厨师长怎么管理厨房的

厨师长怎么管理厨房的（推荐7篇）

厨师长怎么管理厨房的篇1

大酒店厨房厨师长的年终总结怎么写【1】

光阴似箭，日月如梭转眼间20xx即将接近尾声，马上伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首20xx年，在各位领导的关怀指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带领食堂员工，坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂管理，保证工作正常动转，为领导和员工提供精美、可口的菜肴和优质的服务，我们还开垦出来好几亩地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节约成本。温暖服务的理念，全心全意为地雅，紫金服务.在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共计1077人次，并受到领导及客人的一致好评。现将一年来的具体工作总结如下：

一、工作方面：

我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作计划。首先在节约支出的情况下，吃饱吃好不浪费，并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。

二、管理方面：

首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重大失误，比如烧伤，烫伤等。结合员工实际情况加强素质教育，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高;注重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面：

菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长，我严把质量关，保证食材，新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。

四、卫生方面：

严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，对操作间进行每两天消毒一次

希望领导及同事们进行不定期检查;并提出宝贵意见，加以改正。其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止食物腐烂，造成不必要的浪费。

五、成本方面：

在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下，降低损耗、节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长，在平时的工作中也总结出一些降低成本的新方法。如：随时掌握库存状况、坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快投入使用;研制无成本菜品，以降低成本。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们还存在不足。请领导和同事监督指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。

经过一年多的努力，在原有的工作基础上，严格要求自己和帮厨人员，在以后的工作中找出不足，保留好的传统。今后，我一定会带领我们的团队不断努力，接受挑战、勇于创新，烹饪更精美好吃的的菜肴。

辞旧迎新之际，我们将在20xx年的基础上，继续加强管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新。总之，今后的工作中，不断地鞭策自己并充实能量，提高自身素质、营养知识和烹饪水平，以适应时代和企业的发展，与公司共同成长。我相信，我们的团队一定能走向一个成功喜悦收获的20xx。

我深信在张总、杨总的领导下，在全体员工的不懈努力下，根据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据，一步一个脚印踏踏实实前进，紫金必须一定会发展的会越来越好。

大酒店厨房厨师长的年终总结怎么写【2】

作为一名厨师长，是酒楼厨房的负责人，执行酒楼总经理的工作指令，贯彻食品卫生法和酒店的有关规章制度，负责厨房的全面管理工作，领导厨房全体员工完成每天的生产任务，审批厨房采购计划，与楼面、采购部、仓库部、财务部等配合、协调。对出品质量、成本、毛利率、卫生、厨房安全等负责。作为一名厨师长，是酒楼的一个重要角色，必须懂专业技术、会管理、精通酒楼厨房全面工作，明确自己的职责。.厨师挣钱靠手不靠嘴，靠嘴只是临时利益，技术才是长久的效益。

要当好一名合格的厨师长，就必须做好以下各项工作;

一、拟定好菜谱;菜名要通俗易懂，尽量避免如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名时，后面必须加用料和烹调方法，以便客人对菜肴的了解。根据酒楼的档次和经营目标去拟出菜谱，高档豪华酒楼的目标是高层次的客人，这类客人消费高，菜肴品种应从名贵的山珍和高档的海鲜、海味【燕、鲍、翅】为主;中档酒楼的目标是中等消费的客人，菜肴品种应从中档的海鲜、禽类为主，菜价要适中;大众酒楼经营的目标是低消费的平民百姓，菜肴要以家畜、家禽、鱼鲜为主，菜价要便宜，菜肴要实惠。如高档豪华酒楼经营一般的菜肴，客人就会认为档次太低;如大众酒楼经营名贵山珍海味，就会无人问津。因此，拟定菜谱必须与酒楼的档次和经营目标相符，否则，就会导致经营失败。

二、制定成本表、搞好成本的核算;是将每一道菜的用料、用量做个详细的列表，算出每一道菜的成本和毛利，这样配菜就有了一个统一的标准，出品的份量就会得到很好的控制，给成本的核算带来更为精确的数字。

