熟食岗位职责

熟食岗位职责（通用7篇）

熟食创业故事 篇1

潘和见当兵的时候才15岁，对于这个来自浙江温州平阳县的农家少年来说，去部队的理由，可以简单到只是因为崇拜军人而已。被部队安排在炮兵学院学习后，就被分在兰州军区开起了坦克，这一干就是14年。

30岁退伍的时候，潘和见选择在陕西开熟食店自主创业。凭着家里祖传的卤肉手艺，和一直秉承的诚信经营，很快这个80后的小伙子在战友们的帮助下就有了四个分店。如今7年过去了，潘和见说，“熬”几年，挣够了钱，就可以带着妻子回老家了，孝顺父母，陪伴一对女儿好好学习考个好大学，也是他最大的愿望了。

开了14年的坦克

1月22日，因为阎良安芦市场改造提升还没完成，潘和见这个市场旁边的熟食店，或多或少也会受到一些影响。毕竟人流量比以往少了很多，所以上午的时候送完货，他能比平时“闲”一点。妻子在一旁把所有的熟食摆放整齐，一股卤肉特别的香味，让路过的人都会不自觉的扭头看看。

潘和见和妻子聊天的时候，用的都是方言，温州话可能没几个陕西人能听明白的，所以平时潘和见都是努力在把普通话说好，毕竟在学校也就上到初一，15岁那年他就去部队当兵了。

当兵16年，有14年的时间潘和见是在兰州军区开坦克，这段经历让他终身难忘。

▲潘和见当兵的时候和退伍后

对于坦克这个在电视中曾看到过的“大家伙”，驾驶起来还真不是一般人可以操作的。500多匹的马力，发动起来声音大的惊人。坐在里面学习驾驶，潘和见肯本就听不到教官任何指挥的声音，不夸张的说，就是拿着对讲机，戴着耳机，也还是听不见。

为学习开坦克，潘和见没少挨教官的棍子敲，敲一下往右少拐点，敲两下往右多拐点。敲疼了，敲肿了，坦克慢慢也就会开了，半年的时间潘和见就拿到了坦克驾驶证，正式下到了连队。

开坦克的陆军辛苦程度很多人是无法想象的，实弹演习的时候，炮弹打出去，耳朵里三天三夜都是嗡嗡的回响，几乎听不到别的声音;因为隔不住灰，发动起来坦克里很“脏”，潘和见清楚地记得，在格尔木军训结束的时候，从坦克里出来，他除了眼睛和牙齿，全身都是尘土。

夏季，坦克里的温度可以达到50余度，战备值班两天没吃饭，再加上最长的一次浑身湿透开了六个小时，从坦克中出来的时候，潘和见说从地里挖了几个土豆，他愣是吃出了苹果的感觉和味道。

潘家四代人都做卤肉

退伍前，潘和见一共获得了两个二等功，五个三等功，印象最深的一次部队大比武“挖光缆”，1.2米深0.8米宽，他一个小时挖了90米长的坑，获得了第一名的成绩。那时候体重才96斤的潘和见，力气大在部队是出了名的。

吃饭训练，部队生活其实很单调，但也最能磨练一个人的意志，2011年底退伍的时候，潘和见一直觉得这应该是他在部队的最大收获了，那一年他30岁，应该说把最美好的青春时光都留在了部队。退伍费，潘和见用来在温州给一家人买了房子。

2012年，潘和见选择开卤肉熟食店创业。

“我爸爸在河南干这一行就干了20多年”潘家做卤肉熟食，算上潘和见是第四代人了。从小看着父亲做卤肉长大，这门手艺好像潘家人人都会。所以创业的选择，潘和见似乎不用太费精力，留在西安也是因为这里的战友很多。

每次做完都会留下来一些，这有点像蒸馒头刻意留下来的老酵母，潘家的卤汤也一样是祖传的，至于配料是什么，潘和见并不知道，也没人能说清楚告诉他。因为不想添加任何防腐剂和色素，潘家卤肉的颜色其实并不好看，除了味道好，准确地说卖相并不是很好。“害人的我们不做，色是糖色，不过吃起来放心。”

