营养午餐教学设计（精选12篇）
一、创设情境
师：同学们，上课前老师做个小小的调查，你们平时午餐都吃什么菜啊？ 生：菠菜、牛肉、羊肉、白菜……
师：同学们的午餐可真丰盛啊！今天叮叮餐厅开张了，餐厅的厨师准备了很多精美的菜肴宴请大家，同学们想不想知道厨师都煮了什么菜啊，让我们一起去看下吧。
二、开展活动 解决问题
（一）分类
师：那么多的菜，同学们我们能不能给它分分类呢？（提醒：哪些菜可以归为一类？）
生：荤菜（猪肉粉条、炸鸡排、土豆炖牛肉、辣子鸡丁）
素菜（鸡蛋西红柿、香菜冬瓜、家常豆腐、香菇油菜、韭菜豆芽）
（二）小小点菜师
师：看到这么多精美的菜肴，同学们想不想去尝一尝呀？
师：那我们就来做一回小小点菜员吧。想吃什么就点什么，请每个同学都从菜谱中点出自己最爱吃的三种。师：谁来说一说他选择了哪三种菜？
其他同学能发现他选择的菜有什么特点吗？（引导发现选择的是全是荤菜、全是素菜、荤素搭配）
师：下面，我们统计一下大家点菜的结果吧，我们用举手的形式统计好吗？
分别让选择全是荤菜、全是素菜、荤素搭配的同学举手。（学生数数）师：通过统计，你发现了我们班大部分同学的饮食习惯了吗？
（三）小小营养师 1.了解营养成分
师：我们每天都要吃饭，午餐在生活中很重要。同学们，你们觉得一份什么样的午餐才是最好的呢？
生：又好吃又有营养，还要营养均衡，吃了不会让人发胖或营养不良…… 师：同学们知道的可真不少，现在咱们一起听听营养专家是怎么说的。（课件出示营养专家说的话）
师：那热量和脂肪对我们身体有什么作用呢？你们知道吗？ 一起看看营养专家怎么说。（出示课件）
师：看来啊，任何营养成分都有利有弊，不能没有但也不能摄入过多。
2、分析菜式营养
师：按照专家提供的这两条基本的营养标准，结合10种菜肴的营养成分表（课件出示营养成份表），每个同学都检验一下，看看自己刚才点的菜符不符合这两条营养标准。（先让一两个学生说一说怎样检验。）
（四）小小美食家
我们再通过举手统计的形式，看一看多少名同学点的菜符合两条营养标准，多少名同学点的菜不符合两条营养标准。
师：下面我们就来比比谁是小小美食家。看谁最快找出符合营养标准的菜单。
（五）展示自己设计的“营养午餐”
师：下面就来展示一下大家探索的成果吧，汇报一下你们找出的符合两条营养标准的菜单。
生汇报，然后统计喜欢这道菜的男生女生人数。
1、师生根据调查统计的信息，得出全班同学同学最喜爱的五种搭配方案。
2、根据统计表绘制统计图
学生自己动手画，请一个学生上黑板上作图
3、共同分析讨论，得出全班男同学最爱吃的一道菜和女同学最爱吃的一道菜。
绿色营养午餐理论策划, 为我国餐饮业创新发展提供理论支持。中国餐饮管理理论界若能把餐饮企业创新先行者弥足珍贵的经验进行总结, 把分散在各处的智慧加以汇总, 形成关于餐饮企业创新体系的完整的知识库、数据库和案例库, 将是开辟中国餐饮业创新之路的餐饮企业最需要的营养。
发展绿色营养午餐, 有助于推进社会管理创新的早日实现。全面推进餐饮企业创新系统的实施是我国餐饮业求得生存和实现持续发展的需要。鉴于此, 我们研究现代餐饮企业创新系统主要是在餐饮业贯彻实施党的十八大精神, 符合国家政策的大趋势符合时代发展的要求。
二、发展绿色营养午餐研究项目设计
现在大多数顾客踌躇的除了就餐环境的整洁舒适和食物的口感之外, 更关心“吃什么?”“怎么吃更合理健康, 尤其午餐越来越引起大家的关注”顾客则是更希望在就餐的时候能够有专业的营养师来替自己回答这些问题并且配一套适合的营养午餐。项目组围绕提供绿色营养午餐的整体理念, 从以下几个方面开展研究策划活动:
1. 发展“专做绿色营养午餐”的理念设计
该项目努力实现绿色健康经营理念, 让都市顾客群根据专业营养师的指导, 吃到健康田野食品, 实现本店和顾客健康共赢。虽然市场上餐厅数量日益增多, 但形势却都千篇一律, 对顾客绿色饮食、健康饮食的呼声置若罔闻。这样的发展模式俨然已经不能满足人们日益增长的物质需求。针对这一社会餐饮业的空缺和不足我们团队想开这样一家餐厅即能很好地解决顾客“午餐难”的问题又能起到引导顾客健康消费理念。
2. 发展绿色营养午餐的运营模式特色
(1) 梧桐丝雨绿色营养午餐屋将独特配套公共营养师, 根据顾客不同的需求和喜好, 提供贴心周到的服务以及各种特色田园活动如“田园派对”“绿色沙龙”等项目。节假日上班族还可以签约去农家欣赏田园特色, 体验亲自采摘的乐趣, 之后自己带回家或交由本餐厅代烹都可以, 真实的享受最纯正的“野味”。亦可以定期邀请熟客及家人参加田园派对, 达到减压的目的。
(2) 我们的电子设备也会在您每次进门时为您做一次几秒钟幽默的全身扫描, 这不仅仅是让您放松身心也是在给您的私人营养师留下证据以便更全方位的调理您的八大器官, 让它们更加和谐, 您在点菜的同时可以通过电子屏为我们的服务人员点评作为业绩考核的依据。
3. 发展绿色营养午餐的特色服务
我们会根据顾客的消费基分将顾客权划分为普通顾客、会员顾客、明星顾客、钻石顾客、王牌顾客等五个级别。不同顾客会有不同的用餐区及用餐器皿和服务。当达到一定级别我们会为顾客定制专用器皿和储藏柜或者满足顾客的其他相关需求, 以达到和顾客更好的加深感情为留住长远顾客群做充足的准备。
4. 发展绿色营养午餐的流程设计
第一步:寻找一家店面:
第二步:下乡找到能长期稳定提供绿色无毒无害的菜源的农家
第三步:招聘专业营养师
第四步:针对不同级别客户设立身体状况及需求信息卡
第五步:找相关业务员联系附近固定单位的
第六步:增加店面活动
第七步:扩大服务人群
第八步:扩大规模, 实现招商连锁
三、问题及对策分析
1. 竞争对手