厨房的成本和毛利，主要是由厨师长控制。厨师长应于财务部门共同搞好厨房的月终盘底和核算工作。搞好成本核算，是确保酒楼利润和维护消费者利益的根本措施，搞好成本核算的要求是;

1、厨师长必须了解原材料的市场价格，掌握各种原料的净料率，熟悉各种菜肴的用料与用量，根据规定的毛利率计算出菜肴的销售价格，对于成本和毛利率的关系又要结合实际情况而灵活看待。不一定要求每一道菜都是规定的毛利率，有些促销菜肴、急推菜肴、特价菜肴则可降低毛利率，甚至可以亏本销售。不见得成本越低，毛利率越高，利润越大。如果没有生意或生意太差，即使成本再低、毛利率再高，也照样没利润，甚至亏损。如果生意特别好，即使成本高一些，毛利率低一些，也照样挣钱，反而利润还大了。

2、认真搞好盘点工作，盘点时必须全面盘清、盘准。每月盘点一次至二次，这样才能使成本和毛利率的结果准确。

三、人员的合理安排;应根据每一个人的特长和爱好进行合理的分工，安排到适合的工作岗位上可以更好的发挥每一人的作用，使工作做得更好。

四、出品的质量;质量就是生命，酒楼的质量不行，就不会给酒楼创造效益，所以，出品就是酒楼的生命。要抓好出品的质量就应从五个方面把好关;

1、采购应把好进货质量关，采购的原材料必须新鲜、质优、而且还要符合菜肴的选料要求。

2、厨房不受也不用不符合菜肴要求的原材料。

3、原材料的加工【刀工、火候、调味】必须按照菜肴的要求进行

4、主、配、调料一定要在色彩、口味上得到科学合理的搭配。

5、装盘的成形美观

五、加强原材料的管理;厨房原材料的管理是一项很重要的工作。原材料的管理好与差，关系到成本、出品的质量。原材料的管理目的是保证出品的质量，减少损耗，提高酒楼的利润

大酒店厨房厨师长的年终总结怎么写【3】

非常感谢周总，陈总和柯经理对我的栽培和信任，给我提供了一个展示自我的平台。回顾这一个月以来，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领诸多员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现公司经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一个多月来的具体工作总结如下：

一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和营养食品

二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面：菜肴质量是我们得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。

四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益化。

综上所述，通过团队的共同努力，我在厨房经营管理方面取得了一定的进展;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的进步。当然，我们也还存在不足，但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，程度的增加营业额收入，从而达到转危为机的良好效果。从这点上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。

我将在这样的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在下个月创造更好的经济效益和社会效益。

周边酒楼和饭店的竞争更加白热化，但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获而火热的七月!

大酒店厨房厨师长的年终总结怎么写【4】

大家好!伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，201x年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首201x年，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下：

一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。

二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。

辞旧迎新之际，我们将在20xx年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在20xx年创造更好的经济效益和社会效益。

厨师长怎么管理厨房的篇2

在中央定下“传统媒体要与新媒体融合,催生新的有影响力媒体”这一基调后,媒体融合已从行业共识上升到国家战略层面,“融媒体”势必应运而生。兼具传统媒体的主流价值观、优质内容的生产能力和品牌影响力,又拥有新媒体的传播技术、渠道、平台和海量用户并随时可与之深度互动,这就是“融媒体”的重要特质。

传统媒体要实现融合发展,在做好渠道建设的同时,必须坚持“内容为王”,把内容建设放在更加突出的位置。媒体融合发展的实践告诉我们,“融媒体”能否烹出新闻好滋味,在很大程度上取决于“中央厨房”的制作水平,而其中“厨师”(“中央厨房”编辑)应有的素养和技艺至关重要。

1.“中央厨房”的“厨师”应有的素养

近两年,为适应媒体融合发展的需要,安徽经济报成立了新媒体中心,并从新闻编采部门抽调了数名业务骨干分别担任新闻、运营总监和新媒体中心主任、副主任等,负责在本报搭建的“1报1网1平台N个微信公号”的“融媒体”平台上,利用一种素材资源,在加工生成报纸新闻稿件的同时,再根据网站、微博、微信、媒企互联平台等不同受众需求,进行多渠道分发推送,适配到多种新媒体终端,最终实现“一个产品,多种呈现”的宣传效果。

