快餐厅可行性分析报告

快餐厅可行性分析报告（精选8篇）

快餐厅可行性分析报告 篇1

（一）项目名称：爱心快餐店

（二）建设性质：新建

（三）建设单位：

（四）建设地点：XX

（五）建设年限：20xx年X月-20xx年X月

（六）建设内容：快餐店X家

（七）投资估算：XX万元

二、项目必要性分析

（一）满足消费者的消费需求

餐厅附近聚集鲁迅美术学校，沈阳音乐学院，东北大学，并靠近较为繁华的商业区，如华润万象城，家乐福超市，沈阳工业展览馆等。消费群体较大，消费能力可观，又可为学生及来往市民提供解决早中晚餐，满足其消费需求。

（二）优化本地区产业结构

快餐店的加入，可小幅度刺激附近消费，优化产业结构，为该地区注入新的活力。

（三）带动本地区居民就业

设立快餐店可增加本地区岗位需求，促进本地区居民就业。

三、项目可行性分析

（一）市场可行性

餐厅选址于高校集中的位置，附近又有大型的商场和超市，人流量大，客户源充足有保障，特别是中午吃饭时间附近许多同类型的餐馆基本都是客满。开设快餐店具备市场可行性。

（二）经济可行性

由于是聋哑人为主作为服务员，餐厅的主题是爱心餐厅，推出的各种菜式皆为低中档消费，因此餐厅内装潢不须太豪华，简洁大方即可，预算投入不需要太高。开设快餐店具备经济可行性。

（三）政策可行性

近几年国家出台了多项残疾人就业扶持和优惠政策，给予残疾人工作的特别照顾。国家政策法规为开设快餐店提供了强有力的政策保障，具备政策可行性。

（四）技术可行性

快餐店销售的各种菜系制作简单、快速、方便，经过短时间的培训即可上岗，而且快餐店对服务员的要求不是很高，不需要跟顾客做非常多的交流，与传统餐馆服务模式也不同，聋哑人经过学习使用各种做快餐的机器和简单的与顾客沟通技巧后就能即刻开始工作，开设快餐店具备技术可行性。

（五）模式可行性

社会生活的节奏加快，使快餐业的存在和发展成为不容置疑的问题，此次爱心快餐店选址在各高校附近，而大学生消费群体大多都热衷于快餐文化，残疾人所服务的快餐店也是大众能乐于接受的。开设快餐店具备模式可行性。

四、结论

此次与沈阳市残疾人协会共同投资开设的爱心快餐店具备充足的理由和条件。综合上文陈述归纳总结起来，靠近附近几所学校和大型商铺的优越地址位置可以带来客源的保障，快餐厅里的服务形式也对于聋哑人来说很方便，能够很快适应，爱心快餐厅既可以刺激本地区消费，也能够为残疾人朋友增加就业机会，帮助其就业。因此此项目具有很大的优势和很好的发展前景，是可行的。

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9.市场可行性分析报告

快餐厅可行性分析报告 篇2

4P是美国营销学学者麦卡锡教授在20世纪的60年代提出, 包括产品 (Product) 、价格 (Price) 、渠道 (Place) 和促销 (Promotion) 。他认为一次成功和完整的市场营销活动, 意味着以适当的产品、适当的价格、适当的渠道和适当的传播促销推广手段, 将适当的产品和服务投放到特定市场的行为。而4R营销理论是由美国学者唐·舒尔茨在4C营销理论的基础上提出的新营销理论。4R分别指代Relevance (关联) 、Reaction (反应) 、Relationship (关系) 和Reward (回报) 。该营销理论认为, 随着市场的发展, 企业需要从更高层次上以更有效的方式在企业与顾客之间建立起有别于传统的新型的主动性关系。

一、连锁快餐店的营销问题分析

连锁快餐店的经营模式可以从总部直接复制, 但是环境总是在不断变化的, 生搬硬套总部的经营模式, 会出现水土不服的问题。

1. 当地的服务行业相关的政策法律不是很清楚。

连锁快餐店很少去了解服务行业的相关政策法律及其变化, 老板更多关注的是快餐本身、每天的业务本身和原材料方面的问题等。因此外界环境中有利的条件和威胁出现时, 连锁快餐店往往是错过机会和面临更大的威胁。老板还没有意识到这个问题的严重性, 因此问题还将一直存在。

2. 市场定位不明确

连锁快餐店在中式快餐行业中的定位是在市场领跑者还是市场跟随者或其他, 这一点不明确。老板关注的是当天的营业额是否增长或减少, 对于自己在行业的位置是不明确的, 同时对于市场中的竞争者几乎也是很少关注。这种不明确的定位导致的后果就是经营比较盲目, 虽然本店的营业额可能当日很好, 但是竞争对手的业绩可能在别的时间更好, 那么随着时间的推移, 本店的市场份额将会越来越小, 发展的空间会越来越小, 提早进入产品生命周期的衰退期。这也验证了一句话, 知己知彼, 百战百胜;不知彼而知己, 一胜一负。连锁快餐店这样经营下去的结果有一半的可能性是失败, 所以经营的风险比较大。

3. 人员变动太频繁

连锁快餐店的员工分四类:一类是厨师, 一类是配送快餐的员工, 一类是洗菜配菜的员工, 一类是销售经理。因为工作条件比较艰苦、待遇比较差, 除了厨师以外的员工都频繁的离职, 一个月左右的离职率很普遍。厨师之所以没有离开是因为老板提高了他们的工资和待遇。人员变动频繁导致快餐店业绩很难上去, 同时客户抱怨的声音越来越多。面对这个问题, 老板熟视无睹, 认为这些问题都是小问题, 依然对员工指手画脚, 经常批评, 并且也没有合同上的保障。只要每天新员工能完成既定的任务, 达成一定的销售额就好了。员工在这里只能得到一定的金钱, 其他任何保障都没有。人员方面的问题很大程度的制约了连锁快餐店的发展。

4. 对消费者的意见处理不妥当

消费者的意见其实还是比较多的, 有来自快餐本身的, 也有如何来店里消费的问题, 只是员工不知道如何妥善处理, 如果老板在电话机旁, 员工提问, 会及时告知解决办法;如果老板不在电话机旁, 员工会以自己的方式处理消费者意见, 随意性比较大。而老板对这些意见的处理都是从利益的角度出发, 而不是从服务的角度出发, 因此造成不少消费者的问题没有及时解决, 这样做的后果是造成了很多的客户流失, 甚至包括不少的回头客。

5. 市场需求很不稳定, 市场规模小

连锁快餐的市场规模并不大, 因为本身的生产规模就不大, 快餐的供应量中午最多只能到一千。而市场的需求就更不稳定了, 附近市场里面的常客有, 但份量有限且分散;相对份量稳定的是写字楼的单位或者某些服务型企业, 并且也是通过签订协议来达成的。如果协议到期, 这些单位可能不会继续签订协议, 同时附近市场的散客也常常不去市场工作, 或者尝试其他的快餐。总的来说, 市场需求是很不稳定的, 规模也是较小的。这样的市场环境让连锁快餐店的业绩受到很大的影响。

