家常菜做法
2、干煸豆角：准备好所有的食材，葱姜蒜全部切末，虾米用水泡软也切末，芽菜取出备用。炒锅倒油烧热，倒入豆角翻炒，慢慢煸炒至豆角水分已干，外皮皱缩，把豆角拨在锅边，底油放入葱姜蒜，虾米和芽菜煸炒出香，再把豆角混合一起继续煸炒，加入少许盐和糖，加入少许生抽， 再淋入香油，鸡精，全部翻炒均匀即好。
3.西红柿炒鸡蛋：西红柿洗净切片，鸡蛋打散备用，大葱洗净切薄片。热锅，倒入适量的油，倒入打散的鸡蛋，炒散，差不多的时候盛出备用，再加点油入锅，放入切好的大葱煸出香味，倒入西红柿煸炒，稍烧片刻后加入适量盐、白糖和生抽，再倒入之前炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。
4、醋溜白菜：大白菜片好后备用，干辣椒切丁备用，勾兑碗芡，先在碗里放少许盐，碗芡中再依次放入白胡椒粉、鸡粉、白糖和酱油，最后在碗芡中放入适量的醋放入适量的水淀粉，加少许清水拌匀。炒勺上火烧热，注入适量烹调油，下入花椒煸香，倒入干辣椒丁和姜丝煸香，煸香小料后，下白菜，用旺火翻炒均匀，把大白菜炒匀后倒入事先勾兑好的碗芡，仍用大火翻炒，待汁芡糊化后便可出锅。
主料：
鲢鱼头1个（约750克），红剁椒175克。
辅料：
葱末5克，葱姜段少许，料酒、油、生抽适量。
做法：
1.鱼头洗净，从中间剁开两半，但不要完全剁开，稍微连在一起点儿，使鱼头能平铺摆盘为准。
2.把葱姜段、料酒、生抽均匀抹在鱼头内外，腌制10分钟。
3.把剁椒均匀铺在鱼头上。
4.锅内烧开水，将鱼头用大火蒸10分钟。
5.蒸好的鱼头撇去盘子内的水，上面撒葱末。
6.将油放在勺子内，放在火上烧热，趁热浇在鱼头上即可。
二、干锅香辣鱼块
主料：
鲢鱼身、鸡蛋。
辅料：
香葱、香菜、姜、蒜、辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、白酒、老抽、蒸鱼豉油、白糖、鸡精。
做法：
1.鲢鱼身洗净，刨成两半。再剁成小块，把鱼肉裹蛋液，放入不粘锅中煎至两面金黄备用。
2.炒锅倒油爆香葱、姜、蒜、辣椒和花椒，再加入郫县豆瓣酱，炒出红油出香味。加入适量的清水，加入白酒，再加入老抽，加入蒸鱼豉油，加入白糖，用火煮。
3.煮出香味后，再放入煎好的鱼块，加盖焖烧15分钟，汤汁半干时加鸡精，淋入水淀粉。把鱼倒入干锅撒上蒜苗和香菜，可随酒精炉一起上桌，边吃边加热。
三、鲢鱼豆腐咸肉砂锅粥
主料：
鲢鱼头、咸肉、冬笋、黑木耳、豆腐。
辅料：
葱、姜、醋、料酒、盐、胡椒粉、鸡精。
做法：
1.冬笋切片放开水中焯一下，黑木耳洗净切大块，豆腐切大块，葱、姜洗净切碎（另取小葱打结）。
2.鱼头洗净，沥干水分。
3.砂锅油热，放姜、葱爆香，放入鲢鱼头煎一下。
4.另取砂锅加清水，放入鲢鱼头、葱结、一点醋，用大火煮开。
5.放入冬笋片、黑木耳、咸肉4片和料酒，大火煮开后改用中小火煮30～40分钟。
6.捞去葱结，放盐、胡椒粉、鸡精、葱花，就可以开吃了。
四、三椒嫩鱼
主料：
花鲢、鸡蛋。
辅料：
葱、姜、红小米椒、豆瓣酱、干辣椒、盐、胡椒粉、淀粉。
做法：
1.把花鲢剖开，清洗干净，去骨。再把鱼肉切成1厘米宽5厘米长的条（包括头、骨）放入小盆内。
2.加入美极鲜酱油、胡椒粉、盐（适量）、蛋清、淀粉，腌制5～8分钟备用。
3.开火，锅内加油烧到8成热，然后把鱼炸一下，时间不要太长，2～3秒即可，时间太长鱼肉就老了。
4.另起锅，加入红油烧热，加新鲜花椒、蒜末、姜末、红小米椒、豆瓣酱、干辣椒，炒香，加入适量高汤烧沸。调味道，加入鱼肉收汤汁即可。
（北京 梁玖）
汤： 尤其是药材汤，太好喝了，初来时会觉得像喝中药一样，现在我也会煲了，有一次朋友从美国给我带回来一些很好的花旗参，偶用乌鸡来煲了一下午，结果被我表妹放两勺盐，她喝起来说好，可苦了我，像盐水一样，心痛呀，喝了就一口，实在喝不下去了.
