生鲜超市发展前景
升级工作实施方案
为贯彻落实市政府《关于大力发展生鲜食品超市，加快中心城区农贸市场改造升级步伐的意见》（武政[2004]76号），（以下简称《意见》），根据市委、市政府的统一部署和要求，特提出如下实施方案。
一、指导思想
大力发展生鲜食品超市，加快中心城区农贸市场改造升级，对于加快我市流通现代化进程，提升城市商业功能，改善城市环境，建立食品流通安全体系，提高人民生活质量，全面建设小康社会具有十分重要的现实意义。因此，针对当前我市农贸市场设施较落后，投资改造任务重；产权结构多元，利益关系复杂且消费层次需求各异的实际，贯彻实施《意见》，要坚持在市政府统一领导下，市区结合，以区为主，由各区人民政府具体组织实施，并按照“新建一批，改造一批，升级一批，转向或关闭一批，引导一批”（即“五个一批”）的方式，一区一策，多种形式，稳步推进的原则进行，争取经过三年时间的努力，在2007年全面完成农贸市场改造升级任务，初步建立起以连锁超市为主导，多业态并存、布局合理、便民放心的生鲜食品流通新体系。
二、工作实施步骤及方法
发展生鲜食品超市，加快中心城区农贸市场改造升级工作，是一项系统工程，必须统筹规划，分步实施，有序推进。
（一）成立组织机构，制定工作方案。根据《意见》精神，市政府成立了领导小组和工作专班，市各有关部门将按各自工作职责，制定落实《意见》的工作措施。由于具体组织实施工作在各区，因此，各区政府要相应成立领导小组和工作专班，明确工作目标和责任分工，并制定工作实施方案。各区领导小组及工作专班的组成名单、工作方案要报市领导小组。市工作专班要加强工作指导，定期不定期召开协调会，及时掌握工作进度，注重总结和推广先进经验，推动工作有序进行。各中心城区要加强统筹协调，搞好分类指导，及时研究和解决推进过程中遇到的各种困难和问题。
（二）开展市场调查，编制网点布局规划。按照我市城市定位和商贸流通网点发展规划要求，七个中心城区要组织力量，对辖区内农贸市场的现状开展全面调查，在摸清情况的基础上，结合市区中长期发展规划，依据“五个一批”的主要方式，用2个月的时间（即在3月份以前），制定本行政区域内发展生鲜食品超市和农贸市场改造升级网点布局规划，并会同区规划部门初审后上报市计委、商业局和市规划局进行审定批复，市计委、市商业局和市规划局要统筹制定全市发展生鲜食品超市和农贸市场改造升级的网点布局规划，并按规划指导实施。
（三）明确工作目标，积极有序推进。发展生鲜食品超市和农贸市场改造升级，要按照高起点、规范化、标准化的要求，整体推进，分步实施，务求取得实效。市领导小组将在广泛听取意见的基础上，制定下发《生鲜食品超市标准》和《农贸市场改造、升级标准》，确保此项工作规范，有序实施。
1、明确目标，分阶段组织实施。发展生鲜食品超市和农贸市场改造升级，重点是7个中心城区。全市在3年时间内（2005至2007年），将规划新建约30个生鲜食品超市；规划将约50个具备一定设施条件的室内农贸市场改建为以经营生鲜食品为主的超市；规划将约110个农贸市场，按照完善设施、整洁环境、提升功能、统一管理的要求，进行改造升级，提升功能，将对不具备改造和升级条件的农贸市场及纳入旧城改造范围内的农贸市场，引导其转向经营或依照有关程序逐步关闭。力争实现新建生鲜食品超市和农贸市场改造、升级的数量占全市现有市场85%以上。
武汉经济技术开发区和东湖高新技术开发区，黄陂、新洲、江夏、蔡甸、汉南、东西湖8个区可结合当地实施情况，选择1至2个具备条件的中心街、重点镇进行新建生鲜食品超市或农贸市场改造升级试点。从现在起，不再批准简易农贸市场。
按照《意见》要求，此项工作将分3个阶段推进实施。
第一阶段（2005年）：主要为制定目标规划和试点推动阶段。全市今年规划新建10个生鲜食品超市，将20个农贸市场改造为以经营生鲜为主的超市，将40个农贸市场进行改造升级。各中心城区要按先易后难的原则，首先集中抓好新建、改造、升级等不同类型的试点。要以不少于40%比例的进度，确定工作目标，并在总结试点经验的基础上加快实施进度。在此期间，各区要组织有关部门，集中力量，整治取缔占道市场，作好临时过渡市场的选点及管理工作，并下决心有序调整和关闭占道扰民的顶棚式、露天式农贸市场。
第二阶段（2006年至2007年上半年）：为整体推进和全面攻坚阶段。在这个时期，全市规划新建生鲜食品超市20个，将30个农贸市场改造为以经营生鲜食品为主的超市，规划将70个农贸市场进行改造升级。各中心城区要根据规划及进度要求，确定预期工作目标的全面实现。
第三阶段（2007年下半年）：主要是巩固和完善新建、改造升级等工作的成果，并由市领导小组组织对各区工作进行全面检查验收，市政府召开大会进行总结表彰。
2、坚持标准，搞好分类指导。发展生鲜食品超市和农贸市场改造升级，要坚持从实际出发，坚持按照《意见》提出的要求，搞好分类指导。
第一，新建或将农贸市场改造为生鲜食品超市的主要标准是：一是要符合城市总体规划和商业网点合理布局的要求，其经营面积原则上不少于1000平方米，居民聚居区生鲜食品超市的服务半径一般在1000 米左右，并与城市建设要求相适应。
二是要以蔬菜、畜禽肉食、水产品、速冻食品、熟食类、粮油制品、调料品、水果等食品为主。
三是超市中生鲜食品经营面积占总经营面积不少于总经营面积60%--70%。
四是具备必需的收银、结算、储存、加工、保鲜、检测、环保、监控、服务和消防安全等配套设施
第二，农贸市场实施升级主要标准是：完善设施，整洁环境，统一管理，提升功能，满足需求。
一是布局要合理。以原室内集贸市场布点为基础，以方便群众购物为宗旨，建筑设施要符合建管要求。
二是功能要配套。要配置完备的通风系统，符合消防规范的要求，场内照明、供水、排水、排污、供电等设施应完善有效。三是卫生要达标。经营布局按商品类别分区，符合卫生要求，生熟食品分区隔离，熟食制品要用遮盖式展示柜，冷藏食品配置温控设备，加强对食品店检测工作。
四是品种要齐全。改造升级后的农贸市场，要以经营蔬菜、畜禽肉食、水产品、速冷食品、熟食类、粮油制品、调味、水果等食品为主，特别要保持蔬菜经营的比重。
3、坚持政府引导，市场运作，有序推进。市区都要通过广泛宣传，把发展生鲜食品超市和农贸市场改造升级项目列入招商引资的重点内容，动员社会各方面参与，按照市场运作方式推进。一是要选择具有投资实力和经营管理经验的企业参与，特别是要引导和支持我市商业大集团、大企业通过新建、改造发展生鲜食品超市。二是面向社会，通过广泛招商，公开招标，引导食品生产加工企业和经营生鲜的大户参与投资改造。三是加强工商、农商联手，城乡结合，引进农业龙头企业，专业大户开办生鲜、蔬菜连锁店和专卖店。
4、认真做好宣传动员，形成良好氛围。市政府元月下旬召开全市动员会进行部署后，各区在2月份以内也要对该项工作进行动员和部署。市委宣传部要积极协调我市各报社、电台、电视台等新闻媒体，结合整顿和规范市场经济秩序工作，有计划、有步骤的大力宣传发展生鲜食品超市，推进农贸市场改造升级的积极意义，在舆论宣传上形成声势和氛围。各区市场主管部门也要积极做好对市场主业和从业人员的宣传工作，并妥善做好经营户分流工作，对分流人员较多的地方要重点做好就业指导和安排，确保一方稳定。
（四）认真考核验收，兑现扶持政策。市领导小组和各区政府要加强组织领导，建立工作协调制度，督促工作进度，及时研究和解决推进实施中遇到的各种困难和问题。市区领导小组将按照《意见》提出的要求，将此项工作纳入目标管理内容进行检查和考核。对新建、改造或升级的每一个项目完成后，要严格按标准要求进行检验验收，并认真兑现落实《意见》提出的财政补贴等扶持政策，坚持按程序改造完成一个，验收一个，验收合格后，按政策予以兑现。
（五）加强市场监管，巩固工作成果。各区要切实加强对农贸市场改造升级后的日常管理工作，特别是加强食品经营从源头到终端的全程监控，坚决打击假冒伪劣商品，发现问题及时依法处理。同时，各区要采取有效措施和办法，确保农贸市场在改造升级后，不得随意转向其他经营。要切实做好协调服务工作，引导业主不断提升经营管理水平，切实推进市场健康持续发展。
武汉市发展生鲜食品超市农贸市场
改造升级领导小组办公室
1中国生鲜食品超市的市场定位
市场定位是在20世纪70年代由美国营销学家艾·里斯和杰克特劳特提出的, 如今已经广泛的扩展到诸多领域包括零售行业。对于零售行业, 由于处在流通产业链的终端, 与消费者有着最广泛的接触, 不同的零售业态应有其独特的市场定位。特色鲜明、概念简单、切合大众的市场定位在一定程度上能加快其发展, 有效地吸引目标消费群体。因此, 市场定位成为生鲜食品超市发展的重要内容之一。
Thomas Reardon、 C. Peter Timmer和Christopher B. Barrtt ( 2003) 的研究认为, 生鲜食品超市业态的产生在于与经济发展相适应的商业的规模化发展、物流技术进步, 使超市能够提供种类繁多且价格低廉的生鲜加工食品。而发展中国家外商直接投资 ( FDI) 是催生超市零售业态且使之融入跨国公司全球价值链的重要因素。[1]芮黎明 ( 1998) 认为中外超市发展史说明, 发展最快的是那些规模不很大, 商品大众化, 顾客购物频繁的商店。生鲜食品超市把目标市场定位在当地的居民, 把经营目标瞄准居民的厨房、冰箱和菜篮子, 因而拥有稳定而众多的顾客群, 为自身发展奠定了深厚的根基。他认为生鲜食品超市的市场地位有以下三个特点: 独特的经营定位, 快速的发展规模和有力的竞争业态。[2]胡保玲 ( 1999) 认为超市首先要加强对经营生鲜食品的发展趋向和经营难度的认识, 以免经营中出现市场定位的偏差。这需要对市场需求进行充分考察, 把握消费者的消费心理、偏好及需求特点, 而后对超市的经营结构和经营布局进行整体性构造, 将更多的货场、货位让位于适销对路的品种, 突出规模效应。其次可以借鉴销售经营中的 “透明效应”, 在超市内开设生鲜食品加工区, 使消费者透过柜台玻璃, 看到生鲜食品加工制作的全过程, 消除消费者心中的顾虑, 同时增强超市的信誉。[3]李莉 ( 2005) 指出, 目前我国食品消费需求的变化趋势主要表现为: 食品消费结构的日趋合理化; 食品口味越来越要求多样化; 方便食品、加工食品日益受到青睐; 在重视价格的同时, 也越来越关注食品的卫生、安全、服务等附加值等。[4]一些超市推出生鲜区经营以来, 受到消费者的广泛欢迎。方昕 ( 1999) 认为, 目前国内的生鲜区经营尚处于导入期, 经营理念和方法来自外资企业, 多数国内企业起步较晚。生鲜经营要考虑超市当地的经营环境, 经营者必须在充分调查经营环境的基础上找准切入点。同时, 生鲜经营还有专业性和专业交叉性强, 前期规划设计要求高等特点。[5]正是因为生鲜食品超市的发展不但符合社会需求, 而且还将成为零售业态新的增长点。周勇 ( 1998) 甚至认为生鲜食品是连锁超市的 “金矿”, 其主要依据是在我国居民日常消费支出中, 食品支出所占比重最大, 达近50%, 而且生鲜食品由大型连锁超市公司实行规模经营, 也能获得可观的经济效益, 连锁超市可以凭借自身经营实力, 不断开发出适合居民口味的新产品, 并以自身的形象和品牌使顾客确信产品品质。[6]
2中国生鲜食品超市产业链现存问题及建议
根据多人的理论研究, 要实现生鲜食品的质优价廉可以有很多途径。超市作为流通领域的终端, 又处在当今买方市场的情形下, 使得超市相对上游产业有着较为强势的地位, 随之出现了通道费、进场费、拖延货款等现象。中国生鲜食品超市起步较晚, 相关技术及组织管理较为落后, 如何解决现存问题, 保障生鲜食品的质量安全及降低经营成本, 一直是一个难题。
