咖啡店可行性报告（精选8篇）
项目可行性研究报告
第一章、总论
1．项目背景
随着人们的生活水平在不断提高，咖啡这种西式饮品正在被越来越多的国人所接受。从国内整体市场上看，拥有14亿人口的中国如今咖啡年消费量为20万－40万包，中国的咖啡消费市场前景非常广阔。而同时中国潜在的咖啡消费者约为2亿至2.5亿人，这已与目前世界第一大咖啡消费国美国的市场不相上下。从增长速度上看，目前中国人的咖啡消费仍然不大，但增长势头非常可观，中国咖啡消费年增长率为15%，而世界咖啡消费年增长率仅为2%。同样有数据表明，1998年起中国的人均咖啡消费量正以30%的速度逐年递增，未来几年中国有望成为全世界最具潜力的咖啡消费大国。
同时随着长春市双阳区经济实力逐步提升，双阳区人民追求更高品质的生活，特别是长春科技学院的一万多大学生为双阳区带来新鲜的血液，越来越多的普通市民和学生开始将咖啡当做一种日常的饮料，同时咖啡厅也成为人们社交和工作的主要场所。
随着社会经济的发展, 人们的生活水平在不断提高, 生活工作节奏的不断加快以及西方文化对我们的影响, 咖啡这种产品越来越被国人接受和喜爱。咖啡对于现代人来说不再局限于一种饮品, 它逐渐成为时尚、品位的象征。从全球连锁品牌“星巴克”咖啡店在中国的风靡到蓝山咖啡、西雅图咖啡的进驻以及本土咖啡店“上岛咖啡”、“名典咖啡”的迅猛发展, 我们可以得出中国咖啡市场蕴含着巨大的潜力。
自1998年起, 中国咖啡消费市场的人均年消费量以30%的速度递增, 远远超过世界咖啡消费年增长率。据统计, 全国平均每人每年消费2杯, 目前城市咖啡消费量是平均每人每年4杯, 全国咖啡市场年销售额已增长到20亿元人民币。根据《2013—2017年中国咖啡行业投资分析及前景预测报告》的预测, 预计到2020年, 中国将成为相当于日本的世界咖啡消费大国, 高品质的咖啡将会是中国未来的消费主流。
如今的大学生们越来越追求内心和精神上的满足, 在课余闲暇的时候他们总希望有个格调高雅、氛围浓厚、温馨宁静的场所, 品一杯香浓的咖啡, 听一首好听的慢摇, 和朋友们一起聊天、读书、学习。而一个设施齐全、装修独特、品位高雅的咖啡馆则充分满足了大学生的需求, 为师生提供了一个情感交流、放松身心的场所。
哈尔滨市各所大学周边主要的咖啡店近50家, 主要集中在江南地区。其中, 某大学周边的“第三空间”咖啡厅是该大学首个大学生创业实践基地的产物, 由于原料的精良、技术的精湛、店员的微笑服务, 以及优雅的布局和窗外的美景, 咖啡厅生意越来越红火, 已实现了预期营业额比以往增长30%—50%业绩。松北区大学周边目前尚没有正规咖啡店, 只有港铁快饮、快地铁等少数卖咖啡的地方, 以及酸奶吧、雪可工坊等只能容下几个人的小店。
HSD (松北区) 大约有学生25 000人, 我们通过对名同学发放调查问卷得出主要结果如下:
1.赞成在HSD开一家咖啡店的比例为:86.4%;
2.最喜欢的咖啡种类为:摩卡、卡布奇诺、拿铁、奶茶;
3.最希望咖啡店具有的特点和设施为:无线网络、舒适的桌椅、杂志刊物。
因此, 根据供求远远超过需求的原理, 咖啡店在HSD的目标市场十分广阔。由于大部分学生都在A区生活学习, 因此我们将“北岸café”店铺设在HSD体育场一楼, 那里靠近食堂, 人流量多、消费群体广。我们计划咖啡店将在一年内转亏为盈, 并成为及周边地区市场份额最高的咖啡店。预计3年左右收回总投资本钱, 并慢慢着手获利, 在两年后每月除税纯利抵达两万元, 并在五年后能扩大店铺规模或开设分店。
二、创业可行性分析
(一) 客户分析
咖啡店的客户群体主要是HSD的学生和一小部分老师。根据调查问卷的反馈情况, 及对大学生消费心理的研究得出:在学生时期, 学生们对于非生活必需品的消费大多是感性消费、个性消费、消费心理稳定性很小, 所以对于咖啡的消费则是大学生追求时尚潮流, 喜欢品味生活的体现。星巴克就是个很好的例子, 虽然价格不菲, 但是仍然门庭若市且大多为18—25岁的年轻人。所以我们将“北岸café”定位在中档偏上, 价格略高于学校其他地方销售的饮品。
(二) 需求分析
由于咖啡具有提神醒脑的作用, 对于每天需要大量精力学习的大学生来说, 咖啡具有很高的需求。此外, 咖啡的需求不受时间段和季节的约束, 早上一杯咖啡可以让人精力充沛, 晚上一杯咖啡对于熬夜看书学习的人更是必不可少, 冬季一杯热腾腾的咖啡可以温暖全身, 而夏季一杯冰咖啡更是清凉解暑。现在, 超市和各个饮品售卖处大多卖的是速溶冲剂咖啡, 口感极差而且很不健康。所以, 如果能够给大学生提供现磨咖啡、低脂咖啡、口味纯正的咖啡, 那么一定会受到大学生的热烈追捧。
(三) 竞争分析
HSD校园里目前只有5家小型的饮品售卖处, 共分为两类:第一类包括“港铁快饮”、“快地铁”。它们的优势是占据了非常有利的地理位置, 靠近食堂、超市和浴池人流量多的地方, 客流量比较大。劣势是不提供座位, 虽然是现买现做, 但咖啡种类较少, 并且是速溶冲剂, 口感差不健康。第二类包括“酸奶吧”、“雪可工坊”。它们的优势是都有小型的桌椅供学生聊天休息。“酸奶吧”的地理位置好, 靠近超市, 人流量大。劣势是“酸奶吧”的杂志周刊破旧脏乱, 饮品大多为酸奶、奶茶且口感较差, 环境嘈杂;而“雪可工坊”所在位置学生较少, 人流较小。
1. 竞争优势
首先, 我们将“北岸café”咖啡定位为中上等的咖啡店, 店铺面积大约为60—70平方米, 能够为学生提供足够的空间和桌椅来交流学习。
其次, 我们的主要饮品咖啡全部是现磨, 咖啡豆的质量都是中上等, 既能满足大学生提神醒脑的需要, 又有利于他们的健康。并且对于不同类型的学生, 我们的产品也具有不同的特点。
再次, 我们的环境优美、格调高雅、温馨宁静, 提供无线网络及各种最新的杂志周刊, 能够使学生充分的放松身心、陶冶情操。
2. 竞争劣势
首先, 我们的地理位置较偏, 在体育场环廊内部, 人流量较小。
其次, 我们的价格较其他饮品店高出2—3倍, 不能照顾所有学生的经济水平。
最后, 其他店比我们进驻早, 先抢占了一部分市场, 具有先入为主的优势。许多学生可能不太愿意尝试新鲜事物, 造成我们短期内客流量少。
三、营销战略
(一) 营销目标
为学生提供高品质的咖啡、人性化的服务, 让每一位学生们都记住“北岸café”, 最终将咖啡文化与校园文化深深地融合在一起。
(二) 营销模式
我们将采取:体验式营销+文化营销+网络营销+口碑营销的联合营销模式。
体验营销:我们站在学生的感官、情感、思考、行动、关联等五个方面, 重新定义、设计营销的思考方式。此种思考方式突破传统上“理性消费者”的假设, 认为消费者消费时是理性与感性兼具的, 消费者在整个消费过程中的体验, 才是研究消费者行为与企业品牌经营的关键。我们为大学生们提供温馨的环境和优质的服务, 让他们不仅仅体验到咖啡的美味, 还体验到咖啡背后的文化。
文化营销:我们定期举办小型的音乐会、舞会、书友会, 或承办学校及各个社团的活动来丰富大学生的校园生活。此外, 我们还提供各种书刊杂志供大家阅读, 并定期举办咖啡的文化讲座。
网络营销:我们充分利用微博、人人等社交网络进行宣传, 我们可以将店铺装潢、咖啡制作、活动举办的照片和一些顾客的评价放在我们的主页上供大家浏览欣赏, 转载或评论者还可以得到优惠券, 以此来吸引更多的消费者。
