餐饮重大活动保障

餐饮重大活动保障

餐饮重大活动保障 篇1

餐饮服务食品安全保障工作实施方案

接市政府办公室通知，***定于***年***月***日来***调研第四季度稳增长、促发展、惠民生措施落实情况，并就有有关问题进行调研。为做好***在***视察调研期间餐饮服务食品安全保障工作，有效预防食物中毒和食源性疾病等食品安全事故发生，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《 重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》等精神，特制订《***子洲视察调研期间餐饮服务食品安全保障工作实施方案》

一、指导思想

按照筹办组的统一部署，建立健全***子洲视察调研期间餐饮服务食品保障体系，严格把好食品安全关，预防食物中毒事件的发生，确保会议期间各党代表的饮食安全。

二、组织机构

成立***子洲视察调研期间餐饮服务食品安全保障工作领导小组，由分管领导负总责，食品药品稽查队具体负责指导和协调各接待宾馆的食品安全保障工作。组长： 张存锋

副组长：柴俊岗

成员：姜海峰钟宇

三、工作方法步骤

1、按照《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》要求，对接待宾馆进行全面的食品安全监督检查、指导，做好现场监督检查笔录。并明确企业是食品安全第一责任人，接待宾馆要按照要求，配合监管部门做好重大活动食品安全工作。

2、对接待宾馆现场监督检查中发现的问题予以记录，责令限期整改；问题严重的，及时向接待主管单位报告；对于存在问题特别严重的、不予整改的或者整改后仍难以保障食品安全的，建议主办单位取消其接待资格，并依法查处。

3、活动期间对各指定接待宾馆分别派驻食品安全监督员实行驻点全程监督。食品安全监督员应提前进入酒店，对酒店的食品安全情况进行检查，对食品加工制作过程进行现场监督，对食品安全保障工作领导小组督查中发现问题的整改情况进行验收。督促做好食品留样工作，一日三餐所有主副食品均应留样，数量不少于100g，并留置于冷藏设备中保存48小时以上，及时掌握从业人员健康状况。

4、做好供餐食谱的审查工作，做到未经过热加工的凉菜不用、不能当餐加工当餐供应的食品不用、易污染的食品不用，每餐必须按已审查食谱进行复核。对所有原料、成品、半成品逐一检查“三证”（企业卫生许可证、产品检验合格证或出厂检验合格证），畜禽、肉类索取兽医部门的检疫证明，做到货证相符。不得供应禁止生产经营和易引起食物中毒的食品。

5、食品安全监督员应详细了解每道菜肴制作原料、制作过程（工艺）、制作时间、制作责任人、制作地点、暂存位置、出菜时间、供餐方式，并实施监督。对监督工作中发现的异常情况及时向会议承办单位和食品安全保障领导小组报告。

6、做好应急准备，及时处置可能出现的问题。活动期间，食品安全监督员一旦发生可疑食物中毒事件，按规定及时向餐饮服务食品安全保障工作领导小组、卫生行政部门和接待主管单位报告，并立即采取应急处置措施，确保娄勤俭省长在子洲视察调研期间食品安全万无一失。

保障工作结束后，食品安全监督保障人员对保障期间的工作情况进行书面小结，报餐饮服务食品安全保障工作领导小组。

餐饮重大活动保障 篇2

1 基本情况

1.1 重大活动基本情况

自2011年初起, 贵阳市每年开展重大活动餐饮服务食品安全保障工作任务越来越多。近3年来, 共计保障了生态文明贵阳国际论坛、酒类博览会等212次重大活动餐饮服务食品安全任务, 保障就餐人数达30 4797人。2011年、2012年和2013年重大活动次数不断增多, 分别同比增长60.4%和39.6%, 主要是近两年各种博览会、经贸活动迅猛增加, 保障餐次和人数也激增, 保障餐次同比增长50.5%和34.7%, 保障人数同比增长194.8%和183.5%, 主要是2012年和2013年举办的观山湖灯会庙市活动、生态文明贵阳国际论坛和酒类博会的影响不断扩大, 致使来参加上述活动的人数暴增。与2012年相比, 2013年保障任务次数和保障人数都略有减少, 任务次数同比下降12.9%, 保障人数同比下降3.8%, 主要是各种类型的会议相应减少, 共计减少近20余次, 见表1。

1.2 重大活动餐饮食品安全保障工作投入情况

在重大活动餐饮服务食品安全保障中, 食品药品监督部门投入大量的人力和时间, 见表2。随着保障任务次数的增加, 派出监督员的人数也逐年增多, 到2013年, 派出监督员达到356人, 年平均每次重大活动都需要派驻5名监督员。从表2可以看出, 年驻点保障监督天数在2012年达到最高的330天, 占全年时间的91.6%;年驻点保障监督天数在2011年最低, 但是驻点监督天数也占全年时间的63.6%;全年平均每次驻点监督保障任务需要4天。2013年在保障任务次数不如2012年的情况下, 派出监督员人数较多。主要是因为2013年在贵阳市召开的中国科协年会会议驻地比较分散, 派出大量的监督员;其次是观山湖灯会庙市开放时间比较长, 需要派驻更多的监督员驻点监督。此外, 每年为重大活动保障还要投入大量的物力。据不完全统计, 每年要为重大活动派出车辆近430多台次, 开展食品快速检测至少2 000个样品。

1.3 保障任务来源及活动级别分类情况

目前, 贵阳市食品药品监督部门接到的保障任务主要来源是上级部门、省食品药品监督部门和市委市政府相关部门, 任务来源分布情况, 见表3。从表3可以看出, 大部分保障任务来自于省食品药品监督局交办, 占任务总量的80.0%, 其余部分来源于市委市政府及相关部门, 占任务总量的20.0%。省食品药品监督局交办的保障任务主要是重要接待和省级的政治经济会议较多, 其中重要接待51次, 占省局交办任务数的29.8%, 省级的政治经济会议60次, 占省局交办任务数的35.0%。

从活动的级别、层次上进行分类, 这些重大活动大致可分为国际、国家、省级和市级4个层次, 各个级别的活动分布情况见表3。国家级别的任务最多, 占任务总数的42.0%;其次是省级的任务, 占任务总数的32.0%。从表3可知, 在贵阳市举办的国际性会议活动逐渐增多, 与2011年相比, 2012年和2013年同比增长了200.0%和133.0%。这3年来每年保障国家级任务和活动次数基本不变, 每年30次左右;省级任务近两年也迅速增多, 2012年、2013年与2011年同比增长163.0%和145.0%;市级任务、活动次数波动不大。