余凯 ( 2005) 认为生鲜食品是超市中最重要同时也是经营难度最大的一类商品, 我国超市生鲜食品经营中存在三个主要问题: 损耗多、保鲜难、成本高。他认为超市生鲜食品开展供应链管理面临的困难和障碍主要是产品特性问题, 技术支持问题和组织成熟度。生鲜食品具有易腐性、季节性、地域性和价格波动性; 在技术上主要是物流过程环节较多, 而我国目前还没有建立起严密的从生产到消费的农产品质量标准化体系和卫生安全管理体系, 以及生鲜包装、储运、加工技术水平低等因素造成的冷藏链不完整、效率不高。这些技术障碍使得生鲜食品的供应链管理很难发挥作用。而在组织管理方面, 生产者中多为小农, 很难被纳入到超市的供应链管理系统中, 市场行为能力的不健全, 物流配送水平低, 这些都是要亟待解决的问题。[7]姚今观 ( 1996) 认为在农产品流通体制与价格制度改革中应把保障农民经济收入达到或接近非农业职工的平均收入水平当做基本政策目标。我国农产品流通体制与价格制度改革的目标模式, 应当是建立起一种在国家宏观调控和必要的行政干预下的, 分类分阶段管理的自由流通体制和市场形成价格的制度。[8]杨明洪 ( 2002) 指出农业产业化经营的兴起和发展, 是继家庭承包责任制和乡镇企业异军突起之后的又一伟大创举。在农业产业化经营组织形式的演进和创新中有两种现象: 一是通过互惠合同形式 ( 即所谓的商品契约) 实现龙头企业与农户利益的连接, 这一农业产业化经营组织形式居主导地位。二是在占绝对优势地位的公司+ 农户这种组织形式中, 组织创新的趋势是在组织链中引入新的元素。[9]于舒婷 ( 2010) 建议超市可以通过直采的模式来降低产品经营成本, 同时还能缩短流通时间, 减少中间环节, 保障生鲜食品安全。通过直采模式还可以使超市发展自己的自有品牌。超市的自有品牌可以提高销量, 增加利润, 使相关产品有更具竞争优势的价格, 而自有品牌产品的经营也能使超市提升顾客忠诚度, 实现品牌形象的深入。同时她还认为, 超市应与上游农户建立合作关系, 整合产业链, 加强对农产品源头的监督和控制。而生鲜食品加工配送中心则是超市生鲜经营的核心支柱, 也是供应链整合的关键节点, 超市企业可以深化加工链, 利用自有品牌, 提升生鲜食品附加值。另外, 加强信息平台的建设可以提高超市和超市农产品的竞争力, 从外部加强对生鲜食品供应链的管理与控制能力。[10]方昕 ( 2002) 认为目前我国突破模式定位于 “公司+ 农户”的基本结构, 希望农产品加工企业和食品工业企业发挥龙头作用和市场拉动作用。但是中国农业最终出路还在于农业产业化的发展, 最终模式将是 “农业+ 工业+ 零售业”的结构, 而直接面对消费者的零售业在发展互动中将发挥更为重要的主导作用。因此食品制造商与零售商之间产业一体化的联动作用应得到强化。[11]通过合同合作的方式将小农有组织地联合起来是解决生鲜食品供应链源头的明智之举。而物流配送可以说是连接源头和终端的中间环节。钟秀安 ( 1998) 认为现有的物流冷流通方式分散、脱节, 各自为政, 没有形成规范完整的流程模式体系和管理经营系统, 由于没有统一科学的体系结构, 冷流通技术及应用处于无规划的状态中, 造成建设分散, 低水平重复开发及应用。在冷处理、冷运输、中间批发及零售等环节中存在薄弱点, 冷链基础设施不足, 使现有冷流通环节不能进行串接, 形成网络系统。在采后处理、运输工具、冷工艺等方面的关键技术的落后状态制约了发展。[12]李一凌 ( 2008) 指出国内容易腐烂变质的食品 ( 如奶制品、海鲜等) 售价中70% 是用来补贴在物流过程中耗损的支出, 由此可见改善生鲜食品供应链管理意义重大。文中提出了改善生鲜食品供应链管理的建议, 如: 找准战略合作伙伴, 打造坚实的供应链管理基础; 以信息管理系统为基础, 搭建供应商管理和服务平台; 以生鲜食品加工配送中心建设为重点, 建立优质高效的生鲜食品加工配送中心; 对市场需求进行科学预测, 减少生鲜食品库存量; 强化对供应链合作伙伴的激励与控制, 增强生鲜食品供应链的稳定性等。[13]赵芳 ( 2010) 总结了生鲜农产品供应链的特点, 并在此基础上将农产品供应链结构划分成三种形式: 批发市场型, 公司—农户型和连锁配送型。同时建议供应链上的企业可以通过第三方物流企业整合生鲜农产品供应链, 以生鲜农产品加工基地控制供应链等方式提升企业成熟度。[14]
3完善生鲜食品供应链, 保障食品安全
由于生鲜食品的特殊性, 食品的质量安全较难保证。 冷链运输和配送路径规划都是有效的解决方法, 相关技术的综合性较强, 理论研究角度也具有多样性。
郭睿 ( 2010) 以M超市 ( 根据论文数据看应该指的是苏果超市) 为例, 详细分析了M超市生鲜食品配送中心的选址依据, 并重点介绍了层次分析法在选址中的应用。[15]武莹浣 ( 2009) 依据生鲜食品的特性, 列举了生鲜食品管理中出现的诸多问题, 并提出从技术规范、设备要求、专业操作和加强监管等方面保障生鲜食品的安全。[16]秦建红, 韩瑞珠, 赵林度 ( 2007) 在对超市生鲜食品的存贮和配送特征进行剖析的基础上, 构造了超市生鲜食品保存量优化决策的基本模型, 并通过数字仿真给出了模型中各参数的关系, 同时也结合了超市生鲜食品配送存在延迟的实际情况, 给出了相应的模型。[17]龙滔 ( 2012) 认为影响食品安全的关键网络节点为生鲜超市供应商, 关键网络路线为超市配送路径, 并将二者设立为优化对象。通过建立模型和最优化相关理论, 提出了相应的面向食品安全的生鲜超市物流网络优化设计方案。[18]缪小红 ( 2010) 将具有GIS技术功能的2次开发软件———MapObjects控件和VB开发平台, 应用于物流系统中来, 辅助解决路径规划问题, 充分利用控件的空间数据特性, 根据实际情况, 对任意两配送点间进行最短路径规划, 并对基于GIS的物流配送系统集成的关键技术进行研究, 对数据的收集与功能的集成进行了深入探讨。[19]
4简要评述及展望
生鲜食品零售业态向超市业态变迁体现了中国消费者消费需求的提升, 也是经济发展到一定阶段的产物。虽然我国目前城市消费者存着对生鲜食品超市业态的消费需求, 但是有不少超市其生鲜食品经营面临着劣于传统农贸市场的费用结构问题, 使得很多超市很难在价格上取得明显优势。
在生鲜食品超市的供应商中小农户很多, 导致交易成本攀高, 不利于超市和供应商的规模化发展, 也束缚了超市生鲜食品产业链中物流配送中心的效率和投资。结合发达国家的先进经验, 农户只有联合起来才能满足超市对供应商的规模化需求。也只有联合的农户才能形成自己的品牌和生产基地, 降低生鲜食品的边际生产成本, 并能有效改善农户在零供关系中的不利地位。
生鲜食品产业链的特征导致其交易费用的提高, 这不仅是源头供应商的问题, 还包括了超市自身必需的经营成本和相关技术的不成熟, 甚至是制度上的欠缺。
根据生鲜食品超市的发展现状, 政府应该发挥好自己在市场中的角色, 为物流技术和信息技术产业发展提供有力的政策支持。促进生鲜食品物流配送行业的发展, 引导农业产业化发展。同时, 政府应出台相应的法律法规, 合理控制超市的规模, 规范超市通道费、进场费等问题。超市应与政府一起强化食品质量安全监管机制, 完善超市行业的自律机制, 构建高效的超市生鲜食品产业链模式。生鲜食品超市自身可以结合现代化物流技术, 优化物流配送环节, 减少物流费用; 积极与线上电子商务网络相结合, 充分发挥自身线下网点的优势, 甚至可以渗透到移动通信终端等, 通过多元化的销售渠道来扩大目标消费人群, 增加销售额, 发挥规模效应。另外, 生鲜食品超市、联合农户、物流公司甚至是政府部门都应该积极汲取电子商务网络的平台优势, 加快信息化管理进程, 凸显生鲜食品超市的产业链核心地位, 最终实现优化生鲜食品供应链管理的目标。总之, 应该形成一个由政府引导, 农户与相关企业积极参与, 超市企业保障生鲜食品质优价廉, 消费者理智选择的良好发展机制。
摘要：中国目前生鲜食品超市数量偏少没有形成有效规模, 供应链体系很不健全, 尤其是冷链运输与管理方面很不规范。很多超市虽然不断扩展其生鲜食品业务但其收益率较低如同鸡肋, 要想实现20%的高毛利还有很长的路要走。我国生鲜食品经营作为超市的核心业务已是不争的事实, 处于流通终端的零售业态是产业链的核心环节, 衔接着生产者和消费者双方, 本文将以生鲜食品产业链为核心并结合消费者需求展开。
生鲜农产品包括蔬菜、水果、水产品、肉、蛋、奶等在常温条件下不能长期储存，没有经过加工或经过少许加工的农畜产品。生鲜农产品是人们日常生活中必不可少的一部分，随着人们生活水平的提高，人们对生鲜农产品的安全品质、品种、鲜活性、购物环境的舒适度等都提出了更高的要求。
社区生鲜超市，顾名思义，就是在社区附近专门经营生鲜产品的卖场，它分为两种类型：一是只经营生鲜产品的超市，第二是经营的产品品类众多，其中有一部分专门售卖生鲜产品。
2.1 第三方物流配送模式
第三方物流配送模式指的是社区生鲜超市把它的物流运送相关业务委托给专业的物流运输企业进行配送的方式。利用专业物流配送企业进行配送，可以减少社区生鲜超市建立物流配送的相关设备设施，降低固定资产的投入，不用建立配送中心。而且生鲜产品的物流运输和配送相比于其他产品要求更高，第三方物流公司专业性更强，可以将配送工作做得更加细致。
第三方物流配送模式也有其局限性。首先，社区生鲜超市与第三方物流企业只是合作关系，难以对整个配送过程进行较好的把控，产品配送的及时性和准确性难以保证，而且生鲜产品其自身具有频率高批量小的特点，超市无法准确掌握应提供的供应量。其次，社区生鲜超市以连锁的居多，门店较多，而每个门店需求的产品不尽相同，每种生鲜产品的运输和配送要求也不一样，这就要求第三方物流企业具有非常强大的能力，目前我国的第三方物流企业处于起步期，没有物流企业能独自承担这样的配送服务，因此生鲜超市需要选择多个合作物流企业，会增大配送风险。第三，选择第三方物流企业会造成社区生鲜超市对第三方物流企业的依赖，降低话语权，不利于长远发展。
2.2 自建物流体系配送模式
自建物流体系配送模式适用于规模较大的连锁超市，社区生鲜超市根据自身的情况，结合门店分布的区位，自己筹建配送中心，属于超市的一个部门，由超市总部进行统一管理，以保证各个门店的配送需求。
自建物流配送体系的优势在于：首先，能及时准确的满足各个生鲜超市门店的需求，节约物流环节的成本，降低损失，提高价格优势；其次，不用等待物流公司安排发货，降低对其他企业的依赖度，提高时效性；再次，可以保证对生鲜产品进行有效的冷链运输，控制温度，保证各个环节产品的质量；第四，还可以提高自身企业信息流的流动速度，防止与外界的交叉泄密。
自建物流体系的劣势在于：第一，增加了社区生鲜超市的固定费用投入，配送中心可能会由于费用原因运转不顺畅，不能实现规模效应；第二，自建配送体系的资源有限，无法得到充分利用，比如旺季的时候配送部不过来，淡季的时候又闲置下来。
2.3 委托供应商物流配送模式
委托供应商物流配送模式就是社区生鲜超市将生鲜产品物流配送的环节委托给供应商，让供应商将产品按要求送至各个门店。
采用这种方式从供应链角度看实质上是一种产销结合的方式，它减少了一批二批中间配送和周转环节，可以保证产品的新鲜程度和供货的及时性。同时，也减少了社区生鲜超市自建物流体系的费用投入，降低了成本，有效提高了配送效率。
但是生鲜产品存在品种多的特点，因此供应商配送有以下缺陷：第一，生鲜产品种类太多，不是每家供应商都有配送能力，而且配送标准不一定能达到要求。供应商以生产为主，在物流运输配送方面也是非专业的，配送体系也不健全，如果配送质量不达标，反而影响超市的供货能力。第二，供应商配送需要产品达到一定的量，无法满足社区生鲜超市批量小、频率高的要求，还会使得超市不能迅速满足客户的需求，还会造成供应商和生鲜超市的配送成本都提高，竞争力降低。
2.4 混合配送模式
混合配送模式是指几个经营生鲜农产品的连锁超市在配送网络服务优势互补的前提下，参与各方主体互相信任、共担风险、共享收益，形成长期战略伙伴关系，通过协作性信息共享平台将各方的生鲜农产品加工中心、配送中心、冷链运输服务中心等相关物流职能部门连接成为一个“虚拟联盟”。通过生鲜农产品配送要素的多向流动，配送信息共享等决策支持技术，来统一调度和管理参与各方的配送业务。
参与共同配送模式的企业可以是经营不同生鲜农产品的社区生鲜超市，在这种配送方式下，参与各方通过公共物流配送网络的使用，可以很大程度的扩大自己的配送服务半径和生鲜商品集散空间。通过多个连锁超市企业间配送资源的优势互补和资源整合来实现配送运作的规模化，使配送的基础设施能够最大程度得到利用，能够降低配送成本、减少经营风险，保证了生鲜农产品的新鲜程度和安全性，提高了顾客的服务水平。
连锁超市采取生鲜农产品混合配送模式也应该注意协调好参与各方的利益与责任，还有信息共享平台和配送中心的建设和使用问题，这是发挥共同配送模式整体效益的前提，也是目前配送主体之前难于解决的问题之一。
3.1 “超市+专业物流中心+农业基地”联合发展模式
建立“超市+专业物流中心+农业基地”联合发展模式，就是将售前、售中和售后供应链结合起来。社区生鲜超市作为售前，直面消费者，将生鲜产品推送到消费者面前，形成销售；建立专业的物流配送中心，负责售中环节，各大企业联合培育，建立冷藏仓库、冷链运输，完成生鲜产品的仓储、运输和配送等工作；农业基地负责售后环节，生产生鲜产品，提供生产种植、技术服务，提供产品等，实现超市、专业物流中心、农业基地的信息共享和快速传递。
3.2 农社对接，直销配送模式
建立农民专业合作社，现在我国农产品生产不具有规模化，呈现出分散的特征，小生产和大市场之间存在矛盾。可以建立农民专业合作社，建立农社对接社区生鲜超市，让农民也参与到销售和推广当中来，这种直销模式可以使农民更多的接触市场，了解市场情况，根据实际生产相关生鲜产品。这种模式已经出现推行趋势，但是能够成功与农民合作社的经营能力、经济规模有很大的关系。目前，我国已经建立的农民专业合作社普遍规模小、服务对象少而单一，物流配送体系缺乏，配送的成本较高。但是，这种模式有效了解决了供需不对称的矛盾，只要政府加大引导力度，完善制度的建立，这种模式具有很大的发展前景。
3.3 生鲜电商配送模式
互联网的崛起，也带动了生鲜产品配送的发展。目前，电商生鲜配送模式发展比较迅速。目前好多网站做生鲜配送比较成功，比如鲜直达、顺丰优选、1号店、中粮我买网，可以实现网上买菜，下班取菜，为广大上班一族提供了非常方便的购买方式。有的网站还能实现满足消费者各种差异化需求的功能，比如将菜切好。部分电商还实现了手机APP下单支付的功能，提高配送和支付的精准度，比如永辉超市，就自建了APP移动运用端，消费者通过APP直接下单，支付，然后随时可以到门店提货，减少客户排队的时候，也为超市的精准配送提供了便利。
社区生鲜超市物流配送模式多种多样，社区生鲜超市的主流配送模式主要有第三方物流配送模式、自建物流体系配送模式、委托供应商物流配送模式和混合配送模式，而这四种模式各有优势和缺点。目前，社区生鲜超市物流配送模式的发展趋势有“超市+专业物流中心+农业基地”联合发展模式、农社对接，直销配送模式、生鲜电商配送模式。通过物流配送模式的优化来提高生鲜产品的品质和配送速度，满足消费者的需求。
[1] 宋晓飞．大型连锁超市优化生鲜农产品供应链管理研究[J]．决策与信息，2010，(7)：181.