口碑营销:在营销手段中口碑营销是一种长期手段, 口碑从本质上说也是一种广告, 但它更具亲和力和感染力。尤其对于大学生这类活跃的群体, 他们传播速度快、范围广, 对品质要求也更高。因此, 利用大学生广泛的社交资源, 我们可以积极宣传我们的产品。
四、风险分析及应对策略
(一) 原材料供应价格的风险
随着店面不断的扩展和壮大, 原材料是否能及时供应、原材料的价格和质量是否能够稳定、是否有更适合本店产品的原材料、原材料到达时的成本是否比以前有所升高等等, 这些都将影响咖啡店产品的正常生产和正常盈利。
应掌握4—6家供应商资料并随时对原材料供应商市场进行调研, 严格检查原材料质量并少量购进不同种类优质原材料以供应对单一原材料缺乏的情况。
(二) 技术风险
咖啡制作有一定的考究, 不同的咖啡口味风格大有不同, 因此我们需要考虑一定的制作技术风险。味道将决定咖啡的受欢迎程度, 并较大的影响日销售额及盈利情况。此外还有制作机器的级别, 越好的机器自然比劣质的效果要好。
我们将在前期筛选不同的咖啡制作机器, 选出可以制造出优秀品质的咖啡并且价格适中性价比高的咖啡机。
(三) 管理风险
在决策过程中本来存在不可避免的风险, 比如现实与预期的不一致性, 这是我们决策过程中不可避免的风险。既然是不可避免的, 那我们要做的就是把它对咖啡店的影响降低到最低水平。另外, 餐饮服务业是一个技术含量相对较低的行业, 但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖。对于大多数中国自办的餐厅来说, 大部分存在着内部管理松散、服务人员素质较低问题, 如何建立现代企业制度, 健全企业经营机制, 强化内部科学管理意识关系着企业的生与死、成与败。
领班以及服务人员严格遵循前期制定的店内管理制度, 强化内部科学管理意识, 对于管理中出现的问题要严格处理。
(四) 市场风险
进入市场是我们产品最终的目的, 在进入市场前尽管也做了全方面的市场调查, 市场风险具体表现在:市场的变化不可预测。由于实际的市场需求难以确定或者市场预测的失误, 产品可能由于种种市场壁垒而无法顺利进入市场。虽然我们对预期的市场容量做了测定, 但是市场是在不停的变化之中, 我们的调查不一定精确, 致使实际的生产水平与实际的市场容量不一致而产生风险, 所以这种生产上带来的市场风险是不可避免的, 而且贯穿于整个生产过程。所以随时注意根据市场随时调整原料的进货, 增减咖啡机数量的使用, 才能尽可能的避免市场变化所带来的影响。
(五) 资金风险
由于我们是合伙制企业, 所以在投入资本方面渠道有限、数量有限。在初始投资时即需要大量的资金投入, 再加上开店也需要一定的营运资金, 这也是一种困难。况且如果营业绩效不理想, 则无法收回资金进行资金循环, 这种风险对企业是致命的。
对此, 我们应当及时关注咖啡市场信息的搜集, 根据外部市场环境的变化及时合理的调整销售策略, 引起潜在购买者的关注, 尽可能缩短销售周期, 加快资金回笼的速度;注重减少咖啡制作过程中的原材料浪费, 以节约成本。
大学生创业是创办能盈利的企业或开发出能带来财富的新产品, 不是过“老板瘾”。创业以前必须计划好, 并在计划的执行过程中全程控制, 及时纠正偏差。有志于创业的大学生必须清醒地认识到创业是有风险的。成功创业必须要有一定的财力和创业能力做保障。所以, 我们对北岸café店的创业计划进行了必要的可行性分析、营销分析、风险分析, 以期减少风险。
摘要：近年来, 大学生就业形势日益严峻, 就业压力不断增大, 因此, 国家在鼓励大学生创业的政策上给予了很多支持, 帮助越来越多的大学生开始另辟蹊径, 走向了自主创业的道路。因此, 以自主品牌北岸café咖啡店为创业对象, 进行了详细评估并提出可行性报告。
关键词：自主创业,咖啡店,可行性分析
参考文献
[1]雀巢公司http://informationtimes.dayoo.com/gb/content/2005-10/17/content_2260449.htm.
中国主要城市连锁咖啡店调查报告
报告类别：调查报告
行业分类：食品烟草菲酒类饮品
调查地点：北京、上海、广州、天津、沈阳、济南、南京、福州、厦门、深圳、杭州、青岛、大连、成都、武汉、西安、昆明、重庆、郑州、哈尔滨
调查时间：2001年
调查方法：媒体监测
样本数量：1000种媒体
样本情况：报纸、杂志、电视、广播、电影院、户外广告以及网络等
调查机构：《国际广告》杂志社
报告来源：中商网
报告内容：
咖啡是中国民众高阶层的彰显性消费
喝咖啡的人比较追求流行时髦、求新求变、具有独特风格、喜欢发达国家的生活方式和品牌，也比较在乎享受，譬如重视商店的气氛、喜欢过浪漫的生活。
喝咖啡在中国大陆仍可说是一种特殊的生活方式。进一步分析饮用咖啡的比例和人口特征的关系，我们发现，小学程度的城市居民喝速溶咖啡的比例只有8.1%，初中程度的有27.7%、高中程度有24.2%、中专／技校程度的有27.8%、大专程度的有32.5%，而大学以上程度者喝速溶咖啡的比例则上升到最高点，达35.8%，不论重度、中度或轻度消费者的比例，均有随教育水平而提高的现象。
此外，家庭月收入和喝速溶咖啡的比例也成正比。家庭月收入在1999元人民币以下的居民，只有7.9%的比例有饮用速溶咖啡的习惯，但是到了月收入8000元以上的家庭，消费者饮用速溶咖啡的比例却高达42.5%。
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3教育水准、家庭月收入和饮用速溶咖啡的频率呈现显著的正相关，意味着咖啡这种西方传入的饮料在中国大陆是一种象征优势阶层的生活方式。所以尽管上海星巴克一杯咖啡要价22元人民币，人们还是趋之若鹜，看来喝咖啡不但是一种生活享受，更是一种彰显性消费(conspicuous consumption)。可以预见，随着大陆经济的繁荣昌盛，追求这种彰显性消费的民众将越来越多，无论是老板，还是职员，甚至包括学生，越来越多的人将走进咖啡店。
上海地区喝速溶咖啡人口比例最高
虽然上海并非是个人收入最高的大陆城市，但是根据中国市场数据库CMDB在2000年针对速溶咖啡产品所进行的调查，上海民众的饮用比例是全国最高的。大陆20个主要城市居民过去一年内喝过速溶咖啡的人口比例是24.7%，而上海民众却高达42.7%（参见图一）。此外，上海居民每天都喝速溶咖啡的重度消费者有5.2%、每周至少一次的中度消费者有21.5%，均明显高出其他城市。由此不难看出，星巴克连锁咖啡店能够在上海成功抢滩并非偶然。
根据同项调查，过去一年内喝过速溶咖啡的人口比例在30%以上的地区除了上海之外，还有昆明、厦门、杭州和天津，20%以上的地区则有南京、大连、深圳、福州、广州、西安、郑州、青岛、武汉和北京。调查显示，速溶咖啡饮用率较高的地区，当地居民对咖啡的接受度较高，是连锁咖啡店进军的好地点。我们认为，重庆、哈尔滨、沈阳和成都这四个地区的民众饮用速溶咖啡比例最低，这四个城市的咖啡市场将比较难打开，其他城市是进攻的重点。
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3台湾连锁咖啡店的市场区隔
调查显示，台湾连锁咖啡店已走向分众的市场区隔，这对大陆的咖啡市场是有重要的借鉴意义。