战友们帮助凑了三万多，自己拿出四万，潘和见这个50多平米的小店是2012年5月份开起来，经营的卤肉品种加起来有60多种。

和当兵的经历比起来，创业路上经历的“苦”在潘和见看来似乎都不算什么。

挣了钱一家人团聚不分开

凌晨三点起床就和妻子一起开始做卤肉，到五六点的时候就要给各大酒店把货全部送完，然后开门营业。相桥、临潼、高陵、富平……最远的地方是泾阳，创业伊始，冬天的时候要骑一个多小时的摩托才能到，寒风刺骨，手冻得都张不开。

没有雇人，自己在店里什么也都干，潘和见和妻子每天忙完，也就到晚上11点钟了。

肉都是厂家送的，必须有品质检验合格证，潘和见说不然是他不敢用的，有的时候宁可价格贵一点也买好一点的肉，不然他觉得自己的良心过不去，也可能是因为这一点，时间久了，这个小小的卤肉店在当地有着极好的口碑。很快潘和见在泾阳、富平、蒲城，和澄城也有了四个分店，这些店他交给战友帮助管理。

“再熬几年就回老家去。”潘和见的老家靠近海边大概也就是五分钟的车程，只是为了一个家他和妻子才选择异地打工，如今自己的女儿14岁，儿子也10岁了，他说再过几年挣些钱就该回老家不再出来了。

做生意的时候，潘和见和妻子两三年才能回一次家，春节生意最好的时候，他们是不回家。

潘和见的孩子在村里应该算是被奶奶照顾，典型的留守儿童，每次回家的时候，儿子都会嘟囔着让父母赶紧回家，不能在外面待太久了。

因为大人们在外面工作，潘和见最害怕听见的就是村里人说孩子没大人管，教养不好，亦或是孩子沉迷手机游戏成绩不好，所以他的愿望就是回到家后好好陪陪孩子，把孩子的学习管好。

“我现在成了陕西人了”潘和见笑着说，他最爱吃的就是面，方便大口吃就行，不像吃海鲜那么细嚼慢咽。

创业故事:开卤菜熟食店,月利近1万

店主小档案:刘发国,53岁,今年3月转行从事餐饮开卤菜店,前期投资4万多元,月利1万元。

几年前的3月8日,一股诱人的香味飘在重庆北培区歇马镇的农贸市场,细心的人们发现这香味是从一家新开的卤菜店里飘出来的,店门口还有好些年轻人端着切好的卤菜,热情地邀请每位路过的人免费品尝,小朋友们还能得到一个印有

logo的气球。卤菜店前排起了长队,一天之内几乎歇马镇店上的所有居民都知道了这个卤菜店……

店老板叫刘发国,53岁,经营家具厂8年多,少说也有百万家产。虽然家具是人们日常生活中不可或缺的消费品,可也是一种耐消品,使用寿命短则三年五载,长则可经世流传,所以很长时间都没有单一生意。近两年家具行业竞争越来越激烈,价格不停地往下跌,生意就越见冷清了。于是,刘发国转行的想法越来越强烈。民以食为天,思来想去还是觉得餐饮行业稳定,发展前景大,并且餐饮行业投资可大可小,风险也相对低得多。不过刘发国也担心一个问题,那就是餐饮行业进入门槛低,竞争也特别激烈,要没有特色就很难立足长远。所以必须找一个特色的品种。

今年年初刘发国和妻子到附近的回龙坝镇赶场,老远就闻到一股诱人的香味,走近一瞧,见一家卤菜店的门前排起了长龙。这场面老刘自改革开放以后就再没见过了。什么东西这么好?好奇的老刘也跟着排在了队伍后面。等了20多分钟,终于排到了,原来这诱人的香味源于一盘盘新鲜光泽的卤菜,这时老刘早已经口舌生津了,急忙挑了几样尝味道。老刘是生意人,平时的应酬交际不少,什么好东西没吃过?卤菜就更是平常了。可这卤菜的味道还真是特别,让人越吃越有胃口。老刘一下子兴奋起来,这不正是自己一直想找的有特色的餐饮项目吗?

