有机食用菌（精选12篇）
有机食用菌是在条件适宜的生态环境中，选用抗逆性较强的菌种，采用无污染的原辅材料和水，在生产过程中不得使用化学合成的农药、肥料及生长调节剂，加工过程中不使用合成保鲜剂等而生产的食用菌及相关产品。
一、菌种
菌种的管理应符合中华人民共和国农业部颁发的《全国食用菌菌种暂行管理办法》的要求，菌种培养基中，不允许使用化学合成的杀虫剂、杀菌剂、肥料及生长调节剂。
菌种应注明来源、品种清楚，并经认证机构认可。菌种应具有较好的生长性和较强的抗逆性。
二、环境
地栽食用菌的土壤，在采集前3年内，未使用过生产有机食品禁止使用的物质并符合NY/T391中4.5的要求。
拌料、菇床喷洒、环境加湿或清洗栽培用的各种材料、器具，必须用清洁的井水、河水、湖水或自来水，并应符合GB5749中的2.1、2.2、2.3、3.2.5及4的要求。
三、生产场所
食用菌的生产区与周围地区应具有明确的缓冲区和边界（不少于50米），以避免常规农业生产区的影响。有机生产区内的不同生产功能应合理布局，并标注清楚。
四、生产用原辅材料
栽培食用菌的主要原辅材料为：木屑、动物粪便、棉籽壳、各种秸秆、玉米芯、豆饼粉、麸皮、米糠等，有些还需要覆土。征得认证机构的同意，允许使用不超过20%的不带有化学合成农药、化肥、重金属、原微生物、虫害等有害物质的非有机物质（覆盖材料和添加水分除外）。
木屑由适宜食用菌生长树种的枝干，砍伐后不经化学处理，粉碎而成。对于树木的利用，应以不影响其生长和环境的可持续发展为原则。
畜禽粪便应来源于以天然饲料或有机饲料喂养、以散养的方式养殖的动物，并明确其种类。
棉籽壳、各种秸秆等农作物废弃物应来源于按有机方式生产的农作物。
覆土一般为天然的、未经化学处理的泥炭土、草炭土及其一些天然的、具有良好的透气性和持水性的物质，如藻类等。也可单独或混合使用符合有机生产要求的农田土壤。
五、转换期
食用菌被称作有机产品前，一定要保证在其生产区域最短12个月内未使用过禁用物质。在转换期内，如果没有生产用原辅材料，所使用的替代品需要得到认证机构的认可。
六、生产管理
原料仓库应与拌料、制包、灭菌、冷却、接种区保持一 定距离，接种室和培养室要与栽培地隔离，并保持好周围环境干燥、通风，防鼠，防虫。
接种工具、接种箱、接种室、培养室、床架和栽培房等在使用前均要进行消毒处理，避免菌包被杂菌污染或发生病虫害。
在非栽培期或非栽培区，允许限量使用乙醇、次氯酸钙、次氯酸钠、石灰、石灰水、氯化钠、甲醛、高锰酸钾等消毒剂，在菌种培养和出菇期间，严禁喷洒任何化学药剂。
利用食用菌与杂菌、害虫对营养、温度、湿度、氧气、光线、酸碱度等生态条件的差异，创造适宜食用菌生长的条件，以减少病虫害发生的几率。
七、收获和后处理
及时采收、包装、适温保藏。
最大限度地保证在收获、贮存和运输过程中产品的新鲜度和营养成分。
有什么文章可做?
有机农业旨在保护自然资源,维护动物健康,并避免使用大多数合成材料。这不仅仅只是一个理念而已;美国农业部用严格的标准调控着有机行业。作物生长的土壤必须经过检查,以证明没有使用大多数合成杀虫剂和肥料,绝不能种植转基因作物。有机农场的动物不能注射任何抗生素和生长激素,必须进行有机喂养,能在户外锻炼。有机加工食品绝不能包含合成添加剂。
美国农业部会对有机作物,动物制品和加工食品进行认证。只有95% 有机的食物包装印上有 “ US -DAOrganic” (美国农业部有机) 的标志。
有好处吗?
尽管有机食品含更少的化学合成农药和化肥,也不含激素和抗生素,除此以外,它们似乎在营养上也没有优于传统食品。 麦文说:“不管是有机食品还是传统种植的食品,大量的探究宏观和微量元素的研究表明,二者在维生素、矿物质和碳水化合物含量方面相差不大。”
美国农业部的数据资料表明,虽然有机食品比传统种植食品的农药残留要少,但二者都能安全食用。在有机农业里使用杀虫剂是否比在传统种植里使用非合成杀虫剂安全,这一点仍不得而知。麦文说:“杀虫剂和肥料的使用对健康的长远影响仍未定论,因为环境中有太多其他不可控制的变量,很难说喷在桃子上的杀虫剂是导致健康问题的主要原因。”
同样地,我们还没有足够的信息表明,未使用激素和抗生素的有机动物制品是否比传统的动物制品要健康。
你应该买吗?
麦文说,她并不推荐人们购买有机食品,但如果人们担心农药问题,她会跟人们讲解。她说:“此时,在核实数据后,从营养方面考虑,我找不到任何理由去选择有机食品而不是传统食品。”
如果你想选择有机食品,你很有可能注意到许多食品上的高价标签,要比传统食品的价格高出10%至50%。
对于有机食品,你如何抉择呢?麦文表示:“购买者通常担心食品生产掺杂的物质并且有能力购买有机食品。”一些人会凭直觉认为,食用含有合成杀虫剂和肥料以及使用过激素和抗生素的食物,可能会发生副作用,即使这一点仍未得到证实。而有些人选择有机食品并非因为健康原因,而是觉得味道更好。
切换到有机食品
如果你想追求有机食品,你会从哪里开始呢?哈佛附属布莱根妇女医院营养部的主任和注册营养师麦文说:“生产。”可尝试购买每年由环境工作小组(EWG) 出版 《黑名单》 所列食物的有机版本。该名单介绍了美国农业部调查发现的最有可能含有农药残留传统种植食物。今年的名单包括苹果、芹菜、圣女果,黄瓜,葡萄,油桃,桃子、土豆、豌豆、菠菜、草莓和甜辣椒。
食药两用
香菇不但具有很高的营养价值，它还是著名的药用菌之一，是一味疗效显著、防病治病的良药，具有很高的医疗价值。科学家们发现，菇民们经常接触和食用香菇，很少有人患流感。
我国是最早应用香菇治病的国家，历代的医药学著作对香菇的药性及功用均有较详细的叙述。香菇入药最早见于元朝吴瑞编的《日用本草》，称香菇可“益气、不饥，治风破血”。
常食香菇可谓是好处多多。经现代医学研究表明，香菇的水提取物对人体内引起衰老的过氧化氢有一定的消除作用，从而起到延缓衰老的作用；香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、调血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。不仅如此，香菇还可提高机体免疫功能，对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起到辅助治疗作用。