根据2000年EICP的调查数据，过去三个月去过的连锁咖啡店前五名依序是真锅(7.1%)、伊是咖啡IS CAFé（4.3%)、星巴克Starbucks(3.8%)、丹堤(3.7%)和西雅图(2.8%)。上榜的有美式／欧式风格，有走日式路线，也有国人自创的品牌。
比较星巴克、丹堤和真锅这三个品牌的连锁咖啡店，他们的服务方式和价位各有各的特色，可以用来分析连锁咖啡店怎么走出不同的市场区隔。真锅是走高价的日系咖啡连锁店路线，主打日系“黑咖啡”系列以及花式咖啡系列，一杯咖啡要价多在新台币100至200元间。星巴克专卖美式、义式，以及加上大量牛奶的咖啡，有50元起价的本日咖啡，也有100元左右的拿铁或卡布其诺。丹堤咖啡则是标榜平价咖啡，门口招牌斗大的“35元咖啡”。标榜35元就可以喝到专业的好咖啡，是其最吸引人之处。
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3价位和服务方式的确形成市场区隔。三种品牌的消费者年龄层分布有很大的不同。星巴克最主要的顾客群是25-29岁，占了29.4%，而丹堤咖啡是以30-34岁为主，真锅咖啡的年龄层分布较广，尤其是中壮年以上的消费者也有一定的比例。若以职业来分析，星巴克的主要顾客群是以学生和专业技术人员，丹堤咖啡以事务工作者的消费人口最多(24.5%)，真锅咖啡则是自营者为主(26.0%)。这和他们的服务方式、价位等都有关联。
二三十岁的学生和专业技术人员会去星巴克排队，点一杯本日咖啡或拿铁，为了喝到一杯专业的咖啡，不在乎多等一会儿。一杯本日咖啡就可以在布置精美的咖啡店消磨一个悠闲的午后。三十多岁的事务工作者，会在丹堤喝一杯35元咖啡或用餐，然后在咖啡的提神下再去工作岗位冲刺。而中壮年老板级的人物会选真锅这类日系高价咖啡店，因为真锅有服务人员带位、点餐，和老板的身份也相称。
综上所述，我们认为，中国大陆的速溶咖啡市场潜力巨大、前景喜人；台湾咖啡市场这种市场区隔、人员分流的发展态势反映了中国咖啡市场的发展方向；随着中国经济的发展和大陆生活水平的提高，连锁咖啡店即将走入大街小巷，为各阶层所津津乐道。
表一 喝速溶咖啡与不喝的两族群，生活形态之比较
(完全同意与趋向同意的百分比)
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1、受教育程度
调查的地区是太原学院及周边学校，大多数是专科生和本科生，他们有思想，有文化。我们必须开一家有主题有特色的咖啡屋才能引起大多数人的目光，再争取回头客。这样的生意才会好起来，咖啡屋才能继续生存下来。所以，我们可以在学校附近开一家咖啡屋，供学生们选择。
2、目前的职业
学生很多，应该以学生为中心，目的是开一家能吸引学生的咖啡屋。
3、一般在什么情况下喝咖啡
学生聚集的地方，去咖啡屋的目的也就各有不同。我们可以推出不同格调的小空间：浪漫有情趣的情侣座、复古温馨的软座。还可以以黑色为主题色的小空间，会有人喜欢这种风格，顾客也多一点，同时顾客也会觉得服务周到。
4、经常喝咖啡的地点
大部分还是选择咖啡厅喝咖啡，还有一小部分选择在家中，我们可以零售一些速溶咖啡，让顾客在家中享受咖啡的好处。
5、去咖啡厅的频率
由表可以看出大部分的人很少去咖啡厅，我们要去群众的思想上去做工作，让他们意识到喝咖啡的意义和好处。
6、不经常喝咖啡的原因
好多人觉得喝咖啡时影响健康，我们要从他们的思想出发，发传单，做宣传，让他们改变对咖啡的看法，知道喝咖啡的好处，进而渐渐习惯喝咖啡的生活方式。
7、你最在意喝咖啡的地方
口感很重要，特色咖啡屋一定要有特色的口味，我们应该按照顾客的喜好或星座给客人挑选一种适合他们的咖啡，让他们体会到温馨和特别。
8、咖啡在你您心目中的形象
一、前言
近日，我们对雀巢咖啡在济南的销售情况进行了一次市场调查。
国内大众对雀巢咖啡的认识，也许大都是从它那句家喻户晓的广告语“味道好极了!”开始的。那是1938年4月1日，雀巢公司开发的喷雾干燥咖啡粉末的工艺正式在瑞士投产，世上最早的速溶咖啡诞生了。很快地，雀巢咖啡便在法国、美国、英国及其他国家进行销售。在中国，雀巢於199O年投产奶粉及婴儿食品。产量从1990年的316吨猛增到1994年的l万吨，销售额达2亿美元，到2000年预计达7亿美元。
二十世纪八十年代，雀巢咖啡首次进入中国市场，在今后的短短几年时间里，雀巢咖啡开始在中国市场迅速流行起来，咖啡文化也得以在古老的中国“速溶”。越来越多的人在茶之外，开始亲睐这种风格迥异的饮品。现在，雀巢咖啡已成为中国十大知名国际品牌之一。
但在这众多成功的光环的背后，雀巢咖啡也有不足之处。首先，对象单一化。雀巢咖啡针对的顾客人群基本是年轻人，没有太多考虑到老年人，尤其现在中国正步入老龄化，应该相应的推出无糖咖啡之类的产品。再就是面对越来越多的竞争对手，比如，麦斯威尔、超级咖啡、魔卡咖啡……雀巢咖啡应该相应的做出市场销售调整，生产不同包装、不同口味的咖啡，以保持其市场占有率。
二、市场分析
目前市场的变化主要体现在市场的划分越来越细和越来越个性化两个方面。从市场营销学的角度看，企业的盈利机会都是以消费需求为转移的，因此，消费需求的变化必然潜藏商机。雀巢公司在结构和组织上遵循“权限彻底分散”的原则。这也是雀巢公司里“市场大脑（Markel Head）”所表达的。正因为此，公司产品中仅雀巢咖啡就有100多个品种。各模块（分公司）基于自己的市场具有独立性，但又与其他模块相互联系，共同组成企业的“大块”结构。雀巢公司将其总市场分成各模块市场，每一模块市场由相应模块来负责，从而可以更准确的把握市场动态，提高市场需求的准确把握和满足。
雀巢咖啡已在全球100多个国家中销售，每年的消耗量为17亿杯。尽管公司将近24％的营业额、l10亿瑞士法郎来自饮品，然而雀巢并非只是一个速溶咖啡、果汁、矿泉水的制造商。1990年，雀巢公司的营业额为460亿瑞士法郎，而在1997年，头10个月的营业额就已高达569亿瑞士法郎，比去年同期增长217．5％。1994年底，雀巢被美国《金融世界》杂志评选为全球第三大价值最高的品牌，价值高达l15．49亿美元，仅次于可口可乐和万宝路。它在各个事业领域的营业额分配是：饮品(23．6％)、麦片、牛奶和营养品(20%)、巧克力和糖果(16％)、烹饪制品(12．7％)、冷冻食品和冰淇淋(10．1％)、冷藏食品(8．9％)、宠物食品(4．5%）、**和化妆品(3％)、其它制品和事业(1．1％)。它被誉为当今世界在消费性包装食品和饮料行业最为成功的经营者之一。
为提高营业额，扩大市场占有率和影响力，雀巢咖啡和超市还会达成许多协议。例如，赠送礼品。买雀巢咖啡送雀巢咖啡杯等各种各样雀巢公司自己生产的产品，在无形中为自己的品牌进行了宣传。再就是进行试喝。让顾客提前感受到其咖啡的味道，从而引导顾客去购买产品。还有一种形式就是特价出售。以比原价低一点的价钱进行销售，以吸引顾客的眼球，挖掘顾客的购买欲。
三、产品分析
雀巢咖啡分为100多种下面就知名的七种一一做介绍：
1． 500克袋装咖啡
它的产地是江苏，雀巢公司以先进的生产工艺创造出咖啡品质的全新标准。这项在中国率先应用的先进速溶咖啡生产技术，极大限度地保留了咖啡豆中香醇与美味的精华。采用全新工艺生产出的全新雀巢咖啡，配以适量的糖和咖啡伴侣，口味恰到好处。饮用方便，一冲即可，给您带来香浓美味的咖啡享受！每天清晨，来一杯香浓的雀巢咖啡，使人精神抖擞，一整天保持最佳状态。
净含量：500克 一勺（约2G）一杯,配以适量的伴侣及糖，可冲250杯!