老刘本想马上找老板学习技术,可店里生意正好,顾不了谈话。干脆还是去市场上逛逛,下午赶场完了再来。离开的时候老刘看了看招牌,就牢牢地记在了心上。凭着生意人的精明,老刘还特意向旁边的人打听了情况,知道店老板叫吴庆元,店开了有好几年。老刘不禁在心里想:这几年忙着家具生意,很少出来了解其它,早知道有这样的好东西,就应该早转行了。下午等不及集市散场,老刘就急匆匆地来到了随手香卤菜店。见到吴庆元后,一开始老刘还有点犹豫,怕他不肯传授技术。可等老刘讲明来意,吴庆元很爽快就答应了。这时老刘才知道,在吴庆元这里学习卤菜技术的人已经几十个人了,这周边几个乡镇上早就有学员开了不少分店了。

经过半个月的学习和实习,刘发国确定已完全掌握了制作技术,就回家进行开店的准备。

开店选址非常关键,老刘是生意人,很清楚这个道理。学习的时候吴庆元也讲了很多成功经验和经营方法,其中也多次说到开店选址的重要性,所以老刘在选店址上狠花了些工夫。经过多方考察最后把店址确定在北培区歇马镇的农贸市场。因为在这个镇比较大,镇上居民很多,有消费群体,另外在这个农贸市场里就有一个冻库,原材料的采购也方便。尽管这个农贸市场里已经有了14家做卤菜的,竞争非常激烈,但也说明卤菜的消费市场非常大,并且已经形成了卖卤菜的成熟商业圈,自己将店开在这里,只要味道好,就不怕没有顾客。老刘一一尝过了对手的卤菜后,更是胸有成竹了。

老刘选择在农贸市场较好的位置租了一个12平方米的门面做销售窗口,租金600元/月,又在附近租下一个40多平米的门面做加工场地,租金400元/元。两个门面,老刘一次性交清了全年的房租共1200元。接着就是装修门面、买设备,买原材料。两个门面装修用去1万元左右,一个4000w的卤锅2800元(能一次卤制1百多斤),一个大冰柜2800元(存放原材料),一个小冰柜1600元(存放当天未售完的产品),首次采购原材料5000多元,再加上学习技术费用和其它一些零星支出,前期共投入近4万元。

一切准备就绪,时间也进入了3月份,看了看日历,老刘把开张日期定在了3月8日,这天是星期天,也正好是妇女节。定好了时间,吴庆元帮着老刘一起梳理了一遍开店的准备情况和开店活动的方案,在开张的当天,还派人支援,于是就有了文章开头火热的一幕。

开张这一天老刘一家三口全上阵,老刘主要负责制作卤菜,老刘的儿子刘长青负责切菜和调料,妻子则负责销售。一整天忙下来全家人水都没顾上喝一口,幸亏吴庆元亲自带着一批员工现场助阵。尽管老刘听从吴庆元的建议多卤制了一些,可到下午5点多还是没东西卖了,只好关门为第二天做准备了。

开张的当天营业额2800多元,第二天2200元,第三天1900多元……到现在开店一个月,每天的营业额都保持在1000多元。老刘说:“卤菜利润有30%,在一个月时间里就已经回本了1万元,这可还是在卤菜生间的淡季哟,随着气温渐渐升高,卤菜生意会越来越好。估计不到三个月就会收回全部投资,到今年年底,赚到10万不成问题。”

根据自己多年老生意人的经验,老刘给想做卤菜的人建议:1、开店选址一定要正确;2、味道是留住顾客的关键,学习技术时一定要认真仔细学好学透;选择好学习的地方3、开张时一定要做宣传促销活动,务必一炮打响;4、乡镇卤菜市场会越来越大,值得开发。

看“熟食大王”李韦澄如何实现创业梦想!

近年来，一些目光敏锐的农业经营主体渐渐认识到，仅仅靠土地“种”出效益，将越来越单薄、受限。随着乡村振兴战略的提出，农业站到了时代的潮头，一场来自农民的探索与实践正在吉林省德惠市悄然上演。今天我要大家讲的这位创业者叫李韦澄，“长春市佳龙农牧食品发展有限公司”董事长，他通过生猪屠宰、制作熟食，成功带动周边村屯农民走上就业创业的致富道路，他是怎么做到的呢，听我细细讲来。

