学校食堂工作人员要求

学校食堂工作人员要求（通用8篇）

学校食堂工作人员要求 篇1

一、健康管理

1、从事接触直接入口食品工作（清洁操作区内的加工制作及切菜、配菜、烹饪、传菜、餐饮具清洗消毒）的从业人员（包括新参加和临时参加工作的从业人员，下同）应取得健康证明后方可上岗，并每年进行健康检查取得健康证明，必要时应进行临时健康检查。

2、食品安全管理人员应每天对从业人员上岗前的健康状况进行检查。患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员，应主动向食品安全管理人员等报告，暂停从事接触直接入口食品的工作，必要时进行临时健康检查，待查明原因并将有碍食品安全的疾病治愈后方可重新上岗。

3、手部有伤口的从业人员，使用的创可贴宜颜色鲜明，并及时更换。佩戴一次性手套后，可从事非接触直接入口食品的工作。

4、患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

二、培训考核

餐饮服务企业应每年对其从业人员进行一次食品安全培训考核，特定餐饮服务提供者应每半年对其从业人员进行一次食品安全培训考核。

1、培训考核内容为有关餐饮食品安全的法律法规知识、基

础知识及本单位的食品安全管理制度、加工制作规程等。

2、培训可采用专题讲座、实际操作、现场演示等方式。考核可采用询问、观察实际操作、答题等方式。

3、对培训考核及时评估效果、完善内容、改进方式。

4、从业人员应在食品安全培训考核合格后方可上岗。

三、人员卫生

1、个人卫生

（1）从业人员应保持良好的个人卫生。

（2）从业人员不得留长指甲、涂指甲油。工作时，应穿清洁的工作服，不得披散头发，佩戴的手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物不得外露。

（3）食品处理区内的从业人员不宜化妆，应戴清洁的工作帽，工作帽应能将头发全部遮盖住。

（4）进入食品处理区的非加工制作人员，应符合从业人员卫生要求。

2、口罩和手套

（1）专间的从业人员应佩戴清洁的口罩。

（2）专用操作区内从事下列活动的从业人员应佩戴清洁的口罩：

a）现榨果蔬汁加工制作； b）果蔬拼盘加工制作；

c）加工制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）； d）对预包装食品进行拆封、装盘、调味等简单加工制作后即供应的；

e）调制供消费者直接食用的调味料；

f）备餐。

（3）专用操作区内从事其他加工制作的从业人员，宜佩戴清洁的口罩。

（4）其他接触直接入口食品的从业人员，宜佩戴清洁的口罩。

（5）如佩戴手套，佩戴前应对手部进行清洗消毒。手套应清洁、无破损，符合食品安全要求。手套使用过程中，应定时更换手套，出现14.4.2条款要求的重新洗手消毒的情形时，应在重新洗手消毒后更换手套。手套应存放在清洁卫生的位置，避免受到污染。

四、手部清洗消毒

1、从业人员在加工制作食品前，应洗净手部，手部清洗宜符合《餐饮服务从业人员洗手消毒方法》。

2、加工制作过程中，应保持手部清洁。出现下列情形时，应重新洗净手部：

a）加工制作不同存在形式的食品前；

b）清理环境卫生、接触化学物品或不洁物品（落地的食品、受到污染的工具容器和设备、餐厨废弃物、钱币、手机等）后；

c）咳嗽、打喷嚏及擤鼻涕后。

3、使用卫生间、用餐、饮水、吸烟等可能会污染手部的活动后，应重新洗净手部。

4、加工制作不同类型的食品原料前，宜重新洗净手部。

5、从事接触直接入口食品工作的从业人员，加工制作食品前应洗净手部并进行手部消毒，手部清洗消毒应符合《餐饮服务从业人员洗手消毒方法》（见附录I）。加工制作过程中，应保

持手部清洁。出现下列情形时，应重新洗净手部并消毒：

a）接触非直接入口食品后；

b）触摸头发、耳朵、鼻子、面部、口腔或身体其他部位后； c）第四条底款要求的应重新洗净手部的情形。

五、工作服

1、工作服宜为白色或浅色，应定点存放，定期清洗更换。从事接触直接入口食品工作的从业人员，其工作服宜每天清洗更换。

2、食品处理区内加工制作食品的从业人员使用卫生间前，应更换工作服。

3、工作服受到污染后，应及时更换。

4、待清洗的工作服不得存放在食品处理区。

5、清洁操作区与其他操作区从业人员的工作服应有明显的颜色或标识区分。

学校食堂工作人员要求 篇2

1 必须具备优良的思想政治素质

1.1 要树立科学的世界观、人生观、价值观

学校会计工作人员在工作的过程中, 要不断的加强自身的学习, 在政治思想方面不断深化自己, 用科学的思维武装自己, 树立正确的世界观、人生观和价值观, 在工作中, 要坚持用科学的方法处理工作, 在社会形势不断变化的今天, 会计人员更应该努力学习专业知识, 提高个人素质。在工作中要以身作则, 自觉的接受审计部门的监督, 用自己正确的思维观念对待工作。

1.2 要具有强烈的事业心和高度的责任感、使命感

学校会计人员认真履行岗位职责, 扎扎实实地搞好本职工作, 把会计工作视为自身的一种需要和自我价值的体现, 使自己的人生价值在忘我工作中升华。要认识到会计工作虽然十分平凡、琐碎, 但却是一项技术性、政策性很强的经济管理工作, 对于确保学校经济秩序正常有序、促进各项事业健康发展具有重要意义;要认识到自己不仅在从事神圣光荣的财务工作, 还担负着管理育人、服务育人的使命;要认识到要想提升工作地位, 得到广大师生的尊重和认可, 关键在于提升个人素质, 为学校发展提供优质的管理和服务。要喜欢自己的专业, 热爱本职工作, 不能把工作当作一种负担, 也不能把工作仅仅当作一种责任。它更应该是一种乐趣。只有这样, 才能在工作中对其赋予情感, 富有职业自豪感、责任感和使命感, 才能全身心地投入工作并享受工作所带来的快乐。

