反《中华人民共和国食品安全法》，根据情节轻重，食品生产经营者应承担（）责任。

(A)民事(B)刑事

(C)民事或刑事。(D)赔偿

4、我国《农产品质量安全法》中所称的农产品，是指来源于农业的（）。

A.次级产品 B.初级产品。C.植物产品 D.动物产品

5、消费者因食品缺陷造成人身损害的（）。(A)只可以向销售者要求赔偿(B)只可以向批发商要求赔偿(C)只可以向生产者要求赔偿

(D)可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿。

6、（）地方监管机关可以聘请食品安全义务监督员，畅通投诉渠道，充分发挥广大群众的监督作用。

(A)县级及其以上(B)各级。

7、沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是（）。

(A)沙门菌食物中毒(B)肉毒杆菌食物中毒(C)致病性大肠杆菌食物中毒(D)副溶血性弧菌食物中毒。

8、下列属于人工合成甜味剂的是（）。(A)蔗糖(B)果糖(C)葡萄糖(D)糖精。

9、生鲜肉的短期最佳保藏温度是（）℃。(A)0(B)4。

(C)10

10、为防虫害，门底部与地面的缝隙应小于（）毫米。(A)3(B)6。(C)15

11、下列防范食品污染的措施，错误的是（）。

(A)饮用洁净的水，把水烧开了再喝(B)买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶

(C)菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食。

(D)尽量用封闭的容器装食物

12、为防止鼠类侵入，食品生产经营单位设置的金属

隔栅或网罩，其网眼孔径应该小于（）mm。

(A)6。(B)1

13、与食品安全有关的“危险温度带”是指适合大多数致病菌增殖的温度范围，一般在（）℃之间。

(A)10-60。(B)10-30(C)-5-100

14、河豚鱼中含的河豚毒素是（）。(A)一种过敏性物质，可引起过敏反应(B)可导致神经中枢及神经末梢麻痹的毒素(C)较稳定的，煮沸可解毒(D)胃肠道毒素，引起腹泻。

15、一个关键控制点能用于控制（）种危害。(A)1(B)2(C)3

(D)多种。

16、HACCP的应用与包括ISO 9000系列在内的质量管理体系的实施是（）。

(A)不一致的(B)相容的。(C)排斥的

(D)一样的

17、HACCP体系是()。

(A)一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系(B)一种产品检验方法

(C)一种各行业通用的质量管理体系

(D)针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系。

18、食品安全管理体系的核心是（）。(A)关键点的控制(B)食品危害的分析(C)食品危害的控制。(D)安全风险的分析

19、HACCP体系体现了（）的管理理念。(A)预防为主。(B)安全第一(C)以人为本(D)质量第一

20、ISO 22000标准不适用于（）。(A)添加剂生产商(B)运输和仓储经营者(C)零售分包商(D)卫生主管部门。

21、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品流通许可的，工商行政管理机关不予受理或者不予许可，申请人在()再次申请食品流通许可。(A)一年内不得。(B)二年内不得(C)三年内不得

22、获准使用绿色食品标志的产品，（）加贴绿色食品标志防伪标签。

(A)必须。

(B)自愿

23、同一食品经营者在两个以上地点从事食品流通经营活动的，应（）食品流通许可证。

(A)使用同一个

(B)按不同地点分别办理。

24、食用亚硝酸盐的销售只面向（）。(A)食品生产加工行业。(B)餐饮业(C)食品流通单位

25、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行《食品安全法》规定的义务，在本市场发生食品安全事故，应当()。

(A)承担民事乃至刑事责任(B)及时报告事故情况(C)作出自查报告

(D)承担连带责任。

26、要辨别真假碘盐，可将盐撒在淀粉溶液中或刚切开的马铃薯切面上，显出（）的是真碘盐。

(A)绿色(B)红色(C)蓝色。

(D)黄色

27、食品经营者应当在依法取得《食品流通许可证》（），向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登记。

(A)之前(B)之后。

28、食品流通许可证的发证（）是在流通环节从事食品经营的经营者。

(A)对象。(B)目标

29、食品经营者应当将《食品流通许可证》的（）展示在经营场所显著位置。

(A)正本。(B)副本

30、已具有主体资格的企业申请食品流通许可，该企业的（）为许可申请人。

(A)投资者(B)经营负责人(C)本身。

二、多项选择题(共10题，每题2.0分，共20.0分)

1、依法需要实施检疫的动植物及其产品，应当附具（）。

(A)检疫合格标志。

(B)检疫合格证明。

2、食品中有害因素包括（）。(A)自然存在的有害物。(B)违法添加的非食用物质。(C)非故意添加的有害物质

(D)被作为食品添加剂使用的对人体健康有害的物质。

3、一个关键控制点监控的计划通常由（）组成。(A)监控的对象。(B)监控的方法。(C)监控的频率。

(D)监控人员。

4、关键控制点的关键限值可以通过以下依据来确定（）。

(A)科技文献报道。(B)法规性指标。(C)专家建议。

(D)实验数据。

5、转基因食品可以来源于（）。(A)转基因植物。(B)转基因动物。(C)转基因微生物。

6、按现行规定，食用农产品是指来源于农业，未经加工或者仅经过挑拣、干燥、粉碎、分割、保鲜、包装等方法初级加工的，可供人食用的（）及其产品。(A)植物。(B)动物。(C)微生物

7、食品在运输时需要采取防护措施，其目的是（）。(A)保护食品不受污染。

(B)保护食品不受使食品变得不适于消费的损伤。(C)控制食品中致病微生物的滋生及毒素的产生。(D)防止在到达目的地后食品的状况已不适于消费。

8、出现不良食品产品的主因是（）。(A)企业疏于管理。

(B)经营者投机取巧来降低成本。(C)经营者违背诚信道德。

9、食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在（）从事食品安全管理工作的人员。

(A)食品流通。(B)食品生产。(C)食品采购(D)餐饮服务。

10、（）对防范食品安全事故发生，提高食品质量安全整体水平，保障人民群众身体健康和生命安全，具有十分重要的意义。

(A)加快推进食品工业企业诚信体系建设。(B)提高企业诚信意识。

(C)建立食品工业企业诚信管理制度。(D)规范企业诚信经营行为。(E)营造行业诚信环境。(F)完善诚信社会监督机制。

三、判断题(共35题，每题1.0分，共35.0分)

1、食品相关场所使用的杀虫剂、杀鼠剂和洗消剂等所有化学品，都要上锁管理，专人使用，做好记录。

(A)对。

(B)错

2、每种保健食品只能有一个名称，其名称由品牌名、通用名、属性名三部分组成。

(A)对。(B)错

3、食物中毒即急性或亚急性食源性疾病。(A)对。(B)错

4、牛奶微生物指标过高对人体会造成危害，但不会破坏牛奶的营养结构。

(A)对(B)错。

5、食品加工区上方的照明装置应加装防护罩，防止破裂时碎片掉入食品中。

(A)对。(B)错

6、使用化学方法进行杀灭虫鼠害作业后，应彻底进行清洗消毒。

(A)对。(B)错

7、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

(A)对。

(B)错

8、采购食品原料时的索证，其作用是确认质量和来源。(A)对。(B)错

9、安全危害指如不加以控制、极可能发生并引起疾病或伤害的潜在危害。

(A)对(B)错。

10、危害是不符合消费者要求的因素，它包括生物性，化学性或物理性等可损害人体健康的因素。

(A)对。(B)错

11、组织制订的食品安全方针，应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。

(A)对。(B)错

12、ISO是国际标准化组织的代号，也是常见的国际标准的字头。

(A)对。(B)错

13、食品安全管理体系是指在食品安全方面对组织进行指挥和控制的管理体系。

(A)对。(B)错

14、在开始建立HACCP体系之前，必须建立一个HACCP小组。

(A)对。(B)错

15、潜在危害指如不加以预防，将有根据预期发生的危害。

(A)对。

(B)错

16、任何单位和个人有权向政府职能部门投诉、举报食品生产经营中的违法行为，报告发现的不安全食品。

(A)对。

(B)错

17、食品广告暂停发布制度，是指对食品安全事件涉及的广告以及需立案调查的涉嫌虚假违法食品广告，迅速果断地予以暂停。

(A)对。(B)错

18、食品生产经营者聘用“不得从事食品生产经营管理工作的人员”从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。

