小学食堂消防安全制度

小学食堂消防安全制度（精选12篇）

小学食堂消防安全制度 篇1

一、食堂消防安全由食堂负责人负责。定期组织工作人员认真学习消防知识，增强消防安全意识，积极参加消防训练，熟练操作消防器材。

二、组织专业人员经常对食堂的水、电、气进行检查，非专业人员不准擅自接、拆电线、输气管道和电源、气源。

三、消防器材配备齐全，并放在明显和取用方便的地点；不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保证安全出口、疏散通道畅通，标志醒目。

四、进餐人员严禁携带易燃易爆物品进入食堂，不能在食堂内燃放烟花爆竹，不准在餐厅内乱扔烟头火柴棒。

五、严禁工作人员在库房、操作间等地吸烟。

六、炊事人员要严格按照安全操作规程使用明火，每周要对气体管道、阀门、开关、电源检查一次，发现故障及时汇报。

七、工作人员下班时，要认真进行安全检查，关闭门窗，切断不用电源、气源。

小学食堂消防安全制度 篇2

关键词：食堂管理,小学,食品安全

小学食堂管理工作做得好与坏,其会直接影响到广大师生的生命安全和身心健康,以及关系到学校构建平安校园的工作成效。所以,必须对小学食堂管理工作引起足够的重视,提升食堂管理工作效率,增强食品卫生方面的质量保障,搞好食堂就餐环境,是禁止学校食物中毒事件发生的重点。

一、小学食堂管理现况

当前,不仅是针对学生家长,包括社会各界、新闻媒体等均对学校食品安全进行了高度的关注,改善食堂的就餐环境也十分迫切。但因小学还没有实行统一的营养餐配制体系,学校也没有统一的经营模式,致使在管理方面出现了一些问题,食品卫生安全也不理想。特别是与餐馆饭店比较,学校食堂具有以下特征:(1)学校食堂属于一个服务性的市场,相关经营人员想从该市场中赚取利益,则从业人员必须要有为广大师生服务的认知,怎样去开发这个市场,需要有科学的经营管理;(2)无论学校的食物如何,学生均须在学校用餐,因此,也就没有竞争;(3)食堂工作人员面广量大,流动性极强,其文化接受程度不相同;(4)用餐人员多并且处于集中状态。事实上,上述这些都取决于学校的特点。学校食堂是大锅饭,没有餐馆饭店的美味,等到了一定的时间,学生就对食堂饭菜产生了厌恶,反而更喜欢去吃路边摊。但是对于家长而言,他们对路边食物的安全性是有怀疑的。根据这些现状的出现,必须从管理方面下手,并利用管理的效果来应对这个难题。

二、小学食堂存在的缺陷

1. 没有完善的食堂管理体系

只有具备了严谨而明确的管理体系,才能让食堂管理正常运行,进而为学生提供优质的饮食服务。但事实上,目前有部分小学并没有按照国家学校食堂管理方面的有关法规认真执行,也没有构建一套健全的管理准则及行为规定。无论是在采购、烧饭、出售、卫生检查等相关流程均没有任何的制约,致使机会主义行为盛行,丢失公共财物的情况屡次出现。

2. 思想观念陈旧

众多小学的领导包括教师均认为,教学是学校发展的第一任务,而像食堂管理这种属于后勤类的工作没有必要花费太多的精力去完成,甚至还有的教师仍保持不干不净、吃了没病的思维模式。实际上,这种想法对于学生而言,是一种极其没有责任心的表现,也是诱导小学食堂在管理方面存在诸多问题的因素之一。

3. 缺乏专业的管理人才与营养人才

一般在食堂的工作人员及管理人员中有一部分是通过招聘的形式进入的,还有一部分是根据别的形式进来的。这样的情况也就表明了食堂在很大程度上缺乏专业的管理人才与营养人才。

三、食堂管理经营的相关对策

1. 提升有关行政部门对学校食堂安全工作的重视

要想做好食堂的食品安全工作,首先就要提升相关行政部门对学校食堂管理工作的关注力度,优化教育行政部门对学校食堂的监管。务必要将学生的食堂安全放在首要位置,进而清晰卫生部门和教育部门在学校食堂安全监管工作方面的义务和职责,保证举措、责任、监管均落实。

2. 完善学校食堂各项规章制度

健全学校食堂的每一项规章制度,确定校长作为学校食品安全的首要负责人,具体负责人为第二责任人,级级相扣。严格要求学校根据《学校食堂食品留样制度》落实留样制度。另外,建立学校食堂安全应急制度,只要一出现食堂食物中毒情况,则马上查明原因,采取相对应的对策并有效控制事情的发展。

3. 增强监管信息通报及报告

建立并实行社会投诉渠道,构成学生、家长及社会各界人士关心与支持学校食堂食品安全的优良氛围。此外,学校要认真对待学生、家长及社会反映的食堂所出现的食品安全问题。

4. 引入竞争机制,推崇社会服务化

坚决走学校统一经营管理的饮食服务模式,杜绝小学食堂对外承包,或者已经承包的,等到了期限后务必将其收回。有条件的学校可以开展社会服务化,让服务者可以在原来条件、设备基础上再进行投入和健全,责任落实,加强自身监督管理,从而人员比较固定,在学校内构建统一的原料采购、物资配送、对卫生管理标准的饮食管理模式进行统一,进而对学生就餐的多元性给予一定的保障。

综上所述,要想做好小学食堂食品安全工作,必须要由上而下,开展统一管理,明晰职责,充分展现教育主管部门的效果。只要能够树立为广大师生服务的信念,在保障食品安全卫生的基础上,提升质量,重视营养搭配,就可以让学校食堂变成师生所满意、家长放心、社会给予赞扬的理想食堂,进一步保证学生的健康成长,为学校的优良运行提供一定的保障。

参考文献

[1]卞永霖.学校餐饮安全的监管[J].中国校医,2015(8):639-640.