该项目邻近共有4家主要竞争对手, 其中规模较大的1家, 其他3家为小型快餐店。这4家酒店经营期均在2年以上。××快餐店中西兼营, 价格较贵, 客源泉稀疏。另外3家小型快餐店卫生情况较差, 服务质量较差, 就餐环境拥挤脏乱。本店抓住了这4家快餐店现有的弊端, 采取以下策略: (1) 专业人员配菜, 保证口味多样化。 (2) 价格适中。 (3) 营养搭配合理, 烹制方法多样, 符合健康饮食潮流。午餐肉、菜、主食搭配, 以蒸、煮、炖、炒为主的烹制方法, 根据顾客实际情况营养师合理搭配设身处地的为每一位顾客搭配出专属的营养午餐, 尤其针对高脂肪、高热量、高蛋白质、低维生素、低矿物质、低食用纤维的食物, 我们会根据顾客口味做专业化的指导来保证每位顾客的健康体魄, 真正做到您的健康我们为您负责。
2. 目标市场
要市场面向城市中心商业区上班族, 旨在创造忙碌都市生活中公认的健康饮食的场所。
3. 需求分析
该项目市场是从餐饮市场游离出来的一个新兴市场, 它是在快餐这个特定的领域内所形成的商品供求关系的总和。对该项目营销环境的分析, 有助于我们了解快餐这一市场的发展前景, 更科学、更全面地寻求和把握市场机会, 减少环境威胁, 制定有效的营销战略, 扬长避短, 发挥优势, 在市场竞争中取得有利地位, 更好地满足市场需求, 实现企业目标。
政治环境:我国午餐业还处于发展的初步阶段, 存在的问题还比较多。午餐业要发展, 必须有一个良好的外部环境, 单靠行业自身是难以实现的。
经济环境:进入1996年以来, 中国宏观经济调整已基本达到目标, 经济实现软着陆, 屋架回落、银行降息, 这位资金密集型的午餐业创造了较为宽松的经济环境。城镇居民人均收入1996年为3179元, 1997年增长为2160元, 在1997年城镇居民家庭消费构成中, 食品支出占消费总支出的46%, 这些说明了人们为午餐反面的购买力会越来越强。
科学技术环境:科学技术环境的发展变化, 极大地促进了生产力的发展, 对午餐企业产生了巨大的影响。生产的设备化是现代午餐发展的主要方向之一。要达到质量标准的要求, 就要摆脱手工制作的随意性, 摆脱手工制作就要实现生产的设备化, 而生产的设备化又要以科技和工业配套为条件。运用专业的理论知识来实现我们的营养绿色服务的宗旨。
参考文献
[1]邵万宽.现代餐饮企业经营创新[M].辽宁科学技术出版社, 2004.
[2]宋雪鸣.饭店创新经营与决策[M].旅游教育出版社, 2004.
[3]李羿锋.精细化服务营销[M].北京人民邮电出版社, 2009.
[4]唯高.餐饮业留客实例分析[M].北京中国物资出版社, 2011.
媒体所揭露的实施“营养改善计划”中出现的各类问题令人担忧。问题出现后，批评的声音铺天盖地而来，从批评某些人员的道德问题到质疑政府的监管漏洞，其中既有中肯的批评，也有偏激的声音。其实“营养改善计划”作为一种新生事物，有一个逐渐成熟的过程，舆论的监督必不可少，但一味的批评指责，并不利于问题的解决。掀开“营养改善计划”实施过程中的层层面纱，我们发现，问题的最终指向不外乎“资金管理”“食品安全”“实施场地”“人员配备”“营养搭配”等几个方面，其中尤以前二者令人揪心。
要解决资金管理的漏洞，最常用到的一个词是“监督”。但这事往往说起容易做起来难。如果仅仅停留在喊口号或书面的形式上，其原本的“监督”之意将会弱之又弱；如果采取了切实行动，但只是囿于常规，也将会空忙一场。这项工作必须多动脑子，创新思路，才可能真正见诸实效。在这方面，柳州市融水苗族自治县的做法是一个较为成功的案例。该县创造性地引入了“第三方审计”的概念，成立了由教师代表、社区（村）代表、家长代表和学生代表组成的清算小组，对“营养改善计划”的资金进行监管和清算。这些代表通过公开选举产生，每月月初，由小组成员核对上个月的账目，只有全部对上、全体组员签字认可后方可通过，最后还要进行公示。该项做法已经引起媒体关注，也得到了上级领导部门和社会的一致肯定。可见，只有创新思路、敢于实践，才能真真正正取得成效。
所谓“食以安为先”，本着对孩子生命负责的态度，“营养午餐”必须保证安全卫生。因此，各地要明确各个环节的责任，因地制宜确定供餐内容，确保采购、贮存、加工、配送、分餐等环节规范运作，确保“营养午餐”卫生安全。要落实安全责任，政府、学校和供餐单位之间，学校与食堂管理人员之间都应层层签订责任书，做到一旦发生食品安全问题，即可迅速查到源头。各地要定期进行食品安全检查，保证食品采购、贮存、加工、供应等各个环节的操作都符合食品安全规定，保证体检、消毒、留样、陪餐、公示等制度有效执行。学校和供餐单位要利用现代技术手段，如通过安装摄像头等方式，加强对食品加工、贮存等关键区域的监控。冬季时，学校食堂和供餐单位要注意做好越冬蔬菜的采购与储备工作，为学生提供不变质、品种多样的蔬菜。
据笔者了解，目前区内各地“营养改善计划”的实施场所和人员配备等问题正逐步解决，筹建、自建、援建食堂是较为有效的办法，通过解决编制或合同聘用等方式解决人员配备问题也步入了正轨。而另一个较为紧迫的问题，就是如何让学生“吃得好”“吃得有营养”。我区的“营养午餐”涉及30个县（市），100多万学生，各县份的经济条件不一样，学生的营养状况、饮食习惯不一样，学校供餐的基础也不一样，而补助的金额却是按照人头（每生每天3元）来算的。在统一的餐费标准下，怎么吃、吃什么，不能搞“一刀切”，这需要把握细节，科学搭配，因此对相关人员进行必要的业务培训显得尤为重要。当然，经济实力较强的地方还可以在国家补助的基础上提高补助标准，让孩子吃上更多、更好的营养餐。
教育部部长袁贵仁指出，农村义务教育阶段学生营养改善工作，涉及面广，环节多，链条长，要求细，影响因素多，情况复杂。因此，各地区、各部门更需要根据本地的实际，在解放思想、实事求是的基础上，开展深入细致的调查研究，充分听取各方意见，不断创新工作方法，完善各项监管机制，以确保“营养改善计划”健康开展，切实提高学生的营养水平，让“营养午餐”真正营养。