配料：百分之百纯咖啡
制造商：东莞雀巢有限公司
2.雀巢咖啡700克1+2咖啡
由适量的雀巢100%纯咖啡、雀巢咖啡伴侣和糖精心调配而成，口味恰到好处。饮用方便，一冲既可。以其卓越的品质随时随地给您带来香浓美味的咖啡享受！雀巢1+2咖啡最新包装,更新的口感,更经济实惠的包装
同时精心奉献适用于餐饮客户和饮料机使用的大包装产品。
3.雀巢v型咖啡雀巢咖啡
规格：500g/罐
4.雀巢1200克罐装1+2咖啡
选用上等的咖啡豆,香味浓郁,配有伴侣与砂糖,即冲即饮,办公室,茶吧,休闲吧的理想选择
5.雀巢瓶装咖啡
雀巢公司在发明速溶咖啡65年后，再次推出此中精品，以更先进的生产工艺创造出咖啡品质的全新标准。在中国率先应用的先进速溶咖啡生产技术，极大限度地保留了咖啡豆中香醇与美味的精华。采用全新工艺生产出的全新雀巢咖啡，配以适量的糖和咖啡伴侣，口味恰到好处。饮用方便，一冲即可，带来香浓美味的咖啡享受！
6.雀巢伴侣
树脂末伴侣,适合冲泡速溶咖啡,香味四溢.制造商：东莞雀巢有限公司
7.雀巢金牌咖啡
提到咖啡，人们便会联想到雀巢，雀巢金牌咖啡采用上等的咖啡豆为原料,是商务会谈和闲暇必备的上等饮品!
四、企业分析
雀巢集团简介
拥有138年历史的雀巢公司起源于瑞士。它最初是以生产婴儿食品起家的。今天，雀巢公司已是世界上最大的食品制造商，在全球80多个国家拥有500多家工厂，近25万名员工。2005年雀巢公司的年销售额高达910亿瑞郎，同比增长了7.5%。净利润也创下了历史最
高纪录，达到80亿瑞士法郎。
再次对我离职给咖啡厅所带来的不便表示抱歉。同事希望咖啡厅能够体谅我的个人实际，对我的申请予以考虑和批准。如下是给大家整理的咖啡厅服务员辞职报告，希望对大家有所作用。
咖啡厅服务员辞职报告篇一
尊敬的咖啡馆老板：
各位领导，我带着复杂的心情写这封次致信。
由于您对我的能力的信任，使我得以加入咖啡馆，并且在短短的两年间获得了许多的机遇和挑战。经过这两年在咖啡馆从事的xxxx管理工作，使我在xx开发，xx等领域学到了很多知识、积累了一定的经验。对此我深怀感激!
我考虑在此辞呈递交之后的24周内离开咖啡馆，这样您将有时间去寻找适合人选，来填补因我离职而造成的空缺，同时我也能够协助您对新人进行入职培训，使他尽快熟悉工作。另外，如果您觉得我在某个时间段内离职比较适合，不妨给我个建议或尽早告知我。
对于由此为咖啡馆造成的不便，我深感抱歉。但同时也希望咖啡馆能体恤我的个人实际，对我的申请予以考虑并批准为盼。
此致
敬礼!
辞职人：
20xx年xx月xx日
咖啡厅服务员辞职报告篇二
尊敬的经理:
您好!首先感谢您在百忙之中抽出时间开阅读我的辞职报告。
我是怀着十分复杂的心情写这封的。自从我进入了咖啡店之后，由于你对我的指导和信任，使我获得了许多机
遇和挑战。经过这段时间在咖啡店的工作，我从中学到了许多知识，积累了一定的经验，对此我深表感激。咖啡店服务员辞职报告。由于我自身工作能力不足，近期的工作让我觉得力不从心，为此我作了很长时间的思考，我决定递上辞呈。
为了不因为我个人能力不足的原因影响了咖啡店的正常运作，更迫切的原因是我必须在20XX年X月后参加计算机等级证的培训，较长时间内都不能上班，所以经过深思熟虑之后，我决定在20XX年X月前辞去而我在咖啡店的工作。我知道这个过程中会给你带来一定程度上的不便，对此我深表歉意。
感谢你和咖啡店各位同事对我的教导和照顾，在店里这段经历对我而言异常的珍贵。将来无论什么时候，我都会以自己曾经是这里的一员而感到荣幸。我确信在这里的工作历程将是我整个职业生涯发展中相当重要的部分。
祝咖啡店领导和个各位同事身体
健康工作顺利!
此致
敬礼!
辞职人：
20xx年xx月xx日
咖啡厅服务员辞职报告篇三
尊敬的主管：
你好!在咖啡厅工作一段时间中，学到了很多知识，咖啡厅的营业状态也是一直表现良好态势。非常感激公司给予了我这样的机会在良好的环境工作和学习。虽然在咖啡厅里基础的业务知识及专业知识已经基本掌握，但俗话说学无止境，有很多方面还是需不断学习。提出辞职我想了很久。咖啡厅的环境对于服务员很照顾很保护(至少对于我们的个人利益来说)。鉴于我的个性要在咖啡厅自我提升及成长为独挡一面的能手，处于保护的环境下可能很难。我自己也意识到了自己个性倾于内向，其实，这不管是对于咖啡厅培育人才或是我自身完善都是突破的难点。虽然我的观念
是：人需要不断的发展、进步、完善。我也一直在努力改变，变得适应环境，以便更好的发挥自己的作用。但是我觉得自己一直没什么突破，考虑了很久，确定了需要变换环境来磨砺。
咖啡厅近期人员变动较大，因此交接工作可能需要一个时期。我希望在7/15左右完成工作交接。这个时间也许比较紧，如果实施上有太多困难，我同意适当延迟一段时间。但是我还是希望经理理解。
我希望在我提交这份辞程的时候，在未离开岗位之前，是我的工作请主管尽管分配，我一定会尽自己的职，做好应该做的事。另外，希望主管不要挽留我，其实，离开是很舍不得，原因自不用说明。但是既已决定，挽留会让我最终离开的时候更为难。谢谢!最后，希望公司的业绩一如既往一路飙升!主管及各位同仁工作顺利!
此致
敬礼!
