食堂餐饮管理服务方案

食堂餐饮管理服务方案（精选7篇）

食堂餐饮管理服务方案 篇1

食堂餐饮安全规范化管理实施方案

为进一步加强学校食堂餐饮安全工作，提高学校食堂餐饮安全规范化管理水平，有效预防群体性食物中毒事件发生，保障广大师生饮食安全和身体健康，根据国家相关法律法规规定，按照省食品药品监督管理局和省教育厅安排，市食品药品监督管理局和市教育局联合制定了《晋城市学校食堂餐饮安全规范化管理实施方案》。现将有关工作要求如下：

一、工作目标

通过大力推进学校食堂餐饮安全规范化管理达标创建工作，进一步增强学校食堂餐饮安全意识，完善餐饮安全管理制度，落实餐饮安全管理责任，规范加工制作行为，防控群体性食物中毒事件发生，使学校食堂餐饮安全保障水平得到显著提高。

二、工作步骤及安排

（一）宣传培训及学校自查、申报阶段（每年3月—8月）

按照“山西省学校食堂规范化管理创建标准”的要求，对食堂管理人员和从业人员进行针对性培训，按照《山西省学校食堂规范化管理达标检查表》对学校食堂“管理基础”与工作场所、从业人员、采购储存、制作供应、餐具用具等五个“关键环节”进行自查，并认真填写《山西省学校食堂餐饮安全规范化管理达标创建申报评估表》，一式叁份。申报评估表于每年6月底前报送市食品药品监督管理局和市教育局各一份，一份学校留存。

（二）整改、创建达标阶段

按照学校食堂规范化管理的有关要求，针对自查中发现的场所、设施、设备等方面存在问题，制订整改措施，尽快落实整改。按照《创建标准》的规定，制作符合学校实际的餐饮食品安全管理制度、食品安全管理网络、关键岗位职责和有关的标牌标识等规范化管理材料并上墙统一张贴，食堂管理人员和从业人员要按照食堂规范化管理要求合理实施、规范操作，在硬件设施、软件管理上都达到规范化管理的要求。

三、工作要求

（一）加强领导，落实责任

进一步落实学校的主要负责人为食品安全第一责任人制度，建立健全餐饮食品安全组织机构和食品安全管理制度，设立专职和兼职食品安全管理人员，积极实施食堂规范化管理工作，全面提高学校食堂餐饮食品安全管理水平，使学校餐饮安全工作走向规范化、常态化和实效化管理模式。

（二）规范实施，扎实推进

在硬件设施、软件管理方面全面规范开展创建达标工作，扎实推进学校食堂餐饮食品安全规范化管理。对存在场所环境、设施设备等不符合食品安全要求的学校食堂要积极进行整改，整改落实后再全面实施规范化管理。食品药品监管部门要结合春秋季开学前后学生集体用餐食品安全专项检查，对存在食品安全隐患且不按要求整改或整改不到位的学校，严格按照《中华人民共和国食品安全法》等法律法规予以行政处罚，教育部门要予以通报批评。

（三）加强沟通，协作互进

食堂餐饮管理服务方案 篇2

1新《食品安全法》修订基本理念

新《食品安全法》修订遵循的基本理念是实施统一监管,明确相关责任,强化预防为主、风险管理,实施全程控制、社会共治,落实最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责“四个最严”要求。 在新修订的《食品安全法》中,体现了这些食品安全工作的新理念。第一章总则第三条中规定,食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治,建立科学、严格的监督管理制度。

