面食制作管理制度（通用8篇）
面食制作管理制度1
一、面食制作人员必须工作服、帽子、口罩穿戴整齐，不留长发、长指甲。操作前先用肥皂刷洗双手，并反复用清水冲洗。
二、工作台、工具架、电烤箱、烤盘、搅蛋机、面粉机、馒头机、保鲜柜、蒸笼以及制作面食的案板等应经常打扫清洁干净。使用前要再次进行清理、检查，以免异物混入面中。并做好防蝇、防鼠、防尘，保洁等工作。
三、每次合面时要检查面粉的感官质量，有问题的面粉一律不得使用，并及时和厂家联系处理。注意避免异物不要混进面粉内。面食中不得有异物、异样或感观异常出现。凡出现异物的不得出售与供应，出现异样或感观异常的整笼、整批不得出售与供应。
四、打蛋不能一只手，要求把蛋打破后用双手掰开蛋壳，以避免蛋清蛋黄受蛋壳表面细菌污染。面点用的鲜菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。糕点的色香味及品种应适应青少年的心理要求。
五、食品供应台清洁卫生，地面无食渣、垃圾、油垢、供应台上的食品要有防蝇、防尘装置。每餐销售完后要将蒸板、蒸箱及食品夹等设备、工具清洗干净，并用高温消毒，以备下次使用。
面食制作管理制度2
后勤集团餐厅面食制作管理制度
一、有条件的餐厅应有专用的面食加工操作间，但因面食加工品种较多，工序复杂，各品种数量又较少，因此多为分组进行，所以因经费、场地等条件所限，各自设立专间有较大难度，一般设立相对独立的分区进行操作加工。
二、面食加工也属烹调加工范围，所以对其设施、设备的要求和烹调加工间相同，即不允许使用燃煤的加热设备，配备排烟排气设施，设置专用的洗物、洗手池，合理的摆放操作台、配料台，并有用以冷藏、冷冻的`冰柜等。
三、加工面食使用食品添加剂的品种较多，因此要合理使用食品添加剂，严格执行中心有关食品添加剂使用的管理制度。
四、蒸、烤、烙、炸的面食成品，多为直接入口食品，因此在销售前（后）必须存放在三防柜内，销售中要摆放在专用的食品箱、餐盘等容器内，容器要清洁干净并有防蝇、防尘、保温设施，防止二次污染。
五、电烤箱、电饼铛、电炸锅等大功率电器的电源开关，必须使用空气开关，以防发生意外。
六、闲杂人员严禁进入加工间内。
后勤集团饮食服务中心
面食制作管理制度3
一、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及作馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变、异味、污秽不洁，以及不符合其他卫生要求的不能使用。
二、作馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照初加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜（如韭菜）浸泡时间30分钟以上，然后冲洗干净。
三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位存放、菜板、菜墩洗净后立放。
四、糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。
五、按规定要求正确使用食品添加剂。
六、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。
七、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。
面食制作管理制度4
1.加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如果发生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能使用。
2.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间应在30分钟以上，然后冲洗干净。
3.各种工具、用具、容器需按照食品生熟不同分开使用，用后及时清洗，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。
4.糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存。
5.按规定要求正确使用食品添加剂。
6.各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要清洗、晾干备用。
一、面食的制作源流
面磕子艺术早在汉代就有记载, 历史源远流长, 是齐鲁地区民间艺术的组成部分, 就其装饰纹样的风格来说, 黄河流域古朴、粗矿的艺术风格表现在本体之上, 面磕子是具有地域特色的民间艺术。