1.3 要具备高尚的道德情操和良好的职业道德

学校会计人员面对会计工作的繁杂性、多变性和不确定性, 面对各种诱惑和压力, 要做到甘于寂寞, 甘于清贫, 具有默默奉献的精神, 坚持原则, 秉公办事, 廉洁自律, 不伪造、变造会计凭证和会计账簿, 不编制虚假财务会计报告, 加强诚信修养, 正确处理工作、生活中的各种利益关系, 不为私利所动, 不为钱色所诱, 不为享乐所惑, 使自己的思想道德行为始终与基本职业道德相符。

2 必须具备精强的业务技能的素质

2.1 自我主动学习, 提高获取新知识的能力和创新能力

随着社会的发展, 我国已经进入了知识经济时代, 这就要求会计工作人员要不断的完善自我, 扩展知识结构, 努力学习专业知识。在现代社会中, 从事会计工作, 不仅要具备扎实的基础功底, 同时还要努力学习专业知识, 对国际上不断更新的会计知识和先进理念要熟练掌握, 充实到自己的会计工作中。而且还要学习和会计专业相关的知识, 广泛的吸取精湛的知识点, 为会计工作打下坚实的基础。会计人员在新时代的背景下, 要形成多元化的知识结构, 不断的拓展自己的知识层面, 在文化知识和思维模式上不断更新和完善, 为会计工作的进步起到推动作用。

2.2 重视会计实践, 提高财务分析和解决问题的能力

会计人员实际工作中, 对于数据的信息的获取不再是关键环节, 现代社会是知识经济社会, 注重人才的培养的, 所以在会计工作中, 比较重视会计人员对问题的分析处理能力, 在工作中灵活的掌控力, 这样在不断变化的会计准则下, 才能够适时的做出正确的处理决策, 提供真实有效的会计信息。

2.3 加强修养, 提高协调沟通能力

因为在学校的经营发展中, 需要和其他的相关部门进行沟通和协调, 那么在经济业务往来上, 就需要会计人员具备良好的沟通协调能力, 具备良好的公关能力和亲和力。和其他部门的有效协调沟通对学校的经营发展有很大的影响, 并且影响到会计工作的质量和效果。

2.4 发挥主观能动性, 提高预测和决策能力

面对学校财务管理环境和工作范围内容等的不断更新变化, 会计人员要充分发挥主观能动性, 积极、主动地投入工作, 以主人翁精神参与学校的各项管理。如预算管理中, 负责人员要主动调查了解需求、分析执行情况、总结经验教训和主动提出方案, 切实降低能耗、优化资源配置、减少铺张浪费、提高办学效益等。

3 必须具备良好的身体素质和心理素质

无论是从事什么行业都需要拥有健康的身体, 过硬的身体素质, 从事会计工作亦是如此。在学校的会计工作人员, 每天都需要处理大量的工作文件, 工作任务比较繁重, 所以必须具备良好的身体素质才能够应付工作的负担, 一个好的身体素质是完成一切工作的前提条件, 否则的话不仅影响工作效率而且还会对自己的身体健康有所影响。在工作中要养成劳逸结合的习惯, 不要一味的投入工作而忽略了身体健康。

会计人员要拥有一个健康的心态, 良好的心理素质, 才能够在工作中发挥出更大的作用。知识经济时代的到来, 增加了会计人员的工作量, 要求会计人员不仅要具有专业的知识结构, 同时还要具备良好的个人素质, 其中心理素质是比较重要的一项。在会计工作中, 需要一个有利的环境, 在这种安静的环境中要从事高度紧张的工作状态, 因为一个数据的疏忽就会造成会计信息的失真, 影响到会计信息的质量, 所以会计人员时刻都要保持平稳, 认真的态度。在从事会计工作的过程中, 要保持一颗平常心, 在复杂的工作环境中, 要善于学会自我调节, 用一个健康的心态来对待工作, 具有顽强的意志力, 和坚韧的品质, 具备良好的团队精神, 这样才是一个合格的会计人员, 才会在会计工作中发挥重要的作用, 出色努力的完成会计工作。

4 学校会计人员要具备文明服务的素质

浅议改进学校食堂服务工作 篇3

关键词：学校食堂 保障 运营监管

中图分类号：R194 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）10-0047-02

食堂服务是涉及全体师生的保障工作。食堂问题关系到学校师生员工的身体健康和学校自身的发展，对于学校稳定发展具有直接影响。

1 学校食堂服务工作存在问题

学校食堂工作是学校的重要工作之一，发展食堂工作中，存在的问题还很多，这是当前学校食堂工作的普遍存在的情况。

1.1 转变思想观念及运作体制困难重重

重视不足。“民以食为天”，食堂是关乎生存生活和学校工作发展最重要的事情。对学校中的求学学生和工作的教师而言，学校食堂工作与其生活相关度很高。学校食堂服务工作水平与学校发展壮大相关度远没教学和科研重要。封闭运作。学校食堂工作的相对封闭，学校食堂服务环境类似于国家在计划经济体制的封闭与自我保护，影响管理者和实际操作者经营生产模式创新。食堂使用的原材料价格面临通货膨胀与学校饭菜价格调整困难的窘境，学校食堂部门承担较大经济压力，给食堂服务工作水平提升增加难度。

1.2 物价通胀下的成本控制困境

受通货膨胀影响，近些年学校面临物资价格持续大幅上涨和用工压力增加困境，人力资源成本增长迅速。国内物价上涨迅速，在以米面及粮油肉蛋等主要食材价格不断增长，带来通胀预期不断增强局面。学校食堂部门受到较大冲击。学校食堂的公益性和福利性使其在面对物价上涨局面时，学校伙食价格调整压力增大，随着以农民工为主体的就业薪酬及福利预期不断提高，学校食堂服务的人工成本增长更大。

1.3 学校食堂服务设施落后，学校就餐需求迥异

社会经济发展使群众对食堂服务水和质量要求日益提高。学校食堂水平的发展由于缺乏足够的革新意识和经费支持，导致生产服务能力与实际需求匹配不足，制约学校食堂长远发展。学校食堂服务客体对学校提供的服务品质和环境需求正产生日益明确的诉求。作为无法取得独立经济支撑的学生群体，对食堂服务侧重点迥异，如何平衡好其间差异，是学校食堂工作又一问题。

1.4 食堂服务水平自身问题

学校从事食堂服务工作人员中有相当一部分属学校编制，以通过教工家属照顾、军人复员安置等方式进入到学校食堂岗位，缺乏专业的工作管理经验，在工作积极性、主动性和创造性方面存在差距。部分人员来自农村，缺乏职业教育，对食堂的专业知识缺乏了解且人员流动性大。从而造成学校食堂管理梯队专业管理能力不足。

