食品营养学试卷答案

食品营养学试卷答案（共4篇）

食品营养学试卷答案 篇1

食物特殊动力作用：指人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量。

DRIs：膳食营养素参考摄入量：指一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。EAR、RNI、AI、UL四个指标组成。

INQ：营养质量指数，INQ=（某营养素含量÷该营养素供给量*100%）/（热能含量÷热能供给量*100%）

Essential amino acids：必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。

必需脂肪酸，是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的多不饱和脂肪酸。

Oligosaccharide低聚糖：是指由（2）3～10个单糖构成的一类小分子多糖。分功能性低聚糖和普通低聚糖两大类。

Nutrient：营养素，人体必须有足够的量来保证生长、发育、繁殖和健康生活的物质。Limiting amino acid：限制氨基酸，指食物蛋白质中，按照人体的需要和比例关系相对不足的氨基酸。

Basal metabolic rate：基础代谢率，指人体处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积(或每公斤体重)的能量消耗。

Dietary fiber：膳食纤维，指能抗人体小肠消化吸收的而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。

Food Fortification：食品强化，根据需要向食品中添加一种或多种营养素或者某些天然食品，提高食品营养价值的过程称食品强化。

乳糖不耐症：有的人由于体内缺乏乳糖酶，喝了稍多的牛奶，其中的乳糖不能被水解，在肠道细菌的作用下产酸、产气，引起胃肠不适、痉挛、胀气和腹泻等症状,该症状称乳糖不耐症。

二、填空（每空1分,共20分）

1、肥胖和维生素A缺乏均是____营养不良__的表现，其中，肥胖属于___营养过剩____，维生素A缺乏属于___营养缺乏____。（3分）

2、儿童最容易缺乏的脂溶性维生素是____维生素A__，最容易缺乏的微量元素是 ______铁_和____锌__，最容易缺乏的宏量元素是_钙___。（4分）

3、一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为___22.9____，说明该男性的体重___正常___。（2分）

4、宏量营养素包括__蛋白质_、__脂肪_、__碳水化合物___和水四大类营养素。（3分）

5、碘主要存在于人体的___甲状腺____中，碘最主要的食物来源是海产品,我国内陆地区主要通过在_食盐_____中强化碘盐来预防碘缺乏。（2分）

6、成人一日三餐总热能比较合理的分配是：早餐、午餐和晚餐各占___30%_____、_40%_____和___30%___。（3分）

7、我国营养学会建议孕中期每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加____200__ kcal。（1分）

8、中国居民平衡膳食宝塔共由五层组成，其中第一层为____谷类、薯类及杂豆250-400克水1200毫升____，第五层为___油25-30克 盐6克_____左右。（2分）

1、成人蛋白质占总能量的百分比为_10-12%_，其中优质蛋白质的比例应大于或等于__30%_。

2、一成年女性，身高165cm，体重55kg，其身体质量指数为_20__，其体重_正常____。

3、婴儿应__4-6个___月开始喂养含铁丰富的食物。（1分）

4、需要量随着热能的需要量增加的三种水溶性维生素是__维生素B1_、____维生素B2__、__烟酸_，其中以植物性食物为主的膳食最易缺乏的是___维生素B2__。

5、成人一天三餐总热能比较合理的分配是：早餐、午餐和晚餐各占___30%_、__40%__和__30%_。

6、PEM是_蛋白质热能_营养不良的缩写符合，最容易患该种营养缺乏病的人群是 _婴幼儿_。

7、青春发育期的女性最容易缺乏的微量元素是_____铁______。（1分）

目前世界各国的膳食结构大体上可划分为以下4种基本类型，即__动植物食物平衡的膳食结构_、____以动物性食物为主的膳食结构__、__以植物性食物为主的膳食结构____和地中海式的膳食结构，其中__动植物食物平衡的膳食结构__植物性和动物性食品消费量比较均衡，热能、蛋白质、脂肪摄入量基本上符合营养标准，膳食结构较为合理。

三、单项选择题（每题1分，共计10分）

1、B；

2、B；

3、D；

4、C；

5、B；

6、A；

7、B；

8、A；

9、B；

10、A

1、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（）。

A、脂肪

B、优质蛋白质

C、碳水化合物

D、维生素

2、人体消化吸收食物最重要的器官是（）。

A、大肠 B、小肠

C、胃 D、口腔

3、下列食用油中高血压病人不适宜经常食用的是（）。

A、豆油

B、芝麻油

C、橄榄油

D、棕榈油

4、下列食物中生物价最低的是（）。

A、全牛奶

B、牛肉

C、大米

D、大豆

5、为提高钙和铁的吸收，菠菜最好在沸水中焯1分钟以去除（）。

A、叶酸

B、草酸

C、维生素

D、脂肪酸 6.在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（）。

A、维生素 C

B、维生素 B1

C、维生素 D

D、维生素 B2

7、下列属于成酸性食品的是（）。

A、洋葱

B、蛋黄

C、柠檬

D、牛奶

8、下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（）。

A、牛乳的乳糖含量低于母乳

B、牛乳的钙含量低于母乳

C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D、牛乳的脂肪含量低于母乳

9、下列哪种营养素主要是以抗氧化作用发挥其生理功能的（）。

A、铬

B、硒

C、锌

D、维生素pp

10、婴儿辅食应先强化的矿物质是（）。

A、铁

B、锌

C、钙

D、碘

1、C；

2、C；

3、D；

4、B；

5、A；

6、D；

7、B；

8、D；

9、A；

10、A

1、蛋白质缺乏时易导致（）。

A、坏血病

B、癞皮病

C、PEM(能量营养不良)