近年来,安徽经济报着力培育“厨师”们以下业务素养——

政治意识、大局意识强,对新闻热点具有较强敏感度,以及吃苦耐劳的敬业精神和行家里手的专业精神;

具有较深厚的文字功底,以及对不同新闻题材具有较强的文字驾驭能力;

对重大新闻事件报道具有较强的文案策划能力,以及较强的沟通协调组织能力;

具有较强的互联网思维,熟悉并掌握新媒体传播规律,善于运用网络语言表达方式,系新闻编采业务的“多面手”。

目前,通过在“中央厨房”采编一线的数年历练,大多数“厨师”的新闻业务日趋见长,在“融媒体”的新闻与信息发布平台上大显身手,得到新闻业务主管部门的肯定与表彰。尤其重大经济题材网络宣传报道以及“两微一端”等移动新媒体宣传,多次得到省网宣办的充分肯定,诸多稿件得到省网宣办的通报表彰。2015年底,安徽经济网总编辑由此受到省网宣办的书面表扬。

2.“中央厨房”的“厨师”应具备的技艺

对于新闻媒体来说,内容永远是根本,是决定其生存与发展的关键所在。当前,在移动互联网时代,面对碎片化的海量信息,如何加强信息资源的挖掘和加工,深耕信息内容,推出思想性强、观点鲜明的新闻美味,以及有针对性地生产优质特色信息产品,并分众化精准传播推送到用户手中,这些完全取决于“中央厨房”里的“厨师”是否具“十八般武艺”的本领与技艺,“厨艺”决定新闻美食的可口程度。

2.1“厨师”应具有烹饪“主菜”并善于“配菜”以及擅长调味的技艺

不言而喻,在“中央厨房”制作的新闻盛宴中,其烹饪的“主菜”“硬菜”是否色香味五味俱全,事关宣传效果,直接影响到传播引导力。能否根据记者从一线发回的“新闻素材”烹饪出“主菜”,并添加各种佐料使其更加新鲜可口,是对“厨师”技艺的重要考量。

2015年10月,安徽经济报采访组相继从安庆化工新材料产业集聚基地向编辑部发回一组系列报道。数位“厨师”根据“食材”按照“色香味”的要求予以快速并深度加工。首先,在靓色上,分别拟就3个夺目标题《为什么是安庆》《安庆,星光璀璨》和《安庆“转身”的背后》。其次,在溢香上,《安庆,星光璀璨》大胆采用第一人称“我”的表现手法,引起食客品尝的极大兴趣。最后在品味上,分别为上中下3篇报道配发了“核心提示”或“编辑点评”或“记者旁白”,使得最终从“中央厨房”端出的3道“主菜”首先在纸媒精彩亮相。

之后,“厨师”们又按照“菜谱”对“主菜”迅速微调,并根据新媒体传播的特点,在文字中添加一些网络语言,并配以气势宏伟的安庆长江大桥等数张图片,在最短时间内为“安徽经济网”上了第二道“菜”。紧接着,第三道“菜”则以《安庆又现“高、大、上”明星》为题,以主打图解新闻的形式呈现在安徽经济报微博、微信的“粉丝”面前。三道味口各异的“主菜”,让食客看来眼前一亮、品尝口有余香、读后回味无穷。在年终稿件评比时,《安庆,星光璀璨》一稿被省网宣办评为好稿奖并受到书面表扬。

2.2“厨师”应具有既能烹调出几道“拿手菜”又擅长做“快餐”的技艺

作为一名称职的“厨师”,不仅要能够烹调出几道“拿手好菜”,而且“切细”的“刀功”要快、要好,擅长做味美可口的“快餐”。

眼下,在各级政府各部门举行的新闻发布会,是媒体人采购新闻“食材”的好机会,与会记者发回的素材内容多、信息量大。对此,“厨师”应在确保“主菜”色香味俱全的前提下,还应向不同“食客”提供多样化、个性化、芳香四溢的新闻“快餐”。