香菇性平，一般人群均可食用，尤其适合贫血、抵抗力低下、血脂异常、高血压、动脉硬化、糖尿病、癌症及肾炎患者食用，但脾胃寒湿气滞或皮肤瘙痒者、痛风和高尿酸血症者应忌食。
干香菇更美味
鲜香菇比干香菇嫩，所以有人会问，那是干香菇营养还是新鲜的香菇营养？
其实，干香菇与鲜香菇在保健方面上并没有太多明显的差异，但就营养成分含量来说，新鲜香菇中维生素C的含量比干香菇稍高，而干香菇因为经过了日晒，维生素D含量会更高一些。所以，如果将买来的新鲜香菇放置在日光下晒后再食用，可促进较多维生素D的生成。所以说干香菇的营养会略高于新鲜的香菇。
香菇很容易买到，普通超市和菜市场都有干香菇和鲜香菇供应。细心的朋友不难发现，干香菇比新鲜香菇更好吃，香味更浓郁，这究竟是为什么呢？原来，鲜香菇经过干制以后，香菇中的核糖核酸更容易释放出来，并且更容易被水解为鸟苷酸，而鸟苷酸有显著的提鲜作用，其鲜味强度是普通味精的几十倍。
还有一些方法也可提高香菇的鲜味，如将香菇低温冷冻，使香菇细胞发生破裂释放细胞内成分；也可在烹调时用冷水加热香菇，使香菇中的核糖核酸在60～80℃的热水中水解成为鸟苷酸。
泡发干香菇时，可先用水将其表面的尘土冲掉，再放入适量温水中浸泡约1小时，然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，使其中的泥沙沉入水底。泡香菇的水在去除沉底的杂质后，还可以加到菜里做调味汁。有些人为了让香菇尽快泡发，选择用开水浸泡或是加糖，这样做并不可取，因为会使香菇的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇营养。
值得注意的是，在食用干香菇时，浸泡的水最好不要扔掉（可以入菜），因为具有保健功能的香菇嘌呤易溶于水，在浸泡香菇的水里含量较高。
香菇入菜可谓是多种多样，无论蒸、炒、焖、炖，还是与其他荤素食品搭配，都可以制作出许多美味佳肴，在秋冬来临之际，大家不妨多多食用香菇吧。
教案和讲稿是教师授课的重要依据，编写教案和讲稿是教师进行教学活动的基本环节，为规范教案和讲稿的编写工作，提高教师备课质量和授课水平，特制定本编写规范。
一、教案、讲稿和讲义的内涵
（一）教案
1、教案即教学方案，它是教师以课时或章节为单位，根据教学大纲、教材内容和教学进度要求，针对不同层次、不同专业学生，为完成教学大纲所规定的教学任务，对每一个知识点或知识群进行周密设计编写的供教学使用的教学实施方案（即教学方案，简称教案）。
2、教学方案是落实教育思想、教学方法、教学手段与考试方法改革的具体措施，是指导具体教学实践的重要依据。
3、教案编写水平反映了教师研究教学大纲、研究教材以及准确把握教学方式、方法的程度，也反映了教师的教学思路、教学经验和教学水平。
（二）讲稿
1、讲稿是教师根据教案内容展开编写的讲课稿（简称讲稿）。它是对教案内容的进一步分解、细化、组织和发挥，是对教学内容的具体描述和表达。
2、讲稿要求尽可能详细、全面，它可以摘录教材，但不能是教材的翻版。教师在编写讲稿时，可根据学生的层次、专业、知识面、知识的连续性对教材内容进行必要的增删，同时应增加学科前沿的知识。
3、讲稿编写水平反映了教师对教学内容的领会、掌握、消化、吸收、提炼、综合、加工和再创造程度，也反映了教师对本学科研究进展和相关学科知识的综合了解及应用程度，是教师个性、风格、学术特色和创造性劳动的具体体现。
（三）讲义
讲义是讲课教师自己编写的未正式出版的、供学生使用的内部教材。
（四）教案与讲稿的区别
1、教案记载的是课堂教学的组织管理信息，讲稿记载的是课堂教学的知识传授信息；即教案解决的是“怎么教”的问题，讲稿解决的是“教什么”的问题。
2、教案形成思路受教学过程的管理逻辑支配；讲稿形成思路受教学过程的知识逻辑支配。
3、教案与讲稿二者之间是决定与被决定的关系。
4、教案涉及的是组织性项目，讲稿涉及的是知识性项目。教案侧重于教学方法、教学安排、教学效果方面的设想与构思，讲稿侧重于教学内容方面的筛选、提炼、综合、加工与撰写。
5、在表现形式上，教案则是几百字或千余字即可，讲稿篇幅则较长。
6、需要注意的是：讲稿和教案是密不可分的。因为一定的教学内容，必须通过恰当的方法和形式，才能收到较好的效果。为了达到良好的教学效果．实现内容与形式的统一，在实际教学过程中，任课教师既要有讲稿，又要有教案。
二、教案的编写
（一）教案的构成要素
1、封面
教案封面包括教案编号、教师姓名、教学单位、编写时间等。教案编号：一般说来，每2学时为1次课，按教学顺序编排，用阿拉伯数字表示。
2、正文
正文包括课程名称、授课内容、授课对象、授课日期和地点、授课学时数、教学目标（目的）与要求概述、教学重点与难点分析、教具与媒体使用安排、教学方法确定、教学过程安排等。编写要求如下：
（1）授课内容：填写本次课教学内容的标题，按以下要求填写：一次课讲一章时，写章名；一次课讲一节时，写节名；一次课讲几节内容，将每节的节名按顺序列出；一节内容需讲2次或3次课时，仍写原节名，但要在节名后面注上序号。
（2）教学目的与要求：简要注明教学大纲要求掌握、熟悉、理解、了解的内容。目的要明确，层次要分明。
（3）教学重点与难点分析：重点和难点是相对而言的。每次课的教学内容都有相对比较重要和较难理解的问题，因此，应根据教学内容的重要程度及教学的难易程度确定重点和难点。一般来说，重点是教学大纲要求熟悉和掌握的内容；难点是学生难于理解的内容。
（4）教具与媒体使用：包括实物、标本、挂图、模型、投影、幻灯、录像、CAI(计算机辅助教学)等。
（5）教学方法：教学方法是多种多样的，在实际教学过程中应依据具体的教学目的和任务，考虑教学内容的特点及学生的情况等综合因素来选择。教师授课时可采用多种方法，如讲授法、讨论法、演示法、自学辅导法、练习法(习题或操作课)、案例法、读书指导法等。既可以采用单一的教学方法，也可以是几种教学方法的综合运用，要注重体现启发式教学。
（6）教学过程：是教案的主体部分，应详细列出节以下的一级标题及时间分配，要对课堂教学的每一环节如复习旧课、导入新课、重点和难点内容讲解、作业布臵及对本节课的归纳总结等进行设计，并制定出具体时间。编写要求如下：