D、恶性贫血

2、以下哪种食物是钙的最好来源（）。

A、大白菜

B、谷类

C、牛奶

D、水果

3、由胃排空最慢的营养物质是（）。

A、碳水化合物

B、蛋白质

C、碳水化合物和蛋白质的混合物

D、脂肪

4、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。

A、淀粉酶缺乏或活性降低

B、乳糖酶缺乏或活性降低

C、麦芽糖酶缺乏或活性降低

D、凝乳酶缺乏或活性降低

5、下列哪种疾病应补充硒（）。

A、克山病

B、甲状腺机能亢进

C、地方性甲状腺肿

D、恶性贫血

6、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。

A、食物多种谷类为主

B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

C、吃清淡少盐的膳食

D、戒烟限酒

7、水溶性维生素摄入过多时（）。

A、可在体内大量贮存

B、可经尿液排出体外

C、极易引起中毒 D、通过胆汁缓慢排出体外

8、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的一组营养素是（）。

A、叶酸、维生素B6、铁 B、维生素A、碘、钙

C、维生素C、锌、碘 D、锌、叶酸、维生素A

9、下列哪种食物中胆固醇含量最高（）。

A、猪肝

B、瘦猪肉

C、鸡腿肉

D、带鱼

10、下列食物成分中有利于非血红素铁吸收的是（）。A、维生素C B、钙

C、草酸

D、膳食纤维

1、A；

2、B；

3、D；

4、C；

5、A；

6、D；

7、C；

8、A；

9、A；

10、A

1、下列食物中属于碱性食物的是（）。

A、马铃薯

B、豌豆

C、大米

D、鸡蛋

2、下列属于微量元素的是（）。

A、钾

B、锌

C、钙

D、氯

3、钙在肠道的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼可能是因为缺乏（）。

A、维生素 A

B、维生素 B

C、维生素 C

D、维生素 D

4、维生素B1又称为（），缺乏时易患脚气病。

A、核黄素

B、生物素

C、硫胺素

D、钴胺素

5、下列食物中油脂含量最高的是（）。

A、山核桃

B、绿豆

C、栗子

D、银杏

6、人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质是（）。

A、钾 B、镁

C、.铁 D、钙

7、我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）。

A、40%以下 B、40～54%

C、55～65% D、70%以上

8、下列碳水化合物中属于多糖的是（）。

A、糖元 B、蔗糖

C、麦芽糖 D、葡萄糖

9、脂溶性维生素摄入过多时（）。

A、可在体内大量贮存 B、可经尿液排出体外

C、不易引起中毒 D、通过胆汁缓慢排出体外

10、我国营养学会建议孕晚期每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A、200kcal

B、300kcal

C、400kcal

D、500kcal

1、D；

2、D;

3、C；

4、D；

5、D；

6、A；

7、B；

8、A;

9、B；

10、A

1、可部分在肠内细菌合成的维生素是（）。

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素K

2、以下哪种营养素是微量营养素（）。

A、蛋白质 B、碳水化合物 C、脂肪 D、维生素A

3、下列哪类食物为酸性食物（）。

A、大白菜

B、牛奶

C、鸡蛋

D、茶叶

4、下列氨基酸中为必需氨基酸的是（）。

A、丙氨酸

B、甘氨酸

C、丝氨酸

D、蛋氨酸

5、下列食物中糖尿病患者应当忌食是（）。

A、黄豆

B、魔芋

C、燕麦

D、蜜饯

6、干眼病是由于严重缺乏（）。

A、维生素 A

B、维生素 B

C、维生素 C

D、维生素 D

7、下列植物性食物所含的蛋白质是优质蛋白质，并含有丰富的赖氨酸，是粮谷类蛋白质互补的理想食物来源的是（）

。A、玉米 B、大豆

C、蔬菜 D、水果

8、下列食物成分中有利于非血红素铁吸收的是（）。

A、肉类因子 B、钙

C、草酸 D、膳食纤维

9、正常成人每日胆固醇摄入量应为（）。

A、<150mg B、<300mg

C、<200mg D、<100mg

10、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。

A、能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸

B、脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜

C、蛋白质、脂肪、钾、钙

D、必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12

四、判断题

1、×；

2、×；

3、√；

4、√；

5、√（）1．副溶血性弧菌对酸敏感。

（）

2、婴幼儿除成人所需的八种必需氨基酸外，另一种必需氨基酸为精氨酸。

（）

3、婴儿生长至4-5月时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，必须逐渐添加辅助食物作为母乳的补充。

（）

4、婴幼儿三大营养素热能分配中脂肪占总热能的比例应大于30%。（）

5、糖尿病人应该多摄食富含有复合碳水化合物的食物。

1、×；

4、√

（）

1、儿童严重缺乏叶酸可导致脚气病。

（）

4、婴幼儿三大营养素热能分配中脂肪占总热能的比例应大于30%。

1、√；

2、√；

3、×；

4、√；

5、×

（）

1、已被证实有明显降低血糖作用的食物有燕麦。

（）

2、骨质疏松症的常见临床表现主要有腰背疼痛、身长缩短、驼背和骨折。（）

3、含胆固醇较低的动物性食物有鱼肉、猪肋条肉、鸡肉和羊肉。（）

4、谷类碳水化合物主要为淀粉。

（）

5、在日常食用的水果中，含维生素C最丰富的是苹果。

五、问答题（共30分）简述更年期妇女的营养特色。（1）控制高脂肪和糖类的摄入。（2）尽量吃鱼虾和豆类。(3)多吃蔬菜和粗粮。(4)少喝咖啡。（5）降低食盐摄入量。(6)增加钙铁摄入量。

2、为什么食物适宜多样化？（分）

答：几乎所有天然食物中都含有人体所需要的一种以上的营养素，但是，除了母乳以外，没有任何一种天然食物能满足人体的需要。（3分）不同的食物中热能和营养素的含量不同，但同一种食物的不同品种、不同部位、不同产地、不同成熟度之间也有相当大的差别。（1分）不同食物中同一种营养素的生物利用率不同。（1分）加工、贮存、烹调等方法不同也会影响食品的营养价值。（1分）

3、老年人为什么易患骨质疏松症？如何预防老年人患骨质疏松症？（10分）

答：老年人消化功能减退，且老年人由于户外活动的时间减少，容易缺乏维生素D,钙的吸收率较低，因此老年人容易患骨质疏松症。（3分）

预防措施：多摄食富含钙的食物，如奶类及其制品、鱼虾、豆类及其制品等;（3分）增加户外活动时间，多运动提高体内维生素D的含量，同时增加钙的吸收率；（3分）（回答出后3点的任意一点）