现如今, 以雕刻饽饽磕子为业的手工艺人, 主要集中于鲁东地区, 以青岛、潍坊为主。在即墨市留村乡王家葛村, 作为面磕子的主要制作地。当地村民雕刻出各式各样的磕子, 制好后由商贩收购、销往各地。
二、面食的种类与制作工艺
在不同的时节与场合中, 胶东地区的村民会制作不同的面饽:在新婚时, 莲子饽寓意着永结同心, 娶妻生子, 莲开并蒂;在七巧节时, 会使用巧花饽寓意鹊桥相会, 郎才女貌, 爱情忠贞;日常生活, 通常用火食饽, 代表了四方兴隆, 平安祥和, 祈愿幸福。
面磕子的制作工艺主要分为五个步骤:
第一步为材料选择:木质面磕子的选料是以苹果木和梨木为主。苹果木制作出的磕子, 结实不易变形;梨木磕子的特点则是可塑性较好, 容易雕刻出精美的纹样。
第二步为雏形制作:面磕子的下料流程是先将原材料用电锯或木材切割机将其切割成长条状, 再修正成大体的雕刻形状, 最后用砂纸打磨光滑。
第三步为模具定型:为使木料不开裂, 新的木料必须经过高温蒸煮将其定型, 待其一段时间、等待水分蒸发完毕, 就可以投入制作了。
第四步为塑造模型:面磕子的纹样制作, 首先在硬壳纸上画出要裁剪雕刻的大形, 将其临摹在面板上, 之后再用工具将木料掏成想要的形状。
第五步为装饰工艺:这一步骤是将面磕子造型深化的阶段, 将面磕子纹样光滑、完整地表现出来。
三、艺术价值
胶东地区有用面食祭海的习俗, 渔妇们在饽饽上做上鱼、虾、蟹、贝、花卉或鸡、燕等动、植物面塑, 形象逼真, 造型美观, 观赏性高, 不忍心吃掉。有的饽饽还像“抽象派”, 用“回”字型、“寿”字型的不同组合表达了吉祥、福寿的祝愿, 因而颇受到人们的喜爱。
胶东人做的面食, 用上面磕子的模具, 做出来的面食近似于浮雕艺术。面磕子的造型质朴, 面磕子纹样表达了胶东农民祈求幸福安康、海纳百川的朴实思想。面磕子的造型采用浮雕或线刻结合的方法, 其装饰性很强。原形大多取自于生活、神话中的形象, 通过对本体的艺术塑造与再加工, 使用移位、对称的装饰手法, 纹样的表现形式多种多样。
四、传承再发展
民间工艺崇尚实用价值, 这决定了民间工艺人制作民族工艺品的首要目的是获得其生存发展的经济利益。1时至今日, 面磕子的设计再发展, 仍然是在摸索中前行。除了制作工具的更新, 由纯手工制作走向了半机械化生产, 提高了效率的同时, 也损失了一部分的艺术性。批量化的生产与订制, 使得将追求经济价值放在了首位。有以下三个问题值得思考:
1. 现代性转型的困窘与相关衍生物的缺失
面磕子在几千年的发展过程中, 所充当的角色更多的是日常生活的必需品。在当代社会, 面磕子的本身使用属性逐渐减弱, 现在正在处于一个相对弱势的环境, 可以预见的是, 若不加以保护, 面磕子或许会消失在历史的洪流中。因此, 必须找到面磕子这种载体新的表现形式与艺术载体, 使得再次焕发新的光辉。
2. 从业人数减少与制作人员年龄断层
在考察的过程中, 面磕子的从业人数一年比一年减少, 作为面磕子的主要制作地区——即墨市王家葛村, 从上个世纪鼎盛时期的全村500余户从事面磕子的制作, 到如今仅仅有23户居民;而从事关于面磕子相关工作最年轻的制作者也已经40有余。面于这种尴尬的局面, 面磕子传承与发展, 这需要政府、社会舆论的共同关注。因此, 必须形成政府引导、加大面磕子的普及宣传力度、对面磕子的制作进行重点保护与培养;作为新闻媒体与舆论, 不能只停留在表面文章, 做到深入与有序的采访报道。
3. 面磕子的市场亟需扩大
面磕子的市场运作主要是由客户订制、制作者生产、运输、客户销售、最终到消费者的手中。现在面磕子的生产, 大多是以家庭为单位, 进行小型、非集约式地生产。面磕子的供需不平衡, 制作者的市场嗅觉不够敏锐, 制作同时承担着物财两空的风险;面磕子销售渠道单一, 一般是以集市、地摊等个体、私人形式进行销售, 很难进入超市、商场等大型卖场, 自身缺乏品牌意识, 使得内在的价值难以得到充分体现。
结语
面磕子作为一种极具地方特色的民间艺术, 现在由于使用语境的变化, 即由之前的家用器具, 到现在的民间艺术品;这样引发了自身价值的改变, 即使用价值减小, 艺术价值上升;于是吸引了学者与收藏市场的关注。面磕子的装饰图案中包含了传统的中国纹样, 装饰元素可以投入现代化设计中来, 运用在艺术品、家具之中, 从而使得面磕子的艺术价值更好地传承下去。
摘要：面磕子是山东鲁东地区的面食制作工具。从面磕子的起源、种类、制作工艺、艺术特征方面进行分析, 基于发展现状、提出可实施的传承方式。对齐鲁地区传统民间艺术的文化内涵、审美特质、美学价值的研究具有一定的参考价值与现实意义。
关键词：面食,纹样,艺术特征,传承
参考文献
[1]鲍运昌, 李国增.青岛民俗[M]青岛:青岛出版社, 1997 (07) .