1.5 监管重视不足

学校食堂服务质量监管工作关乎就餐师生身心健康，作为相对封闭的学校食堂服务，其监管存在重视不足，监管乏力，专业的外部监管缺失导致学校食堂质量堪忧，内部监管力度也出于学校食堂成本控制等原因，无法实现高效监管。

上述问题普遍存在各个学校食堂服务，是当前学校食堂工作的主要问题。

2 学校食堂服务发展方向探析

面对当前学校食堂工作所遇到的困难和问题，面对校外食堂的挑战，面对生产成本的不断高涨，学校食堂要想发展，必须得调整生产经营思路，求新求变，只有这样才能突破瓶颈，适应市场经济的要求，满足办现代化伙食的需要。

（1）学校领导层应转变思想、提高认识，为学校食堂服务争取更多经济与政策扶持。为促进学校食堂良性生存发展，为其提供宽松的外部环境尤为重要。无论社会发展对学校影响如何，学校食堂服务保障功能的本质和校园稳定维护的基础作用不会改变。学校食堂的生存发展问题因其基础作用和保障功能下不可或缺。面对诸多问题，学校食堂不能将发展和改革作为可有可无的工作而不管不问，这会让问题长期积累和发酵，对学校造成更大影响。促使学校适当的增加投入并在政策上予以扶持，为学校食堂服务提供适应当前社会发展运营基础，为突破学校食堂服务格局奠定基础。

（2）引入竞争，以校外食堂合作经营等模式为学校食堂发展带来革新动力。学校食堂服务必须得参与市场竞争，优秀的社会食堂企业加盟校内并共同提供食堂服务，有助于引进先进服务和管理理念，促进学校自有的食堂服务办的更好，促进学校食堂工作全面进步，这一举措，也将促进成本上涨及人员紧张问题的有效解决。

（3）大量引入新生产设备，缓解人员压力。学校食堂工作受劳动力成本上升和原材料上涨影响大，随着生产流水线及机械设备增加，应加大投入，环节这方面人员压力。比如合面机、压皮机、馒头机、绞肉机、洗菜机等器械提高了生产效率，降低了人工成本，使学校食堂有望解决招工难问题，用机械设备代替人工是必然趋势。学校食堂应早做计划，引入机械设备缓解人工压力问题。

（4）加强队伍建设，提升管理能力。学校食堂与社会食堂的竞争实质上是人才竞争。食堂业属于劳动密集型产业，管理人员的管理能力及从业人员的综合素质直接影响着食堂经营效果。学校食堂要有一批在市场经济的激烈竞争条件下善于运作资源和创新的管理人才，打造一支专业的人才队伍。

（5）加强监管力度，建立规范科学的监管体系。改进学校食堂服务，提升服务质量，更要从强化学校食堂监管入手，建立高效运行的学校食堂运营监管体系至关重要。以学校食堂为核心，构建一套外部规范与内部自律相结合的运营监管体系，促进学校食堂服务发展的规范化、科学化和模式化。

改进学校食堂服务工作，须转变观念，以优秀的服务水平和产品质量使学校食堂工作与师生需求接轨，以完善的食堂运营监管体系构建食堂工作改进平台，突破发展瓶颈，实现学校食堂科学可持续发展。

参考文献

[1]谢胜保.铜陵市幼儿园食堂量化分级管理效果分析[J].中国学校卫生，2012，（03）：333-334.

[2]滕立新，段佳丽等.北京市中小学校午餐供餐状况[J].中国学校卫生，2012，（06）：654-655.

[3]莫惠兰.食品卫生安全与食品卫生监督管理[J].大家健康（学术版），2012，（13）：48-49.

[4]郭林松等.高校学生伙食工作转型的思考[J].高校后勤研究，2012，（02）：69-70.

[5]盛鹏，魏莉.高等学校学生食堂维修改造刍议[J].高校后勤研究，2012，（03）：61-62.

学校食堂食品安全操作要求 篇4

为加强学校（含托幼机构）餐饮服务食品安全管理，规范学校食堂经营行为，保障学生饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章的规定，对学校食堂食品安全提出以下要求：

一、组织管理要求

1、学校法定代表人或负责人是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负法律责任。

2、学校建立和实施先进的学校食堂食品安全管理体系，不断提高学校食堂食品安全管理水平。

3、学校要为学生和教职工提供健康饮食的条件。学校食堂依法取得《餐饮服务许可证》，从业人员取得健康体检证明后，方可正常经营。

二、机构及人员管理要求

学校食堂（含托幼机构食堂）应设臵食品安全管理机构并配备专职食品安全管理员。

1、建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制。食品安全管理制度主要包括：从业人员健康管理制度和培训管理制度；加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度；食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度；关键环节操作规程，餐厨废弃物处臵管理制度；食品安全突发

事件应急处臵方案，投诉受理制度以及食品药品监管部门规定的其他制度。

2、制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施，组织学习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品安全知识，加强诚信守法经营和职业道德教育。

3、组织从业人员进行健康检查，依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位。

4、制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录。

5、组织制订食品安全事故处臵方案，定期检查食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

6、建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案。

7、承担法律、法规、规章、规范、标准规定的其他职责。

三、从业人员要求

1、从业人员按《中华人民共和国食品安全法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全 的病症治愈后，方可重新上岗。

3、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物；操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部药进行消毒。

四、场所与设施、设备要求

（一）选址要求：学校食堂选址应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区；距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设臵在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外，同时符合规划、环保和消防等有关要求。

（二）设施要求

1、食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀和防滑的材料铺设，且平整、无裂缝；粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，其地面应易于清洗、防滑，并应有一定的排水坡度及排水系统。

2、食品处理区墙壁采用无毒、无异味、不透水、不易积垢、平滑的浅色材料构筑；粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有1.5m以上、浅色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墙裙；食品处理区的门、窗要装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗要设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设臵空气幕；粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所的门应采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。

3、食品处理区天花板选用无毒、无异味、不吸水、不易积垢、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修，天花板与横梁或墙壁结合处有一定弧度；加工经营场所天花板应易于清扫，能防止害虫隐匿和灰尘积聚，避免长霉或建筑材料脱落等情形发生；水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度，在结构上减少凝结水滴落；烹饪场所天花板离地面宜2.5m以上，小于2.5m的应采用机械排风系统，有效排出蒸汽、油烟、烟雾等。