必要时可以食用强化维生素D和钙的食品。必要时可以食用强化钙的食品。必要时可以食用强化维生素D的食品。

4、孕妇营养不良对母亲和胎儿的危害分别是什么？（10）

妊娠期营养不良对母体的影响（回答出任意两点，每点2.5分，共5分）营养性贫血(缺铁性贫血、巨幼红细胞贫血)； 骨质软化症； 妊娠高血压；

妊娠期营养不良对胎儿的影响（回答出任意两点，每点2.5分，共5分）先天畸形；低出生体重； 脑发育受损。

1、某品牌牛奶在加工的过程中添加了乳糖酶，请你写出此加工工艺的营养学原理，并指出该种牛奶适宜哪些人群食用。（5分）

有的人由于体内缺乏乳糖酶，喝了稍多的牛奶，其中的乳糖不能被水解，在肠道细菌的作用下产酸、产气，引起胃肠不适、痉挛、胀气和腹泻等症状,该症状称乳糖不耐症。但在奶粉中添加了乳糖酶可以分解乳糖，牛奶就可以适合乳糖不耐症的各类人群食用。该种牛奶适合于乳糖不耐症的人群包括先天性缺少乳糖酶的婴儿、长期不喝牛奶的成人和某些药物如抗癌药物或肠道感染而引起乳糖酶分泌减少的人群食用。

2、何谓GI？为什么糖尿病人不适宜食用高GI食物？（5）

GI: 血糖生成指数，是食物的一种生理学参数，是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标，它表示含50g有价值的碳水化合物的食物和相当量的葡萄糖或白面包在一定时间内（一般为2小时）体内血糖应答水平百分比值。

当血糖生成指数＞75时，该食物为高GI食物。高GI食物易吸收，对消化吸收功能差的人群有益；运动员在运动量大的训练和比赛中，尤其是运动时间长的项目，为了维持稳定持续血糖水平，就需要选择高GI食物。但高GI食物进入胃肠后停留时间短，吸收率高，葡萄糖释放较快，不利于控制餐后胰岛素和血糖异常，会加重糖尿病病情。

3、为什么孕妇较容易患缺铁性贫血？如何从饮食上预防孕妇缺铁性贫血？（10分）孕妇怀孕后血浆容积增加45-50％，RBC数增加15％～20％。红细胞和血红蛋白的量也增加（20%）。导致血液相对相对稀释，血中血红蛋白浓度下降，可出现生理性贫血。同时孕妇怀孕中后期对铁的需求量增大，如果摄入量不能满足易引起贫血。

增加含铁丰富的动物性食物如猪肝、猪血、鸭血、红肉等的摄入；增加含铁丰富的植物性食物如菠菜、莴笋、菠菜、苋菜、木耳等的摄入量；增加维生素的摄入量有利于非血红素铁的吸收；通过动植物性食物混合进食可以提高植物性食物中铁的吸收率；可适当食用铁强化酱油等强化食品。

4、儿童为什么易缺乏维生素A？如何从饮食上预防儿童维生素A缺乏？（10分）儿童对维生素A的需求量较大，而他们的胃肠道功能尚未完全发育好，对植物性类胡萝卜素在体内的转化率低，如果不是摄食富含维生素A的动物性食物极容易导致维生素A的缺乏。

增加富含维生素A的动物性食物如猪肝、蛋黄、全奶、鱼肝等的摄入；增加富含维生素A的植物性食物如胡萝卜、菠菜、南瓜、番茄、芒果等深色蔬菜和水果的摄入；来自于动物性食物维生素A至少要达到1/3以上；适当食用维生素A强化牛奶等强化食品。

1、什么是必需脂肪酸？为什么高血压和冠心病患者适宜经常食用必需脂肪酸含量较高的油脂？（5分）

答：必需脂肪酸是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸，包括亚油酸和亚麻酸。必需脂肪酸在代谢中可以降低低密度脂蛋白而升高高密度脂蛋

白，有利于高血压和冠心病患者的恢复。

2、简述膳食纤维的主要生理功能？（5分）

答：促进结肠运动、调节肠内微生物菌群组成，预防结肠癌仍有争论。

降低血胆固醇，防治冠心病(cardiovascular disease)，减少高血压发病率：高膳食纤维摄入可降低心脏病40%左右。与胃肠功能的关系：高纤维摄入特别是存在于谷物种子的水溶性膳食纤维，有利于肠道有益菌群的生长，对改善胃肠功能紊乱有显著作用。预防糖尿病（Type 2 diabetes）：增加膳食纤维的摄入量，可以改善末梢组织对胰岛素的感受性，降低对胰岛素的需求，调节糖尿病患者的血糖水平。可溶性膳食纤维在降低血糖水平方面的效果显著。富含水溶性膳食纤维可降低血糖水平20%左右。

增加饱腹感，预防肥胖：

3、何谓蛋白质的互补作用？请你根据该原理说明为什么大豆、大米和小麦面粉适宜混合食用？适宜混合进食的食物在混合进食时应注意什么问题？（10分）

答：蛋白质互补作用是指不同食物蛋白质中AA的含量和比例关系不同，其营养价值不一，若将不同的食物适当混合食用，使它们之间相对不足的氨基酸互相补偿，从而接近人体需要量模式，提高食物蛋白质的营养价值，此即蛋白质的互补作用。小麦中缺乏赖氨酸而富含蛋氨酸，而大豆中也缺乏蛋氨酸而富含赖氨酸，大米中也缺乏赖氨酸，三者混合进食可以使相互不足的氨基酸互相补偿，从而提高蛋白质的营养价值。

注意事项：具有互补作用的食物最好同时食用，最晚不可超过4小时；具有互补作用的食物混合进食时的比例不同，提高蛋白质的营养价值也不同

4、请你写出三种铁含量比较丰富的食物，并说明如何从饮食上预防孕妇缺铁性贫血。答：猪肝、猪血、牛肉等（3分）增加含铁丰富的动物性食物如猪肝、猪血、鸭血、红肉等的摄入；（2分）增加含铁丰富的植物性食物如菠菜、莴笋、菠菜、苋菜、木耳等的摄入量；（2分）可适当食用铁强化酱油等强化食品。（2分）增加维生素的摄入量有利于非血红素铁的吸收；（1分）通过动植物性食物混合进食可以提高植物性食物中铁的吸收率；（1分）（后两点中的任一点）