[2] 刘畅，安玉发，中岛康博．日本生协生鲜农产品供应链的变革及其对中国的启示[J]．现代经济探讨，2011，(10)：54.
[3] 陈晓华．推动农社对接持续快速发展[J]．农村经营管理，2013，(129)：6-8.
一、生鲜食品促销策略． 1．生鲜食品促销的目的
(1)形成价格优势，向消费者不断传达价廉物美的信息，形成价格优势。(2)吸引更多的顾客更频繁地光顾，增加其他部类商品的销售，提高超市的市场占有率。(3)推广一些新的商品品种。(4)有效地应对竞争者的降价行动。2．特价促销的要点
特价促销是超市最常见的一种促销手法，为了取得理想的促销效果，商品特价销售在实施中要注意以下几点：(1)价格要足够低。一般来说，特价销售要比市场价低20％—40％，比原订价要低10％以上，才能吸引消费者购买。根据经验，通常小数量大降价的效果比 大数量小降价更能吸引消费者，而当减价只有6％—7％时，几乎不会有什么大效果，它只会吸引老顾客的注意。因此生鲜食品进行特卖促销时，要把有限的让利集 中在特定的少量品种上，使促销商品有较大的价格优势。当然促销品种也不能太少，太少对消费者的吸引力也会下降，其数量以从生鲜食品每个中分类商品选出一两 种商品进行促销为宜。(2)要选择顾客需求最旺的一些商品。实行特价销售的目的并不在于追求所有的顾客都来购买特价商品，而是力求吸引尽可能多的顾客来超市购物。因此特价 商品的品种一般要选择顾客需求最旺的一些商品。有时使用新商品作为特价销售也能取得很好的效果。为了使顾客对特价销售保持新鲜度，持续推动客流量，特价商 品品种每隔一定时间要定期更换，实行滚动促销。(3)特价商品应陈列于商场十分显眼的位置上。特价商品一般采取变化陈列方式，为了能更好地吸引消费者注意，应配合pop广告，在商品标价签上可采用旗 形、锯形或其他有创意的设计，以有别于其他商品，在标价签上可更多地采用红、黄、蓝等色彩鲜艳的颜色，以突出特卖商品的价格。(4)特价商品的供应数量要充足。大部分特卖商品，特别是dm上载明的商品，数量要准备充足，以防止商品脱销影响商场信誉。当然，对小部分价格特别低的商品也可以实施限量供应，售完为止，但此策略的运用必须符合有关促销约束的法律条款。
二、生鲜食品陈列规范 1．商品的摆放要求
(1)商品的摆放整齐笔直、外观干净。(2)发现包装破损、包装膜松懈的商品应立即返工，重新包装(切记：注意 包装日期)。
(3)同类商品摆放在一起，牛、羊肉制品应与猪肉制品分开摆放。(4)要注意保持展柜商品量的充足，出现空档应立即补充。(5)冷冻、冷藏柜的商品应保证价签位置的准确性。2．价签、pop的要求
(1)所有的标价必须正确，保证每个商品都有标价。(2)每个pop必须用pop袋套住，特惠pop必须标出原价。(3)所有价格牌、pop必须干净、整齐一致。(4)在蔬菜陈列处，如有特惠商品，可用特惠pop标出，pop在原价格牌下面。3．展柜的要求
(1)展柜的照明应保持良好，灯具无损坏。(2)随时保证展柜的清洁。(3)主管对展柜的温度应定时进行追踪记录，出现异常应立即通知设备组(化霜时间除外)。4．果蔬的陈列要求
(1)果蔬陈列要求讲究颜色的搭配，如：红、黄、绿相间等。(2)堆头陈列：促销时可运用堆头方式进行，通过量贩陈列吸弓[顾客；堆头可通过垫高的方法达到丰满；把毛利高、销售好的商品摆在堆头。(3)陈列标准：及时补货，覆盖陈列架，保持货架丰满。做好先进先出。变质的商品不能上架。所有的菌类、菇类商品应放冷柜。5．熟食的陈列要求(1)套餐柜：周一到周五，所有产品都用浅盘，这样看起来好看并可减少损耗。周六、周日、节假日，小炒除了包类都可用深盘，要根据当天的营业额来灵活调整。早班开店时水温要开到60％，没客人时要把玻璃门关上。有质量问题的商品不能出售。价格牌要与电子秤相符。
(2)熟展柜：卤水产品只开灯即可，不能开温度。其他商品开温度到6℃。所有商品价格牌与电子秤一致。所有商品在开门和交接班时要保持丰满，但切片的商品为了减少损耗，可在周一到周五减少一些，在下面垫上成块的商品可达到同样丰富的效果。卤水要每15分钟翻动一次，并洒上香菜调色。有质量问题的商品不能出售和陈列。6．肉类的陈列要求(1)开店前玻璃要干净。
(2)肉类商品可做关联陈列，陈列柜上可放相应的调味品。(3)包装内有血水时要及时收回，重新打包。(4)变质商品坚决不能上货架。(5)肉类商品应每小时整理一次货架。(6)肉类陈列区域要保证地面无积水。7．水产的陈列要求(1)陈列原则：要求视觉饱满，颜色搭配和谐，装饰有新意，有正确的货架标签、pop，商品摆放有利顾客拿取，不易掉落，损耗少。(2)冰台：冰台的冰不能太多太高，冰面要有倾斜度，让远处的顾客一眼看到冰鲜鱼。冰鲜鱼的颜色要搭配和谐，装饰有新意，每天有不同的花样。每种冰鲜鱼要有醒目的价格牌且一一对应。保持有干净的柠檬水，方便顾客洗手。冰鲜鱼陈列将要风干时，必须用盐冰水泡5分钟后再陈列，保证色泽光亮新鲜。(3)展示鱼池：淡水鱼和咸水鱼要分开陈列。鱼池内的鱼不能太少，保证每个品种在晚上8点前不少于陈列标准要求。不能有翻肚的鱼、死虾、死蟹在池内。价格牌正确无误，每一个鱼池至少有一个价格牌。保持鱼池、海鲜陈列台干净，鱼池玻璃清洁明亮。(4)冷冻陈列柜：陈列整齐有序，且饱满以方便顾客拿取。不能有包装破损、漏气的商品，或者商品结霜、结冰现象。有正确的价签。篇二：超市生鲜促销方案
超市11月份生鲜节活动促销方案
生鲜作为超市里最为吸引人气的品类，从而带动客流量和客单价，而且通过各种促销活动来达到低价，新鲜的目的，然后树立起商场的低价高品质以及高享受低消费形象。生鲜经营是现代超市不可或缺的经营品类，那么怎么通过此次生鲜节来真正树立起超市的低价高品质以及高享受低消费形象，拉动客流量，提高客单价，现建议如下方案给决策层以及生鲜部相关人员：
一、生鲜组合建议：
根据消费者的特点和本地化需求，不同的季节有不同的生鲜组合，一般来说，春节和春节前后品种最齐全，在销售旺季（1月份和11月份）注重品种的组合。应季商品很多,特别是与季节相对应的菜肴大量上市。宜推荐对预防感冒等相应的适合病人的特殊食谱,推荐对于常外出的人方便又省事、省时的食谱，推荐多种花样的火锅，推荐便于保存的部分应季食品原料。
生活特性：让家人感到家庭的温暖，食谱宜以炖菜、红焖火锅为主。11月份人们户外活动减少，呆在家里的时间增多，开始准备年底的各项活动，做收支计划如寄贺年片、制订采购计划等。
1、主要商品
海产品：螃蟹？？草鱼、鲤鱼、带鱼。
蔬菜类：大白菜、蘑菇、山野菜、南瓜、丝瓜、土豆、生菜、冬瓜、青笋等。
水果类：苹果、梨、香蕉、柑桔、柿子、栗子、哈密瓜等。
2、商品配置
果蔬类：以火锅炖菜谱为主，包括蘑菇和应季山野菜。蔬菜柜台以蘑菇作为火锅的主要原料来吸引顾客，让人们充分感到秋天的味道；重点陈列草菇、香菇，一般蘑菇也不可少。果蔬柜台上摆放生菜、姜、青笋、大白菜、辣椒等；代表秋天的柿子，可作为果品类推出，包装形式待定。
鱼类：用各种各样的鱼火锅螃蟹火锅来吸引顾客，同时陈列8种至10种螃蟹火锅和鱼火锅配料。螃蟹火锅可推荐相干蟹，有生的和熟的，有1只包装，也有切块包装，还可作成蟹肉包装。鱼火锅可用草鱼等高脂鱼作为原料。其他鱼可分成鲜的、咸的两种，咸的又可分成整条包装和切开包装，各摆出2行，鲜的包装突出鱼脊背、眼睛、让人看起来很新鲜。
肉类：本月以鸡肉作为重点推荐，如清炖鸡肉、鸡腿和鸡胸肉拚盘，可分包成带骨和去骨2种。鸡肉有滋补身体之功用，用此题目来吸引顾客，将鸡翅、鸡腿、鸡块等作为清炖的原料推出，可做成10种不同形式包装，鸡脯可用于清炖，也可作鸡排、干炸等用，注意同时配上生姜和调味汁。
对于一些特殊的食谱，要用pop写出制作的方法以及功效。可以采用与一贯制作方法不同的制作方法制作配菜，让消费者去自己制作。
二、可采用生鲜试吃方法或者散装食品试吃：
1、生鲜试吃流程 适用范围：用于生鲜商品质量的检查。
试吃情况：管理层试吃生鲜商品：生鲜部门的主管、楼面经理、店经理、值班经理等可以试吃商品。
检查商品的质量和口味，并作出书面的试吃意见；
试吃范围：只能取少量的商品进行试吃；只能在操作间的后区范围内进行试吃。
收货人员试吃生鲜商品：收货的质量检查人员可以试吃商品。
试吃目的：收货时为检查商品质量而进行试吃；
试吃范围：只能在收货现场检验商品时，在收货的区域内试吃；只能取少量的食品试吃或只能试吃其中的一部分；试吃的商品不能计人收货的重量内。
生产岗位人员试吃生鲜商品：本岗位的生产人员可以试吃本岗位自制的商品； 试吃目的：检查自制生产商品的质量时，可以试吃；
试吃范围：只能在操作现场的区域内试吃；只能试吃本岗位生产的自制商品：只能取少量的食品试吃或只能试吃其中的一部分。
2、消费者试吃：
可专门用小盘放置需要让消费者进行试吃的食品，包括现场展示和加工。但必须能通过工作人员的解释，不能一吃到底。
三、新鲜度和价格的控制： 一般来说，消费者对生鲜食品最为关心的是新鲜度和价格两个因素。建议超市的生鲜政策是：保证商品新鲜、价格优惠，并注重对顾客的服务。对于价格，要保证全县第一低价。为了证明这里的价格是最便宜的，专门用统一大小的pop进行标识，明确标上全县最低价的字样，并用醒目的颜色来区别。要十分自信地告诉消费者：这里的商品是最低的，是经得起比较的。
1、低价形象的树立： 可以选择一些消费者相当敏感的而且经常购买的商品，例如新鲜鸡蛋，一元一斤：购物满xx元，可以凭收银条购买鸡蛋，每人限购三斤，这个可以适当的拉动客单价，但是一般情况下也许效果不会很好，但是可以通过以下方法解决：（1）收银员严格培训，假如我超市的客单价定在五十元，则要求收银员告之顾客，满五十元即可购买一元钱一斤的鸡蛋
（2）在收银台前摆放低单价商品，如饮料，口香糖，顾客买满四十几元，可以告诉他还差几元就可以参加活动了，不如再添些钱买个什么什么吧，这样也就会有顾客随手买些什么的（3）员工的宣传以及相关海报的宣传力度要大，要让每个员工都知道买多少钱东西可以花一元钱买一斤鸡蛋，而且限购三斤，这样让消费者感觉比买什么送什么东西要实惠的多。因为赠品有限，那么后来的消费者就觉得超市在欺骗他们，而且送的东西根本有的对他们没有吸引力，所以通过这样的活动，他们也觉得实惠。具体的商品需要生鲜部的建议后具体实施方案。
2、新鲜度与损耗的控制：
因预估的订货与实际销售有较大出入时，要第一时间处理尾货，因为生鲜食品的保质期非常短，并且销售旺季过后通常是销售淡季。生鲜商品在销售的当天晚上，即可通过降价等手段来处理余货，这样既可以减少损耗，又可以引起一个销售高潮。但是通过降价的方式很多种，如果只是通过单纯的降价，让顾客感觉到东西不行了，宁愿不买。我建议可以用这个方法实施降价，达到同样的目的：
