裱花加工餐饮安全管理制度（推荐14篇）
为规范餐饮服务裱花加工制作，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、加工前应认真检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
二、固定专人加工制作，其他人员不得随意进出裱花间，裱花间工作人员进入专间前应二次更衣、洗手消毒，工作时易戴口罩。
三、其他人员不得随意进出裱花间，个人生活用品及杂物不得带入裱花间。不得在专间内从事与裱花制作无关的活动。
四、专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，开启空调，使室内温度不超过25℃，并做好记录。
五、鲜蛋应清洗（必要时消毒）后再使用，冰蛋根据使用数量融化，当天融化、当天使用、当天用完。奶油要专柜低温保存。
六、裱花间的设备、工具、容器必须专用，用前消毒，操作过程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后应洗净并保持清洁
七、蛋糕胚应在专用冰箱中贮存，贮存温度10℃以下。植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过20℃。
八、裱浆和新鲜水果（经清洗消毒）应当天加工、当天使用。
九、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。
本文将结合笔者所在公司设备安全管理经验, 分析探讨机械设备安全管理上应注意的重点问题。
选型 采购 维保
应选用本质安全程度高的设备
机械加工设备在旋转、切割、冲压等作业中, 具有较大的危险性, 如果设备不具备安全防护功能, 一旦工作人员在操作时, 不慎将身体部位处于设备运转范围内, 极有可能对人员手、脚、头部造成无法挽回的损伤, 甚至发生人员死亡事故。
因此, 企业应优先考虑符合安全人机工程学设计的机械加工设备。有可能对人员造成机械伤害或职业健康影响的设备危险部位, 如转动、切割、挤压、触电、震动、辐射、高噪声部位等, 应采取密闭、隔离、降低、屏护等措施, 避免人员直接或近距离接触, 并设有可靠的保险与防护设计;同时, 设备操作人员工位的长度、高度、宽度等均应符合人员安全作业要求, 以降低人员误操作或接触职业危害因素的可能性, 避免发生工伤事故或职业病。
应选用正规厂家生产的合格设备
目前市场上机械加工设备质量参差不齐, 且存在不少假冒名牌甚至“二手翻新”产品, 在使用时可能发生设备实际载荷小于标称载荷、人员防护不到位、绝缘保护不合格、紧急停车不动作、安全配件不齐全等安全问题, 极易造成人员机械伤害事故, 应引起企业的高度重视。
企业在选用设备前应认真调研, 确保所购买设备为合格正品, 采购的国产设备在出厂前必须经过质量认证, 有出厂合格证;采购的进口设备必须通过国家相关部门的技术鉴定, 符合我国有关设备安全强制性规定, 方可采购投入使用。
出现重大故障后应请生产厂家专业人员维修
机械设备维修作业专业性高、危险性大, 出现重大故障必须请厂家派人维修, 切不可因嫌麻烦而擅自进行拆卸、大修, 以避免在检修过程中发生工伤事故。
机械设备出现一般性、简单故障时, 可由本单位机修工人进行常规性检查、维修, 如机修工人发现问题较复杂, 尤其涉及到设备的安全运转或应急保护功能时, 必须立即联系原生产厂家或专业维修单位维修, 避免设备维修不到位而带病作业发生工伤事故, 甚至因擅自拆装而影响到设备的整体保修服务, 得不偿失。
履行安全责任
企业领导应重视设备安全管理工作
企业领导应组织制定本单位的《设备安全管理制度》, 从设备选型、安装、使用、维护、报废和拆除全过程提出安全管理要求, 明确设备管理归口部门的职责、设备操作人员的安全职责以及设备检维修人员的职责;各种各类设备要分类、编号、登记入账, 定期盘点, 做到账物相符;要建立设备台账、维修保养记录等管理表格, 规范化管理。
岗位员工每日班前及班后的安全工作
岗位员工是机械设备的直接操作者, 与设备接触时间最长, 最了解设备的运行情况与健康问题。因此, 机械设备使用应做到“谁使用、谁负责”, 确保定人、定机、定安全职责。
同时, 每日班前应由班组长在班前会上对员工进行安全教育, 要求员工在启动设备前进行安全自查, 并提出安全注意事项。启动设备时, 员工应严格遵守《安全操作规程》要求, 认真自查, 确认一切正常后, 方可按规定步骤执行启动程序;操作设备时, 员工应按要求穿戴劳动防护用品, 并确认设备安全防护装置完整有效;交接班时, 下班员工应将设备的运行状况、是否出现异常情况等注意事项完整告知接班员工;关闭设备时同样应严格按照《安全操作规程》要求, 按规定执行关机程序, 将现场废油、废渣等收拾干净整齐、确认电源关闭后方可离开现场。
设备管理人员的日常检修及维护
机械设备的使用寿命三分靠制造, 七分靠保养, 企业应高度重视设备的日常检修、维护工作, 严格执行日常保养 (维护) 和定期保养 (维修) 制度, 把设备故障消灭在萌芽状态, 尤其要防止连接件松动和非正常磨损, 监督操作工人按设备使用规程的规定正确使用设备, 防止设备损坏事故的发生, 延长设备使用寿命和检修周期, 保证设备的安全运行, 为生产提供最佳状态的生产设备。一旦出现设备故障, 必须立即停机检查、维修, 检修后应将检修情况, 包括检修时间、检修负责人、更换的零部件、解决的主要技术问题、改进部分及图纸、调试验收等原始记录按公司档案管理要求归档保存。
设备管理人员应通过业务学习, 不断提高自身维修、保养技能, 在设备日常维护工作中做到“三好” (管好、用好、维护好) , “四会” (会使用、会保养、会检查、会排除故障) , “三懂” (懂构造、懂原理、懂性能) 。
加强安全培训杜绝违章操作
组织员工学习安全操作规程
企业应针对各类设备特点, 制定设备《安全操作规程》, 明确设备启动、操作、关机等各步骤的安全要求及注意事项。《安全操作规程》直接关系到员工的每一步操作, 如果培训落实不到位, 极易发生人员伤亡事故。
因此, 员工入职后必须经过企业“三级” (厂级、车间级、班组级) 安全教育培训, 学习掌握相关安全管理制度及设备《安全操作规程》, 经考试合格, 达到本设备操作的安全技术要求后, 方可上岗操作设备。员工离岗超过一年后, 复岗前应重新进行二、三级安全教育培训。
提高安全意识禁止违章操作
反违章永远是企业安全管理的重中之重, 但目前发生的安全事故又往往都与违章操作有关系, 可见管理难度之大。针对屡禁不止的违章操作, 企业一方面应加大安全宣传教育力度, 培训良好的企业安全文化, 提高人员安全意识, 从主观能动性上减少、杜绝违章操作;另一方面, 还要让员工明确、了解自己应尽的安全责任, 并将安全操作情况直接与绩效收入挂钩, 加大奖惩力度, 以增加员工遵守规程、避免违章的自觉性。
发动全员力量创造安全工作环境
为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监 督管理办法》等法律、法规、规章，制定本管理制度。
1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其 他感官性状异常的，不得加工和使用。
2、食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要 时消毒处理。
3、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器 要有明显标志并分开使用。
4、易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应 及时使用或冷藏。
5、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性 质分类存放。
6、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。
7、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到 污染。
8、加工结束应及时清理地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。
一、圆形花嘴：大小不一，可以用来写字也可以用来做泡芙或圆型饼干
二、齿型花嘴：
通常用来做造型最常见的就是齿型花嘴。
花嘴右边第一个图就是平着挤出的效果，第二个图就是垂直
在平面上挤出的效果。
可以根据自己的需求画圆或S型，这样挤出的花又不一样
三、细齿型花嘴：介绍同上
四、特殊型花嘴：一下可以挤出同样花型若干个
五、平口花嘴、排花嘴、半排花嘴：效果图如下，通常用来