今年4月,安徽省统计局举行“一季度全省经济运行情况”新闻发布会,通报了涵盖今年一季度全省工农业生产、投资以及市场等十个方面的经济运行情况。因前期有所“配菜”,故获取素材后,“厨师”们便各自按照“菜谱”烹调自己的“拿手好菜”。

一方面,“厨师”们进行深度挖掘,组织相关专家解读,以便快速烹调出适合纸媒的“主菜”,以其“内容丰富、解读权威深刻”的“硬菜”及时刊发于安徽经济报。

另一方面,“厨师”们各自发挥过硬的“刀功”,将发布会所披露的十个方面经济运行情况予以分解、“切细”,多元加工新闻“食材”,分别以“图说新闻”“数说经济”“图解指标”等形式发往安徽经济网、官方微博、微信以及“社会组织圈”、“媒企道”等诸多公众号。菜品多元,既有文字解读又有图表配料,搭配合理、营养丰富,不同“味蕾”的“信息快餐”让用户应接不暇,颇受好评。

2.3“厨师”应具有既擅长“做菜”又会“淘菜”暨“选料”的技艺

眼下,海量的数据信息在电脑、手机、掌上阅读器等终端设备之间随时存储、下载和更新。身处互联网环境下,用户缺的不是信息,而是优质和独到的信息。因此,要想成为一名称职的“厨师”,就必须既要站在编辑的角度,又要跳出身份的桎梏,揣摩不同层次、不同领域的用户需要什么样信息。对用户口味的把控,具备良好的信息搜集、整合和提炼能力,以保证“食材”的品质与营养,是“厨师”不可或缺的技艺。

近年来,“厨师”们“淘菜”暨“选料”的技艺见长。首先,在安徽经济网近两年所建立的“数据库”里,凭借敏锐的嗅觉,准确研判,从中筛选具有参考价值的各类实用信息。比如,2015年8月从数据库“淘”到的徽商企业家在中东建立安徽大市场的信息后,“厨师”及时整理并迅速对企业家进行面对面采访,相继在“融媒体”平台上发布后,反响强烈,使得众多企业慕名赴中东沙迦实地考察,目前大市场招商势头良好。对此,省商务厅还专门召开会议,听取当事企业家的专题汇报。

其次,善于在各级政府涉及经济的职能部门网站以及权威新兴媒体发布的优质原创信息中“淘金”。例如,《安徽专精特新中小企业“风景这边独好”》与《市长眼中的“互联网+”》等稿件,即是从安徽省经信委等政务新闻网站“淘”来的,前者稿件被国家网信办看中并向全国推送,后者获省网宣办表彰。

目前,除了安徽经济报原创,每天均要从国内权威媒体的专业报道以及新兴媒体的优质原创中搜集、整合和提炼数十条信息,分别在融媒体平台上发布,受到广大用户的青睐。

在媒体融合发展的当下,“中央厨房”的“厨师”技艺高超与否,事关融合发展的质量与进程。对此,我们要进一步整合采编资源,注重给业务骨干压担子,放手让更多的“厨师”锐意创新,尽快成长为行家里手,在新闻实践中解难题、啃骨头、往前走,在融合发展的最前沿建功立业、争创一流。

摘要：在传统媒体和新兴媒体融合发展的当下,在“融媒体”信息发布平台上所搭建的“中央厨房”,能否制作出各类优质信息并实现“一次采集、多种生成、多元传播”,关键取决于“厨师”(“中央厨房”编辑)的素养与技艺。既会烹饪“主菜”并善于“配菜”以及擅长调味、既能烹调出几道“拿手菜”又擅长做“快餐”、既擅长“做菜”又会“淘菜”暨“选料”,是对“厨师”技艺的重要考量。

厨师长怎么管理厨房的篇3

北京研发厨房在确保功能性齐全并容纳20人同时进行操作，布局相对更合理，拥有培训区、休闲区、研发区、演示区、清洁加工区以及中式操作区的前提条件下，做到整体设计简洁大方、色彩搭配柔和，富有现代感，在美观大气的同时，采用更多新型复合纤维材料体现空间的先进性与科技感，更能体现出快乐厨房的理念。