[2]程虹.中小学食堂之我见[J].经营管理者,2013(12):251-252.

小学食堂消防安全制度 篇3

一、健全制度，规范管理

1.建立健全各项食品安全制度。严格按照《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的有关要求，制定学校饮食卫生安全制度、饮食服务岗位职责、食品质量考核标准等制度，完善采购制度、食品检验制度、卫生检查制度、成本核算制度，使学校饮食卫生工作迈入制度化的轨道。

2.完善学校食堂监督领导组织。加强对学校食堂食品安全工作的领导，建立健全学校食堂食品安全管理机构，成立学校食堂安全工作领导小组，做好分工，明确任务，认真履行管理职责，签订责任状，使食品安全工作做到警钟长鸣，常抓不懈。

3.严格执行相关卫生制度和条例。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食堂从业人员按照程序进行招聘、录用，并且每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者或不符合从业要求的人员，坚决予以辞退。

4.建立食品安全突发应急预案。总务处为处理食品安全突发事件的部门，直接由校长领导，如发现食物中毒事故，及时如实上报，在第一时间对中毒人进行救治。并保护食品原料、工具、设备和现场，积极配合卫生行政部门调查和处理。

5.建立学校食品卫生安全工作责任制和奖励机制。将食品卫生安全工作的责任层层分解落实到人，坚持谁主管谁负责的原则，签订食堂食品安全卫生管理责任书。校长为食品安全第一责任人，分管后勤领导为直接责任人，食堂管理员为具体责任人。加强监管，对出现管理漏洞、失职行为或违规操作等问题，实行责任追究制。

二、强化培训，规范行为

加强学校食堂负责人及从业人员教育培训。学校领导和食堂负责人按上级要求学习食品安全操作、食品卫生量化分级管理等知识；卫生部门加强对学校食堂从业人员的食品安全知识培训和考试。各个学校每月定时召开教职工、后勤人员会议，深入学习《食品安全法》，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，尽可能提高从业人员的饮食营养搭配水平，努力提高从业人员的业务水平和法制意识，树立爱岗敬业、服务师生的精神，做到人尽其责，安全警钟长鸣。

三、严格把关，规范程序

1.采购。食品采购严格按照《食品卫生法》的要求，大宗食品实行定点采购，对向学校食堂提供食品原辅材料的经营户进行严格的资格审查，健全进货登记、查验、索证管理台账。不买腐烂变质变味原料，如大米、面粉、食盐、食用油、调味等的采购要严格把关，认真查看产品质量、产品等级、检验单位、生产厂家、生产日期和保质期，坚持产品采购索证制度。

2.储存。（1）保管员不收腐烂变质原料。（2）食品储藏严格按照分类、隔墙、离地的原则，防止交叉污染，定期检查、处理变质或超过保质期的食品。食品隔离存放做到：主食与副食隔离、生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂品隔离、食品与老鼠药、苍蝇药、蟑螂药隔离，不得混放。（3）原料、成品、刀、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具或容器必须写上标志，并做到分开使用，用后清洗干净，定位存放。

3.消毒。食堂用具实行一洗、二刷、三冲、四消毒。定时做好餐具消毒工作，即食堂的所有餐具要餐餐消毒，并放置于干净的专用器具中存放；在条件允许的情况下，学生的餐具可以由正规合格的餐具消毒中心配送。生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标签记号，用后及时清洗消毒，存放于固定的位置。

4.清洗。认真冲洗操作间灶具和地面，擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点清洁操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、橱柜、餐具、容器，学生用餐间地面、桌面等，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施要齐全，保证食堂内无鼠、无蝇、无污染、无杂物。餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境保持洁净卫生。向学生供应开水时，装开水的器具要上锁，且天天进行内外清洗，防止污垢存积。

5.加工。食堂饭菜一定要煮熟煮透，凉拌菜要洁净卫生。加工人员不加工变质或有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等原料，不使用不符合卫生标准的原材料，不使用有异味或污染不洁的米、面、油、馅等原料，加工程序要合理，生熟、荤素要分开。加工人员实行持证上岗制，加工前必须将手洗净，加工食品时穿戴清洁的工作服、帽子和口罩，佩戴服务牌。加工人员个人卫生要做到：勤洗手、勤修剪指甲，勤洗发、勤理剪发；勤洗衣服和勤换工作服。不得在工作期间抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。

6.销售。学校食堂销售安全卫生的食品，不卖腐烂变质食品。特别是配送的早餐，米粉、面包、馒头、豆浆一定是当天现做，烤包、饼干、牛奶等要新鲜，不能超过保质期。待销售的食品要存放于干净的器具中，用专用盖子盖好，做好食品保温以及防虫防蝇工作。销售食品前销售人员必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣，佩戴干净的帽子和口罩，销售食品时，必须使用干净的售货工具，防止食品不受污染，确保食品干净卫生。

7.留样。坚持食品留样管理制度，做到专人、专具登记管理，留样食品独立装袋，贴上标签，注明食品名称和加工时间后存放于专用的冰箱内，放置48小时。

四、合理布局，完善设施

为了给广大师生一个干净、卫生、安全的就餐环境，学校应对食堂进行合理规划和布局，选址合理，远离污染源，食堂周围一百米范围内没有猪圈、厕所、垃圾池，没有卫生死角，食堂周围的水沟、地面常清扫消毒，保证食堂周边环境卫生、水沟保持畅通清洁，食堂墙面、天花板洁净卫生，地面铺设耐磨、防滑、无毒、易清洗的材料。

五、加强监督，注重防范

1.自觉接受上级领导、社会各界以及学生的监督。从业人员每年都要自觉参加体检和卫生培训，平时积极配合、主动接受卫生行政部门的监督和指导；定期或不定期与学生代表座谈交流，每月或每两个月进行一次食堂卫生安全问卷调查，让学生不记名如实填写，对食堂就餐作出总体评价（很满意、基本满意、不满意），听取学生意见，做到有反馈、有措施、有改进。