1.4 每年重大活动保障次数分布情况

贵阳市每年的重大活动发生分布呈现不同特点, 但主要集中在4月份、7月份和8月份。2011年重大活动主要集中在8月份, 达到了11次;2012年全年重大活动次数呈现波浪式波动, 出现了2个高峰期, 即4月份和7月份, 活动次数分别达到12次和13次;2013年重大活动主要集中在5月份、10月份和11月份, 这三个月的重大活动次数依次是9次、10次和9次。

2 存在的问题

2.1 重大活动餐饮食品安全保障任务繁重

从统计结果看, 贵阳市每年发生的重大活动不断增加, 每年派出监督员、驻点天数都在不断增多, 开展食品安全快速检测次数也增多。因此, 贵阳市食品药品监督部门每年必须投入大量的财力、物力、人力和时间到重大活动餐饮食品安全保障工作中。保障工作任务日趋繁重, 工作压力逐渐增大, 甚至对其他日常工作的正常开展产生了一定的影响。由于人力资源和办公经费有限, 长此以往, 重大活动保障任务必将影响整体的食品安全监管工作。

2.2 上级交办任务占相当比例, 工作量不断加重

目前, 省里的绝大部分重大活动餐饮服务食品安全保障都交给贵阳市承担。在任务来源中, 省食品药品监督局安排的任务占了相当大的比例, 国家级和省级的重大活动任务次数也占相当大的比例, 这就大大地增加了工作量, 给本来监督人员力量不足的市级单位带来了非常大的影响。

2.3 重大活动集中在夏季, 餐饮食品安全风险高

从重大活动次数分布的规律、特点看, 重大活动主要分布在春、夏和秋这三个季节, 特别是夏季的重大活动最多。贵阳市这几个季节的气候特点属于温湿和湿热, 最容易滋生各种细菌和霉菌, 加上重大活动就餐人数多, 用餐时间长, 大大地增加了餐饮食品安全的风险。

3 分析与对策

3.1 加大监督资源投入

现在关注食品安全的人越来越多, 食品安全事关社会的和谐稳定, 绝不能有任何食品安全事故的发生。所以, 政府应高度重视食品安全工作, 加大人员、财政和技术的投入, 以补充食品安全工作中的各个短板, 这样才能使食品安全工作落到实处, 确保有能力保障人民群众的食品安全。

3.2 探索新的监督保障模式

结合目前情况, 可以根据任务的重要性和风险程度, 尝试研究实行分级保障[4], 把一部分任务交给主办单位或供餐单位, 或者推向市场, 适当减轻市食品药品监督部门的工作量。可以促成以供餐单位为第一责任人, 把食品安全现场保障工作推向市场, 食品药品监督部门承担监督、指导及突发事件应急处理的新格局[2];也可以建立重大活动餐饮食品安全预警平台[3], 这样才能有效地防范食品安全事故, 同时又可以减少政府部门人员、时间和财力的投入。

3.3 有针对性地开展监测工作

在全年的重大活动餐饮食品安全保障工作中, 可以有针对性地增加餐饮食品的快速检测和监督抽样, 提前做好相应的预判和防范措施。同时, 应当高度重视夏季的监督保障, 可以适当增加日常监督的规范管理。

3.4 食品安全逐渐得到重视并深入人心

从重大活动餐饮服务食品安全保障任务次数的不断增多可以看出各级政府部门对餐饮服务食品安全的重视, 只要有会议召开, 都要求派驻监督员对餐饮食品安全进行监督保障。食品安全逐渐深入人心, 食品安全意识不断提高。与此同时, 重大活动也给贵阳市乃至贵州省带来了旅游的旺季, 从而促进贵阳市的发展。国际性会议次数增多, 也表明贵阳市逐渐得到国内外的认识和欣赏。

参考文献

[1]邱从乾, 秦伟顺, 经小蓓.上海市重大活动食品安全保障问题与对策研究[J].上海食品药品监管情报研究, 2009 (96) :11-14.

[2]冯赳善.探索重大活动食品安全保障新模式[J].中国卫生法制, 2010, 18 (1) :18-19.

[3]钱国华.重大活动保障食品安全预警平台构建研究[J].职业与健康, 2009, 25 (20) :2228-2229.

餐饮重大活动保障 篇3

荣成一家酒店的老板介绍说，厨房透明了，顾客吃着放心了，前来就餐的客人就多了。今年前5个月，我们酒店的营业额比去年同期增加了近三成。该市餐饮行业协会的人士认为，“敞开式厨房”通过直播饭菜的加工烹饪过程，能够使餐饮业主动接受消费者的监督，进一步维护了消费者的权益，也增强了餐饮企业的食品安全意识。今后，餐饮行业将积极与食品监管部门加强合作，加快餐饮食品电子监管平台建设，与各餐饮单位的监控网络实行互联，做到现场监管与网上监督相结合，全力保障消费者的饮食安全，为老百姓营造一个健康的“绿色餐饮”环境。

向消费者直播饭菜加工烹饪全过程，这种主动请顾客监督和自我约束的经营策略，可谓是给了消费者一个放心，让经营者有了一扇赢得顾客信任的窗口。有些顾客在就餐时看了饭菜加工烹饪直播后高兴地说，这种公开透明的饭菜烹饪形式实在好，那些很有名的“洋餐饮”品牌也做不到。比如肯德基，媒体曝光说在快餐店后厨里用于炸鸡的油4 d才更换一次，期间每晚把油渣滤掉后第二天继续用；鸡在水里简单过一遍还滴着血水就直接裹面了，洗鸡的水浑浊了也无人更换；按规定应炸7 min的鸡翅不到4 min就被捞出来，工作人员常把过时食品随意更改日期再继续卖给顾客……

当然，餐饮业中存在的不卫生现象和食品安全问题并非只表现在“洋快餐”身上，在国内的餐饮行业，有些小餐馆、小作坊也存在着使用地沟油，滥用食品添加剂问题，有些餐饮场所阴暗的厨房里一片狼藉，食品制作过程、烹饪过程、洗碗过程十分肮脏。虽然这仅仅是一小部分不法商家存在的问题，但此类报道看得多了，消费者心理自然就会有疑虑，逐渐开始谈食色变，不再愿意去饭店餐馆吃饭了。更重要的是，一些餐饮场所为了掩盖其不能见光的生产制作过程或其他方面的原因，还在生产制作食品的厨房外挂上“厨房重地，闲人免进”、“顾客止步”、“本店厨房，谢绝参观”等警示牌，这些招牌把顾客隔在厨房门外的同时，也把财源挡在了门外。