师傅们做拉面时把一大块面捏成一个粗条，扭成麻花，撑开，再扭在一起……就这样反复扭几次，在面板上不停地甩，后来就变成了一根根又细又匀的细丝。抖落下来就仿佛万条连绵不断的细雨丝一般，面条在沸水里翻上滚下，好像千条游龙戏水。过一会儿，面条煮好了，捞出来，浇上鸡汁、西红柿酱等佐料，再滴上儿滴我们山西的老陈醋。嘿!味道甭提有多美了。
“飞刀削面”是家乡面食里的又一绝。只见削面师傅左手托着一块和好的半椭圆形的面团，右手拿着刀，站在离锅一米远的地方削面。削下来的一根根柳叶似的面就好像一条条活蹦乱跳的小鱼跃入锅内。削面师傅越削越快，一根根削面又好像下雨似的纷纷落进锅里，真让人看得眼花缭乱，赞不绝口!
一、紫薯双色花卷
紫薯面团：面粉200克，紫薯泥150克，清水适量，酵母2克。
白面团：面粉200克，清水110克，酵母2克。
做法：
1、把紫薯原料和白面团原料分别和成面团。
2、把和好的面团盖保鲜膜，放温暖处进行发酵。
3、当两种面团发至两倍大时，切大块，用厨师机面皮配件压成厚的面皮。
4、把两种面皮叠加在一起。
二、鲜蔬剪刀面
材料：面粉200g，清水100g，里脊肉，胡萝卜，茭白，莴笋，黑木耳，盐，鸡精。
做法：
1、水加入面粉中，一点点加，边加边用筷子搅拌成雪片状，用手揉成面团。放容器里蒙保鲜膜醒30分钟。
2、醒好的面团，再次揉和成光滑圆锥型面团。
3、锅中水烧开，放一小勺盐。
4、用剪刀边剪边转动面团，全部剪到锅中。
5、煮至剪刀面全部浮起。
6、把煮熟的剪刀面捞出用凉水冲凉沥干。
7、里脊肉切丁用一点点料酒和一勺蚝油拌匀腌制。胡萝卜、茭白、莴笋去皮切丁，泡发好的黑木耳切丝。
8、锅中放油烧热，入腌制好的里脊肉丁煸炒至变色，表面变白立即捞出装盘备用。
9、用锅中余油煸炒胡萝卜丁至身软。
10、入茭白丁煸炒至软。
11、倒入莴笋丁和黑木耳同炒，放盐和鸡精调味，在放一点点清水。
12、倒入熟的剪刀面条，翻炒片刻入味即可出锅。
三、豆面菜团
材料：卷心菜750克，豆面粉、葱花、蒜、盐、香油、蚝油、生抽各适量。
做法：
1、将卷心菜切成末，加入豆面、盐、葱花、味精、香油拌匀。
2、将拌好的卷心菜制成菜团，入蒸锅蒸熟。
3、将蒜捣成蒜泥，加入蚝油、生抽、香油调成汁，用菜团蘸食即可。
以上就是关于面食小吃做法大全有哪些的相关介绍。上面介绍的这三种面食小吃做法都是不难的，相信大家看了上面的介绍之后，已经掌握了相关步骤了。大家如果对制作面食小吃感兴趣的话，不妨试试上面介绍的相关做法哦！都是很好吃的呢！
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高考食谱 早餐 花样面食2 ~ 4 两 牛奶1 杯 鸡蛋1 个 各种小菜若干 苹果1 个 午餐 米饭2 ~ 4 两 鲜玉米1.5 两 中医治疗高血压获取重大成果 芫爆里脊丝 火腿木耳双色菜花 海米烧扁豆 西瓜 晚餐 米饭1.5 ~ 3 两 红薯1.5 两 砂锅丸子小白菜 鱼香肉丝 香蕉1 个 夜餐 三鲜馄饨1.5 两或牛奶1 杯+ 点心 点评：高考期间除了注意益智食物的摄入外，还应注意禁用罐头食品、含咖啡因的饮料、泡泡糖、含人工色素的糕点等减智食物（包括药物）。