裱花蓝纹
六、叶型花嘴：裱叶子滴！各式不同的叶子效果如下
七、不规则的各式半圆扁口花嘴：可以做出菊花或玫瑰花等花型的瓣，也可以用来裱立体花型。
八、各式特殊花嘴：效果如下
九、不规则的齿型花嘴：
十、扁口花嘴/花瓣花嘴
先说说这个菊花形的花嘴吧，她主要用于制作波浪的形状，星星的形状，再有就是能够拉出线条，波浪形状和星星形状可以装饰蛋糕底部和蛋糕表面周围的，菊花线条可以装饰蛋糕壁
扁齿嘴：这个多用于制作花篮，海浪，还有普通的拉线。编花篮简单还漂亮，所以很多朋友喜欢用到这个，海浪多用于装饰蛋糕底部和蛋糕表面的周围，拉线多用于装饰蛋糕表面周围的装饰，在制作拉线的时候，要一边用力，一边抖动
这个作品采用了编花篮，底部采用了抖动拉线
直花嘴：这个我比较常用，可以用来拉线，也可以用来制作月季花，拉线的时候手要抖动，也可以将花嘴倾斜45度，这样拉出来的线是斜的，也蛮好看的。月季花就不多说了，和玫瑰的制作方法是一样的
这个作品就是采用了直花嘴的拉线和裱月季花
这个花嘴是制作玫瑰的，也可以用来拉线，拉出来的线比较有弧度
尖形花嘴：这个花嘴需要两种颜色的奶油，把双色奶油各放入裱花戴内，手不需要抖动，直接用力就会达到这种效果，一般都是装饰蛋糕壁的时候使用。也可以单手用力，往前推一下，往后拉一下，就是第三章图的效果
这个作品就是利用尖形嘴制作的花边
(分量：8寸圆模一个)
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克（烘焙店里有售，万客来也有，千万不能用普通面粉来代替）色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙：170度，约1小时。
制作步骤：
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了90%。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
新手需要准备的工具：烤箱
烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。
微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。
量勺、厨房秤
做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。
烤盘、烤网、隔热手柄
大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。
烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。
手动打蛋器及电动打蛋器
无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。
电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。橡皮刮刀
橡皮刮刀是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一 起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。不锈钢盆
要深一些，质量好一点，因为经常会用它来打蛋打奶油，至少要准备两个以上。面粉筛
用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们 混合更均匀。
蛋糕圆模
直接上司：部门经理
管理对象：裱花组长、裱花技师及裱花学徒
岗位提要：在上级的领导下负责裱花部的经营管理工作，制订和实施优质服务标准和程序，督导本部门员工为客人提供优质高效的产品服务。
具体职责：
1．制定裱花部产品的出品操作标准程序，并组织实施；
2．根据营业情况为裱花员工排班，监督和指导裱花技师的正确工作； 3．立并实施裱花部产品质量检查和成本控制，杜绝浪费现象；
4．检查裱花部物资、设备、用品的领用和管理工作，并签署物品申购计划； 5．与营业厅保持良好的工作关系，确保做出正确的出品服务； 6．负责裱花部的设备维护与保养工作；
7．定期总结分析生产经营情况，改进工艺流程，研发新产品，随时掌握经营中产品销售和竞争方面的信息，负责与店长对新产品价格的制定工作，积极组织各种产品的促销活动，提高生产质量和经济效益；
8．定期对裱花技师进行业务培训，督促员工遵守饼店的各项规章制度，并进行考核评估；
9．及时认真地完成上级布置的各项任务。
权力：
1．对裱花组长、裱花师考核奖惩的权力；
2．对裱花部的晋级、提升等有建议权；
3．有权签署裱花部各类物质申领单，采购计划等； 4．掌握全面裱花知识和工作技能，对下层进行指导、管理。
1 机械制造加工设备的安全管理与维修工作存在的不足
1.1 缺乏先进的设备管理与维修观念, 制度执行和落实力度不高
随着市场经济的发展, 很多制造企业的管理者盲目追求利润, 为实现经济收益最大化, 将工作重点全部集中到生产和效益, 忽视对设备的安全管理和维修, 缺乏主动性, 完全处于被动状态。在设备管理方面, 没有形成健全的管理制度, 导致相关的工作人员不能进行统一、规范化的操作, 无法正确开展设备管理和维修工作, 造成设备运行存在隐患。另外, 部分设备管理人员没有端正态度, 责任意识较弱, 心存侥幸, 检修不及时, 管理不到位, 增加了设备出现问题的机率。
1.2 缺乏完善的机械加工设备操作制度
对机械加工设备的操作人员来说, 没有健全的制度和规范指导操作, 导致部分一线操作人员操作随意, 失误操作时有发生, 使机械设备不正规、不正常的运转, 加快设备老化, 缩短其使用周期。
2 机械加工设备的安全生产管理和维修的基本原则
尊重技术, 依靠技术, 以技术促生产。重视预防功效, 坚持维护和检修相结合的原则, 以维修促进技术和管理的创新, 重视专业管理, 实现技术管理与经济管理相结合。机械设备安全管理与维修人员, 要端正态度, 树立管理和维修的观念, 注重预防, 实现维修与预防的有效统一。定期进行设备的检修, 及时发现故障隐患并进行处理, 排除问题, 保证设备的正常运行, 避免设备安全事故的发生, 减少经济损失。
3 机械加工设备的安全生产管理和维修的核心任务
机械加工设备的管理, 要重视国家和行业相关方针政策的落实, 形成健全、严谨的制度。充分利用经济、技术、科学等领域的先进理念, 为企业提供设备维修和管理方面的知识, 使企业获得最佳的技术和设备, 保证机械加工设备保持最佳运行状态。同时, 要不断改善技术装备的品质。在进行设备选购时, 要保证配制合理、使用得当, 重视维护保养, 在维修过程中实现创新。同时, 重视对相关人员的技术培训, 提高安全思想, 树立正确的管理和维修观念。
4 机械制造加工设备的安全管理和维修对策
4.1 重视对机械加工设备的日常检查和管理
机械加工设备的日常点检是对设备进行的全方位的检查, 主要由设备相关管理人员操作, 严格遵循点检流程。其目的是在设备运行前, 及时发现潜在问题和故障, 并对潜在问题进行排除, 保证机械加工设备在投入使用后能够稳定、安全、可靠。例如, 对于铣床刀具磨损程度的点检, 目的是避免磨损过于严重、更换太迟而影响产品的精度, 导致产品的规格不符合标准, 质量不达标。同时, 设备安全管理和维修的人员要规定点检的参考数值, 形成维修计划, 制定维修方案, 强化设备管理, 确保高效运行。
4.2 加大“三定”制度的推行
“三定”制度主要是指机器设备固定、人员进行专门规定以及岗位制度固定不变。对机械加工设备的从业人员, 要进行规范、严格的岗前培训, 使其掌握机器设备工作的原理, 从而在工作中能够及时、准确地发现问题, 并及时统计和上报;通过系统的培训和指导, 使其掌握设备的基本原理和操作方法。在上岗之间要对培训内容进行严格考核, 只有考核达标, 才能入职上岗。要根据从业人员的自身优势, 安排至熟练的岗位。另外, 要组织相关技术人员学习新购置设备的使用规范, 掌握其操作手法, 避免盲目使用, 杜绝事故发生。
4.3 强化和重视机械加工设备的使用管理和维修工作
在设备的日常使用中, 相关人员要严格按照操作规程进行试验, 安全管理人员要定期进行检查, 及时发现设备隐患, 避免事故发生。同时, 要严格管理操作人员, 提高设备操作的准确率, 杜绝不规范操作行为。
5 结语
综上所述, 机械加工设备的安全管理与维修是提高设备运行品质的关键, 并直接关系到产品的品质。因此, 要高度重视设备管理与维修, 完善相关制度, 提升相关人员的整体素质, 实行责任制, 保证设备的安全、稳定、可靠运行, 提升企业生产能力和效率。
参考文献
[1]张光学.浅谈机械加工设备的管理和维修[J].现代制造技术与装备, 2010 (6) :61-62.