1992 年：营养、健康、好学、向上
1993 年：营养主要来自日常膳食1994 年：营养贵在全面、均衡、适量1995 年：营养给你健康、智慧和力量 1996 年：大家来学营养知识，人人学会自我保健 1997 年：大家来学营养知识，人人学会自我保健 1998 年：营养给你健康、智慧和力量
1999 年：建设护苗系统工程，托起明天的太阳 中国学生营养日1990 年起，中国学生营养促进会历届主题2000 年：营养午餐配合素质教育，为国育英才 2001 年：喝牛奶，保健康
2002 年：保证食品安全，促进学生营养餐发展
2003 年：营养、食品安全与健康2004 年：营养、食品安全与健康2005 年：均衡营养、适量运动2006 年：均衡营养、适量运动――预防慢性病，从青少年抓起2007 年：均衡营养、适量运动――营养、健康，和谐同行2008 年：均衡营养、适量运动――营养、健康，和谐同行中小学生生长发育和营养状况分析男生的身高及体重上等率分别高于女生，而女生的体重下等率和营养不良率却高于男生，说明总体上男生的发育状况优与女生，可能与女性追求苗条体态，一定程度上在控制体重有关，男生的肥胖率高于女生，这与国内其它报道基本一。营养午餐学生营养午餐是提高人口素质的重要措施，在国外推行半个世纪，在国内也有10 余年历史中小学生的午餐比晚餐更为重要，经过一个上午的学习后，学生消耗了热量，而正处于身体发育期的学生，更需要补充足够的热量和维生素，如果中午摄取的营养不够，休息不够，会直接影响听课的效率。学生营养午餐学生营养午餐在上学日，由学校食堂或饮食供应中心等为在校学生提供的符合营养要求的午餐。营养午餐标准以一周五天为单位的日平均食物摄入量，午餐各类营养素的摄入量应占《推荐的每日膳食营养素供给量标准》的40%。学生营养午餐★学生营养午餐标准（1）学生营养午餐素摄入标准值见表1。蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水六大营养素，最近人们提出的膳食纤维（2）学生营养午餐各类食物的供给量标准见表2，鉴于各地经济及生产发展的不平衡，提出了两种食物供给量标准模式。学生营养午餐★表1 营养素中小学生6-8 岁9-11 岁12-15 岁热量Mj* 2.92 3.34 3.89 蛋白质，g 24 28 32 来自动物及大豆的蛋白质，g 8-12 10-14 11-16 脂肪，g 占总热量30% 以下钙，mg 320 400 480 铁，mg 4 4.8 7.2 锌，mg 4 6.0 6.0 视黄醇当量，ug 300 300 320 维生素B，mg 0.5 0.6 0.7 维生素B，mg 0.5 0.6 0.7 维生素C，mg 18 20 24 *1Mj=1000 千焦耳, 1 千焦耳(Kj)=0.239 千卡营养午餐的优点1.营养午餐提供给学生的平衡膳食，学生得到的是合理营养，从而能促进身体健康成长2.能降低与营养有关的疾病的发生率3.营养午餐的食物种类多，集体进餐，有利于矫正学生目前普遍存在的偏食和挑食的行为和习惯营养午餐的优点4.学生在校同吃一样的饭菜，打消了一些富裕家庭的学生自己吃昂贵饭菜的优越感和一些贫困学生自带廉价的粗粮杂食的自卑感，有利于培养学生的平等观念和博爱之情。5.轻松开朗的进餐气氛有利于学生进食，活跃了学校的生活。6.学生轮流值日分发盒饭和洗刷自己的碗筷，增强了生活自理的劳动能力，有利于培养团结互助的集体主义作风。营养午餐的优点7.通过师生共餐，有利于增进老师与学生之间的亲善感情。8.父母放心地让孩子在校吃午餐，减轻了家务劳动，解决了双职工家长后顾之忧。9.饭前洗手、饭后漱口和清理饭桌，培养了学生良好的卫生习惯。营养午餐的优点10.学生养成了正确的饮食习惯和适应了平衡膳食，能促进家庭里早晚餐的合理化11.学生会将从学校里学到的营养知识带回家中，一个学生带动一对父母和两对祖父母，有利于家庭整体营养水平的提高。12.通过学校和全社会对营养午餐的宣传，能促进公众营养意识的增强，有利于提高全民族的健康水平。营养午餐的优点13.增加了入学率，减少了退学率，在农村贫困地区尤为明显14.增强了学生在课堂上的注意力，有助于提高学生的学习成绩营养午餐的优点营养午餐、牛奶让日学生长高12 厘米按学生年龄制定菜单
“战前日本人以大米和泡菜为主，很少吃蔬菜和鱼；战后20 年，日本食品生活改善得很好，日本人喝牛奶的机会多了，摄取肉、鱼和蛋白质的机会也多了，尤其在学校，小学生和初中生都享受营养午餐，我们称为‘给食’。高中午餐则没有明确规定，大部分学生从家带盒饭解决午餐。战后合理的营养结构成为国民身高提升的重要因素。
营养午餐的优点营养午餐、牛奶让日学生长高12 厘米
究竟日本政府是怎样让学生的营养结构的平衡得以保证？1998 年5月的统计，日本小学生营养午餐的实施率为99.4%(761 万人)；中学生营养午餐的实施率为82.2%(360 万人)。“在日本，中午一餐统一由学校配给营养、廉价的午餐。有些地方还通过法规规定，学生中午必须在学校吃饭，而且吃饭时间不能超过12 ：20。每天吃饭营养配方不一样，严格按照学生身体成长不同年龄层制定不同营养菜单。每天饭食不在量多，而在精。”
营养午餐的优点营养午餐、牛奶让日学生长高12 厘米