以组织教学内容、设计教学程序为线索，辅以课堂活动的安排，教法、教具的运用，板书、板图的布臵，新旧知识和教学环节之间的过渡等说明，并按教学步骤作出时间安排。要求做到层次分明，过渡巧妙自然，重点突出，难点化简，方法灵活多样，时间安排合理，教具运用得当，板书设计恰当，教学环节齐全，语言精练。
教学过程大致由导言、教学内容安排和课堂小结三个教学环节组成。①第一个教学环节为导言部分，导言是引入新课的过渡语，导言对激发学生的学习兴趣，提高学习效率，调动其学习积极性有着重要作用。因此，在编写教案时应认真思考，做到精、巧、准。
②第二个教学环节为中心环节，即教学内容的组织安排（需详细列出节以下的一级标题及时间分配），对于本次课的教学内容顺序、教学内容的时间分配、板书的内容、何时采取何种教学方法、何时采用什么教具等进行设计。
③第三个教学环节也是最后一个环节是留出一定时间进行课堂小结，将本次课所讲授的内容，尤其是教学的重点概括地加以归纳总结，使学生对所学知识系统化，并抓住重点。有时小结后紧跟着布臵作业。
3、课后分析
课后分析是教师对教案实施后的课堂教学成败的分析。主要是对教学程序的设计情况和时间掌握情况的分析、教法及重点难点解决的分析、各项教学内容之间的过渡情况及板书、板图的布臵情况等。这也是教师授课后的心得总结，全面
总结自己课前估计与讲课现实有哪些差异，为什么？哪些地方讲得好，有什么经验？哪些地方讲得不好，原因何在？课堂上出现了什么意外问题，应注意些什么？新授课方法的运用效果以及学生的反映如何等等。
（二）教案编写的原则
1、教案的编写要以教学大纲和教材为依据，从学生实际情况出发，根据课程内容和特点，对教学目的、要求、重点、难点及教学方法等作出具体的设计。特别是针对重点、难点内容，要设计深入浅出、富有启发性的解决方案。
2、编写教案时，首先要钻研教学大纲和教材，弄清本课程的教学目的、具体章节的具体内容和要求，了解课程体系、课程结构、重点章节以及各章节的重点、难点。其次要注意广泛阅读本门课程的相关资料，了解本学科、本专业的发展方向，对课程有关内容作必要的补充。第三要了解学生已有的知识结构、理解能力，对讲授内容进行合理安排和设计。
3、教案的编写主要按课时进行，一般以一次课（2学时）为基准编制一个教案，也可根据课程情况按章（节）进行编制。并与教学进度表（日历）对应，在章节表述、学时安排、授课内容等方面与教学进度表（日历）一致。
4、教案编写要体现“因材施教”原则。教师应认真分析教学大纲的要求，制定出适合不同层次、不同专业学生的教案，以确保教学活动达到预期目的。同一授课内容，如专业不同，则授课内容的侧重点就不一样，要根据专业特点适当调整教学内容及重点；同一授课内容而授课层次不同，应在讲授内容的深度、广度有适当差别。
5、教案编写要体现“授人予渔”观念。要对教学内容认真进行梳理，对哪些内容详细阐述，哪些内容点到为止要合理设计，要有意识地设计一些问题，留下一些“缺口”，给予学生思考、联想、探求的空间，启迪学生的思维。
6、教案编写要贯彻“以学生为本“理念。要注意发挥学生在教学活动中的主体地位，要多样化设计课堂教学活动，促进师生的双向互动，调动学生学习的积极性。要结合教学内容，合理选择教学媒体，提高学生的学习效果。
7、教案编写要体现“与时俱进”的思想。要合理安排时间介绍学科的新思想、新概念、新成果，要通过推荐参考书、参考文献等扩充性学习资料，扩充信息量，拓展学生的视野。
8、实验、实习等实践教学应根据实际教学情况和教学内容，参照教案参考格式编写教案。
（三）教案编写的基本步骤
1、教研室组织集体备课，统一标准要求
教研室统一组织集体备课，统一教学内容和教案编写要求、科学安排教学时数和教学进度等。
2、研究教学大纲和教材，确定教学目的
教学目的一般应包括知识、智能、思想教育方面的内容。课时教学目的要订得具体、明确，才便于执行和检查。教学过程是一个完整的系统，制订教学目的要在钻研大纲、教材的基础上，掌握教材中的概念或原理在深度、广度方面的要求，掌握教材的基本思想，确定教学目的；根据教学大纲的要求，结合教材内容、学生素质、教学手段等实际情况，并以此为出发点，考虑其可能性。
3、明确本节课的内容在整个教材中的地位，确定教学重点、难点 在钻研整个教材的基础上，要明确本节课的内容在整个教材中的地位及重点和难点，编写教案时须考虑：（1）概念抽象，学生又缺乏感性认识的知识。（2）思维定式带来的负迁移。（3）现象复杂、文字概括性强的定律或定理。（4）根据教学大纲要求，不能或不必做深入阐述的知识。（5）概念相通、方法相似的知识。（6）其他相关知识运用到学科中而造成困难的知识。
4、组织教材，选择教法
根据教学原则和教材特点，结合学生的具体情况及学校设备条件来组织教材，考虑教法，初步构思整个教学过程。教材的组织是多种多样的，同一教材可以有不同的组织结构，但不论是那一种结构都必须围绕中心内容，根据教材的内在联系贯穿重点，确定讲解的层次和步骤。同时，在选择教法上，还必须充分考虑如何集中学生的注意力，启发学生的积极思维。
5、设计教学程序及时间安排
上课时如何复习旧知引入新课，新授课的内容如何展开，强调哪些重点内容，如何讲解难点，巩固小结应如何进行，各部分所用的时间，都应在编写教案前予以充分的考虑。
6、设计好板书、板图，制作好电子教案或课件
板书、板图是课堂教学的重要组成部分，因此，在编写教案时应给予足够的重视。板书的设计可以从钻研分析教材的知识结构入手，也可以从分析学生的认知规律入手。电子教案或课件是辅助教学的重要手段，因此教师必须在课前制作好。
（四）应注意的问题
1、教学过程和教学方法是教案的关键，因为在这一部分，要写出教学内容的安排和时间分配，还要写出教学方法的具体运用，尤其对如何突出重点，分解难点，都应有一定的说明和交待；另外，对板书布臵、例子选择、教具展示、作业数量，以及如何引导、教育学生等等，都要作出考虑。
2、编写教案要处理好应该教什么和学什么（目标），如何教和如何学（策略），教的怎样和学的怎样（评价）的关系。
3、教学重点与难点：是通过对教学大纲、教材和主要参考资料研析后确定的。通常重点是教学大纲要求熟悉和掌握的内容；难点一般是学生难于理解的内容。