辞职人：
一、咖啡厅发展的两个阶段:
1．艰苦创业阶段。开业初期是人、物、财短缺的艰苦阶段，在这段时间我们要面临好些的困难，因此这段时间我们要以过硬的服务，信誉，质量打好开业后的基础，为以后的工作做好铺垫。
2．发展阶段。在树立好前期阶段后，采取营销进攻法，进攻那就最好的防御，利用营销手段，占领市场。
二、咖啡厅管理的两个阶段:
1．模糊管理阶段。开业初期对几个管理有好些不明确的方面，只能凭借经验管理，因此我们需要严格的管理办法，对每件事情作出具体的工作办法及步骤，为以后的管理做好定位工作。
2．质量管理阶段。开业一段时间后，对基本的分工，及管理渐渐有所明确，这时候，我们要采取定位制度管理，对每件事情采取定位制度管理，严格按照规章制度来，以便以后便于管理。
三、在这些管理都到位后，要以服务竖质量，以质量竖形象，最后要以形象竖品牌！其实说实话，咖啡厅主要讲究的那就环境布置，讲究得那就品味，因此环境的设计占到啦百分之六十，地理位置占到百分之二十，服务占到百分之十，一个好的管理也起啦很大的作用，要记住无规矩不成方圆，因此哪些都有要有个制度管理，分工要具体，分工具体也是为啦便于管理增高工作效率。
一、产品介绍：
咖啡厅是地点位于我校图书馆三楼。目前主要的经营项目有各种咖啡、茶、果汁、鸡尾酒和小吃（中西餐结合）等。
在中国，绝大多数消费者把吃西餐当作是一件奢侈的事。柔和的灯光、典雅的装潢、精致的餐具、彬彬有礼的侍应生在好些人看来是一种遥不可及的贵族消费的体现，是与千千万万普通的大学生无关的一种存在。
在山东交通学院，名为新意咖啡西餐厅，将成为同学相聚、情侣交流、与朋友洽谈的首选的浪漫之地。
创办咖啡厅的主要目的是给我校在校学生提供实习的机会,让学生在学习的同时参与实践,从而增高学生的综合素质,因此,由在校本科学生担当咖啡厅的所有管理和服务人员是该咖啡厅的一大特色。
二、市场状况分析
1．消费者需求分析。
对家庭经济充裕的在校大学生，他们在校期间的业余时间大多用来发展自己的兴趣，追求生活的乐趣。大学生是社会消费的一个特殊群体，尽管他们在经济上尚未独立，但已是消费创新的主力军之一：今天的大学生消费已经不仅仅为啦满足生存的需要，更多地是为啦展现自我创新能力、向社会展示新潮前卫。学生手中的钱多啦，其消费领域也越来越宽。目前拥有手机、CD机、电脑等高等消费品的大学生日渐增多，旅游、同学聚会和恋爱消费也日趋增加。
目前大学生的消费状况不尽合理，如储蓄观念淡薄、消费结构存在不合理因素、过分追求时尚和名牌，存在攀比心理、恋爱支出过度等。消费不仅仅是个人行为，还会受到社会的政治气候、经济状况、文化环境等因素影响。
学生到咖啡厅主要是追求一种高品味的感受。尽管学生有相当一批咖啡消费者是因为文
化和时尚而消费咖啡，但在很大一部分学生人看来，西餐厅与中餐厅没本质的不同，学生更注重实际，从很大水平上讲，西餐在他们看来那就另一种味道的饮食。首先，为啦消除人们对西餐的隔阂，新意咖啡西餐厅将自己的定位调整为以中档消费者为主，在原来的基础上实行全面降价。在营销策略上实行“欲取先予”，进行市场开发，让更多的学生消费者走进咖啡厅。
2．消费者分类。
(1)外来人士。高校是一个知识分子呆的方面而且也是文化中心，商务人士和游客能够把对西餐的需求与消费带到啦学校，促进啦西餐业的发展，带动这个产业的发展。
(2)环境特别需求者。虽然有的学生对西餐的消费不像白领阶级那样包涵对西方文化的消费，但对西餐厅特别的环境，还是有需求的。西餐厅的环境既不像中餐厅那么热闹，也不像快餐厅那么匆忙，无论是休闲还是谈话都十分方便。因此，好些人都把西餐厅作为与朋友、同学、甚至客户商谈、交流、沟通的一个场所。还一些人把在西餐厅或咖啡厅当作思考、独处或处理几个工作的场所。
(3)追求时尚者。由于大学生是追求时尚的年青消费群体。他们追求品味和个性，又不宥于固定的模式和框架，消费能力从总体上讲比较有限，但群体规模大，对西餐的认同水平高，他们都对西餐消费起到啦推动作用。这其中以情侣用餐最为主要，每年情人节时尤其明显。
3．竞争者分析。
现有竞争者主要有三类：
一类是奶茶店，主要面向低档消费者，这一类消费者居多，我们学校周围奶茶3元/杯，还提供座位和桌子来方便学生交流，环境虽然差一点，但奶茶店是我们最首要的竞争者另一类是比较高档专业的KTV，主要面向学生唱歌喝酒。这类餐厅环境闲适，风格独特。
这类餐厅更适合中高档消费群体，在我们学校周围通常价格在20元/时，100多元就能够尽情享受一晚上，最首要的是它由私人包厢，这一点我们咖啡店需要留意一下，价格略低于咖啡厅又高于奶茶店，面对的主要是对环境有特别需求者和追求时尚者。
最后一类那就和我们一样的咖啡厅，我们学校附近没咖啡厅，因此现在咖啡厅最首要的对手是前两类，市场的竞争仍是非常激烈的。而我们的咖啡厅是江城学院内唯一一家，在周围也是规模最大的一家，只要做好宣传和市场细分，我们能够垄断这个市场。
三、新意咖啡西餐厅的营销策略
新意咖啡西餐厅可以在学校及周围餐饮业激烈的市场竞争中站稳脚跟并高速发展，首先与其在营销地方一系列的策略是分不开的。
1．定位准确
(1)、大众化的饮食、娱乐；
(2)、高档次享受,大众化的价格；
(3)、休闲、饮食、娱乐于一体；
要成为一个市场的领导者，一定有相当的消费者。可是学生消费西餐的人并不多，怎么样才干吸引消费者呢?为啦打破人们对西餐的隔阂，降低价格，“先惠人，后惠己”，进行市场开发，让更多的人走进西餐厅，新意应采取啦一个大胆的策略：定位在满足第二、三类消费者的需求上。面向中档消费者为主，兼有西餐的舒适和中餐的随意，走中式西餐的道路。
2．产品创新
新意咖啡西餐厅贴近学生的生活，对西餐的内容和做法要进行啦大胆的调整，好些学生风味的菜式都能在这里找到。在新意咖啡西餐厅，既有咖啡也有茶类，既有牛扒也有白饭。要对西餐进行改良，虽然学生喜欢西餐厅的幽雅环境，但终究是东方人，吃不惯正宗的西式菜肴。
新意咖啡西餐厅的管理者要意识到啦学生市场的消费特点，适时做出调整和改变。在双鱼座不但能品尝到正宗西式食肆、地道菜，而且，还有男女生爱吃的点心、蛋糕等甜品可供选择。改变要以市场为导向，我是个学生，我很啦解我们学生的需求，我不会为啦喝咖啡而喝咖啡，对新意咖啡西餐厅而言它所吸引的并非是一小部分追求正宗西餐的消费者，而是更广大的消费群体，他们追求的不是正宗，而是合适。
3．传播策略
不过对新意咖啡西餐厅而言更首要的还是一种口碑效应。学生在吃的地方讲求实际，但作为开放的大学，我们学生也更加成熟，愿意为良好的就餐环境消费，尤其是对环境有特别需求者。新意咖啡西餐厅一定要抓住啦这一点，店里环境要独具个性并体现潮流。消费者在新意咖啡西餐厅就餐要能体验到一种文化，然后他们就会传递给亲朋好友，进而形成啦口碑。
4．服务策略
音乐放些钢琴音乐 网络 提供上网
服装统一服装 优惠卡 Vip可打8折
特色本店特色 最低消费 可免费光临
包间有包房 提供食物 提供多种中西餐
服务费无需服务费 可否预订 可提前预订
可否刷卡 可刷卡（饭卡）活动 定期举办公益活动
5．内部管理策略
咖啡厅的成功也得益于其良好的内部管理。
1．独具慧眼的用人策略。在创业之初，我建议咖啡厅的管理者要以非常的远见和魄力从五星级的东方宾馆请来啦一位有名的西餐师傅做顾问，并支付每小时5元的报酬。