6. 渠道也不是很合理

连锁快餐店的快餐固然价廉物美, 消费者知道它的途径通过人员的宣传单而知道, 同时老板的关系拓展和实体店的经营也是渠道之一, 但是持续经营的效果并不好, 消费者消费过几次后, 可能会由于自身原因或服务原因放弃继续消费, 有的消费者多半是等不及快餐的送到, 因为配送工要走的路实在是太远。渠道上的问题也导致了业绩的下滑。

二、连锁快餐店快餐的4P和4R营销策略

连锁快餐店要想解决上述问题, 获得更好的业绩, 需要调整营销策略。那么根据4P和4R营销理论, 制定出了相应地营销策略。

1. 产品策略

要想持续的获得消费者对连锁快餐的认可, 一定要深化产品的整体概念。快餐最基本的作用是吃饱和健康, 同时在有形产品、附加产品和心理产品上完善起来, 这样消费者才会对连锁快餐有全面深刻正确的认识。在此基础上, 还要完善新产品开发和产品组合的工作。新产品开发上一定要标准化, 这样才能产品味道的持久不变, 就像我们喝到的可口可乐, 它的味道始终那么爽口。最重要的是, 产品开发还是产品完善或者服务完善, 都需要清楚的知道快餐这个行业国家有关的政策和法律变化, 这样才能最先找到自己发展的机会, 同时避开发展中遇到的威胁。

2. 价格策略

如何才能让价格更有竞争性, 更有盈利性, 针对不同产品, 公司采用不同的价格策略。例如新产品, 采用成本导向定价法;比较受欢迎的产品, 采用成本导向定价和产品差别定价;对于较冷落的产品, 采用随行就市的定价。连锁快餐店如果是要做中式快餐的第一把交椅, 那么就一定要制定符合产品市场领导者的价格, 以上的定价方法都要灵活的采用。快餐是一种实用型产品, 容易模仿, 市场竞争激烈, 利润并不高, 要想成为市场老大, 那么价格制定上一定要科学和灵活。

3. 渠道策略

如何更好的转移商品的所有权和花更少的时间把快餐送到用户手上, 写字楼里面的小公司因为没有食堂, 所以一般都会叫外卖, 营养健康环保的快餐也是白领们更青睐的选择。通常的方式是写字楼的订餐电话打过来, 连锁快餐店工作人员在送过去。这个过程快餐是没有经过所有权转移的, 但是商品在路上花的时间很多, 常常有客户因为不愿意等而放弃的。所以公司应该在距离较远且客户较集中的地方考虑所有权转移, 即设置经销商, 既可以保持自己的利润又可以节省客户的时间。对于市场里面的散客, 其实应该利用市场或市场食堂这个渠道, 在里面建立一个集中的分销点, 这样将会有更多的散客消费连锁快餐。

4. 促销策略

连锁快餐店的促销是人员推销和一定的营业推广, 没有用广告、公共关系两种促销形式。其实营业推广上还可以采用更丰富多样的方法, 较好的利用公共关系和一定的广告, 将能更好的让产品和消费者拉近距离, 也让公司更好的与消费者沟通。对于连锁快餐店, 广告的成本相对来说算高的, 但是如果通过网络广告、网络互动, 把连锁快餐店的服务理念、服务标准、服务宗旨告知消费者, 那么将能解决很大部分的消费者的问题, 同时也会降低宣传成本。

5. 反应策略

提高市场反应速度。在今天的相互影响的市场中, 对经营者来说最现实的问题不在于如何控制、制定和实施计划, 而在于如何站在顾客的角度及时地倾听顾客的希望和需求, 并及时答复和尽快做出反应, 满足顾客的需求。目前多数公司多倾向于说给顾客听, 而不是听顾客说, 这是不利于市场发展的。连锁快餐店的销售经理还是做得好的, 能耐心的听;但是店内的其他员工也会接到电话, 他们不会和经理那样的倾听, 并且做出的反应很可能是不能满足顾客需求的。如何解决这个问题, 那么需要稳定配送人员队伍, 同时给予配送人员相应的培训, 使之能很好的接听消费者的电话并且让消费者满意。

6. 关系策略

关系营销越来越重要了。在企业与客户的关系发生了本质性变化的市场环境中, 抢占市场的关键已转变为与顾客建立长期而稳固的关系, 从顾客变成拥趸, 从管理营销组合变成管理和顾客的互动关系。顺应这个营销发展趋势, 连锁快餐店要做的事情就是不断完善和提高店面的装饰水准、服务以及产品质量, 这样顾客才会由一个尝试连锁快餐的人变成从内心接受这种产品的人, 到最后完全接受连锁快餐的产品和服务理念。

7. 关联策略

在竞争性市场中, 顾客具有动态性。顾客忠诚度是变化的, 他们会转移到其他企业。所以要提高顾客的忠诚度, 赢得长期而稳定的市场, 重要的营销策略是通过某些有效的方式在业务、需求等方面与顾客建立关联, 形成一种互助、互需的关系, 把顾客与企业联系在一起, 这样就大大减少了顾客流失的可能性。连锁快餐店采用关联的营销策略, 与客户签订三个月到半年或一年的供货协议, 协议到期后, 和公司的负责人形成良好的关系从而让后续协议来的更加快速;还有满足部分顾客的特定需求—多加部分菜肴或者水果等, 或者在一个客户要求的特定时间内送到等, 这些措施都起到了巩固顾客的忠诚度的作用, 稳定了产品的市场。同时, 员工其实是内部顾客, 与员工建立良好的关系, 也有利于产品市场的稳定。连锁快餐应该与员工签订有保障的协议, 这样员工才会真正稳定, 同时让外部顾客的市场也变得稳定。

8. 回报策略

回报是营销的源泉。对企业来说, 市场营销的真正价值在于其为企业带来短期或长期的收入和利润的能力。一方面, 追求回报是营销发展的动力;另一方面, 回报是维持市场关系的必要条件。企业要满足客户需求, 为客户提供价值, 但不能做“仆人”。因此, 营销目标必须注重产出, 注重企业在营销活动中的回报。一切营销活动都必须以为顾客及股东创造价值为目的。连锁快餐店为消费者提供的便利, 为消费者提供的价值等, 这些也是要通过相应的营销活动取得回报的。销售经理可以通过在协议的内容中体现出各种形式的回报内容, 也可以在营销活动的某个合适的环节中进行要求, 例如价格谈判时、配送时间安排等。由于有了合理的回报, 连锁快餐店能有更多的资金用于改善服务和产品质量, 也就能更好的发展自己的快餐业务和提高业绩。

综上所述, 通过全面而科学的分析, 制定的营销策略能解决连锁快餐店业绩发展的问题, 在较长一段时间内, 连锁快餐店的市场会持续扩大, 同时也会获得更大的利润。相信科学的理论指导下的营销策略也将能让更多的快餐企业发展的更好。