4、教学过程：教学过程设计是教案的主体部分。教师应将课程内容及其结构与教学对象的认识结构有机对应，构建教学内容的逻辑程序，设计讲述策略。要根据教学目标，既设计出教学活动的逻辑程序，又划分出若干环节或步骤，如复习旧课、导入新课、重点和难点内容的讲解、提问、课堂讨论、作业布臵及对本节课的归纳总结等，并考虑它们的时间分配、具体方法和辅助手段（教具及现代教学手段）的应用，相互间的衔接、过渡，以及板书的协调等，充分反应教师教学设计思想，体现教师的教学经验和风格。
5、课后总结与分析。教师应重点对课程教学中知识的科学性和完整性，某个教学环节的设计，教学重点、难点的把握，教学方法的应用，师生双边活动的设计，教学效果等课堂教学过程情况的总结与分析，找出存在问题，提出整改意见，为今后的教学提供经验和素材
三、讲稿的编写
1、讲稿是以教学大纲确定的教材为基本线索，按篇、章、节逐一书写，但它决不是教材本身的翻版，而是根据教学对象、教学时数、经过提炼、加工形成的基本教学内容。讲稿在教学内容的取舍、讲法、编排顺序上也不一定完全拘泥
于原教材的格局。
2、讲稿作为教师按教学大纲和指定教材备课的成果，应能反映教师阅读大量参考文献资料、科学梳理教学提纲、体现不断更新和充实教学内容、适应科技进步和实际教学对象变化的需要。
4、讲稿不要求统一格式，但必须与教案相符。
5、讲稿每个章（节）应留有思考题或作业。
6、讲稿（每章）后要列出参考书目。
四、教案和讲稿的管理
1、教案和讲稿是基本的教学文件，纳入统一教学管理之中。
2、任课教师必须在上课前写出讲授课程的教案和讲稿，开学初由各学院统一组织检查。
3、任教时间不足5年的青年教师，其教案和讲稿须经系（教研室）主任审核通过后使用。
4、多媒体教学环境下实施的教学单元（或内容）须有书面教案和讲稿。
5、教师授课时要携带教案和讲稿，以备随堂检查。
6、电子教案、CAI课件和网络课件等不能代替书面教案和讲稿。
7、教案和讲稿应不断更新，要体现出使用情况的变化。
8、教师应注意教案、讲稿的积累和保存，以备教学检查、教师业务考核之用。
附件：
1、中国农业大学（烟台）《 》教案（参考格式）
2、《遗传学》教案示例（仅供参考）
中国农业大学（烟台）教务处
二〇〇九年五月八日
附件1 NO 中国农业大学（烟台）《 》教案
（参考格式）
教师姓名：
学 院：
编写日期：
一、课程名称：
二、授课内容：
三、授课对象、时间、地点：
四、授课学时：
五、教学（目标）目的与要求：
六、教学重点：
七、教学难点：
八、教具和媒体使用：
九、教学方法：
十、教学过程（进程）：
（一）导言部分
（二）主体部分
（三）课堂小结、布臵作业部分
十一、课后分析：
附件2
NO 1 《遗传学》教案示例
（仅供参考）
教师姓名：学 院： 编写日期：
张三
农学院
年5月11日 2009
一、课程名称：遗传学
二、授课内容：第一章 绪论
第一节 遗传学的研究对象与任务
第二节 遗传学的发展简史
第三节 遗传学在人类和工农业生产上的作用
三、授课对象：农学072
四、授课学时：2学时
五、教学目标（目的）与要求：理解遗传学的基本概念；掌握遗传学的研究内容；了解遗传学的发展历史；了解遗传学的应用。
六、教学重点：遗传学的定义(概念)、研究的对象和研究的任务
七、教学难点：使学生接受科学的重大发现对遗传学发展所起的作用。
八、教具和媒体使用：黑板板书，辅以多媒体。
九、教学方法：启发式教学。
十、教学过程（进程）：
板书部分：
1．遗传学研究的对象和任务（15分钟）1.1遗传学的定义(概念)1.2 遗传学研究的对象 1.3 遗传学研究的任务 2．遗传学发展简史（50分钟）
2.1 遗传学诞生前期(1900年以前)2.2 经典遗传学发展时期(1900～1953年)2.3 现代遗传学的诞生与发展(1953～至今)3.遗传学在人类和工农业生产上的作用（30分钟）3.1 在人类和医学上的作用 3.2 在农业生产上作用 3.3 在工业生产上作用 小结、布臵作业（5分钟）：
作业：思考科技发展与遗传学研究的关系。
教材及参考资料：
（1）教材：
（2）教学参考书：
一、建设食用菌新品种示范基地
为优化食用菌品种结构，开展食用菌优良品种引进示范工作，建设5个食用菌新品种示范基地，主要涉及**、琉璃河、大石窝、城关等乡镇，示范占地面积500亩，根据不同种类生物学特性安排栽培季节进行示范，示范优良品种10个，并在**镇大次洛村和城关乐义基地开展栽培模式试验示范，采取以垛式（斜立式或者直立式）码放方式生产，提高食用菌产量和质量。
二、组织开展食用菌产业调研
为进一步掌握食用菌产业生产情况，针对大石窝镇等食用菌种植大户和部分食用菌生产加工企业开展调研，就这次调查情况进行初步总结：
1、在生产经营方式上，大部分为农户种植，食用菌企业主要还以为主；
2、在产品销售上，由于出菇上市的价格波动，大部分食用菌产品销往新发地批发市场，对利润会有一定的影响。
在进行食用菌的教学过程中，我想在以下的几个方面需要进行改进。
首先学生的材料的准备需要更好的给予布置。学生携带材料的布置是我们进行上课探究的前提。学生恰当的进行收集和携带合适的材料，能够使学生能够更好的进行学习探究活动。在课前我只是给学生布置携带食用菌，并没有更详细的进行要求。学生带来的食用菌基本上都是干货。当然有一些学生在课前为了跟好的进行观察，将木耳进行了水泡的预处理。虽然学生携带的材料没有错，虽然这些材料能够进行观察和研究，但是由于失去水分等原因学生还是不便于他们进行观察。我想在布置携带的材料的时候，如果再详细的进行要求如，携带新采的成熟的蘑菇等。这样学生对于新鲜的蘑菇能够更好的进行研究。
其次教师的上课材料的准备更加的充分。在上课的过程中没有让学生携带放大镜或者给予学生准备放大镜。这样就会影响学生的观测。
其三学生的上课的.表现还是可圈可点的。学生们基本上都能够携带相关的材料。在听课态度上，学生们都是能够比以前有了非常大的进步。上课过程中，学生的小动作，及小声说话的少了，绝大多的同学能够积极的参与到活动的过程中来。但是还是有少数的同学需要老师进行督促。
1. 外观鉴别