2.学校领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐安全，防止病从口入。每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查，查找不足，反馈通报，发现问题及时改进，保障师生的身体健康。

3.严禁闲杂人、生人进入食堂。应当把学校食堂食品加工场所列为重点保护的场所，对需要进出的人员进行严格要求和控制，禁止无关人员进入，如有特殊情况，需要进入者，值班人员要严格进行登记、并指定有关人员陪同监控，防止投毒等人为事故的发生。

由此可见，要抓好学校食堂食品安全管理，应严格按照有关要求，加强对学校食堂食品安全工作的领导，建立健全学校食堂食品安全管理机构和制度，认真履行管理职责；食品采购严格审查把关，保证所有采购的原料新鲜、合格，达到卫生安全标准；规范食品加工流程、完善食堂配套设施、加强食堂监管力度，特别是食品要煮熟，并做好清洗、消毒、保温、保洁等工作，加强管理，层层把关，重视防范，只有这样才能有效保障学校食堂的食品安全，确保师生的就餐安全。

小学食堂安全管理制度 篇4

1、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证

》，并每年年审一次。

2、食堂要制定卫生，管理制度<>，有相应的防蝇，防鼠，防尘，清毒，更衣，盥洗，污水排放，存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。

3、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《

健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

4、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。

5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不

明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。

6、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒，有

害，腐烂，变质，过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药

中毒。如发生食物中毒，承包经营者负一切经济，法律责任。

7、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具

要分开存放。

8、存放食品的仓库应当干燥，通风，采取消除苍蝇，老鼠，蟑螂和其它有害昆

虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全，无害，防止食品污染。

9、食堂承包人员要协助学校做好食堂流动人口暂住证的办理工作。认真做好防

盗，防火，防毒，用电用气安全，不准私拉乱接电源;严禁将煤气罐倒置外加热

使用;开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。电器，制冷设备应由专人管理。

10、认真接受卫生，防疫，质监，主管部门工作人员对食堂的检查，凡有不合要

小学食堂消防安全制度 篇5

为了加强食堂食品卫生安全工作，提高师生的健康水平，特制定本制度。

一、认真组织食堂工作人员学习并坚决执行《食品卫生法》和教育部下发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，建立卫生岗位责任制和卫生检查制度，要把学校食堂环境卫生、食品卫生、炊事人员的个人卫生列入责任制的重要内容，使食堂卫生工作经常化、强制化。

二、膳食工作要坚持为师生员工生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为目的，开展各种形式的经营服务活动，坚持优质服务，讲究职业道德。

三、食堂工作人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证方可上岗。上班时间要穿工作服，戴帽、口罩等；分发直接入口食品时，必须使用有关的工具。

四、采购验收食品应当无毒、无害，符合食品卫生标准和营养要求，且有良好的感官形状。

五、加工烹饪食品的营养要搭配合理，要符合小学生生理发育的需求。

六、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁，要随时打扫卫生，定期消毒，不留死角。

七、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必须洗净消毒；炊具用具用后清洗干净,保持清洁。

八、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，加工好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染。

九、物资进仓要保持清洁卫生，存放要生熟分开，包装食品要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，注意保质、保鲜。

十、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，防止食物中毒等方面知识的教育，杜绝食物中毒。

十一、对出现违反安全、卫生规定，出现火灾或食物中毒的食堂，视情节轻重，追究当事人和领导者的责任，处以罚款，情节严重的追究法律责任。

董洼小学食堂突发事件应急预案

为有效预防和控制集体食物中毒的发生和流行，保障学校师生身体健康和生命安全，维护正常的学校和秩序，依据《突发公共卫生事件应急条例》和《食品卫生法》的有关规定和卫生监测法等相关文件的要求，制定本预案。本预案适用本校食堂突发事件的预防控制工作。

一、组织管理

（一）组织领导

学校食品卫生安全工作由校长负总责，按照各班具体管理原则，切实加强领导。各班主任通力合作，各班紧密配合，学校统一调控，采取有效措施，共同做好学校食品卫生安全联控工作。学校食品卫生安全工作领导小组负责统一指挥、统一协调本校食品卫生安全联防联控应急工作。每学年根据学校岗位设置情况，将学校食品卫生安全工作领导小组人员组成及应急分工具体安排到人。

“食堂突发事件应急小组”组成成员如下: 组

长:倪敬礼 副组长:胡开恩

组

员:吴 静 郭小娟 孙培德 郭勤学 齐宏涛

米发恩

（二）领导小组职责、制定集体食物中毒应急处理预案和监测方案。2、建立健全学校食品卫生安全责任制度、食物中毒责任追究制度、食物中毒报告制度等各项管理制度。、加强学校食品卫生的宣传教育，增强师生员工防病意识和自我保护能力，指导、加强对师生员工的健康日常管理。4、根据卫生部门的建议对师生集体用餐、饮用水卫生安全等方面存在问题进行及时整改，把问题消灭在萌芽之中。5、积极开展学校爱国卫生运动，进行环境整治和预防性消毒杀菌，特别是食堂，要积极消除“四害”及其孳生场所，保障学校食堂环境卫生整治。、一旦发生学校集体食物中毒，要积极做好突发事件的应急处理工作和协助工作，按卫生、公安部门的要求，如实提供有关材料和样品。

二、突发事件的监测与报告

（一）维护良好的就餐秩序。

1、当发生学生吵闹、争执时，值日教师和食堂管理人员应迅速到场予以劝阻，对当事人进行说服教育，及时进行处理，避免事态扩大。

2、若矛盾激化时，应及时上报学校领导，并提供当时的情况，交由相关部门处理。

3、若为发生突发性停电、停水时，应立即向相关部门电话询问原因，并协同总务处尽快解决。同时通知食堂工作人员做好相应工作，向学生说明情况，并调整用餐时间，保证学生用餐。