(A)对。(B)错

19、违反《食品安全法》规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告。

(A)对。

(B)错

20、食品安全管理员每2年须参加一次考核。(A)对(B)错。

21、食品流通许可的有效期，为2年。(A)对(B)错。

22、《中华人民共和国食品安全法》从2009年6月1日起施行。

(A)对。

(B)错

23、任何组织或者个人都有权举报食品生产经营中违反本法的行为。

(A)对。(B)错

24、国家鼓励和保护社会团体和个人对食品卫生的社会监督。对违法的行为，任何人都有权检举和控告。

(A)对。

(B)错

25、根据深圳市地方法规，现制豆制品是指餐饮业经营者在其经营场所内现场加工后直接供消费者食用的豆制

品。

(A)对。(B)错

26、凡是列入标识管理目录并用于销售的农业转基因生物应当进行标识；未标识和不按规定标识的，不得销售或进口。

(A)对。(B)错

27、绿色食品标志是一种质量证明标志。(A)对。(B)错

28、食品流通许可的经营项目，主要分为预包装食品、散装食品和乳制品三大类别。

(A)对。

(B)错

29、食品销售者建立进货索证索票制度的目的，是要确保交易对象的主体资格合法，购入食品的质量合格。

(A)对。

(B)错

30、食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。

(A)对。(B)错

31、食品流通许可证发放的原则是，实行证照分离、先照后证。

(A)对

(B)错。

32、蜂蜜中若有结晶析出，说明蜂蜜已经开始变质。(A)对(B)错。

33、对食品经营者的管理要求，主要包括强调食品安全第一责任人、建立保障食品安全规章制度、明确禁止经营食品的范围、从业人员管理等方面。

(A)对。(B)错

34、按温度分，食品储存库房可分为常温库和冷库两大类。

(A)对。

(B)错

35、企业的分支机构执《食品流通许可证》经营的，该企业本身不需要取得食品流通许可。

(A)对。

(B)错

（有句号的是参考答案）

深圳市食品安全管理员流通环节考试二

一、单项选择题(共30题，每题1.5分，共45.0分)

1、食品安全管理员每（）要参加一次考核。(A)2年(B)3年。

2、食品安全标准的性质是()。(A)鼓励性标准(B)引导性标准(C)强制性标准。(D)自愿性标准

3、《食品安全法》规定，制定、修订食品安全标准和实施食品安全监管的科学依据是（）。

(A)食品安全预警信息公布

(B)食品安全预警机制完善(C)食品安全风险评估结果。(D)食品安全风险预警检测

4、下面关于食品安全的表述，正确的是()。(A)经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

(B)食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

(C)原料天然，食品中不含有任何人工合成物质(D)虽然过了保质期，但外观、口感正常

5、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()内不得从事食品生产经营管理工作。

(A)2年(B)3年(C)4年(D)5年。

6、下列食品中，()是属禁止生产经营的。

(A)营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

(B)超过保质期的食品(C)无标签的预包装食品(D)以上都是。

7、未煮熟四季豆、新鲜黄花菜、发芽土豆不能食用的原因是

(A)腐败变质(B)含有致病菌(C)含有生物毒素。

8、冷藏冷冻食品时不要超负荷存放，是要避免（）。(A)机器超负荷运转

(B)空气不流通达不到冷藏温度要求。

9、CDC的意思是（）。(A)卫生监督所

(B)疾病控制预防中心。(C)卫生局

10、食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括（）。

(A)使用范围(B)使用用量(C)“食品添加剂”字样(D)以上都是。

11、对有些食品可以进行辐照处理，目的是（）。(A)降低含水量(B)延长保质期。(C)改善食品性状

12、紫外线照射消毒,每10—15平方米应有一支30瓦紫外灯，照射时间一般不少于（）。

(A)2分钟(B)4小时(C)30分钟。(D)过夜

13、反映食品一般性污染状况的指标是（）。(A)大肠菌群(B)细菌总数。

14、粮食中出现黄曲霉毒素，属于()。(A)生物性污染(B)物理性污染(C)化学性污染。

(D)以上都不是

15、一个关键控制点能用于控制（）种危害。(A)1(B)2(C)3(D)多种。

16、ISO 22000标准不适用于（）。(A)添加剂生产商(B)运输和仓储经营者(C)零售分包商(D)卫生主管部门。

17、食品安全小组成员应该是（）。(A)技术部门人员(B)质量部门人员(C)管理人员

(D)具有资质的人员。

18、HACCP体系体现了（）的管理理念。(A)预防为主。(B)安全第一(C)以人为本(D)质量第一

19、在HACCP计划中，通常记录的保存期应（）产品的货架期。

(A)大于(B)等于(C)小于(D)不小于。

20、食品安全管理体系的核心是（）。(A)关键点的控制(B)食品危害的分析(C)食品危害的控制。(D)安全风险的分析

21、食品经营者应当将《食品流通许可证》的（）展示在经营场所显著位置。

(A)正本。(B)副本

22、同一食品经营者在两个以上地点从事食品流通经营活动的，应（）食品流通许可证。

(A)使用同一个

(B)按不同地点分别办理。

23、产品的最小销售单元，其包装的表面积若小于（）cm2，可以仅标注产品名称、生产者名称和生产日期

(A)10。(B)15

24、食品流通许可的单次有效期为（）年。(A)2(B)3。(C)5

25、速冻食品在运输过程中其温度允许上升到（）℃左右，但交货后必须尽快降至-18℃以下。

(A)0(B)-15。

26、在深圳，食品的生产、流通和餐饮服务环节的质量安全监管由（）部门负责。

(A)卫生

(B)市场监管。

27、辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是()。

(A)显示绿色,是真碘盐(B)显示红色,是真碘盐(C)显示黄色,是真碘盐(D)显示蓝色,是真碘盐。

28、在冷链食品验收过程中，应保证冷冻食品脱离冷链时间不得超过（）分钟

(A)20

(B)30。

29、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品流通许可并被撤销的，申请人在（）再次申请食品流通许可。(A)二年内不得(B)三年内不得。

(C)五年内不得

30、鲜榨果蔬汁和水果沙拉应贮存于（）以下。(A)10℃。(B)20℃

二、多项选择题(共10题，每题2.0分，共20.0分)

1、食品，是指各种供人食用或者饮用的（），但是不包括以治疗为目的的物品。

(A)成品。(B)原料。

(C)按照传统既是食品又是药品的物品。

2、食品安全指食品处于（）的状态。(A)无毒。(B)无害。

(C)符合应当有的营养要求。

(D)对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

3、我国对优质食品的认证标准有（）。(A)无公害认证。(B)绿色食品认证。(C)有机食品认证。(D)放心食品认证

4、食品安全管理体系的关键要素包括（）。(A)相互沟通。(B)体系管理。(C)前提方案。(D)HACCP原理。

5、（）的食用农产品经营者，应当经营有标识的食用农产品。

(A)农产品批发市场。(B)超市。

(C)农产品销售店。

(D)建制镇以上农产品集贸市场。

6、储存食品的主要原则是（），并有明显标识。(A)生熟分开。(B)专人专岗(C)先进先出。

7、在散装食品中，有温度要求的直接入口食品包括（）等。

(A)烧卤熟肉制品。（B）凉菜。

(C)含蛋奶的面包蛋糕。(D)寿司。

8、食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在（）从事食品安全管理工作的人员。

(A)食品流通。(B)食品生产。(C)食品采购(D)餐饮服务。

9、食品企业诚信管理体系和运行机制，包括（）。(A)完善内部管理制度。

(B)建立并实施从业人员诚信教育及考核。

(C)关键岗位人员诚信信息等相关记录档案管理制度。

(D)诚信内部核查。(E)诚信风险信息收集评估。(F)诚信危机处理和预警制度。

10、食品生产经营单位包括（）单位。(A)食品生产。(B)食品采购(C)食品流通。(D)餐饮服务。

三、判断题(共35题，每题1.0分，共35.0分)