没有特殊设备的菇农可通过感官识别菌种优劣, 即外观鉴定。优质的菌种应具有纯、正、壮、润、香五个特征。“纯”是指菌种的纯度高, 无杂菌感染, 无斑块, 无抑制线, 无“退菌”和“断菌”现象。“正”是指菌丝无异常, 具有亲本正宗的形态特征, 如菌丝纯白, 有光泽, 生长均匀整齐, 连接成块, 具有弹性等。“壮”是指菌丝发育粗壮, 生长势旺盛, 分枝多而密, 吃料快。“润”是指菌种含水量适中, 培养基湿润, 与瓶 (或袋) 壁紧贴, 无干缩、松散和积液现象。 (1) 平菇:菌丝洁白、浓密、粗壮、呈棉毛状, 有爬壁现象的, 为优良菌种, 用木屑培养的菌种, 被分解的木屑呈淡黄色, 并有少量原基出现的, 为优良菌种。若菌丝稀疏或成束状, 棉籽壳培养基呈暗红色, 木屑培养基发白, 菌丝脱离瓶壁并萎缩, 菌瓶基部有黄色积液, 或培养料表面出现霉点的, 均为劣质菌种。 (2) 金针菇:菌丝洁白、粗壮, 则生活力强, 后期在培养料上成丛出现子实体的, 为优良菌种。菌丝不能向下深入生长, 出现吐黄水现象的为老化菌种, 不能使用。 (3) 香菇:菌丝洁白, 呈棉毛状, 生长均匀, 无厚菌被, 易形成原基者, 为优良菌种。瓶内菌丝稀疏, 菌丝脱壁、萎缩, 菌被变褐, 为退化菌种或老化菌种。 (4) 滑子菇:优质滑子菇菌种的菌丝洁白、细短, 上下均匀, 打开封口后菌丝密集, 挖出成块, 不松散。若菌丝体不实, 易散的不能用。
2. 液体培养鉴定
配制2%糖水溶液, 经常规灭菌消毒, 挑取黄豆粒大的菌块, 放入100毫升上述溶液中, 置于25~28℃温度下培养3~7天后, 若液面出现气泡, 产生“油皮”, 发生浑浊现象, 说明菌种本身有杂菌;如果菌块下沉, 或迟迟长出很薄的菌丝层, 则说明菌种生活力弱;若液面四周的菌丝生长快, 浓白, 呈棉絮状, 则表明菌种生命力强。
3. 栽培试验鉴定
用木箱装培养料, 如果播种后1~2天, 培养料上有针芒状菌丝, 并有规则地向四周生长, 3~4天后向新培养料中蔓延, 而原来菌种上的菌丝继续向四周发展, 不萎蔫, 即是新鲜、易于成活的健壮栽培种。
4. 出菇试验鉴定
功效：滋阴，美容，抗癌。适用于阴虚、面黄无华者及癌症患者食用。
制作：①将香菇50克洗净、去杂质，切成厚片；红枣8枚洗净、去核；乌鸡1只宰杀后，去毛、内脏及爪；姜5克拍松，葱10克切段。②将乌鸡、香菇、红枣、姜、葱、料酒10克同放炖锅内，加水2800毫升，置武火上烧沸，再用文火炖煮35分钟，加入盐3克、味精2克即成。
二蘑菇银耳炒肉片
功效：开胃，润肺，美容。适用于食欲不振、肺热咳嗽、肌肤不润等症。
制作：①将蘑菇50克洗净，切厚片；银耳30克温水浸泡发透，去蒂，撕成瓣状；胡萝卜30克切片；猪肉250克洗净，切3厘米见方的薄片；姜5克切片，葱10克切段。②将肉片用豆粉25克、盐3克、味精2克抓匀，码好味。③将炒锅置武火上烧热，加入素油35克，烧六成热时，下姜、葱、肉片、料酒，炒变色，加入蘑菇、银耳、盐、味精炒熟，盛人用胡萝h摆好的盘中即成。
三枸杞拌猴头菇
功效：补肝、明目、开胃、美容。适用于肝肾虚损、视物不清、脾胃虚弱、面色无华等症。
制作：①将猴头菇250克洗净，切薄片，用开水氽熟；枸杞子20克洗净，去果柄、杂质。②将猴头菇、枸杞子(生用)、盐2克、味精2克、芝麻油25克放人大碗内，拌匀，装盘即成。
四牛肝菌炒肥牛
功效：补肝肾，乌须发，益寿年。适用于肝肾虚损，须发早白，老年体虚等症。
制作：①将首乌20克研成细粉，牛肝菌250克洗净切片；牛肉250克洗净，切成3厘米见方的薄片；姜5克切片，葱10克切段。②牛肉用豆粉25克、盐3克、味精2克抓匀，码好味。③将炒锅置武火上烧热加入素油35克，烧六成热时下入牛肉、姜、葱、料酒10克炒变色，下入首乌粉、牛肝菌、盐、味精即成。
五金针菇山药煮鱼头
功效：补脾胃，益脑力。适用于脾胃虚弱、脑力减弱等症。
甲方:江苏省新沂华丰国际农博园
乙方:山东省费县包宝泽果蔬种植专业合作社
本合同经甲乙双方共同协商达成以下协议：（以下用甲乙简称）
一：乙方在甲方农博园共同发展种植食用菌种植基地项目，为更好的经济收入，乙方采用工厂化、规模化、集中化、种植管理模式，提供优质菌种，指导技术，并与甲方签订产品回收合同，确保甲方投资金额无风险，实行保护价收购。（基础种植面积20亩，可随时增加种植面积）。经双方协商达成投资分工如下： 1:甲方负责资金成本投资（1）投资构建简易大棚(固定投资)每亩660平方面积投资成本约（8千—1.2万元）金额均分5年使用期。每年大棚成本金额为：2400元为大棚租金。（2）菌种菌料资金由甲方出资购买。
2：乙方负责（1）食用菌项目种植基地种植管理、产品销售、新品种种植开发，及农业种植工人招聘及管理，（2）负责农博园的果树苗木的种植管理，及为农博园推荐发展农业种植新项目及新农产品的试种及管理。
3：甲方安排一名督察员，负责监管我们合作过程中的一切财物开支，甲方投资成本由甲方督察员兼职我们合作的财务管理及现金开支，所由购买料物款，由乙方提交料物账单或申请报告后，由甲方财务督员代理支付料款。4：甲方监督员可参与种植过程中的监督，鲜菇销售时记录销售数量及销售金额，根据开据的货单金额收取货款。
5:为了公平、公正、诚信的原则，合作过程中所有的买料账目单据及销售产品单据，开具单据应用一式三份的账单，甲乙双方、买卖客商，三方各执一份。6：工人工资两个方案：工人人数25人（1）包吃住每月2100元，（2）：包住不包吃每月2400元，工人工资发放将从菌料进大棚后直到第一批（60天周期）鲜菇销售完，贵公司财务结算工资交予我方，今后每月按时结算工资给予我方，我再支付给工人；（3）技术员2名（包吃住3600元/月）技术员工资发放按季度支付，4个月为一季度，贵公司财务支付工资与我，如果在4个月期间里因技术员失误照成损失，将扣除所有工资，如一切正常我将按时到贵公司财务支取技术员工资14400元/四月X2人=28800元）。二：食用菌种植时间及产品更换日期 1：一年内可种植10---11个的月的周期，为了保证甲乙双方的经济利益及根据不同月份及气候，乙方自行调配种植种类，1—6月份重点种植品种：秀珍菇、小姬菇；7---8月份种植高温型品种：重点杏鲍菇、或草菇等；9—12月份种植：秀珍菇、真姬菇、双孢菇、平菇、鸡腿菇。