（二）食物中毒事件的处理

1、监测。严格按照《突发公共卫生事件应急条例》和《食品卫生法》和《学校食堂管理条例》的相关规定，加强对学校食堂卫生监督、监测工作，坚持定期和不定期检查各项食卫制度和记录的检查，一旦发现学生集体用餐、饮用水卫生安全等方面存在问题，及时通知有关单位进行整改，防范学校食物中毒事件发生，如有发现学校集体食物中毒，立即按规定程序向有关部门报告情况，同时，实施应急预案。

2、报告。学校教职员工应关爱学生，一旦发现食物中毒情况，必须在第一时间向领导报告，由学校向相关部门报告；任何部门和个人都不得隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。

3、应急处理要求。

（1）学校一旦发生食物中毒或者疑似食物中毒事故时，应立即停止造成食物中毒的经营活动。

（2）及时联络学校医务室和附近的卫生机构救治病人。（3）“食堂突发事件应急小组”全体成员应急速赶赴学校，在组长指挥下开展相关救治工作；

（4）总务处应立即封闭食堂，保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，以备查验，并配合卫生部门调查，如实提供材料和样品。（5）立即上报学校领导，并由组长负责在2小时内上报上级教育和卫生行政部门，任何部门和个人不得隐瞒、谎报、拖延、阻挠事故报告。

（6）对造成食物中毒事故的食堂和个人，由卫生行政部门按照《食品卫生法》和《食品卫生行政处罚办法》的有关规定，予以行政处罚。

（7）对造成严重食物中毒事故构成犯罪的或者有投毒等犯罪嫌疑的，将移送司法机关处理。

董洼小学食堂人员个人卫生制度

1、必须持健康证上岗，工作人员每年进行一次体检，不合格者不准上岗。

2、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗；

3、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。

4、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到以下几点：

5、上班时必须穿戴工作衣帽，穿戴要整洁，女性披发不出帽，不得穿拖鞋上班。

６、工作人员“四勤”制度：

（1）勤洗手和剪指甲；

（2）勤洗澡和理发、刮胡子；

（3）勤洗衣服和被褥；

（4）勤换工作服。

7、工作人员“四禁”制度：

（1）操作时严禁吸烟和随地吐痰；

（2）严禁在开饭时挖鼻孔、掏耳朵、剔牙，不许对着食品打喷嚏及大声说笑；

（3）严禁用手直接抓食品，不得让顾客用手挑选。

（4）严禁戴戒子上班。

8、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。

董洼小学食堂卫生细则

一、工作人员在上班前必须穿戴好整洁的工作服（帽），穿好防滑鞋。

二、各种餐具、炊具做到天天清洗、消毒，归类摆放。

三、学生用餐后，及时清理碗、筷等餐具，擦清桌椅，拖净地面。

四、洗菜房和厨房做到天天清洗。

五、打菜、盛饭时，工作人员要戴好口罩，套好手套，不能用手去抓。

六、物品储藏室要做好防鼠措施，食品不让老鼠咬。

七、过天的剩菜、剩饭不能让师生食用。采取切实可行的措施，防止苍蝇甜吸食物。

八、采购的鱼、肉、蔬菜等物品要定点，做到保质保量。

九、保持环境卫生，做到一周一小扫，一月一大扫。

餐具消毒岗位卫生责任制

一、当时收回餐具，当时清洗消毒，不隔时隔夜。

二、清洗消毒餐具按一刮二洗三过四消毒的顺序操作。

三、水不开、蒸汽温度、药物浓度不够不消毒。

四、消毒餐具放于清洁厨内，放置再污染

烧煮烹调岗位卫生责任制

一、检验食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮，不烘烤。

二、食品充分加热，防止里生外熟。

三、隔顿、隔夜、外购熟食回烧后供应。

四、炒菜、烧煮食品勤翻动、勤洗洗刷炒锅。

五、烘烧食品受热均匀，蜜糖、麦芽糖使用前经消毒处理。

六、抹布生熟分开，不用抹布揩碗盘。

七、根据用膳人数计划烧饭，剩饭摊开用纱布盖好。

八、工作结束调料加盖，工具用具、灶上、灶下、地面清扫洗刷干净。

配菜岗位责任制

一、检验食品质量，腐烂变质食品和有毒食品不切配。

二、和面机等机械设备用后拆开洗干净。

三、待用食品洗净或上架后放入冰箱保存。

四、工具用具做到到不生锈，粘板不霉，加工台面、抹布干净。

五、食品容器、盛器清洁，点菜牌，木夹子等不接触食品。

六、切配水产品的刀、粘板、抹布、洗刮干净后再切配其他食品。

七、冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放。

八、切菜结束拖洗地面，工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。

粗加工岗位卫生责任

一、清洗加工食品先检查质量，腐烂变质、有毒有害食品不加工。

二、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。

三、荤素食品分吃清洗，洗过水产的池冲洗干净后才能洗肉食品。

四、肉类清洗后无血、毛、污、鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。

五、活禽宰杀放血后完全，去净羽毛、内脏和头、爪。

六、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙杂草。

七、食品盛器用后冲洗干净，荤素食品分开使用。

八、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器请洗刷干净。

验收员岗位卫生责任制

一、验收食品做好数量、质量、有毒有害食品处理等记录。

二、检查所购食品有无合格或检疫证明。

三、腐烂变质、发霉、生虫、有毒有害、渗杂渗假食品不收。

四、验收后向保管员或厨房有关保人员分门别类交待清楚。

五、验收记录妥善保存以备查考。

董洼小学食堂食品留样制度

为了进一步落实安全第一，预防为主的安全工作方针，不断增强广大师生员工的安全意识，建立健全学校安全工作制度，确保学校安全工作有章可循，有据可依，根据本校实际特制订学生餐48小时食物留样制度： 1.由食堂人员专门负责，并做好食品留样。