菜： 偶最中意清蒸桂花鱼和白切鸡，看着白切鸡骨头中的血丝，爽嫩，这也是和北方的白切鸡最大的区别.还有豉油鸡玫瑰鸡、蒜蓉粉丝蒸扇贝、凉瓜黄豆排骨煲、鼓汁排骨、盐水菜心、油淋菜心、上汤豆苗、烧鸭、叉烧、烧肉、清蒸丝瓜，太多了，
粥：生滚鱼片粥、皮蛋瘦肉粥、白果瑶柱粥、菜干猪骨粥、
原料：童子鸡一只，板栗350克，黑木耳一把，冰糖、盐、葱、姜、蒜、花椒、八角、料酒、酱油、蚝油适量，高度白酒少许(我用的红星二锅头)。
做法：1、童子鸡清洗干净，去掉杂物，脖子上的皮连着淋巴一起去除。
2、锅里放水烧开，放一勺盐，将去掉外壳的板栗入锅中煮开关火，水要没过板栗，稍闷片刻，剥去皮洗净(经这样处理过的板栗很好剥皮。我买的是店家剥好外亮的板栗)。
3、鸡切成块，葱切段，姜一小块拍碎，大蒜六七瓣剥去外皮，花椒七八粒，八角两小瓣，冰糖两小块。黑木耳提前泡发洗净。
4、锅烧热，放油，将花椒放锅里小火爆香。
5、倒入鸡块翻炒，加入冰糖、八角、葱姜蒜煸炒，炒至冰糖融化，鸡块表面微黄时，烹少许白酒煸炒(去腥增香)，随后放料酒，酱油(我放了两种酱油，一种有机酱油调味，一种老抽用来上色)，盐和蚝油。
6、加入没过鸡块的开水(如果是买来的鸡，容易熟，就少放点水)，盖上锅盖小火慢烧。
7、大约煮50分钟左右(家里养的土鸡，烧的时间会长一些)。
8、揭开锅盖，倒入板栗和黑木耳。
9、大火烧开，转小火约20分钟至板栗熟透入味。如果汤汁过多，开中大火收汁即可。
吃鸡肉的三大营养真相
1、为了减少脂肪和卡路里的摄入，在烹饪鸡肉前要去皮吗
其实，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。
2、其实鸡胸肉比鸡腿肉更健康吗
研究表明，鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉，而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛羊肉。另外，鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味，因此受到许多家庭的喜爱。
3、黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪吗
栗蓉糕
材料：去壳板栗500克，淡奶油200毫升，炼乳40毫升，橄榄油40毫升
制作步骤：
1. 将去壳去衣的板栗放入水中煮熟。
2. 放凉后撇去水分，放入搅拌机，再加入淡奶油，搅打成蓉。
3. 不粘锅内倒入橄榄油，加入板栗蓉和炼乳，小火翻炒至软硬适中的细腻状态。
4. 炒后的板栗蓉放凉后，取每份40克左右搓圆，用模具压出形状即可。
番茄炖牛腩
材料：牛腩肉500克，番茄2个，姜1小块，蒜3瓣，香叶2片，桂皮1小根，八角1个，花椒粒20粒，料酒30毫升，番茄酱30毫升，盐、橄榄油适量
制作步骤：
1. 砂锅中放入适量水，没过牛腩，放入姜片、料酒，煮开3分钟后，捞去浮沫。
2. 再加入桂皮、香叶、八角、花椒，一起炖煮1.5小时，煮至熟烂后撇去汤汁和桂皮等辅料，捞出牛腩肉。
3. 番茄去皮，切块。
4. 另起一锅，放入适量橄榄油，爆香切碎的蒜粒，加入番茄块，翻炒出汁后加入炖好的牛腩肉和番茄酱，继续小火焖煮10分钟收汁，放适量盐调味即可。
双菇猪尾汤
材料：猪尾巴2根，蘑菇10朵，草菇10朵，蒜3瓣，姜片、葱段、盐适量
制作步骤：
1. 猪尾巴去除杂毛，剁成小段。
2. 锅中放适量水，放入猪尾段、葱段、蒜瓣、姜片，煮开2分钟，撇去浮沫，继续小火炖煮1小时。
鱼香茄子的做法步骤
1. 准备食材。