1、简述脂溶性维生素和水溶性维生素的基本特点。（要点）

a脂溶性维生素大部分贮存在脂肪组织中，通过胆汁缓慢排出体外，过量摄入可致中毒。

b水溶性维生素在体内则只有少量贮存且易排出体外，因此必须每日通过膳食补充，供给不足时易出现缺乏症。

2、请你写出三种与胎儿出生缺陷有关的营养素，并指出其中任意二种营养素缺乏所导致的胎儿出生缺陷的疾病名称。答：维生素B11、碘和维生素A,(3分)，其中维生素B11缺乏会导致胎儿神经管畸形，碘缺乏会导致胎儿呆小症。

3、膳食调查结果表明，某孕妇钙的摄入量为每天推荐供给量标准的40%，请你对该乳母的钙供给量水平做评价，并说明如何从饮食上预防乳母骨软化病。（10分）答：该孕妇钙的摄入量严重缺乏。（2）

预防措施：多摄食富含钙的食物，如奶类及其制品、鱼虾、豆类及其制品等;（3分）增加户外活动时间，多运动提高体内维生素D的含量，同时增加钙的吸收率；（3分）（回答出后3点的任意一点）

必要时可以食用强化维生素D和钙的食品。（2分）

必要时可以食用强化钙的食品。（2分）

必要时可以食用强化维生素D的食品。（2分）

4、简述平衡膳食宝塔的组成，并说明每层主要提供的营养素。（10分）

谷类薯类及杂豆250~400克，水1200毫升，主要提供碳水化合物、少量膳食纤维和B族维生素及水；蔬菜类300~500克，水果类200~400克，只要提供膳食纤维、矿物质、维生素c和类胡萝卜素等；畜禽肉类50~75克鱼虾类50~100克蛋类25~50克，主要提

供蛋白质、矿物质；奶类及奶制品300克，豆类及坚果30~50克，主要提供蛋白质、矿物质和B族维生素；油25~30克 盐6克，主要提供脂肪。

六、综合分析题（15分）

小明（男，14岁）为某中学初三的学生，膳食调查结果表明，小明每日的蛋白质摄入量为50克（其中，优质蛋白质的摄入量为20克），脂肪摄入量为90克，碳水化合物摄入量为450克，请你评价一下小明的热能摄入量和三大类供能物质的分配比例、蛋白质来源是否合理。如果不合理，请你写出其膳食调整建议。

答：根据中国居民膳食营养素参考摄入量标准小明的热能热入量应为2900Kcal，总能量摄入量为50*4+90*9+450*4=2180 Kcal 2180/2900=75.2%,说明该小明的热能摄入量严重不足,长期采用这种饮食容易导致消瘦。蛋白质：蛋白质摄入量为50*4/2900=6.9（%）,说明蛋白质的摄入量严重不足（标准应占能量摄入量的12-14%）；

脂肪：脂肪摄入量为90*4/2900=12.4（%），说明脂肪的摄入量严重不足（标准应占能量摄入量的25-30%）；

碳水化合物:450*4/2900=62.1（%），说明碳水化合物的摄入量比较适宜（标准应占能量摄入量的56-63%）；

优质蛋白质的摄入量评价：20*4/2900=2.8（%）,说明其优质蛋白质的摄入量严重不足。（标准应占能量摄入量的6-7%）

膳食调整建议：小明应该增加蛋白质和优质蛋白质的摄入量，使达到蛋白质能达到能量摄入量的12-14%，其中优质蛋白质应达到能量摄入量的6-7%以上，因此应多食用肉类、鱼类、蛋类和大豆等的摄入量。（3分）

张某某为某中学教师（孕中期），膳食调查结果表明，她每日的蛋白质摄入量为450克（其中，来自豆类及其制品的蛋白质为200克，来自肉、蛋、乳等动物性食物的蛋白质为100克），脂肪摄入量为90克，碳水化合物摄入量为550克，请你评价一下该孕妇的热能摄入量和三大类供能物质分配比例、蛋白质来源是否合理。如果不合理，请你写出其膳食调整建议。

解：根据中国居民膳食营养素参考摄入量标准张某某的热能热入量标准应为2100+200=2300Kcal，热能摄入量450*4+90*9+200*4=3410Kcal 3410/2300=148%,说明其总能量摄入量严重过量,长期食用这种膳食会导致肥胖。(2分)其蛋白质、脂肪、碳水化合物的热入量占能量的比例分别为：（4分，每点1分）蛋白质：蛋白质的摄入量应为200*4/2300=34.8%,蛋白质的摄入比例太高（标准10-15%）； 脂肪：脂肪的摄入量应为90*9/2300=35.2%,脂肪的摄入比例偏高（标准20-30%）碳水化合物: 450*4/2300=78.2%，碳水化合物的摄入比例偏高（标准55-65%）蛋白质的来源合理性：100*4/2300=17.3,高于推荐摄入量标准（5-7.5%）

膳食调整建议:应降低蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量,同时降低优质蛋白质的摄入量使其接近推荐摄入量标准。

张伟（男，18岁）为某中学高三的学生，膳食调查结果表明，小明每日的蛋白质摄入量为70克，脂肪摄入量为60克，碳水化合物摄入量为650克（其中，单双糖的摄入量为200克），请你评价一下小明的热能摄入量和三大类供能物质分配比例、碳水化合物的来源是否合理？如果不合理，请你写出其膳食调整建议。

答：根据中国居民膳食营养素参考摄入量标准小明的热能热入量应为2700Kcal

其实际能量摄入量为70*4+60*9+650*4=3420Kcal 3420/2700=127%说明该他的热能摄入量超过标准,长期采用这种饮食容易导致肥胖。三大类供能物质分配比例：

蛋白质：70*4/2700=10.37%，稍低于推荐摄入量标准（10-12%）（2分）脂肪：60*9/2700=20%，符合推荐摄入量标准（20-30%）（2分）碳水化合物：650*4/2700=96.2%,严重超过推荐摄入量标准（55-65%）（2分）碳水化合物的来源合理性：200*4/2700=29.6%大于推荐摄入量标准（10%）（2分）膳食调整建议：蛋白质、脂肪摄入量符合标准，而碳水化合物的食物来源远远超过摄入量标准，其中单双糖的摄入量也大于推荐摄入量标准，能量的摄入量也超过摄入量标准，故应该降低碳水化合物的摄入量。（3分）