2新修订《食品安全法》特点

新修订的《食品安全法》,由原来的104条增加到154条,主要特点如下: ( 1 ) 统一监管机构。由原来的质量监督、工商管理、食品药品监督部门分段监管统一为食品药品监督部门监管,明确县级人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇或者特定区域设立派出机构,可以设立省、市、县、乡4级监管机构,对食品生产经营活动进行统一监管。( 2) 建立最严格的全过程监管法律制度。对食品生产、流通、餐饮服务和食用农产品销售等各个环节,及其生产经营过程控制的管理制度都进行了细化和完善,进一步强调了食品生产经营者的主体责任和监管部门的监管责任。( 3) 强化预防为主、风险防范的法律制度。完善基础性制度,对食品安全风险监测、风险评估等最基础性制度进行完善,并增设生产经营者自查制度、责任约谈制度、风险分级管理要求等法律制度。( 4) 建立最严格的法律责任制度。突出民事赔偿责任,加大行政处罚力度,细化并加重对失职的地方政府负责人和食品安全监管人员的处分,做好与刑事责任的衔接。强化了民事法律责任的追究,增设消费者赔偿首负责任制; 完善惩罚性的赔偿制度; 强化民事连带责任,包括集中交易市场的开办者、网络交易第三方平台、食品检验机构、认证机构; 综合运用民事、行政、刑事等手段, 构建最严格的法律责任体系。同时,强化了编造散布虚假食品安全信息的民事责任。加大行政处罚力度, 增设行政拘留处罚; 提高行政罚款额度,大部分违法行为的处罚起点由过去的2 000元提升到50 000元, 较严重的违法行为起点为100 000元; 对重复的违法行为增设了处罚规定,1年内累计3次违反食品安全法并受到处罚的,责令停产停业直至吊销许可证; 对非法提供场所的行为增设了处罚,对明知从事无证生产经营或者从事非法添加非食用物质等违法行为,仍然为其提供生产经营场所的行为,食品药品监管部门也要进行处罚。对失职的地方政府负责人和食品安全监管人员,增设责任约谈制度和引咎辞职制度。 ( 5) 强化企业主体责任。通过健全落实企业食品安全管理制度、强化生产经营过程的风险控制、增设食品安全自查和报告制度3个方面强化食品生产经营者的主体责任。( 6) 实行食品安全社会共治。从强化行业自律、消费者协会监督、有关行业主管部门职责、群众监督及强调新闻媒体监督和自律5个方面,形成整个社会有序参与食品安全、社会共治的格局。( 7) 突出对特殊食品( 保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品等) 的严格监管。( 8) 加强对农药的管理。 ( 9) 加强对食用农产品的管理。

3学校等集中用餐单位管理

3. 1学校等集中用餐单位管理规定新修订的《食品安全法》对学校等集中用餐单位管理做出具体规定: ( 1) 明确将学校等集中用餐单位纳入食品安全法, 属于餐饮服务范畴,归属食品经营范围。( 2) 学校等集中用餐单位食品经营,应依法取得许可。( 3) 国家食品药品监督管理总局( CFDA) 拟按照食品销售、餐饮服务、单位食堂( 包括学校食堂) 3种主体业态形式核发食品经营许可。( 4) 学校等集中用餐单位应当遵从《食品安全法》中食品经营的相关规定。

3. 2学校等集中用餐单位的基本要求

3. 2. 1实施许可制度国家对食品生产经营实行许可制度,从事食品生产、食品销售、餐饮服务应当依法取得许可。由县级以上地方人民政府食品药品监督管理部门审核申请人提交的相关资料,必要时对申请人的生产经营场所进行现场核查: 对符合规定条件的准予许可; 对不符合规定条件的,不予许可并书面说明理由。

3. 2. 2条件要求食品生产经营应当符合食品安全标准及下列要求: ( 1) 具备食品处理、加工、包装、贮存的能力和场所,保持场所环境整洁,并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。( 2) 具备食品处理、加工、包装、贮存的设备或者设施。( 3) 有专、兼职食品安全专业技术与食品安全管理人员,建有保证食品安全生产经营的规章制度。( 4) 具备合理的设备布局和工艺流程,防止交叉污染,避免食品接触有毒物和不洁物。( 5) 餐、饮具和盛放直接入口食品的容器应洗净、消毒,炊、用具用后应当洗净,保持清洁卫生。 ( 6) 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求,不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。( 7) 直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器。 ( 8) 食品生产经营人员应保持个人卫生。( 9) 用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。( 10) 使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。( 11) 法律、 法规规定的其他要求。