全球经验本土洞察

当初联合利华饮食策划建设北京研发厨房一是为了应对当前北方餐饮市场的迫切需求，满足食客需求，推动北方菜发展。北方餐饮市场在中国有着举足轻重的地位，菜系之广、历史之久，引领中华饮食的传统风尚；我国北方餐饮业总体发展屡上台阶：以北京为例，

2011年，全市实现餐饮收入772.4亿元，同比增长15.9%，发展潜力不容小觑；通过设立北京研发厨房，为厨师提供了一个绝佳的平台，让更多不同菜系的北方厨师互相沟通交流心得、切磋技艺、共同推动北方餐饮市场的蓬勃发展。

另一方面是为了完成联合利华饮食策划在中国的全面布局：多年来，联合利华饮食策划借助本土优势，开展了一系列针对粤菜、淮扬菜和川菜的活动，精准地把握了各大菜系发展的脉络；北京厨房的落成也标志着四地的研发厨房己全面建成，对于深化和完善联合利华饮食策划在中国版图的产业布局、进一步巩固联合利华饮食策划行业领导者的地位意义非凡；今后，联合利华饮食策划将四地联动，共同推动中华餐饮走向世界。

联合利华饮食策划北京厨房主要用于产品研发、烹饪实践和厨师交流，内部配备了最先进和全面的烹饪器材，包括产品展示、培训及会议区域；提供厨务交流的平台。

相较于联合利华饮食策划在上海、广州、成都的研发厨房，北京研发厨房辐射北方大区，对满足北方餐饮需求，推动北方菜发展，都极具优势：

对北方各种菜系的发展具有强大的推动作用

联合利华饮食策划北京研发厨房深谙北方各个菜系的特点与精髓，在了解北方菜的味型、食材和烹饪方式的基础上不断研制创新菜品，使得新菜品在保留北方菜浓郁本色的同时，更多地满足北方食客多元化的需求。

强大的专业厨师团队联合利华饮食策划北区厨务团队遍布北方7大省市，秉承着联合利华饮食策划每一位员工都拥有的独特的DNA厨师影响力（创造力、协力合作、烹饪技能、商业精神）来加强北区厨师的合作与交流，并以厨师的思维站在厨师的角度思考，在提升后厨现代管理专业技能的同时，切实了解客户所面临的挑战，协助客户成功运作厨务及餐饮事业。

北京研发厨房与餐饮企业的合作并不局限于某家餐厅，而是要协助厨师激发灵感，更好地满足北方食客的需求，从而推动整个北方餐饮行业的发展。北京研发厨房主要是用于产品研发、烹饪实践和厨师交流，是厨师之间切磋厨艺，沟通交流的平台。

今年年初，联合利华饮食策划北京研发厨房和大董、中国大饭店一起做了一场新春菜品交流会。北京研发厨房相继为北京金鼎轩、乐府盛宴、面香八方等餐饮店提供专项技术支持活动。

接下来，联合利华饮食策划北京研发厨房将组织一系列的渠道活动、厨师交流会、培训和鲁菜大课堂。

整合服务关注您的食客、您的菜单与您的厨房联合利华饮食策划北京研发厨房从烹饪用料入手，以您的食客、您的菜单与您的厨房着眼，为厨师和餐饮管理者提供各类整合性服务与解决方案，分享资讯与经验，激发创意与灵感，协助客户提升后厨效能，创造更为健康美味与更具商业效益的菜式组合，为食客带来惊喜，提升满意度与回头率。

加强人才培养共筑食品安全

作为全球领先的餐饮解决方案提供者，联合利华饮食策划在不断完善自身产品与服务、加强食品安全管理、引进餐饮食品安全相关专业人才并注重整个团队相关专业技能的培养。希望运用全球资源与专业团队，深入讨论与研究，提供相关专业资讯与服务，带去更多灵感。同时，协助并帮助各大餐饮企业共同加强餐饮食品安全是联合利华饮食策划坚持可持续发展的首要举措。