德惠市“熟食大王”李韦澄的创业路

来自吉林乡村广播

00:0028:00 李韦澄，今年49岁，吉林省德惠市达家沟镇豹虎山村人，在创办“长春市佳龙农牧食品发展有限公司”之前，做过汽车修理学徒工、跑过个体运输、还从事过两年的餐饮行业。1996年，李韦澄创办了德惠市唯一一家屠宰企业“德惠市健民综合屠宰厂开始了他人生中的第一次创业。

面对企业经济效益逐年稳步上升的情况，李韦澄并没有安于现状，经过市场调研，他在2000年大胆地提出了做食品深加工厂，注册成立了“长春市佳龙农牧食品发展有限公司”，主做鸡肉和猪肉的熟食制品。

2014年，李韦澄破除了民营企业家经常会遇到的固步自封、老守田园的思想，又一次把企业发展的目光瞄准了产业融合发展领域。借助德惠市“黄金玉米带”、“黄金水稻带”、“产粮大县”的基础优势做订单种植。

每年都会有三千多亩的绿色玉米是李韦澄专门用来饲养肉猪，对此他还专门建了一个饲料加工厂。

李韦澄还利用猪排出的粪便，制作成肥料，施到自己种植的农田里。为此，他今年还成立了一个有机肥厂。

今年也恰逢是李韦澄企业的关键年，他将建设一个存栏7500头能繁种猪基地和年出栏20万头商品猪基地，目前正在紧锣密鼓的筹建过程中，预计今年年末全部竣工投产，

怎么样，李韦澄的创业故事有没有感动和激励到你?创业之路从来不会一帆风顺，只要努力，总有一天会成功!希望你就是下一位成功创业者。

熟食的广告词 篇2

2. 你是否还记得那份妈妈舍不得吃的爱鸭呢?

3. 爱传千万家——爱鸭。

4. 爱鸭，与爱香约。

5. 原来这是爱鸭(呀)。

6. 熟识的味道，熟识的爱。

7. 知人知胃知心意——爱鸭黑鸭王。

8. 爱鸭，美食美客的爱。

9. 爱鸭黑鸭王，鸭中我最香。

10. 爱鸭，爱着味道。

11. 说爱难为情，爱鸭来传情。

12. 爱鸭爱家，爱分享。

13. 美味的爱鸭是我的爱!

14. 爱美味，香便捷——爱鸭熟食!

熟食培训心得体会 篇3

哪家的熟食最好吃?熟食加工要做得好吃，让人喜欢，并不容易，但全国著名的厚德福熟食加盟连锁就做得很不一样。厚德福熟食嫩而不生、透而不老、肥而不腻、瘦而不柴、烂而不化、酸而不烈、咸而不涩、辣而不躁、味美色佳、口口回香。

厚德福熟食美味引至八方宾客，故配方工艺世代相传。秉承祖先传统技艺，厚德福第十三代传人赵德方先生将现代技术和个人在生产实践中的独创融入祖传秘方，从而使厚德福酱肉不仅品质上乘，营养丰富，还基本杜绝工业色素和添加剂，大展无污染的绿色保健功能。这样，既牢牢领先于餐饮同行的现实市场，又强势把握住长远市场的环保大方向。

哪家的熟食最好吃?厚德福熟食先进的腌制和卤制技术，结合现代工艺，传统的老汤，加上特制的中药包，一方面有滋补的功效，另一方面也使香味更加浓郁。香而不腻，脆嫩爽口，令人“食之难忘其味，观之难忘其色”。是真正的美食与传统文化的完美结合。

2011超市熟食制品承诺书 篇4

加工经营卫生安全责任状

为保障春节期间的食品安全，确保广大人民群众过一个安全、祥和的新春，特与超市熟食制品加工经营单位签定食品安全责任状，如下：

1、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《肉与肉制品卫生管理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、《熟肉制品厂卫生规范》、《散装食品卫生管理规范》等法律法规和有关卫生标准的规定，建立健全本单位卫生管理组织机构及岗位卫生管理责任制，增强单位法定代表人(或负责人)为食品卫生安全第一责任人的意识，对本超市的食品卫生安全负全面责任。