日本学生午餐价格非常便宜，一至三年级学生每月3200 日元(1 元人民币约合14 日元)，四、五年级学生每月3500 日元。因为，厨师的工资、水电等费用均由政府预算支付，学生支付的仅仅是午餐的材料费。对一些困难的学生，学校则免费为其提供午餐，实际费用由国家和地方财政各支付一半。营养午餐的优点营养午餐、牛奶让日学生长高12 厘米 在强调体育锻炼的同时，日本政府也强调学生的营养，早在1954 年，日本针对中小学生午饭专门出台《学校营养午餐法》，实行全国统一配餐。营养午餐存在的问题饭凉味差量少菜色单一菜感观性状较差营养指标达不到标准营养午餐存在的问题学生普通午餐: 食谱单一，结构不合理，蔬菜及纤维性食品较少是普遍存在的问题。学生午餐中减少油水，增加蔬菜与水果，添加杂粮是改善午餐营养结构的有效方法。在提供充足热能的前提下为学生提供丰富的无机盐、微量元素与维生素，从而使学生健康地成长。小学生每日午餐6至11 岁的小学生，每天的午餐应该保证二两米饭、150 至200 克蔬菜，各种肉类50 克，大豆或豆制品(折算成干豆重)20-30 克，其中，蔬菜以有色蔬菜（如小白菜、胡萝卜等）为宜中学生每日午餐11 至14 岁的中学生，每天的午餐应该保证三两米饭、200 至250 克蔬菜，各种肉类50 克到100 克，大豆或豆制品(折算成干豆重)20-30 克，其中，蔬菜以有色蔬菜（如小白菜、胡萝卜等）为宜；15 到18 岁的高中生，其营养摄入量，则应在初中生的基础上适当增加。营养午餐三要素一是安全卫生二是营养均衡三是色、香、味俱全。青少年膳食指南食物要多样化，以谷物为主，多吃粗粮，多吃杂粮；多吃蔬菜、水果和薯类，尤其应多吃红、黄、绿色蔬菜水果；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。可以多吃鱼类，尤其是海产鱼，建议每周吃1―2 次；坚持每天喝奶，多吃豆类及其制品；要少吃油、盐，青少年不应饮酒；注意食量和体育活动平衡，以保持适量体重，终身受益。学生营养食谱6-9 周岁
总能量720kcal，蛋白质26g，脂肪20g，碳水化合物109g。
食谱：米饭（大米130g）、香菇炖鸡块（鸡块50g 香菇25g 胡萝卜25g 油4g）、菠菜炒豆干（菠菜150g 豆干20g 油3g）、烧茄子（茄子100g 油3g）。）
学生营养食谱10-12 周岁总能量880kcal，蛋白质30g，脂肪24.4g，碳水化合物135g。
食谱：米饭（大米165g）、烧牛肉（牛肉50g 胡萝卜25g 油4g）、西芹炒肉（西芹150g 瘦猪肉25g 油3g）、蒜泥油菜（油菜150g 油3g）； 学生营养食谱13-15 周岁总能量1040kcal，蛋白质34g，脂肪28.8g，碳水化合物161g。
本学期以来，自8月25日起学校开始面向全体学生发放免费营养餐，一个煮熟的鸡蛋、一份香喷喷的营养午餐饭，让康庄小学的372名学生吃得无比认真，也无比开心。
自从2012年春季开学伊始，学校领导班子甘当学生勤务兵，按照《红寺堡区农村义务教育学生营养改善计划实施方案》安排好学生的营养改善，学校作了全面的布署，确保在开学初准时为学生提供了营养餐。
学校将一如既往，继续努力，切实地树立以学生为本，以学生的身心健康为己任，认真贯彻执行上级部门下达的文件精神，切实做好学生就餐的卫生安全教育管理工作，确保每一位学生的健康平安，让学生营养餐像一缕春风，吹进每位学生的心田。
9月1日这天，虽然阴雨绵绵，可对于新桥小学初中部和中心校432名中小学生来说，心里却是热乎乎的。开学第一天，他们就迎来了盼望已久的热乎可吃的营养午餐。为让农村学生每天能摄入足够的营养，更好地落实和推进农村义务教育营养改善计划，新桥小学班子成员战酷暑，抢进度，牺牲了整个暑假，完善了食堂的设施设备，建成了初中部和中心校两个标准化的食堂。开学的第一天，就为432名在校农村学生配制了菜品多样、营养均衡的配餐，每套配餐包括一份荤菜、一份素菜、一碗多种配料的汤，并且每周热菜不重复。学校和食堂表示，一定让学生吃上放心、安全、可口的营养午餐，一定让学生吃饱、吃好，绝不挤占学生一分钱。（龚树华、陈联平）
图为学生们在享用“营养午餐”。
关键词：进食,维生素,蛋白质类,膳食调查,学生
小学时期是体格和智力发育、行为和生活方式发展与形成的关键时期, 这一时期的膳食营养摄入将直接影响儿童骨骼生长、体格与智力的正常发育。近几年, 营口市区学校食堂和学校周围的小饭桌数量逐渐增多, 有50%以上小学生的午餐由学校食堂或小饭桌提供。为了解营口市学生集体供餐单位提供的学生午餐膳食营养现状, 以便有针对性地开展学生营养干预, 2006年6月笔者对营口市区小学生午餐膳食营养状况进行了调查。
1 对象与方法
1.1 对象
采用分层整群抽样方法, 根据营口市区各小学校的地理位置、市区东西部经济发展及消费水平的差异, 将市区内小学食堂和小饭桌各分为2层, 再根据各学校在校人数、各学校食堂及小饭桌午餐就餐人数的多少, 从每层中各抽取具有代表性的1所小学校食堂和2个学校周边小饭桌作为调查对象。共调查了2所学校食堂及4个小饭桌, 以在上述6个供餐单位就餐的学生为调查对象, 共调查小学生2 003名, 其中2家小学食堂就餐人数1 748人, 4家小学周边小饭桌就餐人数255人。
1.2 方法
采用食物称重法[1], 对各类学生集体用餐单位 (包括小饭桌) 每日午餐食谱中主食与副食的供给量连续3 d进行称重, 现场收集每个单位午餐食谱中各种食物及调味品的消费数据, 其中包括各种食品原料的生重、食物的熟重、熟重剩余量及学生废弃量;同时记录每日用餐人数。按照《中国食物成分表》[2,3], 建立Excel数据库, 对食物成分进行统计学分析, 计算出每个单位平均每人每日午餐各种食物和营养素的摄入量。依据WS/T100-1998《学生营养午餐营养供给量》对学生午餐各类食物摄入量进行评价, 根据2000年中国营养学会制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量 (DRIs) 》[4]对学生午餐营养素摄入量进行评价。
2 结果
2.1 午餐膳食结构评价