2. 将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。
3. 往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。
4. 茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。
5. 取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
6. 锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。
7. 另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。
8. 煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。
9. 加入蒜末煸炒出香味。
10. 将茄条放入锅中煸炒。
11. 将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。
小贴士
1、 这道菜在选茄子的时候，最好选用长茄子。
2、 茄子的皮很有营养，最好留下。
3、 辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少。
4、 豆瓣酱有盐味。所以在腌茄子的时候，放盐一定要小心。如果放了太多，就要过水清洗一下。
蒜蓉脱骨凤爪的做法步骤
1. 部分备料
2. 鸡爪凉水下锅，加入姜和两勺料酒
3. 水开漂去浮沫，盖盖小火煮十分钟。备一盆凉白开水，水里加若干冰块。
4. 捞出鸡爪在凉水里反复过凉，轻轻揉洗
5. 放入事先准备好的凉白开水里，水里放冰块，充分浸凉
6. 捞出鸡爪沥干水分。
如果你不想给它脱骨，那就用刀斩个三四段，直接往下看调味那一步即可。
脱骨～首先在鸡爪背部每根指头竖着来一刀，中间大骨也竖着一刀
7. 用手把每个指头里的关节都掰断，左右扭扭即可，从刀口处把每根骨头摘出来，去大骨～在鸡爪手掌处把里面厚筋与骨头给掰分离开，大骨就能轻松取出。
8. 这是脱了骨的整个鸡爪，试着脱骨一两个就熟练了，二斤鸡爪我边看电视边脱骨用了近一个半点，需要耐心啊，呵呵
9. 全部脱骨完毕
10. 开始调味～蒜蓉辣酱100克，生抽10毫升，糖10克，5瓣蒜捣成蒜蓉
11. 用手充分抓匀，冰箱冷藏入味，我是早上十点开始调味滴，晚上五点吃滴，感觉入味三四小时就差不多，我期间偷吃了一口，已经很有味道了(^_^)
12. 成品，吃前拌入熟芝麻，烤熟花生仁，小葱即可
小贴士
患有冠心病、高血压、动脉硬化等慢性病的病人，尤其是老年人，不要长期呆在冷气环境里；患有关节炎的人也不要老在冷气环境里生活。夏季适当出点汗还是很有益处的。
紫苏叶生姜茶
【基本配伍】紫苏叶6克，生姜15克，红茶叶3克，净水250毫升，红糖适量。
【操作要领】生姜洗净切片，加净水烧开后小火煮5分钟，再加紫苏叶煎煮2分钟，倒入放有红茶叶的容器内加盖略焖即可（喜甜味者可在煮时加红糖）。
【成品特点】辛香微辣，茶色红醇。
【基本功效】受到风寒后，或感冒喷嚏初起服用，达到表汗祛风邪的作用。
【服用注意】服用后出汗注意避风。
【药膳点评】如已感冒，由表开始入里，则应就医或加用抗病毒等感冒药。
藿佩绿豆汤
【基本配伍】绿豆100克，血糯米50克，藿香、佩兰各6克，薄荷3克。
【操作要领】绿豆、血糯米分别加水蒸至熟透备用；藿香、佩兰、薄荷煎汁备用；吃时将绿豆、血糯米盛入碗内，加凉开水和适量藿佩薄荷汁，调味即可。
【成品特点】清香爽口。
【基本功效】清热防暑，温中散寒。