1、转基因食品属于新资源食品。(A)对。(B)错

2、灭蝇灯应设于距地面2 m左右高度，并避开食品加工区域的上方。

(A)对。(B)错

3、食品相关场所的垃圾桶都要装盖子，并处于常闭状态。

(A)对。(B)错

4、不安全食品之所以会危害人体健康，是因为其中含有危害人体健康的物质。

(A)对。(B)错

5、细菌大约含有50%的水分，所以其增殖需要一定的湿度。

(A)对(B)错。

6、食品的感官性质没有异样，就表明可以放心使用。(A)对(B)错。

7、灭蝇灯不能置于大门口处，以免引诱昆虫进入。(A)对。

(B)错

8、不含食品添加剂的食品是绿色食品。(A)对(B)错。

9、潜在危害指如不加以预防，将有根据预期发生的危害。

(A)对。(B)错

10、一个关键控制点能用于控制一种以上的危害。(A)对。(B)错

11、关键控制点越多越好。(A)对(B)错。

12、食品安全管理体系的内部审核不只是对成绩的肯定，而是通过审核找出问题、解决问题。

(A)对。(B)错

13、危害是不符合消费者要求的因素，它包括生物性，化学性或物理性等可损害人体健康的因素。

(A)对。(B)错

14、涉及食品安全人员的能力可以来源于相关工作技能和经验获得。

(A)对。(B)错

15、HACCP体系体现的是预防为主的管理理念。(A)对。(B)错

16、从事接触直接入口食品工作的人员患有有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者可以边治疗边工作。

(A)对

(B)错。

17、《食品安全法》的立法目的是为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。

(A)对。

(B)错

18、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布。

(A)对。(B)错

19、在没有食品安全国家标准的领域，各地不可以自行制定食品安全地方标准。

(A)对

(B)错。

20、索证是法律规定，也是食品采购者维护自身利益的有效手段。

(A)对。(B)错

21、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。抽检样品由企业提供，不收取检验费和其他任何费用。

(A)对

(B)错。

22、食品安全国家标准和地方标准应当供公众免费查阅。

(A)对。(B)错

23、国家对食品生产经营实行许可制度；未经许可，任何单位或者个人不得从事食品生产经营活动。

(A)对。

(B)错

24、食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。

(A)对

(B)错。

25、对食品产品的外包装物，如果能透过它并清晰识别内包装物或容器上的所有或部分强制标示内容，则可以不在外包装物上重复标示相应的内容。

(A)对。(B)错

26、有机食品，是指生产、加工、销售过程符合有机产品规范的、供人类食用的产品。

(A)对。(B)错

27、全国所有婴幼儿配方乳粉生产企业及产品的名录，都由政府职能部门上网公布并及时更新，作为经营单位的进货依据。

(A)对。

(B)错

28、食品产品的生产日期是指食品成为最终产品的日期，也叫制造日期。

(A)对。

(B)错

29、食品的保质期对储藏条件特别敏感的，应当标注食品的特定储藏条件。

(A)对。(B)错

30、保健食品标志在使用中要明显地标示，严禁因尺寸过小而被消费者忽略，造成误导。

(A)对。

(B)错

31、获得无公害农产品认证证书的单位或者个人，可以在证书规定的产品、包装、标签、广告、说明书上使用无公害农产品标志。

(A)对。(B)错

32、场内经营者是指在市场内以自己的名义独立从事食品交易活动的企业法人、个体工商户及其他经济组织。

(A)对。(B)错

33、对转基因食品，凡是列入标识管理目录并用于销售的农业转基因生物，都应当进行标识；未标识和不按规定标识的，不得销售或进口。

(A)对。(B)错

34、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。

(A)对。(B)错

35、预包装食品是指经预先定量包装或装入（灌入）容器中、向消费者直接提供的食品。

(A)对。(B)错

（有句号的是参考答案）

深圳市食品安全管理员流通环节考试三

一、单项选择题(共30题，每题1.5分，共45.0分)

1、违反《中华人民共和国食品安全法》，根据情节轻重，食品生产经营者应承担（）责任。

(A)民事(B)刑事。

(C)民事或刑事(D)赔偿

2、生产经营的食品中不得添加()。(A)药品。(B)食品添加剂

3、（）地方监管机关可以聘请食品安全义务监督员，畅通投诉渠道，充分发挥广大群众的监督作用。

(A)县级及其以上(B)各级。

4、根据《中华人民共和国侵权责任法》，因食品存在缺陷造成消费者人身伤害的，受害者可以（）。

(A)向产品的生产者请求赔偿(B)向产品的销售者请求赔偿(C)二者都可。

5、转基因食品必须经（）审查批准后方可生产或进口。重点是标注

(A)农业部

(B)卫生部。

(C)国家食品药品监督管理局(D)国家质检总局

6、食品质量安全市场准入标志是---()。(A)GMP(B)QS。(C)ISO 9000(D)CCC

7、粮食中出现黄曲霉毒素，属于()。(A)生物性污染。(B)物理性污染(C)化学性污染(D)以上都不是

8、为防鼠，食品相关场所应在排水口和排气口等处设置金属网罩，网眼孔径小于（）mm。

(A)10(B)1(C)6。

9、关于食用农产品，质量要求由高到低依次排列为（）。

(A)绿色食品、有机食品、无公害食品(B)有机食品、绿色食品、无公害食品。(C)绿色食品、无公害食品、有机食品

(D)D.无公害食品、有机食品、绿色食品

10、紫外线照射消毒,每10—15平方米应有一支30瓦紫外灯，照射时间一般不少于（）。

(A)2分钟(B)4小时(C)30分钟。

(D)过夜

11、四种食源性污染微生物中，（）不是致病菌。(A)沙门氏菌(B)酵母菌。(C)致病性大肠杆菌(D)金黄色葡萄球菌

12、与食品安全有关的“危险温度带”是指适合大多数致病菌增殖的温度范围，一般在（）℃之间。

(A)10-60。(B)10-30(C)-5-100

13、食品冷藏是指为保鲜和防腐的需要而将食品或原料置于（）条件下贮存的过程。

(A)0～10℃。

(B)4～10℃

14、食品的保质期是指它的()。(A)生产日期(B)最佳食用期。

(C)出厂日期

15、HACCP计划共有（）个基本原则。(A)5(B)6(C)7。(D)8

16、食品安全小组成员应该是（）。(A)技术部门人员(B)质量部门人员(C)管理人员

(D)具有资质的人员。

17、食品安全管理体系的核心是（）。(A)关键点的控制(B)食品危害的分析(C)食品危害的控制。(D)安全风险的分析

18、HACCP体系体现了（）的管理理念。(A)预防为主。

(B)安全第一(C)以人为本(D)质量第一

19、在HACCP计划中，通常记录的保存期应（）产品的货架期。

(A)大于(B)等于(C)小于(D)不小于。

20、一个关键控制点能用于控制（）种危害。(A)1(B)2(C)3(D)多种。

21、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行《食品安全法》规定的义务，在本市场发生食品安全事故，应当()。

(A)承担民事乃至刑事责任(B)及时报告事故情况(C)作出自查报告(D)承担连带责任。

22、食品经营从业人员最长（）应进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营。

(A)每两年(B)每年。

23、无公害农产品标志只能在认证的品种、（）等范围内使用。

(A)数量。(B)地域

24、不以食品经营为主业的市场主体，若其兼营预包装食品（不含乳制品）的食品设备设施占地面积不超过（）的，可以不持有食品流通许可证。

(A)3平方米(B)5平方米。(C)8平方米

25、食品经营者聘用“不得从事食品生产经营管理工作的人员”从事管理工作的，由原发证部门实施()。

(A)停业整顿(B)吊销许可证。(C)责令改正

26、豆制品在流通、消费环节及运输过程中，冷藏温度要求为（）以下。

(A)5℃

(B)10℃。(C)15℃

27、现行国家工商总局《食品广告监管制度》颁布实施于（）年。

(A)2008(B)2009。(C)2010

28、被吊销食品流通许可证的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）从事食品经营管理工作。

(A)二年内不得(B)三年内不得(C)五年内不得。

29、企业的分支机构从事食品经营，其分支机构应当（）《食品流通许可证》。

(A)使用同一个

(B)分别申领。

30、作为食品添加剂用的亚硝酸盐，主要用于（）加工。

(A)面制品(B)肉制品。(C)水产品

二、多项选择题(共10题，每题2.0分，共20.0分)