例如蔬果有损耗，可以在闭店前做个买一斤，送二斤活动，总之要想办法在这个时候拉动客量，先拉动客量，再发扬特色提高客单价。篇三：生鲜便利超市连锁策划书
生鲜便利超市连锁策划书
对初创的企业来说，创业计划书的作用尤为重要，一个酝酿中的项目，往往很模糊，通过制订创业计划书，把正反理由都书写下来。见后再逐条推敲。这样就能对这一项目有更清晰的认识。可以这样说，创业计划书首先是把计划中要创立的企业推销给了自己,其次是大家。项目摘要
公司名称xxx生鲜超市连锁有限公司，我为主要发起人，目前员工2名包括我，期待有志之士的加入。公司主要业务是做生鲜水果蔬菜销售，网点靠近居民社区，目标是满足店面周围商圈内居民每日的生鲜副食消费需求，并最大化市场占有率。
目前这块市场有2种主要的经济形态，1：农贸市场，农贸市场里面都是散户，也有地摊，三轮车等，大多在批发市场批发，然后高价零卖，散户各自为战，市场很混乱，价格也不统一因为散户居多且聚在一块竞争激烈，每天的出货量上不去，为了维持利润，只能高价销售，我实地调查的数据大约是 100%-150%的利润率，虽然农贸市场有脏乱差，混乱等诸如此类的问题，但不能否认它占据着最大的市场份额，这种经济形态也到了该淘汰的边缘，只是现在没有出现强有力的掠食者去抢地盘。2：大超市生鲜区，有很多业内人士都称这事超市的利润真空区，由此可见大多数超市的生鲜区是做的很失败的，失败的主要原因是，超市经营者没有真正用心去做，他们主要靠别的东西赚取利润，粗放管理，导致损耗率高，市场把握没到位，价格都定的比较高，我实地调查郑州十几家大型超市，他们的进货渠道跟小商贩们是一个地方，所以就不是绿色，有机等蔬菜，卖高价就有点摆谱了，利润率大约200%-300%，如此高的价位，注定很多消费者是不会买账的，这也就是为什么农贸市场还能一直存在的原因，虽然有2种经济形态，但他们却没有实质上的竞争，效率都很低下。一个没有竞争的市场犹如死水一般，消费者也得不到实惠。这种环境下正好需要一类企业去改变这种业态那就是做专业的生鲜连锁公司，接近消费者，服务消费者，快速的布点占领市场，最终控制市场，当然这对公司的管理和资金运作
要求是非常高。当然只有不怕困难勇于竞争的企业才能踏着对手的尸体前进，才能最终夺取胜利。
营销策略走大众路线，平价销售，努力压缩自身成本，然后把利润率降到100%以内，就是说要做到比竞争对手的价格要低，但服务和产品却要比他们做的好，采用精细化管理，做到财务规范，制度合理，尽快作出企业的发展标准手册，为快速而健康的发展做准备。公司的是本着为百姓服务的宗旨，未来的中国经济热点不是出口，不是地产，而是，农业和服务业，服务业的重中之重是真正的用心去服务消费者，这是很多美国企业能全球扩张的原因，只有真正为社会创造价值的企业才会健康的生存和发展，公司起步之后，做到统一采购，然后统一配送，发挥连锁企业的规模效应和管理效率。
生鲜蔬菜，这一块的市场是非常的巨大，就南阳来说，城市人口70万左右，每人每天按5元的消费额来算，1年就是13个亿左右市场，按30%的利润率算，也有4个亿的利润空间。这仅仅是南阳一城而已，可见市场之广阔，前方的路很远，我们需要奋力的赶路。
虽然蓝图很美好，但现实是要靠一步一脚印的去走，理想但不理想化，想法可以烂漫，但做事要踏实。第一个店铺我预期的投资是5-6万左右，设施器械费用1万，房租1万/年 60-平米左右，二手小货车2万，店铺装修5000，流动资金5000，总计5万。由于只做快速消费累生鲜，所以流动资金不需要太多，满足每日进货需要就可以，基本每天都清货，不追求高利润率，追求高出货量。通过质优价廉的产品和金牌服务来吸引顾客，店铺前1个月是起步期，人气慢慢聚拢，成熟后，可轻松实现日销售额4000-5000，毛利润率20-30%，日毛利润1000-1200，半年即可收回成本，等连锁店铺多了以后，品牌效应出来，销售额会更高。成熟之后，单店投资可能会选择比较大一点，地段好的，货品多，小店是前期的无奈之举，扩张的时候100-200平米的为主力。
企业发展的融资问题，只要第一个店铺确实跟预期的大差不差的话，那扩张开店就提上日程，这时候就需要有外来资金进来，称它为第一轮亲友融资，这个时候资金主要来源是亲戚朋友同学，规模也不会大，几十万左右的规模，这样就能短期内扩张数家店面，依靠自身的滚动发展，使企业具有小规模，2-3年后，这个时候可能有15-20家连锁店，依靠自身的滚动已经跟不上企业的发展速度，第二轮融资就是必须的了，这个时候资金来源不再是亲友们，而是专业的天使投资公司，投资额度也是几百上千万规模的，这个时候第一轮的亲友股份想退出的就可以在此时退出，获利会是几十倍，融到前后，公司就要进入快车道发展，那时候目标就是占领并控制市场，经过3-5年把南阳市场牢牢的掌握，一方面巩固占领地，一方面准备占领临近市场 这个时候就再次需要资金注入，第三轮融资，专业的vc 进场，融资额也会是亿万级的，此后做的就是占领中原市场，跑马圈地，辐射中国中部几省，最后图谋上市，vc ipo 获利退出。这一切的一切看起来就想镜花水月一样，的确，愿景是够美好的，但我想说实现这并不是不可能，关键是要一步步的来做，一次次的坚持。胜利在再一次的坚持，只要把自己的第一家店做好，就算有了个开始，接着的努力一步步的去实现。篇四：超市水产生鲜营销策划案(湖南)超市水产生鲜营销策划案 经济管理系产品营销策划、连锁经营方案设计
超
市
水
产
生
鲜
营
销
策
划
案
方案制作：刘牧
2009-12-10 方案目录：
（一）、策划目的（二）、当前的营销环境状况
1、当前市场状况及市场前景分析
2、对产品市场影响因素进行分析
（三）、市场机会与问题分析
1、针对产品目前营销现状进行问题分析
2、针对产品特点分析优、劣势
（四）、营销目标
（五）、营销战略（具体行销方案）
1、营销宗旨
2、产品策略（4p）
3、价格策略
4、销售渠道
5、广告宣传
6、具体行动方案
（六）、策划方案各项费用预算
（七）、方案调整
概述扩大水产经营范围，增加产品种类，对水产生鲜产品进行精细化分类及深加工，建立质量管理和业务流程控制体系。保证水产生鲜经营好转的同时，也为超市生鲜经营迈向一个新的台阶，为超市的总体经营贡献出生鲜部门的一份强有力的力量。加速人才工程，通过招聘、流动、培训等方式配置新的人力资源，提高超市的经营管理能力和营销水平。另外还要加强对在职职工的培训，提高文化业务素养，研究顾客购物心理，增强服务技能，从而提高顾客的满意度。
一）、策划目的二）、分析当前的营销环境状况。
当前市场状况及市场前景分析： 1.规模 多数超市冷冻水产品由自己经营，活鲜水产品柜台一般由个体或私企承包。活鲜水产品柜台的经营规模大体分四个档次： a档 超市营业面积1万平米以上，连锁店面3个～5个。水产生鲜组所占面积100平米左右。每日销售额5000元～8000元，节假日10000元～20000元。平均每月销售额18万元左右。
b档 较大型连锁超市的主力店或称旗舰店。连锁店面30个～50个。一般经营面积8000平米左右，与a级接近。一般选点在商业区或交通便利地区。鱼组所占面积50平方米～80平方米，每日销售额3000元～5000元，节假日可达7000元～10000元。平均每月销售额16万元左右。c档 连锁超市中经营面积4000平米以上的店。一般选择新兴住宅区或较高档住宅小区。鱼组面积30平米左右，每日销售额1000元～2000元，节假日2000元～3000元。每月销售额5万元左右。（目前株洲除家乐福超市一位，其他超市水产营运均属这一类。）2000－3000平方米的社区超市，生鲜商品结构要考虑宽度，限制深度，生鲜经营的整体毛利水平可以相对略高一些。d档 连锁超市中经营面积4000平米以下，2000平米以上的店。一般设在老式住宅小区，仅设敞开放式冷柜。
2.品种 超市销售的水产品与集贸市场比大类商品多，品种范围窄。活鱼 一般有鲤鱼、草鱼、鲂鱼、鳙鱼、鲫鱼、鲈鱼、桂花鱼。a档及b档店可见到鲶鱼、鲟鱼、黄鱼、乌鳢、活虾、中华鳖、鳗鱼、黄鳝、虹鳟鱼。
鲜鱼 一般有带鱼、养殖黄鱼、平鱼、鱿鱼、海鲈鱼、梭鱼、鳙鱼头、鲜虾。a档及b档店可见到偏口鱼、加吉鱼、老板鱼、针鱼、金线鱼、墨鱼、鲅鱼、三文鱼肉。
冻鱼 冻鱼一般为散卖。品种有虾肉、龙虾尾、各类鱼丸、小带鱼、小黄鱼、小平鱼、鳗鱼段、马哈鱼片、偏口鱼片、鲷鱼片、鳕鱼片、进口野生黄鱼。
小包装冷冻水产品 此类水产品有盒装或袋装带鱼、盒装或袋装黄鱼、盒装平鱼、盒装草虾、盒装明虾、带鱼段、比目鱼、银鳕鱼片、银鱼、多春鱼、鲜贝、牡蛎、海鲜杂拌、墨鱼仔、鲷鱼片、鱿鱼圈等。
罐头类产品 罐头类产品涉及到的海水鱼有黄鱼、鲅鱼、沙丁鱼、凤尾鱼、带鱼、金枪鱼、鲻鱼、鲭鱼、鲱鱼、秋刀鱼、墨斗鱼、扇贝、贻贝。淡水鱼品种有鲮鱼、鲫鱼、罗非鱼、福寿鱼、鲂鱼、香鱼、螃蟹、海螺、鱼籽、蟹肉。3.比重 活鱼销售占超市水产品销售比重在8%左右，株洲超市每天销售活鱼约计1.59万公斤。鲜虾占超市水产品销售比重在20%左右，北京超市每天销售鲜虾约计1.77万公斤。冻鱼占超市水产品销售比重在28%左右。北京超市每天销售冻鱼约计7.43万公斤。鱼丸类占超市水产品销售比重在4%左右，北京超每天销售各类鱼丸约计8000公斤。株洲超市水产品销售有以下几个特点： 1.以家乐福为代表的大型超市商品所涉及的范围较广，但品种集中度较高。比如活鱼类，品种集中在鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲈鱼、桂花鱼。鲜鱼则有带鱼、养殖黄鱼、平鱼、鱿鱼、海鲈鱼、梭鱼、鳙鱼头、鲜虾。及各量的冰冻海水产品。以株百及步步高为代表的本地超市水产营运则先对单调，大多为市面上常见的淡水鱼类及冰冻鱼等少数品种。近几年水产养殖业中大量涌现的新产品或进口量较大的品种，如虹鳟、金鳟、鲟鱼、大口鲶鱼、斑点叉尾鱼回、黄颡鱼、河鳗、黄鳝、乌鳢、大闸蟹、蚌类等极少见到。这说明，在超市的水产品中，大宗或经常性的团购并不多见,超市中水产品的消费对象主要是居民或个体性消费群体。
2.株洲超市活鲜类水产品销售价格平均比集贸市场高20%以上。原因在于超市的前期投入及经营费用比集贸市场高得多。较大型超市租赁柜台的进店费一般在3万元～5万元，固定资产如制冰机等投入在15万元左右，超市从销售额中提成在15%左右，还有服装费、体检费等等。3.鱼是超市水产品中销售量最大的商品。超市中鲜鱼销售额是冻鱼销售额的1.43倍，鲜鱼、鲜虾全部鲜品销售额是冻鱼销售额的2.14倍。