第一章总则
第一条为切实加强加工车间消防安全管理工作，预防火灾和减少火灾危害，保护广大员工生命、财产安全，保障车间安全生产的顺利进行，根据《中华人民共和国消防法》、《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》和《机械制造公司消防安全管理规定》，结合加工车间实际，制定本管理制度。
第二条消防工作应贯彻“预防为主，防消结合”的方针，将消防安全工作纳入车间安全工作的重要组成部分，车间广大员工应该严格遵守消防安全法律、法规，履行消防安全职责，保障车间安全生产的顺利进行。
第二章消防安全责任
第三条消防工作坚持“谁主管，谁负责”的原则，车间主任为车间消防安全责任人，实行安全员全面负责制，明确消防安全职责。
第四条车间安全员在公司消防安全责任人的领导下负责车间的日常消防安全管理的职能，并接受公安机关的指导。
第五条车间所有人员都有维护消防安全、保护消防设施、预防火灾、报告火警和参加有组织的灭火工作的义务。
第六条车间要将消防安全教育纳入员工安全教育内容之中，普及消防安全知识，增强员工的消防意识。
第七条车间所有人员必须遵守有关消防法规和本规定。
第三章 消防安全检查
第八条在车间进行室内装饰装修，施工单位事前应到公安消防机关办理建筑物内部装饰、装修防火审批手续。施工中必须严格执行消防安全技术标准，严禁使用易燃材料。工程竣工后，必须通过公安消防机关的验收方可投入使用。有关验收合格证明（复印件）报送机械制造公司安全生产部备案。
第九条具有易发火灾危险性的岗位禁止使用明火。确需动用明火时，必须申办动火证，采取严密的防火措施，切实保证安全。
第十条车间任何人不准违章用电、不准私自接线、不准随意拆卸控制装置，出现用电故障要及时上报。车间电工、电焊工、气焊工等特种作业必须持证上岗，并严格遵守消防安全操作规程。
第十一条车间在消防检查中发现不安全因素及火灾隐患的，应当发出《火灾隐患协办通知书》，并督促执行。
第四章消防安全管理
第十二条车间防火责任制：
（一）制定消防安全制度和消防安全操作规程；
（二）确定车间及各岗位消防安全责任人，落实防火安全责任制；
（三）针对车间特点对所属人员进行防火安全教育，普及防火安全常识；
（四）对车间的消防设施、器材、消防安全标志，应指定专人负责保养和维修，保证消防设施和器材及消防标志完好、有效；
（五）相关人员要经常进行防火安全检查，及时消除火灾隐患；对于车间不能解决的问题，应及时报机械制造公司防火委员会；
（六）支持、配合机械制造公司消防安全检查、监督职责；
（七）发生火灾及时报警并组织扑救，协助疏散人员、物品，保护火灾现场；
（八）协助有关部门查明火灾事故的原因，认真做好善后工作。
（九）建立车间义务防火组织，组织义务消防员学习消防知识，接受消防技能训练，参加灭火演练，了解和掌握灭火器材的使用方法和发生火灾时的处置方法，能够迅速扑灭初期火灾或采取有效措施控制火情；
（十）制定灭火和应急疏散预案。
第十三条车间防火安全管理工作
（一）建立防火档案，设置防火标志，严格进行重点部位的防火安全管理；
（二）对员工进行消防安全培训；
（三）进行防火检查巡检；
（四）监督、检查车间各岗位消防安全工作，发现问题及时提出整改意见。
第五章灭火及消防器材
第十四条任何人发现火灾，都应立即拨打119火警电话和值班调度电话8812638报警。任何单位、个人必须为报警提供便利，不得阻拦报警。严禁谎报火警。
第十五条 车间一旦发生火灾要迅速组织力量扑救、疏散人员、保护现场、抢救伤员和财物，并派人接应和引导消防车辆。
第十六条消防设施、器材的配备、使用、更换，必须符合防火部位物品的性质，必须符合消防安全技术规范的要求。
第十七条消防器材应置于通风、干燥、便于取用的位置，并设有明显的指示标志。
第十八条车间安全员对消防器材要定期保养、检修、更换；要建立、健全消防设施、器材档案，及时记录消防设施、器材的配备、使用、更换、检修等情况。
第十九条车间配备的灭火设施、器材，应由车间指定专人管理。第二十条任何人不得损坏或擅自移动、拆卸、挪用消防设施、消防器材和消防标志，不得埋压、圈占消防水源，不准占用防火间距，堵塞消防通道。
第六章奖励与惩罚
第二十一条车间对在消防安全工作中有突出贡献或成绩显著的个人予以奖励：
（一）及时组织扑灭火灾，避免了重大损失，表现突出的；
（二）及时发现和消除重大火险、火灾隐患，制止犯罪分子的破坏活动，避免火灾事故发生的；
（三）积极参与扑灭火灾，抢救伤员和公共财产，表现突出的。第二十二条违反消防安全规定，有下列问题之一的，视情节轻重、造成的后果及应承担的责任，按《加工车间安全目标管理及绩效考核制度》予以处理，严重者按上级部门规章制度处理：
（一）施工人员不按防火设计要求进行施工，引发火险、火灾的；
（二）防火工作负责人不认真履行职责，未落实有关规章制度，教育管理不力，未及时整改火险隐患，致使发生火险、火灾的；
（三）值班人员失职或擅离职守，责任区发生火险、火灾的；
（四）违反消防安全制度和有关操作规程，引发火灾的；
（五）损坏或擅自动用、消防设施、消防器材的；
（六）其他违反消防安全管理规定导致火灾事故者。
第七章附则
第二十三条车间广大员工要切实认识到预防火灾、减少火灾危害的重要性和严重性，认真履行自己的职责，预防和杜绝一切可能的火灾事故，保障车间安全生产的顺利进行。
第一章总则
第一条 为了更好的加强安全管理，促进安全生产的有序进行，使评价体现科学性、公正性、公开性及可操作性的原则，不断提升车间班组安全管理水平，实现“自我规范、自我管理、自我达标”的管理机制，特制定本制度。
第二条依据车间实际情况每半年对车间的安全工作实施一次自我评价。
第二章自我评价标准
第三条车间成立自检自查评价领导小组，车间主任任组长，支部书记、副主任任副组长，安全员、设备员、工程技术人员、各班组组长为评价小组成员。
第四条车间安全生产自我评价的主要内容应包括：危险性辨识、风险评价、设备设施评价、员工行为评价、工艺技术评价、环境因素评价等，并制定相应的措施，以及要达到的效果和安全指标。
第五条车间安全生产自我评价主要区域为：三联跨厂房各作业区、热处理、下料锯床作业区、油品存储区、毛坯区，成品区、氧气乙炔存放区、特种设备设施作业区等的安全隐患，运行缺陷等问题有效及时加以整改。
第六条车间安全自我评价，要做到对要害部位、危险部位、薄弱环节、特种设备、关键装置进行认真评估，分析有可能发生的各种事故，制定有针对性的应急预案，进行事前预防，保证达到安全目标。
第八条认真贯彻落实“五阶段”梯进式安全管控模式的评价方法，从七个层面对车间的安全管理工作认真进行评价。
第九条车间评价小组各职能相关人员要本着公正、公平、公开原则，认真对车间班组的安全生产工作进行评价。
厂区总体安全
消防系统是机械加工企业厂区总体安全的灵魂和支柱, 企业必须确保室内外消防器材设置均符合GB 50016—2014《建筑设计防火规范》要求。鉴于消防设施的重要性, 笔者所在单位下属各生产企业每月均要普查厂区内应急灯能否工作20 min以上, 消防器材箱内消防水带是否破损、枪头是否丢失、灭火器压力是否在绿区范围内, 并做好检查记录。同时, 安全员每日巡查时重点关注厂区内人、车通道是否及时清扫, 以保持消防车道畅通无阻, 确保消防车道与车间、仓库及其他建筑物之间无障碍物妨碍消防车作业;废料库、纸箱库等区域是否及时清理, 以避免烟头、电气火花等引燃易燃物而导致火灾。
为提高火灾事故应急响应能力, 各企业还应定期组织消防演练, 既可测试消火栓、灭火器等消防器材能否正常使用, 也可对职工开展贴近实战的安全培训。
除检查消防系统外, 企业还应检查是否在厂区入口、车道等醒目位置设置了“限制车速”“注意行人”“严禁烟火”等安全标志, 以提醒来往人员、车辆注意交通安全、消防安全。同时, 企业应请防雷机构每年对厂区开展防雷检测, 发现接地线脱焊或电阻值不合格等问题必须立即维修, 以确保厂区建筑免遭雷击;有条件的企业还可聘请中介机构定期进行消防检测与电气检测, 降低火灾事故风险。