4、食品库房根据贮存条件的不同分别设臵，食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设臵；同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域要有明显标识；库房内设臵足够数量的存放架，其结构及位臵能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上；冷冻（藏）设施应设可正确指示库内温度的温度计，宜设外显式温度（指示）计。

5、清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量应能够满足需要；用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放臵在专用场所妥善保管；餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开；采用化学消毒的，至少设有3个专用水池，采用人工清洗热力消毒的，至少设有2个专用水池，各类水池应以明显标识标明其用途；采用自动清洗消毒设备的，设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装臵；使用的洗涤剂、消毒剂应符合GB14930.1《食品工具、设备用洗涤卫生标准》和GB14930.2《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关食品安全标准和要求。

6、食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器。废弃物容器应与加工用容器有明显的区分标识。在加工经营场所外适当地点宜设臵结构密闭的废弃物临时集中存放设施。废弃物应及时清除，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。废弃物容器应配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，能防止污染食品、食品接触面、水源及地面，防止有害动物的侵入，防止不良气味或污水的溢出，内壁应光滑以便于清洗。

7、接触食品的设备、工具和容器应易于清洗消毒、便于检查，摆放位臵应便于操作、清洁、维护和减少交叉污染。用于原料、半成品、成品的工具和容器，应分开摆放和使用并有明显的区分标识;原料加工中切配动物性食品、植物性食品、水产品的工具和容器,应分开摆放和使用，并有明显的区分标识。所有食品设备、工具和容器，不宜使用木质材料,必须使用木质材料时应不会对食品产生污染。

五、过程控制

1、加工操作规程的制定与执行。加工操作规程应包括采购验收、粗加工、切配、烹饪、备餐、供餐以及食品再加热、食品添加剂使用、餐用具清洗消毒保洁、贮存等加工操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。

2、采购验收要求。采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品【1】和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品【2】。采购食品、食品添加剂及食

品相关产品的索证索票、进货查验和采购记录行为应符合《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》的要求（见附件1）；并在入库时逐条逐项完整记录国家食品药品监督管理局监制的食品原料进购台账，正面记载，反面张贴相关票据，切实做好库存原料、进购台账与进购票据“三对账”。采购需冷藏或冷冻的食品时，应冷链运输；出库时应做好记录。

3、粗加工与切配要求。加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料分池清洗。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。切配好的半成品应与原料分开存放，并应根据性质分类存放。切配好的半成品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。用于盛装食品的容器不得直接放臵于地面。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标识。

4、烹饪要求。烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。不得将回收后的食品经加工后再次销售。需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。加工后的成品应与半成品、原料分开存放。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏，冷却应在清洁操作区进行，并标注加工时间等。用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。

5、食品添加剂的使用要求。食品添加剂要专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存；存放要有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称；使用要符合国家有关规定，采用精确的计量工具称量，并有详细记录。

6、食品留样要求。学校食堂（含托幼机构食堂）每餐次的食品成品应留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放臵在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。

7、贮存要求。贮存场所、设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上。食品原料、食品添加剂使用应遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期的食品原料及食品添加剂。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识。冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开放臵，不得将食品堆积、挤压存放。冷藏、冷冻的温度应分别符合相应的温度范围要求。冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，校验温度（指示）计。

8、餐厨废弃物处臵要求。学校食堂经营者应建立餐厨废弃物处臵管理制度，将餐厨废弃物分类放臵，做到日产日清。餐厨废弃物应由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处臵单位或个人处理。建立餐厨废弃物处臵台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期向监管部门报告。

9、记录管理要求。人员健康状况、培训情况、原料采购验收、加工操作过程关键项目、食品安全检查情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发现问题后采取的措施等均应详细记录。各项记录均应有执行人员和检查人员的签名。各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关内容。学校食品安全管理人员应定期或不定期检查相关记录，如发现异常情况，应立即督促有关人员采取整改措施。有关记录至少应保存2年。

10、信息报告要求。学校食堂发生食品安全事故时，应立即采取封存等控制措施，并按相关规定及时报告有关部门。

附件

1、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》；

2、学校食堂申请办理《餐饮服务许可证》需要提交的资料。

镇原县食品药品监督管理局 二0一0年十一月二十日

注：【1】《中华人民共和国食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营下列食品：

（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；

（二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；

（三）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；

（四）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；

（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；

（六）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；

（七）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；

（八）超过保质期的食品；

（九）无标签的预包装食品；

（十）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；

（十一）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。

【2】《农产品质量安全法》第三十三条规定有下列情形之一的农产品，不得销售：

（一）含有国家禁止使用的农药、兽药或者其他化学物质的；

（二）农药、兽药等化学物质残留或者含有的重金属等有毒有害物质不符合农产品质量安全标准的；

（三）含有的致病性寄生虫、微生物或者生物毒素不符合农产品质量安全标准的；

（四）使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性的技术规范的；

（五）其他不符合农产品质量安全标准的

附件1 餐饮服务食品采购索证索票管理规定

国食药监食[2011]178号

第一条 为规范餐饮服务提供者食品（含原料）、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，落实餐饮服务食品安全主体责任，保障公众饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本规定。

第二条 餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当遵守本规定。

第三条 食品药品监督管理部门负责对餐饮服务提供者食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录行为进行监督。

第四条 鼓励餐饮服务提供者采用先进的索证索票方式。支持和鼓励餐饮行业协会加强行业自律，引导餐饮服务提供者依法规范食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录行为。

第五条 餐饮服务提供者应当建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度，保障食品安全。

餐饮服务提供者不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等证明材料的食品、食品添加剂

及食品相关产品。

第六条 餐饮服务提供者应当指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。

专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。

第七条 餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。

长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

第八条 从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

第九条 从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

第十条 从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留

存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

第十一条 从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。

第十二条 从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。

第十三条 实行统一配送经营方式的，可以由餐饮服务企业总部统一查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件，建立采购记录；各门店应当建立并留存日常采购记录；门店自行采购的产品，应当严格落实索证索票、进货查验和采购记录制度。