3. 2. 3管理制度要求对食品生产经营企业的管理制度要求包括: ( 1) 建立健全食品安全管理制度,对职工进行食品安全知识培训。( 2) 主要负责人应落实企业食品安全管理制度,对本企业的食品安全工作负总体责任。( 3) 配备食品安全管理人员,加强培训和考核。此外,食品药品监督管理部门应对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。

3. 2. 4从业人员健康要求应严格执行从业人员健康管理制度: 从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应每年进行健康体检,取得健康证明后方可上岗工作; 患有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。

3. 2. 5食品经营者进货查验记录制度食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度,记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容,并保存; 实行统一配送经营方式的食品经营企业,可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明,进行食品进货查验记录; 从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度,如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容,并保存。

3. 2. 6事故处置制度食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案,定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除事故隐患。发生食品安全事故的单位应立即采取措施,防止事故扩大, 并及时向事故发生地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报,不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。

3. 2. 7法律规定的禁止性要求禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品: ( 1) 用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品,或用回收食品作为原料生产的食品; ( 2) 致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、 食品添加剂、食品相关产品; ( 3) 使用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂; ( 4) 超范围、超限量使用食品添加剂的食品; ( 5) 营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主、辅食品; ( 6) 腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、 食品添加剂; ( 7) 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、 兽、水产动物肉类及其制品; ( 8) 未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类,或未经检验或者检验不合格的肉类制品; ( 9) 被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂; ( 10) 标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂; ( 11) 无标签的预包装食品、食品添加剂; ( 12) 国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品; ( 13) 其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。

3. 3学校等集中用餐单位管理变化

3. 3. 1强化食品安全责任包括: ( 1) 明确了经营者的主体责任,对生产经营食品的安全负责; 经营者自查责任,即检查、评价、整改、报告等经营责任; 提出了 “餐饮服务提供者”的概念,明确了其义务、原料控制、 设备维护、餐饮具消毒等; 使用了“学校等集中用餐单位食堂”的概念,明确学校食堂应当严格遵守法律、法规和食品安全标准。从供餐单位订餐的,应当从取得食品生产经营许可的企业订购,并按照要求对订购的食品进行查验; 供餐单位应当严格遵守法律、法规和食品安全标准,当餐加工,确保食品安全。( 2) 明确了管理责任。学校等集中用餐单位的主管部门应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理,降低食品安全风险,及时消除食品安全隐患。( 3) 明确了监管责任。依法监督和责任约谈,食品药品监管部门依法对辖区学校等集中用餐单位食品安全进行监管; 食品药品监管部门对未及时采取措施消除隐患的食品生产经营者的主要负责人进行责任约谈,政府可以对未及时发现系统性风险、未及时消除监管区域内食品安全隐患的监管部门主要负责人和下级人民政府主要负责人进行责任约谈。

3. 3. 2明确非食品生产经营者从事食品贮存和运输的要求非食品生产经营者从事食品贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度、 湿度等特殊要求,不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。

4如何做好学校食堂餐饮安全管理

4. 1正确认识学校餐饮安全的特殊性和重要性学校食堂担负着为成百上千师生提供安全、优质饮食的重任,其提供的饮食是否安全,影响着师生的身体健康与否,也影响着校园食堂的稳定与否。学校食堂食品安全有其重要性,学校食堂餐饮安全管理有其特殊性,学校食堂餐饮安全管理薄弱是其成为易导致食物中毒的场所,也是食品安全的高风险场所。

4. 2深刻认识学校餐饮安全的重要责任学校餐饮安全的重要责任包括主体责任、管理责任和监管责任。学校应认真遵守法律的禁止性规定和义务性规定要求,严格遵守法律规定的基本要求; 学校负责人要切实承担起责任,建立健全管理制度,落实各项责任,配备专职食品安全管理人员。