表1显示, 学生午餐粮谷类供给均未达到推荐值 , 主食以米类为主, 学校食堂午餐主食品种单一, 米类占粮谷类供给量的76.3%, 面类占3.4%;小饭桌有一定比例的面食供给, 米类占粮谷类供给量的63.8%, 面类占21.9%。小饭桌动物性食物的供给量达到推荐值, 以畜肉为主;而学校食堂仅达到推荐值的70.3%。学校食堂豆制品的供给量达到推荐值, 而小饭桌仅达到推荐值的13.2%。蔬菜类的供给普遍较低, 均只达到供给量标准的70%～85%。植物性油脂供给过高, 达到标准值的150%～250%。
2.2 营养素摄入量
2.2.1 产能营养素摄入量
表2结果显示, 小学食堂和小饭桌的学生午餐能量摄入量均不足, 仅达推荐值的70%～80%。表3结果显示, 三大产能营养素蛋白质、脂肪和碳水化合物的摄入量和供能比中, 小饭桌学生各类营养素供能比达到推荐值标准;而小学食堂学生午餐膳食中脂肪供能比高于30%, 碳水化合物供能比低于推荐值。优质蛋白的比例均达到30%以上, 以动物性蛋白为主。
2.2.2 维生素
小学生午餐维生素A, 维生素B, 维生素C的摄入量均明显低于推荐值。学校食堂和小饭桌学生维生素A的摄入量分别仅达到推荐值的38.7%和41.0%;维生素B1的摄入量分别达到推荐值的62.5%和75.0%;维生素B2的摄入量分别仅达到推荐值的44.4%和55.6%;维生素C的摄入量分别达到推荐值的82.5%和48.9%。
2.2.3 矿物质
学生午餐钙和锌的摄入量明显低于推荐值, 学校食堂和小饭桌学生午餐钙的摄入量分别仅达到推荐值的26.6%和24.3%;锌的摄入量分别仅达到推荐值的47.4%和63.7%。铁的摄入量均达到推荐值。
3 讨论
由于营口市各类学生集体用餐单位均没有配备专 (兼) 职营养师, 午餐食谱制定的随意性很大。调查结果显示, 营口市小学生午餐食物品种单一, 主食基本为米饭, 副食基本能保证2个菜以上, 虽然菜谱1周内不重复, 但蔬菜品种单一, 供给量不足;动物性食品以肉类为主, 多为猪肉, 偶有牛肉、鸡肉。有的学校1周午餐食谱中没有发现鱼类、海带、豆制品等食物。由于午餐食物品种单一, 学生多有挑食、偏食等不良饮食习惯, 难以提起学生的食欲, 每天午餐食物均有一定的废弃量, 在各类食物供给不足的情况下, 学生各种营养素的摄入量进一步减少。
小饭桌学生蛋白质的摄入量接近参考摄入量, 而学校食堂学生蛋白质摄入量明显不足。小饭桌为个体经营, 为招揽更多的学生前去就餐, 迎合家长们“大鱼大肉即为好伙食”的心理, 为学生提供的优质蛋白以动物性蛋白为主, 且超过参考摄入值;而豆制品等植物性蛋白摄入量明显不足, 但同时由于考虑到海产品食用不安全等因素, 动物蛋白质多以猪肉为主;小学校食堂为学校经营, 就餐人数较多, 考虑到午餐的经济成本, 其午餐动物性蛋白的供给明显低于小饭桌, 且低于参考摄入值, 植物性蛋白的供给明显高于小饭桌。动物性蛋白质利用率高, 同时富含饱和脂肪酸和胆固醇;而植物性蛋白利用率较低。因此, 应注意蛋白质的互补, 进行合理搭配。
粮谷类是能量的主要来源, 由于午餐粮谷类供给不足, 小学生能量的摄入量低于参考摄入值, 难以满足学生每日正常学习、生活的能量消耗。谷类供能比低于55%～65%的合理范围, 脂肪主要来源于植物油脂, 其摄入明显超过推荐标准, 脂肪供能比接近或高于30%的上限, 膳食结构不合理。此结果与李绥晶[5]的研究结果相一致。
维生素A、微量元素钙和锌明显摄入不足, 可能与学生膳食中奶制品、豆类制品、海产品的摄入较低有关。铁的摄入量基本达到膳食营养素的参考摄入值, 但铁多来源于植物性食物, 吸收利用率较低, 是造成缺铁性贫血不可忽视的因素[6]。
充足的能量及丰富的营养素供给, 除满足学生生长发育的需要外, 也可提高其学习效率、发展智力并保证大脑活动的特殊消耗[7]。本次调查结果表明, 营口市小学生午餐膳食能量及维生素类、锌等均低于参考摄入值, 较学生营养午餐的标准还有很大距离, 应引起学校、家庭和社会的共同关注, 尽快改善学生午餐膳食结构不合理、营养不均衡的现状。为此笔者建议: (1) 学生营养知识教育应作为学校教育的重要内容之一, 重点培养学生正确的饮食习惯及营养消费观念, 改善学生偏食、挑食的现象, 并同时注重短期效果和远期效果[8]。 (2) 学校相关主管领导应提高对学生营养午餐的认识[9], 加大改善学生营养、健康状况的资金投入, 争取政府的支持, 积极推广学生营养午餐, 以满足学生身体和学习生活的需要。 (3) 学生集体用餐单位的管理人员应进一步提高营养知识水平, 以保证科学合理地制定学生午餐营养食谱, 做到营养均衡。结合本地区食品资源的实际, 学生午餐应增加豆类及其制品、奶类、海产品及蔬菜的供给量, 并注意正确的烹调方法, 以减少烹调过程中营养素的损失。 (4) 午餐在保证营养素合理搭配的同时, 要充分考虑到色、香、味对学生食欲的影响, 丰富学生营养餐的品种和口味, 减少学生午餐废弃量, 以提高各种营养素的摄入, 并吸引更多的学生选择学生营养午餐, 使更多的学生受益[10]。
参考文献
[1]吴坤, 孙秀发.营养与食品卫生学.5版.北京:人民卫生出版社, 2004:198.
[2]中国疾病预防控制中心营养与食品安全所.中国食物成份表2002.北京:北京大学医学出版社, 2002:21-211.
[3]中国疾病预防控制中心营养与食品安全所.中国食物成份表2004.北京:北京大学医学出版社, 2005:77-211.
[4]中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量.北京:中国轻工业出版社, 2006:19-348.
[5]李绥晶.辽宁省居民膳食营养与健康状况研究.辽宁科学技术出版社, 2006:13.
[6]胡永祯, 孙桂菊, 罗海燕, 等.南京市中小学生膳食与营养状况调查.中国学校卫生, 2005, 26 (11) :892.