第十四条 采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。

第十五条 批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。

第十六条 采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。

第十七条 食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。鼓励餐饮服务提供者建立电子记录。

采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。

从固定供应基地或供应商采购的，应当留存每笔供应清单，前款信息齐全的，可不再重新登记记录。

第十八条 餐饮服务提供者应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。

第十九条 各级食品药品监督管理部门应当加强对餐饮服务提供者索证索票、进货查验和采购记录落实情况的监督检查。

违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第（二）、（五）款进行查处。

第二十条 本规定由国家食品药品监督管理局负责解释。第二十一条 省、自治区和直辖市食品药品监督管理部门可结合本地情况制定实施细则。

第二十二条 本规定自2011年8月1日起施行。

附件2 学校食堂申请办理《餐饮服务许可证》需要提交的资料

1、学校（含托幼机构）法人身份证复印件一份；

2、学校（含托幼机构）出具的证明材料；

3、学校食堂负责人健康体检证明（至少2人以上）；

学校食堂工作人员要求 篇5

关要求的通知

全镇各校（园）：

为规范食堂财务收支，严肃财经纪律，保障师生权益，顺应当前系统作风行风建设新形势，根据教育局文件通知及有关会议精神，结合本镇实际，特对食堂财务管理有关要求作进一步明确，望切实执行，严格落实。

一、高度重视食堂收入管理

食堂收入系食堂为师生提供伙食活动中的各项收入，主要包括：伙食收入（含学生伙食费收入、教职工伙食费收入）、学校补助收入、财政补助收入、其他收入。

1、实行包餐制供应的食堂，学校应在局每学期初下达的收费限额内收取，收取时，应开具市财政局印制的教育食堂专用票据，并按收支两条线管理的原则，及时足额缴存食堂专用银行帐户；收入结报时，发票记账联应按班级装订，并附就餐学生名册。

2、以充值卡方式结算的食堂，食堂伙食收入（学生饭菜价格）按照收支平衡、略有结余的原则，以实际成本为依据确定，每餐饭菜价格应做到明码标价，在食堂醒目处公示。学校购买充值卡的费用，作为食堂其他支出，不得向学生收取工本费；师生补办充值卡按成本收取工本费，冲减食堂其他支出。学生为充值卡充值时，收取款项作“其他应付款”核算，师生在食堂实际消费的金额，附IC卡管理机打印清单作“学生伙食收入”或“教师伙食收入”核算。

3、由社会企业向学生统一提供盒饭服务的，学生伙食费必须由学校收取，实行学期初预收、按月结账、学期末结算找补的办法。学期末学校以每个学生实际就餐次数为依据与学生结算伙食费，结余伙食费应退还给学生。

4、教师伙食费收取。在食堂就餐的教职工，应与学生同菜同价。食堂为教职工提供的工作午餐，伙食费按局定的学生标准的一半由教职工个人缴纳，一半由行政补助，据实结算，按月拨付（这学期标准为：幼儿园按每餐个人自负2.5元，行政补助2.5元；小学、初中按每餐个人自负3元，行政补助3元）。行政账划拨食堂账时，需凭食堂账开具的发票（发票上款项内容栏填“拨教职工伙食费”），核算时行政账记“伙食补助费”科目，食堂账记“学校补助收入”科目。教职工个人缴纳部分也应开具发票（发票上款项内容栏填“教职工伙食费”）。教职工早餐、晚餐在食堂就餐的，伙食费按实就算，由就餐人员自理，并及时上交。教职工的工作午餐，菜的品种应与学生菜相同，不得另行增加菜的品种，严禁教职工以桌菜形式用餐。说明：（1）原则上要求按月结算，按月拨付，但也可一学期一次性收取、划拨；

（2）由下属各校食堂分别开票，中心学校汇总后到核算中心结报，将行政账补助部分划入中心学校食堂专用银行账户，再将进账单上金额分解到各校食堂账（各校食堂账凭进账单复印件、分解表入账）。

5、爱心营养餐费应做到“应补尽补”，一年二次及时足额补助给享受学生（目前标准是375元/生.学期），学校不得截留、挪用。食堂账收到从行政账拨入的爱心营养餐费时，贷记“财政补助收入”科目，补助给学生时，借记“其他支出—其他支出”科目。

６、食堂专用银行账户产生的利息收入，以及包装物出售、饭菜下脚料处理等产生的收入，一律记入食堂其他收入，不得转移存储。

7.严禁隐瞒截留挪用应上缴食堂账户的一切收入（特别是缓缴或分期上缴的学生伙食费，剩菜剩饭收入等），严禁私设“小金库”。

二、切实加强食堂支出管理

食堂支出是指食堂为师生提供伙食服务所发生的各项费用，包括粮食支出、买菜支出、调料支出、炊事员工资、燃料费、水电费、设备及维修费、其他支出等。学校要加强对食堂支出的管理，规范支出成本核算，努力提高学生的伙食质量。

1、提高直接食用成本比例。学校向学生收取的伙食费，除炊事员工资、社会保障费、燃料费、水电费等费用外，应全部用于学生的可直接食用成本（含粮食、菜类、调料、其他食用材料），直接食用成本占伙食费收入的比例应在75%以上，其中粮食支出为10%左右，调料支出为5%左右，买菜支出应在60%以上。幼儿生的点心、伙食费要合理分配，确保幼儿的伙食质量。除幼儿园食堂外，中小学校食堂不得向学生提供水果、冷饮、点心等服务。

2、规范炊事员工资、燃料费、水电费、设备及维修费支出。

（1）炊事员工资应控制在伙食费收入的11%以内（高中13%以内），学校应在此数额内确定炊事员人数和工资，学校应充分挖掘潜力，减少聘用的炊事员人数，确保学生的直接食用成本，严禁在食堂账上列支非食堂工作人员的工资。有财政拨款的食堂聘用人员，其工资和养老金、医保金应在行政账上列支。

（2）燃料费支出应占伙食费收入的5%以内，学校应树立节能降耗意识，降低燃料费支出数额。

（3）水电费支出应占伙食费收入的2%以内。食堂单独安装水电表的，水电费按实际支出发票列支，没有单独安装的，中心学校将按照就餐师生数和就餐次数确定相应金额由各校（园）食堂承担列支。（4）设备及维修费应在以前学期结余数额内考虑，以前学期无累计结余的，不得列支设备及维修费。