而山东省荣成市餐饮行业利用现代科技现场“直播”饭菜加工烹饪全过程的做法，正是改变上述把顾客隔在厨房外和提高经济效益的有效之举。同时改变的还有通过不断创新的科学管理方式，逐渐摒弃餐饮行业内旧的习惯和传统管理模式，让广大消费者认同的创新管理和服务手段提升在市场上的竞争力。事实上，餐饮业提高竞争力的手段除了环境和菜品等“硬件”之外，真正能考验一家企业的实力的还在“软件”服务上。比如在饭菜加工烹饪过程中全部进行直播的荣成友谊大酒店，就广受顾客的好评，他们认为这家酒店注重服务细节，也非常人性化，尤其是通过现场直播，让厨房透明了，顾客在消费时也放心了，这样的餐饮场所，既给了顾客放心也给了顾客尊重。

食品安全是一个重大的公共卫生问题，餐饮业食品安全更是重中之重。从农田到餐桌，餐桌食品安全是最后一关，如果出了问题将无法补救，会直接危及消费者生命和健康。因此，餐饮业食品加工管理是保障安全的重要环节，是影响食品安全质量链完整的关键因素，只有在加工制作过程中严把关口，给顾客一个放心和明白，相信餐饮业的食品安全问题才会得到基本的保证。

餐饮重大活动保障 篇4

监督保障工作规范（试行）总则 1.1 工作目的

规范重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作，保障重大活动餐饮服务食品安全，预防食品安全事故的发生，确保重大活动的顺利进行。

1.2 制定依据

依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《重大活动餐饮服务食品安全监督保障工作规范》和《山东省重大食品安全事故应急预案》等规定，结合我省实际，制定本规范。

1.3 适用范围

本规范适用于省、市、县（市、区）级党委、人大、政府、政协确定的政治、经济、文化、体育等重大活动期间实施的餐饮服务食品安全监督保障工作。

1.4 工作原则

（1）预防为主。重大活动餐饮服务食品安全监督保障工作坚持预防为主、依法监督的原则，各级食品药品监管部门应加强重大活动餐饮服务食品安全监督保障工作的领导，做好餐饮服务食品安全监督、监测、评价及食品安全事故的应急准备工作，依法履行重大活动餐饮服务食品安全监督保障职责。

（2）属地管理。根据重大活动的范围、性质，对重大活动餐饮服务食品安全监管实行属地管理原则。各级食品药品监管部门对本辖区内重大活动餐饮服务食品安全监督保障工作实施统一领导、统一调控。

（3）分级负责。各级食品药品监管部门依照本级党委、人大、政府、政协或上级主管部门的要求，负责组织落实辖区内重大活动餐饮服务食品安全监督保障工作任务。

（4）强化责任。食品药品监管部门应积极与活动主办单位沟通，采取有效措施，落实餐饮服务提供者食品安全主体责任。鼓励餐饮服务提供者在重大活动中采用先进的技术和先进的管理规范，配备先进的食品安全检测设备，不断提高管理水平。鼓励在重大活动中实行分餐制。组织领导

省食品药品监督管理局负责领导、组织、协调全省重大活动餐饮服务食品安全监督保障工作；市、县（市、区）级食品药品监管部门负责组织、协调、承担本行政区域内重大活动餐饮服务食品安全监督保障工作。工作任务

各级食品药品监管部门对重大活动餐饮服务食品安全实施监督保障；负责重大活动期间的食品安全监测和食品安全状况评估，落实相应的监管措施，防止食品安全事故的发2 生；负责依法查处违反食品安全法律法规的行为。职责分工

4.1 食品药品监管部门职责

4.1.1 成立重大活动餐饮服务食品安全监督保障工作领导机构，加强领导，落实责任，制定重大活动餐饮服务食品安全监督保障工作方案和食品安全事故应急预案。

4.1.2 对重大活动餐饮服务提供者开展食品安全监管、监测和食品安全状况评估；按照重大活动特点，确定餐饮服务食品安全监管方式和方法，并要求主办单位提供必要的条件。

4.1.3 制定重大活动餐饮服务食品安全监督保障工作信息报告和通报制度，明确报告和通报的主体、事项、时限及相关责任。

4.1.4 加强对重大活动餐饮服务提供者的监督检查，发现食品安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改。

4.1.5 加强对重大活动餐饮服务提供者提供的食谱和菜单的审查工作。

4.2 重大活动主办单位职责

4.2.1 建立健全餐饮服务食品安全管理机构，负责重大活动餐饮服务食品安全管理。

4.2.2 选择符合下列条件的餐饮服务提供者承担重大活动餐饮服务：（1）餐饮服务食品安全监督管理量化分级A级（或具备与A级标准相当的条件）；

（2）具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力；

（3）配备专职食品安全管理人员；（4）食品药品监管部门提出的其他要求。

4.2.3 主办单位应于活动举办前20日向当地食品药品监管部门通报以下信息及资料：

（1）重大活动名称、举办时间、举办地点、参加人数；（2）主办单位名称、联系人、通讯方式；

（3）餐饮服务提供者名称、地址、联系人、通讯方式；（4）参与活动人员驻地分布和餐饮情况；

（5）重要宴会、重大活动期间指定或赞助食品等相关情况。

4.2.4 重大活动期间应为食品药品监管部门提供餐饮服务食品安全监督执法必要的工作条件。

4.2.5 督促餐饮服务提供者落实餐饮服务食品安全责任，协助食品药品监管部门督促餐饮服务提供者及时整改和调查处理食品安全事故。对食品药品监管部门提出的不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全的餐饮服务提供者取消接待资格。