参考文献

[1]约翰.奎维克:营销管理[M].北京:中国人民大学出版社2005:1-149

[2]弗雷德.R.戴维:战略管理[M].北京:清华大学出版社2006:25～109

[3]景奉贤:市场调研与预测方法[M].广州:暨南大学出版社, 1997:5～120

[4]王恩冕　于少蔚　艾.里斯　杰克.特劳特/著:定位[M].北京:　中国财政经济出版社, 2002:4～160

[5]钱·金　勒妮　莫博涅:蓝海战略[M].美国:哈佛商学院出版社, 2005:1～147

中式快餐的营销对策分析与探讨 篇3

[关键词] 中式快餐 营销现状 营销战略 对策

一、中式快餐业的发展现状和趋势分析

随着国民经济整体水平和居民消费水平的提高，现代化生活节奏的加快使得我国的快餐业的消费需求量近几年来不断扩大。目前中式快餐业已经有了相当的市场规模，并随着消费者收入的提高及吃快餐的人口比例的提高而快速增长。但是，虽然中式快餐业正在蓬勃发展，但目前仍无法与“洋快餐”正面抗衡。

虽然世界快餐巨头麦当劳和肯德基早已率先进入中国市场，并进行了早期的市场渗透，但由于中国人长期的饮食习惯和中餐不可抗拒的美味，所以未来的发展趋势仍将是中式快餐食品占主导地位。

二、中式快餐业的营销现状分析

与西式快餐相比中式快餐市场营销存在的主要问题主要表现在：用餐环境方面包括位置选择不利，环境布局不尽人意，卫生和服务质量较差，服务人员素质较低。经营方式方面包括缺乏连锁经营理念，缺乏有效的部门分工等。

中式快餐在市场营销方面存在的问题及原因分析：

1.产品普遍缺乏质量控制标准

中国烹饪技艺很大程度上取决于技师个人技艺的高低，这种非工业化的生产方式使中式菜肴标准化程度较低，由于没有对中式快餐品种进行科学的量化，形成工业化生产标准，过去开发的中式快餐品种都难以适应快餐对标准化的严格要求，这种情况在市场上表现为一个店一种口味，加上经营规模小就餐环境差，难以形成品牌效应，影响了顾客回头率。

2.企业服务质量普遍偏低

目前我国的很多中式快餐企业是在过去的国营饮食店基础上改造而成的，服务观念转变不及时，不适应快餐的工作节奏。许多中式快餐的服务标准只停留在微笑服务、热情待客等表面层次上，服务细节没有一个科学的量化标准。员工在执行时把握不准，弹性较大，从而给顾客造成服务质量参差不齐的印象。

3.营销模式单一导致经营风险过大

营销方式是否符合市场规律是影响中式快餐发展的重要因素。一些中式快餐由于口味独特受到消费者欢迎，但往往没有迅速扩张获取规模效益。原因是很多中式快餐企业扩张规模时只采用直营营销方式，这样每开一家店都要自己投入大量资金，风险较大，最后由于资金紧张出现财务问题而停止营业，这对于在短期内想迅速占领市场都是不可取的。

三、中式快餐业营销战略与对策分析

1.产品开发战略

中式快餐与西式快餐最大的区别就是产品内容上的不同。中式快餐在保持传统正宗口味的食品时要注意原有产品的改革与新产品的开发。我国饮食文化源远流长，博大精深，很多地方小吃有着广泛的群众基础。将那些制作简单的传统食品，如兰州的牛肉拉面、西安的米皮的制作方法加以适当改进，可使其很快的投入到快餐市场。此外，我国菜肴中还有不少家常菜的制作也很简单，若采用预加工的办法事先制成半成品，则可进一步缩短烹饪时间，再与其他食品适当组合，即可设计成多种套餐系列。例如“桂林人”在湖南主营盖饭的同时鉴于湖南人爱吃湘菜的特点推出许多符合当地人口味的套餐系列。

在开发中式快餐食品的过程中，应当坚持三个原则：

（1）标准化

企业应在一切可能的范围内使用现代化机器厨房设备以取代人工操作，同时制定标准化的操作规程，以此来减少人的主观判断发挥失常所带来的质量不一致。

（2）绿色营养

中式快餐在开发食品过程中应重视营养配餐，同时利用中国丰富的饮食文化和对人体有治疗养生作用的中医成分的配料的考究。追求纯净、健康、自然的绿色快餐已成为一种新的发展趋势。中式快餐也可以打出“绿色食品”的口号来提高产品的附加值。

（3）产品创新

中式快餐在保持并自己传统特色的饭菜时，应注意与当地饮食习惯饮食文化相结合，推出适合新的目标市场的创新产品。另外也要在原有产品上的外观、色泽、配料，口感上使其创新。

2.价格战略

中式快餐经营者的定价策略多以成本加利润为原则，而西式快餐业则大多以竞争导向与渗透市场为定价目标。

影响商品价格的重要因素，可归纳为下列各点：成本因素、竞争者订价水平、顾客心理价格标准、公司的营销目标、公司的营销利润与市场占有率衡量。而西式快餐在定价时就兼顾了诸多因素例如麦当劳是以依消费者的感受价值加以定价。而肯德基则是参考竞争者所订的价格加以定价，目的在于市场竞争。

究竟应使用统一定价还是差别定价，应视具体情况而定，一般在连锁经营的情况下，采取统一定价比较容易管理。统一定价有以下几个好处：第一，有利于企业树立鲜明的品牌形象;第二，可以保证各方收益的稳定;第三，可以增强用户的购买信心。

快餐业也可以考虑采取差别定价的策略。例如餐饮业的“小肥羊”火锅以同样的产品，走遍全国，但是在不同城市的定价很不一样。小肥羊的目标客户群是工薪阶级，不同区域市场的工薪阶层的收入是不同的，采取差别定价正好符合当地工薪阶层的承受能力。

当然，并非所有连锁餐饮企业都应该差别定价，肯德基、麦当劳在全国所有快餐店采取了统一定价的做法。他们解决各地市场购买力不均则是通过快餐店的密度来调节各个区域市场的差异的。以此来保证每家餐厅都有很好的客流和业绩，从而维护自己的品牌形象。

所以，在产品定价时，可以完全根据本地市场的消费水平和自己的经营战略来制定售价，在定价策略上可以非常灵活。

3.连锁经营战略

中式快餐业要想发展壮大，打造自己的民族品牌走向世间，其经营方式一定要转变。因为单店的小资本经营方式已经满足不了社会化的需求和专业化的分工。这就要求采用连锁经营的方式进行扩张。采用连锁经营，可使快餐企业在满足消费者分散化需求的同时获得规模经济效益，既形成跨地区的经营优势，又在许多地区门店的经营管理上保留自己的特色。连锁经营方式的运作，更容易塑造中式快餐的品牌形象，提升企业文化内涵，构造服务网络，从而实现消售规模连锁化、销售模式复制化、销售业绩几何化。一方面使公司总部负责全盘的采购订货，为同一地区的各个门店统一制定采购计划，以其极具竞争力的低价位掌握销售优势；另一方面众多连锁店同一的企业形象和同样的广告投入而造成各家分店广告宣传费用的摊薄因此可实现效益最大化，充分挖掘中式快餐的连锁潜力。

在直营连锁、自由连锁与特许连锁（又称加盟连锁）几种方式中，由于中式快餐企业规模小、缺少雄厚的资金基础做后盾，中式快餐业目前一般可采取直营连锁为辅和加盟连锁为主的方式；对于基础较薄弱的则可只才取特许连锁的方式。

麦当劳成为世界上最成功的特许经营者之一，让其引以自豪的是它的特许经营方式、成功地异域高层拓展和国际化经营。在其特许经营的发展历程中，积累了许多许多非常宝贵的经验。我们应向其学习。