3、李某某为某中学教师（孕初期），膳食调查结果表明，她每日的蛋白质摄入量为100克，脂肪摄入量为90克，碳水化合物摄入量为550克，请你评价一下该孕妇的热能摄入量和三大类供能物质分配比例是否合理。如果不合理，请你写出其膳食调整建议。

答：根据中国居民膳食营养素参考摄入量标准李某某的热能热入量应为2100Kcal，总能量摄入量为100*4+90*9+550*4=3410 Kcal（2分）

3410/2100=162.4%,说明她的热能摄入量严重超过标准,长期采用这种饮食会容易导致肥胖。（2分）

蛋白质：蛋白质摄入量占能量摄入量标准的百分比为100*4/2100=19.0%(标准为能量摄入量标准的12-14%)，超过了摄入量标准5%（2分）脂肪：90*9/2100=38.6%(标准为能量摄入量标准的20-30%),超过推荐摄入量标准；（2分）碳水化合物: 550*4/2100=104.8%(标准为能量摄入量的55-65%)，超过推荐摄入量标准，严重超标。（2分）

食品营养与健康填空题(带答案) 篇2

在营养学中，蛋白质可依营养价值高低分为完全蛋白、半完全蛋白、（不完全蛋白）。

维生素D能够促进（钙）的吸收，其机理是诱导钙调蛋白合成。33 三大产能营养素是指（蛋白质）、脂肪、和碳水化合物。34 三大产能营养素是指蛋白质、（脂肪）、和碳水化合物。35 三大产能营养素是指蛋白质、脂肪、和。碳水化合物 36 抗坏血酸即维生素（C），缺乏该种维生素的临床症状是坏血病。37 抗坏血酸即维生素C，缺乏该种维生素的临床症状是（坏血病）。38 硫胺素即维生素（B1），缺乏该种维生素的临床症状是脚气病。39 硫胺素即维生素B1，缺乏该种维生素的临床症状是（脚气病）。40 我国平衡膳食宝塔共分为五层，底层是谷类食物；我国营养学会建议每人每日吃300-500克。塔尖是（油脂类）类，我国营养学会建议其摄入量是每人每日小于等于25g。41 我国平衡膳食宝塔共分为五层，底层是（谷类食物）类食物；，我国营养学会建议每人每日吃300-500克。塔尖是油脂类，我国营养学会建议其摄入量是每人每日小于等于25g。

沙棘，刺梨，猕猴桃等水果中含有丰富的维生素C，该种维生素可用于防治（坏血病），我国居民膳食维生素C的每日推荐摄入量成人为100mg。43 沙棘，刺梨，猕猴桃等水果中含有丰富的维生素（C），该种维生素可用于防治坏血病，我国居民膳食维生素C的每日推荐摄入量成人为100mg。

缺维生素A容易得干眼病，缺维生素（D）容易出现佝偻病。45 缺维生素容易得干眼病，缺维生素D容易出现佝偻病。46 大豆中的（水苏糖）、棉籽糖不能被消化，但可被肠道微生物发酵产气，为胀气因素。

大豆中的水苏糖、（棉籽糖）不能被消化，但可被肠道微生物发酵产气，为胀气因素。

米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是（B）族维生素。49 硫胺素在碱性条件下易被氧化失活，缺乏它易引起（脚气）病。50 人体所需的必需脂肪酸有（亚油酸）和亚麻酸。51 人体所需的必需脂肪酸有亚油酸和（亚麻酸）。52 尼克酸又名维生素PP（烟酸），当机体长期缺乏时引起的疾病称为（癞皮病）。53 食物中的铁有（血红素）铁、非血红素铁两种形式。54 食物中的铁有血红素铁、（非血红素）铁两种形式。

我国目前面临的营养问题是人群存在营养不足与（营养过剩）的双重挑战。56 在营养性贫血中，（缺铁性贫血）是世界上四大营养缺乏病之一。57 植物性食物中的铁不容易被吸收，主要因为其所含铁以（三）价铁的形式存在。动物性食物所含的铁为卟啉结合铁，容易被人体吸收。58 植物性食物中的铁不容易被吸收，主要因为其所含铁以三价铁的形式存在。动物性食物所含的铁为（卟啉）结合铁，容易被人体吸收。

玉米中所含烟酸比较丰富，合理食用可减少（癞皮病）的发病率。60 暗适应时间延长可能是因为机体缺乏维生素（A）所致。61 海带和紫菜富含的矿物质主要是（碘），可以预防甲状腺肿的发生。

有些成人食用安全卫生的牛奶后，出现腹胀、腹泻等症状，该现象被称作（乳糖不耐症）。

人体维生素D有两个来源,其一是食物摄取,其二是在紫外线照射下由（皮肤）合成。

每天油脂类的摄入量不应超过25克,食盐摄入量不应超过（）克为宜。

每天油脂类的摄入量不应超过（）克,食盐摄入量不应超过6克为宜。66 实际体重大于参考体重10％～20％为超重，大于参考体重20％以上为（肥胖）。67 实际体重大于参考体重10％～20％为（超重），大于参考体重20％以上为肥胖。68 维生素B1的化学名称为（硫胺素）。69 粮谷类天然的互补食物是（豆类）。