生产车间与库房
各企业应遵循6S管理原则, 检查生产车间、库房是否做到地面平整、防滑, 并用醒目颜色涂料在地面画出通道、可移动物品、原材料、半成品、成品及消防器材等定置线, 清晰划分工作区与物品堆放区;是否保持工作环境清洁、卫生, 及时清理无关杂物;产品堆垛是否留出墙距、顶距、柱距、垛距、灯距, 以利于车间通风、人员检查、人车通行以及初期火灾扑救等工作, 从而避免灯具温度过高或电气火花引燃货物;车间是否张挂设备操作规程、安全操作规程等安全制度, 并确保工人认真学习、娴熟操作。
机械加工设备直接对操作人员造成伤害的事故案例数不胜数, 例如2003年12月17日, 温州一纸业公司发生机械伤害事故, 1人死亡。事故直接原因为陈某在调节复卷机滚筒时违章站在滚筒后方, 且未系工作服衣扣, 高速旋转的螺钉钩住衣角, 陈某身体被机器甩出后, 头部遭受重击死亡。因此, 机械加工设备必须遵循“有转必有罩”原则。各企业在现场安全检查时, 应重点检查设备外露的旋转部分是否设有防护罩, 操作此类设备的工人是否戴手套, 是否将衣角、袖口、领口等系紧, 长发是否放在帽子里等, 以避免衣服、头发卷入设备, 造成人身伤亡事故。对存在铁屑、木屑、冷却液等飞溅物的设备, 特别是会产生高速金属切屑、易对人员视力、皮肤造成伤害的设备, 应重点检查是否设置防护挡板, 操作人员是否佩戴护目镜等劳保防护用品, 以避免飞溅物对人体造成伤害。对于机加设备其他可能对人体构成危险的部位或运动物体, 应重点检查是否安装了防护栏, 以避免操作人员直接接触。对于安装了保险或自动联锁装置的, 应检查其是否安全有效, 以避免因操作失误伤害操作人员。
危化品库
各企业对危化品库安全检查时, 应重点关注库房是否由专人管理, 库管员是否参加相关培训、取得安全资格证书, 并掌握库存危化品的危险有害特性、应急处置方法等安全管理知识和安全操作技能;危化品库是否严格执行外来人员、危化品出入库登记制度;漆料、汽油等各类危化品上是否放置垛卡, 记录每次出入库情况, 确保危化品账、卡、物对应一致;危化品库内是否张挂库房安全管理制度及各类危化品的MSDS (Material Safety Data Sheet, 化学品安全说明书) 标牌, 详细描述危化品的组分、理化性质、燃烧爆炸特性、包装与储运注意事项、毒性、急救措施、泄露处置等信息, 以利于管理人员准确掌握库存危化品的危险有害特性及应急处置方法。
由于机械加工企业危化品库内一般均储有大量漆料、汽油等易燃易爆危险品, 极易发生火灾事故, 因此库内应设通风设施和可燃气体浓度报警装置。现场检查时应格外重视危化品库消防、防雷、防静电设施以及安全标志的配置情况。对于消防设施, 检查人员应不仅查看灭火器、消防栓能否正常使用, 还应通过查看消防器材检查表, 检查企业安全员是否按要求定期检查、养护消防器材。对于防雷、防静电设施, 检查人员则不仅要查看检测报告, 还应现场查看人体静电释放装置、库内一周接地扁钢以及静电释放连接线是否存在锈蚀、脱落、断裂等问题, 发现问题应要求企业立即维修后再次检测。另外, 还应检查库房周围是否张贴“严禁烟火”“禁止停留”“禁带火种”等安全标志, 以提醒、警示周边人员清醒认识所处环境的高危险性, 避免违章作业导致安全事故。
特种设备与特种作业
特种设备
机械加工企业普遍使用的起重机械、锅炉、压力容器等特种设备, 运行时具有高压、高温等特点, 同时作业人员存在高空坠落等危险, 对人员及财产安全具有较大威胁。各企业对特种设备安全检查时应重点关注特种设备的人、机资质, 即操作人员是否具备上岗证书, 证书是否按时复审;设备是否为正规厂家的合格产品, 设备及安全附件是否按要求定期检验并取得合格标志。
锅炉是最常见的特种设备, 一旦发生爆炸事故, 将造成极大的损失。检查人员应重点检查锅炉房、工作室或值班室是否为外开门, 室内是否张挂各项安全操作规程, 各操作点照度是否充足, 压力表、水位表刻度是否清晰可见, 压力表是否标记最大工作压力红线, 水位表是否划有高低水位标志, 是否按标准要求定时水质检验, 燃煤、燃油附近是否设防火措施等。
对于最常见的压力容器——气瓶, 检查人员应重点检查其外壳是否存在缺陷、损伤、严重腐蚀等问题, 气瓶表面漆色、字样与瓶内气体是否正确对应, 气瓶是否设有防倾倒措施并远离热源、火源。一般来说, 气瓶距离火源不得小于10 m, 氧气瓶与可燃气体间距应在5 m以上, 一处作业点现场气瓶数量一般不得多于5瓶, 并应设有防火防爆措施。
对于起重机械, 应重点检查其是否悬挂限重标识, 并装设超载、升降限制器及联锁保护装置, 吊钩是否安装保险扣, 金属部件与电气设备的金属外壳是否可靠接地, 驾驶人员是否遵守起重“十不吊” (信号指挥不明不准吊;斜牵斜挂不准吊;吊物重量不明或超负荷不准吊;散物捆扎不牢或物料装放过满不准吊;吊物上有人不准吊;埋在地下物不准吊;安全装置失灵或带病不准吊;现场光线阴暗看不清吊物起落点不准吊;棱刃物与钢丝绳直接接触无保护措施不准吊;六级以上强风不准吊) 等。特种作业
机械加工企业往往会频繁开展动焊、动电、登高等特种作业, 极易发生安全事故, 并可能对作业者、周边人群及设施造成重大危害。例如2008年10月15日, 张家港一金属构件公司工人在切割、焊接作业时违章操作, 导致丙烷气体爆燃, 造成1人死亡, 3人受伤。
对于特种作业, 各企业应重点检查作业人员是否在特种作业前开展风险分析, 制定作业方案及风险控制措施, 并办理作业许可证, 应查看作业许可证是否按规定层层审批签字。作业时, 应重点检查作业人员是否正确穿戴劳动防护用具, 并严格按作业方案操作;作业现场是否设置安全警示标志及消防器材, 以避免无关人员进入或误操作导致安全事故;同时, 企业还应安排专人监督、检查特种作业, 以及时纠正违章行为并协助作业人员对现场紧急情况开展应急处置。作业完成后应认真清理现场, 必须检查确认火、电、气妥善处置后方能离开现场。
职工食堂与宿舍
机械加工企业往往人数众多, 一旦职工食堂、宿舍发生火灾、触电等安全事故, 将会造成大量人员伤亡及恶劣的社会影响。
职工食堂
由于食堂长期处于明火环境, 因此, 对于后厨操作间, 应重点检查其是否安装可燃气体浓度报警装置, 灶台附近是否配备灭火器、灭火毯等消防器材, 是否定期清洗后厨排烟道及灶台, 以避免明火引燃积油引发火灾。
由于机械加工企业多处于城市工业园区, 食堂多使用液化气罐, 鉴于液化气的易燃易爆危险性, 企业应将其作为安全检查的重中之重。现场检查时应重点查看液化气罐与灶具间是否保持0.5 m的安全距离、气罐与灶具的连接软管长度是否不超过2 m、软管是否老化、破损;应查看后厨每日安全检查表, 检查是否按要求每日下班后检查燃气阀门关闭情况。同时, 检查人员在安全检查时还应注意, 液化气罐应单独存放, 气罐储存间内不得存放无关杂物并设有通风设施和可燃气体浓度报警装置;储存间周围应划定为禁火区域, 设置明显的安全警示标志, 并按要求配置消防器材。
另外, 各企业还应检查职工食堂就餐区是否根据就餐面积、就餐人数等因素, 合理设置疏散通道及疏散出口, 是否能够保证就餐区任一点到达安全出口的距离不超过30 m。
职工宿舍
职工宿舍虽属职工私人区域, 但人员密集, 且因吸烟、违章用电等原因造成的安全事故屡见不鲜。例如2008年12月4日, 青岛一食品公司员工宿舍由于遗留火种引燃床铺可燃物而导致火灾发生, 造成11人死亡、10人受伤, 因此企业必须高度重视对宿舍的安全检查工作。
以笔者所在单位为例, 一般重点检查下属企业储存、使用危险物品的车间、仓库是否违规与职工宿舍设在同一建筑内, 是否与宿舍保持安全距离;检查宿舍是否安装漏电保护装置, 并在房门背后张贴《安全须知》《应急疏散路线图》等安全说明;检查企业对入住人员的培训记录, 查看是否开展吸烟、用电、应急逃生等方面的安全教育, 严肃要求入住人员不得卧床吸烟并妥善处置烟头, 不得在宿舍内违章使用大功率电器, 以免发生火灾、漏电、触电等安全事故;检查企业对职工宿舍的安全检查记录, 应急灯、消防器材、安全标志等设施能否正常工作, 是否从严处罚乱扔烟头、私拉乱接电线、违章用电等不安全行为的责任人, 以杜绝再犯。