1、保证库存食品先进先出的好方法是（）。(A)认真做好食品入库记录。

(B)给先进食品加上醒目的先用标记。

2、不利于食品安全的疾病，包括（）。此类患病人员不得从事接触直接入口食品的工作。

(A)痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病。

(B)活动性肺结核。

(C)化脓性或渗出性皮肤病。

3、一个关键控制点监控的计划通常由（）组成。(A)监控的对象。(B)监控的方法。(C)监控的频率。(D)监控人员。

4、要良好实施ISO 22000，企业达到的目标应包括（）。

(A)确保提供的产品按预期用途对消费者是安全的。(B)证实符合适用的食品安全法律法规要求。

(C)评价和评估顾客要求，并证实其符合双方商定的、与食品安全有关的顾客要求，以增强顾客满意度。

(D)与供方、顾客及食品链中的其他相关方在食品安全方面进行有效沟通。

(E)确保符合其声明的食品安全方针。

5、从经营方式上分，食品流通经营者分为（）。(A)批发市场。(B)零售市场。(C)批零兼营市场。(D)超级市场

6、进口食品的销售记录应当真实，保存期限不得少于（）。

(A)1年

(B)2年。(C)3年

7、散装熟肉类食品应在（）条件下暂存销售。(A)0-10℃。(B)0-20℃(C)常温(D)＞60℃。

8、食品生产经营者的责任，包括（）。(A)依法从事生产经营。(B)对社会和公众负责。

(C)保证食品安全。(D)接受社会监督。(E)承担社会责任。

9、任何组织或者个人（）。

(A)有权举报食品生产经营中违反本法的行为。(B)有权向有关部门了解食品安全信息。

(C)有权对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

10、（）对防范食品安全事故发生，提高食品质量安全整体水平，保障人民群众身体健康和生命安全，具有十分重要的意义。

(A)加快推进食品工业企业诚信体系建设。(B)提高企业诚信意识。

(C)建立食品工业企业诚信管理制度。(D)规范企业诚信经营行为。(E)营造行业诚信环境。(F)完善诚信社会监督机制。

三、判断题(共35题，每题1.0分，共35.0分)

1、病毒对食品安全的危害性不如细菌那么普遍。(A)对。(B)错

2、食品只要无毒、无害就符合国家标准了。(A)对

(B)错。

3、食品安全事故指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品、对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

(A)对。(B)错

4、牛奶微生物指标过高对人体会造成危害，但不会破坏牛奶的营养结构。

(A)对

(B)错。

5、食品质量安全市场准入的标志是QS标志。(A)对。(B)错

6、任何疑似被虫鼠侵袭的食品都应做废弃处理。(A)对。(B)错

7、最受关注的三类食源性致癌物质是苯并芘、黄曲霉毒素和亚硝胺。

(A)对。

(B)错

8、食品冷冻的温度一般应在-10℃以下。(A)对(B)错。

9、组织制订的食品安全方针，应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。

(A)对。(B)错

10、ISO是国际标准化组织的代号，也是常见的国际标准的字头。

(A)对。(B)错

11、制定食品安全方针是最高管理者的任务。(A)对。(B)错

12、涉及食品安全人员的能力可以来源于相关工作技能和经验获得。

(A)对。(B)错

13、在开始建立HACCP体系之前，必须建立一个HACCP小组。

(A)对。(B)错

14、一个关键控制点能用于控制一种以上的危害。(A)对。(B)错

15、对处于食品链不同阶段的组织，食品安全管理体系的具体内容是一样的。

(A)对

(B)错。

16、《中华人民共和国食品安全法实施条例》从2009年7月20日起公布并实施。

(A)对。(B)错

17、《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。(A)对

(B)错。

18、违反《食品安全法》规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告。

(A)对。(B)错

19、任何组织或者个人都有权举报食品生产经营中违反本法的行为。

(A)对。(B)错

20、食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。

(A)对。(B)错

21、食品安全标准是强制执行的标准，是食品安全监管的技术依据。

(A)对。(B)错

22、鼓励食品生产经营单位的法定代表人或负责人通过培训考核合格担任本单位的食品安全管理员。

(A)对。(B)错

23、禁止生产经营无标签的预包装食品。(A)对。(B)错

24、食品安全标准分为强制标准和推荐标准两大类。(A)对(B)错。

25、对食品流通经营单位，可实施定期和不定期抽检。(A)对。(B)错

26、集贸市场应当配备快速检测设备和检测人员。(A)对。

(B)错

27、保健食品的标志主调为蓝色，俗称“蓝帽子”。(A)对。(B)错

28、食品流通许可事项中的许可范围，包括经营项目、经营形式和经营方式。

(A)对。(B)错

29、企业的分支机构从事食品经营，该分支机构应单独申领《食品流通许可证》。

(A)对。(B)错

30、粽子食品的粽叶外观，正常为浅黄绿色。若粽叶很绿，可能是违法用了色素。

(A)对。(B)错

31、食品产品的生产日期是指食品成为最终产品的日期，也叫制造日期。

(A)对。(B)错

32、食品经营者应当在依法取得《食品流通许可证》之前，向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登

记。

(A)对

(B)错。

33、冷藏库的温度要求是保持在-18～10℃。(A)对(B)错。

34、问题食品主要是指可能危害消费者健康以及任何不符合法律规定的缺陷食品。

(A)对。(B)错

35、转基因食品属于新资源食品。(A)对。(B)错

深圳市食品安全管理员流通环节考试题 篇2

临海市食品流通环节从业考试 C卷

字号名称：负责人姓名：

一、判断题

1、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。（）

2、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定√

√

3、县级以上食品安全监督管理部门可以根据食品安全信用档案的记录，对有不良记录的食

√

4、食品安全是指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成急性、亚急性

或者慢性危害。（）

5、食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售。（）

二、单选题

1、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明（）。

A、食品的名称、生产日期B、保质期

C、生产经营者名称及联系方式D、以上都是

2、进口的食品应当经出入境检验检疫机构（），海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行。品生产经营者增加监督检查频次。（）作出之日起五年内不得从事食品经营管理工作。（）√ √ D A

A、检验合格后B、监督、抽检C、备案后D、注册后

3、从事食品批发业务的经营企业销售食品，应当如实记录批发食品的（）、购货者名称及联系方式、销售`日期等内容，或者保留载有上述信息的销售票据。

A、名称、规格、数量B、生产批号、保质期

C、名称、规格、数量、生产批号、保质期

4、对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当（）。C D A、当众销毁B、要求召回 C、不再追究D、责令召回

5、生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂，情节严重的（）。

A、没收违法所得D

B、处以二千元以上五万元以下罚款

C、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款

D、责令停产停业，直至吊销许可证

A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门

C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监督管理部门

6、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。C7、经营超过保质期的食品，情节严重的（）。

A、没收违法所得B、处以二千元以上五万元以下罚款

C、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款D、吊销许可证

8、食品生产经营企业应当建立健全本单位的（），加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。

A、食品安全管理制度B、卫生管理制度C、经营管理制度D、认证制度

9、供食用的源于农业的初级产品（简称食用农产品）的质量安全管理，应遵守（）的规定。D A C

A、《食品安全法》B、《产品质量法》 C、《农产品质量安全法》 D、《商检法》。

10、县级及其以上地方工商行政管理机关依法开展抽样检验时，被抽样检验的经营者应当配合抽样检验工作，如实提供被抽样检验食品的（）。

B、产地证明、租赁合同、销售工具等信息

C、存货地点、存货量、销售量、产地证明、租赁合同等信息

三、多选题

1、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取下列措施（）。A A、相关票证、货源、数量、存货地点、存货量、销售量等信息 ACD A、对生产经营的食品进行抽样检验

B、对相关违法人员行政拘留

C、查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品

D、查封违法从事食品生产经营活动的场所

2、下列哪些进出口食品生产经营企业应当向出入境检验检疫部门备案？（）

A、境外食品生产企业B、出口食品生产企业

C、出口食品原料种植场D、出口食品原料养殖场

3、《中华人民共和国食品安全法》规定，预包装食品的包装上应当有标签。下列事项中应当在标签中标明的有（）：

A、名称、规格、净含量、生产日期；B、生产者的名称、地址、联系方式

C、保质期D、贮存条件

4、以下哪些事项属于《食品安全法》调整？（）

D、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品。

5、国家建立食品召回制度，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当（）： BCD ABCD ABCD A、食品的生产经营B、食品添加剂的生产经营C、食品相关产品的生产经营 ABCD A、立即停止生产B、召回已经上市销售的食品