[7]陈炳卿, 孙长颢.营养与健康.北京:化学工业出版社, 2004:132.
[8]江莉, 林茜, 黄忆明, 等.长沙市113名小学生营养宣教远期效果评价.中国学校卫生, 2007, 28 (4) :305.
[9]鲁杨, 肖燕平, 杜亚平, 等.中小学领导对学生营养午餐的认识和需求.中国学校卫生, 2005, 26 (4) :279-280.
请看《中国日报》的报道：
The State Council, China’s Cabinet, announced that the central government will offer nutrition subsidies to 26 million poor students in rural areas.
国务院近日宣布，中央政府将为农村地区的2600万贫困学生提供营养补助。
文中的nutrition subsidies就是指“营养补助”，subsidy就是指“津贴，补助金”，比如government subsidies（政府津贴），unemployment subsidy（失业补贴）等。在英国历史上，subsidy还专用来指英国议会发给王室的“特别津贴”；另外，一国为换取另一国军事援助而提供的财政援助也常用subsidy来表示。
在试点项目（pilot projects）中，政府投入160亿元，用于学生的营养补贴。民间“免费午餐计划”（Free Lunch for Children）的发起人邓飞对营养补贴表示欢迎，但希望这笔经费不要被浪费。
二、芊芊午时，慢慢品味。
三、健康美味致，芊芊共午时。
四、营养餐，芊芊赞芊芊午时，属于你的惬意用餐时间。
五、芊芊午时，家的味道。
六、经常常青藤，健康一定行。
七、每天午饭时刻，芊芊营养为你。
八、芊芊丽人行，午时餐中韵。
九、午间时光，芊芊相伴。
十、乐享慢生活，营养更健康。
十一、芊芊美味，午时相伴。
十二、芊芊午时，不为一时。
十三、午餐吃好，工作无恼。
十四、芊芊午时，健康营养每一天。
十五、芊芊午时，美味选择。
十六、天天吾食，芊芊午时。
十七、千美千味，午宴时光。
十八、格调一直高雅，品位自然不凡。
十九、爱上芊芊午时，恋上窈窕身姿。
二十、取材新鲜健康，营养好味道。
二十一、芊芊午时只为更好的自己芊芊好味道，中午少不了。
二十二、有芊芊午时，我精力充沛。
二十三、静下来，安享午后美好时光。
二十四、记住芊芊午时，记住天天午食。
二十五、轻松用餐，健康营养。
二十六、芊芊午时，天天好吃。
二十七、芊芊午时，食来运转。
二十八、芊芊滋味，悠悠所爱。
二十九、餐饮一方净土，健康十分放心。
三十、芊芊午时，让健康更有营养。
三十一、芊芊午时，靠谱午食。
三十二、芊芊午时健康又营养，午后共分享。
三十三、芊芊午时，好吃得没道理。
三十四、午饭吃得好，工作不加班。
三十五、芊芊风味，午时纵享。
三十六、白领万千，健康为先。
三十七、芊芊午时，分分秒秒的.惬意享受。
三十八、芊芊午时，悠悠美味。
三十九、芊芊营养，白领梦想。
四十、美味在口，让时光停留。
四十一、餐饮生活，优先选择。
四十二、芊芊主张，营养健康。
四十三、美味营养，健康领航。
四十四、芊芊午时，健康享瘦。
四十五、芊芊午时，配搭超值。
四十六、芊芊午时，悠悠食尚。
四十七、品味芊芊午时，高雅健康生活。
四十八、芊芊美味，午时有味。
四十九、不重样的好滋味午时去芊芊，天天享午时。
尊敬的各位评委老师，亲爱的同学们：
大家好！我是来自辽宁小学六（6）中队的喻红博，今天我演讲的题目是《营养午餐，丝丝温暖》。
现在我站在这，可能在座的您已经对我的第一印象做出了评价：这个孩子不太高，还有点瘦。确实如您所见，我的身高1米5，体重35公斤，哎，可能是遗传关系吧，我也很苦恼。不过，听妈妈说，我长成这样，已经很好了。因为我从小就特别挑食，所以身体非常差，三天两头的生病。自从进入小学，我逐渐改掉了挑食的毛病，六年下来，我的身体好了，疾病也离我远远的了。这功劳，得归功于幸福的营养午餐。
光阴荏苒，一晃，六年的小学时光就要结束了。算算，我在学校的午餐也有上千顿了，至今，我还清晰地记得刚进校时的第一顿午餐。
午餐铃响了，在老师的安排下，同学们很快就领到了自己的饭菜。看看饭盒里，有粉条肉丝，有清炒土豆片，有可口的咸菜，再配上番茄丸子汤，这些都是我喜欢的！菜里闪耀着清亮的油光，散发出的诱人香味，简直让人垂涎三尺。一向挑食的我看到这样的菜不禁食欲大增，开始大口大口地吃起来。
我的同学又是怎样的情景呢？绝大多数和我一样，吃得津津有味，很快就将分到的饭菜吃完了。不过也有少部分同学紧皱眉头，拿着勺子懒洋洋地吃着，后来还倒掉了半碗。当时，班主任李老师没有多说什么，只是说第二天带我们去参观食堂。听到这个消息，我们都非常高兴。食堂长什么样？饭菜是谁做的？怎么做出来的？我们对这些问题好奇极了。现在终于有机会亲眼目睹了，我们怎能不兴奋呢？
记得那天上午，老师带着我们班60个好奇宝宝参观食堂。刚走到食堂门口，我就闻到了阵阵米饭的香味。走进食堂，便看到穿着整齐的厨师“白大褂”，戴着厨师帽的叔叔阿姨们都在井然有序地忙碌着，择菜、洗菜、切菜。
后来，听负责食堂的吴老师介绍，食堂每天所提供的蔬菜量要达到1500斤，肉300多斤，米饭2000斤左右。同学们听到这惊人的数字，都感到不可思议。他还给我们介绍了气派的蒸饭车，有气势的炒锅，整洁的蔬菜清洗区，严格的检查制度。
再后来，老师告诉我们，食堂的叔叔阿姨们是从凌晨六点就开始忙碌，一直持续到中午一点多钟才结束。不仅如此，为了能够迎合我们的口味，适合我们生长发育，营养师罗医生也煞费苦心，精心为我们搭配食物，天天都变换着不同的菜式，做到营养丰富合理。校长还说，要将我们所交午餐费的每一分钱都吃进我们的肚子里。