因为这些食品在加工过程中，为了提高口味或延长保存时间，需要加用防腐剂、色素、调味剂等食物添加剂，所有这些都可对大脑和神经组织产生危害。经常多次吃、饮这些含多种对神经系统和大脑有影响的添加剂，天长日久产生积蓄性损害，产生烦躁不安、注意力不集中、反应迟钝等症状，对记忆产生干扰，影响学生的学习效果。或 再过几天就要高考了，如何让考生在考试期间吃得既舒服又科学呢？考前早餐不要吃含糖低又利尿的水果，应吃含钾量高的香蕉和桃；多喝些葡萄糖水或吃一块巧克力，这样可增加热量，有助于提高学生注意力、记忆力和加强兴奋度。考完一场试后，应该喝盐水，促进消化液分泌和胃肠蠕动。吃饭最好“少食多餐”，不要吃得太饱，否则会使脑供血不足，容易造成疲劳。饭后半小时应该吃些水果，以补充钾和钠。早餐鲜牛奶200—250ml，鸡蛋1个，五香花生米、一定量的蛋糕，餐后要吃些香蕉等含糖高的水果。午餐清蒸鱼、西红柿豆腐、香菇炒青菜、米饭、馒头、绿豆汤内加些糖。晚餐木耳炒肉丝、土豆炒肉丝、冬瓜烧虾仁、温炒三丝（豆角、腐竹、粉丝），红枣稀饭。夜宵高考前夕最好不要熬夜，若熬夜必须保证摄入足够的蛋白质、维生素C、葡萄糖，夜宵可辅以面条、鸡蛋、菜花、苦瓜、山楂等
2、好面，就选邓师傅。
3、邓师傅，一心只做好面，十年精心为你。
4、味蕾的快乐，就在邓师傅面馆。
5、吃邓师傅好面，越吃越有面儿!
6、邓师傅面条，意想不到。
7、邓师傅面，一面如旧。
8、相逢一面泯恩仇。
9、邓师傅面条，邓师母爱吃!
10、邓师傅面馆 ，让你红光满面。
11、邓(等)面到手，爱不释口;津津有味，回味无穷。
12、面面俱到，餐餐需要
13、美味营养可以兼得。
14、邓师傅，再来一碗!
15、吃面如相亲，对味了，一面就够了!
16、邓师傅面条，条条是“道”。
17、邓师傅面条，千丝万缕的爱!
18、邓师傅，面面俱到的口福。
19、邓师傅面条，面面俱到。
20、心面如一，好面就选邓师傅!
21、邓师傅面条，给你好面!(面好，才有面子;面好，更有面子。)
22、邓师傅，好筋道。见了面，都说好!
23、邓师傅?康师傅?都不重要，关键是面好!
24、邓师傅面条，这个味儿，地道!
25、康师傅方便，邓师傅安全!
26、邂一面之缘，品百味人生，尽在邓师傅面业!
27、吃邓师傅面，有料还够味!
28、邓师傅，专心(业)做面的好师傅。
29、邓师傅面条，一脉相承，纯香地道!
30、邓师傅挂面，面面俱“道”。
31、丝丝好面，绵绵真心。
32、邓氏面，营养湘(香)!
33、一次相遇，相伴永远。邓师傅，等师傅来尝面。
34、邓师傅，让您面面俱“道”。
35、邓师傅面条，让你想不到!(这味道，让你想不到!)
36、邓师傅，你让康师傅怎么想?
37、湘淳四溢，面由心生。
38、人生如面，面对了，才是最重要的!
39、餐餐必备，邓师傅挂面!