4.3 重大活动餐饮服务提供者职责 4.3.1 餐饮服务提供者承担重大活动餐饮服务食品安全主体责任，保证餐饮服务食品安全。

4.3.2 建立重大活动餐饮服务食品安全工作领导机构，制定重大活动餐饮服务食品安全实施方案和食品安全事故处置方案，做出餐饮服务食品安全承诺。

4.3.3 制定并实施原料采购控制要求，确定合格供应商，加强采购检验，落实索证索票制度，确保所购食品及原料、食品添加剂、食品相关产品符合食品安全标准。

4.3.4 加强食品加工、贮存、陈列等设施设备的定期维护，加强保温设施及冷藏、冷冻设施的定期清洗、校验，加强餐饮具的清洗、消毒。

4.3.5 严格执行餐饮服务食品安全操作规范，规范食品添加剂使用，禁止使用亚硝酸盐等高风险食品添加剂。

4.3.6 配备专职食品安全管理人员，加强对从业人员的健康检查，确保从业人员的健康状况符合相关要求。

4.3.7 与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需要。

4.3.8 重大活动餐饮服务食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100克，并做好记录，由食品药品监管部门加贴封条，餐饮服务提供者不得擅自处理。4.3.9 整改餐饮服务环节存在的食品安全问题，确保餐饮服务全过程符合食品安全要求。配合食品药品监管部门做好食品安全事故的调查处置工作。监督保障 5.1 监督方式

重大活动餐饮服务食品安全监督分为全程监督和重点监督两种方式。食品药品监管部门依据重大活动具体内容，确定实施重大活动餐饮服务食品安全监督的方式。

5.2 监督程序

5.2.1 重大活动主办单位按4.2.3要求，通报当地食品药品监管部门登记备案。各级食品药品监管部门根据重大活动主办单位提供的信息、资料，确定对重大活动实施全程监督或重点监督。

5.2.2 食品药品监管部门制定重大活动餐饮服务食品安全监督保障工作方案和食品安全事故应急预案，召开专项会议，传达部署重大活动餐饮服务食品安全监督工作任务。必要时召开重大活动餐饮服务提供者负责人会议，提出食品安全工作具体要求。

5.2.3 食品药品监管部门应选派素质高、作风硬、能力强的监管人员，执行重大活动餐饮服务食品安全监督保障工作，必要时对食品安全监管人员进行餐饮服务食品安全监督保障工作专项培训。5.2.4 食品药品监管部门应提前做好车辆、监督设备、现场监测设备、办公设备等后勤保障准备工作。

5.2.5 食品药品监管部门应对重大活动餐饮服务提供者进行资格审查，是否符合4.2.2要求；审查食谱和菜单、从业人员健康证明、食品采购和使用台账等相关资料；现场检查加工制作环境、凉菜制作、餐饮具清洗消毒、食品留样等内容；对不能满足接待任务要求、不能保证食品安全的餐饮服务提供者，及时提请主办单位予以取消。

5.2.6 食品药品监管部门应在重大活动餐饮服务食品安全监督保障工作实施前，对采购的重点食品及其原料进行采样检测，检验合格的食品及其原料封存待用。

5.2.7 食品药品监管部门应运用危害分析关键控制点的原理，认真做好餐饮服务加工过程中关键控制环节和危险因素的监督监测，增加现场监督检查频次，及时发现安全隐患，制作现场检查笔录和监督意见书等执法文书，重点检查整改意见的落实情况，并及时反馈给主办单位。

5.2.8 重大活动期间食品安全监管人员应携带食品快速检测箱，对食品、食品原料、饮用水、加工过程关键控制环节等进行检测，并填写检测记录。检出可疑阳性样品应立即封存暂停使用，并将可疑样品送具有认证资质的实验室进行定量检测。

5.2.9 有下列情形之一的，餐饮服务提供者应停止使 用：

（1）法律法规规定的禁止使用的食品；

（2）检验和检测可疑阳性的生活饮用水和食品；（3）超过保质期的食品、食品原料、半成品和成品；（4）外购散装直接入口熟食制品；

（5）食品药品监管部门在食谱审查时认定可能引发食物中毒的食品。

5.2.10 重大活动餐饮服务食品安全监督保障工作结束后一周内，食品药品监管部门应对重大活动餐饮服务食品安全监督保障工作做出书面总结，并将书面总结及各种工作方案、责任书、文书、汇报材料等资料汇总归档保管。

5.3 应急处理

5.3.1 发生食品安全事故时，重大活动餐饮服务提供者应立即向所在地食品药品监管部门和重大活动主办单位报告并采取以下相应措施：

（1）配合医疗机构抢救治疗病人；（2）立即停止餐饮加工和供餐活动；

（3）立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场；

（4）配合食品药品监管部门现场调查取证，如实提供食品留样及相关证据和材料；

（5）依照食品药品监管部门提出的监督意见立即整改。5.3.2 食品药品监管部门应对疑似中毒或污染食物及有关工具、设备和现场采取临时控制措施，开展现场监督检查，采取措施控制事态发展。确定属于餐饮服务食品安全事故的，应按照职责权限启动餐饮服务环节食品安全事故应急预案。信息沟通

6.1 重大活动期间，食品药品监管部门、主办单位、餐饮服务提供者应建立有效的食品安全信息沟通机制。

6.2 食品药品监管部门应将重大活动期间的食品安全监管监测结果告知重大活动主办单位，涉及保密内容的应遵守有关规定。

6.3 食品药品监管部门应建立管辖区域内重大活动餐饮服务提供者基础信息数据库，包括单位资质、条件设施、安全标准、操作规范、食品安全培训等内容。经费保障

餐饮重大活动保障 篇5

为切实做好2012年高考及中考期间餐饮安全监管工作，保障广大师生身体健康和高中考的顺利进行。近日，食品药品稽查大队对高中考期间餐饮服务食品安全保障工作进行了周密安排。

食品药品稽查大队根据区委、区政府总体方案要求及重大活动餐饮服务食品安全保障工作安排部署，与榆阳区教育局联合制订了《榆阳区2012高考和中考期间餐饮服务食品安全监管工作实施方案》，成立工作小组，负责高中考期间餐饮服务食品安全监督保障工作的组织、协调和督查工作。

2012年6月3日至6月6日，区食品药品稽查大队领导重视，党员带头，对定点餐饮服务接待单位进行全面监督检查，实行驻点和巡查相结合的办法进行全程动态监督，保证餐饮食品安全。此次检查，榆阳区食品药品稽查大队以餐饮服务单位的资质、进货验收、索票索证、餐饮废弃物处理制度落实情况，餐饮器具清洗消毒情况、原料储存、保管情况，集体用餐留样情况、餐厅服务员健康证情况以及对米、面、食用油、肉、蛋、食盐调料品等和奶制品、一次性卫生筷和