安全管理
以笔者所在单位为例, 主要通过查阅文件及工作记录、与相关人员座谈、现场口试、笔试等方式, 对下属企业的安全管理工作开展检查, 重点关注以下内容:
【颁布单位】 商业部 【颁布日期】 19851118 【实施日期】 19851118
【章名】 第一章 总则
第一条 为加强棉花加工厂（以下简称棉厂）的消防安全管理，保障 国家、集体和个人财产免受火灾危害，根据《中华人民共和国消防条例》、国务院批准颁发的《仓库防火安全管理规定》及其他有关消防安全的规 定，结合棉厂实际情况，制定本暂行规定。
第二条 棉厂安全消防工作必须依靠群众，认真贯彻“预防为主，防 消结合”的方针，接受当地消防部门的监督。
第三条 公安消防部门要将棉厂作为消防保卫的重点，督促其落实消 防措施。
第四条 本规定适用于供销商业系统的棉花加工厂（轧花厂、絮棉厂），棉花仓库，棉花露天货场，棉花转运站，棉花收购站；国营农垦、兵 团系统的棉厂；同时适用于乡镇、农民个体或联营办的棉厂。
【章名】 第二章 组织领导
第五条 各级供销合作联合社、棉麻公司和棉厂领导要牢固树立“安 全第一”的思想，坚持生产必须安全，安全为了生产，把消防安全工作摆 到重要位置，做到及时研究、布置和检查，年终进行总结、评比和奖惩。
第六条 各级供销合作联合社和棉麻公司，必须有一名领导分管棉花 的消防安全工作，经常了解情况，及时研究解决存在的问题。
第七条 棉厂要组成以厂长为首的安全委员会（或安全领导小组）领 导安全消防工作，其中有一名分工安全工作的厂长参加专门管理，检查日 常安全工作，消除不安全因素。厂长及消防人员必须熟悉安全业务知识，学会消防指挥技术。
第八条 棉厂要有健全的义务消防组织。凡政治思想好，责任心强，身体健康的职工都要编入义务消防组织，并根据工作需要成立各种专业消 防组。义务消防队的主要任务是：贯彻执行消防规章制度，经常进行防火 宣传教育和防火安全检查，维护保养消防器材，扑灭初起火灾。由消防技 术人员组成的专业小组，专管消防机械车辆的维修保养和使用，并负责义 务消防队的技术训练。
第九条 棉厂消防安全工作实行厂、班组、岗位三级负责制。
（一）棉厂负责人和分管防火安全负责人的职责：
１．贯彻执行《中华人民共和国消防条例》和有关消防法规以及上级 有关消防安全规定和指示。
２．组织实施逐级防火责任制和岗位责任制。
３．建立健全防火制度、制定安全操作规程。
４．划分防火责任区、责任车间、仓库、堆垛，指定区域、车间、库、垛防火负责人。
５．及时指导对消防器材设备的配置、维修、保养和管理。
６．部署和组织本单位的防火宣传教育，并做好对新职工、临时工和 外来人员的防火安全教育，普及消防知识。
７．组织防火安全检查，消除火险隐患，改善消防安全条件，完善消 防设施。
８．领导专职和义务消防组织的工作，加强管理教育，定期组织消防 训练和演习。
９．组织和带领职工、警卫、消防人员进行护厂值班和夜间巡逻。
１０．组织制订灭火方案，带领职工扑救火灾，保护火灾现场，追查 火警事故，协助调查火灾原因。
１１．负责对消防有功和失职人员实施奖惩。
（二）班组防火负责人职责：
１．负责本班组的防火安全工作，认真执行有关防火安全制度、规定。
２．组织学习防火知识、文件，检查岗位防火责任制和操作规程的执 行情况。
３．及时制止违章行为，落实防范措施，并向领导汇报火险隐患情况。
４．具体安排值班、巡逻工作。
（三）岗位防火负责人职责：
１．严格执行各项消防安全制度和操作规程，及时排除不安全因素或 向领导提出改进意见。
２．做好交接班过程中的防火安全工作。组织本岗位职工下班时要关 好门窗，检查火源、电源的管理情况，彻底清扫落地棉、飞绒、尘杂、垃 圾等易燃物，保持工作场所清洁。
３．认真学习防火、灭火知识，积极参加消防训练和各项安全活动，定期组织本岗位职工维修保养责任区的消防器材。
４．发现火情要立即报警，并参加扑救，保护好火灾现场，如实地向 调查人员反映着火前后的情况。
【章名】 第三章 宣传教育
第十条 各级供销合作联合社、棉麻公司和棉厂要把对职工、群众的 防火安全教育作为一项经常性的任务，切实抓紧抓好，并主动同当地居民 搞好联防。
第十一条 要充分利用壁报、黑板报、有线广播、训练班、大字标语 等形式进行宣传教育。主要内容是：
（一）国家和公安消防部门制订的有关消防法规。
（二）上级主管部门和本单位制订的消防安全条例、规定、制度等。
（三）棉花消防业务和养护知识。
（四）消防安全和棉花养护的经验及典型事故案例。
第十二条 对生产旺季招收的季节工，要严格按照《棉花加工厂用工 办法暂行规定》的要求，择优录用。进厂前必须进行政治审查和体格检查，挑选责任心强、纪律性强、体力能适应棉厂工作的青壮年入厂。开工前 要组织职工特别是季节（临时）工人进行不少于一周的安全和法制教育，学习安全知识，学习规章制度和操作规程，结合分配的工种边操作、边表 演、边讲解，并经过考核合格才能上岗位。
第十三条 安全教育要制度化。棉厂每月要确定一至两天为“安全活 动日”，分析安全情况，学习有关规定、文件和消防知识，解决消防安全 方面存在的问题，明确消防工作的重点和安全注意事项。义务消防队在开 工前和加工中期要进行消防演习。每年对全体职工进行一次消防知识考核。
第十四条 要向外来人员宣传防火安全知识和本单位的防火安全制度。
第十五条 发生火灾后，要适时召开现场会，进行现场教育。
【章名】 第四章 安全检查
第十六条 各级供销合作联合社和棉麻公司要对棉厂定期组织消防安 全检查。省（市、自治区）每年至少检查一次，地、市至少每半年检查一 次，县至少每季检查一次。要实行棉厂月检查，班组日检查，消防安全员 随时检查的制度。
第十七条 每次消防安全检查都要有记录，并明确整改的措施、期限 和负责人，整改后要作整改记录。对暂时无力整改的重大火险隐患，要制 订临时安全措施，列入整改计划。公安消防部门对棉厂的检查情况要记入 重点单位的防火档案。
第十八条 公安消防监督机关，要根据实际需要，对重大火险隐患，向棉厂及其上级主管部门发出整改通知书，限期改正。
【章名】 第五章 建筑管理
第十九条 新建、改建、扩建的棉厂厂房、仓库必须符合《建筑设计 防火规范》的规定，乡村和农民的棉花仓库（以下简称棉库）必须符合《 农村建筑设计防火规范》的规定。
第二十条 棉厂的生活区应与生产区、储存区分开，各区之间设墙分 隔。
第二十一条 棉库不得作为它用。露天货场内不得搭建其他房屋。
第二十二条 电瓶车充电室、机动车库和油库，必须建在储存区外的 安全地点。
第二十三条 仓库、货场的设置：
（一）储存区宜设在厂内加工旺季季风的上风方向，以尽量避免烟囱 等火星随风飘落。
（二）仓库建筑应该采用一、二级耐火等级的建筑，但屋顶承重构件 和外墙均为非燃烧体时，可不受此限。
（三）每幢仓库最大允许占地面积：单层库为６，０００平方米，每 １，５００平方米要设防火墙。
（四）每露天货场总贮量，如超过５，０００吨宜分设堆场，堆场之 间的防火间距为３０米。
（五）露天货场每个棉垛的占地面积不应超过１５０平方米。
（六）露天货场堆垛必须分组。每组不应超过８个棉垛，垛与垛之间 的防火间距不小于４米。组与组之间的防火间距不小于１０米。
（七）露天、半露天堆场的棉垛与其他堆场、建筑、烟囱、明火作业 场所、架空电力线的安全距离，必须符合《建筑设计防火规范》的规定
（八）棉库区按照《建筑设计防火规范》的规定，设置消防车通道。
第二十四条 棉库、露天货场周围要经常清除垃圾、杂草、落叶等物，保持清洁，不得堆放易燃物。储存区下水道必须保证畅通
第二十五条 棉厂内必须装置避雷设备。
【章名】 第六章 车间生产