参考文献:

[1]李正明:我国快餐业市场的分析与启迪[J].北京：食品工业，1993（5）：40-42

[2]郑明:中式快餐面临危机[N].匈牙利联合商报，2002年12月31日

[3]朱菲娜:中式快餐进京叫板洋快餐[N].中国经济时报，2004年3月25日

[4]吴宪和:市场营销[M].上海：上海财经大学出版社，2002：12-13

[5]方郝:麦当劳—营销文化征战全球[J].现代企业,2002(9):49-50

中式快餐厅市场调研报告 篇4

一、调研方法的简要陈述

市场调研的方法有很多，例如：网络调研、问卷调研、潜在竞争对手现场调研等等。针对我们的调研目的及要求和费用需求，建议采用现场调研和问卷调研两种方式共同使用的方式，现场调研我们可以采集到潜在竞争对手相对准确的销售信息、来客信息等方面内容，而问卷调研主要是了解市场需求什么样的东西以及我们应该怎样做才能很好的迎合市场需要等方面内容。两种方式的到的结果，进行有效分析后，我们基本就可以确定未来我们要做的事情的方向了。

二、主要调研结果的简要陈述

A、现场调研（附表一：现场调研统计表）

主要采集数据为：销售额、顾客群体为那类、男性顾客、女性顾客、年轻顾客、中年顾客、老年顾客、产品信息等方面内容。

销售额：需要现场人员根据吧台或出菜口的出菜量统计并乘价格计算得出，现场统计越详细销售额计算越准确，同时我们根据这样的调研方法还可以得出桌均消费和人均消费等方面的信息，这些信息对未来的开店具有绝对的指导意义。

顾客群体：这方面的调研主要是为了，了解我们潜在竞争对手的消费群

体情况，是白领多还是蓝领多，这方面信息主要是了解我们即将开设的才听潜在顾客群体是哪类，我们就可以具有针对行的进行宣传。

顾客信息：主要是了解我们竞争对手的具体消费群体比例，便于采取准对行的营销活动。

产品信息：主要了解在一个销售周期里面那些产品销售最好，便于开设餐厅的产品定位和定价。

B、问卷调研

主要是在我们开设餐厅的商圈内进行的一种调研方式，以问卷的形式表现出来，这样的调研方式主要为了了解商圈内消费群体的消费动向，便于我们调整我们自己的具体工作计划和方向。

三、时间规划

1、调研时间规划

现场调研需要大约两周时间。（具体见附表二）

问卷调研需要一周时间。

调研分析和总结需要一周时间。

制作调研报告需要一周时间。

四、调研费用预算

1、调研期费用预算

调研期需要六名员工进行工作，按照目前市场短期工的给用计算，每名员工每天需要支付50元-70元的薪资。我们的整个调研期为三周（即21天），因此在调研期需要人工成本支出6300元-8820元费用。

调研期需要购买办公用品和印刷相关表格的费用预估为200元。整个调研期的费用预算为：6500元-9020元

2、调研分析和总结期

这期间需要一周时间，人员需要3名（其中一名是方案撰写人），另外两名人员每天费用为70元-90元之间，因此这期间人工成本费用为：980-1260元。

这期间需要办公费用预计为：200元。

总费用支出为：1180元-1460元

3、调研报告制作期

这期间需要一周时间，人员需要2名（其中一名是方案撰写人），另外一名人员每天费用90元，因此这期间人工成本费用为：630元。

这期间需要办公费用预计为：100元。

餐厅整改报告 篇5

2015年4月20日，河南省一级餐厅验收小组和教育局有关领导来我校进行省一级餐厅验收，分别检查了餐厅内部设施以及食品安全管理制度、食品原材料采购流程、食品留样及库存、泔水处理共计14个方面的材料文件。在检查过程中，我校餐厅内部设施、食品安全管理制度及食品安全事故应急预案基本符合要求，原材料采购手续也十分规范，而食品留样及库存方面还有所欠缺，库房内食品原料分类上架存放并保持通风透气也没有做到位。为此，省一级餐厅验收小组立即向我校食堂工作小组公布了检测结果并要求我校食堂进行整改。

学校领导和相关工作人员针对此次省一级餐厅验收小组提出的整改意见，认真学习，并召开食堂工作会议，排查问题所在，总结经验教训，布置整改方案，严格责任到人，把好食品操作各个关口（食品采购关、食品存贮关、食品操作关、食品安全关等），确保食品安全卫生。针对此次餐厅验收，我校食堂对食品留样、泔水处理方面、切配设施等方面整改如下：

1、食品留样方面：（1）、食品留样配备专人管理，确保每天的留样责任到人；（2）、所有饭菜全部留样，保证每天的饭菜无空缺留样；（3）、饭菜坚持48小时留样，并做好每次留样记录；（4）、每次留样前及时处理上次留样饭菜。

2、泔水处理方面：

（1）、记录好每次处理的时间以及去向；

（2）、泔水处理协议上完善处理人的个人信息（包括电话、身份证号、家庭住址）。

3、食品储存：

（1）学校食堂采购的食品原材料一定要进行分类离地上架存放；

（2）库房安排在通风透气性良好的地方，并且在主食库和副食库增加排气扇 ；

（3）库房要做到随时消毒，并且随时检查是否有变质的食品，一经发现，立即当废弃物处理。

4、厨房切配方面：

（1）、切菜台和洗涤台分开，确保入锅饭菜清洁干净；（2）、加强餐厅工作人员的安全卫生教育，避免出现安事故隐患。

5、常规工作：

（1）不断完善食品安全管理制度；

（2）把好食品采购关、食品存贮关、食品操作关，责任到人，发现问题，一查到底；

（3）抓好食堂环境卫生工作，随时保持食堂干净整洁；（4）熟食操作时严格遵守操作规范。

获嘉县史庄镇第一初级中学

餐厅实习报告 篇6

实习报告

今年我在连云港新浦区学府酒家应聘上了服务员这一职业，并进行了为期10天的实习工作。作为一名大学生，第一次参加工作，与社会零距离接触，虽然时间短暂，但感触颇多。在这一个月中，我增长了见识，让自己的性情得到了磨练，增强了韧性，没有卑微的工作，只有卑微的心态。

自从走进了大学，就业问题就似乎总是围绕在我们的身边，成了说不完的话题。在现今社会，招聘会上的大字报都总写着“有经验者优先”，可还在校园里面的我们这班学子社会经验又会拥有多少呢？为了拓展自身的知识面，扩大与社会的接触面，增加个人在社会竞争中的经验，锻炼和提高自己的能力，以便在以后毕业后能真正真正走入社会，能够适应国内外的经济形势的变化，并且能够在生活和工作中很好地处理各方面的问题，我开始了这次为期10天的实习

实习，就是把我们在学校所学的理论知识，运用到客观实际中去实践，使自己所学的理论知识有用武之地。只学不实践，那么所学的就等于零。理论应该与实践相结合。另一方面，实习可为以后找工作打基础。通过这段时间的实习，学到一些在学校里学不到的东西。因为环境的不同，接触的人与事不同，从中所学的东西自然就不一样了。要学会从实习中学习，从学习中实践。而且在中国的经济飞速发展，又加入了世贸，国内外经济日趋变化，每天都不断有新的东西涌现，在拥有了越来越多的机会的同时，也有了更多的挑战，前天才刚学到的知识可能在今天就已经被淘汰掉了，中国的经济越和外面接轨，对 1