深圳市食品安全管理员流通环节考试题 篇3

第一章 总

则

第一条 为了加强流通环节食品质量安全的监督管理，提高食品质量水平，保护消费者的身体健康和生命安全，根据有关规定，结合本省实际，制定本办法。

第二条 本省行政区域内在流通环节从事食品经营活动的单位和个人（以下统称食品经营者），应当遵守本办法。

第三条 县级以上人民政府对本行政区域内的食品安全负总责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作，为食品安全监督管理工作提供必要的条件和保障。县级以上工商行政管理部门负责流通环节的食品质量安全监督管理工作。流通环节的食品卫生安全监督管理和行业管理工作分别由县级以上卫生、商务行政管理部门按照相关法律法规的规定执行。卫生、商务行政管理部门应当依法加强食品卫生安全监督管理和商务行业管理工作。县级以上食品药品监督管理、质量技术监督、农业等部门在各自的职权范围内依法履行食品安全监督管理职责，相互间及时通报信息、移交案件。

第四条 任何单位和个人有权向工商行政管理部门或其他有关部门举报违反本办法规定的行为，并对食品质量安全监督管理工作进行监督。工商行政管理部门及其他有关部门应当接受社会监督，公布监督举报电话，并为举报人保密。

第二章 食品经营者的责任

第五条 食品经营者依法取得所需证照后，方可从事经营活动，并对其销售的食品质量安全负责。

第六条 食品经营者经营食品时，应当查验其食品与标识是否真实一致，并符合下列要求：

（一）有食品质量检验或检疫、检测合格证明；

（二）定型包装食品有中文标明的食品名称、制造者的名称和地址、生产日期或分装日期、保质期等内容。需要事先让消费者知晓的事项，应当以适当的方式予以标明；

（三）实行食品质量安全市场准入制度的食品，必须加贴食品质量安全市场准入标志；

（四）食品经营者销售散装食品或自行分装食品的，应当向消费者明示食品名称、产地、生产企业、生产日期或分装日期、保质期；

（五）国家和省对食品有其他特殊规定的，按其执行。

第七条 食品经营者不得经营具有伪造或冒用产地、厂名、厂址、生产许可证、卫生许可证、质量认证标志等标识的食品，不得伪造、涂改食品的生产日期或分装日期、保质期。

第八条 食品经营者在经营活动中，不得掺杂、掺假，不得以假充真、以次充好，不得以不合格食品冒充合格食品，不得进行引人误解的虚假宣传，不得销售超过保质期或变质的食品，不得销售法律法规禁止销售的其他食品。

第九条 食品经营者应当建立并执行食品进货检查验收制度，对初次交易的食品生产者或供货者，应当验明其营业执照、生产许可证、卫生许可证，并保存其复印件。验明后每年复核不少于一次。食品经营者对购进的食品应当按批次向食品生产者或供货者索取食品质量检验或检疫、检测合格证明。

第十条 食品经营者应当建立并执行食品进货台账制度，记录供货人、购进时间、食品名称和数量及保质期等事项。食品经营者从事批发业务的，应当建立并执行食品批发销售台帐制度，记录购货人、购货时间、食品名称和数量及保质期等事项。

第十一条 食品经营者应当建立并执行食品质量管理制度，根据食品保质期限，定期检查待销售食品、库存食品的质量状况，及时清理过期、变质食品。

第十二条 食品经营者应当建立并执行食品质量承诺制度，保证其提供的食品符合相应的食品卫生、质量标准或要求。

第十三条 食品经营者应当建立并执行不合格食品退市制度，对不合格食品以及法律法规禁止经营的食品，应当立即停止销售，并采取销毁等措施予以处理。对已经售出的严重危害人身安全的食品，在营业场所内公示，并选择能够覆盖销售范围的新闻媒体予以公告，通知购货人立即停止销售、食用，负责将该食品召回、销毁。

第十四条 市场开办者依法取得所需证照后，方可开办市场。

为食品经营者提供经营场所的市场开办者应当履行以下义务：

（一）配备与市场规模和食品经营品种、数量相适应的检验设施设备及食品质量安全管理人员；

（二）核验进场经营者营业执照、卫生许可证及其他经营证件。不得为无照经营者提供经营场地；

（三）与进场经营者签订食品安全协议，明确双方食品安全责任，明确食品质量自检和抽样检查措施。双方就其销售食品的安全向消费者作出承诺；

（四）组织有关经营人员定期进行健康检查并建档；

（五）督促经营者销售经过经营者自检或市场开办者抽查检验合格的食品；

（六）在市场显著位置设立公示牌，定期公布食品自检、抽查信息及经营户的食品质量安全状况记录；

（七）配合工商行政管理部门对市场内所经营的食品进行质量安全检查，配合有关行政执法部门执行临时食品安全控制措施。

市场开办者发现食品经营者有违反本办法规定的行为的，应当及时予以纠正；对因本市场销售的食品造成食品质量安全事故的，依法承担有关责任。

第十五条 食品经营者应当认真处理消费者有关食品质量安全投诉，维护消费者合法权益。商场、超市、食品批零市场应当确定专兼职人员，负责接待消费者咨询和投诉，处理食品质量安全纠纷。

第十六条 食品经营者应当配合工商行政管理部门的监督检查，如实按时提供被检查食品的相关票证、账簿、合同、货源、数量、存货地点、存货量、销售量等有关资料。

第三章 食品质量安全监督管理

第十七条 工商行政管理部门对流通环节的食品质量安全实行以日常巡查和抽样检测相结合的监督管理制度。

第十八条 工商行政管理部门在流通环节食品质量安全监督检查中，依法行使下列职权：

（一）对当事人涉嫌从事违法活动的场所实施现场检查；

（二）向当事人调查了解与涉嫌违法活动有关的情况；

（三）查阅、复制当事人有关的合同、发票、购销台账、财务账簿以及其他有关资料；

（四）对有证据表明严重危害人身安全的食品，依法采取暂停销售、查封或扣押等措施；

（五）销毁或监督销毁禁止经营的食品；

（六）法律、法规和规章规定的其他职权。

第十九条 工商行政管理部门应当依法对辖区内的食品经营者和交易场所进行日常巡查，检查经营者的经营资格及其进货检查验收等自律制度的建立和执行情况，检查食品的来源、标识、质量等内容，及时发现和处理食品质量安全违法行为。

第二十条 省工商行政管理部门应当有计划有组织地对本省行政区域内流通环节食品质量进行抽样检测。市、县级工商行政管理部门经省工商行政管理部门批准，可以在本行政区域内组织检测。

第二十一条 工商行政管理部门对食品进行抽样检测，应当按照有关法律法规规定和食品质量安全标准规定的采样规则进行取样，并按进货价格向食品经营者支付样品费用。被检测人对检测结果有异议的，可自收到检测结果之日起十五日内，向组织实施食品抽样检测的工商行政管理部门或其上级工商行政管理部门申请复检。法律法规另有规定的，从其规定。

第二十二条 工商行政管理部门对经检测确定为不合格的食品，应当责令食品经营者停止销售、及时整改。对经检测确定为严重危害人身安全的不合格食品，工商行政管理部门应当责令食品经营者立即停止销售、及时召回，并依照国家相关规定通过适当方式公布该食品的名称、批次、当事人及检测结果。根据需要，省工商行政管理部门可以责令停止在本省行政区域内销售同一生产厂家的同品种、规格、批次的食品，但在运输、储存、销售等环节所造成食品质量安全问题的除外。

第二十三条 工商行政管理部门可以采用经国家有关部门认定的快速检测方法进行裸装、散装食品质量安全监督抽查检测。

被抽查人对抽检结果有异议的，可自收到抽检结果时起4小时内申请复检。复检不得采用快速检测方法。因快速检测结果错误给被抽查人造成损害的，应当依法承担赔偿责任。

第二十四条 工商行政管理部门应当建立流通环节食品质量安全预警、快速反应和应急处置机制。辖区内发生导致人身伤害或严重危及公共利益和社会稳定的食品质量安全事故时，应当按应急预案的规定立即报告当地政府和上级主管部门，并采取措施控制涉嫌食品的流通；对应由其他部门处理的食品安全事故，应将涉嫌食品和相关材料及时移交其他部门处理。