【服用注意】中暑或暑天受寒凉后感冒时可减去薄荷，加用中成药“正气片”等。
【药膳点评】藿香、佩兰与薄荷均含芳香类物质，可开水略煎即可取汁。隔顿服用，注意保鲜和食品卫生。
黄芪鳝鱼羹
【基本配伍】黄鳝400克，黄芪15克，姜10克，盐3克，味精2克，淀粉15克，麻油5毫升，料酒10毫升。
【操作要领】黄鳝活杀，去内脏及头骨，用清水洗净，切成小段，开水浸泡去血腥和黏液，过凉水，再冲洗干净待用；将黄鳝段、黄芪、姜片放入锅内，加清水、料酒，大火煮沸后再转小火煮30分钟；去黄芪渣，加盐，加水淀粉勾芡，放入味精，淋上麻油即成。
【基本功效】补中益气，补脾摄血。
【药膳点评】民间认为“小暑黄鳝赛人参”，有“夏季肥嫩、春秋细嫩、冬季脆嫩”之说。
西洋参炖乌骨鸡
【基本配伍】乌骨鸡1只（约750克），西洋参10克，玉米须20克，酒15毫升，姜5克，葱10克，盐5克，味精3克，胡椒粉3克。
【操作要领】玉米须洗净，用清水煮15分钟取汁待用；乌骨鸡去内脏洗净；在瓦罐或砂锅内放入乌骨鸡，加葱、姜、酒、玉米须汁、西洋参、清水，大火烧沸，文火煮35分钟，出锅前加入味精和胡椒粉即成。
【基本功效】温中，益气补精，添髓，大补元气，固脱生津，安神。
（本栏目由上海药膳协会供稿）
1. 干香菇泡发，挤出多余水分(用鲜香菇就直接洗净挤出多余水分)
2. 撒适量盐抓匀，放在碗里腌10分钟左右
3. 以面粉为主，加少量淀粉，适量盐、五香粉，加水拌成稀稠适中的面糊(比例 比如两大勺面粉配半勺淀粉，加两小勺五香粉，不到一小勺的盐)
4. 把腌好的香菇放到面糊里搅匀，使每个都裹上面糊
5. 炒锅热油，沾满面糊的香菇一个一个入锅，中小火慢炸
6. 炸至金黄微焦，捞出空油(或放厨房纸吸油)，摆盘，依个人口味撒适量孜然或椒盐等调味料
小贴士
1、带皮五花肉洗净，切成2厘米见方的块，竹笋去壳切滚刀块。
2、分别将竹笋和五花肉焯烫一下，焯好后捞出备用。
3、锅烧热，倒一点油，油热后，放冰糖，炒糖色。当冰糖出现气泡并变色时，倒入焯好的五花肉翻炒，放入葱断、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿，再加料酒和老抽继续翻炒一会儿。
4、放入竹笋，加入盖过五花肉的开水，大火煮开会转小火炖1小时，再放入盐，最后大火收汁即可。
温馨小提示
1、竹笋要先用开水烫5至10分钟，这样既可高温分解大部分草酸减少弊端，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。
2、煸炒五花肉时，可用小火将肉中的油逼出来一些，做出来的红烧肉会一点也不油腻。
小葱拌豆腐
“有毒”理由：豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物——草酸钙，造成人体对钙的吸收困难。
评点：如果不和豆腐一起吃，小葱中的草酸不是会被人体直接吸收吗?吸收后难道不可能在体内和钙结合形成结石吗?浪费一点豆腐中的钙，总比增大患结石的风险强得多。再说，大部分蔬菜中都含有草酸，而小葱中所含的草酸数量有限，对豆腐中的钙不会构成很大的影响。
豆浆冲鸡蛋
“有毒”理由：鸡蛋中的黏液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去二者应有的营养价值。
评点：这些都是外行话，豆浆中怎么会有“胰蛋白酶”!生豆浆中所含的是“胰蛋白酶抑制剂”，它会妨碍人体对蛋白质的吸收。然而，这种蛋白质在100℃加热9分钟。可以破坏85％以上。因此，豆浆只要煮10分钟，再和鸡蛋一起吃就没问题了。
茶叶煮鸡蛋