于人才的要求就会越来越高，我们不只要学好学校里所学到的知识，还要不断从生活中，实践中学其他知识，不断地从各方面武装自已，才能在竞争中突出自已，表现自已。

工作了10天，回望过去，时间过得真快，自己竟然能熬过来，就只有10天，可过程却异常艰难，特别是最后几天，简直度日如年。其实任何事，过程中的感觉都是漫长的，时间仿佛停滞不前，每天都盼着那个点下班，天天面对同样的事，无聊，辛苦，可事后回望，也不过如此。任何人都是从平凡的岗位做起，重复是在所难免的事，哪个工作又不重复呢，要用心，有所获，贵在坚持。原来，只要我们坚持下来，一切艰难困苦不过尔尔，没有什么大不了，坚持就是胜利，挺过来，任何事都显得那么渺小，甚至苍白，不值一提。

在餐厅里,别人一眼就能把我人出是一名正在读书的学生,我问他们为什么,他们总说从我的脸上就能看出来,呵呵,也许没有经历过社会的人都有我这种不知名遭遇吧!我并没有因为我在他们面前没有经验而退后,我相信我也能做的像他们一样好.我的工作是在那做服务员,每天9点钟-下午2点再从下午的4点-晚上7点上班,虽然时间长了点但,热情而年轻的我并没有丝毫的感到过累,我觉得这是一种激励,明白了人生,感悟了生活,接簇了社会,了解了未来.在餐厅里虽然我是以传菜为主,但我不时还要做一些工作以外的事情，有时要做一些清洁的工作，在学校里也许有老师分配说今天做些什么，明天做些什么，但在这里，不一定有人会告诉你这些，你必须自觉地去做，而且要尽自已的努力做到最好，一件工作的效率就会得到别人不同的评价。在学校，只有学习的氛围，毕竟学校是学习的场所，每一个学生都在为取得更高的成绩而努力。而这里是工作的场所，每个人都会为了获得更多的报酬而努力，无论是学习还是工作，都存在着竞争，在竞争中就要不断学习别人先进的地方，也要不断学习别人怎样做人，以提高自已的能力！记得老师曾经说过大学是一个小社会，但我总觉得校园里总少不了那份纯真，那份真诚，尽管是大学高校，学生还终归保持着学生的身份。而走进企业，接触各种各样的客户、同事、上司等等，关系复杂，但我得去面对我从未面对过的一切。记得在我校举行的招聘会上所反映出来的其中一个问题是，学生的实际操作能力与在校理论学习有一定的差距。在这次实践中，这一点我感受很深。在学校，理论的学习很多，而且是多方面的，几乎是面面俱到；而在实际工作中，可能会遇到书本上没学到的，又可能是书本上的知识一点都用不上的情况。或许工作中运用到的只是很简单的问题，只要套公式似的就能完成一项任务。有时候我会埋怨，实际操作这么简单，但为什么书本上的知识让人学得这么吃力呢？这是社会与学校脱轨了吗？也许老师是正确的，虽然大学生生活不像踏入社会，但是总算是社会的一个部分，这是不可否认的事实。但是有时也要感谢老师孜孜不倦地教导，有些问题有了有课堂上地认真消化，有平时作业作补充，我比一部人具有更高的起点，有了更多的知识层面去应付各种工作上的问题，作为一名新世纪的大学生，应该懂得与社会上各方面的人交往，处理社会上所发生的各方面的事情，这就意味着大学生要注意到社会实践，社会实践必不可少。毕竟，1年之后，我已经不再是

一名大学

很多在学校读书的人都说宁愿出去工作，不愿在校读书；而已在社会生，是社会中的一分子，要与社会交流，为社会做贡献。只懂得纸上谈兵是远远不及的，以后的人生旅途是漫长的，为了锻炼自己成为一名合格的、对社会有用的人才.的人都宁愿回校读书。我们上学，学习先进的科学知识，为的都是将来走进社会，献出自己的一份力量，我们应该在今天努力掌握专业知识，明天才能更好地为社会服务。

在这个小小的餐饮店，我发现了人没有三六九等，但顾客的素质却参差不齐，说话要注意措辞，素质是自己的，借不到，别人也强加不了。在交往中，如果我们不能去改变什么，我们就要采用各种方法去适应。许多人说娱乐圈是个大染缸，各形各色的人都有，其实餐饮业又何尝不是呢，或者可以说，又有哪个行业不是呢，无论是什么地方，什么样的人都会有，大家为了工作，为了生活，为了不同的目的走到一起，每个人都有自己的思想，个性，脾气，要想与他们搞好关系，需要许多技巧，为人处世道在于隐忍，少说话，多做事，管好自己，尽量不做有损他人利益的事。我信奉人之初，性本善，也不否认人都是自私，关键在于如何把握一个度。不可忽视，小觑身边的任何一个人，无论是什么时候，任何情况，都要真诚对人，热诚待人，不要求别人有所回报，只要求自己问心无愧，只要自己是真诚的，我们的心就会是殷实的。

这10天的实习生活让整日呆在学校的我，尝到了社会的现实，生活的不易，或许，这种真切的体会，才是最宝贵的收获。

实习日志

（一）2011．6.13

今天是我实习的第一天，一大早我就来到我的实习基地学府酒家，这家酒店位于我们学校附近的小村，小村的环境不是很好，但是他的地理位置决定了他的重要性，每天都有很多学生过去，所以客流量还是相当乐观，学府酒家是一栋两层楼的酒店，从外面看上去不怎么大，但是里面的空间还是可以的。进入酒店我先向经理报到，于是经理给我安排啦服务员的职位，当天经理带领我们熟悉啦这里的环境和我接下来要做的工作。

实习日志

（二）2011．6.14

做完了第一天，第二天照样去上班，经理特别来慰问了我。她说，我害怕你被累跑了呢。我只能笑笑说，决定了的事就得做下去呀。她说，像个大学生样！然后，慢慢的,我学习摆台，开始学习上菜，感觉是，越做越学越轻松

实习日志

（三）2011．6.15

餐厅是一个人际交往大量集中发生的场所，每一个服务员每天都会大量的客人进行广泛的接触，并且会基于服务而与客人产生多样的互动关系，妥善地处理好这些关系，将会使客人感到被尊重、被看重、被优待。对客人的服务，我的体会是：做为服务员要注意语气的自然流畅、和蔼可亲，音量适中，在语速上保持匀速，任何时候都要心平

气和，礼貌有加。

实习日志

（四）2011．6.16

其实在我的潜意识里，服务员是一个辛苦又不被尊重的职业，一直没有意向做这样的工作。但是，我的实习就是当酒店服务员！几天过去了，回想起来，真是有苦有乐，也知道了，这个行业虽然很吃苦，但是可以和很多人接触，作为一名未走上社会的学生，可以快速的锻炼你多方面的能力！所以，我必须要坚持下去。加油！