时间：1月9日至1月23日
地点：德州市xx县信业商厦
实践任务:杨xx
实践项目：面食销售
实践感受：这是我本人第一次假期打工体验，但不是我第一次打工。第一次打工是我在大学对面的博览中心的服务员。所以这次打工我已经有受苦的准备。我觉得这也是我迈入社会多必须承受的。在1月8日我来到信业报了名，我交了500元保证金，参加了一天的培训。在培训时见到了和我一样的大学生短期工。我们在台上互相做了自我介绍，谈了关于本次打工的目的。同学们都有自己的想法，我说的是我来这是来受苦的。教员问我只是来受苦吗，我说是还要拿每天的25元。
就这样我开始了我的工作，一开始我被分到了小家电柜组卖手机，然而由于这个柜组要争销售量，怕我碍事便找了一个很烂的借口把我分到了食品一部。
在食品一部是完全不一样的，我买上了猪肉。第一次能这么面对这么熟悉的食物，我穿上围裙，带上套袖，右手操刀，左手操猪某个
部位，乱砍一通。谁知这猪死啦还是这样的难对付，既费力，还弄得满身都是。唉，最后因为心理接受能力差，便违背当初“受苦”的誓言，来到人力资源部，强制经理给我换了一份工作。
就这样我来到了面食柜组，在这里就我一个男同志，除我之外就是阿姨们了。因为都是长辈所以在这里我很老实，本本分分，干好组织给我的每一份工作。工作内容呢就是，每天上货，卖货。第一天我就把每一种面食的价钱全部记在心中。
在打工的时候，会出现特别无聊的时候，期间不能看手机，不能看闲书，所以要自己找活干。每一种用心的工作都是值得尊重的。什么是体面的工作？踏实地去干就是体面的。这是我这次打工收获最多的。
在商厦，我也了解到一些平常人不知道的一些内幕。还有一些管理的方法。比如我们食品部，有一个部门经理，旗下有很多柜组主任。主任分管每一个柜组的上货与销售情况。这种管理模式很简单，但是却能很好的分配任务，完成任务。然而爱期间也会出现问题，因为食品部有很多私体加盟，这中间很难处理。要特别注意自己的管理方法，要让私体听从商厦的安排。但是也不能盲目的就下命令，组织了私体的发展。这中间关系很微妙。如果是我的话，我觉得可以让私体入商厦的股，让他们做商厦的主人。这样会提高他们的积极性。同时商厦应及时了解情况，大胆的放开手脚。听听私体户的营销模式，在科学规划一下达到双赢Q345BH型钢 20crmo合金圆钢 卡套管接头。
研究人员通过12 年的追踪随访考察了碳水化合物消耗量与抑郁症之间的关系。他们召集了4.3万名没有抑郁症病史的女性，询问了她们的日常饮食状况，并监测了她们的血液测试 结果。研究结果显示：吃红肉和精制谷物(即细粮，如面包、面条、通心粉和炸薯条)的女性被诊断患上抑郁症或接受抑郁症治疗的风险会增加29%~41%。此 外，碳水化合物还对她们体内的炎症水平造成了负面影响。
预防抑郁症要从多角度入手，不能因为多吃面食会导致抑郁症而选择不吃主食，这不是明智的选择，那么如何预防抑郁症?可参照下面的方法去做。
1、合理饮食
注意自己饮食习惯的，保证全面营养，增强体质这会对自己的身体起到一个有力的保护作用。
2、歌唱疗法
可与朋友们去卡拉ok厅，大声地，毫无拘束的尽情的歌唱，释放胸中的郁气，对自己的情绪有调剂和释放压力有极大的好处。
3、积极参加各类实践活动
锻炼自己，提高心理承受能力，丰富经验，从而促进心理健康。预防抑郁症还应加强体育锻炼，增强意志力，培养良好的生活习惯，丰富业余文化生活等。
4、增强自我心理调节
自我心理调节包括调整认知结构，完善自我意识，塑造健全人格，抑郁症的预防还要学会情绪控制，提高适应能力，掌握自我调节的方法，例如：写日记、倾诉、运动、转移等。
5、拓宽视野
培养热爱读书的兴趣，丰富自己的精神生活，还可以浏览自己感兴趣的网页，闲暇时收听广播等方式了解世界上每天发生的新闻，尽可能不让那种负面消极的情绪侵占自己的意识。
6、做有意义的事情
做有意义的事情可以让人保持一个健康愉快的心情，每天尝试着做三件事情，无所谓大小，即使是一个微笑或者是学做一道菜，只要是自己认为有意义的事情，你就会感到快乐。
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