消毒餐具的使用情况作为重点检查内容。针对检查中发现的问题，下达整改意见，并责令限期整改。

2012年6月7日至6月8日，区食品药品稽查大队组织大队全体执法人员进行“高中考”期间严格巡查，“高中考”期间采用分片负责制，定点专人负责制，由定点的执法人员对食品加工烹调过程实行全程监督，确保“高中考”期间的餐饮食品安全。

撰稿人：李彩虹

餐饮重大活动保障 篇6

为切实做好和县首届温泉文化旅游节期间餐饮服务食品安全保障工作，有效防控食物中毒，我局积极部署，制定了《和县首届温泉文化旅游节餐饮服务食品安全保障工作方案》，多措并举保障食品安全。现将监管工作总结如下：

一、加强领导

为了进一步落实监管责任，明确工作任务，我局积极成立了以主要负责人为组长，分管负责人为副组长，监督所人员为成员的领导小组。针对餐饮服务环节中的重难点内容和薄弱环节，采取有效措施，加大监督执法力度，把各项监管措施落实到位。

二、提前介入

我局自接到通知起，即刻制定工作方案，提前派遣执法人员至接待单位，进行现场检查和指导。对于现场检查过程中发现的问题当场下达监督意见书，责令其立即整改到位，排除餐饮服务环节中存在的隐患。为进一步加强接待单位食品安全意识，明确其第一责任人职责，我局还与其签订了和县食品药品监督管理局重大安保活动食品安全承诺书，提高了思想认识，为此次餐饮服务食品安全保障工作圆满成功打下铺垫。

三、驻点监管

我局执法人员于5月18日-5月19日采取全过程监管模式，主要对加工操作中的各个环节进行全面监管，包括从业人员的个人卫生、食品原料、餐具消毒、操作规范等一系列监管要点，全天候全时段蹲点式监管，确保餐饮服务环节食品安全万无一失。

四、突出重点

在监管中，我局高度重视对重点环节的监管。一是是否使用过期变质的食品原料。严格把关，一旦出现有异味的肉类、变质的蔬菜如发芽马铃薯等食品原料，或者过期变质的食品原料，坚决不准其使用。另外对外购食品进行严格检查，对高风险外购食品如烤鸭、炸麻雀等，在不能调换的情况下，必须通过高温加工20-30分钟后，方可使用。二是从业人员在操作中是否按照规范流程操作，是否持有有效健康证明。对于不按照规范进行操作的行为及时制止，防止发生交叉感染，无健康证的从业人员不准其上岗。三是餐饮具的清洗消毒是否彻底。严防从业人员粗心大意清洗不到位，残留污垢，留下安全隐患。四是执行晨检制度，严防病毒携带者进入加工操作场所。五是严格落实留样制度，每一道菜包括凉菜和面点都必须进行留样。

五、监管中存在的问题

（一）有少部分从业人员食品安全意识仍然有待提高，食品安全知识掌握不足，加工操作过程中不注重食品安全。

（二）接待单位在加工操作规范程度上应进一步提高，有不少加工操作过程存在安全隐患。

（三）接待单位第一责任人意识不强，对食品安全重视度不够，不少工作未能贯彻落实到位。

餐饮重大活动保障 篇7

青岛是著名的海滨旅游城市, 近年来作为2008年奥运奥帆赛、2009年全运会 (游泳、冰上项目、沙滩排球等9个项目) 的承办城市, 其电力保障直接涉及这些重大活动的顺利进行。在此情形下, 如何保障电力安全、保证电网稳定运行, 是保障青岛重大活动电力供给的重要内容。而由于电力信息化的快速发展, 电力行业对信息化的依存度愈来愈高, 保障电网稳定运行, 就需要保障电力信息系统安全。

电力信息系统的构成与其他信息系统类似, 均由网络、主机系统和应用等要素组成, 其中每个要素都存在着各种可被攻击的弱点。网络线路有被窃听的危险, 网络连接设备、操作系统和应用系统所依赖的各种软件在系统设计、协议设计、系统实现以及配置等各个环节都存在大量的安全弱点和漏洞, 有被利用和攻击的危险。而且攻击者的手段也越来越多, 电力企业的网络环境和应用系统愈来愈复杂, 各种恶意人员对重大活动期间的电力系统稳定运行虎视眈眈, 这就更加大了电力信息系统安全的需求。

为了保障大型活动期间电力信息系统稳定, 公安部及国家电网公司都发布了针对网络安全防护的实施方案, 提出了承办重大活动的城市供电公司的信息系统进行安全评估的要求。

1 安全评估中的基本概念

安全评估是信息安全生命周期中一个重要环节。安全评估是对电力企业现有的网络架构、核心路由器、交换机等网络及设备、数据库服务器、邮件服务器、应用服务器等关键服务器的业务流程、安全策略的安全漏洞、安全威胁及潜在影响进行分析, 以提出合理的安全建议以保证企业资产的机密性、完整性和可用性等基本安全属性。通过对电力信息系统的风险评估, 重大活动供电保障单位能够对自我企业的信息安全现状有整体的分析与了解, 可以对整个业务系统的安全进行统一的规划和建设, 并根据安全评估的结果指导下一步信息化的防护与建设。

安全评估依据信息安全标准ISO13335定义了如下的基本概念。

(1) Assets (资产) ——包括硬件、软件、数据、服务、文档、人员、企业形象等。

(2) Threats (威胁) ——对系统、组织和资产等可能引起的不良影响。这些影响可能是由环境、人员、系统等造成的。

(3) Vulnerabilities (漏洞) ——漏洞就是存在于系统各方面的脆弱性。这些漏洞可能存在于组织结构、业务流程、物理环境、人员管理、硬件、软件或者信息本身。

(4) Impact (影响) ——影响就是不希望出现的一些事件, 这些事件导致信息在保密性、完整性、可用性、审计性、认证性、可靠性等方面的损失, 并且造成企业资产的损失。

(5) Risk (风险) ——风险是威胁系统的漏洞, 引起的一些事件, 对企业资产造成一些不良影响的可能性。整个安全管理实际上就是风险管理。

(6) Safeguards (防护措施) ——是为了降低风险所采用的解决办法。这些措施有些是环境方面的:门禁系统、防雷击、防辐射、防火措施、备用电源等;有些措施是技术方面的:访问控制、入侵检测、加密、数字签名、防病毒、备份和恢复、PKI、VPN、蜜罐等;也有些措施是管理方面的:组织保证、管理制度、人员安全培训等。