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（五）2011．6.17

今天早晨我九点到达饭店，在上楼的时候碰到了老板，我微笑着跟老板打招呼，不过老板却有点严肃的对我说“8点半上班”。汗!接下来的一天无非是帮忙端点菜，洗点碗。哎！明天放假哦，可以休息两天哦，嘻嘻，窃喜中„

实习日志

（六）2011．6.20

由于前两天迟到的教训，于是我今天6：15就起床了。好象有点早,所以到饭店的时候只有7：45。今天是三天来最忙碌的一天，有点累啊，早点睡觉啦！

实习日志

（七）2011．6.21

今天的工作还可以，总觉得没有昨天那么多，也没昨天那么累，不知道是不是习惯了那样的工作强度，但愿吧！洗洗睡吧，明天还要继续呢，加油！没几天了，就要解放了，胜利就在前方。

实习日志

（八）2011．6.22

经过这几天的实习，我知道了服务员要具备能够把客人的潜在需求一眼看透的服务本领。这需要具有敏锐的观察能力，并把这种潜在的需求变为及时的实在服务。比如说，客人喝酒到结尾的时候，主动询问是否打饭，或者是否考虑面食，或者是否需要加几样小菜。这样会赢得顾客的好感，他们会考虑再一次的光顾，这就赢得了回头率。

实习日志

（九）2011．6.23

好日子就要来了，快要解脱了，这几天的工作让我真正的理解了什么叫做“血汗钱”，就是用自己拼死拼活的心血和辛勤的汗血换来的钱，所以100元的颜色透着是血液和汗水的混合色，钱真的来之不易，希望自己以后多加节俭。

实习日志

（十）2011．6.24

餐厅服务机器人的应用分析 篇7

1.1 机器人发展

从第一台机器人的诞生到现在已经走过了半个多世纪的旅程;在日本、美国等机器人产业发达的国家, 超过半数的劳动力已被工业机器人所覆盖, 装机量超过百万台, 形成了巨大的工业机器人产业链。同时, 非制造用机器人这些年来也在迅速发展, 不论是机器人的稳定性、精确性、还是可编译的程度都在不断上升, 而机器人的成本和价格却在不断下降。[1]

1.2 餐饮业现状

2015年, 中国餐饮业的整体市场规模已经超过了两万亿元大关。但是, 随着我国劳动力价格的上升, 餐饮业的利润却下降。越来越多的餐厅不再考虑如何大肆扩张, 而是努力控制成本, 提高效率, 使利润回升。在我国劳动力成本逐渐增长, 劳动力出现结构性短缺的当下, 机器人代替人工从做“人做不到的事情”到做“人不愿意做的事情”已经成为一种趋势。

2 现有餐厅机器人分析

美国机器人协会 (R IA) 对机器人的定义是:“机器人是一种用于移动各种材料、零件、工具或专用装置的, 通过可编程序动作来执行种种任务的, 并具有编程能力的多功能机械手 (m anipulator) ”。

1929年, 德国的米勒 (M iele) 公司制造出了欧洲第一台电动家用洗碗机。在亚洲, 最早从事厨用机器研发和生产的是日本。而在中国, 直到2010年才有人关注餐厅机器人领域。按照使用场地划分, 餐厅机器人可以分为厨房机器人和餐厅服务机器人。本文主要讨论餐厅服务机器人。

2.1 厨房机器人

厨房类机器人指的是在厨房工作的机器人。这类机器人主要面对的用户是厨师, 旨在减轻厨师的工作量。厨房类机器人主要包括炒菜类机器人和洗碗机器人。对于复杂烹饪等功能, 目前机器人无法很好胜任。即使是炒菜机器人, 大多需要将食材提前放入, 操作起来未免繁琐。虽然炒菜机器人做出来的东西质量稳定, 但未免口味单一, 缺乏变化。

如图1是一种比较常见的家用炒菜机器人Y SF54B, 售价为1500元, 由荣事达科技有限公司研发。这种机器人能做到自主加温搅拌或者翻炒。但它需要使用者自主加入食用油和配料。机器人的程序中存储了12种炒菜程序, 使用者也可以使用机器自定义功能设定翻炒时间和温度。

2.2 餐厅服务机器人

大众最关注的莫过于餐厅服务机器人。它们在大堂上不断穿梭, 为客人点餐和送餐。

图2为广州博斯特智能科技有限公司2015年设计的咖啡厅送餐机器人。能够在餐厅里面为客人点餐, 送餐。外观呈滴水型, 造型优美。它具有红外避障、语音交互等功能, 能出色地完成咖啡厅的点餐和送餐工作。

图3中所示的是由新加坡科技研究局研发的服务机器人O livia。O livia的语音识别系统相能与客人进行简单互动。O livia可以代表目前亚洲机器人的高端水准。然而在实际运用中, 普通餐厅因其高昂的成本不会使用这种机器人。而高档餐厅比较注重人性化个性化服务, 因顾忌怠慢客人, 不会大规模使用。因此, 这种价位过高的机器人并适合目前的餐饮市场。

如图4的是由新加坡Infinium R obotics所开发的飞行送餐机器人。飞行送餐机器人是以无人机为原型制造的服务员机器人, 能在空中投递食物。由于成本相对较高, 并且需要人工维护控制, 这种飞盘送餐机器人的定位为高端餐厅。图2和图4两种机器人对餐厅来说成本相差并不大, 但是由于国内外技术的差距, 飞盘式机器人能更高效地完成任务。从另一方面来说, 飞行机器人需要更高昂的购买和维护成本。图2中的机器人可以运用于以机器人为卖点的主题餐厅, 以提高客流量;图4中的机器人适用于高档酒店。高档酒店使用机器人不是为了节约成本或提高客流量, 而是为了打造品牌, 希望服务员有更多的时间放在高附加值的服务上, 例如听取客户反馈或是向客户介绍菜品等。

3 存在的问题

尽管现在餐厅机器人能吸引很多大众注意力, 但是问题还有很多, 阻碍着餐厅机器人的发展。

3.1 环境适应性差

在实验室安静无障碍的环境中, 餐厅机器人的语音识别和循迹能力都表现良好。但是在餐厅的实际使用环境中, 餐厅机器人的抗干扰能力比较差。餐厅嘈杂的环境严重影响机器人的语音识别功能的发挥。餐厅人员的走动、顾客好奇的触碰等, 都会严重干扰机器人的循迹和定位功能。

3.2 用户体验有待提高

目前送餐机器人对餐桌的处理能力比较差, 只能将食物端到客人面前并要求客人自取。为了防止好奇的小孩破坏机器人, 很多餐厅阻止顾客直接接触机器人。

3.3 外观不够美观

从现有的产品来看, 国内大多数是欧美科幻风格。顾客来机器人餐厅就餐, 大多是为了看机器人尝鲜。但目前大多数机器人的外观尚未达到令人满意的程度。

3.4 回头率低

虽然目前每一家机器人餐厅的开业都能引起巨大的轰动, 但这种轰动来的快去的也快。大多数人对于机器人餐厅的感觉都是去一次尝尝鲜就够了, 平时还是去传统餐厅好。回头率过低, 严重影响了餐厅机器人的投资回报率。