“有毒”理由：茶叶中的酸性物质与鸡蛋中的铁结合，会刺激胃，且不利于消化吸收。
评点：不懂化学的说法。茶叶中的单宁类物质的确可以和铁等多种矿物质结合，妨碍微量元素吸收，它也会和蛋白质结合，从而降低蛋白质的利用率。但是，煮茶叶蛋并不会带来鸡蛋中铁的浪费。其实鸡蛋本来就不是补铁的食物，肉类才是。鸡蛋中的铁吸收率只有3％，是因为鸡蛋黄中的高磷蛋白妨碍铁吸收，和茶叶无关。
烧红白萝卜
“有毒”理由：白萝卜中的维生素C含量极高，但红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，它会大大破坏白萝卜中的维生素C。
评点：其实“抗坏血酸”就是维生素C的化学名称。所谓“酵素”，就是“酶”的日文版说法。由于酶非常怕热，所以在炒菜过程中，它们已经失活了，又怎么会破坏白萝卜中的维生素C呢?实际上，大部分蔬菜当中都含有破坏维生素C的氧化酶类，但在加热烹调过程中，这些怕热的酶会失活。不会引起维生素C的严重损失。
萝卜水果同吃
“有毒”理由：萝卜等十字花科蔬菜经代谢后，很快会产生抗甲状腺的物质“硫氰酸”。此时如果摄入含大量植物色素的水果，如橘子、梨、苹果、葡萄等，它们中的类黄酮物质在肠道会转化成羟苯甲酸及阿魏酸，可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发甲状腺肿。
评点：萝卜中的异硫氰酸酯类物质的确有降低碘吸收利用率的作用。然而，引起甲状腺肿的麻烦，只有在缺碘的时候才会存在。由于目前全国普及使用加碘盐，人们根本就不缺碘，而大量吃动物性食品更是提供了充足的碘供应。即便天天吃萝卜和水果，也不至于引起甲状腺肿的问题。
泡沫与水果同食
“有毒”理由：海味中的鱼、虾、藻类，含有丰富的蛋白质和钙，如果与含有鞣酸的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，且易使钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质，这种物质会刺激胃而引起不适。含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂等。因此这些水果不宜与海味菜同时食用，以间隔两个小时为宜。
评点：有一定道理，但不够确切。蛋白质、钙和单宁类物质可以发生作用，但这并不是危险的主要理由。因为，如果吃了富含蛋白质的鸡蛋，或吃了富含钙的豆腐后，再吃这些水果，并不会像吃海鲜后那样引起强烈的反应。如果胃肠不够坚强的话，应当尽量避免在食用海鲜之后进食大量水果。
牛奶与橘子同食
“有毒”理由：刚喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白质就会先与橘子中的果酸和维生素c相遇而凝固成块，影响消化吸收，而且还会使人发生腹胀、腹痛、腹泻等症状。
评点：牛奶蛋白质遇酸沉淀是很正常的事情。胃酸比橘子汁可要酸得多，如果遇酸沉淀就不吸收，牛奶岂不是没有被吸收的希望了?再说，如今的橘子已经越来越甜，酸味越来越少。奇怪的是，人们吃果粒酸奶时却无此顾忌。
酒与胡萝卜同食
“有毒”理由：胡萝卜中的B胡萝卜素与酒精一同进入人体，会在肝脏中产生毒素，从而引起肝病。
评点：含有胡萝卜素的食品可不是胡萝卜一种，所有橙黄色的蔬菜水果，以及深绿色的蔬菜，都含有大量胡萝卜素，是不是它们也不能和酒精一起进入人体?为何单说胡萝卜呢?先不要过分恐慌为好。
吃肉海味时喝茶
“有毒”理由：茶叶中的大量鞣酸与肉食、海味中的蛋白质结合，会生成鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，既容易形成便秘，又增加有毒和致癌物质被人体吸收的可能性。