2.凡学生用餐样品按食用提取，不得弄虚作假，保持真实性。3.提取食品仍用学生餐具盛装，即快餐盘、碗、调羹。4.对提取食用样品按季节天气存放。气温高于20度放置专用冰柜，20度以下放置冷藏室。

5.存放时间为48小时，未到保留时间，不得提前调换。6.留样制度食堂其他人员同样遵守，并积极配合协助专门负负责这一工作的同志，真正做到有备无患难与共。

董洼小学食堂师生用餐制度

1.在学校规定时间，按指定路线有秩序轻声进出餐厅，用餐前洗净双手。

2.用餐中不讲话，细嚼慢咽，不厌食、不挑食，尽量不剩饭菜，杜绝浪费行为。

3.用餐后以餐桌为单位，放好餐具并注意桌面、地面卫生，爱护学校公共餐具。

董洼小学食堂人员工作守则

一、食堂人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。

二、食堂人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，工作时必须佩戴健康证。

三、食堂人员及集体分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

四、食堂人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：

1、工作前，处理食品原料后，便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。

2、穿戴清洁的工作服、帽、口罩，并把头发置于帽内；

3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

五、食堂工作人员要严格按照操作规程工作，坚持安全第一的原则，发现食品变质，设备故障等应立即停止使用，并报请有关人员尽快处理。

六、食堂人员要发扬“大事讲原则，小事讲风格”的工作作风，不拈轻怕重，斤斤计较，要团结友爱、互相帮助。

七、食堂人员要树立为师生服务的思想，做到态度和蔼可亲、服务到位。

董洼小学食堂人员考核细则

为了服务师生，顺利开展工作，杜绝违纪事件发生，先对食堂人员作如下规定：

1、食堂职工受事务长的直接领导，在事务长的分工下进行工作，坚决服从管理，不得顶撞领导，如顶撞领导一次，视情节扣工资5至50元，直至辞退。对事务长安排的任务，要无条件服从，动作要迅速，如不遵守者扣工资5元。

2、按时上下班，接受考勤，不迟到早退，凡迟到5分钟内一次扣工资3元，10分钟内扣5元。

3、在工作时间内，不得擅离职守，不得无故请假，如因特殊情况，须在上班前电话联系，经事务长同意后方可离岗，如不经同意擅离岗位者，发现一次扣工资20元。

4、搞好团结，不得拉帮结派，同事间不得相互争吵，如发现一次扣工资5元至50元，情节严重者作辞退处理。

5、工作要认真，搞好包干卫生，打扫要彻底，注意穿戴整洁、规范，注意仪表，遵守操作规程，如不符合要求者一次扣工资5元。

6、除事务长和厨师因工作需要品尝菜肴外，其余人员不得随便品尝，如发现一次扣工资5元。

7、爱护公物，不得随意乱扔、乱甩，发现一次扣工资5元。

8、妥善保管自己的工具，如因丢失自己赔偿。

9、在食堂操作区内，不得吸烟，不随地吐痰、乱扔垃圾，如发现一次扣工资5元。

10严禁将公物带回家，如发现一次立即辞退。

11、物品摆放有序、到位，否则一次扣工资5元。

12、炉灶、货架、操作台、容器等做到物件本色，冰箱内无异味，做到勤擦洗，不干净扣工资5元。

13、尊重学生，热爱学生，关心学生，对学生有困难不及时帮助，学生犯错误厉声训斥、体罚或变相体罚着见一次扣30元。

董洼小学小学食堂人员更衣室制度

1、上岗前必须在更衣室更换工作衣服，戴工作帽必须把头发全部塞入帽中。

2、衣帽经常性清洗、消毒，保持洁净。

3、保持更衣室环境卫生，个人衣橱保持物品整洁。

4、使用水池后及时冲洗干净，经常清洗池壁及周围围瓷砖。

董洼小学食堂食品采购验收制度

1、不采购无卫生许可证经营者供应的原料和食品。

2、不采购有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品。

3、向供货方索取食品卫生许可证及该批食品的卫生检验报告或合格证，畜禽兽肉食品须索取当天检疫合格证，无卫生检验合格证的原料和食品坚决拒收。

4、不采购超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。对定型包装食品必须查验包装是否完整，外包装标识内容是否齐全。进口食品必须有中文标示。过期、标识内容不全、难以辨认或无中文标识的不得采购。

5、采购食品应遵循用多少购多少的原则，以保证食品的新鲜卫生。

6、检查并及时发现供应商在运输过程中的原料和食品是否污染，并作出正确处理。在运输过程中应防雨、防光、防蝇、防晒、防污染，特别是散装食物或原料必须用以消毒带盖的密闭容器存装运输。以受到污染的食品或原料坚决拒收。

7、对验收合格的食品或原料入库前进行验收登记。

董洼小学食堂除虫灭害卫生制度

为了有效防治和灭杀“老鼠、苍蝇、螳螂、飞虫”等四害，特制定本制度。食堂管理人员应高度重视并自觉执行，积极投入到除虫灭害活动中。

1、保持加工就餐场所和仓库清洁、卫生是防治“四害”的重要措施。按“五常”要求保持地面、台面、阴沟的清洁卫生，不留死角，及时处理垃圾，池子内部不遗留食物残渣，食物存放在密闭容器内，使“四害”无孳生、栖息之地。

2、定期检修门窗，随手关门，减少“四害”侵入机会。

3、对老鼠、螳螂采取堵杀方式，用挡鼠栅堵拦下水道，并进行毒杀，对苍蝇、飞虫、螳螂用农药、投毒、灭蝇灯等方式进行灭杀，对垃圾存放处、仓库、粗加工等部位要进行重点控制。热天，应将灭杀苍蝇工作列入餐前准备的重要内容。