一个正常成年人即使一天不摄入蛋白质，也要通过各种途径向体外排出大约（）克的蛋白质。

儿童生长发育迟缓,身材矮小,性器官发育不良,味觉异常,异食癖及厌食,创伤难愈合往往是缺（锌）的表现。

合理营养就是按照（平衡膳食）__的原则,将食物进行合理的主副搭配,荤素搭配,粗细搭配以及多样搭配。

人体缺（碘）时会导致大脖子病。

因体内胰岛素分泌量不足或胰岛素效应差而导致的一种代谢性疾病是（糖尿病）。

海带和紫菜富含的矿物质主要是（碘），可以预防甲状腺肿的发生。

有些成人食用安全卫生的牛奶后，出现腹胀、腹泻等症状，该现象被称作（乳糖不耐症）。

食品安全管理人员试卷及答案二 篇3

    A.食品生产企业 B.特殊食品的生产企业 C.食品生产经营企业 D.食品生产经营者

正确答案：D您的选择：C 2.县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。

    A.日常监督 B.风险分级 C.信用分类 D.动态

正确答案：B您的选择：B 3.（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

    A.食品安全监督管理信息 B.食品安全风险监测信息 C.食品安全风险评估结果 D.食品安全风险监测科学数据

正确答案：C您的选择：C 4.标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（）小时内启动召回。

    A.24 B.36 C.48 D.72

正确答案：D您的选择：未选择

5.国家（）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。

    A.支持 B.鼓励 C.要求 D.鼓励和支持

正确答案：B您的选择：未选择

6.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

    A.2 B.3 C.5 D.10

正确答案：C您的选择：未选择

7.对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）工作日内提出复检申请。

  A.2 B.5   C.7 D.15

正确答案：C您的选择：未选择

8.食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照（）支付费用。

    A.市场价格 B.出厂价格 C.协议价格 D.成本价格

正确答案：A您的选择：未选择

9.对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请。

    A.5 B.7 C.10 D.15

正确答案：B您的选择：未选择

10.生鲜乳应冷藏。超过（）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。

    A.1 B.2 C.4 D.6

正确答案：B您的选择：未选择

11.农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（）罚款。

    A.二千元以下

B.二千元以上一万元以下 C.五千元以下

D.二千元以上二万元以下

正确答案：A您的选择：未选择

12.食品（）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。

    A.生产经营者 B.生产企业 C.经营企业 D.D生产经营企业

正确答案：D您的选择：未选择

13.从事（）工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

    A.一切食品 B.高风险食品 C.接触直接入口食品 D.散装食品

正确答案：C您的选择：未选择

14.食品（）应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。

 A.生产企业    B.经营企业 C.生产经营者 D.餐饮企业

正确答案：C您的选择：未选择

15.公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的，可以自知道该具体行政行为之日起（）内提出行政复议申请；但是法律另有规定的申请期限除外。

    A.30日 B.60日 C.三个月 D.一年

正确答案：B您的选择：未选择

16.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,（）向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

    A.有权 B.可以 C.依法 D.应当

正确答案：C您的选择：未选择

17.国务院（）部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。

    A.商务行政管理 B.卫生行政 C.农业行政 D.食品药品监督管理

正确答案：D您的选择：未选择

18.实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（）个和（）个工作日内完成召回工作。

    A.5,7 B.10,20 C.20,30 D.30,60

正确答案：C您的选择：未选择

19.根据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？

    A.撤职或者开除 B.记过 C.记大过 D.警告

正确答案：A您的选择：未选择

20.公民、法人或者其他组织不服复议决定的，可以在收到复议决定书之日起（）内向人民法院提起诉讼。

    A.15日 B.60日 C.三个月 D.六个月

正确答案：A您的选择：未选择

21.食品生产企业生产的食品必须经()后方可出厂销售。    A.监督检验合格 B.委托检验合格 C.自行或委托检验合格 D.正确答案：C您的选择：未选择

22.生产车间地面应使用()材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不积水。

    A.光滑 B.无毒、光滑

C.不渗水、不吸水、无毒、防滑

D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料

正确答案：C您的选择：未选择

23.企业应建立和保存对消费者投诉的受理记录。记录的信息可以不包括()

    A.企业采取的处理措施 B.产品生产日期或生产批号 C.与投诉者电话沟通信息 D.正确答案：C您的选择：未选择

24.在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质加工食品的，依照刑法第一百四十四条的规定以()定罪处罚。

    A.生产销售劣质食品罪 B.生产、销售有毒、有害食品罪 C.生产销售不符合安全标准的食品罪 D.非法经营罪

正确答案：B您的选择：未选择 25.食品标识违法行为包括（）。

    A.伪造或者虚假标注生产日期和保质期

B.伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址 C.伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号 D.1、2、3

正确答案：D您的选择：未选择 26.以下属于食品添加剂的是

    A.山梨酸钾 B.孔雀石绿 C.苏丹红 D.三聚氰胺

正确答案：A您的选择：未选择

27.当某种复合配料 ,不需要标示复合配料的原始配料，但在最终产品中起工艺作用的食品添加剂应一 一标示。

    A.已有国家标准或行业标准 B.其加入量小于食品总量的25％时

C.已有国家标准或行业标准或者其加入量小于食品总量的25％时 D.已有国家标准或行业标准并且其加入量小于食品总量的25％时

正确答案：D您的选择：未选择 28.食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于（）。

    A.1.5毫米 B.1.8毫米 C.3毫米 D.4毫米

正确答案：B您的选择：未选择

29.在保健食品或者其他食品中，()，依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。

    A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的 B.非法添加大量药品的 C.超范围滥用添加剂的 D.超限量滥用添加剂的

正确答案：A您的选择：未选择

30.国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证(简称())，提高企业质量管理水平。

    A.HACCP认证 B.ISO9001认证 C.ISO14000认证 D.ISO18000认证

正确答案：A您的选择：未选择

31.企业应建立和保存停产复产记录及复产时的生产设备、设施等()

    A.复产检查记录 B.安全控制记录 C.清洗记录 D.正确答案：B您的选择：未选择

32.企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。

    A.每季度 B.每半年 C.每年 D.每两年

正确答案：C您的选择：未选择

33.食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的()

    A.专业技术人员、B.熟练技术工人、C.质量管理人员和检验人员。D.其它各项全是

正确答案：D您的选择：未选择

34.预包装食品标签的所有内容，应符合()的规定。

    A.国家法律、法规 B.相应产品标准

C.国家法律、法规和强制性标准 D.国家法律、法规和相应食品安全标准 正确答案：D您的选择：未选择 35.柠檬黄可以在()

    A.所有食品品种中使用 B.限定的食品品种中任意使用 C.限定的食品品种中按限量使用

D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用

正确答案：C您的选择：未选择

36.食品安全(fooD sAfety)指食品()，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

    A.无毒 B.无害

C.符合应当有的营养要求 D.其它都对

正确答案：D您的选择：未选择

37.企业应配备经()的检验人员从事检验工作。检验人员应熟悉()，能独立履行职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告，并对出具的食品检验报告负责。

    A.内部培训 检验规程

B.专业培训 产品标准、仪器操作

C.专业培训、考核合格 产品标准、检验规程 D.内部培训、考核合格 产品标准

正确答案：C您的选择：未选择

38.食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。紧急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（）标识牌。