3.5 维护成本高

目前, 餐厅机器人的运营成本普遍偏高。机器人的充电、维修等, 都需要真人来操作。使用机器人的成本实际比雇佣真服务员还要贵。

4 发展前景

2014年, 中国餐厅机器人产值约1500万元人民币。目前市场上餐厅机器人均价在5万元左右, 毛利率超过300%。按照这种发展趋势, 本人预计2015年餐厅机器人产业将有50%的增长率。目前国内做餐厅机器人的企业有十家左右, 具有代表性的企业有上海惊鸿、深圳欧凯、沈阳新松、穿山甲机器人等。

迎宾、送茶、送餐、点餐等比较简单的工作, 现有机器人已经能够胜任。餐厅大多数情况下运用机器人是为了减少人工成本或者是制造噱头以获得更大的利润。随着餐厅机器人日渐普及, 人们对其新鲜感也会日渐下降, 继而对其质量提出更高的要求。在未来, 人们将会更加注重个性化, 也因此在未来餐厅机器人将会发掘出更多可能开发的功能。如扫描二维码, 通过手机向机器人下达指令等等由此来完成更多的人机互动, 而不是千篇一律的冷冰冰的服务。

5 结论

在中国, 餐厅机器人已经逐渐走进大众的视野。中国餐厅机器人面临的难题, 也是世界上餐厅机器人面临的难题。餐厅机器人将日益智能化和个性化。未来多年, 餐厅机器人还将保持这种蓬勃发展的强劲势头。餐厅机器人是一个前景广阔、值得去投入的市场。

参考文献

[1]陈黄祥.智能机器人.机器人的过去, 发展现状和未来展望, 2012.

[2]姜山.服务机器人.机器人技术与应用, 2004.

[3]赵立军.室内服务机器人移动定位技术研究[博士论文].哈尔滨:哈尔滨工业大学, 2009.

[4]张炜.环境智能化与机器人技术的发展.机器人技术与应用, 2008.

快餐厅可行性分析报告 篇8

关键词：快餐业；直营连锁；环境分析；市场细分；品牌延伸；绿色营销

中图分类号：F27文献标识码：A文章编号：1006-4117（2011）04-0165-02

一、现状

（一）资金缺乏和愈益上涨的租金、物业成本

真功夫餐饮管理有限公司目前采用的是直营连锁，截止到2010年11月10日有直营连锁店373家，而开一家真功夫连锁直营店需要资金50——200万元，且有不断增加的趋势，真功夫扩张的资金主要来自于自有资金的原始积累和商铺投资，这对公司总部来说是不小的资金压力。

真功夫的“成为中式快餐第一品牌”的目标目前已实现，但“成为全球十大餐饮企业之一”的目标无疑任重而道远。要实现这一目标，不但要面对众多本土中式快餐的竞争对手，洋快餐更是强劲的竞争对手。洋快餐（如麦当劳、肯德基）资金方面的明显优势将大大增大真功夫走出去的难度。真功夫作为一家中国民营企业，目前的融资渠道过于单一，银行贷款向来是民营企业难以企及的，而作为一家有限公司，又无法通过发行股票和债券筹资，为了实现扩张目标，2007年10月，公司开始接受风险资本的注入，今日资本及联动资本为真功夫餐饮管理有限公司联合投资3亿元人民币风险资金。但这是否能成为一种持续性的融资渠道也取决于多种因素。不断上涨的商铺租金价格更是加剧了这一矛盾，通货膨胀带来的原材料和人力成本的上涨也压缩了公司的利润空间。因此可以看出真功夫未来扩张面临的困境之一便是资金的压力，中式快餐“红高粱”在1995年到1998年在挑战洋快餐的过程中，就是由于扩张过快导致资金链断裂，最终退出了快餐业。

（二）产品市场定位不明确

中国快餐市场的经营主体78.9%为中式快餐，21.1%为西式快餐。因此在产品定位方面，真功夫选择“中式快餐”是明智的，产品的核心价值“更有营养的美味中式快餐”，将“营养健康”作为消费者的价值诉求，努力做“蒸的营养专家”也是没有问题的。

但是真功夫顾客群不明晰，根据我们对武汉真功夫新佳丽店的调查，消费者中有年轻人，一般是大学生情侣。而这些人群的消费不可能是高端消费，也是间歇性的消费。还有50多岁的老人和40多岁的人士。很少有单独的顾客到这边来就餐，也基本没有上班一族和儿童、少年。在目标市场方面的模糊，也导致其在产品宣传和营销方面没有集中的目标客体，也无法根据细分市场确定产品类型，因此也没有针对细分市场的定位产品。自第一家餐厅起，真功夫一直主营米饭快餐，但是产品的消费者是谁却很模糊。目前中式快餐还不适宜进行儿童市场的争夺，因为在儿童快餐市场上麦当劳和肯德基等洋快餐的位子是很难动摇的。相反真功夫应该填补市场的空白，如对于上班族、中学生、休闲购物人群等巨大的市场潜力视而不见。在选址方面也主要是在一些繁华的商业街和交通集散地，考虑的主要是总的人流量，而没有考虑有效顾客数量和集中程度。

（三）标准化与多样化的矛盾

真功夫在1997年自主研发出了电脑程控蒸汽柜，全球率先攻克中餐“标准化”难题，探索出中式快餐发展的新路，实现了整个中餐业“工业化生产”、“无需厨师”、“千份快餐一个品质”的夙愿。标准化道路使其直营店数量迅速实现了由2004年的第一家到如今的373家，但是还应看到其直营店主要分布在东南沿海一带，尤其是广州直营店数量达到276家。这是因为它的产品主要是岭南口味。而这将对于要实现在全国其他地方的扩张，最终走向世界，甚至“成为全球十大餐饮企业”，带来产品标准化方面的挑战。其直营店遍布南方、中部和北方，而各个地方的饮食习惯有很大差别，比如南方口味清淡，中部较为辛辣，北方口味较重，主要以面食为主。而真功夫提供的主食主要是米饭，这将不利于其在全国尤其是北方的扩张。

真功夫的产品种类主要分为套餐和单品，其中套餐又分为优惠套餐、儿童套餐和饮料套餐，单品包括原盅蒸饭、小食米粉、饮料、原盅蒸汤和甜品。其中早餐种类尤其少，只提供包子和少数几种粉、粥等，忽视了整个早餐市场；套餐类组合比较单一，甚至不少价位的套餐组合只有一种，这限制了消费者的选择。另外真功夫在推出新品方面比较滞后。而返观快餐市场上的其他竞争对手：新佳丽广场所在的中山大道商圈是武汉最成熟的核心商圈之一，餐饮竞争十分激烈，早在真功夫之前这里就吸引了肯德基、麦当劳、味千拉面、永和豆浆、家乡鸡、大娘水饺等一批本土和外来的餐饮品牌。而这些品牌中的味千拉面、大娘水饺都比真功夫产品丰富。目前味千拉面的餐单有超过60中常见食品可供顾客选择，大娘水饺有6大类、17种产品；永和大王有19大类、100多种产品，而且这三家企业都有一个共同的特点：不时地推出新品，吸引了更多消费者，有利于把握和预测消费者的需求。如果真功夫在品牌忠诚度还不很高的情况下，单纯依靠单一的几种产品组合将很难满足消费者多元化的需要。