食堂消防安全应急预案 篇6

食堂消防安全工作，是关系到全校师生及食堂职工生命安全的大事，本着预防为主的原则，在平时工作中必须严格按消防管理的有关规定办事，并成立食堂消防管理领导小组，组长：刘大伟，成员：翟建伟、金涛、梁志强、赵春国。在定期检查的基础上，认真落实食堂重点部位安全保卫责任区，做到防范于未然，切实做到食堂消防安全无事故。为应对突发事件制订消防安全应急预案。

一、火警通报顺序：

一旦出现火灾，要立即通知食堂经理，由经理上报膳食处主任，并根据火势的大小上报保卫处或拨打火警119，同时及时组织扑救。

二、全体人员注意事项：

1、当某处发生火灾时，全体人员应保持镇定，及时报警并迅速依据任务分工和组长的命令担负起扑救任务，不要坐等消防员前来抢救而延误时机；

2、迅速切断配电箱总电源；关闭燃气、燃油阀门。

3、火灾发生后，除参与抢救工作外，其余人员应迅速远离现场，以免影响或妨碍抢救工作。

4、现场有危险品、易燃易爆物品，应迅速搬离。

三、各组成员注意事项：

1、灭火组：

①了解食堂建筑格局及出口； ②了解电及天然气管道铺设的线路； ③清楚食堂所有消防设施的放置地点； ④了解消防设备的保养维护与操作方法； ⑤了解火势情况是否能控制。

成员：各楼层厨师、司炉工、部分职工。

2、警戒组：

①了解食堂建筑格局及出口。

②当某处发生火灾时，应迅速确定安全出口组织疏散。③在警戒线负责拦阻无关人员进入火灾现场。成员：保卫人员、膳食处人员。

3、救护组：

①应接受紧急救护工作； ②应配备急救箱；

③应了解一般药物的使用情况。成员：校医室成员。

四、火灾原因调查：

火灾发生后，食堂办公室要积极协助公安消防机关查明火灾原因，提供必要的信息，属人为的火灾事故按照事故原因没有查清不放过，事故责任不放过，没有落实防范措施不放过的原则，进行严肃处理。

六、防火注意事项

1.食堂天然气应从室外单独引入，定期检查天然气导管、接头、仪表阀门，防止泄漏；发现泄漏时，首先要关闭阀门，及时通风，严禁明火和启动各种电源开关；要随时用漏气检测仪进行检测。

2.厨房内的电气机械设备不得过载运行，并防止电器设备和线路受热、受潮、腐蚀、摩擦等损毁。

3.油炸食品时，锅内的油不得超过2/3，以防溢锅引起火灾。

4.厨房工作结束后，应及时关闭电源、气源，检查无误后方可离开。

5.厨房应按有关规范配备相应灭火器材。

膳食处

新堤小学消防安全管理制度 篇7

1、学生上学要按时到校，严格执行作息时间，不提前到校、不迟到。

2、班主任要严格执行早、午两次点名制度，对没有按时到校的学生及时询问家长，对请假学生进行复核(电话家长)确认。

3、教师、家长要对学生进行安全教育，遵守交通规则，主动避让行驶车辆。

4、中午采取错时放学制度。放学时：一、二、三年级提前十分钟，四至六年级时间不变。

5、各班排队要做到“静、快、齐”：保持安静有序，不大声喧哗、吵闹，不影响其他班级。

6、班与班之间要有适当距离，不要跟随太紧。每班需安排1—2名学生负责在前面带队。

7、放学路队正、副班主任及要将学生护送至本班规定地点，将家长没有及时来接的学生带回校园内。

8、班主任老师要将本班自行回家的学生根据其生源居住区域，科学地编排结伴小队，每个结伴小队选出路队长，方便学生能结伴而行互相照顾。

9、在校门口若遇多班汇集，应以“低年级优先，先到者先行”为原则，后续班级应自觉暂停前进。待先行班级行进完毕，其他班级再依次陆续离校。

10、班主任如有事不能护送学生，要告知政教处后，自行与其他任课老师协商来担任护送任务。

11、班主任或任课教师如留学生必须提前通知家长。中午放学，各班只能留一、二个学生整理教室卫生，其他学生必须统一站队离校或午餐;下午放学，除各班任课教师留的培优补差学生、值日生和参加社团活动的学生外，其他学生必须统一站队离校。要求学生放学要直接回家，不得到其它地方玩耍，更不得在学校逗留。

12、班主任要告知家长接送孩子到校门口即可，不得进入校园。我校严格执行上级规定，机动车不得进入校园，提醒家长接送孩子时车辆停在校门口左右五米以外，不要停在校门口，避免造成交通拥挤，给孩子放学带来安全隐患。

13、值周行政、值周教师职责分工：

(1)两名值周教师分别负责疏导放学队伍和检查记录。

(2)值周教师对出现空档无人护送、组织松散的路队即时登记，汇报值周工作时点名通报。

(3)值周教师要认真负责，按时到岗，积极发挥督导评价作用，确保学生有序、安全离校。

公司食堂消防安全责任书 篇8

一、___年安全目标、指标

1、食物中毒事故零起;

2、火灾、爆炸事故零起。

二、安全工作职责

1、严格执行《食品卫生法》和食堂卫生制度及安全操作制度;

2、食堂管理员应对食堂卫生，设施以及炊事员的健康状况，个人卫生，经常予以检查、督促，确保食堂的环境卫生和炊事人员的个人卫生处于良好状况;

3、食堂工作人员必须持有卫生防疫部门提供的健康证方可上岗、定期体检，搞好个人卫生，常剪指甲，工作服、帽要勤换保持整洁卫生;