2．良好的培训。只有业务熟练的人才干更好的服务顾客。在好些企业，快速扩张中最常出现的那就人的问题，特别是服务行业，服务态度差，服务质量差，很大水平影响啦消费者的情绪和连锁经营。而通过培训能够有效解决这个棘手的问题。
3．管理者的不断学习与创新。管理者要从最初的凭感性经营到经过专业学习完成啦从中小企业主到专业管理者的转变，所有的成功者都是阅读者。
4．组织结构的不断完善。随着企业的不断发展和快速扩张，原来的管理模式和管理手段出现啦不适应，留意采购出现黑洞，权力过于集中引起啦管理混乱等。
6、咖啡厅的环境：
室内布置：
室内给人的感觉是过于开阔,没隐蔽性,这样会使几个顾客有不舒服的感觉,终究咖啡厅应是给人提供一个私密的空间。因此,在桌与桌之间适当的方面加些隔板可能会很多。另外,在墙挂几个比整个画面亮一点的创意海报（这些海报是宣传本咖啡厅的服务、特色及各种优待等的创意画面,使人看啦之后都觉得咖啡厅在服务、价格、食物等地方都是别具一格的,让人觉得他进来这间咖啡厅是物有所值、开心而来满足而归,并可能使他成为我们咖啡厅的回头客。用兵之计,攻心为上。而这些画面的内容一定要抓住顾客的心,既然顾客进来啦,就一定要让他得到不一样的精神享受,这样他下次才会再来）、POP广告（内容灵活变动来塑造整个咖啡厅的形象与气氛、以此达到大众化的感觉）、以及几个特色菜的简介。我觉得最好也把各个产品的价格标出来，方便学生做出选择。
考虑到吧台的摆设:
吧台能够加几张高凳,就像酒吧的吧台一样能够供人喝酒、聊天,这就使得几个消费量不是很大的人就不一定要到座位台上,这样也就显得这个咖啡厅就不是令人高不可攀,即使是喝杯啤
酒、鸡尾酒都能够,不要高消费,就能够在这样的高档环境下得到高档的享受；
室外：如果校方容许的话,挂起较大的招牌会更吸引人们的目光。
7、广告促销：
建议重点放在“大众化的价格、不一样的享受”,这既符合目前的的定位,也适应目标消费者的需求,又体现出咖啡厅与通常的咖啡厅的不同,这是特点也是优势。
不管来咖啡厅的顾客,消费量大的还是小的,昂贵的还是便宜的,对整个咖啡厅来说客源是最首要的。有客源才有人气,人多才有口碑,对咖啡厅的未来发展才有帮助。
在广告宣传上有必要做进一步的促销方案。
1、派发宣传单张、庆祝节假日的优惠活动、或针对小孩子的几个送小礼品的做法。总之,尽量的让小孩子不能来的,他会拉着父母来；家庭不来,个人来；高级白领不来,大众来；不来喝酒来喝饮品；不来娱乐来聚会来聊天。即将到来的圣诞节和新年又是两个好卖点,要加大宣传力度,能够在圣诞节和新年的时候开Party或添加节目,节目能够是请人表演,也能够让本学院学生表演,并让顾客与之互动起来,节日当天应给予顾客几个优惠。
2、派发优惠卡。顾客达到一定的消费次数，能够免费送一张vip卡，此卡可在消费中打8折，还有更多的优惠项目，比喻能够来咖啡厅兼职等。
3、咖啡缘e线牵
沙龙场地安排：咖啡厅VIP包间或咖啡厅相对独立的方面
沙龙参加人数：10~18人/次；
建议参加人群：21岁~40岁喜欢咖啡的朋友；
活动时间：x月x日（周日）晚上xx时间段
活动费用（AA制）：xx元/人（含水果、咖啡及学习咖啡制作等）；
活动目的：感受咖啡魅力，并学习亲手制作属于自己的咖啡，过个精彩的周末
活动报名地点及形式：将个人简介及参加的时间发到邮箱xxx@xxx.com。
地址：咖啡厅
电话：xxx4、咖啡文化节。此项目交给学生组织来做，绕后再付一定的经费，从学生来就要从学生去，欸可以咖啡厅有自己的故事会。
8、建议总结
对经营战略的把握和有效的管理才干让餐饮企业迅速成长起来。
首先，咖啡厅经营要留意成本效应和宣传效应。新意咖啡西餐厅要在特定的时间内发展的动力和速度来树立自己的品牌，但同时要留意自己的产品品质，使人们不知不觉地接受啦我们的产品和品牌，及由此标示着的一种时尚生活。
其次，针对消费者主体发生的变化，新意咖啡西餐厅的经营者抓住时机，准确信位。现在，高校的餐饮市场主要以大众消费为主。由于学生特定的经济和文化背景，消费者趋于成熟和理性，这对当地的经营者提出啦更高的要求。市场格局发生的变化，使竞争更加激烈，经营者们也须不断调整思路，突出特色，以迎合顾客的需求，使其产品和服务更加适应市场的需
要。在这种情况下，新意咖啡西餐厅的管理者可以把握这种变化的趋势，以适宜的产品、合理的价位、舒适的环境、优质的服务赢得啦广大消费者的青睐，取得啦市场上的成功。再次，从战略高度制定人才策略。新意咖啡西餐厅通过多种机制，如：培训、竞争上岗等，创造啦人才成长的环境，提升人才竞争的能力，使其管理程度、服务程度都具备啦明显的优势。在绿茵阁选人、用人到留人的一系列进程中，都体现啦企业整体发展的战略思想，适应啦市场的变化，体现啦管理创新的观念。
咖啡演变成为文化，或者将成为流行，或者成为经典，不论是哪一种，都将让咖啡经营者的腰包保持鼓胀状态。
我觉得要在我们学校内培养一种来咖啡厅坐坐的文化，喝咖啡的习惯，来咖啡厅谈事情的习惯等，如果贵老板同意的话，我们创业者协会能够成立咖啡文化节，马上就能够操作，每年都举办，立足协会，面向全校，让咖啡厅有自己的故事。
这样一个咖啡品牌，所要发展的方向当然不会局限于销售咖啡，他努力的方向是为消费者提供更多的体验，将咖啡厅打造成大众文化的一部分。
所有这些努力方向的背后，正如星巴克董事长舒兹说：成为大众文化的一部分，连我们自己都感到惊讶，顾客容许我们延伸这种经验。
咖啡之翼品牌营销策略分析报告
摘要：咖啡之翼（wing cafe）是颇具影响力号召力的中国咖餐连锁品牌。专注咖餐15年，咖啡、美食、休闲、社交一站式综合体验咖餐厅，旗下拥有咖餐厅品牌：咖啡之翼、咖啡馆品牌：迷你翼、栀子花开、及时尚轻餐品牌：熊样功夫面、三川二莲等多个品牌。
关键词：
I
咖餐厅，城市客厅，时尚，体验式营销，口碑营销《餐饮经营与管理》调研报告
引言
咖啡之翼（wing cafe）是中国咖餐厅概念的首创者。专注咖餐15年，咖啡、美食、休闲、社交一站式综合体验咖餐厅，从2000年的第一家咖餐厅开业以来，本着“中西融通、人文创新”的经营理念，以提供与全球风尚同步的Cafe Fruit FusiOn Cuisine（咖啡、果品、无国籍创意美食）”、自由人文的环境、互动体验的服务，深受都巿白领、小资、中产的等追求品质生活城市精英们喜爱。其体验式营销也是其企业口碑、客户满意度处于行业领先地位，让我们来探索一下其成功的秘诀吧。
第一章 咖啡之翼简介
1.1品牌发展
咖啡之翼（wing cafe）是中国咖餐厅概念的首创者。专注咖餐15年，咖啡、美食、休闲、社交一站式综合体验咖餐厅，您身边的无囯界料理专家，你我的城市客厅。
从2000年的第一家咖餐厅开业以来，本着“中西融通、人文创新”的经营理念，以提供与全球风尚同步的Cafe Fruit FusiOn Cuisine（咖啡、果品、无国籍创意美食）”、自由人文的环境、互动体验的服务，深受都巿白领、小资、中产的等追求品质生活城市精英们喜爱，成为颇具影响力号召力的中国咖餐连锁品牌，连续获得“中国高成长连锁企业50强”、“中国十大最具投资价值连锁品牌”、“华中十佳品牌西餐厅”、“十大风尚餐厅”、“最受尊敬的企业”、“诚信经营企业”等业界荣誉称号。
目前，旗下拥有咖餐厅系列（咖啡之翼）、咖啡馆系列（迷你翼、栀子花开）、及时尚轻餐系列（熊样功夫面、三川二莲）等多个品牌，全国22家直营门店、200余家加盟店覆盖北京、天津、广东、湖南、湖北、四川、山东、河北、河南、浙江、海南、辽宁等22个省4个自治区3个直辖市130多个城市。直营总部拥有位于城市商业中心的六层物业大厦。