2、保证具备与食品生产加工及销售（包括熟食品、凉菜制品、卤味品、奶茶、馒头包子店、饺子煎饼、豆浆、鱼丸等）相适应的卫生设施和卫生条件，保证熟食食品处理区设置在室内并按原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，各功能分区明确并连续衔接，防止成品与原料、半成品交叉污染，杜绝食源性疾病的发生。

3、保证食品处理区保持内外环境卫生整洁，在加工操作过程中按各项卫生要求进行操作。废弃物盛放容器加盖并及时清理，必要时进行消毒。

4、保证餐饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净保洁。食物冷藏保鲜设施内食品按原料、半成品和成品等顺序分柜存放并有明显标识。食物原料贮存库内食品采取离地隔墙的防护措施存放。

5、保证建立原料（食品）购进索证、检查验收、记录制度，建立好食品购销台账。不购进、不使用不符合卫生标准要求的原（辅）料及调味品等食品，决不采购渠道不明、私屠滥宰、注水、病死、毒死以及无证、无票的畜禽肉类及其制品。

6、严格遵守《食品添加剂卫生管理办法》和《食品添加剂使用标准》的要求，使用食品添加剂时应配备计量仪器（固体宜用计量天平，液体宜用量杯）进行配比添加，并按照规定的品种及使 1

用范围、使用量使用并做好使用记录，严禁超量、超范围使用食品添加剂；不得使用非食用物质和过期变质的食品添加剂加工食品，禁止以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂，并防止滥用和不当使用，影响食品卫生安全。

6、保证配备专用熟食制品专用销售柜台及保温设施, 设置隔离设施以确保食品不能被消费者直接触及，并具有禁止消费者触摸的标志，在盛放食品的容器的显著位置或隔离设施上标识出食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法。盛装直接入口食品的包装材料必须使用食品级别的包装材料并有完整标签。原料、半成品及熟制品应严格分柜分区销售，生熟食品的容器具不得混用。

7、保证所销售的熟食制品不得有腐败变质或感官不符合卫生要求等现象，超过保质期限的熟食制品，不得重新加工销售，应销毁并保存相关记录。

8、保证制售食品的所有从业人员均持有效健康证明上岗,保持良好的个人卫生，认真执行日常卫生检查制度；生产加工及销售时应穿戴统一整洁的工作衣帽上岗，不留指甲及涂指甲油、不佩带手饰、销售时应佩带口罩及手套，防止污染食品。

9、保证制定食物中毒应急预案，发生食物中毒或者疑似食物中毒事故时及时向所在地人民政府卫生行政部门报告。

10、实行食品安全责任追究制，以上条款不落实者，或造成食物中毒等卫生突发事件的，将严格按照《中华人民共和国食品安全法》等有关法律、法规的规定，追究有关单位相关人员的责任。

责任人（法定代表人）签名：

责任单位盖章：卫生监督部门盖章：

xxx畜禽类熟食制品专项整治 篇5

工作实施方案

根据xxx纪委监察局关于当前食品药品问题协调会议精神，结合《xxx质量技术监督系统畜禽类熟食制品专项整治工作实施方案》要求，为进一步加强畜禽类熟食制品生产监管，提高畜禽类熟食制品质量安全保障水平，确保广大人民群众饮食安全，xxx决定在全市范围内开展畜禽类熟食制品生产加工专项整治工作，制定本实施方案。

一、工作目标

以党的群众路线教育实践活动为指导，进一步转变工作作风，提高行政执法工作力度，通过专项整治行动，及时发现并消除在畜禽类熟食制品生产加工中的食品安全隐患，严厉打击各类违法违规生产行为，积极探索构建畜禽类熟食制品监管的长效机制，从生产加工源头上保障畜禽类熟食制品质量安全，促进我市畜禽类熟食制品生产加工业健康发展。

二、整治范围及时间安排

（一）范围：对全市所有畜禽类熟食制品生产企业和畜禽类熟食制品生产加工业户进行全面整治。

（二）时间：自7月23日至8月18日。

三、检查内容

（一）检查原材料购进渠道。对畜禽类熟食制品生产加工单位采购并使用的原料肉、食品辅料、食品添加剂和包装材料进行检查，查验原辅材料采购索证索票情况，并重点检查所使用的原料肉是否经过检验检疫，严防病死、毒死或者死因不明的畜禽肉类流入我市食品生产加工环节。对原料肉存在的违法违规行为及时依法依规处理。