第二十五条 工商行政管理部门应当依照国家相关规定，与同级宣传、食品药品监督管理等部门共同建立食品质量安全信息披露制度，及时在新闻媒体、食品经营场所公布重大食品安全信息。

第四章 法律责任

第二十六条 工商行政管理部门的工作人员在流通环节食品质量安全监督管理中，有下列行为之一的，由本级或上级工商行政管理部门责令改正，通报批评；情节严重的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员依法给予行政处分；构成犯罪的，依法追究刑事责任。

（一）包庇、放纵食品经营者的违法行为的；

（二）向违法食品经营者通风报信，帮助其逃避查处的；

（三）未依法履行本办法所赋予的监督管理职责，失职、渎职造成严重后果的；

（四）其他滥用职权、玩忽职守、徇私舞弊行为的。

第二十七条 违反本办法第五条、第六条、第七条、第八条、第十四条第一款规定的，由县级以上工商行政管理等有关部门依照《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》和《无照经营查处取缔办法》等法律法规的规定予以查处。

第二十八条 违反本办法第九条、第十条、第十一条、第十六条规定的，由县级以上工商行政管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处以300元以上、5000元以下罚款。

第二十九条 违反本办法第十三条规定的，由县级以上工商行政管理部门责令改正，给予警告，可并处300元以上、20000元以下罚款；情节严重的，依照相关法律法规处罚；构成犯罪的，依法追究刑事责任。

第三十条 违反本办法第十四条第二款、第三款规定的，由县级以上工商行政管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处以1000元以上，10000以下罚款；情节严重的，依照相关法律法规处罚；造成食品安全事故，构成犯罪的，依法追究刑事责任。

第三十一条 违反本办法第二十二条规定，销售不合格食品的，由工商行政管理部门依照《中华人民共和国产品质量法》等法律法规的规定予以查处。经营者主动停止销售的可从轻或减轻处罚。

第三十二条 按照本办法第二十三条规定，被查出销售不合格食品的，由工商行政管理部门责令立即停止销售、对不合格食品依照有关法律法规予以处理，并可处300元以上，5000元以下罚款；情节严重的，依照《中华人民共和国产品质量法》等法律法规的规定予以查处。经营者主动停止销售的可从轻或减轻处罚。

第三十三条 本办法所列违法行为，如涉及第三条第三款所列其他相关部门管理职权的，由相关部门依法查处。

第三十四条 本办法所列违法行为，如涉及多个行政执法部门管理职权的，应当严格按照《中华人民共和国行政处罚法》第二十四条的规定，对当事人的同一个违法行为，不得给予两次以上罚款的行政处罚。

第五章 附

则

第三十五条 本办法所称食品流通环节，是指食品生产环节结束后、消费环节开始前的采购、储存、运输、陈列、供应、销售，不含食品经营者的生产行为。

第三十六条 为防止滥用自由裁量权行为，省工商行政管理部门应当依据本办法第四章设定的行政处罚，作出具体的规定。

第三十七条 源于农业的初级产品的监督管理、生猪屠宰管理、食品生产许可和质量认证，按照国家相关法律法规的规定执行。

深圳市食品安全管理员流通环节考试题 篇4

（*工商市［____］___号）文件精神要求，现就做好全市流通环节食品经营实行电子化台账管理全覆盖全运行工作提出以下具体方案：

一、工作目标

国务院发布的《关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》明确规定销售者必须建立并执行进货检查验收制度，国家工商总局《关于规范食品索证索票制度和进货台账制度指导意见》对采用电子化台账规范食品索证索票制度和进货台账制度作出相关指导意见，省、市局对流通环节食品经营实行电子化台账管理制定了工作目标即：

（一）_月__日前完成食品批发企业配置电子设备终端和电子台账软件安装全覆盖。

（二）_月__日前完成流通环节食品经营实行电子化台账管理全运行。

围绕“全覆盖、全运行”工作目标，要求监管人员明确电子化台账监管相关概念：

_、食品批发企业：是指食品批发销售到终端零售食杂店的经营户，包括从事批发的个体户及批零兼营的经营户。

_、食品范围：包括预包装食品、酒类、茶叶、粮油、冷冻食品、糕点、保健品等。

_、“全覆盖”的标准：一是食品批发企业均已配置电子设备终端，并安装有电子台账软件。二是食品批发企业索证索票制度确已建立，内容完备，符合国家工商总局《指导意见》的要求。三是食品批发企业能向购货方提供电子打印的工商部门统一规范的纸质或磁介质供货凭证。

_、“全运行”的标准：是在“全覆盖”的基础上，全部食品批发企业均按要求实行电子台账管理，辖区内预包装食品零售商基本上做到货源于批发企业，票使用电子单据，证齐全合法有效，不存在“三无”及过期食品。

二、相关要求

（一）食品经营户的主体准入有关要求

_、经营范围要求进一步明晰。为了便于区分食品批发企业和零售企业,加强食品批发企业实行电子化台账管理的监管，要求各辖区工商所对流通环节新开办的食品经营户的营业执照的“经营范围”一栏必须注明“批发”或“零售”字样，对已开办未标明“批发”或“零售”字样的食品经营户应及时变更后重新予以标明。同时,要加大监管力度，通过倒查食杂店经营台账，发现营业执照是食杂店却从事食品批发的经营户要及时予以变更，在营业执照上注明“批发”或“批零兼营”字样。

_、告知食品批发企业的准入门槛。对新开办或新变更的食品批发企业，告知企业一律要求配备电脑、针式打印机，并安装符合省工商局要求的电子化台账管理软件。同时要求业主加强对从业人员进行食品安全知识和计算机知识培训，确保电子化台账管理软件的正常使用，确保电子台帐及索证索票的建立。

_、加强食品经营户开办前的行政指导。一是加强食品经营户的办照指导，并要求食品经营户签订《食品销售安全承诺书》；二是食品批发企业要求使用电子化台账管理，做到销货开出全省统一的电子单据，并及时装订成册作为销货台账；三是食品零售企业（含个体工商户）要求索要全省统一的进货电子单据，并及时装订成册作为进货台账。

（二）各类食品经营户实行电子化台账管理有关要求

_、食品批发企业实行电子化台账管理有关要求

（_）食品批发企业应当实行索证索票及进销货电子台帐管理，建立并落实进货索证索票制度和进、销货台帐制度。

（_）食品批发企业应当在进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取在有效期内的营业执照（身份证明）、生产许可证、质量认证证书，并索取各品种食品的商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证），仔细查验后要求纸质建档备查。对生产厂家或上级批发企业的营业执照（身份证明）、生产许可证、质量认证证书建档资料要及时进行更新，以保证在有效期内。各品种食品的检验报告，应当每半年索验一次。对进口食品（如进口酒等），每批次都要向供货商索取有效商检证明、海关证明及检验检疫合格证明。

（_）食品批发企业应将每次购入食品的商品条码、商标品名、包装规格、单位、数量、生产单位、生产日期、保质期等内容及时、如实地录入到电子台帐中，并将进货凭证按时间顺序分类装订成册。

（_）食品批发企业向零售商供货时应当做到电子开单，并向零售商提供省工商局确定的标注有“××省工商行政管理机

关提示：该供货凭证可作为进货台帐，请注意保存_年”字样的统一格式的供货凭证，并加盖批发企业印章或者经营者签名，留具真实地址和联系方式。供货凭证内容应当如实填写，不得漏填或不填。

（_）食品批发企业应自觉主动向购货商（仅指从事二级批发的购货商）提供营业执照（身份证明）、生产许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证），不得以任何理由拒绝提供。

（_）食品批发企业应建立健全内部食品质量安全管理制度，并根据电子台账保质期管理的有关提示，定期检查，对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售并下架，同时报告辖区工商所依法处理，食品的处理情况应当如实记录。发现不合格食品，要立即通知零售商停止销售并召回未出售的食品，同时报告辖区工商所。

（_）食品批发企业应当将所索取的各种证、照、检验报告、进货凭证及销售凭证等相关档案妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于_年。

（_）食品批发企业应当主动接受工商部门的检查监管，积极为工商部门食品电子信息采集提供数据。

对前店后厂并从事食品批发经营的企业、从事冷冻食品批发的企业，要求实行电子化台账管理。有条件实行电子化台账管理的单位可逐步延伸到肉品批发市场、水产品批发市场、蔬菜批发市场和水果批发市场等批发市场开办单位。