4、消费者对超市生鲜的信任度较高，卫生、安全和产品质量的保证，加上生鲜区练好的购物环境以及商品组合集成的提高，满足了消费者的方便快捷一次性购足的购物需求。特别是生鲜深加工的创新和多样化，是超市生鲜区的运作变得可能，相对农贸市场经营上占据独特优势，同时也吸引消费者的选购消费，成为超市获利的一大亮点。超市生鲜经过多年的营运市场渐趋成熟，产品进入市场风险小。
5、近年来，特别是大型连锁超市的生鲜区随着经营规模的扩大，深加工方式的专门化，生鲜区的产品营销已经逐步成为沟通农产品产销环节的一个不可忽视的流通渠道，它对于平衡生鲜产品的季节性波动，引导顾客合理消费，满足人们逐步提高的消费需求会起到愈来愈重要的作用。产销专业化也是超市生鲜区未来发展的方向之一。超市生鲜经营上市受普遍但还普遍存有各类技术性有缺陷。
6、我市超市生鲜经过多年的发展以处于稳步上升时期，经营模式、商品结构和服务功能组合等都在不断摸索和完善之中，实施超市化标准管理运作，市场接受高。生鲜食品为大众生活必需品，市场空间大。
2、对产品市场影响因素进行分析。
（1）各个大型超市门店引入超市生鲜，水产生鲜一直的是生鲜营运中一道难以攻破的难题。
（2）十几年来，随着中国经济的发展，作为国家菜篮子工程中重要环节，“农改超”的渠道改造运动成为有关各方关注的焦点。
（3）生活水平提高，中、上阶层增多，人们对生活品质的要求逐渐提高。食品追求绿色、天然、有机、环保、健康。显示绿色生态有机食品市场的迅猛成长。
（4）超市作为消费者生活用品一站式购足场所，乐衷与超市购物。（5）超市相对于农贸市场购物更具安全和保障性。
（6）超市生鲜的专业化运作整体优于农贸市场
三）、市场机会与问题分析。
营销方案，是对市场机会的把握和策略的运用，因此分析市场机会，就成了营销策划的关键。只是找
1、消费趋向变化
消费者到传统农贸市场以购买生鲜商品特别是初级生鲜商品为目的的占绝大部分，合计占到了90%左右；而到超级市场生鲜区购买生鲜商品仅占一半，合计为49.70%。从几年前没有超市生鲜经营，到如今有近一半的顾客到超市购物的目的是为了生鲜商品，这个变化是很大的，它反映了生鲜经营在超市中的地位和顾客的消费趋向的变化，超市生鲜经营的崛起对大中城市传统农贸市场形成相当的冲击已是不争的事实。
2、商品品类分析
在超市食品的经营品类上，无论是生鲜类商品还是包装食品都比传统农贸市场从整体上得到充分的加强，品类和品种要丰富齐全得多，生鲜类商品中加工半成品和制成品及其集成度高，而超市包装食品的商品配置则是传统农贸市场所没有的，而包装食品在顾客的购买动机中也占了相当大的比重。超市通过生鲜商品、包装食品和家庭日用品的合理配置，将顾客到超市购买生鲜品的趋向进行有效的引导和转化，使超市的食品和日用品也可以具有相当的销售比重，所以才使生鲜商品的购买动机比传统农贸市场明显偏低，超市经营项目上的设计目的就在于这三者之间的合理平衡。
3、超市生鲜区的经营优势分析
目前大中城市中的相当一部分消费者正处于从农贸市场购物逐步转向大型超市购物的过渡期，在这个过渡期中，经营良好的超市生鲜区在面点、肉类及其制成品、熟食凉菜、主食厨房等几个产品类别特别是深加工产品方面具有很大的集客能力和竞争优势。而在超市生鲜初级产品经营中则优势不明显，例如蔬菜水果部门，蔬菜由于价格敏感，销量是在毛利很低的条件下实现的；水果毛利相对高一些，所以水果销售对于部门毛利贡献上比较重要。
两种市场在水产品、鲜肉和蔬菜水果类销售上的反差很大，城市居民到传统农贸市场购买此类商品的动机很强，反映出顾客生鲜初级产品消费上的传统习惯仍在延续和保持。
基于以上分析，超市生鲜经营一定要在自身定位利弊分析的基础上有所侧重，对集客性商品和盈利性商品、初级产品和制成品区别对待，有针对性地制定不同的经营和销售策略，最终扬长避短，争取达到超市生鲜区应有的销售业绩和份额。
四、超市生鲜区的经营优势
在超市生鲜区的定位分析中，经营良好的超市生鲜区之所以能快速发展，主要是有效发挥了它在几个方面的经营优势：
1、消费信任度：超市生鲜区吸引顾客的原因之一就在于其所经营的生鲜商品在卫生、安全和产品质量上的保证，加上生鲜区良好的购物环境，这对于超市生鲜区经营的成败至关重要，因此除明示服务承诺之外，对生鲜商品的顾客投诉、退换货及其赔偿等问题都会给予认真对待。
2、产品集成度：从上述定位分析中，超市生鲜区比传统农贸市场生鲜品的集成度大大提高，从消费者需求出发的商品组合满足了消费者方便快捷、一次性购足的购物方式，特别是生鲜深加工产品的创新和多样化，使超市生鲜区在经营上占据了绝对优势，同时这类商品的经营也是生鲜区获利的真正增长点。
3、产销专业化：超市生鲜区，特别是大型连锁超市的生鲜区随着经营规模的扩大，深加工方式的专门化，生鲜区的产品营销已经逐步成为沟通农产品产销环节的一个不可忽视的流通渠道，它对于平衡生鲜产品的季节性波动，引导顾客合理消费，满足人们逐步提高的消费需求会起到愈来愈重要的作用。产销专业化也是超市生鲜区未来发展的方向之一。深入探讨超市生鲜区的经营定位及其在经营上的优劣比较，明确超市生鲜区在整个生鲜产业链条上的战略位置和作用，既是建立经营管理标准体系的立足点，也是在经营上扬长避短的出发点，这对于顺利展开后续环节的管理工作是至关重要。
进而言之，由于超市生鲜区的定位分析涉及到生鲜经营的原则问题，只有明确经营定位，才能使我们的经营管理者在具体的工作环节上分清什么是必须坚持的管理标准和原则，什么是可以灵活对待的经营方式和经营手法。
一、超市的商机与策略 1.大力增加适合超市目标消费群的商品，压缩集贸市场上常见而又比超市便宜多的商品，压缩与冰鲜鱼同类的冷冻小包装鱼品。腾出更多空间给适销对路的商品。冷冻小包装水产品展卖重点应放在档次较高的礼品化商品上，以适应超
市个性化、礼品化消费需求。比如，礼品装无注水虾肉，礼品装冷冻墨鱼片、鱿鱼片，礼品装冷冻水发鲨鱼翅针，礼品装去头去尾精加工带鱼，礼品装三去野生黄鱼，三去大规格平鱼等。另外，礼品装商品必须有较多透视度，货真价实，而不是现在简单的，水份较多的纸盒包装。
减少鲤鱼、草鱼、鳙鱼、鲂鱼、鲫鱼等大众化活鱼品种，增加适合中高档次消费的活鱼。如，鳜鱼、鲈鱼、元鱼、鳝鱼、鲶鱼、虹鳟鱼、石斑鱼、鲟鱼等。
千方百计降低超市水产品的价格，增加没有包装的散卖冷冻鱼的品种与规模。不仅是鱼段、鱼片可以散买，中低档次，未经加工的鱼品同样都可以散卖。比如超市见不到的西非黄鱼、西非鱼免鱼、印度白姑鱼、广东金线鱼、海南刀鲳鱼、浙江小平鱼以及条重2两～3两、3两～5两单冻带鱼、散装带鱼段等。经常变动水产品柜台的位置、形状、大小、区域，提高鱼柜台的新鲜度。2.观赏鱼已经成为水产业中的一个重要产业。随着人民物质生活水平的提高，精神文化需求逐步提高。我国2002年，仅进口观赏鱼就超过10亿元，2003年在广州召开的国际观赏鱼、宠物大赛上，一条鱼王棗罗汉鱼卖到88万元，广洲芳村市场一条过背红龙卖到8万元。在较强的需求面前，超市应尽快把高档观赏鱼厂家、商家引入超市，作为大类商品经营。3.大力增加鱼柜台的展示景观、娱乐功能，以提高超市的文化内涵。有些鱼品可以不是商品，而只是展品、装饰品。比如，海水鱼中的苏眉、老鼠斑、龙虾、皇帝蟹、海龟等高档水产品，把本应设在动物园的海底世界移植、浓缩到超市中来。有条件的超市，可以设立仿高山流水、仿梯田水渠的水池景观暂养虹鳟鱼、金鳟鱼、斑点叉尾鱼回、鲟鱼等活水性鱼类，或者设立鱼场区，开展室内钓鱼，钓虾，现钓现卖活动。
二、厂（场）家的商机与策略
超市中存在的问题，正是市场中最薄弱环节。也是商家最需要，厂家最容易有所突破的地方。1.独自承包，独立经营超市活鱼柜台。活鱼柜台是超市水产品经营中最薄弱环节，原因在于，活鱼经营风险大，技术要求高。所以，将活鱼从原有的鱼组分离出来，是超市经营与管理的内在需求。有实力的公司或市内外的大渔场在一个或几个超市突破后，应该迅速铺点，开展活鱼柜台的连锁经营。为了避开随之而来的竞争，独立经营活的鱼柜台，要做到技术高，设计高、设备高、档次高、投资高，高到别人不敢轻易下手。2.超市目标群锁定之后，面对活鱼、鲜鱼成为超市主流商品的局面，超市的冷冻水产品应该迅速提升商品档次。厂家应大力避开带鱼、黄鱼、平鱼等司空见惯的同类商品的同质化竞争，避开已经很热，销路并不见好的鱼糜制品的竞争。跳出原有思维模式，大跨度的跳出原有生鲜食品加工、冷冻食品加工、半成品食品加工的范畴，甚至跳过罐装食品加工的范畴，在与原有档次很低，反差非常大的熟食品、微波食品上做文章，拿出适销对路、时尚、前卫的商品。随着市场进步，消费需求的不断提高，冷冻水产品早就应该提升到“冷冻熟食水产品”的范畴上来。冷冻水产品应该是“红烧带鱼”，“醋浇黄鱼”，“熏平鱼”，“油焖大虾”“鲫鱼汤”等鲁菜、粤菜、川菜，有字号，有汤有水，让人垂涎欲滴的冷冻即食菜品。惟如此，才能避开铺天盖地而来的冰鲜水产品的强力冲击，才能适应中高档次顾客群的真正需要。才能够在激烈的市场竞争中绝处逢生，杀出一条血路来。如果思路再扩大一点点，还可跳出“冷冻菜式”范畴，把思路锁定在“冷冻工作餐上”，做出零售价格5元、8元、10元，甚至30元、50元以上的工作餐上来。其实，只要有微波炉而又有人的地方，就有市场。当然，工业化烹饪问题，口味问题，深层速冻技术问题，科技含量问题，附加值高低问题，这些关键性问题，是项目成败与否，产品能否尽快市场化的前提。3.水产加工要有好的产品设计思路。好的设计思路基础在于准确的产品定位。好产品必须是同类产品中的异类，但异篇五：超市生鲜促销策略及操作
超市生鲜促销策略及操作
一、生鲜食品促销策略． 1．生鲜食品促销的目的(1)形成价格优势，向消费者不断传达价廉物美的信息，形成价格优势。(2)吸引更多的顾客更频繁地光顾，增加其他部类商品的销售，提高超市的市场占有率。(3)推广一些新的商品品种。(4)有效地应对竞争者的降价行动。2．特价促销的要点 特价促销是超市最常见的一种促销手法，为了取得理想的促销效果，商品特价销售在实施中要注意以下几点：(1)价格要足够低。一般来说，特价销售要比市场价低20％—40％，比原订价要低10％以上，才能吸引消费者购买。根据经验，通常小数量大降价的效果比大数量小降价更能吸引消费者，而当减价只有6％—7％时，几乎不会有什么大效果，它只会吸引老顾客的注意。因此生鲜食品进行特卖促销时，要把有限的让利集中在特定的少量品种上，使促销商品有较大的价格优势。当然促销品种也不能太少，太少对消费者的吸引力也会下降，其数量以从生鲜食品每个中分类商品选出一两种商品进行促销为宜。(2)要选择顾客需求最旺的一些商品。实行特价销售的目的并不在于追求所有的顾客都来购买特价商品，而是力求吸引尽可能多的顾客来超市购物。因此特价商品的品种一般要选择顾客需求最旺的一些商品。有时使用新商品作为特价销售也能取得很好的效果。为了使顾客对特价销售保持新鲜度，持续推动客流量，特价商品品种每隔一定时间要定期更换，实行滚动促销。(3)特价商品应陈列于商场十分显眼的位置上。特价商品一般采取变化陈列方式，为了能更好地吸引消费者注意，应配合pop广告，在商品标价签上可采用旗形、锯形或其他有创意的设计，以有别于其他商品，在标价签上可更多地采用红、黄、蓝等色彩鲜艳的颜色，以突出特卖商品的价格。(4)特价商品的供应数量要充足。大部分特卖商品，特别是dm上载明的商品，数量要准备充足，以防止商品脱销影响商场信誉。当然，对小部分价格特别低的商品也可以实施限量供应，售完为止，但此策略的运用必须符合有关促销约束的法律条款。