（二）检查食品生产加工卫生环境。生产加工卫生环境应该满足以下基本条件：

1、生产加工场所周围应与有毒、有害场所以及其他污染源（厕所等）保持规定距离25m以外，保证不受污染源污染；

2、生食区与熟食区、原辅料和成品的存放场所应分开；

3、生产加工场所地面、墙面应平整，防止灰尘积累、碎片脱落；

4、具备符合生产要求的污水排放设施，排水良好；

5、加工场所及库房应有良好的防鼠、蚊、蝇、昆虫等设施；

6、法律法规规定的其他必要生产条件。

对生产加工卫生环境达不到上述要求的，应责令停止生产加工，限期整改。

（三）检查生产过程控制。重点检查生产加工所使用的原辅料是否存在过期、失效、变质、回收等情况；食品添加

剂的使用是否符合GB2760及相应标准的规定；生产设备、盛装容器、生产人员服饰及健康证明等是否符合要求。

对生产过程控制中存在的各类违法违规问题，应该依法及时处理。

四、工作要求

（一）高度重视、加强领导。畜禽类熟食制品消费量巨大，其产品质量与人民群众身体健康息息相关，各部门、各乡、镇、街要充分认识到此次专项整治行动对于我市经济发展和社会稳定的重要性，各相关单位要为此次专项整治工作提供必要的人力、物力、财力保障，坚决杜绝失职、渎职行为发生。各乡、镇、街要负责统计好本辖区所有畜禽类熟食制品生产企业及其生产加工业户，并且通知其做好接受检查的准备，协助检查组完成本辖区的检查工作，并督促业户按执法部门的处理意见整改落实到位。整改到期后向检查组书面汇报整改情况。

（二）加强执法、严厉查处。按照xxx纪检委监察局的要求，由质监局牵头，食药监、公安、畜牧（动监所）、工商抽调执法人员组成联合检查组。按照方案中的检查内容，各部门在其职责范围内认真开展监督执法工作，检查中要有详细的检查记录和影像资料，对于检查中发现的各类违法违规问题，要依法严厉查处，责令整改的问题，要跟踪整改到位。

有创意的熟食厂宣传广告词 篇6

3. 特别的美味给特别的你。

4. 新湘大王，好味道，更健康。

5. 新湘大王，健康同行!

6. 好质量，好服务就是“湘大王”。

7. 新湘大王：熟食之美，当选新湘。

8. 新湘大王，让您更满意!

9. 新湘大王食品，食用更健康放心。

10. 生食营养熟食香，湘大王食品两相长。

11. 香味飘四海，美味达天下。

12. “酱”你军，“鱼”你乐，“豆”你玩，尽在新湘食品大王。

13. 新湘大王，味道成皇。

14. 品味经典，享受美味，新湘大王熟食。

超市生鲜熟食部管理人员考试试题 篇7

2012-2-1

部门：

姓名：

日期： 分数：

一、填空题（共20分，每小题2分）

1． 大新商贸有限公司现有 11 家分店，公司成立于 2011 年 7 月 16 日.其中东莞地区现有几家 8 分店,公司董事长是 程志平.2． 根据国家内贸局颁布的《零售业态分类》标准大新商贸有限公司属于大型综合连锁超市。3． 公司的经营口号主要包括 以信经营、以诚服务、精彩生活和 时刻大新 等四大部分。4． 大专卖场的经营理念：统一 价格、统一形象、统一电脑全程管理、统一服务标准，低成本，低价格，一站式休闲购物。