4、严禁购买腐烂变质食物和出售变质有味剩饭、菜，保证食品的新鲜，砧板要生、熟分开，防止食物中毒;

5、食堂应有防蝇罩、灭蝇灯，并正常运行;

6、保持厨具、餐具卫生，做到“一洗、二刷、三冲、四消毒”的程序;

7、保持食堂内外环境卫生，做到每餐打扫，做到窗明地净，桌椅无油污;

8、积极完成公司各项安全隐患整改工作;

9、负责食堂可燃气体报警仪及其他安全设施的日常检查及维护，确保设施正常运行;

10、发生安全事故，及时上报，并协助安全管理部门进行事故调查处理，依据“四不放过”原则执行事故处理决议。

11、定期组织食堂油烟机、管道的清理，保持隔油池畅通，严禁私排食堂废水及食堂垃圾，日产日清，保持食堂环境卫生的整洁。

三、奖惩考核

如发生事故，将根据公司安全相关管理制度进行考核，发生特别严重事故，由相应政府部门追究其相应责任。

四、1、责任书自___年 1 月 1 日起至_____年 12 月 31日止。

2、责任书签约人如发生变动，接任人为自然延续人。

3、本责任书一式二份，签约部门各持一份。

五、相关文件

《安全生产责任制》

《安全奖惩管理制度》

___

小学食堂消防安全制度 篇9

1、按照消防部门检查要求配置相应器材如灭火器等。

2、食堂加工、烹调食品使用电器、电加热器时，先检查设备是否安全完好才能插上电源，开启电源开关。严禁先开启开关再插电源。

3、在操作使用食品加工机械时，先检查零部件安装是否坚固，机器是否完好，才能进行操作使用。但机器在运转时严禁将手或物体伸入运转设备内操作，防止事故发生。

4、食堂在操作或卫生工作中严禁把水撒在电器设备或电源设备上，防止触电事故发生或引起电器设备等的损坏。

5、食堂灶台人员把油下锅后，严禁擅离灶台，如有急事需离开，必须关闭鼓风机，油温下降时才能离开，防止热油燃烧引起火灾。如意外燃烧失火，速盖上锅盖或倒入沥水蔬菜，并迅速用灭火机灭火，严禁直接用水灭火，防止伤人。

6、食堂在电器设备运转中，炉灶在燃烧中禁止操作人员离开岗位，防止事故发生。

7、每天营业结束后要检查炉灶是否灭火，水、电、煤气是否关闭，门窗是否关好，离开操作间，保证食堂内保持有人值班。

8、食堂工作人员须熟悉掌握消防器材的使用方法，并知道灭火器所在位置。定期进行消防知识培训，定期检查灭火器是否有效，并及时更新。

9、严禁工作人员在食堂特别在操作间吸烟，一旦发生火情迅速报警并通知后勤保卫处。实验室消防安全管理

1、重仪器设备、易燃易爆、剧毒、放射性等危险品必须有专人保管，专柜存放，并登记造册，严格执行领用制度。

2、实验室仪器设备放置要定位，并按其性能和要求，分别做好防火、防潮、防尘、防震、防爆、防锈、防腐蚀、防盗等工作，使仪器设备经常处于完善可用状态。

3、实验室内工作人员必须熟悉本岗位的防火要求，熟悉所配灭火器的使用方法，严格执行操作规程，切实重视安全教学。

4、实验人员每天应清扫设备和场地、保持实验室整洁卫生。

5、实验室内禁止吸烟和使用明火，如确需使用明火时，必须清理好周围易燃物品，确保安全。

6、实验室电源开关、线路、设备应定期检查，发现安全隐患时，应及时报告有关部门进行维修及整改；实验员下班前必须关闭电源开关，下班后因实验需要继续使用电器的，必须经实验室管理人员同意，并安排专人看护；实验室内不准乱拉乱接电源线，以免用电超负荷。

7、消防设施及器材应保持性能良好，严禁丢失、挪用及人为损坏。

8、学生上实验课前必须进行防火教育，使学生了解和掌握有关防火要求和安全知识，确保实验课期间的安全。

9、组织定期或不定期的安全检查，发现安全隐患及时整改。计算机机房消防安全管理

1、定期或不定期检查多功能教室、计算机和机房内的空调、打印机、电源开关、电度表、电源线等电器设备，发现安全隐患要及时整改和上报有关部门。

2、多功能教室、计算机机房内严禁吸烟及使用明火，要有防火标志。

3、多功能教室、计算机管理人员必须熟悉本岗位的防火要求，熟悉所配灭火器的使用方法，严格执行各项操作技术规程，切实重视安全教学。

4、多功能教室、计算机较集中的机房，配备足够的灭火器，并放置在明显的地方。

5、保持多功能教室、机房内通道畅通，机房出入口处应配备事故应急照明装置。

6、多功能教室、机房内的电源、电缆、地线及灯具等电器应严格按规范要求进行安装，不准乱拉乱接电源；计算机停止使用时，必须关机和切断电源。

7、多功能教室、机房内严禁存放易燃易爆物品。

8、凡多功能教室、机房内部装修，其地面、顶棚和墙面应采用抗燃材料，施工单位应将防火设计、装修图纸送学校审核备案并报公安消防监督机构审批方可施工，装修竣工后，应经学校会同公安消防相关验收合格方可投入使用。