(7) ResidualRisk (剩余风险) ——在经过一系列安全控制和安全措施之后, 信息安全的风险会降低, 但是绝对不会完全消失, 会存在一些剩余风险。对这些风险可能需要用其它方法处理:转嫁或者承受。

(8) Constraints (约束) ——是一些组织实施安全管理时所受到的环境影响, 不能完全按照理想的方式执行。这些约束可能来自组织结构、财务能力、环境限制、人员素质、时间、法律、技术、文化和社会等方面。

2 电力信息系统面临的主要问题

电力信息系统在任何时期、任何状态下都面临着各种各样的安全风险。青岛供电公司作为青岛市重大活动的电力唯一配供支撑单位, 其安全风险又有其特殊性。

(1) 信息安全事件的影响将加大;

(2) 固有风险不变的基础上, 威胁源增加;

(3) 威胁源的破坏意图加强, 威胁的强度和攻击频率可能增加, 系统面临风险加大;

(4) 潜在风险转化为安全事件的概率在增大。

青岛供电公司面临的潜在安全风险可以归结为以下几类:

(1) 病毒侵害。计算机病毒是一种可以破坏或扰乱计算机及网络正常运行的程序。其最大的特点是可以通过网络和数据存储设备 (软盘、硬盘等) 的交换使用进行传播。当发生大规模的病毒爆发事件, 有可能会阻塞电力网络, 导致各种控制和交换指令不能及时送达或丢弃, 影响电网稳定。

(2) 利用系统的漏洞和“后门”实施破坏或窃取信息。计算机和网络系统技术上十分复杂, 这些系统在安全方面往往存在着缺陷或人为的错误而形成漏洞, 从网络通信平台、网络协议到网络应用服务, 从操作系统、程序设计语言到应用软件, 从系统安全配置、用户操作到安全管理等都可能存在这样或那样的安全漏洞。作为重大活动供电保障单位, 国内外的恶意人员长期尝试对我国电网网络的渗透攻击, 试图利用这些漏洞中断、降低或妨碍系统的正常工作, 或者未经授权而获得网络系统的访问权或提高其访问权, 控制电力系统, 造成电力供给的中断或异常。

(3) 系统与设备的故障。任何的业务应用和运行设备都可能存在这样那样的问题, 当大规模的系统集成后, 某个软件和设备的故障都可能导致整个业务应用的中断。保障电网的稳定运行就需要保证相关系统与设备的不间断运行。

(4) 网页被篡改。作为重大活动承办城市的电力网站受到各方关注。一旦被非法篡改, 将会影响重大活动举办的形象。

(5) 来自内部的威胁和破坏。网络计算操作人员有意破坏或无意的误操作, 造成系统的损坏是目前最常见的不安全因素, 会直接导致电力系统的中断。面临的安全风险如图1所示。

3 信息安全评估在青岛供电公司的应用

安全评估是对网络与信息系统面临的威胁、存在的问题 (脆弱性) 、已经部署的安全措施的有效性进行分析和检查, 综合判断网络与信息系统的“健康”状况、找出主要风险点, 并以此为依据提出解决措施, 形成安全建议, 指导下一步的安全运行与建设工作。

青岛供电公司实施的信息安全评估则是从重点活动电力安全保障出发, 以敌对势力、内外部恶意人员作为主要威胁源, 从多方方面进行全面的评估和防护工作。其中信息安全风险评估是这一系列工作的第1步, 用以知道其后的所有安全工作。信息安全风险评估如图2所示。

自2007年底, 青岛供电公司即开始进行相应的信息安全评估工作。结合国内外先进的标准和技术, 在长达7个月的时间内, 先后进行了信息安全评估、等级保护建设和信息系统安全加固工作, 其中信息安全风险评估工作至关重要。

(1) 明确公司的信息系统的安全现状。进行信息安全评估后, 可以让公司准确地了解自身的网络、各种应用系统以及管理制度规范的安全现状, 从而明确公司的安全需求。

(2) 确定公司信息系统的主要安全风险。在对网络和应用系统进行信息安全评估并进行风险分级后, 可以确定公司信息系统的主要安全风险, 并让公司选择避免、降低、接受等风险处置措施。

(3) 为等级保护和安全加固提供参考与建议。等级保护和安全加固是整个信息安全防护的一部分, 是技术防护的重要内容, 信息安全评估工作在指出公司面临的威胁、脆弱性和风险的同时, 也为等级保护和安全加固工作的具体实施提供了公司安全情况现状描述和后续处理的建议, 通过对这些内容的处理, 能够更块更完备的进行等级保护建设和安全加固实施。

(4) 指导公司信息系统安全技术体系与管理体系的建设。对公司进行信息安全评估后, 可以制定公司网络和系统的安全策略及安全解决方案, 从而指导公司信息系统安全技术体系 (如部署防火墙、入侵检测与漏洞扫描系统、防病毒系统、数据备份系统、建立公钥基础设施PKI等) 与管理体系 (安全组织保证、安全管理制度及安全培训机制等) 的建设。

3.1 信息安全评估实施

电力系统信息安全评估流程如图3所示。

3.1.1 预备阶段

该阶段的任务是:确定评估目标、评估范围及评估的时间安排, 成立评估小组。准备资料、调查表、评估工具和设备, 制定详细的实施计划。

3.1.2 资产调查

确定信息资产内容和重点, 并进行资产列表, 列出包含在资产类和子类中的所有重要的信息资产, 并且进行安全属性的赋值。可以参考以下资产分类。

(1) 物理资产。主要包括:计算机设备 (处理器, 监视器, 笔记本电脑, 调制解调器) , 通信设备 (路由器, 交换机, 传真机, 录音电话) , 磁介质 (磁带和磁碟) , 其他设备 (电源设备, 空调) , 家具, 场地等。

(2) 信息资产。主要包括:数据库及数据文件, 系统文件, 用户手册, 培训材料, 操作或支持程序, 连续性计划, 后备安排, 文档信息。

(3) 软件资产。主要包括:应用软件, 系统软件, 开发工具和资源库等。

(4) 人员资产。主要包括:各级雇员和雇主、合同方雇员等。

(5) 服务。主要包括:操作系统、WWW、SMTP、POP3、FTP、MRPII、DNS、呼叫中心、内部文件服务、网络连接、网络隔离保护、网络管理、网络安全保障、入侵监控及各种业务生产应用。