二、促销背景资料之一：节日生鲜食品配置
为了方便超市配置好各个节日生鲜食品，现将港台超市节日生鲜食品配置介绍如下，供大家参考。1月份 节日比较多，户外的活动时间增多，半径加大，随之，饮食生活也随着春天的蔬菜上市而丰富起来，对于入学、升学、就职的人在环境变化的前期应为他们做好准备。生活特性：春天的喜事(如节日、结婚、就业、调工作)很多。天气虽然还是较冷，但是白天有时也较暖和，去户外活动、外出游览的活动多了。1．主要品种
海产品：海螺、鲜贝、甲鱼、鲢鱼、草鱼、黄鱼、青鱼、方头鱼。
蔬菜：大白菜、油菜、黄瓜、茼蒿、豆芽、胡萝卜、洋白菜、芹菜、韭菜、扁豆、莲藕、蘑菇、蚕豆。
水果：橘子、苹果、柠檬、草莓、哈密瓜、香蕉。2．商品配置
果蔬类：应季的水果、蔬菜很多。
鱼类：生鱼片的多种化和煮炖用鱼为主流。以生鱼片柜台为中心，什锦生鱼拼盘分大、中、小三种包装，鱼的种类从6种至18种不等。
肉禽类：露天烧烤用肉增加。切片涮肉改成了露天烧烤肉；充实烤肉品种，牛腿肉、腹肉切片、后腿烧烤用肉；烤肉家庭包装200克左右。2月份、3月份 由于天气寒冷，主妇们外出只限于买些日用品和食品，待在家里的时间明显增多。这段时间应围绕家人的健康，老人和孩子的保健补养为中心，花时间精心制作菜肴。
生活特性：由于天气寒冷人们懒于外出，室内活动时间长。温暖的生活是基本要求，应注意健康和预防火灾。1．主要品种
海产品：鳟鱼、鲤鱼、金枪鱼、章鱼、海参、甲鱼、牡蛎、草鱼、文蛤、龙虾。
蔬菜：大白菜、胡萝卜、葱、油菜、藕、萝卜、芋头、洋白菜、芥菜、山药、蘑菇、韭菜、菜花。水果：橘子、草莓、苹果、香蕉、柿饼、芦柑。2．商品配置
果蔬类：配菜以用叶、百合根、柑橘、柠檬为主，新鲜的沙拉柜台中心通常放生菜、水芹菜、胡萝卜等。三叶芹是卷寿司用的，将根洗净用薄膜包装。
鱼类：沙丁鱼、鲳鱼为特写和扇贝形成对照，涮锅系列也将结束，将最近季节的3种至5种鲜鱼为一组，可采用相应的托盘包装以引人瞩目。
肉禽类：重新调整固定商品的配置，特别是菜谱和分量相对应，在鸡素烧、涮锅柜台的中心，可摆放通脊切片，小包装，以7片至10片为宜，牛肉切片宜为3片至5片。4月份 应季食品逐渐增多，菜谱选择范围很宽，餐桌上种类丰富。请注意冷暖差、湿度差对保存方法和鲜度等的影响。
生活特性：迎接新，各单位活动明显增多，特别是外出活动的人增加，面向新生活的开始，人们的心里有新鲜感、期待感。1．主要品种
海产品：乌贼、针鱼、鳝鱼、青鱼、鲤鱼、鲑鱼、鲈鱼、金枪鱼、鳟鱼、鳗鱼、大虾、海螺、蛤蜊。
蔬菜：笋、蕨菜、胡萝卜、黄瓜、洋白菜、芹菜、莴笋、豌豆苗、油菜、藕、洋葱。
水果：苹果、草莓、香蕉、菠萝、橘子。2．商品配置
果蔬类：春天的蔬菜很丰富，柜台上应摆放明显反映季节的莴笋、蕨菜、豆苗、菠菜、菜花等应季菜。菜花是鱼的主要配菜，占4排。蕨菜是山野菜的中心，可用于煮炖、醋拌凉菜、干炸等菜肴。豌豆要增加量感，可以从为顾客提供食谱着手如豌豆饭、鸡蛋羹，另外还可采用剥好的豌豆小包装。
鱼类：应季的鲜鱼和春天的蔬菜很相配。应季的煮松鱼根据切片的片数多少用相应的托盘同时配上青葱和其他的配料调味汁，放在同一包装中。生鱼小包装仍然延续到本月，单位的活动和聚会多，什锦生鱼拼盘用量大，应准备充足以供人数多时用。
精肉类：烤肉、铁板烧用肉的种类很齐全，从火锅涮肉转向烤肉、铁板烧。根据烤肉用原料肉的种类和部位的薄厚，用分量区分，牛肉烧烤时，希望分成50种左右，包括牛腩(烧烤用)2种、牛前肩(烧烤用)1种。肉馅也是新学期开始做盒饭所需要的，应多上几种不同品种和重量的。5月份 是旅游的最佳季节，所以为旅游准备的盒饭和外出观光家庭聚餐用量大增，商品配置及菜谱也要相应变化，充分利用应季蔬菜、水产品制作夏季菜谱。
生活特性：本月节日最多，在日本有黄金周、男孩节、母亲节等；中国有劳动节、青年节等，尤其是双休假日，气候也清爽怡人，是旅游运动最佳的季节。1．主要品种
水产品：青鱼、鱿鱼、鲤鱼、鲢鱼、鲈鱼、草鱼。
农产品：竹笋、莴笋、青豌豆、蚕豆、黄瓜、茄子、洋白菜、西红柿、萝l、扁豆、菠菜、油菜、韭菜等。
水果：草莓、青梅、枇杷、夏橘、杏子、桃子、香蕉等。2．商品配置
果蔬类：春天蔬菜进入尾声，夏天的蔬菜开始上市。青豌豆适合于旅游时制作豌豆饭。蚕豆可以作豌豆的衬托。去皮的豌豆省时方便，可根据菜谱推荐相应量的半成品。中国的青菜作为旅游的菜谱也可推荐。草莓可以和牛奶一起卖。西瓜可切块卖，以便购买。
甲乙双方本着自愿平等的原则，就乙方承包超市内经营生鲜、蔬菜、水果等相关事宜达成以下协议：
1、经营场地：甲方提供超市内面积80平方米左右作为乙方的经营场所。
2、合同期限年月日至
3、合作方式：甲方为乙方提供经营场所，乙方支付蔬菜、水果销售额的，肉制品销售额的 作为甲方的管理费，其中每天必须有不少于
4、结账方式：每月以10天为一个账期，甲方扣除管理费后为乙方结清10天的营业额。
5、陈列设备由甲方提供，物料损坏由乙方负责按原价赔偿。
6、乙方需努力做好日常经营管理，包括服务、环境卫生，避免因地滑使顾客摔倒造成人身伤害。如造成他人人身伤害和纠纷引起的赔偿由乙方承担全部责任，7、乙方交保证金。
8、承包期内所产生电费由乙方自行承担，水费甲乙双方平分，店内一切固定物品由乙方维护，由认为损坏或遗失的乙方按原价赔偿。
9、乙方生鲜食品必须保证所供猪肉的质量，不能出现病猪肉、注水肉、母猪肉、私宰肉等不符合国家质量标准的问题，如因此而造成的一切后果由乙方承担，如给甲方造成损失，乙方需负责赔偿。
10、乙方必须提供猪肉检验疫证明，符合职能部门的要求，蔬菜必须做好农药残留物检测，如因此检验疫证明不合格造成相关职能部门的处罚由乙方承担。
11、南北干货与冷冻食品（火锅底料、饺子、冷饮等）等由甲方经营、乙方不可经营。
12、如甲乙双方任何一方要提前终止合同必须提前一个月与对方协商。
13、如乙方在合同期内要中途撤场必须提前如有违约须赔偿甲方一万元违约金。
14、本合同一式二份，双方各执一份签字盖章后生效。如遇争议双方协商解决，协商不成向所在地法院提起诉讼！
甲方签字： 乙方签字：
年 月 日年 月 日篇二：超市承包合同 果蔬唯超市承包合同
甲 方：安徽皖岭农副产品经营专业合作社 乙 方：
为了明确甲乙双方的责任，杜绝纠纷，更好地为周边市民服务，根据国家有关承包经营管理规定，结合我公司具体实际，特制定本合同，合同条款如下：
一、经营范围：
乙方必须在经营营业执照范围内正常经营超市，不能经营国家有关部门规定的禁营物品。
二、承包期限及费用：
本合同有效期为 年。自 年_____月_____日至 年______月______日止。乙方承包后每月承包费用贰仟柒佰元整（￥：2700元），按季度支付，每季度结束前提前15天一次性交付下季度承包费，逾期每天按3%的月承包费（即81元/天）收取滞纳金，逾期超过半月，自动解除合同，并以一季度的承包金作为违约金支付给甲方；
承包期内，所产生的水、电、物业等费用，由乙方自行承担，店内一切电器和固定物品（另见附表）由乙方维护，有人为损坏或遗失的，乙方按原价赔偿；
保证金2万元，或由担保人签字给予担保，若有损坏丢失，乙方不能补偿的由担保人承担责任。
三、门店货源相关事宜：
1、乙方可采用自采形式，但要在保证食品安全以及价格正常的情况下方可上架，如果因食品安全以及其他所有问题产生刑事、民事、经济赔偿等情况，一律由乙方自行承担。
2、乙方可采用甲方提供配送服务。甲方保证所提供商品一系列安全问题。
四、甲方的责任和义务：
1、甲方为乙方提供超市用房一间，占地面积64.43平方米。
2、甲方为乙方提供品牌。
3、甲方监督乙方的营业工作以及食品卫生及安全工作。
4、甲方监督乙方经营商品的价格，严禁乙方哄抬物价。
5、对乙方经销食品进行定期或不定期检查，严禁超市存有腐烂变质食品。
6、如发现乙方经营严重危害周边居民身心健康的不卫生、不合格食品，甲方有权没收并责令乙方整改，如乙方拒不整改或整改不彻底，甲方可提前终止合同，并继续每季度按合同索要承包经营费用，并且赔偿甲方名誉损失费。
四、乙方的责任和义务：
1、乙方必须经营符合国家卫生许可条件的食品，严禁经营“三无”或霉变食品，如发生中毒或其它食品卫生安全事件，由乙方负全部责任（含刑事、民事、经济赔偿），并终止合同。
2、乙方无条件服从甲方的监督，严格遵守《超市管理制度》，并在甲方指导下开展营销活动。
3、乙方自行办理工商、税务、卫生等相关部门规定办理的各种证件，其所需费用由乙方自行承担。
4、乙方不得以各种理由向居民室外摊销或强行推销任何商品。
5、门店经营价格应与市场价格保持平衡，乙方不得要求甲方保证消费的居民人数。
6、乙方无条件配合甲方迎接上级的一系列安全及食品卫生检查。检查不合格，如罚款等一切责任由乙方承担。
7、不得以任何理由少交或要求退还承包费。
8、乙方负责超市室内及门前的清洁卫生。
9、严禁乙方向居民赊帐，有特殊情况要注明情况并签字，违反一次罚款50元。
10、承包到期后，乙方自行负责处理存货。
11、乙方要严格执行《超市管理制度》如违反一条一次罚款50元。
五、其它相关事宜：
1、承包合同一经签订后，乙方的经营就开始自负盈亏，即使因一些不可抗拒的自然因素造成超市经营亏损，也由乙方自行负责，甲方不承担任何责任。
2、乙方如违规，甲方有权提前合同终止，并不返还租金。
3、保证所售商品不能高于附近超市及农贸市场。
4、如果停电，甲方不承担为乙方提供发电的责任。
5、此合同一式两份，甲乙双方各持一份。
6、此合同自签订之日起生效，解释权归安徽皖岭农副产品经营专业合作社所有。甲方（签章）：经办人签字： 乙方（签章）：担保人签字：篇三：生鲜超市租赁合同1 房屋租赁合同
根据《中华人民共和国合同法》及有关法律、法规的规定，甲、乙双方本着公平、合理、自愿、互利的原则，经协商甲方自愿将具有财产处理及使用权的房屋出租给乙方，乙方承租使用该房屋。为明确出租方（甲方）与承租方（乙方）的权利与义务，特定此合同，双方共同遵守。出租方：（以下简称甲方）法定代表人：