凭借15年直营连锁管理的经验砺炼，沉淀出独特的信息智能化（ERP+CRM+OA）餐饮SaaS管理系统，加上创新的互联网物流配送模式、资深的运营管理团队，2
《餐饮经营与管理》调研报告
咖啡之翼已成长为中国优秀的连锁品牌管理公司，被誉为“中国连锁企业迅速崛起的一匹黑马”，是中国新兴咖餐厅行业的领跑者、中国时尚轻餐连锁模式的典范。咖啡之翼，正以它天赋的品牌文化和独特的跨界个性，成为中国人都市生活中最喜欢的第三空间---家和办公室之外的“城市客厅”。
1.2市场定位
（1）产品和服务描述：
城市咖餐厅，集咖啡、果饮、甜品茶点、中西创意美食、城市客厅为一体的新型餐厅。翼咖啡为客人提供优良的环境和服务，让消费者在这里展现一种品位、体验一种文化、寄托一种情感，使CITY·CAFE成为商务休闲、朋友聚会的首选之地。
（2）竞争比较：
世界很多国家都有他们代表性的品牌,英国的科斯塔(costa),加拿大的第二杯(second cup),西班牙的牙买加(jamaica),意大利的瑟滴(segafredo),日本的罗多伦(doutor), 德国的沏宝(tchibo)等.咖啡文化在历经数百年历史的涤荡之后,咖啡中已经融入了深厚的历史与文化韵味,喝咖啡不仅仅是在品尝一杯咖啡,更可以从中了解到咖啡蕴涵的文化精神。同行竞争格局对我们有利，能更好的提升我们的知名度。相对而言，我们咖啡点环境、管理水平、产品和服务质量以及性价比,都占有相当的优势。
（3）格调定位：
咖啡之翼以温馨浪漫的风格,为顾客提供优质的服务,给顾客贵族式的享受，力求营造一种幽雅、舒适、休闲的消费环境，引导消费者转变消费观念，向崇尚自然、追求健康的文化品位方面转变。
（4）经营理念
在产品的优质口感的情况下，提供是更为优质的环境和氛围，因而通过环境的精心设计与氛围的营造，使得我们的被替代性降低。
1.3 SWOT分析
SWOT分析：
（1）机会
《餐饮经营与管理》调研报告
①咖啡消费品位越来越高，文化的魅力就是市场的魅力。单纯速溶咖啡己远远不能满足要求了，消费者开始认知咖啡的品牌、风格和知道如何享受咖啡带来的乐趣。
②随着人们生活水平的不断提高,消费观念的逐步改变,咖啡厅已经成为人们日常生活中一个重要的休闲聚会场所,咖啡厅也越来越受到广大消费者的青睐,尤其是年轻一代新新人类对于咖啡厅的执著,使咖啡厅行业得到了足够大的上升发展空间,市场发展潜力巨大、咖啡厅的建设是一种必然的趋势。
（2）威胁
就目前中国啡业市场来看,竞争对手非常的大。目前中国有很多的连锁机构（比如星巴克），这些咖啡厅都有一定的管理体系,实行连锁经营模式,具有一定的品牌优势与人才储备优势,咖啡连锁店所拥有的品牌优势与广告优势是我们目前所无法比拟的。
（3）优势
在连锁店集团化的经营模式下，程序式的管理制度是其优点也是其一大缺陷,各连锁店风格过于一致,产品服务模式化，无法彰显咖餐厅的个性化特色。我们所要做的就是怎样利用好灵活的管理机制，本土资源优势，发展个性化特色咖餐厅。这个时候，我们的特点以及经营理念就显得非常重要。特点：商务、休闲、艺术咖啡专卖店；经营理念：诠释咖啡文化,演绎现代生活,引领时尚潮流。
1.4品牌理念
愿景：创造“美好品味，心灵互动”的生活方式。使命：成为最受欢迎的城市客厅。
信念：全心全意为我们的城市客厅服务终身。
宗旨：不仅满足城市生活的需要，更要创造城市生活的新风尚。
第二章 产品
2.1子品牌介绍
咖啡之翼旗下拥有咖餐厅品牌：咖啡之翼、咖啡馆品牌：迷你翼、栀子花开、及时尚轻餐品牌：熊样功夫面、三川二莲等多个品牌。
《餐饮经营与管理》调研报告
2.1.1咖啡之翼-咖餐厅
图1咖餐厅
关注咖餐15年全天候咖啡、美食、休闲、社交一站式综合体验咖餐厅。提供与全球风尚同步的Cafe Fruit FusiOn Cuisine（咖啡、果品、无国籍创意美食）”、自由人文的环境、互动体验的服务。2.1.2迷你翼-咖啡
图2迷你翼
Mini翼.咖啡，是“咖啡之翼”旗下的新生代迷你轻餐连锁品牌。注重用戸体验、社群互动、DlY产品、〇2〇运营，因其更年轻、更都市、更体验、更有趣的小时代气息，备受年轻人喜爱，关爱都市白领，领跑都市生活,是上班族在钢筋水泥丛林生活的小小绿洲。
2.1.3熊样功夫面
《餐饮经营与管理》调研报告
图3熊样功夫面
咖啡之翼和熊家联合出品的熊样功夫面品牌“亲手打造理想中的中国式拉面餐厅”潮生活功夫拉面品牌，环境潮流酷炫、食材健康自然，时尚社交体验。和传统的拉面馆不同，熊样功夫面更注重满足追潮流，准吃货，爱购物，爱聚会的年轻人的需求。我们做的不仅仅是传统意义的“吃，“更是一种体验和感受。
2.2环境介绍
欧式建筑的奢华与城市时尚生活元素的完美结合，营造出安静优雅、时尚动感的环境，给人以温馨、安逸的享受。
图4环境图
《餐饮经营与管理》调研报告
图5环境图
图6环境图
2.3菜品
Cafe Fruit FusiOn Cuisine（咖啡、果品、无国籍创意美食）
《餐饮经营与管理》调研报告
图7咖啡
图8果品
《餐饮经营与管理》调研报告
图9无国界料理
第三章 营销策略
3.1体验式营销
咖啡之翼的成功在于，它开创了中国一个在消费者需求中心由产品转向体验的时代，标准的服务加上高质量的顾客体验为咖啡之翼在中国同行业中带来竞争力，咖啡之翼成功的建立了以“城市客厅”为特点的“第三场所”，也正是通过让顾客体验，咖啡之翼向目标消费群体传递着其核心的文化价值诉求，咖啡之翼利用体验营销将自身的价值观和品牌文化延伸到了每一位忠实的顾客。更重要的是体验营销能带来企业的核心竞争力。它将消费者的注意力从产品转移到消费的过程之中，在所提供的难忘体验中确立自己的独特领域，为企业树立核心的竞争力，咖啡之翼的成功说明了这一点。在体验营销的时代里，好的营销应该是在每个接触点上都能让消费者形成难忘的体验，体验营销的重点应该是“发现销售过程中和消费者的所有接触点，研究这些接触点并加以设计，通过每个接触点的体验建立起品牌在消费者心中的良好形象”。在一般情况下，体验往往被看成服务的一部分，但事实上体验是一种经济商品，像服务和货物一样实实在在的
《餐饮经营与管理》调研报告
产品，而不是虚无缥缈的感受。和过往不同的是，商品和服务对消费者来说都是外在形式的，但是体验却是内在的，存在于个人心中，是个人在知识、形体和情绪上参与的所得。每个人的体验不会一模一样，因为体验是源自于每个人的心境和事件的互动。
咖啡之翼的体验式营销的工具可以分为两种：情感体验与情景体验。情感体验是咖啡之翼在体验营销实施过程中，将情感要素渗透到体验营销各个环节，用以满足顾客的情感和心里需求，进而达到盈利的体验营销模式。情感体验通过情感交流使得顾客提高了对咖啡之翼品牌的认知，营销的人员也从中得到感悟和创新，情感的注入与体验自然也就提高了咖啡之翼的知名度、满意度和忠诚度。咖啡之翼的产品可以让顾客体验，情感体验可以满足顾客的情感和心里需求并使得顾客提高对咖啡之翼品牌的认知，但是这一个前提就是顾客进行消费，如果顾客没有消费的欲望，那么咖啡之翼的产品、服务再怎么好都无法销售出去。因此咖啡之翼就要为用户营造使用场景，即咖啡之翼的定位——城市客厅，家一般的温馨场所：欧美式风格的客厅、中国传统的客厅、现代风格的客厅，用这些场景来从深层次的勾起顾客的消费欲望。咖啡之翼在短短的十多年发展成湖南长沙著名的品牌，其对体验经济时代消费需求的敏锐把握，可以说是中国咖啡行业体验营销造就的品牌。有人指出，咖啡之翼的成功在于它把握了一个在顾客需求中心由产品服务转向体验的时代，标准的服务加上高质量的顾客体验为咖啡之翼带来了竞争力，咖啡之翼成功地创立了一种以“第三场所”为特点的“城市客厅”，也正是通过这种顾客的体验，咖啡之翼向目标消费群体传递着其核心的品牌定位，咖啡之翼利用体验营销将自己的价值观和品牌文化延伸到了其他各大省市。更重要的是体验营销能带来企业核心的竞争力，它将消费者的注意力从产品转移到消费的过程中，在所提供的难忘的体验中确立自己的独占领域，为企业树立核心竞争力，咖啡之翼的成功说明了这一点。在体验营销时代，好的营销应该是在每个接触点上都能让顾客形成难忘的体验，体验营销的重点应该是发现销售过程中与顾客的所有接触点，研究这些并加以设计，通过每一个点的体验建立品牌在顾客心中的良好印象。