(6) 其他。企业形象, 客户关系等。

3.1.3 威胁评估

对信息安全方面潜在威胁和可能入侵给出全面的分析, 潜在威胁主要是根据每项资产的安全弱点而引发的安全威胁。通过对威胁发生的可能性和造成后果的严重性来对威胁进行高、中、低这3个等级的赋值。通过分析, 建立一个针对于信息资产的威胁列表, 通过统计和调查的方式确定威胁的等级。

3.1.4 漏洞评估

对每项信息资产具有的安全漏洞进行分析, 对漏洞被利用的难易程度赋值。漏洞的获取可以有多种方式, 如:工具扫描、人工审计、白客渗透测试等。

3.1.5 安全措施评估

现有系统的安全措施评估可从管理制度和安全控制手段等方面进行分析评估。列出每项信息资产已经具有的安全措施、有效的安全服务和安全控制手段, 分析其安全策略, 考虑其计划实施的安全措施, 对其现有的和计划实行的安全措施的强弱程度进行评估, 对电力企业情况的符合性等方面进行分析, 从而找出电力信息系统的安全漏洞和威胁。

3.1.6 安全影响评估

安全影响评估的目的是为了识别安全事件对信息系统的影响, 并评估这些影响发生的可能性。影响是指不希望发生的事件对资产所造成的结果。事件结果可能对资产造成一定的破坏作用, 如对信息系统的机密性、完整性、可用性、可审计性、认证性或可靠性的破坏, 也可能引起间接的结果, 如经济损失、市场占有率损失和公司形象损失等。安全事件发生的频率也是需要考虑的, 因为单个事件的危害是很小的, 但是大量安全事件的综合影响可能是非常有害的。在风险评估和安全保护的选择中影响的评估是非常重要的。

3.1.7 风险计算

(1) 综合资产价值、漏洞值、威胁值及影响计算资产的风险值。

(2) 风险计算公式为:风险值=资产价值×威胁值×漏洞值。

(3) 此处威胁值和漏洞值已经考虑了现有安全措施对其影响。

(4) 根据资产的风险值, 确定风险等级。

3.2 等级保护建设

等级保护建设工作是信息安全评估的一个重要内容, 通过等级保护的定级、建设、测评等过程, 能够明确青岛供电公司中各电力信息系统的安全需求, 了解系统安全建设与国家所规定的等级保护要求的差距, 从而进行分级别、分侧重的信息安全防护。等级保护建设流程如图4所示。

3.3 信息系统安全加固

通过对信息安全评估的各环节进行分析, 生成相关评估报告。这些报告主要包括:电力信息系统资产分类和分级、电力信息系统漏洞统计和分布、电力信息系统威胁分类和分布、电力信息系统威胁可能性和后果分析、电力信息系统总体及分系统的风险分布、电力信息系统加固报告、电力信息系统安全解决方案建议。最后根据信息安全评估报告、系统加固报告, 对系统进行加固。系统加固流程如图5所示。

4 重大活动期间的风险抵御

通过完整的安全风险评估的工程实施, 青岛供电公司的电力业务应用得到的全面安全分析, 明确了防护目标和防护内容, 进行了安全体系建设, 完善了应急响应体系, 对各项管理制度进行了补充。

在重大活动期间 (以2008奥运时段为例) , 青岛供电公司根据实时的各类日志综合分析确定来自外部的攻击事件及外部关联单位的渗透企图比较明显, 亦有少部分的内部故障、误操作事件。安全事件统计如图6所示。

5 结语

电力信息系统的安全评估可以帮助电力企业发现自己网络和应用系统的安全漏洞, 并提出解决方案, 指导电力企业信息系统的安全建设。其在青岛供电公司中的应用, 帮助青岛供电公司完善了安全防护体系, 抵御了各类严重的针对电力系统的攻击破坏行为, 为青岛市各项重大活动中的电力稳定供应提供了安全保障, 是安全评估在电力行业中应用的一个重要实践。

参考文献

[1]吴亚非, 李新友, 禄凯.信息安全风险评估[M].北京:清华大学出版社, 2007.

餐饮营销活动方案 篇8

餐饮业不同于商业，又不同于工业，也不同于纯服务业，在现代社会里它属于第三产业，具有生产加工，饮食品零售和劳动服务的综合性。

餐饮市场已经由以前的“公款高消费场所”，趋于大众化发展。大众化经营，意味着廉价，但不等于低水平的经营，它是一种拥有较高服务标准和质量，而价格相对较低的经营，连锁快餐和特约服务正好适应这种经营渠道，个性服务的餐饮机构，改变封闭式的餐饮操作和就餐方式，形成“千品汇一，廉价销售，方便快捷，批量生产”的餐饮经营新格局实属客观之必然。

21世纪餐饮功能不再是单一的饮食功能，消费者已经对原始餐厅简单的服务，单一的特色不在满足了，包括我们也渴望光顾一些有主题、有个性的地方就餐，丰富餐饮经营的内容，使原本具有饮食功能的餐厅，也具有社交功能，商业功能和娱乐功能，因此，建设自己的个性化餐饮文化，不仅仅是提升竞争力的表现，也是餐饮企业发展的根基，当然，我们说的“个性化餐饮文化”，不只是有特色的菜肴就可以解决的，特色产品的背后，还有很多基本功要我们修炼;培养管理和营销人才，拓宽食品供应渠道，完善物流队伍及流程等，从“封闭式的单纯销售管理型”向“开放式的系统管理型”转变，全员树立“生产销售流水线”的“品牌意识”是关键。

同时，我们观察如今秦皇岛地区的餐饮市场，餐厅数量众多，种类各异，但真正创出高效益的，一定具有自己的特色。这种特色是由自身的实际情况来决定的。而结合我们餐厅的实际情况：外无广告牌，内无特色主题，又非临街门面，很显然不适合大众性质对外开放，不具备接待零散顾客的优势，即使促销活动频繁，也很难保障他长久的生命力。