第二十六条 棉厂必须采用能够清除特殊杂质的工艺和设备，要利用 气力输送落杂、磁铁、清花机、人工挑拣等多项技术及管理措施，保证将 易产生火星的特殊杂质、火柴、石子、砖头瓦片、铁丝、铁片等在进入轧 花机工作厢前排出。
第二十七条 要健全加工机器设备的维修、保养和使用的制度。按照 标准检修机器设备，严格执行操作规程，防止机器运转中摩擦起火。
第二十八条 机器设备的传动、转动部分，必须设置安全罩、安全架，并尽量做到密封。地沟盖板必须配齐，安全牢固。车间要设工具箱，工 具不得乱放，并保持整洁。防止落棉、尘杂缠绕转动部位引起升温和工具 等硬质物件掉入地沟碰撞和摩擦起火。
第二十九条 在生产过程中，打包车间应边生产边运棉花，存放皮棉 不得超过２００市斤。下班后打包车间不准存棉也不得有落棉及其他物件。
第三十条 进入车间的工人身上不准围、披裹包皮布，不准戴手套，不准穿高跟鞋、拖鞋、钉铁掌的鞋。女工的发辫不得露在外面，不准蒙头 巾、戴围巾，必须戴工作帽，以防人身事故和铁掌碰擦引起火星。
第三十一条 当班工人上班前必须认真检查主机及传动设备。生产中 要做到勤听、闻、看、摸，发现异常及时处理。下班后必须彻底清理轧花 机、剥绒机的工作厢，清除厢内的一切特殊杂质，彻底打扫工作现场，搞 好交接班，对不使用的车间（包括下班后不接着开工的车间）、仓库必须 认真检查后切断电源，关好窗，锁好门。
【章名】 第七章 储存保管
第三十二条 棉花实行专仓堆存，不得与其他物品混存。棉厂储存区 应划分籽棉货区、皮棉货区、棉籽货区、棉库区。
第三十三条 成包皮棉入库前，必须在收、发货区观察二十四小时以 上，并派专职或义务消防人员监护。
第三十四条 棉花入库前要进行认真检查，如发现火种、水湿、霉烂、变质、油渍、包装破损等异状，要及时处理。
第三十五条 堆垛要垫好垫基，露天货垛要堆人字顶，并封盖严密。垛底必须通风，以防潮湿霉烂。
第三十六条 堆垛时包要放平，一般不得竖放，上下层应交叉压缝。露天堆垛，垛高不得超过８米，库内堆垛，垛高距房梁不小于１米。
第三十七条 库内堆垛与堆垛之间应留出必要的通道。主要通道宽度 不小于２米，其他通道不小于１．５米，垛距墙不小于０．５米，距柱不 小于０．２米。
第三十八条 储存区及库内通道上禁止存放任何物品。装卸、搬运工 作的现场和通道要保持整洁、平坦。
第三十九条 装卸、堆垛、卸垛作业结束后，要对储存区和站台进行 彻底检查，排除异常情况。新堆的垛，在二十四小时内要加强巡回检查。
第四十条 棉库内不准设办公室、休息室，不准住人，不准非保管人 员随便进入，如确需设办公室时，必须用防火墙隔开，防火墙上不得设门 窗。
第四十一条 要加强棉花养护工作。堆垛要及时封顶，要定期测温，下雨前后必须查库。要根据天气变化对棉花温、湿度的影响，适时采取通 风或倒垛措施，防止霉烂变质。皮棉、籽棉、棉籽垛的温度超过３８℃或 籽棉水分超过１２％时要及时处理。
【章名】 第八章 火源管理
第四十二条 棉厂除生活区及指定的吸烟室外，严禁吸烟和明火作业，严禁燃放烟花、爆竹和信号弹。
第四十三条 严格门卫登记制度，收留一切进入生产区和货区人员携 带的火种。
第四十四条 运输棉花的车、船上严禁烟火，在厂外运输时必须用蓬 布封盖严密，并配备灭火器材。车辆进入厂区前，棉厂要有专人检查，严 防将火种带入厂区。
第四十五条 进入厂区的机动车辆必须装置防火帽（或熄火），并不 准进入棉库。
第四十六条 进入厂区的蒸气机车，必须装置防火罩，关闭灰箱和送 风器，并不得在厂区停留或清炉。
第四十七条 进入棉库的电瓶车、铲车、叉车及上垛用的吊车，必须 有防止打出火花的安全装置。
第四十八条 各种机动车辆在装卸棉花时，排气管的一侧不准靠近棉 花。任何车辆都不得在货区和棉库内停放和修理。
第四十九条 原则上不准在生产车间、货区、仓库及附近烧电焊。在 生产车间、离储存区３０米以内需要临时进行明火作业时，必须经防火负 责人或保卫部门审查，报告厂部研究批准，将作业场所附近的机器设备、地沟等处的油污、棉绒及飞绒清扫干净，采取可靠的安全措施，并指派专 人在场监护。作业结束后要认真检查，不得落下火种。有风（五级以上）天气不准明火作业。
第五十条 在棉厂的维修工房安装和使用火炉，必须符合防火安全管 理规定，经防火负责人或上级主管领导批准，指定专人看管，备足灭火器 材，做到人离火灭。对厂内各种用火设备要定期检查、维修。
第五十一条 不准用易燃、可燃液体引火，不准在火炉附近堆放或烘 烤易燃、可燃物品。炉内炽热灰烬，必须用水浇灭后倒在指定的安全地点。火炉烟筒不准顺向货区安装。
【章名】 第九章 电源管理
第五十二条 棉厂生活区、储存区与生产区的用电线路必须分开。电 线和电器设备必须由正式电工按照电力设计技术规范安装和维修。
第五十三条 棉厂用电线路应采用地下电缆。车间、货场的电线，一 律改用暗线，不用明线。老化了的和安装不合要求的电线，必须更换。
第五十四条 车间照明必须用有防护罩的灯具和壁开关，不得使用无 防护罩的灯具和拉线开关。露天货场的照明灯杆距棉垛不应小于杆高的１ ．５倍。电灯应有防雨措施。货场使用吊车后必须加接地线，以防雷击。
第五十五条 棉库内禁止安装电器设备，如需临时照明作业，应采用 橡皮电缆工作灯，工作灯要加防护罩，插座必须设在库房外，用完后及时 拆除。
第五十六条 棉库内不准架设临时电线，储存区如需架设临时电线，必须经防火负责人或上级主管领导批准。使用后应及时拆除。
第五十七条 储存区的电源应当设总闸和分闸，每个库房应当单独安 装开关箱，开关箱应当设在库房外，并安装防雨防潮等保护设施。
第五十八条 在储存区使用电器机具时，必须严格执行操作规程。电 线要架设在安全部位，免受撞击、碰砸和车轮碾压。
第五十九条 打包机、上垛机等设备，不得使用倒顺开关，必须改用 离合器或电磁开关。车间及货区原则上不得装设熔断器、闸刀开关及插座 ；如确需装设，必须加有防火密封装置。储存区工作结束时必须切断电源。
第六十条 禁止使用不合格的保险装置，严禁用铜丝、铁丝、铝丝代 替保险丝。车间的保险丝装置要有防护罩。电器设备和电线不准超过安全 负荷。
第六十一条 对电器设备除经常检查外，每年应至少进行两次绝缘摇 测，发现可能引起打火、短路、发热和绝缘不良等情况时，必须立即修理 或更换。对避雷装置也必须经常检测、维修。
【章名】 第十章 消防设施
第六十二条 棉厂、棉花仓库、露天棉花货场，应按照《建筑设计防 火规范》有关消防给水的规定，设置消防给水设施，保证供水。
其中棉厂应设置应急用的消防蓄水池和水塔，其容积不小于下表的要 求：－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ －－－－－
｜ 消 防 蓄 水 池 ｜ 水 塔工厂规模 ｜
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
｜容积（立方米）｜数量（个）｜容积（立方米）｜数量（个）－－ －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ －１台型厂 ｜ ４０ ｜ ２ ｜ ３０ ｜ １ ２台型厂 ｜ ５０ ｜ ２ ｜ ３０ ｜ １３ 台型厂 ｜ ６０ ｜ ２ ｜ ４０ ｜ １４台 型厂 ｜ ８０ ｜ ２ ｜ ５０ ｜ １－－－
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
第六十三条 固定抽水泵要安装双套设备，一套通向水塔，一套通向 管网；同时安装两套动力（电机和内燃机）。棉厂应配备一定数量的消防 机动泵。要做到消防泵天天发动，周周出水。
第六十四条 车间、货场、库房要配置适当种类和数量的消防器材、设备，安放在明显和便于取用的地点，并严禁移作它用。消防器材设备附近，严禁堆放棉花短绒及其他物品。
第六十五条 消防车、泵及其他消防器材设备要建立档案。明确专人 管理，定期检查维修，保持完整好用。寒冷季节，要对消防水池、消防水 缸、消防栓、消防管网、灭火器等消防设备采取防冻措施。