2：6月份前重点种植（2批）秀珍菇品种；7月以后的种植品种更换，乙方会在更换种类前20天把种植方案提交给甲方审批（包括菌料价格、保护产量数量、保护回收价格、投资成本及毛收入金额）后同意后，乙方开展工作。3：如乙方提交更换种植品种方案计划书能证明除去投资成本后，能得到可观的利润时，A：甲方不得无故拖延资金成本投入，若因甲方拖延影响种植期间，造成的经济损失，乙方不予承担。B：若乙方更换种植品种投资成本及毛收入与给甲方计划书：每亩鲜菇最低保护产量及产品销售毛收入、保守净利润不符合或低于计划书的数字时，缺少的收入资金由乙方赔付补全甲方所得利润。
三：1-6月份秀珍菇菌料价格及回收保护价格（每亩简易大棚面积660平方）1：1-6月计划种植秀珍菇，菌料成品重量3斤/袋，每袋菌料价格2元(不包运费)，每亩大棚需要2万—2.5万袋菌料，甲方支付菌料总款的50%，合同签约后2天内，由甲方的财务人员与乙方法人一同到菌料基地由甲方支付菌料总款20%的订金，剩余货到付款方式，货到一车支付一车货款。剩余菌种款50%待回收产品时扣除。（6月份种植品种为秀珍菇，六月份之后种植品种菌料价格及回收保护价另行商定）。
A：食用菌菌料成本及人工费（第一批生长周期60天/一亩大棚660平方为例）1： 菌料栽培袋重量为5斤/袋，价格2.8元/袋，每亩大棚需用:20000袋菌料，共计56000元（不包运费）+2000元/亩运费（0.10元/袋）总计：58000元。
2：药品及杀虫灯600元，应急流动费1400元合计2000元。3：人工：120个工X80天=9600元。
一亩大棚（60天周期）总成本：58000元（菌料）+2000元（药品）+9600元（人工费）总计金额：69600元。
B:一亩简易大棚660平方（60天）为例鲜菇产量及毛收入
1：重量5斤/袋的菌料，保底产菇2斤/袋，回收保护价2元/斤。2：第一批60天周期一亩大棚20000袋菌料保底鲜菇产量4万斤。3：保底毛收入一亩大棚4万斤X2元/斤合计金额：80000万元。
：每亩秀珍菇8万元（毛收入）减69600万元（流动投资成本）减-1020元大棚固定成本/月（12175元大棚成本/12月）合计金额：9380元（净利润）。四：乙方保证每袋菌料鲜菇产量2斤以上（总产量90%2斤以上为正常保证产量），鲜菇最低保护价收购每斤2元，回收鲜菇实行现金收购，回收价格按市场行情随行就市。若鲜菇收获期乙方不按时收购产品，造成的经济损失将由乙方全部承担，数量严重时，将按当时损失金额的一至三倍进行赔偿。为了共同发展、程序合作，我社首先用最真诚的行动来，把贵公司对我不放心的鼓励消除掉：
1：首先发展二十亩大棚种植：菌料款5.8万/亩X20亩=116万元+（药品）X20亩=4万+人工费11.94万元（一批周期60天时间，25名工人2100元/月X2月=10.5万元+技术员2名，7200元/月X2月=1.44万）+4000元/月大棚租金（4.8万元/年/20亩）。
2：总投资成本共计132.34万元。菌料资金为116万元，甲方支付50%资金为58万元+4.4万（药品及大棚租金）共计62.4万元，剩余人工费11.94万元（人工费）及50%菌料款58万元=合计69.94万元由我承担第一批（60天周期时间）待鲜菇销售时从菇款中扣除剩余50%菌料款（69.6万元），第一批全部销售完回收菇款毛收入如达到我向贵公司承诺保证的毛收入金额等于或高于160万元时，或净利润金额有27万元）甲方再支付乙方12.66万元的工人工资，今后工人工资甲方每月按时支付乙方，除去所有投入成本剩余净利润总款额度我们按3比7分成，所得利润分成每批周期结果后按时分成。不得无故拖欠。如鲜菇销售金额没有达到我向贵公司保证的毛收入160万元或低于投资成本（132.34万元）我将承担所有工人工资，并用人格担保及跟40年共产党党龄的父亲，无偿的再贵公司做事五年弥补贵公司的损失，直到还清为止。
五：乙方的收购客商在收购秀珍菇期间，收购时甲方负责场地、记录收菇的数量及重量并开示单据，乙方保证客商收菇时现金收菇，结算菇款以甲方安排的人员及乙方人员签字发的收菇重量单据为准，菇款结算客商根据甲方单据鲜菇重量及金额，由乙方监督支付给甲方，乙方在未经甲方人员陪同私自与收购商结算菇款甲方造成损失的，将由乙方承担。六 ：甲方构建简易大棚材料如需让乙方进购时，要提前通知于我，建造大棚可与菌料同时进行，构建完成2个大棚后就可以进购菌料入棚，随建大棚，随进购菌料入棚，这样可不影响种植，菌种菌料由我方订购的合作菌种公司，我方才能够保证质量及产量，才能保证销售。
1： 为了消除贵公司担心资金的顾虑，所有的支付及收入金额都由贵公司财务掌管，购买料物时，我向财务打购物报告及资金用途申请。希望我的诚信真诚能够得到贵公司的认可，并能够长期合作共同发展农业事业，互惠互利，把农博园打造发展成为省市龙头农业企业！2：食用菌种植基地种植发展后，甲方所向农业部门或国家发改委申报的农业扶持资金款属于甲方所有。
七：双方合作期间，乙方承诺负责技术及包产包回收（除自然天气灾害造成损失除外），乙方安排技术专员全过程指导种植，若因指导技术延误或技术员过失造成产量减产，造成的损失将由乙方负责赔偿；甲方在种植期间每经过乙方同意情况下不得私自把鲜菇买与别人，若乙方发现甲方私自买菇，无论多少一次罚款五千元作为违约赔偿，数量多过时，将按当时销售金额的一至三倍赔偿乙方。八：本合同未尽事宜，按《中华人民共和国合同法》的规定办理，或双方另行协商达成协议，作为合同的补充，具有同等的法律效力。本合同一式叁份，甲乙双方各执一份、公证处一份，具有法律效力，本合同三年有效期自 年 月 日至 年 月 日止双方签字生效。
甲方签字： 乙方签字：
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立己达人
《食用菌栽培学》
——实习报告
专 业： 植物保护 班 级： 植保0905班 姓 名： 尹传林 学 号： 2009301200906 指导教师： 边银丙、王卓仁
中国·武汉 二○一一年十二月
勤读力耕
立己达人
一、实习目的与任务
（一）实习目的
食用菌栽培学是一门应用基础科学的学科，不仅要求掌握扎实的理论知识，还要结合生产实际来加深理解和体会，否则会脱离实际，无异于空中建楼阁。该课程理论与实际应用结合十分紧密，实习是掌握有关理论的重要环节。所以本次食用菌实习旨在引导同学们在掌握了基本理论之后在生产实际问题中学以致用，理论联系实际。在实际问题中发现问题、思考问题和解决问题，提高学生们理论联系实际的动手能力、创新意识和创新能力，培养学生吃苦耐劳、团队意识与沟通交流的品质。通过参观学习拓宽学生的视野以及对于食用菌产业的理解，增长其对于这一产业美好前景的信心，对中国近当代甚至未来的发展趋势有所了解。