3、控制食堂结余。学期末食堂结余不得超过伙食费总额的4%，结余比例超过4%以上的部分，学校应全部退还给学生。食堂结余款要专项用于改善学生伙食和食堂的设施、设备，或弥补以前年度亏损。以前年度结余款较大的学校，应在支出规范的前提下降低结余数额，使结余数控制在合理水平。

4、确保支出均衡性。实行包餐制的学校，学期初向学生收取的伙食费，要进行统筹安排，期初有预算，期中要调整，努力做到每周支出基本均衡，不要大起大落。

5、规范货款支付。学校向配送公司、超市、燃料公司等有营业执照的企业支付的货款，必须凭供货方开具的税务发票（附每日收货清单），每周一次通过银行转账支付，不得以现金方式直接支付。转账支付的货款，入账凭据为转账支票存根、进账单（回单）、购物发票和收货清单。食堂支出票据原则上要求税务发票，尽力减少和避免非税务发票。

6、控制食堂自购用菜。因工作特殊需要，食堂公务招待用菜可以由学校自行采购，但应及时征得中心学校校长或分管领导同意。各校于每月27日前上报中心学校，审核汇总后于月底到教育局监察室审批后再结报（账内附审批表）。下属学校要严格食堂自购用菜管理，严禁通过自行采购套取资金，挪作他用。自购用菜票据上应有采购人、验收人、审批人签名，相互间不得代签，还应注明招待对象姓名及缘由。食堂招待所需用菜应尽量通过正常配送，努力减少自行采购的比重。

7、规范招待用餐费用结算。食堂公务接待用餐（主要是承办各类教学业务活动的工作用餐）应事前告知报请中心学校，经同意后，所需费用每月底由中心学校审核汇总，确定补助金额，然后从行政账划拨至各相关学校食堂账。行政账拨食堂账时，需凭食堂账开具的发票和学校食堂公务接待汇总表（一式二份，行政账、食堂账上各附一份；发票上款项内容栏填“拨伙食费”），核算时行政账记“公务接待费”、“会议费”科目，食堂账记“学校补助收入”科目。食堂承担市级以上活动及重大活动的接待，费用仍按原管理办法，经局监察室审批后，不列入招待费控制总额。

8、严禁发放教师福利。学校不得直接或变相在食堂账上发放教职工福利奖金，如发米、发油、发生活用品和食堂教师管理补贴等。

9．严禁虚列支出。要确保发票合法真实，不得弄虚作假来套取现金或冲抵不规范费用。

三、严格规范财务核算

1、托管食堂财务处理。学校食堂原则上不实行托管，因特殊原因确需实行托管的，必须事前报中心学校，经局审批同意，并通过公开招投标办法选定托管单位。学校要加强对托管食堂的财务监控，食堂会计、出纳、验收人员必须由学校选派，财务核算必须由学校负责，核算方法按局统一规定。严禁学校利用托管单位变相转移支付与食堂经营无关的费用。

2、科目分类准确。食堂收入、支出应按业务内容进行科目分类，如教师伙食费与学生伙食费的核算，一张发票上既有菜类又有粮食，或既有调料又有糕点、洗涤用品时的核算，“伙食支出”中的“其它材料支出”科目只核算幼儿园的点心费。行政账拨入的经费在“学校补助收入”科目反映。食堂工作人员自负的养老金、医保金应每月在工资中扣除，通过“其他应付款”科目核算，并定期划转到行政备用金账户。

3、食堂固定资产管理。食堂采购的设备（如冰箱等）属于集中采购目录内的，应按规定程序组织采购，不得违反程序自行采购。采购资金虽由食堂账支付，但所购设备符合固定资产登记条件的，应将发票复印件送核算中心，在行政账上反映固定资产增加。

4、银行对账按时。每月底，食堂出纳应与银行核对存款余额，对于未达账项，应按适当方法进行调整。特别是中心学校的食堂出纳，因银行账户使用的学校较多，如果未及时对账，容易造成银行日记账余额与银行对账单余额不符。

5、月末账务处理及时。每月末，中心学校会计人员应做好当月食堂财务账目的记账和结账工作，结账后要做好数据备份，备份要完整，要将D:uf2006整个文件夹备份到其他盘符（最好同时备份到移动硬盘上）。

四、不断健全监督控制

1、完善人员设置。各校园要切实做好食堂相关环节的内部控制，食堂货物采购人员、验收人员和食堂出纳应按规定进行定期轮换（双人采购、验收，学期轮换）。下属学校食堂出纳与行政出纳应分离，且一学年轮换一次。要加强食堂物资出入库管理，建立食堂物资出入库流程。严格入库检查验收，食堂原料的入库、出库必须由专人负责，做到物资采购与验收分人管理。

2、加强现金管理。以充值卡方式结算的食堂，学生充卡款应于当日缴存银行。实行包餐制供应的食堂，开学时以现金方式收取的，应于当日将所收款项缴存银行，不得公款私存；以学生家长自己将包餐费存入银行方式收取的，学校应于开学一周内将款转入中心学校食堂专用银行账户。食堂出纳备用金应按目前现金支付情况重新核定，最多以一周的现金支付量为限确定，出纳备用金不得存入个人银行卡、存折中。食堂出纳要及时登记现金日记账与银行日记账，做到日结日清。

3、加强财务公开。各校园食堂每日购物情况（指食用油、粮食、菜类）应于当日中午12时前在食堂公示牌和教育网上进行公示，每月食堂财务报表应在次月10日前上牌公示，每学期的食堂账目应在学期结束时组织有教师代表参与的清帐人员进行清查，清查结果应在校务公示栏上公示，在期末教师会议上作必要的说明，并书面上报中心学校。

4、加强监督检查。中心学校将切实履行自己的职责，认真贯彻落实上级有关食堂财务管理要求（诸教[2013]44号、诸教[2011]99号、诸教[2010]149号、2013年9月30日通知），并加强对下属学校食堂运作的指导与监督，及时转达上级要求，定期组织检查，每学期至少突击检查一次，努力使每一所学校和幼儿园严格做到不侵占学生利益，不挤占挪用学生伙食费。要不断加大对下属学校和幼儿园的食堂财务管理的督查力度，重视对下属学校食堂结报的发票的审核，对可疑或违规发票及时核实处理，对支出比例没有达到局规定要求的学校要及时提醒，限期整改，对截留伙食收入、私设“小金库”、弄虚作假、虚列支出（如虚假列支工资、招待费、调味品、设施设备维修费、水电费）等违纪违规行为和拒不落实中心学校督查整改要求的，一经查实，将严肃追究校长的领导责任，对其他相关责任人进行严肃处理，并视情节轻重和影响程度决定是否上报上级教育主管部门和纪检监察司法部门。