第六十六条 棉厂应安装消防通讯和信号报警设备。
【章名】 第十一章 扑救与奖惩
第六十七条 一旦发生火灾，要立即组织扑救；同时要向当地公安消 防部门报警，指定专人保护现场。
第六十八条 发生火灾事故后，要立即报告上级主管部门。
第六十九条 对发生的火灾事故，要迅速查明原因，分清责任，严肃 处理，情节严重的要依法追究责任。
第七十条 对违反本规定，消防监督机关又已通知要其采取改正措施 而拒绝执行的，由公安机关给予治安管理处罚，或者由主管部门给予经济 处罚或行政处分。
第七十一条 对在消防安全工作中成绩显著的单位和个人，由公安机 关、上级主管部门或本单位给予表彰、奖励。
【章名】 第十二章 附则
第七十二条 本规定未尽事宜，按有关规范、规定执行。各地可结合 实际情况作出补充规定。
女生学裱花学徒好还是学烘焙学徒好？在学西点的时候，如果你徘徊不定，你在迷茫中找不到引路灯，下面成都新东方烹饪学校将为大家提供一下学习上的参考。
根据现在的学习情况来说，许多人在学习的时候，基本上是同时选择打牢基础，所以上无论是裱花技术还是烘焙技术，一般情况都是都学习的。
从行业分类来看，虽然裱花与烘焙之间有很大区别，但是也有许多技术方面的联系，各有各的前途 烘焙师得善于创造，裱花师得善于构思。
从工作情况来看，烘焙师的工作比裱花师需要更多体力，因为需要烘烤面包，当然这些都属于比较轻松的事情，只是相对而言需要付出多一些；相反，裱花师的工作相对于烘焙师而言就要轻松得多，因为裱花师是在空调房工作，从事裱花工艺。
在学习中，成都新东方烹饪学校建议学西点的朋友们，无论是烘焙还是裱花，最好能够都学习，这样才能在工作中更好的找到自己的定位。毕竟在选择之前，你是迷茫的，只有选择之后，你才会了解与发现，你是不是真正的爱好这个行业。
如果目前觉得这两方面都还差点儿，但对行业一点儿都没有感觉，这也是没有关系的，许多学习的人在学习之前对行业都是不怎么了解的，他们一样能够学得很好。
成都新东方烹饪学校采用理实一体化教学，保证每位学生在学习中学到技术，掌握真本事，学到将来能够在工作中能够用到的技术。
关于证书：基本上正规的有国家办学资格的学校都会有证书自考资格，初级和中级证书（高级证书有年龄限制，年龄够了是可以的）
近年来,生活用纸的需求量越来越大,生活用纸的市场需求激发了生活用纸加工机械行业的发展,国内生活用纸加工机械的使用企业数量很大,生产企业的数量也在不断增加。各类机械设备由于工作特点不同,所具有的主要危险因素和容易引发的机械伤害事故也不同。为了保证生活用纸加工机械在生产、运行和操作过程的安全,应针对生活用纸加工机械规定相应的安全技术要求。本文介绍了生活用纸加工机械中的卷纸机、复卷机、分切机和切纸机的主要危险因素及安全技术要求。
2 主要危险因素
2.1 卷入危险
生活用纸加工机械具有较多体积大、质量大的圆柱状部件或者物体,例如导纸辊、复卷辊、纸卷等,在旋转辊、旋转圆筒或者纸卷夹口处形成危险点,在这些危险点处,人体、人体某些部位或者衣服会被拉入或者拖入旋转部件中,造成卷入危险。卷入夹口一般存在于:
1)对向旋转物体的咬合处;
2)旋转物和邻近固定物体的咬合处;
3)两个同向旋转、但是圆周速度和表面性质不同、并且两者之间的距离达不到安全距离要求的物体之间。
卷入夹口的例子见图1。
2.2 危险缠绕点
当运动中的物料,例如纸被输送到运动中的部件(如辊子、圆筒、圆盘等)上时,在物料开始进入部件的部位会形成缠绕点。如果人体、人体某些部位或者衣物没有与缠绕点保持安全距离,则会发生拉入或者拖入危险。缠绕点的例子见图2。
2.3 刀具引起的切割危险
纵向裁纸刀、横向切纸刀、修边刀等刀具容易引发切割危险。
2.4 其他危险
除了以上列出的主要危险因素以外,还有以下危险因素:
1)人工引纸时发生挤压危险;
2)自动收纸升降平台坠落砸伤人员;
3)人工清除废料时发生挤压或者剪切危险;
4)人工装卸大质量、大体积纸卷时发生挤压和物体打击危险。
3 安全要求和安全措施
3.1 防止发生卷入危险
可通过安全距离、防护装置或者机器本身的结构来防止发生卷入危险。
3.1.1 通过安全距离进行防护
在不影响机器的功能的条件下,使可能引发卷入危险的两个旋转物体、旋转物体和固定物体之间保持足够的距离,此距离称为安全距离。
为了防止人的整个身体被拖入夹口,形成卷入夹口的两个物体在卷入夹口处的安全距离不得小于500mm[1],见图1。
为了避免手臂被拖入卷入夹口,形成卷入夹口的两个物体在卷入夹口处的安全距离不得小于120mm[1]。但是,只有当确定人的整个身体不会接近卷入夹口时,才允许采用适用于手臂的安全距离(120mm)。
如果通过安全距离不能有效防止在卷入夹口发生拖入危险,那么应采用防护装置进行防护。
3.1.2 通过防护装置进行防护
合适的防护装置有:
a)固定式防护装置或者可锁定的联锁夹口棒[2,3],通过固定式防护装置进行防护的例子见图3;
b)固定式距离防护装置或者可锁定的联锁距离防护装置[2,3];
c)固定式围栏或者可锁定的联锁围栏[2,3]。
当使用防护装置进行防护时,有两点注意事项:
1)不应使用圆形物体作为卷入夹口的防护装置,因为圆形物体会形成新的卷入夹口。
2)防护装置和旋转物体之间的距离应尽可能小,最大不能超过8mm[1](见图4)。
3.1.3 利用机器本身的结构进行防护
如果能够利用机器本身的固定结构(例如:外壳和机架)防止人员接近卷入夹口,那么这些结构能够部分或者完全实现防护装置的功能。
3.2 危险缠绕点的防护
如果操作者可能会接触或者接近危险缠绕点,则应采用固定式防护装置进行防护。如果可能,固定式防护装置应直接安装在危险缠绕点处,否则,固定式防护装置与缠绕点之间的距离应满足GB 12265.1-1997[4]要求的安全距离。图4给出了固定式防护装置的例子。
3.3 防止刀具引发切割危险
刀具的防护主要包括对其安装、调整和工作状态时的防护,分别介绍如下。
1)圆盘刀具上除了用于切割之外的其他部分应有防护罩,圆盘刀和固定式防护罩之间的间隙不能大于6mm[1],并且为了方便用户,无需拆除防护装置即可更换刀片。
2)提供对停机状态下的活动式刀具(例如:修边刀)的防护,防止人员在刀具停止时意外接触切削面。修边刀的防护例子见图5。
3)尽可能采用遥控方式进行刀具的调整。
4)为了保证清除横向裁纸刀卡纸时的安全,应采用联锁防护装置进行防护。并且,如果不能确保在刀具完全停止前人员不会接触到刀具,那么联锁防护装置应能被锁定。如果抽出被卡纸张的动作会使刀齿滚筒转动,那么应设置一个将刀齿滚筒锁定在固定位置的装置。
5)采用安全距离防止自动调整刀具的位置时可能引发的挤压危险。
6)机器的说明书中应具有更换刀具、磨刀的方法、工具和注意事项,例如:提醒用户更换刀具时须佩戴防割手套。
3.4 其它危险的防护
防止其它危险的措施如下。
1)为了保证卷筒纸引纸操作时的安全,应配备合适的引纸设备和采取相应的措施,例如:绳引纸系统、空气引纸系统、点动控制,从而在引纸操作时,尽量避免人员接触或者接近危险点。
2)自动收纸升降平台的防护包括:
通过采取措施或者配备装置,从而尽量避免人员在升降平台上进行如插入楔块等操作;
升降平台的钢链轮环链条和钢丝的断裂强度至少是容许静载荷的6倍[5];
通过采取措施,使得当升降平台距离地面的高度大于4米并发生绳索、链条或者齿轮断裂时,升降平台在坠落之后的后退距离不超过0.1米[5]。
升降平台的后位应有机械限位装置,在升降平台到达末端位置之前,通过关闭驱动器使升降平台停止运动。
对于升降平台下方的危险区,应通过栅栏进行防护。但是,如果需要人员进入危险区域(例如:移走成品纸堆),则应通过联锁防护装置或者光电式防护装置进行防护,并要求提供机械式支撑装置。
3)尽量避免采用手持式清洁装置清除修边下脚料或其他废料,优先选用自动清洁装置,例如:压缩空气清洁设备、液体喷射枪等。当为了方便清除废纸、废料而让机器反转时,会产生新的危险点,需要对这些危险点采取相应的防护措施,并且,如果存在此类危险点,那么反转时,必须采用点动模式。