4. 3坚持预防为主,做好风险防范食品经营者建立自查制度,定期自查食品安全状况,如检查制度是否健全、完善,餐饮加工过程中每个环节是否按照控制要求进行操作,设施、设备是否处于正常、安全的运行状态,从业人员在工作中是否严格遵守操作规范和食品安全管理制度,做好风险防范。

4. 4严把采购查验、规范操作食品经营者采购原材料时应依据法律对原料品质规定进行采购,还应符合进货查验、索证索票和采购记录等程序性要求,以确保食品原料来源可靠、问题可溯。要求从业人员在工作中严格遵守操作规范和食品安全管理制度。

食堂餐饮管理服务方案 篇3

关键词：高校食堂 大型餐饮空间 内部设计改造

中图分类号：TU247.3 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2015）08-0000-00

随着我国经济的逐步发展，当代大学生的课余生活变得更加的丰富，这就使得原本只是用来就餐的高校食堂向娱乐活动聚集地以及社团办公等转变，这样人们在就餐的同时还能更多的与周围的同学进行交流，使得高校食堂变成了一个重要的社交场所。所以在改造高校食堂大型餐饮内部空间时，需要根据实际情况对其内部空间进行创新设计。

1 高校食堂大型餐饮空间的内部设计及改造的理念

1.1 根据高校食堂空间的具体情况进行改造

一般情况下，高校的食堂都有一个很大的内部空间，因为只有空间足够大才能容纳更多的学生在食堂就餐，然而空间大也就意味着人数多，这会导致学生在就餐过程中会出现嘈杂的声音，这种噪声污染，严重的阻碍了食堂的用餐环境的提升。众所周知，人们在空间较小的地方就餐，其用餐环境比较安静，反之在空间较大的地方就餐，其用餐环境比较嘈杂。所以对于高校食堂大型餐饮空间的内部设计及改造，需要根据各个高校食堂空间的具体大小来设计就餐的区域。这些区域的划分能够有效的满足人们对就餐环境的要求，从而避免由于空间的设计不合理而造成的损失。

1.2 注重校园文化气氛

在高校食堂大型餐饮空间的内部设计及改造的过程中，需要注重保留高校的传统文化氛围。众所周知，大学校园有着自己文化氛围，而大学的建筑更是大学文化的一种体现，尤其是知名的大学校园，其建筑文化体现得尤为明显，它会让学生在踏入校园之时就会感受到那种文化氛围，这种建筑文化更是一种精神文明的象征。对于高校食堂来说，它是专门服务于大学生的，这就赋予了高校食堂特定的文化氛围，多功能的高校食堂能够让大学生的思想在就餐过程中发生交流，所以在对高校食堂大型餐饮空间进行设计和改造时需要根据大学生的需求来确定建筑的风格，尤其要改善就餐和交流的环境，以便更好的提升校园的文化。

2 高校食堂大型餐饮空间的内部设计及改造的原则

2.1 改造格局的多样化

在高校的学习生活中，高校食堂是一个十分重要的交流平台，它与学生的生活是息息相关的。学生能够在高校食堂就餐，也能够在高校食堂与同学进行交流和娱乐活动，所以对高校食堂大型餐饮空间的内部进行改造需要多层次的考虑，把高校食堂改造成为能够让学生安静的交流以及就餐娱乐的场所，从而为学生营造出一个舒适的环境。

2.2 空间功能的多样化

一般来说，高校食堂的主要功能就是为学生提供一个就餐的场所，然而随着人们物质、精神文化的逐步提高，高校食堂的功能也开始变得多样，尤其是餐卡充值、超市服务、商业活动等进入食堂后，高校食堂的功能就发生了变化，高校食堂角色的转变，促进了高校食堂空间的改造，在对高校食堂大型餐饮空间的内部进行改造时，除了要考虑学生的用餐情况之外，还应该结合其它功能来对高校食堂进行设计，尤其是把高校食堂发挥的多种功能融合到一个空间时，更需要在改造的过程中分清主次，以便提高对高校食堂空间的使用效率。特别是在处理食堂空间的叠合区域时，要保证空间的使用效果以达到高校食堂的多功能效果。此外在食堂的边角区域可以建设超市，而超市与食堂的公共区域则可以架设ATM机以方便学生的生活，从而提高高校食堂的空间使用率。