（四）品牌形象和品牌延伸的问题

它主要借助于中国源远流长的功夫文化，但是却很难与快餐产品形成直接的联想，尤其是品牌LOGO“小龙哥”袒胸舞剑的形象，给人进攻性很强的印象，这与就餐需要的恬静温馨的环境形成很大的反差，也易让消费者产生不亲近感。再返观真功夫的营销实践，与《功夫》《霍元甲》电影合作，2007年举办首届武林小盟主大赛等宣传的品牌形象也是强悍刚性的功夫形象。

这种雄性而硬朗的文化很难成为目标消费者内心里所认可的主流文化，对吸引女性消费者和家庭消费者更是带来了很大挑战，很难使消费者产生有效和积极的联想。

二、未来扩张的建议

（一）应进行循序渐进的扩张、稳健的扩张

1、在融资方面，为了缓解资金压力，可在直营的基础上，在适当的时机尝试一定比例的特许经营或加盟。真功夫也在积极筹划上市融资，这是一种比较广泛的融资方式，可以很好的汇集社会公众的资金。但公司上市同时也应注意与之相对应的企业管理和治理水平的提高，更要注意被洋快餐的战略性收购。现阶段可引入风险资本投入，既缓解资金压力，又促使企业积极经营，取得好的绩效。同时针对目标消费者可以进行会员卡融资，这样也可以促使消费者进行多次消费。

2、在选址方面，可以与地产开发商展开合作，在开发商兴建时抢先买下店面，这样可以使店门面有所保证，同时也使成本得到了控制。另外还应加强公共关系和政治营销，政府是企业强有力的支撑，真功夫应积极关注政府部门的发展和地产开发规划，以便把握时机，开拓地方市场。为了应付越来越高的地价，真功夫可以考虑在一些繁华城市的居民小区和大型写字楼附近增加店面。

3、在完善供应链方面，应与大型食品加工企业和食材养殖企业进行战略合作，穩定原料供应，避免再次产生“排骨门”事件。

（二）准确定位，细分市场，挖掘目标顾客

在市场定位上可以考虑以下细分市场：

1、家庭的营养配餐

不管是全国城镇居民还是湖北城镇居民用于食品的消费支出和外出就餐的比例都在逐年增加。特别是在城市中，随着更多的女性走上工作岗位，传统的家庭主妇角色已经发生了很大的变化，厨房使用的频率已经在慢慢下降。新一代知识女性追求工作上的成就，追求舒适方便的生活方式。真功夫应该紧抓时代脉搏，把握住这个市场的需求，推出家庭快餐。例如针对一些居民小区开展外卖，实现网上、电话订购等。

2、工作午餐

工作午餐是很大的潜在市场。随着城市生活节奏的加快，许多企事业单位员工的午餐都在上班间隙解决，由于工作忙、节奏快，这部分消费者对快餐的要求是营养、卫生、快捷、方便。而且更多的公司和企业为了减少成本、减轻后勤管理的负担，让公司和企业更加专注于自己的核心业务，也愿意将职工的午餐外包给其他人来做，武钢就是这样做的，这样做的另外一个效果是改变职工食堂的负面形象，职工也能享受到更加卫生、丰富、营养的午餐。为之提供午餐的餐饮企业也获得了自己的利润。这是一种双赢的合作，真功夫应该积极进行这样的尝试，争取实现较多这样的合作，进行集体用餐配送的实践，这也有助于稳定顾客群，增加公司现金流量。

3、出租车司机用餐

出租汽车司机就餐难问题一直未得到有效解决，因为它最大的问题就是停车场地与就餐地的矛盾，这也是中式快餐一个很大的潜在市场。

中国城市出租车数量呈逐年递增趋势，武汉2010年的出租车数量更是高达12137辆。真功夫可以考虑与酒店、快餐点等联合建立“的哥就餐点”，或者流动餐厅。

（三）发挥规模经济和范围经济的优势，扩大产品线。

真功夫应该注意利用自己的生产设备平台，丰富产品的范围，这有助于实现范围经济，降低单位产品的成本，有助于提高顾客的消费频率，从而提高企业绩效。中国人有一日三餐：早餐、中餐、午餐，早餐一般喜欢吃一些面食（馒头、包子）和粥类。真功夫应该挖掘消费者的饮食习惯，并进行健康的饮食结构研究，在此基础上探索企业能够满足的消费者需求，在不用增加更多资本投入的情况下，充分利用现有的平台，保留现有的核心产品，扩大产品种类，让产品能够满足消费者不同时刻的需求，如将馒头、包子等实现蒸制，在不同的地方融合进当地人的饮食习惯，实现本土化，如在北方可以增加面食的比例，口味也要重一些。

同时也要注意互补品的搭配，如早餐增加豆浆、牛奶、蔬菜、水果等的供应。同时可以在套餐价格基本不变的情况下增加套餐内可供选择的产品组合。另外还可以增加产品形式比如可以将终端食品可以实现在超市等消费者聚集的地方进行出售，或者将半成品包装出售，以满足家庭主妇们的需求。同时也注意适时推出一些新的菜系，产品是有生命周期的，反映在餐饮业中就是除了那些长盛不衰的传统菜外，多数菜品的市场周期越来越短，竞争对手间的相互模仿使某个菜品的优势很快丧失。因此，真功夫必须不断发挥自身潜在的优势，不断创新，在产品开发上适时推出有竞争力的新产品。

（四）注意產品特色，注重差异化营销和绿色营销

从餐饮的品种来看，近年来，麦当劳、肯德基等著名洋快餐营养问题已经引起人们的普遍质疑，其产品的产品的烹饪方法以煎、炸、烤为主，从而导致了产品的高热量、高脂肪、高蛋白质和低维生素、低矿物质、低食用纤维等对人体需求不利的、易使人体发胖的弊端。随着人们生活水平的提高和人们消费观念的觉醒，营养健康成为更多人的共识，成人中很少有人经常拿麦当劳、肯德基作为自己的正餐。

人们在快节奏的生活中要求采用无公害的绿色、黑色的野生、天然原料进行科学烹饪、加工，要求保持菜肴原料的本色、原味、清淡，以满足人们对健身、健美的追求。真功夫应该利用这个契机，中式快餐应大打“健康”牌，融中国的饮食文化精髓与现代营养科学于一体，提供较汉堡、薯条有吸引力的中式快餐餐品来。同时应继续加强营销力度，教育引导更多的消费者树立健康饮食的理念。

作者单位：中南财经政法大学

参考文献：

[1]方妙英.我国餐饮业管理创新之新模式—记“真功夫”中式快餐的发展之路[J].商场现代化,2006:20.

[2]鞠志萍.在中国中快餐比洋快餐更有市场[J].商场现代化,2006:17.

[3]张黎莉葛洪磊周耀烈.有关中式快餐发展问题的研究商场现代化[J].2005:25.

[4]叶茂中.“真功夫”是怎样炼成的一“真功夫”全球华人餐饮连锁全案策划纪实[N].大市场广告导报,2005,6.

[5]杨华.宾馆服务业餐饮成本控制[N].河北旅游职业学院学报,2008,4.

[6]李雪冬.中式快餐“五力”分析及对策[J].管理科学文摘,2004,9.

[7]卢绮文傅云新.浅析中西式快餐的差距及中式快餐的出[J].商业经济,2004,8.