未来，北京研发厨房希望能够成为推动北方餐饮行业全速发展的研发基地，并打造成业界同仁们切磋技艺、交流心得的平台，弘扬北方菜文化与精髓。

餐饮世界随着H7N9爆发，食品安全问题再次成为消费者关注话题，北京研发厨房在餐饮行业的食品安全方面有无经验可以分享？

联长期以来，联合利华饮食策划始终关注餐饮从业人员的食品安全素养。去年，我们携手食药监局为来自知名餐厅的1000名主厨提供了关于食品安全的培训，并且为更多的主厨和经营者开设在线培训课程，与此同时，我们也为主厨和经营者提供更实用的工具例如，免费为餐饮行业提供超过10万张的安全宣传海报。

我们在建设北京研发厨房的初期，也将食品安全作为重要考虑因素。厨房通过颜色管理减少食材的交叉感染，比方说在厨房里有一些抽屉式的冰箱，每个抽屉都可以单独存放食材，不同颜色的砧板、道具用来处理不同的食材。我们还会通过制作一些实用工具，如特殊温度计，来帮助厨师掌控食材储存及加热的温度，避免细菌滋生等等。

餐饮世界北京厨房在新菜品的研发过程中，都会关注及注意哪些问题？

联在创新菜点时，我们尤其会注意保留北方菜特色，进行升级与创新。从食材的搭配、烹饪的手法等方面，充分考虑如何才能使研发的菜品更加营养、健康。并且我们还在关注食客健康营养方面作出了努力并取得了一定的成绩。

2012年联合利华饮食策划在全球发布了第三季《全球餐饮趋势与食客需求报告》。报告显示：全球72%的食客在外出就餐时既要吃得健康，也要吃得美味，这一比例在中国更高达87%。菜品是否更加健康已逐渐成为食客外出就餐考量的一大因素。

与全行业一起践行健康营养的理念，联合利华饮食策划在2012年举办了BEST50中国顶级名厨峰会，与全国行业内最顶尖的50位名厨一起，共同探讨“低盐少油、低卡路里、健康烹饪”的行业趋势。北区有14位入选到50名厨中，活动结束后，我们北区的厨务顾问对北区大师们的作品进行了深入的研究，并且取其精华，应用在日常实践当中。除了前面提到的各类活动外，我们北京研发厨房还不定期地举办各类厨师座谈会，邀请北方的大厨朋友，以各种形式进行厨务交流，探讨如何把不仅具有北方菜特色，同时也符合健康、营养需求的菜式呈现给食客。

餐饮世界目前高端餐饮受到严峻冲击的形势下，联合利华北京研发厨房将会针对这方面提供什么样的咨询和服务？

联首先，联合利华北京研发厨房将会组织一系列的理财有道主题活动。活动主要针对食材有效管理的方式方法以及如何在厨房的管理中有效的运用食材。具体来说包括三个方面：

充分利用食材充分利用食材的边角废料，在食材的加工过程中避免浪费。

有效的食材搭配传统固有的搭配下，提出一些新鲜的搭配。

特色食材北方地区特色食材比较多，而且也很丰富，让顾客能够知道并有效采购。

编辑刘金金

厨房厨师每月工作计划篇4

我重视加强理论和业务知识学习，在工作中，坚持一边工作一边学习，不断提高自身综合素质水平。

一是认真学习工作业务知识，重点学习饮食烹调和提高食品质量的方法研究。

二是认真学习知识，结合自己工作实际特点，利用闲余时间，选择性地开展学习，通过学习，进一步增强党员意识和为人民服务观念。

二、努力工作，按时完成工作任务。

我树立与增强为人民服务的思想。按时上下班，保证按时开餐，遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，努力完成本职工作。菜肴质量是厨师得以生存发展的核心竞争力，因此在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。

做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中，同时我还认真听取就餐人员的意见，总结不足，并在下次烹调中及时改进。在服务上，我做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好伙食工(详细定稿版)作。在食品卫生上。我严格遵守食堂卫生制度，严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害，保障大家的身体健康。成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。