五．说明：1.本通知如遇上级文件法规有新变动，由中心学校及时调整；

2.本通知于2013 学年开始执行。

2013年 10月30日

学校食堂工作人员要求 篇6

一、出勤纪律

1、每天早上八点按时到岗，不得迟到；

2、按规定时间下班，不得提前离开岗位。如果学校没有特殊安排，确认没有事情才可以离开岗位，但必须清洗好餐具并消毒。

3、有特殊事暂时离开岗位必须先请假，自行找到代岗人员后经学校领导及食堂管理员允许才能离开。

4、每天开饭前15分钟做好所有开饭准备工作，以便准时分餐（必须保证11:50准时给各班分餐）。

二、岗位纪律

1、服从学校领导及食堂管理员的工作安排。

2、上班期间不得做与工作无关的事情（比如打牌、打麻将、打游戏等）。

3、坚守岗位。未经领导同意，不随意离开工作岗位，以便处理特殊事务。

4、同事之间，要搞好团结，互相帮助。

5、每天分餐结束后，和老师一同吃饭，不另开小锅。

6、节约用水、用电、用气，不浪费粮食。每天工作结束必须将食堂内设施设备断水、断电、断气（特别注意将煤气闸阀细心关闭。）

三、卫生工作纪律

1、工作前、大小便后必须洗手。

2、上班时必须穿好学校统配的工作服，戴好工作帽。绝对不能把头发披着或外露。工作服弄脏了要及时清洗，养成良好卫生习惯。

3、不能穿工作服在工作场所以外闲游，上厕所时也不能穿工作服。

4、腐烂、变质或不卫生食品坚决不能加工，更不能随意丢弃，经学校领导检查允许后做好相应处理，严防食物中毒。

5、生熟食品要分开存放，不能生熟不分、冷热不分。以防食品有害细菌交叉感染。

6、各种餐具摆放要整齐，每次用餐后及时将餐具清洗消毒。

7、勤洗衣服、洗头，不染指甲。

8、每年定期进行体检，持健康证上岗。

9、每天要搞好好食堂环境卫生，及时清除产生的生活垃圾及废弃物。保持环境整洁。

10、非食堂工勤人员及食堂管理人员，禁止进入食堂操作间，以防细菌感染。

11、食堂内食品、餐具等设施设备不得带走、占为己有或转借他人。

四、安全工作纪律

1、每天下班时用三分钟时间检查食堂内设施设备安全情况，暂且不用的电器要将电源插头拔掉。有可能打雷的天气要将所有电器插头拔掉（主要是春夏两季），以防电器遭雷击，造成事故或不必要的损失。

2、检查好食堂内设施设备后，确认关好门窗后方能离开工作场所。

3、要树立“警钟长鸣”的安全观念，做好食堂工作的“防蝇、防破坏、防鼠、防投毒、防盗”五防工作。

学校食堂工作人员要求 篇7

针对学生身体素质低下的问题,天杭主要做好了4件事:一是培养学生良好的学习和生活习惯;二是真正落实大课间制度,让学生进行相应的体育素质锻炼;三是确保每个学生每天校内锻炼一小时;四是科学合理地安排学生午餐,使营养能够满足学生的生长需要。如,学校积极响应各级部门提出的冬季长跑活动的号召,与大课间有机结合来落实长跑活动,使学生患感冒等疾病的几率大大降低,也是提高学生体能的一个高招。

二、坚持关注每一节体育课堂的教学

扎实、有效是体育课堂教学的生命线。基于江干区对体能和技能的评价体系等文件精神,天杭的体育教师遵循“体质与心理和谐发展、体能与技能和谐提高、目标与过程和谐统一、主导与主体和谐并存”的教学理念,加强体育教学系统性和教材教法的反思和探索,使常态体育课的单元教学有连续性,每节课的教学有侧重(即每一节课侧重于解决什么什么问题,如何解决,使学生能完成相关学习目标),把体育技能和体能作为体育学业评价内容的主体,注重对学习过程和结果的评价,突出体育课程的核心价值,规范学生的学业评价体系。

落实每一节体育课堂教学的技能学习,让学生学有所得,是掌握体育技能的简单招式,若长期坚持研究教学、规范评价就能成为提升技能的高招。

三、坚持关注每一天学生的运动时间

为了保证学生每天坚持锻炼一小时,天杭开足体育课、课外活动课和大课间体育活动等。1～5年级学生每天进行两次(每次20分钟)大课间体育活动,6～9年级学生每天进行一次30分钟的大课间体育活动。其中,低年级学生在教师的带领下,进行老鹰捉小鸡、跳房子等传统游戏;中高年级开展韵律操、跳长绳、活力板等运动大餐;初中学生则开展环校长跑、嗒嗒球、跳短绳等活动。学校还开展了学生喜闻乐见的体育活动,使师生全身心地投入其中,校园里学生每天锻炼一小时活动开展得有声有色。

四、坚持关注普及与特长的共同发展

1. 亮点频闪的特色体育项目:

天杭每天安排课间操、眼保健操、大课间、阳光跑等活动,每周安排一次以年级为单位的体育活动课,确保每人每天的体育锻炼超过1小时。田径是天杭的特色体育项目,学校从“苗子选拔、训练落实、积极备战”等进行全程管理,虽然近几年学生人数大幅减少,但竞技体育成绩不降反升,呈全面开花状态,向市体业余体校输送了多名优秀队员,一些学生因为体育特长被重点高中录取。这些都极大地鼓舞和激发了学生对体育运动的兴趣和热情。学校积淀了浓厚的运动氛围,有力推进了阳光体育运动的开展。

2. 有声有色的阳光体育运动:

学校食堂工作人员要求 篇8

关键词：职业教育 班主任 工作策略

班主任作为教师队伍中一个比较特殊的群体，即班级的“主任级”教师，承担着对整个班级的学生全面负责的重任。要当好班主任，必须付出艰辛的劳动，在工作中大胆探索，努力实践，摸索出一套适应新时期职业教育学生特点的工作方法。