（二）实习任务
1.掌握菌种的制作、分离等制种工作。2.掌握食用菌栽培的基本流程和各项操作。3.参加菇房和菇场栽培管理工作。
4.参观食用菌生产企业，参与食用菌市场行情调查。
二、实习时间
2011年11月28日至2011年12月4日
三、实习地点
华中农业大学食用菌菌种试验中心、武汉东西湖如意生鲜食品净菜配送公司（如意食用菌高科技公司）、湖北裕国菇业有限公司、长久菌种厂、三里岗香菇基地、裕国菇业试验基地、裕国菇业生产线、三友食用菌研究开发有限公司、新洲许易产业园、天添食用菌科技产业
勤读力耕
立己达人
四、实习内容
1.华中农业大学黑木耳、香菇、平菇代料栽培生产实践 2.观看湖北菇菌产业发展三十年历史和香菇生产技术的视频 3.“中国香菇之乡”的随州三里岗以及新州各工厂、公司参观学习
五、实习过程
本次实习分为二个部分，勤读力耕
立己达人
之后的环节则是每次栽培最热闹的时刻——装袋。我们围着料堆坐成一圈，一人n多袋，揉搓、按压、踏实、套环、插棍、盖盖或是套绳。最后则是等待灭菌。
灭菌也是与实验室有所不同的。这里我们采用土灶大锅炉灭菌，时间长，容积大，要同学们在灶旁看火。待灭菌冷却后，剩下的工作就是接种了。接种箱较为原始，整个流程与实验室操作基本相似。需注意的是要杜绝一切杂菌污染，严格进行消毒、搔菌等无菌操作，以确保接种的成功。
最后，我们在真菌楼观看了湖北省蕈菌产业发展的纪录片，熟悉的名字和场景像是对于几天实习的一个回顾和总结，同时更直接的向我们展示了食用菌栽培产业光辉灿烂的明天。频频出现的“华中农业大学”、真菌楼、杨新美先生的铜像和边老师的身影更是让我对我校的食用菌栽培和育种专业充满信心。
（二）参观实习
本次实习最大的亮点莫过于为期两天的校外实习。1日清晨，我们整装待发启程奔赴素有“中国香菇之乡”之称的随州三里岗。作为首日上午的
勤读力耕
立己达人
中午匆匆吃过饭后，我们又赶赴湖北裕国菇业有限公司、长久菌种厂、三里岗香菇基地以及裕国菇业试验基地。这些单位无一不向我们展示了食用菌产业的蓬勃生机。得天独厚的地理优势造就了这样的一个香菇生产基地------地处大洪山怀抱，三里岗地形以低山、丘陵、岗地为主。山体以石灰岩为主，土壤深厚，森林资源丰富，植被繁茂。气候适宜，栎木资源丰富，是人工栽培香菇的理想场所，也是全国食用菌生产先进单位。
从农户经营的散户生产到大规模的集团产业生产，我们可以看到农业的规模化经营不仅引领农民走上小康道路，也带来的巨大商机。在一个与我校建立合作关系的当地公司，我们看到工厂化生产香菇的大致流程。在裕国公司的生产线上，我们也和师傅们进行了短暂的交流。之前一直以为农业是一个投入多产出少，经济利益小的行业，但是通过合理化的管理和规模化、产业化的经营，我们可以看到，任何行业都是可以搞得有声有色。
同时，三里岗政府还兴建了大规模的香菇交易市场，这就形成了生产、供应、销售、加工、储藏的产业链，更好的推进整个产业的发展。不仅是对国内，甚至对整个亚洲的香菇产业都有巨大的帮助。
次日，我们分别参观了裕国菇业罐头加工厂、三友食用菌研究开发有限公司、新洲许易产业园以及天添食用菌科技产业。走在裕国菇业罐头加工厂全封闭式的参观通道中透过明亮的玻璃往下望去，一片繁忙的景象展现在众人眼前。整齐的制服、清洁的流水线展示出裕国菇业罐头加工厂的生产实力。通过公司总裁的讲解以及公司播放的宣传视频我们看到了一个蓬勃发展的食用菌公司，每年上亿的税款缴纳不仅展示了公司的实力更让众人看到了中国食用菌产业发展的喜人业绩。三友食用菌研究开发有限公司研发的大型的灭菌锅不仅工作效率高，更使其站在了中国科技发展领头羊的地位。最后参观的两个单位便是生产基地了，在这里不仅见到了地栽双孢菇、平菇还与从未谋
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面的猪肚菇有了接触。
六、实验体会
天寒地冻，当人类的活动都受到抑制时，却是食用菌生产的大好时节。在这七天的劳动生产实习过程中，虽然有过汗水，有过天冷不想动的懒惰，但更多的是欢乐，是劳动所带来的欢声笑语，是参观过程中的好奇和惊叹。这七天没有白过，通过实习，把我们在课堂学习的理论知识和实践紧密结合，理论联系实际，不仅能巩固所学理论知识，而且能真正培养我们的实践动手能力和发现问题、分析问题、解决问题的能力。实践是最好的导师，实践是检验真理的唯一标准。在实验中还可以培养我们的团结协作能力。沟通交流能力。还能激发对这方面的兴趣，兴趣是最好的老师。实习也是知识传播的一种途径，丰富教学，已知不是空洞、枯燥的机械式理论教学。
用法：1.将该产品与生产配方中的原料，按配方比例的量从少到多依次添加拌匀：促酵剂→石膏粉→麸皮→木屑（或棉籽壳），然后加水搅拌均匀。
2.采用常用的高压或常压灭菌设备加温，加热至70℃保持7小时（或加热至80℃保持5小时）即可。
用量：在常规生产配方中，一般按0.35%～0.5%的比例添加使用（即每吨原料添加3.5～5公斤）。
功效：1.灭菌温度低、时间短，燃料、用时、用工可节约一半，功效提高了1倍。
2.可将常规配方的麸皮用量降低到10%，使成本下降；并且能够利用20%的废料，大大地提高了资源利用率。
3.成品率可高达95%～99%。
4.出锅时可免檢培养袋微孔微洞，能避免和减少杂菌侵染。
5.菌丝生长健壮，吃料快，发菌满袋可提前7～10天。
6.低温杀菌，培养基营养基本没有损失，畸形菇少，生产的食用菌品质优良、产量高。
7.可增强食用菌的抗高温性，减少烂袋；出菇期长，菌袋收缩慢，后劲足，散架慢。
8.能够抵抗群发性、危害严重的链孢霉、帚状菌的侵染。
9.病虫害发生减少，基本不需要使用农药。
10.可使发酵料在短时间内升温，促进培养料发酵。
禁忌：该产品不能直接加水搅拌。
储存：该产品极易受潮而产生黏团，宜在密封、阴凉、干燥处储存。
（浙江省杭州市华丹农产品有限公司 陈婷 邮 编：310024）
1 液体培养基制作工艺
1.1 配制液体培养基