2.3 不能堵塞交通

食堂是一个人员进出较多的场所，尤其对于高校的食堂来说，其人员的流通更是多得多，所以在对高校食堂大型餐饮空间的内部进行改造时，需要考虑人员的流通情况，不能让学生在食堂就餐时感觉到十分拥挤，此外还要考虑学生在就餐过程中的就近心理，这就使得在改造高校食堂时，需要扩大门厅，以便能够对进入食堂就餐的学生进行分流，同时还需要设立主进出口和次进出口以保证学生在就餐的过程中不会感受到拥堵。最后则是要考虑食堂内部交通的通畅，以保证高校食堂能够更大、更多的为学生服务。

3 高校食堂内部细节的处理

我们对高校食堂大型餐饮空间的内部进行改造时，除了要考虑整个空间的布局以及对空间的使用效率，还要对餐桌和收餐台进行布置，尤其是对餐桌的布置，更需谨慎，因为餐桌是学生就餐时必须依靠的物件，而且餐桌更有利于学生之间的相互交流，在布置餐桌时，要充分考虑学生的就餐心理以及人与人接触的相关条件，让学生在就餐过程中能够有良好舒适的就餐环境，尤其是对矮隔断以及高靠背的使用，更能让就餐环境变得舒适。此外收餐台的设置需要放置到学生离开食堂的路线附近，以提高学生的主动性，因为高校食堂的用餐模式需要学生自己把餐盘送到收餐台以方便工作人员对其进行清洗，同时收餐台的放置还不能影响整个食堂的就餐环境，避免因为收餐台放置的位置不对而造成的各种问题。

4 结语

高校食堂功能的转变，让高校食堂的改造变得更加的复杂，因此在对高校食堂大型餐饮空间的内部进行改造时，需要结合高校食堂的实际情况，综合考虑学生在就餐时的心理，以便提高高校食堂的使用效率，进而促进高校的发展。

参考文献

[1] 王梓涵.高校食堂室内空间功能多元化设计研究[D].大连理工大学，2013.

[2] 盛恩养.空间设计的功能与形式——以餐饮空间聚与隔的设计为例[J].华南师范大学学报（社会科学版），2007（4）.

收稿日期：2015-03-22

作者简介：王昀（1968—），女，山东淄博人，本科，毕业于中央广播电视大学，助理工程师，现就职于山东师范大学饮食服务中心，研究方向：高校食堂零星工程改造的维修与控制。

食堂餐饮管理服务方案 篇4

“民以食为天，食以安为先。”这是去年国务院总理国家食品安全委员会组长李克强强调的两句话，对于走出家门的学生来说“吃”比“住”显得更为重要。学校是一个特殊的单位，学生又是一个特殊的消费群体。学校食堂的管理工作，学生的卫生饮食安全问题关系到学生的身体健康，关系到公司的声誉、关系到学校的发展、关系到社会的稳定，因此学校食堂的管理工作，学生关心、家长关心、社会关注，上级领导更加关注。我作为沈航龙源食堂的管理者之一，在集团领导，公司领导的指导下深感责任重大，我来到沈航龙源的这一段时间里，努力做好公司领导分配的量化分级工作，现将最近工作做一小结： 首先根据集团等级公司标准及市药监局A级食堂监督量化检查评比标准，结合沈航龙源食堂加工操作存在问题做出以下改进 1． 针对各加工间生、熟容器使用不规范问题，制作生熟容器分类使用提示板（各加工间上墙公示），制定了生食材料用熟料容器，熟食制品及半成品用不锈钢容器的规定，基本上杜绝了生熟容器混用，交叉使用的现象，各种生食容器分为蔬菜、肉类、水产类并且用标贴文字区分。