评点：游牧民族吃肉后喝茶，是千百年来的习惯，他们并没有因此发生便秘。相反，喝茶帮助他们维持食物的酸碱平衡。福建等地居民经常吃海鲜，同时也酷爱喝茶，并没有喝茶促进便秘方面的研究证据。
萝卜炒木耳
“有毒”理由：可能得皮炎。
评点：会得皮炎的危险只存在于鲜木耳当中，干制后的木耳是不会引起皮炎的。大量食用绿色蔬菜后在太阳下暴晒，也有患上日光性皮炎的危险，但萝卜并不属于这类蔬菜，而且必须是非常大量食用之后才有风险。
西红柿和鱼同食
“有毒”理由：西红柿中的维生素C会对鱼肉中铜元素的释放产生抑制作用。
评点：这个理由非常牵强。首先，含有维生素C的不仅仅是番茄，任何蔬菜水果都含有维生素C，是否它们都不能和鱼一起吃呢?其次，我国膳食中的铜元素并不缺乏，而锌低铜高还会增大心血管疾病风险。因此，番茄和鱼同食，在营养上完全没有问题。
黄瓜和西红柿同食
“有毒”理由：黄瓜中含有维生素C分解酶，会浪费番茄中的维生素C。
评点：和“红白萝卜混吃”一条理由完全相同。维生素C存在于每一种蔬菜和水果当中，不仅仅是番茄中。维生素分解酶在食品中广泛存在，不仅仅是黄瓜。而维生素c在加工中很容易损失，储藏中也会含量下降。既然吃什么蔬菜水果都有维生素C，多吃一点就足以弥补损失，和“有毒”二字拉不上关系。
鲫鱼冬瓜汤
“有毒”理由：鲫鱼性温味甘，能和胃补虚、利水通乳，若与冬瓜同食会使身体脱水。
评点：看来这个问题主要是两者都有利水作用。如果是这样的话，那么并不是这两种食物不能同吃，而是要看食用人的体质如何。是否需要利水。如果身体本来已经脱水，则不仅吃这道菜应慎重，其它同类性质的食物都不能吃，比如说，咖啡、啤酒、菊花茶等常见饮料都有利尿作用，红豆、绿豆、扁豆也都能利水。但这一点与食物搭配禁忌无关，只与体质有关。
黄豆炖猪蹄
“有毒”理由：黄豆膳食纤维中的醛糖酸残基可与猪蹄中的矿物质合成螯合物，从而干扰或降低人体对这些元素的吸收。
评点：植物性食品的细胞壁里都有果胶，果胶的基本结构单元是半乳糖醛酸，具有螯合金属元素的作用。但是，如果这样一种作用就会妨碍营养健康的话，我们最好什么含纤维的食品都不要吃了。动物研究证实，这点膳食纤维不会引起人体的矿物质缺乏，完全不必忧虑。猪蹄以胶原蛋白为主。原本所含的矿物质就不多。相比之下。红色肉类、内脏、鱼类、贝类都是更好的铁、锌来源；坚果、豆类、粗粮、蔬菜、水果等是更好的钾、镁、钙的来源。黄豆和猪蹄搭配，主要目标根本不在于补充矿物质，而是提高雌激素水平，促进乳腺发育和乳汁分泌。
大蒜与大葱同食
“有毒”理由：两者都是强烈刺激肠道的食物，同食易出现腹痛、腹泻等症状。
肉汤的做法：
番茄牛肉汤
材料
牛肉，番茄，土豆，洋葱，
辅料：黄油(butter)，料酒，葱白，姜片，香叶，番茄酱，盐，鸡精
做法
1、牛肉冲洗干净放清水里浸泡15分钟去血水;
2、把牛肉切小块;
3、把牛肉块放入冷水中加入少许料酒去腥;
4、水开后煮1~2分钟去牛肉纤维中的残留血水;
5、锅烧热后把黄油放入小火融化;
6、把油烧热后放入洋葱煸香;
7、加入切滚刀的土豆块一同翻炒;
8、把土豆表面炒熟以后加入葱白和姜片
9、炒香以后加入去了皮的番茄(如何快速去番茄皮请点这里)
10、把番茄炒出浓浓的茄汁后加入番茄酱;
11、炒均匀后加入一片香叶倒入热水加入牛肉块;
12、烧开以后转入砂锅小火慢慢炖煮2个小时，出锅时加入盐和鸡精
羊肉汤锅
材料
主料：膘肥羊肉(5斤左右)配料：鸡蛋6个，生姜，洋葱，蒜，孜然，精盐，醋，花椒，少量淀粉为食街
做法
1、将羊肉洗净切片;
2、用盐将羊肉腌制半小时;