9、管理好消防设施、器材，严禁损坏、丢失、挪用，保持器材性能良好，掌握灭火方法。

图书室消防安全管理

1、图书室、档案室的电源、电缆、地线及灯具等应按规范要求进行安装，不得乱拉乱接电源线。

2、图书室、档案室内严禁吸烟、使用明火和燃烧蚊香等。

3、图书室、档案室管理人员下班前必须切断室内电源、关好门窗。

4、图书室、档案室各岗位应制定严格的操作规程，并指定专人负责检查监督。

5、保持图书室、档案室通道、安全出入口的畅通，严禁在安全出入口和通道上堆放杂物、书籍。

6、图书室、档案室重要部位配备足够的灭火器材。

7、图书室、档案室内严禁存放易燃易爆物品。

8、管理好消防设施、器材，严禁损坏、丢失、挪用，掌握灭火方法。

学生宿舍消防安全制度

1．宿舍管理员、宿舍长和学生要熟知必要的消防安全常识、会报警、会使用灭火器救火、会组织人员疏散。

2．学生宿舍内的消各类灭火器均属宿舍消防设施，严禁非消防用途使用宿舍内消防设施。

3．遵守电器安全使用规定，不得使用各种家用电器，不得乱接乱拉电源线和私接电源保险，严禁使用电炉。

4．不得在宿舍内存放易燃、易爆物品，严禁使用酒精炉。5．不得卧床吸烟，严禁点蜡烛学习。

6．严禁学生在宿舍存放、使用电炉子、电褥子、电热锅、电热杯、热得快、电吹风、电夹板等禁用电器，严禁学生在宿舍内私拉电线。

7．楼梯、走廊和阳台等部位应当保持畅通，不得擅自封闭，不得堆放各种物品。

8．发现他人违章用火、用电或损坏消防设施及器材的，要及时进行劝阻、制止，并向学校有关部门报告。

食堂安全操作制度 篇10

1、食堂工作人员必须具有县级（或以上）人民医院出具的健康证明才能上岗工作，严禁患有传染病的人员进入食堂。

2、食堂工作人员要讲究个人卫生，着装整洁，勤剪指甲，勤洗手。

3、食堂工作人员必须穿白色工作服，工作时应戴好口罩，勤于换洗，保持工作服和口罩的干净整洁。

4、遵守劳动纪律，工作时间内不讨论与工作无关的事情；思想集中，防止碰、挤压、割、砸、烫伤等事故发生。

5、往开水里放东西必须缓慢，不得冲击；用油炸食物时，控制油温，以防着火；端汤锅汤桶时不得过满；取蒸饭时要先开门透气；两个人以上搬东西时要步调一致，协同配合。

6、购物要新鲜，食品必须要在保质期内使用，杜绝有变质饭菜上桌，遵循食物禁忌原则，严防食物中毒。

7、生、熟菜要分开放置，合理保管；批量采购的大米、疏菜等要堆放整齐；袋装食品在取用后要扎好袋口；谨防变质或鼠蝇叮咬。

8、餐具要经常消毒，摆放有序；操作台面要干净，无积水。

9、厨房内要经常灭鼠除蝇，防止发生传染病。

10、厨房内要保持通风，防止煤气中毒。

11、炒菜油放置要远离火源，确保阀门关闭；煤渣出炉后不得立即倒入垃圾堆，要先灭火降温，以免发生火灾。

12、员工与学生用餐结束后，食堂工作人员要迅速做好卫生，倒掉泔水，洗净泔水桶。

13、下班离开食堂前必须关闭各处电源（冰箱除外），检查各处阀门，收拾好各种器具。

洋墩中学食堂安全制度 篇11

一、树立为师生服务、为教学服务的思想，努力做好本职工作。

二、食堂工作人员应持健康证上岗，并定期进行体检。

三、非食堂工作人员，不得进入伙房，平时要关闭伙房门户。

食堂招聘的临时人员必须有良好思想品德并符合上述要求。

四、食堂管理人员要切实采取有效措施认真做好防火防毒和防盗工作，检

查好卫生。下班时要关闭电源，消灭火种，关好锁好食堂的所有门窗。

五、平时要认真做好安全检查，发现隐患及时上报，立即整改。

六、要认真贯彻执行食品卫生法，食堂应严把各类禽肉蛋及蔬菜的质量关，不购买腐烂变质过期食物及喷洒农药尚未到安全食用期的蔬菜。应做到每次购买物品做好相应的台帐。（所购物品名称、时间、数量、卖主等）

七、做好食物原材料的摘选、洗涤、浸泡工作。餐具应定期清洗、消毒，防止病菌。地面经常冲洗并做好食堂周边卫生工作。

八、严格按照操作规章使用锅炉，定期检修锅炉，发现隐患及时报告。非经过正规培训人员不得上岗使用锅炉。

九、学校小卖部不得出售“三无”及假冒伪劣产品。做好各类产品的货源登记。

十、重视小卖部周边卫生，不得让学生将各类包装袋带出小卖部。本责任制的执行情况，按校安全保卫奖惩制度执行。

食堂燃气安全管理制度 篇12

为了保证食堂膳食工作安全进行，保障职工及全体师生员工的生命安全，依据《中华人民共和国消防法》，特制定本制度。

一、所有员工要认真学习《中华人民共和国消防法》，经常参加消防知识普及讲座。

二、所有员工必须熟悉消防知识，熟悉灭火方法，做到发生燃气泄漏或火灾时能有效。迅速处理。

三、食堂管道燃气应按消防重点部位做到定点、定人、定时间、定措施管理，结合食堂的实际情况制定处理燃气泄漏、火灾事故应急方案

四、每个员工必须熟悉燃气管道的走向及开关的位置，以备应急处理。

五、树立防患于未然意识，严格按照燃气安全操作规程操作，不得违反。

六、食堂设置专门的消防安全员，职责是检查燃气使用安全，检查消防器材是否能正常使用，提醒员工按安全操作规程操作。每餐下班前仔细检查燃气关闭情况，并做好记录，若发现问题，及时处理。

七、厨房人员上班前不要着急开电灯（包括电气开关），应先闻一闻是否有燃气味。如有异味，不得开闸，以免引起着火或爆炸。

八、下班前关好总开关，并检查有无泄漏，做好关阀记录，确保无泄漏后方可离开。