_、商场、超市索证索票和进销货台帐管理有关要求

（_）应当实行食品电子台帐管理，建立健全进货索证索票制度和进销货台帐制度，并做到食品安全管理“六项制度”上墙。

（_）首次购入某种食品要严格审验供货商的经营资格，仔细查看食品合格证明和食品标识，向供货商索取营业执照、质量认证证书、生产许可证或者卫生许可证、检验检测报告。以后向同一供货商购进同一商品的只须向供货商索取供货凭证。各种食品的检验报告，应当每半年索验一次。各类证、照及检验检测报告等要按时分类整理归档并保存二年，有条件的可将其扫描实行电子管理。

（_）各商场、超市向批发企业进货时，应当索取统一格式的电子打单的供货凭证。

（_）每次购入进口食品时，要及时向供货商索取有效商检证明、海关证明及检验检疫合格证明。

（_）实行加盟连锁、统一配送的连锁店（或连锁超市），可以由总部统一索验相关证、票。各连锁店（或连锁超市）可以凭总部统一配送单作为进货凭证，自行采购的食品，应当按照总店的标准自行索验相关证、照、票，并整理归档。

（_）各商场、超市应当建立健全内部食品质量安全管理制度，明确具体的质量安全管理人员和责任，定期检查食品的进、销、存情况，对即将到保质期的“临期食品”应当在陈列场所向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告辖区工商所依法处理，食品的处理情况应当如实记录。

（_）各商场、超市要积极为工商部门提供商品信息有关数据，并主动接受工商部门的监管检查。

_、食杂店索证索票和进货台账管理有关要求

（_）首次购入某种食品时要严格查验供货商的经营资格，并向供货商索取在有效期限内的营业执照复印件，确保供货主体资格合法。

（_）每次进货时应当向供货商索取电子打单的供货凭证，并仔细核对食品的商品条码、商标品名、包装规格、单位、数量、生产单位、生产日期、保质期等内容与食品标识是否一致，不一致时应要求供应商重新开具供货凭证。

（_）妥善保管好进货凭证，将进货凭证按月或按季装订成册。保管期限自该品种食品购入之日起不少于_年。

（_）对未能提供电子打单的供货凭证的食品应加强质量监管，在书式台账中如实记录，同时要求供货商提供该批次商品的检验检疫报告，对不能提供的则不能接受该批次食品，并要将有关情况及时向辖区工商所报告。

（_）主动接受工商部门的监督检查。

三、工作职责

（一）督促食品批发企业、零售商、市场、超市（商场）建立索票索证制度和进（销）台账制度。

（二）督促食品批发企业按照规定向供货商或生产厂家索取有关证、照及检验检测报告等。

（三）督促食品批发企业实行电子台账管理，定期检查批发企业是否使用省工商局制定的统一格式的供货凭证，是否电子打单，供货凭证内容是否完整、真实。

（四）定期检查超市、食杂店的进货台账，查看台账是否按规定装订、是否索取全省统一格式的供货凭证、内容是否完整等。发现未按要求建账的，应及时要求整改，同时要立即追查批发企业。属于本辖区内的批发企业，由辖区工商所依据有关规定进行处罚、教育；若批发企业非本市辖区的，片（段）长应当将有关情况向市局市场合同股报告并汇总后上报××市工商局，由××市局通报该供货商所在地的工商局进行处理。

（五）定期采集食品批发企业的商品经销数据，抽检并导入到“商管系统”和食品安全备案数据库中。

（六）定期对食品批发企业电子台账进行检查，发现不合格食品、过期食品要立即依据有关规定下发停止销售通知书等，并依法进行查处。

（七）检测中发现的及上级通知或报刊、广播等媒体刊播的不合格食品，立即由辖区片（段）长通知该项批发企业、零售商停止销售，并组织人员到该项批发企业、零售商进行检查，依据有关规定进行查封、下架、追回不合格食品，并对其依法进行处理。

四、组织机构及任务分工

按照××市工商局领导布置安排，本着“主要领导亲自抓、分管领导具体抓、任务分解到人到岗”的原则，成立××市工商局流通环节食品经营实行电子化台帐管理领导小组及其办公室，由××局长任组长，××、××、××副局长、××纪检组长任副组长，各工商所所长、机关各股室主要负责人为成员，办公室设在市场合同股由××副组长兼任主任，成员由××、××、××、××等人组成，同时成立相应的工作组负责落实“全覆盖、全运行”具体工作。

（一）城郊工作组：牵头领导××，组成人员：市场合同股_人、注册股_人、个私协会办公室_人、检查大队_人、××工商所人员。

（二）城区工作组：牵头领导××，组成人员：公平消保股_人、_____投诉台_人、消委会办公室_人、检查大队_人、××工商所人员。

（三）童游工作组：牵头领导××，组成人员：市场合同股_人、法制股_人、商广股_人、××工商所人员。

（四）乡镇工作组：牵头领导××，组成人员：办公室_人、人教股监察室各_人、××、××工商所人员。

（五）督查协调组：牵头领导××，组成人员：××、××，××。主要负责落实流通环节食品经营实行电子化台帐管理全覆盖全运行工作的指导、协调、督查工作。

（六）软件安装组：牵头领导××，组成人员：××、××，主要负责“三元”软件的安装、使用培训、维护工作。

（七）宣传报道组：牵头领导××，组成人员：××、××、辖区工商所相关人员，主要负责宣传报道工作。

五、时间步骤

（一）第一阶段：_月__日前，对已摸底在册的__户流通环节食品批发户实行电子化台账全覆盖。

（二）第二阶段：_月__日前，彻底完成流通环节从事食品批发摸底及电子化台账全覆盖工作。

（三）第三阶段：_月_日后，全市流通环节食品经营户实行电子化台账全运行工作。

（四）第四阶段：_月__日前，完成对流通环节食品经营户电子化台账“全覆盖，全运行”督查、整改、规范工作。

（五）第五阶段：_月__日前，申请××市局对我市流通环节食品经营户电子化台账“全覆盖，全运行”进行检查验收。

流通环节食品安全调研报告 篇5

流通环节食品安全调研报告

一、XX市工商局抓好流通领域食品安全工作主要做法

1、积极开展宣传教育，提高全民食品安全意识

我局十分注重《食品安全法》的教育宣传，以提高经营者的自律意识和广大市民的自我保护能力，营造出安全健康的食品消费环境。我局先后采取日常巡查时上门指导、组织食品经营户培训学习、设立街头宣传点接受咨询、发放张贴食品安全宣传资料、开展食品安全宣传周、送法进校园等形式，开展形式多样的食品安全宣传教育活动。Y年来，共组织各类培训5场次，开展现场咨询15场次，发放宣传资料4000余份，累计约1700 人接受培训和咨询，取得了较好的社会效果。

五、六月份，在AAA中心小学、BBB小学开展“食品安全进校园活动”，给学生上形象生动，形式活泼的食品安全课。这些活动的开展，既达到了宣传法律的效果，又提高了广大中小学生的自我防范意识。受到了老师、家长和学生的一致好评。

2、严把市场准入，加强市场监管

我局严格执行《食品流通许可证管理办法》和《安徽省食品流通许可证管理实施意见》的规定，对内严格程序，对外严格标准，把好食品市场的准入关口。在此基础上，以网格化监管为依托，进行地毯式摸底排查，在全市范围内集中开展食品经营主体资格执法检查，严厉打击无证、无照经营的违法行为。同时强力推行“票证通”系统，进一步完善进销货台帐、食品查验和备案制度。为规范票证通的使用，我们印制了票证通封面，无偿地发放给经营户；为规范散装食品的销售，我们依据《食品安全法》的五项要求，印制了统一规范的《散装食品标签》，发放到各商

场、超市和食品经营户。今年以来我局共发放食品流通许可证566份；取缔无证、无照经营行为9起；下达责令改正通知书19份；下达限期办照通知书15份；收缴种类问题食品55.1公斤；查处食品安全案件51起。有效地规范了食品市场的经营秩序。