3、将鸡蛋打碎加淀粉搅制成糊，加入姜、葱等调料，充分搅拌，再将调制好的蛋液均匀涂抹在羊肉上;
4、把老油(熟过的清油)煎沸后浇淋在羊肉上即可。
牛肉汤
材料：牛肉，土豆，洋葱，胡萝卜，盐，味精
做法
1.把牛肉，土豆，洋葱，胡萝卜切丁，放上适量的水，电炖锅开开炖即可。
2.差不多3个半小时。放上盐，味精即可。
此类应景家常菜在当时的餐饮业中并不多见，就是现在的饭庄里也不制作。这种菜一般多是用以啖口的小菜儿，如春季的香椿、夏季的河鲜儿、秋季的瓜菜、冬季的青蒜等。当然光具备这些菜蔬还不能算是“应景”，还必须有其特定的环境与其含义。香椿要吃自己家里树上长的或是由某位亲友家里采摘赠送的，如果用菜市上买的香椿做菜就不能算是应景菜了，这是因为没有什么含义在内。其他菜蔬俱都一样，什么自家庭院里的池塘或附近河湖生长的莲藕、菱角以及在自家地里栽种的倭瓜、南瓜、葫芦、丝瓜等做菜都可算是应景菜。在冬季的腊月末，用“灯笼红”大萝卜挖心加水泡种的青蒜，经过个数来月的生长，割下做菜更是“应景”菜的专题，配上荷叶饼、合菜、酱肉还有个名堂叫“咬青儿”。
青蒜炒鸡蛋
用自种青蒜洗净控干水分，放在案板上用刀切成八分长段备用。将柴鸡蛋三四个打在大海碗中用筷子顺向搅拌数十下，使鸡蛋清与黄均匀。
用中武火坐铁炒锅放花生油少许，待油热后将锅摇动两下使油在锅底摊开。把打好的鸡蛋倒入锅内摊开，待受热均匀后翻过背面。用勺子将炒至八成熟的鸡蛋豁开中间，将青蒜段放入锅中煸炒。然后加入少许精盐以及酱油和山西老陈醋等佐料再急速地翻炒两下出锅，入盘后还要点上些香油上桌。
青蒜炒鸡蛋是咬春时必备的节令应景家常菜，除此以外还要炒以猪肉里脊丝、粉丝、菠菜、韭菜、绿豆芽等组合的“合菜”。另有从盒子铺里买的以酱肘花儿、酱肉、小肚、香肠等组成的“什锦苏盘”。把用香油调的甜面酱抹在薄饼上加羊角葱后再放以上的各类冷荤菜，卷成圆筒后用接碟托着双手掐紧食用。
北京人素有立春和二月二龙抬头时吃荷叶饼薄饼咬春的习俗，这就是杜甫先生所言：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时”的应景之菜。用各种蔬菜及水果、薄饼摆放到盘中馈赠亲友，这就是所谓的“春盘细生菜”。可见北京人的咬春习俗自打唐代以来千年未断。
其实这盘青蒜炒鸡蛋并不简单，北京自古就有“岁朝清供”的习俗。在腊月忙年时不论王府宅门还是小康平民都要设摆清供，除了那些迎春、香橼、佛手、牡丹、腊梅、碧桃、梅花、水仙等花木以外还有种白菜花、萝卜花以及青蒜等。
用吃剩下的白菜疙瘩栽种到花盆里，放到暖和的窗台上每天不断地浇水。把吃剩下的各种萝卜留头放在碟子里加水，摆放在几案或书桌上也可算是清供。将蒜瓣用高粱秸皮串连成盘，放到碟子里经常加水可长成青蒜，如果在花盆中栽种会长得更好。用“灯笼红”大萝卜挖心加水泡种的青蒜在清供中最具特色，这也意味着来年的生活红火发财。这是将蒜头剥皮后用清水泡洗，再把“灯笼红”大萝卜洗净从中部切开。把萝卜头的心部用水果刀挖成碗状，再用稻草或马莲草编成托网拉绳倒装挂在檐下壁纱橱或罩门框上。然后将蒜瓣码放到萝卜心里，加满清水后不久就可以看到上面长出青蒜而底部的萝卜头出芽子开花。
在正月里能看到家中设置如此的清供，定能感觉勃勃生机，这也是旧时无论贫富都能有闲雅生活的写照。
香椿鱼儿
先将带梗长约3寸的香椿芽儿用清水洗净控干，再把白面加水搅拌成糊状。待面糊醒至十几分钟后加精盐少许，把控干的香椿芽儿三片一组地放入面糊中裹匀。
用中武火坐铁锅放入一斤左右的花生油，待油热后把裹匀三片一组的香椿芽儿入锅。待香椿芽儿在锅中定型后如炸制黄花鱼的形状即可翻锅，切忌不要翻动次数过多，一般只有两三次即可，这样才能不会炸散，待炸至金黄色即可出锅入盘上桌。