也就是那次，老师还告诉我们，他们小时候，根本就没有午餐，要到下午放学之后才能回家吃，更别说什么营养丰富了。现在国家政策好了，不管是农村还是城市的每个孩子，每天都能吃上热腾腾的美味午餐。尤其是农村孩子，他们还能吃免费午餐呢！因为从2011年开始，国家在全国集中连片的680个贫困县，约2600万农村义务教育阶段学生实施营养改善计划，给他们每人每天补助3元钱，市上给学校食堂补水电费，运输费，县上给炊事员补工资。保证他们的午餐吃得好，吃得饱。最后，老师语重心长地对我们说，要珍惜今天的幸福生活，要珍惜别人的劳动成果，挑食、倒饭是不对的。
如今回忆起那刻骨铭心的一天，仍然像过电影一样，清晰呈现在我的脑海之中······现在，我和我的同学吃午餐时，不管是不是自己喜欢的，都认真地将舀到的饭菜吃完，因为我们知道这是食堂的老师精心为我们搭配的营养食物，食堂的工人叔叔阿姨辛苦地做出来的。我们有什么理由不带着感恩的心吃这充满温暖的午餐呢？
美国：让校园餐桌“鲜”起来
在美国，几乎所有公立中小学和非营利性质的私立中小学都为学生提供午餐。这个由联邦政府资助的项目始于1946年，加入该项目的学校供应的每份午餐都可获得联邦政府的现金补贴，但前提是必须达到联邦政府制定的营养标准，并为低收入家庭学生提供免费或减价午餐。
上世纪80年代，美国学校纷纷与私人食品公司签约，在学生午餐中加入品牌软饮料和零食——这部分要向学生收钱。虽然校方和供应商的收入增加了，但儿童肥胖症的发病率也随之增加。为了改变这种状况，美国联邦农业部尝试实施“农场-校园直通车计划”，减少流通环节，鼓励学生多吃水果蔬菜，少吃垃圾食品。每一餐，学生都会收到果蔬品种的信息卡，内容包括产地信息和营养价值等。
乔丹学区的营养师凯特·巴斯琴介绍：“农场-校园直通车计划”已在美国各州的9000多所学校推广。此举可使当地农民获得更多收入，也可让孩子们了解食物的来源，提升学校午餐的质量，可谓一举两得。
（焦阳）
瑞典：自助午餐选择多浪费少
笔者在瑞典斯德哥尔摩市的布拉克伯利高中体验了该校的学生午餐。午餐是自助式的，当天的品种有鱼排、牛肉饼、黄豆汤、沙拉、汉堡包、家庭手工面包、意大利炒面、咖啡、牛奶等。
接待我的老师介绍，自助式校园午餐在瑞典很普遍，一来可以丰富营养种类，二来可避免学生浪费，吃多少拿多少，很少有吃不完扔掉的现象。小学低年级学生自己取餐有困难，还保留着定量配给的供餐方式。
瑞典中小学的午餐对学生是免费的，实际上费用已包括在政府给学校下拨的经费中。一名学生告诉我，老师和学生吃一样的饭，不同的是学生免费，老师交费。
瑞典各学校的午餐都是由专门的营养配餐员设计安排的。每个学校的网站上都有关于食堂信息的网页，学生和家长可以随时查询每周午餐吃什么。各个学校的食堂都要公布电子信箱，接受学生和家长提出的各种意见。
一名健谈的学生对我说，“这个学校的伙食很不错，很多学生都愿意申请这个学校。”
（谭慧颖）
法国：一份午餐八种收费标准
在法国的中小学校里，看不到零食和饮料自动售货机，因为已被政府明令禁止。法国儿童打小就知道，如果不在餐桌上吃饱，将很难找到零食充饥。
法国有专门为各个学校提供配餐的公司。一般情况下，公立中小学都会选择一家公司为学生提供午餐，只有私立学校会配备专业的营养师和高级厨师，将美食办成学校的特色之一。
法国政府向学校提供餐饮补助，午餐收费标准也是由政府制定的。午餐的收费标准灵活多样，根据家庭收入的不同和用餐天数的不同，餐费有所差别。2010～2011学年，巴黎市政府将学生的家庭收入从每月234欧元到每月2500欧元以上分为8个档次，学生每餐价格也据此分为8档，吃同样的饭菜，最高收费5欧元，最低仅为0.13欧元。阿尔萨斯市政府规定，学生可以预先按照每周用餐次数缴纳全年的费用，小学生最高收费标准是413欧元，中学生为429欧元，单独吃一餐的费用是10欧元。
法国教育法规定，学生餐饮首先应保证质量和营养均衡，其次要方便家长了解孩子的餐饮信息，特别是有关食品安全的信息。为此，学校大都会将下一周的食谱提前公布在学校网站、宣传栏上或以传单形式发到家长手中，接受家长质询。法国中小学各年级都设有家长委员会，是家长与校方沟通的中介。同时，政府还设有专门机构负责监管学校的食品安全，定期组织相关人员进行培训。
1 对象与方法
1. 1对象采用分层随机抽样方法,按地理位置将上海有民工学校的区县划分为近郊和远郊,各随机抽取1个区作为项目区;在抽到的区随机抽取一半左右的民工学校作为调查对象。纳入标准:要求学校向学生集中提供午餐,且学校配备有独立的食堂。近郊选取浦东新区,远郊选取青浦区。浦东新区共有民工小学24所,青浦区有24所,按要求分别抽取12所民工小学共24所民工小学作为研究对象。24所学校均有独立的食堂,均没有专门的营养师。
1. 2方法采用食物称重记账法对学校食堂进行连续5 d的膳食调查。每日食堂开始工作前对新进和库存的原料及食用油进行称重,餐后对剩余的原料及食用油再次称重,计算出食堂消耗的各种食物原料及食用油总量。每日统计食堂每种菜肴用餐人数,由此计算食堂每份营养午餐中食物原料的生重及营养素的含量。
1. 3评价方法采用上海臻鼎计算机有限公司营养之星专家系统软件进行营养成分分析。由于民工学校各年级午餐供给量一样,故依据卫生部发布的《学生营养午餐营养供给量》(WS /T 100 - 1998)中9 ~ 11岁年龄段标准值进行学生午餐营养素摄入量和膳食结构的评价[4]。按照中国营养学会推荐标准评价三大营养素的供能比[9]。
1. 4统计方法用Excel进行数据录入及整理,用SPSS 15. 0软件对数据进行统计分析,统计方法包括统计描述、t检验等,检验水准α = 0. 05。
2 结果