3.2 4p理论分析
《餐饮经营与管理》调研报告
3.2.1产品（product）：注重开发的功能，要求产品有独特的卖点，把产品的功能诉求放在第一位。
咖啡之翼的产品不仅有适合外国人吃的西餐，同样有着符合中国人口味的中餐，在一般的咖啡店中，能够点的一般为西式的产品，如芝士蛋糕、雪糕一类的。因此咖啡之翼的产品可以分为三大类：中餐、西餐、酒吧。有南方人清甜的菜式、湖南长沙热爱吃辣的菜肴、有全国人民都喜爱的小吃等，有美国人喜爱的牛仔骨、泰式的酸辣凤爪、日式的寿司、法式的鹅肝，同样有全球欢迎的咖啡饮料等各式各样的产品。咖啡之翼的饮料大致可分为咖啡、茶饮料、酒类 3 种，咖啡包括拿铁咖啡、香草拿铁、焦糖玛奇朵、摩卡、卡布奇诺、浓缩咖啡、美式咖啡等数种，茶饮料包括有港式奶茶、金桔柠檬茶等，而酒类就有啤酒、红酒等。
值得一提的是，如果没有您喜欢的，那么您还可以让咖啡之翼的员工为您调上一杯具有您个性品味的咖啡饮料。咖啡之翼提供除了咖啡有形产品之外，还有无形的心灵体验，而咖啡之翼对这种体验执着的追求也打造了咖啡之翼品牌的定位。由于消费者在咖啡之翼所感受到的独特的情感和心里触动则是难以模仿的，这种心理层次感受到的更大的利益也带来了白领阶层、城市精英人群的忠诚度，由于其难以模仿复制，也形成了咖啡之翼的核心竞争力。
3.2.2价格（price）：企业根据不同的市场定位，制定不同的价格策略，产品的定价依据是企业的品牌战略，注重品牌的含金量。
根据不同的市场定位来制定不同的价格策略，咖啡之翼的价格定位是“多数人承担得起的奢侈品”，消费者定位是“白领阶层、BOBO 族”等城市精英和追求优质生活体验的人群，这些顾客爱好精品美食和艺术，喜爱优雅舒适的环境享受，而且是收入较高、忠诚度极高的消费阶层。在看同一场音乐会中，位置不同，票价也会不一样。想在比较好的位置上聆听音乐看节目的人就算多付些钱也要买到贵宾席的票。这说明，只要是自己认为有价值的、重要的，人们就愿意支付额外的花费。咖啡之翼实现了产品和服务的差异化，形成消费者的忠诚度，使消费者感受到更大的价值以支付咖啡之翼产品服务的溢价。
3.2.3地点（place）：也称之为渠道，是指某种产品和服务从生产者向消费者转移过程中，取得这种商品和服务的所有权或帮助所有权转移的所有企业和个人。
《餐饮经营与管理》调研报告
地区分布中南华北华东东北西南西北 图10咖啡之翼地区分布图
由图表可以看出咖啡之翼选址大部门是在经济较发达地区，这与我国人均收入和消费水平密切相关，而咖啡又属于休闲性质的高消费商品，这与中国目前经济发展水平不大相符，所以要迅速占领市场，被广大市民接受，必须降低咖啡销售的成本，从而以价格策略占领市场，而且要进一步开发二三线城市市场。
3.2.4促销（promotion）：
企业注重销售行为的改变来刺激消费者，以短期的行为，如降价让利、买一送
一、营销现场气氛等行为促成消费的增长，吸引其他品牌的消费者或导致提前消费来促进销售的增长。
一般提到宣传促销，人们想到的都是广告。而咖啡之翼在广告上的主要投入是《非你莫属》这一求职节目，而不是在在电视广告时段播放广告。不仅在《非你莫属》上吸引了优秀的人才，为咖啡之翼注入新鲜血液，而且形成了粉丝效应，粉丝转变成咖啡之翼的顾客。
《餐饮经营与管理》调研报告
图11《非你莫属》
除《非你莫属》以外，董事长尹峰还出席众多公共场合活动，为其企业形成了良好的和广告效应。尹峰还通过个人微博间接宣传，利用网络社交平台的广泛性及实效性为咖啡之翼进行了有力的宣传。
另外口碑宣传也是咖啡之翼一大主要宣传方式，咖啡之翼口碑宣传始于员工。再者口碑宣传专注于体验过咖啡之翼的每一个顾客，顾客将其在咖啡之翼的愉快消费体验转述给身边的亲朋好友，真实有效的对咖啡之翼进行了有效的口碑宣传，相对于高密度、令人反感的广告，口碑宣传明显具有其优势。
3.3咖啡之翼有三项独门大法
1、连锁店面营运管理深度使用ERP、CRM
2、用充分利用新旧媒体进行营销
3、不仅卖咖啡，更要做餐饮
通过各种方式去满足用户体验，而连锁真正的难点是盈利模式的复制。互联网的概念是世界没有边界，颠覆了以前的餐饮传统模式——拼命做、赚口碑，直到若干年后有人认识你的品牌，客流才慢慢膨胀。“现在通过品牌影响力和互联网打法，开业的时候周边的粉丝很快就知道，客流量能立即做上来。”上电视产生明星效应——大幅提升品牌知名度并累积粉丝——用线上营销把粉丝带到线下实体店。
咖啡之翼咖餐厅模式是：中国人需要社交平台、需要互动，除了见面吃饭还要见面聊天，除了喝咖啡还要喝茶、吃点东西。
《餐饮经营与管理》调研报告
第四章 建议
4.1.菜品质量标准化方面
咖啡之翼在菜品上中西融合，推出无国界美食，使其一大亮点。但是由于其加盟连锁模式，所以各地的咖啡之翼菜品质量不一，顾客反映菜品与介绍差太远，所以应该学习麦当劳的标准化出品，使顾客可以尝到最美味的美食。
4.2.地点（渠道）拓展方面
咖啡之翼门店及其子品牌通常在一二城市比较普遍，其他城市偏少，造成顾客认知不够。因此在渠道扩张上仍需不断地跟进改善，加大其他城市的扩展。
4.3.促销手段方面
咖啡之翼的主要营销方式可以说是口碑营销，让顾客成为咖啡之翼的推销者。但除此外也不能忽视其他促销方式，多种促销方式相结合，选择适合自己的方式，扩大影响力。
结论
随着中国咖啡市场需求的不断扩大，越来越多的企业品牌进去中国这个巨大市场，而咖啡之翼作为中国企业以其独特的经营方式迎合广大消费者需求取得了巨大的成功，但经营过程中仍有不足，这种不足有待发展完善。
本文通过对咖啡之翼客观分析，通过品牌分析，4p理论分析，SWOT分析等，总结出咖啡之翼市场营销战略。口碑营销是其主要促销方式，《非你莫属》也为其提供了一个良好的平台，扩大其广告效应。在产品及其丰富的当今社会，人们对价格已经不在那么敏感，所以产品竞争在于环境、品质及优良的服务。咖啡之翼品牌的发展也是咖啡市场上一个很好地例子。
但是咖啡之翼还是存在一些不足，地区分布不均，品牌影响力有待加大等，我们也给出了相应意见。希望其继续保持中国咖啡市场的领先地位，发展更好。
参考文献：
[1]马斐，体验式营销：使用技巧与成功案例[M]，电子工业出版社2012:35-38 [2]万松，刘凯，张晓娟，咖啡飘香 商机正浓-咖啡店投资分析[J]，投资北京2005（1），45 [3]道客巴巴，http://[EB/OL]
《餐饮经营与管理》调研报告
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