地址/住址： 联系电话： 承租方：（以下简称乙方）代表人：
地址： 联系电话：
一、房屋基本情况：
1.承租房屋位于省 /州（地区）市（县）区（镇）街（路、小区）号。2.房屋结构：钢混，所在楼层 1，间数 1，出租经营面积㎡ 3房屋完好情况记录： 房屋完好。
二、租赁期限：
1.甲方于2012年 月 日前交付该房屋.合同期内，乙方营业内容必须经营生鲜蔬菜瓜果及副食品类，不得作为其他非类别经营。
3.2.房屋租期：租期自 年月 日至 年 月日,租赁期 年。若甲方将该物业出售，需提前三个月告知乙方并将乙方已交租金直接转交给买方，买方（称呼：第三方）必须承认此合同，履行合同内的条款。
3房屋租赁期间，该房屋物业费由乙方负责向物业公司缴纳，不得以任何形式拒缴物业费。
三、房屋租金及其它费用：
1.房屋租金及其他：房屋租金议定全年房租合计 元。（大写：）。在租赁期间，甲方不得以任何理由增加乙方的租金等费用，乙方除支付房租外，不承担与房屋财产相关的任何费用。甲方免费提供超市货架14个、收银台2个给乙方使用，乙方负责对收银台进行使用保管，以上物品不得有损坏及遗失，如有损坏或遗失由乙方对甲方进行照价赔偿。（正常使用损耗除外）2.付款时间：房租全年一 次性支付；首付款金额为 元，时间为 合同签订后七个工作日。以后的付款时间为 次年月日之前，金额为元一次性支付。4.6.其它费用：租赁期内，乙方按期交付实际使用的水、电、煤气、电话费用，以当地主管部门核定的价格为收费标准。
四、甲方的权利、责任及义务： 甲方的权利：
1甲方有权依法按约定合同收取租金。
2甲方有权对房产改造装修，合理使用进行监督。甲方的责任及义务：
1.甲方出租房屋时，保证出租房屋整体完好，保障乙方的住用安全、水电齐全畅通、卷帘门完好。
2.甲方负责水表、电表、煤气的独立安装，乙方直接向有关部门缴纳水、电、气费。
3.甲、乙双方应记录承租房屋时，移交乙方各项设施明细清单，其它的物品甲方不得存放。
五、乙方的权利、责任及义务： 乙方的权利： 租赁期满，如乙方需续租，在租期满前一个月提前书面通知甲方继续租用；甲方继续出租时，同等条件优先租给乙方。乙方的责任及义务：
1.乙方按合同约定交纳房租；
2.乙方按时交纳水、电费、卫生、物业管理及其他相关代缴费用。3.乙方应合理进行装修及使用租赁房屋，维护环境卫生。
4.乙方应依法经营、守法经营。对员工加强安全生产管理。不得擅自更改经营项目（经营内容为生鲜超市及副食品类），乙方不得擅自更改商铺名称及名头。5.因乙方使用不当或不合理使用，导致该房屋及附属设施出现或发生妨碍安全、损坏或故障等情形的，乙方及时告知甲方并由乙方负责维修。乙方拒不维修时，由甲方代为维修，相关维修费用由乙方承担。
六、产权出让：甲方保证该房屋没有产权纠纷，出租后因甲方再行依法出让该房屋，本合同所规定的出租义务也随之转移，乙方继续享有承租权。如不能继续租用时，甲方赔偿乙方装修、搬迁、经营损失并承担违约责任。
七、不可抗力：
1.合同期内如发生天灾、强烈地震、战乱等不可抗力时，双方互不追究责任。
九、违约责任：
双方有下列行为之一的构成违约，承担违约责任：1.因甲方抵押、转让及不能移交本合同所约定面积的全部房屋等原因致使乙方不能正常租用房屋的，为甲方违约，甲方应赔偿乙方装修、搬迁、经营损失并承担违约金2万元。
2.乙方不按期缴纳房屋租金逾期七天后，乙方按应付租金的同期银行存款利率按日计算并向甲方支付滞纳金,同时双方同意按原合同履行相应权利和义务。
3.乙方有下列情况的，甲方可以终止合同，收回房屋，不视为违约： 乙方擅自转租转让承租房的。
乙方利用承租房进行违法活动，危害公共利益的。乙方拖欠租金累计达30天的。乙方擅自更改经营项目的
十、其它事项：
1.双方均不得以对方名誉进行经营活动。
2.双方均不受理对方的债权、债务，不代理收款、扣款的一切事项。3.合同终止时，甲方应当积极接收乙方退还的房屋（含钥匙），乙方搬离后5日内甲方未提出任何异议的，视为甲方验收合格。乙方不得破坏已装修部分及房屋结构。
十一、争议的解决： 协议期间发生争议双方友好协商解决，协商不成时，双方均可向承租房屋所在地人民法院起诉。
十二、协议生效：
本协议双方法人代表签字、盖章生效。若委托代理人签字须向对方提交《法人授权委托书》并注明委托权限。
十三、合同附件：
1本合同之附件为本合同不可分割的部分。
2本合同壹式 份，甲方执份，乙方执 份，自双方签字盖章之日起生效。3附件： 3.1乙方身份证复印件；
3.2.双方签字的现场交接清单； 甲方（签章）：乙方（签章）： 法定代表人：法定代表人： 委托代表人（签章）： 委托代表人（签章）： 电话：电话：
一、称重员
1、要熟练使用礼貌用语，微笑服务，举止庄重。(例如：欢迎光临、谢谢等)
2、要熟练掌握本岗位商品的所有代码、名称、完全熟悉电子称各项基本操作功能。
3、要特别留意条码纸的名称、重量、单价、总金额与商品实际情况是否相符。
4、要经常留意顾客的流量，及时处理疏通排队等候的顾客。
5、要经常留意周围陈列、堆头商品是否新鲜、丰满，及时提醒同事补贷或帮忙拣除有问题商品。
6、要维护本岗位各用具的正常使用和岗位内卫生形象。（如电子称、扎口机养护）
7、要对顾客的疑问耐心解释、回答、指引。多说：“不好意思、对不起、很抱歉”等。
二、理货员
1、要明白时间、速度、效率对本岗位工作的重要性。
2、要掌握商品整理的先后顺序、技巧、保证商品整理包装完毕后整体观感，例如：蔬菜整理要先去除黄叶、烂叶、然后按其生长形态同方向排列于手掌中。粗大的排列于手掌底部，稍细的排列于表面，然后收起手掌握成圆弧状，即可用胶纸包扎成形。
3、要掌握商品陈列的要点和数量，例如蔬果直角、梯层陈列法；
鲜肉、水产分类陈列法。且保证商品量感、新鲜。
4、要经常巡查陈列架商品情况，及时整理紊乱黄叶、烂叶的商品，维持商品整洁的形象。
5、要掌握库存于陈列架底下商品的存放原则。例如分类、分包装
大小、规格，不阻塞通道。
6、要及时将问题商品分类处理。例如可折价销售的、报损的、加
工的。
7、要保证商品在每天营业之前上架完毕，且把每天没售卖完毕的打包商品返包，时刻注意补货、理货。
8、要做好每天商品缺货、补货、损耗报表，及时汇报商品质量，实时销售情况。
9、要了解本岗位所辖商品的味道、功用、形状，利于向顾客及时
推介和收货提供标准。
10、要维护本岗位用具的正常使用和周围环境、通道、货架的卫生
整洁。
11、要经常巡查仓库、冷藏库商品存放情况，是否分门别类、标识
时间、整洁卫生、且维持先进先出的原则。
12、要对顾客的疑问耐心解释、回答、指引。多说：“请稍等、很
抱歉”“我带你过去。”
三、分割配菜手技工
1、要明白安全、快捷、准确对本岗工作的重要性。
2、要掌握生猪分割先后顺序，百分比，具备很强成本意识，例如
排骨需附肉多少（60%的肋骨、40%的附肉），边猪分割依序为大油、排骨、前腿（板骨、大骨、头骨）、后腿（龙骨、大骨、）。
3、要掌握斩骨的姿势，刀的高度、着力点，斩骨时猪骨应正确摆
放，免于造成斩烂或意外事故。
4、要及时将分割完毕的鲜肉分类、包装、陈列、多余的鲜肉要分
类存放胶筛或晾挂肉架保存于冻库，免于出现满地鲜肉、忙乱的局面。
5、要熟悉包装的要点，技巧，以提高分割、配菜的时间、速度、效率。
6、要掌握配菜主、辅材料所需大小，配搭、包装、成本控制。
7、要熟悉本岗位所列出的四季菜谱，根据时令季节推出商品。
8、要经常巡查冻库商品存放情况，是否分门别类，标识时间、整
洁卫生，且维持先进先出的原则。
9、要经常留意鲜肉悬挂的角度，位置是否合理美观，周围地板、墙壁、陈列柜、工作台、解冻池的卫生，工作区域水渠是否通畅。
10、要经常维护本岗位用具的正常使用，分类摆放于固定位置，保
证用具清洁卫生，以免造成忙乱的局面。
11、要对顾客提出的疑问耐心解释、回答、指引、多说“欢迎光临，你来了、请稍等、很抱歉，让你久等了”，不说“没有、不知道”。
四、水产技工
1、要明白安全、快捷，准确对本岗位工作的重要性。
2、要掌握各种鱼类的宰杀方法，以保证工作的时间、速度、效率，例如宰杀桂花鱼，首先用左手的食指、中指、无名指卡住鱼腮，拇指按住鱼头，然后从鱼肚中间偏上1厘米下刀破开鱼肚，切断鱼腮与鱼嘴，掏去鱼腮、鱼肚即成。
3、要熟悉掌握饲养海鲜，河鲜的要点，技巧。例如，调校100公
斤海水需用100公斤自来水和1.5公斤的海水晶。过滤池的过滤布每天要清洗三次以上，海珊瑚、活性碳每三天清洗一次。
4、要经常留意冰鲜销售情况，及时处理滞销、质变、霉变的商品。
例如没光泽或变色的可折价销售，还没严重变质的冰鲜可通过风化法晒成鱼干。
5、要掌握辨别冰鲜的新鲜度，如红眼、蒙白眼、肉质没弹性，没
光泽都属不新鲜，反之为新鲜。
6、要经常将售卖过程中没光泽、陈列时间太长的冰鲜用冰盐水浸
泡2-3分钟，令其重现光泽、再捞起摆卖。
7、要做好每天商品缺货、补货、损耗报表，及时汇报商品质量，实时销售情况。
8、要了解本岗位商品的烹饪方法，利于向顾客推介和促销。
9、要经常维护本岗位用具的正常使用和周围环境，水渠、通道、鱼池的卫生整洁。
10、要经常巡查库存的商品存放情况，是否分门别类，标识时间，且维持先进先出原则。
五、熟食售货员
1、要熟练使用礼貌用语、微笑服务，举止庄重，例如“欢迎光临、请你稍等、我马上过来、您要多少、再见”等等。
2、要熟悉本岗位商品的制作、味道，利于向顾客及时推介和促销。
3、要不时探讨顾客经常需要哪些风味的菜肴，及时反馈顾客意
见，利于提高熟食销售，减低损耗。
4、要清楚每份快餐标准的份量，严格执行规定的标准，具有强烈的成本意识。
5、要经常检查每熟食商品，发现变色、变质、变味的商品及时反
馈处理或折卖。
6、要把每天没售卖完毕的打包商品返包，更换标签。
7、要经常留意商品陈列的量感、新鲜感，遇到缺货或少货及时反
馈、提醒增补。
8、要保证陈列柜、走廊、熟食有具，自身形象的卫生整洁。
9、要对顾客的疑问耐心解释，回答、指引，多说“请稍等、有什
一、生鲜产品流通损耗的主要方面
生鲜产品主要指由农户生产、养殖的不经过加工或者经过少量加工, 在常温下不能长期保存的初级农畜产品, 一般包括蔬菜水果、肉类和水产品, 生鲜损耗主要包括以下两个方面:
1. 生鲜产品自然损耗。
由于生鲜产品受外部环境中温度、温度和微生物等因素影响, 在未经特殊处理的情况下, 随着时间的变化, 生鲜产品因水分蒸发从而引起重量减少及鲜度降低, 甚至腐烂变质, 从而造成商品价值减少或价值消失即为生鲜产品的自然损耗。