二、消费者分析

由于餐饮业的发展，消费者已经拥有足够的能力去品尝大江南北的餐饮口味，甚至过去宫廷的配方菜，在市场中也可以轻松品尝到，因此，消费者就餐选译已经不仅仅只是讲究口味了，餐厅的环境、氛围、情调，餐厅的个性、特色、文化都成了顾客挑选就餐地点的必要考虑条件。消费者日渐注重享受，注重餐饮产品与文化的融合。近几年应需求而出现的主题餐厅发展迅猛，将这个理念发挥到极致，无论是餐厅的设计装璜、功能布局、装修装饰风格，甚至是其经营的特色菜系，都体现出一定的文化主题和内涵，使餐饮产品的文化性得到了最大程度的展现。

1、上班族消费趋势分析

在经济危机的压力面前，上班族们把越来越多的消费行为变成了DIY，将请朋友到家里吃饭，减少去餐馆次数，但是，依然活跃在餐厅里的上班族，大多是采用AA制的方式举行同事聚会，这表明这类消费者依然有餐饮聚会的需求，只是换了一种消费的方式而已。

2、家庭消费趋势分析

随着物价的上涨，以及家庭所需开销的项目不断增加，家庭的预算和支出已经出现减少的态势，缩减了高档消费和大宗支出，但节假日亲朋好友外出聚餐的人反而增多，这是因为在家摆设宴席的成本，几乎和外出就餐相差无几，而且，外出就餐可以享受多项在家体验不到的增值服务。

3、商务消费趋势分析

吃奢华盛宴的人少了，中档餐饮消费次数增加了，因为在一个中小型城市，高档餐饮场所的新店开业频率还是很低的，那么对于商务消费来说，总是那么几个高档场所的菜肴及特色，已经不再具备吸引力了，这类人群普遍有一个心理，就是不在乎花费的多少，而在乎消费的结果，有没有达到预期的商务目的，因此，他们已经逐渐将聚会的场所从高档酒店向特色、个性的场所转移，他们需要的是用餐过程中服务人员给予尊贵皇帝般的虚荣享受，以及用餐之后，对餐厅主题文化感受的津津乐道，不失身份和档次的同时，又增添和很多用餐过程中的谈资，这对他们的商务需求是很吻合的。

4、同乡、校友消费趋势分析

这类人群的聚餐特点可以概括为两种，一种是为浓浓的乡情，包括同窗之情，一种为现实的利益，希望借助这个没有隔膜和距离的平台，提升自己在社会上、工作上的收益。但是，无论他是哪种人，他都有这个消费需求，并且，此类聚会的消费方式，依然以AA制居多。只要在营销上针对在群里比较有权威的人士，发动、组织，还是比较容易实施的。

三、餐厅功能定位

根据以上消费者及市场分析，同时，结合我们宾馆餐厅的现状以及存在的劣势分析，我们可以得到一个相对比较明确的反馈，宾馆餐厅不适合做大众餐厅，因为不具备接待零散顾客的竞争优势。因此，本案针对集团整体的营销思路，设计了宾馆餐厅的营销方向以及发展的规划。

1、主题餐厅的“服务”定位

主题餐厅，顾名思义，即围绕特定的主题经营的餐厅。主题餐厅的营业模式主要针对团购餐，以包场的形式对外营销(节假日聚会，纪念日庆典，同乡会，公司聚餐，家庭聚会等)。

主题餐厅的核心为“客户的需求”，我们根据不同的主题，预备相应的现场环境布置方案，同时，预备几套服务员服务方案，不同的主题，我们现场有不同的环境变化，不同的主题，我们有不同的问候和服务内容。

主题的精髓为制造特定的文化氛围和服务特色来吸引相应的特定客户群。

目前很多主题餐厅，但是，他们都是打造自己的主题，让顾客来体验和适应，而我们，却以顾客的主题需要而灵活变动主题，可以简单的理解为：“我们的主题是没有主题，您需要的主题就是我们的主题”。

1)现场布置

根据不同的主题，进行现场的布置，同时，兼顾布置物料的兼容性，很多物料可以在众多主题聚会中使用，避免了浪费，如：花篮、条幅、灯笼、墙体装饰画等。然后，在设计几款特色主题的特殊装饰物，如父母生日宴会，背景的条幅上写着宴会的主题，并属上寿星的姓名，现场铺设一块地红毯，并放置一个拱形花门，背景墙上挂着全家福的温馨照片，电视里面循环播放着喜庆祝福的轻音乐等，总之，整体的环境首先要打造与主题相呼应的氛围，最重要的一点是，让与会的人都能感受到我们今天所有服务人员只为他们服务，不接待其他客人的尊贵与档次。

2)其他服务

无论是什么主题的聚会，我们都提供免费照相、录像的服务，并根据与会人数的数量，按量刻录成DVD光盘，赠送给所有到场的亲朋，作为留念。除了AA制的消费形式之外，会有很多主人请客的宴会，这个时候，我们会恰当的为宴会的主体人物赠送相应的礼物，如生日蛋糕、鲜花等。

3)辅助功能

我们设计了田园风格的休息区，供客人临时休息使用，休息区内，布置了签字墙，采用即时贴的形式，鼓励客人签名留言，一方面是留下此刻美好的回忆，另一方面传递自己的信息，获得更多的交友、商务、联谊的机会，而对于我们来说，这不仅仅是餐厅与顾客互动的一面墙，更是我们掌握顾客信息的平台，在这里，我们很容易获得客户的基本信息，建立顾客数据库，同时，又可以及时的接收到顾客对餐厅服务的建议和意见。

4)人性化服务

所谓人性化的服务，就是针对个人而提供的一对一的服务，我们要在餐厅、宾馆服务人员的培训上做新的内容输入，包含保洁人员，大堂人员，保安人员以及后厨人员，培训的内容首先是灌输“主题餐厅”的概念和经营特点，让大家熟悉服务的流程和重点，同时，针对不同的主题聚会，我们设计几款不同的问候和祝福语言，大家熟记之后，可以在客人进入大堂的一瞬间，就可以得到全体服务人员统一的问候，而且，问候语直接针对今日的主题，比如，首先确定是生日宴会，当客人按照预定的时间到达之后，所有服务人员都会对来宾说同一句话：“欢迎光临，祝福XX先生生日快乐”，即使听到问候的人，不是今日的寿星本人，但是，他也依然会感受到“我们全体员工都知道是XX生日，今天只为寿星及寿星的亲朋服务”，这样的尊贵和档次，往往一句话就能体现出来，举办宴会的寿星家属，一定会在赚足面子的虚荣感上，对我们的餐厅给予肯定，并保证他会有良性的口碑传播??

5)特色菜系