    A.例外转序 B.紧急放行 C.特殊物资 D.不合格品

正确答案：A您的选择：未选择

39.食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（）材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。

    A.不渗水、不吸水、无毒、防滑

B.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料 C.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色 D.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色

正确答案：D您的选择：未选择

40.食品生产企业生产的食品必须经()后方可出厂销售。

    A.强制检验合格 B.委托检验合格 C.出厂检验合格 D.正确答案：C您的选择：未选择

多选题

41.省级以上人民政府（）等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。    A.工商行政管理 B.食品药品监督管理 C.质量监督 D.农业行政

正确答案：BCD您的选择：未选择

42.食品生产经营者有拒绝、阻挠、干涉食品药品监督管理部门进行监督检查情形之一的，由县级以上食品药品监督管理部门处以：

    A.责令停产停业

B.并处二千元以上五万元以下罚款 C.并处五千元以上十万元以下罚款 D.情节严重的，吊销许可证；

正确答案：ABD您的选择：未选择

43.行政机关应当将法律、法规、规章规定的有关行政许可的（）等在办公场所公示。

    A.事项、依据、条件 B.数量、程序、期限 C.需要提交的全部材料的目录 D.申请书示范文本

正确答案：ABCD您的选择：未选择

44.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的以下内容：

    A.名称、规格、数量 B.生产日期或者生产批号 C.检验合格证号

D.保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容

正确答案：ABCD您的选择：未选择

45.新闻媒体对有关食品安全的宣传报道应当：

    A.科学 B.合法 C.真实 D.公正

正确答案：CD您的选择：未选择

46.未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门：

  

款； A.没收违法所得

B.没收违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品； C.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚D.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。

正确答案：ABCD您的选择：未选择

47.县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风险评估专家委员会及其技术机构，应当按照科学、客观、及时、公开的原则，组织（）等，就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟通。

 A.食品生产经营者    B.食品检验机构、认证机构 C.食品行业协会、消费者协会 D.新闻媒体

正确答案：ABCD您的选择：未选择

48.食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当采取的措施包括：

    A.立即停止生产经营

B.采取通知或者公告的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用 C.立即咨询食品药品监管部门是否需要召回 D.采取必要的措施防控食品安全风险。

正确答案：ABD您的选择：未选择 49.标识的标注方法正确的是：

 A.转基因动植物（含种子、种畜禽、水产苗种）和微生物，转基因动植物、微生物产品，含有转基因动植物、微生物或者其产品成份的种子、种畜禽、水产苗种、农药、兽药、肥料和添加剂等产品，直接标注“转基因××”。

   B.转基因农产品的直接加工品，标注为“转基因××加工品（制成品）”或者“加工原料为转基因××”。

C.使用非转基因农产品的直接加工品，可以标注“非转基因加工品（制成品）”或者“加工原料为非转基因××”。

D.用农业转基因生物或用含有农业转基因生物成份的产品加工制成的产品，但最终销售产品中已不再含有或检测不出转基因成份的产品，标注为“本产品为转基因××加工制成，但本产品中已不再含有转基因成份”或者标注为“本产品加工原料中有转基因××，但本产品中已不再含有转基因成份”。

正确答案：ABD您的选择：未选择

50.明知对方未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的违法行为，仍为其提供生产经营场所或者其他条件的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门：

    A.责令停止违法行为 B.没收违法所得

C.并处五万元以上十万元以下罚款；

D.使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品、食品添加剂生产经营者承担连带责任。

正确答案：ABCD您的选择：未选择

51.食品企业对供应商的样品评价包括（）。

    A.感观评价 B.图片评价 C.小样检测 D.索取检验报告

正确答案：ABCD您的选择：未选择

52.食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的()辅设，路面平整，不积水，不起尘，其他裸露地面应绿化。

    A.混凝土 B.水泥地 C.沥青 D.其他硬质材料

正确答案：ABCD您的选择：未选择 53.净含量的标示应由哪几部分组成（）    A.净含量。B.数字。C.法定计量单位。D.产品名称。

正确答案：ABC您的选择：未选择

54.合格的原辅料应在规定区域堆放，挂牌标识。标识应明显、清晰、准确，其内容包括（）等信息。

 A.品名  B.批次  C.批量  D.生产日期

正确答案：ABC您的选择：未选择 55.成品入库时，仓管员应()。

 A.检查包装是否完好  B.确认数量后签名

 C.按品名、规格、生产批次分别堆放  D.随意堆放

正确答案：ABC您的选择：未选择

56.《食品标识管理规定》所称食品标识是指粘贴、印刷、标记在食品或者其包装上，用以表示(等相关信息的文字、符号、数字、图案以及其他说明的总称。

 A.食品名称  B.质量等级  C.商品量  D.食用或使用方法

正确答案：ABCD您的选择：未选择 57.以下标示保质期的方式正确的是()

 A.“最好在……之前食用”。 B.“……之前食用最佳”。 C.“此日期前食用最佳……”。 D.“保质期(至)……”。

正确答案：ABCD您的选择：未选择

58.合格的原辅料应在规定区域堆放，挂牌标识。标识应明显、清晰、准确，其内容包括()等信息。 A.品名  B.批次  C.批量  D.入库日期

正确答案：ABCD您的选择：未选择

59.食品安全法规定，食品添加剂应当同时满足()的条件，方可列入允许使用的范围。

 A.成本较低

 B.经过风险评估证明安全可靠  C.在技术上确有必要  D.经检测证明无毒无害

正确答案：BC您的选择：未选择

60.食品企业应如实填写《配料记录表》，每份配料的记录应能体现所使用食品添加剂的 等信息。 A.名称）

   B.批次 C.用量 D.成品名称

正确答案：ABCD您的选择：未选择

判断题

61.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。正确答案：对 定、公布。62.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制正确答案：对 正确答案：错 正确答案：错 63.禁止在大众传播媒介或者公共场所发布婴儿乳制品、饮料和其他食品广告。64.对当事人的同一个违法行为，不得给予两次以上的行政处罚。

65.生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂，尚不构成犯罪的，可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处行政拘留。正确答案：错

66.食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的，食品生产者应当在知悉食品安全风险后24小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。正确答案：对 正确答案：对 67.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作。