香椿鱼儿金黄酥脆、外焦里嫩，用以下酒或以荷叶饼卷起食用口感最佳。除此以外还可以用香椿做香椿豆儿、香椿摊黄菜（摊鸡蛋）、香椿拌豆腐、香椿芽儿拌面以及不属于应景菜并能四季可食的腌香椿等。
因香椿是老北京人家庭院中常见树种，所以老北京人最喜食香椿，并且大多数的食者对香椿没有什么反感。这恐怕和“椿萱”这个典故有关，所以北京人自古就有在宅院中种植香椿树的习俗。
庄子《逍遥游》中：“上古有大椿者，以八千岁为春，以八千岁为秋。”因大椿长寿，再加《论语·季氏》有“孔鲤趋庭受父训”的典故，于是出现对父亲称为“椿庭”的说法。而对母亲则有“萱堂”旧称，若父母一起便可称为“椿萱”。
老北京人认为在自家庭院中种植香椿就是对父母长寿的一种祝福，更是家庭和睦、宅院永固的象征。如果谁家有香椿树，那么在阴历二月底能采摘时必定会赠送一些没有香椿树的亲友，此举实际也是对双方堂上椿萱的祝福，人们都希望家中的父母身体健康、遐龄永驻。
藕馅饺子
把两斤白花藕洗净，用刀背轻轻将其表皮刮下，再用清水冲洗。用擦子把藕擦成细丝，攥出藕汁备用。再将藕丝上案板用刀剁两三翻，使之成为细馅。
将去皮肥瘦猪肉剁碎成泥，边剁边加一点备用的藕汁。把剁好约一斤的肉泥放到盆中加盐向一个方向搅拌，再陆续添入少量的料酒、葱末、姜末以及部分藕汁。切忌藕汁过多，使馅打出肉茸即可。把少许泡好的干海米剁碎，洒在肉泥搅拌均。
取普通白面一斤半放在盆内，用凉水和面。醒十分钟后将面放置案板揉匀，做出饺子剂儿。在擀饺子皮儿之前把肉馅与藕馅放在一起调匀，在调和馅时要加香油少许用以提味。然后再继续擀皮儿捏饺子，由外向内码放在高粱秸秆的“盖帘”上。
用中武火坐煮锅加清水，待开锅后一对一对地下饺子。然后用勺子顺时针推底两下，这样会使锅中的饺子不粘锅底。这时盖上锅盖焖煮，待锅开后点入少许凉水再用勺子推两下，这样能使锅内的饺子受热均匀，再盖上锅盖焖煮。如此反复两次后再点上凉水用笊篱捞出锅，最好装入平盘上桌，这样会使饺子相互间不会粘连。
选新蒜一头去皮洗净捣烂，加熏醋少许后倒在碗中再点上香油，也可以加些辣椒油或鲜酱油，藕馅饺子用以上佐料佐餐最佳。
北京人的莲藕应景菜除了饺子还有白糖拌藕片、桂花江米藕、炸藕合、嫩藕炖排骨、素炸排骨藕以及用嫩藕片和杏干、柿饼等制作的消夏冷食“果子干儿”。
旧时北京的各大饭庄从来不卖藕馅饺子，现在的小饭馆以及专门以饺子命名的饭馆也见不到藕馅饺子。藕馅饺子只是局限在家庭应景菜饭中，近代京西海淀食藕馅饺子的传统一直保留。十几年前，海淀镇里的一些小饭铺还能见到藕馅饺子的招牌，可现在的海淀镇早已是人去房更，都是那些不食人间烟火的公务员和洋式写字楼啦！前几天我到北京大学授课，因天时尚早，所以与学生杨芬等在学四食堂就餐。这里原系海淀镇北麓的一座古庙，虽然殿宇全无但古槐楸树犹存，仍具旧日灵光。我们落座后见菜谱的末下方写着：“猪肉藕馅饺子”，真没想到如今的北大人到把消失的海淀饮食文化承袭了。
当年食用藕馅饺子的佐餐饮品莫过于海淀西六郎庄的莲花白酒，这是老北京著名露酒之一。这种酒是用六郎庄的白莲花酿制，劲头儿在露酒中最烈。喝莲花白酒至微醉时，鼻中会荡漾着一股白莲花的幽香。当年海淀镇北头路东的仁和酒馆卖的莲花白最有名，而海淀其他几家小饭铺和油盐店也标出“本店专售莲花白”。其实标名专售的铺子反而没有不标名的仁和酒馆地道，所以在海淀素有“看招牌不如先尝尝”的俗语，因此仁和酒馆也算是真正的酒香不怕巷子深了。
吃藕馅饺子最好是在夏季午时，坐在豆棚瓜架之下，欣赏着满院中亭亭独占群芳的花中君子，饮着莲花白酒吟唱着“万柄浮蕖一池水”，此种怡然自得就是彼时的旧日景况。当年的北京人家几乎家家都有荷花缸，每到夏季在家中就能赏到淤泥不染的映日荷花。