3、强化食品质量监测，确保食品质量安全

为确保流通领域的食品安全，我局加大了食品抽检频率和范围。做到每月有抽检计划、有送检内容、有检测结果；每周各所有快速检测方案、有总结、有汇报。抽检的范围也从一般食品扩大到米、面、油、糖、干果、酒类、乳制品、水产品、调味品、果、保健品、特定人群的主辅食品、节日性食品及食品添加剂等。为提高抽检效率，我局先后与XX市技术监督局、AA市产品质量监督检验所、BB市产品质量监督检验所、CC生物药业研究开发中心、DD市省农业标准化技术中心、EE市质检所、FF测试等七家监督检验机构建立起“信息直通道”，对重大紧急食品安全问题，可以在第一时间实现信息互通，资源共享。上半年我局共完成十大类八十二个批次的食品抽检和利用快速检测设备进行了六十九组食品的快速检测，投入各类检测资金近二十万元。

4、利用专项整治，推进日常监管

上半年来，除正常的日常巡查和监管以外，我局还开展了“地沟油”整治、校园及周边环境整治、节日市场整治等五次专项执法行动，以“地毯式清查、轮番式轰炸”等形式，对辖区食品经营行为进行一遍一遍的梳理，力争将各类食品安全问题化解在未然之时、各类食品安全隐患化解在萌芽状态。充分利用专项整治时人力、物力、财力相对集中之机，较好地解决了监管人员少、监管片区大等问题，有效地消除了日常监管的死角。象农村偏远地区、城乡结合部的食品市场都得到了进一步的规范。

二、XX市流动摊贩现状及整治建议

为进一步加强对流动摊贩的监管，根据上级要求，我局牵头组织召开了由卫生部门、食药监部门、质检部门、城管执法部门参加的联席会议。并逐项落实各项任务，一是将法规、政策宣传向经营户解释到位。我局将印制的《致广大食品流动摊点业主一封信》发放到每一位食品流动摊贩，宣传食品安全法规和市政府开展集中整治的重要意义，让食品流动摊贩了解食品安全的基本要求，促使经营户服从管理、自觉整改；二是做到摸底调查到位。借宣传之机，一一走访了全市的经营预包装、散装食品、小吃、早点和卤菜等食品流动摊贩，对照《XX市流动摊点整治登记表》的要求，逐项登记填写到位，并进行了汇总和分析。在摸底调查过程中还重点登记了摊点业主及雇工的健康证明情况，督促其完善食品经营户自律制度，落实进货查验和索证索票义务，要求他们不得占道经营，要对照“基本要求”逐步加以规范。

截止目前，共摸底登记食品流动摊点204户；其中早市流动摊点155户，夜市流动摊点经营户29户，长市20户。从业人员273人；其中下岗人员13人，无业人员260人。从业人员执有健康证18份。期间我局共发放《致广大食品流动摊点业主一封信》880余份。

通过本阶段的摸底调查，我们感到存在的主要问题是：

1、现场食品加工时产生的污水和废弃物存在随意倾倒的现象，无有效的排污设施，对环境污染较重。

2、从业人员绝大多数未按规定进行健康检查，取得健康证明的不到从业人员的7％；基本没有按规定穿戴整洁的工作衣帽和口罩。

3、防尘、防蝇、防虫设施简陋，大多数经营者未按规定将生熟食品分开，食品包装材料和容器难以达到无毒、无味、清洁的标准。

4、占道经营现象比较严重，存在较大的交通安全隐患。

5、基本没有建立进货台账，进货索证索票制度没有落实，原料来源难以进行有效监管。

6、从业人员成份主要是无业人员和下岗工人，经营食品流动摊点是其主要生活来源。严格按标准规范，难以达到；全部取缔，易引发社会问题。

针对上述情况，我局建议：

1、政府规划流动摊点经营区域，并完善该经营区域内的给、排水系统，做到清水使用和污水排放。

2、由城市管理执法部门牵头对流动摊点的设备、物品摆放进行统一的设计和规划。由食品药品监督管理部门牵头指导、帮扶经营户达到《食品流动饮食摊贩基本要求》；对符合《食品流动饮食摊贩基本要求》的，由城市管理行政执法部门核发《临时占道经营许可证》，经营户凭健康证明和《临时占道经营许可证》向工商部门办理营业执照。

3、对不符合《食品流动饮食摊贩基本要求》且仍占道经营的，由城市管理执法部门依法予以取缔。

三、XX市流通领域食品安全存在问题及思考

我局在结合日常监管工作基础上，对我市流通环节食品安全工作，进行了全面的摸排梳理，感到其存在的问题主要集中在以下几个方面：

1、对食品加工小作坊、流动食品摊贩的监管上，缺乏积极的手段和有效的措施。一边是食品安全的责任问题，一边是弱势群体的民生问题，如何去把握，怎样合理合法地解决，地方政府应明确立场，牵头负责。不能仅仅是发个文件，指定由哪个部门负责，然后是追究责任，就算是解决问题了。这既不是科学的方法，也不是负责任的态度。

2、食品抽检经费严重不足。流通环节的食品抽检，没有标准经费的依据，地方政府给多少是多少。而上级业务部门却要求加大抽检频率，拓宽抽检品种。二者之间矛盾突出（2009年、2010年市财政拨款均为五万元）。

3、食品安全监管的人员编制不够。各县工商局食品科的人员只有1至2人，应付各类报表和信息数据已是力不从心，更别说具体监管和指导了。

关于流通环节食品安全监管的思考 篇6

工商机关要在创新流通环节食品安全监管长效机制上下工夫，建立和完善工商监管、经营者自律、社会监督体系，突出流通环节食品安全监管关键环节、重点部位，大力推进食品安全监管制度化、规范化、程序化、法治化建设，真正把食品安全监管工作落到实处。工商机关要在创新流通环节食品安全监管长效机制上下工夫，建立和完善工商监管、经营者自律、社会监督体系，突出流通环节食品安全监管关键环节、重点部位，大力推进食品安全监管制度化、规范化、程序化、法治化建设，真正把食品安全监管工作落到实处。严格把好食品市场经营主体准入关，依法清理和规范经营主体资格

把好食品市场经营主体准入是工商行政管理机关的法定职责，要坚持常抓不懈。一是坚持依法登记注册，严把主体准入关。要依法完善注册程序，规范登记用语，对食品安全经营涉及前置审批的事项，始终坚持先证后照的原则，对没有依法取得食品相关许可文件的，坚决不予核准登记食品安全经营范围，确保食品经营主体资格合法有效。二是要结合每年企业年检和个体工商户验照，规范食品经营主体资格，对被吊销许可证或许可证过期失效的，要及时依法办理变更或者注销登记。三是要依法取缔无照经营，积极会同有关部门，按照《无照经营查处取缔办法》的规定，依法取缔无照生产经营食品行为。

创新监管方式，建立和完善流通环节食品安全监管长效机制

一是要结合市场巡查，按照企业和个体工商户信用分类监管的要求，基层工商所对食品经营主体实行信用分类分层监管，依据其守法和信用状况，合理确定分类的时限和定性、定量标准，防止和避免因标准不一形成信用等级失衡的问题，不断提高监管的针对性和有效性。基层工商所才能根据经营者的信用等级，将执法力量和资源重点放在问题易发和多发的环节，进行科学有效的监管。二是实施责任区管理，实现食品安全监管网络化。要以基层工商所食品安全十项制度为基准，按照数量合理、任务均衡、边界清晰的原则，把辖区划分为若干责任区、若干个监管网络，落实精细化管理。把食品安全监管工作任务责任层层分解，落实到每个岗位人员，这就要求每一位干部明晰责任区内食品经营主体的分布情况和经营状况，实施食品安全监管的针对性监管，有效地保证流通环节食品安全重点部位、重点对象监管到位，提高行政效率。同时，基层工商所要把引导和监督经营者自律作为规范经营行为的重要任务。督促其建立健全进货检查验收、购销台账、质量承诺、质量协议准入、质量责任、质量自检、食品退市等七项制度，重点抓好企业、商场、超市、批发市场的自律制度和措施落实，以促进食品经营者提高自律能力，更好地对消费者负责。基层工商所要加大制度和机制创新，积极构建食品安

全监管长效机制，加强日常监管，加大市场巡查力度，强化对食品经营者行为的规范和流通环节质量安全的动态监管，对在巡查、检查、申诉举报、检测中发现的违法经营行为以及拒不履行退市义务的经营者，要依据法律法规的规定进行处罚，有效地维护食品市场秩序。强化食品质量监管，建立和完善市场食品质量准入体系