2． 针对各加工间菜刀以前用颜色胶布区分，非常容易脱落的现象，将菜刀用生熟标牌粘贴来区分，使之经久耐用、一目了然、不易脱落，杜绝了菜刀的交叉使用，防止了交叉感染，在日常操作更为合理。

3． 冰箱内存储的食物，按照集团及食品药监部门的要求做到下生

上熟，并且熟食容器储存一律加盖或保鲜膜封盖，防止交叉感染。

4． 进一步规范了中央厨房初加工区的管理制度，使各班组的初加工食材都能在初加工区洗摘完成后进入下一加工环节进行加工。

5． 针对各加工间加工区域抹布混用的问题（一块抹布

个加工间的问题），规范了各加工间加工区域抹布的专区使用。用颜色抹布区分了水产、蔬菜、肉类的专项使用，防止串味及交叉污染。

6． 规范了面食加工区的添加剂管理，做到了专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存、专用记录，并制作了食品添加剂使用公示牌上墙公示，完全达到了食品药监局的添加剂管理规定。以上就是我对近期量化分级准备工作的一个小结，学校食堂的安全工作十分重要，对食堂的各项管理工作我将努力认真的去做，认真的学习自己自己还未掌握的专业知识，努力提高自己的专业素质，使自己成为一名合格的食堂管理人员，工作中还有很多做不到位的事情，恳请领导批评指导，自己在各位领导老师的批评指导下认真学习改进。

沈航餐饮服务部

贺跃文

食堂餐饮管理服务方案 篇5

一.食品烹饪厨师必须持有效健康证、卫生知识培训合格证，戴工作衣、帽上岗。

二.食品烹饪厨师必须加强政治、业务学习，熟悉各种烹调技艺，增强食品卫生安全意识与法制观念，提高业务能力。

三.烹饪食品盛装器具坚持生、熟分开、分类使用;抹布保持清洁，调味品、料要分类放置，用后及时加盖。

四.食品原料烹饪加工前应新鲜、洁净、卫生，腐败变质及感官性状异常不符合卫生要求的食品原料不得烹饪加工。

五.烹饪加工食品要烧熟煮透，方式科学合理，不破坏和降低食物的营养价值。

六.烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。

七.学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，须经高温煮熟烧透。

八.食品菜肴烹饪严格按卫生要求规范操作，操作人员不得对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手，不用抹布或围裙擦试菜肴容器。

九.菜肴品调味必须符合烹调卫生要求，切忌用手指直接沾汤、拈菜品尝，不能用烹饪厨具盛菜和汤汁送入口中品尝。

十.烹制加工好的熟食菜肴，必须使用清洁、卫生消毒的餐具容器盛装，及时送入配菜间分配案台上，防止灰尘、蚊蝇、虫鼠等的二次污染。成品菜肴严禁放置于地面上。

十一.食品烹饪加工结束后，及时清洗各种用烹饪器具，打扫灶台、地面等烹饪环境卫生，保持器具、灶台清洁，地面无食渣，废物垃圾入桶。

十二.未经食堂管理人员许可，烹饪操作人员不得随意换岗和增减。

郭家滩中学

食堂餐饮管理服务方案 篇6

《餐饮服务许可证》有效期为四年，临时从事餐饮服务活动的有效期不超过半年。同一餐饮服务经营者在两个及以上地点或者场所从事餐饮服务活动的，应当在不同地点或场所分别办理许可证。餐饮服务经营者取得《餐饮服务许可证》后，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。餐饮服务者应当在就餐场所明显位置悬挂或者摆放许可证。

餐饮服务许可证办理流程

1.申请人向办证窗口提交申请资料，由窗口工作人员初审，对符合规定的进行登记，并出具事前服务登记书，告知审查机构或人员的联系方式。由申请人根据自身的情况进行联系，落实现场指导、审查的具体事宜。2.经现场指导、审查，持有结论为符合要求和基本符合要求的，由窗口受理，对申请材料不齐全、不符合法定要求的在5个工作日内一次性告知申请人应当补正的全部材料，补正后受理。