2.人为损耗。
主要是指生鲜产品在流通过程中由于搬运、分拣、包装、运输等操作等造成的商品损伤及品质下降所形成的损耗。
二、超市生鲜产品流通损耗原因分析
1. 生鲜产品流通环节繁多。
生鲜商品的新鲜度和食用安全性就是其价值所在, 这就要求生鲜产品能以最快速度进入零售市场。我国连锁超市的生鲜产品流通主要采取的是传统模式, 也有少量采取农超对接的直供流通模式。传统生鲜流通模式即产品从分散的生产者到产地批发商 (或分装商) 再到销售地批发商最后到超市零售商, 生鲜产品从田间地头到超市要经过若干流通环节。流通环节增多直接延长了生鲜产品在流通中的时间, 生鲜产品经过层层批发商最终流通到超市, 产品的活性指数及鲜度大大降低甚至在未销售前已经腐烂造成损耗。同时, 生鲜产品在流通的各级利益主体间经多次重复装卸搬运, 也增加了生鲜的人为损耗。
2. 流通环节的各项操作现代化程度不高。
连锁超市生鲜产品采购需求量大, 而我国的生鲜农产品主要以以农户分散式生产为主, 这就不利于连锁超市的集中采购, 因而, 我国许多连锁超市的生鲜产品多采自农贸批发市场的个体批发商, 生鲜产品流通到超市主要经过个体农户、产地批发商、销售地农贸市场批发商等中间环节, 这些利益主体的普遍经济规模小, 缺乏连结农户与超市之间, 集现代化分装、贮存、加工于一体的大型供应商, 因而, 生鲜产品在整个流通过程中的各项操作如商品分拣、包装、贮存、运输等多为人工完成或半机器化完成, 其现代化程度不高, 直接导致超市采购的生鲜产品在鲜度及品质方面大打折扣, 这些原本鲜度大打折扣的生鲜产品由超市采购后, 其在运输、贮存、陈列销售过程中的损耗也就大大增加。
3. 超市对生鲜产品流通环节的损耗控制不力。
受我国生鲜产品生产模式及流通模式的影响, 连锁超市的生鲜供应商多为农贸市场以摊位式布局为主的个体批发商, 作为连锁超市生鲜采购人员主观上希望能采购到最新鲜的生鲜产品, 这也使超市在生鲜产品的采购上具有可选择性, 因此, 超市具体向哪个批发商采购生鲜产品往往是非固定式或者相对固定式, 这样一来, 连锁超市作为生鲜产品销的售终端与分散的上游批发商难以形成长期稳定的供销关系, 导致连锁超市无法对上游利益个体的产品质量进行监管与控制, 造成超市对生鲜产品流通过程的鲜度及品质无法掌控, 这也就加大了生鲜损耗的风险。同时, 连锁超市多店式经营模式使生鲜产品的采购需求量加大, 而我国连锁超市的生鲜冷链建设普遍落后, 不利于连锁超市在生鲜产品在运输、贮存过程中的损耗控制, 据统计, 我国易腐保鲜食品的公路冷藏运输只占运输总量的20% (其中能够保持恒温的只能占到95%) , 而西方发达国家公路冷藏运输在食品运输总量中占到90%以上, 生鲜产品流通损耗控制不力已成为当前连锁超市生鲜经营中普遍存在的现象。
4. 生鲜加工配送中心建设滞后。
生鲜加工配送中心作为专门从事加工、配送生鲜商品的物流组织, 位于整个生鲜供应链的中后端, 通过其对连锁企业内部的销售能力和库存的重组, 实现资源优化配置, 提高门店对生鲜产品质量的控制水平。目前, 我国大型的连锁超市企业基本上都建有自己的物流配送中心, 但是, 普遍缺乏集采购、仓储、加工及配送一体化的专业加工配送中心, 因而, 一方面无法完对生鲜初级产品的深加工, 实现生鲜产品保质期的延长;另一方面加大了连锁超市生鲜产品的物流配送成本, 目前, 承担生鲜配送的相当部分个体中间商无论是加工技术、配送能力还是品质控制能力都有限, 对于大型连锁超市而言, 非正规的配送产生的不合理配送成本表面上计入商品价格由消费者承担, 但对连锁超市企业而言, 不仅增加了超市的采购成本, 也使连锁超市生鲜经营失去价格竞争优势, 造成生鲜产品的滞销从而增大了生鲜损耗的风险。
三、减少连锁超市生鲜产品流通损耗的途径
1. 积极探索生鲜直采的流通模式。
我国生鲜农产品的流通渠道过长, 因此, 整合生鲜产品物流供应链, 减少生鲜产品流通过程中的中间商, 对减少流通损耗起重要作用。超市应该积极探索新型的农超合作模式实现生鲜商品的农场直采, 合作的方式可以是订单式包销、联合经营等, 外资连锁超市家乐福是国内最早进行产地源头直采的超市, 在这一方面有许多成功的经验直得借鉴;同时, 建立连锁超市的自营农场, 实现连锁超市生鲜产品的自供, 也是近年来许多连锁超市减少生鲜流通损耗的有益尝试, 上海城市超市即是这方面的成功案例, 其在上城市郊建有自己的生态农场, 实现了部分生鲜蔬果的超市内部自供, “城市”品牌的蔬菜水果已成为上海市民所熟知的品牌, 通过农场直采及自营农场直接配送实现了生鲜产品从田间到超市的简单对接, 是连锁超市企业减少生鲜产品流通损耗的有益探索。
2. 加强生鲜产品贮运过程中的冷链建设。
生鲜产品的新鲜程度及存放时间受环境温度、温度的影响严重, 在低温环境下, 有利于延长生鲜产品的保持期, 因此, 流通环节的冷链建设对减少生鲜产品损耗起到关键性的作用。我国生鲜农产品的流通渠道长, 产地组织化不成熟, 一定程度上增大了生鲜产品流通中的损耗, 因此, 根据生鲜产品运输及存放的环境需要, 连锁超市建立和完善生鲜产品的冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运输及冷冻销售四个方面的冷链物流建设尤为重要。连锁超市自建物流冷链体系投入较大, 超市应积极探索引导冷冻公司向生鲜加工配送中心转型的冷链建设新途径, 使其具备生鲜冷冻仓储、配送的基本业务能力, 培育其成为连锁超市的生鲜供应商, 这对于减少生鲜商品流通环节的损耗有着现实意义。
3. 规范生鲜产品流通环节的操作流程及标准。
生鲜产品本身易损坏, 如果在流通中操作不慎, 会造成生鲜产品的人为损耗。这就要求超市制定生鲜产品流通过程中专业化的操作标准及流程, 如:在建设生鲜产品物流冷链的同时, 通过规范工艺和统一标准, 来控制生鲜产品在储存、运输、配送及销售的全过程, 形成一条规范化的专业冷链;建立生鲜商品验收过程中的农药残留量、水分含量等验收标准, 严把产品收货关;对生鲜产品在运输及存放过程中的温度湿度等进行严格控制;对通中的具体操作行如搬运、分拣、陈列等采取统一规范的操作, 减少不正确的操作行为造成生鲜商品的损坏, 切实保证生鲜产品中的蔬果农产品的质量。
4. 积极探索生鲜产品深加工的途径。
生鲜产品具有保质期短、易受损、易腐烂的特质, 因而在流通领域内的损耗就不可能绝对避免, 特别是新鲜蔬果肉类等初级农产品, 当它的鲜度发生改变时, 其价值和使用价值都在减小, 即损耗产生了。如何减少和弥补初级生鲜农产品的损耗是连锁超市生鲜经营需要共同思考的问题。目前, 我国许多连锁超市在这方面均采取了农产品深加工的做法, 将库存积堆较大及一些鲜度变差但尚未变质的生鲜产品进行深加工, 在一定程度上延长产品销售期并获得商品附加价值, 从而挽回了损耗甚至使生鲜产品的利润率上升, 但是, 生鲜深加工需要较高的专业技术、专业设备及专业人员, 因此, 生鲜深加工的成本不能完全被忽视, 生鲜产品是否进行深加工及采用何种加工方式也就值得超市进行具体研究, 如门店自行加工, 连锁企业生鲜加工中心统一加工或是采取加工业务外包的形式, 这都需要针对不同企业的实际情况及生鲜加工品类特点进行具体分析, 从而真正实现降低损耗或挽回损耗。
参考文献
[1]卢建云.控制超市生鲜商品损耗的基本途径[J].商场现代化, 2006, 10[1]卢建云.控制超市生鲜商品损耗的基本途径[J].商场现代化, 2006, 10
[2]陈军, 但斌.生鲜农产品的流通损耗问题及控制对策[J].管理现代化2008, 4[2]陈军, 但斌.生鲜农产品的流通损耗问题及控制对策[J].管理现代化2008, 4
[3]武莹浣.超市生鲜食品鲜度控制问题及策略[J].科技创新导报, 2009, 29[3]武莹浣.超市生鲜食品鲜度控制问题及策略[J].科技创新导报, 2009, 29
这家公司诞生于2008年，就在三聚氰胺事件之后不久。那时其创始人董敏在美国，刚好听到周围美国人讨论这个事儿。“老外觉得中国人没有道德底线，给小孩喝的奶粉里乱加东西。”董敏覺得这是危机，也是机会，也许可以做点什么。
她先是研究了美国Wholefood(美国实体有机超市)，以及中国台湾和日本的有机食品模式，然后研究了国内市场，发现没有什么大公司，那些复制Wholefood的实体店没有一个是赚钱的。她把目光转向网络，于是有了沱沱工社。
无论怎么看，沱沱都算得上是一次豪华创业。沱沱的背景是国内上市公司九城集团，董敏是九城的创始人之一。除了上市公司有足够资金启动项目外，九城的业务背景也给沱沱很大帮助。九城本来是一家软件公司，国内出口型食品企业都需要向国家质检局提供报检，这个报检系统软件就是九城提供的。
这带给沱沱一个巨大便利，它不需要费什么力气，就能找到国内90％的优秀外贸食品出口企业。这些企业能通过欧洲、中国香港、美国等地的检测，就说明产品质量比较放心。沱沱把它们都纳入到了自己的供应商系统内。如今，这些企业大多处于转型期，上游养殖种植和加工的利润日趋微薄，加上汇率波动，一些企业已经开始转做内销。沱沱虽然是初创期，订单不多，但实力强大，还是能得到供应商的青睐。
有了这些优势，董敏就开始大干。找好供应商和自营农场后，她迅速在北京、深圳l和上海布局，开始营业。结果没多久就出现问题，不是货缺了，就是产品质量不好了。客户的订单中，有40％-50％都是生鲜产品，这些东西损耗大，对物流要求极高，外包的物流根本不能满足大规模生鲜运送。从产品源头到顾客手中，没有一个完善的供应链管控系统，会出现很多问题。
董敏赶紧停掉了深圳和上海的业务，专营北京地区，其间开始重新打造供应链系统，并花费几百万元自建物流团队。三年过去了，沱沱的供应链已经相对完善。头天夜晚12点之前下的订单，基本都能保证第二天送到。
沱沱的产品以有机为主，其次是绿色安全食品。董敏在上游自建了一个1000多亩的农场，打自有品牌销售，其余的产品由供应商提供。它建立了清退机制，一旦顾客反映产品出现问题，就放弃这个供应商。
从成立到现在，沱沱工社的投入达到7000万元，还仍然在亏钱。董敏介绍，公司的年收入在千万元级别。她想引入外部风投，将来把沱沱独立出来，再做上市。
【生鲜超市发展前景】推荐阅读：
超市生鲜采购流程06-16
生鲜超市广告标语07-26
超市生鲜采购主管职责07-08
生鲜超市运营管理10-21
超市生鲜员工每日流程12-04
生鲜超市运营部职能07-04
超市生鲜区工作总结07-13
生鲜营销论文11-23
生鲜工作总结07-18
生鲜仓库管理制度09-14