68.对县级以上地方各级人民政府工作部门的具体行政行为不服的，由申请人选择，可以向该部门的本级人民政府申请行政复议，也可以向上一级主管部门申请行政复议。正确答案：对 正确答案：错 正确答案：错（）69.食品添加剂超过保质期但是经过检验符合食品安全国家标准的，可以继续使用。70.食品行业协会可以广告之外的其他形式向消费者推荐食品。

71.原辅料、半成品、成品仓库内可以存放洗涤剂、消毒剂、化学试剂等有毒有害物品及易燃易爆等物品。正确答案：错 正确答案：错 正确答案：对 正确答案：对 正确答案：错 72.食品添加剂使用标准不适用于食品添加剂经营者。[ ] 73.食品生产经营使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害[ ]

74.食品执行的标准明确要求标注食品的质量等级、加工工艺的，应当相应地予以标明。75.在暑期中，经常有员工带子女一同到生产现场，对否。

76.食品生产许可实行“一企一证”，对具有生产场所和设备设施并取得营业执照的一个食品生产者，从事食品生产活动，仅发放一张食品生产许可证。正确答案：对 77.使用食品添加剂的目的是为了提高食品的质量和稳定性，改进其感观特性，对否？ 正确答案：对

78.生产保健食品，特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品和其他专供特定人群的主辅食品的企业，应当按照良好生产规范的要求建立与所生产食品相适应的生产质量管理体系，定期对该体系的运行情况进行自查，保证其有效运行，并向省级人民政府食品药品监督管理部门提交自查报告。正确答案：错

79.产品标识应当有生产者的名称和地址。生产者的名称和地址应当是依法登记注册的，能承担产品质量责任的生产者名称和地址。（）正确答案：对

食品营养学试卷答案 篇4

单位姓名成绩

一、选择题（60分，每题3分）

1．《食品卫生法》开始实施的日期是。

A 1994年10月１日B 1994年10月30日C 1995年10月１日D 1995年10月30日

2．《食品卫生法》规定，食品从业人员每体检一次。

A一年B二年C三年D四年

3．食品生产经营者开业前必须。

A先取得工商执照再申领卫生许可证B先取得卫生许可证再申领工商执照C先取得卫生许可证再申领健康证

4．强调公共饮食餐具消毒的目的是为了 A杀死餐具上的微生物B漂白餐具C防止传播肺炎

5.食品生产经营人员在销售直接入口食品时，必须使用。

A直接销售B用保鲜袋C用勺子D售货工具

6.《食品卫生法》第九条中禁止生产经营的食品有。

A霉变、生虫B含有毒、有害物质C掺假、掺杂D以上都是

7.《食品卫生法》规定，食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有参加。

A建筑部门B单位领导C工程师D卫生行政部门

8.食品包装标识必须清楚，容易辨识，在国内市场销售的食品，必须有标识。A中文B中文和英文C 无具体要求D以上都不对

9.《食品卫生法》规定，食品卫生监督职责是。

A对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计进行卫生审查并参加工程验收B对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施

C对违反食品卫生法的行为追查责任，依法进行行政处罚

D以上都是

10.《食品卫生法》第四十七条规定，食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的，责令改正，可以处以以下的罚款

A五千元B三千元C二千元D 一千元

11．《食品卫生法》第二十五条规定，食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取，销售者应当保证提供。

A检验合格证或者化验单B营业执照C卫生许可证D进货单

12．《食品卫生法》规定，食品从业人员进行健康体检时，查出凡患有的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。

A痢疾、伤寒B病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）

C活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病D以上都是

13．发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，除采取抢救措施外，应当根据国家有关规定，及时向报告。

A所在地卫生行政部门B公安部门C 政府部门D 以上都不是

14．造成食物中毒的食品生产经营单位、发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的 单位应当采取措施。

A立即停止其生产经营活动，并向所在地人民政府卫生行政部门报告

B将病人送到医院就没事了

C将造成食物中毒或者或可能导致食物中毒的食品及其原料全部抛弃

D卫生行政部门进行调查时觉得没必要

15．《食品卫生法》中所指的食品生产经营者是指。

A一切从事食品生产经营的单位或者个人B食品摊贩C职工食堂D以上都是

16.对违反《食品卫生法》的行为，有权检举和控告。

A任何人B政府部门C负责人

17．《食品卫生法》规定，生产经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，处以以下处罚。

A责令停止生产经营，销毁导致食物中毒或者其他食源性疾患的食品

B没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款

C没有违法所得的，处以一千元以上五万元以下的罚款。D以上都是

18．《食品卫生法》规定，未取得卫生许可证或者伪造卫生许可证从事食品生产经营活动的，可以给予以下哪项处罚：

A予以取缔，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款

B没有违法所得的，处以三万元以下的罚款

C收缴卫生许可证，没收违法所得

D没有违法所得的，处以五百元以上一万元以下的罚款。

19．《食品卫生法》规定，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，或者因其他违反本法行为给他人造成损害的，应当依法承担责任。

A民事赔偿B刑事责任C民事和刑事责任D以上都不是

20.《食品卫生监督量化分级管理》中对食品生产经营单位是根据卫生许可和经常性卫生监督审查结果，对其进行风险性分级和食品卫生信誉度分级，其中食品卫生信誉度分四个等级。

AA、B、C、DB优、良、中、差C 好、较好、合格、不合格D 以上都不是

二、是非题、（40分，每题4分）

1、细菌性食物中毒全年都可发生，以气温较高的夏秋季节最多，尤以湿度高的梅雨季节为好发。……………………………………………………… ………………..…（）

2、需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。……………………………….…（）

3、低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品。…………………...（）

4、凡隔餐或隔夜的熟食制品必须经充分再加热后方可食用。………………（）

5、紫外线的穿透力较强，故卤菜间安装紫外线可杀灭熟食中的微生物，从而达到杀菌的目的。………………………………………………………………………….……（）

6、扁豆和四季豆未炒熟煮透，可因豆中含有的红细胞凝聚素未遭破坏，而引起食物中毒。…………………………………………………………………………….…（）

7、手外伤化脓者从事食品加工，易污染食品，导致食用者发生金黄色葡萄球菌肠毒素中毒。………………………………………………………………………………（）

8、只要食品中不检出致病菌，就是符合食品卫生标准的食品。……..……（）

9、储存食品的场所可以存放个人生活用品。………………………………（）