5． 管理有五大功能计划、组织、人员配备、指导与领导、控制。

6． 从事生鲜熟生产经营的从业人员必须取得什么证件才能上岗《 健康证》与《卫生知培训合格证》。7． 从事食品生产经营必须取得什么食品卫生许可证方可经营。

8． 从事食品生产经营必须遵守国家《中华人民共和国食品卫生法》法规。

9． 公司的经营方针主要包括 不变的平价、永久的诚信、鲜明的特色 和 领先的意识 等四大部分。

10、备食品应做到四防防尘、防蝇、防鼠、防潮（防潮或防腐）。

二、不定项选择题（共30分，每小题2分，）1． 配制消毒水时，应该用（B）配置。

A.热水

B.自来水 C.冰水 D.开水 2． 生鲜机器设备清洁程序（A）

A.关闭电源 冲洗 擦干 B.清水冲洗 擦干 关闭电源 C.擦干 关闭电源 清水冲洗 D、清水冲洗 关闭电源 擦干 3． 资产的成功基础体现在（ABC）

A.仅做必要的投资 B.使用标准且多用的设备 C.联合采购以降低成本 4． 外盗损失的重点区域有（ABD）

A.收银区 B.收货区 C.食品区 D.小电器柜台

5、我们可以通过（ABC）方法来提高毛利。

A、提高销量 B、降低成本 C、增加库存 D、减少损耗

6、生鲜部在商场的部门的作用：比例*毛利（C）。

A：25%*5% B：25%*10% C：25%*15% D：25%*20%

7、公司不能接受的行为有（ABCD）

A.偷窃 B.赌博 C.提供虚假资料 D.与顾客吵架

8、客的需求主要包括（ABC）

A.购买商品 B.受到尊重 C.清洁的购物环境 D.不需要服务

9、公式中 K = 1.428是（B）

A．加价率 B.订货系数 C.进货价 D.K = 1 +(送货天数 + 安全库存天数)/ 订货周期

10、缺货的原因有（ABCD）

A.未能预料的销售额增加 B.延误或供应商不送货 C.订货不足 D.未能及时订货

11、标价签（或条形码）应该贴在商品的（B）位置

A.任何位置 B.正面顶端（明显处）C.说明处 D.商标上

12、本月从果蔬部向熟食部调拨100元（以进价）的蔬菜，则果蔬部在当月毛利计算时，净采购金额为（C）

A、增加100元。B、此100元与毛利无关 C、减少100元

13、健康的营业员指的是（C）

A.有健康证 B.运动员 C.无传染性疾病 D.搬运工

14、商品的进货价（A、B、C、D）如何控制成本。

A：市场调查 B：商品赠送 C：商品折扣 D：商品进货格最低

15、生鲜部水产的损耗率大约在（A）。

A：损耗率2% B：损耗率3% C：损耗率4% D：损耗率5%

三、判断题（共10分，每小题2分）

1． 商品效益的核心在于遵循商品组合——一进一出。（×）

2． 一次盗窃金额超过800元或一年内累计盗窃达到三次，即构成盗窃罪。（×）3． 回转量大的商品，一定要用较大的排面来陈列。（×）4． 任何内盗或外盗都必须由防损部来处理。（√）

5． 能更好地为顾客服务，小分类中商品的品种数依据商品的销售量来确定。（√）

四、问答题（共40分，每小题10分）

1、你作为一名管理者对不同侧面的员工如何进行有效的管理？

答：1）、经济人：强有力的管理，重在提高效率，完成任务；严格的制度和程序；金钱刺激，提高士气；对消极者严历惩罚。

2）、社会人：员工的士气；积极性，主动性，协调性，对员工的满足程度，善于倾听，沟通；与非正式组织的平衡。

3）、自我实现人：工作是一种乐趣；自我指导，自我控制；原意承担责任；原意发挥潜能和创造性；目标激励；来自管理者的挑战；精神激励。

2、果你是一位部门主管，请为你的员工列出对顾客服务时的“要做/不要做”清单。答：要做：“也许您可以试试……? ”，“我来帮你……”，微笑

询问，倾听，引导，走动工作，有效率，满意服务

不要做：。“难道你不知道…… ?”，“我不知道!” “这不关我的事！”，打断顾客

断言，推卸责任，盲目承担责任，强加于人，不理睬，倚靠货架

3、什么叫生熟分开？

答：有三个方面含义：生、熟食品应分别制作，分开销售；盛装生、熟食品的容器，操作工具，用具应分开并有明显的标记；生熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。

4、场调查采用什么方法进行，调查哪些项目。

答：单项商品记录：针对新商品，商品价格，厂家等；

观察法：时段客流量，促销形式，服务方式等；

面谈法：向有关人员询问；资料查询：通过报纸，期刊查询；

商品价格；促销项目和方式；新商品；商品陈列；员工服务；重点放在别人做