4)如果人员会接触到在卷纸卸落装置和地板边缘之间形成的挤压点,那么在挤压点应具有安全脱开装置。在双鼓卷纸机上[1],安全脱开装置可以安装在地面上方或者平台下方。如果通过安装安全脱开装置不能完全避免操作人员的脚在卷筒纸卸落装置和地板之间受到挤压危险,那么应安装趾板用于防护。
4 安全要求和安全措施的检验方法
在表1中给出了安全要求和安全措施的检验方法。
5 结束语
本文针对卷纸机、复卷机和切纸机的工作特点及其所具有的主要危险因素,介绍了此类机械的安全技术要求和措施,为此类机械的生产企业和使用企业在产品的设计、制造、安装和运行过程中消除此类机械的安全隐患、保证人员的安全起到了引导和规范的作用。
参考文献
[1]BS EN1034-1:2000.Safety of machinery—Safety requirementsfor the design and construction of paper-making and finishing machines—Part1:Common requirements[S].European Committee For Standardization.
[2]GB/T8196-2003.机械安全防护装置固定式和活动式防护装置设计与制造一般要求[S].
[3]GB/T18831-2002.机械安全带防护装置的联锁装置设计和选择原则[S].
[4]GB12265.1-1997.机械安全防止上肢触及危险区的安全距离[S].
[5]BS EN1034-3:2000.Safety of machinery—Safety require-ments for the design and construction of paper-making andfinishing machines—Part3:Winders and slitters,plying ma-chines[S].European Committee For Standardization.
一、对从事食品生产、管理人员要进行食品安全知识培训、每半年要由人事管理部提出培训计划，并组织相关人员培训，建立培训考核档案，建立考核制度。
二、档案要如实记载人员从事工作的项目，经过培训时间，培训的内容，理论考试和实际操作成绩。
三、要定期对管理、技术、生产、检验等人员进行食品安全法、食品安全法实施条例、食品生产企业质量安全监督管理实施细则、国务院关于加强食品等生产安全监督管理的特别规定、乳品条例、食品企业通用卫生规范等方面的知识学习，不断提高食品安全意识。
四、每次培训后，都要进行食品安全理论知识和实际操作技能的考核，并把考核情况记录在本人食品安全培训档案中。
五、食品安全知识培训档案归人事部保管，人事变动后，要及时清理档案。
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局令
第 79 号
《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》经2005年8月31日国家质量监督检验检疫总局局务会议审议通过，现予公布，自2005年9月1日起施行。国家质检总局2003年7月18日颁布的《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》同时废止。
局 长 李长江
二〇〇五年九月一日
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第六章 食品质量安全监督
第五十四条 食品生产加工企业应当持续地具备保证食品质量安全的必备条件，保证持续稳定地生产合格的食品。
食品生产加工企业应当对其所生产加工食品的质量安全负责，并应当明确承诺不滥用食品添加剂、不使用非食品原料生产加工食品、不用有毒有害物质生产加工食品、不生产假冒伪劣食品。
第五十五条 企业采购食品原材料、食品添加剂时，应当验明标识，向供货单位索取合格证明，或者自行检验、委托检验合格，并建立进货台账。食品生产加工企业要将使用的食品添加剂情况和国家要求备案的其他事项报所在地县级质量技术监督部门备案。
食品生产加工企业使用新品种的食品添加剂、新的原材料生产的食品容器、包装材料和食品用工具、设备的新品种，应当在使用前索取省级以上安全评价机构出具的安全评价报告，并留存备查。
食品生产加工企业应当建立生产记录和销售记录。销售记录应当注明食品的名称、规格、批号、购货单位名称、销货数量、销货日期等内容。
企业应当建立食品质量安全档案，保存企业购销记录、生产记录和检验记录等与食品质量安全有关的资料。企业食品质量安全档案应当保存3年。
第五十六条 取得食品生产许可证的企业连续停止生产加工获证产品1年以上的，重新生产加工时，应当向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出重新现场核查的申请。
第五十七条 食品生产加工企业利用新资源生产食品，必须按有关规定在投产前由省级以上安全评价机构进行安全评价，并将评价结果向所在地县级质量技术监督部门报告。企业对报告的真实性负责。
第五十八条 取得食品生产许可证的企业应当在证书有效期内，每满1年前的1个月内向所在地县级质量技术监督部门提交持续保证食品质量安全必备条件情况的报告。
第五十九条 采用委托加工方式生产加工食品的，委托双方必须分别到所在地市（地）级质量技术监督部门备案，提交双方营业执照和委托加工合同复印件。
委托加工已纳入食品质量安全市场准入管理食品的，除符合前款要求外，被委托方必须是已取得有效的食品生产许可证的企业，其生产加工的食品应当全部交由委托方进行销售，备案时还应当提交被委托方的生产许可证复印件。委托加工食品的包装或者标识上还应当按照产品标识标注的规定，标注食品生产许可证编号和生产者的名称和地址。
第六十条 各级质量技术监督部门定期或者不定期地对食品质量安全和卫生状况、对食品生产加工企业持续保证食品质量安全必备条件的情况进行监督检查。通过巡查、加严检验、回访、强制检验、监督抽查、报告审查和执法检查等方式，加强监督检查，督促企业规范生产经营活动。
各级质量技术监督部门对企业实施监督检查，不得妨碍企业的正常生产经营活动，不得索取或者收受企业的财物或者谋取其他利益。
第六十一条 各级质量技术监督部门应当建立食品生产加工企业质量安全管理档案，详细记录企业基本情况、产品质量安全状况及企业监管情况，实行动态管理。第六十二条 各级质量技术监督部门对食品生产企业实行分类监管制度。根据本辖区食品生产加工企业的生产条件、管理水平和产品质量状况等因素确定企业质量安全等级，实施分类管理。
第六十三条 对食品生产企业及其生产活动实行巡查。巡查时，应当如实记录企业执行本细则的情况。巡查中发现企业存在问题的，按照相关规定予以处理。第六十四条 国家质检总局和各级质量技术监督部门应当根据不同类型食品的特点及产品质量状况，组织实施食品质量安全监督抽查。监督抽查应当按照有关规定执行。
监督抽查应当重点抽查存在倾向性质量问题的区域、质量不稳定的企业以及微生物、重金属、添加剂、有毒有害物质等重点指标。
第六十五条 各级质量技术监督部门对出现质量安全问题的食品，进行加严检验。
第六十六条 各级质量技术监督部门应当对取得食品生产许可证的企业提交的报告进行审查。必要时，对企业进行现场核查和产品检验。
第六十七条 各级质量技术监督部门对取得食品生产许可证的企业存在的不符合必备条件的问题改进情况实施回访。回访的情况应当记录存档。
第六十八条 各级质量技术监督部门在监督管理中，发现不属于本辖区管辖的质量安全问题，应当及时通报有管辖权的质量技术监督部门。
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