一、树立榜样，言传身教

一般来说，职业学校的学生整体素质不高，学习基础不好，学习积极性更不高，班级管理工作也难做，要想该变这一不良现象，一条就是班主任要用言语说教人，要靠自身的表率作用吸引人，影响人，树立正面形象，展示正能量。俗话说：“榜样的力量是无穷的”，特别是对中职生，他们正是十六七岁由未成年向成年转化的阶段，班主任的一言一行直接影响着整个班级的学生。教育学生要诚实，知错就改还是好学生，人无完人，班主任有错了，敢于在学生面前承认错误并及时纠正，校园内外，看见自己的学生主动打招呼 这些看似微不足道的事情，对学生产生着潜移默化的影响。教师对学生不仅仅是传授知识，还时时刻刻在以自身的人格魅力、对工作的态度、一点一滴的所作所为影响着学生。

二、爱生如子，一视同仁

对学生的爱应该是平等的，对全体学生都应公正平等，一视同仁，从而取得学生的信任。教师对学生的爱应是纯洁的、公正的，不能有半点的虚情假意和矫揉造作，特别是对后进生。那些有毛病的学生，他们平时听到的多是批评，他们最缺乏别人的理解及老师的爱。因此，班主任不仅要在学习上，而且还要在生活上、思想上关心他们，爱护他们，使他们感到老师可亲。只有“亲其师”，才能“信其道”。无论是学习上还是生活上，老师应常去关心学生，照顾学生，哪怕是一句话，在学生心中都会产生很大的波澜。班主任应学会利用这一点，及时发现那些需要关爱的同学，及时献上一个真诚，那将是对学生的最好奖励。

三、细化管理，常抓不懈

细节决定成败。细化班级管理工作，是班主任做好班级管理工作的重要举措。班级管理一切以制度为先导，首先班主任要制定一套班级管理制度，此项管理制度由班委会征集学生意见，统一形成讨论稿，然后全体学生表决通过，对全体学生都有约束力。按照班级管理制度对学生实行量化管理，该奖则奖，该罚则罚，奖罚分明。班级管理工作中，针对每个学生的学习、纪律、卫生、课间操等各方面的情况要做到每周一小结，每月一总结，让量化管理极大地调动了学生参与班级管理的热情，强化了学生的纪律观念、竞争意识，促使学生严格要求自己，逐步完善自己，提高自己，同时促进了良好班风的形成与巩固。

四、引导学生树立正确的人生观、价值观

应试教育模式下，往往是以一个学生的学习成绩的好坏评判学生的优秀与否，一些学习成绩不是十分优异的学生往往会有自卑感，忽略了自身的優点，对自己越来越丧失信心甚至自暴自弃，这种价值观将会对学生的一生都产生不良的影响。而在素质教育成为主流的今天，评判学生的标准已出现多样化，学习成绩已不能成为唯一标准。让学生了解自身的优势所在，缺点所在，兴趣所在，特长所在，并在学习生活中发挥自身优势和特长，取长补短，努力提高和完善自己。在此基础上班主任要帮助学生做好职业规划、人生规划，帮助学生充分利用在校几年的时间努力学好专业，培养专业技能，切合实际地树立正确的目标并鼓励帮助学生达到目标。班主任还应适时地对学生进行德育教育，使学生具备良好的品行和严谨的作风，这也是职业教育最重要的要求。

五、掌握学生违纪时的处理技巧

1.补偿式惩罚法。职业学校学生犯错更多的是行为失控，规范不够，有的学生在不经意中违反了学校、班级规章制度或程度较轻，老师在处理过程中要为学生创设情境，提供机会，让学生在行动中学会把握行为。我们建议教育惩罚时可以给学生以选择权：比如学生迟到，可以让他选择一是站，二是跑步，三是唱一首歌等，选择时还可以把学生的爱好、强项加进去，甚至可以让学生自己提出教育惩罚方案，既让他知道自己错了，又不至于为难。

2.奖励式惩罚法。学生犯错，有时是自己能够马上就能意识到的，对于这种情况，老师不要急于批评、惩罚，但又不能置之不顾，最好的方法是以“奖”代“罚”，使学生在老师善意的惩罚中明白自己的错误，体会老师的苦心，激化学习的兴趣。

3.劳动式惩罚法。即运用学生可接受的力所能及的体育运动或体力劳动作为惩罚方式。如让犯错误的学生自己去找，去做一件好事。“找”有益于学生发挥主观能动性，增强是非观念，加强人际交流。“做”的过程是一个创设情景学生动手能力的过程，培养学生的劳动意识，更重要的是可以使学生发现一个新的自我。

4.写作惩罚法。学生犯错误的原因多种多样，自己往往意识不到或认识不够，对错误所造成的不良影响或危害不以为然。处理之初，可以让学生静坐，静立甚至于面壁以思己过，同时还能起到冷静学生情绪，避免师生对立冲突的发生。在此基础之上，再让学生写思想汇报，写说明书。写思想汇报和说明书时，写的往往是自己，不可能推诿责任，有助于学生深刻地剖析自己，了解自己，认识错误。

5.处分式惩罚法。纪律处分无疑是对学生违规行为众多惩罚方法中最为严厉的一种。在执行过程中，必须兼顾和确保两种价值取向并存：有助于维持学校正常的教学和管理秩序，有效地实现教育目标，有保障被处分学生的合法权益。在操作上，必须杜绝学校单方面而作决定，学生被动接受的行为，而应让学生、家长参与其中，让处分的过程成为一个说服教育、澄清事实、明辨是非、成长提高的过程，惩罚的价值才能得以体现、作用得以充分发挥。

6.冷处理法。当学生再次违纪，班主任感到常规办法对其教育效果不大或者没效果时，可试用冷处理，往往能收到意想不到的效果。班主任可将学生找到办公室后，不发一言，沉默较长时间，用平静的目光注视学生。但班主任的目光切不可带有气愤或轻视。这样的沉默可能会让学生摸不着头脑，心中产生恐慌不安，进而反思自责，最后主动承认错误。

参考文献：

[1]万玮.班主任兵法.华东师范大学出版社，2004，3.63.

[2]王力.教师职业道德修养.东北师范大学出版社，2005.104-117.