2. 1能量及主要营养素供给量近郊和远郊民工小学供给的午餐中平均的能量和主要营养素差异均没有统计学意义(P值均 > 0. 05)。见表1。所有学校的能量、钙、锌、维生素A、维生素B1和维生素B2的平均供给量均低于《学生营养午餐营养供给量》( WS /T100 - 1998) 中9 ~ 11岁年龄段标准值,差异均有统计学意义( t值分别为5. 91,47. 68,5. 42,5. 35,6. 48,21. 15,P值均 < 0. 01 ) 。脂肪的平均供能比为28.1% ,符合标准( ≤30% ) 。
注:与各营养素含量总体比较,* P < 0. 01。1 kcal = 4. 18 k J。
将各校午餐能量和营养素供给量占标准值的百分比,按 < 60% 、60% ~ < 80% 、80% ~ 100% 及 >100% 分布进行评价。结果显示,钙、锌、维生素A、维生素B1和维生素B2供给量普遍不足,全部学校钙的供给量均低于标准值的60% ,维生素A和维生素B2的供给量低于标准值60% 的学校比例分别为66. 7%和87. 5% 。分别计算各校供给的午餐脂肪占总能量比例,37. 5% 的学校脂肪供能比 > 30% 。见图1。
2. 2膳食结构分析近郊地区学校提供的午餐中的各类食物的平均量与远郊地区提供的量差异均无统计学意义。所有学校均未向学生提供奶类,大豆及豆制品的供给量也很少。动物性食品的供给量高于标准值,粮谷类和大豆及豆制品的供给量均低于标准,差异均有统计学意义(t值分别为7. 66,17. 95,15. 67,P值均 < 0. 01) 。奶类的摄入量为0 g。见表2。
注:与标准比较,* P < 0. 01。
将各校午餐各类食物占标准值的百分比,按 <60% ,60% ~ < 80% ,80% ~ 100% 及 > 100% 分布进行评价,见图2。91. 6% 的学校大豆及豆制品的供给比例低于60% ,只有1所学校5 d平均的大豆及豆制品供给量达到标准值,70. 8% 的学校粮谷类的供给比例在60% ~ < 80% 之间。动物性食品的供给量普遍偏多,91. 6% 的学校供给量超过了标准值。标准中还指出一半以上的蔬菜应为绿色蔬菜,只有37. 5% 的学校达到此标准。
2. 3产能营养素供能比及蛋白质和铁的食物来源
调查结果显示,蛋白质、脂肪及碳水化合物提供能量占总能量的比分别为16. 1% ,28. 1% 和55. 8% ,蛋白质的供能比偏高。近郊和远郊地区蛋白质、脂肪、碳水化合物构成比差异均有统计学意义( χ2值分别为117. 89,147. 85,161. 16,P值均 < 0. 01 ) 。近郊蛋白、脂肪的供能比较远郊更倾向于过量,而碳水化合物的供能比较远郊更倾向于不足。见表3。
由动物性食物和大豆类提供的蛋白质平均供给量占总蛋白质供给量的71. 0% 。动物性来源铁平均供给量为32. 4% ,动物性来源铁不足1 /3的学校占54. 2% 。
3 讨论
营养是维护和促进人类体格、智能发育,奠定人类发展的物质基础,营养和教育共同促进学生的全面发展[10]。学生的营养状况不但会影响生长发育,而且对其成年期后的身体健康也有影响。民工子女作为社会中的弱势群体,其健康问题更应该得到社会的广泛关注。对民工子女出现的健康问题应采取积极的干预措施,膳食均衡、营养充足的午餐是改善营养促进生长发育的关键。
本次调查发现,总体上近郊和远郊民工小学午餐营养素和各类食物的供给量差异均无统计学意义。但分析产能营养素供能比的构成比发现,近郊的民工小学蛋白、脂肪的供能比较远郊更倾向于过量,而碳水化合物的供能比较远郊更倾向于不足。可能和经济条件有关,近郊地区经济条件相对更好一些,学校提供的动物性食物也更多一些。总体上近郊的民工小学和远郊的民工小学,提供的午餐存在的问题相类似。
矿物质和维生素是儿童生长发育过程中必不可少的物质,如长期摄入不足,将会引起各种相关营养缺乏性疾病。本次调查发现,上海民工小学供给的午餐中钙、维生素A和维生素B2缺乏严重。有文献指出,青春期中摄入足够的钙可使老年时期骨质疏松的发生推迟或减轻,骨质疏松的发生目前已被定义为“起源于儿童期的老年疾病”[11]。复旦大学附属儿科医院的研究指出,上海地区6 ~ 12岁学龄儿童维生素A和维生素B2缺乏的比 例分别为35. 29% 和31. 37%[12]。若学生从其他餐次中也得不到补充,可能会导致生长迟缓、贫血,损害儿童免疫系统[13,14]。因此,增加膳食中矿物质和维生素可提高学生健康状况。
膳食中食物的种类和数量是决定人体能否获得合理营养、促进健康的物质基础。本调查显示,动物性食物偏多,奶类、大豆及豆制品的供给量严重不足,与北京的调查结果类似[15]。奶类、大豆及豆制品富含优质蛋白和钙,还有其他很多矿物质及维生素,是调整居民膳食结构的重要物质之一。奶类、大豆及豆制品的供给不足也导致了钙供给量的缺乏。因此,学校的午餐应增加奶类、大豆及豆制品的供给量,增加蔬菜中绿色蔬菜的比例。
《中国营养改善行动计划》[16]指出,要建立营养师(士)制度,但是本次调查到的学校都没有专门的营养师指导配餐。建议学校在午餐配餐上咨询营养师(士)的意见。
学校和家长共同为学生提供食物。加强民工子女营养的健康教育,应把重点放在学校和家长的教育上,帮助他们了解膳食结构失衡及营养素缺乏的危害性,重视膳食结构和饮食习惯掌握科学的膳食结构和饮食行为等营养知识。
随着经济社会的发展,人们对食物和营养的需求也在不断变化,作为《学生营养午餐营养供给量》[4]制定依据的中国居民膳食营养素参考摄入量,已在2000和2013年分别进行了修订。而本研究评价学校营养午餐使用的标准仍然是1998年制定的,为了更好的指导学校实施营养午餐,建议进一步探讨。
【营养午餐教学设计】推荐阅读：
学生营养午餐方案09-21
学校营养午餐管理制度09-28
天堂午餐观后感05-29
免费的午餐真相大白小学作文05-29
午餐进行曲小学生作文10-01
幼儿园优秀教案中班健康教案：午餐时间10-09
《营养与健康》教学大纲10-19
公共营养师教学计划11-02
九年级人类重要的营养物质教学设计07-19