食用菌液体深层发酵技术研究的关键是培养基。不同食用菌要用不同的培养基进行培养, 因此, 培养基的选择与配制是食用菌液体深层发酵技术的关键。其工艺大致是:母种--一级种子--二级种子--发酵罐深层发酵, 根据培养基组成的不同, 可分为天然培养基和合成培养基。首先, 天然培养基的组成均为天然有机物, 合成培养基则是采用一些已知化合成分的营养物质作为培养基, 无论哪一种培养基, 其组成都离不开碳源、氮源、无机盐、微量元素、维生素和生长素等。其次, 要把马铃薯煮到熟而不烂时提取上清液, 然后配制3%葡萄糖、1%玉米粉、0.05%硫酸镁、0.1%磷酸二氢钾, 最后将马铃薯上清液和上述溶液及水混合即可。液体培养基适用于多种食用菌菌种的培养。生产主要是采用了抗生素生产的工艺和设备。
1.2 食用菌液体摇瓶振荡培养
将食用菌的试管母种接人已灭菌的三角瓶培养液中, 然后置于摇床上振荡培养, 这种培养方式即为摇瓶培养。具体工艺为:液体培养基配制好后, 装入容量为500毫升的三角烧瓶中, 每瓶装入100毫升, 并加入1-15粒小玻璃珠, 瓶口用棉塞、牛皮纸密封, 在1.5千克/平方厘米压强下灭菌30分钟。然后投入一块约2平方厘米的斜面菌种, 于23℃-25℃下静置培养24小时。待菌丝萌发时再放置在往复式摇床上振荡培养, 振荡频率为每分钟80-100次, 振幅为6-10厘米。摇床室的温度控制在24℃-25℃, 培养时间因菌类不同而异, 一般是5天左右。将振荡好的培养基倒入大容器里, 经过扩容后, 在无菌条件下安装通气管, 用输氧机通入适量氧气后培养48小时。经过摇瓶培养的菌丝体呈球状、絮状等多种形态。培养液可呈糊状, 消液状等状态, 有或无清香味及其他异味。菌液中有菌株发酵产生的次生代谢产物, 可呈不同的颜色。在进行菌株的初期培养或生理生代研究时, 一般皆采用摇瓶培养法。
1.3 认真做好培养料处理
首先, 培养料处理。应选择干燥无霉变的麦秸, 并在生产前暴晒2~3天, 直到彻底干燥。栽培前在温室附近挖一个水池, 按100千克麦秸10千克石灰的比例, 充分拌匀后放入水池中, 水要淹没栽培料。铺草时要踩实, 铺满水池以后, 用石块等重物将麦秸压住, 将水池灌满。上部用塑料薄膜盖严, 经过24~36小时的充分浸泡后, 捞出后沥去明水, 喷洒占干料总量0.1%~0.2%的50%多菌灵可湿性粉剂及0.1%的80%敌敌畏乳油水溶液。其次, 培养料发酵。将上述处理好的麦秸捞出堆成垛, 垛高1.5米, 宽1.5米, 长度不限。堆好后, 用塑料薄膜覆盖, 保温保湿, 以利发酵。当麦秸堆中心温度上升到60℃左右时, 保持24小时, 然后翻堆, 将外面的麦草翻入堆心, 里面的麦草翻到外面, 以使麦草发酵均匀。翻堆后中心温度又上升到60℃时, 再保持24小时, 重复3~4次发酵即可结束。发酵时间一般为10天左右。发酵结束后, 要检查发酵麦秸的质量。优质发酵麦秸的标准是质地柔软, 一拉即断, 表面脱蜡, 手握有弹性感, 金黄色, 有麦秸香味和少量的白色菌丝。
1.4 做好发酵罐深层培养
设备设置。灭菌消毒设备。灭菌的方法很多, 但食用菌的发酵生产中多采用“空消和实消”灭菌形式:空消即对发酵罐及管道进行空着消毒。实消即培养液置于发酵罐内用高压蒸汽消毒, 其优点是只需蒸汽发生器这一专业设备, 操作比较简便, 其缺点是由于是在高温下且长时间的情况进行灭菌, 故培养液极易发生过热而导致营养成分破坏。
发酵生产设备。食用菌的发酵生产多采用二级发酵与三级发酵。若按接种量10%计算, 则最终使用的发酵罐为:一级种子罐50升, 二级种子罐500升。发酵罐5000升。种子罐100升, 发酵罐1000升, 一般以二个种子罐以上配一个发酵罐, 这样一旦一个种子罐染菌了, 还有一个种子罐可供备用。种子罐容积越小, 摇瓶菌种的接种量越小, 污染杂菌的机率也越小。若用10L、25L的发酵罐, 且多采用三级发酵, 故10L发酵罐 (按75%计算) 所对应的二级种子罐为750m1, 一级种子罐为75ml。同理, 25L的发酵罐所对应的二级种子罐为1800m1, 一级种子罐为180ml。
空气净化设备。发酵生产要求进入罐体的空气须是洁净无菌的干燥空气, 由于空气压缩机输出的空气温度高, 且含有杂菌、油、水等, 因此必须经过处理后, 才能进入罐体。生产上压缩空气的净化过程大同小异, 多数处理方法为: (1) 压缩空气通过一冷却器降温。 (2) 通过一个油、水分离器, 除去空气中的大部分油和水。 (3) 空气进人一个较大容积的空气贮罐, 空气贮罐一则可使压缩空气进一步冷却, 二则对整个空气系统的压力起到缓冲和平衡作用。 (4) 通过一个冷却器和塞有棉塞介质的去污器。 (5) 空气进人总过滤器内进行过滤除菌。压缩空气的净化过程为先通过一个总过滤器 (其过滤介质必须定期进行高压蒸汽灭菌) , 再通过小型的分过滤器, 再一次进行过滤除菌。
后处理设备。深层液体发酵中, 后处理设备名目繁多, 选择何种设备视菌株的不同及所得产物的需要而定。如果是生产食用菌的液体菌种用于栽培生产, 则只需要将菌液打入已灭菌的密闭器内, 不必进行后处理;如果目的产物是菌丝体, 则首先使用板框压滤机、离心机等使发酵液中的菌丝分离出来, 再进行烘干, 粉碎之后得到菌体干粉末。如果欲得到除去菌丝体的发酵清液, 则将过滤或压滤后的发酵清液通过薄膜浓缩器或减压浓缩器, 然后得到浓缩液, 再置于夹层蒸煮锅中进一步得到膏状物, 如果目的产物是菌种中或发酵中的某种次生代谢产物, 则必须根据次生代谢产物的不同提取工艺选择蒸煮罐离子交换器, 萃取罐等设备。
1.5 做好溶氧浓度的控制
溶氧浓度是发酵生产中十分敏感的一个参数, 由于影响供氧及耗氧的因素都会使发酵液中溶氧浓度发生变化, 所以通过溶氧浓度的变化来了解发酵过程中菌丝生长及生化反应变化是十分有效的。如果设备的供氧不变, 那么溶解氧的变化就反映出发酵菌体呼吸量的增减。一般情况下, 在发酵前期, 由于菌体大量繁殖, 耗氧增加, 表现为溶氧浓度明显下降, 到了中期, 溶氧浓度逐渐回升, 发酵后期, 耗氧减少, 溶氧上升。一旦菌体自溶, 溶氧浓度明显上升。菌液中的溶氧浓度, 除了和通气量密切相关外, 还和氧在液体中的溶解及传递相关联。而氧的传递和溶解, 也受到某些因素的制约。如温度越低, 氧的溶解度越高。搅拌速度增快, 有助于溶氧浓度的增加, 培养基中溶质越多, 氧的溶解度越小等。
2 结束语