3.按规定程序进行审查，对符合规定的发放《餐饮服务许可证》。对不符合规定的给予书面答复并说明理由。申请餐饮服务许可证所需资料 1.餐饮服务许可申请书 2.预先核准名称的证明

3.餐饮服务场所使用证明和设备布局、工艺流程、卫生设施等示意图 4.提出申请的餐饮服务经营者，其法定代表人或业主的身份证明复印件 5.食品安全管理人员培训合格证明复印件 6.保证食品安全的规章制度

食堂餐饮管理服务方案 篇7

首先, 电子商务中供应链技术的运用可以大大降低餐饮企业的成本, 提高餐饮经营的利润和效率。其次, 餐饮业是一种适合电子商务的服务型经济。绿色营销作为一种新型的营销观念, 是电子商务的重要特征, 也逐渐为现代餐饮业所接受和重视。再者, 餐饮业是个大的小行业。就餐方式多样, 经营机制灵活, 价位丰俭由人, 个性化特点体现得非常充分。电子商务是一种柔性化定制、个性化服务的商业模式, 二者具有经济学意义上的同构性。最后, 电子商务技术的运用可以为餐饮企业在更大程度上拓展宣传和销售模式。

2 战略分析

2.1 企业环境分析

2.1.1宏观环境分析 (1) 经济环境分析。人们生活水平不断提高, 对饮食的要求也越来越高, 社会经济背景的繁荣为餐饮企业的发展提供了机会。 (2) 社会文化环境分析。人们的健康意识日益增强, 投资健康、重视饮食、吃好吃精是群众普遍关心的大事。 (3) 技术环境分析。互联网技术水平的进步和上网费用的下降使得互联网在我国城市居民中已步入大众普及阶段, 为企业电子商务的发展奠定了消费者基础。

2.2 微观环境分析

餐饮行业现状分析如下: (1) 市场广阔, 盈亏参半。 (2) 整个行业缺乏对顾客的深层次了解。 (3) 信息化程度较低, 大多数企业经营管理凭的是经验, 靠的是手工。 (4) 抵抗突发事件的能力弱。

2.3 消费者网络行为分析

(1) 消费者消费需求具有明显的差异性。 (2) 网络消费者的消费具有一定的超前性和可诱导性。 (3) 消费者网络行为趋于主动。

2.4 现有餐饮业电子商务应用情况

(1) 个别企业建立网站进行产品介绍。这种各自为政的网站不存在网上交易, 对原材料成本的降低和市场的拓展作用不大。 (2) 由第三方建立的餐饮综合性网站。这一类网站主要是介绍饮食文化、营养保健、各家菜系、有名的餐馆等。 (3) 大型连锁餐饮企业的电子商务。这种形式发展得较成熟, 从原料采购到网络营销。如必胜客餐厅的网站, 有网上订餐、下载优惠券等服务。但仅局限于极少数大型连锁企业。 (4) 区域性餐饮电子商务。这类网站主要由第三方建立操作, 将区域内的多家餐饮店组织起来, 利用网络优势, 实现网上订餐。

综上所述可以看出餐饮业的电子商务发展仍处于起步阶段。第一、第二类网站主要是介绍性的, 成本低, 但收效甚微, 占目前餐饮业电子商务的绝大部分。第三、第四类网站具有电子商务的实质, 但技术与管理能力尚处于初期阶段, 服务品种、服务质量等还有待完善。

3 战略决策

3.1 市场营销策略

3.1.1 选择目标市场和市场定位 (1) 选择目标市场策略。

电子商务技术使企业的市场应变能力更强, 企业依据每个客户在需求市场上的差异性, 有针对的制定营销策略, 即组织不同的商品, 采用不同的分销渠道, 应用多种广告宣传去满足不同顾客的需求。 (2) 市场定位策略。市场挑战者定位策略。企业直接与在市场上占据支配地位的对手竞争, 并取而代之。其依据是:a有足够的市场潜量;b.本企业能够向目标市场提供更好的商品和服务;c.本企业具有比竞争对手更丰富的资源和更强的营销能力。