厨师长怎么管理厨房的篇5

如何选购厨房门？

1、首先看门套。门套的材质，门的变形、下垂其实是门套出现了问题。目前市面上的门套主要有两种，密度板和实木多层板。密度板是由麦桔、稻草、甘蔗等材料斩成粉沫状压制而成，虽然其平衡性好，但易开裂变形，握钉力差。而实木多层的是由多层实木单板纵横交错叠压而成，具有很强的吃钉力握钉力，稳定性好，防水防潮，是居家木门的首选。

2、看完门套选门芯。门芯看什么呢？看其用什么材质，是否是真材实料。

3、材质也有很多种，环保是否达标呢？这就要看能否给您提供书面的保障，必竟任何事情口说无凭，写到合同里才算真哦。

4、再看其厂家的生产设备。设备是否齐全，好的生产设备才能做出漂亮的油漆效果；才能控制得了木材的含水率，降低木材开裂、变形的机率，延长产品的使用寿命。

5、选产品最好选厂家直销哦，以免代理商吃您的差价，最后售后也没保证。怎么看代理商呢，您只要注意一下标签是经销商还是制造商是否是一家就一目了然喽。

6、安装也同样重要。俗说话：“七分做，三分装”可见安装的重要性；安装没做好，直接影响了您家以后的使用效果。所以您就要确认他们的安装师是否是经过培训持证上岗的专业师傅。

7、市场品牌评价也很重要，最好要货比三家哦。

8、最后教您一招如何看木门油漆。木门油漆的处理也很重要，它直接影响木门整体效果。目前市场上一些商家为了省钱，会在油漆上下功夫，一樘门用两种漆，这样即便宜又省了不少油漆的处理工艺，但木门在使用一段时间后，您就会发现其不同之处，所以您在看木门时，可用手背感觉其油漆的手感，问一下销售油漆的处理工艺哦。

1、木厨房门的保养

（1）开门或者关门的时候，不要用力过猛或者开启的角度过大，容易造成损害。为保持木门的光亮和色泽，要定期的用家居保养蜡为它进行保养。

（2）因为使用的是木制的厨房门，在平时尽量要保持室内空气相对湿度达到60%-75%之间。特别是在春冬季节里，要注意室内通风良好，保持那个湿度，让木门可以在正常的室温和湿度下使用，防止其因为湿度和温度不好而变形，不要让取暖设备太过接近木门。

（3）合页、锁具等经常活动的配件，发生松动时要立即拧紧，合页位置发生声音应及时注油。

2、玻璃厨房门的保养

（1）保持玻璃表面的清洁、干燥，使用时要注意小心，不要发生碰撞，以免使其损坏并伤到自己。

（2）使用玻璃门要避免骤冷骤热，所以不要让煮熟的食物或者热水接触到玻璃门，否则有可能破裂。

3、铝合金厨房门的保养

（1）铝合金门窗在使用中，动作要轻，推拉顺其自然;发现有困难不要硬拉硬推，应先排除故障。要保持门框清洁，特别是推拉槽的清洁。

（2）应该经常检查铝合金框架的连接部位，及时旋紧螺栓，更换已受损的零件。定位轴销、风撑、地弹簧等铝合金门窗的易损部位，要时常检查，定期加润滑油保持干净、灵活。

风水知识：怎么改善厨房风水？篇6

灶台的摆放位置是有很重要的讲究的：灶台不要正对着厨房门，也不要放于窗户正下方。灶台不要离水池太近，水火相克对健康不利;如果厨房有横梁，不要把灶台放于横梁下方，这几种方法倒不必完全照搬，只是尽量避免出现就行。还有，家里的灶台尽量每过几年就更换一次，这样有利于财运的不断提升。

2、厨房的冰箱一定要装满食物

冰箱这个可以带来招财运的家具，我们怎么能忘记它呢?衣食无忧不仅仅是温饱问题的象征，也是具有招财作用的状态，所以厨房的冰箱是不能空置的，一定要装满食物，这样才会有更多的财气进入我们的家中。同理，如果在厨房中有米缸的话，我们也要把米缸装满，这样也具有一定的招财效果，在厨房风水布局图中，我们也会发现这样的放置，而且用红袋子装三个铜钱放入米缸中，会更有招财效果哦。

3、厨房门忌对大门