3.1.2 产品策略

网络环境下消费者通过Internet选择产品并对产品结构、产品组合及服务提出具体要求;企业则根据消费者的选择及时改进产品、完善服务, 及时开发和销售新产品, 最大限度的满足顾客需求。

初期对产品组合的定位如下: (1) 核心产品:选择部分品种组合成适应各层次顾客需求的套餐。企业可根据各消费群体的年龄、生理特征, 消费习惯差异性, 推荐诸如孕妇型、儿童型、青年型、中老年型、减肥型、美容型套餐等。 (2) 形式产品:a品质:产品生产、配送流程严格贯彻行业标准。b特点:产品在口感、营养方面有独到之处。c款式:部分产品造型新颖, 从外观上可引起消费者的食欲。d品牌:采用同一品牌策略, 树立良好品牌形象, 实现无形资产增值。e包装:使用健康环保材料的便捷式包装。 (3) 期望产品:a专业的咨询服务;b智能化的支付系统;c完善的配送流程;d舒适的就餐环境;e开放的交流平台。 (4) 延伸产品:a客户反馈系统;b为顾客定制的个性化特色服务。 (5) 潜在产品:引导消费者健康饮食意识, 提供特色饮食方案。

3.1.3 分销渠道策略

网上营销缩短了企业与消费者间的距离, 既降低了企业的销售成本, 又使企业与消费者之间保持联络并建立起长期合作关系。企业还可以借助Internet建立会员制, 促进顾客与顾客间、顾客与企业间的交流和联系, 培养顾客忠诚度。

3.2 运作管理

3.2.1 运作流程及工作任务

3.2.2运作模式—构建网络平台

该运作模式是根据电子商务系统运营模式的指导思想而设计的, 通过使用Intranet和Internet技术, 整合商务活动的各构成要素, 实现企业与客户、供应商与合作伙伴的互联集成形式。

这种架构方式可记录所有的访问信息, 外部无法获知内部资源、网络结构和IP地址, 防火墙工作在OSI模型的最高层, 掌握着应用系统中可用作安全决策的全部信息。

4 电子商务系统的实现

4.1 网站整体风格网站是企业的一个窗口, 餐饮网站在平面设计上应结合本企业的VI/CI, 以简洁大方, 风格独特为基本视觉要求, 吸引用户注意力, 起到标识作用。

4.2 网站的功能设计

(1) 动态产品发布系统 (2) 动态新闻发布系统 (3) 网上订购, 支付系统 (4) 会员管理系统

4.3 企业内部管理

4.3.1 内部管理系统模块设计。在本系统中:以ERP (企业资源计划) 模块管理企业内部各项业务;以HRM (人力资源管理) 、KM (知识管理) 模块管理知识市场业务;以VM (价值管理) 模块管理资本市场业务;以CRM (客户关系管理) 模块管理消费市场业务;以SCM (供应链管理) 模块管理供应市场业务。

4.3.2 技术体系架构。企业在不同发展阶段的业务流程特征将应用功能变成可灵活组装的特定服务。它定义了: (1) 一个松耦合体系架构, 利用开发标准将软件资产化为服务; (2) 提供了标准的方法来表示软件资产及其交付; (3) 单独的软件资产变成构造单元, 被重复使用来开发其他模块应用; (4) 将关注点从实现的细节转移到应用组装; (5) 整合企业外部应用。

摘要：餐饮业拥有巨大的消费市场, 在现今网络经济时代, 也越来越需要依靠灵敏的电子信息工具, 不断提高市场应变能力。电子商务的崛起, 为餐饮业的运营管理带来了新的机遇和挑战。

关键词：企业电子商务,运营管理,战略整合

参考文献

[1]王学东.电子商务管理, 重庆, 2004.7:3-5

[2]杨德礼.电子商务环境下的管理理论与方法, 大连, 2004:3-6

[3]张灵莹.电子商务视角之企业战略管理, 北京, 2005:205-251